Обоснование технологии рыбных формованных изделий из рыб прибрежного лова с использованием пивной дробины тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат наук Волотка, Фёдор Борисович

• Волотка, Фёдор Борисович
• кандидат наук
• 2014

Оглавление диссертации кандидат наук Волотка, Фёдор Борисович

ОГЛАВЛЕНИЕ .

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ. НАУЧНЫЕ И ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДПОСЫЛКИ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЙ! ТЕХНОЛОГИИ РЫБНЫХ ФОРМОВАННЫХ ИЗДЕЛИЙ

1.1. Характеристика дальневосточной краснопёрки и кефали-лобана как объектов для производства формованных изделий. Использование

их как объектов промышленного рыболовства

1.2. Пути совершенствования технологии рыбных формованных изделий

1.3. Регулирование функционально-технологических свойств фарше-

вых систем путём применения структурорегулирующих добавок

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА, ОБЪЕКТЫ

И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. Методология исследования

2.2. Объекты исследования

2.3. Методы исследования

ГЛАВА 3. ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ

ПАРАМЕТРОВ НА ФУНКЦИОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА РЫБНОГО ФАРША С ПИВНОЙ ДРОБИНОЙ

3.1. Технохимическая характеристика дальневосточной красноперки

и кефали-лобана

3.2. Исследование функционально-технологических свойств дальне- . восточной красноперки и кефали-лобана

3.3. Исследование влияния пивной дробины на функционально-технологические свойства рыбных фаршей и формованных изделий

ГЛАВА 4. ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА

РЫБНЫХ ФОРМОВАННЫХ ИЗДЕЛИЙ С ПРИМЕНЕНИЕМ ПИВНОЙ ДРОБИНЫ

4.1. Обоснование технологической схемы и технологических парамет- • ров производства рыбных формованных изделий с добавлением пивной дробины

4.2. Обоснование и разработка ассортимента, рецептур формованных рыбных изделий

4.3. Оценка качества, пищевой ценности готовой продукции. Определение сроков хранения

4.4. Разработка нормативных документов на новый ассортимент кулинарной продукции, производственные испытания и внедрение технологии, расчет экономической эффективности производства

ВЫВОДЫ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

A. Патент

Б. Приказ ректора о введение в действие СТО

B. СТО

Г. Протокол дегустационного совещания № 1

Д. Протокол дегустационного совещания № 2

Е. Акт о производственных испытаниях

Ж. Акт о внедрении результатов НИР

3. Акт о внедрении результатов НИР в учебный процесс

И. Балльная шкала органолептической оценки рыбных формованных

изделий (сосиски)

К. Балльная шкала органолептической оценки рыбных формованных

изделий (котлеты)

Л. Протоколы испытаний

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Обоснование технологии рыбных формованных изделий из рыб прибрежного лова с использованием пивной дробины»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследований. Стратегия развития пищевой и перерабатывающей промышленности РФ на период до 2020 г. предусматривает развитие производства, обеспечивающего глубокую и комплексную, энерго-и ресурсосберегающую технологию переработки водных биологических объектов для создания экологически безопасного производства социально значимых продуктов с заданными свойствами. ' • .

Для комплексной переработки рыбного сырья, обеспечивающей высокую степень использования съедобной части, перспективным является производство фарша и различных изделий на его основе. Причем наиболее высокими функциональными свойствами обладает фарш, полученный из све-жевыловленного или охлажденного сырья, в том числе из рыб прибрежного лова.

При этом некоторые объекты прибрежного рыболовства, такие как дальневосточная красноперка {Tribolodon brandtii) и кефаль-лобан (Mugil cephalus), недовылавяиваются по причине отсутствия промышленных технологий их переработки.

Существенный вклад в исследование теоретических основ технологии производства рыбного фарша и формованных изделий из гидробионтов внесли ученые: JI.C. Абрамова, JI.B. Антипова, JI.C. Байдалинова, В.Д. Богданов, Т.М. Бойцова, Э. Колаковский, И.П. Леванидов, Г.В. Маслова, Е.Ф. Рамбеза, Н.И. Рехина, Т.М. Сафронова, А.П. Ярочкин, Е. Tanikawa, A. Hashimoto, С. Lee, N. Seke, A. Stauffer и др.

При производстве рыбных фаршей и кулинарных формованных изделий из него возникает задача улучшения их функционально-технологических свойств, которая может быть решена путём применения различных структу-рорегулирующих добавок. Привлекает внимание факт, что пивоваренные предприятия образуют большое количество отходов, 82-87 % которых составляет солодовая пивная дробина, содержащая в значительных количествах растительный белок, углеводы, в том числе и клетчатку, макро- и микроэле-

менты, липиды. Предположительно, пивная дробина обладает свойствами пищевой добавки, улучшающей структуру формованных рыбных изделий.

В этой связи разработка технологии рыбных формованных изделий повышенной пищевой ценности из недовылавливаемых видов рыб с использованием пивной дробины является актуальной научной и производственной задачей.

Работа выполнялась в соответствии с планом НИР по ГБТ № 534/2012 «Совершенствование технологии продуктов на основе фарша гидробионтов» и ГБТ № 551/2013 «Разработка технологии формованных продуктов функциональной направленности из водно-биологических ресурсов» в рамках государственного задания Федерального агентства по рыболовству РФ.

Цель и задачи исследований

Цель исследования - научное и экспериментальное обоснование технологии рыбных формованных изделий с использованием пивной дробины. Для реализации поставленной цели необходимо решение следующих основных задач:

• исследовать технохимическую характеристику рыб прибрежного лова;

• исследовать химический состав и функционально-технологические свойства рыб прибрежного лова и пивной солодовой дробины;

• исследовать влияние пивной дробины на функционально-технологические свойства рыбных фаршей и формованных изделий;

• обосновать ассортимент, рецептуры и рациональные режимы технологической обработки сырья и полуфабрикатов на различных стадиях производства рыбной формованной продукции с использованием пивной дробины;

• оценить качество, пищевую ценность готовой продукции и определить сроки её хранения;

• разработать и утвердить нормативную документацию на новый ассортимент готовой продукции, провести промышленные испытания разработанной технологии, оценить экономическую эффективность производства.

Научная новизна работы

На основании результатов исследования влияния пивной дробины на функционально-технологические свойства рыбных фаршевых систем, экспериментально обоснована технология рыбных формованных продуктов с использованием пивной дробины, обладающих высокой пищевой ценностью, потребительскими свойствами и выходом готовых изделий.

Впервые исследованы функционально-технологические свойства и тех-нохимическая характеристика мышечной ткани дальневосточной красноперки и кефали-лобана, которые характеризуют данные объекты как ценное и перспективное сырье для производства формованных рыбных изделий.

Исследованы технохимические свойства пивной дробины как пищевой структурорегулирующей добавки, применяемой для производства формованных рыбных изделий. Экспериментально обоснован фракционный состав и способ подготовки пивной дробины, используемой в формованных рыбных изделиях, которые обеспечивают получение готовых продуктов высокого качества.

Практическая значимость работы

Разработана технология производства рыбных формованных изделий с использованием пивной дробины, которая позволяет производить новый.ассортимент продуктов из мышечной ткани различных видов рыб, в том числе ранее не используемых при производстве подобной продукции, а также получать формованные изделия, обладающие хорошими органолептичес'кими свойствами. Данная технология является универсальной, так как предусматривает использование в производстве фаршевых изделий не только охлажденного сырья, но и мороженого, такого как минтай.

Определены сроки хранения рыбных формованных изделий с использованием пивной дробины и технологические параметры их производства. Разработан и утвержден стандарт организации на производство рыбных формованных изделий нового ассортимента СТО 00471515-041-2013 «Формованные

изделия из дальневосточной краснопёрки и кефали-лобана. Требования к качеству и безопасности. Требования к производству, хранению, реализации».

Новизна, положенная в основу технологических решений, подтверждена патентом РФ № 2488282 от 27.07.2013 г.

Реализация результатов исследования

Разработанная технология рыбных формованных изделий прошла производственные испытания в Учебно-производственном технологическом центре ФГБОУ ВПО «Дальрыбвтуз». В ходе производственной проверки установлена воспроизводимость разработанной технологии в условиях производства.

Результаты научно-исследовательской работы внедрены в учебный процесс подготовки бакалавров и магистров по направлению 260200.62 «Продукты питания животного происхождения» в лекционном курсе и лабораторном практикуме дисциплины «Технология продуктов регулируемого состава и структуры».

Апробация работы

Материалы диссертации представлялись и обсуждались на Международной конференции с элементами научной школы для молодежи «Новые технологии переработки сельскохозяйственного сырья в производстве продуктов общественного питания» (Владивосток, 2010), Международной научно-технической конференции «Инновационные технологии переработки продовольственного сырья» (Владивосток, 2011), Международной заочной научно-практической конференции «Питание в современном мегаполисе» (Хабаровск, 2011), Международной научно-технической конференции «Актуальные проблемы освоения биологических ресурсов Мирового океана» (Владивосток, 2012), I Всероссийской заочной научно-технической конференции аспирантов, молодых учёных и специалистов «Комплексные исследования водных биоресурсов: рыболовство, аквакультура, экология, переработка, экономика и управление рыбохозяйственной отраслью» (Владивосток,

2012), Международной научно-технической конференции «Инновационные и современные технологии пищевых производств» (Владивосток, 2013).

Публикации

По теме диссертации опубликовано 19 научных работ, в том числе 7 работ в научных изданиях, рекомендованных ВАК Министерства образования и науки РФ.

Структура и объем работы

Диссертация состоит из введения, 4 глав, выводов, списка литературы и приложений. Работа изложена на 209 страницах машинописного текста и содержит 55 таблиц, 14 рисунков и 11 приложений. Список литературы включает 256 наименований, из них 33 зарубежных авторов.

Основные положения, выносимые на защиту:

1. Научно-экспериментальное обоснование способа регулирования функционально-технологических свойств рыбных фаршей путём использования в них пивной солодовой дробины как структурорегулирующей добавки.

2. Экспериментальные данные исследования функционально-технологических свойств мышечной ткани дальневосточной красноперки и кефали-лобана, которые обосновывают целесообразность использования данного вида сырья для производства рыбных формованных изделий.

3. Экспериментальные данные исследования функционально-технологических свойств пивной дробины как пищевой структурорегулирующей добавки для производства формованных рыбных изделий с высокими органолептическими свойствами и пищевой ценностью.

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ. НАУЧНЫЕ И ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДПОСЫЛКИ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ТЕХНОЛОГИИ РЫБНЫХ

ФОРМОВАННЫХ ИЗДЕЛИЙ 1.1. Характеристика дальневосточной краснопёрки {Tribolodon brandtii Dybowskii, 1872) и кефали-лобана (Mugil cephalus Linnaeus, 1758) как объектов для производства формованных изделий.

Использование их как объектов промышленного рыболовства В последние два года значительно увеличилось количество пользователей биоресурсами в прибрежной зоне Приморского края, при этом условия для осуществления рыбохозяйственной деятельности весьма благоприятные [215]. Однако имеющиеся запасы эксплуатируются выборочно и крайне неравномерно: основная нагрузка приходится на традиционные объекты промысла, а также пользующиеся повышенным спросом на зарубежных рынках. Десятки других видов, несмотря на возможность их успешного промысла различными орудиями лова и хорошие технологические свойства, выпадают из поля зрения рыбаков и добываются либо в ограниченных количествах, либо не добываются вообще [92].

С позиции ресурсного обеспечения, для создания рыбных формованных изделий, выбраны два объекта прибрежного лова, а именно: дальневосточная красноперка, или мелкочешуйный угай, и кефаль-лобан, которые в настоящее время активно не используются в промышленной переработке, а реализуются населению преимущественно в свежем или охлажденном состоянии.

Дальневосточные краснопёрки, наряду с такими рыбами, как пиленгас, кефаль-лобан, являются массовыми видами ихтиофауны прибрежных вод Дальнего Востока [134], представляющими большой интерес для добычи и использования в технологии продуктов питания.

Карповые - самое богатое видами семейство в отряде карпообразных [128]. На Дальнем Востоке известны два вида красноперок: мелкочешуйная — Т. brandtii (Dyb.) и крупночешуйная Т. hakonensis (Gunth.).

Дальневосточные красноперки рода ТпЬо1ос1оп являются эндемиками Дальнего Востока. Их ареал занимает тихоокеанское побережье Азии от Тайваня на юге до Шантарских островов на севере [20], есть они на южных Курильских островах, Сахалине [97, 114, 183] и островах Японского архипелага [128]. В водах Приморья распространены повсеместно как в южных районах, так и на севере. Угай не обнаружен южнее 34° с.ш. [84, 85].

В бассейнах рек южного Приморья и всего зал. Петра Великого численность дальневосточной красноперки в период нереста в 3 раза выше, чем крупночешуйной [66, 100]. Известно, что промысловое значение мелкоче-шуйной красноперки превышает в несколько раз вылов крупночешуйной, а биологических различий между ними нет, поэтому целесообразно в нашей работе исследование дальневосточной красноперки.

Красноперка на юге Хабаровского и севере Приморского края в промысловом количестве появляется в июне-июле во время нерестового хода горбуши [198].

Несмотря на значительные запасы дальневосточной краснопёрки, промышленное освоение этой крайне ценной рыбы ведется отечественным рыбопромысловым флотом очень слабо. В 2007 г. фактический вылов дальневосточной красноперки в подзоне Приморского края составил 53,1 т, а квота на вылов была предусмотрена в размере 278,9 т, что в 5,2 раза меньше предусмотренного. В 2008 г. квота на вылов красноперки составила 251^,9 т,' в то время как фактический вылов не превысил 16,25 т, что в 15,5 раза меньше [215].

Суммарная биомасса красноперок в начале 1970-х гг. в зал. Петра Великого составляла как минимум 14 тыс. т. С 1975 по 1990 г. запасы 2 видов красноперок находились в депрессивном состоянии. Увеличение запасов красноперок с 1992 г. связано как с естественными причинами, так и с уменьшением загрязнения и рядом рыбохозяйственных мероприятий. С 1992 до 2000 г. биомасса мелкочешуйной красноперки в зал. Петра Великого возросла с 3,5 до 5,1 тыс. т, т.е. в 1,4 раза [66].

По оценке специалистов ФГУП «ТИНРО-Центр» в Уссурийском заливе сосредоточено не менее 20 % биомассы красноперок (неопубликованные данные Н.В. Колпакова). Таким образом, в Уссурийском заливе возможен вылов не менее 200 т красноперок [112].

Объём вылавливаемой дальневосточной красноперки в Приморском крае приведён в табл. 1.

Таблица 1 - Объём квот и вылова дальневосточной красноперки в подзоне Приморского края [214]

Год Фактический объ-■ ём вылова, т Квота (рекомендуемый улов), т Доля освоения, %

2007 53,10 278,90 19,00.

2008* 16,26 251,90 6,40

2009 13,85 300,00 J » 4,60

2010 67,89 75,50 89,90

2011 54,28 217,50 24,90

* С 25 августа 2008 г. Постановлением Правительства РФ № 643 квота на вылов прибрежных объектов промысла отменена, введен рекомендуемый улов [167].

Как показано в табл. 1, в период с 2006 по 2011 г. включительно доля освоения дальневосточной красноперки составляла от 4,6 % (в 2009 г.) до 89,9 % (в 2010 г.). Средний рекомендуемый улов за прошедшие пять лет для дальневосточной красноперки в подзоне Приморского края держится на уровне 224,7 т. В 2010 г. рекомендуемый улов составил всего лишь 75,5 т, что позволило в максимальной степени (89,9 %) освоить данный биологический объект. В остальные же годы доля освоения (средний процент освоения-за последние 5 лет) составил 28,96 %. Рекомендуемый улов дальневосточной краснопёрки в подзоне Приморского края в 2011 г. по сравнению с 2010 г. вырос в 2,9 раза, но освоение данного промыслового объекта составило 24,9 %.

Кефаль-лобан имеет также немаловажное хозяйственное значение, являясь ценной промысловой рыбой, и играет большую роль и аквакультуре раз-

11

ных стран [256]. Образует значительные скопления, нередко вместе с пиленгасом, во время- зимовки и нагула. Добывается ставными и закидными неводами, сетями, вентерями и другими орудиями лова. Лобан является объектом спортивного и любительского рыболовства. Может рассматриваться как перспективный объект лагунного товарного выращивания в южном Приморье [149].

В 1992-1996 гг. мировой вылов (без аквакультуры) составлял 55-66 тыс. т с небольшим приростом по годам. Тихоокеанскими странами добывалось всего по 14 тыс. т в год, из них Республикой Корея - около 5,0, Японией - 4,5 и на Тайване - 3,5 тыс. т [199]. Объём вылавливаемой кефали-лобана в подзоне Приморского края приведён в табл. 2.

Таблица 2 - Объём'квот и вылова кефали-лобана в подзоне Приморского края [215]

Год Фактический объём вылова, т Квота (рекомендуемый улов), т Доля освоения, %

2007 47,70 150,22 31,70

2008* 19,22 60,00 32,00

2009 3,14 60,00 5,20

2010 3,22 272,00 1,20

2011 6,17 1000,00 0,62

* С 25 августа 2008 г. Постановлением Правительства РФ № 643 квота на вылов прибрежных объектов промысла отменена, введен рекомендуемый улов [167].

Проведённый нами анализ [53] показывает (табл. 2), что в период с 2006 по 2011 г. показатель освоения кефали-лобана не превышал 32 % (в 2008 г.), что аналогично улову годом ранее (в 2007 г.). Рекомендуемый улов кефали-лобана в подзоне Приморского края в 2011 г. по сравнению с 2010 г. вырос в 3,7 раза, при этом показатель освоения данного промыслового объекта оказался самым низким за последние 5 лет и составил 0,62 %. Средний показатель освоения за этот же период составил 14,14 %. Приведённая стати-

стика доказывает, что данный объект рыбного промысла заслуживает большего внимания со стороны предприятий, занимающихся рыбохозяйственной деятельностью в Приморском крае.

Таким образом, исходя из вышеизложенного кефаль-лобан и дальневосточная красноперка в Приморском крае недовылавливаются в многократных размерах (хотя возможности для этого существуют) по причинам отсутствия устойчивого спроса на эти промысловые объекты из-за отсутствия промышленных технологий их переработки [53]. При этом проведённые нами исследования [29, 30] показывают перспективность использования данных видов рыб в пищевой промышленности.

Особое значение приобретает углубление представлений о биологии, как традиционных промысловых объектов, так и малоизученных, потенциально промысловых гидробионтов [112].

Дальневосточная красноперка - единственный представитель семейства карповых, приспособившийся к нагулу при океанической солености [63]. Годовой цикл половозрелых особей включает четыре этапа: зимовальный (зимовка на зимовальных ямах в реках), преднерестовый (кратковременный нагул в нижнем течении рек и прибрежье), нерестовый и нагульный [64]. По типу питания - нектобентофаг [67].

Красноперка имеет весьма разнообразные размеры и массу (от 10 до 1500 г). Достигает длины 50 см и массы 1,5 кг [106, 124]. Продолжительность жизни 9 лет. Обитает, в отличие от других карповых, как в пресной, так и в морской воде разной солености, вплоть до океанической. Нагуливается в море, а на зимовку и нерест заходит в реки [112, 177]. Обычно держится в мелких бухтах и заливах. В мористой части может встречаться до глубины 50 м [62,200].

В теплое время года мелкочешуйная красноперка обитает по всему прибрежному биотопу не глубже 40 м. Но её наиболее плотные концентрации обычно наблюдаются в пределах 12-22 м [48]. Взрослые особи этого вида в летний период на глубинах меньше 5 м встречаются 'только штучно [47].

Половозрелой становится на 2-м, в массе на 3-м годах жизни. Для икрометания входит в реки зал. Петра Великого и других районов Приморья. Нерестовый ход мелкочешуйной красноперки в бассейнах рек Приморья приходится на начало второй декады мая и продолжается до конца третьей декады июня. Во время нерестового хода самцы и самки мелкочешуйного угая приобретают брачную окраску: на теле появляется продольная красная полоса. На 10 самок приходится 75 самцов [66]. Плодовитость связана с размерами и колеблется от 15 до 55 тыс. икринок. Икра желтого цвета, клейкая [65].

В зависимости от ареала обитания питается преимущественно детритом, многощетинковыми червями - полихетами, донными ракообразными, икрой рыб, бентосом, наземными насекомыми, молодью рыб [92, 123, 199, 148, 242].

Лобан, как и мелкочешуйной угай, - эвригалинный вид, переносящий значительные колебания солености [219]. Лобан распространен широко по всему миру, встречается в морских, эстуарных и пресных водоемах тропических и умеренных районов [226, 227, 250-252, 256]. Обычен в прибрежных водах Юго-Восточной Азии, Индийского и Атлантического океанов [17, 199]. На Дальнем Востоке обитает в водах п-ова Корея-и Японии: В водах российского Приморья распространен до лимана Амура и на расстоянии 1000 км от устья Амура в разных районах Тауйской губы, вдоль побережья и далее на север до Татарского пролива. Обитает также в сахалинских озерах, сообщающихся с морем. В 2000 г. были сообщения о поимках лобана вблизи устьев рек Кухтуй, Урак и Ульбея [216].

Семейство Mugilidae (Pisces, Mugiliformes) включает 14 родов и 64 валидных вида [256]. Самая крупная из кефалей - лобан [15]: достигает длины 90 см и массы более 6 кг [149], чаще 1,2-2,0 кг [92]. Стайная, очень подвижная рыба. Обладает "способностью выпрыгивать из воды при испуге, легко перепрыгивает через выставленные ставные сети. Половозрелым становится

на 6-8-м годах я?изни при длине 30-40 см. Нерестится в мае-сентябре как в

14

открытых, так и в прибрежных водах. Плодовитость до 7 тыс. икринок и более. Икра и личинки пелагические. В летний период интенсивно питается детритом, растительным обрастанием подводных субстратов, реже червями, рачками и мелкими моллюсками. Кормящийся лобан передвигается над грунтом под углом около 45° ко дну и соскабливает с него верхний слой ила, используя для этого плоскую поверхность лопатовидной нижней челюсти. В осенний период, в конце октября - ноябре, лобан заходит в солоноватую воду устьев рек и бухты северного и южного Приморья, где зимует на ямах [46, 86, 90, 123].

Обеспечение безопасности продовольственного сырья и продуктов питания является одним из основных факторов, определяющих здоровье людей и сохранение генофонда. Высокий уровень флуктуирующей асимметрии (ФА) у красноперки из части водоемов можно объяснить значительным химическим загрязнением антропогенного характера [181]. Литературных данных, касающихся тяжелых металлов в рыбах Приморского края, немного [99, 193]. В связи с этим авторами [135] было исследовано содержание тяжелых металлов в ряде рыб, в том числе и у дальневосточной краснопёрки. Согласно этим данным, ни по одному тяжелому металлу не наблюдается превышение предельно допустимых концентраций в мышцах дальневосточной красноперки. В пресных водоемах концентрации цинка и марганца преобладают над их морскими уровнями, что создаёт условия для большей аккумуляции этих металлов в организме пресноводных гидробионтов [135].

Исследование красноперки [3], доставляемой со ставных неводов из Амурского залива (южное Приморье), показало, что при аккуратной ручной разделке на тушку количество отходов, получаемых для крупной, средней и мелкой краснопёрки, снижается с 39,9 до 37,0 %. При разделке красноперки на тушку выход полуфабриката в среднем должен составлять 61,5 % к массе сырца. Химический состав мышечной ткани дальневосточной красноперки и кефали-лобана, приведенный в табл. 3, свидетельствует о том, что данные объекты имеют среднее содержание липидов в мышечной ткани [107].

15

Таблица 3 - Химический состав мышечной ткани дальневосточной красноперки и кефали-лобана, %

Вид рыбы Вода Белки Липиды Минеральные вещества

Дальневосточная красноперка 75,1±1,6 19,5±1,5 3,9±1,6 2,4±0,5

Кефаль-лобан 69,2±0,95 19,5±1,5 4,5±3,3 1,4±0,3

* Справочные данные [106].

Изучение химического состава мышечной ткани дальневосточной красноперки осуществлялось разными авторами [3, 107, 218]. Полученные ими данные имеют схожие значения. По мнению некоторых исследователей [3, 106], мясо красноперки довольно обводненное и маложирное, содержание липидов в мясе несколько повышается к июлю-августу. -

Известные данные о размерно-массовом состоянии и имеющиеся публикации по химическому составу данных промысловых объектов носят разрозненный, отрывочный характер, многие из них уже устарели [106, 190] и требуют обновления. Кроме того, привлекает внимание факт отсутствия данных по аминокислотному составу белков, жирнокислотному составу липидов и минеральных веществ мышечной ткани дальневосточной красноперки и кефали-лобана, в то время как знания этих показателей важны в современной оценке технохимической характеристики сырья.

1.2. Пути совершенствования технологии рыбных формованных изделий

Пути совершенствования технологии рыбных формованных изделий предполагают: расширение сырьевой базы; комплексное использование сырья, т.е. безотходное производство; разработку и применение щадящих технологических приёмов, позволяющих сохранить нативные свойства сырья; создание современной упаковки и материалов, сохраняющих полезные свойства продукта и увеличивающих срок годности [14, 23].

16

Создание продуктов питания нового поколения, обусловленное необходимостью обновления ассортимента и комплексного использования сырья, проходит как минимум по двум направлениям: разработка продукции, критерием качества которой являются свойства известных населению продуктов, т.е. аналогов; производство продуктов с новыми свойствами и составом, эти продукты часто имеют целевое назначение и являются профилактическими, диетическими или лечебными [23, 189]. В их производстве используют новые источники сырья, например мелкие виды рыб, рыбу пониженной товарной ценности, неиспользуемые ВБР. К новым источникам сырья для производства формованных изделий можно отнести такие ценные объекты прибрежного рыболовства, как дальневосточная красноперка, или мелкочешуй-ный угай (ТпЬо1ос1оп Ьгапс1Ш), и кефаль-лобан (Ми^И серкаЫз), которые в настоящее время недовылавливаются по причине низкого спроса на рынке и отсутствия промышленных технологий их переработки [53].

Имеются сведения об использовании кефали-лобана в промышленной переработке в колбасном производстве, а дальневосточной красноперки — в производстве консервов [3, 228-231].

Мясо кефали-лобана, несмотря на наличие темных мышц, используют в колбасном производстве, так как в процессе куттерования тёмные мышцы, равномерно распределяясь между светлыми, не оказывают отрицательного влияния на цвет изделий [229]. При этом для придания вкуса копчености колбасным изделиям, выпускаемым в газопаронепроницаемых оболочках, применяются коптильные препараты. Некоторые виды коптильных препаратов тормозят развитие прогорклости мяса и улучшают вкусовые свойства изделий [230, 231].

Красноперка является сырцом, малопригодным для приготовления удовлетворительной по вкусовым качествам соленой продукции. По мнению авторов [3], красноперку целесообразно направлять для изготовления консервов типа «обжаренная рыба в томате» или «подсушенная рыба в томате». Обжарку панированной рыбы осуществляют при температуре 150-160 °С в

течение 7-10 мин; потери при обжарке составляют 14 %. После охлаждения обжаренные куски укладывают в банки и заливают томатной заливкой. Полученные консервы имеют хорошие органолептические качества и в среднем содержат воды - 65,6 %, жира - 11,2 %, белка - 19,3 %, минеральных веществ - 3,6 %, в том числе соли - 1,5 %.

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Волотка, Фёдор Борисович, 2014 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Абрамова, Л.С. Поликомпонентные консервы для питания детей раннего возраста на основе рыбного сырья : монография / Л.С. Абрамова. - М. : ВНИРО, 2003. - 176 с.

2. Абрамова, Л.С. Поликомпонентные продукты питания на основе рыбного сырья : монография / Л.С. Абрамова. - М. : ВНИРО, 2005. - 175 с.

3. Адистанова, В.П Техническая характеристика некоторых промысловых объектов Приморья / В.П. Адистанова, Н.М. Гавриленко, Н.Я. Никоно-ва, Е.Д. Очкурова // Изв. ТИНРО. - 1947. - Т. 23. - С. 111-112.

4. Азин, Д.Л. Применение пивной дробины для обогащения биологической ценности рыбных полуфабрикатов / Д.Л. Азин, В.В. Шитов // Материалы Международной научно-практической конференции «Продовольственная безопасность в системе народосбережения». - Екатеринбург : Изд-во Урал. гос. экон. ун-та, 2006. Секция 2 : АПК, пищевая и перерабатывающая промышленность.

5. Акулин, В.Н. Рациональное использование кукумарий дальневосточных морей / В.Н. Акулин, Т.П. Калиниченко, А.Е. Карлина и др. // Вопр. рыболовства. - 2005. - Т. 6, № 2(22). - С. 389-404.

6. Акулин, В.Н. Консервированные продукты из лососёвых - источник полиненасыщенных жирных кислот в питании человека / В.Н. Акулин, З.П. Швидкая, Ю.Г. Блинов и др. // Изв. ТИНРО. - 1995. - Т 118. - С. 48-54.

7. Андреева, Е.И. Разработка технологий эмульсионных и формованных пищевых продуктов на основе композиционных структурообразовате-лей : дис. ... канд. техн. наук / Е.И. Андреева. - Владивосток, 2000. -180 с.

8. Андреенков, В.А. Пат. RU № 2191522 2002 г. Белково-минеральная добавка для собак и способ её получения / В.А. Андреенков, А.И. Сни-царь, Э.В. Бесланеев и др.

9. Андреенков, В.А. Пат. RU № 2214723 2001 г. Корм для собак / В.А. Андреенков, А.И. Сницарь, Л.И. Кунакаева и др.

10. Андреенков, В.А. Пат. RU № 2191513 2002 г. Способ производства мучных кондитерских изделий / В.А. Андреенков, А.И. Сницарь, С.А. Рыжов и др.

11. Андреенков, В.А. Пат. RU № 2170522 2001 г. Композиция пищевой добавки для производства мясных колбасных изделий / В.А. Андреенков, А.И. Сницарь, JI.B. Алехина и др.

12. Антипов, С.Т. Особенности способа получения пищевой добавки из пивной дробины и осадочных дрожжей (для макаронной и хлебопекарной промышленности) / С.Т. Антипов, Е.Д. Фараджева, С.В. Шахов и др. // Хранение и перераб. сельхозсырья. - 2002. - № 9. - С. 59-61.

13. Антипова, JT.B. Пищевые добавки и ингредиенты для лучшего вкуса / JI.B. Антипова, И.Н. Толпыгина // Рыб. хоз-во. - 2002. - № 4. - С. 6668.

14. Антипова, JI.B. Расширение ассортимента рыбных продуктов / JI.B. Антипова, И.Н. Толпыгина // Рыб. хоз-во. - 2002. - № 2. - С. 52-55.

15. Антович, А. Фенетические отношения шести видов кефалей (Mugilidae) из южной части Адриатики, основанные на анализе висцеральных и покровных костей головы / А. Антович, П. Симонович // Биол. моря. - 2006. - Т. 32, № 4. - С. 291-295.

16. Артюхова, С.А. Технология рыбы и рыбных продуктов : учебник / С.А. Артюхова, В.В. Баранов, В.И. Шендерюк и др. ; под ред. А.М. Ершова. - М.: Колос, 2010. - 1064 с.

17. Бабаян, К.Е. Кефали. Биология, способы лова и выращивания : монография / К.Е. Бабаян. - М. : Пищ. пром-сть, 1965. - 130 с.

18. Байдалинова, Л.С. Биотехнология морепродуктов : монография / JI.C. Байдалинова, A.C. Лысова, О.Я. Мезенова и др. - М. : Мир, 2006. -560с.

19. Батиров, Э.Х. Химическое исследование флавоноидов лекарственных и пищевых растений / Э.Х. Батиров, A.A. Дренин, A.B. Макарова // Химия растительного сырья. - 2006. - № 1. - С. 45-48.

20. Берг, Л. С. Рыбы пресных вод СССР и сопредельных стран : монография / Л.С. Берг. - М.; Л. : Изд-во АН СССР, 1949. - Ч. 2. - 925 с.

21. Биденко, М.С. Исследования по уточнению некоторых режимов заготовки пищевого рыбного фарша ставриды / М.С. Биденко, Г.М. Кузь-мичева, Е.Ф. Рамбеза // Технология обработки рыб Атлантического океана : сб. науч. тр. - Калининград : АтлантНИРО, 1973. - Вып. 54. -С. 25-31.

22. Блинков, С.Д. Пат. RU № 2109059 и № 35962 1998 г. Способ переработки растительного сырья для получения пентозных гидролизатов, содержащих, преимущественно, ксилозу / С.Д. Блинков, Ю.Б. Букин, М.М. Немойтин, А.Л. Федоров.

23. Богданов, В.Д. Рыбные продукты с регулируемой структурой : монография / В.Д. Богданов. - М. : Мир, 2005. - 310 с.

24. Богданов, В.Д. Разработка технологий фаршевых систем из глубоководных рыб / В.Д. Богданов, Л.Д. Петрова, Хам Ин Чхор // Инновационные технологии переработки продовольственного сырья : материалы Международной науч.-техн. конф. - Владивосток : Дальрыбвтуз, 2011. -С. 20-23.

25. Богданов, В.Д. Современные подходы к совершенствованию технологии колбасных изделий из гидробионтов / В.Д. Богданов, K.M. Олейникова // Вестник Камчатского государственного технического университета. - 2007. - № 6. - С. 25-30.

26. Богданов, В.Д. Структурообразователи и рыбные композиции : монография / В.Д. Богданов, Т.М. Сафронова. - М. : ВНИРО, 1973.-172 с.

27. Богданов, В.Д. Растительные структурорегулирующие добавки в технологии рыбных формованных изделий / В.Д. Богданов, Т.Д. Мамедо-

ва, A.B. Богданова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2003. -№8.-С. 198-199.

28. Богданов, В.Д. Структурообразователи и рыбные композиции : монография / В.Д. Богданов, Т.М. Сафронова. - М. : ВНИРО, 1993.- 172 с.

29. Богданов, В.Д. Технохимичеекая характеристика дальневосточной красноперки и кефали-лобана / В.Д. Богданов, Ф.Б. Волотка // Изв. ТИНРО. - 2012. - Т. 170. - С. 271-283

30. Богданов, В.Д. Функционально-технологические свойства дальневосточной красноперки и кефали-лобана / В.Д. Богданов, Ф.Б. Волотка // Изв. ТИНРО. - 2013. - Т. 173. - С. 280-292.

31. Богданов, В.Д. Обоснование рациональных режимов термической обработки рыбных формованных изделий / В.Д. Богданов, Ф.Б. Волотка, О.В. Кузнецова // Научные труды Дальрыбвтуза. - Владивосток : Дальрыбвтуз, 2013. - Вып. 30. - С. 115-122.

32. Богданов, В.Д. Технология рыбных формованных изделий из объектов прибрежного лова повышенной пищевой ценности с использованием пивной дробины / В.Д. Богданов, Ф.Б. Волотка // Материалы Международной научно-технической конференции «Инновационные и современные технологии пищевых производств». - Владивосток : Дальрыбвтуз, 2013.-С. 46-50.

33. Божко, С.Д. Разработка ассортимента мясорастительных полуфабрикатов из мяса птицы / С.Д. Божко, JI.B. Лёвочкина // Сборник материалов Международной конференции с элементами научной школы для молодёжи «Новые технологии переработки сельскохозяйственного сырья в производстве продуктов общественного питания».' - Владивосток: ТГЭУ, 2010.-С. 8-11.

34. Бойцова, Т.М. Технология пищевых рыбных фаршей: учеб. пособ. / Т.М. Бойцова. - Владивосток: Дальрыбвтуз, 1997. - 70 с.

35. Бойцова, Т.М. Обоснование и разработка ресурсосберегающих технологий рыбного фарша и пищевых продуктов на его основе : дис. ... д-ра техн. наук / Т.М. Бойцова. - Владивосток, 2002. - 446 с.

36. Большаков, В. Консервирование пивной дробины / В. Большаков, В. Солдатова, И. Никонов, Г. Лаптев // Животноводство России. - 2008. -№3.-С. 66-69.

37. Борисочкина, Л.И. Производство рыбных кулинарных изделий : монография / Л.И. Борисочкина, А.И. Гудович. - М. : Агропромиздат, 1985. - 223 с.

38. Борисочкина, Л.И. Технология продуктов из океанических рыб : монография / Л.И. Борисочкина, Т.А. Дубровская. - М., 1988. - 209 с.

39. Борк, Д.А. Обоснование и разработка технологии геродиетических продуктов на основе рыбного сырья: дис. ... канд. техн. наук / Д.А. Борк. - М., 2009. - 209 с.

40. Борк, Д.А. Характеристика рыбного фарша с введением пищевых добавок / Д.А. Борк, М.В. Новикова // Материалы 22-го симпозиума по реологии. - Валдай, 2004. - С. 92.

41. Будина, В.Г. Технология рыбных колбасных изделий : монография / В.Г. Будина. - М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1983. - 160 с.

42. Будина, В.Г. Исследования по разработке рыбных сосисок без оболочки / В.Г. Будина, Н.И. Рехина, С.С. Школьникова. - М. : ВНИРО, 1976. -50 с.

43. Быкова, В.М. Исследование свойств фарша из мороженой рыбы и изыскание способа улучшения его качества : автореф. дис. ... канд. техн. наук / В.М. Быкова. - М., 1973. - 33 с.

44. Быкова, В.М. Влияние некоторых добавок к рыбному фаршу на его структурно-механические свойства / В.М. Быкова // Совершенствование технологии обработки добываемого сырья : сб. науч. тр. - М. : ВНИРО, 1974.-С. 44-48.

45. Васюкова, А.Т. Производства рыбных фаршевых блюд и кулинарных изделий / А.Т. Васюкова, В.Р. Давыдова, Г.В. Еременко // Сб. науч. тр. ДКИ. - Донецк, 1993.-С. 105

46. Валова, В.Н. Некоторые черты биологии лобана серИа^Б) в эс-туриях Приморского края / В.Н. Валова // Биоразнообразие рыб пресных вод реки Амур и сопредельных территорий : Первая междунар. конф. - Хабаровск, 2002. - С. 48-50.

47. Вдовин, А.Н. Оценка и состояние запасов дальневосточных красноперок залива Петра Великого / А.Н. Вдовин, Ю.И. Гавренков // Вопр. ихтиол. - 1995. - Т. 35, вып. 5. - С. 714-717.

48. Вдовин, А.Н. Вертикальная зональность и экологические группировки рыб залива Петра Великого / А.Н. Вдовин, Ю.И. Зуенко // Изв. ТИНРО. 1997.-Т. 122.-С. 152-176.

49. Волотка, Ф.Б. Использование пивной дробины для промышленной переработки / Ф.Б. Волотка // Материалы Международной конференции с элементами научной школы для молодежи «Новые технологии переработки сельскохозяйственного сырья в производстве продуктов общественного питания», Владивосток: ТГЭУ, 2010. с-155-161.

50. Волотка Ф.Б. Использование пивной дробины в технологии формованных рыбных изделий / Ф.Б. Волотка // Пищ. пром-сть. - 2011. - № 4. -С. 58-59.

51. Волотка, Ф.Б. Пивная дробина в рыбной промышленности / Ф.Б. Волотка // Материалы Международной заочной научно-практической конференции «Питание в современном мегаполисе». - Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2011. - С. 32-36

52. Волотка, Ф.Б. Использование сухой пивной дробины для приготовления рыбных продуктов / Ф.Б. Волотка, В.Д. Богданов // Материалы Международной научно-технической конференции «Инновационные технологии переработки продовольственного сырья». - Владивосток : Дальрыбвтуз, 2011. - С. 59-62.

53. Волотка Ф.Б. Дальневосточная красноперка (ТпЬо1о(}оп Ьгапс1Ш) и кефаль-лобан (МщИ серка1иб) - объекты прибрежного рыболовства Приморского края / Ф.Б. Волотка // Актуальные проблемы освоения биологических ресурсов Мирового океана : материалы Международной науч.-техн. конф., в 2 ч. - Владивосток : Дальрыбвтуз, 2012. - Ч. I.-С. 311-315.

54. Волотка, Ф.Б. Расчет критерия химического состава и эффективной вязкости фаршей из дальневосточной красноперки и кефаль-лобана / Ф.Б. Волотка // Комплексные исследования водных биоресурсов: рыболовство, аквакультура, экология, переработка, экономика и управление рыбохозяйственной отраслью : материалы I Всерос. заочной науч.-техн. конф. аспирантов, молодых учёных и специалистов. -Владивосток : Дальрыбвтуз, 2012. - С. 56-59.

55. Волотка, Ф.Б. Пищевая безопасность дальневосточной красноперки и кефали-лобана в заливе Петра Великого / Ф.Б. Волотка, В.Д. Богданов // Научные труды Дальрыбвтуза. - Владивосток : Дальрыбвтуз, 2012. -Вып. 27.-С. 110-116.

56. Волотка, Ф.Б. Влияние сухой пивной дробины на функционально-технологические свойства рыбного фарша / Ф.Б. Волотка, В.Д. Богданов // Научные труды Дальрыбвтуза. - Владивосток : Дальрыбвтуз, 2012. - Вып. 28. - С. 100-106.

57. Волотка, Ф.Б. Жирнокислотный состав формованных изделий из дальневосточной краснопёрки (ТпЬо1ос1оп Ьгапс1Ш) и кефаль-лобана (МщИ серка1ш) / Ф.Б. Волотка, В.Д. Богданов // Научные труды Дальрыбвтуза. - 2013. - Вып. 29. - С. 99-104.

58. Волотка, Ф.Б Обоснование кратности и степени измельчения дальневосточной краснопёрки и кефаль-лобана /Ф.Б. Волотка // Материалы Международной научно-технической конференции «Инновационные и современные технологии пищевых производств». - Владивосток : Дальрыбвтуз, 2013. - С. 54-59.

59. В о лотка, Ф.Б. Технологическая и химическая характеристика пивной дробины / Ф.Б. Волотка, В.Д. Богданов // Вестник ТГЭУ. - 2013. - № 1.-С. 114-124.

60. Волотка, Ф.Б. Обоснование технологии производства сосисок из кефаль-лобана и дальневосточной краснопёрки / Ф.Б. Волотка, В.Д. Богданов // Рыб. хоз-во. - 2013. - № 4. - С. 119-121.

61. Волотка, Ф.Б. Органолептическая оценка формованных изделий различных рецептур из дальневосточной краснопёрки и кефаль-лобана / Ф.Б. Волотка, В.Д. Богданов // Вестник ТГЭУ. - 2013. - № 3. - С. 103-117

62. Гавренков, Ю.И. Таксономический статус и биология дальневосточных красноперок рода Tribolodon южного Приморья / Ю.И. Гавренков, В.Н. Иванков // Вопр. ихтиол. 1979. Т. 19, вып. 6. - С. 1014-1023.

63. Гавренков, Ю.И. Экология мелкочешуйной Tribolodon brandti (Dybowski) и крупночешуйной Tribolodon hakonensis (Günther) дальневосточных красноперок в период размножения / Ю.И. Гавренков // Вопросы ихтиологии. 1982. Т. 22, вып. 1. - С. 49-53.

64. Гавренков, Ю.И. Биология дальневосточных красноперок рода Tribolodon как перспективного объекта аквакультуры южного Приморья / Ю.И. Гавренков : автореф. дис. ... канд. биол. наук. - М. : ВНИИПРХ, 1989. 25 с.

65. Гавренков, Ю.И. Биология, морфология и состояние запасов дальневосточных красноперок рода Tribolodon южного Приморья / Ю.И. Гав-ренков//Изв. ТИНРО. 1998. Т. 123. -С. 98-81.

66. Гавренков, Ю.И. Экология размножения дальневосточных красноперок рода Tribolodon в бассейнах рек Приморья / Ю.И. Гавренков, В.В. Свиридов // Чтения памяти Владимира Яковлевича Леванидова. Владивосток : Дальнаука, 2001. - Вып. 1. - С. 296-304.

67. Гавренков, Ю.И. Особенности биологии дальневосточных красноперок рода Tribolodon (Cyprinidae) в водах северного Приморья / Ю.И. Гав-

ренков, Н.В. Колпаков, E.B. Колпаков // Вопр. ихтиол. 2004. Т. 44, № 2. -С. 186-192.

68. Галян, Д.А. Пат. RU № 2087512 Реагент для обработки буровых растворов / Д.А. Галян, Н.П. Чадина, В.Н. Левшин, Михайлов Б.В. 1997 г.

69. Гарнаев, А.Ю. Excel, VBA, Internet в экономике и финансах : монография / А.Ю. Гарнаев. - СПб. : БХВ-Петербург, 2001. - 816 с.

70. Герасимова, E.H. Особенности жирнокислотного состава фосфотидил-холинов и сфингомиелинов липопротеидов низкой плотности плазмы крови коренных жителей Чукотки / E.H. Герасимова, М.М. Левачев, Н.В. Перова и др. // Вопр. мед. химии. - 1986. - № 2. - С. 66-72.

71. Гончаров, Г.И. Влияние фосфатов на функционально-технологические свойства мясного сырья / Г.И. Гончаров, И.М. Страшинский // Мясное дело. - 2005. - № 10. - С. 42 - 43.

72. Головин, А.Н. Контроль производства рыбной продукции : монография / А.Н. Головин. - М. : Пищ. пром-сть, 1978. - Ч. 1. - 495 с.

73. Голощев, A.M. Очистка и изучение иммуномодулирующих свойств экстракта из плодовых тел Pleurotus ostreatus / A.M. Голощев, Ю.О. Максимова, М.М. Шамцян, В.И. Яковлев // Биотехнология: состояние и перспективы развития. : сб. ст. - М. : ЗАО «ПИК Максима», РХТУ им. Д.И. Менделеева, 2002. - С. 84.

74. Голубкина, H.A. Содержание микроэлементов в многолетних луках / H.A. Голубкина, А.Ф. Агафонов, Н.С. Дудченко // Гавриш. - 2009. - № 5.-С. 18-21.

75. ГОСТ Р 1.4-2004 Стандартизация в Российской Федерации. Стандарты организаций. Общие положения. - М. : ИПК Издательство стандартов, 2005. - 5 с.

76. ГОСТ Р 1.5-2004 Стандартизация в Российской Федерации. Стандарты национальные Российской Федерации. Правила построения, изложения, оформления и обозначения. - М. : ИПК Издательство стандартов, 2005. - 32 с.

77. ГОСТ 31339-2006 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы отбора проб. - М. : Стандартинформ. 2007. -11 с.

78. ГОСТ 7631-85 Рыба, млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний. Введ. 27.03.85. - М. : Изд-во стандартов, 2004. - 10 с.

79. ГОСТ 1368-2003 Рыба. Длина и масса. - М. : Стандартинформ, 2003. - 11 с.

80. ГОСТ 7047-55 Витамины А, С, Б, В(1), В(2) и РР. Отбор проб, методы определения витаминов и испытания качества витаминных препаратов.

81. ГОСТ 7636-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа. - М. : Изд-во стандартов, 1998.- 142 с.

82. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. -М. : Изд-во стандартов, 2003. - 140 с.

83. Григорьева, А.И. Исследование биологической ценности детского творога, обогащенного бифидобактериями / А.И. Григорьева, Ч. Нарангэ-рэл, И.С. Хамагаева // Вестник ВСГТУ. - 2011. - № 1. - С. 47-50.

84. Гриценко, О.Ф. Систематика дальневосточной красноперки рода ТпЬо1ойоп 8одуа§е, 1883 Ьеис'исгйт ЬгапЖИ (ОуЬошБк!) (Сурпшёае) / О.Ф. Гриценко // Вопр. ихтиол. - 1974. - Т. 14, вып. 5. - С. 782-795.

85. Гриценко, О.Ф. Экология размножения дальневосточных красноперок рода ТпЪо1о(1оп (Сурпшске) / О.Ф. Гриценко // Вопр. ихтиол. - 1982. -Т. 22, вып. 6.-С. 1015-1025.

86. Громов, В.Н. Дальневосточный лобан: что показали исследования / В.Н. Громов, Ю.Я. Долгополов, Г.М. Тысло // Рыб. хоз-во. - 1990 - № 10.-С. 22-25.

87. Губергриц, А.Я. Лечебное питание: монография / А.Я. Губергриц, Ю.В. Линевский. — Киев: Вища школа, 1977. — 240 с.

148

88. Гусева, Л.Б. Физико-химические аспекты поведения дисперсных систем в технологии рыбных кулинарных продуктов / Л.Б. Гусева, В.Д. Богданов // Инновационные технологии переработки продовольственного сырья : материалы Международной науч.-техн. конф. - Владивосток : Дальрыбвтуз, 2011. - С. 12-17

89. Гусева, Л.Б. Современное состояние и тенденции технологии кулинарных рыбных продуктов на основе измельченной мышечной ткани / Л.Б. Гусева // Материалы 2-й международной науч.-техн. конф. «Актуальные проблемы освоения биологических ресурсов Мирового океана». В 2 ч. - Владивосток : Дальрыбвтуз, 2012. - Ч. II. - С. 28-33.

90. Гусева, Л.Б. Совершенствование технологии рыбных котлет / Л.Б. Гусева, В.Д. Богданов // Рыб. хоз-во. - 2013. - № 4. - С. 101-106.

91. Данченко, О.С. Рациональное использование отходов пивоваренного производства / О.С. Данченко // Информационный обзор. - Минск, 1970.

92. Дацун, В.М. Справочник по прибрежному рыболовству: биология, промысел и первичная обработка / В.М. Дацун, М.А. Мизюркин, Н.П. Новиков и др. - Владивосток : Дальрыбвтуз, 1999. - 262 с.

93. Дашиева, Л.Б. Влияние коллагенсодержащей жировой эмульсии на функционально-технологические свойства фаршевой системы из мяса птицы / Л.Б. Дашиева, Н.В. Колесникова, М.Б. Данилов, Ю.Д. Цыдено-ва // Инновационные технологии переработки продовольственного сырья : материалы Международной науч.-техн. конф. - Владивосток : Дальрыбвтуз, 2011. - С. 91-93.

94. Дубровская, Т.А. Современное состояние разработок и производство структурированных и формованных продуктов на основе гидробионтов / Т.А. Дубровская : Обзорная информация. Сер. Обработка рыбы и морепродуктов. - М.: ЦНИИТЭИРХ, 1987. - Вып. 2. - 52 с.

95. Жаринов, А.И. Основы современных технологий переработки мяса. Краткий курс. Ч. 1 : Эмульгированные и грубоизмельченные мясопродукты : монография / А.И. Жаринов. -М., 1994. - 154 с.

96. Журавлева, C.B. Разработка технологии рыбных паст из сырья прибрежного лова с использованием молочнокислых микроорганизмов : дис.... канд. техн. наук / C.B. Журавлева. - Владивосток, 2008. - 176 с.

97. Золотухин, С.Ф. Оценка биоразнообразия пресноводных экосистем российского материкового побережья в пределах Приморского и Хабаровского краев / С.Ф. Золотухин // Мониторинг биологического разнообразия и особенности его использования в учебном процессе в школе и вузе. - Хабаровск : ХГПУ, 2000. - С. 133-138.

98. Зоргбиогаз [Электронный ресурс]. - Режим доступа: // URL: http://zorgbiogas.ru/fîles/shemes/spirt.jpg (дата обращения: 17,05.2010)

99. Ивашов, П.В. Тяжелые металлы в ихтиофауне озерных экосистем Приамурья / П.В. Ивашов, С.Е. Сиротский // Биогеохимические и геоэкологические процессы в экосистемах. - Владивосток : Дальнаука, 2005. -Вып. 15.-С. 130-139.

100. Измятинский, Д.В. Некоторые аспекты изменчивости ихтиофауны бухты Киевка (Японское море) в осенний период / Д.В. Измятинский, В.В. Свиридов // Изв. ТИНРО. - 2000. - Т. 127. - С. 161-165.

101. Истомин, О.И. Пат. RU 2000 г. № 2159047 Способ получения кормовой добавки для сельскохозяйственных животных и птицы на основе пивной дробины / О.И. Истомин, А.И. Сницарь, А.Н. Ясаков и др.

102. Источники пищевого белка : монография / пер. с анг. Яковлевой Н.И. ; под ред. и с предисл. Сойфера В.Н. - М. : Колос, 1979. - 302 с.

103. Калимулов, М.Ю. Пат. RU № 2159549 2000 г. Способ производства хлеба / М.Ю. Калимулов, C.B. Дрягин, Ж.В. Тилинина.

104. Караулова, Е.П. Обоснование рекомендаций по переработки глубоководных рыб в зависимости от свойств структурных белков и активно-

сти трансглутаминазы : дис. ... канд. техн. наук / Е.П. Караулова. -Владивосток, 2007. ~ 130 с.

105. Керевичене, Е.Е. Коэкструзия в приготовлении рыбных полуфабрикатов / Е.Е. Керевичене // Тр. науч. конф. Ч. 1. - Калининград : КГТУ, 2006.-С. 387.

106. Кизеветтер, И.В. Технологическая и химическая характеристика промысловых рыб тихоокеанского бассейна : монография / И.В. Кизеветтер. - Владивосток : Дальиздат, 1971. - 422 с.

107. Кизеветтер, И.В. Биохимия сырья водного происхождения : монография / И.В. Кизеветтер. - М. : Пищ. пром-сть, 1973. - 424 с.

108. Кизеветтер, И.В. Технология обработки водного сырья : монография / И.В. Кизеветтер. - М. : Пищ. пром-сть, 1976. - 695 с.

109. Ким, A.A. Производство глутамата натрия при использовании отходов пивной промышленности / A.A. Ким // Докл. Междунар. науч.-техн. конф. «Пищевой белок и экология». - М., 2000. - С. 139-141.

110. Ким, Т.Н. Композиционные структурорегулирующие добавки в технологии рыбных консервов из формованных изделий / Т.Н. Ким, A.B. Панкина, В.Д. Богданов // Вестник Камчатского государственного технического университета. - 2007. - № 6. - С. 44-53.

111. Ким, Т.Н. Сенсорный анализ продуктов из гидробионтов : монография / Г.Н. Ким, И.Н. Ким, Т.М. Сафронова. - М. : Колос, 2008. - 244 с.

112. Ким, JI.H. Промысловые рыбы Уссурийского залива (Японское море): состав, биология, современный статус, значение в рыболовстве : дис. ... канд. биол. наук / JI.H. Ким. - Владивосток, 2009. - 259 с.

113. Кирпичевская, М. Брожение вокруг барды / М. Кирпичевская // Ликё-роводочное производство и виноделие. - 2009. - № 12. - С. 44-46.

114. Ключарева, O.A. Дальневосточная красноперка - Leuciscus brandti (Dyb.) озер южного Сахалина / O.A. Ключарева, И.В. Никитинская, A.A. Световидова // Озера южного Сахалина и их ихтиофауна. - М. : Изд-во МГУ, 1964. - С. 169-189.

115. Козлова, С.Л. Обоснование степени и кратности измельчения сырья, последовательности введения ингредиентов в технологии фаршевых полуфабрикатов / С.Л. Козлова, В.Ю. Донец // Инновационные технологии переработки продовольственного сырья : материалы Международной науч.-техн. конф. - Владивосток : Дальрыбвтуз, 2011. - С. 121123.

116. Козырев, А.Р. Современные тенденции на рынке рыбопродуктов / А.Р. Козырев // Пищ. пром-сть. - 2002. - № 11. - С. 42-43.

117. Колаковский, Э. Технология рыбного фарша : монография / Э. Кола-ковский. -М. : Агропромиздат, 1991.-220 с.

118. Коновалов, К.Л. Экология сельского хозяйства в аспекте конкурентоспособности и безопасности пищевой продукции / К.Л. Коновалов, Н.Ф. Полуэктова, М.Т. Шулбаева и др. // Пищ. пром-сть. - 2011. - № 1. - С. 37-39.

119. Коновалов, С.Б. Техникоэкономические аспекты производства кормовых биодобавок из отходов пивоваренного производства / С.Б. Коновалов, С.А. Васильев // Сб. науч. тр. - Воронеж : Воронежская государственная технологическая академия, 1977. - Вып. 7.

120. Костылев, О.Ф. Биохимия сырья водного происхождения : монография / О.Ф. Костылев, А.П. Рябошапко. - М. : Лег. и пищ. пром-сть, 1982. -144 с.

121. Кугенев, П.В. Молоко и молочные продукты : монография / П.В. Куге-нев. Изд. 2-е, доп. и перераб. — М.: Россельхозиздат, 1981. — 96 с.

122. Кузьмичёва, Г.М. Разработка технологии рыбных сосисок / Г.М. Кузь-мичёва, В.П. Батракова, С.Н. Прасол // Тр. АтлантНИРО. - 1977. - Т. 71.-С. 37-40.

123. Куренкова, Е.В. Лобан (Ми§П серИа^) в прибрежных водах Приморья / Е.В. Куренкова, В.Н. Валова, Е.А. Панченко // Изв. ТИНРО. - 2006. -Т. 144.-С. 73-81.

124. Лабай, B.C. Некоторые аспекты питания мелкочешуйной красноперки Tribolodon brandtii (Dybowski) озера Тунайча (остров Сахалин) / B.C. Лабай, Н.К. Ни, М.Г. Роготнев // Чтения памяти Владимира Яковлевича Леванидова. - Владивосток : Дальнаука, 2003. - Вып. 2. - С. 444453.

125. Лаженцева, Л.Ю. Микробиологическая безопасность продуктов из морских гидробионтов / Л.Ю. Лаженцева // Материалы Международной научно-технической конференции Инновационные технологии переработки продовольственного сырья: - Владивосток : Дальрыбвтуз, 2011.

126. Леванидов, И.П. Классификация рыб по содержанию в их мясе жира и белков / И.П. Леванидов // Рыб. хоз-во - 1968. - № 10. - С. 64-66.

127. Левачев, М.М. Роль липидов пищи в обеспечении процессов жизнедеятельности организма / М.М. Левачев // Вопр. питания. - 1980. - № 2.

128. Линдберг, Г.У. Рыбы Японского моря и сопредельных частей Охотского и Желтого морей. Ч. 2 : монография / Г.У. Линдберг, М.И. Легеза. -М. : Наука, 1965.-391 с.

129. Липатов, H.H. Формализованный анализ амино- и жирнокислотной сбалансированности сырья, перспективного для проектирования детского питания с задаваемой пищевой адекватостью / H.H. Липатов, Г.Ю. Сажинов, О.И. Башкиров // Хранение переработка сельхозсырья. -2001.-№ 8.-С. 11.

130. Липатов, H.H. Анализ алиментарной адекватности жировых компонентов перспективных видов сырья, балансирующего продукты питания детей в возрасте до 10-и лет / H.H. Липатов, О.И. Башкиров, А.Л. Ге-воргян // Наукоемкие и конкурентноспособные технологии продуктов питания со специальными свойствами : сб. науч. тр. - М., 2003. - С. 255-258.

131. Лисицын, А.Б. Пат. RU № 98100002 1999 г. Способ приготовления корма для сельскохозяйственных животных и птицы / А.Б. Лисицын, А.И. Сницарь, М.И. Бабурина и др.. « 132. Ломтатидзе, В.М. Пат. RU № 2127065 и № 94041717 Способ приготов-

j ления корма из грубого растительного сырья / В.М. Ломтатидзе, Г.Н.

Булаткина, А.Н. Панов, В.В. Вольф.

133. Марцеха, Е.В. Морфологический состав туш и биологическая ценность мяса дикого северного оленя Таймыра / Е.В. Марцеха, В.Г. Шелепов, Т.В. Александренко // Достижения науки и техники АПК. - 2009. - № 12.-С. 62-64.

134. Марченко, А.Л. Содержание тяжёлых металлов в мышцах краснопёрок южного Приморья / А.Л. Марченко, Н.К. Христофорова, E.H. Чернова // Изв. ТИНРО. - 2006. - Т. 146. - С. 276-282.

135. Марченко, А.Л. Сравнительная характеристика тяжелых металлов в массовых видах рыб южного Приморья / А.Л. Марченко, Н.К. Христофорова, E.H. Чернова // Ученые записки Комсомольского-на-Амуре государственного технического университета. - 2011. - № 1 (5). - С. 103— 105.

136. Маслова, Г.В. Реология рыбы и рыбных продуктов : монография / Г.В. Маслова, A.M. Маслов. - М. : Пищ. пром- сть, 1981. - 202 с.

137. Маюрникова, A.A. Применение экстрактов растительного сырья в качестве биологически активных добавок к пище / A.A. Маюрникова, Г.А. Гореликова и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2000. -№ 5.-С. 41-42.

138. Межгосударственный стандарт: Рыба охлаждённая, ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ ICED FISH. SPECIFICATIONS ГОСТ 814-96. - М. : Изд-во стандартов, 1997. - 6 с.

139. Менухов, Н.В. Товароведная оценка мясных рубленых полуфабрикатов с применением пивной дробины : дис. ... канд. техн. наук / Н.В. Менухов. - Кемерово, 2006. - 163 с.

140. Менх, JI.В. Научные и практические основы производства плавленых сыров с зерновыми добавками : автореф. дис. ... канд. техн. наук / Л.В. Менх. - Кемерово, 1996. - 15 с.

141. Меркулова, Н.Ю. Пивная дробина как альтернативный источник пищевого белка / Н.Ю. Меркулова // Материалы Международной научно-практической конференции «Продовольственная безопасность в системе народосбережения». - Екатеринбург : Изд-во Урал. гос. экон. унта, 2006. Секция 2 : АПК, пищевая и перерабатывающая промышленность.

142. Молчанова, A.B. Содержание антиоксидантов в листьях лука репчатого и амаранта в фазу активного роста / A.B. Молчанова, Ю.А. Хрыки-на, В.Ф. Пивоваров, М.С. Гинс // Гавриш. - 2011. - № 2. - С. 44-46.

143. Москальцова, М.Ю. Разработка технологий пищевых эмульсий на основе рыбных бульонов : дис. ... канд. техн. наук / М.Ю. Москальцова. - Владивосток, 2000. - 168 с.

144. МУК 4.2.1847-2004 Биологические и микробиологические факторы. Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов : методические указания. - М. : Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004. - 31 с.

145. Мушинский, A.C. Применение пивной дробины в качестве компонента субстрата для выращивания базидиального гриба вешенка обыкновенная / A.C. Мушинский, И.А. Быкова // Вестник ОГУ. - 2002. - № 3. - С. 100-103.

146. Набиев, P.A. Приоритеты развития рыбохозяйственного комплекса Северного Прикаспия / P.A. Набиев // Рыб. хоз-во. - 2003. - № 2 - С. 14.

147. Нечаев, А.П. Пищевая химия : монография / А.П. Нечаев, С.Е. Трау-бенберг, A.A. Кочеткова и др. - СПб.: ГИОРД, 2004. - 640 с.

148. Никитинская, И.В. Некоторые данные об образе жизни красноперки Leuciscus brandti (Dyb.) / И.В. Никитинская // Вопр. ихтиол. - 1962. - Т. 2, вып. 4.-С. 609-614.

149. Новиков, Н.П. Рыбы Приморья : монография / Н.П. Новиков, A.C. Соколовский, Т.Г. Соколовская, Ю.М. Яковлев. - Владивосток : Даль-рыбвтуз, 2002. - 552 с.

150. Новикова, Е.П. Заявка на патент RU № 2002101209 2003 г. Способ производства пряников «Московские обогащенные», обладающих высокими пищевыми и органолептическими свойствами / Е.П. Новикова, Д.Л. Азин, Н.В. Богомолова и др.

151. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. Методические рекомендации МР 2.3.1.2432-08. Приняты Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор), 18.12.2008 г.

152. ОСТ 10-1-86 Дробина пивная. Технические условия. - М. : Изд-во стандартов, 1986. - 6 с

153. Пазизина, К.В. Кормовая ценность пивной дробины / К.В. Пазизина // Корма и кормопроизводство. - 1984. - Т. 18. - С. 56-58.

154. Панкина, A.B. Разработка технологии рыбных консервов из формованных изделий со структурорегулирущими композициями : дис. ... канд. техн. наук / A.B. Панкина. - Владивосток, 2007. - 142 с.

155. Пат. RU 2239336 С1 Способ производства колбасных изделий из мяса птицы с пивной дробиной (Общество с ограниченной ответственность «Аромарос-М»).

156. Пат. RU 2175207 С1 Способ приготовления мясных или мясорастительных рубленых полуфабрикатов или фаршей (Общество с ограниченной ответственность «Аромарос-М»).

157. Пат. RU 2170522 С1 Композиция пищевой добавки для производства мясных колбасных изделий (Общество с ограниченной ответственность «Аромарос-М»).

158. Пат. RU № 2204236 2003 г. и № 2222179 2004 г. Субстрат для выращивания съедобного гриба вешенки обыкновенной.

159. Петрова, Л.Д. Структурированные многокомпонентные фаршевые системы на основе глубоководных рыб : монография / Л.Д. Петрова, В.Д. Богданов. - Владивосток : Дальнаука, 2013. - 224 с.

160. Пехер, К. Тепловая утилизация пивной дробины - экономически выгодное использование экологически чистого источника энергии / К. Пехер // Пиво и напитки. - 2006. - № 5.

161. Пивные грёзы [Электронный ресурс]. - Режим доступа: // URL: http://www.zvezdacz.ru/krasota/new/pivo.php (дата обращения: 10.11.2011).

162. Пилат, Т.Л. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение) : монография / Т.Л. Пилат, A.A. Иванов. - М., 2002. - 709 с.

163. Поверин, А.Д. Полиненасыщенные жиры - важнейший компонент продуктов функционального питания / А.Д. Поверин // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2008. - № 7. - С. 35-38.

164. Понамарёва, Е.В. Научные и практические основы технологии хлебобулочных изделий функционального назначения с использованием сбивных полуфабрикатов : автореф. дис. ... д-ра техн. наук / Е.В. Понамарёва. - Воронеж, 2007. - 423 с.

165. Постановление Правительства РФ от 28 августа 1992 г. № 632 «Об утверждении порядка определения платы и её предельных размеров за загрязнение окружающей природной среды, размещение отходов, другие виды вредного воздействия» (кроме пунктов 2 и 9).

166. Постановление Правительства РФ от 12.06.2003 г. № 344 «О нормативах платы за выбросы в атмосферный воздух загрязняющих веществ

стационарными и передвижными источниками, сбросы загрязняющих веществ в поверхностные и подземные водные объекты, размещение отходов производства и потребления».

167. Постановление Правительства РФ от 25 августа 2008 г. № 643 «О подготовке и заключении договора пользования водными биологическими ресурсами, которые отнесены к объектам рыболовства и общий допустимый улов которых не устанавливается».

168. Правдин, И.Ф. Руководство по изучению рыб / И.Ф. Правдин. - JI. : Пищ. пром-сть, 1966. -376 с.

169. Приказ Министерства природных ресурсов РФ от 15 июня 2001 г. № 511 «Об утверждении критериев отнесения опасных отходов к классу опасности для окружающей природной среды».

170. Рамбеза, Е.Ф. Влияние химического состава мяса рыбы на качество и сроки хранения пищевого мороженого рыбного фарша / Е.Ф. Рамбеза, Н.И. Рехина // Рыб. хоз-во. - 1980. -№ 3. - С. 66-68.

171. Распоряжения Правительства Российской Федерации от 25 октября 2010 г. № 1873-р «Основы государственной политики Правительства РФ здорового питания населения России на период до 2020 года».

172. Резвухин, А.И. Взаимосвязь со-З жирных кислот в продуктах питания народов севера с иммунологическими характеристиками крови / А.И. Резвухин, И.Ю. Шалаурова, Е.В. Березовская // Сб. материалов Российской научной конференции «Новые биомедицинские технологии с использованием биологически активных добавок». - Владивосток,

1998.

173. Рензяева, Т.В. Растительное сырьё с функциональными свойствами для производства вафель / Т.В. Рензяева, Г.И. Назимова, В.М. Кудинова, О.П. Рензяев // Переработка сельскохозяйственного сырья. - Кемерово,

1999.-С. 64-65.

174. Репников, Б.Т. Товароведение и биохимия рыбных товаров : монография / Б.Т. Репников. - М. : Научная книга, 2010. - 340 с.

175. Рехина, Н.И. Мороженый рыбный фарш - сырьё для рыбных колбасных изделий / Н.И. Рехина, JI.K. Полякова, В.Г. Будина // Рыб. хоз-во. -1973.-№4. -С. 65-67.

176. Рехина, Н.И. Научное обоснование производства мороженных рыбных фаршей / Н.И. Рехина // Новые белковые продукты на основе гидро-бионтов : сб. научн. тр. - М. : ВНИРО, 1989. - С. 11-12.

177. Решетников, Ю.С. Список рыбообразных и рыб пресных вод России / Ю.С. Решетников, Н.Г. Богуцкая, Е.Д. Васильева и др. // Вопр. ихтиол. 1997.-Т. 37, № 6.-С. 723-771.

178. Ржавская, Ф.М. Жиры рыб и морских млекопитающих : монография / Ф.М. Ржавская. -М. : Пищ. пром-сть, 1976.-470 с.

179. Родина, Т.В. Технология функциональных продуктов на основе рыбного фарша и мяса беспозвоночных / Т.В. Родина, Д.А. Борк, М.В. Новикова // Рыбпром. - 2008. - № 1. - С. 22-23.

180. Родионова, Н.С. Использование муки из биоферментированного солода в технологии мучных кулинарных изделий / Н.С. Родионова, С.Н. Остробородова, Т.А. Еремина // Материалы Международной конференции с элементами научной школы для молодежи «Новые технологии переработки сельскохозяйственного сырья в производстве продуктов общественного питания». - Владивосток : ТГЭУ, 2010. - С. 148— 150.

181. Романов, Н.С. Морфологическая изменчивость мелкочепгуйной красноперки рода Tribolodon brandtii (Cyprinidae) из некоторых водоемов Дальнего Востока / Н.С. Романов, М.Ю. Ковалев // Чтения памяти Владимира Яковлевича Леванидова. - Владивосток : Дальнаука, 2005. -Вып.З.-С. 483—491.

182. Руденко, Е.Ю. Современные тенденции переработки основных побочных продуктов пивоварения / Е.Ю. Руденко // Пиво и напитки. - 2007. -№ 2.

183. Саматов, А.Д. Краткая характеристика водной биоты оз. Тунайча (южный Сахалин) в летний период / А.Д. Саматов, B.C. Лабай, И.В. Мо-тылькова и др. // Биология, состояние запасов и условия обитания гид-робионтов Сахалино-Курильского региона и сопредельных акваторий : Тр. СахНИРО. - 2002. - Т. 4. - С. 258-269.

184. Санина, Т.В. Комплексно обогащенный бисквит / Т.В. Санина, С.И. Лукина, И.В. Черемушкина, Е.И. Пономарева // Кондитер, пр-во. -2003.-№2.-С. 16-17.

185. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов: Санитарные правила и нормы. - М.: Информационно-издательский центр, 2001.-269 с.

186. Сарафанова, Л.А. Применение пищевых добавок в переработке мяса и рыбы : монография / Л.А. Сарафанова. - СПБ., 2007. - М., 1998. - 244 с.

187. Сафронова, Т.М. Справочник дегустатора рыбной продукции / Т.М. Сафронова. - М. : ВНИРО, 1998. - 244 с.

188. Сафронова, Т.М. Технология комплексной переработки гидробионтов : монография / Т.М. Сафронова, В.Д. Богданов и др. ; под ред. Т.М. Сафроновой. - Владивосток, 2002. - 512 с.

189. Сафронова, Т.М. Сырье и материалы рыбной промышленности : монография / Т.М. Сафронова, В.М. Дацун. - М. : Мир, 2004. - 272 с.

190. Сборник работ по технологии рыбных продуктов (выполнены в 1940— 1945 гг.) : Изв. ТИНРО. - 1947. - Т. 23. - 149 с.

191. Сборник технологических инструкций по обработке рыбы. Первичная обработка рыбы. - М. : Колос, 1992. - Т. 1. - 265 с.

192. Свиридов, Д.А. Пивная дробина в производстве белковых концентратов / Д.А. Свиридов, М.В. Гернет, К.В. Кобелев // Пиво и напитки. -2005.- №6.

193. Симоконь, M.B. Тяжелые металлы в промысловых рыбах залива Петра Великого в связи с условиями обитания : дис. ... канд. биол. наук / М.В. Симоконь. - Владивосток, 2003. - 150 с.

194. Скворцова, Е.И. Использование фосфатов в рыбопереработке / Е.И. Скворцова // Рыб. пром-сть. - 2005. - № 1. - С. 26-27.

195. Слуцкая, Т.Н. О химическом составе и строении мяса беспозвоночных / Т.Н. Слуцкая // Изв. ТИНРО. - 1971. - Т. 75. - С. 204-208

196. Смертина, Е.С. Костария ребристая - функциональный компонент в обогащенных хлебобулочных изделиях /Е.С. Смертина, JI.H. Федяни-на, Т.К. Каленик // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2011. - № З.-С. 71-74.

197. Сницарь, A.A. О перспективах использования пивной дробины / A.A. Сницарь, А.И. Сницарь // Практик экспертиза. - 2002. - № 3-4, март-апрель. - С. 66-69.

198. Соколов, A.B. Некоторые черты биологии красноперки (Tribolodon) реки Тумнин (Татарский пролив, Японское море) / A.B. Соколов // Чтения памяти Владимира Яковлевича Леванидова. - Владивосток : Дальнаука, 2001. - Вып. 1. - С. 305-309.

199. Соколовский, A.C. Рыбы российских вод Японского моря: аннотированный и иллюстрированный каталог / A.C. Соколовский, В.А. Дуда-рев, Т.Г. Соколовская, С.Ф. Соломатов. - Владивосток : Дальнаука, 2007. - 200 с.

200. Соколовский, A.C. Рыбы залива Петра Великого : монография / A.C. Соколовский, Т.Г. Соколовская, Ю.М. Яковлев. 2-е изд., испр. и доп. -Владивосток : Дальнаука, 2011. - 431 с.

201. Тарханов, О.В. Пат. RU № 2202891 2003 г. Способ приготовления теста / О.В. Тарханов, Л.С. Тарханова, А.О. Тарханов.

202. Тен, Х.М. Пат. RU № 2213080 2003 г. Способ приготовления компостной закваски / Х.М. Тен, Г.Н. Ганин, Е.Л. Имранова, O.A. Кириенко.

203. Терещенко, В.П. Химия пищевого сырья : монография / В.П. Терещенко. - Калининград, 2004. - 144 с.

204. Тимошенко, Н.В. Пат. ЬШ № 2134994 1999 г. Корм для молодняка птицы / Н.В. Тимошенко, В.И. Фисинин, И.А. Егоров и др.

205. Тихомирова, Е.К. Современное производство кулинарных изделий из рыбного сырья / Е.К. Тихомирова, О.В. Бредихина, Л.С. Абрамова // Рыбпром. - 2010. - № 1. - С. 54-57.

206. Ткачук, П.С. Функциональные добавки и смеси компании ООО «Ин-тер-Технолог» / П.С. Ткачук // Всё о мясе. - 2005. - № 2. - С. 56-58.

207. Толстогузов, В.Б. Экономика новых форм производства пищевых продуктов : монография / В.Б. Толстогузов. - М. : Экономика, 1986. - 176 с.

208. Толстогузов, В.Б. Переработка белков в новые формы пищевой продукции / В.Б. Толстогузов, В.Г. Дианова, И.А. Рогов // Мясная индустрия СССР. - 1979. - № 6. - С. 11.

209. Толстогузов, В.Б. Влияние разбавителя волокнистой структуры на качество вареной колбасы / В.Б. Толстогузов, В.Т. Дианова, И.А. Рогов, В.К. Вахрамеев // Мясная индустрия СССР. - 1980. - № 5. - С. 29-31.

210. Тощев, А.Д. Большое внимание разработке продуктов функционального назначения / А.Д. Тощев, О.В. Чайка // Кондитерское производство. -2004.-№4.-С. 38.

211. Трофимчук, Г.Д. Изменение жирнокислотного состава липидов рыбы при хранении / Т.Д. Трофимчук, Т.А. Первунинская // Рыб. хоз-во. -1971.-№9.-С. 50-51.

212. Уайт, А. Основы биохимии : монография / А. Уайт, Ф. Хендлер, Э. Смит. -М.: Мир, 1981.-Т. 1.-141 с.

213. Фараджева, Е.Д. Разработка способа утилизации пивной дробины / Е.Д. Фараджева и др. // Хранение и переработка сельхосырья. - 2001. -№ 10.-С. 57-59

214. Харатьян, С.Г. Определение относительной питательной ценности (гидролизуемости и усвояемости) белков микробиологичиским методом с тест организмом Tetrahymena pyriformis w. / С.Г. Харатьян // Прикладная биохимия и микробиология. - 1973. - Т 9, вып. 5. - С. 370373.

215. Чебов, А.Ю. Анализ состояния рыболовства в заливе Петра Великого / А.Ю. Чебов, О.Н. Кручинин // Сб. материалов Международной научно-практической конференция «Научно-практические вопросы регулирования рыболовства», посвященной 100-летию со дня рождения B.C. Калиновского. - Владивосток : Дальрыбвтуз, 2011.

216. Черешнев, И.А. Первое массовое появление кефали-лобана Mugil cephalus (Mugilidae) в Тауйской губе (северная часть Охотского моря) / И.А. Черешнев, A.B. Шестаков // Вопр. ихтиол. - 2001. - Т. 41, № 3. -С. 382-386.

217. Чернова, Е.В. Кукумария японская (Cucumaria japónica) - перспективный вид в промышленной переработке / Е.В. Чернова, Ф.Б. Волотка // Актуальные проблемы освоения биологических ресурсов Мирового океана : материалы Международной науч.-техн. конф., в 2 ч. - Владивосток : Дальрыбвтуз, 2012. - Ч. II. - С. 155-157.

218. Члаидзе, Е.М. Изготовление консервов из краснопёрки / Е.М. Члаидзе // Изв. ТИНРО. - 1947. - Т. 23. - С. 138.

219. Шедько, C.B. Список круглоротых и рыб пресных вод побережья Приморья /C.B. Шедько // Чтения памяти Владимира Яковлевича Левани-дова. - Владивосток : Дальнаука, 2001. - Вып. 1. - С. 229-249.

220. Шулбаева, М.Т. Функциональные продукты с учетом национальных традиций / М.Т. Шулбаева // Пищ. пром-сть. - 2004. - № 10. - С. 6466.

221. Яхин, А.Я. Комплексная кормовая добавка «Пробиоцел» / А.Я. Яхин, О.В. Соковых, А.Р. Абдрафиков и др. // Мясная индустрия. - 2003. -№ 1.

222. Ястина, Г.М. Повышение пищевой ценности изделий из рыбной котлетной массы : автореф. дис. ... канд. техн. наук / Г.М. Ястина. - М., 1981.-24 с.

223. Awadh, Al.N. Antiviral activity of Inonotus hispidus / Al.N. Awadh, R.A. Mothana, A. Lesnau et al. // Fitoterapia. - 2003. - № 74. - P. 483-485.

224. Barros, L. Antimicrobial activity and bioactive compounds of Portuguese wild edible mushrooms methanolic extracts / L. Barros, R. Calhelha, J. Ca lhelha et al. // European Food Res. and Techn. - 2007. - Vol. 225, № 2. - P. 151-156.

225. Bonneville, M. Laminaria ochroleuca extract reduces skin inflammation / M. Bonneville, P. Saint-Mezard, J. Benetiere, A. Hennino // J. Eur. Acad. Dermatol. Venereol. - 2007. - Vol. 21, № 8. - P. 1124-1125.

226. Crosetti, D. Geographic variability in the grey mullet M. cephalus: preliminary results of mtDNA and chromosome analysis / D. Crosetti, J.C. Avise, F. Placidi et al. // Aquaculture. - 1993. - Vol. 111. - P. 95-101.

227. Crosetti, D. Pronounced genetic structure of mitochondrial DNA among populations of the circumglobally distributed grey mullet (M. cephalus) / D. Crosetti, W.S. Nelson, J.C. Avise // J. Fish Biol. - 1994. - Vol. 44. - P. 4758.

228. Daley, L. Determining the optimal ranges of factors affecting the sensory acceptability of a minced mullet sausage / L. Daley, J. Deng // J. Food Sci. -1978. - Vol. 43, № 5. - P. 1497-1500.

229. Daley, L.H. It's a sea dog / L.H. Daley, I.C. Deng // Food Ingng. Intern. -1978. - Vol. 3, № 1. - P. 38-39.

230. Daley, L.H. Development of sausage - type product from minced mullet using response surface methodology / L.H. Daley, J. Deng, J. Gormell // J. Food Sci. - 1978. - Vol. 43, № 5. - P. 1501-1506.

231. Daley, L.H. Minced mullet combined with textured soy flour looks promising as a sausage - type product / L.H. Daley, J.C. Deng // Food Engineering International. - 1978. - Vol. 43, № 1. - P. 38-39.

232. Endres, S. Cytokines and their Modulation by Omega-3 Fatty Acids with Regard to Atherogenesis / S. Endres, B. Sinha, T. Eisenhut // Omega-3 News. - 1993. - № 2. - P. 3-6.

233. Fanlkner, D.John. Biomedical uses por naturae marine chemicals / D.John Fanlkner // Oceanus. - 1992. - Vol 35, № 1. - P. 29-33.

234. FAO. The state of world fisheries and aquaculture 2008. - Rome, Italy : FAO, 2009.- 176 p.

235. Fedotov, O. Mycelia antioxidizing activity of the strains of genera Pleurotus (Fr.) Kumm. and Flammulina (Curt.: Fr.) Sing. / O. Fedotov, Y. Bugrin 11 Uspehi mediczinskoi mikologii. - 2001. - Vol. 1. - P. 252-254.

236. Fish sausages 11 Microbial safety of fishery products. - 1973. - P. 107-108.

237. Ghimire? K.N. Adsorption study of metal ions onto crosslinked seaweed Laminaria japonica / K.N. Ghimire, K. Inoue, K. Ohto, T. Hayashida // J. Bioresour Technol. - 2008. - № 1. - P. 32-37.

238. Hamann, T. Rheology as a means of evaluating muscle functionality of processed foods / T. Hamann // Food technology. - 1988. - Vol. 6. - P. 66-70.

239. Hanson, S.W.F. Observation on the relationship between lipids and protein deterioration / S.W.F. Hanson, J. Olley // FAO. Fishing News. - L., 1965. -P. 111-115.

240. Hertog, M.G.L. Flavonoid intake and long-term risk of coronary heart disease and cancer in the Seven Countries Study / M.G.L. Hertog, D. Kromhout et al. // Archives of Internal Medicine. - 1995. - Vol. 155. - P. 381-386.

241. Jurkowski, M. Lysolecithinase of cod muscle / M. Jurkowski, H. Brockerhoff// J. Fish. Res. Bd Canada. - 1965. - № 22. - P. 643-652.

242. Kawanabe, H. Food competition among fishes in some rivers of Kyoto prefecture Japan / H. Kawanabe // Memoirs of the Colledge of science University of Kyoto. Ser. B. - 1959. - Vol. 26, № 3.

243. Korhonen, H. Growth, body composition and fur quality of farmed minks and polecats on brewers mash and basal diets / H. Korhonen, M. Harri // J. Anim. Physiol. Anim. Nutrit. - 1988. - Vol. 59, № 2. - P. 107-112.

244. Küpper, F.C. Iodide accumulation provides kelp with an inorganic antioxidant impacting atmospheric chemistry / F.C. Küpper, L.J. Carpenter, G.B. McFiggans, et al. // Proc. Natl. Acad. Sci. USA. - 2008. - Vol. 105, № 19. -P. 6954-6958.

245. Küpper, F.C. Early events in the perception of lipopolysaccharides in the brown alga Laminaria digitata include an oxidative burst and activation of fatty acid oxidation cascades / F.C. Küpper, E. Gaquerel, E.M. Boneberg, et al. //J. Exp. Bot. -2006. - Vol. 57, № 9. - P. 1991-1999.

246. Maertens, L. Feeding value of brewer's grains for fattening rabbits / L. Maertens, E. Salifou // World Rabbit Sc. - 1997. - Vol. 5, № 4. _ p. 161— 165.

247. Min, B. Use of microbial transglutaminase and nonmeat proteins to improve functional properties of low NaCl, phosphate-free patties made from channel catfish (lctalurus punctatus) belly flap meat / B. Min, B.W. Green // Journ. of food science. - 2008. - Vol. 73 (5). - P. 218-226.

248. Moreno, H.M. Influence of alginate and microbial transglutaminase as binding ingredients on restructured fish muscle processed at low temperature / H.M. Moreno, J. Carballo, A.J. Borderias // Journ. of the science of food and agriculture. - 2008. - Vol. 88 (9). - P. 1529-1536.

249. Park, J. Processing of Surimi and Surimi Seafoods / J. Park, T.C. Lanier // Marine & Freshwater Products Handbook. - Lancaster, Basel : Technomic Publishing, 2002.

250. Rocha-Olivares, A. High genetic diversity, large interoceanic divergence and historical demography of the striped mullet / A. Rocha-Olivares, N.M. Garber, K.C. Stuck // J. Fish Biol. - 2000. - Vol. 57. - P. 1134-1149.

251. Rossi, A.R. Genetic divergence and phylogenetic inferences in five species of Mugilidae (Pisces: Perciformes) / A.R. Rossi, M. Capilla, D. Crosetti et al. // Mar. Biol. -1998. -Vol. 131.-P. 213-218.

252. Rossi, A.R. Allozyme variation in global populations of striped mullet, M. cephalus (Pisces: Mugilidae) / A.R. Rossi, M. Capula, D. Crosetti et al. // Mar. Biol.-1998.-Vol. 131.-P. 203-212.

253. Sanchez-Alonso, I. Antioxidant protection of white grape pomace on restructured fish products during frozen storage / I. Sanchez-Alonso, A. Jimenez-Escrig, F. Saura-Calixto, A.J. Borderias // LWT - food science and technology. - 2008. - Vol. 41 (1). - P. 42-50.

254. Simon, B. Hydroxylated unsaturated fatty acid from cultures of a Filoboletus species / B. Simon, T. Anke, O. Sterner // Phytochemistry. -1994. - Vol. 36, №. 3. - P. 815-816.

255. Technik der Weinbergsbegrunung // Dt.Weinmag. - 1998. - № 15. - P. 2533.

256. Thomson, J.M. The Mugilidae of the world / J.M. Thomson // Mem. Queensl. Mus. - 1997. - Vol. 41. - P. 457-562.