Разработка технологии комплексной переработки яблок летних и осенних сортов с получением пектина и пектинопродуктов функционального назначения тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Красноселова, Екатерина Анатольевна

• Красноселова, Екатерина Анатольевна
• кандидат технических наук
• 2007

Оглавление диссертации кандидат технических наук Красноселова, Екатерина Анатольевна

Введение.

1 Современное состояние технологии комплексной переработки яблочного сырья.

1.1. Особенности химического состава летних и осенних сортов яблок, их пищевая ценность

1.2. Оценка сырьевой базы для производства яблочного пектина.

1.3. Современные технологии получения пектина из яблочного сырья.

1.4. Роль пектиновых веществ в коррекции пищевого статуса населения России.

2. Объекты, схема и методы исследования.

2.1. Схема проведения исследования.

2.2. Краткая характеристика объектов исследования.

2.3. Методы определения качественных показателей объектов исследования и целевых продуктов.

3. Исследование кинетики процессов извлечения пектиновых веществ из яблочного сырья.

3.1. Сравнительный химический состав изучаемых сортов яблок.

3.2. Фракционный состав пектиновых веществ яблочного сырья.

3.3. Влияние вида и концентрации гидролизующего агента на выход и яблочного пектина.

3.4. Кинетика процесса экстрагирования яблочного пектина при различных технологических параметрах.

3.5. Сравни тельные аналитические характеристики пектиновых веществ изучаемых сортов яблок.

4. Разработка технологии комплексной переработки яблок.

4.1. Математическое моделирование процесса извлечения пектиновых веществ из яблочного сырья.

4.2. Получение пищевого экстракта гидратопекгина.

4.3. Оценка яблочного пектина в качестве студпеобразователя.

4.4. Разработка технологии пектиносодержащих продуктов из яблочного сырья.

5. Промышленная, медико-биологическая и экономическая оценка разработанных пектиносодержащих композиций.

5.1. Технологическая схема комплексной переработки летних и осенних сортов яблок.

5.2. Оценка функциональной направленности разработанных пектиносодержащих композиций.

5.3. Оценка конкурентоспособности разработанных пектинопродуктов.

Выводы.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии комплексной переработки яблок летних и осенних сортов с получением пектина и пектинопродуктов функционального назначения»

Важнейшим направлением развития современного пищевого производства является создание безотходных технологий, позволяющих производить конкурентоспособную продукцию, в том числе функционального назначения.

В наибольшей степени этим требованиям отвечает производство пектина и пектинопродуктов из вторичных растительных сырьевых ресурсов.

Изменение экологической ситуации во многих регионах России, сопровождающееся загрязнением окружающей среды и пищевых продуктов токсическими веществами, требует, помимо обеспечения их безопасности, также проведения профилактических мероприятий, что, в свою очередь, обусловливает необходимость расширения производства пектина.

Ежегодно в консервной отрасли России и стран СНГ образуется яблочных выжимок - около 275 тыс. т, из которых используется на промышленную переработку только 37 тыс. т. Следует отметить, что под промышленной переработкой понимается использование выжимок для выработки кормов. На производство пектина выжимки в настоящее время в промышленных масштабах не используются.

Пектин, получаемый из яблочных выжимок, составляет 30 - 35% мирового объема производства и вырабатывается в США, Великобритании, Дании, Италии, Германии, Австрии, Болгарии и Польше. В России собственного пектинового производства в настоящее время нет.

В то же время важное место в увеличении выпуска пектиносодержащих пищевых изделий функционального назначения в России принадлежит, в основном, яблочному пектину.

В России имеется достаточная сырьевая база для организации производства яблочного пектина. Так, общая площадь яблоневых насаждений составляет 147,9 тыс. га, в том числе в Краснодарском крае - 23,7 тыс. га. При этом летние сорта яблок занимают 15%, осенние - 25% и зимние - 60%. Наибольшая коммерческая ценность как товарного продукта принадлежит зимним сортам яблок. Осенние и летние сорта яблок направляются в основном на переработку. При этом летние сорта не рассматриваются в качестве промышленного источника пектиновых веществ; в то время как, потребность России в пектине значительно превышает объемы его закупок за рубежом. Следует отметить, что в настоящее время ежегодная закупка пектина в России составляет в среднем 3,0 - 3,5 тыс. т, что в 20 раз меньше потребности.

Основы науки о пектиновых веществах из яблочных выжимок были заложены в трудах отечественных и зарубежных ученых: Е.В. Сапожниковой, В.А. Андреева, С.А. Балтага, Е.Г. Симховича, В.М. Моисеевой, Г.М. Зайко, Н.С. Карповича, JI.B. Донченко, К. Гершера, JI. Кертеса, X. Крачанова и ряда других.

Однако проведенные исследования были направлены, в основном, на разработку и совершенствование технологии извлечения пектина преимущественно из зимних сортов яблок без учета его функциональных свойств.

Таким образом, разработка технологии и организация комплексной переработки яблок летних и осенних сортов с получением пектина и пектинопродуктов функционального назначения являются в современных условиях весьма актуальными.

Актуальность темы исследования подтверждается включением ее в государственную программу Министерства, промышленности и науки РФ и Министерства сельского хозяйства РФ «Функциональные продукты питания» на 2001 - 2003 гг., (№ госрегистрации 011125894), в тематику НИР научно-исследовательского института «Биотехпереработка» и кафедры Технологии хранения и переработки растениеводческой продукции Кубанского государственного аграрного университета (№ госрегистрации 13/021 КГАУ), а также совместных НИР Кубанского госагроуниверситета и Украинского национального университета пищевых технологий, инновационную образовательную программу «Производство, переработка и сертификация продукции растениеводства» (Договор о реализации приоритетного национального проекта «Образование» в части государственной поддержки ВУЗов, внедряющих инновационные образовательные программы № 272 от 05.07.2006 г.).

Целью работы явилось научное обоснование и экспериментальное подтверждение технологии комплексной переработки яблок летних и осенних сортов с получением пектина и пектинопродуктов функционального назначения.

В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи:

• изучить фракционный состав пектиновых веществ яблок летних и осенних сортов;

• определить диффузионную проводимость яблочных выжимок исследуемых сортов яблок при различных технологических режимах извлечения пектина;

• разработать технологию получения яблочного пектина с высокими качественными показателями;

• провести аналитическое моделирование процесса гидролиза-экстрагирования пектиновых веществ из яблочного сырья;

• разработать технологию комплексной переработки яблок летних и осенних сортов с получением пектина и пектинопродуктов функционального назначения;

• провести промышленную апробацию и медико-биологическую оценку разработанных пектинов и пектиносодержащих пищевых композиций;

• определить экономическую эффективность разработанной технологии и конкурентоспособность разработанных пектиносодержащих продуктов.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Красноселова, Екатерина Анатольевна

выводы

1. Научно и экспериментально обоснована технология комплексной переработки яблок летних и осенних сортов с получением пектина и пектинопродуктов функционального назначения.

2. Исследован фракционный состав пектиновых веществ новых и районированных яблок 10 сортов летних и 10 осенних. Общее содержание пектиновых веществ составило в яблоках летних сортов 1,0-1,8 % против 2,0 -3,5 % в осенних. При этом в летних сортах - соотношение протопектина и гидратопектина меньше в 1,8-2 раза.

3." Впервые изучена диффузионная проводимость выжимок яблок летних и осенних сортов. Установлено, что коэффициент диффузии пектиновых веществ, получаемых из выжимок яблок летних сортов яблок меньше (2,1237.), чем из осенних (2,1847).

4. Изучено влияние основных технологических факторов на кинетику процесса гидролиза-экстрагирования пектиновых веществ из яблочных выжимок. Установлено, что выход чистого пектина из выжимок яблок летних сортов выше в 1,7 раза при использовании в качестве гидролизующего агента лимонной кислоты.

5. Впервые исследованы аналитические характеристики пектинов яблок летних сортов. Полученные данные дают основание для вывода о коммерческой ценности выделенного пектина.

6. Установлено, что по студнеобразующей способности пектин, полученный из выжимок яблок летних сортов практически не уступает пектиновым веществам яблок осенних сортов.

7. Экспериментально подтверждено, что из выжимок яблок летних сортов технологически целесообразно производство пектиновых экстракта и концентрата.

8. Получены адекватные математические зависимости и линейные уравнения влияния технологических параметров извлечения на выход пектиновых веществ и студнеобразующую способность, подтвердившие результаты экспериментальных данных.

9. Разработана технология комплексной переработки яблок летних и осенних сортов с получением пектина и пектинопродуктов функционального назначения.

10. Разработаны рецептуры пектиносодержащих напитков с высокими органолептическими показателями на основе использования соков и жидких пектиновых концентратов.

11. Доказаны функциональные свойства разработанных напитков на основе исследования их комплексообразующей способности, антимутагенных и адаптогенных свойств.

12. Разработаны технические условия на «Напиток Пектиновый из яблок» (ТУ-9185-002-77238321-05) и «Напиток Яблочный с мякотью» (ТУ 9185-004-77238321-05).

13. Оценка конкурентоспособности разработанных напитков показала ее высокий уровень (22 - 25%).

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Красноселова, Екатерина Анатольевна, 2007 год

1. Ааев Н.М. Обеспечение продовольственной безопасности населения России круглый стол Инновационные технологии XXI века // Пищевая промышленность. 2005. - №1. - С. 92-93.

2. Азбука садовода: Справочная книга/Сост. В.И. Сергеев. 4-е изд., перераб. и доп.-М.: Агропромиздат, 1989.-495 е.,

3. Аксельруд Г.А., Лысянский В.М. Экстрагирование. Система твердое тело жидкость. - Л.: Химия, 1974. - 256 с.

4. Андреев В.В. Пектин: проблемы производства. Исследование пектина яблок возделываемых в Молдавии сортов / Андреев В.В., Паршакова Л.П. и др. // Садоводство и виноделие Молдавии. 1990. - № 5. - С. 33-35.

5. Ачмиз А.Д. Характеристика пектина осажденного электрическим полем / Ачмиз А.Д., Богус A.M., Кондратенко В.В., Красноселова Е.А. // Хранение и переработка сельхоз. сырья 2003. - № 12. - С. 12-26.

6. Ашубаева З.Д. Химические реакции пектиновых веществ. Фрунзе: Илим, 1984. - 186 с.

7. Бакирь В.Д. Влияние гидролиза-экстрагирования на выход и качество яблочного пектина / Бакирь В.Д., Сычева Г.М. // Хранение и переработка с/х сырья. 1994. - № 3. - С. 20-21.

8. Бауклина О.Н. Формула пищи: источники натуральных микронутриентов // Пищевая промышленность. 2004. - № 12. - С. 84-87.

9. Бейкер X. Плодовые культуры: Пер. с англ./Предисл. Ф.А. Волкова. 2-е изд., стереотип. - М.: Мир, 1990. - 198 с.

10. Ю.Белова С.М. Производство пектина в России // Хранение и переработка с/х сырья. 1994. - № 3. - С. 11-12.

11. Богус A.M. Свойства пектина, осажденного из раствора импульсным вращающимся электрическим полем / Богус A.M., Ачмиз А.Д., Красноселова Е.А. // Вестник Российской Академии с/х наук. 2002. - № 6 - С. 80.

12. Бочков Н.П., Чеботарев А.Н. Наследственность человека и мутагены внешней среды. М.: Медицина, 1989. - 270 с.

13. Бриттов А.Н. Современные проблемы профилактики сердечнососудистых заболеваний //Кардиология. 1996. - № 3. - С. 18 - 22.

14. Василенко З.В. Линия производства яблочно-пектиновой пастилы из отходов сокового производства / Василенко З.В., Зубков А.Ф. // Консервная и овощесушильная промышленность. 1984. - № 7. - С. 8-10.

15. Воронов А.А. Перспективы развития пищевой промышленности России в XXI веке / Воронов А.А., Другашов Д.Н. // Пищевая промышленности. 2003. - № 5. - С. 22-25.

16. Гавва А.П. Комплексная переработка яблок на предприятиях объединения «Крымплодоовощхоз» // Консервная и овощесушильная промышленность. 1984. - № 7. - С. 12-14.

17. Гигиенические требования безопасности и пищевая ценность пищевых продуктов: Санитарно эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2. 3. 2.1078 - 01. - М., 2002 - 165 с.

18. Горлов С.М. Оценка антимутагенных свойств пектинсодержащих пищевых композиций / Горлов С.М., Красноселова Е.А., Чаклия Г.Д. // Всерос. науч. конф. молод, ученых и студентов изд-во «Просвящение-Юг»: Тез. докл., Краснодар, 2004. С. 110-111.

19. Горлов С.М. Оценка комплексообразующей способности пектиновых напитков / Горлов С.М., Красноселова Е.А., Кондратенко Т.Ю. // Всерос. науч. конф. молод, ученых и студентов изд-во «Просвящение-Юг»: Тез. докл., Краснодар, 2004. С. 107-108.

20. Горлов С.М. Радионуклидсвязывающая активность пектиновых напитков / Горлов С.М., Красноселова Е.А. // Всероссийская науч. конф. молод, ученых и студентов изд-во «Просвящение-Юг»: Тез. докл., Краснодар, 2004. С. 108-110.

21. ГОСТ Р 51806-2001 ПЕКТИН. Термины и определения.

22. Гусева И.Н. Яблоня в вашем саду. М.: Изд-во МГУ, 1992. - 189 с.

23. Джурикянц Н.Г. Малоотходная технология переработки яблок // Консервная и овощесушильная промышленность. 1984. - № 7. - С. 5-6

24. Донченко Л.В. Дисперсность и студнеобразующая способность пектина / Донченко Л.В., Карпович Н.С., Кузубов В.М. // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1982. -№12. - С. 36-37.

25. Донченко Л.В. Методические указания по определению пектиновых веществ в производстве / Донченко Л.В., Нелина В.В., Карпович Н.С. и др. -М.: Спектр, 1997.-40 с.

26. Донченко Л.В. Особенности процесса гидролиза протопектина из растительной ткани / Донченко Л.В., Фирсов Г.Г., Красноселова Е.А. // Труды КубГАУ, Вып. 1. Краснодар, 2006. - С. 288-297.

27. Донченко Л.В. Разработка и интенсификация технологических процессов получения пектина из свекловичного и других видов сырья // Дис. . докт. техн. наук. Киев, 1990. - 360 с.

28. Донченко Л.В. Технология пектина и пектинопродуктов / Учебное пособие. М.: ДеЛи, 2000. - 253 с.

29. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. М.: Пищевая промышленность, 1999.-352 с.

30. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции. -М.: Пищепромиздат, 2001. 527 с.

31. Донченко Л.В., Фирсов Г.Г. Пектин: основные свойства, производство и применение. М.: ДеЛи принт, 2007. - 276 с.

32. Дорофеева Л.С. Сапожникова Е.В., Кисилева Р.В. Накопление и локализация пектиновых веществ в плодах яблони // Прикладная биохимия и микробиология. 1971. - Т. 7. - № 1 - С. 65-69.

33. Дубравина И.В., Дорошенко Т.Н. Еремин Г.В., Сортоведение яблони: учеб. пособие Краснодар, КГАУ, 2004, 87 с.

34. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Пищевые волокна и новые продукты питания//Вопросы питания. 1998. -№ 2.-С. 35 -41.

35. Ермолаева Г.А. Влияние сырья на качество напитков // Пиво и напитки. 2005. - № 1. - С. 54-55.

36. Ермолаева Г.А. Качество напитков // Пиво и напитки. 2004. - №6. - С. 42-44.

37. Ещенко В.М. Сад и огород / Краснодар: Издат. «Советская Кубань» 1989,416 с.

38. Игнатьева Г.Н. Стабильность пектинового экстракта основа высокого качества пищевых изделий / Игнатьева Г.Н., Донченко Л.В., и др. // Хранение и переработка с/х сырья. - 1994. - № 3. - С.23.

39. Исачкин А.В., Воробьев Б.Н. Сортовой каталог. Плодовые культуры. М.: Изд-во ЭКС-МО-Пресс, Изд-во Лик пресс, 2001. - 576 с.

40. Йенсен Б. Пища, которая лечит /Пер. с англ. М.: КРОН-ПРЕСС, 1998.-416 с.

41. Кабанов Л.А. Малоотходная технология переработки яблок с получением сока, пюре и порошка / Кабанов Л.А., Андреев В.В. // Консервная и овощесушильная промышленность. 1984. - № 7. - С. 10-12

42. Кайшев В.Г. Итоги работы пищевой и перерабатывающей промышленности в 2004 г., проблемы, перспективы / Кайшев В.Г. // Пищевая промышленность. 2005. - № 2. - С. 6-15 .

43. Кайшева Н.Ш. Составы растворимых комплексов металлов с пектинами / Кайшева Н.Ш., Компанцев В.А., Щербак С.Н. // Пищевая промышленность. 1992. - № 1. - С. 28-29.

44. Карпович Н.С., Лысянский В.М., Донченко Л.В. Определение коэффициента диффузии пектиновых веществ в растительной ткани // Пищевая промышленность. 1982. -№ 3. - С.35-37

45. Каталог (сезон 1998-1999 гг) крымской опытно-селекционной станции: Краснодар, 1998 г.

46. Каталог мировой коллекции ВИР вып. 175 Ленинград 1976 .

47. Каталог плодовых и ягодных культур России / Мин. с/х и продовольствия РФ, Российская академия менеджмента и агробизнеса М.: 2000.

48. Каталог сортов плодово-ягодных, орехоплодных культур и винограда селекции СКНИИСиВ/ Краснодар, 2001.

49. Кауц Е.В. Наша пища: модные тенденции XXI века // Пищевая промышленность. 2005. - № 2. - С. 26-27.

50. Кацева Г.Н. Исследование взаимодействия пектиновых веществ с солями меди, ртути, цинка и кадмия / Кацева Г.Н., Кухта Е.П., Панова З.П. и др. // Химия природных соединений, 1988, № 2. С.171-175.

51. Керашев М.А. Экономика пищевой промышленности. Краснодар: «Печатный двор Кубани», 2001. - 146 с

52. Компанцев В.А. Разработка лечебных, профилактических средств на основе полифенолов и полисахаридов // Автореф. дис. . докт. фарм. наук. -Пятигорск, 1993. 35 с.

53. Красноселова Е.А. Влияние вида гидролизующего агента на качественные показатели пектина // Материалы 4-й региональной научно-практической конференции молодых ученых «Научное обеспечение агропромышленного комплекса». Краснодар, КГАУ, 2002 С. 84-85.

54. Красноселова Е.А. Влияние сорта яблок на выход прессового и диффузионного сока / Красноселова Е.А., Донченко Л.В. // Материалы VII

55. Недели науки МГТИ. Региональные научно-практические конференции «Агропромышленный комплекс Юга России сегодня» и «Наука - XXI веку». - Майкоп: Издательство МГТИ, 2002. - С. 42-44

56. Крюкова Е.В. Как разработать новый продукт // Пищевая промышленность. -2005. -№1. С. 16-17 .

57. Кудряшева А.А. Влияние питания на здоровье человека // Пищевая промышленность. 2004. - № 12. - С. 88-90 .

58. Лебедев Е.И. Комплексное использование сырья в пищевой промышленности. М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1982. - 238 с.

59. Лебедев Е.И., Саватеев Е.В. Конкурентоспособность инновационных товаров //Пищевая промышленность. 2002. - № 2. - С. 36 -38.

60. Левченко Б.Д. Использование пектиновых веществ в медицинской практике // Хранение и переработка с/х сырья. 1994. - № 3. - С. 29 .

61. Левченко Б.Д. К вопросу о применении водного экстракта пектина яблочного в целях детоксикации при некоторых заболеваниях человека /

62. Левченко Б.Д., Тимонова Л.М., Белоусова Е.А. и др. // Сб. научно-практ. работ врачей. Краснодар, 1992. - С.3-7.

63. Лейн Т.Е. 5 способов обогащения . соков и сокосодержащих напитков / Лейн Т.Е. // Пищевые ингредиенты сырье и добавки. 2004. - №2. -С. 30-32.

64. Лесник Е.В. Пектин: проблемы производства. Погасить дефицит пектина // Садоводство и виноделие Молдавии. 1990. - № 4. - С. 29-31.

65. Луканин А.С. Комплексная переработка плодово-ягодного сырья / Луканин А.С., Ежов В.Н. // Пищевая промышленность. 1992. - № 1. - С. 31.

66. Метлицкий Л.В. Основы биохимии плодов и овощей. М.: Экономика, 1976. - 350 с.

67. Методические указания: «Методы определения качественных показателей продукции растениеводства» для студентов обучающихся по специальности «Технология хранения и переработки продукции растениеводства». Краснодар, 1999. - 12 с.

68. Моисеева В.Г., Бархатов В.Ю. Физико-химические свойства пектинов яблок Кубани // Пищевая технология. 1972. - № 3 - С. 34-36

69. Моисеева В.Г., Зайко Г.М. Влияние чистоты пектинового препарата на физико-химические и комплексообразующие свойства пектина //Пищевая технология. 1976. - № 3. - С. 27 - 30.

70. Надежный партнер во всем мире. Дегусса Текстурант Системе

71. Нелина В.В. Экология пектина и пектинопродуктов из вторичных сырьевых ресурсов / Нелина В.В., Донченко Л.В., Карпович Н.С. // Хранение и переработка с/х сырья. 1994. - № 3. - С. 15-16.

72. Новости месяца. Рынок фруктов // Пищевая промышленность. -2005.-№1.-С. 5.78.0всюк Т.И. Использование жидких и сухих пектиновых экстрактов в производстве кондитерских и десертных изделий // Хранение и переработка с/х сырья. 1994. - № 3. С. 26-27.

73. Парфененко В.В. Виды пектина и их применение / Парфененко В.В., Бузина Г.В., Фомина О.А. // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1980. - №8. - С. 32-34.

74. Паршакова Л.П. Использование низкометоксилированного пектина для производства желеобразных фруктовых консервов // Консервная промышленность. 1982. - №2. - С. 16-17.

75. Плодоводство/ Бондарев В.А., Драгавцев А.П. и др./ Краснодарское книжное издательство 1965,414 с.

76. Полякова М.М. Влияние способа получения яблочного сока на содержание в нем полифенольных веществ / Полякова М.М., Смирнова Г.Г. // Консервная и овощесушильная промышленность. 1984. -№ 7. - С. 20-21.

77. Полякова М.М. Качество сока и пюре, полученных на линиях комплексной переработки яблок / Полякова М.М., Поляков В.И. // Консервная и овощесушильная промышленность. 1984. - № 7. - С. 16-20.

78. Пособие для крестьянских (фермерских) хозяйств по возделыванию сельскохозяйственных культур на Кубани Краснодар: КГАУ, 1993 .-384с.

79. Преснякова О.П. Проблемы производства и потребления соков // Пиво и напитки. 2004. - № 6. - С. 4-5.

80. Родионова Л.Я. Применение жидких пектинопродуктов в производстве консервных изделий и напитков // Хранение и переработка с/х сырья. 1994. -№ 3. - С. 25-26.

81. Родионова Л.Я. Технология пектиносодержащих пищевых композиций функционального назначения. Краснодар, КГАУ, 2004. - 233 с.

82. Рудольф В.В. Производство безалкогольных напитков: справочник / Рудольф В.В., Орещенко А.В., Яшнова П.М. Спб: Изд-во «Профессия», 2000.-360 с.

83. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов // Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: Брандес, Медицина, 1998.-342 с.

84. Рылов Г.П., Стеркин И.В. Путешествие за сортом. М.: Агропомиздат, 1987.-223 с.

85. Сапожникова Е.П. Пектиновые вещества плодов. М.: Наука, 1965. -182 с.

86. Сборник материалов Всесоюзного совещания по вопросам технологии и химии пектина. М.: ЦНИИТЭИПищепром, 1962. - 103 с.

87. Семакин В.П. Определитель сортов яблони Европейской части СССР: Справочник/Семакин В.П., Серов Е.Н., Красова Н.Г. и др. М.: Агропромиздат, 1991. - 320 с.

88. Симхович Е.Г. Подготовка сухой яблочной выжимки для пектиновых заводов // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. 1986.-№6.-С. 40-42.

89. Симхович Е.Г. Разработка технологии пектинового концентрата и его производных // дис. канд. техн. наук. К., 1992. - 295 с.

90. Смирнова М.К. Натуральные структурообразователи: получайте и применяйте! // Пищевая промышленность. 2002. - №7. - С. 92.

91. Снежкин Ю.Ф. Влияние предварительной обработки яблочного сырья на выход пектина / Снежкин Ю.Ф., Лисиченок С.Л., Хавин А.А. // Пищевая промышленность. 1992. - № 1. - С. 29-30 .

92. Соки и сокотерапия / Составитель В.Д. Рыбак. Ростов н/Д.: изд-во «Феникс», 1998.-416 с.

93. Сорта и размножение винограда и плодовых пород. Рекомендации для садоводов-любителей Краснодар СКНИИСиВ, 1989. 27 с.

94. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы. Под ред. Б.Л. Флауменбаума. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: «Колос», 1993 - 320 с.

95. Трибунская А.Я. Содержание пектина в яблоках северных сортов // Пищевая технология. 1964. - № 5. - С. 24-27.

96. ЮЗ.Фирсов Г.Г. Разработка технологии различных типов свекловичного пектина с высокими качественными показателями // Дис. . канд. техн. наук. Краснодар, 2004. - 159 с.

97. Фокс Г.Ф. Затраты и рентабельность переработки яблочных выжимок / Фокс Г.Ф., Асмуссен Р. и др. // Пищевая промышленность. 1992. -№7. -С. 26-28.

98. Франчук Е.П. Товарные качества плодов. М.: Агропромиздат, 1986.-269 с.

99. Химический состав пищевых продуктов. Справочник. Т.1. / Под ред. А.П. Скурихина-М.: ВО «Агропромиздат», 1987.-224 с.

100. Чекрыгин В.В. Создание стабильной сырьевой базы для производства яблочного пектина // Хранение и переработка с/х сырья. 1994. -№3,-С. 22-23.

101. Черенок Л.Г. Яблоня, груша. Мн.: Сэр-Вит, 1997. - 224 с. -(Приусадебный участок).

102. Шелухина Н.П., Ашубаева З.Д., Аймухамедова Г.Б. Пектиновые вещества и их некоторые свойства и производные. Фрунзе: Илим, 1970. -73 с.

103. Ширко Т.С., Ярохович Л.М. Пектиновые вещества яблок Белоруссии // Консервная и овощесушильная промышленность. 1983. - № 5 -С. 34-35.

104. Шишина Н.И. Пектиновые вещества для пищевых продуктов // Ферментная и спиртовая промышленность. 1985. - № 3. - С. 46-48.

105. Ames B.N. Mutagenesis and carcinogenesis: endogenous and exogenous factors //Environ. Mol. Mutagen. 1989. 14. Suppl. 16. S. 66 77.

106. Black Sharon A., Smit C.J.B. The effect of demethylation procedures on the guality of low ester pectins //J. Food Sci., 1972, vol. 37, №5. P. 730 - 732.

107. Black Sharon A., Smit C.J.B. The grading of low ester pectin for use in dessert gels //J. Food Sci., 1972, vol. 37, №5. P. 726- 729.

108. Cell free synthesis of the pectic polysaccharide homogalacturonan /Mohnen D., Doong R.L., Liljebjelkek ets. //Pectin's and Pectinases: Proceedings of an international Symposium. Wageningen, Netherlands, 1996. - P. 109 - 125.

109. Giersher K., Pectin and Pectic enzymes in fruit and vegetable technology. Amsterdam.: Gordian, 1981, vol. 81, №№ 7 - 8/ - P. 176 - 176.

110. Handbook of hydrocolloids /Edited by G. 0. Phillips and P.A. Williams. Washington, 2001. - 450 p.

111. Kertesz Z.I. The Pectic Substances. New York: Interscience Publisheres Inc., 1951. - 355 p.

112. Massiot P., Baron A., Drilleau J.F. Pectins from different tissue zones of apple: characterization and enzymatic hydrolysis // Pectins and Pectinases: Proceedings of an International Symposium. Wageningen, Netherlands, 1996. -P. 577-582

113. Postharvest of fruit, vegetables and ornamentals. Washington, 1998.261 p.

114. Rinaudo M. Physicochemical properties of pectins in solution and gel states //Pectins and Pectinases: Proceedings of an International Symposium. -Wageningen, Netherlands, 1996. P. 3 - 19.

115. Structural Features of Native and Commercially Extracted Pectins / Y.F. Schols. J. M. Dass, P.J. Bakx and A.G. Voragen. Amsterdam, 1998. - 274 P