Разработка технологий рыбных формованных изделий с использованием соевых белковых продуктов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Петрова, Лариса Данииловна

• Петрова, Лариса Данииловна
• кандидат технических наук
• 2002

Оглавление диссертации кандидат технических наук Петрова, Лариса Данииловна

ЕДЕНИЕ

ABA 1. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЙ ФОРМОВАН-►IX ИЗДЕЛИЙ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СОЕВЫХ БЕЛКОВЫХ 'ОДУКТОВ (ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ)

Современные способы регулирования структуры формованных одуктов . Качество соевых белковых продуктов и способы их производства 13 I. Функциональные свойства соевых белковых продуктов

3. Производство формованных продуктов с использованием соевых белко-IX компонентов

КСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ.

JIABA 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

1. Объекты исследований

2. Методы исследований 44 ЛАВА 3. НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ИСПО-ЬЗОВАНИЯ СОЕВЫХ БЕЛКОВЫХ ПРОДУКТОВ В ГРОИЗВОДСТВЕ РЫБНЫХ ФОРМОВАННЫХ ИЗДЕЛИЙ 50 .1. Исследование химического состава непромытого мороженого фарша [интая и соевых белковых продуктов 50 .2.Исследование функционально-технологических свойств соевых белковых [родуктов

1.3. Исследование влияния соевых белковых продуктов на функционально-ехнологические свойства непромытого мороженого фарша минтая

5.4. Исследование влияния соевых белковых продуктов на реологические свойства фаршевых систем на основе непромытого мороженого фарша минтая

3.5. Исследование влияния соевых белковых продуктов на микроструктуру непромытого фарша минтая Обоснование способов введения соевых белковых продуктов в фаршевые стемы

IABA 4. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЙ ФОРМОВАННЫХ ИЗДЕЛИЙ ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СОЕВЫХ БЕЛКОВЫХ ПРОДУКТОВ

1. Разработка рецептуры унифицированной комбинированной рыбной мас-I с использованием соевых белковых продуктов

2. Разработка рецептур и технологий замороженных полуфабрикатов разиной степени готовности

3. Разработка рецептур и технологий колбасных изделий

4. Исследование функционально-технологических свойств формованных родуктов 98 .5. Исследование пищевой ценности формованных продуктов 102 .6. Исследование гигиенических показателей разработанных продуктов 113 ЛАВА 5. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА ЫБНЫХ ФОРОМОВАННЫХ ИЗДЕЛИЙ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ЮЕВЫХ БЕЛКОВЫХ ПРОДУКТОВ 117 НЫВОДЫ 124 Л1ИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 126 1РИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологий рыбных формованных изделий с использованием соевых белковых продуктов»

Актуальность темы. Комплексное и рациональное использование гидробионтов продолжает оставаться важнейшей задачей для рыбообрабатывающей отрасли страны.

Одним из наиболее экономически приоритетных направлений в достижении этой задачи является производство формованных изделий, при изготовлении которых применяются малопригодные в технологическом отношении и с пониженной товарной ценностью объекты морского промысла. Совершенствование технологий формованных изделий связано с поиском эффективных способов регулирования функционально-технологических свойств многокомпонентных фаршевых систем, в том числе с помощью специальных структурорегулирующих добавок.

Отечественный и зарубежный опыт показывает, что при производстве изделий с заданной структурой из сырья с пониженными функционально-технологическими свойствами широкое распространение в качестве структурорегуляторов получили продукты переработки сои как в порошкообразном, так и структурированном виде. Соевые белковые продукты выполняют роль эмульгаторов, загустителей, связующих веществ, регуляторов водоудерживающей и жиросвязывающей способности, обеспечивая необходимую структуру, комплекс реологических и физико-химических свойств готовым изделиям. Кроме того, они являются белковыми обогатителями, так как содержат высокое количества белка. Соевый белок в пищевом отношении является легко усвояемым, высокоценным, достаточно сбалансированным по аминокислотному составу, сравнимым по биологической ценности с белками молока, говядины и, в отличие от этих продуктов, не содержит холестерина.

В настоящее время научно обоснованы и разработаны технологии мясных формованных продуктов с соевыми белковыми компонентами. Применение соевых продуктов в качестве структурорегуляторов в производстве мясопродуктов получило развитие в работах Толстогузова В.Б., Салаватулиной P.M., Жаринова А.И., Высоцкого В.Г., Диановой В.Т., Рогова И.А. и др. В то же время недостаточно исследуемым направлением остается производство формованных изделий из рыбного фарша, у которых регулирование функционально-технологических свойств осуществляется путем применения соевых белков.

В связи с этим разработка научно обоснованных технологий формованных рыбных изделий с использованием соевых белковых продуктов является актуальной.

Цель и задачи исследований. Цель работы состояла в разработке технологий формованных изделий на основе непромытого мороженого рыбного фарша с использованием структурированных и неструктурированных соевых белковых продуктов. Для достижения поставленной цели решались следующие задачи: исследовать химический состав и функционально-технологические свойства (ФТС) непромытого мороженого фарша минтая и соевых белковых продуктов (СБП); исследовать влияния СБП на органолептические, реологические свойства непромытого мороженого фарша минтая и его гистологическую структуру; обосновать целесообразность и определить рациональное количество введения СБП в рыбные формованные изделия; разработать технологии формованных продуктов с использованием соевых белковых компонентов; исследовать влияние СБП на ФТС, микробиологические показатели разработанных изделий, их пищевую ценность; разработать нормативную документацию на новые виды продуктов и произвести расчет экономической эффективности от их внедрения в производство.

Научная новизна. Научно обоснована возможность регулирования ФТС многокомпонентных пищевых систем на основе непромытого мороженого фарша минтая с использованием СБП. Экспериментально доказано влияние структурированных и неструктурированных соевых ингредиентов на ФТС рыбных фаршевых систем и их гистологию. Научно обоснованы рациональные концентрации соевых белковых компонентов в формованных изделиях, обеспечивающие их получение с заданными реологическими и органолептическими показателями. Обоснован рациональный способ введения структурированных и неструктурированных соевых компонентов в фаршевые системы, предусматривающий возможность их использования в сухом виде. Показана возможность производства формованных изделий, изготовленных по разработанным технологиям, с высокой пищевой ценностью и сбалансированостью по составу незаменимых аминокислот.

Научная новизна отражена в заявках на выдачу патентов: «Комбинированная рыбная масса и способ ее приготовления» № 02/10-51662 от 13.08.02 г. и «Формованные рыбные изделия» № 02/10-517-62 от 13.08.02 г.

Практическая значимость работы. В результате научных и экспериментальных исследований разработаны технологии комбинированных формованных изделий на основе эффективной совместной переработки непромытого рыбного фарша и полифункциональных СБП, обеспечивающие высокий уровень показателей качества продукции. Установлена санитарно-гигиеническая безопасность разработанных изделий. Обосновано рациональное использование непромытого мороженого фарша минтая за счет введения в фаршевые системы структурированных и неструктурированных СБП. Установлено введение оптимальных концентраций соевых компонентов в фарш минтая. Разработан состав унифицированной комбинированной рыбной массы (УКРМ), являющейся основой для производства продукции полифункционального назначения. Показана экономическая целесообразность производства формованных изделий на основе УКРМ. Разработана нормативная документация: ТУ 9141-100-02067936-2000 «Формованные изделия на основе унифицированной комбинированной рыбной массы» и ТИ № 100-2000; утверждены изменения к ТИ № 004-96 «Рыбные палочки хрустящие»; ТИ № 083-2000 «Котлеты из щупалец кальмара».

Реализация результатов исследований. Промышленные испытания разработанных технологий проведены в условиях Российско-японского учебно-научного производственного центра обучения малому и среднему бизнесу в области пищевых технологий (ЦОМ и СБ); ОАО «Вираж - ДВ»; ОАО «Фауст». Выпущены опытные партии рыбных палочек «Здоровье» и «Океан»; рыбных котлет «Приморье»; колбас «Морской» и «Приморской».

Разработанные продукты получили одобрение на дегустационных совещаниях, состоявшихся в выставочном дегустационном салоне Центра экспериментальных пищевых технологий; ЦОМ и СБ (ДВГАЭУ); ОАО «Вираж - ДВ»; ОАО «Фауст»; на выездных совещаниях дегустационного экспертного совета администрации Приморского края.

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы докладывались и обсуждались: на четвертой международной научно-технической конференции «Пища. Экология. Человек» (Москва, 2001 г.), международном симпозиуме «Питание 21 века: медико-биологические аспекты, пути оптимизации» (Владивосток, 1999 г.), международной научной конференции «Пищевые биотехнологии: проблемы и перспективы в 21 веке» (Владивосток, 2000 г.), конференции молодых ученых «Биомониторинг и рациональное использование морских и пресноводных гидробионтов» (Владивосток, 1999 г.), научной конференции ВНИИ сои (Благовещенск, 2001 г.).

Публикации. По теме диссертационной работы опубликовано 9 научных работ, одна находится в печати.

Объем и структура диссертации. Диссертационная работа изложена на 190 е., включает введение, 5 глав, выводы, список использованной

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Петрова, Лариса Данииловна

ВЫВОДЫ

1. На основе выполненных теоретических и экспериментальных исследований научно обоснованы и разработаны технологии рыбных формованных изделий с использованием СБП, обеспечивающие высокий уровень реологических, органолептических, гигиенических показателей, пищевой ценности готовой продукции.

2. На основании исследования водо-, жиропоглотительной способности, эмульсионной емкости, агрегативной и кинетической стабильности СБП определены пути их использования в качестве эмульгирующего, стабилизирующего, водо- и жиропоглощающего компонента в технологиях рыбных формованных изделиях.

3. Исследовано использование структурированных многокомпонентных пищевых систем с возможностью регулирования ФТС, как основы производства продуктов полифункционального назначения. На основании комплексного исследования фаршевых систем научно обоснованы рациональные концентрации введения СБП при производстве формованных изделий, рекомендуемое содержание которых составило: изолята - 2 %, текстурированной муки - 4 %, текстурата в виде гранул - 6 %, концентрата -8 % от массы сырья.

4. Экспериментально установлено, что введение СБП в сухом виде при производстве формованных изделий способствует более высоким ФТС фаршевых систем и технологическому эффекту, при котором не требуется дополнительного оборудования и материальных затрат.

5. Разработаны состав, соотношение отдельных компонентов УКРМ и на ее основе рецептуры и технологии формованных изделий: рыбных палочек «Здоровье», «Океан»; колбасы рыбной «Морская», мясо-рыбной «Приморская»; котлет «Приморье». Исследованы их показатели качества по ФТС, гигиеническим показателям, пищевой ценности.

6. Показана универсальность разработанных технологий, позволяющих использовать широкий спектр сырья как животного (непромытый фарш минтая, горбуши, щупальца кальмара, фарш говядины), так и растительного импортного (изолят «Профам 974», концентрат «Аркон Т»), а также отечественного (текстурированная мука, текстурат в виде гранул) производства.

7. На основании научных исследований разработана нормативная документация ТУ 9141-100-02067936-2000 «Формованные изделия на основе унифицированной комбинированной рыбной массы» и ТИ 100-2000, утверждены изменения к ТИ № 004-96 «Рыбные палочки хрустящие»; ТИ № 083-2000 «Котлеты из щупалец кальмара». Экономический эффект от внедрения 100 кг колбасы «Морская» составил 2930,5 руб.; 1000 шт. рыбных котлет «Приморье» - 2120,5 руб. по сравнению с производством рыбных изделий, изготовленных по традиционной технологии.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Петрова, Лариса Данииловна, 2002 год

1. Алексеева Т.И., Голованец В.А. Особенности производства промытого пищевого рыбного фарша из минтая // Рыбное хозяйство. -1974. № 11. -С. 17-19.2. «АДМ» на российском рынке // Food ППП Производство продуктов питания 1994. -№ 1.-С. 30.

2. Анисимова Н.И., Романов В.И. Белки одноклеточных новый источник пищи для человека. - Минск: Наука и техника, 1987.- 228 с.

3. X. Апраксина С.К., Сергиенко О.Н., Мирошников A.M. Роль мясопродуктов с соевыми белками в улучшении гомеостазы человека // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - № 3.- С. 29 - 30.

4. Апраксина С.К., Подвойская И.А., Чуприна С.К. Проявления антиокислительного эффекта компонентов растительного происхождения в вареных мясных системах // Хранение и переработка сельхозсырья -1998.-№ 6,-С. 42.

5. Никитин Б.П. Повышение качества рыбных продуктов. М.:Пищ. пром.-сть, 1980.-367 с.

6. Баль В.В., Вереин Е.Л. Технология рыбы и рыбных продуктов и технологическое оборудование. М.: Агропромиздат, 1990. - 205 с.

7. Белова З.И. Влияние отрицательных температур на модуль упругости мяса рыбы // Рыбное хозяйство. 1974. - № 2. - С. 29 - 30.

8. Белова З.И. Прочностные свойства мяса рыбы в области отрицательных температур // Рыбное хозяйство,-1974.- № И.- С. 30 31.

9. Биденко М.С. и др. Исследование процесса производства рыбного фарша до замораживания / Биденко М.С., Городниченко Л.В., Ромбеза У.Ф. // Труды Атлант НИРО: Вып. 59. Калининград, 1976,- С.89 - 95.

10. П.Богданов В.Д. Обоснование технологии продуктов с регулируемой структурой при комплексной переработке гидробионтов: Автореф. дис. докт. техн. наук,- М.:, 1995,- 45 с.

11. Богданов В.Д. Структурообразователи в технологии рыбных продуктов. -Владивосток: ДВГУ, 1990.-104 с.

12. Богданов В.Д., Сафронова Т.М. Структурообразователи и рыбные композиции. -М: ВНИРО, 1993.-172 с.

13. Бограчева Т.Я., Толстогузов В.Б. Эмульгирующие свойства глобулинов белков соевых зерен // Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. - № 1.-С. 32 -33.

14. Болдырев А.И. Физическая и коллоидная химия. М.: Высшая шк., 1983.408 с.

15. Бойцова Т.М. Возможный вариант производства варено-мороженого фарша из минтая на судах типа БМРТ // Рыбное хозяйство.-1974,- № 10.-С. 68.

16. Бойцова Т.М. Технологическая характеристика рыбных фаршей, полученных методом дезинтеграции мышечной ткани // Известия ТИНРО, 1992,-Т. 114,-С. 9-13.

17. Бойцова Т.М. Технология пищевых рыбных фаршей: Учеб. пособие.-Владивосток: Дальрыбвтуз, 1997.-70 с.

18. Бойцова Т.М. Технология рыбных фаршевых изделий поиск адекватного по свойствам сырья // Междунар.симпоз. «Экология человека. Пищевая технология и продукты на пороге 21 века»: Тез. докл.- Пятигорск, 1997. -С. 51-53.

19. Болдырев А.И. Физическая и коллоидная химия. Обзорная информация. — М.: Высш. шк., 1983,- 408 с.

20. Большаков А.С., Графф В.А. Использование соевого белка при изготовлении фаршевых мясопродуктов за рубежом. М.: ЦНИИТЭИ, 1969.-26 с.

21. Бонковский А.Т. Употребление соевых белков от сосисок до харамаки. -М.: Пищ. пром. сть. - 1995. - 205 с.

22. Борисова М.А., Даниленко А.И. Исследование степени нативности белков в продуктах из сои // Мясная индустрия: -1998,- № 3.- С. 45 46.

23. Борисочкина ЛИ. Анализ совершенного состояния отечественного и зарубежного производства продукции из морских беспозвоночных и другого сырья // Обработка рыбы и морепродуктов :Информ.пакет.-1995.-№ 1- С. 1-24.

24. Борисочкина Л.И. Готовые блюда и полуфабрикаты из гидробионтов // Рыбное хозяйство. 1998,- № 4,- С. 58 59.

25. Борисочкина Л.И. Новые виды пищевой продукции из гидробионтов, вырабатываемые зарубежной промышленностью // Обработка рыбы и морепродуктов: Информ. пакет. 1999,- № 4.- С.1 - 21.

26. Борисочкина Л.И. Перспективы использования рыбного фарша сурими и продуктов, вырабатываемых на его основе, в Европейских странах // Рыбное хозяйство.-1996." № 5,- С. 56.

27. Борисочкина Л.И. Совершенствование технологии производства рыбного фарша и продукции на его основе // Инф. пакет. М.: ВНИРО, 1992.- С.1 -8.

28. Борисочкина Л.И. Совершенствование технологии производства рыбного фарша и новых видов изделий на его основе // Обработка рыбы и морепродуктов: Информ. пакет.-1992.- № 1.- С. 1 28.

29. Борисочкина Л.И. Современная технология производства рыбного фарша // Обработка рыбы и морепродуктов: Информ. пакет.-1992.- № 1.- С.1 34.

30. Борисочкина Л.И. Современные тенденции мировой рыбообработки // Обработка рыбы и морепродуктов: Информ. пакет. -1999. № 1. - С. 1-21.

31. Борисочкина Л.И., Гудович А.В. Производства рыбных кулинарных изделий и полуфабрикатов. М.: Агропромиздат. 1985. -214 с.

32. Борисочкина Л.И., Дубровская Т.А. Технология продуктов из океанических рыб. М.: Агропромиздат, 1988. 208 с.

33. Борисочкина Л.И., Ломоносова Н.И. Приготовление пастообразных продуктов из рыбы гидробионтов // Обработка рыбы и морепродуктов: Информ. пакет. 1992. - № 6. - С. 21 - 23.

34. Борисочкина Л.И. Совершенствование технологии приготовления кормовых продуктов // Обработка рыбы и морепродуктов: Обзорная информация, 1978. Вып. 4. - С. 9 - 11.

35. Бульк В.В. Использование диет, включающих соевые продукты, при лечении экспериментальной дистрофии // Пищ. пром.- сть. 1996. - № 3. - С.25 - 26.

36. Быков В.П. Изменения мяса рыбы при холодильной обработке: Автолитические и бактериальные процессы. М.: Агропромиздат. - 1987. -221 с.

37. Быкова В.М. Исследование свойств фарша из мороженой рыбы и изыскание способа улучшения его качества // Автореф. дис. на соиск. учен. степ. канд. техн. наук. М., - 1973. - 33 с.

38. Вайстих Г.Я., Дарманьян П.М. Гранулирование кормов. М.: Колос, 1978. - 192 с.

39. Васюкова А.Т. и др. Производства рыбных фаршевых блюд и кулинарных изделий / Васюкова А.Т., Давыдова В.Р., Еременко Г.В. // Сборник научных трудов ДКИ.- Донецк, 1993. С. 105.

40. Винникова Л.Г. Соевый белково-жировой обогатитель для производства колбас // Хранение и переработка сельхозсырья. 1996. - № 5. - С. 18 -19.

41. Винникова Л.Г., Горбова И.К. Обоснование производства мясных консервов с соевым белково-жировым обогатителем // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - № 4. - С. 41.

42. Виноградов Г.В., Малкин А.Л. Реология полимеров. М.: Химия, 1977. -438 с.

43. Воробьев М.М. Создание массового производства новых диетических продуктов на основе растительного белка // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - № 2. - С. 9 -11.

44. Высоцкий В.Г., Зилова И.С. Роль соевых белков в питании человека // Вопросы питания. 1995. - № 5. - С.44 - 48.

45. Голанд Б.Я. Обогащение пищевых продуктов протеинами растительного происхождения с высоким содержанием незаменимых аминокислот. -М.: Пищ. пром. сть, 1964,- 98 с.

46. Голованец В.А. Исследование структурно-механических свойств рыбных фаршей с целью расчета и совершенствование трубопроводного межоперационного транспорта : Автореф. дис. на соиск. учен. степ. канд. техн. наук. М., 1979. - 24 с.

47. Головня Р.В., Еникеева Н.Г. Сенсорный анализ для организации контроля качества традиционных и новых пищевых продуктов // Проблемы аналитической химии. М.: Наука, -1988. - № 8,- С. 15 - 44.

48. Горбатов А.В. Реология мясных и молочных продуктов. М.: Пищ. пром. -ть., 1979.-383 с.

49. ГОСТ 7636-85 Рыба, морские, млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа. М.: Издательство стандартов, 1985. 141 с.

50. Графф В.А. Особенности производства мясных фаршевых консервов с применением пищевых добавок. -М.: 1973. 55 с.

51. Гринь В.Т., Гринь Р.Г. Экструзионная переработка семян сои с получением дисперсии // Хранение и переработка сельхозсырья. 1994. -№ 4. -С.21 - 23.

52. Гурова Н.В., Попелло И.А., Сучков В.В. Новые многофункциональные соевые продукты И Мясная индустрия. 1999. - № 6. - С. 30 - 32.

53. Гурова Н.В., Попелло И.А., Сучков В.В. О роли нативности соевых белков при оценки функционально-технологических свойств белковых препаратов // Мясная индустрия. 1999. - № 1. - С. 23 - 25.

54. Дианова В.Т. Производство белкового текстурата из сои для использования в пищевой промышленности. М.: АгроНИИТЭИПП. Пищ. пром. - сть. - 1988. - Вып. 11. - С. 32 - 34.

55. Дианова В.Т. Использование растительных белков в пищевой промышленности: Обзор. Информация. АгроНИИТЭИПП. - 1990. - С. 45 - 48.

56. Дианова В.Т., Зареченская С.Г., Страшненко Е.С. Производство белкового текстурата из сои для использования в пищевой промышленности // Обзор, инф., Пищ. пром. ть, 1988. - Выпуск 11. - С. 1 -16.

57. Дианова В.Т., Толстогузов В.Б., Кроха Н.Т. Исследование функциональных свойств белковых изолятов // Мясная индустрия СССР.-1984.-№4.-С. 22-26.

58. Дианова В.Т., Толстогузов В.Б., Рогов И.А., Кроха Н.Г. Применение белковых текстуратов при производстве колбас и других мясных продуктов // Мясная индустрия СССР. 1983. - № 7. - С. 25 - 28.

59. Дисо-диетическая соя.// Питание и общество. 1996. - № П.- С.28 - 31.

60. Дон Р.Н., Губернаторов В.А., Шубина Г.В. Использование текстурированной соевой муки для производства мясных продуктов // Мясная индистрия. 1999. - № 3,- С. 37 - 38.

61. Дубровская Т. А. Современное состояние производства мороженой продукции из гидробионтов // Обработка рыбы и морепродуктов: Информ. пакет. 1994. - № 4. - Вып. 2. - С. 1 -12.

62. Дубровская Т. А. Эффективный способ получения промытого рыбного фарша // Обработка рыбы и морепродуктов: Э. И. 1998. - Вып. 5. - № 1 -С. 11-14.

63. Дудкин М.С., Данилова Е.Н., Сагайдак Г.В. Пищевые волокна семейства бобовых // 2 Международный семинар. «Экол. человека: пробл. и состояние лечебно-профилакт. питания: 24-26 сентября 1993. М.: Пятигорск. - 1993. - С. 85 - 86.

64. Еремина Г.К., Бушкова Л.А., Волкова А.Г. Обоснование разработки технологи производства новых видов изделий. Мясная индустрия СССР, 1978, №1,- С. 27-28.

65. Жаринов А.И. Основы современных технологий переработки мяса. М.: ИТАР ТАСС, 1994. - 154.

66. Журавская Н.А., Немол С.Л., Титов Е.И. Влияние белкового концентрата на свойства фарша и готовых изделий // Мясная и молочная пром. сть. -1990,- № 2. - С.30 - 31.

67. Журавская Н.К., Титов Е.И. Перспективы использования белков и липидов сои при производстве мясных продуктов // Мясная индустрия. 1997,-№1,-С. 16-17.

68. Завод по производству продуктов из сои // Мясная промышленность. Зарубежный опыт: экспресс-информация. М.: АгроНИИТЭИММП. -1992. Вып.17.-С. 1-12.

69. Зайцев В.П. и др. Технология обработки водного сырья / Зайцев В.П., Кизеветтер И.В., Лагунов Л.Л., Макарова Т.И., Миндер Л.П., Подсевалов В.Н. М.: Пищ. пром. - ть. -1976. - 697 с.

70. Знакомьтесь: фирма «Каргилл» крупнейший производитель соевых протеинов // Мясная индустрия. 1997,- С. 27 - 28.

71. Кизеветтер И.В. Биохимия сырья водного происхождения,- М.: Пищ. пром.- ть. 1973. - 422 с.

72. Иваницкий С.Б. и др. Биологические и технологические аспекты использования сои при получении пищевых продуктов / Иваницкий С.Б., Лобанов В.Г., Назаренко С.В., Козмава А.В. // Изв. вузов. Пищ. технология. 1998. - № 1,- С. 8 - 13.

73. Иваницкий С.Б.и др. Соевый белковый обогатитель в пищевых продуктах / Иваницкий С.Б., Назаренко С.В., Харченко В.Б., Маливанов В.И., Захурко С.С. //Пищ. пром. сть. - 1997. - № 2. - С. 30 - 31.

74. Игнатьев А.Д., Шаблий В.Я. Использование инфузорий тетрахимены пириформис как тест-объект при биологических исследованиях в сельском хозяйстве М.: ВНИИТЭИСХ, 1978. - 25 с.

75. Измайлова В.Н., Ребиндер П.А. Структурообразование в белковых системах. М.: Наука, 1974. - 268 с.

76. Информация о производстве и применении соевой дезодорированной муки. Владивосток. - «Сигма Плюс», 1997. - С. 98 - 102.

77. Источники пищевого белка. / Пер. с анг. Яковлевой Н.И.; под ред. и с предисл. СойфераВ.Н.- М.: Колос, 1979. 302 с.

78. Козаков Е.Д. Основные сведения о зерне. М.: Зерновой союз, 1997. - 144 с.

79. Квасницкая А. А., Липатенко Л. В. Разработка технологий быстрозамороженных полуфабрикатов из кальмара и рыб пониженной товарной ценности // Новые белковые продукты на основе гидробионтов: Сб.науч. тр. М.: ВНИРО, 1989. - С. 138 - 142.

80. Кизевветтер И.В. Технологическая и химическая характеристика промысловых рыб тихоокеанского бассейна. Владивосток: Дальиздат, 1971. - С. 167- 174.

81. Кизеветтер И. В. Биохимия сырья водного происхождения. М.: Пищ. пром. -ть. 1973. - 415 с.

82. Ковров В.Г. Соевые продукты пища нового тысячелетия // Пищ. пром,-сть. - 1997. - № 12.-С. 18.

83. Колаковский Э. Технология рыбного фарша. М.: Агропромиздат, 1991. - 220 с.

84. Комиссарова Н. Ю. Производство кулинарной фаршевой продукции в СССР и за рубежом // Обработка рыбы и морепродуктов. 1989. - № 11 (1).-С. 1-16.

85. Косой В.Д., Винникова Л.Г., Азарова Н.Г. Сырье для комбинированных колбасных изделий // Мясная индустрия. 1999. - № 8. - С. 49 - 50.

86. Кочеткова А.А. Научно-практические основы получения и применения пищевых добавок с комплексными технологическими функциями: Дис. д-ра техн. наук. Москва, 1995. - дис. в виде научного доклада.- 66 с.

87. Кощут Л.И. Влияние тепловой обработки на пищевую и биологическую ценность сои // Пробл. влияние тепл. обраб. на пищевую ценность продуктов питания: Тез.докл. всес.научн.конф., Харьков, -1990.

88. Красильников В. А., Доморощенкова М. К. Растительный белок как компонент продуктов профилактического и лечебного питания // Food ППП. Производство продуктов питания. 1996. - С. 57.

89. Красильникова В.Н., Свинкина Л.Б. Промышленное производство пищевых форм соевых белков за рубежом,1988. Вып. 10. - С. 1 - 32.

90. Кроха Н.Г., Дианова В.Т., Толстогузов В.Б. Влияние белковых текстуратов на реологические свойства комбинированных изделий. М.: Мясная индустрия СССР, - 1985. - № 12. - С. 37 - 50.

91. Кроха Н.Г., Дианова И.Т., Браудо Е.Е. Продукты специального питания на основе семян зернобобовых культур // Пищ. пром.- сть. 1997. - № 6.-С. 13-15.

92. Кузьминский Р.В., Мыриков В.Н. Соя в пищевых продуктах // Пищ. пром. сть. - 1997. - № 6. - С. 64-65.

93. Курганова И.В., Цыбулько Е.И. Использование дезодорированной необезжиренной соевой муки и поверхностно активных веществ при производстве мясорастительных консервов // Хранения и переработка сельхозсырья. - 1999. - № 1.- С. 52 - 54.

94. Леванидов И.П. Структурно-механические свойства фаршей и паст из рыб //Рыбное хозяйство. 1967. - № 1. - С. 66.

95. Леванидов И.П., Богданов В.Д., Ионас Г.П. Книга о фаршеприготовлении // Рыбное хозяйство. 1984. - № 6. - С. 79.

96. Липатов Н.Н. (мл.), Рогов И.А. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности // Пищ. технология. 1987. - № 2- С. 36 - 39.

97. Лисицын А.Б., Любченко В.И., Иващенко А.А. Функциональные соевые концентраты это перспективно // Мясная пром. - сть. - 1994. - № 5.-С. 26-27.

98. Молчанов Г.И. и др. Исследование с области создания пищевых продуктов и добавок с регулируемым содержанием белков / Молчанов Г.И., Маршалкин М.Ф., Молчанова Н.А., Ворона С.В. // Хранения и переработка сельхозсырья. 1998. - № 1. - С. 32.

99. Марташов Д.П. Гелеобразующие свойства соевых белков // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - № 4. - С. 44.

100. Марташов Д.П. и др. Влияние рН на растворимость препаратов соевых белков / Марташов Д.П., Жаринов А.И., Гурова И.В., Попелло Н.А., Сучков В.Б. // Хранение и переработка сельхозсырья,- 1998. № 4. С. 45.

101. Маслова Г.В., Маслов A.M. Реология рыбы и рыбных продуктов. М.: Пищ. пром. - сть, 1981. - 202 с.

102. Маслова Г.В. и др. Производство варено-мороженого рыбного фарша / Маслова Г.В., Скоморовская И.Р., Прудовская Е.Л., Крылов Б.К. М.: Легпшцпромиздат, 1978. - № 9. - С. 48 - 51.

103. Медведева Т., Медведев А. Влияние белковых добавок на выход и структурно механические свойства мясного хлеба // Мясная индустрия СССР.- 1976.-№ 2,-С. 42-44.

104. Мессина М., Мессина В. Обыкновенная соя и ваше здоровье, 1994 .202 с.

105. Методическая инструкция по санитарно-бактериологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных. JL: Гипрорыбфлот, 1991.- 96 с.

106. Модич П. Рекомендации по использованию соевых протеинов «Каргилл» при производстве колбасных изделий // Мясная индустрия. -1997.-№5.-С.21-22.

107. Мошкина А., Бахтин А. Спрос населения России на продукты с соевыми белками // Food ГШП. Производство продуктов питания. 1994. -№ 1. - С. 6.

108. Мошкина Н., Бахтин А. Анализ предложения российскими производителями продуктов с соевыми белками // Food ППП. Производство продуктов питания. -1994. № 2 (3). - С. 6.

109. Мякушко Ю.П. Производство и использование сои в США // Масло -жировая пром. сть. - 1972. - № 10.- С. 36 - 39.

110. Щеникова Н.В. Технология комплексной переработки головоногих моллюсков. Владивосток.: изд.-во Дальневост. универ., 1994. 164 с.

111. Никитин Б.П. Повышение качества рыбных продуктов. М.: Пищ. пром. - сть, 1980. - 367 с.

112. Николаев Б.А. Измерение структурно-механических свойств пищевых продуктов. М.: Экономика, 1964. - 224 с.

113. Новикова М. В., Рехина Н. И., Горбунов К.А. и др. Создание продуктов новых форм из криля и рыбы пониженной товарной ценности // Новые белковые продукты на основе гидробионтов. Сб. науч. тр.-М. : ВНИРО, 1989 С. 24 - 29.

114. Новые источники белка для пищевой промышленности: Аннот. указания отечественной и зарубежной литературы за 1970-1975гг. / ЦНТБ пищ. пром. сти. - М.: 1976. - 40 с.

115. Новые тенденции в использовании соево белковых изолятов в современных процессах переработки мяса. Фирма «Пурина Протеин Европа», 1993.-289 с.

116. Одинцова Т.С., Верхотурова Ф.И. Получение формованных продуктов из рыбного сырья пониженной товарной ценности // Новые белковые продукты на основе гидробионтов. -М.: ВНИРО, 1989. С. 111 -114.

117. Оке O.JL, Смит P. X., Вудхам А.А. Источники пищевого белка / Под.ред. Н.У. Пири. М.: Колос, 1979. - С. 133 -147.

118. Пащенко Л.П. Некоторые показатели липидо белковых комплексов из растительного сырья // Изучение вузов. Пищ. технология. - 1996. - № 5 -6.-С. 30-32.

119. Петибская B.C. и др. Повышение биологической ценности семян сои пищевого назначения / Петибская B.C., Шабалта О.М., Кочегура А.В., Зеленцов С.В. // Извещение вузов. Пищ. технология. 1997. - № 5 - 6. - С. 19 - 22.

120. Петров В. Продукты из сои могут решить многие проблемы нашего питания и здоровья. Владивосток. ВГМУ, 1997.

121. Петрова Л.Д., Богданов В.Д., Ольховая Л.П. Расширение ассортимента паштетов с использованием соевых белковых продуктов // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. - № 11.- С. 32 - 33.

122. Петровский К. С. Азбука здоровья: о рациональном питании человека. -М.: Знание, 1982.-306 с.

123. Подобедов А. «Ассоя» смотрит в будущее // Фермер. 1995. - № 1 - 2. -С. 8-12.

124. Подобедов А.В. О дефиците белка в России и его устранении за счет производства и переработки сои // Пищ. пром. сть. - 1998. - № 8. - С. 30 -34.

125. Подобедов А.В., Тарушкин В.И. Уникальные свойства продуктов питания с соевыми белковыми компонентами // Хранения и переработка сельхозсырья. -1999. № 6. - С.22 -26.

126. Подобедов А.В., Тарушкин В.И. Эффективность использования продуктов переработки соевых бобов // Мясная индустрия. 1998. - № 8. -С. 25 - 27.

127. Покровский А.А. Биохимические обоснования разработки продуктов повышенной биологической ценности // Вопросы питания. 1984. - № 1,-С. 39-45.

128. Покровский А.А. О биологической и пищевой ценности продуктов питания. Вопросы питания, 1975. - № 3. - С. 25 - 40.

129. Покровский А.А., Ертанов И.Д. Атакуемость белков пищевых продуктов протеолитическими ферментами Н Вопросы питания. 1965. -№ 3. - С.38 - 44.

130. Применение соевой продукции в пищевой промышленности. Проспект фирмы Sojaprotien (Югославия). -1993.

131. Прянишников В.В., Микляшевски П., Ладд X. Соевые концентраты серии «Майкоп» // Мясная индустрия. 1998. - № 7. - С. 46 - 48.

132. Прянишников В.В. и др. Функциональные добавки направленного действия для пищевой промышленности / Прянишников В.В., Микляшевски П., Ладд X., Красуля С.Н. // Пищевая пром. сть. - 1999. -№ 1.-С. 54-56.

133. Пугачевская Р.И. Комплексное использование пищевого белкового сырья. Мясная индустрия СССР, 1970. - № 7. - С. 24 - 27.

134. Раковский П.П., Тортика В.И., Олейник М.П. Пищевые соевые белковые продукты // Пищ. и перерабатывающая пром. сть. - 1986. - № 10. - С. 39-40.

135. Растительные белковые корма. Сб. статей, отв. ред. И.П. Солун,- М. :Наука, 1965.-325 с.

136. Растительный белок / Под ред. Т.П. Микулевич. М.: Агропромиздат, 1991.-684 с.

137. Ребиндер П.А. Поверхностные явления в дисперсных системах. Коллоидная химия: Избранные труды. М.: Наука, 1978. - 368 с.

138. Рехина Н.И. Будина В.Г., Полякова JI.K. Производство рыбных колбасных изделий. М.: Пищ. пром. - ть, 1976. - 64 с.

139. Рехина Н.И. Научное обоснование мороженых рыбных фаршей: Сб. науч. тр./ВНИРО.-М., 1989.-С. 11-21.

140. Рехина Н.И. Научное обоснование производства мороженных рыбных фаршей // Новые белковые продукты на основе гидробионтов. Сб. научн. Тр. М.: ВНИРО. - 1989. - С. 11 -12.

141. Ржавская Ф.М. Жиры рыб и морских млекопитающих. М.: Пищ. пром. -ть, 1976,- 470 с.

142. Рогов А.И., Горбатов А.В. Физические методы обработки пищевых продуктов. М.: Пищ. пром.- ть, 1974. - 584 с.

143. Рогов И.А., Горбатов А.В., Свинцов В.Я. Дисперсные системы мясных и молочных продуктов. М.: Агропромиздат, 1990. - 320 с.

144. Рогов И.А., Титов Е.И., Алексахина В.А. и др. Современные подходы к созданию мясных изделий общего и лечебно-профилактического назначения. // Мясная пром. сть. - 1994. - № 2. - С. 7 - 9.

145. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. Скурихина И.Н., Тутельяна В.А. М.: Брандесс, Медицина, 1998.-342 с.

146. Рунов Б.А. Соя ценный источник белка и масла // Хранения и переработка сельхозсырья. - 1984. - № 4. - С. 13 -14.

147. Сакаева Е.А. Лечебные свойства продуктов из рыбы, беспозвоночных и водорослей // Обработка рыбы и морепродуктов: Э.И. 1984. - Вып. 12. -С. 1-6.

148. Сакаева Е.А. Производство продуктов детского питания из сырья водного происхождения // Обработка рыбы и морепродуктов: Э.И. 1984. -Вып. 5.-С. 4- 19.

149. Салаватулина P.M. Мясные продукты для здорового питания на основе соевых белков // Мясная индустрия. 1996. - № 4. - С. 17 -18.

150. Салаватулина P.M. Рациональное использование сырья в колбасном производстве. М. : Агропромиздат, 1985. - 250 с.

151. Салаватулина P.M. Рекомендации по применению соевых белков фирмы «АДМ» // Мясная индустрия. 1996. - № 5.- С. 17 -18.

152. Салаватулина P.M. и др. Опыт США по использованию соевых белков в колбасном производстве / Салаватулина Р.М, Грасби А., Дирк Бок, Мыриков В.Н. // Мясная индустрия. 1998. - № 1,- С. 49 - 54.

153. Салаватулина P.M., Мыриков В.Н. АДМ мировой лидер по производству пищевых ингредиентов и добавок // Мясная индустрия. -1996. -№3. - С. 17-18.

154. Сафронова Т. М. Справочник дегустатора рыбной продукции. -М.: Издательство ВНИРО, 1998. 244 с.

155. Сафронова Т.М. Органолептическая оценка качества рыбной продукции: Справочник. М.: Агропромиздат, 1985. - 216 с.

156. Сафронова Т.М. Сырье и материалы рыбной промышленности. М.: Агропромиздат, 1991. - 191 с.

157. Сафронова Т.М. Теория и практика сенсорной оценки качества рыбных продуктов // Технология переработки гидробионтов: Междунар. конф. (27 30 октября 1993). - М.: ВНИРО. - 1994. - С. 45 - 49.

158. Сборник рецептур рыбных изделий и консервов. Санкт-Петербург гидрометеоиздат, 1998. 205 с.

159. Семенов А.И. 1997 год: Итоги и проблемы // Рыбное хозяйство.-1988. -№ 1.-С. 41.

160. Серкл С.Д., Смей А.К. Соевые бобы: переработка и продукты // Источники пищевого белка / Под ред. Н. У. Пири. М.: Колос, 1979. - С. 67 - 68.

161. Сигаева Н.А. Соя. -М.: Колос, 1981. 197 с.

162. Сикорский 3. Технология продуктов морского происхождения. М.: Пищ. пром. -ть, 1974.-519 с.

163. Смойэ И. Эффективность применение лецитированной соевой муки для гидротации свинины // Мясная индустрия. 1996. - № 4. - С. 19 - 21.

164. Соколов А.А., Сабиров А.Б. Влияние состава фарша на его структурно-механические свойства. Изв. высш. учебн. заведений. Пищ. технол.,-1965.-№1.-С.25-26.

165. Солун И.П. Соя, ее использование и характеристика районированных сортов. -М.: ЦНИИТЭИ, 1970. 28 с.

166. Справочник колбасного производства // Под. ред. И. А. Рогова., А.Г. Заболитаи др. М.: Колос, 1993. - 431 с.

167. Степчков К.А. Синтетические белковые продукты и их использование в пищевой промышленности. М.: ЦИНИТЭИ, 1967. - 43 с.

168. Страшненко Е.С., Трофимова Н.А. Режимы получения соевого бежа и его использование. Тр. ВНИИКОП, 1974. - Вып.20. - С.51 - 57.

169. Сырьё и продукты пищевые методы определения токсичных элементов -М .: Издательство стандартов, 1986. 87 с.

170. Техническая микробиология рыбных продуктов / Под ред. Дутовой Е.Н. М: Пищ. пром.- ть. - 1976. - 272 с.

171. Технология консервов плодов, овощей, мяса и рыбы / Под. Ред. Б.Л. Флауменбауна. -М. : Колос, 1993. 320 с.

172. Тиняков Г.Г. Гистология мясопромышленных животных. М.: Пищ. пром. ть, 1967. - 460 с.

173. Тишин В.Е. Производство изделий из растертого мяса рыбы в Японии // Рыбное хозяйство. 1969. - № 2. - С. 90 - 91.

174. Толстогузов В.Б. Экономика новых форм производства пищевых продуктов . М.: Экономика, 1986. - 176 с.

175. Толстогузов В.Б. Искусственные продукты питания. -М.: Наука, 1978. -212 с.

176. Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи. М.: Агропромиздат, 1987. - 303 с.

177. Толстогузов В.Б. Роль химии в разработке перспективных методов получения пищевых продуктов. М.: Знание, 1985. - 48 с.

178. Толстогузов В.Б. Роль химии в разработке перспективных методов получения пищевых продуктов М. : Знание, 1985. - 48 с.

179. Толстогузов В.Б. Экономика новых форм производства пищевых продуктов. -М.: Экономика, 1986. 176 с.

180. Толстогузов В.Б., Дианова В.Г., Рогов И.А. Переработка белков в новые формы пищевой продукции. -М.: Мясная индустрия СССР. 1979.- № 6. С. 11-15.

181. Толстогузов В.Б. и др. Влияние разбавителя волокнистой структуры на качество вареной колбасы / Толстогузов В.Б., Дианова В.Т., Рогов И.А., Вахрамеев В.К. // Мясная индустрия СССР. 1980. - № 5. - С. 29-31.

182. Толстогузов В.Б. и др. Влияние белковых волокнистых разбавителей на биологическую ценность вареной колбасы / Толстогузов В.Б., Дианова В.Т., Рогов И.А., Вахрамеев В.К., Исаев М.К. // Мясная индустрия СССР.- 1980.-№ 10.-С. 36-38.

183. Уайт А., Хендлер Ф., Смит Э. Основы биохимии .- М.: Мир, 1981.- Т. 1. -141 с.

184. Харатьян С.Г. Определение относительной питательной ценности (гидролизуемости и усвояемости) белков микробиологичиским методом с тест организмом Tetrahymena pyriformis w. // Прикладная биохимия и микробиология. - 1973. - Т 9. - Вып. 5. - С. 370 - 373.

185. Химический состав пищевых продуктов / Под. ред А.А. Покровского. -М.: Пшц. пром. сть, 1976. - 228 с.

186. Химический состав пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина, М.Н.Волгарёва. М. : Агропромиздат, 1987. - 360 с.

187. Черников М. П. Протеолиз и биологическая ценность белков. М. : Медицина, 1975.-231 с.

188. Черников М.П. Новые принципы определения биологической ценности белков // Прикладная биохимия . 1990. - Т. 26. - Вып. 5. - С. 591 - 597.

189. Чимиров Ю.И. и др. Использование структурированных белков масличных культур в мясных изделиях / Чимиров Ю.И. Толстогузов В.Б., Браудо Е.Е. Сологуб Л.П., Козьмина Е.П. // Мясная индустрия СССР.-1981,-№2.-С. 34- 35.

190. Шалдеева Н.В. Влияние технологических факторов на качество фаршевой продукции // Рыбное хозяйство. 1999. - № 6. - С. 51 - 52.

191. Шалдеева Н.В., Классен Н.В. Влияние технологических факторов на качество фаршевой продукции // Рыбное хозяйство. 1999. - № 6. - С. 52 -54.

192. Шендерюк В.И. Технология морепродуктов на пороге 21 века: состояние, тенденции, перспективы // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - № 8. - С. 38 - 39.

193. Щеникова Н.В., Кизеветтер И.В. Технология кулинарной продукции из не рыбного сырья водного происхождения. М.: Агропромиздат, 1989. -166 с.

194. Ярочкин А.П. и др. Пищевой фарш из мелких рыб / Ярочкин А.П., Михалева В.Ф., Бойцова Т.М., Коростылев Ю.С. // Рыбное хозяйство. -1986.-№ 5.-С. 64-66.

195. Ястина Г.М. Новое в технологии приготовления рыбных фаршевых изделий // Сборник научных трудов. Проблемы качества товаров и продукции предприятий общественного питания. Труды ЛИСТ им. Ф. Энгельса. Л., 1975. С. 56 - 59.

196. Ястина Г.М. Повышение пищевой ценности изделий из рыбной котлетной массы // Автореф. дис. на соиск. учен. степ. канд. техн. наук. М. 1981.-24 с.

197. Allen I.C. Soybean lipoxysgenase. Purification and effect of organic solvents upon the kinetics of reaction. European Journal of Biochemistry , 1968. v. 4,2.-P. 201 -208.

198. Altschul A. M., Aaron M. Processed plant protein foodstuffs. N.Y. Acad, press, 1958, 955 p.

199. Askman R.G. Oils and fats Group International Lecture The year of the fish oils // Chemistry and Industry. - 1988. - Vol. 5. - P. 139 - 145.

200. Anonymous, Recearch widens soy protein uses.- Food Eng., 1964, 36, № 7. -P. 72-75.

201. Bhatty R.S. Alibumin proteing of light edible grain lebume species: electrphoretic patternc and amino actid composition. J Agr. Food. Chem., 1982, 30, 620-622 p.

202. Buggell R.L., de Man J. Composition and properties of soymilk and tofy made from ontaric light Hilum soyben. J. of the Canadian institute of Food Science and technology, 1987, v. 205, 363 367 p.

203. Catsimpoolas N., Ekenstam C. Isolation of A, B, Y conglicinina. Arch. Biochem. Biophys, 1969, 129, 430 437 p.

204. Catsimpoolas N., Rogers D.A., Circle S.J., Meger E.W. Purification and stractural studies of the 11S component of soybeen proteins. Cereal Chem., 1967, 44, p. 631 -637.

205. Circle S. J., Gohnson D.W. Edible isolated soybean protein.-In: Processed plant protein foodstufs.- N. Y.: Acad, press, 1958, 955 p.

206. Circle S.J., Smith A.K. Processing soy flours, protein concentates and protein isolates. / In: Soybean, chemistry and technology. Smith A.K., Circle S.J., / Avi Publishing Company, 1978, 200 p.

207. Fukushima D. Soy protein for food centering around sause and tofi // J. Am. Ой. Chem. Soc. 1981.-Vol. 58, № 3. -P. 346-354.

208. Grabowska J., Goray I., Sikorski Z. Objektiwna metoda ozndc zamea zdolnosa emulgujacy biulek miesmowych. Przem. spoz., 1971, No. 25, 412.

209. FAO/WHO. Enegry and protein requirements.Repoet of a joint FAO/WHO and hoo expert comitee on energy and protein requrements.-Geneva: WHO, 1973, p. 210.

210. Fukushima D. Soy protein for food centering around soy sause and tofi // Am.Oil. Chem. Sok. 1981. - Vol. 58, № 3. - P. 346 - 354.

211. Glower M., Tyagi S.M., U. Bajwa. Stydies on soy panner. J.Fd.Sci.Tehnol., 1989, v. 96,4, p. 194- 197.

212. Hamdy M.M. Nutritional aspects in textured soy proteins.- J. Amer. Oil Chem. Soc., 1974, 51, № 1. -P. 85 90.

213. Honig D.H., Warner K. and Rackis I.I. Toasting detatted soy flakes. J.Food Sci., 1976, 41, p. 642-646.

214. Hoover W. J. Use of soy productsin cereal products. J. Amer. Oil Chem. Soc., 1974, 51, № 1. -P. 186 - 188.

215. Horan F. E. Wheat-soy blends high-quality protein products. Cereal Sci. Today, 1973, 18, №1,- P. 11-14.

216. Janhace P.W., Lierman R.H., Santosy Т., Vitale J.J. Effect of oral soy phosphatidilcholine on phagositic, arachedonate concentrations, and killing by human polymerhonuclior lequkorytes // Amer J. Clinich. Nutr. 1992. - № 56.-P. 599 - 608.

217. Jodlbauer H. Les phospholipides, texcturants naturels.-Biodutur.-1989. № 80. - P. 29 - 32.

218. Kellor R.L. Defatted soy flour and grits. J. Amer. Oil Chem.Soc., 1974, 51, №1. -P. 77-80.

219. Z23. Kellor R.L. Soy flour and grits for ise in foods products. J. Amer. Oil Chem.Soc., 1971, 48 (9), 481 - 484.

220. Kitamura K., Takagi Т., Shibasaki K. Subunit structur of soybean 1 IS globulib, Agr. Biol. Chem., 1976, v. 40, 9, 1837 1844 p.

221. Kosbiyama 1. Factors influencing conformation changes in a 7S protein of soybean globulins by ultracentrifugal investigations. Agr. Biol. Chem., 1968, 32, 879 887 p.

222. Koshiyama 1., Fukushima D. Physicochemical studies on the 11S globulim in soybean seeds: size and shape determination of the molecule. Int.I. Pertide protein Res., 8, 283 289 p.

223. Koshiyama 1., Fukushima D. Purification and some properties of Y conglycinin in soybean seeds. Phytochem., 1976, 15, 161-164 p.

224. Lawhon J. Т., Carter С. M., Mattel K. F. A comparative study of the whipping polential of an extract from several oilseed flours.- Cereal Sci. Today, 1972, 17, № 9. P. 241 - 245.

225. Maklnodan Y., Hulita M. Влияние добавления имбиря на прочность камабоко // Нипон суйсан гаккайсн.-1990. 56, № 3. - Р. 537 - 542.

226. Mattil К. F. Composition, nutritional and functional propertis and quality criteria of soy protein concentrates and soy protein isolates.- J. Amer. Oil Chem. Soc., 1974, 51, №1. P. 81 - 84.

227. Meyer E. W. Oilseed protein concentrates and isolates.- J. Amer. Oil Chem. Soc., 1971, 48, № 9. P. 484 - 492.

228. Mitchell H. H., Block K. L. The correlation of the amino acid composition of proteins with their nitritive value.-J. Biol. Chem., 1946, 163, 599 p.

229. Mussman H. C. Regulations gaverning the use of soy protein in meat and poultry products.- J. Amer. Oil Chem. Soc., 1974, 51, № 1. P. 104 - 106.

230. Z34. Nishimoto A., Hachimoto A., Seki N.et. al. Influencig factorc on changec myosin heavy chain and jelly strenght of salted meat paste from Alaska Pollak during setting // Nipon Suisan Jakaishi. 1987. - Vol. 53. № 11. - P. 2011 -2020.

231. Odell A. D. Meat analogues from modified vegetable tissues.- In: Soybean protein Foods/Proc. Int. Conw., USE, Peoria, Oct., 1966, 13 15 p.

232. Okudo К., Asano M., Kimura Y., Shibasaki K. On basic subunits dissociated from С (11S) components of soybean proteins with urea. Agr. Biol. Chem., 1969, 33, 465 -465 p.

233. Rakosky J. Jr. Soy grits flour, concentrates and isolates in meat products. -J. Amer. Oil Chem.Soc., 1974, 51. № 1. -P. 123 127.

234. Rakosky J. Jr. Using soybeans for new improved candies J. Ogr. Food. Chem., 1970, 18. № 6. -P.1005 - 1009.

235. Robinson R. F. What is the future of textured protein products. Food. Technol., 1972. № 5. - P. 59 - 63.

236. Schwenke K. D., Raab В., Ender B. Proteingewinnung unter einsaltz von komplexbilden stoffen. Die Nahrung, 1975, 19, 9, 935 - 939 p.

237. Soy protein in school felding programs. MCCLOUD.-J.Amer.Oil Chem.Soc., 1974, 51, № 1. -P. 141 -142.

238. Soybeans may cut heart, cancer risks. Media Clip Report. P: The Crescent -News Defience, Ohio, July 18,1993.

239. Soy-whey weaning food. Method of manufacture. J. of Food Soc. and Tech., 1981, v. 18,2, 84-86 p.

240. Swift C.E., Lockett C.F., Fryar P.G. Comminuted meat emulswns. The capacity of meat for emylsifying fats. Food. Technol., 1961,15, 468 - 470.

241. Viscosity and water absorption characteristics of slurries of sunflover and soyblan flours, concentrates and isolates/Fleming S. E., Sosulsky F. M., Kilara A., Humbert E.S.- J. Food Sci., 1974, № 39. P. 188 - 190.

242. Wainerman E. S., Gurow A. N., Tolstogusov W.B. Wechselwirkung Zweschen protein und sauren polysacchdriden.-Die Nahrung, 1975, 19, № 9. -P. 929-933.

243. Walker B. Gums and stabilisers in food formulations Gums and Stad.//Food Ind.Proc.2-nd Int. Conf., Clyvd, 1984. Vol. 2. - P. 137 - 161.

244. Watanade T. Government role and participation in development and marketing of soy protein foods.- J. Amer. Oil Chem. Soc., 1974, 51, №1. P. Ill -113.

245. Wilcke H. L., Future divelopments in soy protein research and technology. -J. Amer. Oil Chem. Soc., 1974, 51, № 1. P. 175 - 178.

246. Wilding M. D. Textured proteins in meats and meat-like products.-J. Amer. Oil Chem. Soc., 1974, 51, №1. P. 128 - 130.

247. Wolf W. J. Soyblan proteins: their functional chemical and physical properties.- J. Agr. Food Chem., 1970, 18, № 6. P. 969 - 972.

248. Woodard J.C., Toxicity of alkali-treated soy proteins Fed.Proc., 1972, №31. -P. 695 -700.

249. Woodars J. C., Short D. D. Toxicity of alkali-treated soy protein in rats.-J.Nutr., 1973, 103, № 4. P. 569 - 572.

250. Water absorption capacity / Smith G. C., Hyunil J., Carpenter K. L. et. al. -J. Food. Sci., 1973, № 38. P. 849 - 852.

251. Central Soya Co., Inc. Analytical Methods, Fat absorption method-centrifuge, 1973, 563 572 p.