Обоснование и разработка технологии икры летучих рыб солёной тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат наук Ахмерова, Елена Ахатовна

• Ахмерова, Елена Ахатовна
• кандидат наук
• 2013

Оглавление диссертации кандидат наук Ахмерова, Елена Ахатовна

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Источники получения икры рыб и объёмы её потребления в России

1.2 Физико-химические свойства икры-сырца морских и пресноводных

рыб

1.3 Способы изготовления икры рыб и методы её консервирования

1.4 Икра летучих рыб и ассортимент кулинарной продукции с использованием икры рыб

1.5 Заключение по обзору литературы

1.6 Цель и задачи исследований 35 ГЛАВА 2 МЕТОДОЛОГИЯ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Методология исследований

2.2 Объекты исследований

2.3 Методы исследований

ГЛАВА 3 ИССЛЕДОВАНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ СУШЁНОЙ, СОЛЁНОЙ СУШЁНОЙ И СОЛЁНОЙ ЗАМОРОЖЕННОЙ ИКРЫ ЛЕТУЧИХ РЫБ. РАЗРАБОТКА НАУЧНО-ОБОСНОВАННЫХ РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО ПОКАЗАТЕЛЯМ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

3.1 Исследование показателей качества икры летучих рыб

3.1.1 Органолептические показатели

3.1.2 Структура поверхности оболочек икринок летучих рыб

3.1.3 Химический состав икры летучих рыб

3.1.4 Фракционный и аминокислотный состав белков икры летучих рыб

3.1.5 Фракционный и жирнокислотный состав липидов икры летучих

рыб

3.2 Исследование показателей безопасности 57 3.2.1 Микробиологические показатели сушёной, солёной сушёной и

солёной замороженной икры летучих рыб

3.2.2 Токсичные элементы и органические токсиканты в сушёной, солёной сушёной и солёной замороженной икре летучих рыб

3.3 Разработка метода идентификации икры летучих рыб

3.4 Разработка рекомендуемых допустимых уровней микробиологических показателей для сушёной икры летучих рыб 66 ГЛАВА 4 ОБОСНОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ИКРЫ ЛЕТУЧИХ РЫБ СОЛЁНОЙ ИЗ СУШЁНОЙ, СОЛЁНОЙ СУШЕНОЙ И СОЛЁНОЙ ЗАМОРОЖЕННОЙ ИКРЫ

4.1 Обоснование выбора способа предварительной обработки сушёной и солёной замороженной икры летучих рыб

4.2 Обоснование рациональных режимов восстановления икры летучих

рыб

4.2.1 Разработка параметров восстановления сушёной икры после предварительной обработки. Математическое моделирование режима восстановления сушёной икры

4.2.2 Разработка параметров восстановления солёной сушёной икры. Математическое моделирование режима восстановления солёной сушёной икры

4.3 Предварительная обработка солёной замороженной икры летучих рыб. Математическое моделирование режима предварительной обработки солёной замороженной икры

4.4 Способ посола и окрашивания восстановленной икры летучих рыб

4.5 Химический состав икры летучих рыб

4.5.1 Аминокислотный состав белков

4.5.2 Жирнокислотный состав липидов

4.6 Обоснование сроков годности икры летучих рыб, изготовленной по разработанной технологии

4.6.1 Исследование микробиологических показателей икры

летучих рыб в процессе хранения

4.6.2 Органолептическая оценка икры летучих рыб в процессе

хранения

4.7 Описание технологической схемы изготовления икры летучих рыб

4.8 Практическая реализация результатов исследований.

4.9 Экономическая эффективность разработанной технологии 112 ВЫВОДЫ 113 ПЕРЕЧЕНЬ ОБОЗНОЧЕНИЙ И СОКРАЩЕНИЙ 116 СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 117 Приложения (копии документов, титульные листы)

Приложение 1 - Метод идентификации икры летучих рыб

Приложение 2 - Рекомендации по допустимым уровням микробиологических показателей сушёной икры

Приложение 3 - Рекомендации по предварительной технологической обработке сушёной икры летучих рыб

Приложение 4 - Протоколы испытаний по обоснованию сроков годности икры летучих рыб

Приложение 5 - ТУ 9264-114-00472124-11 «Икра летучих рыб зернистая»

Приложение 6- Акт о выработке опытно-промышленных партий икры 165 Приложение 7 - ТУ 9264-070-00472124-13 «Икра летучих рыб солёная» 169 Приложение 8 - ТУ 9266-046-00472124-12 «Изделия кулинарные - суши и роллы»

Приложение 9 - Расчёт прогнозируемой экономической эффективности технологии производства икры летучих рыб

Приложение 10-патенты, приоритетная справка

144

152

158

163

172

177

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Обоснование и разработка технологии икры летучих рыб солёной»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность работы. Одной из приоритетных задач рыбной отрасли является обеспечение безопасности и качества всех видов продуктов из водных биоресурсов. В связи с постоянно появляющимися новыми видами сырья и технологиями его переработки расширяется ассортимент пищевых продуктов. В последнее десятилетие в России широкое распространение получила восточная кухня, в частности японская, с использованием икры летучих рыб.

Потребление икры летучих рыб в России в среднем за месяц составляет около 100 тонн. Икра летучих рыб дороже икры мойвы, пинагора, минтая, других видов рыб и по стоимости сопоставима с икрой лососевой.

Летучие рыбы являются перспективным объектом промысла, мировые запасы которых по данным разных исследователей составляют от 1,5 до 4 млн. т [Беклемишев К.В., Пастернак Ф.А., 1960; Парин Н.В., 1962; Шунтов В.П., 1965; Саускан В.И., 1973; Максимов Ю.М., 1973; Моисеев П.А., 1978; Зуев Г.В., Никольский В.Н., 1980].

Культура питания стран Юго-Восточной Азии и местоположение предполагают использование для приготовления блюд свежих или охлажденных морепродуктов. Для экспорта же в силу удаленности от мест реализации и для снижения транспортных расходов сырьё подвергают обработке, в основном сушке. Так, икру летучих рыб, которая не является пробойной, - собирают с субстрата в выметанном виде, сушат с добавлением поваренной соли или без неё, либо солят и замораживают, затем упаковывают и реализуют. Сушёная и солёная сушёная икра летучих рыб - новый вид икорного сырья, который необходимо обработать: промыть, восстановить, посолить, окрасить и законсервировать.

Способы изготовления икры рыб представлены в публикациях Кизеветтера И.В., Лазаревского A.A., Леванидова И.П., Макаровой Т.Н., Масловой Г.В., Никитиной И.Н., Павельевой Л.Г., Совы В.В., Солнцевой A.B., Копыленко Л.Р., Рубцовой Т.Е., Стародубцевой Н.Б., Eiriksson Е., Hsu W.H., Passy, С. И др. На икру осетровую, лососевую, пробойную имеются межгосударственные стандарты и многочисленные технические условия.

Вопрос переработки сушёного икорного сырья не освещен в данных работах, нормативная документация на икру летучих рыб отсутствует.

Анализ маркировки продукции, представленной на отечественном рынке, показал, что икру летучих рыб солёную изготавливают по техническим условиям на икру пробойную.

До настоящего времени в нормативной документации отсутствуют регламентируемые микробиологические показатели на импортируемую сушёную и солёную сушёную икру летучих рыб. Отсутствует научно обоснованная технология изготовления и консервирования икры летучих рыб, техническая документация, обоснованные сроки годности готовой продукции.

Из-за отсутствия метода идентификации икры летучих рыб складывается благоприятная ситуация для фальсификации готовой продукции, позволяющая реализовывать недорогую икру мойвы под видом икры летучих рыб.

Разработка научно-обоснованной технологии икры из сушёной, солёной сушёной и солёной замороженной икры позволит обеспечить качество и безопасность готовой продукции, выпускаемой на территории России и сократить объёмы некачественной и фальсифицированной продукции.

НАУЧНАЯ НОВИЗНА Научно обоснована технология икры летучих рыб солёной из сушёной, солёной сушёной и солёной замороженной икры, обеспечивающая её безопасность и качество.

Установлено, что во фракционном составе белков икры летучих рыб превалируют высокомолекулярные (119 и 83,4 кДа) и среднемолекулярные (67 и 42 кДа) фракции белков, составляющие около 42 и 36% соответственно; белки икры сбалансированы по аминокислотному составу; самая низкая протеолитическая активность белков обнаружена при значениях рН 6, свойственных икре рыб; доля полиненасыщенных жирных кислот высокая и составляет 24% от суммы жирных кислот.

На основе анализа результатов экспертизы сушёной и солёной сушёной икры летучих рыб научно обоснованы допустимые уровни микробиологических показателей для внесения в Единые требования Таможенного Союза.

Разработан метод идентификации икры летучих рыб, позволяющий устанавливать принадлежность продукта к икре летучих рыб и выявлять факты фальсификации.

ПРАКТИЧЕСКАЯ ЗНАЧИМОСТЬ РАБОТЫ И РЕАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ

На основании анализа обобщенных результатов комплексных исследований разработана технология изготовления и консервирования икры летучих рыб соленой из сушёной, солёной сушёной и солёной замороженной икры.

Разработана и утверждена техническая документация на производство икры летучих рыб и продукции на её основе:

ТУ 9264-114-00472124-11 «Икра летучих рыб зернистая. Технические условия» и Технологическая инструкция к ним;

- Технические условия ТУ 9266-046-00472124-12 "Изделия кулинарные -суши и роллы" и Технологическая инструкция к ним;

ТУ 9264-070-00472124-13 «Икра летучих рыб солёная. Технические условия» и Технологическая инструкция к ним.

Разработанная технология апробирована при выработке опытно-промышленных партий икры на предприятии ООО «СиаСтар»; выпуск кулинарных изделий с икрой летучих рыб осуществляется на предприятии ООО «Реноме» с 2012 г.

Новизна технических решений защищена двумя патентами РФ: № 2478319 от 22.04.2011 г. и № 2495600 от 24.07.2012 г.; на рассмотрении в ФИПСе находится заявка на изобретение № 2013122596 (033297) «Способ обработки сушёного полуфабриката икры летучих рыб», приоритетная справка получена 17.05.13 г.

ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ, ВЫНОСИМЫЕ НА ЗАЩИТУ

1. Рекомендации по допустимым уровням микробиологических показателей сушёной и солёной сушёной икры летучих рыб для внесения в «Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)».

2. Технология изготовления икры летучих рыб солёной, включающая рациональные режимы технологического процесса предварительной обработки сушёной, солёной сушёной и солёной замороженной икры, восстановления

сушёной и солёной сушёной икры, посола, окрашивания и консервирования солёной икры летучих рыб, обеспечивающая высокий выход качественной и безопасной продукции.

3. Метод идентификации икры летучих рыб семейства ЕхосоеМае, основанный на морфологических признаках и физико-химических показателях, позволяющий выявлять факты фальсификации.

ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 1.1 Источники получения икры рыб и объёмы её потребления в России

Икра рыб - продукт, потребляемый с античных времён: о вкусовых достоинствах и полезности икры рыб люди знали ещё до нашей эры. Икру осетровых использовали в пищу во многих странах: Древнем Египте, Древней Греции, Причерноморье и др. [Ранинская Ю. И., 1958; Бурцев И.А., 1972; Зонн И.С., 2005; Saffron I., 2006; Радакова Т.Н., 2009]. Азиатские народы сушили икру для длительного хранения, также как и народы Севера. Солёную сушёную спрессованную икру кефали - «ботарго» употребляют в Средиземноморье более 2500 лет [Аман М.Э. Б. и др., 1977, Зонн И.С., 2005; Подушка С.Б., 2008].

Как известно, икорная продукция различается по видовой принадлежности рыб, от которых получена икра; по способу переработки: ястычная, зернистая, пробойная, паюсная, икорные кремы и пасты; по способу консервирования: пастеризованная, стерилизованная, копчёная, вяленая, охлаждённая, замороженная.

Кроме натуральной икры на рынке широко представлена также искусственная икра, получаемая на основе белков рыб, альгинатов водорослей, казеината натрия, яичного желтка [Слонимский Л.Г., 1975; Шумигай A.B. и др., 1966; Kiyoaki К., Masanori J., 1992; Вайнерман Е.С. 1993; Лемаринье К.П.,1993; Радакова Т.Н., 2009]. Икринки изготавливают в основном размером 2-5мм и чаще всего окрашивают в цвета, присущие дорогой икре осетровых и лососевых рыб.

Сырьём для изготовления натуральной икорной продукции являются ястыки рыб III и IV стадии зрелости, а также овулировавшая икра осетровых и лососевых, получаемая прижизненным способом, либо икра летучих рыб, собираемая с водорослей [Wray Т., 1990; Ming-Ho Huang, 2011]. Для имитации икры осетровых видов рыб используют икру палтуса, пинагора, щуки, окрашивая её в чёрный цвет.

Наиболее деликатесным продуктом является икра осетровых и лососевых рыб. В конце 20 века варварское использование осетровых рыб привело к

катастрофическому снижению их численности и запрету на их вылов. Однако благодаря работам российских специалистов по товарному выращиванию осетровых и их гибридов стало возможным получать икорную продукцию от осетров, выращенных в условиях аквакультуры [Николюкин H.A., 1964; Садлаев К.А., Киппер, 1964 и др.; Бурцев И.А., 1969; 1972; 1979; 2000; Бурцев И.А., Николаев А.И., 1999; Мамонтов Ю.П., 2002; Чебанов М.С., 2004], Так, в 2011 году выращено 3 тыс. тонн товарных осетровых рыб, пищевой икры получено 14,5 тонн [«Фишкамчатка», 11.04.2012].

Основные природные запасы лососевых рыб сосредоточены в акватории морей, омывающих дальневосточные берега России, Китая, Японии, в реках Магаданской области, Хабаровского и Приморского краев. В небольших количествах рыбы лососевых видов обитают в Северо-Восточной Атлантике, в бассейне Каспия и в ряде других регионов. Ежегодные объёмы производства лососевой икры составляют 6-8 тысяч тонн [Копыленко JI.P. и др., 2011].

В связи с запретом на вылов осетровых рыб и дорогой ценой на икру рыб, выращиваемых в условиях аквакультуры, а также достаточно высокими ценами на икру лососевую актуальным является более широкое использование потребителями доступной по цене икры морских и пресноводных рыб: мойвы, минтая, пинагора, щуки, сазана, кефали, палтуса, сельди, трески, летучих рыб и других. Производят, экспортируют и импортируют икру рыб в охлажденном, замороженном, солёном, сладковато-солёном, в рассоле, сушёном виде.

По данным [Fishstat v.2.32 FAO, Rome, 2009] мировое производство икры рыб кроме осетровых и лососевых с 2005 по 2007 год увеличилось с 96 979 до 112 153 тонн, при этом экспорт увеличился с 62207 до 72474 тонн, а импорт - с 73 720 до 76 808 тонн.

Ассортимент икорной продукции в России с каждым годом расширяется. Из наиболее востребованных рыбных продуктов в 2010 году доля икорной продукции составила 18%, из которых 12% приходится на икру зернистую лососевых рыб и 6% - на продукцию из икры других видов рыб [Лим А.Н., 2011].

Производство и экспорт икры летучих рыб также возросли: с 1390 до 3001 тонн и с 1119 до 1586 тонн соответственно [Статистические сведения, 2010].

За последние годы популярными продуктами в России и других странах стала икра летучих рыб «Тобико» со вкусо-ароматическими добавками, используемая в японской кухне для приготовления суши, а также имитированная под неё икра мойвы и сельди [«Аргументы и факты» № 4, 2010].

Расчёты потребления икры летучих рыб в России в год представлены на рисунке 1.1

■ Европейская часть 1440 т

■ Уральский регион 360 т

■ Сибирь 200 т

Рисунок 1.1- Потребление икры летучих рыб в России по регионам в год

Икру летучих рыб заготавливают в экваториальных и субэкваториальных водах Мирового океана, собирая её в выметанном виде со специальных ловушек, транспортируемых к месту нерестилища [Беклемишев К.В., Пастернак Ф.А., 1960; Шунтов В.П., 1965; Парин Н.В., 1970; Саускан В.И., 1973; Максимов Ю.М., 1973; Зуев Г.В., Никольский В.Н., 1980; Wray Т., 1990; Ming-Ho Huang, 2011].

В Россию икру летучих рыб импортируют в основном из Китая, Индонезии, Японии, Перу в виде сушёной, солёной сушёной и солёной замороженной икры.

Для России сушёная, солёная сушёная и солёная замороженная икра -новый вид икорного сырья, подлежащий соответствующей обработке (восстановлению), окраске, смешиванию со вкусо-ароматическими добавками для придания внешнего вида, консистенции, вкуса, свойственного готовому продукту.

Техническая документация на икру летучих рыб из сушёной, солёной сушёной и солёной замороженной икры в России до настоящего времени отсутствовала.

1.2 Физико-химические свойства икры-сырца морских и пресноводных рыб

Икра рыб развивается в половых органах самок - яичниках (ястыках) [Лазаревский A.A., 1931, 1932; Куликов А.Н., 1952; Ранинская Ю.И., 1958; Кизеветтер И.В., 1958; Виноградова З.М., 1958; Зайцев В.П. и др., 1965; Смирнов А.И. и др., 1975; Kaitaranta J.M. et al., 1980; Малкольм Л., 1976; Дроздова и др., 1992].

Размеры ястыков рыб зависят от вида рыбы, степени зрелости, а также от индивидуальных особенностей рыб. У крупных рыб относительная масса ястыков с развитой икрой обычно больше, чем у мелких рыб того же вида.

У большинства рыб, кроме лососёвых, осенью масса ястыков значительно меньше, чем весной, что зависит от степени развития икры и времени нереста.

Как видно из таблицы 1.1, масса зрелых ястыков (в стадии IV и IV-V) у самок осетровых рыб составляет в среднем около 20 % массы целой рыбы, у самок тихоокеанских лососей - 10-11%, но может достигать 35% в зависимости от места вылова, у кижуча и нерки может доходить до 15-20% [Кизеветтер И.В., 1958; Быков В.П., 1998]. У самок карповых рыб масса ястыков достигает 16-18 %, а лобана - до 22,5% от массы рыбы.

Таблица 1.1 - Массовая доля ястыков некоторых рыб, количество икринок в ястыках и их размер____

Икра рыб Масса ястыка, % Размер икринок, мм Количество икринок, тыс. шт. Источник

1 2 3 4 5

кеты 10,0-35,0 5,0-7,0 3,3-4,6 Рубцова Т.Е, 2003

горбуши 10,0-35,0 4,0-4,5 1,3-1,9 Рубцова Т.Е,2003

белуги, калуги 15,0-25,0 3,0-5,0 - Копыленко JI.P., 2006

нерки 15,0 3,0-4,0 1,6-6,5 Рубцова, 2003

осётра 15,0-20,0 3,0-4,0 250-350 Зонн И.С., 2005; Копыленко J1.P., 2006

нототении - 2,5-3,5 - Олейниченко Е.Ф., 1970

бестера 10,0-20,0 2,6-3,0 - Копыленко J1.P., 2006

Продолжение таблицы 1.1

1 2 3 4 5

севрюги 21,0 2,0-3,0 35-360 Кизеветтер И.В., 1958; Копыленко J1.P., 2006

гладкоголова - 2,0-3,0 - Захарова Л.А., 1978

летучих рыб - 1,3-3,0 2,7 Ковалевская Н.В., 1972

щуки - 2,5-2,6 150-300 Минеев А.Ф., 1935; Подушка С.Б., 2008

пинагора 14,0 2,2— 2,7 70-130 Подушка С.Б., 2008

жереха 7,0-8,0 2,0 80-300 Минеев А.Ф., 1935

макруруса - 1,60-1,74 - Никитина И.Н., 1986

клариевого сома - 1,2-1,4 - Подушка С.Б., 2008

веслоноса - 1,0 - Копыленко J1.P., 2006

судака 1,9-4,5 1,0 116-820 Минеев А.Ф., 1935

воблы 5,0-12,0 1,0 17-111 Минеев А.Ф., 1935

сазана 4,7-5,0 0,8-1,6 200-700 Минеев А.Ф., 1935

карпа 16,0-18,0 0,8-1,6 - Подушка С.Б., 2008

леща 1,9-3,7 0,8-1,3 81-382 Минеев А.Ф., 1935

сельди 18,0-20,0 0,9-1,2 80-120 Кизеветтер И.В., 1958

камбалы 7,0-20,0 0,8-1,2 90-1600 Кизеветтер И.В., 1958

скумбрии - 0,8-1,0 200-450 Кизеветтер И.В., 1958

лемонемы - 0,6-0,9 - Никитина, И.Н., 1978

лобана 10-22,5 0,65-0,75 - Кривенко П.Ф., 1949; Аман М.Э.Б., 1977; Микодина Е.В., 1987

трески 10,0 0,3-0,8; 1,4-1,8 2500-10000 Кизеветтер И.В., 1958, Микодина Е.В., 1987

Масса ястыка камбаловых рыб может достигать от 7,0 до 20%, сельди - 18

- 20%, трески - до 10% от массы рыбы.

Размер, цвет, строение и химический состав икры рыб. Икринки разных видов рыб существенно различаются по размеру, форме, окраске, строению, химическому составу и пищевой ценности [Макарова Т.И., 1953; 1972; Марков К.П., 1975; Зайцев В.П. и др., 1984; Sternin V., Dore I., 1994; Saffron I., 2006]. У одного и того же вида диаметр икринок изменяется в зависимости от района лова и степени зрелости (таблица 1.1). Наиболее крупной является икра тихоокеанских лососей: диаметр икринок кеты варьирует от 5,0 до 7,0 мм, горбуши - 4,0 - 4,5 мм, нерки - 3,0 - 4,0 мм, осетровых рыб - белуги и калуги диаметр икринок составляет 3,0-5,0 мм, осетра - 3,0 - 4,0 мм, бестера и севрюги

- от 2,0 до 3,0 мм.

Весьма близка по размерам к икре осетровых и лососевых рыб икра палтуса - 3,0 мм, нототении - 2,5 - 3,5 мм, гладкоголова - 2,0 - 3,0 мм, щуки - 2,5 -2,6 мм, пинагора - 2,2 - 2,7 мм, жереха - 2,0 мм.

Из осетровых самая мелкая икра у веслоноса - 1 мм в диаметре. Икра летучих рыб в зависимости от вида может быть размером от 1,3 до 3,0 мм. Меньшие размеры икринок характерны для пресноводных рыб - сома, судака, воблы, карпа, леща - от 0,8 до 1,6 мм.

Самая мелкая икра - у морских рыб - сельди, камбалы, лемонемы, лобана, трески - от 0,3 до 0,8 мм [Минеев А.Ф., 1935; Кизеветтер И.В., 1948; Кривенко П.Ф., 1949; Семёнова А.Е., 1955; Зайцев В.П., 1965; Соин С.Г., 1968; Олейниченко Е.Ф., 1970; Куликов А.Н., 1972; Ушакова Р.Ф., 1972; Ковалевская Н.В., 1972; Никитина И.Н., 1978; Захарова Л.А., 1978; Никитина И.Н., 1986; Тишин В.Е„ 1986; Sternin V., 1993; Рубцова Т.Е., 2003; Копыленко Л.Р., 2006; Калиниченко Т.П., 2007].

Представленные в таблице 1.1 данные свидетельствуют о том, что наибольшее количество икринок - 2500-10000 тыс. штук с наименьшим их размером - от 0,3 до 0,8 мм - в ястыках трески, наименьшее количество икринок 1,3 - 1,9 тыс. с наибольшим их размером - от 5,0 до 7,0 мм — в ястыках кеты. Самка сельди содержит около 120 тыс. икринок. В ястыках летучих рыб содержится 2,7 тыс. штук икринок диаметром 1,3 мм.

Икринки рыб различаются по форме: у осетровых рыб имеют слегка удлиненную яйцевидную форму, икринки лососевых, а также большинства морских и пресноводных рыб — почти правильную шаровидную форму [Кизеветтер И.В., 1958, 1973; Марков К.П., 1975; Зайцев В.П„ 1984; Sternin V., Dore I., 1994].

Цвет икринок рыб обусловлен присутствием липохромов и пигментов белкового характера, находящихся в виде мельчайших крупинок, расположенных на границе оболочки и желточной массы или растворенных в желточной массе, и зависит от вида рыбы. Интенсивность пигментации икры связана с кислородными

условиями её развития, что показано в ряде работ [Соин С.Г., 1968; Галкина З.И., 1969, Микулин А.Е. и др., 1978].

Для икры белуги и севрюги характерен серый цвет с различными оттенками, для икры осетра - от тёмно-серого с коричневым или зелёным оттенком до чёрного, цвет икры от осетровых рыб-альбиносов может быть светло-кремовый. У икры горбуши - светло-оранжевый цвет, кеты - оранжевый, нерки - красно-оранжевый с малиновым оттенком [Соин С.Г., 1968; Яржомбек A.A., 1972; Кизеветтер И.В., 1973; Микулин А.Е., 1981].

Цвет икры морских рыб чаще всего бывает от прозрачного и кремового - у сайки, лобана, сельди, лемонемы до жёлтого - у камбалы, трески, наваги, зубатки, палтуса, нототении; от белого до кремового с жёлтым оттенком - у гладкоголова [Кизеветтер И.В„ 1958; Никитина И.Н., 1978; Захарова JI.A., 1978; Микулин А.Е„ 1981; Никитина И.Н., 1986; Калиниченко Т.П., 2007; Байдалинова Л.С., Яржомбек A.A., 2011].

Цвет икры частиковых рыб в основном от бледно-жёлтого до золотистого с оттенками оранжевого различной интенсивности, цвет икры щуки - от соломенного до жёлтого [Минеев А.Ф., 1935; Кизеветтер И.В„ 1958; Ушакова Р.Ф., 1972]. Цвет донной икры (отложенной на дно, камни или водоросли) значительно темнее: икра летучих рыб имеет золотистый цвет с буроватым оттенком [Ковалевская Н.В., 1972; Ming-Ho Huang, 2011].

У пинагора цвет икры может быть от зелёного до пурпурного и красноватого [Sternin V., 1993]. Также вариабельность цвета икры и его оттенков отмечена у различных видов бычков: коричневый, жёлтый, зеленоватый [Соин С.Г., 1962]. Для карповых и сомовых видов рыб характерен зеленоватый оттенок икры [Микулин А.Е., 1981].

В процессе технологической обработки цвет икры может значительно меняться, например, от серого до чёрного - у осетровых рыб при посоле, от зеленовато-серого до розового и оранжевого цвета - у карпа и сазана при пастеризации [Копыленко Л.Р., 2006].

Икринки рыб покрыты снаружи полупрозрачной оболочкой, внутри икринки заключена полужидкая желточная масса, представляющая собой коллоидный раствор белковых веществ, в котором взвешены капли жира и клеточное ядро, так называемый глазок, который чётко различим у осетровых и лососевых рыб. У частиковых же рыб желточная масса в большинстве случаев лишена жировых капель [Кизеветтер И.В., 1958, 1973; Виноградова З.М. 1958].

Оболочка икринок осетровых рыб состоит из трёх слоев: наружного студенистого - zona externa, среднего - zona radiata externa и внутреннего - zona radiata interna [Садов И.A., 1963; Марков К.П., 1975].

В исследованиях 50-тых годов сообщалось о том, что икринки тихоокеанских лососей состоят из двухслойной оболочки: верхний эпителиальный слой (zona externa), очень тонкий, гомогенный, и второй (zona radiata), который дифференцируют на два слоя - внутренний, рыхлый, толщиной около 5 мк, и гомогенный поверхностный, толщиной от 1,0-1,5 мк, предохраняющий икринку от воздействия ферментов [Yamamoto А., 1951; Смирнов А.И., 1975].

Позже было установлено, что оболочка икринок тихоокеанских лососей состоит из лучистой оболочки, тонкой плотной оболочки, фолликулярного эпителия, базальной мембраны и наружной соединительнотканной оболочки [Стародубцева Н.Б., 2003].

Структура оболочек икринок морских и пресноводных рыб разнообразна. Некоторые особенности строения яйцевых оболочек рыб можно использовать как систематические признаки при определении видовой принадлежности икринок некоторых пресноводных рыб [Riehl, 1979, цитировано по Микодиной Е.В., 1987]. Яйцевые оболочки у рыб представлены первичной — лучистой, состоящей из трёх слоев - внутреннего, среднего и наружного, и вторичной - хорионом, либо только лучистой.

Так, например, оболочка донной икры пинагора и колюшки состоит из мощного лучистого слоя и хорошо выраженного хориона, особенность такой икры - довольно толстая оболочка, которая придает икре достаточно большую

прочность, объясняется это условиями, в которых происходит развитие икры [Соин С.Г., Микулин А.Е., 1974; Макеева А.П., Микодина Е.В., 1977; 1978].

Оболочка икры пресноводных пелагофилов - толстолобиков и амуров -состоит из лучистого слоя и слаборазвитого хориона; морских пелагофилов -трески, наваги, ершоватки - только из лучистой оболочки [Микодина Е.В., 1987].

Большое разнообразие обнаружено в строении оболочек у карповых рыб [Микодина Е.В., 1977]. Они могут быть представлены однослойной лучистой оболочкой, двуслойной лучистой (белый и пестрый амуры, белый и пестрый толстолобики), лучистой и слабо развитым хорионом (троегуб), лучистой и сильно развитым хорионом (карп) или ворсинчатым хорионом (плотва).

Хорион имеется только у клейкой икры и располагается поверх лучистой оболочки, он состоит из белков и кислых и нейтральных мукополисахаридов. Кислые мукополисахариды, локализованные по внешнему краю, либо в кончиках ворсинок, гидратируясь в воде, становятся липкими, благодаря чему икра приклеивается к субстрату [Микодина Е.В., 1977; 1978; 1979].

Особенностью плавучих икринок большинства видов рыб семейств ЕхосоеИс1ае является наличие на их поверхности филаментов - клейких нитей, число и расположение которых у разных видов варьирует (рисунок 1.2).

Рисунок 1.2 - Типы строения икринок летучих рыб (Расс Т.С., 1953) 1-Рагехосое1ш; 2 —ЕосИМог; 3 - 5—Сурзе1игш; б-Охурагкатркш; 7-Ехосое1ш

Из семейства летучих рыб филаменты на поверхности икринок наиболее развиты у представителей Fodialor, Parexocoetus, Cypselurus, Hirundichthys и Cheilopogon. С помощью данных выростов икринки прикрепляются к саргассовым водорослям, сифонофорам, к животным организмам макропланктона, кускам деревьев и другим плавающим предметам, или сцепляются друг с другом.

У икринок летучих рыб рода Prognichthys, Oxyparhamphus филаменты сильно редуцированы, либо отсутствуют - у пелагической икры Exocoetus. Эту особенность икринок, по-видимому, можно объяснить приспособленностью представителей рода Exocoetus к обитанию в водах открытого океана (у других родов Exocoetidae икра демерсальная).

Оболочка икринок летучих рыб плотная, желток не содержит жировых капель, перивителлиновое пространство небольшое [Парин Н.В., 1967; 1970; Ковалевская Н.В., 1972; Расс, Т.С. 1972; Акимушкин И.И., 1989].

Химический состав икры-сырца зависит от вида рыбы, сезона вылова и стадии зрелости ястыков [Лазаревский A.A., 1931; Минеев А.Ф, 1935; Макарова Т.И., 1952; Остякова Е.Б., 1975; Волкова Н.С., Золотокопова М.А., 1970; Косвина JI.A. и др., 1981; Калантарова М.В. и др., 1984; Рубцова Т.Е., 2003; Копыленко JI.P., 2006].

Как видно из таблицы 1.2, наибольшее содержание белка обнаружено в икре лососевых рыб - 20,0-37,6%, осетровых - 23,0-30,0%, в икре сельди, леща, сазана, щуки, сома - 14,2 - 31,4%, в икре летучих рыб замороженной с содержанием соли около 10% количество белка составляет 14,1±2,3%.

Содержание жира наибольшее в зернистой икре осетровых - 11,0-18,0%, лососевых - 9,8 - 19,7%, леща - до 9,3%, в икре сома, сазана, сельди отмечено от 0,7 до 4,8% жира, в солёной замороженной икре летучих рыб - 1,2-1,6% [Кизеветтер И.П., 1958; Олейниченко Е.Ф., 1970; Куликов А.Н., 1972; Ушакова Р.Ф., 1972; Никитина И.Н., 1978; Захарова Л.А., 1978; Никитина И.Н., 1986; Рубцова Т.Е., 2003; Копыленко Л.Р., 2006; Ахмерова Е.А., Копыленко Л.Р., 2010].

Таблица 1.2 - Химический состав икры-сырца некоторых видов рыб

Икра Содержание,%

белка жира воды минеральных веществ

белуги 23,5-27,5 14,5-17,5 51,0-58,0 1,2-1,5

осетра 23,0-27,0 11,0-17,0 51,5-58,5 1,2-1,5

севрюги 26,5-30,0 12,5-18,0 47,5-55,0 1,2-1,5

горбуши 22,9-37,6 9,8-14,4 49,7-59,6 1,4-2,0

нерки 20,1-29,0 10,0-13,2 56,4-68,0 0,7-1,7

кеты 27,4-35,4 11,8-19,7 50,4-56,3 1,5-1,7

сома 20,9-31,4 2,0-3,6 60,9-67,0 1,7-1,9

леща 23,7-29,4 2,6-9,3 62,6-67,3 1,9-2,0

щуки 26,4-29,8 1,5-2,5 64,6-68,3 1,9-2,0

сазана 17,6-27,6 2,0-4,4 64,6-70,0 1,8-2,0

минтая 11,1-14,6 1,8-2,5 80,9-85,7 1,5-1,9

трески 16,4-19,8 . 1,3-0,7 78,6-88,9 1,7-2,0

сельди 14,2-25,2 0,7-4,8 69,2-79,9 1,8-2,0

летучих рыб* 14,1±2,3 2,1±0,4 69,0±2,0 11,0±2,0

* - солёная замороженная

Содержание воды в икре морских и пресноводных рыб гораздо выше (от 60,9 до 88,9%), чем в икре осетровых и лососевых - от 47,5 до 68,0%. Содержание минеральных веществ в икре рыб, представленных в таблице 1.2 , не превышает 2,0%.

1.3 Способы изготовления икры рыб и методы её консервирования

Проблемам технологии изготовления икры рыб для получения икорной продукции, консервирования икры, поиска безвредных консервантов, обеспечивающих пищевую ценность и безопасность готовой продукции, условий хранения посвящен ряд обстоятельных работ как зарубежных, так и отечественных авторов [Лазаревский A.A., 1931; Минеев А.Ф., 1935; Кизеветтер И.В., 1948; Макарова Т.Н., 1952; Калантарова М.В. и др., 1968; 1974; 1976; Ранинская Ю.И., 1961; Остякова Е.Б., 1975; Павельева Л.Г. и др., 1984; 1985; Наседкина Е.А., 1967; Леванидов И.П. и др., 1969; 1974; Булдаков A.C., 1996; Рубцова Т.Е., 2003; Воробьев В.В., 2005; Копыленко Л.Р., 2006].

Известно несколько способов получения икры: при разделке рыбы-сырца охлажденной, мороженой, солёной; при самопроизвольном вытекании икры (мойва, лососевые), а также при прижизненном получении (осетровые) [Сборник технологических инструкций..., 1994]. Однако заготовка икры летучих рыб отличается от известных способов, так как её собирают уже выметанную на плавучие водоросли или специальные ловушки, в дальнейшем сырец сушат или солят и сушат и хранят в виде сушёной и солёной сушёной икры [Ming-Ho Huang, 2011].

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Ахмерова, Елена Ахатовна, 2013 год

Список литературы

1. Агеев A.B. Мировой рынок продукции из минтая // Рыба и морепродукты. -2004. - № 1 (25). - С. 46-47.

2. Акимушкин И.И. Мир животных. Птицы. Рыбы. Земноводные и пресмыкающиеся / М.: Мысль. 1989. - С. 349-351.

3. Акулин В.Н., Поваляева Н.Т. Изменение пищевой ценности икры минтая в зависимости от стадии зрелости // Сб. научн. трудов ТИНРО: Исследования по технологии гидробионтов дальневосточных морей. - 1986. - С. 4-9.

4. Алимов В. Работа Всесоюзного научно-исследовательского института рыбной промышленности // Рыбное хозяйство. 1933. - № 2. - С. 8.

5. Аман М. Э. Б. Мохаммед М. С. Консервирование египетской икры // Рыбное хозяйство. 1977. № 2. С. 74-75.

6. Артюхова С. А. Технология продуктов из гидробионтов / Артюхова С. А., Богданов В. Д., Дацун В. М. и др. М.: Колос. 2001. - 496 с.

7. Ахмерова Е.А. Показатели качества и безопасности икры летучих рыб замороженной // Сборник научных трудов к 80-летию ВНИХИ, Москва. 2010. - С. 261.

8. Ахмерова Е.А. Об икре летучих рыб // Всерос. научно-практическая конференция «Принципы пищевой комбинаторики - основа моделирования поликомпонентных пищевых продуктов»: труды. Углич. 2010. - С. 17.

9. Ахмерова Е.А. К вопросу о технологии икры летучих рыб // IV Всероссийская научно-практическая конференция: материалы. Магнитогорск. 2011. - С.331

10. Ахмерова Е.А., Копыленко J1.P. Технология изготовления икры летучих рыб из сушёного сырья // Вестник биотехнологии и физико-химической биологии им. Ю.А. Овчинникова. 2012. - Т. 8. - № 2.- С. 48-53.

11. Ахмерова Е.А. Сравнительный анализ пищевой ценности икры пресноводных и морских рыб // Рыбная промышленность. 2012. - № 1. - С. 50-54.

12. Ахмерова Е.А., Копыленко JI.P., Рубцова Т.Е. Пищевая ценность икры рыб // Вестник биотехнологии и физико-химической биологии им. Ю.А. Овчинникова. 2013. - Т.8. - № 4.- С. 12 - 20.

13. Ахмерова Е.А., Копыленко JI.P. Способ идентификации икры рыб // Ш-я Международная конференция: материалы. Астрахань. 2012. - С. 12-13

14. Ахмерова Е.А., Копыленко Л.Р., Барышникова Ю.Е. Обоснование сроков годности икры трески // Международная научно-практическая конференция «Питание в современном мегаполисе»: материалы. Хабаровск. 2011. - С. 331.

15. Ахмерова Е.А., Копыленко Л.Р. Биологическая ценность икры летучих рыб // XIII Всероссийский конгресс диетологов и нутрициологов с международным участием «Персонифицированная диетология: настоящее и будущее»: материалы. Москва. 2011. -С. 9:

16. Ахмерова Е.А., Курлапова Л.Д., Копыленко Л.Р. Рекомендации по первичной обработке полуфабриката икры летучих рыб // Международный научный форум «Пищевые инновации и биотехнологии»: материалы. Кемерово. 2013. - С. 864-868.

17. Ахмерова Е.А, Хамзина А.К. Биологическая ценность липидов икры некоторых видов рыб // VI Московский международный конгресс «Биотехнология: состояние и перспективы развития: материалы. М. 2011. -С. 160-161.

18. Байдалинова Л.С., Яржомбек A.A. Биохимия сырья водного происхождения.- М.: Моркнига, 2011. - С. 472-473.

19. Балыкова Л. И., Алтухов К. В. Исследование процессов замораживания соленой пробойной икры минтая без консервантов // Научный журнал КубГАУ. 2007. - №33 (9). - С. 29-43.

20. Беклемишев К.В., Пастернак Ф.А. Количественный учёт летучих рыб в Атлантике и вопрос об оценки продуктивности тропических вод //Вопросы ихтиологии. 1960. - Вып. 14. - С.26-30.

21. Борисочкина Л.И. Антиокислители. Консерванты. Стабилизаторы. Красители. Вкусовые и ароматические вещества в рыбной промышленности-М.: Пищепром. 1975. 183с.

22. Боровиков В.П. Statistica. Искусство анализа данных на компьютере для профессионалов. - Спб.: Питер. 2003. - 688 с.

23. Бремнер А. Безопасность и качество рыбо- и морепродуктов.- СПб.: Профессия. 2009. - 512 с.

24. Булдаков A.C. Пищевые добавки: Справочник.- СПб.:1Л, 1996. 240с.

25. Бурцев И.А. 1969. Получение потомства от межвидового гибрида белуги со стерлядью // В сб.: Генетика, селекция и гибридизация рыб. М.: Наука. С. 232-242.

26. Бурцев И.А. Гаметогенез и воспроизводящая способность межвидовых гибридов осетровых рыб. М.: ВНИРО, 1972. 230 с.

27. Бурцев И.А. Опыт содержания и эксплуатации прудовых маточных стад бестера // Осетровое хозяйство внутренних водоемов СССР: Тез.и реф. II Всесоюз. совещания. Астрахань. 1979. С. 30-31.

28. Бурцев И.А., Николаев А.И. Методы формирования и эксплуатации маточных стад осетровых в условиях ОРЗ для целей пастбищной аквакультуры // Докл. на II Международном симпозиуме: Ресурсосберегающие технологии в аквакультуре, Адлер. 1999. - С. 20-21.

29. Быков В.П. Изменения мяса рыбы при холодильной обработке. - М.: ВО Агропромиздат. 1987. - 221 с.

30. Вахрушева М.Н., Будаева Г.В., Репина З.С. Биологическая ценность белков

икры горбуши и изменение ее при хранении // Сб. научн. трудов: Исследование по технологии гидробионтов дальневосточных морей. -Владивосток: ТИНРО. 1986. - С 10-13.

31. Виноградова З.М. Производство лососевой икры. Хабаровск. 1958. 36 с.

32. Воробьев В.В. Безопасность и качество лососевой икры // Рыбная промышленность. 2005. - №2. - С. 43 - 45.

33. Волкова Н. С., Золотокопова М. А. Уточнение технологии приготовления пастеризованной икры // Труды КаспНИИРХ. 1970. - Т. 25. - С. 37-56.

34. Воскресенский H.A., Лагунов Л.Л. // Технология рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность. 1968. - 423 с.

35. Галкина З.И. Зависимость размеров икры от размеров и возраста самок лососевых рыб - Salmo Salar L. И Salmo Irideus Gib // Вопросы ихтиологии. 1970. - Т. 10. - вып. 5. - С. 827-837.

36. Демидова О. М. Совершенствование технологии посола икры лососевой зернистой баночной из мороженых ястыков // Вестник Камчатского государственного Университета. 2005. - №4. - С. 28-30.

37. Изобретения российских специалистов. // Рыбпром. 2009. - №1. - С. 30

38. Зайцев В.П., Кизеветтер И.В., Лагунов Л.Л., Макарова Т.И., Миндер Л.П., Подсевалов В.Н. Технология рыбных продуктов. - М.: Пищевая промышленность. 1965. - 752 с.

39. Залепухин В.В., Пономарёва Е. Н. Изменчивость размеров икринок и личинок как отражение эндогенной разнокачественности у рыб. // Вестник Южного научного центра РАН. 2010. - Т. 6. - №2. - С. 45-51.

40. Зернистая икра осетровых пород рыб и способ её получения, пат. 2043739 Рос. Федерация, 1993 / Вайнерман Е.С.

41. Зонн И.С. Чёрный жемчуг Каспия / М.: «Имформполиграф», 2005. - 215 с.

42. Захарова Л.А. Приготовление пробойной солёной икры гладкоголова // Рыбное хозяйство. 1978. - № 1. - С. 60-61.

43. Зуев Г.В., Никольский В.Н. О методике количественного учёта летучих рыб семейства Exocoetidae // Вопросы ихтиологии. 1980.- Вып. 6 (125). - С. 935937.

44. Калантарова М.В., Волокушина З.П., Рогова И.К., Новые режимы пастеризации икры осетровых рыб // сб.: труды ВНИРО. 1976. - Т. СХУ 11.-С. 130-137.

45. Калиниченко Т.П. и др. Особенности химического состава икры макруруса и возможность производства из неё деликатесной продукции // Известия ТИНРО. 2007. - Т. 149. - С. 401.

46. Карцев В. В. Санитарная микробиология пищевых продуктов./ Карцев В.В., Белова Л.В., Иванов В.П.- СПб.: ГМА им. И.И. Мечникова. 2000. - 312 с.

47. Ким Г.Н., Ким И.Н., Кращенко В.В., Кушнирук A.A. Пищевая безопасность гидробионтов. - М.: Моркнига, 2011. - 650 с.

48. Ким Г.Н., Ким И.Н., Сафронова Т. М., Мегеда Е.В. Сенсорный анализ продуктов из гидробионтов.- М.: Колос, 2008. - 552 с.

49. Кизеветтер И.В. Технология лососевой и частиковой солёной икры. -М.: Пищепромиздат, 1958. - С. 92-103.

50. Кизеветтер И.П. Биохимия сырья водного происхождения.- М.: Пищевая промышленность, 1973. - 423 с.

51. Коновалов Ю.Д. Белки и их реактивные группы в раннем онтогенезе рыб. -Киев: Наукова думка, 1984. - 196 с.

52. Копыленко Л.Р. Научное обоснование и разработка технологии консервирования икры осетровых и лососевых рыб: дис. док.тех. наук. М.: ВНИРО, 2006.-310с.

53. Копыленко Л.Р., Платонова H.A., Хамзина А.К., Ахмерова Е.А. Проблемы качества и безопасности зернистой икры рыб // Рыбное хозяйство. 2011.- № 5. -С. 111-115.

54. Косвина Л.А., Павельева Л.Г., Проничкина A.B., Ушакова Р.Ф. Исследование автолитических процессов при хранении зернистой икры осетровых рыб // Рыбное хозяйство. 1981. - № 6. - С. 77-79.

55. Ковалевская Н.В. Материалы по размножению, развитию и распространению личинок и мальков летучих рыб p. Hirundichthys (Exocoetidae, Pisces) в Тихом и Индийском океанах //Труды ИОАН. 1972. - Т. 3. - С. 42-69.

56. «Крабовый» паштет: пат. 2495600 Рос. Федерация: МПК51 А 23 L 1/325 / Ахмерова Е.А., Копыленко Л.Р., Хамзина А.К. Заявитель и

патентообладатель ФГУП ВНИРО. - № 2012131673/13; заявл. 24.07.2012; опубл. 20.10.2013 Бюл. 29. - 1 с.

57. Кривенко П.Ф. Производство лобаньей и кефалевой икры // Рыбхоз. 1949. -№ 1. - С. 15-17.

58. Куликов А.Н. Микрофлора зернистой икры осетровых и ее изменения при пастеризации // М.: Труды ВНИРО. Технология рыбной продукции. 1952. -Т. - XXIII. - С. 29-37.

59. Куликов А.Н., Ерёмина М.Н. Солёная икра частиковых рыб в тюбиках // Рыбное хозяйство. 1972. - № 5. - С. 69-71.

60. Купина Н.М., Стародубцева Н.В., Леванькова И.Н.. Влияние ферментных препаратов на гидролизх белков икры лососевых // Изв. ВУЗов. Пищевая технология. 1994. - Т 1-2. - С. 19-20.

61. Лазаревский A.A. Икра красной рыбы. - М., 1931. - С. 45-50.

62. Лазаревский A.A. Опытные посолы икры зернистым переделом // Труды ЦНИИРХ. 1932. - Т. IV. - С.62-67.

63. Лазаревский A.A. Приготовление икры. - М.: Пищепромиздат, 1946. - С. 45.

64. Лазаревский A.A. Пастеризация частиковой икры // Рыбное хозяйство. 1933. -№2.-С. 21 -26.

65. Лапшин И.И. Об удлинении сроков хранения кетовой икры//Рыбное хозяйство. 1956.-№ 4.-С. 80-81.

66. Леванидов И.П., Теплицкая A.M., Решетник М.С. О замене буры при приготовлении зернистой лососевой икры // Сб. работ по технологии рыбных продуктов. Хабаровск: ТИНРО. 1969. - Вып. 1. - С. 98-103.

67. Леванидов И.П., Вахрушева М.И. Замораживание ястыков для производства вяленной ястычной икры // Рыбное хозяйство. 1974.- № 9. -С. 52

68. Лим А.Н. Время для экспериментов // Fishnews. 2011. -№ 2(23). -С. 51.

69. Лукьянчук А. Продукты моря / Дальневосточное книжное издательство Владивосток, 1969. - 128 с.

70. Люк Э., Ягер, М. Консерванты пищевой промышленности. Свойства и применения.- Спб.: Гиорд, 1998. - 256 с.

71. Макарова Т.И., Сергеева П.В. Приготовление малосолёной частиковой икры // Рыбное хозяйство. 1953. Вып. 1(6). С. 49-53.

72. Макарова Т.П., Калантарова М.В., Волгушева З.П., Рогова И.К., Воловик А.И. Консервирование зернистой икры осетровых рыб с применением уротропина и фосфатов // Труды ВНИРО. 1972. - Т. 88. - С. 14-23.

73. Макеева А.П., Микодина Е.В. Строение яйцевых оболочек карповых рыб и некоторые данные об их химической природе // Науч. док. выс. школы. Биологические науки. 1977. - № 9 (165). - С. 60-64.

74. Макеева А.П., Микодина Е.В. Строение и некоторые свойства яйцевых оболочек пресноводных пелагофильных рыб // Вопросы ихтиологии. 1980. -Т. 20. - Вып. 2(121). - С. 298-306.

75. Максимов Ю.М. О перспективах освоения запасов и технике лова летучих рыб. Биологические ресурсы открытого океана. - М.: Наука, 1973. - С. 221225.

76. Малькольм Л.. Химическая биология рыб. - М.: Пищевая промышленность, 1976.-349 с.

77. Мамонтов Ю.П. Тенденции развития аквакультуры // Рыбоводство и рыболовство. 2002. - № 1. -19 с.

78. Марков К.П. Изучение микроструктуры оболочки яиц русского осетра Acipenser guldenstadti В. с помощью электронного сканирующего микроскопа // Вопр. Ихтиологии. 1975. - Т. 15. - Вып 5. - С. 822-832.

79. Микодина Е.В. О некоторых особенностях строения яйцевых оболочек гнездующихся рыб - пинагора (Cyclopterus lumpus Linne)n трёхигловой корюшки (Gasterosteus aculeatus Linne) // Науч. док.выс. школы. Биологические науки. 1978. - № 12 (180). - С. 60-64.

80. Микодина Е.В. О структуре поверхности оболочек икринок костистых рыб // Вопросы ихтиологии. 1987. - Т. 27. - Вып. 1.- С. 106-113.

81. Микодина Е.В., Седова М.А., Чмилевский Д.А., Микулин А.Е., Пьянова С.В., Полуэктова О.Г. Гистология для ихтиологов. Опыт и советы. М.: ВНИРО, 2009.- 112 с.

82. Минеев А.Ф., Герасимов Г.В. Как готовить икру из частиковых рыб. Издание Астраханского науч.-иссл. институт рыбной промышленности, Астрахань, 193 5.-С. 3-15.

83. Методические указания по применению бактерицидных ламп для обеззараживания воздуха и поверхностей в помещениях № 11-16/03-06, Минздравмедпром от 28.02.95.

84. Методические указания МУ 2.3.975-00 2.3. Гигиена питания «Применение ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздушной среды помещений и организаций пищевой промышленности, общественного питания и торговли продовольственными товарами».

85. Микулин А.Е., Герасимчук В.В., Дубровин В.Н. Пигментация икры пинагора Сус1ор1ег№ Ьитрт Ь. II Вопросы ихтиологии. 1978. - Т. 18. - Вып. 5 (112). -С. 917-923

86. Микулин А.Е., Соин С.Г. О функциональном значении каротиноидов в эмбриональном развитии костистых рыб // Вопросы ихтиологии. 1975. -Т. 15. - вып. 5(94). - С. 833-843.

87. Микулин А.Е. Стешенко Е.М. Влияние факторов среды на структурные изменения каротиноидов в икре рыб// Биологические науки. 1981.- №7. -С. 18-23.

88. Моисеев П.А. Биологические ресурсы Мирового океана и перспективы их использования. Проблемы исследования и освоения Мирового океана. -М., 1978.-С. 290.

89. Мюге Н.С., Барминцева А.Е., Расторгуев С.М. Полиморфизм контрольного региона митохондриальной ДНК восьми видов осетровых и разработка системы ДНК-идентификации видов // Генетика. 2008. - № 44 (7). - С 913— 919.

90. Наседкина Е.А., Теплицкая А.М. Применение нового антисептика для сохранения качества соленой лососевой икры // Рыбное хозяйство. 1967. - № 2. - С. 51-52.

91. Нечаев А.П. Пищевая химия. - СПб.: Гиорд, 2004. - С. 41.

92. Никитина И.Н. Икра макруруса малоглазого // Рыбное хозяйство. 1978 - №9. - С. 66-68.

93. Никитина И.Н. Технологические свойства мороженой икры лемонемы // Рыбное хозяйство. 1978. - № 4. - С. 71-76.

94. Никитина И.Н., Леванидов И.П. Технологические свойства мороженой икры лемонемы // Рыбное хозяйство. 1978. - № 4. - С. 74-75.

95. Никольский Г.В. Частная ихтиология. Изд.2. - М.: Советская наука, 1954. - С. 282 - 286.

96. Никольский В.Н., Лущина О.Г. Летучие рыбы и кальмары, 1978. - С. 133136.

97. Николюкин Н.И. Гибрид белуга х стерлядь // Рыбоводство и рыболовство. 1964.- №6.-С. 8-10.

98. Новиков В.М. Справочник технолога рыбной промышленности. - М.: Изд. Пищепром, 1972. - Т.2. - С. 464.

99. Обоснование возможности применения овулировавшей икры осетровых как сырья для приготовления пищевой продукции: а.с. № 1824705 Рос. Федерация. 1990 / Подушка С.Б.

100. Обухова К.В. Икра на столе россиян // Рыба и морепродукты. 2004. - № 4 (28). - С. 38-40.

101. Олейниченко Е.Ф. Обработка икры нототении//Рыбхоз. 1970.-№ 5. - С. 59-60.

102. Остякова Е.Б. Исследование процесса автолиза икры осетровых рыб: дис. канд. тех. наук. М.: ВНИРО, 1975. 159 с.

103. Павлов Е.Д., Ганжа Е.В., Микодина Е.В., Ахмерова Е.А. Структура поверхности оболочек икринок летучих рыб в растровом электронном микроскопе // XXIII Российская конференция по электронной микроскопии: сб. тез. Черноголовка, 2010. - С. 402

104. Парин Н.В. Биология Тихого океана. Рыбы открытых вод. - М.: Наука, 1967. - С. 43 - 66.

105. Парин H.B. Летучие рыбы {Exocoetidae и Oxyporhamphidae) Японского моря и сопредельных вод // Вопросы ихтиологии. 1962. - Т. 2. - Вып. 2 (23). - С. 224-229.

106. Пищевая зернистая красная икра и способ ее получения: пат. № 2052961 Рос. Федерация,. 1993 / Лемаринье К.П., Саркисян Э.Н., Кутина О.И.

107. Пищевой продукт из икры осетровых рыб: а. с. № 1785090 Рос. Федерация, 1990 / Подушка С.Б., Брусованский Р.Б.

108. Подушка С.Б., Брусованский Р.Б., Калгина H.A., Ковда Т.А., Абдрахманова В.Х. Производство черной икры в рыбоводных хозяйствах // Научно-практический прогресс в перерабатывающих отраслях АПК: тез. докл., 1995. - С. 201-202.

109. Подушка С.Б. Опасность неконтролируемой гибридизации в осетроводстве // Проблемы современного товарного осетроводства: тез. докл. науч.-прак.конф. Астрахань, 2000. - С. 140.

110. Подушка С.Б., Брусованский Р.Б., Калгина H.A., Ковда Т.А., Абдрахманова В.Х., Чертова E.H. Разработка технологии переработки овулировавшей икры осетровых // Проблемы современного товарного осетроводства: тез. докл. науч.-прак.конф., 2000. - С.141-142.

111. Подушка С.Б. Использование глины для обесклеивания икры осетровых // Аквакультура осетровых рыб: Достижения и перспективы развития: мат.11-й междунар.науч.-практ. конф. Астрахань, 2001. - С. 30-31.

112. Подушка С.Б. Лунеев Д.Е., Брусованский Р.Б., Калгина H.A., Абдрахманова В.Х., Ковда Т.А., Теркулов М.А., Миронов И.А., Халимов Г.Х., Армянинов И.В. Начало официального производства пищевой икры осетровых рыб, выращенных в рыбоводных хозяйствах: науч.-тех.бюл. лаб. ихтиологии ИНЭНКО. Спб. 2005.-С. 5-11.

113. Подушка С.Б., Брусованский Р.Б., Калгина H.A., Ковда Т.А., Абдрахманова В.Х., Чертова E.H. Разработка технологии переработки овулировавшей икры осетровых // Проблемы современного товарного осетроводства: тез.докл.науч.-прак. конф., Астрахань, 2000. - С.141-142.

114. Подушка С.Б. Лунеев Д.Е., Брусованский Р.Б., Калгина H.A., Абдрахманова В.Х., Ковда т.А., Теркулов М.А., Миронов H.A., Халимов Г.Х., Армянинов И.В. Начало официального производства пищевой икры осетровых рыб, выращенных в рыбоводных хозяйствах // Науч.-тех. бюл.лаб.ихтиологии ИНЭНКО. Спб. 2005.-С. 5-11.

115. Подушка С.Б. Получение икорной продукции от неосетровых видов рыб в условиях аквакультуры // Науч.-тех. бюл. лаб. ихтиологии ИНЭНКО. СПб.

2008.-вып. 14. - С. 5-13.

116. Покровский A.A. О биологической ценности продуктов питания // Вопросы питания. 1975. - № 3. - С. 25-40.

117. Потапченко Н.Г., Славук О.С. Использование УФ-излучения в практике обеззараживания воды //Химия и технология воды. 1989. - Т. 13. - №12. - С. 1117-1129.

118. Применение бактерицидных ламп для обеззараживания воздуха и поверхностей в помещениях: Методические указания. Утв. Министерством здравоохранения и медицинской промышленности РФ, Приказ N 11-16/03-06 от 28.02.95 г.

119. Ранинская Ю.И. Изменение икры при обработке паюсным переделом // Труды ВНИРО. 1958. - Т. XXXV. - № 7. - С. 70-83.

120. Расс Т.С. К познанию ихтиопланктона морских вод о. Кубы. Плавучие икринки //Труды ИОАН. 1972. - Т. 3. - С. 5 - 42.

121.Радакова Т.И. Современный мировой рынок икры // Информационный пакет. Новости отечественной и зарубежной рыбообработки. Обработка рыбы и морепродуктов. 1997. - Вып. 5(1). - С. 15-18.

122. Радакова Т.Н. Икра и икорные продукты на мировом рынке // Рыбпром.

2009.- № 1.-С. 6-7.

123. Ржавская Ф.М. Жиры рыб и млекопитающих. - М.: Пищевая промышленность. 1976. - С. 33-61.

124. Рубцова Т.Е. Обоснование и разработка технологии пастеризованной икры лососевых рыб: дис. канд. тех. наук. М.: ВНИРО, 2003. - 161с.

125. Руководство Р 3.1.683-98 «Использование ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздуха и поверхностей в помещениях» Минздрава России, утвержденное 19 января 1998 г.

126. Садлаев К.А., Киппер З.В. Современное состояние искусственного разведения осетровых и новые технические решения // Осетровые южных морей Советского Союза: труды ВНИРО. 1964. - Т. ЬУ1.

127.Садов И.А. Строение и формирование оболочек яиц осетровых и некоторых представителей костистых рыб// Тр. Ин-та морфол. животных АН СССР. 1963.-Вып. 38. -С. 35.

128. Сарафанова Л.А. Пищевые добавки: энциклопедия. - СПб: ГИОРД, 2003. -С. -688

129. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы». М.: ФГУП «ИнтерСЭН». 2002. - 168 с.

130. Сафронова Т.М. Органолептическая оценка рыбной продукции: Справочник. М.: Агропромиздат, 1985. - 216 с.

131. Сафронова Т.М. Справочник дегустатора рыбной продукции. - М.: ВНИРО, 1998.-243 с.

132. Саускан В.И. О биомассе некоторых видов летучих рыб в восточной части тропической Атлантики // Тр. АтлантНИРО. 1973. - Вып. 53. - С. 150-153.

133. Сборник Информационных сведений о пищевой ценности продуктов из гидробионтов. М.: ВНИРО, 2005. - С. 96.

134. Сборник химического состава российских продуктов питания. М.: ДеЛи принт, 2002. - С. 98-99.

135. Седова Л.С. О пищевой ценности сиговых рыб водоёмов Сибири//Вопросы питания. 1990. - № 3. - С. 66 - 67.

136. Слонимский Л.Г. Всё об искусственной икре // Химия и жизнь. 1975. - № 2.-С.14- 16.

137. Семёнова А.Е. Об использовании икры камбалы // Рыбхоз. 1956. - № 12. -С. 35-37.

138. Смирнов А.И. Биология, размножение и развитие тихоокеанских лососей.-Изд-во Московского Университета. 1975. - 334 с.

139.Соин С.Г. Приспособительные особенности развития рыб / М.: МГУ, 1968. -С. 89.

140. Соколов В.Ф. Обеззараживание воды бактерицидными лучами / М., 1961. -236 с.

141. Способ приготовления икры лососевых пород: пат. № 2111681 Рос. Федерация, 1998/ Сова В.В.

142. Способ получения соленой зернистой икры из свежих и мороженых ястыков рыб: пат. 2060669 Рос. Федерация, 1996 / Купина Н.М., Поваляева Н.Т., Стародубцева Н.Б., Леванькова И.Н.

143. Способ приготовления зернистой лососевой икры: пат. 97119806 Рос. Федерация, 1997 / Сова В.В., Солнцева A.B.

144. Способ приготовления зернистой лососевой икры: пат. № 2031584 Рос. Федерации, 1995 / Горшкова М.М., Блинов Ю.Г., Шульгина Л.В., Бывальцева Т.М.

145.Способ консервирования зернистой икры осетровых рыб: а. с. № 1064933 Рос. Федерация, 1984 / Павельева Л.Г., Ушакова Р.Ф., Жунгиету Г.И., Стынгач Е.П.

146. Способ консервирования зернистой икры осетровых рыб: а. с. № 1559463 Рос. Федерация, 1985 / Павельева Л.Г.

147. Способ посола сушёной икры летучих рыб: пат. № 2478319 Рос. Федерация: МПК51 А 23 L 1/328 / Ахмерова Е.А., Копыленко Л.Р .: заявитель и патентообладатель ФГУП ВНИРО. № 2011115759/13; заявл. 22.04.2011; опубл. 10.04.2013- 2013, Бюл. № 10.- 2 с.

148. Способ приготовления икры рыб: пат. РФ 95121457/13 1997 / Эпштейн Л.М., Пивненко Т.Н.

149. Способ приготовления деликатесной икры: пат. № 2249418 Рос. Федерация, 2003 / Ким И.Н., Ткаченко Т.И.

150. Способ приготовления икры рыб: пат.№ 93019412/13 Рос. Федерация, 1995 / Ковалев H.H., Пивненко Т.Н., Эпштейн JI.M.

151. Способ обработки икры рыб: пат. № 2050780 Рос. Федерация, 1993 / Копыленко Л.Р., Громова В.А., Мельникова Л. П., Титова В. М.

152. Способ приготовления зернистой икры рыб: пат. № 2126218 Рос. Федерация, 1998 / Копыленко Л.Р., Корязова И.Л., Громова В.А.

153. Способ получения зернистой икры из овулировавшей икры осетровых рыб: пат. № 2232523 Рос. Федерация, 2004 / Копыленко Л.Р., Корязова И.Л.

154. Способ приготовления икры пинагора зернистой: пат. № 2179815 Рос. Федерация, 2000 / Борисов В.В., Степаненко В.В., Мухин В.А.

155. Способ обработки икры осетровых рыб: пат. 2000709 Рос. Федерация, 1993 / Брусованский Р.Б., Капгина Н. А., Абдрахманова В.Х., Ковда Т.А., Подушка С.Б.

156. Способ получения соленой зернистой икры из свежих и мороженых ястыков: пат. № 2077851 Рос. Федерация, 1997 / Купина Н.М.

157. Способ получения икры от самок осетровых рыб: а. с. 1412035 СССР, 1986 / Подушка С.Б.

158. Способ подготовки икры осетровых рыб к посолу: а.с. № 1827783. Рос. Федерация, 1990 / Подушка С.Б., Брусованский Р.Б.

159. Способ подготовки икры осетровых рыб к посолу: а. с. № 1827784 Рос. Федерация, 1990 / Подушка С.Б., Брусованский Р.Б. Калгина H.A., Ковда Т.А., Абдрахманова В.X.

160. Способ подготовки икры осетровых рыб к посолу: а.с. 1827783 Рос. Федерация, 1990 / Подушка С.Б., Брусованский Р.Б. .

161. Способ подготовки икры осетровых рыб к посолу: а.с. 1827784 Рос. Федерация, 1990 / Подушка С.Б., Брусованский Р.Б. Калгина H.A., Ковда Т.А., Абдрахманова В.X.

162. Способ предварительной подготовки икры осетровых рыб перед посолом: а. с. № 2056759 Рос. Федерация, 1994 / Подушка С.Б., Брусованский Р.Б. Калгина H.A., Ковда Т.А., Абдрахманова В.Х.

163. Стародубцева Н.Б. Получение соленой зернистой икры лососевых с использованием протеаз: автореф. канд. тех. наук. Владивосток, 2003. 24 с.

164. Судьина Н.М., Уголева Т.А., Завьялова М.В. Новые виды продукции из икры рыб // Рыбное хозяйство. 1989. - Вып. З.-С. 18-21.

165. Судьина Н.М. Икра малосоленая деликатесная // Рыбное хозяйство. 1989. -Вып. 2. - С. 27 -29.

166. Тишин В.Е. Пищевая ценность икры тресковых рыб // Сборник науч.-тех. информации ВНИРО. 1966. - Вып. 2. - С. 79-84.

167. Тишин В.Е. Обработка икры тресковых рыб // Сборник науч.-тех. информации ВНИРО. 1966. - Вып. 2. - С. 84 - 88.

168. Тишин В.Е. Производство копченой тресковой икры в Швейцарии // Сборник науч.-тех. информации ВНИРО. 1967. - Вып. 12. - С. 84 - 88.

169. Ушакова Р.Ф., Данилюк Т.Г. Усовершенствование способа обработки икры щуки. Технология и механизация обработки рыбы и нерыбных объектов. Отдел науч. - тех. информации. М. 1972. - С. 55-56.

170. Установка для производства пищевой зернистой икры: а. с. 1782523 ССС 1966 / Шумигай A.B., Карцева Л.Б., Плешкова P.A., Скачков И.Н.

171. Установка для производства пищевой зернистой икры: а.с. 1782523 ССС 1966 / Шумигай A.B., Карцева Л.Б., Плешкова P.A., Скачков И.Н.

172. Хамзина А.К. Обоснование и разработка технологии лососевой зернистой из мороженых ястыков: диссер. канд. тех наук. М.: ВНИРО, - 2012. - 24с.

173.Хвыля С.И. Развитие методологии контроля качества и идентификации состава мясного сырья, полуфабрикатов и готовой продукции: диссер. доктора наук. М., 2002. - 336 с.

174. Чакина Е.С. Икра и икорные продукты // Рыба и морепродукты. 2012. - № 1. -С. 49-50.

175.Чебанов М.С., Галич Е.В., Чмырь Ю.Н. Руководство по разведению и выращиванию осетровых рыб. М.: ФГНУ "Росинформагротех". 2004. - 148 с.

176. Шатуновский М.И. Экологические закономерности обмена веществ морских рыб.- М.: Наука, 1980. - 288 с.

177. Шунтов В.П. Распределение летучих рыб в Тонкинском заливе в зависимости от океанографических факторов// Труды ИОАН. 1965. - Т. 80. -С. 118-124.

178. Akhmerova Е., Kopylenko L. Quality and Safety of flying fish caviar / Collected scientific papers of the first International seminar and RhD workshop, Petrozavodsk. 2010. P.8-9.

179. Bradford M.M. 1976. Anal. Biochem. P. 248-254.

180. Chul K.S. Japanese vinegared rice delicacies stuff manufacturing method. Pat. 100829517 В1. Korea. 2008.06.16.

181. Eiriksson E. «Gold Rush» capelin roe season // Fishing news International, april 2011. P. 8.

182. Fereidoon S., Janak Y.V.A.K. Enzymes from fish and aquatic invertebrates and their application in food industry//Trends in Food science and technology. - 2001. -Vol. 12.-P. 435-464.

183. Gildberg A. Enzymes and bioactive peptides from fish waste related to fish silage, fish feed and fish sauce production// Journal of aquatic food product Technology. 2004. - Vol. 13(2). - P. 3 - 11.

184. Iwasaki, M. and Harada, R. // Proximate and amino acid composition of the roe and muscle of selected marine species/ J. Food Science. 1985. 50 (6):1585-1587.

185. Hallerman E.M., Schneider J.F., Gross M.L., Faras A.J., Hackett P.B., Guise K.S., Kapushincki A.R. Enzymatic dechorionation of goldfish, walleye and nothern pike eggs// Transactions of the American Fisheries Society. - 1988. - Vol. 117. - P. 456-460.

186. Hitoshi A., Keitaro K., Toshihiko H. Production of processed food of fish egg. Pat. HI084917A. Japan 1998.04.07.

187. Hsu W.H., Deng J.C., Cornell J.A. Effect salting time, dehydration temperatures on quality of intermediate moisture mullet roe // J. Food Sci. 1980.Vol. 45. № 1. P. 102-106.

188. Iamada V. and Hayashi K. Fatty acid composition of lipids from 22 species of fish and mollusk // Bull. Jap. Soc. Sci. Fish. 1975. N 41. P. 1143-1152.

189. Kaitaranta J.M. and Ackman K.L. Total Lipids and Lipid classes of fish roe // Comp. Biochem. Phisiol. 1981.Vol. 69B. P. 1303-1308.

190. Kaitaranta J.M., Lamppu R., Linko R.R. Aminoacid content of Baltic Herring and Rainbow trout Roe // Agricultural and Food chemistry. 1980. № 28. P. 908.

191. Kaitaranta J.M., Linko R.R. Fatty acids in the roe lipids of common food fishes // Comp. Diochem. Phisiol. 1984. Vol. 79B. P. 331-334.

192. Kiyoaki K., Masanori J. Production of granular article. Pat. H04356173A Japan. 1992.

193. Koji M., Junsuke I., Mitsuru K. Roe food. Pat. 2001224343 A Japan. 2001.

194. Krise W.F. Optimum protease exposure time for removing adhesiveness of

walleye eggs//The progressive Fish-Culturist. - 1988. - Vol. 50. - P. 126-127.

195. Fishstat v.2.32 FAO. Rome. 2009.

196. Ming-Ho Huang, Ching-Hsiewn Ou. A discussion of management disputes arising from the multiple utiltzation of flying fish resources in Taiwan and suggested countermeasures Original Research Article // Marine Policy. Vol. 36. Issue 2. 2011. P. 512-519

197. Passy, C. Caviar on the Cheap // Wall StreetJournal.2001.№23. P. 12.

198. Protein and amino acid requirements in human nutrition report of joint FAO/ WHO/UNU expert consultation // WHO technical report series.2007. P.935.

199.Raa J. The use of enzymes in processing of marine food products. In A. Reilly (Ed.), Spoilage of tropical fish and product development: proceedings of symposium held in conjunction with thesixthsession of the Indo-Pasific Fishery Commision Working Party on fish tehnology and marketing. Melbourne, Australia: Royal Melbourne Institute o Technology. 1985. - P. 246-248.

200. Raa J. Biotechnology in aquaculture and fish processing industry: a success story Norway. In M.N. Voigt, and J.R. Botta (Eds.), Advances in fisheries technology

for increased profitability. Lanchester, PA: Technomic Publication Company. 1990. - P. 509-524.

201. Raa J. New commercial products from waste of thefish processing industry. In A. Bremner, C. Davis, B. Austin (Eds.) making the most of the catch, Proceeding of the Seafood Symposium, AUSEAS, Brisbane, Australia. 1997. - P. 33-36.

202. Sexual Maturity and Fecundity of Brown Trout in Central and Northern Wisconsin Streams // Technical Bulletin No. 154 Department of Natural Resources Madison, Wisconsin. 1985. p. - 10.

203. Saffron I. Caviar. The strange History and Uncertain Future of the World's Most Coveted Delicacy. 2006. 357 p.

204. Smoked caviar «Caspian style» // Eurofish Magazine. 2011. № 4. P. 25

205. Stein W.H. A chromatographic investigation of the amino acid constituents of normal urine. - J. boil. Chem. 1953. - Vol. 202. - P. 45-49.

206. Stein W.H., Moore S. The free amino acids of human blood plasma. - J. biol. Chem. 1954.-Vol. 211.-P. 915-928.

207. Sternin V., Dore I. Caviar. The resource book. Moscow: Cultura. 1993. P.83-85.

208. Strom T., Raa J. From basic research to new industries within marine biotechnology: succeses and failures in Norway. In H.K. Kuang, K. Miwa, M.B. Salim (Eds.) Processing of seminar on advances in fishry post-harvest technology in southeast Asia. Singapore: Changi Point. 1991. - P. 63-71.

209. Sugihara T., Yashima C., Tamura H., Kawasaki M., Shimizu S. Process for preparation of ikura (salmon egg). US patent 3,759,718. 1973.

210. Vilhelmsson O. The state of enzyme biotechnology in the fish processing industry// Trends in Food Science and Technology. 1970. - Vol. 8. - P. 266-270.

211. Wray T. Fish processing: new uses for enzymes// Food Manufacture. 1988- Vol. 63.- P. 64-65.

212. Wray T. Flying fish catches take off // Fishing news International. 1990. № 3.-Vol. 29. P. 76.

213. Wood E.M., Yasutake W.T., Woodal A.N., Halver J.E. The nutrition of salmonoid fishers.-1.Chemical and histological studies of wild and domestic fish // Journ. Nuture. 1957. V.61. P. 465-477.

214. Xu R.A., Wong R.J., Rogers M.L., Fletcher G.C. Purification and characterization of acidic proteases from the stomach of the deepwater finish orange roughy (Hoplostehus atlanticus) II Journal of Food Biochemistry. - 1996.-Vol. 20.-P. 31-48.

215. Yamamoto K. Activation of the egg of the Dog-salmon by water and associated phenomena // J. Fac. Sci. Hokkaido Univ., Ser. Zool. 1951. Vol. 10. P. 303-319.

216. Yang K. Y.. Flying fish roe comprising leaves of green tea and manufacturing method. Pat. 100833889 B1 Korea. 2008.

217. Yasuhiro K., Sumio S. Fish egg product. Pat. H09187255 A. Japan. 1997.

218. Yoshiaki H. Overall tasty nourishing food. Pat. S5585383A. Japan. 1980.