Совершенствование санитарно-микробиологического контроля качества профилактической дезинфекции в цехах по переработке мяса http://vniivsge.ru/?page_id=207 тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.05, кандидат наук Сироткин Игорь Владимирович

• Сироткин Игорь Владимирович
• кандидат наук
• 2015

Оглавление диссертации кандидат наук Сироткин Игорь Владимирович

2 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

2.1 Микробная контаминация мясного сырья энтеробактериями как показатель его санитарного качества

2.2 Влияние биопленки, образуемой на технологическом оборудовании, на контаминацию продуктов питания микроорганизмами

2.3 Дезинфекционные мероприятия, направленные на повышения качества выпускаемой мясной продукции

2.4 Контроль качества и безопасности на мясоперерабатывающих предприятиях, основанный на принципах НАССР

2.5 Применение петрифильмов для ускоренного производственного мониторинга мяса и контроля качества санитарных мероприятий

2.6 Экспрессный АТФ-биолюминесцентный мониторинг чистоты на предприятии

по переработке мяса

3. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

3.1 Материалы и методы

3.2 Результаты исследований

3.2.1 Определение чувствительности и селективных свойств микробиологических тест-подложек Petrifilm™

3.2.1.1 Установление чувствительности микробиологических тест-подложек Petrifilm™ Aerobic Count Plate (AC) при определении КМАФАнМ

3.2.1.2 Определение высеваемости и селективных свойств тест-подложек Petrifilm™ Enterobacteriaceae Count Plate (EB)

3.2.1.3 Определение степени высеваемости и селективности БГКП на тест-подложках Petrifilm™ Coliform Count Plate (CC)

3.2.1.4 Определение чувствительности и селективности тест-подложек Petrifilm™ Staph Express Count Plate

3.2.1.5 Использование микробиологических тест-подложек для ускоренного исследования мясного сырья

3.2.2 Санитарно-микробиологический мониторинг поверхностей технологического оборудования мясосырьевого цеха при действующем режиме профилактической дезинфекции

3.2.3 Определение дезинфицирующей активности Биомола КС3 в отношении энтеробактерий, естественно контаминирующих технологические поверхности

3.2.4 Определение КМАФАнМ и санитарно-показательной микрофлоры на поверхностях технологического оборудования после применения 3%-ного раствора Биомола КС3

3.2.5 Исследование возможности применения биолюминесцентной АТФ-метрии для контроля качества санации поверхностей технологического

оборудования

ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ДЛЯ ПРАКТИКИ

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ И УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Совершенствование санитарно-микробиологического контроля качества профилактической дезинфекции в цехах по переработке мяса http://vniivsge.ru/?page_id=207»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы. В течение последнего десятилетия производство продуктов питания стало еще более сложным: производственные объемы увеличились, операции механизированы, расстояние между предприятиями по производству продукции и рынком сбыта стали значительнее. Новые тенденции в производстве продуктов питания и потребления приводят к увеличению потребности в эффективной ветеринарно-санитарной практике на перерабатывающих предприятиях, в частности, мясокомбинатах (41, 53, 55, 64).

Анализ рисков и критических контрольных точек (НАССР) является систематическим научным подходом, предназначенным для предотвращения возникновения проблем на любой точке в системе производства мясопродуктов, там, где могут произойти опасные ситуации. Определение критических контрольных точек, и их регулярный мониторинг позволяют своевременно проводить на данном производстве корректирующие действия (24, 32, 51).

Защита прав потребителей находится в фокусе интересов производителей продуктов питания и инспекционных органов. Чтобы обеспечить безопасность пищевых продуктов, необходимо соблюдать основные принципы, такие как микробиологическая, химическая и физическая чистота на предприятии, включая внутренние поверхности, оборудование, приборы и устройства. Несоблюдение этих принципов может привести к производству небезопасных пищевых продуктов, и последствиями могут быть ущерб деловой репутации производителя, наказание инспекционными органами и значительный риск для здоровья потребителей (7, 35, 43, 73, 78).

Микробиологическое качество мяса и мясных продуктов зависит от условий производственной гигиены, являющихся наиболее важными в процессе их изготовления и обращения. Без надлежащего санитарно-гигиенического контроля, охраны окружающей среды на мясоперерабатывающих предприятиях любой технологический объект может выступать в качестве важного источника

микробиологического загрязнения. Развитие и внедрение эффективных систем контроля качества ветеринарно-санитарных мероприятий на мясоперерабатывающих предприятиях обеспечивает высокий уровень гигиены производства и обеззараживания и снижает риск заражения до минимального уровня (16, 22, 49, 144, 146).

В связи с этим важна роль регулярной очистки и профилактической дезинфекции в течение всего производственного процесса как процедуры, которая необходима на любом этапе изготовления мясных продуктов. Дезинфекция является завершающим звеном в программе санитарии, которая должна быть оптимально разработана для обеспечения безопасности и качества мясопродуктов. Эффективность очистки и дезинфекции должна

контролироваться регулярными проверками, проведенными сотрудниками предприятий по выпуску мясной продукции (18, 46, 63, 107, 108).

Традиционные микробиологические методы исследований имеют существенный недостаток, поскольку результаты доступны лишь спустя 24-72 ч. Из-за вынужденной задержки, оператор продовольственного процесса на мясоперерабатывающих предприятиях имеет мало шансов, чтобы исправить любые недостатки в гигиене данного производства. Поэтому для повышения качества выпускаемой продукции существует необходимость в разработке быстрых методов определения качества профилактической дезинфекции, при этом данные методы должны быть надежными, чувствительными и способными обнаружить широкий спектр микроорганизмов (6, 31, 54, 62, 79).

Низкое содержание КМАФАнМ и отсутствие патогенной микрофлоры имеют первостепенное значение для выпуска безопасной мясной продукции. В процессе производства существует риск загрязнения сапрофитной, условно -патогенной и патогенной микрофлорой сырья с контактных поверхностей технологического оборудования. Приоритетным направлением является развитие эффективных систем мониторинга санитарно-значимой микрофлоры на

поверхностях технологического оборудования с использованием петрифильмов, которые позволяют более производительно и ускоренно определять уровень микробной контаминации после профилактической дезинфекции (36, 91, 101, 131).

Внедрение альтернативных, быстрых и эффективных методов анализа, таких, как применение люминесцентной АТФ-метрии, способно оказать значительное влияние на оперативное определение качества профилактической дезинфекции на мясоперерабатывающих предприятиях и играет ключевую роль в оказании помощи микробиологам производственных лабораторий (156, 167, 172).

Степень разработанности темы. Проблемам повышения экологической безопасности и эффективности проведения ветеринарно-санитарных мероприятий при переработке продуктов животного происхождения посвящены труды таких ученых, как Т.Г. Андрианова, Д.А. Бочаров, С.С. Козак, И. Г. Серегин, J. Gerstein, C. Gill, E. Khamisse.

Существенный вклад в изучение проблемы токсичности и механизма действия дезинфектантов на отдельные микробные клетки и микробные популяции внесли работы В.А. Долгова, А.В. Куликовского, И.Б. Павловой, C. Amy, C. Mariani, R.Van Houdt.

Вопросы, связанные с разработкой и применением новых средств и методов для проведения ветеринарной дезинфекции, рассмотрены в научных работах таких ученых, как Ю.И. Боченин, М.П. Бутко, А.А. Закомырдин, Е.Н. Кипин, А.А. Поляков, Н.И. Попов, М.С. Сайпуллаев, А.М. Смирнов, В.С. Ярных, J. Baumgart, T. Green, J. Webster.

Значительный вклад в разработку и совершенствование микробиологических методов контроля условно-патогенных и патогенных микроорганизмов в продуктах животного происхождения и внешней среды внесли исследования В.И. Белоусова, О.И. Кальницкой, В.М. Карташовой, Ю.Г.

Костенко, А.А. Юдиной, F. Bolton, F. Chen, C. Davidson, D. Fung, G. Moore, A. Otero, P. Stanley.

Учитывая важность процедур производственного контроля, основанных на принципах HACCP, возникает необходимость применения ускоренных микробиологических методов обнаружения санитарно-значимой микрофлоры на поверхностях технологического оборудования, контактирующего с мясным сырьем.

В последние годы изучается возможность применения экспрессного АТФ-биолюминесцентного метода для оперативного контроля чистоты на различных пищевых производствах, существует потребность в разработке производственных АТФ-метрических нормативов для оценки качества мойки и дезинфекции в контрольных критических точках производства.

Цель и задачи исследований. Целью работы являлось совершенствование санитарно-микробиологического контроля качества профилактической дезинфекции поверхностей технологического оборудования мясосырьевого цеха и отработка оптимальных режимов санации.

В задачи исследований входило:

1. Установить возможность практического использования микробиологических тест-подложек Petrifilm для ускоренного контроля уровня санитарно-значимой микрофлоры на поверхностях технологического оборудования в мясосырьевом цехе.

2. Осуществить мониторинг остаточной санитарно-показательной микрофлоры в контрольных критических точках мясосырьевого цеха после действующего режима профилактической дезинфекции.

3. Оптимизировать режимы профилактической дезинфекции технологических поверхностей оборудования мясосырьевого цеха препаратом Биомол КС3 и определить качественный и количественный состав остаточной санитарно-показательной микрофлоры.

4. Установить возможность использования биолюминесцентного метода АТФ-метрии для контроля степени чистоты технологических поверхностей после проведения профилактической дезинфекции.

5. Экспериментально обосновать производственные биолюминесцентные АТФ-нормативы качества чистоты для контрольных критических точек в мясосырьевом цехе.

Научная новизна. Получены данные, характеризующие высокий уровень контаминации энтеробактериями и стафилококками поверхностей мясосырьевого цеха при действующем режиме профилактической дезинфекции.

Отработаны оптимальные параметры применения моюще -

дезинфицирующего средства Биомол КС3 для профилактической дезинфекции в мясосырьевом цехе.

Установлена практическая возможность применения тест-подложек PetriШm для ускоренного обнаружения санитарно-показательных

микроорганизмов в мясе и на поверхностях технологического оборудования.

Экспериментально обосновано применение биолюминесцентной АТФ-метрии для экспрессного контроля качества чистоты технологических поверхностей после мойки и дезинфекции.

Впервые в контрольных критических точках мясосырьевого цеха в соответствии с принципами НАССР определены биолюминесцентные АТФ-метрические нормативы качества чистоты, позволяющие при неудовлетворительной санации своевременно проводить повторную дезинфекцию.

Практическая значимость работы. На основании данных по микробиологическому мониторингу с помощью тест-подложек PetriШmTM и АТФ-биолюминесценции оборудования и инвентаря мясосырьевого цеха после отработки оптимальных параметров профилактической дезинфекции совместно с Сотниковой В. М. и Шурдубой Н. А. разработано «Методическое пособие по применению микробиологических тест-подложек для санитарно-

производственного мониторинга мяса» (утв. Отделением ветеринарной медицины РАСХН 29 октября 2012 г.) и «Инструкция по микробиологическому мониторингу и АТФ-метрии качества профилактической дезинфекции поверхностей технологического оборудования и инвентаря при переработке мясного сырья» (утв. ОАО «ЧМПЗ» 19 января 2015 г.).

Методология и методы исследований. Методологической основой работы явились труды отечественных и зарубежных ученых, направленные на исследование микробиологических факторов, влияющих на качество мяса и мясопродуктов, применение доступных, малотоксичных и эффективных дезинфицирующих средств, усовершенствование ускоренных и экспрессных методов контроля качества профилактической дезинфекции. Для реализации поставленных задач применялись общепринятые и специальные методы исследований.

Положения, выносимые на защиту.

Результаты, характеризующие уровень контаминации поверхностей технологического оборудования мясосырьевого цеха санитарно-показательными микроорганизмами после различных режимов профилактической дезинфекции;

материалы по применению микробиологических тест-подложек PetriШm для ускоренного санитарного контроля качества профилактической дезинфекции поверхностей технологического оборудования мясосырьевого цеха;

экспериментальные материалы по совершенствованию режимов профилактической дезинфекции поверхностей технологического оборудования мясосырьевого цеха;

результаты использования метода биолюминесцентной АТФ-метрии для экспрессной оценки степени чистоты поверхностей технологического оборудования мясосырьевого цеха в контрольных критических точках после профилактической дезинфекции;

экспериментальные данные по определению нормативных уровней

АТФ в контрольных критических точках производственного цеха после проведения дезинфекции.

Степень достоверности и апробация работы. Достоверность результатов подтверждается большим объемом исследований, проведенных в динамике, а также статистической обработкой полученных цифровых данных. Материалы диссертации доложены и обсуждены на IX Международной научно-практической конференции «Научные проблемы обеспечения ветеринарно-санитарного благополучия животноводства и пути их решения» (Москва, 2014 г.), расширенном заседании лаборатории санитарии молока ВНИИВСГЭ (2015 г.), ученом совете ВНИИВСГЭ (2015 г.).

Публикации. По теме диссертации опубликованы 3 научных статьи, все три в изданиях, рекомендованных ВАК РФ.

Объём и структура диссертации. Диссертация изложена на 144 стр. компьютерного текста и состоит из введения, обзора литературы, изложения результатов собственных исследований, обсуждения результатов, заключения, практических предложений, списка литературы и приложения. Список литературы включает 177 источников (63 отечественных и 114 зарубежных авторов). Работа иллюстрирована 14 таблицами и 19 рисунками.

2 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

2.1 МИКРОБНАЯ КОНТАМИНАЦИЯ МЯСНОГО СЫРЬЯ ЭНТЕРОБАКТЕРИЯМИ КАК ПОКАЗАТЕЛЬ ЕГО САНИТАРНОГО КАЧЕСТВА

Несмотря на значительный научно-технический прогресс и новые технологические разработки, болезни пищевого происхождения на основе микробного фактора продолжают являться глобальной проблемой во всем мире. Степень загрязнения конечного продукта зависит от уровня микробной контаминации сырья, ветеринарно-санитарных процедур, типа и качества обработки продукции, а также условий хранения (5, 26, 56, 60, 68).

Мясо и мясные продукты - это источники высококачественного белка, и их аминокислотный состав, как правило, компенсирует недостаток в основных продуктах питания. Они являются поставщиками железа и цинка, богаты витаминами группы В. Правильное использование мяса и мясопродуктов требует последовательного развития сложной системы производства и переработки, в том числе аспекты финансирования и опыта для строительства и эксплуатации мясокомбинатов, а также способы хранения и консервации мяса (28, 64, 141, 162).

Мышечная ткань здоровых животных считается стерильной, но без надлежащего санитарно-гигиенического контроля на бойнях и мясоперерабатывающих предприятиях забой и разделка туш приводит к колонизации мясной поверхности бактериями. Потенциальными источниками загрязнения мяса микроорганизмами являются шкура животных, содержимое желудочно-кишечного тракта, воздух, вода, оборудование, руки и одежда работников, инструменты (52, 80, 96, 99).

5 3

Уровень загрязнения поверхности мясных туш до 105 КОЕ/см3 свидетельствует о хороших гигиенических условиях во время забоя, при показателях свыше 106 КОЕ/см3 ощущается запах и сокращается срок годности, а

7 3

когда микробное число достигает 10' КОЕ/см3, уже заметно образование слизи (118, 122, 145, 174).

Известно, что среди значительного количества видов микроорганизмов, присутствующих в мясе, санитарно-эпидемиологическое значение имеют патогенные и условно-патогенные микроорганизмы, способные размножаться в пищевых продуктах и являться причиной развития инфекционного процесса: Ученые обнаруживали как типичных представителей родов Proteus, Streptococcus, Staphylococcus, Salmonella, Bacillus, энтеропатогенные штаммы Escherichia coli, Enterobacter, Clostridium, так и нехарактерные виды Yersinia, Citrobacter, Shigella, Edwardsiella, Klebsiella и другие (17, 38, 50, 68, 76).

Так, австралийские ученые при масштабном исследовании микробиологии сырого мяса выяснили, что бактерии группы Enterobacteriacea выявляются в 96,9% проб, среди них кишечная палочка лишь в 17,8%, а сальмонеллы в 1,1%. При этом в 22,5% проб выявляли коагулазоположительные стафилококки (164).

Американские исследователи также отметили, что из образцов сырого мяса кишечная палочка и сальмонеллы выделяются лишь в 2-4% случаев при значительной индикации энтеробактерий (до 85%) (170).

Анализ проб сырого мяса в Турции показал значительное количество сальмонелл (до 24%) и стафилококков (до 28%) против 8% случаев обнаружения E.coli (103).

В Марокко при сравнительном исследовании мяса птицы были обнаружены бактерии рода Staphylococcus, Clostridium perfringens, сальмонеллы и Listeria monocytogenes в 48,3; 10,2; 7,6; 2,4 и 0,5% проб соответственно (92).

На мясокомбинатах Пакистана в 84% случаев обнаруживали такие микроорганизмы, как клебсиеллы (15,1%), энтеробактеры (12,5%), стафилококки (9,6%), кишечную палочку (10%) (171).

Анализ исследований мяса в Эфиопии показал, что во всех пробах встречались колиформы, стафилококки обнаруживали в 36% проб, сальмонеллы в 42% случаев (142).

Арабские ученые, исследовав бактерии, изолированные из мясного фарша, пришли к выводу, что наиболее часто встречалась E. coli (44%) и Enterobacter (12%), , Citrobacter (4%), Serratia (8%), Edwardsiella (12%), (8%), Klebsiella (4%) roteus (16%) (140).

Другие исследователи микрофлоры сырого мяса отмечали, что чаще регистрировали виды Serratia (17,3%), E.coli (10,0%), Klebsiella (6,7%) и Enterobacter (6,0%) (71, 160).

Исходя из данных, представленных учеными, можно сделать заключение о том, что в разных странах и на разных производствах процент обнаружения бактерий будет неодинаков. Однако очевидно, что наиболее часто все же встречаются бактерии семейства Enterobacteriaceae (48, 165).

Бактерии, принадлежащие к семейству Enterobacteriaceae, включают 48 родов и 219 видов, однако эти цифры в будущем увеличатся. Это семейство включает в себя ряд важных патогенных энтеробактерий, таких как Salmonella, Yersinia enterocolytica, патогенные штаммы кишечной палочки (в том числе O157), Shigella и Cronobacter. Другие члены семьи считаются условно-патогенными микроорганизмами (например, Klebsiella, Serratia и Citrobacter) (50, 169).

В настоящее время обнаружение бактерий семейства Enterobactericeae, в частности, БГКП, является доказательством плохой гигиены или неправильной обработки (особенно термообработки), в случае сбоя процесса дезинфекции и дальнейшего загрязнения продуктов (17, 44, 76).

В большинстве случаев БГКП (включающие Enterobacter, Klebsiella, Citrobacter и Escherichia) используются как фактор фекального загрязнения пищевых продуктов. Тем не менее, микроорганизмы, не относящиеся к группе

кишечных палочек, например, Aeromonas, ферментируют лактозу и могут быть ошибочно отнесены к колиформным бактериям, если дополнительные подтверждающие тесты не выполняются (116). Поэтому в некоторых странах, в зависимости от нормативных требований, пищевая промышленность перешла к тестированию качества продукции по наличию энтеробактерий вообще. Так, регламент ЕС предлагал необходимость тестирования сухих детских молочных смесей для рода Salmonella и Cronobacter (в частности, С. sakazakii) по выявлению бактерий семейства Enterobacteriaceae. И хотя не существует универсального соотношения между обнаружением энтеробактерий и наличием сальмонелл и кронобактера, тестирование продуктов по индикаторным бактериям является простым и относительно дешевым способом (94, 124, 134, 137).

Большинство кишечных болезней в мире, связанных с потреблением продуктов, связаны с бактериями семейства Enterobacteriaceae. Во многих развитых странах сальмонеллез является второй наиболее распространенной причиной бактериального пищевого происхождения после кампилобактериоза. Сальмонеллы широко распространены в природе и большое разнообразие видов-хозяев, включая млекопитающих, птиц, рыб и рептилий. В последнее время сальмонеллезы связаны с загрязнением свежих продуктов. Salmonella вызывает разные формы заболевания и обычно является причиной локализованной инфекции желудочно-кишечного тракта. Большинство здоровых люди выздоравливают без специального лечения, хотя иногда бактерии могут попадать в кровь или лимфатическую систему, что ведет в результате системной инфекции к более тяжелой болезни или даже смерти (2, 150, 176).

Род Yersinia широко распространен в природе и может быть найден в почве, воде и у животных, в частности, свиней, но лишь немногие из них являются патогенными для человека. Заражение йерсиниозом может вызвать широкий спектр желудочно-кишечных симптомов, которые зависят от штамма, дозы и

восприимчивости и возраста хозяина. Инфекция может иногда привести к осложнениям, включая кожные заболевания и артрит (81, 129).

Род Escherichia обычно находится в желудочно-кишечном тракте человека и других животных, и выделяется, часто в больших количествах, с калом в окружающую среду. Большинство штаммов безвредны - это комменсалы, и хозяева остаются бессимптомными носители этих бактерий. Однако существуют патогенные штаммы, которые генетически разнообразны, энтеропатогенны и энтеротоксигенны. Некоторые хозяева могут выступать в качестве резервуаров для этих бактерий и в последующем загрязнять воду, продукты питания и окружающую среду (88, 139).

Инфекции, связанные с бактериями рода Cronobacter, обычно ассоциируются с болезнями новорожденных. В 1980 году бактерия, вызывающая вспышки среди младенцев, была названа С. sakazakii. Несмотря на широкое распространение, естественная среда обитания Cronobacter остается неизвестной. Неонатальный менингит является наиболее широко признанным клиническим признаком инфекции (82, 120).

С таксономической точки зрения род Shigella следует рассматривать как подгруппу кишечных палочек. Шигеллез, как правило, ограничен воспалением подвздошной и ободочной кишок, но иногда происходит перфорация кишечника (112, 149).

Кроме известных патогенных бактерий, принадлежащих к семейству Enterobacteriaceae, некоторые виды, такие как Providencia alcalifaciens , Klebsiella SPP., Serratia SPP. и Citrobacter SPP., могут стать

причиной инфекций человека, включая бактериемии, менингит, инфекции мочевыводящих путей и раневые инфекции (142, 160).

Providencia alcalifaciens широко распространена в природе и может быть выделена как из фекалий человека, так и животных. В настоящее время имеются убедительные доказательства того, что данный вид может вызвать диарею,

особенно у детей. Хотя источники и пути передачи P. alcalifaciens не были полностью исследованы, выделение этой бактерии в фекалиях пациентов, страдающих от диареи, а также бессимптомное носительство являются потенциальными факторами риска (65).

Представители рода Citrobacter широко распространены в окружающей среде и часто встречаются в желудочно-кишечном тракте человека и животных. Цитробактеры являются условно-патогенными бактериями, однако некоторые из них, например, C. koseri, является возбудителем менингита у новорожденных. Были также обнаружены и другие вирулентные штаммы

(С. rodentium, C. freundii) (127).

Род Serratia также широко распространен в окружающей среде, обычно встречается в воде, почве и растениях, а иногда и в кишечном тракте человека. Серратии часто являются внутрибольничными патогенами, наиболее важным из которых является S. marcescens (72).

Таким образом, энтеробактерии могут присутствовать в качестве естественной микрофлоры в определенных продуктах или попадать в них в результате загрязнения, вызывая порчу молока, молочных продуктов, мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, фруктов, овощей и других продуктов питания, а также кишечные заболевания. Proteus, Escherichia и Salmonella могут попасть в пищевую цепь через фекальное загрязнение, и это может быть связано с определенными продуктами, такими, как мясо и птица. Citrobacter, Klebsiella, Serratia и Pant^a обычно встречаются в окружающей среде (почве, воде и растениях). Erwinia, Brennaria и Pectobacterium связаны с растениями, так что они часто могут быть найдены в продуктах растительного происхождения. Другие бактерии, такие как Enterobacter, Hafnia и Yersinia, также широко распространены в природе и поэтому часто встречаются во многих пищевых продуктах (42).

Регулярное обследование мяса на множество потенциальных патогенов непрактично из-за их низкой концентрации и неравномерном распределении в

образцах пищевых продуктов. Поэтому было предложено использование термина «индикаторные микроорганизмы». Такие микроорганизмы указывают на возможность того, что патоген может быть обнаружен в образце.

Термин "индикаторные микроорганизмы может быть применен к любой таксономической группе микроорганизмов, чье присутствие или отсутствие предоставляет косвенные свидетельства того, что сырье или пища могут быть загрязнены патогенной микрофлорой. Высокое содержание микроорганизмов -индикаторов фекального загрязнения служит сигналом о принципиальной возможности фекального загрязнения и обеспечивает некоторый запас надежности, так как для полной гибели индикаторов требуется больше времени, чем для гибели патогенных микроорганизмов. Индикаторные микроорганизмы часто используются для оценки качества и идентификации опасных загрязнений сырого мяса и мясопродуктов (83, 138, 165).

Некоторые лаборатории для предположения о наличии патогенных микроорганизмов фекального происхождения предпочитают использовать бактерии группы кишечных палочек вместо энтеробактерий. Однако наличие E. coli не гарантирует, что патогенные микроорганизмы фекального происхождения присутствуют. Использование кишечной палочки в качестве единственного показателя перекрестного загрязнения во время убоя не может быть рекомендовано, поскольку семейство Enterobacteriaceae включает больше микроорганизмов, важных с точки зрения здравоохранения. Европейское экономическое сообщество (ЕЭС) провело сравнение наличия колиформных бактерий и энтеробактерий и выявило высокую корреляцию, хотя численность энтеробактерий в целом была выше. Обнаружение любого представителя семейства Enterobacteriaceae подразумевает наличие кишечных патогенов (71, 169).

В США показатели на основе E.coli применяются для оценки микробиологического качества охлажденных туш, а также тушек птицы. С другой

стороны, в странах ЕЭС мониторинг санитарно-гигиенических условий убоя и обвалки осуществляется путем анализа проб с туш на численность представителей семейства БйегоЬа^епасеае (78, 94, 124).

Энтеробактерии также могут быть использованы для оценки гигиены и санитарии на производстве, так как они способны колонизировать множество ниш при некачественной дезинфекции. При постоянной интенсификации работы производственных линий ускоренные микробиологические исследования способны обеспечить получение ценной информации, позволяющей максимально повысить производительность производства без угрозы для микробиологической безопасности или качества выпускаемого продукта (126, 141, 145, 148).

2.2 ВЛИЯНИЕ БИОПЛЕНКИ, ОБРАЗУЕМОЙ НА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОМ

ОБОРУДОВАНИИ, НА КОНТАМИНАЦИЮ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

МИКРООРГАНИЗМАМИ

В мясоперерабатывающей промышленности используется оборудование из различных материалов, таких, как пластмасса, нержавеющая сталь, стекло, древесина и другие. Эти поверхности могут загрязняться различной микрофлорой, причем микроорганизмы способны к образованию биопленок. Способность прилипать к поверхности и участвовать в многоступенчатом процессе, ведущем к образованию биопленки, распространено почти среди всех бактерий. Таким образом, формирование биопленки имеет существенные последствия в различных областях, начиная от промышленных процессов, таких как бурение нефтяных скважин, производства бумаги и пищевой промышленности, до областей, связанных со здоровьем человека и животных (84, 106).

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Сироткин Игорь Владимирович, 2015 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Андрианова Т.Г. Биоэкологическая и токсикологическая безопасность животных и сырья животного происхождения / Т.Г. Андрианова - М.: МГУПБ, 2011. - 125 с.

2. Белоусов В.И. Средства специфической профилактики и диагностики хламидиоза, кампилобактериоза, сальмонеллеза и лептоспироза животных: дис. ... докт. вет. наук: 16.00.03 / Белоусов Василий Николаевич. - М., 1997. - 471 с.

3. Бочаров Д.А. Разработка режимов мойки оборудования и помещений цехов убоя птицы / Д.А. Бочаров // Труды ВНИИВС. - 1969. - Т.32. - С. 473-478.

4. Боченин Ю.И. Технологические аспекты аэрозольной дезинфекции в промышленном животноводстве / Ю.И. Боченин // Пробл. вет. санитарии и зоогигиены в пром. животноводстве. - 1987. - С.152-160.

5. Бутко М.П. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясных продуктов / М.П. Бутко, Ю.Г. Костенко. - М.: РИФ «Атлантика», 1994. - 607 с.

6. Быкова И.Б. Сравнение эффективности молекулярно - биологических и культуральных методов при контроле качества пищевых продуктов / III Моск. Межд. Конгресс «Биотехнология: сост. и персп. развития». - 2005. - Ч.2. - С.92-93.

7. Галынкин В.А. Санитарно-микробиологический контроль в пищевой и фармацевтической промышленности / В.А. Галынкин, Н.А. Заикина, К.А. Каграмонова. - СПб., 2004. - 248 с.

8. ГОСТ Р 54354-2011 Мясо и мясные продукты. Общие требования и методы микробиологического анализа. - М.: Стандартинформ, 2011. - 5 с.

9. ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения КМАФАнМ. -М.: Стандартинформ, 1994. - 7 с.

10. ГОСТ Р 54354-2011 Мясо и мясные продукты. Общие требования и методы микробиологического анализа. - М.: Стандартинформ, 2011. - 8 с.

11. ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов. - М.: Стандартинформ, 1991. - 5 с.

12. ГОСТ 32064-2013 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий семейства Enterobacteriaceae. - М.: Стандартинформ, 2013. -6 с.

13. ГОСТ Р 52816-2007 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий). - М.: Стандартинформ, 2010. - 8 с.

14. ГОСТ 28560-90 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий родов Proteus, Morganella, Providencia. - М.: Стандартинформ, 2010. - 6 с.

15. ГОСТ Р 52815-2007 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus. -М.: Стандартинформ, 2010. - 5 с.

16. Долгов В.А. Методические аспекты и практическое применение ускоренной биологической оценки кормов, продуктов животноводства и других объектов ветеринарно-санитарного и экологического контроля: автореф. дис. ... докт. вет. наук: 16.00.06 / Долгов Виктор Андреевич. - М., 1992. - 41 с.

17. Ефимочкина Н.Р. Индикация и серологический скрининг условно -патогенных энтеробактерий, выделенных из продуктов питания и объектов внешней среды / Н.Р. Ефимочкина, С.А. Шевелева, И.Б. Куваева //. Вопросы питания. - 2002. - № 6. - С.29-34.

18. Закомырдин А.А. Новое в ветеринарной санитарии птицеперерабатывающих предприятий / А.А. Закомырдин, В.А. Долгов, Л.С. Каврук // Птица и птицепродукты. - 2005. - №3. - С. 14-16.

19. Инструкция по санитарной обработке технологического оборудования и производственных помещений на предприятиях мясной промышленности. Москва, 2003 г.

20. Инструкция по порядку и периодичности контроля за содержанием

микробиологических и химических загрязнений в мясе, пище, яйцах и продуктах их переработки. Москва, 2000 г.

21. Кабардиев С.Ш. Дезинфектанты для санации объектов ветеринарного надзора / С.Ш. Кабардиев // Ветеринария. - 2001. - №10. - С.43-45.

22. Калмыков М.В. Лабораторный контроль безопасности продуктов животного происхождения / М.В. Калмыков, В.И. Белоусов // Ветеринария. - 2010. - №3. -С. 3-6.

23. Кальницкая О.И. Подбор микробных тест-культур к антибиотикам / О.И. Кальницкая // Ветеринарная патология. - 2008. - Т. 2. - № 25. - С. 70-73.

24. Кантере В.М. Система безопасности продуктов питания на основе принципов НАССР / В.М. Кантере, В.А. Матисон. - РАСХН, 2004. - 462 с.

25. Каннуникова Е.И. Люминометр - определение качества гигиены за 30 секунд // Молочная промышленность. - 2010. - №1. - С.12- 13.

26. Карташова В.М. Изменение видового состава микроорганизмов сырого молока / В.М. Карташова, О.Н. Якубчак // Докл. Росс. акад. с.-х. наук. - 1995. -№ 5. - С. 45-46.

27. Кипин Е.Н. Ветеринарно-санитарная оценка и дезинфекция объектов мясоперерабатывающих предприятий бактерицидными пенами: дис. ... канд. вет. наук: 06.02.05. / Кипин Евгений Николаевич. - М., 2011. - 140 с.

28. Козак С.С. Научное обоснование обеспечения микробиологической безопасности продукции птицеводства: автореф. дис. ... докт. биол. наук: 16.00.06 / Козак Сергей Степанович. - М., 2013. - 46 с.

29. Костенко Ю.Г. Использование тестовых пластин питательных сред при ускоренном микробиологическом контроле мясных продуктов / Ю.Г. Костенко, Ю.К. Юшина // Все о мясе. - 2009. - № 3. - С.26-28.

30. Куликовский А.В. Структурные изменения Е.соН после воздействия хлорсодержащих препаратов /А.В. Куликовский // Тр. ВНИИВС. - 1969. - Т.33. -С. 33-37.

31. Ленченко Е.М. Сравнительная оценка методов количественного учета бактерий / Е.М. Ленченко, В.С. Довбыш// Сельскохозяйственная биология. -2002. - № 2. - С.123-126.

32. Макаренкова Г.Ю. Эффективное определение и мониторинг критических контрольных точек / Г.Ю. Макаренкова // Мясная индустрия. 2007. - №2. - С. 710.

33. Маневич Б.В. Исследования биоцидной активности дезинфектантов из класса четвертично-аммониевых соединений (ЧАС) / Б.В. Маневич, В.Н. Соколова, Т.В. Косьяненко // Материалы 3-й междунар. научю-технич. конф. «Пища. Экология. Человек». - 1999. - С.139.

34. Методические указания по ускоренной санитарно-микробиологической индикации общего микробного числа (КМАФАнМ), E.coli, колиформ (БГКП), сальмонелл, стафилококков (St. aureus), дрожжей и плесеней в продуктах животного происхождения, кормах и объектах внешней среды с применением подложек серии RIDA® Count. - М., 2005 г. - 9 с.

35. МУ 2657-82 Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами. - М.: 1982. - 9 с.

36. МУК 4.2.2884-11 Методы микробиологического контроля объектов окружающей среды и пищевых продуктов с использованием петрифильмов. - М., 2011г. - 8 с.

37. МУК 4.2.2886-11 Идентификация микроорганизмов и определение чувствительности их к антибиотикам с применением автоматизированной системы для биохимического анализа. - М., 2011. - 12 с.

38. Мюнх Г. Микробиология продуктов животного происхождения / Г. Мюнх, Х. Заупе, М. Шрайтер. - М.: Агропромиздат, 1985 - 592 с.

39. Павлова И.Б. Атлас морфологии популяций патогенных бактерий / И.Б. Павлова, Е.М. Ленченко, Д.А. Банникова. - М.: Колос, 2007. - 179 с.

40. Павлова И.Б. Исследование механизма инактивации бактерий при воздействии катионного поверхностно-активного вещества / И.Б. Павлова, И.И. Самойленко // Антибиотики. - 1985. - № 3. - С. 182-185.

41. Панин А.Н. Проблема обеспечения продовольственной безопасности Российской Федерации и безопасности продовольствия / А.Н. Панин, В.А. Мельников // Ветеринария. - 2014. - №2. - С. 12-15.

42. Поздеев О.К. Энтеробактерии / О.К. Поздеев, Р.В. Федоров. - М.: ГЭОТАР-Медиа, 2007. - 720 с.

43. Позняховский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов / В.М. Позняховский. - Новосибирск: Сиб. Унив. изд., 2002. - 554 с.

44. Полоцкий Ю.Е. Адгезивность, инвазивность и энтеротоксигенность возбудителей кишечных инфекций / Ю.Е. Полоцкий, Т.А. Авдеева // ЖМЭИ. -1981. - №5. - С.23-32.

45. Поляков А.А. Ветеринарная дезинфекция / А.А. Поляков. - М.: Колос, 1975. - 351 с.

46. Поляков А.А. Дезинфекция на предприятиях мясной и молочной промышленности / А.А. Поляков. - В. кн.: Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене переработки животных продуктов. М.: Колос, 1965. - 643 с.

47. Попов Н.И. СТЭП - новый пенообразующий дезинфектант для ветеринарии / Н.И. Попов // Пробл. вет. санитарии, гигиены и экологии (дезинфекция, дезинсекция и дератизация). - 1999. - С.72-73.

48. Сасова В.А. Идентификация энтеробактерий и стафилококков / В.А. Сасова, Н.В. Залесских. -Н. Новгород, 2007. - 28 с.

49. Серегин И.Г. Повышение биологической безопасности сырокопченых колбас / И.Г. Серегин, Ю.П. Демченко // Ветеринария. - 2008. - №1. - С. 51-55.

50. Сидоров М.А. Определитель зоопатогенных бактерий / М.А. Сидоров, Д.И.

Скородумов, В.Б. Федотов // Колос. - 1985. - С. 22-25.

51. Системы анализа рисков и определения критических контрольных точек: НАССР. - Москва, 2002. - С.23-26.

52. Скородумов Д.И. Микробиологическая диагностика бактериальных болезней животных / Д.И. Скородумов, В.В. Субботин, М.А. Сидоров, Т.С. Костенко. М.: Изограф-Ъ, 2005. - 653 с.

53. Смирнов A.M. Проблемы качества и безопасности мяса и мясопродуктов / А.М.Смирнов // Ветеринарный консультант. - 2006. - №13. - С. 10 - 12.

54. Соколов Д.М. Экспресс-контроль гигиены на производстве // Молочная промышленность. - 2012. - № 5. - С. 12-14.

55. Сайпуллаев М.С., Попов Н.И. Производственное испытание растворов препарата «Миксамин» / М.С. Сайпуллаев, Н.И. Попов // Проблемы ветеринарной санитарии, гигиены и экологии. - 2013. - №2 (10). - С. 38-40.

56. Ступак М.В. Микробиологический анализ пищевой продукции / М.В. Ступак // Молочная промышленность. - 1996. - №5. - С.15-17.

57. Угрюмова В.С. Четвертичные аммониевые соединения как перспективное направление в ветеринарной дезинфектологии / В.С. Угрюмова // Вет. врач. -2005. - № 1. - С.59-63.

58. Фрунджян В.Г. Биолюминесцентное определение общей бактериальной обсемененности сырого молока / В.Г. Фрунджян, Н.Н. Угарова // Вестник Моск. ун-та. - 2000. - Т. 41. - № 6. - 407-410.

59. ХАССП. Государственные стандарты США и России. - Москва, 2002. - 100 с.

60. Шевелёва С.А. Принципы гигиенической оценки безопасности пищевых продуктов с позиций анализа микробиологического риска / С.А. Шевелева // «Здоровое питание населения России», VII Всеросс. Конгресс. - 2003. - С. 571573.

61. Юдина А.А. Использование подложек серии Rida®Count для определения

бактериального качества продуктов животного происхождения / А.А. Юдина // Проблемы ветеринарной санитарии, гигиены и экологии. - 2006. - Т. 118. - С. 199-205.

62. Юшина Ю.К. Качество и безопасность продуктов. Современные методы определения / Ю.К. Юшина // Мясные технологии. - 2007. - №3. - С.22-23.

63. Ярных В.С. О механизации дезинфекции на пищевых предприятиях / В.С. Ярных // Труды ВНИИВС. - 1960. - Т. 17. - С.290-294.

64. Abdussalam M. Food safety and primary health care / M. Abdussalam, F. Kaferstein // World Health Forum. - 1994. - V.15. - P.393-399.

65. Albert M. Characteristics of invasion by HEp-2 cells by providencia alcalifaciens / M. Albert, M. Ansaruzzaman // Med. Microbiol. - 1995. - V. 42. - P. 254-268.

66. Allison J. Bacterial biofilms / J. Allison, P. Gilbert // Science Progress. - 1992. -V. 76. - P. 305-321.

67. Amy C. Biofilms in Food Processing Environments / C. Amy // Journal of Daily Science. - 1998. - V.81. - P. 2765-2770.

68. Anderson M. Microbial growth on beef plate under extended storage after washing and sanitizing / M. Anderson, R. Marshall, W. Stringer // Journal of Food. -1979. - V.42. - P. 388- 392.

69. Aycicek H. Comparison of results of ATP bioluminescence and traditional hygiene swabbing methods for the determination of surface cleanliness at a hospital kitchen / H. Aycicek, U. Oguz // Int J. Hyg. Environ Health. - 2006. - V.209. - P.203-206.

70. Baker D. Application of modelling in HACCP plan development / D. Baker // Intern. J. of Food Microbiology. - 1995. - V. 25. - P.251-261.

71. Barros M. Identification of main contamination points by hygiene indicator microorganisms in beef processing plants / M. Barros // Cienc. Tecnol. Aliment. -2007. - V.27. - № 4. - P. 143-151.

72. Basilio J. Settatia / J. Basilio, M. Ania // Medicine. - 2007. - V. 3. - P. 133-137.

73. Baumgart J. Rapid methods of process control of cleaning and disinfection procedures - their benefits and their limitations // Zbl Hyg. - 1996. - V.199. - P. 366375.

74. Bautista D. Evaluation of adenosine triphosphate (ATP) bioluminescence for estimating bacteria on surfaces of beef carcasses / D. Bautista, W. Jericho // J. Buchanan-Smith. - 1995. - P. 54-57.

75. Beloti V. Evaluation of Petrifilm™ EC and HS for total coliforms and escherichia coli enumeration in water / V. Beloti // Braz. J. Microbiol. - 2003. - V. 34. - P. 167-181.

76. Biss M. Microbiological and visible contamination of lamb carcasses according to preslaughter presentation status / M. Biss, S. Hathaway // J. of Food Protection. -1995. - V.58. - № 7. - P. 776-783.

77. Blackburn C. Microbiological analysis and food safely management: GMP and HACCP systems / C. Blackburn // Detecting Pathogens in Food. - 2003. - P. 3-19.

78. Bobeng B. HACCP models for quality control of entrée production in foodservice systems / B. Bobeng, B. David // J. Food Protection. - 1977. - V.40. - P. 632-638.

79. Bolton F. Rapid Analisis Techiques in Food Microbiology / F. Bolton, D. Gibson // Journal of food protection. - 1994. - V. 22. - P. 131-169.

80. Bohaychuk V. Evaluation of detection methods for screening meat and poultry products for the presence of foodborne pathogens / V. Bohaychuk // J. Food Prot. -2005. - V.68. - P. 2637-2647.

81. Bottone E. Yersinia enterocolitica: overview and epidemiologic correlates / E. Bottone // Inst. Pasteur. - 1999. - V. 1. - №4. - P. 323-333.

82. Bowen A. Invasive Enterobacter sakazakii disease in infants / A. Bowen, C. Braden // Emerging infect Dis. - 2006. - V. 12. - P. 1185-1189.

83. Bower C. The adhesion and detachment of bacteria and spores on food-contact surfaces / C. Bower, J. McGuire, M. Daeschel // Trends in Food Sciences and Technology. - 1996. - V.7. - P. 152-157.

84. Brooks J. Biofilms in the food industry: problems and potential solutions / J. Brooks, S. Flint // International Journal of Food Science and Technology. - 2008. - V. 43. - P. 2163-2176.

85. BS 5283. Glossary of terms relating to disinfectants. - UDC 001. 4:614.484:648.6. - London, UK: British Standards Institution (BSI), 1986.

86. Bulte M. The bioluminescence technique as a rapid method for the determination of the microflora of meat / M. Bulte, G. Reuter // Int. J. Food Microbiol. - 1985. - V.2. - P. 371-381.

87. Champiat D. Applications of biochemiluminescence to HACCP / D. Champiat // Luminescence. - 2001. - V.16. - P. 193-198.

88. Chapman P. Escherichia coli O157 in cattle and sheep at slaughter, on beef and lamb carcasses and in raw beef and lamb products / P. Chapman, A. Malo // Intern. J. of Food Microbiology. - 2001. - V. 64. - P. 139-150.

89. Chmielewski, R. Biofilm formation and control in food processing facilities / R. Chmielewski, J. Frank // Food Science and Food Safety. - 2003. - V. 2. - P. 22-32.

90. Chollet R. Use of ATP bioluminescence for Rapid Detection and Enumeration of contaminants: the milliflex rapid microbiology detection and enumeration system / R. Chollet, S. Ribault // In tech. - 2012. - V.23. - P. 145-167.

91. Chung K. Evaluation of the Petrifilm rapid coliform count plate method for coliform enumeration from surimi-based imitation crab slurry / K.Chung, C. Kim, K. Namgoong // J Food Prot. - 2000. - V. 63. - P. 123-125.

92. Cohen N. Comparative study of microbiological quality of raw poultry meat at various seasons and for different slaughtering processes / N. Cohen, H. Ennaji // Poultry Science Association. - 2007. - V. 2. - P. 141-156.

93. Colquhoun K. A simple method for the comparison of commercially available ATP hygiene-monitoring systems / K. Colquhoun, S. Timms // J. Food Prot. - 1998. -V.61. - P. 499-501.

94. Commission Regulation (EC) No. 2073/2005 of 15 November 2005 on microbiological criteria for foodstuffs // Official Journal of the European Union, 2005, L338. - P. 1-26.

95. Davidson C. Evaluation of two methods for monitoring surface cleanliness-ATP bioluminescence and traditional hygiene swabbing / C. Davidson, G. Griffith // Food Safety Research. - 1999. - V.14. -№1. - P. 33-38.

96. De Boer E. Methodology for detection and typing of foodborne microorganisms / E. De Boer // Int J of Food Micr. - 1999. - V.50. - P. 119-130.

97. Deckers S. Comparison of rodac plates and petrifilm™ to assess the microbial contamination of food-contract surfaces / S. Deckers, D. Detry // Microbiology. -2008. - V. 13. - P. 341-346.

98. Donlan R. Biofilms: survival mechanisms of clinically relevant microorganisms / R. Donlan, J. Costerton // Clin Microbiol Rev. - 2002. - V. 15. - №2. - P. 167-193.

99. Dorsa W., Cutter C. Evaluation of six sampling methods for recovery of bacteria from beef carcass surfaces / W. Dorsa, C. Cutter // Lett. Appl. Microbiol. - 1996. -V.23. - P. 39-41.

100. Dostalek P., Branyk T. Prospects for Rapid Bioluminescent Detection Methods in the Food Industry - a Review / P. Dostalek, T. Branyk // Czech J. Food Sci. - 2005. -V.23. - P. 85-92.

101. Douglas L. Comparison of 2 sanitation monitoring methods in an animal research facility / L. Douglas // Contemp Top Lab Anim Sci. - 1998. - V.37. - P. 71-74.

102. Ellis D. Rapid and quantitative detection of the microbial spoilage of muscle foods: current status and future trends / D. Ellis // Trends in Food Science and Tech. -2001. - V.12. - P. 414-424.

103. Elmali M. Microbiological Quality of Raw Meat Balls: Produced and Sold in the Eastern of Turkey / M. Elmali, H.Yaman // Pakistan Journal of Nutrition. - 2005. -V.4. - № 4. - P. 197-201.

104. Farkas J. ATP bioluminescence as a rapid microbiological method // Hungarian

Sci Society for the Food Industry. - 2005. - P. 351-354.

105. Fung D. Rapid methods and automation in microbiology / D. Fung // Comp. Rev. Food Sci. - 2000. - V. 1. -№1. - P. 3-22.

106. Fuster-Valls N. Effect of different environmental conditions on the bacteria survival on stainless steel surfaces / N. Fuster-Valls, M. Hernández-Herrero, M. Marín-de-Mateo // Food Control. - 2008. - V.19. - P. 308-314.

107. Gerstein J. Factory hygiene-bacteriological evaluation of cleaning and disinfection measures in the cutting department of a meat-products firm / J. Gerstein, R. Orth // Fleischwirtschaft. - 1993. - V.73. - P. 740-744.

108. Green T. Effect of chemical cleaning agents and commercial sanitizers on ATP bioluminescence measurements / T. Green, S. Russell // J. Food Prot. - 1999. - V.62. -P. 210-215.

109. Gill C. Visible contamination on animals and carcasses and the microbiological condition of meat / C. Gill // J. Food Prot. - 2004. - V. 67. - P. 413-419.

110. Griffiths M. Rapid Microbiological methods with hazard analysis critical control points / M.Griffiths // Journal of AOAC International. - 1997. - V.80. - P. 1143-1150.

111. Guinger M. Les peritoneaux a la polyvynilpyrolidone iodine / M. Guinger C. Brambilia // Nouv Presse. - 1977. - V. 3. - P. 1552-1560.

112. Hale T. Shigella: structure, classification and antigenic types / T. Hale // Univ. of Texas Med. Branch. - 1996. - V. 32. - P. 231-245.

113. Hawronsky J. ATP: a universal hygiene monitor / J. Hawronsky, J. Holah // Trend Food Sci Technol. - 1997. - V.8. - P. 79-84.

114. Hazard analysis and critical control point (HACCP) system and guidelines for its application, Codex Alimentarius Commission, 1997.

115. Ingham S. Comparison of the Baird-Parker agar and 3M Petrifilm Staph Express Count plate methods for enumeration of Staphylococcus aureus in naturally and artificially contaminated foods / S. Ingham, K. Becker // Journal of food protection. -2003. - V.12. - №66. - P. 2151-2155.

116. Isonhood J. Aeromonas species in foods / J. Isonhood, M. Drake // J. of Food Protection. - 2002. - V. 65. - P. 575-582.

117. Jasson V. Alternative microbial methods: An overview and selection criteria // Food Microbiology. - 2010. - V.27. - P. 710-730.

118. Jay J. Modern food microbiology / J. Jay // Chapman and Hall. - 1996. - V. 34. -P. 35-56.

119. Johnston M. HACCP in farm production / M. Johnston // Foodborne Pathogens. -

2002. - P. 127-150.

120. Joseph E. Diversity of the Cronobacter genus as revealed by multi locus sequence typing / E. Joseph // J. Clin. Microbiol. - 2012. - V. 50. - P. 3031-3039.

121. Lakmini N. Comparison of performance of rapid petrifilm test method and standard test method for enumeration of aerobic microorganisms coliforms and e.coli in food / N. Lakmini, T. Madhujith // Tropical Agricultural Research . - 2012. - V. 23. - № 4. - P. 363 - 369.

122. Khamisse E. Impact of cleaning and disinfection on the non-culturable and culturable bacterial loads of food-contact surfaces at a beef processing plant / E. Khamisse, O. Firmesse, S. Christieans // Int. J. Food Microbiol. - 2012. - V. 158. -P.163-168.

123. Kircher D. et al. Suitability of bioluminescence method for examination cleaning and disinfection in food processing // Fleischwirtschaft. - 1996. - V.76. - P. 897-899.

124. Kleeberger A. The ecology of enterobacteria on slaughter-house meat / A. Kleeberger, K. Schaefer // Fleischwirtschaft. - 1980. - V. 60. - P. 1529-1531.

125. Kusumaningrum H. Survival of foodborne pathogens on stainless steel surfaces and cross-contamination to foods / H. Kusumaningrum // Int. J. Food Microbiol. -

2003. - №85. - P. 227-236.

126. Lappalainen J. Microbial testing methods for detection of residual cleaning agents and disinfectants - prevention of ATP bioluminescence measurement errors in the food industry / J. Lappalainen, S. Loikkanen // J. Food Prot. - 2000. - V.63. - P. 210-215.

127. Lipsky B. Citrobacter infections in humans / B. Lipsky, E. Hook // Rev Infect Dis. - 1980. - V. 2. - P. 746-760.

128. Little K. Bioluminescent ATP assay for rapid estimation of microbial numbers in fresh meat / K. Little, S. Pikelis // J. Food Prot. - 1986. - V.49. - P. 18-22.

129. MacDonald E. Yersinia enterocolitica outbreak associated with ready-to-eat salad mix / E. MacDonald // Norway. - 2011. - V. 18. - №9. - P. 127-134.

130. Mariani C. Biofilm ecology of wooden shelves used in ripening the French raw milk smear cheese Reblochon de Savoie / C. Mariani, R. Briandet, E. Notz // Journal of Dairy Science. - 2007. - V. 90. - P. 1653-1661.

131. Mata C. Comparison of culture film (Petrifilm) method to conventional method for enumerating Enterobacteriaceae in minced meat / C. Mata, E. Sanchez, M. Vioque // Alimentaria. - 1998. - V.35. - №296. - P. 77-78.

132. McAllister J. Evaluation of the 3M Dry Medium Culture Plate (Petrifilm TM) Method for Enumerating Bacteria in Processed Fluid Milk Samples / J. McAllister, M. Ramos // Dairy and Food Sanitation. - 1987. - V.7. - №12. - P. 632-635.

133. McGoldrick K. Evaluation of a Dry Medium for Detecting Contamination on Surfaces / K. McGoldrick, T. Fox // Food Technology. - 1987. - V.40. - №4. - P. 7780.

134. McEvoy J. Microbial contamination on beef in relation to hygiene assessment based on criteria used in EU decision 2001/471/EC/ J. McEvoy, J. Sheridan // Intern. J. of Food Microbiology. - 2004. - V. 92. - P. 217-225.

135. McMahon W. 3M Petrifilm Staph Express Count Plate Method for the Enumeration of Staphylococcus aureus in Selected Types of Meat, Seafood and Poultry / W. McMahon, V. Aleo // Journal of AOAC International. - 2003. - V.86. -№5. - P. 341-345.

136. Miller A. Wooden and polyethylene cutting boards: potential for the attachment and removal of bacteria from ground beef / A. Miller // J. Food Protect. - 1996. - № 59. - P. 854-859.

137. Mossel D. Escherichia coli, other Enterobacteriaceae and additional indicators as markers of microbiological quality of food: advantages and limitations / D. Mossel, C. Struijk // Microbiologia. - 1995. - V. 11. - P. 75-90.

138. Moore G. A comparison of surface sampling methods for detecting coliforms on food contact surfaces / G. Moore, C. Griffith // Food Microbiol. - 2002. - № 19. - P. 65-73.

139. Nataro J. Diarrheagenic Escherichia coli / J. Nataro, J. Kaper // Clinical Microbiology Reviews. - 1998. - V. 11. - P. 142-201.

140. Noha M. Enterobacteriaceae In beef products from Alexandria Retail Outlets / M. Noha, A. Hossam // AJVS. - 2014. - V. 41. - №1. - P. 80-86.

141. Nortjé, G Microbiology of beef carcass surfaces / G Nortjé, R. Naude // Journal of Food Protection. - 1981. - V. 44. - P. 355-358.

142. Odey M., Mboso EO, Ujong UP, Microflora analysis of sellected meat and meat products / M. Odey, E. Mboso, U.Ujong // Archives of Applied Science Research. -2013. - V.5. - №3. - P.50-56.

143. Oluwafemi R. Meat quality, nutrition security and public health: a review of beef processing practices / R. Oluwafemi, O. Edugbo, E. Solanke // African Journal of Food Science and Technology. - 2013. - V. 4(5). - P. 96-99.

144. Orth R. Practical experience in the ATP-bioluminescence measuring technique to control hygiene after cleaning of a meat plant / R. Orth // Fleischwirtschaft. - 1996. -V.76. - P. 40-41.

145. Otero A. Rapid Microbiological methods in meat and meat products / A. Otero, M. Garcia-Lopez // Meat Sci. - 1999. - V.49. -№1. - P. 179-189.

146. Pérez-Rodríguez F. Understanding and modelling bacterial transfer to foods / F. Pérez-Rodríguez, A. Valero // Trends Food Sci. - 2008. - V. 19. - P. 131-144.

147. Poulis J. Assessment of cleaning and disinfection in the food industry with the rapid ATP-bioluminescence technique combined with the tissue fluid contamination test and a conventional microbiological method / J. Poulis, D. Mossel // Int J. Food Microbiol. - 1993. - V.20. - № 2. - P. 109-116.

148. Rached I. Methods for recovering microorganisms from solid / I. Rached, A. Florence // Int. J. Environ. Res. - 2013. - V. 10. - P. 6169-6183.

149. Ram P. Analysis of data gaps pertaining to shigella infections in low and medium human development / P. Ram // Epidemiology and Infection. - 2008. - V. 136. - P. 577-603.

150. Rostagno M. Resting pigs on transport trailers as an intervention strategy to reduce Salmonella enterica prevalence at slaughter / M. Rostagno, H. Hurd // J. of Food Protection. - 2005. - V. 68. - P. 1720-1723.

151. Saito A. Confirmation of Effectiveness of Petrifilm EB Plate for Enterobacteriaceae Using Domestic Commercialized Food Products / A. Saito // Japanese Journal of Food Microbiology. - 2011. - V. 28. - P. 167-174.

152. Sakakibara T. Enumeration of bacterial cell numbers by amplified firefly luminescence without cultivation / T. Sakakibara, S. Murakami // Analytical Biochemistry. - 2003. - V.312. - P. 48-56.

153. Sala C. Evaluation of adenosine triphosphate (ATP) bioluminescence for estimating bacteria on surfaces of beef carcasses / C. Sala, M. Decun // Journal of Rapid Methods & Automation in Microbiology. - 1997. - V. 5. - P. 37-45.

154. Seeger K. Adenosine triphosphate bioluminescence for hygiene monitoring in health care institutions / K. Seeger, M. Griffiths // J. Food Prot. - 1994. - V.57. - №6. -P. 509-512.

155. Selan L. Reliability of a bioluminescence ATP assay for detection of bacteria / L. Selan, F. Berlutti // J. of Clinical Microb. - 1992. - V.30. - P. 1739-1742.

156. Shama G. The uses and abuses of rapid bioluminescence-based ATP assays / G. Shama, D. Malik // Int. J. of Hygiene and Envir. Health. - 2012. - V.33. - №2. - P. 134-141.

157. Sharpe A. Adenosine triphosphate ( ATP) levels in foods contaminated by bacteria / A. Sharpe, N. Woodrow // J. Appl. Bacteriol. - 1970. - V.33. - P. 758-767.

158. Schlegelova J. Beef carcass contamination in a slaughterhouse and prevalence of resistance to antimicrobial drugs in isolates of selected microbial species / J. Schlegelova, E. Napravnikova // Meat science. - 2010. - V. 66. - P. 557-565.

159. Silbernagel K. 3M Petrifilm Staph Express Count plate method for the enumeration of Staphylococcus aureus in selected dairy foods / K. Silbernagel, R. Jechorek // J.AOAC Int. - 2003. - V.85. - №5. - P. 963-970.

160. Simard R. Level of microbiological contamination of some abattoirs and meat processing enterprises / R. Simard, G. Auclair // Canadian Institute of Food Science and Technology Journal. - 1981. - V.14. - P. 128-134.

161. Siragusa G. Use of a rapid microbial ATP bioluminescence assay to detect contamination on beef and pork carcasses / G. Siragusa, W. Cutter // J. Food Prot. -1995. - V.58. - P. 770-775.

162. Smith D. Microbiology of contaminated or Visibly clean broiler carcasses processed with an inside-outside bird washer / D. Smith, J. Northcutt // International J. of Poultry Science. - 2005. - V. 4. - №12. - P. 955-958.

163. Smith L. Comparison of a Dry Medium Culture Plate (Petrifilm TM Plates) Method to the Aerobic P late Count Method for Enumeration of Mesophilic Aerobic Colony-Forming Units in Fresh Ground Beef / L. Smith, T. Fox // J. Food Prot. -1985. - V.48. - №12. - P. 1044-1045.

164. Smeltzer T. The role of equipment having accidental or indirect contact with the carcase in the spread of salmonella in an abattoir / T. Smeltzer, R.Thomas // Australian Veterinary Journal. - 1980. - V. 56. - P.14-17.

165. Smuders J. Research update on major pathogens associated with the processing of pork and pork products / J.Smuders, J.Collins // Safety assurance during food processing. - 2004. - P. 99-113.

166. Silva B. Evaluation of petrifilm for the isolation of staphylococcus aureus from milk samples / B. Silva // J. Dairy Sci. - 2005. - V. 88. - № 8. - P. 3000-3008.

167. Stanley P. A rewiew of bioluminescent ATP techniques in rapid microbiology / P. Stanley // J. Biolumin Chemilumin. - 1989. - V.4. - P. 375-380.

168. Stannart C. The rapid estimation of microbial comtamination of raw meat by measurement of adenosine triphosphate ( ATP) / C. Stannart, M. Wood // J. Appl. Bacteriol. - 1983. - V.55. - P. 429-438.

169. Stiles M. Biochemical characteristics and identification of Enterobacteriaceae isolated from meats / M. Stiles // Appl. Environ. Microbiol. - 1981. - V. 41. - №3. - P. 639-645.

170. Stopforth J. Microbiological status of fresh beef cuts / J. Stopforth, M. Lopes, J. Shultz // J. Food Prot. - 2006. - V. 69. - № 6. - P. 1456-1459.

171. Sudhakar G. Bacteriological screening of environmental sources of contamination in an abattoir and the meat shops / G. Sudhakar // J. Food Ag. - 2009. - V.2. - № 3. -P. 280-290.

172. Turner D. Efficacy and limitations of an ATP-based monitoring system / D. Turner, E. Daughherity // J. Am Assoc. Lab. Anim. Sci. - 2010. - V.49. - №2. - P. 190-195.

173. Trudil D. Rapid ATP method for the screening and identification of bacteria in food and water / D. Trudil, L. Loomis // Microbiology. - 2000. - V. 23. - P. 342-348.

174. Van Houdt R. Biofilm formation and food industry, a focus on the bacterial outer surface / R. Van Houdt, C. Michiels // J. Appl. Microbiol. - 2010. - V. 109. - P. 11171131.

175. Vilar M. Application of ATP bioluminescence for evaluation of surface cleanliness of milking equipment / M. Vilar, J. Rodriguez-Otero // Int J. Food Microbiol. - 2008. - V. 125. - № 3. - P. 357-361.

176. Yang B. Prevalence and characterization of Salmonella servers in retail meats of market place / B. Yang, D. Qu, X. Zhang // Int. J. Food. Microbiol. - 2010. - V.141. -№1/2. - P. 63-72.

177. Zina S. Comparison between the Petrifilm™ and the conventional methods for enumerating aerobic bacteria and e.coli in locally produced soft cheese in Baghdad / S. Zina, N. Hadi // Basrah University. - 2013. - V. 2. - P. 203-211.

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение 1

РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК

ГОСУДАРС ТВЕННОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ВЕТЕРИНАРНОЙ САНИТАРИИ, ГИГИЕНЫ И

ЭКОЛОГИИ

но применению микробиологических тест-подложек для санитарно производственного мониторинга мяса

УТВЕРЖДАЮ: .^Академик-секретарь Отделения ветеринарной

МЕТОДИЧЕСКОЕ ПОСОБИЕ

Приложение 2