Обоснование усовершенствованной технологии соков и напитков функционального назначения тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Барашкин, Денис Александрович

• Барашкин, Денис Александрович
• кандидат технических наук
• 2003

Оглавление диссертации кандидат технических наук Барашкин, Денис Александрович

ВВЕДЕНИЕ.

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ПАТЕНТНО-ИНФОРМАЦИОННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Обоснование актуальности создания функциональных продуктов питания.

1.2 Строение пектиновых веществ.

1.3 Физико-химические свойства пектиновых веществ.

1.4 Лечебные свойства пектиновых веществ.

1.5 Ассортимент пектинсодержащих продуктов.

1.6 Применение янтарной кислоты как природного адаптогена.

1.7 Производство напитков.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Обоснование усовершенствованной технологии соков и напитков функционального назначения»

Неблагоприятные факторы внешней среды, профессиональные вредности оказывают существенное влияние на организм человека. Укрепление здоровья населения путем улучшения экологической обстановки, а также решение проблем полноценного питания в настоящее время не выполнимо по экономическим возможностям нашей страны. В то же время во всем мире существуют различные программы, направленные на профилактику особо опасных и распространенных заболеваний, путем укрепления защитных сил организма в условиях воздействия различных экстремальных факторов.

Концепцией государственной политики в области здорового питания населения России до 2005 г. поставлена задача создания новых продуктов функционального назначения в целях профилактики различных заболеваний, укрепления защитных функций организма, снижения воздействия вредных веществ.

Весь мировой и отечественный опыт свидетельствует о том, что в современных условиях невозможно обеспечить организм человека оптимальным количеством биологически ценных веществ за счет обычных продуктов питания. Решение этой задачи требует создания и использования специализированных продуктов питания, обогащенных ценными физиологически функциональными ингредиентами защитного действия.

В комплексе санитарно-гигиенических мероприятий по оздоровлению населения России важное место занимает функциональное питание с использованием пектина - природного детоксиканта, способного связывать и выводить из организма человека ионы тяжелых металлов, снижать уровень холестерина в крови, повышать устойчивость организма к аллергии и оказывать общее благотворное влияние на деятельность желудочно-кишечного тракта.

Напитки являются самым технологичным продуктом для создания новых видов функционального питания. Фруктовые и овощные соки служат основным компонентом разнообразных напитков. Кроме того, они содержат в своем составе комплекс витаминов и минеральных веществ. Введение в них новых физиологически функциональных ингредиентов не представляет сложности.

В связи с вышеизложенным разработка технологии и организация производства напитков функционального назначения на соковой основе являются решением проблем, связанных с питанием.

Целью настоящей работы является научно-практическое обоснование усовершенствованной (щадящей) технологии соков и напитков функционального назначения, обогащенных пектином из комбинированного растительного сырья.

В соответствии с поставленной целью нами были определены следующие задачи исследования: изучить химический состав растительного пектиносодержаще-го сырья и обосновать источники физиологически функциональных компонентов для производства фруктовых и овощных соков и напитков; ^ изучить кинетику извлечения пектиновых веществ из яблок новых перспективных сортов непосредственно после отпрес-совывания яблочного сока и исследовать влияние технологических параметров процесса гидролиза-экстрагирования комбинированного пектиносодержащего сырья на качественные характеристики и выход пектина; ^ разработать математические модели прогнозирования выхода и качества пектиновых веществ при различных условиях процесса гидролиза-экстрагирования и применения смесей гидро-лизующих агентов различного химического состава; разработать технологию и рецептуры новых видов соков и напитков функционального назначения; разработать техническую документацию на новые продукты.

Научная новизна работы состоит в следующем: теоретически и экспериментально обоснован компонентный состав растительного пектиносодержащего сырья для получения фруктовых и овощных соков функционального назначения; впервые выявлен и количественно охарактеризован синергети-ческий эффект гидролитического действия смеси лимонной и янтарной кислот заданного состава, позволивший увеличить выход пектина в экстракт и его аналитические характеристики; впервые теоретически и экспериментально изучена кинетика извлечения пектина из комбинированного растительного сырья и оценено влияние основных технологических параметров процесса гидролиза-экстрагирования с использованием карбо-новых кислот на выход и качество пектина. разработаны математические модели прогнозирования выхода пектина из яблочных выжимок гидролизуемых при исключении из технологической схемы при исключении из схемы операций сушки и хранения, позволившие получить максимально возможный выход пектина с сохранением его исходного качества; впервые предложена усовершенствованная технология получения пектинового экстракта из комбинированного растительного сырья, позволяющая максимально полно сохранить его нативные свойства.

Практическая значимость работы заключается в том, что разработана усовершенствованная технология пектинового экстракта из комбинированного растительного сырья с применением в качестве гидролизующего агента смесей лимонной и янтарной кислот заданного объемного состава. Практическая значимость и новизна технического решения подтверждены патентом РФ №2207035 «Способ приготовления напитка тыквенного».

Диссертация состоит из обзора литературы, постановки исследований, экспериментальной части, выводов и рекомендаций, списка литературы и приложений.

В обзоре литературы обобщены современные представления об актуальности создания функциональных продуктов питания. Проанализирована имеющаяся информация о строении и свойствах пектиновых веществ — как природных детоксикантов, а также применение их пищевой промышленности. Проведен анализ имеющихся технологий производства напитков функционального назначения. На основании анализа и обобщения изученной информации сформулированы задачи исследований.

В экспериментальной части приведены результаты исследований, направленных на изучение влияния основных технологических параметров процесса гидролиза-экстрагирования протопектиновой фракции яблочных выжимок, полученных из новых перспективных сортов, на выход пектиновых веществ. Даны рецептуры и технологии соков и напитков функционального назначения, изготовленных с использованием физиологически функциональных ингредиентов.

В конце диссертации приведены основные выводы и рекомендации.

На защиту выносятся: ^ результаты изучения процесса гидролиза-экстрагирования протопектиновой фракции яблочных выжимок, полученных из новых перспективных сортов яблок, на выход пектиновых веществ; рецептуры и технологии соков и напитков функционального назначения изготовленных с использованием разработанных пектиносо-держащих добавок; ^ результаты исследования комплексообразующей способности пектинового экстракта и новых видов соков и напитков.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Барашкин, Денис Александрович

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ

1. Впервые изучена кинетика извлечения пектиновых веществ из яблок новых и перспективных сортов из свежеотпрессованных выжимок путем процесса гидролиза-экстрагирования смесями гидролизующих агентов - алычового пюре, лимонной и янтарной кислот различного объемного состава.

2. Определено влияние соотношения компонентного состава растительного сырья и технологических параметров получения пектинового экстракта из комбинированного сырья на выход пектиновых веществ и их аналитические характеристики.

3. Экспериментально подтверждена целесообразность использования в качестве гидролизующего агента смесей органических кислот и оптимизированы технологические условия проведения гидролиза-экстрагирования и получения пектинового экстракта, разработаны математические модели для прогнозирования выхода и качества пектина.

4. Исследовано комплексное влияние различных гидролизующих агентов и основных технологических параметров процесса гидролиза-экстрагирования на выход пектиновых веществ из яблок новых и перспективных сортов. Разработана математическая модель и определены оптимальные технологические параметры процесса.

5. Выявлен и рассчитан синергетический эффект применения смеси лимонной и янтарной кислот при оптимальном соотношении 3:2 в качестве гидролизующего агента в процессе извлечения пектиновых веществ из свежих яблочных выжимок.

6. Разработана технология получения пектинового экстракта из комбинированного сырья и усовершенствованная технология новых видов соков и напитков функционального назначения, разработаны рецептуры и технологии новых продуктов функционального назначения, а также на их основе техническая документация на новые продукты; проведена их апробация в промышленных условиях.

7. Проведены комплексные исследования качества и безопасности новых видов соков и напитков функционального назначения. Установлено, что соки и напитки имеют повышенное содержание пектиновых веществ, с сохранением их комплексообразующих свойств, витаминов, минеральных веществ, обладают высокими органолептическими характеристиками, что дает возможность характеризовать их как продукты функционального назначения.

8. Ожидаемый экономический эффект от производства 1 т новых разработанных продуктов составит: «Сок яблочный функционального назначения» - 2830 руб.; «Яблочный напиток с добавлением пектинового экстракта из комбинированного сырья» - 2490 руб.; «Напиток тыквенно-пектиновый» - 1724 руб.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Барашкин, Денис Александрович, 2003 год

1. Аймухамедова Г. Б. Химическая модификация пектиновых веществ / Г. Б. Аймухамедова, 3. Д. Ашубаева, Э. А. Умаралиев. Фрунзе: Илим, 1974.-82 с.

2. Анализ пектинов защитного действия / Н. Ш. Кайшева, С. Н. Щербак, В. А. Компанцев, Н. И. Крикова, Л. И. Иванова // Журнал аналитической химии, 1994.-Т. 49.-№11.-С. 1158-1162.к*

3. Арасимович В. В. Методы анализа • пектиновых веществ, гемицеллюлоз и пектолитических ферментов в плодах / В. В. Арасимович, С. В. Балтага, Н. П. Пономарева. — Кишинев: АН МолдССР, 1970. 84 с.

4. Артеменко А. И. Двухосновные, или дикарбоновые, предельные (алкандиовые) и непредельные (алкендиовые) кислоты. Органическая химия. М., 2000. - 309 с.

5. Ашмарин И.П. Методы статистической обработки / И.П. Ашмарин,

6. A.A. Воробьев, Л.К. Каминский. М.: Пищевая промышленность, 1994.- 114 с.

7. Балтага С. В. Пектиновые вещества и их значение в народном хозяйстве / С. В. Балтага, С. Я. Раик. Кишинев: Штиница. - 1963. -17 с.

8. Беззубов А.Д. О применении пектина как профилактического средства при интоксикации стронцием / А.Д. Беззубов, А.И. Хотина //Гигиена труда и проф. заболеваний. -1961.-14.-С.39-42.

9. Безуглая Э. Ю. Чем дышит промышленный город / Э. Ю. Безуглая, Г. Н. Расторгуева, И. В. Смирнова. Л.: Гидрометеоиздат, 1991. -255 с.

10. Беличенко A.M. Современные технологии и тенденции развития индустрии напитков //Вопросы питания. 1999. - № 2. - С. 24 - 26.

11. Беличенко A.M. Тенденция развития индустрии напитков / A.M. Беличенко, JT.A. Оганесянц// Пиво и напитки. 2001. — № 4. - С. 14 -15.

12. Белки, ферменты и стерины базидиальных грибов. — JL: Наука, 1979.-72 с.

13. Бетеева Е. А. Пектин, его модификация и применение в пищевой промышленности / Е. А. Бетеева, А. А. Кочеткова, М. В. Гернет // АгроНИИТЭИПП. Серия 17. Кондитерская промышленность. — 1992. -Вып. 4. -№1.-32 с.

14. Биологические активные вещества пищевых продуктов / В.В. Петрушевский, А.Я. Казаков, В.А. Бандюкова и др. // Справочник.-Киев, 1985.-С. 99-101.

15. Биохимия растений / Перевод с англ. Бундель А. А., Вакарова А. Б., Карапетян Н. В. И др. М.: Пищевая промышленность, 1999. - С. 223-225.

16. Боровиков В.П. Statistica для студентов и инженеров. М.: Компьютер Прогресс, 2001. - 301 с.

17. Ботя В.А., Василаки А.Ф., Иванченко В.А. Фитотерапия и фитодиетика. — Кишинев: «Штиинца», 1990. 140 с.

18. Верхотина JI.H. Теродеформационные свойства пленок ацетатов целлюлозы из растворов в уксусной кислоте и метиленхлориде / JI.H. Верхотина, JI.C. Гембицкий // ПроцессыФ18.19.

19. Влияние пектина на некоторые показатели липидного и углеводного обмена у больных ишемической болезнью сердца / М.А. Мещеряков, М.А. Самсонов, М.М. Гаппаров и др. // Вопросы питания. М.: Медицина. - №1. - 1988. - С. 14 - 18.

20. Влияние температуры на вязкость низкоконцентрированных растворов яблочного пектина / Д. Ю. Панин, Е. В. Грузинов, В. М.

21. Жиров, О. В. Восканян, В. В. Жирова // Виноград и вино России.1.-2000.-С. 30.

22. Воронцова H.JI. Гигиеническое обоснование оптимизации лечебно-профилактического питания рабочих производства фенолформальдегидных смол: Автореф. дис. канд. биолог, наук. -М., 1988.-24 с.

23. Гапоненков Т. К. О биосинтезе пектиновых веществ в растениях // Биохимия. 1957. - т. 22. - вып. 3. - С. 564-567.

24. Гасило ЮА, Гасило Е.Т., Стремекуров Э.Е., Дуганов Г.В. Безалкогольный витаминизированный напиток "Пекнавит-3". Авторское свидетельство СССР № 1477365 А 23 L 2/00, от 07.05.89.

25. Гигиенические требования безопасности и пищевая ценность пищевых продуктов: Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01. -М., 2002. 165 с.

26. Гиш А. А. Комплексная технология переработки бахчевых культур / А. А. Гиш, Г. И. Касьянов. Краснодар: КубГТУ, 1999. - 63 с.

27. Голубев В.Н. Пищевые и биологически активные добавки / В.Н. Голубев, JI.B. Чичева-Филатова, Т.В. Шленская. М.: Издательский центр «Академия», 2003. - 208 с.

28. Голубева JI.B. Технология сгущенного молока лечебно-профилактического назначения // Современные достижениябиотехнологии : Матер. 1-й Конф. Сев.-Кавказ. региона, Ставрополь, сент., 1995. Ставрополь, 1995.-С.38.

29. Гореньков Э.С. Новые напитки профилактического назначения // Пищевая промышленность. 1996 - № 1. - С. 30 - 31.

30. Гореньков Э. С. Овощные соки и напитки «Здоровье», полученные с использованием биотехнологии / Э. С. Гореньков, Е. Н. Кузнецова, В. С. Афанасьева // Пищевая промышленность. 1998. -№ 1.-С. 6-7.

31. Гореньков Э.С. и др. Технология консервирования. М., ВО

32. Агропромиздат", 1987. -с. 187.

33. Горш А.Г. Пор1вняльная характеристика промислових пектишв / А.Г. Горш, О.М. Котенко // Фармацевтичний журнал. -1981. №6. -С. 69 - 70.

34. ГОСТ 875.1-79. Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных веществ.

35. ГОСТ 26929-94 «Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов». М.: Из-во стандартов, 1994. — С. 29-40.

36. ГОСТ 26930-86 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия». М.: Из-во стандартов, 1994. - С. 91-107.

37. ГОСТ 26930-86 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения ^ меди». М.: Из-во стандартов, 1994. - С. 36-72.

38. ГОСТ 26930-86 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка». М.: Из-во стандартов, 1994. - С. 40-49.

39. ГОСТ 26930-86 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути». М.: Из-во стандартов, 1994. - С. 3-23.

40. ГОСТ 26930-86 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца». М.: Из-во стандартов, 1994. - С. 72-90.цинка».-М.: Из-во стандартов, 1994.-С. 107-121.

41. ГОСТ 28561-90. Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения сухих веществ или влаги.

42. ГОСТ 28562-90. Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ.

43. ГОСТ 29270-95 «Продукты переработки плодов и овощей. Методы v*1 определения нитратов». Минск: Из-во стандартов, 1996. - 20 с.

44. ГОСТ Р 51434 99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения титруемой кислотности.

45. ГОСТ Р 51442 99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания мякоти, отделяемой центрифугированием.

46. Гребеншова Р. Н. Эффективность ферментативного гидролиза в технологии получения пектина / Р. Н. Гребеншова, Г. Л. Виноградова, А. Г. Гнатенко // Хранение и переработка сельхоз. сырья. 1996. - №1. - С. 34-35.

47. Губернский Ю. Ю. Проблемы больших городов. Гигиенические аспекты химического загрязнения окружающей среды крупных городов / Ю. Ю. Губернский, Е. А. Можаев. М.: МГЦНТИ, 1985. - Вып. 8. - 20 с.

48. Гюнтер Е. А. Пектиновые полисахариды культур клеток Silene Vulgaris / Е. А. Гюнтер, Ю. С. Оводов // Нетрадиционные природные ресурсы, инновационные технологии и продукты : Сб. трудов, Выпуск 6. М.: РАЕН - 2002. - С. 147-157.

49. Всерос. науч.-техн. конф., Углич, 1-4 окт., 1996. Ч. 1.— Углич, 1996.— С. 245.

50. Деренько С.А. К технологии получения пектиновых веществ из плодов sorbus aucypar / С.А. Деренько, Н.И. Супрунов // Химия природ, соединений. 1979. - №6. -С. 777-780.

51. Джафаров А. Ф. Товароведение плодов и овощей. М.: «Экономика», 1974.— 342 с.

52. Донченко JI. В. Технология пектина и пектинопродуктов / Уч. пособие. М.: ДеЛи. - 2000. - 255 с.

53. Донченко Л. В. Производство пектина / Л. В. Донченко, Н. С. Карпович, Е. Г. Симхович. Кишинев: Штиница, 1993. — 182 с.

54. Доценко В.А. Организация лечебно-профилактического питания / В.А. Доценко, Г.Н. Бондарев, А.Н. Мартинчик. Л.: Медицина, 1987.-216 с.

55. Драчева Л. В. Питание как лекарство // Пища, вкус и аромат. — 1999.-№4.-С. 2-3.

56. Ежов В. Н. Влияние режимов сушки яблочных выжимок на выход и качество пектина / В. Н. Ежов, Е. Г. Сонина, М. В. Семакова // Вино и виноград России. 1999, №5. — С. 33-35.

57. Еремин Г. В. Алыча. М.: Агропромиздат, 1989. - 112 с.

58. Живагина И.С. Кондитерские изделия функционального назначения / И.С. Живагина, Л.В. Донченко // Кондитерское производство. 2001. - № 2. - С. 12.

59. Зайко Г. М. Получение и применение пектина для лечебных и профилактических целей. Краснодар: изд-во КубГТУ. - 1997. -138 с.

60. Зайко Г.М. Профилактическое питание на основе пектина / Г.М. Зайко, И.А. Гайворонская // Проблемы индустрии общественного питания страны : Тез. докл. 2-й Всес. научн. конф., 12-14 декабря, 1989. Харьков,. -1989. - С. 283.

61. Зайко Г. М. Стерилизованные напитки профилактического назначения / Г. М. Зайко, О. А. Иволина, И. Н. Зубова // Известия вузов. Пищевая технология. 1996. - № 1-2. - С. 44-45.

62. Зайко Г. М. Технология пектина и пектинсодержащих продуктов // Труды Кубанского государственного технологического университета. Том 1. — Краснодар, 1998. — С. 84-92.

63. Заявка 93042926/13 РФ, МКИ6 А 23 L 1/0524. Профилактическое средство "Пектинэл" / В.П. Чижов, И.В. Орадовская, И.Д. Фадеева, Ф.Ш. Лохова (РФ) — № 93042926/13; Заявлено 30.8.93; Опубл. 27.9.96, Бюл. № 27.

64. Заявка 97110881/13 РФ, МГПС6 А 23 G 3/00 / Смесь для приготовления желейных конфет / И.Я. Каленник, А.И. Казушник, М.Г. Хажиева, И.А. Колупаева (РФ). № 97110881/13; Заявлено 26.06.97; Опубл. 20.05.99, Бюл. № 14.

65. Заявка 98118877/13 РФ, МПК7 А 23 L 1/06 / Способ производства двухслойной пастилы / А.Ф. Рябешкин, И.А. Горбунова (РФ). № 98118877/13; Заявлено 16.10.98; Опубл. 20.09.00, Бюл. № 26.

66. Заявка 2000103691/13 РФ, МКИ7 A 23L 1/06 / Способ производства желейного мармелада / А.Ф. Мышастый, Т.П. Смолина (РФ). № 2000103691/13; Заявлено 15.02.2000; Опубл. 27.01.2002, Бюл. № 3.

67. Зевахина Ю. А. Пектиновые вещества Galega Orientalis / Ю. А. Зевахина, Е. Н. Офицеров // Нетрадиционные природные ресурсы, инновационные технологии и продукты : Сб. трудов, Выпуск 6. -М.: РАЕН 2002. - С. 139-147.

68. Игнатьева И. П. Плодовые и овощные культуры СССР / И. П. Игнатьева, А. Н. Постников, Н. В. Борисов. М.: Агропромиздат, 1990.- 183 с.

69. Ильина И.А. Исследование процесса деэтерификации пектина методом ионного обмена / И.А. Ильина, З.Г. Земскова // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. - № 9. - С. 32 - 33.

70. Инструкция по профилактическому применению пектиновых веществ в условиях радиоактивного загрязнения / Трахтенберг М.М. и др. -Киев, Минздрав УССР, 1986. -С. 9.

71. Карамарина В. А. Напитки на основе купажированных соков с БАД / В. А. Карамарина, Т. Н. Иванова // Пищевая промышленность. -1997.-№8.-С. 63.

72. Квасенков О.И. Снижение расхода реагентов при производстве пектина / О.И. Квасенков, Г.И. Касьянов // Сб. науч. тр. / КНИИХП, Краснодар: КНИИХП, 1997. С. 53 - 54.

73. Колесникова И. А. Сырье для производства безалкогольных напитков / И. А. Колесникова, М. В. Зазирная, Н. М. Сергеева. К.: Технша, 1981.- 165 с.

74. Колеснов А. Ю. Система идентификации и анализа пектина / А. Ю. Колеснов, А. А. Кочеткова // Пищевая промышленность. 1997. -№2.-С. 16-19.

75. Кочеткова А., Нестерова И., Локтева Т., Бетева Е., Гунар Е. Технология получения пектина с заданными свойствами и вопросы1.экологии // Международный агропромышленный журнал, №6, 1991. С. 57.

76. Квасенков О.И. Снижение расхода реагентов при производстве пектина / О.И. Квасенков, Г.И. Касьянов // Сб. науч. тр. / КНИИХП, Краснодар: КНИИХП, 1997. С. 53 - 54.

77. Колесникова И. А. Сырье для производства безалкогольных напитков / И. А. Колесникова, М. В. Зазирная, Н. М. Сергеева. К.: Техшка, 1981.- 165 с.

78. Колеснов А. Ю. Система идентификации и анализа пектина / А. Ю. Колеснов, А. А. Кочеткова // Пищевая промышленность. 1997. -№2.-С. 16-19.

79. Комплекс разработанных физико-химических методов для пищевой и химической промышленности. Краснодар: Агросервис, 2002. — 262 с.

80. Кондрашова М. Н. Двигатель живого. М.: Знание, 1985. - 15 с.

81. Кондрашова М. Н. Терапевтическое действие янтарной кислоты. — М.: Знание, 1987.-236 с.

82. Кочеткова А., Нестерова И., Локтева Т., Бетева Е., Гунар Е. Технология получения пектина с заданными свойствами и вопросыэкологии II Международный агропромышленный журнал, №6, 1991. С. 57.

83. Кретович В. Л. Биохимия растений. М.: Высшая школа, 1988. -257 с.

84. Кретович В. JI. Биохимия растений. М.: Высшая школа, 1980. -445 с.

85. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств / А. А. Виноградова, Г. М. Мелькина, Л. А. Фомичева, Н. Н. Шебершнева, И. С. Шуб, В. С. Шикина. М.: Агропромиздат, 1991.-335 с.

86. Левченко Б. Д. Использование пектиновых веществ в медицинской практике // Хранение и переработка сельхозсырья. 1994. - №3. -С. 28.

87. Лечебное питание / Под ред. Савощенко И.С. -М.: Медицина, 1971.- 407 с.

88. Липински С.С. Экспериментальные исследования влияния пектина на выделение кобальта из организма // Гигиена труда и проф. заболевания. -1961 .-№4,-С.47-51.

89. Литовченко A.M. Безалкогольный напиток "Барви-кола". Авторское свидетельство №1729406 А 23 L 2/02, от 30.04.92.

90. Лугина Л. Н. Связывание ионов металлов пектинами // Тезисы докладов 17 Всесоюзного Чугаевского совещание по химии комплексных соединений, Минск, 29-31 мая 1990. Часть 4. 1990.- С. 688.

91. Макаров К.А. Иммобилизированные биопрепараты в медицине / К.А. Макаров, С.А. Кибардин. -М.: Медицина, 1980. -С. 128.

92. Малинина В. П. Свинец в окружающей среде, пищевом сырье и продуктах питания // Хранение и переработка сельхозсырья. — 1998.- № 7. С. 34-38.

93. Марх А.Т. Технохимический контроль консервного производства / А.Т. Марх, Т.Ф. Зыкина, В.Н. Голубев. М.: Агропромиздат, 1989. -303 с.

94. Математическое моделирование технологических систем // Сб. научных трудов ВГТА. Вып. 2.- Воронеж, 1997.- 180 с.

95. Медицинские аспекты аварии на Чернобыльской атомной электростанции // Сб. материалов научной конференции, Киев, 1113 мая, 1988г. Киев: Здоровье, 1988. - С. 232.

96. Методические указания по использованию в лечебно-профилактических целях пектинов и пектиносодержащих продуктов. Киев: Урожай, 1990. - 15 с.

97. Маттес Ф. «Хербстрайт & Фокс» специалисты по пектинам / Ф. Маттес, У. Мельхофф // Пищевая промышленность, 2000. - №8. — С. 33-34.

98. Морозов В. Н. Комплексное влияние растительных биологически активных веществ для повышения спортивной работоспособности // Питание и физическая работоспособность.— Л.: ЛНИИФК, 1991.—С. 97-98.

99. Нелина В. В. Физико-химические свойства пектиновых веществ. Разработка и совершенствование технологий пектина и пектинопродуктов. Краснодар, 1996. - 102 с.

100. Нечаев А.П. Пищевая химия / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, A.A. Кочеткова и др.; Под ред. А.П. Нечаева. СПб.: ГИОРД, 2003. -640 с.т

101. Зайцев. М., 1997. - 450 с.

102. Норкулова К. Т. Влияние природы экстрагента на качественные показатели пектиновых веществ и их молекулярно-массовое распределение // Масложировая пром-сть. 1996. - № 3-4. - С. 3538.

103. О применении пектина для изготовления консервов профилактического назначения. / Л.П. Линда, Д.А. Николаева, Л.П.

104. Паршакова, Г.А. Шварцман // Разработка процессов получениякомбинированных продуктов питания (мед.-биол. аспекты, технол., аппарат., оформление оптимиз. : Тез. докл. 3-й Всес. научн.-техн. конф.-М., 1988.-С.119-120.

105. О профилактическом применении пектина при профессиональных заболеваниях / И.М. Трехтенберг, Ю.Н. Галакин, Г.Е. Пескова и др. // Гигиена труда и проф. заболеваний, 1988. -№7. -С.33-36.

106. Орлова Т.А. Новые направления использования пектина / Т.А.

107. Орлова, П.В. Акинан // Консервная и овощесушильная промышленность. -1985. -№5. -С.4.

108. Оценка пектина с низкой степенью этерификации как профилактического средства при свинцовой интоксикации / Г. И. Бондарев, А. А. Анисова, Т. Е. Алексеева, Ю. К. Сыдранцев // Вопросы питания. 1979. - №2. - С. 65-67.

109. Пат. 2099968 РФ, МКИ6 А 23 Ь 1/06. Способ получения профилактического пектинсодержащего пищевого желейного продукта "Фларопект" / О. В. Заварин, Е. А. Моисеева, А. В. Осипов. — № 95121547/13; Заявл. 21.12.95; Опубл. 27.12.97; Бюл. № 36.

110. Пектин. Производство и применение / Н. С. Карпович, Л. В. Донченко, В. В. Нелина и др. К.: Урожай, 1989. - 88 с.

111. Пектиновые смеси для домашнего приготовления продуктов пищевого и лечебно-профилактического назначения / А. Ю. Колеснов, В. В. Письменный, Б. Н. Троицкий, Т. И. Овсюк // Пищевая промышленность, 1998. №6. - С. 16-19.

112. Пектиновые веществ в напитках / В. А. Помозова, Т. И. Нуштаева, Н. П. Шелухина, Г. А. Филонова, В. А. Полякова // АгроНИИТЭИПП пищевая промышленность. Серия 22. Пивоваренная и безалкогольная промышленность. Вып. 5. - 1993. -28 с.

113. Пектины и пектинопрофилактика / В. В. Письменный, Б. Н. Троицкий, А. А. Кочеткова, А. Ю. Колеснов, И. Д. Варавин, Э. Н. Кравчук // Пищевая промышленность, 1998. №2. - С. 46.

114. Пищевая химия / Под ред. Нечаева А.П. СПб.: ГИОРД, 2001. -592с.

115. Повышение пищевой ценности продукции общественного питания / М.П. Могильный, A.M. Данилов и др. // Сборник материалов Всесоюзной конференции по пищевой химии.- М., 1991.- с. 129-130.

116. Продукты с пектином для детей / Н. С. Краснова, JL П. Паршакова, С. Я. Тарасевич, В. Н. Корзун, В. Д. Отт // Пищевая промышленность, 1997. № 6. - С. 11.

117. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: Брандес, Медицина, 1998. - 340 с.

118. Самарский A.A. Математическое моделирование: Идеи. Методы. Примеры / A.A. Самарский, А.П. Михайлов- М.: Наука, Физматлит, 1997 320 с.

119. Самсонов М.А. Соки в лечебно-профилактическом питании / М.А. Самсонов, Г.Р. Покровская // Вопросы питания. 1999. - № 2. - С. 18-20.

120. Сапожникова Е. В. Пектиновые вещества и пектолитические ферменты // Биологическая химия. 1971. - Т. 5. - 140 с.

121. Сапожникова Е. В. Пектиновые вещества плодов. М.: Наука, 1965.- 159 с.

122. Свойства пектиновых веществ / JI. В. Донченко, Н. С. Карпович, Т. И. Костенко и др. Киев: Знание, 1992. - 34 с.

123. Селье Г. Стресс без дистресса. М.: Прогресс, 1982. - 124 с.

124. Сидоренко Ю.Ф. Основы научных исследований. Учебное пособие М.: изд-во Московского государственного университета пищевых производств, 1999 - 126 с.

125. Симиренко JI. П. Помология. Т.1. Яблоня. Киев: Урожай, 1972. -436 с.

126. Симхович Е. Г. Режимы стерилизации пектиновых напитков / Е. Г. Симхович, А. А. Силик, С. Н. Стасюк // Пищевая промышленность. 1993.-№ 6.-С. 14.

127. Скрипников Ю. Г. Технология переработки плодов и ягод. М.: Агропромиздат, 1988. - 287 с.

128. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / А. А. Кочеткова, А. Ю. Колеснов, В. И. Тужилкин, И. Н. Нестерова, О. В. Большаков // Пищевая промышленность. 1999. -№4.-с. 7-10.

129. Спортивные и энергетические напитки / М. А. Дьяченко, И. А. Филатова, А. Ю. Колеснов, А. А. Кочеткова // Пиво и напитки. -2000.-№2.-с. 42-44.

130. Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2 т.: Т. 1 / Б. В. Андрест, И. JI. Волкинд, В. 3. Гарнецков и др. М.: Экономика, 1987.-368 с.

131. Способ приготовления напитка, обогащенного пищевыми волокнами. Mit Ballaststoffen angereicherte flüssige Nahrungsmittel und Verfaren zur Herstellung / Hauke Franz; Döhler GbmH. № P 3927962.6; Заявл. 24. 08. 89; Опубл. 28. 02. 91.

132. Степаненко Б. Н. Курс органической химии. / Учебник для вузов. — М.: «Высшая школа», 1972. 600 с.

133. Структура яблочного пектина и его фракций / Е. В. Грузинов, Д. Ю. Панин, О. С. Восканян, В. В. Жирова, В. М. Жиров // Виноград и вино России. №5. - 1999. - С. 32-33.

134. Сухарева Н. И. Взаимодействие пектиновых веществ с некоторыми металлами в щелочной среде / Н. И. Сухарева, Т. В. Павлова, В. А. Васькина // Изв. вузов. Пищевая технология, 1999. №1. - С. 23-25.

135. Сучков А. В. Влияние янтарной кислоты и ее солей на физическую работоспособность: Автореф. канд. дис.— М., 1989.— 24 с.

136. Съедобные целебные растения Кавказа: Справочник / Г. И. Молчанов, JI. П. Молчанова, Н. М. Гулько, А. Г. Молчанов, И. Ф. Сучков. Ростов н/Д.: Издательство Ростовского университета, 1989.-464 с.

137. Съедобные целебные растения Кавказа: Справочник / Г. И. Молчанов, JT. П. Молчанова, Н. М. Гулько, А. Г. Молчанов, И. Ф. Сучков. Ростов н/Д.: Издательство Ростовского университета, 1989.-464 с.

138. Тамова М. Ю. Разработка технологии мучных кондитерских изделий профилактического назначения: Автореф. дис. канд. техн. наук . Санкт-Петербург, 1996. - 24 с.

139. Тамова М.Ю. Разработка технологии мучных кондитерских изделий профилактического назначения / М.Ю. Тамова, Г.М. Зайко // Кондитерское производство. 2001. - № 2. - С 20.

140. Тамова М.Ю. Фруктовая начинка для мучных кондитерских изделий лечебно-профилактического назначения // Изв. вузов. Пищевая Технология . 2002. - № 1. — С. 69 - 70.

141. Технология кондитерских изделий. М.: Пищевая промышленность, 1978.- 363 с.

142. Троян 3. Д. Натуральные овощеплодовые напитки «Солнечный доктор» / 3. Д. Троян, Л. А. Русанова, Н. В. Юрченко // Пищевая промышленность. 2001. - № 2. - С. 49.

143. Удовиченко A.A. Новые продукты с пектинами для детского питания / A.A. Удовиченко, А.Ю. Колеснов // Пищевая промышленность. 1995, №6. — С.26.

144. Фан-Юнг А.Ф. Производство детских, диетических и профилактических консервов / А.Ф. Фан-Юнг, Ф.И. Каминская, С.Н. Бирюкова. Киев: Техника, 1984. - 86 с.

145. Федотов Ш.С., Синявский Ю.А. Авторское свидетельство СССР № 1395274 , А 23 L 2/02, от 15.05.88.

146. Ферментные препараты в пищевой промышленности / В. JI. Кретович, В. JI. Яровенко, Г. Г. Микеладзе, Б. А. Устинников, Р. Р. Токарева, Д. Б. Лифшиц, Л. С. Салманова, Е. Н. Датунашвили, Е. И. Ведерникова. М.: Пищевая промышленность, 1975. - 535 с.

147. Хазанов В. А. Роль системы окисления янтарной кислоты в энергетическом обмене головного мозга: Автореф. докт. дис.— Томск, 1993.—38 с.

148. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий / Под. Ред. И.М. Скурихина, В.А. Шатерникова М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. -С. 294-301.

149. Чередниченко К. В. Разработка технологии функциональных пищевых продуктов из различных сортов груши: Автореф. дис. канд. техн. наук . Краснодар, 2001. - 23 с.

150. Шелухина Н. П. Научные основы технологии пектина. Фрунзе: Илим, 1988.- 168 с.160.161.162.163.164.165,166,167,168169170171172,

151. Шелухина Н. П. Пектиновые вещества, их некоторые свойства и производные / Н. П. Шелухина, 3. Д. Ашубаева, Г. Б. Аймухамедова. Фрунзе: Илим, 1970. - 73 с.

152. Dangler Kai. Texturing of gum and gel articles using classic apple pectin / Food Market, and Technol. 1993. - 7, № 4. - P. 25-26. Datta R. K. Pectin extraction from fruits and vegetables // Ind. J. Hortic.- 1987.-Vol. 11.-№2.-P. 15-16.

153. Kertesz Z. I. The pectic substances // New York: London Acad. Press, 1981.-628 p.

154. Kohnova L., Kohn R. Funkcne a fiziologicke vlastnosti pektinu vo vyzive // Chemicke listy, 1981, t. 75, №2. C. 109-119.

155. Kooiman P. Cold water-extractable pectin in cell walls of plant leaves // J. Food Agric.- 1969.-Vol. 20.-№l.-P. 18-20.

156. Krachanov Kh., Bratanov A. Fine Möglichkeitzur Erhöhung der Benhoit und Geflertigkeit von Apfelpectin // Lebensmittenindustrie. 1982. -Vol. 29. - № 4. - S. 174.

157. Krachanov Kh., Kirchen N., Kabakov A. Characteristics of pectic substances of Cucurbita maxima // Nauchni Tr. Visch. Inst. Kranit. Ukusova Prom. St. Plovdiv. - 1988. - Vol. 25. - pt 1. - P. 361-367.

158. Kratz R. O. Pektin: Geliermittel und Stabilisator / Ernahrungsindustrie.- 1992, №10.-S. 26-28,30.

159. Liners F., Gaspar T., Custem P. V. Acetyl- and methyl-esteriflcation of pectins of friable and compact sugar-beet calli: consequences for intercellular adhesion//Planta, 1994. V. 192. P. 545-556.

160. Maj C. D. Pectin the additive form fruit / Food Trade Rev. - 1988. - 5, №8.-P. 438-439,441.

161. Mc Lellan M. R., Kime R. W., Lind L. R. Apple juice slarification with the use honey and pectinase // J. Food Sei. 1985. - Vol. 50. - № 1. -P. 206-208.

162. Mowlah Golam, Itoo Saburo. Changes in pectic components, ascorbic acid, pectic enzymes and cellulose activity in ripening and stored guava // J. Jp. Soc. Food Sei. and Technol. 1985. - Vol. 50. - № 8. - P. 454461.

163. Münstermann M. Für die Ballaststoffanreicherung in Lebensmitteln Innovative Diatfasern // Ernahrungsindustrie 1999. № 3. - S. 58, 6061.

164. Neukom H. Pectin substances / Kirk Othmer Encycl. Chem. Technol.- 1967.-P. 636-651.

165. Pal D. K., Selveraj I. Changes in pectin and pectinesterase activity in developing Guava Fruits // J. Food Sei. and Technol. 1989. - Vol. 1. -P. 454-461.

166. Pallman H., Deuel H. Review of the chemistry and physics of pectin substances and discussion of the more recent literature // Chimia. -1987. Vol. 1. - P. 27-33, 51-56.

167. Petrov Sava, Levic Ljubinko. Ispitivanje optimalnish uslova proizvodnje pektinskin materija iz izluzenih rezanaca secern repe i moguconsti njihove primene / Ind. Secera. 1979. - Vol. 33. - № 1 - 2. - S. 61 - 64.

168. Reginald H., Ruth S. The induced stabilization of aqueoces pectin dispersion by ethanol // J. Food Sei. 1983. - 48. - №4. - P. 1235-1237.

169. Rees D. A. Polysaccharide gels // A molecular Viewchem. Ind. 1992. -Vol. 19.-P. 630-636.

170. Schnitz W. Neue Markte fur Nebenprodukte der Fruchtverarbeitung // Flussiges Obst. 1998. - Jg. 65, H. 9. - S. 538-539.

171. Schultz M., Schmidt G., Schmandke H. Effects of low methoxy pectin on protein stabilized o/w emulsions II Nahrung. 1990. - 34, №5. - S. 443-447.

172. Sewer-Lewandowska B., Zdsiennicki A., Zdsiennicka D. Badania nad warunkanie zelowania pectun niskometilowanychi // Pr. Just. I lab bad prezem spoz. 1992. - Vol. 22. - № 4. - S. 483-502.

173. Sheidon Reiser. Metabolie Effects of Dietary Pectin's Related to Human Heaith // Food Technolog. 1987. - 41. - №2. - P. 91-99.

174. Walter R. H., Sherman R. M. Apparent activation energy of viscous flow in pectin jellies // J. Agric. Food Chem. 1981. - Vol. 46 - №4. -P. 1223-1225.

175. Weiss H. 0. Spezulle Apfelpektine zur fruchtzuberatungen in Joghurts und Milchdesserts // Industrielle Obst- und Gemuseverwertung. 1982. - 67.-№9.-S. 247-252.

176. Weiss von Hans Otto. Niderveresterte Pektine // Die industrielle Obst-und Gemüseverwertung. 1989. - Bd. 64. - S. 231-239.