Потребительские свойства мясных рубленых полуфабрикатов, выработанных с использованием биологически активной добавки кальмарин тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Дмитриенко, Сергей Юрьевич

• Дмитриенко, Сергей Юрьевич
• кандидат технических наук
• 2004

Оглавление диссертации кандидат технических наук Дмитриенко, Сергей Юрьевич

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРНЫХ ДАННЫХ.

1.1. Проблемы питания населения.

1.2. Классификация и характеристика биологически активных добавок, используемых для производства мясных продуктов.

1.3. Использование гидробионтов в качестве сырья для получения биологически активных добавок.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Потребительские свойства мясных рубленых полуфабрикатов, выработанных с использованием биологически активной добавки кальмарин»

Одной из глобальных проблем человечества является проблема взаимоотношений человека и окружающей среды с точки зрения охраны внутренней среды человека, а, следовательно, сохранения и укрепления здоровья, профилактики инфекционных и неинфекционных заболеваний [14]. Эта проблема становится особенно актуальной в последнее время в связи с усилением загрязнения окружающей среды. Фактор питания является одним из самых важных факторов, влияющих на состояние здоровья человека и популяции в целом. При этом следует иметь ввиду, что пища имеет принципиальное отличие от других факторов внешней среды: в процессе питания она превращается из внешнего во внутренний фактор, и ее компоненты в цепи последовательных превращений трансформируются в энергию физиологических функций и структурные элементы органов и тканей человека. Пища является источником необходимых организму пищевых и биологически активных веществ, но наряду с этим и источником различных ксенобиотиков (чужеродных веществ) - радинуклидов, пестицидов, нитратов, нитритов, микотоксинов, разного рода биологических загрязнителей (микроорганизмов, вирусов, гельминтов) и др. [17, 22, 67]. В то же время химический состав пищи как в традиционном его понимании (содержание пищевых и биологически активных веществ - белков, жиров, углеводов, витаминов, макро- и микроэлементов, воды), так и с учетом неалиментарных компонентов оказывает регулирующее влияние практически на все системы живого организма, ответственные за метаболизм, обезвреживание и элиминацию (выведение) ксенобиотиков. Следствием нарушения соотношения содержания пищевых веществ в рационе, могут быть заболевания, связанные с избыточным или недостаточным в организм тех или иных нутриентов. Так, недостаток в питании йода приводит к заболеваниям щитовидной железы - эндемическому зобу, к нарушению обмена веществ организма и т.д.[22, 37, 58].

Годовая потребность населения планеты в продуктах питания в пересчете на энергию в 2003 году должна составить 40-1012 МДж (при средней энергетической ценности пищи 20 МДж на 1 кг), что приблизительно соответствует 3,35 млрд. т. пищевых продуктов при среднем содержании влаги 40 %. Для покрытия потребности человека в белке пищевые продукты в среднем должны содержать 5 % белка. Такое количество продукции вырабатывали еще в конце 70-х годов прошлого столетия. Однако, 500 млн. человек (в основном в развивающихся странах Азия и Африка) недоедали в связи с тем, что продукты питания производились непропорционально населению географических зон [ цитата по 17, 109].

Кроме того, в 70-х годах 50 % населения развивающихся стран производило только 30 % продовольствия, при этом, часть продуктов вывозилась ими для получения иностранной валюты. А западные индустриально-развитые страны (для поддержания уровня цен) принимали меры по ограничению продуктов питания.

По данным Хагена отмечалось, что в третьих странах в 2000 году произошло сокращение возделываемых земель с 0,45 га на одного человека в 1975 году до 0,19 га в результате увеличения численности населения и сокращения посевных площадей. Согласно прогнозу ООН, численность населения земного шара к 2110 г, видимо, стабилизируется на уровне 10,5 млрд. человек [62].

В современных условиях дефицита белка, макро- и микроэлементов, витаминов, полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), одним из путей решения проблемы дефицита пищевых продуктов целевого назначения является применение биологически активных добавок, изготовляемых из доступного сырья в производстве пищевых продуктов [18, 40, 45].

Работы российских и зарубежных ученых в области пищевой технологии (Покровского А.А., Рогова И.А., Большакова А.С., Липатова Н.Н., Хлебникова В.И., Журавской Н.К., Oster О., Prelwits W., Simopoulos А.Р. и др.) доказали целесообразность использования БАД в производстве продуктов питания целевого назначения, обладающими высокими потребительскими свойствами.

Цель работы: Обоснование рецептуры, оценка потребительских свойств и сохраняемости мясных рубленых изделий повышенной биологической ценности, выработанных с использованием биологически активной добавки Кальма-рин, предназначенных для питания людей, проживающих в экологически неблагоприятных регионах.

Научная новизна работы:

- получена новая информация о пищевой, биологической ценности и сохраняемости мясных рубленых изделий, выработанных с использованием БАД Кальмарин;

- экспериментальным путем установлено, что при использовании Каль-марина мясные продукты обогащаются йодом;

- в модельных опытах с куриным, свиным топлеными жирами и липида-ми мясных полуфабрикатов установлено, что Кальмарин обладает антиокси-дантными свойствами и способствует сохранению потребительских свойств мясных рубленых полуфабрикатов при хранении в замороженном состоянии;

- установлены зависимости объективных значений интегральных цветовых и структурно-механических характеристик мясных продуктов от количества добавляемого БАД Кальмарин;

- методом социологического опроса изучены потребительские предпочтения и установлено отношение покупателей к вопросу использования БАД для производства мясных полуфабрикатов.

Практическая ценность работы и реализация научно-технических результатов:

- обосновано оптимальное количество БАД Кальмарина, добавляемого в мясные рубленые изделия;

- была проведена промышленная апробация разработанных котлет "Поволжские" в условиях мясного цеха ЗАО "Ртищевские продукты" (г. Ртищево);

- разработаны проекты технических условий и технологической инструкции на котлеты "Поволжские", которые согласованы и переданы на утверждение в ЗАО "Ртищевские продукты".

Апробация работы:

Основные результаты исследований были доложены на научных конференциях профессорско-преподавательского состава и аспирантов Московского университета потребительской кооперации; на Международных и научно-практических конференциях: "Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг" (г. Орел, 2002), "Потребительская кооперация: опыт и проблемы управления" (Москва, 2002), "Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания" (г. Кемерово, 2002), Научной конференции профессорско-преподавательского состава и аспирантов Саратовского государственного университета им. Н.И. Вавилова (г. Саратов, 2002), "Наукоемкие и конкурентоспособные технологии продуктов питания со специальными свойствами" (г. Углич, 2003), "Перспективы производства продуктов питания нового поколения" (г. Омск, 2003), "Современные проблемы потребительского рынка" (г. Екатеринбург, 2003), научно-методической конференции, посвященной 60-летию товароведного факультета и 80-летию МГВА им. К.Н. Скрябина.

Публикации

По теме диссертации опубликовано 9 печатных работ, отражающих ее основное содержание.

Основные положения, выносимые на защиту:

- результаты исследования влияния БАД Кальмарина на качество и сохраняемость мясных рубленых изделий по органолептическим и структурно-механическим показателям, интегральным спектральным характеристикам, микроструктурным показателям, пищевой и биологической ценности;

- результаты исследования влияния БАД Кальмарин на гидролитические и окислительные изменения липидов;

- данные сравнительной комплексной товароведной оценки качества и сохраняемости мясных рубленых изделий, вырабатываемых предприятиями мясной промышленности Московского региона и разработанного продукта;

- результаты маркетинговых исследований по изучению покупательской способности, потребительских предпочтений.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Дмитриенко, Сергей Юрьевич

выводы

1. На основании исследования органолептических, физико-химических, структурно-механических, цветометрических характеристик и биологической ценности обосновано оптимальное количество Кальмарина (4 % к массе сырья).

2. Установлено, что при добавлении Кальмарина в количестве 4 % вновь разработанный продукт обладает более нежной консистенции, красивым видом на разрезе, по сравнению с контролем, незаменимые аминокислоты в белках опытных образцов лучше сбалансированы, коэффициент сопоставимой избыточности 1,210 (контроль - 3,643); опытные образцы характеризуются более высокой общей переваримостью (13,61) по сравнению с контролем (14,72); общая биологическая ценность опытных образцов составила 88,0 %, что выше биологической ценности контроля (83,0 %). Комплексный показатель качества опытного образца 0,947 (контроль -0,909).

3. Показано, что использование биологически активной добавки Кальмарин для производства рубленых котлет способствует улучшению их качества и повышает содержание йода. В разработанных котлетах "Поволжские" содержится 31,55 (контроль - 2,29) мкг йода на 100 г готового продукта, что составляет 31 % от суточной потребности человека в йоде.

4. В модельных опытах с куриным, свиным топлеными жирами и липидами мясных полуфабрикатов установлено, что Кальмарин обладает антиокси-дантными свойствами и способствует сохранению потребительских свойств мясных рубленых полуфабрикатов при хранении в замороженном состоянии, опытные образцы в меньшей степени подвергаются гидролитическим и окислительным изменениям. Пероксидное число липидов опытных образцов на момент окончания хранения было меньше на 6,5 % по сравнению с контролем.

5. Методом социологического опроса изучены потребительские предпочтения и установлено отношение покупателей к вопросу использованию БАД для производства мясных полуфабрикатов.

6. По результатам исследований разработаны проекты технических условий и технологической инструкции на котлеты "Поволжские", которые согласованы и переданы на утверждение в ЗАО "Ртищевские продукты".

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Дмитриенко, Сергей Юрьевич, 2004 год

1. Авцын А.П., Жаворонков А.А., Риш М.А. и др. Микроэлементозы человека. М.: Медицина. - 1991. - с.496.

2. Азгальдов Г.Г. Теория и практика оценки качества товаров (основы квалиметрии). М.: Экономика, 1982, с.239.

3. Андреев М.П., Чернышева Н.Л. Разработка технологии пищевого консерванта на основе протаминов из молок рыб // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998.-№ 4.-С.49.

4. Антипова Л.В., Глотова И.А., Полянских С.В., Рожков С.В. Гидролиза-ты белков вторичного сырья мясной промышленности как основа лечебно-профилактического и специального питания // Хранение и переработка сельхозсырья.-1998.-№ 6.-C.46.

5. Артеменко И.П., Бондаренко И.Н., Тертышная О.С. и др. Создание новых диетических продуктов с использованием БАД // Хранение и переработка сельхозсырья.-1998.-№1.-с.40-41.

6. Бабушкина К.И. и др. Продукция из рапаны черноморской // Рыбное хозяйство, 1983, № 11, с.77-78.

7. Бабушкина К.И., Бабенко К.А. Использование мидии некондиционного размера на пищевые цели // Рыбное хозяйство, 1986, № 11, с.71.

8. Беляев Е.Н. Мониторинг питания и качества пищевых продуктов в системе социально-гигиенического мониторинга в Российской Федерации // Вопросы питания.-1996, № 3, с.3-8.

9. Бизиков В.А., Архипкин А.И. Распределение, структура запаса и перспектива промысла командорского кальмара // Рыбное хозяйство, 1996, № 1, с.45.

10. Богатырев А.Н. Проблемы здорового питания // Хранение и переработка сельхозсырья. 1997, № 10, с. 14-16.

11. Богатырев А.Н., Большаков О.В., Макеева И.А., Тутельян В.А. Использование БАД в пищевых продуктах // Пищевая промышленность, 1997, № 9, с.25-27.

12. Бозаджиев JI.JI., Скрипник Д.Г. Определение йода вольтамперометри-ческим методом (в пищевых продуктах и биологически активных добавках) // Молочная промышленность, 2000, № 11, с.40.

13. Боярская А.Б. Повышение биологической ценности мясных продуктов // Мясная индустрия СССР, 1987, № 1, с.39-42.

14. Брежнева Е.В., Зинчук С.Ф. Обеспеченность йодом и селеном взрослого населения г. Кемерово. / Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания: Тезисы международного симпозиума. Кемерово: КемТИПП, 2002, с.32-34.

15. Брехман И.И. Человек и биологически активные вещества М. Наука, 1980.- 120 с.

16. Булатова И.В. Иммуномодулирующие свойства микроэлементов // Клиническая иммунология и аллергология. Экспресс-информация Минздрава СССР. 1990, вып. 7, с. 1-6.

17. Булдаков А.С. Пищевые добавки. Справочник. Санкт-Петербург / "Ut", 1996, - с. 240.

18. Воробьев В.И. Организация диетотерапии в лечебно-профилактических учреждениях. М.: Медицина, 1983.-255 с.

19. Гапаров М.М. Современные подходы к оптимизации питания населения на региональном уровне. / Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания: Тезисы международного симпозиума. Кемерово: КемТИПП, 2002, с.3-5

20. Гигиеническая оценка сроков годности пищевых продуктов. МУ 4.2.727-99. -М.:ВНИИМП, 1999.

21. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Сан-ПиН 2.3.2.1078-01. М.: ФГУП "ИнтерСЭН", 2002, с.168.

22. Гительман Н.В., Макаров В.В., Олесюк Л.Г. Биологически активные пищевые добавки: опыт применения в России. Справочник. М., 1998, с.254.

23. Гичев Ю.П., Гичев Ю.Ю. Введение в микронутриентологию. Новосибирск, 1997, с.92.

24. Гичев Ю.Ю., Гичев Ю.П. Руководство по биологически активным пищевым добавкам. М.: Триада-Х, 2001, с.230.

25. Горлов И.Ф. Современные аспекты создания мясных изделий // Мясная индустрия, 1997, № 8, с.5-6.

26. Граф В.А. Технологические свойства белковых добавок при производстве фаршевых мясопродуктов. Обзор информ. - М.: ЦНИИТЭИмясо-молпром, 1981.

27. Губергриц А.Я., Линевский Ю.В. Лечебное питание.- 3-е изд., перераб. И доп. Киев: Высшая школа, 1989. - 88 с.

28. Гуринович Г.В. Функциональные мясные продукты. / Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания: Тезисы международного симпозиума. Кемерово: КемТИПП, 2002, с.203-205.

29. Дадали В.А. Процессы перекисного окисления липидов в организме и природные антиоксиданты / Введение в частную микронутриентологию. -под ред Гичева Ю.П., Огановой Э. Новосибирск, 1999, с.240-265.

30. Дацун В.М. Вторичные ресурсы рыбной промышленности. М.: Колос, 1995, с.96.

31. Дацун В.М. Теоретичекие основы переработки высокоминерализованных отходов рыбной промышленности. Владивосток, 1995, с. 100.

32. Демейер Е.М., Тийи К.Г. Борьба с эндемическим зобом // Тез. Докл. Научно-практ конф. Эндокринологов.- Женева, 1981 г

33. Дианова В.Т., Зареченская С.Г. Мясные и молочные продукты с заданным химическим составом и регулируемой пищевой ценностью. : Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП. - 1989. - с. 24-28.

34. Дианова В.Т., Толстогузов В.Б., Кроха Н.Г. Исследование функциональных свойств белковых изолятов // Мясная индустрия СССР, 1984, № 4, с.22-26.

35. Доценко В.А. Лечебно-профилактическое питание // Вопросы питания,2001, № з, с.21-25.

36. Драчева Л.В., Дмитриева Н.В., Кудряшова А.А. и др. Биологически активные добавки к пище: функция "пищевого" лекарства // Пищевая промышленность. 1996, № 11, с.56-57.

37. Дударькова Н.В., Столярова В.А. Йоддефицитные состояния и пути их коррекции. . / Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания: Тезисы международного симпозиума. Кемерово: КемТИПП,2002, с.22-24.

38. Журавская Н.К. Биотехнологические аспекты производства высококачественных быстрозамороженных мясных продуктов // Мясная индустрия, 1993, № 1, с.9-10.

39. Журавская Н.К. Качество быстрозамороженных полуфабрикатов и готовых изделий из рубленого мяса. М., 1994, с. 125.

40. Журавская Н.К., Алехина Л.Т., Отряшенкова Л.М. Исследование и контроль качества мясопродуктов. М.: Агропромиздат, 1985.

41. Захаренкова Р.И. Разработка рецептур и исследование качества новых видов мясо-рыбных паштетов для детского и диетического питания / Ав-тореф. Дисс. Канд. Техн. наук. Киев, - 1975, - 20 с.

42. Игнатьев А.Д., Исаев М.К., Долгов В.А. и др. Модификация метода биологической оценки пищевых продуктов с помощью реснитчатой инфузории Тетрахимена пириформис // Вопросы питания, 1980, № 3.

43. Каталог "Биологически активные добавки, витамины, фитопрепараты в России". М.:Классик-консалтинг, 2002, с. 168.

44. Ким В.В., Рогов И.А., Чимиров Ю.И. и др. Влияние белковых добавок на качественные показатели мясных рубленых полуфабрикатов // Межвузовский сборник "Рациональное использование белка в мясной и молочной промышленности". М., 1983, с. 131-135.

45. Книжников В.А. Микроэлементы как биологически активные добавки к воде и пище в районах с повышенным уровнем радиации // Сб. тезисов II Международного симпозиума "Питание и здоровье: БАД к пище". М., 1996, с.63-64.

46. Книжников В.А., Шандала Н.К., Комлева В.А., Тутельян В.А. Профилактика отдаленных последствий облучения с помощью пищевых добавок // Третий съезд по радиационным исследованиям. Тезисы докладов. Пу-щино, 14-17 октября, 1997, т.2, с. 184-185.

47. Княжев В.А. Концепция и формирование научно-технической политики в области здорового питания населения // Сб. Материалов Международной конференции "Политика в области здорового питания в России". -М., 1997, с.13.

48. Королев А.А., Стефанова И.Л. Гигиеническое обоснование новых технологических приемов и рецептур для выработки комбинированных мясопродуктов диетического и профилактического назначения // III Всесо-юзн. научно-техн. конф.: Тез. Докл. -М., 1988. с.121.

49. Корячкина С.Я. Разработка новых видов мясных рубленых изделий // "Современные проблемы качества сырья и его переработки", тез. докл., 25-27 ноября 1993, с. 12-15.

50. Кочеткова А.А. Функциональные продукты в концепции функционального питания // Пищевая промышленность, № 2, 1995.

51. Кочеткова А.А., Колеснов А.Ю., Тужилкин В.Н. и др. Современная теория позитивного питания и фундаментальные продукты // Пищевая промышленность, №4, 1999.

52. Криштафович В.И., Жебелева И.А. Потребительские свойства мясных полуфабрикатов, реализуемых в Московском регионе // Мясная индустрия, 2000, № 1, с.11-13.

53. Криштафович В.И., Жебелева И.А., Дуборасова Т.Ю., Толстобокое О.Н. Потребительские свойства мясных рубленых полуфабрикатов // Мясная индустрия, 2002, № 3, с. 18-21.

54. Криштафович В.И., Жебелева И.А., Толстобоков О.Н. Изменение потребительских свойств мясных рубленых полуфабрикатов, выработанных из ферментированного мяса, в процессе хранения // Хранение и переработка сельхозсырья, № 1, 2003.

55. Кудряшов JI.C., Войтова И.Г., Ступин А.В. Перспективы использования фосфолипидов для повышения качества мясопродуктов. / Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания: Тезисы международного симпозиума. Кемерово: КемТИПП, 2002, с.40-42.

56. Кудряшова А.А. Натуральные биокорректоры и их роль в обеспечении продовольственной безопасности // Тезисы докладов и сообщения 1-го Международного симпозиума "Натуральные биокорректоры: питание, здоровье, экология". М., ноябрь, 1997, с.3-8.

57. Кузьмичева М.Б. Организация товародвижения на российском рынке мяса и мясных продуктов // Мясная индустрия, № 1, 2004 г, с. 11-15.

58. Лагунов Л.Л., Рехина Н.И., Новикова М.В. и др. Пищевой продукт из мидий для лечебно-профилактических целей / Сб. научных трудов ВНИ-РО, т.38. М.: ВНИРО, 1997, с.87-122.

59. Лагунов Л.Л., Рехина Н.И., Новикова М.В. и др. Пищевой продукт из мидий для лечебно-профилактических целей // Технология рыбных продуктов. Сб. научных трудов ВНИРО. М.: ВНИРО, 1997, с.87-93.

60. Ладодо К.С., Отт В.Д., Фатеева Е.М. и др./ Основы рационального питания детей Киев: Здоровье, 1987. - 256 с.

61. Липатов Н.Н. Некоторые аспекты моделирования аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов // Пищевая и перерабатывающая промышленностьть. 1985. - № 4. - с.45-52.

62. Лисицын А.Б. Мясные продукты функционального назначения для населения экологически неблагоприятных регионов // Хранение и переработка сельхозсырья, № 9, 2002.

63. Лисицын А.Б., Иванкин А.Н., Неклюдов А.Д. Методы практической биотехнологии. Анализ компонентов и микропримесей в мясных и других пищевых продуктах. М.: ВНИИМП, 2002. - с.408.

64. Лисицын А.Б., Устинова А.В., Белякина Н.Е. и др. Лечебно-профилактические мясные продукты для детей и взрослых, в том числе проживающих в экологически неблагоприятных зонах и в крупных городах // Хранение и переработка сельхозсырья, № 9, 2002.

65. Лузан В.Н., Битуева Э.В., Матусевич В.В. Обогащение мясных продуктов йодом // Мясная индустрия.-1997.-№4.-с.ЗО

66. Лузан В.Н., Брянская И.В., Лескова С.Ю. К вопросу йодирования растительных и животных жиров. / Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания: Тезисы международного симпозиума. Кемерово: КемТИПП, 2002, с.317-318.

67. Мамиконян М.Л. Состояние отечественной мясной отрасли к 2002 году и отраслевые особенности агропродовольственной политики России // Доклады Международной научно-технической конференции "Пищевой белок и экология". М.: МГУПБ, 2002, с.30-40.

68. Мамиконян М.Л. Перспективы изменения мировой динамики спроса и предложения на мясо и мясопродукты до 2010 года / Мясная промышленность России на пороге XXI столетия. Состояние, проблемы, предпосылки подъема, Москва, 2002 г.

69. Методы оценки и контроля витаминной обеспеченности населения.-М.: Наука, 1984.-c.172

70. Мировая продукция рыболовства и ее использование (Данные ФАО) // Рыбное хозяйство. 2001, № 6, с. 58.

71. Мировые уловы рыбы и нерыбных объектов промысла (по материалам ФАО). 2000. - М.: ВНИРО, с. 107.

72. Морозов С.Ю., Семенов Б.Н., Дьяченко М.А. и др. Исследование состава и использование отходов промышленной переработки кальмара // Рыбное хозяйство. 1986, N2 12, с.60-62.

73. Мюнх Г., Заупе Д., Шрайтер М. И др. / Микробиология продуктов животного происхождения / / пер с нем. М.: Агропромиздат. - 1985. - 592 с.

74. Нечаев А.П. Пищевые добавки (понятие, аспекты современного использования в пищевых технологиях, проблемы, тенденции развития) // Пищевая промышленность, 1998, № 6.

75. Нечаев А.П. Пищевые добавки и ароматизаторы в современных технологиях продуктов питания. / Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания: Тезисы международного симпозиума. Кемерово: КемТИПП, 2002, с.361-363.

76. Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцев А.Н. Пищевые добавки. М.: МГУПП, 1997, с.33.

77. Новикова М.В. Разработка технологии получения биологически активных добавок из гидробионтов и отходов их разделки / Дисс. д-ра техн. наук. -М., 2003.

78. Новикова М.В., Рехина Н.И., Беседина Т.В., Королев А.Н. Пищевая биологически активная добавка из мидий // Вопросы питания. 1998, № 1, с.10-13.

79. Новикова М.В., Рехина Н.И., Беседина Т.В., Чимиров Ю.И. Биологически активная пищевая добавка из гонад кальмара // Материалы III Международной научно-технической конференции "Пища. Экология. Человек". -М.: МГУПБ, 1999, с.58.

80. Новикова М.В., Рехина Н.И., Шевцов В.К., Телегина Т.А. Биологически активные компоненты гидролизатов разного происхождения // Технология рыбных продуктов. Сб. научных трудов ВНИРО. М.: ВНИРО, 1997, с.100-108.

81. Новые тенденции в обработке сырья // Рыбное хозяйство, 2001, № 6, с.58.

82. Орещенко А.В., Берестень А.Ф. О пищевых добавках и продуктах питания // Пищевая промышленность, 1996, № 6, с.4.

83. Оюунчимег Д. Распространение йоддефицитных состояний в Монголии и гигиеническое обоснование мер профилактики / Автореф.дис.к.м.н.-М.,1998.-23с.

84. Покровский А.А., Савощенко И.С., Самионов М.А. Лечебное питание. М.: Медицина, 1981. - 7 с.

85. Постановление Правительства Российской Федерации от 5 октября 1999 г. № 119 "О мерах по профилактике заболеваний, связанных с дефицитом йода".

86. Постановление правительства РФ "О концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 г." № 917 от 10 августа 1998 г. Собрание законодательства РФ. / Издание официальное. 24 августа 1998 г.

87. Производство продуктов детского питания / Андреенко Л., Блаттни Ц., Галачка К. и др., под ред. Крашешинина П. М.: Агропромиздат, - 1989. -5 с.

88. Рациональное питание. Лечебное питание больных язвой и его связь с патологической желудочной секрецией / Витенберг Г., Янсоне И., Лазды-ня М. И др. // Здоровье., Киев. 1974. - Вып. 10 - с. 110-114.

89. Рогов И.А. Возможные подходы к технологиям будущего // Труды на-учно-практ. конференции "Наукоемкие и конкурентоспособные технологии продуктов питания со специальными свойствами". г.Углич: ВНИ-ИМС, Россельхозакадемия, 2003, с.390-399.

90. Рогов И.А. Исследования в области совершенствования качества многокомпонентных комбинированных продуктов питания // Тез. докл. Всесоюзной научно-технической конференции, Кемерово, 1991, с.238.

91. Рогов И.А., Забашта А.Г., Ибрагимов P.M. и др. Производство мясных полуфабрикатов. -М.: Колос-Пресс, 2001, с.336.

92. Рогов И.А., Липатов Н.Н., Алексахина В.А. и др. Новые тенденции использования немясных белковых ингредиентов в технологии комбинированных мясопродуктов. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром. Обзорная информация. Сер. Мясная промышленность. - 1984, с.36.

93. Рогов И.А., Титов Е.И., Алексахина В А. Современные подходы к созданию мясных изделий общего и лечебно-профилактического назначения // Мясная промышленность.-1994.-№2.-с.7-9

94. Рогов И.А., Титов Е.И., Алексахина В.А. Современные подходы к созданию мясных изделий общего и лечебно-профилактического назначения // Мясная промышленность. 1994. - №2 - с.7-9.

95. Рогов И.А., Токаев Э.С., Попова Т.С. Продукты специализированного лечебного питания: Обзорная информация.-М.: АгроНИИТЭИММП.-1991.-c.36

96. Серкл С.Д., Смит А.К. Соевые бобы: Переработка и продукты. Источники пищевого белка / Под ред. Пири Н.У. М.: Колос., 1979. - с. 67-87.

97. Сизенко Е.И. Будущее пищевых технологий // Труды научно-практ. конференции "Наукоемкие и конкурентоспособные технологии продуктов питания со специальными свойствами". г.Углич: ВНИИМС, Россельхозакадемия, 2003, с.3-5.

98. Скурихин И.М. Как правильно питаться. М.: Агропромиздат. - 1987. -с. 256.

99. Смитковский Д.М. Концепция действия малых доз ионизирующих излучений на клетки и ее возможные приложения к трактовке медико-биологических последствий // Радиобиология, 1992, - т.32, вып.З. -с.382-400.

100. Смолянский Б.Л., Абрамова Ж.И. Справочник по лечебному питанию. -М.: Медицина, 1985.-е. 29-31.

101. Спиричев В.Б. Современные подходы к медико-биологическому обоснованию обогащения пищевых продуктов микронутриентами // Первый

102. Международный симпозиум "Натуральные биокорректоры: питание, здоровье, экология". Тезисы докладов. М., 1997, с.9-10.

103. Справочник по диетологии / Под ред. Покровского А.А., Самсонова М.А.-М.: Медицина, 1981. 17-44 с.

104. Справочник по разделке мяса, производству полуфабрикатов и быстрозамороженных готовых мясных блюд, под ред. Гутника Б.Е. М.: Мясная и пищевая промышленности, с.344, 1984.

105. Справочник по химическому составу и технохимическим свойствам водорослей, беспозвоночных и морских млекопитающих. М.: ВНИРО, 1999, с.34-167.

106. Степанцова Г.Е., Кудашкина З.Н., Городниченко JI.B. Исследование качества жира, полученного из отходов от разделки кальмаров // Проблемы повышения качества рыбной продукции. Труды АтлантНИРО. Калининград, 1985, с.87-90.

107. Сухилина С.Ю., Бондарев Г.И., Позняковский В.М. Йод и его значение в питании человека // Вопросы питания.-№3.-1995.-с.12

108. Сухинина С.Ю., Селятицкая В.Г. и др. Эффективность использования обогащенного йодом плавленого сыра в профилактике эндемического зоба // Вопросы питания .-№3.-1995.-е. 12

109. Тезисы докладов IV Всесоюзной научно-технической конференции: Разработка комбинированных продуктов питания: медико-биологические аспекты, технология, аппаратура, оформление, оптимизация.-Кемерово.-1991.

110. Технология мяса и мясопродуктов / Алехина Л.Т., Большаков А.С., Бо-ресков В.Г. и др., под ред. Рогова И.А. М.: Агропромиздат, 1988, - 576 с.

111. Технология мяса и мясопродуктов / Алехина Л.Т., Большаков А.С., Бо-ресков В.Г. и др. / под ред. Рогова И.А. М.: Агропромиздат, 1988. - 576 с.

112. Тутельян В.А., Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н. // Вопросы питания, 1999, № 1, с.3-11.

113. Тутельян В.А., Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н. Коррекция микронутри-ентного дефицита важнейший аспект концепции здорового питания населения России // Вопросы питания, 1999, № 1, с.3-11.

114. Файвишевский M.JI. Малоотходные технологии на мясокомбинатах.-М.: Колос.-1993.-с. 186-190.

115. Филиппова Ю.А. Состояние современного промысла кальмаров и перспективы его развития // Ресурсы и перспективы использования кальмаров Мирового океана. Сб. научных трудов ВНИРО. М., 1986, с.4-12.

116. Химический состав пищевых продуктов. Справочник. В 2 т. Под ред. СкурихинаИ.М., Волгарева М.Н. М.: Агропромиздат, 1987, с.224.

117. Хлебников В.И. и др. Обоснование режимов и способов стерилизации консервов с применением методов квалиметрии // Консервная и овоще-сушильная промышленность. № 12, с.23-25.

118. Хлебников В.И., Жебелева И.А. Методика количественной оценки качества пищевых продуктов. М.: 1988. - 26 с.

119. Хотимченко С.А. К оценке биологически активных добавок к пище // Сб. тезисов II Международного симпозиума "Питание и здоровье: БАД к пище" М., 1996, с.171-172.

120. Хотимченко С.А. Результаты мониторинга и оценка риска контаминации пищевых продуктов для здоровья населения. / Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания: Тезисы международного симпозиума. Кемерово: КемТИПП, 2002, с.5-7

121. Чижикова О.Г., Маслюков Ю.П., Базилевич В.И. Приморское сырье в производстве профилактических продуктов питания // Тезисы докладов Международной конференции "Научно-технический прогресс в перерабатывающих отраслях АПК", Москва, 1995.-c.212

122. Шевелева Г.И. Пути повышения пищевой ценности кулинарной продукции. / Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания: Тезисы международного симпозиума. Кемерово: КемТИПП, 2002, -с.241-242.

123. Щербин В.В., Гаманченко А.И., Ильчишина Н.В., Лобанов В.Г. Использование ламинарии в производстве продуктов специального назначения. / Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания:

124. Тезисы международного симпозиума. Кемерово: КемТИПП, 2002, с. 165167.

125. Anese М. Antioxidant properties of tomato juices affected by heating // J. of the Science of Food and Agriculture, 1999? V.79, 750-754.

126. Bailey A., Light N. Connective tissue in meat products. Elsevier Science, 2000.

127. Baldini P., Belati M. Carratterizzazione del prosciutto tipico italiano in a pa-rametri chimici, fisici, microbiologici e organolettici. Roma: Ind. Conserve, 1992.

128. Bokerman R., Ortamanns B. Aroma und Geschmack sind die wichtigsten Produkteigenschaften. 2 T. Einstellungen zum Fleisch bei mittelund nord-deutschen Verbrauchera. // Fleischwirtschaft, 2000, № 7, p.80.

129. Carpenter J. Spoilage in processed meats. Athens: Meat and Pouluy, 1995.

130. Cooper C. Stretching muscle // Meat and Poltry.- 2000, № 1, p.60-62.

131. Correia L.R., Mittal G.S. Functional properties of some meat emulsion extenders. Food Prop., 2000, № 3, p.353-361.

132. De Koos J. Naturliche Werkstoffe ge gen Mikroben. Rotterdam: Ernah-rungt Sindustrie, 1994.

133. FAO/WHO, Codex Alimentarius. "General Principles for the Addition of Essentiol Nutrients to Foods" Vol.4.-2 Ed.

134. Food furtification. Technology and quality control Report of an FAO technical meeting // Rome.- FAO/WHO. 1995.

135. Foote C.S. Light, oxygen, and toxicity. Pathology of Oxigen // Academic Press., New York, 1982, p. 21-44.

136. Gazzani G. Anti- and prooxidant activity of water soluble components of same common diet vegetables and the effect of thermal theatment // J. Ag-ric.Food Chem.,1998, v.45, p. 3256-3259.

137. Gu Ruigi. The radiation protective effect of sinapine and sinapic asid. Shanghai inst. Of plant phisiology. Acad. Sinica, China // Proc. sth. Jntern. congr. radiat res. Edinburg. - 1987. - V.J.P.147

138. Hemada H.M. Effects of naturally occuring antioxidants on peroxidase Activity of Vegetable Extracts // J. Food Science, № 1, 1990, v. 55.

139. Herbell W., Montay A. Nucleostoffe in proteinreichen Lebensmitteil // J.Lebensm. Untersuch. and Fonsch. - 1987.

140. Hernandez-Jover Т., Izguierdo-Pulido M. Biogenic amine and polyamine contents in meat products. Barselona: J. Agr and Food Chem., 1997.

141. Hinrichen L., Pedersen S. Reatioship amogh flavor, volatile compounds, chemical changes and microflora on Italian tyre dry, cured ham during processing. Oslo: J. Agr and Food chem., 1995.

142. Huang Zhendoug, Wang Likang, Dong Zin // Abstr. internet conf. biol. effects large ion and radiat. V. I. Hangshou (China). 1988. - p.82

143. Jorn Clare. "Natural and artificial food additives". Harper Collens Publisher, 1991.

144. Jung C., Linden G. Le methode enzymatique de different le matiere func-tionnelle de produit alimentaire. Paris: Gah. Ehs BaNA, 1992.

145. Kestens L., Schoeters G., Duymbroec van S. // Het.Phys.-1980.-Vol.39.-p.805-809.

146. Kurup P.A., Jayakumari N., Indira M. Diet, nutrition intake and metabolism in populations at high and low risk for colon conser. Determination of fiber and fiber constituents in food and stools // Amer.J.Clin.Nutr., 1984, v.40, p.961-963.

147. Lepetit J., Bufflere M. Messung des Reifezustandes von Fleisch: Vergleich Zweier mechanischer Methoden. Paris: Fleischwirtshafit, 1995.

148. Loison M. Recherches europeenues en cryoprotection. Athens: Process, 1997.

149. Martinang A., Mercier Y. Comparison of oxidative processes on myofibrillar proteins from beef during maturation and by different model oxidation systems. -France: Sci.Alim., 1994.

150. Polir Milika, Marna A., Sadi Jaga, Tonnasevie M. Tehnologia mesa, 1982, p.55.

151. Polster ML, Louis S. Process for tenderizing meat. London: J. Food Sci., 1995.

152. Reville W., Murray В., Ahern S., Zecce M. Ageing of beef: influence of two ageing methods on sensory properties and myofibrillar proteins. New York: Sci. Alim., 1994.

153. Rhea K. Lipid oxidation in retail beef pork and chicken muscles as affects by concentrations of heme pigments and microsomal enzimic lipid peroxidation activity // J. Food biochemistry, № 11, 1987, p. 1.

154. Richter P. Verfahren zur Behandlung von Muskelfleish. Munich: Biotech-nolog and biochem, 1996.

155. Roubal W.T. Damage of protein, enzymes // Ach. Biochem. Biophys., 1996, p.5-8.

156. Shahidi F. Proteinaceous Food Product containing stabilized cooked cured-meat pigment. New York: Food Sci., 1996.

157. Shechmeister I.Z., Aeschliman Т., Kammlade W.G. Use of sodium alginate ajuvant in immunization against iguinte influenza // Am.j.vet.Res.-Vol.28.-p.1373-1378.

158. Sinclair H.M. Natural food for man // Qual. Plant Food Hum.Nutr.-1979.-Vol.29.-p.7-18

159. Sohus A. Catalists of Lipid Oxidation in Meat Products // Meat Science, №256 1989, p.209.

160. Tolstoguzov V.B., Braudo E.E., Gurov A.N. On protein functional properties and the methods of their control. Die Nahrung, 1981, next 3.

161. Trumic Milosovski V., Cirle M. Tehnologija mesa. 1980, p.84.

162. Turubatovic L., Malekalo Zbornik rabora sa 26 Save lovanga Inposlovenske industrije mesa. Koprinica, 1981.

163. Villot D., Zander C. Colour stabilization of comminuted meat. Paris: Food chem., 1997.

164. Wasserman R.H., Comar C.L. Effect of dietary calcium and phosphorees levels on body burdens of ingested radiostrontim // Proc. Soc. Expte. Biol. -1960.-Vol. 104.-№1.-P. 124.