Оценка потребительских свойств и систематизация районированных и перспективных сортов картофеля по направлениям использования для АПК тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Павлова, Мария Николаевна

• Павлова, Мария Николаевна
• кандидат технических наук
• 2007

Оглавление диссертации кандидат технических наук Павлова, Мария Николаевна

ВВЕДЕНИЕ

1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Современное состояние производства картофеля и продуктов его переработки

1.2. Пищевая ценность и анализ факторов, влияющих на фор- 13 мирование потребительских свойств картофеля

1.3. Основные требования к качеству картофеля продовольст- 23 венного и для промышленной переработки

2. ЦЕЛЬ, ОБЪЕКТЫ, МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ,

ПОСТАНОВКА ЭКСПЕРИМЕНТА

2.1. Цель и задачи исследований

2.2. Объекты исследований

2.3. Методы исследований

2.4. Постановка эксперимента и схема проведения исследований

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ

3.1. Маркетинговые исследования состояния потребительского рынка продовольственного картофеля и обоснование выбора хозяйственно-ботанических сортов для исследования

3.2. Формирование потребительских свойств различных сортов картофеля в процессе производства и хранения

3.2.1. Анализ погодно-климатических факторов, формирующих потребительские свойства картофеля

3.2.2. Исследование устойчивости картофеля к микробиологическим заболеваниям в вегетационный период

3.2.3. Анализ продуктивности хозяйственно-ботанических сортов картофеля различных сроков созревания

3.2.4. Содержание основных питательных веществ в клубнях хозяйственно-ботанических сортов картофеля различных сроков созревания

3.2.5. Оценка показателей безопасности исследованных сортов картофеля

3.2.6. Исследование количественных и качественных потерь клубнями картофеля различных групп спелости в процессе хранения

3.2.7. Сравнительная органолептическая оценка различных хозяйственно-ботанических сортов картофеля

3.3. Оценка показателей назначения изучаемых сортов картофеля 93 3.3.1. Анатомо-морфологические показатели различных сортов картофеля

3.3.2. Оценка технологических показателей картофеля и пригодности его для переработки на крахмал

3.3.3. Исследование влияния сортовых особенностей и сроков хранения на качество хрустящего картофеля

3.3.4. Оценка пригодности изучаемых сортов картофеля для производства сушеного картофеля

4. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА СОРТОВ РАЗЛИЧНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

5. СИСТЕМАТИЗАЦИЯ ИССЛЕДОВАННЫХ СОРТОВ КАРТОФЕЛЯ ПО НАЗНАЧЕНИЮ

ВЫВОДЫ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Оценка потребительских свойств и систематизация районированных и перспективных сортов картофеля по направлениям использования для АПК»

Актуальность темы. Картофель играет значительную роль в решении продовольственной проблемы, поскольку это одна из важнейших продовольственных культур с высокой питательной ценностью и продуктивностью.

Тем не менее, в последние годы в Российской Федерации и Рязанской области произошло сильное сокращение не только посевных площадей и объемов производства, но и качества поставляемого картофеля. Сельхозпредприятия практически вытеснены с рынка картофеля, и основная нагрузка по обеспечению населения картофелем легла на частный сектор. Где для выращивания используется посадочный материал с низкими семенными качествами, дающий невысокий урожай.

По прогнозам специалистов в ближайшей и среднесрочной перспективе формирование развитого рынка картофеля будет происходить за счет его производства в личных подсобных хозяйствах жителей села и в садово-огородных кооперативах. Постепенно они стали основными производителями товарного картофеля. В связи с этим возникли проблемы в снабжении населения высококачественным продовольственным картофелем, а перерабатывающую промышленность - сырьем.

Потребительские свойства картофеля и качество продуктов его переработки напрямую зависят от сортовых особенностей, уровня питания, погодных условий в период вегетации и продолжительности хранения. В настоящее время в различных регионах России используется более 200 хозяйственно-ботанических сортов картофеля, однако не все они в полной мере удовлетворяют товаропроизводителей, перерабатывающие предприятия и потребительский рынок.

Традиционно рядового потребителя интересует сортовой картофель с хорошим внешним видом и отличными вкусовыми качествами, хорошо разваривающийся, без каких либо повреждений, средних и крупных размеров, не темнеющий после варки, пригодный для длительного хранения.

Картофелеперерабатывающие предприятия выдвигают свои требования к качеству картофеля, обусловленные технологией изготовления конкретного продукта и целями получения максимального выхода продукта высокого качества при минимальных затратах.

В связи с этим возникла необходимость расширения ассортимента картофеля, используемого на продовольственные цели и переработку, и исследование сортов картофеля, выращиваемого в конкретных почвенно-климатических условиях и его систематизация по направлениям использования для АПК. Ранее таких исследований в Нечерноземной зоне РФ, в том числе Рязанской области не проводилось.

Работа выполнялась в соответствии с основными направлениями в рамках госбюджетной научно-технической темы № 10 «Экологически безопасные, ресурсосберегающие технологии и техника производства и переработки сельскохозяйственной продукции в Нечерноземной зоне РФ» в подтеме № 10.4 «Разработка, внедрение и оценка экологически безопасных методов экспресс-анализа и технологий производства продуктов питания» (приложение 1).

Базой для проведения исследований являлся Рязанский НИПТИ АПК в соответствии с договором о научно-техническом сотрудничестве (приложение 2) и кафедра Товароведение и экспертиза РГСХА.

Научная новизна работы состоит в том, что в ней: адаптирована ранее известная методика маркетингового исследования потребительских мотиваций и предпочтений на региональном потребительском рынке продовольственного картофеля;

- обосновано формирование потребительских свойств различных сортов картофеля в зависимости от погодно-климатических условий выращивания и хранения;

- исследовано изменение химического состава у различных сортов картофеля в процессе хранения;

- дана комплексная оценка потребительских свойств районированных и перспективных сортов отечественной и зарубежной селекции в зависимости от условий выращивания;

- систематизированы районированные и перспективные сорта картофеля на основе изученных товароведных, биохимических и технологических показателей.

Практическая значимость работы определяется тем, что в ней:

- на основании экспериментальных исследований продуктивности, потребительских свойств, химического состава, качества и сохраняемости картофеля различных сортов даны рекомендации управлению сельского хозяйства и продовольствия администрации Рязанской области по внедрению в производство перспективных столовых сортов картофеля в хозяйствах области для обеспечения потребительского рынка высококачественным картофелем столовых сортов (приложение 3);

- лучшие сорта столового назначения внедрены для размножения в ФГУП «Учебно-опытное хозяйство «Стенькино» и ЗАО «Рассвет» (приложение 4 и 5);

- рекомендованы и внедрены в производство на ООО «АБАСКО» сорта картофеля, предназначенные для изготовления хрустящего картофеля (приложение 6);

- рекомендованы и внедрены в производство на крахмалопаточном заводе ОАО «Ибредькрахмалпатока» сорта картофеля, предназначенные для изготовления крахмала (приложение 7);

- разработанные автором научные положения и практические решения нашли отражение в вышеуказанной, выполняемой вузом госбюджетной научно-технической темы;

- результаты исследований внедрены в учебный процесс по подготовке специалистов товароведов в Рязанской государственной сельскохозяйственной академии им. П.А. Костычева.

- результаты маркетинговых исследований состояния рынка продовольственного картофеля в г. Рязани; результаты исследований потребительских свойств районированных и перспективных сортов картофеля в зависимости от сорта, природно-климатических условий выращивания и длительности хранения;

- результаты оценки показателей назначения изучаемых сортов картофеля;

- систематизация районированных и перспективных сортов картофеля по направлениям использования для АПК.

Автор выражает глубокую благодарность за оказанную поддержку и помощь в организации эксперимента заведующему лабораторией картофелеводства Рязанского научно-исследовательского и проектно-технологического института АПК Маркову А.И.; заведующему отделом хранения и переработки картофеля Всероссийского научно-исследовательского института картофельного хозяйства Пшеченкову К.А.; заведующему отделом семеноводства картофеля ВНИИКХ Зейруку В.Н.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Павлова, Мария Николаевна

127 ВЫВОДЫ

1. Проведены маркетинговые исследования регионального потребительского рынка с сегментированием рынка продовольственного картофеля, которые показали необходимость расширения ассортимента картофеля высококачественных сортов, выращиваемых в конкретных почвенно-климатических условиях. 57% потребителей производят закупки картофеля в оптовой и розничной торговле. 79% потребителей используют в питании различные полуфабрикаты из картофеля.

2. Проведен выбор хозяйственно-ботанических сортов картофеля для использования в регионе с учетом максимального удовлетворения требований потребителей и перерабатывающих предприятий. Установлено, что для потребителей с учетом показателей назначения рекомендуются 20 сортов, потемнению мякоти. Для перерабатывающих предприятий произведено разделение с учетом технологических показателей. Рекомендованы на производство хрустящего картофеля 17 сортов, сушеного - 19 сортов, крахмала - 17 сортов. Среди рекомендованных сортов 4 универсальных сорта: Фреско, Синеглазка, Криница и Журавинка.

3. При изучении формирования потребительских свойств различных сортов картофеля установлено:

- устойчивость картофеля к микробиологическим заболеваниям, определяемыми сортовыми особенностями и погодными условиями вегетационного периода;

- самую высокую продуктивность имеют copra Ред Скарлет, Скороплодный, Снегирь, Удача, Елизавета, Ильинский, Романо, Сказка, Луговской, Наяда, Петербургский и Скарб;

- химический состав картофеля подвержен сильной изменчивости в зависимости от сорта, погодных условий и продолжительности хранения. Стабильно высоким качеством отличаются сорта Удача, Сказка, Роко и Журавинка;

-способность аккумулировать нитраты в клубнях является сортовым признаком картофеля;

-наилучшими вкусовыми качествами вареных клубней обладают районированные copta Фреско и Сантэ.

4. По комплексу биохимических, анатомо-морфологических и технологических показателей выделены наиболее конкурентоспособные сорта, которые целесообразно использовать в АПК по предложенным направлениям.

5. При экономической оценке сортов разного назначения выявлено:

- наибольший экономический эффект при использовании сортов столового назначения дают сорта Петербургский (1,594 тыс. руб./т), Романо (1,206 тыс. руб./т) и Скарб (962 руб./т);

- наибольшую эффективность переработки на хрустящий картофель имеют сорта Скарб (3,842 тыс. руб./т), Романо (3,785 тыс. руб./т) и Невский (3,785 тыс. руб./т);

- наибольшую эффективность переработки на крахмал имеют сорта Ильинский (4,011 тыс. руб./т), Сокольский (3,563 тыс. руб./т) и Лорх (3,341 тыс. руб./т).

6. По итогам исследований проведена систематизация изученных сортов по назначению и разработаны рекомендации для Управления сельского хозяйства и продовольствия Рязанской области по введению в производство перспективных сортов картофеля в хозяйствах области с целью насыщения потребительского рынка высококачественным продовольственным картофелем.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Павлова, Мария Николаевна, 2007 год

1. Маркетинг в АПК / Г.П. Абрамова, Е.И. Семенова. М.: Колос, 2001.-264 с.

2. Альсмик П.И. Физиология картофеля / П.И. Альсмик, А.Л. Амбро-сов, А.С. Вечер. М.: Колос, 1979. - 272с.

3. Андрюшин Н.А. Методика исследований по культуре картофеля / Н.А. Андрюшин, Н.С. Бацанов. М.: НИИКХ РФ, 1967 - 263с.

4. Анисимов Б.В. Картофель 2000-2005: итоги, прогнозы, приоритеты /Б.В. Анисимов//Картофель и овощи. -2001. -№1. С. 3-4.

5. Анисимов Б.В. Сортовые ресурсы и рынок семенного картофеля / Б.В. Анисимов // Картофель и овощи. 2003. - №3 - С.24-25.

6. Банадысев С.А. Методические рекомендации по специализированной оценке сортов картофеля / С.А. Банадысев, A.M. Старовойтов.- Мн.: БНИИКХ, 2003. 60с.

7. Барановская В.А. Технология производства хрустящего картофеля / В.А. Барановская. Мн.: Урожай, 1996. - 35с.

8. Бардуков М.В. Болезни картофеля / М.В. Бардуков. В кн.: Картофель. - М.: Сельхозиздат, 1953. - С. 58-70.

9. Белаева С.И. Структура потребления продовольствия в Южном федеральном округе / С.И. Белаева // Пищевая промышленность,-2006.-№2-С. 20.

10. Биохимия хранения картофеля, овощей и плодов: Сб.науч.тр./ под ред. В.Л. Кретовича, Е.Г. Салькова. М.: Наука, 1990. - 184с.

11. Букасов С.М. История картофеля / С.М. Букасов, Н.Е. Шарина. -М.: Сельхозиздат, 1938- 101с.

12. Бэртон У.Г. Физиология созревания и хранения продовольственных культур: пер. с англ. / под ред. Н.В. Обручевой.- М.: Агропромиздат, 1985. 360с.

13. Валуев В.В. Производство картофеля в странах мира / В.В. Валуев, Н.Н. Кожушко, Н.Д. Гончаров. Мн.: Наука и техника, 1983. -238с.

14. Валуев В.В. Рынок продовольствия и сырья: 2 Картофель / В.В. Валуев, З.М. Ильина, А.В. Казакевич. Мн.: БНИИЭИ АПК, 1998. -132с.

15. Веселовский И.А. Значение биохимических и анатомических показателей клубней и крахмала для определения их качества / И.А. Веселовский, Р.А. Черноусова, М.И. Бохонова// Записки ЛСХИ. -1974. Т.238. - С. 310.

16. Власюк П.А. Химические свойства картофеля и пути улучшения его качества / П.А. Власюк, Н.Е. Власенко, В.Н. Мицко. Киев: Наукова Думка, 1979.

17. Волкинд И.А. Промышленная технология хранения картофеля, овощей и плодов / И.А. Волкинд. М.: Агропромиздат, 1987. -218с.

18. Воловик А.С. Защита картофеля от болезней и вредителей / А.С. Воловик.-М.: Россельхозиздат, 1981. Юс.

19. Воловик А.С. Болезни и вредители картофеля / А.С. Воловик, Л.Н. Трофимец // Справочник картофелевода. М.: Россельхозиздат, 1983 -С. 134-167.

20. Волосов Ю. Картофелеводство Нидерландов / Ю. Волосов // Меж-дунар. с.-х. журн., 1979. № 5. - С. 105-107.

21. Гончаров Н.Д. К оценке пригодности сортов и сеянцев картофеля к промышленной переработке / Н.Д. Гончаров, И.В. Кравченко // научн. тр. НИИКХ. 1979. - Вып. 37. - С. 58-64.

22. Горфинкель В.Я. Экономика предприятия / В.Я. Горфинкель, Е.М. Купряков, В.П. Прасолова. М.: ЮНИТИ, 1996. - 367 с.и овощи. 1972. - № 1. - С. 11-14.

23. Давыдова И. Картофель в сухом остатке / И. Давыдова // Агробизнес.-2004. №2-С. 28-31.

24. Дьяченко B.C. Хранение картофеля, овощей и плодов / B.C. Дьяченко. М.: Агропромиздат, 1987. - 190с.

25. Жоровин Н. А. Условия выращивания и потребительские качества картофеля / Н.А. Жоровин. Мн.: Ураджай, 1989. - 159с.

26. Жук Л.И. Влияние условий питания на биохимические особенности и кулинарные качества клубней картофеля / Л.И. Жук // Физиология и биохимия культурных растений. 1970. - т.2. - №1. - С. 68.

27. Закатова Г.Н. Высококачественные овощи: выращивание, заготовка, хранение / Г.Н. Закатова, B.C. Колодязная. Л.: Лениздат, 1986. - 144с.

28. Занкин Д.В. Повышение эффективности производства картофеля / Д. В. Занкин. -М.: Россельхозиздат, 1987. 223с.

29. Зейрук В. Н Как убрать и сохранить картофель / В.Н. Зейрук // Картофель и овощи. 1994. - № 4. - С. 20.

30. Ильницкий А.П. Нитраты как новый средовый фактор, оказывающий влияние на здоровье населения / А.П. Ильницкий // Экологические проблемы накопления нитратов в окружающей среде. -Пущино, 1989.-С. 130.

31. Кайназарова В.И. Оценка селекционного материала картофеля при приготовлении чипсов / В.И. Кайназарова, З.Г. Баюнова // Сб. на-учн. тр. БНИИКПО. 1976. - Вып.З. - С. 121-127.

32. Карманов С.Н. Продуктивность клубней картофеля разной крупности и происхождения / С.Н. Карманов, В.М. Сизов // Науч. тр. НИИКХ. -1971. Вып.8. - С. 101-109.

33. Карманов С.Н. Картофель в Сибири и на Дальнем Востоке / С.Н. Карманов, А.В. Коршунов. М.: Россельхозиздат, 1982. - 126с.

34. Карманов С.И. Урожай и качество картофеля / С.И. Карманов, В.П. Кирюхин, А.В. Коршунов. М.: Россельхозиздат, 1988. - 167с.

35. Качество картофеля и картофелепродуктов / А.В. Коршунов и др.; под ред. чл.-кор. РАСХН, д-ра с/х н. А.В. Коршунова. М.: ВНИИКХ, 2001.-254с.

36. Кваснюк Н.Я. Как защитить картофель от фитофтороза / Н.Я. Квас-нюк, Л.И. Жеребцова, Е.И. Филиппова // Картофель и овощи. -2004.-№2.- С. 26-28.

37. Кваснюк Н.Я. Повысить эффектность защиты картофеля от фитофтороза / Н.Я. Кваснюк, Б.В. Гриднев, В.П. Шемякина // Картофель и овощи. 1996. - №1. - С. 28-29.

38. Кравцов С.А. Повысить эффективность производства картофеля / С.А. Кравцов, Б.В. Анисимов // Картофель и овощи. 1999. - №4. -С. 2.

39. Кильдибекова Ф.Н. Изучение столовых качеств сортообразцов коллекции картофеля / Ф.Н. Кильдибекова // Науч.-тех. бил. / СО ВАСХНИЛ. 1986. - Вып. 3. - С. 30-32.

40. Кирюхин В.П. Методические указания по оценке сортов на пригодность к промышленной переработке / В.П. Кирюхин, М.М. Че-голина. М.: ВАСХНИЛ НИИКХ, 1983. - 56с.

41. Кирюхин В. П. Накопление крахмала в растущих клубнях / В.П. Кирюхин//Картофель и овощи. 1989.-№11.-С. 11-12.

42. Клюквина Ю.В. Питательная ценность картофеля / Ю.В. Клюквина, Ю. Лаптев // Картофель и овощи. 1974. - №11 - С. 14.

43. Кожушко Н.С. Пригодность сортов и сеянцев картофеля для производства хрустящего картофеля / Н.С. Кожушко // Картофелеводство. 1982.-Вып.4. - С. 135-137.

44. Кожушко Н.С. Сорта картофеля, пригодные для переработки / Н.С. Кожушко, И.В. Кравченко, Е.Т. Гусынина // Консервная иовощная промышленность. 1982. - № 8. - С. 37-38.

45. Кокина А.В. Сохранность картофеля в зависимости от его качества. Текст. А.В. Кокина // Материалы XIX науч.-практ. конф. Ижевской гос. с.-х. акад. Ижевск, 1999. - С. 21- 23.

46. Колчин Н.Н. Информация с 2-го Всемирного Конгресса по картофелю / Н.Н. Колчин. - М.: ВИСХОМ, 1994 г. - 33с.

47. Коршунов А.В. Управление урожаем и качеством картофеля / А.В. Коршунов. -М.: ВНИИКХ, 2001.-369с.

48. Коршунов А.В. Качество картофеля и картофелепродуктов / А.В. Коршунов, К.А. Пшеченков, И.И.Сидякина. М.: ВНИИКХ, 2001 -255с.

49. Крылова О.В. Урожайность и потребительские свойства различных сортов картофеля / О.В. Крылова, Н.М. Личко, Б.В. Анисимов // Изв. ТСХА. 2000. - №2. - С. 16-27.

50. Крылова О.В. Технологические свойства различных сортов картофеля / О.В. Крылова, Н.М. Личко, Б.В. Анисимов, Г.Л. Анисимова // Изв. ТСХА. 2000. - №4. - С. 18-28.

51. Кухаренкова О.В. Продуктивность зарубежных сортов картофеля в Московской области / О.В. Кухаренкова // Картофель и овощи. -2001 №6. - С. 7.

52. Ладыгина Е.А. Азотистые вещества и питательная ценность картофеля / Е.А. Ладыгина. М.: НИИКХ, 1989. - №51.

53. Латун Б.П. Картофелеводство зарубежных стран / Б.П. Латун, А.И. Замотаев, Н.А. Андрюшина. М.: ВО Агропромиздат, 1988 - 167с.

54. Ларионов Ю.С. Возделывание, семеноводство, хранение и переработка картофеля / Ю.С. Ларионов, В.А. Липп, Л.Ш. Ларионов. -Челябинск, 1995.-253с.

55. Ловкие 3. В. Производство обжаренных картофелепродуктов / З.В. Ловкие, М.Н. Петюшев, П.П. Радобольский, И.С. Дашкевич // Пищевая промышленность. 2005. - №2. - С. 40.

56. Лобанов М.С. Биохимия пищевого сырья / М.С. Лобанов, В.Г. Щербаков. -М.: Профиздат, 2001. 125с.

57. Луковникова Г.А. Влияние метеорологических условий на содержание сухого вещества и крахмалистость картофеля / Г.А. Луковникова, М.Д. Золотников // Вест, с-х наук. 1968. - № 11. - С. 26-29.

58. Мазур A.M. Производство картофелепродуктов / A.M. Мазур, Н.М. Маханов, P.M. Ковганко. М.: Колос, 1987. - 265с.

59. Мазуров А.Я. Процессом хранения картофеля надо управлять / А.Я Мазуров, Н.Н. Рослов // Картофель и овощи. 2001. - №1. - С. 7-8.

60. Макаров П.П. Картофелеводство Великобритании: Обзорная ин-форм. / П.П. Макаров. М.: ВНИИТЭИСХ, 1984. - С. 12.

61. Макаров П.П. Картошка на любой вкус / П.П. Макаров, Е.П. Макарова. -М.: Профиздат, 2003. 128с.

62. Мастренков С.М. Сохранение качества плодов и овощей / С.М. Ма-стренко, Н.В. Лысенко, М.А. Григорович. -М.: колос, 1984. 157с.

63. Мельничук Г.Д. Физиология и биохимия картофеля на Кольском Севере / Г.Д. Мельничук, В.И. Костюк, Н.Т. Куликова. Апатит, 1997.-152с.

64. Митюков А.Д. Оценка качества продуктов питания / А.Д. Митю-ков, А.В. Руцкий. Мн.: Урожай, 1988. - 183с.

65. Митюшкин А.В. Влияние сорта и условий выращивания картофеля на качество получаемых чипсов / А.В. Митюшкин, С.С. Салюков, Е.А. Симаков // Достижения науки и техники АПК. 2001. - № 2. - С.28-29.

66. Писарев Б.А. Сортовая агротехника картофеля. Свойства сорта и их разрешение по зонам / Б.А. Писарев // Картофелеводство: межвед. тематич. сб. / Белорус. НИИКПО. Минск: Урожай, 1985. - Вып. 6. -С. 152-155.

67. Переработка картофеля (зарубежный опыт). Информационный материал. М.: ВНИИТЭИ Агропром, 1991. - 67с.

68. Плешков Б.П. Биохимия сельскохозяйственных растений / Б.П. Плешков. М.: Колос, 1969. - 478с.

69. Прокошев С.М. Картофель / С.М.Прокошев. М.: НИИКХ, 1953.

70. Путц Б. Переработка картофеля / Б. Путц, Ф. Реберс, П. Бетцолд. -М.: Пищевая промышленность, 1979. 238с.

71. Пшеченков К. А. Условия и способы хранения картофеля в зависимости от назначения продукции / К.А. Пшеченков, О.Н. Давыденкова // Картофель и овощи. 2001. - №6. - С. 5-8.

72. Пшеченков К.А. Требования к сырью для переработки картофеля / К.А. Пшеченков, И.И. Сидякина, В.Н. Зейрук, О.Н. Давыденкова // Картофель и овощи. 2001. - №-2. - С. 16-17.

73. Пшеченков К.А. Сырьевая база для переработки картофеля / К.А. Пшеченков, И.И. Сидякина, В.Н. Зейрук, О.Н. Давыденкова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. - №1. - С. 34-35.

74. Пшеченков К.А. Пригодность сортов к переработке в зависимости от условий выращивания и хранения / К.А. Пшеченков, О.Н. Давыденкова// Картофель и овощи. 2004. - №1. - С. 22-25.

75. Роберт Е. Харденбург Промышленное хранение фруктов, овощей, цветов и рассады: пер. с анг. / Роберт Е. Харденбург, Аллей Е. Ватада, Чин Ю. Ванг. М.: VOCA, 1994 -159с.

76. Родина Т.Г. Дегустационный анализ продуктов / Т.Г. Родина, Г.А. Вукс. М.: Колос, 1994. - 208с.

77. Родина З.И., Телюкин В.А. Картофель в огороде и на столе / З.И. Родина, В.А. Телюкин. Ставрополь: Изд-во А. А. Торбы, 1992. -232с.

78. Рослов Н.Н. Хранение картофеля / Н.Н. Рослов. М.: Агропромиз-дат, 1988.-96с.

79. Рослов Н.Н. Особенности развития картофелеводства за рубежом / Н.Н. Рослов // Международный сельскохозяйственный журнал, 1994. -№5.-С. 31-33.

80. Российский статистический ежегодник. М.: Росстат, 2006. - 819 с.

81. Рязанская область в 2005 году. Рязань, РЯЗАНЬСТАТ, 2005. -323с.

82. Сикилинда В.А. Исследования некоторых показателей качества продовольственного картофеля / В.А. Сикилинда, В.П. Кирюхин, Д.В. Липсиц// Тр. Великолукского СХИ. 1973. - Вып.98. - С. 73-76.

83. Синяков А.Ф. Картофель не только второй хлеб / А.Ф. Синяков // Картофель и овощи. 1999. - №-4. - С. 12-15.

84. Серебренников B.C. Пути повышения качества и снижения потерь картофеля / B.C. Серебренников, Л.Г. Маругина // Информационный обзор ЦНИИ ТЭИ. 1983. - 178с.

85. Соколов О.А. Нитраты в окружающей среде / О.А. Соколов, В.М. Семенов, В.А. Агаев. Пущине, 1990. - С. 149-165.

86. Сокращение потерь плодоовощной продукции и картофеля: обзорная информация / под ред. И.П. Макарова. М.: ВНИИТЭИагро-пром, 1988. - 62с.

87. Соломина И.П. Хранение и переработка картофеля в местах производства: Обзорная информация / И.П. Соломина, Р.С. Суханова. -М.: ВНИИТЭИагропром, 1992. -49с.

88. Справочник товароведа продовольственных товаров. В 2-х томах. / Б.В. Андрест, И.Л. Волкид, В.З. Гарнецков и др. М.: Экономика, 1987. Т.1.- 368с.

89. Старовойтов Б.И. Переработка картофеля на продукты питания / Б.И. Старовойтов // Техника и оборудование для села. М.: 1998.-№3.-С. 5-7.гибридов картофеля / И.Н. Сущинская, Е.П. Киселёв // Тр. Дальн.-Вост. НИИСХ. 1977. - Т.23. - С.78-82.

90. Тильгер Д.Е. Органолептический анализ пищевых продуктов / Д.Е. Тильгер. М.: Пищепромиздат, 1962. - 276с.

91. Тульчеев В.В. Второй хлеб России / В.В. Тульчеев // Картофель и овощи.-2003.-№6.-С. 11-12.

92. Химический состав пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихин, М.Н. Волгарева. 2-е изд. - М.: Агропромиздат, 1987. - 223с.

93. Хранение и переработка картофеля. Научно-производственный справочник. М.: ЦНСХБ РАСХН, 2001. - 220с.

94. Чанов Г.Т. Картофелеводство Финляндии / Г.Т. Чанов // Картофель и овощи. 1979. - № 4. - С. 46-47.

95. Шалыгина В.Т. Прогрессивные способы хранения, транспортировки и переработки картофеля / В.Т. Шалыгина, Л.П. Пятков, A.M. Бобров. Алма-Ата: КазНИИНТК, 1981. - 327с.

96. Широков Е.П. Технология хранения и переработки плодов и овощей /Е.П. Широков. М.: Колос, 1978.-311.

97. Яшина И.М. Генетические предпосылки выведения высококрахмалистых сортов картофеля / И.М. Яшина // Генетика. 1982. -Т. 18. - №7. - С. 1 135-1143.

98. Яшина И.М. Генетический контроль крахмалистости картофеля / И.М. Яшина //Научн. тр. НИИКХ. 1977. - Вып.28. - С. 3-13.

99. Begiey M. The seed potato certifications scheme 1976-farm. Bull., 1977, February, P. 17-22.

100. Davies P.J. Changes in anthocyanin, flavonoid and phenolic acid concentrations during development and storage of coloured potato tubers //Potat Res. 1986. - Vol.79. - № 2. - P.311-316.

101. Dobias K., Vinder J. Factors, influencing the quality of ware potatoes // Bot. Rev. 1973. - №2. - P.139-171.

102. Evans J. Rapid, non-destructive method for estimating chipping quality // Potato Res. 1973. - Vol.11. - №1 - P.579-581.

103. Birch J.A., Dewine J.R. Holmer K.J. Field experiments the fesuiizsr reguliremente of early potatoes // Expert Slushanc. 1965. - №12. -P.29-43.

104. Burton W.G. Reguirements of the users of ware potato // Potato Res. 1994. - Vol.17. - № 4. - P.374-394.

105. Buttery R.G., Teranishi R. Gas-eiguid chroma tog raphy of aror of vegetables and fruit. Direct infection of aguedes vapers // Anal Chem.-1971.-Vol.33.-P.10-14.

106. Chubey В., Walkof C. Rapid, non-destructive method estimating chipping guality of potato // Canadium J. of pli science. 1974. - Vol.48. - № 16. - P.636-637.

107. Constant B. Study of the effects of fertilizere and rainfall on jelc of erops grown in rotationh // Am. Potato 1 1985.- Vol.40. -№ 2. P.83-88.

108. Cready R.M. Automated analysis of sugar, starch amylase in potatoes by messuring sugar-dimitrosalisesiate aramylose-sodine color reaction //Ass. Of Analist. Chem. 1974. Vol.57. - № 2. - P.336-340.

109. Cronin D.A., Smith S. A simple and rapid procedure for analysis of reducing total and individual sugars in potato // Potat

110. Res. 1979. - Vol.22. - № 2. - P.99-105.

111. Cunningham H.H., Zaehringer M.V. Measurement of color in potatoes//Am. Potato 1 1980. - Vol.47. - P. 195-200.

112. Constant В., Gravoueilie J.M. Anmerkungen zum Aufbau der Zell-wand in Abhangigkeit von Sortc und Lagerung // Veroff. Arbeitsge-meinsch. Kartoffelforsch. Detmold. 1996. - Bd 18. - P.35-44.

113. Cleland R. Fusicoccin-induced growth and hydrogen ion excretion of Avena coleoptiles: relation to auxin responses // Planta. 1976. - № 3. - P.201-206.

114. Dalianis C.D., Plaisted R.L. Selection for freedom from after cooking darkening in a potato breeding program // Am. Potato 1 -1978. Vol.43. - № 6. - P.207-215.

115. Fricker A., Duden R., Roller W. Uber die zussamen setzung einiger lipidfranktionen vom kartoffelen // Potato Res. 1982. -Vol.15.-№ 14.-P.365-373.

116. Harley U.R. Produktie frites, chips e. d. sterk toegenomen // Boer en Tuinder. 1976. - Vol.35. - № 1720. - P.25-28.

117. Holden D.E. New processing potatoes Pentland Marble, Sguire and Rawen // Scoot. Agr. 1975. - Vol.51. - № 5. - P.471-473.

118. Howard H.W. Factors, influencing the guality of ware potatoes. 1. The genotipe // Potato Res. 1977. - Vol.17. - № 4. - P.490-511.

119. Hunnius W. Zuchtung trockensubslaszecucher Kartoffelen starke und Eweiss // Kartoffelbau. 1969. - Bd 2. - №46. - P.131-139.

120. Hughes J.C., Evans J.L. Factors influencing the guality of ware potatoes. 2. Environmental factors // Potato Res. 1977. - Vol.17. - № 4. - P.512-547.

121. Hyde R.B., Walkof C. A potato sidling, that chips from cold storage without reconditioning // Am. Potato X 1974. - Vol.47. -№ 11.-P.310-313.

122. Jould U.A., Hair В., Baroudi A. Potato chip color, specific gravity and fertilization of potatoes with NPK // Am. Potato 1 1979. -Vol.49. - № 2. - P.86-94.

123. Keijbets J.H. Solubilization of pectin and intercellnlar cohesion of cooked potato tissue: Abstracts of confer, paperes of the 6 Th Triennial conference of the EAPR, Wageningen. 1985. - P.58-59.

124. Linehan D.J., Stooke C.E., Hughes J.C. Importance of cell size in influencing the texture of the cooked potato. 1. Preliminary observations//Eur. Potato J.- 1978.-№ 11. -P.221-225.

125. Lulai E.C., Orr P.H. Quality-testing facilyties for grower use at the potato research laboratory // Am. Potato J. 1980. - Vol.57. - № 12. -P.622-628.

126. Luo B. Brassinosteroids from higher plant and their application. Zhikiniak. 1977. - № 3. - P.129-151.

127. Murhy H.J., Soven M.J. Wily warrantor w cassia wegetacji oraz temperature przechowywania nap cinchy jalousie ziemnia-kow przetworstwa // Biul. Inst. Hodowli Aklimat. Rosl. 1967. Bd 29.-№2. P.48.

128. Meyer R. Erzeugergemeinschaften und Vertragsanbau im Kartoffel-beausektor der EG -Kartoffelbau, 1978. Bd 29. - №2. - P.48.

129. Mackay G.R. Potato breeding objectives // Farm. Led. 1985. -Vol.25.-№ 481.-P.37-39.

130. Mondy M.J., Metcalf C., Plaisted R.L. Potato flaver as related to chemical composition. 1. Polyphenols and ascorbic acid // J. Food Sci. -1981. Vol.36. - № 3. - P.459-461.

131. Mopper K. A new noncorrosive dye reagent automatic sugar chromatography // Anal. Biochem. 1973. - Vol.56. - № 2. - P.l-3.

132. Keefe R.B. Mini-chip. Shous chipping quality of potato samples// Serwg. Farm Ranch. 1970. - Vol.17. - № 3. - P. 16-17.

133. Otazu V., Seen S.A. Clinitest: a simple technigue for estimation of reducing sugar content // Am. Potato 3. 1980. -Vol.57. - № 1. -P.15-19.

134. Pope L.R., Bealford C.L. Processing characteristics of potato // Am. Potato 1 1981. - Vol.48. - № 11. - P.403-409.

135. Putz B. Composition of some varieties of potatoes. 7. Interrelationship of specific gravity, dry matter and starch // Am. Potato 1 1987. - Vol.25. - № 12. - P.41-46.

136. Putz B. Uber wissenschafliche Arundegen der Zuchung der Kartoffel / Mittellangen aus der Max-Plank Gesellschaft. 1988. -№3. - P.175-193.

137. Reeves A.F. Potato chip color ratings of advanced selection, from the Maine potato breeding program // Am. Potato 1. 1982. Vol.59. -№ 8. -P.382-394.

138. Ross L.L., Porter U.S. Objective measurement of texture variables in raw and processed french-fried potatoes // Am. Potato 1 1981. - Vol.48.-№ 9.-P.329-338.

139. Sarwan M., Shaft M. Quality perfermance of some inportant varientes of potato // Agr. Res. 1972. - Vol.10. - № 4. - P.246-251.

140. Self R., Rolley H.L., Joyce A.E. Some volatile compounds from cooked potatoes//J. Sci. Food Agric. 1962. - Vol.14. - P.8-10.

141. Self R., Cassey J.C., Swain T. The lowboiling volatiles of cooked foods // Chem. and Jnd. 1963. - P.863-868.

142. Solms J., Singer V. Uber das varkommen von freien Nudeotiden in zubeiteten Kartoffein // Untersuchung und Forschung. 1980. -Jg 137. - №3. - P.179-185.

143. Somorowska K. Zmiany zawartosci podstawowych skladnikow w buewexch ziemmiaka w okresie wegetacji // Ziemniak. 1971.1. Poznan.- P.129-151.

144. Southale D.T. Determination of flood carbohydrates // Appl Science refresher st, London, 1976. № 10. - P.25-28.

145. Statham O.J. The extent and causes of tuber damage in Great Britain in 1983: Abstracts of confer, papers of the 6 Th Triennial Conference of the EAPR, Wagemingon. 1985. - P.104-105.

146. Stevenson F.J., Akeley R.V. Monano: a new variety of potato distinctive for exelent chip color after numerous storage treatments // Am. Potato 1. 1980. - Vol.42. - № 9. - P.253-256.

147. Umaerus M., Ollson K. Screening for potential after cooking Blackening in breeding population // Trian. Confer. EAPR Wageningen.- 1975.-Vol.15.-№ 19. P.138-189.

148. Veiter J. Novergi Kinnonatok gluko-fruktores es Szaeharostalmanak, papirkromatografior meganalorose // Bot. Koze. 1978. - Vol.5.-№ 2. - P.69-74.

149. Zaechringer M.U., Ludwig J.W. Cooking guality of some Pnidi potato varieties // European Potato. 1972. - Vol.12. - №1. - P.225-237.

150. Zrust J. Obsah glykoalkaloidu v hlizach bramboru (Solanum tuberosum L.) ovlivneny pestitelskymi opatrenimi a michanickym poskozenim // Rostl. Vyroba. 1997. Vol.43. - №11. - P.509-515.

151. Hunnius W. The dormancy of seed potatoes. // Potato Research. -1972. Vol. 21. - №4. - P. 267-275.

152. Keijbets J.H. Volatilization of pectin and intercellular cohesion of cooked potato tissue: Abstracts of confer, papers of the 6 the Triennial conference of the EAPR, Wagering. 1985. - P.58-59.

153. Kempen P.V. Anmerkungen zum Aufbau der Zellwand in Ab-hangigkeit von Sortc und Lagerung // Veroff. Arbeitsgemeinsch. Kar-toffelforsch. Gultivar, 1985. P.l 11-112.

154. Khripach V., Zhabinskii V. Twenty years of brassinosteroids: steroidal plant hormones warrant better crops for the XXI century // Annals of Botany. 2000. - Vol.86. - P.441-447.

155. Ray P.M. The chemistry and Biochemistry of Plant Hormones. Recent Advances in Phytochemistry. New Yoric - London: Acad. Press, 1974.-P.93-122

156. Skott R., Clayton G. Chemical manipulation of the potato. Seed Potato, 1974. - Vol.14. - № 3. - P.25-27.

157. Schepers S.A. Toe passing von grociregulatoren bij ardeppelen. // P.P. Magazine, 1981. Vol.11. - №2. - P. 25-27.

158. Shenglixue Tongxun / J.C. Ungher, T.J. Fuller 1986. - №1. - P.l 1-14.

159. Sakurai A., Fujioka S. The current status of physiology and biochemistry of Brassinosteroids. // Plant Growth Regulation. 1993. - Vol. 13. - P.147-159.

160. Sparks W. C., Summers V. Potato wiegt losses guality changes and cost retalionsships during storage. Bull. 535 Idaho Agric. Exp. Stat. - 1974-№1.-P. 3-14.

161. Super potatoes are coming World Farm., 1976. - Vol.18 - №8. -P.20-26.

162. Wareing P.F. Jennigs A.M. The hormonal control of tuberization in potato. In: Plant growth substances / Ed.: F. Skoog. В.: Spring. -Verb, 1980. - P.293-300.

163. Weaver M. Automated analysis of sugar, starch and amylase in potatoes by measuring sugar-dimitrosaliseslate and amylose-sodine color reaction // Ass. of Analist. Chem. 1974. - Vol.57. - № 2. -P.336-340.