Научные и практические основы технологии натуральных продуктов питания с использованием красящих экстрактов из растительного сырья тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, доктор технических наук Кацерикова, Надежда Викторовна

• Кацерикова, Надежда Викторовна
• доктор технических наук
• 2003

Оглавление диссертации доктор технических наук Кацерикова, Надежда Викторовна

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ПРЕДПОСЫЛКИ И ПРАКТИЧЕСКАЯ НЕОБХОДИМОСТЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ КРАСИТЕЛЕЙ ИЗ ДОСТУПНЫХ ПОЛЕЗНЫХ РАСТЕНИЙ В ТЕХНОЛОГИИ

ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

1.1 Современное состояние обеспечения населения продуктами питания

1.2 Роль пищевых добавок в технологии продуктов питания. Пищевые красители

1.3 Некоторые аспекты оценки экологической безопасности продуктов питания

1.4 Достижения науки и практики в области производства натуральных пищевых красителей

1.5 Доступные полезные растения Западной Сибири как источник красящих веществ для пищевой промышленности и общественного питания

1.6 Вторичные сырьевые ресурсы и безотходные технологии их переработки

1.7 Концепция целенаправленного использования безопасных для здоровья человека биологически активных компонентов (красящих веществ) из доступного растительного сырья в технологии продуктов питания

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Научные и практические основы технологии натуральных продуктов питания с использованием красящих экстрактов из растительного сырья»

Актуальность работы. В настоящее время в РФ перед наукой, всеми отраслями АПК стоит задача удовлетворения физиологических потребностей населения высококачественными, биологически полноценными и экологически безопасными продуктами питания.

Основные принципы обеспечения условий безопасного питания для населения нашей страны обозначены в ряде законодательных актов, в том числе в «Концепции государственной политики в области здорового питания населения России до 2005г.», Федеральных законах РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».

Разработка технологий продуктов питания, способных усилить биологическую активность пищевых добавок, обеспечивающих профилактическое действие при различных заболеваниях, очень актуальна и имеет широкую перспективу.

Важная роль в решении этой проблемы принадлежит пищевым красителям, так как цвет, внешний вид продукта наряду с вкусовыми характеристиками являются основными показателями его качества.

Необходимо отметить, что натуральные пищевые красители практически не находят применения, так как синтетические из-за дешевизны вытеснили их на рынке пищевых технологий.

Вместе с тем фундаментальные медико-биологические исследования, проводимые во многих странах мира, показывают связь роста различных заболеваний с изменением состава пищи, в том числе использованием синтетических красителей. Исследования в области токсикологии их и выявление среди них опасных для человеческого организма позволяют сделать вывод об ограничении их использования. С другой стороны, результаты клинических испытаний свидетельствуют о целесообразности применения натуральных пищевых красителей в производстве продуктов питания высокого качества.

Теоретико-методологические аспекты и основы практической реализации производства натуральных пищевых красителей представлены в работах В.В. Андреева, А.Р. Ветчинкина, М.Н. Запрометова, Б.В. Кафки, О.А. Сухомлиновой, О.А. Харламовой, С.Д. Штейнбока, Ф. Майера, G. Britton, A. Stoll, Е. Wiedemann и других отечественных и зарубежных авторов.

В то же время производство натуральных пищевых красителей в России практически отсутствует. Имеющиеся немногочисленные разработки по технологии экстрагирования натуральных красящих веществ нуждаются в теоретическом обосновании и обобщении. Отрывочны сведения об условиях и продолжительности их хранения, влияющих на содержание красящих веществ, как в пищевых красителях, так и в продуктах, в которые они введены. Недостаточно уделяется внимания токсикологической оценке природных пищевых красителей.

В доступной нам литературе мы не нашли адекватного методического освещения вопросов, касающихся получения и применения в пищевой промышленности и общественном питании красящих веществ из экстрактов таких сушеных растений как зелень петрушки и кукурузы, жом тыквы и корень ревеня.

Для решения этих проблем необходима разработка теоретико-прикладных аспектов обоснованных, экологически безопасных, безотходных технологий экстрагирования красящих веществ из природного сырья и путей их использования в производстве высококачественных продуктов питания отечественного происхождения.

Представляется целесообразным изучить возможности использования доступных полезных растений Западной Сибири, химический состав и потребительские свойства которых хорошо изучены, для получения из них натуральных пищевых красителей.

В связи с этим следует пересмотреть концепцию производства высококачественных продуктов питания с пищевыми красителями отечественного происхождения, которая должна включать в себя поиск рациональных технологий экстрагирования красящих веществ из природного доступного сырья, наиболее полное использование его ценных компонентов, выпуск экологически чистой готовой продукции.

Научный и практический интерес представляет разработка теоретически обоснованных способов получения безопасных натуральных красителей из доступного растительного сырья и применения их в производстве новых видов продуктов питания.

Вышеизложенное указывает на актуальность и важность поставленной проблемы. Ее реализация позволит развить стратегическое направление пищевой промышленности и общественного питания - использование в производстве новых видов продуктов питания экологически чистых натуральных красителей.

Рабочей гипотезой является теоретическая возможность выделения методами экстракции красящих веществ из доступного растительного сырья, разработка математических моделей получения красящих экстрактов, позволяющих учитывать влияние технологических факторов, использование их в технологии производства новых видов экологически чистых натуральных продуктов питания.

Цель и задачи исследования. Целью работы является разработка концепции, теоретико-методологическое и экспериментальное обоснование создания технологии производства красящих экстрактов из растительного сырья, разработка щадящих условий их получения с исключением из технологического процесса потенциально опасных непищевых веществ для получения новых видов экологически чистых натуральных продуктов питания.

Для реализации поставленной цели необходимо было решить следующие основные задачи:

- проанализировать современное состояние достижений науки и практики в области технологии получения производства натуральных пищевых красителей и обосновать пути рационального использования доступных полезных растений в их производстве;

- исследовать состав и потребительские свойства доступного растительного сырья для научно обоснованного использования его в производстве красящих экстрактов для новых видов продуктов питания;

- разработать концепцию целенаправленного использования красящих веществ доступного растительного сырья в технологии производства новых видов экологически чистых натуральных продуктов питания на основании теоретического анализа;

- разработать компьютерные модели процессов концентрирования красящих веществ из доступного растительного сырья и провести оптимизацию параметров математических моделей, научно обосновать технологии получения красящих экстрактов;

- исследовать состав и потребительские свойства экстрактов, провести их качественную идентификацию и количественное определение красящих веществ;

- определить экспериментально, обобщить и математически описать зависимости: содержания красящих веществ в экстрактах от концентрации растворителя, продолжительности экстрагирования; содержания красящих веществ в экстрактах от температуры, давления, времени концентрирования;

- исследовать экстракты по показателям безопасности и провести их испытания на токсичность и аллергенные свойства;

- изучить влияние временных и температурных режимов на содержание красящих веществ в экстрактах, их изменения при хранении;

- разработать технологические регламенты, нормативную документацию (НД) по производству новых видов пищевых красящих экстрактов;

- обосновать выбор продуктов для придания им цвета и разработать технологии производства новых натуральных продуктов питания с использованием красящих экстрактов;

- оценить изменение комплекса потребительских свойств новых видов продуктов питания, выработанных с добавлением натуральных красящих экстрактов, в процессе хранения при различных температурных и временных режимах;

- провести статистическую оценку качества новых видов продуктов питания;

- разработать технологические регламенты, нормативную документацию (НД) по производству новых натуральных продуктов питания с использованием красящих экстрактов;

- провести маркетинговые исследования потенциального рынка потребителей новых видов продуктов питания.

Научная новизна. На основе анализа данных литературы и собственных экспериментальных исследований обоснована концепция целенаправленного использования безопасных для здоровья человека биологически активных компонентов (красящих веществ) доступного растительного сырья в технологии производства широкого ассортимента экологически чистых продуктов питания, базирующаяся на знании их химической природы, функционально-технологических и медико-биологических свойств.

Дана комплексная оценка показателей качества и безопасности доступного растительного сырья, выращенного в Кемеровской области (зелени петрушки и кукурузы сушеной, жома тыквы и корня ревеня сушеных) для получения красящих экстрактов для нужд пищевой промышленности и общественного питания.

Впервые предложены математические модели концентрирования красящих экстрактов из доступного растительного сырья, позволяющие на основе использования компьютерного моделирования определять параметры технологического процесса.

Экстракты исследованы по физико-химическим показателям, показателям безопасности.

Определен качественный пигментный состав экстрактов «Эликсир», «Изумруд», «Медный», «Золотой», «Флора»; основные красящие вещества идентифицированы методами спектрального анализа и хроматографии. Экспериментально установлено, что экстракты «Эликсир», «Изумруд», «Медный», «Золотой», «Флора» не оказывали токсического и аллергенного действия на организм подопытных животных.

Установлено, что экстракты «Эликсир», «Изумруд», «Золотой», «Медный» обладают бактериостатическими и антиоксидантными свойствами, а экстракт «Флора» - бактерицидными и антисептическими свойствами.

Определены корреляционные зависимости: выхода красящих веществ от концентрации растворителя, времени экстрагирования; содержания красящих веществ от температуры, давления и времени концентрирования; оптической плотности от концентрации агликона, гликозида и фракций окислительной конденсации дубильных веществ галловой группы в экстракте «Флора».

Установлены зависимости содержания красящих веществ в экстрактах и в продуктах питания от условий и продолжительности хранения, которые аппроксимированы в уравнения регрессии, позволяющие с достаточно высокой степенью точности рассчитать массовую долю красящих веществ на любом этапе хранения.

Выявлено, что в течение гарантийного срока максимальная сохранность красящих веществ наблюдалась в экстракте «Флора». Доказано, что красящие вещества этого экстракта также отличались устойчивостью к термическому воздействию, что делает его применение перспективным при высокотемпературных технологиях производства продуктов питания.

Дана комплексная оценка показателей качества, пищевой ценности и безопасности новых видов натуральных продуктов питания.

Экспериментально обоснованы способы хранения новых продуктов питания с натуральными красящими экстрактами, позволившими увеличить срок их хранения и улучшить качество по сравнению с традиционными.

Практическая значимость. Экспериментально и научно обоснованы технологии новых красящих экстрактов: «Эликсир», «Изумруд», «Медный», «Золотой», «Флора» из доступного растительного сырья, определены условия и сроки их хранения.

Новизна технологических решений защищена пятью патентами РФ.

Разработанные технологии производства экстрактов «Эликсир», «Изумруд», «Медный», «Золотой», «Флора» прошли производственную апробацию на ОАО «АКЗ» (г. Кемерово). На них разработана и утверждена нормативная документация ТИ и ТУ (ТУ 9199-045-02068315-99, ТУ 9199-061-02068315-2001, ТУ 9169-070-02068315-2001, ТУ 9164-057-02068315-00).

Получены санитарно-эпидемиологические заключения органов санэпидемслужбы Минздрава РФ и Кемеровской области на производство, использование и реализацию новых видов красящих экстрактов.

Экстракты «Эликсир» и «Изумруд» включены в Государственный реестр пищевых добавок России.

Для реализации технологии получения экстрактов рекомендован перечень технологического оборудования.

Аналитически и экспериментально обоснованы технологии новых видов натуральных продуктов питания с использованием красящих экстрактов из доступного растительного сырья -зелени петрушки, зелени кукурузы, жома тыквы, корня ревеня.

Результаты исследований по разработке красящих экстрактов реализованы в девяти частных технологиях, подтвержденных нормативной документацией и внедрением на предприятиях общественного питания и пищевой промышленности в гг. Кемерове, Новокузнецке.

Проведены маркетинговые исследования потенциального рынка потребителей новых видов продуктов питания. Выявлено, что прогнозная оценка позволяет рассчитывать на формирование устойчивого сегмента потребительского рынка продуктов питания на основе натуральных красящих экстрактов.

Разработанные автором научные положения и практические решения нашли применение и в учебном процессе: при организации учебно-исследовательской и практической работы студентов, курсовом, дипломном проектировании, курсах лекций для студентов специальности «Технология продуктов общественного питания» КемТИПП. Результаты исследований включены в авторскую монографию, методические указания.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Кацерикова, Надежда Викторовна

выводы

1 Предложена и научно обоснована концепция целенаправленного использования безопасных для здоровья человека биологически активных компонентов (красящих веществ) доступного растительного сырья в технологии производства широкого ассортимента экологически чистых продуктов питания, базирующаяся на знании их химической природы, функционально-технологических и медико-биологических свойств.

2 Дана комплексная оценка показателей качества и безопасности доступного растительного сырья, выращенного в Кемеровской области (зелени петрушки и кукурузы сушеной, жома тыквы и корня ревеня сушеных) для получения красящих экстрактов для нужд пищевой промышленности и общественного питания.

3 Впервые предложены математические модели концентрирования красящих экстрактов из доступного растительного сырья, позволяющие на основе использования компьютерного моделирования определять параметры технологического процесса.

4 Вместо традиционно используемых синтетических красителей для производства продуктов питания экспериментально и научно обоснованы технологии новых красящих экстрактов «Эликсир», «Изумруд», «Медный», «Золотой», «Флора» из доступного растительного сырья.

5 Определены корреляционные зависимости: выхода красящих веществ от концентрации растворителя, времени экстрагирования; содержания красящих веществ от температуры, давления и времени концентрирования; оптической плотности от концентрации агликона, гликозида и фракций окислительной конденсации дубильных веществ галловой группы в экстракте «Флора».

6 Красящие экстракты исследованы по физико-химическим показателям, показателям безопасности. Экспериментально установлено, что экстракты «Эликсир», «Изумруд», «Медный», «Золотой», «Флора» не оказывали токсического, аллергенного действия на организм подопытных животных.

7 Методами спектрального анализа и хроматографии определен качественный пигментный состав экстрактов «Эликсир», «Изумруд», «Медный», «Золотой», «Флора»; основные красящие вещества идентифицированы.

8 Впервые установлены зависимости содержания красящих веществ в экстрактах и в новых видах продуктов питания от условий и продолжительности хранения, которые аппроксимированы в уравнения регрессии, позволяющие с достаточно высокой степенью точности рассчитать массовую долю красящих веществ на любом этапе хранения.

9 Определены условия и сроки хранения экстрактов. Установлено, что в течение гарантийного срока максимальная сохранность красящих веществ наблюдалась в экстракте «Флора». Доказано, что красящие вещества этого экстракта также отличались устойчивостью к термическому воздействию, что делает его применение перспективным при высокотемпературных технологиях производства продуктов питания.

10 На красящие экстракты разработана и утверждена нормативная документация. Получены санитарно-эпидемиологические заключения органов санэпидемслужбы Минздрава РФ и Кемеровской области на производство, использование и реализацию новых видов красящих экстрактов. Экстракты «Эликсир» и «Изумруд» включены в Государственный реестр пищевых добавок России.

11 Аналитически и экспериментально обоснованы технологии новых видов натуральных продуктов питания с использованием красящих экстрактов из доступного растительного сырья -зелени петрушки, зелени кукурузы, жома тыквы, корни ревеня. Дана комплексная оценка показателей качества, пищевой ценности и безопасности новых видов натуральных продуктов питания.

12 Установлено, что экстракты «Эликсир», «Изумруд», «Медный», «Золотой» обладают бактериостатическими и антиоксидантными свойствами, а экстракт «Флора» - бактериостатичес-кими и антисептическими свойствами.

13 Экспериментально обоснованы способы хранения новых продуктов питания с натуральными красящими экстрактами, позволившими увеличить срок их хранения и улучшить качество по сравнению с традиционными.

14 Использование высококачественных продуктов питания с натуральными красящими экстрактами позволит не только получить значительных социальный эффект благодаря повышению биологической ценности продуктов, но и даст экономический эффект от внедрения в производство результатов исследований. Прогнозируемые экономические показатели производства красящих экстрактов указывают на их эффективность (на 1т / сут): для эЭ - 99983 руб., для эИ -126257 руб., для эМ - 74367 руб., для эЗ - 1907 руб., для эФ - 177874 руб.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Результаты теоретического анализа явились научной базой использования пищевых КЭ на основе доступного растительного сырья в технологии продуктов питания. Их применение позволит получать качественные продукты, имеющие соответствующий цвет, который невозможно достичь, используя синтетические красители.

Некоторые формы полученных нами КЭ («Эликсир», «Изумруд», «Медный») можно применять в жиросодержащих продуктах для придания им цвета, в то время как другие («Золотой», «Флора»)можно использовать в качестве водорастворимого красителя.

Так как красящий эЭ содержит бактериостатические вещества, подавляющие рост микрофлоры, то он был использован в технологии приготовления майонеза вместо 80%-ной уксусной кислоты. Концентрация эЭ составляла 0,17-0,20% в готовом продукте. Выявлено, что в майонезе с эЭ патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, БГКП не были обнаружены. Кислотное и перекисное числа жира исследуемого майонеза практически были одинаковыми. В майонезе с эЭ, вероятно, есть вещества, ингибирующие действие процесса окисления липидов при хранении. Возможно, это хлорофиллы, каротиноиды, флавоноиды, обладающие антиоксидант-ными свойствами.

На основании проведенных исследований установлен срок хранения майонеза с экстрактом «Эликсир» - 40 дней, в то время как срок хранения майонеза «Провансаль» без консерванта - 20 дней. Соус майонез с эЭ, кроме массового питания может найти применение в диетическом питании, больных гипертонической болезнью, туберкулезом.

Извлечение КВ из ЗПС обеспечивает безотходную переработку растительного сырья с получением в технологическом цикле выжимок. Они представляют интерес для пищевой промышленности и общественного питания, так как в их состав входят белки, жиры, клетчатка, углеводы, минеральные вещества, а также красящие - хлорофиллы «а» и «в», флавоноиды, каротиноиды.

Исследование физико-химических характеристик выжимок показало, что они обладают необходимыми технологическими свойствами для стабилизации эмульсии: легко набухают и поглощают до девяти объемов воды без расслоения с образованием стабильных гидроколлоидов. Принимая этот факт во внимание, была разработана альтернативная традиционной (майонез «Провансаль») технология производства майонеза, в соответствии с которой из рецептуры соуса был исключен желток яйца, а в качестве эмульгатора использовали выжимки ЗПС. Полученные экспериментальные данные, их обсуждение показали, что срок хранения майонеза с выжимками ЗПС увеличился на 10 дней по сравнению с майонезом «Провансаль» (без консервантов).

Вероятно, что КВ, входящие в состав выжимок, предохраняют майонез от окислительной порчи. Торможение процессов окисления связано с уменьшением скорости образования свободных радикалов. Этому способствуют каротиноиды, флавоноиды, хлорофиллы, введенные в окисляющуюся систему. Возможно, имеет место синергизм в результате совместного использования трех антиоксидантов с различным механизмом торможения.

Использование в производстве майонеза выжимок ЗПС позволит сэкономить традиционное сырье (яичный желток), расширить ассортимент майонезов без ухудшения их потребительских свойств, повысить биологическую ценность готового продукта. Майонез с выжимками ЗПС можно использовать в качестве холодного соуса для производства салатов, винегретов, мясных и рыбных блюд.

В результате проведенных исследований дано экспериментальное обоснование дозы эЭ в новых видах закусочного сливочного масла (0,3-0,4% к массе сырья). Установлено, что в новых видах закусочного масла «Весна» и «Тайга» содержатся (в мг/100г) хлорофиллы «а» и «в» (8,16 и 10,83), флавоноиды (1,69 и 2,26), каротиноиды (3,88 и 5,12).

Полученные экспериментальные данные по снижению скорости окислительных процессов в масле сливочном послужили основанием увеличения срока хранения закусочного сливочного масла с эЭ в 2 раза по сравнению с контролем при температурах +4±1°С и -5±1°С. Масло «Весна» и «Тайга» можно использовать не только в массовом, но и в лечебно-профилактическом и диетическом питании, при оформлении мясных и рыбных блюд.

В целях расширения ассортимента кондитерских изделий, обогащения их БАВ разработана рецептура и технология вафель с эИ. Так как эИ хорошо растворяется в жировых средах, то его вводили в жировую начинку вафель для придания бесцветной прослойке зеленого цвета. Выявлено, что введение эИ в концентрации 0,25% к массе полуфабриката улучшило органо-лептические свойства начинки вафель: вкус, запах, цвет. С учетом проведенного анализа в опытном образце начинки массовая доля хлорофилла «а» составила 8,62 мг/100г и хлорофилла «в» - 5,67 мг/100г. Таким образом, экспериментально обоснована принципиальная возможность использования эИ для жировой начинки вафель, что в перспективе позволит отказаться от применения синтетических красителей.

На основе экспериментальных исследований альтернативно традиционной технологии производства кремов сливочных с синтетическими красителями была предложена новая с эИ. Результаты экспериментов показали, что наиболее приемлемой концентрацией эИ для придания крему сливочному цвета является 0,3% к массе полуфабриката. Выбранная доза способствует получению крема зеленого цвета с гармоничным сочетанием вкуса и аромата.

Установлено, что в контрольных образцах крема кислотное и перекисное числа растут быстрее в 1,8 и 2,9 раза, чем в креме сливочном «Изумрудный». Таким образом, очевиден факт, что эИ в креме сливочном оказывает ингибирующее действие на накопление свободных жирных кислот и продуктов окисления перекисей и гидроперекисей.

Особый интерес в решение проблемы хранения продуктов питания представляет увеличение срока хранения крема сливочного с эИ в 1,7 раза при температуре +4±1°С и относительной влажности 75±5%. Использование эИ в производстве кондитерского крема сливочного позволит заменить синтетические красители на натуральные с улучшенными потребительскими свойствами. эИ может быть использован в производстве майонезов, закусочного сливочного масла, сливочного маргарина, производстве ликеро-водочных изделий, при приготовлении картофельного пюре, взбитых сливок, салатных заправок.

Для придания цвета крему сливочному, обогащению его природными КВ желтого цвета разработана технология с использованием экстрактов из ЖТС.

Отличительной особенностью природных каротиноидных экстрактов по сравнению с синтетическими красителями является торможение развития посторонней микрофлоры в сливочных кремах, что позволяет увеличить время хранения последних до 48 часов.

Анализ экспериментальных данных дает основание полагать, что увеличение срока хранения кремов сливочных с эЗ и эМ с 36 час до 48 час связано с наличием в экстрактах антиоксидантов. Причем наиболее эффективен в этом отношении липидно-каротиноидный экстракт «Медный». Экспериментальными исследованиями установлено, что использование экстрактов на основе ЖТС в производстве сливочных кремов позволит заменить традиционно используемые синтетические красители.

Исключение использования в рецептуре химических веществ, снижение экологической нагрузки на человека является важным преимуществом НПК в производстве карамели перед традиционными технологиями. Производство карамели, обладающей полезными потребительскими свойствами, сдерживается практическим отсутствием НПК.

Было выявлено, что при использовании эФ в производстве леденцовой карамели нет необходимости регистрировать температуру (при которой его вводят в карамельную массу), и продолжительность термического воздействия, что делает его применение перспективным в кондитерской промышленности, а также при приготовлении карамельной массы в кондитерских цехах общественного питания.

Таким образом, благодаря ярко выраженным бактерицидным свойствам производных антрацена и антисептическим дубильных веществ, эФ может усилить эти свойства и у карамели. Направленное улучшение потребительских свойств, приводящее к появлению бактериостатичес-кого и антисептического эффекта в карамели, позволяет изменить подход к выбору пищевых красителей, пересмотреть концепцию технологии их использования в пищевых целях.

В заливной рыбе желе является питательной средой для микрофлоры, поэтому блюдо можно хранить непродолжительное время. Для увеличения сроков его хранения не допускается использование неприродных антиоксидантов и консервантов. Поэтому для осуществления увеличения сроков хранения блюда желе рыбное был использован эФ, содержащий бактерицидные и антисептические вещества.

Изучение влияния времени хранения желе, обогащенного эФ, на его потребительские свойства в течение 24 часов в охлаждаемой камере при температуре 0±4°С показало, что органолептические характеристики, физико-химические свойства опытного желе на протяжении 18 часов оставались без изменения, чего нельзя было сказать о контрольном образце.

Таким образом, эФ можно использовать в качестве НПК для придания бесцветному желе рыбному окраски от золотисто-желтой до коричнево-оранжевой. А, с другой стороны, можно применять для приготовления желе рыбного в целях изменения сроков хранения блюда, которые достигаются за счет наличия в эФ веществ, обладающих бактериостатическими и антисептическими свойствами.

На новые виды продуктов питания с красящими экстрактами разработана и утверждена нормативная документация. Технологии их производства апробированы как на предприятиях общественного питания, так и предприятиях пищевой промышленности.

В результате проведенных маркетинговых исследований рынка потребителей новых КЭ из растительного сырья и новых продуктов с их использованием установлено, что разработанные нами красящие экстракты могут иметь устойчивые рынки сбыта не только в регионе, но и за его пределами. Однако, это потребует дополнительных средств на разработку стратегии продвижения как самих КЭ, так и продуктов с использованием новых видов красящих веществ.

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Кацерикова, Надежда Викторовна, 2003 год

1. A.c. 1081188 СССР МКИ3 С 09 В 61/00. Способ получения красного красителя из кошенили / С.А. Нерсисян, A.B. Мушегян, К.Э Хачатурян (СССР). № 3481422/23-05; Заявлено 04.08.82; Опубл. 23.03.84, Бюл. № 11. - Зс.

2. A.c. 1581256 СССР, МКИ А 23 В 4/00. Способ производства рыбных консервов в желе / З.А. Иванов, Ю.Р. Леденева (СССР). № 4468049/30-13; Заявлено 29.07.88; Опубл. 29.07.90, Бюл. № 29. - Зс.

3. A.c. 1751 175 СССР, МКИ3 С 09 в 61/00. Способ получения зеленого пищевого красителя / В.Л. Хоситашвили, Л.В. Хоситашвили (СССР). 4858270/13; Заявлено 15.08.90; Опубл.3007.92, Бюл. №28.-2с.

4. A.c. 1806154 МКИ3, С 09 В 61. Способ получения каротиноидного красителя из растительного сырья / Болотов В.М., Черепнин B.C., Локтева Н.И. Заявл. 26.06.91; Опубл.3003.93, Бюл. № 12.-Зс.

5. Абдуллатипова Д.М., Даудова Т.Н., Ахмедов М.Д., Мурадов М.С. Исследование процесса извлечения пищевого красителя из плодов боярышника // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998,- №7,- С.45-47.

6. Авраменко В.Н., Есельсон М.Н. Спектральный анализ в пищевой промышленности. М.: Пищевая промышленность. - 1979. - 183с.

7. Адлер Ю.П., Макарова Е.В., Грановский Ю.А. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий. М.: Наука. - 1985. - 279с.

8. Алейников И.Н., Сергеев В.Н. Энергоресурсосберегающая технология для производства биофлавоноидных красителей // Пищевая промышленность. 1988. - № 8. - С. 43.

9. Алекперов У.К. Антимутагенез. Теоретические и прикладные аспекты. М.: Наука. - 1984. -С. 257.

10. Амбразон A.A. Поверхностно-активные вещества. Свойства и применение. Л.: Химия. -1975.-145с.

11. Андрусенко П.И. Малоотходная и безотходная технология при обработке рыбы. М.: Агропромиздат. - 1998. - 122с.

12. Аникеева С.П., Спектор Б.Е. Роль перекисей липидов в норме и патологии // Сб. науч. тр. Теоретическая медицина и педиатрическая практика. Вып. I. М., 1974. - С.84-88.

13. Антонов В.И., Курныгина В.Г., Фрагина А.И. и др. Медные производные хлорофилла -новый продукт из древесной зелени // Гидролизная и лесохимическая промышленность. -1990.-№4.-С.32-37.

14. Архипова А.Н. Натуральные пищевые красители для мясной и молочной индустрии // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки.-2001,- №1 С.12-13.

15. Астанов С. И. Оптические характеристики растворов пищевых красителей и окрашенного кондитерского крема // Известия вузов. Пищевая технология-1991 .-№1-3. С.35-36.

16. Астратова Г.В. Маркетинг продовольственного рынка: концептуальный подход. Шад-ринск : Изд-во ПО «Исеть». - 1996. - 324с.

17. Атамуратова Т.И., Хайдар -Заде J1.H., Мохначева А.И. Новый вид продукта с использованием порошка из тыквенных выжимок // Пищевая промышленность. 1989. - №5. — С.12-13.

18. Афанасьева B.C. Красящие вещества столовой свеклы и возможность их практического использования. Автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.15. М.: МИНХ им. Г.В. Плеханова, 1975. -25с.

19. Ахрем A.A., Кузнецова А.И. Тонкослойная хроматография. М.: Наука. - 1964.-178с.

20. Бабаш Т.А. и др. О наличии сенглюкозидов в сенне и ревене, культивируемых в СССР // Химико-фармацевтический журнал. 1985. - Т.19, № 6. - С. 718-720.

21. Бакулина О.Н. Натуральные красители. К вопросу об улучшении потребительских свойств отечественных продуктов питания // Пищевая промышленность. 1999. - №8. - С.46-47.

22. Балиян А.Р., Эгамбердиев Н.Б., Наралиев Б.Ф. Новый пищевой краситель для кондитерских и безалкогольных отраслей // Пищевая промышленность. 1994. - №6. - С. 14.

23. Баль В.В., Вереин Е.А. Технология рыбных продуктов и технологическое оборудование. -М.: Агропромиздат. 1990. - 205с.

24. Белова С.М., Восконян Г.Г. К вопросу о безопасности продуктов питания // Пищевая промышленность. 1996. - №4. - С.28.

25. Белоглазов И.Н. Твердофазные экстракторы : Инженерные методы расчета. JL: Химия. -1985.-240с.

26. Безвредность пищевых продуктов. Г.Р. Роберте, Э.Х. Март, В. Дж. Сталтс и др. / Под ред. Г.Р. Робертса. Пер. с англ. - М.: Агропромиздат. - 1986. - 287с.

27. Беззубов Л.П. Химия жиров. М.: Пищевая промышленность. - 1979.-250с.

28. Березовский В.М. Химия витаминов. 2-е изд. - М.: Пищевая промышленность. - 1973.-632с.

29. Бета-каротин и витамины-антиоксиданты М.: Корпорация. - 1997. - 115с.

30. Биологически активные вещества лекарственных растений / В.П. Георгиевский, Н.Ф. Комиссаренко, С.Е. Дмитрук. Новосибирск: Наука, Сиб. отд-ние. - 1990. - 333с.

31. Блажей А., Шутый J1. Фенольные соединения растительного происхождения / Пер. со словацк. А.П. Сергеева. М.: Мир. - 1977. - 240с.

32. Бланк М.А. Новый натуральный краситель // Пищевая промышленность. 1992. - №1. — С.ЗЗ.

33. Блинова K.P., Яковлева Г.П. Ботанико-фармакогностический словарь. М.: Высшая школа. - 1990.-272с.

34. Боброва P.A. Редкие овощи. Алма-Ата : Кайнар. - 1980. - 192с.

35. Богатырев А.Н., Куцакова В.Е. Консервирование холодом. Новосибирск: Вега. - 1992. — 163с.

36. Бокучава М.Н., Пруидзе Г.Н., Ульянова М.С. Биохимия производства растительных красителей. Тбилиси: Мецниереба. - 1976. - 96с.

37. Болотов В.М. Расширение гаммы эксплуатационных свойств природных красителей израстительного сырья // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. - №6. - С.35-37.1

38. Болотов В.М., Нечаев А.П. Пищевые красители // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. -2001,- №1. С.4-11.

39. Большаков О.В. Проблемам здорового питания государственный статус // Молочная промышленность. - 1998. - №2. - С. 4-7.

40. Борисочкина Л.И. Антиокислители, консерванты, стабилизаторы, красители, вкусовые и ароматические вещества в рыбной промышленности. М.: Пищевая промышленность. -1976,- 182с.

41. Борисочкина Л.И., Гудович A.B. Производство рыбных кулинарных изделий. Технология и оборудование. М.: Агропромиздат. - 1989. - 312с.

42. Боряев Е.В. Товароведение дикорастущих ягод, плодов и лекарственного сырья. М.: Экономика. - 1991. - 206с.

43. Бриттон Г. Биохимия природных пигментов : Пер. с англ. М.: Мир. - 1986. - 422с.

44. Бронникова В.В. Особенности производства комбинированных молочных продуктов на основе молочного жира. М.: АгроНИИТЭИ. - 1987. - 46с.

45. Бруннек Н.И., Морозова И.Н. Рыбная кухня. М.: Агропромиздат. - 1985. - 288с.

46. Брутко А.И., Дергаева Т.Д. Пути рационального использования лекарственного растительного сырья в создании безалкогольных препаратов // Фармация. 1987. - №3. - С.25-29.

47. Букин Ю.В. Витамины и ß-каротин в профилактике злокачественных новообразований // Вопросы питания. 1993,- №4.- С.9-13.

48. Булдаков A.C. Пищевые добавки : Справочник С- Пб.: Ut. - 1996. - 240 с.

49. Вайнштейн С.Т., Массек А.М. Пищевые волокна и усвояемость нутриентов // Вопросы питания, 1981. -№5. -С.8-10.

50. Васильев Н.В. Лекарственные растения России неиссякаемый источник для создания новых высокоэффективных лечебно-профилактических препаратов и биологически активных пищевых добавок // Вопросы медицинской химии. - 2000. - №2. - С.101-109.

51. Вербина Н.М., Каптерева Ю.Б. Микробиология пищевых производств. М.: Агропром-издат. - 1988.- 132с.

52. Ветчинкий Ф.А., Топникова Е.В., Конаева Е.Ф. Качество сливочного и молочного масла // Молочная промышленность. 2000. - №7. - С.27-30.

53. Ветчинкин А.Р. Естественные органические красящие вещества. Саратов : Приволжское кн. изд. - 1963,- 250с.

54. Вредные химические вещества. Галоген- и кислородсодержащие органические соединения:

55. Справ, изд. / А.П. Бандман, Г.А. Войтенко, Н.В. Волкова др. : Под ред. В.Н. Филова и др. С-Пб : Химия. - 1994. - 688с.

56. Вытовтов A.A. Исследование пищевых наполнителей и добавок при выработке пищевых продуктов. Л.: ЛИСТ. - 1991. - 44с.

57. Вышемирский Ф.А., Смирнова О.И., Терешин Г.П., Канаева Е.Ф. Повышение хранимоспо-собности сливочного масла // Молочная промышленность. 1997. - №3. - С. 10-11.

58. Вышемирский Ф.А. Производство сливочного масла. М.: Агропромиздат. - 1987. - 272с.

59. Вышемирский Ф.А. Маслоделие в России (история, состояние, перспективы). Углич: Рыбинский дом печати. - 1998. - 589с.

60. Гаммерман А.Ф., Кадаев Г.Н., Яценко-Хмелевский A.A. Лекарственные растения : Справ, пос. 4-е изд. - М.: Высшая школа. - 1990. - 543 с.

61. Герасимова И.В. Сырье и материалы кондитерского производства. М.: Агропромиздат. -1991.-208с.

62. Герман Э.В., Кашин H.A. Сад и огород. Алма -Аты: ЦК Компартии Казахстана. - 1990. -240с.

63. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы (СанПиН 2.3.2.560-96. М.: Госком-санэпиднадзор России. - 1997. - 268с.

64. Гигиеническая оценка сроков годности пищевых продуктов: МУ № 4.2.727-99. -М.: ФЦГС Минздрава России. -1999.-24с.

65. Гинзбург A.C., Савина И.Н. Массовлагообменные характеристики пищевых продуктов. -1982.- 280с.

66. Гинзбург A.C., Громов М.А., Красовская Г.И. Теплофизические свойства пищевых продуктов. М.: Агропромиздат. - 1990.- 287с.

67. Гладышев В.П., Колесникова Е.В. Гигиенические аспекты приготовления пищи // Гигиена и санитария. 2000. - №4 . - С. 22-25.

68. Годнев Т.Н. Строение хлорофилла и методы его количественного определения. Минск : АН БССР. - 1952. - 162с.

69. Голиков С.Н., Саноцкий И.В., Тиунов J1.A. Общие механизмы токсического действия. JL: Медицина. - 1986. - 280с.

70. Головкин H.A. Холодильная технология пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность. - 1984. - 240с.

71. Голубев В.Н., Гаджиева A.A., Кожухарь В.В., Корчиева Т.М. Гидроакустические аппараты при переработке растительного сырья // Пищевая промышленность. 1991. - №3. - С. 11.

72. Голубев Е.В. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика. М.: Финпресс. - 2000. - 464с.

73. Голышенков П.П. Лекарственные растения и их использование. Высшая школа. - 1982. -235с.

74. Гончаренко М.С., Латинова М.Н. Метод оценки переносного окисления липидов // Лабораторное дело. 1985. - №1. - С. 60-61.

75. Горбатов A.B., Мачихин С.А., Маслов A.M. и др. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность. - 1983. - 295с.

76. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность. - 1984. - 344с.

77. Горбатов A.B. Реология мясных и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность. -1979. - 384с.

78. Гордон П., Грегори П. Органическая химия красителей / Пер. с англ. М.: Мир. - 1987. -344с.

79. Горелик М.В. Химия антрахинонов и их производных. М.: Химия. - 1983. - 296с.

80. Государственная Фармакопея СССР. 11-е изд. - М.: Медицина. - 1987. - 333с.

81. Государственный доклад «О санитарно-эпидемиологической обстановке в Российской Федерации в 1997г». М.:Минздрав РФ. - 1998. - 98с.

82. Грин Н., Стаут Д. Биология. М.: Мир. - 1970. - 420с.

83. Громов М.А. О расчете теплоемкости пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность. - 1978. - 342с.

84. Грушка Я. Монография о кукурузе. М.: Колос. - 1962. - 750с.

85. Губанов И.А., Крылова И.Л., Тихонова B.J1. Дикорастущие полезные растения СССР. М.: Мысль. - 1976. - 361с.

86. Гудковский В.А. Антиокислительные (целебные) свойства плодов и ягод и прогрессивные методы их хранения // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2001.- №4. С.13-19.

87. Гуляев-Зайцев С.С., Кононович Н.Г., Ильяшенко Т.И. Взбитые молочные десерты и способы их приготовления. М.: АгроНИИТЭИ. - 1987. - 31с.

88. Гуринович Г.П., Севченко А.Н., Соловьев К.Н. Спектроскопия хлорофилла и родственных соединений. Минск : Наука и техника. - 1968. - 520с.

89. Гусев A.M. Целебные овощные растения. — М.: Изд-во МСХА. 1991. - 240с.

90. Гуськов И.П., Мачихин М.С., Лунин Л.Н. Реология пищевых масс. М.: Пищевая промышленность. - 1970. - 206с.

91. Данилова Л.А. Антиоксиданты из растительного сырья // Труды междунар. научн.-техн. конф. «Информационные технологии: наука, техника, технология, оборудование, здоровье». ч.4. Харьков. - 1997,- С.209-211.

92. Даудова Т.Н., Абдуллатипова Д.М., Ахмедов М.Э. Химический состав и биологическая ценность экстрактов из боярышника // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. - №7.- С.34-35.

93. Демидов И.Н., Данилова Л.А., Чернова Л.А. Изучение возможности использования экстрактов растений как антиоксидантов окисления жиров // Известия вузов. Пищевая технология.-1992.-№3-4,- С.30-31.

94. Дербенцева Н.А., Айзенман Б.Е. Антимикробные препараты из зверобоя. Киев : Наукова думка,- 1976. - 118с.

95. Джафаров А.Ф. Производство желатина. М.: Агропромиздат. - 1990. - 287с.

96. Дибирасулаев М.А., Соколова И.И. Влияние холодильной обработки на питательную ценность пищевых продуктов // Холодильная техника. 1991.-№10. - С.17-20.

97. Диетическое питание рабочих / В.Д. Ванханен, Ю.И. Лавриненко- Киев: Здоров'я. 1978. -160с.

98. Добровольский В.Ф. Отечественный и зарубежный опыт по созданию продуктов профилактического действия // Пищевая промышленность. 1998. - №10. - С. 54-55.

99. Досон Р., Эллиот Д., Эллиот У., Джонс К. Справочник биохимика / Пер. с англ. М.: Мир.- 1991.-544с.

100. Дубинина А. А., Пархаева Н.В., Щербакова Т.В. Изучение ингибирования окисления р-ка-ротина биоантиоксидантами // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. - №8. - С.60-62.

101. ЮЗ.Дурнев А.Д., Тюрина JT.C., Орещенко A.B. Влияние пищевых каротиноидных красителей El 60а и Е160е на кластогенную активность циклофосфамида и диоксидина у мышей// Вестник РАМН. 1997. - №7. - С.54-57.

102. Ермаков А.И., Арасимович В.В., Ярош Н.П. Методы биохимического исследования растений. Л.: Агропромиздат. - 1987. - 430с.

103. Евстигнеев В.В., Гаврилова В.А. Об окислительно-восстановительных свойствах хлоро-филлов айв// Доклады АН СССР. 1955. - Т. 100, №1. - С. 131-134.

104. Юб.Желковская М.А., Иванова Е.А. Натуральные пищевые красители // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1982. - №11. - С. 46-49.

105. Жизнь растений / Под ред. A.A. Федоров, т.5, 4.1. Цветковые растения; под ред. A.A. Тахтаджяна. М.: Просвещение. - 1980. - 430с.

106. ПО.Зобкова З.С., Скали Ш. Производство десертных молочных продуктов // Сб. науч. тр. М.: Агропромиздат. - 1986. - 84с.111.3убченко A.B. Влияние физико-химических процессов на качество кондитерских изделий. -М.: Агропромиздат. 1986.- 296с.

107. Иванов М.Н. Кукуруза на зерно и силос. М.: Россельхозиздат. - 1974,- 136с.

108. П.Иванова И.Г., Старичков А.И., Грачев О.С. Сливочное масло повышенной влажности в производстве кремов // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1985. - №4.- С.27-28.

109. Н.Ильин А.Г. Пряно-ароматические растения. М.: Пищепромиздат. - 1973. - 267с.

110. Иоффе Б.В., Костиков P.P., Разин В.В. Физические методы определения строения органических соединений. М.: Высшая школа. - 1984. - 336с.

111. Пб.Истомин A.B., Егорова И.П., Мусиенко С.А. Гигиенические аспекты повышения качества и безопасности продукции предприятий пищевой промышленности малой мощности // Гигиена и санитария. 2000. - № 4. - С. 19-20.

112. Исупов В.П. Пищевые добавки и пряности. С-Пб.: ГИОРД. 2001. - 176с.

113. Каликинская Е. Антиоксиданты защита от старения и болезней // Наука и жизнь. - 2000. -Ха8. -С.12-14.

114. Канцерогенные вещества: Справочник. Материалы МАИР / Под ред. B.C. Турусова. М.: Медицина. - 1987. - 334с.

115. Канэда Т. Самоокисление липидов в пищевых продуктах // Кагаку Когё. 1981. - Т.32, №9. -С.944-948.

116. Ш.Карогодина З.В., Лупинович B.J1., Риснин В.В., Левачев М.М. Фосфолипиды растительные пищевые как стабилизаторы масляных растворов ß-каротина // Вопросы питания. 1985. -№4. - С.37-38.

117. Касумов М.А. Новые красильные растения // Пищевая промышленность. 1991. - №12. -С.75-77.

118. Касумов М.А., Амиров В.А. Натуральный желтый краситель из цветков сафлора // Пищевая промышленность. 1991. - №3. - С.50-51.

119. Касумов М.А., Касумова Т.А., Мамедов В.И. Красный пищевой краситель // Доклады АН АзСССР. Баку. - 1989. - Т.45, №3. - С.53-56.

120. Касьянов Г.И. Современные технологии переработки вторичных ресурсов // Пищевая промышленность. 1998. - №8. - С. 18-21.

121. Каталымов A.B., Любартович В.А. Дозирование сыпучих и вязких материалов. Л.: Химия. -1990.-240с.

122. Кацерикова Н.В., Вашкевич Н.С. Технология получения пищевого красителя из лаконоса американского // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. - №11.- С.38-40.

123. Кацерикова Н.В., Позняковский В.М. Натуральные пищевые красители: Обзорная информация. Новосибирск: Экор. - 1999. - 58с.

124. Кацерикова Н.В., Романенко Ю.В. Использование экстракта из корня ревеня при холодном копчении рыбы // Рыбное хозяйство. 2000. - №3. — С.59.

125. Керески Б., Зарич Л. Некоторые физиологические показатели устойчивости кукурузы к засухе и высоким температурам // Кукуруза и сорго. 1994. - №4. - С.7-8.

126. Ким И.Н., Ким Г.Н. О канцерогенном воздействии коптильного дыма // Гигиена и санитария. 1998.- № 5 . - С.22-25.

127. Киреев В.Н. и др. Производство кукурузы на зерно и силос. М.: Россельхозиздат. 1985. -264с.

128. Кирхнер Ю. Тонкослойная хроматография. М.: Мир. - 1981. - Т.1. - 616с.

129. Климантова Е.В. Использование каротиноидов в качестве красителей // Пищевая промышленность. 1996. - №2. - С.12-14.

130. Клисенко М.А., Александрова Л.Г. Определение остаточных количеств пестицидов. Киев: Здоров'я. - 1983. - 248с.

131. Клушанцев Б.В. и др. Дробление. Конструкция, расчет, особенности эксплуатации. М.: Машиностроение. - 1990. - 320с.

132. Ковалев А.И., Войленко В.В. Маркетинг-анализ. М.: Центр экономики и менеджмента. -1996. - 176с.

133. Ковалева Н.Г. Лечение растениями. М.: Советский спорт. - 1971. - 321с.

134. Ковров Г.В. Создание новых продуктов повышенной пищевой и биологической ценности // Пищевая промышленность. 1998. - №12. - С. 43.

135. Козин Н.И. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов. М.: Экономика. - 1968.-479с.

136. Козин Н.И. Пищевые эмульсии. М.: Экономика. - 1976. - 113с.

137. Козлов А.П. Контроль качества рыбных товаров в торговле. М.: Экономика. - 1981. - 56с.

138. Комарова И.Г. Производство молочных продуктов повышенной пищевой и биологической ценности // Молочная промышленность. 1986. - №5. - С.11-13.

139. Копия отчета о НИР «Разработать технологию производства и способы применения новых видов красителей из растительного сырья с подбором оборудования» / Москва: ВНТИЦ. -1989.-91с.

140. Кордаков И.А. Внимание: пестициды. Алма-Ата : Кайнар. - 1988. - 216с.

141. Корнейчук Е.П., Даценко И.И., Петрус B.C. Определение токсичности биологически активных химических веществ // Гигиена и санитария. 1998. - №9. - С.38-39.

142. Кощеев А.К. Простейшие инструментальные методы контроля в практике санитарно-пищевого надзора. М.- 1974. - 72с.

143. Красников В.В., Тимошкин Е.И., Титкова A.B. Спектральный люминесцентный анализ пищевых продуктов. -М.: Агропромиздат. 1987. -288с.

144. Кретович В.Л. Биохимия растений. М.: Высшая школа. - 1980. - 445с.

145. Кричман Е.С. Натуральные пищевые красители и их применение в пищевой промышленности // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2001. - №1. - С.20-21.

146. Крылов Г.В. и др. Зеленая аптека. Кемерово: Современ. отеч. кн. - 1993. - 334с.

147. Кудрин А.Н. Пища как лекарство // Пищевая промышленность. 1998. - №4. - С. 17.

148. Кудряшева A.A. Пища XXI века и особенности ее создания // Пищевая промышленность.1999. -№12.-С.48-50.

149. Кудряшева A.A. Пища XXI века и особенности ее создания // Пищевая промышленность.2000. -№1.-С.66-68.

150. Кузнецова Л.Г., Ланышша Г.С. Энергетическая ценность кондитерских изделий// Пищевая промышленность.-1988. №10. - С.31-32.

151. Кузнецова Л.С. Перспективный консервант для защиты поверхности пищевых продуктов // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2001. - №1. — С.32-35.

152. Кузубова Л.И. Токсиканты в пищевых продуктах. Новосибирск. 1990. - 286с.

153. Кузьмина А.Б., Доронин А.Ф., Кислухина О.В. Экстракция пищевого красителя из аронии // Пищевая промышленность. 1995. - №1. - С. 21-22.

154. Курныгина В.Г., Некрасова В.Б., Никитина Г.В., Фрагина А.И. Биологически активный природный краситель//Пищевая промышленность. 1992,- №1.-С.33-34.

155. Лазарев М.И., Мешкова П.И. Новые формы бета-каротина и витаминов при производстве продуктов питания // Пищевая промышленность. -1998. №11. - С.46-47.

156. Лебедев Е.И., Савватеев Е.В. Механизм инновационной деятельности в сфере науки, производства и обращения // Хранение и переработка сельхозсырья 2001. - №11. - С.6-11.

157. Лебедева Т.С., Сытник K.M. Пигменты растительного мира. Киев: Наукова думка. - 1986. -88с.

158. Левшин Б.И. К фармакологии хлорофиллина натрия // Сб. тр. Омского филиала Всесоюзного общества физиологов, биохимиков и фармакологов. — Омск. 1958. — Вып.1. - С. 165-174.

159. Лекарственные растения Сибири / В.Г. Минаева 5-е издание, перераб. и доп. -Новосибирск: Наука. Сиб. отд. - 1991. - 431с.

160. Лечебные свойства садово-огородных культур / К.В. Агеев, А.Ю. Фролова, В.И. Безгородов и др. Кемерово: Кузбасс. - 1992. - 64с.

161. Липатов H.H. Молочная промышленность 21 века // Молочная промышленность. Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП. - 1989. - 56с.

162. Лужников Е.А. Клиническая токсикология. М.: Медицина. - 1982. - 367с.

163. Лунин О.Г., Берман Г.К., Соколов Ю.Д. Влияние давления на плотность сливочного крема // Хлебопекарная и кондитерская промышленность.-1976. №1. - С.20-21.

164. Лурье И.С. Руководство по технохимическому контролю в кондитерской промышленность. -М.: Пищевая промышленность. 1978. - 278с.

165. Лурье И.С. Технология кондитерского производства. М.: Агропромиздат. - 1992. - 399с.

166. Луцкая Б.П., Славуцкая Н.И. Получение красителей из растительного сырья. М. - 1977. -32с.

167. Лысянский В.М., Гребенюк С.М. Экстрагирование в пищевой промышленности. М.: Агропромиздат. - 1987. - 188 с.

168. Люк Э., Ягер М. Консерванты в пищевой промышленности. С-Пб.: ГИОРД. - 1998. - 256с.

169. Майер Ф. Естественные органические красящие вещества / Пер. с нем. П.Ф. Рюмшина. -Москва: ГНТИХЛ. 1940. - 315с.

170. Маркетинг / Под ред. А.Н. Романова. М.: Банки и Биржи, ЭНИТИ. - 1996. - 560с.

171. Манджини А. Цвет и красители. Пер. с итал. М.: Знание. - 1983, № 12. - 62с.

172. Мархель П.С., Гопенштейн Ю.С., Смелов C.B. Производство пирожных и тортов. М.: Пищевая промышленность. - 1976.-216с.

173. Маслов А.М. Инженерная реология в пищевой промышленности. Л.: ЛТИ им. Ленсовета. -1977.-88с.

174. Мачихин Ю.А., Мачихин С.А. Инженерная реология пищевых материалов. М.: Легкая и пищевая промышленность. - 1981. - 212с.

175. Медведева Л.Л., Рыжова Л.В., Аникина Е.В. Перспективы разработки продуктов питания с использованием экстрактов лекарственных растений // Вопросы питания. 1995. - №3. -С.31-34.

176. Метлицкий Л.В. Основы биохимии плодов и овощей. М.: Экономика. - 1979. - 349с.18 7. Методические рекомендации по санитарному контролю за содержанием радиоактивных веществ в объектах внешней среды / Под ред. А.Н. Марея и A.C. Зыковой. М. - 1980. -С.74.

177. Методические указания по лабораторному контролю качества. — Киев: Минторг СССР. -1983.-С.1-3.

178. Методы биохимического исследования растений / Под ред. А.И. Ермакова. JL: Колос, Ленинградское отд-ние. - 1972. - 456с.

179. Методы определения красителей, предназначенных для окрашенных пищевых продуктов. — М.: МЗ РСФСР, РСЭС. 1983. - 12с.

180. Методы оценки и контроля витаминной обеспеченности населения / Под общ. ред. В.Б. Спиричева. -М.: Наука. 1984. - 171с.

181. Микробиологические аспекты гигиены пищевых продуктов / Докл. Комитета экспертов ВОЗ с участием ФАО. Женева: ВОЗ. - 1978. - 1 Юс.

182. Микробиологические исследования: Экспертиза пищевых продуктов / Нормативные материалы. Пермь. - 1992. - 304с.

183. Микробиологические основы молочного производства: Справочник 1 Под ред. Я.Н. Костина. М.: Агропромиздат. - 1987. - 400с.

184. Минеральный состав кормов. М.: Колос. - 1968. - 256с.

185. Мокеев А.Н. Красители из природного сырья для улучшения цвета и качества продуктов питания // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2001. - №1. - С.18-19.

186. Москалев Ю.И. Минеральный обмен. М.: Медицина. - 1985. - 288с.

187. Моторолло Л. Холод и производство пищевых продуктов для возрастающего населения земного шара // Холодильная техника. 1991. - №5. - С.6-8.

188. МУ 1.1.578-96. Требования к постановке экспериментальных исследований по обоснованию предельно допустимых концентраций промышленных химических аллергенов в воздухе рабочей зоны и атмосферы. М.: Медицина. - 1997. - 64с.

189. Мудрецова- Висс К.А. Микробиология. М.: Экономика. - 1978. - 240с.

190. Муравьев И.А. Технологии лекарств и галеновых препаратов. М.: Медгиз. - 1961. -784с.

191. Муравьева Д.А. Фармакогнозия. — М.: Медицина. 1991. - 560с.

192. Мустафаев И.Д., Касумов М.А., Абдулаев З.Т. Желтый краситель для пищевой и текстильной промышленности // Доклад АН АзССР. 1987. -№11,- С.72-76.

193. Нахмедов Ф.Г., Фрумкин М.Л., Малыхина Е.С., Мятковский О.Н., Соловьева К.В. Организация производства красителей из отходов черноплодной рябины // Консервная и овощесушильная промыш-ленность. 1981. - №9. - С.34-35.

194. Нечаев А.П., Кочеткова A.A., Зайцев А.Н. Пищевые добавки. М.: Колос. - 2001. - 255с.

195. Нечаев А.П. Пищевые добавки и ароматизаторы в современных технологиях продуктов питания // Межд. симп. «Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания». Кемерово, 9-11 окт. - Кемерово, 2002. - С.361-363.

196. Никитина И.Н., Юдина Т.Т., Цибулько Е.И., Иванова О.И., Курганова И.В. Применение растительных эмульгаторов в производстве эмульсионной продукции // Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. - №6. - С. 11-13.

197. Николаев JI.K. Реологические характеристики жиросодержащих пищевых продуктов. Л.: ЛТИ им. Ленсовета. - 1979. - 86с.

198. Орещенко A.B., Берестень Н.Ф. О пищевых добавках в продуктах питания // Пищевая промышленность. 1996. - № 6. - С. 4-6.

199. Отраслевой стандарт «Стандарты качества лекарственных средств. Основные положения», Ко 91500.05.001-00.

200. Оценка некоторых пищевых добавок и контаминантов: Сорок первый докл. объед. комитета экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам. Женева. - 1994. - 72с.

201. Парфененко В.В., Эйнгор М.Б., Никифорова В.Н. Производство кондитерских изделий с использованием нетрадиционного сырья. М.: Агропроиздат. - 1986. - 202с.

202. Певзнер М.И. Основы лечебного питания. M.: Медгиз. - 1949. - 570с.

203. Первухина Н.В. К вопросу о биологическом значении пигментов // Ботанический журнал. — 1971. Т.56, №3. - С.435-438.

204. Перевалов А.Я., Добросердова И.И., Коровка J1.C., Новоселов В.Г. Тайны солнечной пищи: Советы вегетарианцам. Пермь: Перм-книга-1993.-. 412 с.

205. Пигменты пластид зеленых растений и методика их исследования. M.: Наука /Ленинградское отделение/. — 1964. — 121с.

206. Питяев И.В. Лесная кухня. Новосибирск: Наука. - 1989. - 119с.

207. Пищевые добавки. Дополнения к медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. М.: Изд-во стандартов. - 1994. — 43с.

208. Пищевые красители нового тысячелетия // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2001.- №1. С.14-17.

209. Плецитый К.Д., Давыдова Т.В., Фомина В.Г., Исаева В.А. Рымаренко Т.В., Спиричев В.Б. Изучение иммуномоделирующих свойств ß-каротина в клинике // Вопросы питания. 1995.- №6.-С. 14-16.

210. Покровский A.A. Метаболистические аспекты фармакологии и токсикологии пищи. М.: Медицина. - 1979. - 184с.

211. Полишкина Л.В., Матвийчук В.М. О производстве и потреблении продовольствия в России / Материалы МНТК «Пища. Экология. Человек». М. - 1995. - С.75.

212. Понамарев В.Д. Экстрагирование лекарственного сырья. М,: Медицина. 1976. - 202с.

213. Попадич И.А., Осташенкова Н.В. и др. Аналитическая химия. М.: Химия. - 1989. - 157с.

214. Похлебкин В.В. Все о пряностях. Виды, свойства, применение. М.: Пищевая промышленность. — 1973. - 208с.

215. Правильное питание. Биодобавки, которые Вам необходимы / В.А. Княжев, Б.П. Суханов,

216. B.А. Тутельян. М.: ГОЭТАР МЕДИЦИНА. - 1998. - 208с.

217. Преснякова О.П. Натуральные красители фирмы Dr. Marcus GmbH // Пищевая промышленность. 1998. - №8. - С.60-61.

218. Приказ Минздравоохранения РФ от 15.04.97 № 117 «О порядке экспертизы и гигиенической сертификации биологически активных добавок к пище» // Здравоохранение. 1997. - № 6.1. C.100-104.

219. Принципы оценки безопасности пищевых добавок и контаминантов в продуктах питания / Пер. с англ. М.: Медицина. - 1991. - 158с.

220. Принципы оценки безопасности пищевых добавок и контаминантов в продуктах питания. Гигиенические критерии состояния окружающей среды. М.: ВОЗ. - 1991. - 70с.

221. Приоритеты развития науки и научного обеспечения в пищевых отраслях АПК: механизм формирования и реализации // А.Н. Богатырев, O.A. Масленникова, А.П. Нечаев и др. М.: Пищевая промышленность. - 1995. - 176с.

222. Радиация. Дозы, эффекты, риск : Пер. с англ. М.: Мир. - 1990. - 79с.

223. Разумов В.А. Массовый анализ кормов: справочник. М.: Колос. - 1982.-176с.

224. Растительный белок / Под ред. Т.П. Микулович- М.: Агропромиздат. 1991. - 684с.

225. Растительные лекарственные средства / Под. ред. Н.П. Максютиной. Киев: Здоров'я. — 1989. - 280с.

226. Риго Я. Роль пищевых волокон в питании // Вопросы питания. 1978. - №2. - С.35-37.

227. Римашевская Н.М. Русский крест // Природа. 1999. - №6. - С.3-11.

228. Родина Т.Г., Вукс Г.А. Дегустационный анализ продуктов. М.: Колос. - 1994. - 192с.

229. Романова A.C. Природные антрахиноны // Фармация. 1968. - Т.17, № 5. - С.71-76.

230. Росивал JI., Энгст Р., Соколай А. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах / Пер. с нем. М.: Легкая и пищевая промышленность. - 1982. - 264с.

231. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: Брандес-медицина. - 1998. - 342с.

232. Руководство по методам исследования, технологическому контролю и учету контроля в масложировой промышленности / Под ред. В.П. Ржехина. JI.: ВНИИЖ. - 1967. - 1. - 515с.

233. Руководство по технологии получения и переработки растительных масел и жиров / Под ред. А.Г. Сергеева.-Л.: ВНИИЖ, 1977. Т.З, кн.2. - 351с.

234. Рюбен К. Антиоксиданты / Пер с англ. Е. Кожиной М.: КРОН-ПРЕСС. - 1988. - 43с.

235. Санитарные правила и нормы Сан ПиН 2.3.4.545-96. Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий.

236. Саноцкий И.В., Фоменко В.Н. Отдаленные последствия влияния химических соединений на организм. М.: Медицина. - 1979. - 231с.

237. Сапожников Д.И., Маевская А.Н., Попова И.А. Количественное определение хлорофиллов «а» и «б» при помощи бумажной хроматографии // Физиология растений. Т.6, вып.З. -1959.-С.376-379.

238. Сарафанова Л.А., Васекина И.В. Синтетические пищевые красители: многообразие товарных форм для удобства использования // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2001. - №1. -С.22-23.

239. Сарафанова Л.А., Кострова И.Е. Применение пищевых добавок. Технические рекомендации. 2-е изд., исправ. С-Пб: ГИОРД. - 1997. - 48с.

240. Сборник важнейших материалов по санитарным и противоэпидемиологическим вопросам СанПиН, гигиенические нормативы и перечень методических указаний и рекомендаций по гигиене питания / Под ред. В.М. Подольского. М.: Рарог. - 1992. - 386с.

241. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. -М.: Экономика. 1983. - 720с.

242. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1986. - 295с.

243. Сенсорный анализ: возможные трудности // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки.2000. №2. - С.72-73.

244. Середенин С.Б., Дурнев А.Д. Фармакологическая защита генома. М.: ВИНИТИ. - 1992. -117с.

245. Сизенко Е.И. Некоторые вопросы создания отечественных продуктов питания нового поколения // Пищевая промышленность. 1998. - №12. - С.44-45.

246. Сизенко Е.И. Проблемы комплексной переработки сельскохозяйственного сырья и производства высококачественных пищевых продуктов // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999.-№10.-С. 12-16.

247. Сильверстейн Р., Беслер Г. и др. Спектрофотометрическая идентификация органических соединений.-М.: Мир. Т.1. - 1977. - С. 140-145.

248. Симовьян C.B., Благоразумова О.В. Микроволновый способ получения пищевого красителя из чайного сырья // Известия вузов. Пищевая технология. 1987. - №4. - С.52-53.

249. Синягин И.И. Площади питания растений. М.: Россельхозиздат. - 1975. - 382с.

250. Сирохман И.В., Роситюк Т.М. Сохранение качества вафель, содержащих нетрадиционное сырье // Хранение и переработка сельхозсырья. 1994. - №5. - С.19-21.

251. Система научного и инженерного обеспечения пищевых и перерабатывающих отраслей АПК России / А.Н. Богатырев, В.А. Панфилов, В.И. Тужилкин и др. М.: Пищевая промышленность. - 1995. - 528с.

252. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. М.: Высшая школа. -1998.- 288с.

253. Смирнов Е.В. Еще раз о пищевых красителях // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки.2001. №2. - С.42-44.

254. Смирнов Е.В., Береснева Е.А. Синтетические пищевые красители. Исследования и разработки // Пищевая промышленность. 1998. - №7. - С.44.

255. Снегирева И.А., Жванко Ю.Н., Родина Т.Г. и др. Современные методы исследования качества пищевых продуктов. М.: Экономика. - 1976. - 221с.

256. Соколов С.Я., Замотаев Н.П. Справочник по лекарственным растениям (Фитотерапия). -3-е изд. М.: Медицина. - 1989. - 428с.

257. Соловьев К.И., Гладков Л.П., Старухин A.C., Некирман С.Ф. Спектроскопия порфиринов: колебательные состояния. Минск: Наука и техника. - 1985. - 415с.

258. Справочник по диетологии / Под. ред. АА. Покровского, М.А. Самсонова. М.: Медицина.- 1981,- 701с.

259. Справочник кондитера: В 2т, т.1 / Под ред. E.H. Журавлевой. 2-е изд. - М.: Экономика. -1987.-319с.

260. Справочник по пестицидам / Под ред. H.H. Мельникова и др. М.: Химия. - 1985. - 351с.

261. Спросман И.В., Роситюк Т.М. Сохранение качества вафель, содержащих нетрадиционное сырье // Хранение и переработка сельхозсырья. 1994. - №5. - С. 19-21.

262. Стекольщиков М.Н. Углеводородные растворители: свойства, производство, применение. -М.: Химия. 1986.-120с.

263. Степанович 3.3. Сливочный крем. М.: Пищевая промышленность. - 1979. - 95с.

264. Стихии В.А., Баньковский А.Н. Химическое изучение антраценпроизводных, содержащихся в препарате «Экстракт марены» // Поиск и химическое изучение биологически активных веществ / Сб. науч. работ. М.: ЦБТИмедпром. - 1973. - С.96-109.

265. Стопский B.C., Ключкин В.В., Андреев Н.В. Химия жиров и продуктов переработки жирового сырья. М.: Колос. - 1992. - 286с.

266. Стрейн Д. Микронутриенты: вопросы питания и хронические болезни // Вопросы питания. -2000. -№3.-С.43-45.

267. Стронций-90. Определение в пищевых продуктах: Методические указания 5778-91. М. -1991. Свидетельство MA МВИ ИБФ № 14/1-89.

268. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов / A.B. Горбатов, A.M. Mac-лов, Ю.А. Мачихин и др., под ред. А.В Горбатова.- М.: Легкая и пищевая промышленность.- 1982. 236с.

269. Сысоев А.Б. Токсиколого-гигиеническое изучение синтетического пищевого красителя солнечного желтого заката FCF и его аналога : Автореф. дис. канд. мед. наук М.: 1974. — 25с.

270. Тамкович С.К. Исследование изменений показателей цвета овощных консервов при хранении. М.: Деп. в АГРОНИИТЭИПП, 16.02.89, № 570. - Юс.

271. Твердохлёб Г.В., Диланян З.Х. Технология молока и молочных продуктов. М.: Агропромиздат. - 1991.- 463с.

272. Творогова A.A., Устинова O.B. Взбитые десерты на молочной основе // Пищевая промышленность. 1997,- №6.- С.30.

273. Теплицкий Е.Д. Металлы, которые всегда с тобой. Микроэлементы и жизнеобеспечение организма. М.: Знание. - 1986. - 144с.

274. Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий / Сост. Шипов В.А.- М.: Экономика. 1999. - 286с.

275. Технологическое оборудование пищевых производств / Под ред. Б.М. Азарова. М.: Агропромиздат. - 1988. - 463с.

276. Технологический контроль консервного производства / А.Т. Марк, Т.Р. Зыкина и др. М.: Агропромиздат. - 1989. - 304с.

277. Тиунов JI.JI. и др. Радиация и яды. М.: 1977. 144с.

278. Тихомиров В.К. Пены. Теория и практика их получения и разрушения .- М.: Химия. 1983.-123с.

279. Токарев Л.И. Производство мучных кондитерских изделий. М.: Пищевая промышленность. - 1977. - 286с.

280. Токсикометрия химических веществ, загрязняющих окружающую среду / Под ред. A.A. Каспарова, И.В. Саноцкого. М.: Медицина. - 1986.

281. Тротнер К.И., Слухай С.И. Водный режим и минеральное питание кукурузы. Киев: Наукова думка. - 1974. - 246с.

282. Толстогузов В.Б. Растительные белки и их роль в надежном обеспечении страны продуктами питания // Пищевая и перерабатывающая промышленность. 1987. - №10. -С.35-38.

283. ТУ 9154-003-13189938-93. Добавка биоактивная медные производные хлорофилла фирмы «Человек». -Введ. 15.04.93.

284. Турищев С.Н. Рациональная фитотерапия (лечение травами). М.: Информпечать. - 2000. -240с.

285. Турова Л.Д., Сапожникова Э.Н. Лекарственные растения СССР и их применение. М.: Медицина. - 1982. - 304с.

286. Тутельян В.А., Княжев В.А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России: научное обеспечение // Вопросы питания. — 2000. №3. - С.4-7.

287. Тюкавкина H.A., Руленко И.А., Колесник Ю.А. Природные флавоноиды как природные антиоксиданты и БАД // Вопросы питания.-1996.- №2.- С.33-38.

288. Тюрина Л.С., Орещенко A.B., Гусева Н.В. Мутагенмодифицирующая активность пищевого апокаротинового красителя // Хранение и переработка сельхозсырья. 199 . - №2. - С.8-10.

289. Тютюнников Б.Н. Химия жиров. М.: Пищевая промышленность. - 1974. - С.447.

290. Ушкалова В.А. Стабильность липидов пищевых продуктов. М.: Агропромиздат. - 1988. -152с.

291. Ушкалова В.Н. Содержание, антиоксидантная активность и стабильность токоферолов в пищевых липидах // Вопросы питания. 1986.- №3. - С. 10-17.

292. Федеральный Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», №29-ФЗ от 02.01.2000.

293. Федоров Ф.В. Дикорастущие пищевые растения. Чебоксары: Чувашское кн. изд-во. - 1993. - 215с.

294. Филонова Г.Л. Основные направления в разработке технологии напитков здоровья XXI века // Пиво и напитки. 1999. - № 3. - С. 12.

295. Хаджай Л.Н. Фармакологическое исследование флавоноидов, фурохромонов и кумаринов: Автореф. дис. докт. мед. наук: Харьков. - 1968. - 48с.

296. Харборн Дж. Биохимия фенольных соединений. М.: Мир. - 1968. - 451с.

297. Харламова O.A. Химический состав кондитерских изделий // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1987. -№5. -С.34-35.

298. Харламова O.A., Кафка Б.В. Натуральные пищевые красители. М.: Пищевая промышленность.-1979. - 191с.

299. Харук В.И., Терсков И.А. Внелистовые пигменты древесных растений. Новосибирск : Наука. - 1982.-87с.

300. Химический анализ лекарственных растений / Под. ред. К.И. Гринкевич, Л.Н. Сафронич. -М.: Высшая школа. 1983. - 176с.

301. Химическая энциклопедия: В 5т.: т.2: Даффа-Меди / Редкол.: Кнунянц И.Л. (гл.ред.) и др.-М.: Сов. Энцикл. 1990. - 671с.

302. Химические мутагены окружающей среды / Ю.В. Пашин, В.И. Казаченко, Т.А. Зацепилова, Л.М. Бахитова. М.: Наука. - 1983. - 196с.

303. Химический анализ растений / Н.М. Корнева, И.А. Пирогова. М.: Недра. - 1978. - 144с.

304. Химический состав пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Шатерникова. -М.: Легкая и пищевая промышленность. 1984. - 328с.

305. Химический состав пищевых продуктов: Книга 1: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгорева. 2-е изд. - М.: Агропромиздат. - 1987. - 224с.

306. Хохлачев В.В. Зерно столетий. М.: Колос. - 1983. - 205с.

307. Хроматография в тонких слоях / Под ред. Э. Шталя М.: Мир. - 1965. - 510с.

308. Цапалова И.Э., Губина М.Д., Позняковский В.М. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений. Новосибирск: Изд-во НГУ. - 2000. - 180с.

309. Цезий-13 7. Определение в пищевых продуктах: Методические указания 5779-91. Свидетельство МА МВИ ИБФ № 15/1 -89. М. - 1991.

310. Церцек Н.Ф. Предупрежденный вооружен // Проблемы региональной экологии. 2000. -№2.-С. 109-112.

311. Цицин Н.В. Атлас лекарственных растений СССР. М.: Гос. изд. мед. лит. - 1962. - 710с.

312. Цицеронов H.H. Контроль за качеством общее дело // Вопросы питания. - 1995. - № 4. -С.46-47.

313. Черепнин B.JI. Пищевые растения Сибири. Новосибирск: Наука. - 1987. - 187с.

314. Чешинский JI.C. Приоритеты стратегии продовольственного самообеспечения // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. - №9. - С.9-11.

315. Чижов Г.Б. Теплофизические процессы в холодильной технологии пищевых продуктов. -М.: Пищевая промышленность. 1979. - 272с.

316. Шмараев Т.Е. Кукуруза (филогения, классификация, селекция). М.: Колос. - 1975. - 163с.

317. Шмидт A.A., Гуссаковский В.В., Артемьева В.Р., Мееров Я.С., Катюжанская А.Н. Экстракты пряно-ароматических веществ в майонезах // Масложировая промышленность. -1969. №9. - С.13-15.

318. Шмулович В.Г. Применение антиоксидантов в России для стабилизации жиров, пищевых и кормовых продуктов // Вопросы питания. 1994. - №1-2. - С.42-44.

319. Штейнбок С.Д., Медведева Л.И. Проблема пищевых красителей растительного происхождения // Растительные ресурсы. 1965. - Вып. 1. - С.50-54.

320. Штенберг А.И. О токсичности пищевых красителей и некоторых антимикробных средств и антиокислителей // Вопросы питания. 1965. - №5. - С. 83.

321. Штефан Д. Масло с частичной заменой молочного жира растительными и комбинированными жирами // Молочная промышленность. -2000. №7. - С.33-34.

322. Щербак В.Н., Бондаренко А.Г. Продукты питания: производство, хранение, переработка, транспортировка / Междун. конф. «Политика в области здорового питания в России» М. -1997.-C.il.

323. Эвенштейн З.М. Популярная диетология. М.: Экономика, 1989.-119с.

324. Эйхлер В. Яды в нашей пище : Пер. с нем. 2-е изд. - М.: Мир. - 1993. - 189с.

325. Экология семейной кухни / В.В. Закревский, В.Г. Лифляндский, М.Н. Куткина, Л.Ф. Бессагонова, под общей ред. чл.-кор. В.А. Доценко. С-Пб.: Петрополис. - 1991. - 31с.

326. Элисон Д. Пищевые красители нового тысячелетия // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2001. -№ 1,-С. 14-17.

327. Эмсли Д. Элементы. М.: Мир. - 1993. - 255с.

328. Ясницкий Б.Г., Калашникова И.Е. Современное состояние использования красителей в производстве пищевых продуктов и фармацевтических препаратов // Фармация. 1987. -№ 3. - С.74-77.

329. Abuji Peter М., Murkovic Michael, Pfannhauser Werner. Antioxidant and prooxidant activities of elderberry (Sambucus nigra) extact in low-density lipoprotein oxidation // J. Agr. and Food Chem.- 1998.-46, №10. P. 4091- 4096.

330. Adler I.D., Klisch U., Van Hummelen. P. Kirsch-Volders M. Mouse micronukleus tests with known suspect spindle pooisons: results from two laboratories // Mutagenesis. 1991. - V.6. -P.47-53.

331. Akaranta O., Odozi Т.О. Antioxidant propeties of red onion skin tannin extract // Agr. Wastes. -1986. №4,- P. 303.

332. Aniioxidant specialists offer recommendations // Int. News Fats, Oils and Relat. Mater. 1992. -3, №1. - P. 83-84.

333. Arguillere Batthieu. Long lasting Light sensitive colours // Kennedys Confect. 1997. - V, № 5. -P. 16-17.

334. Aziune M.A., Kayal J.J., Bhide S.V. Protektive roole of agueous turmeric againts mutagenicity of direct-aciting carcinogens as well as benzo alpha. pyrene-induzed genotoxicity and carcinogicity // J.Cancer Res. Clin. Oncol. 1992. - V.l 18. - P.47-452.

335. Bacer Howard Glob. Quality control of finished products. Part II. What to look at the what to look for when evaluating the quality of finished product // Cosmet. Ind. 2000. - 166, №6. - P. 70-71.

336. Biacs P., Daood Hussen G. Food carotenoids: Their formation and antioxidant function // Hung. Agr. Ree. 1994. - 3, №4. - P.25-29.

337. Bobbio P.A., Guedes M.C. Stability of copper and magnesium chlorophylle // Food Chem. 1990.- 36, №3. P. 165-168.

338. Bollinger Hartmuf. Wheat fiber a special type of dietary fiber uses in water products // Int. Food Market and Technol. - 1996. - 10, № 2. - P. 16-17.

339. Brandstetter B. ISFE : Naturlich vor kommende Gifte in Lebensmiteln. 12 Internationales Symposium in Wien // Gordian. 1998,- 98, № 7. - P. 87-88.

340. Burri B.J. Beta-carotene and human health: a Reviw of current research // Nutr. Research. 1997.- 17, №3,- P. 547-580.

341. Calvo C., Salvador A. Use of natural colorants in food gels. Influence of composition of gels on their colour and study of their stability during storage // Food Hydrocolloids. 2000. - 14, №5. — p. 439-443.

342. Cenkowski S., Sokhansanj S., Sosulski F. W. The effect of drying temperature on green color and chlorophyll content of canola seed // Can. Inst. Food Sei. and Technol. J. 1989. - 22, № 4. - P. 383-386.

343. Chapman H.R., Thonepson S.Y. The use of carotenoid preparations for coloring chedder Cheese // J. Soc. Dairy Technol. 1980. - 33, №4. - P.162-164.

344. Charbonneaau J. E. Investigation of foreign substances in food using scanning electron microscopy- X-ray microanalysis // Scannig. 1998,- 20, №4. - P. 311-317.

345. Chen D.J., Okinaka R.T., Striniste G.F. Effekt of antiocsidants the metabolism and mutagenic potential of benzo(a)pyrene, in cultured mammalian cells. // Environ. Mutagenesis. 1983.- V.5.-P. 461-465.

346. Chov Edward T.S. Applikation of twoleoel fractional designs in delevelopment of a soybean whipped topping // J. Food Sei. 1983,- V.48, №1. - P. 230-234.

347. Chung K.T., Cerniglia C.E. Mutagenicity of azo dyes : Strukture-activity relationships. // Mutat. Res. 1992. - V.77. - P.201-220.

348. Cooking losses of minesals in foods its nutritional significanse: (Pap) Proc. Workshop 14-th Int. Cong. Nutr. Nutr. Losses Due Food Prep. Possibilities thein Prevent. - Seoul, Aug. 25-th, 1989.

349. Connigs D. M. a Zandsdown A.B.G. Toxic hazards in food. London, Canberra: Groom Helm. Cop. - 1983.-297p.

350. Coppens P. The antioxidant advantage // Food: Tlavour, Ingred, Process And Packag. 1985. - 7, №5. - P.49-51.

351. Danisova Cecilia. Prirodne potravinarske farbiva a zdroje prirodnych pigmenta // Prüm, potravin.1989.-№6.-S.321-324.

352. Dashwood R.H. Protection by chlorophyllin against the covalent binding of 2-amino 3-methylimidazo (4.5-f) guinoline (IQ) to rat liver DNA // Carcinogenesis. - 1992. - 13.- P. 113118.

353. Daun J.K., Thorsfeinson C.T. Determination of chlorophyll pigments in crude and degummed canola oils by HPLC and spectrophotometry // J. Amer. Oil Chem Soc. 1989. - 66, №8. - P. 1124-1128.

354. Depledt Felix. Historigue du Codex Alimentarius // C.r. Acad.agr. Fr. 1998. -84, №3.- S. 5-14.

355. Drew Kate, Lyons Howard. Reaction to attitudes // Food Process. (Gr. Brit.).-1998, №8. P. 15-16.

356. Feucht W. Luftverschmutsung, toxischer Sauerstoff, Obstbaume und Pflanzenzellen Erwerbsobstbau. 1995. - 37, 6. - S. 162-166.

357. Flack Eric. Foam stabilisation of dairy whipping cream // Dairy Ind. Int. 1985. - V.50. - P.35-37.

358. Food fortification. Technology and quality control. Report of an FAO technical meeting Rome, Italy, 20-23 November 1995. Rome. - 1996. - P. 104.

359. Foote C.S. et al. Quenching of Singlet Qxygen // Ann. N-Y. Academ. Science. 1970. - V. 171. — P.139-148.

360. Francis F.J. Lesser Krown Food Colorants// Food Tehnol. - 1987. - №4. - P.62-68.

361. Fresh ideas for product development // Food Trade Rev. 2000. - 70, №1. - P. 31.

362. Freund P.R., Washam C.J., Maggion M. Natural Color for Use in Foods // Cereal foods world.1988. 33. - № 7. - P. 553-559.

363. Giri Ashok Kumar. Food dyes of India: mutagenic a clastogenic potentials a review // Proc. Indian Nat. Sei. Acad.B. - 1991. - 57, №3- 4. - P. 183-198.

364. Henneberry Shi da Rastegari, Oiang Han, Cuperus Gerritt W. An examination of food safety issues // J. Food Prod. Market. 1998,- 5, №1.- P. 83-94.

365. Hotchkiss J.H. Chemical risks in foods: an editorial viewpoint // Food Techol, Champaign Then Chicago. 1997.-51,№5.-P. 22.

366. Kalt W., Kushad M.M. The role of oxidative stress and anti-oxidants in plant and human health: Introduction to the Colloguium // Hort. Science. 35, 40. - Juli 2000.

367. Khamessan Ali, Kermasha Selim, Marsot Pierre. Effect of Polar Organic Solvents on the Biocatalysis of chlorophyllase in a Biphasic Organic System // Biosci. Biotech. Biochem. -1998.-58,11.-P. 1947-1952.

368. Knewstubb C.J. Technical aspect of some natural plant extracts and their use in the colouration of foods and beverages // Food Ingredients Eur. Conf. Froc., Paris, 27-29 Sept., 1989. Maarssen.1989.-P. 70-73.

369. La Bell Fran. Intense vegetable nofes, crispy fried flavors enhance sovory products // Food Process. 1991.-V. 52. - №9.-P. 92-93.

370. Labatut M.L. Renewed interest for flavonoids of Sandalwood and Roselle as natural red colourant for food // Food Ingredients Eur. Conf. Proc. Paris, 27-29 Sept., 1989 - Maarseen, 1989. - P.85-88.

371. Magda Rico R.Bicsin, a natural food color from annatto // Food Market and Tehnol. 1989. - №5. - P.6-8.

372. Manvell. Minimal processing of food. Pap Eur. Fed. Food Sei. and Technol Minimal Process Food. - Sei. and Technol Today. - 1997. - 11, №2. - P. 107.

373. Marcus F.- K. Improved light stability with natural color formulations // Int. Food Market and Technol. 1994. - 8, №3,- P. 8-10.

374. Meyer R. A., Grundig F., Schafer R., Schneider J. Dunnschicht-chromatographische Analyse kunstlicher organischer Lebensmittelfar-bstoffe // Nahrung. 1989. - 33, №3. - S. 261-268.

375. Miller Sanford A. Novel foods : safety and nutrition // Food Technol. 1992. - 46, №3. - P. 114,116.117.

376. Morel Francois. Les produkteurs francais deposent un memorandum // Process. 1995. - №1105.-P.57.

377. Mukherjee A., Agarwal K., Chakrabarti J. Genotoxicity studies of the food additive ester gum // Food Chem. Toxicol. 1992.- V.30. - P.627-630.

378. Noqueira Carvalho, Paulo Roberto, Hein Marcia. Urukum-uma fönte de corante natural // Colet. Inst. Technol. Alim.-1989. №1. - P.25-33.

379. Odani Sumika, Kago Tomoko. Nigata daigaku kyoikugakubu kiyo // Mem. Fac. Educ niigata Univ. Nat Sei. 1993. - 35, №1. - P. 79-94.

380. Raj A.S., Katz M. Beta Carotine as an inhibitior of a benzo(a)pyrene and mitomycin C induced chromosomal breaks in the bone marruw of mice // Can. J. Genet. And Cytol.-1985. - V. 27. -P.598-602.

381. Ramamurthi S. And L ow N.H. Effect of Possible Chlorophyll Breakdown Products on Canola oil // J.Agric. Food Chem. 1995. - 43. - P. 1479-1483.

382. Patent 5525260 SU, MÜK5 C 09 K 15/00. Preparation of soice extract antioxidant in oil / Aeschbach Robert, Wille Hans Juergen, Nestec S.A. - 1996.

383. Pearce Steve. That touh of colour // Food: Flavour., Ingred., Process. And Pacag. 1987. - №5. -P. 33-37.

384. Pollard Jane A. Ingredients and additives Their future role ? // Food Ingredients Eur. Conf. Proc., Paris. 27-29 Sept, 1989. - Maarseen, 1989. - P. 153-154.

385. Ranalli A. Carotinoids in virgin olive oils: effect of technology // Ital. J. Food Sei.-1992.- №4. -P.53-57.

386. Razanajatovo M., Ramantsizehena G., Chevallier A., Chevallier J.J. Associated PIXE and PIGME for multielemental analysis of rice leaves // Trace and Microprobe Techn. 1997. - 15, №3. - P. 281-293.

387. Saito Koshi. A new for reddening, duer's saffron florents: Evalution oof carthamin produkmuwity // Z. Lebensm.- Untersuch, und Foorsuh. 1991,- №4.- S. 343-347.

388. Salvadori D.M., Ribeiro L.R., Oliveira M.D. et. al. The protektive effekt of beta-carotene on genotoxicity induced by cyclophosphamide // Mutat. Res. 1992.- V.25. - P.237-244.

389. Sahu K., Das R.K. Reduktion of clastogenic effect of clofazimine, an antileposy drug, by vitamin A and vitamin C in bone marrow cells in mice // Food. Chem. Toxikol. V.32. - P.911-915.

390. Sai K., Hayashi M., Takagi A., Hasegawa R. et al. Effekts of anti-oxsidants on production of microonuclei in rat peripheral blood reticulocytes by potassium bromate // Mutat. Res. 1992. -V.269. - P.113-118.

391. Sp. Manonmani H.K., Sreelctanian K.R. Pigment production by a strain of Aspergillus // J. Food Sei and Technol. 1984. - 21. - №4. - P. 195-197.

392. Stavric B. Antimutagens and anticarcinogens in foods // Food Chem. Toxicol. 1994. - 32. - P.79-90.

393. Svachula Vladimir, Pulkrabek Josef. Vyuziti mereni obsahu chloroiylu pro regulaci pestitelskych zasahu u cukrovky // Zisty cukrov. a repar. 1998. - 114, №12. - S. 330-333.

394. Szent Gyorgyi A. Bioflavonoids and capillary. - Ann N.Y. Acdd, Sciv. - 1955. - V61. - P. 637.

395. Taha F.S., Helmy M.T.,Elnockerashy A.S. Changes in cottonseed oil when used for frying vegetable products containing chlorophylle // J. Amer. Oil. Chem. Soc. 1988. - 65. - № 2. - P. 267-271.

396. Thurnham D.I. Functionally important antioxidants and free radical scavengers in foods // Food Sei. and Technol. Today. 1992. - 6, №1. - P. 42-46.

397. Toursel P. Ala recherche de la stability // Process. 1997. - № 1124. - P. 58, 61-63.

398. Toxic metals in the atmosphere / Ed. by J.O. Nriagu, C.O. Davidson. N.Y. - Chichestor-Brisbane-Toronto-Singapore : John Wiley and Sons (A Wiley - interscience Publication), 1986. -V.17. - 635p.

399. Velioglu J.S., Mazza G., (u.>> L., Oomah B.D. Antioxidant activity and total phenolics in selected fruits, vegetables, and grain products // J. Agr. and Food Chem. 1998. - 46, №10. - P. 41134117.

400. Weaver C. M., Heaney R. I'. Nickel K. P., Packard P. I. Calcium bioavailability from high oxalate vegetables : Chinese gegeui'.:!es, sweet pitatoes and rhubard // J. Food Sci. 1997. - 62, № 5. - P. 1887-1892.

401. Whang K., Peng I.C. Detection of Singlet Oxygen Generation by Chlorophyll using Electron Paramagnetic Resonance Spectroscopy // J. Food Sci. 1988. - 53, № 6. - P. 1918-1919.

402. Кемеровского )гического институтамышленности1. Юстратов 1999г.

403. ГУСТОЙ ЭКСТРАКТ ИЗ ЗЕЛьнИ ПЕТРУШКИ СУШЕНОЙ1. ЭЛИКСИР»

404. Добавка пищевая) ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ1. ТУ 9199-045-02068315-991. Введены впервые)

405. СОГЛАСОВАНО Кемеровский ЦСМ Санитарно-эпидемиологическое заключение Центра ГСЭН в Кемеровской области № 42.21.01.916.П.000281.05.01 от 28.05.2001г. Государственная торговая инспекция по Кемеровской области

406. Дата введения с 28.05.2001г. РАЗРАБОТАНО:

407. Доцент кафедры ТиООП КемТИПП1. Н.В.Кацерикова0606.$9г.

408. Аспирант кафедры ТиООП КемТИПП1. Н.Г. Костина0606.99г.

409. Актом дегустационной комиссии №237 от 08.06.99r.1. УТВЕРЖДАЮ1. Ректор Кемеровскоготехнологического институтаышленности, профессор1999г.стратов

410. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ по производству густого экстракта из зелени петрушки сушеной1. Эликсир»

411. Дата введения с 28.05.2001г.

412. Густой экстракт из зелени петрушки сушеной «Эликсир».

413. ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ И МАТЕРИАЛОВ

414. Для производства густого экстракта из зелени петрушки сушеной «Эликсир» используется следующее сырье:- зелень петрушки сушеная ТУ 16732-71;- спирт этиловый питьевой (95%)-ный ГОСТ 5963-67.

415. Примечание. Используемое сырье должно сопровождаться документацией, удостоверяющей его безопасность и качество, и соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.560-96 (Постановление Госсанэпиднадзора России от 24.10.96, № 27).3 РЕЦЕПТУРА

416. Расход сырья, необходимый для выработки 1т экстракта из зелени петрушки сушеной«Эликсир», представлен в таблице 1.1. ПРОТОКОЛ № 237заседания межведомственной дегустационной комиссии

417. Место проведения дегустации: Кемеровский ЦСМ, г. Кемерово, ул. Дворцовая, 2 Дата проведения: 08.06.99г. '1. Состав участников:

418. Председатель: Дрейфельд Т.В.- руководитель СЦ Кемеровского ЦСМ Секретарь: Артемова О.Б. начальник отдела Кемеровского ЦСМ Члены комиссии: Парамонова Е.С. - отдел ГП ОЦГСЭН

419. Рабочая группа: Ангазорова Л.И. инспектор ГТИ

420. Средняя оценка по 25-балльной шкале составляет 25 баллов. Замечания: нет

421. Межведомственная дегустационная комиссия считает:

422. Г. Разработанная продукция по показателям качества соответствует требованиям потребителя и промышленности1. Рекомендует:1. Продукцию к производству;

423. Технические условия 9199-045-02068315-99 на «Густой экстракт из зелени

424. Новоженникова H.H. нач. сектора отдела Госнадзора КЦСМ

425. Иголинская М.А. зав. лабораторией КЦСМ

426. Долгушина Е.С. зав. отделом гигиены питания ГорЦСЭНпетрушки сушеной «Э.1. Председатель Секретарь

427. Т.В. Дрейфельд О.Б. Артемова1. УТВЕРЖДАЮ

428. Кемеровского огического института промышленности1. ТЮстратов 2001г.

429. ГУСТОЙ ЭКСТРАКТ ИЗ ЗЕЛЕНИ КУКУРУЗЫ СУШЕНОЙ1. ИЗУМРУД»1. Добавка пищевая)

430. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ ТУ <) 199-061 -02068315-2001 (Введены впервые)

431. СОГЛАСОВАНО Кемеровский ЦСМ Санитарио-эпидемиологнческое заключение Центра 1 СЭН в Кемеровской области №42.21.01.916.Г1.000281.05.01 от 28.05.2001г. Государственная торговая инспекция по Кемеровской области

432. Актом дегустационной комиссии № 389 от 16.05.2001г.

433. Дата вве,1. • с 28X5.200Jr. РАЗРАБОТАНО:

434. Доцент кафедры ТиООП Кем 1И1111- 'Н.В.Кацерикова1605.2001г.1. УТВЕРЖДАЮ

435. Ректор Кемеровского технологического института•мышленности, профессорр.П.Юстратов2001г.

436. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ по производству густого экстракта из зелени кукурузы сушеной «Изумруд»

437. Дата введения с 28.05.2001г.

438. Густой экстракт из зелени кукурузы сушеной «Изумруд».

439. ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ И МАТЕРИАЛОВ

440. Для производства густого экстракта из зелени кукурузы сушеной «Изумруд» используется следующее сырье:- зелень кукурузы сушеная ТУ 9164-060-02068315-2001;- спирт этиловый питьевой (95%)-ный ГОСТ 5963-67.

441. Примечание. Используемое сырье должно сопровождаться документацией, удостоверяющей его безопасность и качество, и соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.560-96 (Постановление Госсанэпиднадзора России от 24.10.96, № 27).3 РЕЦЕПТУРА

442. Расход сырья, необходимый для выработки 1т экстракта из зелени кукурузы сушеной «Изумруд», представлен в таблице 1.1. ПРОТОКОЛ №389заседания межведомственной дегустационной комиссии

443. Место проведения дегустации:

444. Кемеровский ЦСМ, г. Кемерово, ул. Дворцовая, 2

445. Дата проведения: 16.05.2001г.1. Состав участников:

446. Председатель: Дрейфельд Т.В. руководитель СЦ Кемеровского ЦСМ.

447. Зам. председателя: Слепухина Н.К. зав. отделом гигиены питания ФГУ ЦГСЭН по1. Кемеровской области;

448. Секретарь: Степашкина Е.И. зам. начальника отдела КЦСМ.

449. Члены комиссии: Долгих В.Ф. вед. специалист Департамента пищевой и перерабат.промышленности;

450. Караваева Н.Ф.- нач. отдела госторгинспекции; Долгушина Е.Я. нач. отдела гигиены питания горЦГСЭН; Иголинская М.А. - зав. лабораторией Кемеровского ЦСМ; Новоженникова H.H. - нач. отдела Кемеровского госсаннадзора.

451. Рабочая группа: Борзенкова И.А.- инженер отдела ОС продукции и услуг Кем ЦСМ;

452. Степашкина Е.И.- зам. начальника отдела КЦСМ Цель дегустации: Согласовать ТУ 9199-061-02068315-2001 «Густой экстракт из зеленикукурузы сушеной "Изумруд"». Разработчик: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, кафедра Ти ООП.

453. Оценка качества проводилась по следующим показателям: внешний вид цветконсистенциязапахвкус

454. Средняя оценка по 25 балльной шкале составляет 25 баллов. Замечания: нет

455. Межведомственная дегустационная комиссия считает:1 .Разработанная продукция по показателям качества соответствует требованиям потребителя и промышленности.1. Рекомендует:1. Продукцию к производству;

456. Технические условия 9199-061-02068315-2001 на «Густой экстракт из зелени кукурузы сушеной "Изумруд"» к утверждению.1. Председатель1. Секретарь1. Т.В. Дрейфельд1. Е.И. Степашкина1. УТВЕРЖДАЮэовского кого института .I тленности, профессор .Юстратов 2000г.

457. СУХОЙ ЭКСТРАКТ ИЗ КОРНЯ РЕВЕНЯ СУШЕНОГО «ФЛОРА»1. Добавка пищсьал)

458. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ ТУ 9161-057-02058315-0и (Введены впервые)

459. Дата введения с 28.05.2001г.

460. СОГЛАСОВАНО Кемеровский ЦСМ Санитарно-эпидемиологическое заключение Центра ГСЭН в Ксмероискол области № 42.21.01.916.11.000279.05.01 Государственная торговая инспекция по Кемеровской области1. РАЗРАБОТАНО:

461. Доцент кафедры ТиООП КемТИПП• Н.В.Кацерикова1?.01.'00г.

462. Актом дегустационной комиссии № 294 от «9» февраля 2000г.1. УТВЕРЖДАЮ1. Т^Г^^РР Кемеровскогоинститута у;< "¿^шийвЙН промышленности КЛ^^Зщ^Г^ ^^В.Л.Юстратов2000г.

463. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ по производству экстракта из корня ревеня сушеного «Флора»1. Дата введения

464. Настоящая технологическая инструкция распространяется на экстракт из кормя ревеня сушеного «Флора», предназначенный для окрашивания, ароматизации и обогащения биологически активными веществами продуктов питания.1 Характеристика

465. Для производства экстракта из корня ревеня сушеного «Флора» используется следующее сырье:

466. Качество применяемого сырья для производства экстракта «Флора» должно соответствовать нормативной документации. 2 Технологический процесс 2.1 Подготовка сырья к производству

467. Корни ревеня моют, высушивают в темном месте при температуре 15-20 °С в- спирт этиловый (96%)- натрий двууглекислый- вода дистиллированная- корень ревеня

468. ГОСТ 21908; ГОСТ 1975; ГОСТ 2156; ОСТ 84-1443.1. ПРОТОКОЛ №294заседания межведомственной дегустационной комиссии

469. Место проведения дегустации:1. Кемеровский ЦСМ

470. Дата проведения: 09.02.2000г.1. Состав участников:

471. Председатель: Дрейфельд Т.В. руководитель СЦ Кемеровского ЦСМ.

472. Зам. председателя: Слепухина Н.К. зав. отделом гигиены питания ФГУ ЦГСЭН по1. Кемеровской области;

473. Секретарь: Степашкина Е.И. зам. начальника отдела КЦСМ. Члены комиссии: Долгих В.Ф. - вед. специалист Департамента пищевой и перерабат. промышленности;

474. Долгушина Е.Я. нач. отдела гигиены питания горЦГСЭН; Иголинская М.А. - зав. лабораторией Кемеровского ЦСМ; Новоженникова H.H. - нач. отдела Кемеровского госнадзора. Рабочая группа: Ангазорова Л.И. - инспектор ГТИ;

475. Богатченко Н.В. инженер отдела ОС продукции и услуг КемЦСМ Цель дегустации: Согласовать ТУ 9164-057-02068315-2000 «Сухой экстракт из корня ревеня сушеного "Флора"».

476. Разработчик: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, кафедра Ти ООП.

477. Оценка качества проводилась по следующим показателям:- внешний вид цвет- консистенция запах- вкус

478. Средняя оценка по 15 балльной шкале составляет 15 баллов. Замечания: нет

479. Межведомственная дегустационная комиссия считает:1 .Разработанная продукция по показателям качества соответствует требованиям потребителя и промьппленности.1. Рекомендует:1. Продукцию к производству;

480. Технические условия 9164-057-02068315-2000 «Сухой экстракт из корня ревеня сушеного "Флора"» к утверждению.1. Председатель Секретарь

481. Т.В. Дрейфельд Е.И. Степашкина