Совершенствование технологии пектина и пектинопродуктов из кормового арбуза тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 03.00.04, кандидат технических наук Слипченко, Евгений Васильевич

• Слипченко, Евгений Васильевич
• кандидат технических наук
• 1999

Оглавление диссертации кандидат технических наук Слипченко, Евгений Васильевич

Введение.

1 Современные технологии получения пектиновых веществ из различного растительного сырья.

1.1 Основные представления о строении и свойствах пектиновых веществ.

1.2 Особенности столового и кормового арбуза как пектиносодержащего сырья.

1.3 Способы производства пектина.

1.4 Основные положения профилактики населения с использованием пектина и пектинопродуктов.

2 Объекты и методы исследования.

2.1 Объекты и методика исследования.

2.2 Основные методы оценки органолептических и физико-химических показателей пектина.

2.3 Методика извлечения пектиновых веществ из растительного сырья.

3 Исследование кинетики изменения пектиновых веществ в процессе хранения кормового арбуза.

3.1 Влияние почвенно-климатических условий и сортовых особенностей сырья на содержание пектиновых веществ.

3.2 Изменение содержания и физико-химических свойств пектиновых веществ в процессе хранения исследуемых

• сортов.

3.3 Определение оптимальных сроков промышленной переработки кормового арбуза для производства пектинопродуктов.

-33.4 Влияние способов консервирования кормового арбуза на выход и качество пектина.

4 Исследование кинетики процесса извлечения пектиновых веществ из кормового арбуза.

4.1 Влияние вида гидролизующего агента и рН среды на выход пектиновых веществ.

4.2 Влияние температуры на выход пектиновых веществ.

4.3 Изменение выхода пектиновых веществ в зависимости от продолжительности процесса извлечения и соотношения расхода фаз.

4.4 Комплексное влияние технологических факторов процесса на качество пектиновых веществ.

4.5 Математическое моделирование процесса извлечения пектина из кормового арбуза.

5 Разработка технологии пектина и пектинопродуктов из кормового арбуза.

5.1 Разработка технологии пектинового экстракта

5.2 Совершенствование технологии пектина с высокими качественными показателями.

5.3 Технология производства пектиносодержащих напитков.

5.4 Рекомендации по организации пектинопрофилактики с использованием пектинопродуктов из кормового арбуза.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Совершенствование технологии пектина и пектинопродуктов из кормового арбуза»

Актуальность темы. Диссертационная работа посвящена решению технологических задач производства пектиновых веществ и пектиносо-держащих пищевых продуктов высокого качества из кормового арбуза.

Одним из важнейших направлений повышения эффективности производства является создание малоотходных и безотходных технологий. В наибольшей степени этим требованиям отвечает производство пектина и пектинопродуктов, предусматривающее выработку биологически ценного комплексообразователя или студнеобразователя из плодов кормового арбуза. Следует отметить, что уровень использования ► кормовых арбузов, как ценного источника пектиновых веществ, составляет 1.5 % от общего количества выращенного сырья.

Потребность в пектинопродуктах значительно превышает объёмы их отечественного производства и закупок за рубежом.

Резкое ухудшение экологической обстановки во многих регионах (особенно после Чернобыльской катастрофы), сопровождающееся загрязнением окружающей среды и пищевых продуктов токсическими веществами и радионуклидами, требует обеспечения безопасности про» дуктов питания и проведения профилактических мероприятий, что, в свою очередь, обуславливает расширение производства пектина и пектинопродуктов как природного детоксиканта.

Способность пектинов связывать и выводить из организма тяжёлые и радиоактивные металлы общепризнана [6, 31, 58].

Пектины также обладают способностью пролонгировать и потен-циировать действие некоторых лекарственных веществ, снижать их ток-• сичность и устранять побочное действие.

Способность пектиновых веществ образовывать студни определяет широкое использование их в пищевой промышленности в качестве студнеобразователя.

Учитывая эти физико-химические свойства природного полисахарида - пектина и имеющийся опыт его применения в отечественной и зарубежной практике, следовало бы ожидать, что население экологически загрязнённых регионов будет обеспечено пектином и пектиносодер-жащими продуктами. Однако продолжительная ориентация на импортные поставки пектина и пектинопродуктов затормозила рост пектинового производства в России. Совершенствование техники и технологии производства, углубление научных исследований развивались на недостаточно высоком уровне.

С 1991 г. государственные закупки пектина и пектинопродуктов за рубежом прекращены ввиду отсутствия валютных средств.

При разработке технологии пектина и пектинопродуктов необходимо учитывать сложившуюся сложную экономическую обстановку в стране, стараться добиваться лучшего качества готового продукта при наименьших затратах. Именно таким требованиям отвечает производство пектинопродуктов.

В настоящее время на территории России предприятий по производству пектина и пектинопродуктов нет. Единственный пектиновый завод в г.Краснодаре из-за морального и физического износа оборудования, несовершенства технологии, отсутствия средств на реконструкцию остановлен в 1991 г.

Имеющийся потенциал науки и производственный опыт позволяют более глубоко рассмотреть физико-химические свойства пектиновых веществ, наметить пути совершенствования технологии пектина и пектинопродуктов .

В связи с вышеизложенным разработка технологии пектина и пектинопродуктов из кормового арбуза, - сырья, в ареал возделывания которого входит и Краснодарский край, является актуальной задачей для пектинового производства пищевой и фармацевтической отраслей промышленности.

Цель и задачи исследования. Цель данной работы состоит в совершенствовании уже существующей и разработке технологии производства пектина и пектинопродуктов из кормового арбуза, практической реализации предложенных способов для производства пищевых изделий, отвечающих современным требованиям науки о питании.

В соответствии с целью определены следующие задачи:

- исследовать изменение содержания и физико-химических свойств пектиновых веществ в зависимости от почвенно-климатических и биологических особенностей в процессе хранения исследуемых сортов кормового арбуза;

- изучить влияние способов консервирования кормового арбуза на выход и качество пектиновых веществ;

- определить оптимальные сроки промышленной переработки кормового арбуза для производства пектина и пектинопродуктов;

- исследовать кинетику процесса извлечения пектиновых веществ из кормового арбуза;

- исследовать комплексное влияние основных технологических факторов (температуры, рН среды, соотношения расхода фаз и продолжительности процесса) на выход и качество пектиновых веществ;

- разработать математическую модель процесса извлечения пектиновых веществ из кормового арбуза;

- биохимически обосновать технологию получения пектинопродуктов из кормового арбуза;

- усовершенствовать технологию пектина с высокими качественными показателями.

Научная новизна работы. Впервые исследовано изменение содержания и физико-химических свойств пектиновых веществ в процессе хранения кормового арбуза в зависимости от почвенно-климатических условий и сортовых особенностей сырья, что позволяет определить оптимальные сроки промышленной переработки кормового арбуза для производства пектина и пектинопродуктов. Проведено комплексное исследование влияния технологических факторов на кинетику извлечения пектиновых веществ, что стало основой для совершенствования и разработки процессов получения пектина и пектинопродуктов.

Разработана математическая модель извлечения процесса получения пектина и пектинопродуктов из кормового арбуза.

Разработаны технологии получения пектинового экстракта и пек-тиносодержащего напитка из кормового арбуза.

Практическая ценность работы. Решения, выводы и предложения диссертационной работы нашли практическое применение для:

- определения оптимальных сроков промышленной переработки кормового арбуза с целью получения пектина и пектинопродуктов;

- выбора оптимальных технологических параметров выделения пектина из кормового арбуза при использовании различных гидроли-зующих агентов;

- получения пектиносодержащих продуктов с заданными свойствами;

- расширения области применения пектина и пектинопродуктов в качестве диетических продуктов лечебного и детского питания.

Достоверность работы. Достоверность полученных результатов, научных положений, выводов и рекомендаций обеспечивается применением современных методов теоретических и экспериментальных исследований, математических методов планирования и обработки экспериментальных данных, современных измерительных приборов и подтверждается совпадением результатов лабораторных и промышленных испытаний; базируется на критериях практической ценности и применимости целевого продукта.

Реализация результатов исследований. Результаты исследований использованы при разработке технологической документации и выработке опытно-промышленных партий пектина и пектинопродуктов из кормового арбуза:

- на АНПО «Украинская Нива» Ассоциации «Пектин» (приложение 4);

- на Адлерской кондитерской фабрике (приложение 4);

- для медико-биологической оценки пектинового экстракта как пищевой лечебной добавки на базе санатория-профилактория «Нива», г.Краснодар (приложение 4);

- при разработке новых методик, используемых в процессе обучения студентов и проведения научно-исследовательской работы студентов факультета плодоовощеводства и виноградарства

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы докладывались и обсуждались на научной конференции «Научное обеспечение сельскохозяйственного производства», проводимой краевой школой-семинаром молодых учёных Кубани (г.Краснодар, апрель 1997 г.); региональной научной конференции «Современные проблемы экологии» (гг.Краснодар-Анапа, 1996 г.); Всероссийской научной конференции «Проблемы холода и пищевых технологий» (г.Санкт-Петербург, 1998 г.); научно-практической конференции МГТИ (г.Майкоп, 1997 г.); Всероссийской студенческой научной конференции с международным участием (г.Краснодар, 1998 г.); II Кубанской конференции общественных экологических организаций (г.Краснодар, 1996 г.); Кубанской научной конференции «Научное обеспечение сельскохозяйственного производства» (г.Краснодар, 1996 г.); II межрегиональной научно-практической конференции «Пищевая промышленность-2000» (г.Казань, 1998 г.), научной конференции «Биотехнические процессы переработки сельскохозяйственного сырья для получения экологически чистых продуктов (г.Одесса, 1997 г.).

Тематика исследований входила в планы важнейших научно-исследовательских работ Кубанского государственного аграрного университета, являющихся составной частью инновационной НТП «Создание современных технологических систем для производства пищевых продуктов» (1996-1999 гг.); краевой КТП «Высокие технологии для АПК» (1997-1998 гг.).

Диссертационная работа выполнялась на кафедре технологии хранения и переработки продукции растениеводства КубГАУ.

Публикации. По теме диссертационной работы опубликовано 10 печатных работ, подана заявка на изобретение.

Структура и объём работы. Диссертационная работа состоит из введения, пяти глав, выводов и рекомендаций, списка библиографических ссылок и приложений. Работа изложена на 121 страницах основного машинописного текста, содержит 47 рисунков , 12 таблиц, включает библиографические ссылки на 133 отечественных и 17 иностранных источников. Приложения даны на 33 страницах.

Заключение диссертации по теме «Биохимия», Слипченко, Евгений Васильевич

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ

Теоретические, экспериментальные и промышленные исследования биохимических особенностей кормового арбуза как пектиносодер-жащего сырья позволили усовершенствовать технологию пектина и пектинопродуктов.

На основе результатов выполненных исследований сделаны следующие выводы и рекомендации.

1. Анализ современных представлений о влиянии почвенно-клима-тических условий и сортовых особенностей пектиносодержащего сырья на содержание пектиновых веществ выявил их достаточную противоречивость, что обуславливает необходимость проведения более глубоких исследований.

2. Установлено, что сортовые различия кормового арбуза как пектиносодержащего сырья не оказывают существенного влияния на выход и качество пектиновых веществ.

3. Определено содержание и физико-химические свойства пектиновых веществ кормового арбуза в процессе хранения с целью установления оптимальных сроков его промышленной переработки для производства пектина и пектинопродуктов.

4. Доказано, что исследованные способы консервирования кормового арбуза отрицательно сказываются на качественных и количественных показателях пектиновых веществ.

5. Исследована кинетика процесса извлечения пектиновых веществ из кормового арбуза и комплексное влияние основных технологических факторов (температуры, рН среды, соотношения расхода фаз и продолжительности процесса на выход и качество пектиновых веществ) при использовании в качестве гидролизующего агента соляной, серной, лимонной и винной кислот.

6. Установлено, что использование органических кислот в виде гидролизующего агента даёт более высокий выход пектиновых веществ: максимальное значение выхода целевого продукта в 2-3 раза выше максимальных показателей при использовании минеральных кислот.

7. Доказано, что при увеличении соотношения расхода фаз твёрдое тело — жидкость происходит увеличение выхода пектиновых веществ кормового арбуза, независимо от природы кислоты, используемой в виде гидролизующего агента.

8. Разработана математическая модель процесса извлечения пектиновых веществ из кормового арбуза.

9. Биохимически обоснована технология получения пектинопродуктов из кормового арбуза (пектиновый экстракт и пектиносодержа-щий напиток «Целебный»).

10. Расширена область применения пектина и пектинопродуктов из кормового арбуза в качестве диетических продуктов лечебного и детского питания.

-148

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Слипченко, Евгений Васильевич, 1999 год

1. Аймухамедова Г.Б., Алиева Д.Э., Шелухина Н.П. Свойства и применение пектиновых сорбентов. - Фрунзе: Илим, 1984. - 131 с.

2. Аймухамедова Г.Б., Шелухина Н.П. Пектиновые вещества и их значение в народном хозяйстве // Труды Юбилейной научн. сессии АН КиргССР. Фрунзе, 1958. - С.173-197.

3. Аймухамедова Г.Б., Шелухина Н.П. Пектиновые вещества и методы их определения. Фрунзе: Илим, 1964. - 118 с.

4. Акимов И.Г. Применение пектина в медицине // Сборник материалов Всесоюзного совещания по вопросам технологии и химии пектина.-М., 1962. -С.46-49.

5. Анирадиационен ефект на хлебни продукта / Л. Хаджийски, М. Аляков, Е. Цветкова, С. Каракирова, С. Чамова, Резюмета 5 Национален. конгрес с международно участие. Пловдив, 1993. -С.85.

6. Архипова О.Г., Беззубов А.Д., Хатина А.И. Связывание и выведение свинца из организма под влиянием пектина / В сборнике: Токсикология новых промышленных химических веществ. М.: Медицина, 1961. - Вып. 2. - с.148-165.

7. Архипова О.Г., Зорина Л.А. Применение пектина для профилактики интоксикации металлами /клинико-экспериментальные исследования/. Профессиональные заболевания в химической промышленности. М.: Медицина, 1965. - С.210-212.

8. Архипова О.Г. Экспериментальные исследования действия ком-плексообразующих соединений при интоксикации металлами. Ав-тореф. дис. д-р мед. наук. М., 1967. - 29 с.

9. Ашубаева З.Д. Мусульмсенов Н.М. Изучение взаимодействия пектиновой кислоты и её производных с поливалентными металлами-149// Известия АН КиргССР. 1977. - №3. - С.53-56.

10. Балакирева Б.Н. Ввъерху получаването на частично дистерефици-ран яблков пектин и приложенисто му в хранителната промышле-ност. Автореф. дис. на степен. канд. на тех. наук. Пловдив, 1973. -22 с.

11. Балтага С.В. Биохимическое исследование кормового арбуза, как нового источника пищевого пектина: Автореф. дис. канд. биол. наук. Кишинев, 1960. - 12 с.

12. Балтага С.В., Раик С.А. Пектиновые вещества и их значение в народном хозяйстве. Кишинев: Картя Молдовеняске, 1963. - 17 с.

13. Бархатов В.Ю. Исследование физико-химических свойств пектиновых веществ яблок Кубани. Автореф. дис. канд. техн. наук. Краснодар, 1972. - 24 с.

14. Бахчеводство. М.: «Сельхозгиз», 1959, 564 с.

15. Беззубов А.Д., Хатина А.И. О применении пектина как профилактического средства при интоксикации стронцием // Гигиена труда и профессиональных заболеваний. 1961. - №4. - С.39-42.

16. Беззубов А.Д., Васильева О.Г., Хатина А.И. Влияние пектина на выделение свинца из организма // Гигиена труда и профессиональных заболеваний. 1980. - №3. - С.32-36.

17. Белик В.Ф. Биологические основы агротехники и селекции тыквенных. М.: Издательство ВАСХНИЛ, 1966. 156 с.

18. Белик В.Ф. Бахчевые культуры. М.: «Колос», 1975. 372 с.

19. Белик В.Ф. Бахчевые культуры. М.: «Сельхозгиз», 1956. 318 с.

20. Бессонов С.Н. Пектиновые вещества и значение их в питании // Вопросы питания. 1954. - №2. - С.30-41.

21. Бессонова Е.И. Биологические особенности арбузов и дынь на богаре Узбекистана и их селекция. Автореф. докт. дисс. Ташкент: СХИ, 1971.-56 с.

22. Бетева Е.А., Кочетова А.А., Гернет М.В. Пектин, его модификацияи применение в пищевой промышленности // АгроНИИТЭИПП. Серия 17. Кондитерская промышленность. 1992. - Вып.4. - №1. -32 с.

23. Биохимия культурных растений. M.-JL: «Сельхозгиз», 1938.

24. Биохимия в свеклосахарном производстве / М.З. Хелемский, M.JI. Пельц, И. Р. Сапожникова и др. М.: Пищевая промышленность, 1977.-223 с.

25. Бондарь А.Г. Математическое моделирование в химической технологии. Киев: Вища школа, 1973. - 280 с.

26. Бондарь А.Г., Статюха Г.А. Планирование эксперимента в химической технологии. Киев: Вища школа, 1976. - 184 с.

27. Бонев М. Технология на консервирование на плодове и зёленчущн. Провдив: Христо. Г. Данов, 1966. - С.242-248.

28. Ботвинник Е.Г., Трушкина А.И. Повышать пищевую ценность изделий, рационально использовать сырьё // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1985. - №11. - С.2-3.

29. Братанов А. Получаване и приложение на ниско- и средноестери-фициран пектин: Автореф. . дис. канд. тех. наук. Пловдив, 1979. -34 с.

30. Бузина Г.В. Осаждение свекловичного пектина и очистка его впромышленных условиях // Хлебопекарная и кондитарская промышленность. 1962. - №4. - С. 10-12.

31. Бузина Г.В., Парфененко В.В. Применение яблочного пектина производства Бендерского консервного объединения в кондитерской промышленности // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1973. - №9. - С.13-14.

32. Василенко З.В., Баранов B.C. Плодоовощное пюре в производстве продуктов. М.: Агропромиздат, 1987. - 125 с.

33. Ващенко А.А. Рационально использовать отходы консервной промышленности // Консервная и овощесушильная промышленность. Серия 14. 1993. - Вып. 1. - 28 с.

34. Влияние пектина и целлюлозы на обмен липидов и комплексных углеводов в экспериментальных условиях / Н.Ф. Бурмейстре, Л.Ю. Жихара, Л.Э. Фельдмаш, Б.С. Брейде // Вопросы питания. 1976. -№2. - С.23-26.

35. Внедряване на обогатени с пектин плодови консерви в лечебната практика / А.Кръстева, Л. Балабански, А. Ополски, Хр. Попов // Консервна промишленост. 1982. - №8. - с. 18-20.

36. Галоненков Т.К., Проценко З.И. О получении галактуроновой кислоты из пектина // Журнал прикладной химии. 1961. - Т.34. -Вып.З. - С.700-711.

37. Гапоненков Т.К., Проценко З.И. О влиянии органических кислот на прочность пектинО-сахарных студней // Изв. вузов СССР. Пищевая технология. 1960. - №4. - С.26-27.

38. Гапоненков Т.К., Проценко З.И. О взаимодействии галактуроновой и пектиновой кислот с солями аммония // Известия вузов. Пищевая технология. 1962. - №5. - С.43-46.

39. Горин А.Г., Максюгина Н.П., Колесников Д.Г. Состав полисахарида листьев подорожника большого / В сб. Химия и обмен углеводов. 1965.-С. 128-130.

40. Гребинский С.О. Биохимия растений. Львов: Издательство Львовского университета, 1967. - С.75-77.

41. Грудаева Ж., Крачанова М., Маркова В. Влияние на високоесте-рифицирания ябълков пектин върху серумните при болжи с хипер-липопротеинемия / Резюмета 5 Национален конгрес по хранене с международно участие. Пловдив, 1993. - С Л 2.

42. Грънчев Д. Видовепектин, произвеждан у нас характеристика и промишлено приложение // Консервна промишленост. - 1981. -№11. -С.25-28.

43. Гуцалюк Т.Г., Эренбург П.М. Бахчеводство. Алма-Ата: Издательство «Кайнар», 1965. - 204 с.

44. Димитров И. Вторая жизнь яблока // Огни Болгарии. 1989. - №3. - С.17.-15350. Донченко Л.В., Карпович Н.С., Симхович Е.Г. Производство пектина. Кишинев, 1993. - 180 с.

45. Донченко Л.В. Разработка и интенсификация технологических процессов получения пектина из свекловичного и других видов сырья. Диссерт. докт. технич. наук. - Киев, 1991. - 480 с.

46. Дорофеева Л.С., Сапожникова Е.В., Киселева Ф.В. Накопление и локализация пектиновых веществ в плодах яблони // Прикладная биохимия и микробиология. 1971. - Т.7. - №1. - С.65-69.

47. Дорофеева Л.С., Альба Н.В. Характеристика пектиновых веществ плодов / В сб.: Обменные процессы и их регуляция у растений и животных. Саранск: Изд. Морд. гос. университета. - 1980. - С.24-28.

48. Ежов Е.Н., Полонская А.К., Луканин А.С. Опыт производства пектина // Агро НИИТЭИПП пищевая промышленность. Серия 14. -1993.-Вып. 1.-28 с.

49. Зайко Г.М. Получение и применение пектина для лечебных и профилактических целей. Краснодар: Издательство КубГТУ, 1997.

50. Зайко Г.М., Падалка О.В., Гайворонская И.А. Использование пектина в профилактическом питании // Известия вузов. Пищевая технология. 1989. - №1. - С.77-80.

51. Знаменский В.Д., Голенко Ф.Е. Сборник научно-исследовательских работ Азово-Черноморского сельхозинститута. Краснодар, 1934.- 118 с.

52. Изучение влияния метоксильных групп пектинов на рН их растворов // В.П. Зрекаев, Т.В. Владимирова, И.А. Ласурия, Э.С. Бондарева // Сборник научных трудов Московского кооперативного института. М., 1974. - С.263-265.

53. Использование яблочного пектина для профилактических продуктов / А.Ф. Фан-Юнг, Ф.И. Каминская, Е.Д. Давыдова, С.И. Бирюкова, Э.С. Иванова // Известия вузов. Пищевая технология. 1978. -№3. - С.79-81.

54. Казаков А.Л., Компанцев В.А., Гужва Н.Н. Поиск и создание новых препаратов для лечения и профилактики атеросклероза // Тезисы докладов научной конференции, посвященной 200-летию высшего фармообразования в Литве. Каунас, 1985. - С. 151-152.

55. Караколев Г. Производство пектина в Болгарии // Сборник материалов Всесоюзного совещания по вопросам психологии и химии пектина. М., 1962. - С.23-30.

56. Клиничи изпитания на хранители продукта с радиозащитни свойства / Г. Георгиев, Е. Цветкова, Ю. Райков, М. Чанева, 3. Николов, Р. Васильева // Резюмета 5 Национален конгрес по хранене с международно участие. Пловдив, 1993. - С.42.

57. Ковалевский Г. К. К истории культуры арбуза и дыни в Европейской части РСФСР. Труды по прикладной ботанике. Т. 18. -Вып.З. - Ставрополь, 1962. - С.200-214.

58. Козенко С.И., Оводова Г.Л. Мировое производство и переработка яблок // Консервная промышленность. М.: ЦНИИТЭИпище-пром. - 1975. - №2. - С.6-13.

59. Козин Н.И., Смотрин А.А. Изучение эмульгирующих свойств пектина // Маслобойно-жировая промышленность. 1963. - №5. -С.16-19.

60. Коновалова О.А. Пектиновые вещества и их применение в лечебных диетах // Вопросы питания. 1957. - Т. 16. - №2. - С.3-9.

61. Коновалова О.А., Полтева Ю.К. К вопросу о применении пектина при лечении дизентерии // Вопросы питания. 1958. - Т. 17. - №2. -С.47-50.

62. Костин Ф.Д., Мехтнева Е.А. Бактерицидное действие пектина на фитопатогенные бактерии // Известия АН МССР. Серия биол. и хим. наук. 1972. - №1. - С.79-80.

63. Кочеткова А.А. Некоторые аспекты применения пектина // Пищевая промышленность. 1992. - №7. - С.28-29.

64. Крапивницкая И.А. Разработка технологии свекловичного пектинового экстракта и пектинопродуктов на его основе. Диссерт. канд. тех. наук. Киев, 1992. - 184 с.

65. Кревченко Л.Е. Арбузы, дыни, тыквы. Краснодар: Краснодарское книжное издательство, 1970.

66. Куриленко О.Д., Фабуляк Я.Г. Изучение полимера сшитого на основе яблочного пектина и его катионозамещенных форм, методом ИК-спектроскопии // Украинский химический журнал. 1974. -Т.40. -№11. - С.1183-1187.

67. Левченко Б.Д., Тиманова Л.М. Пектин. Пектинопрофилактика. -Краснодар, 1992. 17 с.

68. Липински С.С. Экспериментальные исследования влияния пектина на выведение кобальта из организма // Гигиена труда и профессиональных заболеваний. 1961. - №4. - С.47-51.

69. Малофеева Л.Н. Радиопротекторные свойства различных видов плодоовощного сырья // Экология человека: Проблемы и состояние лечебно-профилактического питания: Тез. докл. 3 Международного симпозиума. М., 1994. - С.70.

70. Меньшиков Ф.К. Диетотерапия. М.: Медицина, 1972. - С.271-272. Методические указания. Методика выбора и оптимизация контролируемых параметров технологических процессов. - М.: Изд. стандартов, 1978. - 64 с.

71. Методические указания по использованию в лечебно-профилактических целях пектинов и пектиносодержащих продуктов. Киев, 1989. - 15 с.

72. Нелина В.В. Физико-химические свойства пектиновых веществ. Разработка и совершенствование технологий пектина и пектинопродуктов. Краснодар, 1996. - 101 с.

73. Нови рибни консерви съе специально предназначение / М. Чапаева, Д. Байкова Г. Зайка, Е. Генчев // Резюмета 5 Национален конгресс по хранение с международно участие. Пловдив, 1993. - С.9.

74. Овоч1вницттво i баштаництво. Вип.13 - Кшв: Видавн. «Урожай»,1982.-70 с.

75. Орбецова В., Савова Р. Накова Е. Нашият опит от приложнието на висоокоестерифициран пектин при екепериментална и клинична хиперлипопротеинемия /ХЛП/ // Резюмета 5 Национален конгрес по хранене с международно участие. Пловдие, 1993. - С.9.

76. Пектин. Производство и применение / Н.С. Карпович, Л.В. Дон-ченко, В.В. Нелина, В.А. Колепанцев, Г.С. Мельник. Киев: Урожай, 1989. - 88 с.

77. Пектиновые вещества в качестве заменителя плазмы / Н.П. Шелу-хина, Р.Ш. Абаева, З.К. Каракеева, Г.Б. Аймухамедова. Органическая химия и пути развития химических производств в Киргизии: Материалы конференции. Фрунзе: Илим, 1976. - С.89-91.

78. Петровский К.С. Рациональное питание. М.: Медицина, 1976. -134 с.

79. Петропавловский Е.И., Моисеева В.Г. К вопросу организации производства яблочного пектина // Консервная и овощесушильная промышленность. 1864. - №1. - С. 16-19.

80. Полежаева А.И. Влияние пектиновой кислоты на свертываемость крови // Фармакология и токсикология. 1953. - Т. 16. - №3. -С.29-33.

81. Приготовление и изучение раствора пектина в эксперименте / Л.Г. Богомолова, В.И. Шариков, З.А. Чаплыгина, И.И. Корольков. // Проблемы гематологии и переливания крови. 1958. - Т.З - №2. -С.49-53.

82. Применение пектина в медицине / З.Д. Ашубаева, A.M. Молдошев, А.Д. Джумалиев и др. Фрунзе, 1989. - 64 с.

83. Проблема выведения из организма долгоживущих радиоактивных изотопов / B.C. Балабуха, Л.М. Разбитная, Н.О. Разумовский и др. М.: Госатомиздат. - 1862. - 167 с.

84. Проблемы производства пектина / Н.С. Карпович, Е.В. Яровая,

85. Г.С. Мельник, И.А. Крапивницкая // Пищевая и перерабатывающая промышленность. 1988. - №5. - С.2-3.

86. Проценко З.И., Сердечная К.И. О продуктах кислотного расщепления пектиновых веществ // Известия вузов СССР. Пищевая технология. 1977. - №1. - С.37.

87. Рубановская А.А. Влияние пектина на всасывание радиостронция из желудочно-кишечного тракта в эксперименте // Гигиена труда и профессиональные заболевания: 1961. №4. - С.43-47.

88. Сапожникова Е.В. Пектиновые вещества плодов. М.: Наука, 1965.-181 с.

89. Сапожникова Е.В. Пектиновые вещества и пектинолитические ферменты. М.: Издательство АН СССР, 1971. - 137 с.

90. Сапожникова Е.В., Тищенко В.П. Химические особенности пектиновых веществ и связанные с ним детоктические свойства // Труды 3 Всесоюзного семинара по биологически активным (лечебным) веществам плодов и ягод. Свердловск, 1968. - С.359-362.

91. Силин П.М., Силина Н.П. Химический контроль свеклосахарного производства. М.: Пищепромиздат, 1960. - С. 141-152.

92. Скрипка П.А. Рост плодов бахчевых культур. Труды института физиологии растений. Т.8. - №1. - 1953. - С.96-112.

93. Скрипник Н.И. Исследование физико-химических свойств пектиновых веществ. Автореф. . дис. канд. хим. наук. Днепропетровск, 1974. -16 с.

94. Скурихин И.М., Шатерников В.А. Как правильно питаться. М.: Агропромиздат, 1985. - 239 с.

95. Содержание пектина в некоторых продуктах, вырабатываемых пищевой промышленностью БССР / В.В. Сурипава, В.Ф. Кондра-тевич, Т.А. Шкляр, З.К. Благодарова // Здравоохранение Белоруссии. 1977. - №12. - С.42-43.

96. Сосновский Л.Б. Новые данные в химии и технологии пектина // Реф. Информ. Пищевая промышленность СССР. 1948. - Вып.9. -С.47-52.

97. Справочник технолога общественного питания. М.: Экономика, 1984.-34 с.

98. Баранчиков, Н.П. Шелухина, Г.Б. Аймухамедова. Опубл. в БИ. -1982. -№41.

99. Умаралиев Э.А. Изучение химических свойств полигалактуроно-вой кислоты и её карбоксипроизводных: Автореф. дис. канд. хим. наук. Фрунзе, 1978.

100. Филиппов М.П. Сравнительное исследование плёнок цитрусового пектина методом инфракрасной спектроскопии // Известия АН МССР. Серия биол. и химическ. науки. 1972. - №3. - С.72-75.

101. Филиппов М.П., Ропот В.М., Скрипник Н.М. Полярографическое изучение пектинов с различной степенью метоксилирования их карбоксилов // Известия АН МССР. Серия биол. хим. наук. 1874. - №6. - С.88-89.

102. Филиппов М.П., Кузьминов В.И. Фотометрическое определение метоксильных групп в пектиновых веществах // Журнал аналитической химии. 1971. -Т.26. -Вып.1. - С. 143-146.

103. Филов А.И. Бахчеводство. М.: Изд-во «Колос», 1969.

104. Фремель А.Б. Использование отходов свеклосахарного производства. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1963. - 115 с.

105. Физико-химические свойства пектиновых веществ из плодов столового арбуза / Ю.А. Скубак, Е.В. Слипченко, JI.B. Донченко // Всероссийская студенческая научная конференция с международным участием. Краснодар: Изд-во КубГТУ. - 1998. - С. 102-103.

106. Хенглейн Ф. Пектины. В ст.: Биохимические методы анализа растений. - М.: Иностранная литература. - 1960. - С.280-293.

107. Церевитинов Ф.В. Химия свежих плодов и овощей. М., 1939.

108. Чайка П.А. Комплексное применение пектина и микроэлементов для профилактики хронического сатурнизма // Вопросы рационального питания. 1968. - №4. - С. 103-107.

109. Шелухина Н.П., Ашубаева З.Д., Аймухамедова Г.Б. Пектиновые вещества, их некоторые свойства и производные. Фрунзе: Илим.-161- 1970.-73 с.

110. Шелухина Н.П., Абаева Р.Ш., Аймухамедова Г.Б. Пектин и параметры его получения. Фрунзе: Илим, 1987. - 108 с.

111. Шелухина Н.П., Турдакова И.И., Аймухамедова Г.Б. Химия и физико-химия углеводов. Фрунзе: Изд-во АН КиргССР. - 1968. -89 с.

112. Шелухина Н.П. Научные основы технологии пектина. Фрунзе: Илим.-1988.- 168 с.

113. Шобингер У. Плодово-ягодные и овощные соки. М.: Лёгкая и пищевая промышленность. - 1982. - 472 с.

114. Штейнбок Э.С. Семинар о пектине // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1987. - №4.

115. Aboust О., W. Kempf. Pektin gewinnung aus Kartoffelpulp und ihre modiche Bedeutung fur die kartoffestarkeindustrie // Starke. - 1974. -№12. -s.417-421.

116. Barset A.T., Northcote D. H. Apple Fruit Pectic Substances // Biochem J. 1965. 44 -№3- p. 612-627.

117. Biological interaction between polysaccharides and divalent cation: The egg-box model / G-rant G.T., Morris E.R., Rees D.E. u.a. // Febs letters. 1973. - V.32. - №1. - p. 195-198.

118. Bock W. Zur. Gewinnung und Verwendung von Apfelpectine // Er-mahrungs forschung. 1971. - 16. - №1. - s.245-255.

119. Canell C., Golinelli O., Melli A. Influenza sui valori colosterolemici dell pectine aggiunte alia normale alimentrazione // Arcispedale S. Anna Ferrara. 1967. - 20. - №6. - p.851-856.

120. Fellenberg T. Die Bestimmung des Pectins in Gewurzen // Mitt. Le-bensmitteluntens. 1978. - 17. - s.351-352.

121. Fellenberg T. Uber verscheidene Bindugsarten des Methylalkohols in Pflanzenreich // Mitt Lebensmitteluntens. 1979. - 8 - s.1-29.

122. Fellenberg T. Uber die konstitution der Pektin korper // Biochem. Z.1980.-85.-s.l 18-161.

123. Giersher К. Pectin and pectic enyzymes in fruit and vegetable technology//Gordian. 1981. - Vol.81. -№7-8. - p. 171-176.

124. Henglein F.A.; Scheider G uber die Veresterung von pecttinstiffen // ber. dtsch. chem. Ges. 1936.-69, s.309-324.

125. Kertez L.T. The pectic substances. New York: Interscience Rublesh-ers. - 1951. -628 p.

126. Kurt H. Meyer, Mark H. Der Aufbau der Hjchpjlymeren organischen naturstoffe. Leipzig: Akademische verlagsgesellschaft/ - 1930. - 264 s. Leontey H. Bioch. Zeit. - 1934. - 274 p.

127. Osol A., G. Farrar. The Disrensatory of the United States of America. -Philadelphia, Montreal: J.B. Zippincott company. 1995. - p.979-980.

128. Reginald H., Ruth S. The induced stabilization of aqueoces pectin dispersions by ethanol//J. Food Sci.- 1983.-48,-№4. p. 1235-1237.

129. Rosa J.T., Hilgardia 3(15). 1948.

130. Rower F.B., Salway. Journ. Amer. chem. Soc. 32: 364, 1910.

131. Sallaisster K., Lalic L.M. Odrefvanje vodljivosti koloidnik pektinskin otopima // Prehsambenotehnolkska revija. 1977. - N.15. - №2.

132. Sheildon Reiser. Metabolic Effects of Dietary Pectins Ralated to Human Health. Food Technolog. - 1987. - 41. №2. - p.91 -99.

133. Tavakoti M., Wilsy R. Relation of trimethylsilye derivatives of fruit tissue polysaccharides to apple texture // Proc. Amer. Soc. Hortic Sci. -1968. 92. - p.780-787.

134. Varagen A. F.J., Pilnik W. Pectin research in the sixties // Dtsch. Ze-bensmittel Rdsch. - 1970. - V-66. - №10.

135. Weiss H.O. Spezulle Apfelpectine zun anwendung zur fruchtzubera-tungen in Joghurts und Milchdessrts // Industrielle Obst und Ge-museverwertung. - 1982. - 67. - №9. - s.247-252.