Потребительская ценность новых видов бутербродных маргаринов с рыбными и креветочными белковыми наполнителями тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Вильдяева, Ольга Игнатьевна

• Вильдяева, Ольга Игнатьевна
• кандидат технических наук
• 1983

Оглавление диссертации кандидат технических наук Вильдяева, Ольга Игнатьевна

ВВЕДЕНИЕ.

Глава I. НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЖИРО

БЕЛКОВЫХ СМЕСЕЙ В ПИТАНИИ НАСЕЛЕНИЯ

1.1. Пищевая ценность маргарина

1.2. Проблема белка в питании

I.S. Пищевая ценность рыб семейства сельдевых и криля.

Глава 2. ПОСТАНОВКА ЭКСПЕРИМЕНТА, ОБЪЕКТЫ И

МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

Глава 3. ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ, ИСПОЛЬЗОВАННОГО В ПРОИЗВОДСТВЕ НОВЫХ ВИДОВ БУТЕРБРОДНЫХ МАРГАРИНОВ

3.1. Химический состав белковой пасты "Океан"

3.2. Химический состав салаки . Ь

Глава 4. РЕЦШТУРА, СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА И ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА НОВЫХ ВИДОВ БУТЕРБРОДНЫХ МАРГАРИНОВ

4.1. Рецептура и схема производства новых видов маргаринов

4.2. Товароведная характеристика новых видов бутербродных маргаринов

4.2.1. Органолептические свойства новых видов маргаринов

4.2.2. Химический состав

4.2.3. Лшшдный состав новых видов маргаринов с белковыми наполнителями

4.2.4. Аминокислотный состав новых видов бутербродных маргаринов с белковыми наполнителями

4.2.5. Витаминный и минеральный состав маргаринов с белковыми наполнителями

Глава 5. ВЛИЯНИЕ ВИДА УПАКОВКИ, УСЛОВИЙ И СРОКОВ ХРАНЕНИЯ НА КАЧЕСТВО НОВЫХ ВИДОВ БУТЕРБРОДНЫХ МАРГАРИНОВ

5.1. Изменение липидов маргаринов в процессе хранения.

5.2. Изменение азотистых веществ новых видов маргаринов в процессе хранения

5.3. Изменение микрофлоры маргаринов в процессе хранения . Ш

5.4. Изменение органолептических свойств маргаринов в процессе хранения. ИЗ

ЗАШНЕНИЕ.

ВЫВОДЫ .1^

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Потребительская ценность новых видов бутербродных маргаринов с рыбными и креветочными белковыми наполнителями»

Вопросы обеспечения питания населения в соответствии с современными научно обоснованными нормами всегда находились и находятся в центре внимания партии и правительства. Свидетельством этого являются решения ХХУТ съезда КПСС, который поставил на первый план задачу улучшить снабжение населения продуктами питания. Для решения этой задачи разработана Продовольственная программа СССР, одобренная майским (1982) Пленумом ЦК КПСС.

Важное место в решении Продовольственной программы занимают вопросы повышения пищевой ценности, улучшения качества пищевых продуктов, увеличения производства и расширения ассортимента.

Институтом питания АМН СССР разработаны научно обоснованные нормы потребления жиров, согласно которым 50% суточной потребности должно удовлетворяться за счет масла и маргариновой продукции. Маргарин по пищевой ценности не уступает сливочному маслу; рациональными нормами питания маргариновой продукции отводится более весомая доля в удовлетворении суточной потребности человека в жирах (30$) по сравнению с маслом (20%),

В Продовольственной программе большое внимание уделено увеличению выпуска маргариновой продукции. Особое значение придается производству бутербродного маргарина и повышению его биологической ценности путем увеличения содержания в нем незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, а также выпуску низкокалорийных маргаринов для питания людей пожилого возраста и страдающих атеросклерозом или другими сердечно-сосудистыми заболеваниями.

В ассортименте масла имеются новые низкокалорийные виды повышенной биологической ценности, содержащие в качестве белковых обогатителей креветочную пасту и мышечную ткань, созревших после посола, сельдевых рыб.

К ним относятся, выпускаемые с 1980 г. предприятиями Министерства рыбного хозяйства СССР, масло креветочное и масло селедочное. Несмотря на повышенный спрос, производство этих видов масел носит ограниченный характер из-за недостаточного количества сливочного масла.

Масла креветочное и селедочное вырабатываются только предприятиями столичных городов РСФСР, УССР, БССР, причем, объемы их производства с каждым годом не увеличиваются, а снижаются. Так, в СССР в 1980 г. выработано 323 тонны креветочного масла, а в 1982 г. только 244 тонны. Вместе с тем, на предприятия Союдрыбы поступает значительное количество креветочной пасты, которая в натуральном виде не пользуется спросом потребителей, несмотря на свою высокую биологическую ценность.

В связи с изложенным, Винницкое областное производственно-сбытовое объединение по переработке рыбы и реализации рыбной продукции "Винницарыба" предложило нам изучить возможность изготовления креветочного и селедочного маргаринов (приложение I).

Так как решение вопроса об использовании креветочной пасты для производства новых видов маргарина позволяет в определенной мере улучшить обеспечение населения высококачественными пищевыми жирами и рационально использовать белковое сырье высокой биологической ценности, нами предприняты исследования, в результате которых установлена органолептическая и технологическая сочетаемость креветочной пасты и салаки с маргарином, а также влияние ингредиентов на органолептическую и биологическую ценность новых видов маргаринов.

Изучено также влияние различных видов упаковки на изменение качества и сохраняемость новых видов маргарина при разных температурных режимах, разработана и утверждена техническая документация - технологическая инструкция, технические условия и прейскурант розничных цен на "Пасту креветочную с маргарином".

Новый вид бдорбродной маргариновой продукции - "Паста креветочная с маргарином" - внедрен в производство объединением "Винницарыба" и получил одобрение потребителей. В бдижайшее время планируется внедрение "Пасты креветочной с маргарином" на всех предприятиях Укррыбсбыта.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Вильдяева, Ольга Игнатьевна

124 ВЫВОДЫ

1. По заказу Винницкого областного производственно-сбытового объединения по переработке рыбы и реализации рыбной продукции "Винницарыба" (приложение I) изучена возможность использования белковой креветочной пасты "Океан", не пользующейся спросом потребителей, для изготовления бутербродного креветочного маргарина.

2. Впервые изучены и установлены соотношения креветочной пасты и салаки с маргарином, обеспечивающие органолептическую и технологическую их сочетаемость, а также влияние ингредиентов на органолептическую и биологическую ценность новых видов маргаринов.

3. Липиды новых видов бутербродных маргаринов представлены моно-, ди- и триглицеридами, фосфолипидами, стершими, свободными жирными кислотами и углеводородами. На долю триглицеридов в "Пасте креветочной с маргарином" приходится 52,3$, в "Маргарине селедочном" - 68,3$, а доля фосфолипидов соответственно -11,9 и 14,6$ от общего содержания липидов.

Доля полиненасыщенных жирных кислот в общем содержании жирных кислот в "Маргарине селедочном" составляет 11,7$, в "Пасте креветочной с маргарином" - 18,7$, чем новые виды маргаринов выгодно отличаются от продуктов, изготовленных на основе сливочного масла.

4. Установлено, что азотистые вещества новых видов бутербродных маргаринов с белковыми наполнителями представлены белковыми и небелковыми соединениями при высокой доле последних. Так, в 'Насте креветочной с маргарином" содержание небелкового азота составляет 13,4$, в "Маргарине селедочном" - 18$.

На долю незаменимых аминокислот в "Маргарине селедочном" приходится 48,9$ от общего содержания аминокислот, а в "Пасте креветочной с маргарином" - 57,4$. По содержанию эссенциальных аминокислот "Паста креветочная с маргарином" приближается к эталону ФАО.

5. Выявлено, что новые виды бутербродных маргаринов с белковыми наполнителями выгодно отличаются от маргарина сливочного своим минеральным составом.

В "Маргарине селедочном" содержится 0,4$ золы, в состав которой входит 18 элементов, в "Пасте креветочной с маргарином" -0,8$ золы, в составе которой 20 элементов, в то время как в маргарине сливочном при 0,1$ золы находится 9 элементов.

6. Показано, что витаминный состав "Пасты креветочной с маргарином" богаче, чем "Маргарина селедочного". В ней содержится витамин А и его провитамин каротин, витамин Е и витамины группы

В - тиамин, рибофлавин, пантотеновая кислота, пиридоксин, цианко-баламин и никотиновая кислота. В "Селедочном маргарине" практически отсутствуют цианкобаламин и пантотеновая кислота, почти в двадцать раз меньше содержится ретинола, значительно ниже содержание фолиевой кислоты.

По своей витаминной ценности новые виды маргарина не уступают подобным продуктам, изготовленным на основе сливочного масла, а содержание токоферола в них значительно выше, чем в продуктах, изготовленных на молочной жировой основе.

7. Исследована микробная обсеменность свежевыработанных и хранившихся "Пасты креветочной с маргарином" и "Маргарина селедочного". Установлено, что первоначальная микробная обсеменность и интенсивность размножения микроорганизмов в "Маргарине селедочном" при хранении выше, чем в "Пасте креветочной с маргарином". При температуре минус 17- 1°С в течение первых 10 суток хранения развитие микроорганизмов в новых видах маргаринов с белковыми наполнителями не происходит, а наоборот - количество их уменьшается. В последующий период хранения количество их возрастает, что можно объяснить приспособлением микроорганизмов к развитию в неблагоприятных температурных условиях. Упаковка маргарина в полистироловые стаканчики и стеклянные банки замедляет развитие микроорганизмов, по сравнению с упаковкой в целлофан и пергамент. Последнее связано с созданием анаэробных условий в этих видах упаковки.

8. Выявлена большая активность гидролиза жира "Маргарина селедочного", по сравнению с "Пастой креветочной с маргарином". Последнее, по всей вероятности, обусловлено особенностями химического состава и различной микробной обсеменностью этих продуктов. Накопление первичных и вторичных продуктов окисления происходит также более активно при хранении "Маргарина селедочного", несмотря на то, что в "Пасте креветочной с маргарином" первоначальный уровень карбонильных соединений выше. Последнее можно объяснить тормозящим действием белковых соединений, содержание которых в "Пасте креветочной с маргарином" значительно выше, чем в "Маргарине селедочном", на процессы окисления липидов.

Содержание связанных липидов в процессе хранения новых видов маргарина возросло в 4 раза. При этом степень окисленности связанных липидов, независимо от продолжительности хранения значительно выше, чем свободных. Первоначальное содержание связанных липидов и их содержание после хранения в "Пасте креветочной с маргарином" выше, чем в "Маргарине селедочном". Последнее согласуется с более медленным снижением в процессе хранения вкусовых достоинств "Пасты креветочной с маргарином", по сравнению с "Маргарином селедочным". Этим подтверждается положение о том, что белковые вещества, связывая продукты окисления липидов, маскируют пороки вкуса и запаха, вызванные их образованием.

Интенсивность всех процессов, связанных с изменением качества новых видов маргаринов, при хранении замедляется при использовании герметической упаковки.

9. В результате изучения органолептических достоинств, химического состава и микрофлоры новых видов бутербродных маргаринов в процессе хранения установлен гарантийный срок их хранения и реализации - 72 часа при температуре минус I - минус 3°С.

10. Решение вопроса об использовании креветочной пасты для производства новых видов маргарина позволяет улучшить обеспечение населения высококачественными пищевыми жирами и рационально использовать пасту "Океан" - белковое сырье высокой биологической ценности, не пользующейся спросом покупателей.

Выполненная работа вносит определенный вклад в реализацию "Продовольственной программы СССР", как в части улучшения снабжения населения высококачественными продуктами питания, так и в части рационального использования пищевых реоурсов страны.

11. В результате выполненных исследований разработаны и утверждены в установленном порядке "Технологическая инструкция" и "Технические условия", а также прейскурант розничных цен на новый вид маргарина повышенной биологической ценности - "Пасту кре-веточную с маргарином" (приложение 2,3).

12. Внедрение в производство "Пасты креветочной с маргарином" позволило получить производственно-сбытовому объединению "Винница-рыба" экономический эффект в сумме 109 рублей на I тонну вырабатываемой продукции (приложение 5).

Рекомендации производству

Производственно-сбытовым объединениям Укррыбсбыта внедрить в производство "Пасту креветочную с маргарином".

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Среди узловых проблем развития экономики нашей страны одно из ведущих мест занимает неуклонное увеличение производства и продажи товаров народного потребления, в том числе продовольствия. Принятая майским (1982 г.) Пленумом ЦК КПСС Продовольственная программа СССР рассматривает обеспечение населения страны продуктами питания не только как первостепенную экономическую, но и актуальную социально-политическую задачу.

Проблема питания является одной из важнейших социальных проблем, так как жизнь человека, его здоровье и труд невозможны без полноценной пищи.

Современные представления о качественных и количественных потребностях человека в пищевых веществах являются отражением широко разрабатываемой в настоящее время концепции сбалансированного литания. Согласно этой концепции, для осуществления нормальной жизнедеятельности организм человека нуждается в строго определенных пищевых веществах, входящих в состав продуктов питания, многие из которых не могут синтезироваться в организме. Таким образом, речь идет не только о снабжении организма адекватным количеством энергии и белка, но и об обеспечении достаточно строгих взаимоотношений между многими незаменимыми факторами питания, каждому из которых принадлежит специфическая роль в обмене веществ.

Одной из важнейших задач научно-технического прогресса в сбалансированном питании является улучшение пищевой ценности существующих пищевых продуктов, особенно по белковым веществам.

Анализ данных литературы показывает, что разработки по созданию новых продуктов, отвечающих современным научным представлениям о сбалансированном питании, идут, в основном, по двум направлениям:

- введение недостающих компонентов в продукты в виде отдельных препаратов;

- комбинирование различных пищевых продуктов, взаимно обогащающих друг друга.

В настоящей работе была поставлена цель разработать путем комбинирования новые белково-жировые продукты повышенной биологической ценности, исследовать их химический состав и сохраняемость в различной упаковке и условиях.

В качестве основного компонента был взят маргарин сливочный, а в качестве белкового наполнителя - паста "Океан" и рыба слабого посола семейства сельдевых.

В настоящее время на предприятиях Министерства рыбной промышленности в Москве, а также в столицах УССР и БССР вырабатывается масло с белковой пастой из криля и сельдью. Однако спрос на эти продукты далеко не удовлетворяется из-за ограничения масла, выделяемого для этой цели. Переносить механически рецептуру креветочного и селедочного масла на белково-жировые продукты, изготовляемые на основе маргарина, было бы неправильно в связи с тем, что в состав масла входит молочный жир, со свойственным только ему жирнокислотным составом, а маргарин - продукт, имеющий совершенно другую природу и жирнокислотный состав. В связи с этим возникла необходимость проведения дополнительных исследований по уточнению оптимальных режимов получения комбинированных белково-жировых продуктов на основе маргарина и изучения устойчивости свойств этих продуктов при хранении.

Разработка научно-обоснованной нормативно-технической документации на креветочное масло проводилась Украинским НИИ Мясо-молпромом совместно с Киевским ВИИ гигиены питания, а научное обоснование рецептур селедочного масла отсутствует.

Полученные нами практические рекомендации приняты к внедрению производственно-сбытовым объединением "Винницарыба". Новые виды бутербродных маргаринов, которые характеризуются следующими товароведными свойствами:

- повышенной биологической ценностью за счет сбалансированного жирнокислотного состава, повышенного содержания полноценных белков, богатого витаминного и минерального состава;

- пониженной энергетической ценностью, обусловленной повышенным содержанием белков и влаги.

Изучение состава новых видов бутербродных маргаринов с белковыми наполнителями позволило установить, что они по жирнокис-лотному составу приближаются к диетическим жировым продуктам, так как содержат около 20$ полиненасыщенных жирных кислот и около 30$ насыщенных (Покровский, 1975).

Бактериологические исследования новых видов бутербродных маргаринов с' белковыми наполнителями показали, что их микробная обсеменность соответствует требованиям, установленным для пищевых продуктов, в том числе и для сливочного масла.

Новые виды бутербродных маргаринов близки по своим свойствам к бутербродным видам масла сливочного с выше перечисленными наполнителями.

В последние пять лет отмечается значительное увеличение производства и потребления маргариновой продукции. Вместе с тем, спрос на бутербродные виды маргарина еще не удовлетворен (Дорожкина и др., 1977).

Новые виды бутербродных маргаринов с белковыми наполнителями могут вырабатываться в системе сбытовых рыбных организаций без дополнительного оборудования и строительства цехов.

Наиболее приемлемым видом упаковки новых видов бутербродных маргаринов, с точки зрения сохраняемости и удобства потребителям, является упаковка их в полистироловые стаканчики.

На маргарины с креветочной пастой "Океан" разработана и утверждена нормативно-техническая документация: ТУ-15-07-03-81 (приложение 2) и технологическая инструкция (приложение 3).

Новые виды бутербродных маргаринов с белковыми наполнителями внедрены в производство на Винницком рыбоперерабатывающем предприятии, что подтверждено соответствующим актом (приложение 5).

Разработанная рецептура новых видов бутербродных маргаринов с белковыми наполнителями является экономически выгодной.

Расчет ожидаемого экономического эффекта при производстве новых видов бутербродных маргаринов с белковыми наполнителями производился по методике определения экономической эффективности использования новой техники, изобретений и рационализаторских предложений в мясной и молочной промышленности (1978).

Расчет экономической эффективности производства принципиально новой продукции (не имеющей базы сравнения), производился по формуле: эн = п2 X в2 - Ец х Кг , где: П2 - прибыль от реализации нового продукта;

В2 - годовой объем производства;

Ен - нормативный коэффициент эффективности капитальных вложений, установлен 0,15;

К - дополнительные капитальные вложения.

Цена на продукт рассчитывалась по нормативной калькуляции (стр.тх& и приложение 38) и утверждалась в установленном порядке. Дополнительный прейскурант 010-1971 утвержден Винницким

НОРМАТИВНАЯ КАЛЬКУЛЯЦИЯ себестоимости расчета цены на "Пасту креветочную с маргарином"

Наименование статей затрат i Проектируемая себе-j стоимость для рас-j чета цен /руб.коп.

I. Сырье и основные материалы 1893,50

2. Вспомогательные материалы 70,60

3. Топливо, энергия, холод 5,60

4. Основная и дополнительная зарплата производственных рабочих 84,00

5. Отчисления на соцстрах 2,70

6. Тара наружная и эксплуатация оборудования 92,80

7. Цеховые расходы 45,20

8. Общезаводские расходы 4,60

Итого производственная себестоимость 2199,00

9. Производственная себестоимость 2199,0

10. Полная себестоимость 2199,00

II. Прибыль 109,90

12. $ рентабельности 5,00

13. Оптовая цена 2308,90

14. Среднеторговая и оптовоебытовая скидка 210,10

15. Розничная цена за I тонну 2519,00

16. Розничная цена за I кг 2,50

Прибыль составляет 109 руб. 90 коп. на I тонну продукции. облисполкомом (приложение 4).

Дополнительных капитальных вложений при производстве "Пасты креветочной с маргарином" в цехах по переработке рыбы областных производственно-сбытовых баз не требуется.

Экономический эффект составит при годовом объеме производства продукта 1000 т 109900 рублей Эн = 109,90x1000 = 109900 рублей или 109,9 на I тонну продукта.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Вильдяева, Ольга Игнатьевна, 1983 год

1. Энгельс Ф. Диалектика природы. Госполитиздат, 1946, 139 с.

2. Основные направления экономического и социального развития

3. СССР на 1981-1985 годы и на период до 1990 года. В кн.: Материалы ХХУ1 съезда КПСС. М.: Политиздат, 1981, с.131-205.

4. Абдурахманов Ю.А., Бакзевич Д.Д., Алиев В.А. Потребительскиесвойства каспийской кильки. Яурн.: За технический прогресс, 1973, №11, с. 44-47.

5. Абдурахманов Ю.А., Бакзевич Д.Д., Алиев В.А. Исследованиелипидов анчоусовидной кильки с помощью хроматографии в тонком слое селикогеля. Журн.: АН Азерб.ССР. Серия биологии. 1974, №2, с. 85-88.

6. Абдурахманов 10.А., Алиев В.А. Изучение фракционного составабелков большеглазой кильки с помощью гельхроматографии на сефадексе Г-ЮО. Известия АН Азерб.ССР, 1976, J& 3, с.74-79.

7. Акулин В.Н., Соколова Т.А. Состав липидов тканей скумбрии.

8. Исследования по технологии рыбных продуктов, ТИНРО, вып.5, 1971, с. 37-43.

9. Акулин В.Н., Первушинская Т.А. Состав тканевых липидов природных рыб южных морей. Известия ТИНРО, т. 83, 1972,с.44-48.

10. Аллисон JI. Биологическая оценка белков. Сборник статей:

11. Белки и аминокислоты в питании человека и животных. М.: Изд-во иностр.лит., 1952, с. 52-99.

12. Алтуфьева К.А., Ушкалова В.Н. Сохранение качества мороженойрыбы. Рыбное хозяйство, 1972, № 5, с. 62-65.

13. Альбанезе А.С. Белки в питании человека. Сборник статей:

14. Белки и аминокислоты в питании человека и животных. М.: Изд-во иностр. лит., 1952, с. 99-144.

15. Аман М.Э.Б., Алекаев Н.С., Бехова Е.А., Завгородная В.Д.

16. Качественное определение и идентификация фосфолипидов муки пшеничной, риса, рыбы. Известия высших учебных заведений СССР. Пищевая технология, 1970, № б, с. 22-26.

17. Аман М.Э.Б., Смирнова Г.А. Исследование липидов мышц щукис помощью хроматографии в тонком слое силикогеля. Рыбное хозяйство, 1970, II 3, с. 65-70.

18. Аман М.Э.Б., Смирнова Г.А. Изменение фосфолипидов мороженойщуки в процессе хранения. Рыбное хозяйство, 1972, № 3, с. 57-61.

19. Андре Мейер. Неизбежен ли голод. Курьер, 1957, J& 4, 247 с.

20. Андрисов В.Н., Макаричев А.И. Значение белка пищи для функционального состояния высших отделов центральной нервной системы. Вопросы питания, 1957, № 5, с. 8-18.

21. Ахрем А.А., Кузнецова А.И. Тонкослойная хроматография.1. М.: Наука, 1964. 512 с.

22. Бавина М.В., Евстигнеева Р.П. Влияние насыщенных жирных кислот на состав липидов крови, печени и аорты при экспериментальном атеросклерозе. Вопросы питания, 1964, № 6, с. 37-39.

23. Багдасарьян Х.С. Теория радикальной полимеризации. Издательство АН СССР. 1959.

24. Барченко И.П., Ванханен B.JI., Чистякова А.М. Гигиена режима питания и усвоения пищи. Донецк, 1969.

25. Барченко И.П., Ванханен В.Д., Чистякова A.M. Гигиеническиевопросы белкового питания населения. Донецк, 1969.

26. Барченко И.П., Ванханен В.Д., Чистякова A.M. Гигиеническиевопросы проблемы жира в питании человека. Донецк, 1969.

27. Берчфилд Г., Сторс Э. Газовая хроматография в биохимии.1. М.: Мир, 1964. 619 с.

28. Беюл Е.А., Шаховская А.К. Влияние диеты с различным содержанием жира на показатели липидного комплекса желчи у больных хроническим гепатитом и холециститом. Вопросы питания, 1973, J& 5, с. 10-12.

29. Богоров В.Г. Океан и будущее человечества. Будущее науки.

30. М.: Знание, 1970, вып.З, 295 с.

31. Браунштейн А.Е. Значение аминокислот в питании и в регулировании обмена веществ. Вопросы питания, 1957, В 5, с.18-30.

32. Брейтбург А.И. Физиология питания. М., 1961, 423 с.

33. Бутенко Л.А., Сацюк А.С., Корягина М.Ф. Влияние технологической обработки на некоторые показатели пасты из криля. -В сб.: Улучшение качества товаров народного потребления Киев, (КГЭИ), 1974, с. II5-II9.

34. Бурштейн А.И. Методы исследования пищевых продуктов. Киев:1. Госмедиздат, 1963. 643 с.

35. ВаверВ.А, Природные дипольные липиды: Автореферат дис.доктора химических наук. М., 1971, - 56 с.

36. Вавер В.А. Дипольные липиды новый тип природных липидныхвеществ. Успехи биологической химии. 1973, т.14, с.227-253.

37. Вейс Пал, Шош Йожеф, Гати Тибор, Хармаш Дердь, Риго Янош.

38. Влияние диеты с недостающим содержанием метионина, лизина на условно рефлекторную деятельность белых крыс. Вопросы питания, 1956, J6 I, с. 15-19.

39. Виноградов П.А. Химический элементарный состав организмовморя. Труды биохимической лаборатории АН СССР. М.-Л., 1944, с. 18-21.

40. Владимиров Г.Е. Функциональная биохимия мозга. Физиологический журнал. 1953, т. 39, & I, с. 3-16.

41. Войнар А.И. Биологическая роль микроэлементов в организмеживотных и человека. М.: Высшая школа, I960.

42. Вольпер И.Н. К вопросу о научном обосновании рецептур некоторых продуктов в пищевой промышленности. Вопросы питания, 1962, J& 4, с. 88-94.

43. Вольф А., Грубый С., Адамова И. и др. О биологической ценности белков пищи. Вопросы питания, 1972, Л 6, с.55-61.

44. ВОЗ Серия техно-химических докладов & 532. Микроэлементыв питании человека. Женева, 1975.

45. Геймберг В.Г. 0 роли белка и его нормах в питании. Вопросы питания, 1965, № 5, с. 45-51.

46. Гефтер Ю.М. К вопросу о белковом обмене и нарушении егопри различных патологических состояниях. Проблемы советской физиологии, биохимии и фармакологии, 1949, № 2.

47. Головкин Н.А., Крайнова Л.С. Макро- и микроэлементный состав некоторых рыб мирового океана. Рыбное хозяйство, 1969, № 4, с. 60-64.

48. Головкин Н.А., Перкель Р.Л. Анализ карбонильных соединенийв окисленных рыбьих жирах. Труды ВШШЖа, 1970, вып.27, с. 230-239.

49. Григорьева М.П., Смирнова Е.В., Степанова Е.Н. Определениевитамина С в консервированных пищевых продуктах. Вопросы питания, 1973, №4, с. 60-67.

50. Деликатесный столовый маргарин проспект фирмы - Продукт

51. Гринетедверкет, Дания, 1971.

52. Деметр К.И. Микробиология масла. Перевод с немецкого

53. В.К.Гриба. -М.: Пищепромиздат, I960. 175 с.

54. Доминова С.Р. Современные данные о составе липидов рыб.

55. Известия вузов СССР. Пищевая технология, 1970, № 2, с.115-118.

56. Дорожкина Т.П., Чекмарева И.Б., Шмидт А.А., Сафронова Г.И.,

57. Джафарова Р.И. Низкокалорийные маргарины. ЦНИИТЭИПшце-пром, М., 1977.

58. Дроздов Н.С. Пищевое значение и пищевая ценность животныхбелков. Труды Московского химико-технологического института мясной промышленности. М., 1952. Вып.1.

59. Дунаевский Г.А. Влияние пасты из криля на функциональноесостояние серднечно-сосудистой системы при ожирении. -В сб.: Рациональное питание. Киев, 1976, вып.II, с.28-33.

60. Егорова Л.Н., Копыленко Л.Р., Масленникова Н.В.Х Сидорова Е.М. Исследование аминокислотного состава криля и полученной из него крилевой муки: Труды ВНИРО, 1970, т.73, с. 179-187.

61. Еремин Г.П. Влияние белка пищи на использование фосфорнокальциевых солей растущим организмом. Вопросы питания. 1952, & I, с. 25-27.

62. Ефремов В.В., Гвоздева Л.Г., Горбунова В.И. Влияние питанияс повышенным количеством жиров и низким содержанием белкана обмен некоторых витаминов. Вопросы питания. 1975, & б, с.19-24.

63. Зиновьев А.А. Химия жиров. М.: Ишцепромиздат. 1952. - 552 с.

64. Инструкция по микробиологическому контролю производства напредприятиях молочной промышленности. М.: ЦНИИТЭИмясо-молпром, 1978. - 82 с.

65. Изучение липидов и липидного обмена у птиц с применениемтонкослойной и газожидкостной хроматографии (Методические рекомендации ВАСХНИЛ). М., 1973.

66. Инихов Г.С., Врио Н.П. Методы анализа молока и молочных продуктов. М. - Пищевая промышленность. 1971. - 423 с.

67. Капланский С.Я. О нарушении обмена аминокислот при белковойнедостаточности и их устранение. Вопросы медицинской химии. 1957» т.З, & 5, с. 40-61.

68. Калмыков П.Е., Логоткин М.Н. Современные представления ороли составных частей пищи. Л.: Медицина, 1974. 239 с.

69. Кадыков Б.И., Язева Л.И., Филиппова Г.И. и др. Проблема жиров в питании. Вопросы питания. 1975, № 6, с. 15-18.

70. Кейтс М. Техника липидологии. Выделение, анализ и идентификация липидов. М.: Мир, 1975. 322 с.

71. Кизеветтер И.В. Технология и химическая характеристика промысловых рыб Тихоокеанского бассейна. Владивосток: Дальиздат. 1971, 297 с.

72. Кизеветтер И.В. Технологическая характеристика объектов тихоокеанского рыболовства. ПИНРО, Владивосток, Дальиздат,1972, с. 187-19I.

73. Кизеветтер И.В, Биохимия сырья водного происхождения,

74. М.: Пищевая промышленность, 1975, 423 с.

75. Кизеветтер И.В., Первунинская Т.А,, Трофимчук Г.Д. Изменение состава липидов мышц некоторых видов мороженых рыб в процессе хранения. В кн.: Исследования по технологии рыбных продуктов: Труды ТИНРО, 1976, вып. 4, с. 3-7.

76. Кимура С. Криль и его применение. Кагаку то сэйбуцу.19759, т.13, № 7, с. 432-441.

77. Клейменов И.Я. Пищевая ценность рыбы. М.: Пищевая промышленность, 1971, 150 с.

78. Кононко Л.Н., Соломко Г.Н., Шелякина JI.B. Влияние пищевыхрационов о качественно различными белковыми компонентами на организм экспериментальных животных. В сб.: Рациональное питание. Киев, 1976, вып. II, с. 90-93.

79. Коробкина Г.С. Научное обоснование технологии производствадиетических продуктов для больных атеросклерозом. В кн.: XI Международный конгресс по вопросам науки и технологии пищевой промышленности. Доклады. М., 1966, с. 236-245.

80. Корявец В.В., Каравашенко В.Ф. Методика визначення в!там1ну

81. Е в жовтку, тканинах птиц1 та кормах. Птах1вництво. Ки1в, 1973, вип.16.

82. Костыркина Т.Р., Энштейн С.Ф. Содержание фосфолипидов вмышцах. Украинский журнал, 1965, .№37, с. 350-367.

83. Кочарова Е.А. Морфологические изменения костного мозга прибелковой недостаточности. В сб.: Вопросы питания, 1950, вып. 2, с. 100-103.

84. Кремер Ю.А. Биохимия белкового питания.: Рига, 1965, 468 с.

85. Кузнецов д.И., Гришина H.JI., Некрасова Л.В., Семенова Л.И.

86. Жирнокислотный состав жира морских и пресноводных рыб,морских беспозвоночных и млекопитающих. Вопросы питания, 1975 В 6, с. 62-70.

87. Кугенев П. Физиологическое значение аминокислот и их рольв процессе созревания сыра. Молочная промышленность,1959, J§ 6, с. 38-42.

88. Кунаев P.M. Биохимия плодов и овощей. Сб.: 7, 1962.

89. Крылова Н.Н., Лясковская Ю.Н. Физико-химические методы исследования продуктов животного происхождения. М.: Пищепром-издат, 1965, - 316 с.

90. Крючкова М.И. Получение пищевого белка из криля. Рыбноехозяйство, 1970, $ II, с. 53-56.

91. Лав М.Р. Химическая биология рыб. Пищевая промышленность,1976, 349 с.

92. Лавров Б.М. Методическое руководство по определению витаминов. М.: Медгиз, I960, 174 с.

93. Лагунов Л.Л., Полонская М.Н. Микробиологический метод определения качества в морепродуктах. Рыбное хозяйство, 1976, Jfc 4, с. 71-72.

94. Лазаревский А.А. Техно-химический контроль в рыбообрабатывающей промышленности. М.: Пищепромиздат, 1955, 393 с.

95. Леванидов И.П. Классификация рыб по содержанию в их мясежира и белка. Рыбное хозяйство, 1968, 10, с. 64-66.

96. Леванидов И.П. Классификация рыб по содержаних в их глясежира и белка. Рыбное хозяйство, 1968, № 9, с. 50-54.

97. Лещенко П.Д., Генсицкий И.П., Ноздрачев С.И. Гигиеническаяоценка нового продукта моря пасты из криля. - Вопросы питания, 1974, 6, с. 38-40.

98. Лобанов Д.И. Технология приготовления пищи. Госторгиздат,1960.

99. Ловачев Л.Н., Шишкин Н.И. Роль азотистых соединений в автоокислении липидов (обзор). М.: 1976, (Статья депонирована в ВДНИИПищепром).

100. Льюел Г. Потребность в белках в зависимости от калорийностипищи и содержания в ней витаминов и минеральных солей. Сб. статей: Белки и аминокислоты в питании человека и животных. -М.: Изд-во иностр. лит., 1952, с. I60-2II.

101. Майструк П.Н. Химический состав пасты из криля. Рациональное;т-питание. Киев.: Здоровье, 1973, вып. 9, с. 73-76.

102. Майструк П.Н., Кононко Л.Н., Соломко Г.И. и др. Влияниепасты из криля на некоторые показатели белкового обмена. -Врачебное дело, 1973, $-4, с. 5-7.

103. Майструк П.Н., Соколова А.Г. Усвоение организмом аминокислот белковых продуктов питания пасты "Океан". Врачебное дело, 1974, №9, с. 142-146.

104. Майструк П.Н., Соломко Г,И., Шемякина Л.В., Кононко Л.Н.

105. Сравнительная характеристика белковой ценности пасты из криля, говяжьего мяса и творога. Тезисы докл. Республиканской конференции по вопросам питания населения Латвийской ССР. Рига, 1975, с. 40-42.

106. Майструк П.Н., Плисс М.Б., Горбань Г.П. Влияние пасты изкриля на канцерогенез, вызванный п-диметиламиноазобензо-лом. В сб.: Рациональное питание, Киев, 1976, вып.II, с. 93-96.

107. Майструк П.Н., Рубенчик Б.Л., Романенко А.М. Влияние новогопищевого продукта пасты из криля на химический канцерогенез. - Вопросы питания, 1976, № б| с. 61-65.

108. Маркелов В.Ф., Листратенкова К вопросу о влиянии сахарозы на питательность изменения липидного обмена при недостатке белка в пище. Вопросы питания, 1976, J£ I, С.50-5Е

109. Машек И. Некоторые данные по изучению проблемы питания жирами. Вопросы питания, 1959, й б, с. 9-II.

110. Машек И. Теория и практика сбалансированного питания.

111. Материалы ХУ1 научной сессии Института питания АМН СССР, М., 1966, ч. 1,3. 102;. Мацусита С. Взаимодействие липидов и протеинов. Юко-гаку, 1971, т.20, & 4, с.195гт204. Всесоюзный центр переводов. Перевод Ц-13745, М., 1973, - 30 с.

112. Мигунова Д.К. Влияние качественно различных белков в диетебольных алиментарным ожирением на течение болезни. Вопросы питания, 1976, Jfc 3, с. 42-47.

113. Мигунова Д.К. Влияние пасты "Океан" на течение алиментарного ожирения и гормонально-метаболические нарушения. -Врачебное дело, 1977, JS 2, с. 129-132.

114. Миндер Л.П., Миндер Р.А. Пищевая и технологическая ценность некоторых тресковых. Труды ПИНР0, Мурманск, 1967, вып.о22, с. 60-68.

115. Михайлова И.В., Воложанская С.Н., Стеценко А.В. Опыт работы масложировой промышленности ГДР (обзор) ЦНИИТЭИПище-пром, 1977.

116. Молчанова О.П. Основы рационального питания. М., 1951.

117. Молчанова Н.А., Валюшкина И.В., Яцкова Н.Г. и др. К вопросу о нормировании содержания продуктов окисления в пищевых жирах. Сб.: Товароведение и легкая промышленность. 1980, В 7, с. 29-33.

118. Накамура С. Освоение криля в южных морях.: ГЕСЕН, 1974,

119. JS 194, с.446-450 (М.ВЦПНТЛ, перевод & ц 59691, япон.). ПО. Нестерин М.Ф., Скурихин И.М. Химический состав пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность. 1979, 247 с.

120. Нейрат Г., Бейли К. Белки, т.1 и 2. М.: Изд-во иностр.лит., 1956, 168 с.

121. Ноздрачев С.И., Полянская М.Н. Влияние на содержание свободных аминокислот в крови и печени при экспериментальном гепатите. В сб.: Рациональное питание. Киев, 1972, вып.8, с. I2I-I25.

122. Ойвин И.А. Статистическая обработка результатов экспериментальных исследований. Патологическая физиология и экспериментальная терапия. I960, № 4, с. 76-86.

123. Ойвин И.А. Статистическая обработка данных экспериментальных исследований. Экспериментальная и клиническая медицина, 1967.

124. О порядке санитарного контроля производства консервов.

125. Утвержденная 28.XI.1963 Главной государственной санитарной инспекцией СССР.

126. Определение токоферолов растительных масел тонкослойнойхроматографией (Уманская А.Н., Сафронова Н.Н., Надиров Н.К. и др.). Прикладная биохимия и микробиология, 1973, т. 9, вып.З, с. 468-470.

127. Острякова В.Б. Автоматические изменения липидов свежейикры осетровых рыб. Рыбное хозяйство, 1978, J& 3, с.63-65.

128. Отчет ВНИРО. Получение пищевой продукции из криля. /Подред. Лагунов Л.Л. М., 1973, - 29 с.

129. Отчет Грузинского отделения ВНИРО. Влияние длительногохолодильного хранения на качество крилевой пасты. Б 424335. /ftод ред. Егиазарян С.А. Батуми, 1974, - 26 с.

130. Отчет АтлантНИРО. Комплексное исследование рыбного и нерыбного сырья, добываемого в Атлантическом океане, для получения пищевой и технической продукции. Б 4769П./Под ред. Леванидов И.П. Калининград, 1975, - 38 с.

131. Отчет АтлантНИРО. Разработка технологии приготовления новых видов белковых продуктов. Б 553327./Под ред. Байда-линова Л.С. Калининград, 1976, - 193 с.

132. Отчет АтлантНИРО. Комплексное исследование новых видов рыбного и нерыбного сырья, добываемого в Атлантическом океане и определение рациональных способов его использования. Б 552242./Под ред. Леванидов И.П. Калининград, 1976, -109 с.

133. Павлов И.П. Лекции по физиологии. Изд-во Академии наук1. СССР, 1952.

134. Паляадин А.В. Проблемы советской физиологии, биохимии,фармакологии. М.: 1949, 2, с. 691-693. 12§. Палладии А.В. Тезисы докладов на УШ Всесоюзном съезде физиологов, фармакологов. М., 1955, с. 465-473.

135. Палладина O.K. Пищевая ценность маргарина. М.: Пищеваяпромышленность, 1968, 74 с.

136. Партешко В.Г. Войтко И.И., Малиновский В .В., Буряк В.Ю.

137. Исследование скорости перекисного окисления подсолнечного масла в зависимости от условий хранения. В сб.: Улучшение качества товаров народного потребления. Киев, КГЭИ, 1977, - 210 с.

138. Перова Л.И., Загороднов В.П. Технохимические и технологические свойства гладкоголова. Труды АтлантНИРО: Совершенствование технологии рыбных продуктов. Калининград, 1976, с. 52-57.

139. Перова JI.И. и др. Исследование содержания небелковых азотистых соединений в океанических видах рыб. Труды НИРО: Технология обработки рыбы, Калининград, 1978, вып. 4 ХХУ, с. 7-10.

140. Перкель Р.Л. Исследование автолитических изменений жировподмороженной салаки при холодильном хранении. Автореферат. Дис. канд. техн. наук. Л., 1970, - 26 с.

141. Петровский К.С. Наука о питании. Изд.: Знание, М., 1968.376 с.

142. Петровский К.С. Гигиена питания. М.: Медицина,1970, 400 с.

143. Петровский К.С., Ванханен В.Д. Гигиена питания. М.; Медицина, 1982, 522 с.

144. Подсевалов В.Н., Перов Л.И., Павлова Ж.Д. Весовой и химический состав рыб Атлантики. Труды АтлантНИРО. Технология рыбных продуктов. Калининград, 1970, вып.ХХХ, с.175-180.

145. Полонская М.Н., Ноздрачев С.И. Влияние продуктов моряпасты "Океан" на некоторые биохимические показатели в организме животных. В сб.: Вопросы рационального питания. Киев, 1970, вып.6, с. 10-13.

146. Полонская М.Н., Ноздрачев С.И. 0 биологической ценностипасты из криля (мелкой океанической креветки). Гигиена и санитария, 1971, В 9, с. 37-39.

147. Помощникова Н.А. Микробиологический метод определения пиридоксина (витамина Bg). В кн.: Витаминные ресурсы и их использование. М., 1955, сб. 3, с. I45-I5I.

148. Помощникова Н.А. Микробиологический метод определения пантотеновой кислоты. В кн.: Витаминные ресурсы и их использование. М., 1955, сб.З, с. 152-157.

149. Покровский А.А. К проблеме определения потребности человека в пищевых веществах. Вестник Академии Медицинских наук СССР. 1964, 5, с. 3-12.

150. Покровский А.А. Биохимические обоснования разработки продуктов питания повышенной биологической ценности. Вопросы питания. 1964, J* I, с. 3-16.

151. Покровский А.А. Некоторые проблемы биохимии питания. Журн.

152. Всесоюзного химического общества им.Д.И.Менделеева. 1965, т.10, Вып. 3, с. 247-257.

153. Покровский А.А., Ертанов И.Д. Атакуемость белков пищевыхпродуктов протеолитическими ферментами. Вопросы питания. 1965, йЗ, с. 38-44.

154. Покровский А.А. Беседы о питании. Изд.: Экономика. М., 1966.

155. Покровский А.А. Мясные продукты в обеспечении рационального питания населения. Мясная индустрия СССР, 1966, № 10, с. 23-26.

156. Покровский А.А. Некоторые медицинские аспекты повышения биохимической ценности продуктов питания. II Международный конгресс по вопросам науки и технологии пищевой промышленности. Доклады. М., 1966, с. 4-27.

157. Покровский А.А. Некоторые медицинские аспекты повышениябиологической ценности продуктов питания. В кн.: Пути повышения биологической ценности пищевых продуктов. М., 1966, с. 4-29.

158. Покровский А.А. Научные основы более полного использованиядля питания населения белков животного происхождения. Материалы совещания директоров мясокомбинатов и другихруководящих работников мясной промышленности. М., 23.12.1969.

159. Покровский А.А. Проблема питания. Традиции и тенденции.

160. М., Наука и жизнь. 1969, £ 5, с. 97-102.

161. Покровский А.А., Ловачев М.М., Гаппаров М.Г. Некоторые аспекты разработки продуктов обогащенных животным белком. -Вопросы питания. 1973, ie 4, с. 3-19.

162. Покровский А.А. Биохимические обоснования разработки продуктов повышенной биологической ценности. Вопросы питания. 1975, № 3, с. 3-17.

163. Покровский А.А. О биологической и пищевой ценности продуктовпитания. Вопросы питания. 1975, J6 3, с. 25-39.

164. Потребности в белке. Доклад Объединенной экспертной группы

165. ФА0/В03. 1966. Серия технических докладов ФА0/В03, № 301.

166. Проценко АД., Денисенко Т.П. Разработка нового вида сливочного масла с белковой пастой из криля. Отчет УкрНИИ-Мясомолпром. Киев, 1975, 42 с.

167. Ржавская Ф.М. Жиры рыб и морских млекопитающих- М.: Пищевая-промышленность, 1976, 470 с.

168. Ржавская Ф.М., Климов Т.Г., Дубровская Т.А. Характеристикапроцессов окисления жиров разной природы при хранении. -Вопросы питания, 1977, гё 3, с. 79-84.

169. Ржавская Ф.М. и др. ЗИирнокислотный состав липидов южнойсельди и эпигонуса. Рыбное хозяйство, 1977, J6 3, с.56-58.

170. Ржавская Ф.М., Макарова A.M., Правдина JI.B. Характеристикалипидов белок ровных рыб. Рыбное хозяйство, 1978, JS 3, с. 59-62.

171. Розка И.М. Паста из криля в комплексном лечении больныхязвенной бо. езнью. Врачебное дело, 1973, № 9, с.88-90.

172. Розенков И.П. Задачи советской физиологии питания в настоящий период. -Вопросы питания, 1932, $ 2, с. 38-41.

173. Роттердамская С. О длительности хранения жиров. Мяснаяиндустрия СССР, 1954, В 4, с. II-I6.

174. РРуководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масло-жировой промышленности. Под ред. Ржехина В.П. и Сергеева А.Г. Л., 1967.

175. Степанова Е.К. О калориметрическом методе определения никотиновой кислоты в пищевых продуктах и биологических объектах. Вопросы питания, 1963, 4, с. 66-70.

176. Степанова Е.Н., Коновалова Л.В., Андрейчук Т.В. Определение фолацина в пищевых продуктах микробиологическим методом с тест-организмом I. Вопросы питания, 1972, J& 4, с. 84-91.

177. Степчков К.И., Ракитин В.Ю. Белковые продукты микробиологического синтеза как дополнительный источник пищевых белков. П. Международный конгресс по вопросам науки и технологии пищевой промышленности. М., 1966, с. I23-I3I.

178. Стеценко А.В. Исследование, разработка и внедрение технологии производства маргариновой продукции улучшеннего качества на основе переэтерифицированных жиров. Дис. . канд. техн. наук. - Л., 1979, - 182 с.

179. Строкова А.В., Смирнова Г.А. Исследование состава мышечныхлипидов сердонеллы и эпигонуса. Рыбное хозяйство, 1975, II, с. 72-74.

180. Тимаков И., Покровский А.А. Питание это здоровье.1. Правда, 1968, 10 мая.

181. Товбин И.М., Спинов Р.И. Применение топленых животных жиров в производстве маргариновой продукции. Масложиро-вая промышленность, 1974, №9, с. 18-21.

182. Тютюнников Б.Н. Химия жиров. 2-е изд., перераб. и доп.

183. М.: Пищевая промышленность, 1974, 448 с.

184. Уголев А.М., Кассиль В.Г. Белковое питание и регуляцияаппетита. В сб.: Химические и физиологические проблемы создания и использования синтетической пищи. Рига.: -Знание, 1972, с. 90-141.

185. Федотова Н.И., Баранов B.C. Изменение жирнокислотного состава липидов пасты из криля "Океан" при кулинарной обработке. Вопросы питания, 1977, Js I, с. 70-73.

186. Федотова Н.И. и др. Влияние первичной и тепловой обработкина жирнокислотный состав липидов пасты "Океан". Известия вузов. Пищевая технология. 1977, J& 3, с. I4I-I42.

187. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицысодержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов/ Под ред. А.А.Покровского. -М.: Пищевая промышленность, 1976, 228 с.

188. Хомутов Б.И., Золотарева П.К., Генинг JI.H. и др. Окислениежиров при хранении. Масложировая промышленность. 1962, В 12, с. 15-18.

189. Хомутов Б.И., Ловачев Л.М. Хранение пищевых жиров. М.:1. Экономика, 1972, 160 с.

190. Христоферзен Г.С. и др. Технологические особенности глубоководных гладкоголовых. Рыбное хозяйство, 1977, № 8, »с. 72-77.

191. Черников М.П. Протеолиз и биологическая ценность белков.

192. М.: Медицина, 1975, 389 с.

193. Щупан Н.В., Дунаевский Г.А., Мигунова Д.К., Розка И.М.

194. Использование нового продукта пасты из криля - в лечебном питании при алиментарном ожирении. - В сб.: Рациональное питание. Киев, 1974, вып. 10, с. I04-II0.

195. Щупан H.B.j Дунаевский Г.А., Мигунова Д.К. и др. Применение нового продукта пасты из криля - в диетотерапии ожирения. - Тезисы докладов Республиканской конференции по вопросам питания населения Латвийской ССР. Рига, 1975, с. 144-146.

196. Шамрай Е.Ф., Полянская М.Н., Ноздрачев С.И. Влияние галаскорбина, аскопола папасты из криля на организм животных при интенсификации четыреххлористым углеродом. В сб.: Рациональное питание, Киев, 1971, вып.7, с. 89-94.

197. Шарпенак А.Э. О рациональных комбинациях белков в питании.

198. Вопросы питания, 1934, № 2, с. 88-96.

199. Шарпенак А.Э. Некоторые теоретические предпосылки к построению лечебных диет. Вопросы питания, 1952, № I, с. 14-22.

200. Шарпенак А.Э., Арефьева А.С., Карпышева B.C. Белки кровикак дополнительный источник гистидина и триптофана в лечебных диетах. Вопросы питания, 1956, Л 3, с.22-29.

201. Шарпенак А.Э., Бобылева А.В., Горожанкина Л.А. Роль белкализина, некоторых минеральных веществ, витаминов А и Д в профилактике кариеса зубов. Вопросы питания. 1963, № 3, с. 39-45.

202. Шарпенак А.Э., Еремин Е.П. Возможность взаимного обогащения белков при равномерном приеме их с пищей. Вопросы питания. 1956, № 4, с. 9-14.

203. Шарпенак А.Э. XI научная сессия Института питания АМН СССР.- Вопросы питания. 1958, № 4, с. 17-21.

204. Шарпенак А.Э., Бобылева А.В., Горожанкина Л.Н. Роль белкаблизина, некоторых минеральных веществ, витаминов А и Д в профилактике обменных процессов в организме. Вопросы питания, 1967, №2, с. 31-39.

205. Шарпенак А.Э. Некоторые аспекты развития биохимии питанияза 50 лет существования Советской власти. Вопросы питания. 1967, № 5, с. 33-39.

206. Шевченко М.Г. Изменение липидов мраморной нототении припроизводстве балычных изделий. Рыбное хозяйство, 1973, 6. с. 77-80.

207. Шеляпина JI.B. Влияние пасты из криля, входящей в рационкрыс, на растворимость эмали зубов. В сб.: Рациональное питание. 1976, вып.II, с. 88-89.

208. Шерман О.С., З^ульчинский К.З., Кравчина Л.Н. Визуальныйметод определения общего количества витамина Bj в пищевых продуктах. ВНИВИ.: Пищепромиздат, 1954.

209. Шмидт А.А., Савилова К.Г., Чекмарева И.Б., Юсупов И.У.

210. Качество маргаринов различных стран (обзор) ЦНИИТЭИПшце-пром, М., 1971.

211. Шустов В.Т., Львовская И.М. Расширение производства маргариновой продукции в Западной Сибири Масложировая промышленность, 1980, № 12, с. 7-II.

212. Шыбэн Д. Химия и обмен экспериментальных веществ у рыб.

213. Сб.статей: Биохимия рыб. М.: Иностранная литература, 1953, с. 61-65.

214. Эмануэль Н.М., Лясковская Ю.Н. Торможение процессов окисления жиров. М., Пищепромиздат, 1961, 358 с.

215. Яничек Г., Покорны Я., Кондратенко 0.0. Окислительные изменения липидов в пищевых продуктах при их хранении и переработке (Обзор). М.: ЦНИИТЭИПищедром, 1976, 56 с.

216. Язева Л.И., Меламуд М.Н. К вопросу рационального использования животных жиров в питании. Вопросы питания. 1981, II I, с. 19-29.

217. Ackman R.G., Jangaard P.M. Identification of the major polyunsaturated C-^g acids of marine oils by GGG separation faotors on normal and organosilicone polyesters. "The journal of the American Oil Chemists Society", 1963, v. 40, pp.744-745.

218. Ackman R.G., Jangaard P.M. On the occurence of 4, 7, 10,13, 16 docosapentaenoic acid in saury (cololabis sai-ra) oil. "Journal of the Fisheries Research Board of Canada", 1963, v. 20, N 6, pp.1551-1552.

219. Ackman R.G., Burgher R.D. A proposed basis for the systemaidentification on unsaturated fatty acid esters through gasliquid chromatography on polyester substrates. "Journal of Chromatography", 1963, v.11,pp.185-194.

220. Ackman R.G., Burgher R.D. Component fatty acids of the milkof the grey (Atlantic) seal. "Canadian journal of Biochemistry and Physiology", 1963, v.41, N 12, pp. 2501-2505.

221. Ackman R.G., Burgher R.D. Cod Flesh: Component fatty acidsas determined by gas-liquid chromatography. "Journal of the Fisheries Research Board of Canada", 1964, v. 21, pp. 367-371.

222. Ackman R.G., Sipos J.C. Pilchardoil: An analysis for component fatty acids with particular reference to the C^chain length. "Journal of the Fisheries Research Board of Canada", 1964, v.21, N 4, pp.841-843.

223. Ackman R.G. The influence of lipids on fish quality. I.Fd.

224. Technology, 1967, N 2, pp.169-181.

225. Ackman E.G., Eaton G.A., Sipos J.C., Hooper S.N., Gastell

226. J.I). Lipids and fatty acids of two species of north Atlantic krill (Meganyctiphanes norvegica and thysano-e'ssa inermis) and their role in the aquatis food web. "J. Fish. Res. Bd Canada", 1970, v.27, 3, pp.513-533.

227. Anderson M.T., Ravesi E. On the nature of the associationof protein in frosen-stored cod muselt. "T. Food Sci.", 1970, 35, N 5.

228. Block R., Mitchell H. Nutrition Abstracts and Review,1946-1947, v. 16, p.249.

229. Borchert U.I., Powerie W.D., Briskey F.J. A study of thesarcoplasmic proteins of porcine muscle by starch gel electrophoresis. "J, Fd. Sci.n, 1969, N 34, pp.148-153.

230. Bottino N.R. Lipid Composition of Two Species of Antarctic

231. Krill: Euphausia superba and Euphausia crystallorophias. Compar. Biochem. Physiol.», 1975, B, v. 50, 3, pp. 479-484.

232. Bouffard C. Rev. Franc. Corps Gras, 1974, 21, 6,pp. 351-557.

233. Chittenden Physiological Economy in Nutrition, 1909.

234. Connel J.J. Changes in the amount of Myosin extractablefrom cod muscle during storage at 14°C J. Sci. Fd. Agric., 1962, N 13, p.607.

235. De Koning A.J. Phospholipids of marine origin. I. The hake

236. Mercucius copenaia cadtelnau). J. Sci. Fd. Agric., 1966, a, N 217, pp. 112-117.

237. De Zoning A.J. Phospholipids of marine origin. 11. Therock Lobster (Lsaua isbsndii). J. Soi* Fd. Agric., 1966, b, N 14, pp. 117-120.

238. De Koning A.J. Phospholipids of marine origin. 111. The pilchard (sardina ocellata, jemyns with particular reference to oxidation in pilchard meal manufacture. J. Sci. I'd. Agric., 1966, c, 17, pp.385-388.

239. Dyer V/.J., Dingle G.R. Pish proteins with special referenceto freezing in: fish as food. Ed Borgstrom G., Vol. i. Acad. Press, New York, 1961, pp.175-181.

240. Eaton C.A. Position of oils and lipids from the saud lanuce

241. Ammoditus americanus) from Nova Scotia waters. "Journal of the Fisheries Research Board of Canada", 1971, v. 28, H 4, pp. 601-606.

242. Ellis D.G., Winchester P.M. Proteins in fish muscle. 12.

243. Ultracentrifuge studies on post-rigor extracts of structural protein. J. Pish. Res. Bd. Canada, 1964, N 16, pp. 83-87.

244. Faur L. Rev. Franc. Corps. Gras, 1972, 10, pp.599-6ll.

245. Faur L. Rev. Pranc. Corps. Gras, 1977, 24, 2, pp.85-91.'

246. Gastel c.H., Smith в., Dyer w.G. Одновременное измерениесодержания триметиламина и диметиламина в рыбе и использование этих данных для оценки качества рыбного филе ' при холодильном хранении.

247. J.Fish. Res. Bd. Canada, 1974, 31, N 4, pp. 383-389.

248. Gheorghe v., Mania M., at. al. Определение стойкости замороженой атлантической трески и ставриды. Часть I. Консервирование путем хранения при -I8°C "Tnd,abem", 1970, 21, N 5, pp. 239-246.

249. Gruger E.H., Nelson R.W., and Stansby M.R. Patty acid composition of oils from 21 species of marine fish, freshwater fish and chellfish. "The Journal of the American Oil Chemists Society", v. 41, IT 10, pp. 662-667.

250. Hannewijk J. Tluszcze i srodki piorace. 1965, 3, pp. 137148.

251. Hansen R.P. Isoprenoid fatty acids in Antarctic krill

252. Euphausia superba). "J. Sci. Pood Agric", 1970, v. 21, 4, pp.203-206.

253. Harper A.E. Amino acid toxicities and imbalances n: Mammalian protein metabolism. Ed.HJI. Munro, J.B. Allison, v. 2, New York, 1964, p.135.

254. Harte R.A., Iravers J.J. Science, 1974, 105, 15.

255. Heimann W., Baltes J. Fatte, Saifen, Anstrichmittel, 1971,73, 2, 113.

256. Hilditch T.P. The chemical composition of natural fats.1.ndon, 1956, p.664.

257. Hindchede, Scand. Archiv flir Physiologie, 1914, 31, p. 259.

258. Holman R.T. Function of fatty acids. Svernsk kemish tidskrift. 1956, 68, p.282.

259. Holt L.E., Jr Albanese A.A. Brumback J.E., ICajoh C.N.,

260. Wangerin Б.М. The Journal of Experimental Biology, 1941} 48, p.726.

261. Jangaard P.M., Burgher R.D., Ackman R.G. A preliminary investigation of the plubber oil from the Atlantic Bott-lenose Whale. "Journal of the Fisheries Research Board of Canada", 1963, v.20, IT 1, pp. 245-247.

262. Jangaard P.M., Ackman R.G., Sipos J.C. Unsaturated fattyacid composition of lipids from a cod. Gadus morhua. J. Pish. Res. Bd. Canada, 1966, IT 23, pp. 1809-1810.

263. Joint РАО/WHO. Ad Hoe Expert Committee on Energy and Protein Requirements, 1973, p. 522.

264. Klenk E. and Steinback H. Uber die C-j^ polyensaUren des

265. Heringsols. "Zeitschrift fGr Physiologishe Chemic", Hoppe Seylers, 1959, v. 316, p.31.

266. Kopecky.A. Ovlivneni oxidace tuxii bilkovinnou slozkou potravin. Prumusl Potravin, 1972, N 2, pp. 60-63.

267. ICohler, Rosmarie, Gebhardt G. Der Zusammehang zmischen dem

268. Zeitverlauf der Aminosaureres orption und der Eiwiess verwertung. Mitt. "Archiv fur Tierernahrung", 1968, 18, If 6-8, pp.458-473.

269. Lagunov L.L., Kryuchkov M.J., Ordukhanyan N.I. Utulizationof Krill for Human Consumption. РАО. Technical conference on fishry products. Tokyo, 1973, p. 261.

270. Leitch J. and Duckworth J. Nutrition Abstracts Rews, 1937- 1938, 7, p.257.

271. Lewerton R. Amino Acids. "Poods Yearbook of Agricult",1. Washington, 1959, p.78.

272. Lovern J.A. The phospholipids of fish. "Journal of the

273. Science of Pood and Agriculture", 1956, v. 7, pp.729--733.

274. Malins B.S. and Noule C.K. Monoenoic fatty acids in dagfish livers: isomers of the C^, C18, C2q, and C22 series, "Proceedings of the Society Experimental Biology and Medicine", 1961, v. 108, U 1, pp.126-129.

275. Mauchline J., Pisher L.R. The Biology of Euphausiids. Jn.

276. Advances in Marine Biology", v. 7, London and New York Acad. Press, 1969, p. 454.

277. Mendel, Pein. Journal of Biological Chemistry, 1812, 10,pp.303-433.

278. Mitchell H.H. The Journal of Biological Chemistry, 1924,58, 873.

279. Mitchell H.II. Journal of Animal Science, 1924, 2, 263.

280. Mitchell H.H. Archiv fur Biochemistry, 1947, 12, 293.

281. Mondino A., Bongiovanni G. Technikedi analisi delle proteine alimentari in realazione al lorg valore nutrizion-ale. "Riv. Ital. Sostanze Grasse, 1972, V. 49, 6, pp. 265-274.

282. Munro H.N. General aspects of the regulation of proteinmetabolism by diet and by harmones — n: Mammalian protein metabolism. Eds Munro H.N., Allison J.B. New York, 1964, p. 381.

283. Munro H.N. Free amino acid pools and their role in regulation. n: Mammalian protein metabolism. Ed H.N. Munro, J.B. Allison, v. 4, New York, 1970, p. 299.

284. ЕГапака J., Koizumi C. Component Patty Acids and Alcoholsof Euphausia superba. Lipid by Gas-Liquid Chromatography. "Bull. Jap. Soo. Sci. Pish.», 1964, v.30, 8, pp. 630-634.

285. Oguni M., Kubo T. Studies on the denaturation of fish muscle proteins. "Huxon cyncan rakkaucu", bull Tap. Soc, Soi. Pish, 1975, 41, N 11, pp. 113-1123.

286. Ojanpera S.H. Analysis of isomeric monorhylenio fatty acidsin a partially hydrogenated herring oil by glass capillary gas-liquid chromatography. "The Journal of the American Oil Society", 1978, v. 55, N 2, pp.290-292.

287. Osborn T.B., Mendel L.B. The Journal of Biological Chemistry, 1947, 160, 69.

288. Pierce R.W., Van der Veen J., Olcott H.S. Proximate and1.pid Analyses of Krill (Euphausia specias and Red Grab (Pleuroncodes planioes). "J. Agric. Food Сhem.", 1969, v. 17, 2, pp. 367-369.

289. Pokarny J., Janiceк G. Hahrung, 1975, 19, p.911.

290. Radhakrishnan M.R. The minimal requirement of milk proteinin weaning foods. "The Journal of Nutrition and Diet", 1969, 6, N 3, pp. 245-247.

291. Rapp R.E., Skinner J.T. Mc Hargne J. "The Journal of Biological Chemistry, 1946, 31, p.241.

292. Reiser R. "Am.9. clin Nutr.", 1973, v. 26, p. 524.

293. Rose W.C. Nutrition Adstracts and Reviews, 1957, v. 27,p. 631.

294. Scherman H.C. The Journal of Biological Chemistry, 1920,41, p. 97.

295. Skipski V.P., Peterson R.F., Sonders J. Thin-layer chromatography of phospholipids using silicagel without calcium sulfate binder. J. Lipid Res., 1963, 4, pp. 227-228.

296. Skipski V.P., Peterson R.F., Barclay M. Quantitative analysis of phospholipids by thin-layer chromatography. Biochem. J., 1964, 90, pp. 347-348.

297. Skipski V.P., Smolowe A.F., Sullivan R.G. Separation of1.pid Classes by Thin-Layer Chromatography. "Biochem.

298. Acta". 1965, v. 106, 2, pp. 386-396.

299. Srenivasagam R.T., Raymont J.E., Moedie C.P. Biochemicalstudies on marine zooplankton. "J. Mer. biol. A. ss. U.K.", 1971, v. 51, 7, pp.917-925.

300. Suyama M., ITakajima K., Nonaka J. Studies on the proteinand nonprotein nitrogenous constituents of euphausia. "Bull Jap. Soc. Sci. Pish", 1965, v. 31, 4, pp.302-306.

301. Thomas K. Archiv fiir Anatomi Physiologie und wissenschaftliche Medizin. Anatomische Abteitung, 1909, p.219.

302. Tanase м. Химический состав антарктического криля свежемороженого и замороженого после варки. 1974, К" 77,pp. 97-102. "Bull, naku Reg. Pish. Res. dab".

303. Tsuyuki H., Haruse U., Mochizuki A., Ito S. Studies onthe lipids of Euphausiacea, Euphausia superba: 1. Acetone-soluble lipid. "J. Japan Oil Chem. Soc", 1964, "a", v. 13, 4, pp. 203-206.

304. Tsuyuki H., Naruse U., Mochizuki A., Ito S. Studies onthe lipids of Euphausiacea, Euphausia superba. 2. Properties of Phospholipids. "J. Japan Oil Ghem. Soc.", 1964, "b", v. 13, 9, pp. 477-480.

305. Tsuyuki H., Iton S. Patty Acid Component og Lipid of

306. Euphausia superba. "Sci. Repts Males Res. Inst.", 1976, 28, pp. 167-174.

307. Vasen A., Turzynski В., Letan A., Shmulinson C. Patte,

308. Seifen, Anstrichmittel, 1973, 75, 9, pp. 515-558.

309. Voit K. Zeitsclirift fUr Biologie, 1970, 12, 1.

310. Vyneke w. Определение содержания амиака в рыбе в качествеобъекта метода оценки качества. "Mected. Рас. Tand-bouwuetench. Kyksuniv Cent.", 1970, 35, IT 4, pp. 1033-1046.

311. Wan S., Lee W, ^hinese J. Physiologe,1931, 5, p.163.

312. Watanabe Т., Sugii K., Yuguch H., Kinumaki T. Studies onthe Utilization of Antarctic Krill, liuphausia Superba Dana. 2. Analysis of Nutritive Components. "Bull Tokai Reg. Rish. Res. Lab.", 1976, 85, pp.13-30.

313. Wiedermann L.H. Journal Amer. Oil Chem. Soc., 1968, 49, 9,

314. A 515, A 520, A 522, A 56.

315. Woodham A.A. The prediction of nutritive Value in Protein

316. Con centrates from Amino Acid Composition. "Proc. 10th Int. Congr. Nutr., Kyoto, 1975, p. 682. Kyoto, 1976.1. ФЫШ1РОЛ1СГ.М