Стабилизация сливочного масла и маргарина при хранении тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.06, кандидат технических наук Шишкин, Руслан Николаевич

• Шишкин, Руслан Николаевич
• кандидат технических наук
• 0

Оглавление диссертации кандидат технических наук Шишкин, Руслан Николаевич

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. СОВРЕМЕННЫЕ ПРЕДСТАВЛЕНИЯ О ХИМИЧЕСКИХ ПРЕВРАЩЕНИЯХ В ЖИРОСОДЕР-ЖАЩИХ ПРОДУКТАХ

1.1. Химический состав и пищевая ценность сливочного масла и маргарина.

1.2. Процессы, протекающие в сливочном масле и маргарине при хранении.

1.3. Действие низких температур на микрофлору жиросодержащих продуктов.

1.4. Окислительные и гидролитические превращения в сливочном масле и маргарине.

1.5. Влияние белковых веществ на окисление липидов.

Экспериментальная часть

Г Л А В А 2. ПЛАНИРОВАНИЕ ЭКСПЕРИМЕНТА

2.1. Цель и задачи исследований.

2.2. Планирование эксперимента.

2.3. Методы исследований.

ГЛАВА 3. ИЗУЧЕНИЕ ПРОЦЕССОВ, ПРОТЕКАЮЩИХ В СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ И МАРГАРИНЕ ПРИ ХРАНЕНИИ

3.1. Исследование биоконверсии жировой основы на примере олеиновой кислоты

3.2. Исследование качества сливочного масла и маргарина при хранении.

3.3. Сравнительная характеристика методов экстракции липидов из сливочного масла и маргарина.

3.4. Выбор антиокислителя для стабилизации липидной фракции сливочного масла и маргарина.

Г Л А В А 4. ИССЛЕДОВАНИЕ УСТОЙЧИВОСТИ ЖИРОВОЙ ФРАКЦИИ СЛИВОЧНОГО МАСЛА И МАРГАРИНА ПРИ ХРАНЕНИИ С АНТИОКИСЛИТЕЛЕМ КВЕРЦЕТИНОМ

4.1. Исследование первичных продуктов окисления.

4.2. Исследование вторичных продуктов окисления.

ГЛАВА 5. ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРОВЕРКА РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Стабилизация сливочного масла и маргарина при хранении»

Сливочное масло и маргарин являются пищевыми продуктами со сложным многокомпонентным химическим составом. Кроме основного компонента - жира, составляющего около 80% от общей массы продукта, в их состав входят вода, белковые вещества, углеводы, минеральные вещества, витамины и некоторые другие компоненты. Большое количество различных по своим физическим и химическим свойствам компонентов, а также присутствие воды создают условия для развития в продуктах в определенных условиях органолептических, физико-химических, микробиологических и других пороков. Снижение температуры хранения сливочного масла до 3 °С и маргарина до 10 °С гарантирует сохранение их качества в течение не более 10 и 20 суток соответственно (Гост 37-91 и Гост 240-85).

Актуальной проблемой является разработка жиросодержащих продуктов с повышенной устойчивостью при хранении.

Используемые режимы хранения сливочного масла и маргарина тормозят развитие микрофлоры. Однако при этих температурных режимах к концу гарантийного срока хранения может ощущаться ухудшение вкуса, выражающееся в появлении посторонних привкусов.

Вопрос о причинах ухудшения качества сливочного масла и маргарина в процессе хранения при низких положительных температурах изучен недостаточно.

Целью настоящей работы явилось изыскание возможностей увеличения сроков хранения сливочного масла и маргарина при хранении.

В задачи исследований вошло:

- изучение физико-химических и микробиологических процессов, протекающих в сливочном масле и маргарине при хранении с целью выявления основных причин порчи продуктов; 5

- исследование антиокислительной активности ряда природных соединений с целью выбора оптимального антиоксиданта;

- исследование влияния природного антиокислителя кверцетина на устойчивость жировой фракции исследуемых продуктов в процессе хранения.

Разработанные выводы и рекомендации были апробированы при выработки и хранении опытно-промышленной партии маргарина.

Заключение диссертации по теме «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов», Шишкин, Руслан Николаевич

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ

1. Изучены физико-химические и микробиологические процессы, протекающие в продуктах с высоким содержанием жира (более 80%) при хранении. Установлено, что основным фактором, регламентирующим продолжительность их хранения при низких положительных температурах (не выше 10°С), являются изменения, протекающие в их жировой фракции.

2. Микробиологические процессы, протекающие в сливочном масле и маргарине при низких положительных температурах не оказывают существенного влияния на их физико-химические и органолептические показатели.

3. Причиной изменения жировой фракции исследуемых продуктов является окисление липидов, сопровождающееся снижением содержания фосфолипидов, токоферолов, ненасыщеных жирных кислот и, соответственно, увеличением коэффициента насыщенности (отношением количества предельных жирных кислот к непредельным).

4. Установлено, что увеличение коэффициента насыщенности на 15% и более от исходной величины совпадает по времени с возникновением посторонних привкусов в исследуемых продуктах.

5.На метилолеатной окислительной модели исследованы антиокси-дантные свойства витамина А-пальмитата (5,5 10"5 - 1,110"4 мг/мл), а

3 2 токоферола (5,5 10" -1,110" мг/мл), кверцетина (0,2 мг/мл). Показано, что наибольшей антиокислительной активностью обладает кверцетин (0,2 мг/мл) и а-токоферол (5,5 10"3 мг/мл), витамин а-пальмитат при концентрации (1, Г10"4 мг/мл) обладает прооксидантными свойствами.

6. Существенное торможение окислительных процессов в сливочном масле и маргарине и, соответственно, увеличение их сроков хранения в 1,82 раза может быть достигнуто внесением природного антиокислителя кверцетина в количестве 0,02% к массе жировой фракции.

7. Кверцетин обладает Р- витаминной активностью, поэтому внесение его в жиросодержащие продукты не только увеличивает их устойчивость к окислительным процессам, но и повышает их пищевую ценность.

8. Для эффективного торможения процессов окисления в пищевых продуктах с высоким содержанием жира рекомендуется использование природного антиокислителя кверцетина в количестве 0,02% к массе жировой фракции.

9. Учитывая высокую термоустойчивость кверцетина рекомендуется вносить его в маргариновую продукцию на стадии дозирования компонентов в виде жирового раствора с концентрацией, обеспечивающей содержание кверцетина в готовом продукте в количестве 0,02% к массе его жировой фракции.

96

10. Принять научно обоснованные гарантийные сроки хранения про дуктов с антиокислителем кверцетином:

- для сливочного масла при температуре 3 °С - 20 суток;

- для маргарина при температуре 10 °С - 40 суток со дня производства.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Шишкин, Руслан Николаевич, 0 год

1. Bailey's Industrial Oil and Fat Products (Edby D Swem). -New York, 1979, vol.1,841 p, 1982, vol.2,603 p.

2. John Bmkhaher. Crude oil handing and storage. The Journal of American Oil Chemists Society. 1976. Vol. 53. №. 6, p. 332-333.

3. Pitts E. The European market for dairy ingredients. J. Soc. Dairy Technol. - 1995. - 48, № 3, c. 70-86.

4. Richarts E. Ausgeglichner buttermarkt. Dtsch. Milchwirt.- 1995. -46, № 12, - c. 631 -637.

5. Wohlfahtr M., Osterberg S. Lebhafte nachfrage nach butter und kase // Dtsch. Milchwirt.-1995. -46, № 18,-c 1024-1025.

6. Vunren A.,Amercun R. Vetzuren Mens en wet. -1995. -22, № 5. -c. 310-311.

7. Analysis of echible oils and fats // Food ingredients and Anal. Int. -1995.-17. №2, -c. 32-34.

8. Левачев M.M., Шатерников В.А. Физиологическое обоснование разработки новых жировых продуктов. М., Масложировая промышленность, 1982, № 6.

9. Островский А.И. Общая технология пищевых веществ. М., Пи-щепромиздат, 1959, 647 с.

10. Забровский Г.П. Некоторые вопросы повышения качества маргариновой продукции. Масложир. пром-сть, 1993, № 1, с. 22-24.

11. Сергеев В.Н., Вишемирский Ф.А. Перспективы производства нвых видов сливочного масла. М., Молочная пром-сть, экспр.-информ., 1987, вып.4, с.7.

12. Caugh R.N. Current and future prospects for international trade in butter and butter Oil/ Bull. Int. Dairy Fed. 1986, 199, p. 21-24.

13. Бернатонис И., Шятмахаускис О. Анализ пищевой ценности сливок, сметаны и масла. Тр. Лит. фил. ВНИИ маслодельн. и сыродельн. пром-сти, 1986, № 20.

14. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов /Под ред. А. Покровского/. М., Пищевая пром-сть, 1979, с.60-61.

15. Вишемирский Ф.А. Изучение зависимости между количеством молочной плазмы, физическими свойствами и вкусом любительского и крестьянского масла. Тр. Лит. фил. ВНИИ маслодельн. и сыродельн. пром-сти, 1986, T.XIX, с.79.

16. Bernotiene О. Sestd. Reuskiene О. Pienoirto Produktu kokybes tikrinimos. К., Moksnas, 1978, p.212.

17. Segura J.A., Herrera M.L. Margarinesia rheological study. J. Amer. Oil Chem. Soc. - 1995. - 72, № 3. - c.375-378.

18. Ловачев Л.Н., Волков М.В., Церевитинов О.Б. Снижение потерь продовольственных товаров при хранении. М., Экономика, 1980, 256 с.

19. Кузьмин М.П., Диденко Р.А., Галкин А.В. Изменение жиров при холодильной обработке и хранении пищевых продуктов. Холодильная и криогенная техника и технология, 1975, с. 261-271.

20. Пучкова Ю.С., Ловачев Л.Н. Изменение жирных кислот сливочного масла при хранении. Изв. вузов. Пищ. технол.,, 1972, № 5, с. 75-77.

21. Jonson С.Е., Winder W.C. Scientist Overcome Last Two Hurdles To Succesfully Freeze Milk. Qick Frozen Foods, 1969, 31, № 10, p. 43-46.

22. Pons W.A., Chairman P.R. Aflatoxins in Oil seeds problem and Somzions, 67th Awnual A.O.C.S. Meeting, New Orleans, 1976, p. 21-24.

23. Эмануэль H.M., Лясковская Ю.Н. Торможение процессов окисления жиров. М.: Пищепромиздат, 1961, 358 с.

24. Бурлакова Е.Б., Храпова Н.Г. Перекисное окисление липидов мембран и природные антиоксиданты. Успехи химии, 1985, т. LIV, вып. 9, с.154.

25. Семенов М.М. О некоторых проблемах химической кинетики и реакционной способности. М.: Изд-во АН СССР, 1958,280 с.

26. Aurand L.W., Boone N.H., Griddings G.G. Superoxide and Singlet oxyden in milk lipid peroxidation. J. Dairy sci., 1977, 60, № 3, p. 363-369.

27. Marcuse R. Goal and difficulties of research on metal catalyzed lipid oxidation. Institut des corps gras, Pfris, 1973, p. 7-12.

28. Bradley R.L. Dairy chemistry / J. AOAE int. . -1993. -76, № 1. С 106107.

29. Garcia Gimeno R.N., Ganal Ruiz C., Amaro Lopez M.A. Valor nutritional de productos lacteos: Continido mineral / Alimentaria.- 1995. 33. № 265. - c. 37-40.

30. Grantham C. Analysis of edible oils and fats./ Int. Labmate. -1995.20, № 6.-c. 25-28.

31. Przyslawski G., Gertig H., Nowak J. Analisa sktadu kwasow tluszowych wybranych margaryn / Bromatol I chem. toksykol. 1996. - 29, № 2 -c. 109-116.

32. Мерзаметов М.М., Варнакова В.Ф. О влиянии микроэлементов на витаминный состав фракций молочного жира. Изв. вузов. Пищевая технология, 1975, № 4, с. 76-80.

33. Сторожок Н.М., Храпова Н.Г., Бурлакова Е.Б. Молекулярные взаимодействия компонентов природных липидов в процессе хранения. -Химическая физика, 1995, т. 14, № 11, с.24.

34. Бурлакова Е.Б., Алесенко A.B., Молочкина Е.М. Пальмина Н.П., Храпова Н.Г. Биооксиданты в лучевом поражении и злокачественном росте. М., Наука, 1975,214 с.

35. Денисов Е.Т. Теоретические аспекты выбора оптимальных ингибиторов окисления органических соединений.- Препринт, Черноголовка, 1984,32 с.

36. Рогинский В.А. Фенольные антиоксиданты. Реакционная способность и эффективность. М.: Наука, 1988, 247 с.

37. Бурлакова Е.Б., Храпова Н.Г. Связь физико-химических характеристик ингибиторов радикальных процессов с их строением.- Теория и практика жидкофазного окисления. М.: Наука, 1974, 244 с.

38. Коложилова А.И., Глуманков Е.П. Витамины (химия, биохимия и физиологическая роль). Л., ЛГУ, 1976,248 с.

39. Яничек Г., Покорни Я., Кондрашенко С.С. Окислительные изменения липидов в пищевых продуктах при хранении и переработке (обзор). -М.: ЦНИИТЭИ пищепром, 1976, 56 с.

40. Ясудо и Оно. Выделение и количественное определение фосфо-липидов. Томпакусиду какусон косо. Специальный выпуск, 1967, с. 84105.

41. Гаджиева Л.И. Исследование влияния аминокислот на окислительные изменения сливочного масла и пищевых жиров при хранении. Ав-тореф. На соиск. учен. степ. канд. техн. наук. Л., 1980

42. Мерзаметов М.М., Гаджиева Л.И. Влияние некоторых аминокислот на изменение химического состава молочного жира при хранении. Сб. научн. сообщений кафедры орг. и физколл. химии Дагестанского унив-та, Махачкала, 1974, вып. 2, с. 18-25.

43. Marinowa Emma М., Yanishliewa Nedjalka. Inhibited oxidation of lipids. Part II. Comparison of the antioxidative properties of some hydroxy derivatives of bensoic and cinnamic acid. Fett Wiss. Technol. 1992. - 94, № 11, p. 428-432.

44. Збарский Б.И., Иванов И.И., Мардашев C.P. // Биологическая химия. М., «Медицина», 1965, 576 с.

45. Аристархова С.А., Храпова Н.Г. К вопросу об антирадикальной активности токоферола. Труды московского об-ва испытателей природы. М., Наука, 1975, т. 3,с. 196-199.

46. Melanghlin S., Weihrauch. К. Vitamin Е contents of foods. J. Am. Oiel. Assoc. 1979, v. 75, p. 647.

47. Kruse R., Aeihner K. Vergleichende untersvehungen über die Wirkung von Antioxidantien, Aminosäuren und Casein auf die Autoxidation ungese Itigter Fettsauren. Fett wiss. Technol. 1993 - 95, № 6, s. 203-214.

48. Huang S.W., Frankel E.N. Are tocopherols prooxidants. / Inform: int. News Fats, Oils and Relat Mater. 1994. -5, № 4. - c. 466.

49. Castera Rossignota., Bosque F. Nouvelle approchedes anti-oxydants. ole, oleogineux, corpsgras, lipides. - 1994, v. 1, № 2, c. 131-143.

50. Zäher F.A. Studies on the TBA test for raneidity grading. Seifen Ole - Fette - Wachse, 1988, v. 114, № 4, s. 533-537.

51. Linow F., Mieth G. Zur fettstabilisierenden Wirkung von Phosphatiden. 1. Mitt Verhalten ausgenaheter Phosphatide gegenüber sauerstoff. -Nahrung, 1975, Bd. 19, Hf. 7, s. 569-576.

52. Nwosu Victor, Boyd Leon G. Effects of fatty acid composition on antioxidant properties and activity index of phospholipids: inform; int News Fats, Oils and R Rellat Mater. 1994, v.5, № 4, p. 512.

53. Lew Y.T., Tappel A.C. Antioxidant and sinergist inhibition of metalin-catalyzed oxidative fat rencidity. Food Technology, 1956, v. 10, № 6, pp 285289.

54. Mieth G., Linow F. Zur fettstabilisirenden Wirkung von Phosphatiden. 2. Mitt. Antioxydative Wirkung ausgewehlter Phosphatide. Nahrung, 1975, Bd. 19, Hf7,s. 577-581.

55. Арутюнян Н.С., Корнена Е.П. Фосфолипиды растительных масел. М., Агропромиздат, 1986, 256 с.

56. Linow F., Mieth G. Zur fettstabilisirenden Wirkung von Phosphatiden. 3. Mitt. Synrgistische Wirkung ausgewählter Phosphatide. Nahrung, 1976, Bd. 20, Hf. 1, s. 19-24.

57. Ржехин В.П. Некоторые химические и биохимические процессы при переработке масличных семян и пути дальнейшего повышения качества растительных масел и протеина. Журнал ВХО им. Д.И. Менделеева, 1969, т. 14, №2, с. 140-145.

58. Рязанцев Э.Г., Балавинцев Е.Г. Антиоксиданты в животных жирах при разных способах производства и хранения./ 4 Конф. «Биоантиок-сидант», М., 2-4 июня 1992: тез. докл. т. 1. М., 1993. - с. 175-176.

59. Павлов Б.А., Терентьев А.П. Курс органической химии. М. : Химия, 1965. - 686 с.

60. Руленко И.А., Тюкафкина Н. А., Колесник Ю. А. Перспективы использования дигидрокверцетина для создания парафармацевтической продукции./ «Хранение и переработка сельхозсырья», № 1, 1998, с. 48.

61. Демидов И.Н., Гладкая В.Ф., Синюнина В.Н. и др. Использование растительных антиоксидантов при производстве маргарина в промышленных условиях. Масложировая пром-сть, 1992, № 3, с. 18-20.

62. Zygadllo J. A., Lamarque A.L., Maestri D.M. Empleo de aceites esenciales como antioxidantes naturales / Crasas y aceites (Esp.). 1995. - 46, № 4-5. c. 285-288.

63. Nowene approcne des anti-oxidants/ castera-kossignopa., Basquet. // CLE : acaginevx, cocpi gras, lipides, 1994, № 2, с.131-143.

64. Ловачев Л.H., Миронова Л.И. Влияние воды на устойчивость в хранении жиросодержащих пищевых продуктов. М., 1977, 45 е., ДСП в ЦНИИТЭИ Пищепром, №165.

65. Сапрыгин Г.П., Матвеев Н.Т. Окисление молочного жира в присутствии воды. в кн.: Теория и практика жидкостного окисления, М., 1974, с. 248-251.

66. Матвеев Н.Т. Эффективность защиты молочного жира влагой в зависимости от ее дисперсности и степени порчи исходного продукта. -Научн. тр. Омского с/х ин-та, 1972, т.Ш, с. 58-60.

67. Lovbzoi Т.Р. Application of Chemical kinetica to defetiotation of foods.- J. Cmun. Edus, 1987, volar, Nu, p.348-358.

68. Mageed Magda A., Fadete Nöda M.// Crasasy acceizes. 1995, 46, № 3, p. 165-168.

69. Тепел А. Химия и физика молока.- M., Пищ. пром-сть, 1979, 623с.

70. Weib D., Osterberg S. Battereinlagerung beendet / Dtsch. Milchwirt. -1995. 46. № 17. - с. 932-933

71. Pokorny J., Janicek G. Wechselwirkung zwischer Proteinen and oxi-dierten Lipiden. Die Nahrung, 1975, 19, № 9, p. 911-919.

72. Kopecky A. Ovliv neni oxidace tuku bilkovinnou slozkou potravin.-Prum. Potravin, 1972, 23, № 2, p.60-63.

73. Ржехин В., Красилышков В. К изучению взаимодействия липи-дов с белковыми веществами. Прикл. биохимия и микробиология, 1965, ч. 1, с. 658-663.

74. Becker Е., Jander К., Heimann W. Die Maskierung prooxygener Schwermetall Jonen in eiweibhaltigen Emulsionen. - Fette - Seifen - Anstrichmittel, 1957, 59, № 8, p. 599 - 607.

75. Эмануэль H., Лясковская Ю. Торможение процессов окисления. -М.: Пищепром, 1961, 358 с.

76. Tappel A.L. Catalyses of Linoleate Oxidation by Copper Proteins. -J. Amer. Oil Chem. Soc., 1955, 32, p. 252 - 254.

77. Pokorny J., Zwein H., Janicek G. Wechselwirkung zwischen Polyamid und polaren Fettanteilen.- Ernährungsforschung, 1966, 11, № 3, s. 478482.

78. Kwon Т., Brown W. Complex formation between malonaldehyde and bovine serum albumin. Federation Proc., 1965,24, № 2, p. 592-593.

79. Grawford D., Ju Т., Sinnhuber R. Reaction of malonaldehyde witch Protein. J. Food Sei., 1967, 32, № 3, p. 332-335.

80. Alaiz M., Zamoza R. Natural antioxidants producet in oxidized lipid / amino acid browning reactions / J. Amer. Oil Chem. Soc. . -1995. 72, № 12. -c. 1571-1575.

81. Bull H., Breese К. Binding of Fatty Acids by Proteins. Arch. Bio-chem. Biophys., 1967, 120, № 2, p. 303-308.

82. Pokorny J., Klein S., Zelinkowa H. Reactionen oxidierter Lipide mit Eiweibstoffen. 3. Mitt. Reaction von Albumin mit Hydroxyketostearinsauren. -Die Nahrung, 1967, II, № 2, p. 121-128.

83. Ставрова Э.Р., Пузь B.B. Роль сульфгидрильных групп и методы их определения в молоке и молочных продуктах. Тр. Белор. фил. ВНИ-МИ, 1971, вып.1, с. 123-134.

84. Montgomery М., Day Е. Aldehyde Amine Condensation Reaction: A Possible Fate of Carbonyls in Foods. - J. Food Sei., 1965, 30, № 5, p. 828832.

85. Pokorny J., Zwein H., Janicek G. Reaktionen oxidierter Lipide mit Eiweibstoffen. I. Mitt. Extrahierbarkeit der Komplexe oxydierter Fette mit Polyamid in Gegenwart von Wasser. Die Nahrung, 1966,10, № 4, s. 315-320.

86. Pokorny J., Janicek G. Wechselwirkung zwischen Proteinen und oxydierten Lipiden. Die Nahrung, 1975,19, № 9, s. 911-919.

87. Тютюнников Б.Н. Химия жиров. Пищепром., М., 1974,448 с.

88. Лясковская Ю.Н., Пиульская В.И. Методы исследования окислительной порчи жиров. -М.: ГосИНТИ, 1960, 52 с.

89. Timmer Н. Bestimmung der Peroxid zahl und Prufung oxidations -stabilitat von Buttereinfett.- Milchwissenschaft, 1975, 30, № 6, s. 329-331.

90. Фетисов Е.А., Жданова Е.А. Спектрофотометрическое определение некоторых микроэлементов в золе молока,- Молочн. Пром-сть, 1971, №5, с. 15-16.

91. Raadsveld C.W., Klomp Н.А. A simple method for the estimation of the calcium content of cheese.- Ned. melk-en zuiveltijdschrift, 1971, 25, № 2, p. 81-87.

92. Линис Б.В., Спектор Л.А., Пчелинцев A.M. Применение атомно-абсорбционной спектрофотометрии для определения микроэлементов в пищевых продуктах.- Сб. научн.-исслед. Работ Молд. НИИ пищев. промети, 1970, вып. 10, с. 72-78.

93. Rebmann Н., Hoth Н. Bestimmung von Na, К, Са, Mg, Си und Fe in Milch mit einem Atomabsorptionsspektralphatometr .- Milchwissenschaft, 1971, 26, №7, s. 411-413.

94. Szarski P. The determination of trace elements in food by atomic absorption.- Food. Technol. Austral., 1971, 23, № 5, p. 216-217.

95. Tusl J., Krska M. Stanoveni horciku, zeleza, manganu, medi a zinku v potravinach atomovou absorpeni spektrofotometru.- Promysl potravin, 1970, 21, № 4, p.119-120.

96. Снегирева И.А., Жванко Ю.Н., Родина Т.Г. и др. Современные методы исследования качества пищевых продуктов.- М., Экономика, 1976, 222 с.

97. Ancelucci E. Preparo de amostra de alimentos para determinacao de selenio por espectrofotomateria de absorcao atomica.- Bol. Inst, technol. alim., 1971,25, p. 23-30.

98. Cameron A.G., Hackett D.R. Determination of copper in foods by atomic absorption spectrofotometry.- J. Sci. Food and Agr., 1970, 21, № 10, p. 535-536.

99. Бехова E.A., Алексеев H.C., Завгородняя В.Д. Новое в исследовании технологии хлебопечения.- ЦНИТИ пищепром., М., 1969, с. 64-66.

100. Кузьмина В.А., Новотельнов Н.В. Использование хроматографии для фракционирования молочного жира.- Изв. вузов. Пищ. техн-гия, 1971, № 3, с. 169-171.

101. Эфрон Б.Г. Быстрый метод определения содержания фракций липидов после их разделения методом хроматографии в тонком слое,- Кон-сервн. и овощесуш. пром-сть, 1972, № 4, с. 31-33.

102. Руководство по методам исследования, технологическому контролю и учету производства в масложировой промышленности.- Д., 1974, т. 6, вып. 2, 342 с.

103. Switch L., Dunkley W., Ronning M. Influence of milk and milk fat.-J. Dairy Sci., 1963,46, № 1, p. 7-10.

104. Huyghebaert A., Hendricks H. The relation between the fatty acid composition and the iodine value and refractive index of butterfat.- Milchwissenschaft, 1970, 25, № 9, p. 506-510.

105. Верещагин А.Г., Скворцова С.В., Исхаков Н.И. Состав тригли-церидов масла хлопчатника.- Биохимия, 1963, т. 28, вып. 56 с. 868-878.

106. Лясковская Ю., Кельман Л. Жирные кислоты липидов мышечной ткани убойных животных,- Мясная индустрия, М., 1969, № 1, с. 35-38.

107. Бергфилд Г., Сторрс Э. Газовая хроматография в биохимиии.-М., Мир, 1964, 619 с.

108. Крылова Н.Н., Лясковская Ю.Н. Физико-химические методы исследования продуктов животного происхождения,- М., Пищ. пром-сть, 1965, 316 с.

109. Moreau R. Chromatography data systems fot lipid analysis. Inform; Int. News Fats, Oils and Relat. Mater. - 1996, -7, № 2, c. 182-184,186-187.

110. Ловачев Л.Н., Родионова И.Ф. Шишкин Н.И. Модификация способа метилирования жирных кислот молочного жира.- Тр. МИНХ им. Г.В. Плеханова. Товаровед, и технол. общ. питания. М., 1975, вып. 6, с. 4450.

111. Ко vats Т. Uber den Antioxidations mechanismus die Tocopherole (a, p, y, 5) in Schweinfett.- Die Nahrung, 1968, v. 12, № 4, s. 407-414.

112. Emmeric A., Engel C. Colorimetric determination of alpha-tocopherol (vitamin E).- Rec. Trav. Chim., 1938, vol. 57, p. 1351-1352.

113. Worker N.A. The Chromatographic separation and estimation of certain pasture lipoids II- Tocopherol.- J. Sci. Food Agr., 1958, vol. 9, p. 122125.

114. Григорьева М.П., Степанова E.H. Определение витамина E в рыбе и рыбных продуктах,- Вопросы питания, 1979, № 1, с. 59-63.

115. Christie А.А., Dean А.С., Millburn В.А. The determination of vitamin E in food by colorimetry and gas-liquid chromatographi .- Analyst, 1973, vol. 98, p. 161-167.

116. Надиров H.K. Хафизов P.X., Сакаева Р.Ф. Выделение отдельных изомеров токоферолов растительных масел методом колоночной хроматографии Прикладная биохимия и микробиология, 1974, т. 10, № 4, с. 611-613.

117. Зубкова В.И., Костенко Т.А. Определение содержания витаминов в молоке.- Молочн. пром-сть, 1972, № 4, с. 18-20.

118. Уманская А.Н., Сафронова Н.Н., Надиров Н.К. и др. Определение токоферолов растительных масел тонкослойной хроматографией,-Прикладная биохимия и микробиология, 1973, т. 9, № 3, с. 468-470.

119. Дружинин Н.К. Математико-статистические методы анализа экспериментальных данных в товароведении,- МИНХ им. Г.В.Плеханова, М., 1969,180 с.

120. Кори Г., Корн Т. Справочник по математике для научных работников и инженеров. М.: Наука, 1984. - 832 с.

121. Львовский Е.Н. Статистические методы построения эмпирических формул. М.: Высшая школа, 1982. - 224 с.

122. Man M-G., Feingold K.R., Tornfeldt C.R., Elias P.M. Optimization of phisiological lipid mixture for barrier repair.- J. Invest Dermatol, 1996, 105(5), p. 1096-1101.

123. Круглякова A.E., Шишкина Л.Н. Общие представления о механизме действия антиоксидантов.- Сб. научн. статей «Исследование синтетических и природных антиоксидантов in vitro и in vivo», М., Наука, 1992, с. 5-8.

124. Preynolds U., Hopkins E.N. Action of Microorganisms of fat and oil.- Oil and Soap, 1988,15, № 12, p. 310.

125. Sardesai V.M. The essential fatty acids.- Nutr. Clin Pract., 1992, 7(4), p. 179-186.

126. Libon V.A. The significance of polyunsaturated fatty acids in euta-neous biology.- J. Lipid Res., 1996, (31)2, p. 249-253.

127. Gari M.L., Thompson A.B., Clandinin M.T. Interactions of saturated n-6 and n-3 polyunsasturated fatty acids to modulate arachidonic acid metabolism.- J. Lipid Res., 1990, (31)2, p. 271-277.

128. Хренова Т.Н., Смирнова В.З., Виноградова Т.Н. и др. Микробиологический контроль производства масла. // Интенсификация производства сливочного масла. Углич, 19896 с. 88-93.

129. Эмануэль Н.М. Механизм действия антиоксидантов. Современные представления. Нефтехимия, XXII, № 4,1992, с. 435 - 437.

130. Ушкалова В.Н. Стабильность липидов пищевых продуктов. -М., Агропромиздат, 1988, 152 с.

131. Burton G.W., Ingold K.U. Antioxidation of biologikal molecules. 1. The Antioxidant aktivity of vitamin E and related chanbraking phenolic antioxidants in vitro. J. Amer. Chem. Soc., 1981, v. 103, № 21, p. 6472-6477.

132. Демидов И.И., Гладкая В.Ф., Сипонина B.M. и др. Использование растительных антиоксидантов при производстве маргарина в промышленных условиях. Масложир. пром-сть, 1992, № 3, с. 18-20.