Обоснование и разработка барьерной технологии продуктов из гидробионтов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, доктор технических наук Ким, Георгий Николаевич

• Ким, Георгий Николаевич
• доктор технических наук
• 2002

Оглавление диссертации доктор технических наук Ким, Георгий Николаевич

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. АНАЛИЗ СОВРЕМЕННЫХ ТЕНДЕНЦИЙ В ТЕХНОЛОГИИ ЗДОРОВЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ ГИДРОБИОНТОВ (ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ).

1.1. Отрицательное влияние жестких режимов на свойства продуктов.;.

1.2. Барьерные средства.

1.3. Потенциальные возможности многофункциональной пищевой добавки хитозана как барьерного соединения.

1.4. Состояние и перспективы эмульсионных технологий в обработке гидробионтов.

ГЛАВА 2. МЕТОДИЧЕСКИЙ ПОДХОД К ВЫПОЛНЕНИЮ

ИССЛЕДОВАНИЙ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ.!.

ГЛАВА 3. ИССЛЕДОВАНИЕ БАРЬЕРНЫХ СВОЙСТВ

ХИТОЗАНА В ПРОДУКТАХ ИЗ ГИДРОБИОНТОВ.

3.1. Исследование бактерицидной эффективности хитозана в продуктах из гидробионтов.

3.2. Разработка способов внесения коптильного препарата и хитозана.

3.3. Обоснование минимально допустимых значений а№ полуфабриката

ГЛАВА 4. ОБОСНОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА БАРЬЕРНОЙ

ТЕХНОЛОГИИ ГЕТЕРОГЕННЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ ГИДРОБИОНТОВ В ЖЕЛИРУЮЩИХ ЗАЛИВКАХ.'.

4.1. Гелеобразование в системе коптильный препарат хитозан.

4.2. Разработка рецептур и режимных параметров изготовления желирующих заливок с полисахарид-полиаминосахаридным структурообразователем.

4.3. Обоснование ассортимента продукции в желирующих заливках.;.

ГЛАВА 5. НАУЧНОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ И ПРАКТИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА БАРЬЕРНОЙ ТЕХНОЛОГИИ МИКРОГЕТЕ

РОГЕННЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ БЕСПОЗВОНОЧНЫХ НА ОСНОВЕ ЭМУЛЬСИЙ.

5.1. Исследование условий получения и коагуляции белково-липидных эмульсий из мяса ракообразных.

5.2. Исследование структурообразующих свойств мяса кукумарии в зависимости от условий механической и термической обработки.

ГЛАВА 6. АНАЛИТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ОСНОВНЫХ

ПОЛОЖЕНИЙ БАРЬЕРНОЙ ТЕХНОЛОГИИ ГИДРОБИОН

ТОВ И ОЦЕНКА ЕЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ.

ВЫВОДЫ.л.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Обоснование и разработка барьерной технологии продуктов из гидробионтов»

Актуальность проблемы. Задачи современной технологии здоровой пищи, вытекающие из общих проблем питания, в нашей стране включают восполнение дефицита полноценного белка и ряда нутриентов, которое возможно в том числе за счет биологически ценного сырья гидросферы.

Характерные для отечественной рыбохозяйственной отрасли сезонность промысла, географическая разобщенность районов добычи, мест производства и потребления продукции определяют обработку большей части уловов по технологиям, основанным на жестком воздействии положительных и отрицательных температур. Микробиологически безопасные и стабильные в длительном хранении мороженые и стерилизованные продукты из I рыбы и беспозвоночных не в полной мере отвечают требованиям к здоровой пище. Несмотря на научное обоснование и оптимизацию режимных параметров термической обработки, необратимые процессы денатурации и гидролиза белков, липидов и углеводов влекут за собой снижение качества продукции.

Как перспективный подход к проблеме создания биологически ценной пищи с высокими органолептическими свойствами и пролонгированным хранением можно рассматривать барьерные технологии, базирующиеся на одновременном использовании нескольких взаимодополняющих бактерицидных средств, включающих химические соединения и физические способы воздействия. Барьерная технология продуктов из гидробионтов как самостоятельное научное направление на настоящий период не разрабатывалась. В то же время общие принципы и отдельные положения, касающиеся непосредственно барьерной технологии или относящихся к ней по сути исследований в области пищевых технологий, отражены в работах отечественных и зарубежных ученых: С.А. Артюховой, 3. Дуда, Э.Н. Кима, В.Д. Косого, А.Б. Лисицына, С.А. Мижуевой, В.Ф. Перцевого, И.А. Рогова, Э.Г. Розанцева, Т.М. Сафроновой, Б.Н. Семенова, Т.Н. Слуцкой, С.Н. Туменова, В.И. Шендерюка, JI.В. Шульгиной, Н.В. Щениковой, А.П. Ярочкина, D. Knorr, L. Leistner - и составили основу развития избранной проблемы.

Таким образом, обоснование и разработка барьерной технологии продуктов из гидробионтов, направленные на решение одной из зад'ач, входящих в «Концепцию государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года» относятся к актуальной проблеме, целесообразность и возможность развития которой подтверждены информационно,

Концепция научной работы заключается в приоритете качества продукции над длительностью ее хранения.

Цель исследования состоит в обосновании научных положений и разработке барьерной технологии продукции из гидробионтов, обеспечивающей им высокую пищевую ценность и пролонгированное хранение.!

Поставленная цель достигается решением взаимосвязанных задач:

- анализ современных тенденций в развитии барьерной технологии пищевых продуктов;

- обоснование методического подхода к экспериментальному решению проблемы исследований;

- изучение бактерицидных свойств хитозана и обоснование целесообразности его применения в пищевых продуктах из гидробионтов;

- экспериментальное обоснование и разработка частных барьерных технологий традиционных и новых видов продукции из гидробионтов, в том числе:

- - обоснование выбора барьеров в зависимости от вида продукта;

- - исследование закономерностей взаимодействия барьерных соединений между собой и с компонентами продуктов; i

- - установление режимных параметров обработки продукции индивидуальными барьерами;

- - обоснование способов введения барьерных соединений в пищевые продукты различной структуры; - аналитическое обобщение результатов исследования и разработка основных научных положений барьерной технологии продуктов из гидро-бионтов, оценка ее эффективности.

Научная новизна работы. Методами экспериментальных и теоретических исследований воздействия вариабельного состава антибактериальных средств на качество и хранимоспособность продуктов из гидробионтов научно обоснованы и сформулированы основные положения барьерной технологии и ее частные решения, внедрение которых обеспечивает повышение пищевой ценности изделий с пролонгированным сроком хранения, расширение их ассортимента и рост экономической эффективности производства.

Получены научные результаты исследования свойств хитозана как барьерного соединения и обоснована целесообразность его применения в технологии продуктов из гидробионтов: доказана зависимость бактерицидного эффекта хитозана от его фазового состояния и концентрации в продуктах гетерогенной и микрогетерогенной структуры; установлен и охарактеризован механизм участия хитозана в процессах массопереноса веществ и гелеобразования в пищевых средах, содержащих продукты химического и термического преобразования целлюлозы; выявлены закономерности влияния твердофазного и растворенного хитозана на биологическую ценность продуктов, определяемую методом биотестирования; показана совместимость хитозана с барьерами: коптильным препаратом, тепловой обработкой, снижением активности воды, эмульгированием, хранением при близких к криоскопическим температурах.

Определена и сформулирована роль факторов (состав, органолептиче-ские и реологические свойства, способы механической и тепловой обработки продуктов), ограничивающих эффективность использования индивидуальных барьеров в технологии переработки гидробионтов.

Обоснованы барьерные технологии продукции из рыб и беспозвоночных, отличающиеся ассортиментом, составом барьеров и способами их введения в продукты.

Предложен и применен в исследованиях графический метод анализа состава и направленности действия барьеров в частных технологиях.

Практическая значимость и реализация результатов работы. Предложен методический подход к разработке барьерной технологии продукции из гидробионтов. Разработаны частные барьерные технологии и нормативная документация на продукцию: «Терпуг вяленый в ароматизированном масле» (ТУ 9272-05-00471515-97 ТИ и Изменение № 1), «Изделия кулинарные рыба и ракообразные в желейных заливках и соусах» (ТУ 9266-04800471515-2002 ТИ 048), «Изделие кулинарное пудинг из мяса ракообразных» (ТУ 9266-024-00471515-99 ТИ 024), «Изделие кулинарное паштет из кукумарии с сыром» (ТУ 9266-047-00471515-2002 ТИ 047), ТИ по модификации

• г коптильного препарата «ВНИРО», утв. 17.07.2001.

Новизна технических решений подтверждена 5 патентами и 7 приоритетными справками.

Производственная проверка и внедрение барьерной технологии в промышленность осуществлялось в период 1998-2002 г. на предприятиях Приморского края и Сахалинской области. Результаты исследований вошли отдельным разделом в учебник для вузов и внедрены в учебный процесс студентов Дальрыбвтуза специальности 271000 - «Технология рыбы и рыбных продуктов», 170600 - «Пищевая инженерия» и направления 552400 - «Технология продуктов питания».

Установлена экономическая эффективность частных барьерных технологий. Показано, что социальную значимость работы составляют рост научно-информационного потенциала общества по теоретическим и практическим вопросам барьерной технологии, расширение ассортимента продукции высокого качества и гарантированной безопасности, а таьрке повышение экологического благополучия производства.

Основные положения, выносимые на защиту: совокупность факторов, определяющих барьерную эффективность хитозана и направленность его влияния на биологическую ценность продуктов из гидробионтов;

• научные основы взаимодействия хитозана с коптильным препаратом при их совместном использовании в качестве барьерных соединений;

• совместимость барьеров в технологии переработки гидробионтов: умеренной тепловой обработки, снижения уровня активности воды обезвоживанием, хитозана, коптильного препарата и эмульгирования;

• доказательство сохранения бактерицидных свойств исследованных барьерных соединений при различных способах их введения в продукты из гидробионтов гетерогенной и микрогетерогенной структуры;

• графический метод анализа барьерных технологий посредством «барьерных мишеней»;

• частные барьерные технологии новых видов продуктов из рыбы и беспозвоночных.

Апробация работы. Основные положения работы доложены и обсуждены на конференциях различного уровня: международных - Симпозиум «Питание XXI века: медико-биологические аспекты, пути оптимизации» (Владивосток, 1999); Первый симпозиум «Пищевые биотехнологии: проблемы и перспективы в XXI веке» (Владивосток, 2000); Четвертая научно-техническая конференция «Пища. Экология. Человек» (Москва, 2001); Шестая конференция «Новые достижения в исследовании хитина и хитозана» (Москва, 2001); Научно-практическая конференция «Прибрежное рыболовство - XXI век» (Южно-Сахалинск, 2001); Третья конференция ¡«Повышение качества рыбной продукции - стратегия развития рыбопереработки в XXI веке» (Калининград, 2001); всероссийских - Вторая научно-техническая конференция «Проблемы индустриализации общественного питания» (Харьков, 1989); Научно-техническая конференция «Интенсификация технологических процессов в рыбной промышленности» (Владивосток, 1989); Пятая конференция «Новые перспективы в исследовании хитина и хитозана» (Москва, 1999); отраслевых и региональных - Юбилейная научная конференция «Ры-бохозяйственные исследования океана» (Владивосток, 1996); Конференция молодых ученых «Биомониторинг и рациональное использование гидробио-нтов» (Владивосток, 1997); Конференция молодых ученых «Рыбохозяйст-венная наука на пути в XXI век» (Владивосток, 2001); Научно-практическая конференция «Актуальные проблемы качества: теория и практика» (Владивосток, 2001).

Публикации. Результаты исследований по теме диссертации изложены в 61 научной работе, опубликованных в открытой печати и .включающих в том числе монографию, 4 обзора, раздел учебника, методическое пособие, 5 патентов.

Объем и структура диссертации. Основной текс^ диссертации изложен на 248 е., включающих: введение, 6 глав экспериментального и аналитического материала, выводы, список цитируемых источников из 442 наименований, в том числе 69 иностранных авторов, 50 табл., 42 рис. Работа содержит приложение.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Ким, Георгий Николаевич

выводы

1. Методами экспериментальных и теоретических исследований воздействия вариабельного состава антибактериальных средств на качество и хранимоспособность продуктов из гидробионтов научно обоснованы и сформулированы основные положения барьерной технологии и её частные решения, внедрение которых обеспечивает повышение пищевой ценности изделий с пролонгированным сроком хранения, расширение их ассортимента и рост экономической эффективности производства.

2. Обоснована и соблюдена в работе при выборе альтернативных решений концептуальная позиция приоритета качества продукции перед длительностью ее хранения.

3. На основании анализа литературных и собственных экспериментальных данных обоснован методический подход к разработке барьерной технологии продуктов из гидробионтов. Дано авторское дополнение определений основных понятий барьерной технологии, сформулированы исходные положения исследований.

Установлены содержание и логическая последовательность выполнения основных этапов исследования, включающих обоснование выбора барьеров, изучение их влияния на качество продукта, установление уровня содержания барьерных соединений и режимных параметров воздействия барьерных средств, разработку способов введения барьерных соединений в продукт, оценку качества и установление длительности хранения продукции.

4. По результатам научных исследований свойств хитозана как барьерного соединения обоснована целесообразность его применения в технологии продуктов из гидробионтов.

В частности, доказана зависимость бактерицидного эффекта хитозана от его фазового состояния и концентрации. Установлено, что барьерным эффектом обладает хитозан в растворенном виде при его рациональном содержании в продукте 0,15-0,30 %.

Установлен и охарактеризован механизм участия хитозана в процессах массопереноса веществ и гелеобразования в пищевых средах, содержащих продукты химического и термического преобразования целлюлозы (пищевые отруби, карбоксиметилцеллюлозу, коптильный препарат «ВНИРО»). По результатам исследования влияния состава, рН и температуры среды, электролита, вязкости хитозана и его фазового состояния на гелеобразование в системе коптильный препарат - хитозан установлено, что прочные и долговременно существующие гели формируются при низких положительных температурах и использовании хитозана высокой вязкости.

Выявлено разнонаправленное влияние твердофазного и растворенного хитозана и их концентрации на биологическую ценность продуктов, оцениваемую методом биотестирования по инфузории. Экспериментально установлен рост биологической ценности, особенно значительный в изделиях, включающих коптильный препарат, с увеличением содержания растворенного хитозана в пределах 0,08-0,30 %.

5. Исследования бактерицидной эффективности барьеров, качества продукции и её хранимоспособности позволили установить совместимость следующих индивидуальных барьеров между собой и с пищевыми продуктами: хитозана, коптильного препарата, тепловой обработки, снижения активности воды, эмульгирования, хранения при температурах, близких к криоскопическим. Определено, что к факторам, ограничивающим эффективность барьеров в технологии переработки гидробионтов, относятся: нежелательные изменения органолептических и реологических свойств, направленность и скорость ферментативных процессов при созревании рыбы, характер механической и термической предварительной обработки продукта, его состав.

6. Обоснованы частные барьерные технологии продукции из рыб, ракообразных и иглокожих беспозвоночных. С помощью разработанного графического метода «барьерных мишеней» установлено различие технологий по составу способов защиты продукции от повреждающих факторов и сходство по месту нахождения фактора риска, возникающего при хранении. Установлено, что микрогетерогенным продуктам характерен более узкий спектр барьеров по сравнению с гетерогенными.

7. Разработана барьерная технология и нормативная документация на продукцию из гидробионтов: «Терпуг вяленый в ароматизированном масле» (ТУ 9272-05-00471515-97, ТИ и Изменения № 1 к ней), «Изделия кулинарные рыба и ракообразные в желейных заливках и соусах» (ТУ 9266-04800471515-2002, ТИ 048), «Изделие кулинарное пудинг из мяса ракообразных» (ТУ 9266-024-00471515-99, ТИ 024), «Изделие кулинарное паштет из кукумарии с сыром» (ТУ 9266-047-00471515-2002, ТИ 047), ТИ по модификации коптильного препарата «ВНИРО», утв. 17.07.2001 г. Новизна технических решений подтверждена 5 патентами и 7 приоритетными справками.

Производственная проверка и внедрение барьерной технологии в промышленность осуществлены в период 1998-2001 г. на предприятиях Приморского края и Сахалинской области: ОАО «Владивостокский рыбокомбинат», Рыбозавод «Славянка», ООО «Рыбодобывающая компания «Посьетская»», Находкинский комбинат рыбной гастрономии, ООО «Легион», ООО РКЗ «Березняки». Результаты исследований вошли отдельным разделом в учебник для вузов и внедрены в учебный процесс студентов Дальрыбвтуза специальности 271000 - «Технология рыбы и рыбных продуктов», 170600 - «Пищевая инженерия» и направления 552400 -«Технология продуктов питания».

8. На основании расчета экономических показателей установлена эффективность разработанных частных барьерных технологий. С учетом роста научно-информационного потенциала общества по теоретическим и практическим вопросам барьерной технологии, расширению ассортимента продукции высокого качества и гарантированной безопасности, а также экологического благополучия производства обоснована социальная значимость работы.

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Ким, Георгий Николаевич, 2002 год

1. Андреев М.П. Перспективные направления развития современной рыбообработки // Рыбное хозяйство, 2000. №5. - С. 46-47.

2. Андреев М.П. Изменение качества щупалец кальмара в процессе ферментативной очистки // Труды АтлантНИРО «Результаты исследований по повышению качества пищевой продукции», 2000а. С. 112-121.

3. Андреев М.П. Повышение качества рыбной продукции главный фактор стабилизации производства // Материалы III Междунар. конф. «Повышение качества рыбной продукции - стратегия развития рыбопереработки в XXI веке». -Калининград: АтлантНИРО, 2001.- С. 30-34.

4. Андреева Е.И. Разработка технологии эмульсионных и формованных продуктов на основе композиционных структурообразователей // Автореф. дисс. . канд. техн. наук. Владивосток: Дальрыбвтуз, 2000. - 20 с.

5. Андрианова И.Е. Противолучевые свойства хитозана // Материалы шестой междунар. конф. «Новые достижения в исследовании хитина ихитозана». М.: ВНИРО, 2001. - С. 126 - 127.

6. Антарктический криль: Справочник Под ред. В.М. Быковой. М.: ВНИРО, 2001.-207 с.

7. Артюхова С.А., Поляк В.П., Суханов Б.П. Влияние режимов стерилизации на качество рыбных консервов // Сб. научных трудов АтлантНИРО «Совершенствование технологии консервов из объектов океанического промысла», 1987. С. 17-24.

8. Артюхова С.А., Серпунина Л.Т., Капитанова A.B. Проблемы оценки эффективности процесса стерилизации рыбных консервов по показателям их пищевой ценности // Труды АтлантНИРО «Современные технологии обработки рыбы и морепродуктов», 1998. С. 112-121.

9. Артюхова С.А., Серпунина Л.Т., Капитанова A.B., Соклаков В.В. Исследование особенностей теплового консервирования гидробионтов с позиции сохранности пищевой ценности продукта // Хранение и переработка сельхозсы-рья, 2001.-№3,-С. 35-38.

10. А. с. № 1035056 СССР. Способ обезжиривания рыбных продуктов / Саф-ронова Т.М., Богданов В.Д., Суркова Т.А. Опубл. 1983. - Б № 7.

11. А. с. № 1564764 СССР. Способ дезодорации жидкостей образующихся при переработке рыбы / Сафронова Т.М., Шнейдерман С.И., Ткаченко Т.А., Томилко И.В., Бачерикова С.Н. Опубл. 1990. - Б. № 12.

12. Бабак В.Г., Меркович Е.А., Ринодо М. Коллоидные свойства комплексов между производными хитина и ПАВ: теория и практические применения // Материалы шестой междунар. конф. «Новые достижения в исследовании хитина и хитозана». М.: ВНИРО, 2001. - С. 368-370.

13. Бабак В.Г., Ринодо М. Коллоидные свойства водорастворимых производных хитина и хитозана: теория и практика // Материалы пятой конф. «Новые перспективы в исследовании хитина и хитозана». М.: ВНИРО, 1999. - С. 206-210.

14. Бабарин В.П., Мазохина-Першнякова H.H., Рогачев В.И. Справочник по стерилизации консервов. М.: Агропромиздат, 1987. - 271 с.

15. Базилевич В.И., Курчевская Т.В. Новый ассортимент рыборастительных пресервов // Материалы научн. конф. «Рыбохозяйственное исследование океана». Владивосток: Дальрыбвтуз, 1996. - Т.2.- С. 42-43.

16. Базилевич В.И., Кростылева JI.H. Об использовании модифилана при производстве овощных закусочных консервов // Материалы научн. конф. «Рыбохозяйственное исследование океана». Владивосток: Дальрыбвтуз, 1996. -Т.2. - С. 44-46.

17. Безусов А.Т., Учакина Т.Б., Кириленко O.A. Консервант на основе продуктов гидролиза пектина // Науч. труды конф. «Экология человека и проблемы воспитания молодых ученых». Одесса: Астропринт, 1997. ч. II. - С. 110111.

18. Богданов В.Д. Структурообразование в технологии рыбных продуктов.

19. Владивосток: ДВГУ, 1990. 104 с.

20. Богданов В.Д. Технология эмульсионных продуктов на основе белковых и полисахаридных структурообразователей // Тез. докл. междунар. конф. «Технология переработки гидробионтов». М.: ВНИРО, 1993. - С. 92-94.

21. Богданов В.Д. Технология продуктов с регулируемой структурой при комплексной переработке гидробионтов // Науч. тр. Дальрыбвтуза. 1996. -Вып. 8. - С. 86-92.

22. Богданов В.Д., Гусева Л.Б., Ярмульский Д.А., Ярцев П.Е. Функциональные свойства компонентов мышечной ткани рыбного сырья // Тез. докл. междунар. симп. «Пищевые биотехнологии: проблемы и перспективы в XXI веке» -Владивосток: ДВГАЭУ, 2000. С. 319-321.

23. Богданов В.Д., Сафронова Т.М. Структурообразователи и рыбные композиции. М.: ВНИРО, 1-993. - 172 с.

24. Богданов В.Д. Обоснование технологии эмульсионных продуктов на основе измельчённой мышечной ткани рыб // Науч. тр. Дальрыбвтуза, 1998. -Вып. 11.-С. 114-123.

25. Богданов В.Д., Цимерман Е.И. Исследование свойств композиционного структурообразователя хитозан соевый белок // Материалы пятой конф. «Новые перспективы в исследовании хитина и хитозана». - М.: ВНИРО, 1999. - С. 213-214.

26. Богданов В.Д., Москальцова М.Ю. Исследование структурообразующих свойств рыбных бульонов // Науч. тр. Дальрыбвтуза, 2000. Вып. 13. - С. 109117.

27. Бойцова Т.М., Прокопец Ж.Г. Пищевое использование темной мышечной ткани рыб // Тез. докл. симп. «Пищевые биотехнологии: проблемы и перспективы в XXI веке». Владивосток: ДВГАЭУ, 2000. - С. 186.

28. Большаков И.Н., Боброва JI.B., Михальков Р.В. Прикладные медицинские аспекты применения гелевых форм хитозана (сообщение III) // Материалы шестой междунар. конф. «Новые достижения в исследовании хитина и хитозана». М.: ВНИРО, 2001. - С. 140-146.

29. Бондаренко И.В. Дезодорация технологических жидкостей рыбообрабатывающих предприятий // Тез. докл. междунар. симп. «Пищевые биотехнологии: проблемы и перспективы в XXI веке». Владивосток: ДВГАЭУ, 2000. - С. 307-309.

30. Боровиков В.П., Боровиков И.П. Статистический анализ и обработка данных в среде Windows. M.: Информационно-издательский дом «Филинъ», 1998.-608 с.

31. Бояркина Л.Г., Михалёва В.Ф., Якуш Е.В., Косой В.Д. Производство сы-ровяленых колбас из минтая // Рыбное хозяйство, 1994. № 6. - С. 49-51.

32. Булдаков A.C. Пищевые добавки: справочник. СПб.: Ut, 1996. - 240 с.

33. Буянов A.C., Хорольский В.В., Цветкова H.H. Влияние бактериальных добавок на качество сыровяленых колбас // Мясная индустрия СССР, 1980.5.-С. 36-37.

34. Быков В.П. Изменение мяса рыбы при холодильной обработке. М.: Аг-ропромиздат, 1986. - 208 с.

35. Быков В.П. Состояние и перспективы развития производства хитина, хи-тозана и продуктов на их основе из панциря ракообразных // Материалы пятой конф. «Новые перспективы в исследовании хитина и хитозана». М.: ВНИРО, 1999. - С. 15-18.

36. Быкова В.М., Кривошеина Л.И., Глазунов О.И., Ежова Е.А., Никитин

37. A.M., Григоренко И.Б. Использование хитозана в качестве консервирующей добавки к рыбным продуктам в составе композиционных смесей // Материалы шестой междунар. конф. «Новые достижения в исследовании хитина и хитозана». М.: ВНИРО, 2001. - С. 144-146.

38. Варламов В.П. Место российской науки в мировом хитозановом буме //, Материалы шестой междунар. конф. «Новые достижения в исследовании хитина и хитозана». М.: ВНИРО, 2001. - С. 7-8.

39. Варламов В.П., Лопатин С.А., Пустобаев В.Н., Ильин М.М., Даванков

40. B.А. Получение N-ацетилхитоолигосахаридов с использованием фермататив-ного гидролизата хитозана // Тез. четвертой конф. «Производство и применение хитина и хитозана». М.: ВНИРО, 1995. - С. 40-41.

41. Василисин C.B., Евдокимов И.А., Алиева JI.P. Получение молочнобелко-вых концентратов с использованием гель-хитозана // Материалы пятой конф. «Новые перспективы в исследовании хитина и хитозана». М.: ВНИРО, 1999. -С. 21-22.

42. Вихорева Г.А Синтез и свойства водорастворимых производных хитина //Автореф. дис. . докт. хим. наук. М.: ВНИИПВ, 1998. - 34 с.

43. Вихорева Г.А., Зоткин М.А., Агеев Е.П., Матушкина H.H., Кочекьян A.C. Свойства хитозановых пленок, модифицированных термообработкой // Материалы шестой междунар. конф. «Новые достижения в исследовании хитина и хитозана». М.: ВНИРО, 2001. - С. 14-18.

44. Гамыгин Е.А., Шилин И.В., Сазонова Т.И., Передная A.A., Монаков Б.Д.,

45. Сушков И.В., Близнюк Е.Д. Эффективное использование хитозана в комбикормах // Рыбное хозяйство, 2000. -№5. С. 42-43.

46. Гафуров Е.М., Мирошников Е.Г., Рассказов В.А. Пищевая профилактическая добавка «Витаген» // Материалы шестой междунар. конф. «Новые достижения в исследовании хитина и хитозана». М.: ВНИРО, 2001. - С. 153-155.

47. Головин А.Н. Контроль производства продукции из морских водорослей и трав. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. 151 с.

48. Головин П.П., Головина H.A. Сравнительная эффективность антидотных свойств хитозана при микотоксикозе карпа // Материалы шестой междунар. конф. «Новые достижения в исследовании хитина и хитозана». М.: ВНИРО, 2001.-С. 156-159.

49. Головин П.П., Головина H.A., Гусева Н.В., Передная A.A., Сушков И.В. С микотоксикозами рыб можно бороться (новые свойства хитозана) // Рыбное хозяйство, 2000. №4. - С. 47-48.

50. Гоноцкий В.А., Красюков Ю.Н., Федина Л.П., Дубровская В.И., Гоноцкая В.А. Изучение возможности стабилизации куриного жира // Материалы четвертой междунар. научно-технической конф. «Пища. Экология. Человек». М.: МГУПБ, 2001.-С. 72-73.

51. Горбач В.И. Получение хитозана низкого молекулярного веса // Материалы научн. конф. «Биоактивные вещества из морских макро- и микроорганизмов и наземных растений Дальнего Востока». Владивосток: Дальнаука, 2001.-С. 41-43.

52. Горгиев Т.Б. О приготовлении аутовакцин с применением бактерицидных факторов рыбьего жира // Лабораторное дело, 1960. № 1. - С. 43-44.

53. Горшкова М.М., Блинов Ю.Г., Солодова Е.А., Стрельцова O.A., Сухоруких А.Н. Влияние интенсивности потоков аэроионов на мышечную ткань рыбы // Хранение и переработка сельхозсырья, 1996. № 4. - С. 6-7.

54. Грень А.И., Высоцкая Л.Е., Михайлов Т.В. Химия вкуса и запаха мясныхпродуктов. Киев: Наукова думка, 1985.- 100с.

55. Гурова Н.В. Переваривание липидов в составе эмульсий, стабилизированных белками// Доклады междунар. научно-технической конф. «Пищевой белок и экология». -М.: МГУПБ, 2001, С. 113-115.

56. Давлетшина Т.А. Обоснование использования антимикробного препарата из липидов рыб в технологии рыбных продуктов // Автореф. дисс. . канд. техн. наук. Владивосток: Дальрыбвтуз, 2000. - 24 с.

57. Давлетшина Т.А., Шульгина Л.В., Бывальцева Т.М., Блинов Ю.Г. Использование нового антимикробного препарата для хранения охлажденной рыбы // Хранение и переработка сельхозсырья, 2001. № 7. - С. 35-37.

58. Дацун В.М., Сафронова Т.М. Хитин. Владивосток: ДВГУ, 1995. - 121 с.

59. Добробабина Л.Б., Бердейная Е.М. Использование молочнокислого брожения при ферментировании гидробионтов // Научн. труды междунар. конф. «Экология, человек и проблемы воспитания молодых ученых». Одесса: Асто-риент, 1997.-С. 199-201.

60. Добровольский В.Ф. Продукты питания космонавтов // Пищевая промышленность, 1997. № 2. - С. 4-6.

61. Добровольский В.Ф., Гурова Л.А., Шальнова Н.Д. Концептуальные подходы к разработке технологии производства продуктов питания космонавтов //

62. Хранение и переработка сельхозсырья, 2000. № 7. - С. 8-9

63. Добровольский В.Ф., Гурова JI.A., Шальнова Н.Д. Научное обеспечение расширения ассортимента сублимационных продуктов питания космонавтов // Хранение и переработка сельхозсырья, 2001. № 5. - С. 41-43.

64. Добровольский В.Ф., Гурова JI.A., Шальнова Н.Д. Испытания новых видов продуктов, перспективных для использования в питании космонавтов // Хранение и переработка сельхозсырья, 2001. № 6. - С. 39-40.

65. Доссу-Ио П., Золотоконова C.B., Палагина И.А. Традиционная технология обработки морских рыб в Бенине// Материалы междунар. научно-технической конф. «Пищевой белок и экология». М.: МГУПБ, 2000, - С. 9293.

66. Драчева Л. Применение интенсификаторов вкуса в пищевой промышленности // Международный агропромышленный журнал, 1992. № 2. - С. 9193.

67. Дроздова Л.И., Якуш Е.В. Получение гелеобразного продукта на основе рыбного, растительного и животного сырья // Материалы междунар. научно-технической конф. «Пищевой белок и экология». М.: МГУПБ, 2000. - С. 93.

68. Дуда 3. Некоторые проблемы и намечаемые разработки в технологии мясных продуктов в начале XXI века // Тез. докл. междунар. научн. конф. «Продукты XXI века. Технология. Качество. Безопасность.». М.: ВНИИМП, 1998. - С. 13-18.

69. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф., Сагайдак Т.В., Данилова Е.И. Пищевые волокна как энтеросорбенты экологически вредных веществ // Науч. тр. конф. «Экология человека и проблемы восприятия молодых ученых». Одесса: Ас-тропринт, 1997. - С. 215-217.

70. Дьяконов В.П. Справочник по системе символьной математики DERIVE. M.: «СК Пресс», 1998. - 256 с.

71. Евдокимов И.А., Василисин C.B., Алиева Л.Р. Процесс образования белок хитозановых комплексов на основе молочной сыворотки // Материалы пятой конф. «Новые перспективы в исследовании хитина и хитозана». - М.: ВНИРО, 1999. - С. 31.

72. Ездакова О.Ю., Солянко Ю.Е. К вопросу об устойчивости некоторых групп малосоленых пресервов против бомбажа // Сб. науч. трудов АтлантНИ-РО «Технология деликатесных малосоленых пресервов и копченой рыбы», 1991.-С. 73-78.

73. Жаринов А.И., Фролкин С.А. Влияние низкотемпературной обработки на свойства гелей и эмульсий, приготовленных на основе соевых белковых препаратов // Материалы четвертой междунар. науч.-техн. конф. «Пища. Экология. Человек». М.: МГУПБ, 2001.- С. 68.

74. Зюзьгина A.A., Купина Н.М. Характеристика двустворчатого моллюска. Anadara broughtoni как сырья для производства пищевых продуктов // Хранение и переработка сельхозсырья, 2001. № 1. - С. 40-42.

75. Зюзькина A.A., Купина Н.М. Характеристика осьминогов как сырья для производства пищевой продукции // Хранение и переработка сельхозсырья, 2001.-№10.-С. 40-42.

76. Иванов A.B., Смирнов И.В., Раевских В.М., Бондарев A.A., Гартман О.Р. Получение хитозана из пчел // Материалы шестой междунар. конф. «Новые достижения в исследовании хитина и хитозана». М.: ВНИРО, 2001. - С. 24-25.

77. Иванова С.И., Гофтарш М.М. Методы микробиологического исследования соленых сельдевых // Рыбное хозяйство, 1965. № 4. - С. 57-58.

78. Игнатьев А.Д., Мягков A.C. Методические указания к проведению микробиологической оценки кормов и пищевых продуктов. М.: МТИММП, 1980. -71с.

79. Иголкина Л.А., Руденская Г.Н. Промышленные аспекты использования химически модифицированного хитозана // Материалы шестой междунар. конф. «Новые достижения в исследовании хитина и хитозана». М.: ВНИРО, 2001.-С. 371-372.

80. Ильинова С.А., Ибрагимова З.Р., Каманович С.А., Толстых Л.Д. Майонез, обладающий лечебно-профилактическими свойствами // Материалы междунар. научно-технич. конф. «Пищевой белок и экология». М.: МГУПБ, 2000. - С. 168.

81. Использование продуктов с новыми пищевыми добавками как компонентов профилактических и лечебных диет при сердечно-сосудистой патологии // Методические рекомендации. Л. - Владивосток, 1992. - 20 с.

82. Кайминыи И.Ф., Киселева Т.Б., Клявинын З.В., Озолиня Г.А. Получение диетической пищевой добавки на основе хитозана // Материалы шестой меж-дунар. конф. «Новые достижения в исследовании хитина и хитозана». М.: ВНИРО, 2001.-С. 175.

83. Кайминыи И.Ф., Клявинып З.В. Разработка медицинских сорбентов на основе отходов производства хитиновых бумаг // Тез. четвертой конф. «Производство и применение хитина и хитозана». М.: ВНИРО, 1995. - С. 51-53.

84. Кайминып И.Ф. Физико-химические свойства хитозана и возможности его практического использования // Материалы пятой конф. «Новые перспективы в исследовании хитина и хитозана». М.: ВНИРО, 1999. - С. 230 - 231.

85. Калинин В.И., Левин B.C., Стоник В.А. Химическая морфология: три-терпеновые гликозиды голотурий (Holoturioda, Echinodermata). Владивосток: Дальнаука, 1994 - 284 с.

86. Капитанова A.B. Технология консервов из антарктической креветки (криля) // Науч. тр. конф. «Экология человека и проблемы воспитания молодых ученых». Одесса: Астропринт, 1997. - ч. II. С. 79-80.

87. Каплун А.П., Бурделеев О.О., Андия-Правдивый Ю.Э. Модулирование активности комплемента заряженными субстанциями // Материалы пятой конф. «Новые перспективы в исследовании хитина и хитозана». М.: ВНИРО, 1999. - С. 146-147.

88. Касьянов Г.И., Золотокопова С.В., Касьянова Е.Е. Бактерицидные свойства коптильных экстрактов // Науч. тр. конф. «Экология человека и проблемы^ воспитания молодых ученых». Одесса: Астропринт, 1997. - С. 58-60.

89. Касьянов Г.И., Палагина И.А., Харченко В.Б. Консервирующее действие глюконодельталактона // Известия вузов. Пищевая технология, 2000. № 5-6. -С. 86.

90. Квасницкая A.A. Использование полисахаридов в технологии пастеризованных рыбных продуктов // Труды АтлантНИРО «Современные технологииобработки рыбы и морепродуктов», 2000. С. 56-60.

91. Кизеветтер И.В., Гордиевская B.C. Технология производства крабовых консервов // Известия ТИНРО, 1967. Т. 60. - С. 3-151.

92. Кизеветтер И.В. Биохимия сырья водного происхождения. М.: Пищевая промышленность, 1973. - 424 с.

93. Кизеветтер И.В., Щиголева Т.Д. К вопросу покоричневения мяса крабов в консервах // Сб. научн. тр. ТИНРО «Исследования по технологии рыбной продукции», 1974. Вып. 5. - С. 60-66.

94. Ким A.A., Булычев Э.Ю. Производство глутамата натрия при использовании отходов пивной промышленности // Док. междунар. науч.-техн. конф. «Пищевой белок и экология». М.: МГУПБ, 2000. - С. 139-141.

95. Ким Т.Н., Колмогоров Ю.М. Мезенова О.Я. Современный уровень и перспективы производства пресервов // Известия ТИНРО-Центра «Технология и биотехнология обработки гидробионтов», 1997. Т. 120. - С. 254-259.

96. Ким Г.Н. Разработка технологии деликатесных пресервов из слабосозре-вающих рыб с использованием коптильного препарата // Автореф. дисс. . канд. техн. наук. Калининград: КГТУ, 1998. - 25 с.

97. Ким Г.Н., Сафронова Т.М. Исследование гелеобразования в системе коптильный препарат-раствор хитозана // Тез. докл. междунар. симп. «Пищевые биотехнологии: проблемы и перспективы в XXI веке». Владивосток: ДВГАЭУ, 2000. - С. 54-56.

98. Ким Г.Н. Сафронова Т.М. Хитозан как загуститель и пленкообразователь в технологии бездымного копчения рыбы // Тез. докл. междунар. симп. «Пищевые биотехнологии: проблемы и перспективы в XXI веке». Владивосток:

99. ДВГАЭУ, 2000а. С. 191-193.

100. Ким Г.Н., Сафронова Т.М., Сахарова Т.Г. Биотестирование пищевых эмульсий из гибробионтов, содержащих хитозан // Материалы шестой между-нар. конф. «Новые достижения в исследовании хитина и хитозана». М.: ВНИРО, 2001.-С. 177-178.

101. Ким Г.Н. Барьерные технологии в производстве пресервов высокого качества // Материалы шестой междунар. конф. «Новые достижения в исследовании хитина и хитозана». М.: ВНИРО, 2001. - С. 176-177.

102. Ким Г.Н., Сафронова Т.М., Сахарова Т.Г. Биоконструирование пищевых эмульгаторов из гидробионтов, содержащих хитозан // Материалы шестой междунар. конф. «Новые достижения в исследовании хитина и хитозана». М.: ВНИРО, 2001а.-С. 177-178.

103. Ким Г.Н. Барьерные технологии в производстве пресервов высокого качества // Материалы 3-ей междунар. конф. «Повышение качества рыбной продукции стратегия развития рыбопереработки в 21 веке». - Калининград: Ат-лантНИРО, 2001а. - С. 115-116.

104. Ким Г.Н., Кочнева М.В., Сафронова Т.М. Взаимосвязь свойств сырья и технологии эмульсионных продуктов из гидробионтов // Материалы 4-ой междунар. научно-технической конф. «Пища. Экология. Человек.». М.: МГУПБ, 2001в.-С. 119-120.

105. Ким Г.Н. Возможности и ограничения барьерной технологии пресервов в масле // Тез. докл. междунар. научно-практической конф. «Прибрежное рыболовство XXI век». - Южно-Сахалинск: Сахалинское книжное издательство, 20016.-С. 167-168.

106. Ким Г.Н., Кращенко В.В., Сафронова Т.М. Производные хитина в переработке гидробионтов // Тез. докл. междунар. научно-практической конф. «Прибрежное рыболовство XXI век». - Южно-Сахалинск: Сахалинское книжное изд-во, 2001г. - С. 168-169.

107. Ким Т.Н., Сафронова Т.М., Ким И.Н., Кращенко В.В. Исследование взаимодействия хитозана с компонентами коптильного препарата // Известия ТИНРО-Центра «Биохимия и биотехнология гидробионтов», 2001 д. Т. 129. -С. 215-227.

108. Ким Т.Н., Сафронова Т.М. Барьерная технология переработки гидробионтов. Владивосток: Дальнаука, 2001. - 166 с.

109. Ким Г.Н., Кочнева М.В., Сафронова Т.М., Сахарова Т.Г. Технология продукции из ракообразных, полученной термотропной коагуляцией эмульсии // Известия ТИНРО-Центра, 2001 е. Т. 129. - С. 3.

110. Ким И.Н., Короткое В.И. Производство копченой продукции (эколого-гигиенические и технологические аспекты). Владивосток: Дальнаука, 2001. -247 с.

111. Ким И.Н., Ким Г.Н., Абакумов А.И., Плотицын В.В. Оптимизация процесса холодного копчения слабосозревающих рыб с использованием коптильного препарата «ВНИРО» // Хранение и переработка сельхозсырья, 2001. № 10.-С. 17-20.

112. Ким И.Н., Ким Т.Н., Сафронова Т.М., Кращенко В.В. О возможности регулирования технологических и санитарно-гигиенических свойств коптильных препаратов типа «жидкого дыма» // Хранение и переработка сельхозсырья, 2001а.-№ 12.-С. 42-47.

113. Ким Э.Н. Основы бездымного копчения гидробионтов. Владивосток: Дальрыбвтуз, 1998. - 180 с.

114. Ким Э.Н., Лаптева Е.П., Семиряжко Ю.А. Совершенствование технологии бездымного копчения // Тез. докл. междунар. научно-практической конф. «Прибрежное рыболовство XXI век». - Южно-Сахалинск: Сахалинское книжное изд-во, 2001. - С. 169-170.

115. Ким Э.Н., Слуцкая Т.Н. Использование коптильных препаратов при производстве пресервов // Науч. тр. Дальрыбвтуза, 1998. Вып. 11. - С. 123-127.

116. Классен Н.В. Получение творожно-белковых продуктов на основе рыбного фарша сурими // Хранение и переработка сельхозсырья, 1999. № 4. - С. 41-43.

117. Классен Н.В. Разработка технологий аналогов творога и мягкого сыра на основе рыбных фаршей // Автореф дисс. . канд. техн. наук. Владивосток: Дальрыбвтуз, 2000. - 26 с.

118. Князева Н.С.,Черникова Л.В. Некоторые аспекты нового способа производства консервов из тресковых рыб // Трубы АтлантНИРО «Современные технологии обработки рыбы и морепродуктов», 1998. С. 46-50.

119. Ковшик И.Г., Гребенщиков А.Ю., Ложкин И.Д., Шорин Ю.П., Душкин М.И., Божко B.C. Влияние биологически активных добавок «Каталитин» и

120. Хитан» к пище на показатели липидного обмена в эксперименте и у людей с избыточной массой тела // Материалы шестой междунар. конф. «Новые достижения в исследовании хитина и хитозана». М.: ВНИРО, 2001. - С. 184-187.

121. Козырева О.Б. Исследование физико-химических свойств покровных тканей головоногих моллюсков // Известия ТИНРО-Центра «Химия и технология обработки гидробионтов», 1999. Т. 125. - С. 80-84.

122. Козырева О.Б., Слуцкая Т.Н. Обоснование условий протеолиза покровных тканей головоногих моллюсков с целью получения пищевых эмульсий // Известия ТИНРО-Центра «Химия и технология обработки гидробионтов», 1999.-Т. 125.-С. 338-343.

123. Комаров Б.А. Почему хитозан полезен человеку? // Материалы шестой междунар. конф. «Новые достижения в исследовании хитина и хитозана». М.: ВНИРО, 2001.-С. 187-195.

124. Комаров Б.А., Трескунов К.А., Абдулов А.И., Фоменко A.C. Применение хитозана и фитохитодеза в клинической практике // Материалы пятой конф. «Новые перспективы в исследовании хитина и хитозана». М.: ВНИРО, 1999. -С. 148-150.

125. Копыленко Л.Р., Громова В.А. Пищевые добавки для рыбных продуктов // Материалы III Междунар. конф. «Повышение качества рыбной продукции -стратегия развития рыбопереработки в XXI веке». Калининград: АтлантНИ-РО, 2001,- С. 73-74.

126. Косой В.Д. Совершенствование процесса производства вареных колбас. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. 270 с.

127. Кочеткова A.A., Колеснов А.Ю., Тужилкин В.И., Нестерова И.Н., Большаков О.В. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты // Пищевая промышленность, 1999. № 4. - С. 7-10.

128. Кочкина З.М., Чирков С.Н. Влияние хитозана на фаговые инфекции // Материалы пятой конф. «Новые перспективы в исследовании хитина и хитозана». М.: ВНИРО, 1999. - С. 151-153.

129. Кочнева М.В., Ким Г.Н. Использование беспозвоночных в производстве паштетов // Тез. докл. междунар. научно-практической конф. «Прибрежное рыболовство XXI век». - Южно-Сахалинск: Сахалинское книжное изд-во, 2001. -С. 171.

130. Красавцев В.Е. Криль как сырьевая основа хитинового производства // Материалы пятой конф. «Новые перспективы в исследовании хитина и хитоза-на». М.: ВНИРО, 1999. - С. 35-37.

131. Красильников А.П., Адарченко A.A. Клиническое значение и методические подходы к определению чувствительности бактерий к антисептикам // Антибиотики и химиотерапия, 1991. № 9. - С. 39-44.

132. Красильников А.П., Адарченко A.A., Собещук О.П. Сопоставление показателей антибактериальной активности антибиотиков и антисептиков // Госпитальные инфекции и лекарственная устойчивость микроорганизмов. М.: Медицина, 1992.-С. 72-74.

133. Красильников А.П. Справочник по антисептике. М.: Высшая школа, 1995.- 367 с.

134. Кращенко В.В. Гелеобразные заливки для пресервов из гидробионтов, содержащих хитозан // Материалы шестой междунар. конф. «Новые достижения в исследовании хитина и хитозана». М.: ВНИРО, 2001. - С. 201-204.

135. Кудряшов Л.С., Крыжиновская Т.Н. Дозмолина O.A., Савин С.П. Перспективы бездымного копчения колбасных изделий // Тез. докл. междунар. научной конф. «Продукты XXI века. Технология. Качество. Безопасность». М.: ВНИИМП, 1998. - С. 199-201.

136. Кузнецова Л.С. Снежко А.Г., Ходоровская О.И., Иванова Е.Г., Васильева A.B., Беленикина O.A. Биотестирование как скрининговый метод определения токсичности пищевых ингредиентов // Мясная индустрия, 2000. № 1. - С. 3133.

137. Кузнецова Л.С., Снежко А.Г., Розанцев Э.Г., Танирбергенов Т.Б. Исследование эффективности пищевых консервантов на микробиологическом анализаторе «Биоскрин» // Мясная индустрия, 2000а. № 4. - С. 36-38.

138. Кузнецова Л.С., Снежко А.Г,, Корнелаева Р.П. Антимикробная защита поверхности вареных колбас составом «Аллюцид» // Мясная индустрия, 20006. № 7. - С. 47-50.

139. Кузнецова Л.С., Снежко А.Г., Ходоровская О.И., Розанцев Э.Г. О свойствах перспективных пищевых консервантов // Мясная индустрия, 2000в. № 1. -С. 26-28.

140. Кузнецова Л.С. Комплексная технология антимикробной защиты поверхности пищевых продуктов // Докл. междунар. научно-технической конф. «Пищевой белок и экология». М.: МГУПБ, 2000. - С. 74-76.

141. Кузнецова Л.С. Перспективность использования пищевого консерванта в колбасном производстве // Мясная индустрия, 2000а. № 2. - С. 35-38.

142. Кулмырзаев A.A., Мачихин С.А. Исследование влияния солей на свойства пищевых эмульсий // Хранение и переработка сельхозсырья, 2000. № 9. - С. 28-30.

143. Купина Н.М., Герасимова П.А., Поваляева Н.Т. Биохимический способ удаления кожи с мантии и щупалец кальмара // Хранение и переработка сельхозсырья, 2001. № 1. - С. 25-28.

144. Курко В.И. Основы бездымного копчения. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 232 с.

145. Лазаревский A.A. Техно-химический контроль в рыбообрабатывающей промышленности. М.: Пищепромиздат, 1961. - 519 с.

146. Лаптева Е.П. Обоснование и разработка технологии копчения рыбного,, филе с применением коптильного препарата // Атореф. дисс. канд. техн. наук. Владивосток: Дальрыбвтуз, 2002. 26 с.

147. Лебская Т.К., Двинин М.Ю. Источники хитинсодержащего сырья из некоторых беспозвоночных Баренцева моря // Материалы пятой конф. «Новые перспективы в исследовании хитина и хитозана». М.: ВНИРО, 1999. - С. 4244.

148. Лебская Т.К Научные и практические основы малоотходных технологий беспозвоночных Баренцева моря // Дис. в виде научн. докл. . докт. техн. наук. -М.:МГУПБ, 2001.-79 с.

149. Лебская Т.К. Комплексная переработка баренцевоморской кукумарии // Рыбное хозяйство, 2002. № 6. - С. 50-51.

150. Леванидов И.П., Купина Н.М., Слуцкая Т.Н. Методика определения способности мяса соленых рыб к созреванию // Рыбное хозяйство, 1984. № 9. - С. 62 -64.

151. Леванидов И.П., Ионас Г.П., Слуцкая Т.Н. Технология соленых, копченых и вяленых рыбных продуктов. М.: Агропромиздат, 1987. - 160 с.

152. Леванков C.B., Якуш Е.В. Современные тенденции в технологии обработки рыбных объектов промысла прибрежных вод// Материалы научно-практической конф. «Приморье край рыбацкий». - Владивосток: ТИНРО-Центр, 2002.-С. 123-125.

153. Лейченко И.А. Модифицирование целлюлозных материалов хитином и полиэлектролитным комплексом хитозан карбоксиметилцеллюлоза // Авто-реф. дисс. . канд. хим. наук. - Рига: Институт химии древесины, 1991. - 17 с.

154. Лисицын А.Б. Комплексные методы обеспечения качества и безопасности пищевых белковых продуктов // Докл. между нар. научно-технической конф. «Пищевой белок и экология». М.: МГУПБ, 2000. - С. 15-21.

155. Лисицын А.Б., Любченко В.И., Шаболдина О.В. Применение дигидрок-вертицина как антиокислителя при производстве вареных колбас // Тез. докл. междунар. научной конф. «Продукты XXI века. Технология. Качество. Безопасность.». М.:ВНИИМП, 1998. - С. 147-149.

156. Лонцин М., Мерсон Р. Основные процессы пищевых производств / Пер. с англ. под ред. И.А. Рогова и С.С. Паниенко. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 383 с.

157. Ляйстнер Л. Безопасность и качество готовых продуктов // Тез. докл. ме-ждунар. научной конф. «Продукты XXI века. Технология. Качество. Безопасность.». М.: ВНИИМП, 1998. - С. 3-10.

158. Ляйстнер Л. Значение барьерной технологии для сохранения качества пищевых продуктов // Мясная индустрия, 1998, № 2. С. 23-25; № 3. - С. 3132.

159. Максимов В.И., Родоман В.Е. Хитин как сырье для получения глюкоза-миновой добавки к пище // Материалы шестой междунар. конф. «Новые достижения в исследовании хитина и хитозана». М.: ВНИРО, 2001. - С. 208-212.

160. Максимова С.Н. Совершенствование технологии пищевого хитозана // Автореф. дисс. . канд. техн. наук. Владивосток: Дальрыбвтуз, 1998. - 25 с.

161. Максимова С.Н., Игнатюк Л.Н. Фракционирование хитозана // Науч. тр. Дальрыбвтуза, 1998. Вып. 2. - С. 127-129.

162. Мамедова Т.Д. Изучение роли гексозаминов в покоричневении мяса краба в консервах // Автореферат дисс. . канд. техн. наук. М.: ВНИРО, 1979. -27 с.

163. Маслова Г.В. Резервы и пути повышения качества и безопасности рыбной продукции // Материалы III Междунар. конф. «Повышение качества рыбной продукции стратегия развития рыбопереработки в XXI веке». - Калининград: АтлантНИРО, 2001.- С. 26.

164. Маслова Г.В. Гаммарус новых источник пищевого белка природного происхождения // Материалы междунар. научно-технической конф. «Пищевой белок и экология». - М.: МГУПБ, 2000, - С. 91-92.

165. Меджитов М.М., Султанов 3.3., Степанова Э.Д. Получение хитиновых биополимеров в условиях промышленного производства сухих питательных сред // Материалы пятой конф. «Новые перспективы в исследовании хитина и хитозана». М.: ВНИРО, 1999. - С. 49-51.

166. Мезенова О.Я. Научные основы и технология производства копченых продуктов: Учебное пособие. Калининград : КГТУ, 1997. - 134 с.

167. Мезенова О.Я. Обоснование принципов технологии рыбных продуктов при использовании дифференцированных жидких коптильных сред // Автореф. дисс. . докт. техн. наук. Калининград: КГТУ, 2000. - 48 с.

168. Мезенова О.Я., Кочелаба Н.Ю. Прогрессивные технологии пищевых продуктов // Известия вузов. Пищевая технология, 2000. № 4. - С. 120-121.

169. Мелехин Д.В., Андреев М.П., Мартынова Е.Г. Характеристика бактерицидных свойств ЭХА-воды по отношению к микрофлоре охлажденной рыбы. // Труды АтлантНИРО «Современные технологии обработки рыбы и морепродуктов», 1998. С. 25-28.

170. Мельникова О.М., Репина З.С. К техно-химической характеристике ракообразных // Труды ТИНРО « Исследования по технологии рыбных продуктов», 1972. Т. 83. - С. 132-137.

171. Мижуева С.А., Ковшова И.В. Способ получения хитина из панциря реч-^ ных раков // Сб. тез. докладов на симп. «Современные средства воспроизводства и использования водных биоресурсов». СПб.: ИНРЫБПРОМ, 2000. - Т.З. -С. 5-6.

172. Михалева В.Ф., Шульгина Л.В., Бояркина Л.Г., Садовникова Т.И. Обоснование технологии рыбных сыровяленых колбас с использованием микробных заквасок // Известия ТИНРО-Центра «Технология и биотехнология обработки гидробионтов», 1997. Т. 120. - С. 180-183.

173. Москаленко Т.М., Богач Е.Д. Использование тетрахимены пириформис для определения токсичности рыбной кормовой муки // Тез. докл. конф. «Интенсификация технологических процессов в рыбной промышленности». Владивосток: Дальрыбвтуз, 1987. - С. 24-25.

174. Москаленко Т.М., Шепель Т.А., Сахарова Т.Г. Количественный и качественный состав микроорганизмов хитозана и продуктов с его добавками // Тез. четвертой конф. «Производство и применение хитина и хитозана». М.: ВНИРО, 1995.-С. 17-18.

175. Москаленко Т.М., Сахарова Т.Г., Слуцкая Т.Н., Холоша O.A. Определение биологической ценности белков мышечной ткани лососевых // Известия ТИНРО-Центра «Технология и биотехнология обработки гибробионтов», 1996. -Т.120.-С. 169-173.

176. Москальцова М.Ю. Разработка технологии пищевых эмульсий на основе. рыбных бульонов // Автореф. дисс. . канд. техн. наук. Владивосток: Дальрыбвтуз, 2000. - 24 с.

177. Наздратенко Е.И. О повышении эффективности функционирования рыбной отрасли в России // Рыболовство России, 2001. № 5. - С. 2-5.

178. Накахара М. Основы обработки пищевых продуктов давлением // Секу-хин то кагацу, 1990. Т. 27. - № 12. - С. 3-7 (Яп.).

179. Насибов С.М., Большаков И.Н. Иммунокоррегирующий эффект хитозана при развитом остром перитоните в эксперименте // Материалы пятой конф. «Новые перспективы в исследовании хитина и хитозана». М.: ВНИРО, 1999. -С. 175-178.

180. Немцев C.B., Божко B.C. Промышленное производство хитозана из панциря карапакса охотоморских крабов // Материалы пятой конф. «Новые перспективы в исследовании хитина и хитозана». М.: ВНИРО, 1999. - С. 51-52.

181. Немцев C.B., Зуева О.Ю., Хисматуллин Р.Г., Хисматуллин М.Р., Лариков В.В., Варламов В.П. Пчела как потенциальный источник хитозана// Материалы шестой междунар. конф. «Новые достижения в исследовании хитина и хитозана». М.: ВНИРО, 2001. - С. 39- 42.

182. Новикова М.В., Рехина Н.И., Шевцов В.К., Телегина Т.А. Биологически активные компоненты гидролизатов разного происхождения // Сб. научн. трудов «Технология рыбных продуктов». М.: ВНИРО, 1998. - С. 100-107.

183. Новикова Н.В. Технологическая схема производства майонезных паст с кукумарией // Тез. докл. конф. «Интенсификация технологических процессов врыбной промышленности». Владивосток: Дальрыбвтуз, 1987. - С. 16-18.

184. Нудьга JI.A. Биоматериалы на основе хитина и хитозана // Материалы третьей конф. «Совершенствование производства хитина и хитозана из пан-цирьсодержащих отходов криля и пути их использования». М.: ВНИРО, 1992. . с. 40-44.

185. Общая химия. Биофизическая химия. Химия биогенных элементов Под. ред. Ю.А. Ершова. М.: Высшая школа, 1993. - 560 с.

186. Одинцова Т.С. Научно-практические аспекты технологии рыбных формованных изделий холодного копчения // Труды АтлантНИРО «Современные технологии обработки рыбы и морепродуктов», 2000. С. 80-87.

187. Определение активности воды в консервированной рыбе с использованием гравиметрического, гидрометрического и психометрического методов // РЖХ, 1990. -№3.-С. 41.

188. Офицеров E.H., Михеева J1.A. Взаимодействие пектина амаранта с хито-заном // Материалы шестой междунар. конф. «Новые достижения в исследовании хитина и хитозана». М.: ВНИРО, 2001. - С. 104-106.

189. Панасюк JI.H., Клычкова Е.А. Новые требования к качеству рыбных пресервов // Сб. науч. тр. АтлантНИРО «Технология деликатесных малосоленых пресервов и копченой рыбы», 1991. С. 129-135.

190. Патент № 1479054 РФ. Способ получения майонеза / Богданов В.Д., Сафронова Т.М. Опубл. 1993. - Б. № 9.

191. Патент № 1692012 РФ. Способ получения хитина из панциря краба / Иг-натюк JI.H., Максимова С.Н. Опубл. 1993. - Б. № 5.

192. Патент № 1821471 РФ. Способ получения хитозана / Игнатюк JI.H., Максимова С.Н. Опубл. 1993. - Б. № 12.

193. Патент № 2137390 РФ. Способ получения белкового продукта / Сафронова Т.М., Бойцова Т.М., Березан Д.Б. Опубл. 1999. - Б. № 6.

194. Патент № 2143826. Способ получения плодово-ягодного сока / Сафронова Т.М., Максимова С.Н., Бобылева А.Е. Опубл. 2000. - Б. № 8.

195. Патент № 2147590 РФ. Способ получения хитозана / Сафронова Т.М., Игнатюк JI.H., Максимова С.Н. Опубл. 1998. - Б. № 9.

196. Патент № 2170021 РФ. Способ производства коптильной среды / Ким Г.Н., Сафронова Т.М., Ким И.Н., Классен Н.В. Опубл. 2001. - Б. № 19.

197. Патент № 2170515 РФ Способ производства пресервов / Ким Г.Н., Сафронова Т.М., Ким И.Н., Кращенко В.В. Опубл. 2001. - Б. № 20.

198. Паулов Ю.В., Леваньков C.B. Выход панцирьсодержащих отходов при переработке новых видов крабов в мороженую продукцию // Материалы шестой междунар. конф. «Новые достижения в исследовании хитина и хитозана». -М.: ВНИРО, 2001.-С. 47-50.

199. Перебейнос A.B. Новые кормовые продукты из отходов переработки морских гидробионтов. Владивосток: ДВГУ, 1995. - 140 с.

200. Перцевой В.Ф., Сагира Ю.А., Кузнецов В.А. и др. Технология желейной продукции с модифицирующими добавками. Харьков: Экспресс-Агро ХГАТОП, 1995.-201 с.

201. Перцевий В.Ф. Технология желейно1 продукци на ochobî драглеутворювапв з яккно зм1рениими функцюнальними властивостями // Ав-тореф. дисс. . докт. техн. наук. Харюв: ХГТУ, 1996. - 43 с.

202. Передня A.A. Хитозансодержащие препараты в кормопроизводстве для аквакультуры // Материалы шестой междунар. конф. «Новые достижения в исследовании хитина и хитозана». М.: ВНИРО, 2001. - С. 376-381.

203. Петров В.А., Тарасенко Г.А. Токсиколого-гигиеническая оценка хитозанаиз панциря камчатского краба в условиях хронического эксперимента // Материалы пятой конф. «Новые перспективы в исследовании хитина и хитозана». -М.: ВНИРО, 1999.-С. 179-181.

204. Петров В.А., Тарасенко Г.А., Бережнова JI.B. Ограничение использования хитозана в лечебно-профилактических целях // Материалы шестой между-нар. конф. «Новые достижения в исследовании хитина и хитозана». М.: ВНИРО 2001.-С. 220-222.

205. Петров В.А. Авторская концепция питания XXI века // Тез. докл. между-нар. симп. «Питание XXI века: медико-биологические аспекты, пути оптимизации». Владивосток: Дальнаука, 2000. - С. 4-6.

206. Пивоварова Г.Н., Колонтаева В.Н. Пресервы из кильки черноморской в различных заливках и соусах // Рыбное хозяйство, 1982. № 9. - С. 64-67.

207. Пищевая химия / Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова A.A. и др, под ред. А.П. Нечаева. СПб: ГИОРД, 2001. - 592 с.

208. Пищевые продукты с промежуточной влажностью / Под ред. Р. Девиса, Г.Берча, К. Паркера. М.: Пищевая промышленность, 1980. - 208 с.

209. Поротиков А.Г., Башкиров Ю.И. Кинетика продуктов созревания и влагоотдачи в процессе бездымного копчения рыбы //Сб. науч. тр. АтлантНИРО, 1979.-С. 96-99.

210. Поспишны Г., Стружчик Г. Биологическая активность микрокристаллического хитозана // Материалы пятой конф. «Новые перспективы в исследовании хитина и хитозана». М.: ВНИРО, 1999. - С. 59-61.

211. Прокофьева Л.Ю., Панкратов В.А., Ходырев A.A. Комплексные биоприоритетные эмульгаторы для пищевых эмульсий // Материалы четвертой меж-дунар. научно-технической конф. «Пища. Экология. Человек». М.: МГУПБ, 2001.-С. 78-79.

212. Равич-Щербо Ю.А., Иванова С.И., Практическое руководство по микробиологии производства рыбных консервов и пресервов. М.: Пищевая промышленность, 1967. 85 с.

213. Радакова Т.Н. Современные достижения в области обработки гидробио-нтов копчением // Обзорная информация ВНИЭРХ. Серия «Обработка рыбы и морепродуктов», 1996. Вып 3(1). - 21 с. - Вып. 3 (2). - 44 с.

214. Разыков А.Ю., Быков В.П. Пищевые лечебно-профилактические эмульсии, содержащие хитозан // Тез. докл. четвертой конф. «Производство и применение хитина и хитозана». М.: ВНИРО, 1995. - С. 65-66.

215. Рафалес-Ламарка Э.Э., Николаев В.Г. Некоторые методы планирования и математического анализа биологических систем. Киев: Наукова думка, 1971. -119с.

216. Рехина Н.И., Новикова Н.В., Агапова С.А., Горбунова К.А. и др. Получение белковых пищевых волокон из криля и их применение // Сб. научн. трудов ВНИРО «Технология криля», 1989. С. 50-56.

217. Рехина Н.И., Новикова М.В., Беседина Т.В., Терентьев В.А., Шевцов В.К., Телегина Т.А. Меланоидинообразование в процессе гидролиза белково-углеводного сырья // Сб. научн. трудов «Технология рыбных продуктов». М.: ВНИРО, 1998.-С. 108-122.

218. Ржавская Ф.М. Жиры рыб и морских млекопитающих. М.: Пищевая промышленность, 1974. - 469 с.

219. Рогов И. А., Нефедова Н.В., Ковалев Ю.И. Мол очно-кислые бактерии -биофункциональный фактор технологии мясных продуктов // Материалы четвертой междунар. научно-технической конф. «Пища. Экология. Человек». -М.: МГУПБ, 2001.- С. 176-177.

220. Рогов И.А. Законодательные и научные подходы к оценке безопасности использования генетически модифицированного сырья // Докл. междунар. научно-технической конф. «Пищевой белок и экология». М.: МГУПБ, 2001, - С. 7-10.

221. Рогов И.А., Нефедова М.В., Митасова Л.Ф., Татарников И.В., Глазкова

222. И.В. Микробиология мяса, обработанного высоким гидростатическим давлением // Мясная индустрия, 1996. № 4. - С. 13-14.

223. Родин Е.М. Холодильная технология рыбных продуктов. М.: Агро-промиздат, 1989. - 303 с.

224. Родина Т.Г. Требования к составу базисной контрольной композиции ароматизаторов // Межвуз. сб. науч. тр. «Экономические и технические проблемы перехода к рыночной экономике». М.: РЭА им. Г.В. Плеханова, 1991.-С. 154-160.

225. Родина Т.Г., Вукс Г.А. Дегустационный анализ продуктов. М.: Колос, 1994. - 192 с.

226. Розанцев Э.Г., Кузнецова JI.C., Черемных Е.Г. Новая методология оценки качества упаковочных материалов // Материалы четвертой междунар. науч.-тех. конф. «Пища. Экология. Человек». М.: МГУПБ, 2001.- С. 392-393.

227. Розанцев, Э.Г., Черемных Е.Г., Кузнецова JI.C. Скрининг токсикантов окружающей среды с помощью автоматизированного биотестера «Биола» // Хранение и переработка сельхозсырья, 2001а. -№ 6.-С.25-27.

228. Розанцев Э.Г., Черемных Е.Г., Кузнецова JI.C. Автоматизированный биотест для токсикантов пищевых продуктов // Мясная индустрия, 20016. № 6. - . С. 37-39.

229. Роль Л.Н., Бывальцева Т.М., Якуш Е.В. Микробиологическая оценка технологии эмульсионных продуктов на основе ферментолизата из рыбного фарша // Технология и биотехнология обработки гидробионтов: Известия ТИНРО-Центра, 1997. Т. 120.-С. 204-208.

230. Роль Л.Н., Якуш Е.В. Соус и майонез из рыбного фарша // Рыбное хозяйство, 1999.-№3.-С. 56.

231. Ромашина H.A., Холоша O.A. Сравнительная биологическая ценность тихоокеанских лососей // Тез. докл. второй Всеросс. науч.-техн. конф. «Пища. Экология. Человек». -М: МГУПБ, 1997. С. 54.

232. Россивал Л., Энгст Р., Соколай А. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 264 с.

233. Рулева Т.Н., Липатенко Л.В. Обоснование микробиологических регламентов основных процессов производства рыбных консервов в кремообразных эмульсионных соусах. // Труды АтлантНИРО «Современные технологии обработки рыбы и морепродуктов», 2000. С. 67-76.

234. Рыбин В.Г., Куклев Д.В., Бывальцева Т.М., Акулин В.Н., Блинов Ю.Г. (2Е, 6Z) 4-гидрокси-2,6-нонадиеналь - активный компонент антимикробного препарата // Известия ТИНРО-Центра «Химия и технология обработки гидробионтов», 1999. - Т. 125. - С. 238-243.

235. Рыбин В.Г. Исследование факторов, определяющих антимикробную активность нового антимикробного препарата из рыбных жиров // Автореф. дисс. . канд. биол. наук Владивосток: ТИНРО-Центр, 2000. - 24 с.

236. Савватеева Л.Ю., Маслова М.Г., Володарский В.Л. Дальневосточные голотурии и асцидии как ценное пищевое сырье. Владивосток: ДВГУ, 1983. -184 с.

237. Садовой В.В., Кузнецова Т.Е., Калашникова О.С., Селантьев А.Н. Полифункциональная добавка на основе хитозана // Материалы шестой междунар. конф. «Новые достижения в исследовании хитина и хитозана». М.: ВНИРО, 2001.-С. 53-55.

238. Сафронова Т.М. Аминосахара промысловых рыб и беспозвоночных и их роль в формировании качества продукции. М.: Пищевая промышленность, 1980.- 110 с.

239. Сафронова Т.М., Богданов В.Д. Механизм формирования структуры изделий из мяса криля при введении связующего вещества // Экспресс-информация ЦНИИТЭИРХ. Серия «Обработка рыбы и морепродуктов», 1982. -Вып.1.-С. 5-7.

240. Сафронова Т.М. Органолептическая оценка рыбной продукции: Справочник. М.: Агропромиздат, 1985. - 191 с.

241. Сафронова Т.М., Богданов В.Д., Петров В.А. О возможности использования хитозана в пищевых целях // Экспресс-информация ЦНИИТЭИРХ. Серия «Обработка рыбы и морепродуктов», 1985. Вып.1. - С. 68-70.

242. Сафронова Т.М. Сырье и материалы рыбной промышленности. М.: Агропромиздат, 1991. - 191 с.

243. Сафронова Т.М., Максимова С.Н. Определение вкуса пищевых продуктов, содержащих хитозан: Метод, указания. Владивосток: ДВГУ, 1997. - 15 с.

244. Сафронова Т.М., Слуцкая Т.Н. Патрышев С.И. Разработка технологии приготовления пресервов с интенсификацией вкуса // Сб. науч. тр. ВНИРО «Технология рыбных продуктов», 1997. С. 151-153.

245. Сафронова Т.М., Тунгусов Н.Г., Максимова С.Н. Аминосахара гидробио-нтов в лечебно-профилактическом питании // Тез. докл. пятого междунар симп. «Экология человека: пищевые технологии и продукты на пороге XXI века». -М. Пятигорск, 1997а. - С. 214-215.

246. Сафронова Т.М. Справочник дегустатора рыбы и рыбной продукции. -М.: ВНИРО, 1998.-244 с.

247. Сафронова Т.М. Подход к разработке метода определения хитозана в пищевых продуктах // Известия ТИНРО-Центра «Химия и технология обработки гидробионтов», 1999. Т. 25. - С. 103-107.

248. Сафронова Т.М., Бойцова Т.М. Хитозан как флокулянт нативного рыбного белка // Материалы пятой конф. «Новые перспективы в исследовании хитина и хитозана». М.: ВНИРО, 1999. - С. 251-252.

249. Сафронова Т.М., Ким Г.Н. Элементы прогноза в отечественной технологии переработки гидробионтов // Науч. тр. Дальрыбвтуза, 2000. Вып. 13. - С. 130-131.

250. Сафронова Т.М., Ким Т.Н., Ким И.Н. Массоперенос компонентов жидкой коптильной среды, обусловленный хитозаном // Тёз. докл. междунар. симп. «Пищевые биотехнологии: проблемы и перспективы в XXI веке».- Владивосток: ДВГАЭУ, 2000. С. 52-54.

251. Сафронова Т.М., Ким Г.Н. Влияние хитозана в составе эмульсий из гид-робионтов на длительность их хранения // Материалы четвертой науч.-техн. конф. «Пища. Экология. Человек». М.: МГУПБ, 2001. - С. 141.

252. Сахно В.И. Новые возможности электрофизики в технологиях морепродуктов // Материалы III Междунар. конф. «Повышение качества рыбной продукции стратегия развития рыбопереработки в XXI веке». - Калининград: Ат-лантНИРО, 2001,-С. 44-45.

253. Светкалов Д.Б., Гурова Н.В., Попелло H.A., Сучков В.В. Структурно-механические свойства смесей препаратов каррагинана и галактоманнанов// Материалы четвертой междунар. науч.-техн. конф. «Пища. Экология. Человек». М.: МГУПБ, 2001,-С. 102-103.

254. Сборник технологических инструкций по обработке рыбы / Под ред. А.Н. Белогурова и М.С. Васильевой. М.: Пищевая промышленность, 1992. -Т.1. - 255 с. и 1994. - Т. 2. - 588 с.

255. Семенова Н.К., Ким Г.Н., Сафронова Т.М., Игнатюк JI.H. Консервирование сырых крабовых панцирей поваренной солью // Материалы пятой конф. «Новые перспективы в исследованиях хитина и хитозана». М.: ВНИРО, 1999. - С. 66-67.

256. Серпунина JI.T. Обоснование нутрициологического подхода для разработки технологии консервов целевого назначения из гидробионтов // Автореф.дисс. . докт. техн. наук. Калининград: КГТУ, 2000. - 46 с.

257. Сизенко Е.И. Пищевой белок и экология // Докл. междунар. науч.-техн. конф. «Пищевой белок и экология». М.: МГУПБ, 2001. - С. 3-7.

258. Слуцкая Т.Н., Миленина Н.И., Синюкова C.B. Торможение протеолиза в пресервах из сельди иваси и тихоокеанской сельди // Рыбное хозяйство, 1991. -№ 1. С. 80-82.

259. Слуцкая Т.Н. Созревание соленых рыб // Рыбное хозяйство, 1991. -№ 7. -С. 75-78.

260. Слуцкая Т.Н. Биохимические аспекты регулирования протеолиза. Владивосток: ТИНРО-Центр, 1997. - 148 с.

261. Современные тенденции в способах получения и применения хитина и хитозана // ВНИЭРХ. Информ. пакет. «Обработка рыбы и морепродуктов», 1999. Вып. 111 (1).-60 с.

262. Соколова В.М., Подкорытова A.B. Пищевые продукты на основе рыбного белка и полисахаридов морских водорослей // Материалы междунар. науч.-техн. конф. «Пищевой белок и экология». М.: МГУПБ, 2000. - С. 19.

263. Солодова Е.А., Шульгина Л.В., Блинов Ю.Г., Загородняя Г.И., Горшкова М.М. Получение пищевой продукции из минтая методом аэроионной обработки // Известия вузов. Пищевая технология, 2001. № 5-6. - С. 44-46.

264. Солодова Е.А., Шульгина Л.В., Блинов Ю.Г., Заиченко А.Э. Аэроионнаятехнология провесной рыбной продукции. Материалы международной научно-технической конференции Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке». СПб.: СПбГУНиПТ, 2001а. - С. 304.

265. Солодова Е.А., Шульгина Л.В., Блинов Ю.Г., Бывальцева Т.М., Чибиряк Л.М., Саяпина Т.А. Получение провесной продукции из филе сельди тихоокеанской методом аэроионной обработки // Хранение и переработка сельхозсы-рья, 20016.-№ 12.-С. 19-22.

266. Стейн Дж. Микронутриенты: вопросы питания и хронические болезни // Вопросы питания, 2000. № 3. - С.43-45.

267. Стефановский В.М. Размораживание рыбы. М.: Агропромиздат, 1987.190 с.

268. Судзуюки О. Влияние содержания жиров на вкус рыбы // Ню Фудо инда-стори New Food ind, 1990. - Т. 32. - №9. - С. 36-48.

269. Сукманов В.А., Хазипов В.А., Гаркуша В.Б. Проблемы и перспективы использования высокого давления в пищевых технологиях // Известия вузов. Пищевая технология, 2000. № 2-3. - С. 6-10.

270. Танирбергенов Т.Б., Кузнецова Л.С., Снежко А.Г., Розанцев Э.Г. Исследование генотоксичности и цитотоксичности пищевых консервантов в SOS -хромотесте // Мясная индустрия, 2000. № 2. - С. 36-39.

271. Тарасенко Г.А. Медико-биологическая оценка хитозана из панциря ракообразных как формирующей пищевой добавки // Автореф. дисс. . канд. мед. наук.-Л., 1992.-22 с.

272. Тарасенко Г.А. Хитозан из панциря ракообразных как эффективный де-токсикант и радиопротектор // Тез. докл. междунар. симп. «Питание XXI века: медико-биологические аспекты, пути оптимизации». Владивосток: Дальнаука, 1999. - С. 120-121.

273. Татулов Ю.В., Крехов Н.М., Сусь И.В. Использование консервантов при хранении натуральных колбасных оболочек // Хранение и переработка сель-хозсырья, 2001. № 10. - С. 42-44.

274. Технология продуктов из гидробионтов / Под общ. ред. Т.М. Сафроновой и В.И. Шендерюка. М.: Колос, 2001. - 496 с.

275. Тимчишина Г.Н. Обоснование технологий получения пищевых добавок из кукумарии (Cucumaria Japónica) на основе комплексного использования сырья // Автореф. дисс. . канд. техн. наук. Владивосток: Дальрыбвтуз, 1999. -24 с.

276. Тодосийчук A.B. Оценка сметной стоимости научно-технических проектов. М.: ИНИЦ Роспатента, 2002. - 99 с.

277. Толкачева В.Ф. Обоснование и разработка технологии комплексной переработки Cucumaria frondosa Баренцева моря. // Автореф. дисс. канд. техн. наук. Мурманск, 1998. - 26 с.

278. Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи. М.: Агропромиздат, 1987.- 303 с.

279. Туватова В.Е., Базилевич В.И. Разработка технологии и исследование качества пресервов из осьминога нового ассортимента // Материалы науч.-практич. конф. «Приморье край рыбацкий». - Владивосток: ТИНРО-Центр, 2002.-С. 138-141.

280. Туватова В.Е. Разработка и обоснование технологий пресервов из осьминога // Атореф. дисс. канд. техн. наук. Владивосток: Дальрыбвтуз, 2002. -24 с.

281. Туватова В.Е., Базилевич В.И. Совершенствование технологии производства пищевой продукции из осьминога // Материалы всеросс. форума молодых уч. «Социально-экономические приоритеты Российского общества». -Екатеринбург: УГЭУ, 2000. С. 117.

282. Туменов С.Н., Горбатов A.B., Косой В.Д. Обработка мясных продуктов давлением. М.: Агропромиздат, 1991. - 207 с.

283. Тутельян В.А., Княжев В.А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России: наилучшее обеспечение // Вопросы питания, 2000. № 3. - С. 4-7.

284. Тутельян В.А., Спиричев В.Б., Суханов Б.П., Кудашева В.А. Микронут-риенты в питании здорового и больного человека. М.: Колос:, 2002. - 424 с.

285. Тюкова И.С., Кленова H.H., Суворова А.И. Фазовое равновесие системы ПЭО хитозан и ПЭО - крахмал // Материалы шестой междунар. конф. «Новые достижения в исследовании хитина и хитозана». - М.: ВНИРО, 2001. - С. 323325.

286. Тюпенко Г.И., Скорикова Е.Е., Зезин А.Б. Электрофорез хитозана при лечении заболеваний парадонта // Материалы шестой междунар. конф. «Новые достижения в исследовании хитина и хитозана». М.: ВНИРО, 2001. - С. 241247.

287. Уильяме К., Сэндерс Т. Связь между здоровьем и потреблением белка, углеводов и жира // Вопросы питания, 2000. № 3. -С. 54-56.

288. Ушкалова В.Н. Стабильность липидов пищевых продуктов. М.: Агро-промиздат, 1988. - 152 с.

289. Файвишевский М.Л., Гребенщикова Т.Ю., Крылова В.Б., Кюгерян О.Д. Белково-жировые эмульсии на основе белков растительного происхождения и новых ПАВ // Хранение и переработка сельхозсырья, 2000. № 8. - С. 29-33.

290. Фатыхов Ю.А., Биденко A.C. Перспективы использования жидкого азота при охлаждении молока // Материалы межд. науч.-техн. конф. «Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке». СПб.: СПбТУНиПТ, 2001. - С. 298-300.

291. Фатьянов Е.В., Матвеев Ю.А., Ерохин В.В., Трофимов С.С. Влияние вла-госвязующих веществ на активность воды в мясопродуктах // Материалы четвертой междунар. науч.-техн. конф. «Пища. Экология. Человек». М.: МГУПБ, 2001.-С. 123.

292. Феофилова Е.П., Терешина В.Н. Перспективные источники получения хитина из природных объектов // Материалы пятой конф. «Новые перспективы в исследовании хитина и хитозана». М.: ВНИРО, 1999. - С. 76-79.

293. Феофилова Е.П., Терешина В.М., Меморская A.C. Новая отрасль биотехнологии медицинские препараты на основе полиаминосахаридов грибов // Материалы шестой междунар. конф. «Новые достижения в исследовании хитина и хитозана». - М.: ВНИРО, 2001. - С. 248-251.

294. Финансовый менеджмент: теория и практика: Учебник / Под ред. Стояновой- 5 изд. переработ, и дополн. -М.: Перспектива, 2000. 656 с.

295. Флауменбаум Б.Л. Основы консервирования пищевой продукции. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 272 с.

296. Хвалова Л.И. Перераспределение жира в тканях воблы в процессе вяления // Известия вузов СССР. Пищевая технология, 1972. № 1. - С. 178-180.

297. Хирано С. Свойства и применение хитина // MOL, 1984. Т. 22. - № 9. -С. 45-48.

298. Хисаси Я. Широкое использование хитина и хитозана в пищевых продуктах и медикаментах // Перевод с яп. ВИНИТИ, 1988. № 6. - 6 с.

299. Хияси Р. Применение высоких давлений в пищевой промышленности // Секухин кикай соти, 1988. Т. 25. - №2. - С. 53-59 (Яп.).

300. Хорольский В.В., Машенцева В.Г., Калиновский A.A. Пути интенсификации биотехнологических процессов// Материалы четвертой междунар. науч.-техн. конф. «Пища. Экология. Человек». М.: МГУПБ, 2001.- С. 211-212.

301. Хотимченко С.А., Хасина Э.И., Ковалев В.В., Шевцова О.И., Шестакова C.B. Эффективность пищевых некрахмальных полисахаридов: при экспериментальном токсическом гепатите // Вопросы питания, 2000. № 1-2. - С. 22-26.

302. Храмцова А.Г., Василисин C.B., Евдокимов И.А. Очистка биологических жидкостей хитозаном на примере молочной сыворотки // Известия вузов. Пищевая технология, 1997. № 1. - С. 39-41.

303. Цугита Т. Получение и использование хитина и хитозана // Секухин то кайхацу, 1988. Т. 23. - № 7. - С. 66-69.

304. Чемис Г.Н. Обоснование и разработка технологии полуфабрикатов из мяса // Автореф. дисс. канд. техн. наук. Владивосток: Дальрыбвтуз, 2000. -23 с.

305. Червинец В.М., Бондаренко В.М., Абдулов А.И., Комаров Б.А. Антимикробная активность хитозана с разной молекулярной массой // Материалы шестой междунар. конф. «Новые достижения в исследовании хитина и хитозана». М.: ВНИРО, 2001. - С. 252-254.

306. Червинец В.М., Смоленская Л.П., Черкасов М.И., Абдулов А.И. Опыт лечения язвенной болезни двенадцатиперстной кишки хитозаном // Материалышестой междунар. конф. «Новые достижения в исследовании хитина и хитоза-на». М: ВНИРО, 2001. - С. 255-258.

307. Черевач Е.И., Цыбулько Е.И., Иванова О.И., Пермякова О.В. Пресервы из слабосозревающих в посоле видов рыб // Тез. докл. симп. «Пищевые биотехнологии: проблемы и перспективы в XXI веке». Владивосток: ДВГАЭУ, 2000. -С. 171-172.

308. Чернецкий В.Н., Нифатьев Н.Э. Хитозан вещество XXI века. Есть ли у него будущее в России // Росс. журн. хим. общ-ва Д.И. Менделеева, 1997. - 41 (1).-С. 80-83.

309. Чернышева Н.Л., Андреев М.П., Мартынова Е.Т. Характеристика бактерицидных свойств протаминсульфата из молок рыб / Труды АтлантНИРО «Современные технологии обработки рыбы и морепродуктов», 1998. С. 78-81.

310. Чибиряк Л.М. Обоснование технологии получения антиокислительного препарата растительного происхождения и его применение при производстве соленой продукции из лососевых рыб // Автореф. дисс. . канд. техн. наук. -Владивосток: Дальрыбвтуз, 2000. 24 с.

311. Чибиряк Л.М., Павель К.Г. Леспедеца двухцветная как сырье для использования в пищевой промышленности // Материалы четвертой междунар. науч.-техн. конф. «Пища. Экология. Человек». М.: МГУПБ, 2001.- С. 79-80.

312. Чимирова Ю.И., Буга С.А., Рехина Н.И. О возможности комплексной переработки кальмара // Сб. научн. трудов ВНИРО «Технология рыбных продуктов», 1997.-С. 269-270.

313. Чирков С.Н. Противовирусные свойства хитозана // Материалы шестой междунар. конф. «Новые достижения в исследовании хитина и хитозана». М.: ВНИРО, 2001.-С. 120.

314. Чумак А.Д. Окисление липидов рыб. Методы определения // Известия ТИНРО «Химические и биохимические основы обработки гидробионтов», 1995.-Т. 118.-С. 3-18.

315. Чумак А.Д., Павель К.Г., Тимчишина Г.Н. Определение тритерпеновых гликозидов в голотуриях // Известия ТИНРО «Химические и биохимические основы обработки гидробионтов», 1995. Т. 118. - С. 36-40.

316. Чумак А.Д., Чибиряк JI.M., Павель К.Г., Андреев Н.Г. Повышение качества слабосоленой рыбной продукции с помощью добавок антиокислительного действия // Известия ТИНРО-Центра «Химия и технология обработки гидробионтов», 1999. Т. 125. - С. 315-320.

317. Чупикова Е.С. Разработка технологий пищевых продуктов из отходов от разделки минтая // Автореф. дисс. . канд. техн. наук. Владивосток: Дальрыб-втуз, 2000. - 24 с.

318. Чупикова Е.С., Ярочкин А.П. Использование кожи минтая // Рыбное хозяйство, 2001. № 1. - С. 53.

319. Чурсин В.И., Шапкарина Н.В. Влияние ультразвуковой активации на растворы хитозана // Материалы шестой междунар. конф. «Новые достижения в исследовании хитина и хитозана». М.: ВНИРО, 2001. - С. 330-332.

320. Шаробайко В.И. Биохимия продуктов холодильного консервирования. -М.: Агропромиздат, 1991. 255 с.

321. Швидкая З.П., Блинов Ю.Г. Технология и химия консервов из нерыбных объектов промысла дальневосточного бассейна. Владивосток: ТИНРО-Центр, 1998. - 143 с.

322. Швидкая З.П., Шульгина JI.B., Шмакова С.И., Долбнина Н.В., Бывальце-ва Т.М. Крабовое мясо высокобелковый продукт в технологии консервов //

323. Материалы междунар. науч.-техн. конф. «Пищевой белок и экология». М.: МГУПБ, 2000. - С. 90.

324. Шевцова О.И., Хасина Э.И. Антиоксидантное действие полисахаридов // Тез. докл. сип. «Пищевые биотехнологии: проблемы и перспективы в XXI веке». Владивосток: ДВГАЭУ, 2000. - С. 146-148.

325. Шендерюк В.В., Коленова Т.В. Анализ результатов микробиологических исследований качества рыбной продукции, проводимых в целях сертификаци // Труды АтлантНИРО «Современные технологии обработки рыбы и морепродуктов», 2000.-С. 94-95.

326. Шендерюк В.И., Шумарова О.Н. Изменчивость состава активности про-теаз атлантической сельди в зависимости от биологического состояния // Труды АтлантНИРО «Прикладная биохимия и микробиология», 1973. Т.9. - № 1. - С. 84-85.

327. Шендерюк В.И. Производство слабосоленой рыбы. М.: Пищевая промышленность, 1976. - 172 с.

328. Шендерюк В.И., Лисовая В.П. Технология пресервов из ставриды // Рыбное хозяйство, 1978. № 9. - С. 69.

329. Шендерюк В.И., Лисовая В.П., Нехамкин Б.Л. Технология пресервов из подкопченного филе рыб // Сб. науч. тр. АтлантНИРО, 1982. С. 35-40.

330. Шугалей И.В., Львов С.Н., Целинский И.В., Ведерников Ю.Н. Некоторые аспекты действия крилевого хитозана при свободнорадикальных поражениях биообъектов // Тез. четвертой конф. «Производство и применение хитина и хитозана». М.: ВНИРО, 1995. - С. 49-51.

331. Шульгин Ю.П., Шульгина Л.В., Бывальцева Т.М. Биологическая оценка качества тихоокеанского кальмара при хранении // Материалы четвертой меж-дунар. науч.-техн. конф. «Пища. Экология. Человек». М.: МГУПБ, 2001.- С. 302-303.

332. Шульгина Л.В. Научное обоснование летальности процессов стерилизации консервов из морских гидробионтов. Автореф. дисс. докт. биол. наук. -М., 1995.-42 с.

333. Шульгина Л.В., Горшкова М.М., Загородняя Г.И. Влияние аэроионов на микроорганизмы при обработке рыбы // Хранение и переработка сельхозсырья,. 1996.-№ 2.-С. 38-39.

334. Шульгина JI.B., Швидкая З.П. Научные аспекты изготовления высококачественных консервов из морских объектов прибрежного лова // Материалы науч.-практич. конф. «Приморье край рыбацкий». - Владивосток: ТИНРО-центр, 2002. - С. 141-145.

335. Щедрина H.A., Никитин В.Ю. Маслова Г.В. Исследование противоин-фекционных свойств хитозана в эксперименте на животных // Материалы конф. «Рыбохозяйственные исследования океана». Владивосток: Дальрыб-втуз, 1996.-С. 88.

336. Щеникова Н.В., Кизеветтер И.В. Технология кулинарных изделий из нерыбного сырья водного происхождения. М.: Агропромиздат, 1989. - 166 с.

337. Щеникова Н.В. Технология комплексной переработки головоногих моллюсков. Владивосток: ДВГУ, 1994. - 164 с.

338. Щеникова Н.В. Обоснование рационального использования головоногих моллюсков в технологии продуктов питания // Автореф. дисс. докт. техн. наук. М.: МИНХД996 - 40 с.

339. Яковлева Л.А., Мезенова О.Я., Терещенко В.П. Оптимизация технологического процесса горячего копчения рыбы с применением ацидоанабиоза // Сб. научн. тр. КГТУ «Совершенствование пищевых производств с использованием холода», 1998. С. 140 - 144.

340. Ярочкин А.П., Косой В.Д., Бойцова Т.М., Сергеева Н.А., Вахрушев И.Н. Применение высокого давления при обработке рыбы // Известия ТИНРО-Центра «Технология и биотехнология обработки гидробионтов», 1997. Т. 120. -С. 116-122.

341. Apip В., Vibha D. Labeo rohita. Effect of smoking on proximate composition and lipid stability of the fish Labeo rohita // Nat. Asad. Sci. Lett., 1990. № 2. - p. 47-48.

342. Arul J. and Ghaouth A.E Preservation of fresh fruits and vegetables with chi-tosan // 1st international conference of the European chitin society Abstracts Book Brest France, 1995. - P. 8.

343. Baltes W., Sochtig J. Niedermoleculare Yuhaltsstoffe von Raucharome. Praparaten // Lebensmittel. Untersuch und Forsch., 1979. Bd. 169. - № 1. - S. 916.

344. Beltran A., Pelaez C., Moral A. Keeping quality of vacuum-packed smoked sardine filles : microbiological aspects // Zeischrift fur Lebensmittel-Untersuchng und Forschung, 1989. B. 169. - № 3. - S. 232-236.

345. Chen S. Applications of high hydrostatic pressure for the treatment of food // Food Sci, 1994.-№3.-P. 3-7.

346. Chiang, Meng-Tsan Hsien-Tsung Yao, Hsing-Chen // Effect of Dietary Chito-sans with Different on Peasma lipids and lipid Peroxidation in Rats Fed on a Diet Enriched with Cholesterol / Bioshi. Biotechnol. Biochem., 2000. 64 (5). - P. 965971.

347. Cnien-Tsung, Meng-Tsan, Yao, Hsing-Chen Chen. Effect of Dietary Chitosans with Different on Plasma Lipids and Lipid Peroxidation in Rats Fed on A Diet Enriched with Cholesterol // Biotechnol. Biochem., 2000. 64(5). - P. 965-971.

348. Cole R. High pressure is processing atechnology of the future // Food Manuf., 1997.-72.-№ 6.-P. 21-26.

349. Dbanajaya S., Kribnakumar S., Hiremath G.G. Effect of handling on the pink discoloration in fresh squid during iced storage // Sea-food Export I., 1987, march. -P.13, 14.

350. Dodane V., Vilivalam V.D. Pharmaceutical application of chitosan // Pharmaceutical Science and Technology Today, 1988.-V. l.-№. 6. P.246-253.

351. Duxbury D.D. Natural smoke flavors offer antioxidant alternatives // Food Process, 1991.-52.-№ 8.-P. 54,58 ■ ■;>''

352. Gola S., Palmieri L., Cacace D. Stabieita microbioligica di prodotti acidi trattati con alte pressioni // Ind conserve, 1992. 62 -№ 4 - P.417 - 420.

353. Venugopal V., Nair P.M. The stock pressure treatment of spoiled fish // J. Fishery Tech., 1992. № 29. - P. 114-121.

354. Fessman K.-D. Flüssigrauch Eine anwendungsorientierte Betrachtung // Fleischwirtschaft. 1987.-Bd. 67.-№ 10.-S. 1180-1182, 1184-1186.

355. Fessman K.-D. Die Anwendung von Flussigrauch bei der Herstellung von Rohwurst und Rohpokelwaren // Fleischwirtschaft, 1993. Bd. 73. - № 4. - S. 220223.

356. Fessman K.-D. Räuchertechnologie im Wandel // Fleischwirtschaft, 1995. -Bd. 75. № 3. - S. 226-228, 230.

357. Folco E.J.E., Busconi L., Marione C.B., Sanches J.J. The skeletal muscle con-taints a novel serine proteinase an unusual submit composition // Biochem. J., 1989. -Vol. 236.-№2.-P. 471-475.

358. Gangolli S.D. The toxicology of smoked foods // Proc. Inst. Food Sei. And Technol. U.K., 1986. Vol. 19. - № 2. - P. 68-78

359. Grawitz M.A. La Chitine une ancienne Substance meconue // Chimie Actualités, 1975. 12 fevrier. - P. 33-36.

360. Hecht H. Wege der aus umweit stammenden schadstoffe ins lebensmittel // Fleischwirschaft, 1997. Bd. 77. - № 3 - S. 211-214, 217-218.

361. Horner B. Fish smoking: ancient and modern // Food Sei. and Technol. Today.- 1992.-6. -№3.-P. 166-171.

362. Kabara I.I. Fattyacid and derivatives as antimicrobial agent 11 A. Revien. Symposium on the Pharmacological, 1978. P. 11-15.

363. Kanda Nakeshi Develoments apparatus of high pressure and it appeication in the food industry //1 Soc. Mater. Sei., 1992. 41. - № 462. - P229-304.

364. Knorr D. Recovery and Utilization of Chitin and Chitosan in Food Processing Waste Managemen // Food Technol., January, 1991. P. 114-122.

365. Marine Colloids //Food Emulsifiers: Chem., Technol., Funct. Prop, and Appl. -Amsterdam etc., 1989. - P. 235-334.

366. Mautes P. Neue Wege in der Rohwursthertellung // Fleischerei, 1991. № 5. -S. 360-361.

367. Müller W.-D. Aromatisierung durch Rauchbehandlung // Ernährungsindustrie, 1988. -№7-8. -P. 17-18.

368. Müller W.-D. Pökeln und Räuchern Früher oder neute gesünder? // Fleischwirtschaft, 1990.-Bd. 70.-№ 1. S. 18, 23-30.

369. Münkler W., Meyer C. Untersuchungen zum Einsatz von Flüssigrauch bei der Herstellung geräucherter Fischerzeugnisse // Fischwirtschaft, 1994. Bd. 74. - № 5.-S.520, 547-550, 553.

370. Muzzarelli R.A. Chitosan-based dietary foods. Carbohydrate Polymers, 1996. -V. 29.-P. 309-316.

371. Muzzarelli R.A., De Vincenzi M. Interraction between chitosans and gliadin // In: 1 International Conference of the European Chitin Society. Brest, France, 1995. -P.36

372. Nordal J., Slinde E., Characteristics of some lactic acid bacteria used as starter cultures in dry sausage production // Appl. and Environ. Microbiol., 1980. №3 -P.472-477.

373. Papineau A.M., Hoover D.G. and Knorr D. Antimicrobial activity of chitosan. // Food biotechnol, 1990. 12(4). - P. 215.

374. Peri С. Ethical issues of the food technologist's profession // Food Sei. and Technol. Today, 1996. 10. - № 2. - P. 66-67.

375. Pin-Der Duh, Cow-Chin Yen. Antioxidant officaty of Methanolic extracts of Peanut Oils // SAOCS, 1997. 74. - №6. - P. 745-748.

376. Podolski J.S., Kuang Hsu // Chitosan induced immunopotentiation. Zoagen, Inc., Patent US No. 5,912, 000 Jun. 15,1999.

377. Popper L. and Knorr D. Comhined application of high pressure homogeniza-tion and lytic enzymes or chitosan for food sterilization // Food Technol., 1990. -44(7). P. 84-89.

378. Pottast K. Flussigrauch. Eine Alternativ zum frisch entwikelten Raucherauch //Fleischwirtschaft, 1993.-Bd. 73. № 12. - S. 1376-1383

379. Potthast K. Auswirkung von im naturlichen Rauch und im Flussigrauch enthaltenen Substanzen // Fleischerei, 1992. № 4. - S. 350-351.

380. Razdan A., Petterson D. Hypolipidaemis, gastrointestinal and related to chito-sans in broiler chickens //.Ist international conference of the European chitin society. Abstracts Book Brest France, 1995. - P. 21.

381. Rhoades J., Roller S. Antimicrobial actions of degraded and native chitosan against spoilage organisms in laboratory media and foods // Applied and Environmental Microbiology. Jan. 2000. V. 66 (1). - P. 80-86.

382. Rüssel A.I., McCarty M.F. Glucosamine in octeoarthritis// Lancet, 1999. V. 354. -P. 1841.

383. Shima N., Obara К. Применение хитозана в производстве пищевых продуктов // Секухинкого Food Ind, 1990. - 33. - № 18. - С. 25-32.

384. Soto-Peralta N.V., Muller Н. and Knorr D. Effects of chitosan treatments on the clarify and color apple juice // J. Food Sei., 1989. 54. - P. 495.

385. Thomas W.R. The practical application of microcrystalline cellulose in foods.//Progr. Food andnutr., Sei., 1982. № 6. - P. 341-351.

386. Wächter R., Stenberd E. Hydagen, CMF in Cosmetic Applications Efficacy indifferent in vitro and in vivo measurents // 1st international conference of the European chitin society. Abstracts Book, Brest France, 1995. - P. 18.

387. Zindsay R.C. Fish flavors // Food Rev. int., 1990. P.437-455.