Получение, изучение свойств и применение натуральных каротиноидно-антоциановых красителей тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Шичкина, Елена Сергеевна

• Шичкина, Елена Сергеевна
• кандидат технических наук
• 2013

Оглавление диссертации кандидат технических наук Шичкина, Елена Сергеевна

Содержание

Условные сокращения

Введение

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ. ПИЩЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ

1.1 Тенденции развития рынка натуральных пищевых красителей

1.2 Классификация красителей и требования к ним

1.3 Синтетические красители

1.3.1 Азокрасители

1.3.1.1 Тартразин - Е 102

1.3.1.2 Желтый «Солнечный закат» - Е 110

1.3.1.3 Кармуазин (Азорубин)

1.3.1.4 Понсо 4R - Е 124

1.3.1.5 «Черный блестящий BN» - Е 151

1.3.2 Триарилметановые красители

1.3.2.1 Синий патентованный V - Е 131

1.3.2.2 Синий блестящий FCF - Е 133

1.3.2.3 Зеленый S-Е 142

1.3.3 Хинолиновые красители 27 1.3.3.1 Желтый хинолиновый Е 104

1.3.4 Индигоидные красители 29 1.3.4.1 Индигокармин Е 132

1.4 Натуральные (природные) красители

1.4.1 Сырье для получения красителей

1.4.2 Классификация натуральных красителей

1.4.2.1 Флавоноиды 32 1.4.2.1.1 Антоциановые красители

1.4.2.2 Беталаины

1.4.2.3 Каротиноиды и полиены

1.4.2.3.1 (3 - каротин Е 160 а

1.4.2.3.2 Модифицированные каротиноидные

красители

1.4.2.4 Хиноновые красители

1.4.2.5 Индигоидные красители

1.4.2.6 Рибофлавины

1.4.2.7 Порфириновые красители 44 1.5 Строение клетки ткани растительного сырья

1.5.1 Способы интенсификации процесса экстрагирования

растительного сырья

1.5.1.1 Измельчение сырья

1.5.1.2 Перемешивание экстрагента

1.5.1.3 Изменение температурного режима

1.5.1.4 Создание вакуума

1.5.1.5 Лазерное излучение

1.5.1.6 Обработка ультразвуком

1.5.1.7 Применение гемицеллюлолитических ферментных препаратов

ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1 Характеристика антоциансодержащего и каротиноидного сырья, используемого в производстве каротиноидно-антоциановых красителей '

2.2 Подготовка сырья для извлечения каротиноидно-антоциановых красителей

2.2.1 Подготовка каротиноидного сырья

2.2.2 Подготовка антоциансодержащего сырья

2.3 Схема экспериментальных исследований

2.4 Проведение совместного экстрагирования каротиноидных и антоциановых пигментов

2.5 Фотометрический анализ содержания каротина в растворах каротиноидно-антоциановых красителей

2.6 Анализ содержания сухих веществ каротиноидно-антоциановых

красителей

2.7 Фотометрический анализ содержания антоцианов в растворах каротиноидно-антоциановых красителей

2.8 Исследование спектральных характеристик каротиноидно-антоциановых красителей

2.9 Оценка цвета красителей в системе RGB

2.10 Исследование антиоксидантной активности

2.11 Проведение ферментативной обработки антоцианового и каротиноидного сырья

2.12 Оценка качества ликероводочных изделий, приготовленных с использованием каротиноидно-антоциановых красителей

2.12.1 Полуфабрикаты, используемые для приготовления ликероводочных изделий

2.12.2 Оценка органолептических показателей изделий

2.12.3 Анализ цветности напитков

2.12.4 Определение антиоксидантной активности напитков

2.12.5 Анализ спектральных характеристик напитков

2.12.6 Определение содержания этилового спирта, сухих веществ, Сахаров и кислотность ликероводочных изделий

2.13 Статистическая обработка результатов эксперимента 67 ГЛАВА 3. ПОЛУЧЕНИЕ, СВОЙСТВА И СОСТАВ КАРОТИНОИДНО-АНТОЦИАНОВЫХ КРАСИТЕЛЕЙ 71 3.1 Особенности и преимущества бескислотного выделения антоцианов в

технологии производства каротиноидно-антоциановых красителей

3.1.1 Бескислотный способ извлечения антоциановых пигментов в технологии получения каротиноидно-антоциановых красителей

3.1.2 Аппаратурно-технологическая схема получения каротиноидно-антоциановых красителей

3.2 Получение каротиноидно-антоциановых красителей путем смешения экстрактов из каротиноидных и антоциановых красителей

3.2.1 Особенности спектральных характеристик каротиноидно-антоциановых красителей

3.2.2 Цветометрические характеристики каротиноидно-антоциановых красителей

3.2.3 Изучение антиоксидантной активности красителей

3.3 Получение каротиноидно-антоциановых красителей путем совместного экстрагирования смеси сырья

3.3.1 Спектральные характеристики экстрактов каротиноидно-антоциановых красителей

3.3.2 Цветометрические характеристики каротиноидно-антоциановых красителей

3.3.2.1 Исследование влияния срока хранения на цветометрический состав каротиноидно-антоциановых 83 красителей

3.3.2.2 Оценка интенсивности цвета экстрактов каротиноидно-антоциановых красителей

3.3.2.3 Антиоксидантная активность каротиноидно-антоциановых красителей

3.3.3 Построение модели оптимизации получения натурального каротиноидно-антоцианового красителя

3.3.4 Влияние ферментативной обработки сырья на содержание красящих веществ в экстрактах красителей

Выводы

ГЛАВА 4. ПРИМЕНЕНИЕ КАРОТИНОИДНО-АНТОЦИАНОВЫХ КРАСИТЕЛЕЙ В ТЕХНОЛОГИИ ЛИКЕРОВ О ДОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

4.1 Использование каротиноидно-антоциановых красителей в технологиях

производства бальзамов и аперитивов

4.2 Определение оптимальной дозировки красителя для приготовления

напитков

4.3 Исследование цветометрических характеристик напитков

4.4 Результаты анализа спектральных характеристик напитков

4.5 Результаты антиоксидантной активности напитков

4.6 Экономические расчеты 126 Выводы 128 Общие выводы 130 Список использованных источников 132 Приложение

Условные сокращения ADI - Acceptable Daily Intake - см. ДСП C.I. - Colour Index - индекс цвета

CAS № - номер в международном химическом регистре Chemical Abstracts Services

Codex - Codex Alimentarius. Volume XIV / Food Additives

FDA - Food & Drug Administration - Федеральное управление по вопросам

качества продовольствия и медикаментов (США)

GMP - Good manufacturing practice - достаточное по технологическим

соображениям количество - QS

pH - водородный показатель

англ. - английский

АОА - антиоксидантная активность

долл. - доллар

ДСП - допустимое суточное потребление

ЕС - Европейское сообщество

нем. - немецкий

ед.акт. - единица активности

ед.цвет. - единица цветности

КС - ксиланазная активность

КМЦ - целлюлазная активность

ß - ГкС - ß - глюконазная активность

À^ax - длина волны максимума светопоглощения раствора

ООН - Организация Объединенных Наций

ПДК - предельно допустимая концентрация

РБК - информационное агентство «РосБизнесКонсалтинг»

РЦ - рецептура

СВ - сухие вещества

СКО - средне квадратичное отклонение ТИ - технологическая инструкция ТУ - технические условия усл. ед. - условная единица

ФАО - Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН фр. - французский ФП - ферментный препарат х. ч. - химически чистый

Х^ах - длина волны максимума светопоглощения раствора

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Получение, изучение свойств и применение натуральных каротиноидно-антоциановых красителей»

Введение

Актуальность работы

Статистика современности выявила тесную связь между заболеваниями человеческого организма и нарушением питания, что связано с низким качеством многих продуктов и применением в технологии их производства методов переработки и хранения, снижающих пищевую и биологическую ценность. В большинстве продуктов выявлены высокие дозы консервантов и синтетических красителей.

Результаты многочисленных исследований свидетельствуют о дефиците антиоксидантов в пищевых продуктах, что служит причиной развития атеросклероза, образования злокачественных опухолей, вследствие протекания биохимических реакций в клетках организма с образованием и участием свободных радикалов. Таким образом, введение в окислительные процессы антиоксидантов приводит к подавлению или замедлению протекающих нежелательных процессов. Источниками таких веществ могут быть натуральные каротиноидно-антоциановые красители, получаемые из отходов переработки отечественного растительного сырья (выжимки ягод черной смородины и моркови), сочетающие в своем составе провитаминную активность и пользу биофлавоноидов.

Применение натуральных каротиноидно-антоциановых красителей в технологии ликероводочных изделий позволяет не только достичь необходимых цветовых решений, но и повысить антиоксидантную активность.

Цель работы - разработка способа получения натуральных каротиноидно-антоциановых красителей из отходов окрашенного отечественного растительного сырья.

В рамках поставленной цели решались следующие задачи:

- обоснование применения бескислотного способа экстрагирования антоциановых и каротиноидных пигментов в технологии каротиноидно-антоциановых красителей;

- изучение спектральных характеристик вырабатываемых красителей;

- изучение особенностей цветометрических характеристик каротиноидно-антоциановых красителей;

- изучение антиоксидантных свойств красителей;

изучение технологических свойств каротиноидно-антоциановых красителей;

- обоснование применения предварительной обработки ферментным препаратом гемицеллюлазного действия для повышения выхода красящих веществ из применяемого растительного окрашенного сырья;

- применение красителей в технологии цветных ликероводочных изделий, изучение цветометрических, спектральных характеристик и показателей качества;

- промышленная апробация экспериментальных исследований.

Научная новизна

Теоретически обосновано и экспериментально подтверждена повышенная стабильность в водном растворе катионных форм антоцианов красного цвета в присутствии гидрофилизированных каротиноидов.

Предложено совместное экстрагирование из растительного сырья ассоциатов органических соединений с различными гидрофобно-гидрофильными свойствами.

Реализован эффективный способ ферментативной обработки препаратом гемицеллюлазного действия ВискоСтар 150 L каротиноидного сырья перед бескислотным экстрагированием этанолом, способствущий гидролизу некрахмалистых полисахаридов и повышению выхода красящих веществ изопреноидной природы из ферментированных и гидрофилизированных выжимок моркови практически в два раза по сравнению с необработанными.

Выявлено наличие антиоксидантных свойств у каротиноидно-антоциановые красителей, что позволяет их применять для повышения антиоксидантной активности ликероводочных изделий.

Практическая значимость

Разработана технология каротиноидно-антоциановых красителей из отходов окрашенного отечественного растительного пищевого сырья путем предварительной подготовки и последующим бескислотным экстрагированием этиловым спиртом, позволяющим одновременно выделить антоциановые и каротиноидные пигменты. Разработан режим извлечения, гарантирующий высокое выделение компонентов. Изучены спектральные и цветометрические характеристики вырабатываемых красителей.

Предложен способ предварительной обработки используемого сырья ферментным препаратом гемицеллюлолитического действия, что повышает выход красящих веществ при экстрагировании в два раза.

Разработана технология получения функциональных напитков на натуральном растительном сырье, окрашенных каротиноидно-антоциановыми красителями.

Разработаны проекты технической документации: ТУ 9169-189-020681082013 «Краситель пищевой «Каротиноидно-антоциановый», ТИ; ТУ 9181-18702068108-2013, «Бальзам «Лесная сказка», ТИ, РЦ; ТУ 9181-188-02068108-2013 «Аперитив «Летнее настроение», ТИ, РЦ.

Возможность использования каротиноидно-антоциановых красителей в технологии цветных ликероводочных изделий подтверждена актом промышленных испытаний на ООО «Брянскспиртпром», г. Брянск.

Научные положения, выносимые на защиту

Теоретические аспекты совместного бескислотного экстрагирования пигментов из смесевого каротиноидного и антоцианового сырья. Особенности спектральных и цветометрических характеристик вырабатываемых каротиноидно-антоциановых красителей, влияние срока хранения на устойчивость колорантов.

Функционально-технологические свойства вырабатываемых красителей при помощи спиртового бескислотного экстрагирования, влияние предварительной

ферментативной обработки используемого сырья на выход красящих веществ в получаемых экстрактах.

Способы производства спиртосодержащих напитков, окрашенных натуральными каротиноидно-антоциановыми красителями, и проекты технической документации на краситель пищевой «Каротиноидно-антоциановый», бальзам «Лесная сказка», аперитив «Летнее настроение».

Технология получения вырабатываемых натуральных красителей и изделий, окрашенных данными колорантами (бальзам, аперитив).

Апробация работы. Основные положения и результаты диссертационной работы доложены и обсуждены в период с 2009 по 2012 г. на ежегодных отчетных научных конференциях в Воронежском государственном университете инженерных технологий, всероссийских, международных научно-технических и научно-практических конференциях в г. Барнауле, г. Кемерово, г. Магнитогорске, г. Могилеве, г. Москве,

Публикации. По теме диссертации опубликовано 13 работ, из них 4 статьи в журналах, рекомендованных ВАК РФ, 9 статей в материалах внутривузовских, всероссийских и международных научных конференций.

Структура и объём работы. Диссертационная работа изложена на 145 страницах машинописного текста и включает введение, обзор литературы, характеристику объектов и методов исследований, экспериментальную часть, выводы, список использованной литературы из 107 источников, из них 22 -иностранные, и 15 приложений. Иллюстрационный материал представлен 46 рисунками, 14 таблицами.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Шичкина, Елена Сергеевна

Общие выводы

1. Теоретически обоснована и экспериментально подтверждена возможность совместного экстрагирования каротиноидных и антоциановых пигментов из отходов переработки отечественного растительного сырья бескислотным способом, что гарантирует высокое извлечение не только антоциановой составляющей получаемого продукта, но и одновременное выделение каротиноидов без дополнительных затрат времени и экстрагента.

2. В спиртовых экстрактах красителей при спектофотометрическом анализе выявлено смещение максимумов светопоглощения относительно индивидуальных колорантов, соответствующие 400, 424, 451, 480 и 542 нм.

3. Проанализированы цветометрические характеристики экстрактов каротиноидно-антоциановых красителей при различной кратности экстрагирования, соотношении масс навесок сырья. Выявлено высокое содержание красной (Я) компоненты в экстрактах со степенью экстрагирования 1 и низкое содержание зеленой (О) и синей (В). Возрастание зеленой (О) и синей (В) составляющей наблюдается при вторичном и третичном воздействии экстрагента на смесь сырья, что может свидетельствовать об извлечении каротиноидов.

4. Сделан вывод о стабилизирующем действии каротиноидных пигментов на цветометрический состав красителей в процессе хранения.

5. Отмечено, что повышение продолжительности экстрагирования приводит к снижению яркости образцов красителей при всех кратностях экстрагирования. Выявлено, что при возрастании доли каротиноидов в смесевом сырье, продолжительности экстрагирования наблюдается падение интенсивности за счет снижения в составе экстракта концентрации сопутствующих веществ из антоциансодержащего сырья.

6. Установлено, что вырабатываемые по указанному способу каротиноидно-антоциановые красители обладают антиоксидантной активностью (АОА). При этом максимальные значения данного показателя соответствуют оптимальному времени 45 мин и кратности экстрагирования 1, что связано с преимущественным извлечением флавоноидов (антоцианов и флавонолов), возрастание доли каротиноидов в смесевом сырье приводит к увеличению значений АОА при вторичном и третичном экстрагировании пигментов.

7. Изучено влияние предварительной ферментативной обработки препаратом гемицеллюлолитического действия ВискоСтар 150 L) антоциан- и каротиноидсодержащего сырья на выход красящих веществ в получаемых спиртовых экстрактах. Установлено, что действие биологических катализаторов на морковный жом положительно сказывается на выходе красящих веществ при получении спиртовых экстрактов из термообработанной моркови, при этом значения оптической плотности увеличивается в 2 раза по сравнению с необработанным каротиноидным сырьем.

8. Выявлено, что применение натуральных каротиноидно-антоциановых красителей в технологии ликероводочных изделий позволяет получить изделия со стойкими цветовыми решениями, отвечающие основным органолептическим и физико-химическим показателям.

9. Установлено, что применение красителей позволяет не только окрасить вырабатываемые напитки, но и повысить их антиоксидантную активность.

10. Разработаны проекты технической документации (ТУ, ТИ, РЦ) на «Краситель пищевой "Каротиноидно-антоциановый"», «Бальзам "Лесная сказка"», «Аперитив "Летнее настроение"». Результаты экспериментальных исследований апробированы на ООО «БрянскСпиртПром», г. Брянск.

Заключение:

Настойка сладкая «Кураж», окрашенная натуральным каротиноидно-антоциаиовым красителем, по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют требования ГОСТ Р 52192-2003. Анализ результатов, проведенных в опытно-промышленных условиях, показал возможность и целесообразность использования концентрата экстракта каротиноидпо-антоцианового красителя в качестве красящего вещества, что позволяет повысить показатель цветности изделия.

Начальник производственной лаборатории Нач. ликерного цеха Аспирант ВГУИТ

А.В. Коровина О.В. Барсова Е.С. Шичкипа

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Шичкина, Елена Сергеевна, 2013 год

Список использованных источников

1. Российский рынок ингредиентов: быстрый рост, трудное развитие [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http:// www.unipod.ru - Загл. С экрана

2. Желто-красные пищевые красители. Развитие российского рынка бета-каротина [Текст] / Электронная версия журнала «Бизнес пищевых ингредиентов». - Режим доступа: http:// www.bfi-online.ru - Загл. С экрана

3. Регламент ЕС №1333/2008 Европейского парламента и Совета от 16.12.2008 по пищевым добавкам [Текст]

4. Нечаев, А.П. Пищевая химия [Текст] / Траунберг С.Е., Кочеткова A.A. и др.- Спб.: Гиорд, 2007. - 640 с.

5. Болотов, В.М. Пищевые красители: классификация, свойства, анализ, применение [Текст] / В.М.Болотов, А.П.Нечаев, JI.A. Сарафанова - Спб.: Гиорд, 2008.-240 с.

6 Таблица Е-добавок [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http:// www.aferizm.ru / poddelka/ prodykti/ pod _ dobavki - table, htm - Загл. С экрана

7. Бабодей, А.П. Технология и оборудование для получения красителя из свеклы [Текст] / А.П. Бабодей, В.В. Иванов, B.J1. Фролов, Ю.А. Чижик // Пищевая промышленность,- 1998, № 8. - с. 16

8. Пищевые ароматизаторы и красители. Некоторые вопросы законодательства [Текст] // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. - 2002. -№ 1. - с. 10- 13

9. Архипова, А.Н. Пищевые красители, их свойства и применение [Текст] / А.Н. Архипова // Пищевая промышленность. - 2005, - №4. - с. 66 - 69

10. Нечаев, А.П. Пищевые добавки [Текст] / А.П. Нечаев, A.A. Кочеткова А.Н. Зайцев. - М.: Издат. Колос, 2001. - 256 с.

11. Саввин, П.Н. Исследование антиоксидантных свойств натуральных красителей [Текст] / П.Н. Саввин, В.М. Болотов // Материалы XLVI отчетной научной конференции за 2007 год : в 3 ч. / Воронеж. Гос. Технол. Акад. -Воронеж. ВГТА, 2008.-ч. 1.-е. 175

12. Сарафанова, JI.A. Пищевые добавки: Энциклопедия [Текст] / Л.А. Сарафанова. - 2е изд., испр. и доп. - Спб.: ГИОРД, 2004. - 808 с.

13. СанПин 2.3.2.1293 - 03 Гигиенические требования по рименению пищевых добавок: санитарно-эпидемиологичекие правила и нормативы [Текст] -введен 04 - 01 - 01. - М.: Минздрав России, 2003 .-416с

14. Нечаев, А. П. Пищевая химия: Конспект лекций. В 2-х ч. [Текст] / А. П. Нечаев, С. Е. Траубенберг, А. А. Кочеткова, И. Б. Кобелева. - М.: Издательский комплекс МГУПП, 1998. - Ч. 2. - 155 с.

15. Бакулина, A.B. Натуральные красители. К вопросу об улучшении потребительских свойств отечественных продуктов питания [Текст] / A.B. Бакулина // Пищевая промышленность. - 1999.- №8. - с. 34 - 39

16. Бокучава, H.A. Биохимия производства растительных красителей [Текст] / H.A. Бокучава. - М.: Колос, 1976. - 96 с.

17. Галиакберов, З.К. Получение сухих порошков из растительного сырья [Текст] / З.К. Галиакберов, А.Н. Николаев // Пищ. пром-ть.- 1995.-№ 7.-е 24-25

18. Вековцев, A.A. Производство сухих растительных экстрактов и оценка их качества [Текст] / A.A. Вековцев, Е.О. Ермолаева // Пиво и напитки.-2005.-№ 1.-е 42-43

19. Тутельян, В.А., Биологически активные добавки в питании человека (оценка качества и безопасности, эффективность, характеристика, применение в медицине) [Текст] / В.А Тутельян, Б.П. Суханов.- Томск.: Изд-во НТЛ. 1999. - 350 с.

20. Жуков, H.A. Получение биологически активных препаратов из отходов ликероводочного производства [Текст] / H.A. Жуков, Е.А. Мартинсон, Д.А. Кропачев // Пищевая промышленность.- 2005. - №4.- с. 22 - 23

21. Щербаков, В.Г. Биохимия растительного сырья [Текст] / В.Г Щербаков, Б.Г. Лобанов. - М.: Колос, 1999. - 376 с.

22. Бачурин, П.Я. Технология ликерно - водочного производства [Текст] / В.А. Смирнов .- М.: Пищевая промышленность, 1975.- 326 с.

23. Танчев, С.С. Антоцианы в плодах и овощах [Текст] / С.С. Танчев -М.: Пищевая промышленность, 1980. - 304 с.

24. Фан-Юнг, А.Ф. Влияние режимов тепловой обработки и хранения на антоцианы сока [Текст] / А.Ф. Фан-Юнг // Известия вузов. Пищ. технология.-1974.-№ 5.- с 46-48

25. Луцкая, Б.П. Получение красителей из растительного сырья [Текст] / Б.П. Луцкая, Н.И. Славуцкая. - М.: Пищевая промышленность, 1980. - 304 с.

26. Харламова, O.A. Натуральные пищевые красители [Текст] / O.A. Харламова, Б.В. Кафка. - М. Наука, 1989. - 191 с.

27. 1333/2008/ЕС - Директива Европейского Парламента и Совета от 17.08. 2012 г (изменения 675/2012 EU) [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http:// www.fsvps.ru / laws/ eu / 1333 - 2008 - Загл. с экрана

28. Капустина, В.В. Способы извлечения беталаиновых пигментов из свекольных выжимок [Текст] / В.В. Капустина, Ю.П. Жеребин // Известия вузов. Пищевая технология.- 1999.-№ 4.-е. 15-18

29. Бакулина, О.Н. Каротиноиды: извлекаем пользу [Текст] / О.Н. Бакулина, Т.Э. Некрасова // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки // Пищевая промышленность.- 2009.-№ 1.- с. 44 - 46

30. Патент 2139306 Российская Федерация. Способ получения модифицированного каротиноидного красителя из растительного сырья / Болотов В.М., Магомедов Г.О., Рудаков О.Б., Комарова Е.В.; заявитель и патентообладатель Воронеж. Гос. Технолог. Акад. - №98114475/13 заявл. 20.07.98; опубл. 10.10.99; бюл. №28

31. Патент 2221829 Российская Федерация. Способ получения спирто-водорастворимого каротиноидного красителя из растительного сырья / Л.И. Перикова, Болотов В.М., Рудаков О.Б.; заявитель и патентообладатель Воронеж. Гос. Технолог. Акад. - №20022119910/13 заявл. 22.07.2002; опубл. 20.01.2004; бюл. №2

32. Грачева, И.М. Технология ферментных препаратов [Текст] / И.М. Грачева. - М.: изд-во Элевар, 2000. - 512 с.

33. Арасимович, А. А. Методы анализа пектиновых веществ, гемицеллюлоз и пектолитических ферментов в плодах [Текст] / А.А. Арасимович, Н.П. Понамарева.- Кишинев: Издательствово АН Молдавской СССР, 1970. - 84 с.

34. Василик, И.Н. Исследование кинетики процесса экстракции при получении спиртованных настоев [Текст] / И.Н. Василик // Ферментная и спиртовая промышленность. - 1974. - № 2.- с.34-35

35. Малахов, Н.П. Процессы и аппараты пищевых производств [Текст] / Н.П. Малахов, В.А. Ларин. - М.: Колос, 2006. -760 с.

36. Стабников, В.Н. Процессы и аппараты пищевых производств [Текст] / В.Н. Стабников, В.Д. Попов. - М.: Пищевая промышленность, 1976. - 663 с.

37. Бурачевский, И.И. Способ интенсификации получения настоев. Реферативный сборник [Текст] / И.И. Бурачевский, Ф.Е. Болотина. - М.: ЦНИИТЭИпищнпром, 1972. - 32с.

38. Алейников, И.Н. Энергоресурсосберегающая технология для производства биофлавоноидных красителей [Текст] / И.Н. Алейников, В.Н Сергеев // Пищевая промышленность. - 1998.-№ 8.- с 43-45.

39. Исмаилов, Э.Ш. Новый способ интенсификации процесса экстракции [Текст] / Э.Ш. Исмаилов, Т.Н. Даудова // Техника и технология. -2005.-№ 10.-с 32-34

40. Квасенков, О.И. Интенсификация процесса экстрагирования биологического сырья [Текст] / О.И. Квасенков // Пищевая промышленность.-1995.-№ 7.-с 25

41. Minthy, L. Licopene chemical and biological properties [Text] / L. Minthy, N. Guyen, Steve J. Shwartz // Food Technology. - 1998. - No 2. - p. 38 - 43

42. Iversen, C.K. Black currant nectar: effect of processing and storage on anthocyanin and ascorbic acid content [Text] / C.K. Iversen // Journal of Food Science. - 1999. No. 64.-p. 37-41

43. Патент 2008314 Российская Федерация. Способ получения антоцианового красителя / Болотов В.М., B.C. Черепнин, Л.А. Янова; заявитель и

патентообладатель малое предприятие научно-производственной фирмы «Спектр». - №495023/13, заявл. 20.06.1991; опубл. 28.08.1994; бюл. №4

44. Патент №2025475 Российская Федерация. Способ получения антоцианового красителя [Текст] / Болотов В.М., Черепнин B.C., Веселова Л.П., Ефанова М.Ю.; заявитель и патентообладатель малое предприятие «Спектр» Воронежский технологический институт. - №5062197/13, заявл. 14.09.1992; опубл. 30.12.1994; бюл. №24

45. Патент №2099371 Российская Федерация. Способ получения модифицированного антоцианового красителя [Текст] / Болотов В.М., Черепнин B.C., Черноусова H.H., Дорофеева О.Н.; заявитель и патентообладатель Воронежская государственная технологическая академия и Акционерное общество закрытого типа «Совтех». - №96100033/13, заявл. 03.01.1996; опубл. 20.12.1997; бюл. №35

46. Патент №2134280 Российская Федерация. Способ производства пищевого флавоноидного красителя из растительного сырья [Текст] / Черепнин B.C., Болотов В.М., Зотов А.П., Зуева С.Б., Гарковцева О.И.; заявитель и патентообладатель Воронежская государственная технологическая академия, Новоусманский фруктоперерабатывающий завод. - №98101678/13, заявл. 04.02.1998; опубл. 10.08.1999; бюл. №22

47. Колесник, A.A. Изменение пигментов свекольного сока при консервировании и хранении [Текст]/ A.A. Колесник, Л.А. Ирха // Техника и технология. - 1990. - №9. - с. 20 - 21

48. Шатнюк, Л.Н. Витаминные смеси и каротиноиды для обогащения и окрашивания пищевых продуктов / Л.Н. Шатнюк, Е.В. Климантова // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. - 2001. - №2. - с. 54 - 56

49. Шершнева, Е.В. Влияние различных факторов на кинетику термоокисления экстрактов каротиноидов из корнеплодов моркови [Текст] / Е.В. Шершнева, О.Б. Рудаков, В.М. Болотов // Известия вузов. Пищевая технология. -1998. - №4.-с. 41-43

50. Кудрицкая, С.Е. Каротиноиды плодов и ягод [Текст] / С.Е. Кудрицкая. - Выща школа, 1990. - 211 с.

51. Дмитриев, А.Д. Биохимия: Учебное пособие [Текст] / А.Д. Дмитриев, Е.Д. Амбросьева. - издательство Дашков и К , 2009. - 166 с.

52. Яковлев, Г.П. Ботаника: учебник для вузов [Текст] / Г.П. Яковлев, В.А. Челомбитько, В.И. Дорофеев. - издательство СпецЛит, 2008. - 690 с.

53. Karazhaeva, M.I. Flavonoid antioxidants in complex treatment of patients with distrophic retinal detachment [Text] / M.I. Karazhaeva, E.O. Saxonova, G.I. Klebanov, O.B. Lubitskii, N.V. Gureva // KOFT. - 2004. - №1. - p. 41 - 44

54. Marzoev, A.I. Effect of antioxidants and complecons on mitochondrial swelling induced by thyroxin [Text] / A.I. Marzoev, I.A. Vladimirov // Biull Eksp Biol Med 84/10.- 1984-№10.-p. 426-428

55. Vladimirov, A. Free radicals and antioxidants [Text] / A. Vladimirov // Vestn Ross Akad Med Nauk. - 1998. - 7. - p. 43-51

56. Trouba, K.I. Oxidative stress and its role in skin disease [Text] / K.I. Trouba, H.K. Hamedeh, R.P. Amin, P.R. Germolec // Antioxid. Redox Signal. - 2002. -.-2002. - №4.-p. 665 -675

57. Shilov, V.N. Oxidative stress and keratinocytes as an etiopathogenic factor of psoriasis [Text] / V.N. Shilov, V.l. Sergienko // Bull. Exp. Biol. Med. - 2000. - V. 129. -p. 313 - 319

58. Пономарчук, B.C. Поливитаминные комплексы с каротиноидами в офтальмологической практике: основание для применения, диагностическая ценность и потенциальная клиническая эффективность [Текст] / B.C. Пономарчук // Украшський медичний часопис. Акту ал ьш питания юпшчно1 практики. - 2010. -№5 IX - X. - с. 79

59. Кардаш, С. Цветовой аспект качества [Текст] / С.Кардаш // Продукты и ингредиенты. - 2008. - №10. - с. 52

60. Химический состав продуктов [Электронный ресурс]. - Мультимедиа кулинарная энциклопедия (31,6 МБ). - Руссобит. - М, 2000.

61. Махлаюк, В.П. Лекарственные растения в народной медицине [Текст] / В .П. Махлаюк. - М.: Нива России, 1992. - 474 с.

62. Патент 222834 Российская Федерация . Способ получения антоцианового красителя из растительного сырья [Текст] / Один А.П., Хайрутдинова А.Д., Болотов В.М.; заявитель и патентообладатель Воронежская государственная технологическая академия. - № 2002131129 / 13, заявл. 19.11.2003; опубл. 10.05.2004; бюл. №13

63. Болотов, В.М. Основные физико-химические свойства и применение гидрофилизированных каротиноидных красителей из растительного сырья России [Текст] / В.М. Болотов, Е.В. Комарова // Известия вузов. Пищевая технология. -1999. -№4.-26-28 с.

64. Байдичева, О.В. Цветометрия - новый метод контроля качества пищевой продукции [Текст] / О.В. Байдичева, В.В. Хрипушин, Л.В. Рудакова, О.Б. Рудаков // Пищевая промышленность. - 2008, - №5. - с. 75 - 78

65. Герасимов, Л.В. Численные характеристики окраски плодов паприки (Capsium anuum linn) в режиме RGB [Текст]/ Л.В. Герасимов, Л.С. Буртина // Химия растительного сырья. - 2002. - №2. - с.75 - 78

66. Макаров, Г.В. Изучение механизма антиоксидантного действия витаминов и флавоноидов [Текст] / В.Г. Макаров, М.Н. Макарова, А.И. Селезнева // Вопросы питания. - 2005. - №1. - с. 10-13

67. Rice - Evans, С.А. Structure antioxidant activity relationships of flavonoids and isoflavonoids [Text] / C.A. Rice - Evans, N.J. Miller // Flavonoids in Health and Diaseases. - 1999, Ch 5. P. 199 - 219

68. Яшин, А.Я. Определение содержания природных антиоксидантов в пищевых продуктах и БАДах [Текст] / А.Я. Яшин, Н.И. Черноусова // Пищевая промышленность. - 2007. - №5.- с. 28 - 31

69. Яшин, А.Я. Антиоксиданты в красном вине и их определение амперометрическим методом [Текст] / А.Я. Яшин, Я.И. Яшин, Н.И. Черноусова // Виноделие и виноградарство. - 2007. - №6. - с. 22 - 23

70. Полыгалина, T.B. Аналитический контроль производства водок и ликероводочных изделий [Текст] / Т.В. Полыгалина. - М.: Демпринт, 2006. - 464 с.

71. ГОСТ Р 51135 - 2010. Изделия ликероводочные: правила приемки и анализа [Текст]. - Введен 2012 - 01 - 01. - М.: Стандартинформ, 2011

72. ГОСТ Р 52190 - 2003. Водки и изделия ликероводочные. Термины и определения [Текст]. - Утвержден и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 29.12.2003. № 421 ст.

73. ГОСТ Р 52192 - 2003. Изделия ликероводочные. Общие технические условия [Текст]. - Утвержден и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 29.12.2003. № 423 ст.

74. Фараджева, Е.Д. Получение биологически активных напитков на основе растительных полуфабрикатов [Текст] / Е.Д. Фараджева, А.Е. Чусова // Производство спирта и ликероводочных изделий. - 2009. - №4. - с. 21 - 22

75. Полыгалина, Т.В. Технохимконтроль спиртового и ликероводочного производства [Текст] / Т.В. Полыгалина. - М.: Колос, 1999. - 336 с.

76. Курицкий, Б.Я. Поиск оптимальных решений средствами Excel 7.0 [Текст] / Б.Я. Курицкий. - СПб.: BHV - Санкт - Петербург, 1997. - 384 с.

77. Плаксин, Ю.М. Математическое моделирование процесса совместного экстрагирования из смеси волокнистого сырья [Текст] / Ю.М. Плаксин, М.В. Гусева // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2008. - №10. - с. 13 - 15

78. Timothy, A. Holton. Genetics and Biochemistry of Antocyanin Biosynthesis [Text] / A. Holton Timothy, C. Cornish Edwina // The Plant Cell. - 1995, Vol. 7.-p. 1071 - 1083

79. Саввин, П.Н. Исследование натуральных каротиноидно-антоциановых красителей [Текст] / П.Н. Саввин, Е.В. Комарова, В.М. Болотов, Е.С. Шичкина // Химия растительного сырья. - 2011. - №4. - с. 135 - 138

80. Федюлин, А.С. Особенности измельчения аронии черноплодной [Текст] / А.С. Федюлин, Т.В. Борисова, Б.Д. Левин, В.М. Воронин // Химия растительного сырья. - 2006. - №4. С. 55 - 58

81. Базарнова, Ю.Г. Исследование антиоксидантной активности природных веществ [Текст] / Ю.Г. Базарнова, К.Ю. Поляков // Хранение и переработка сельхозсырья // Пищевая промышленность. - 2009. - №3. - с. 31 - 35

82. Болотов, В.М. Особенности технологии совместного извлечения каротиноидных и антоциановых пигментов [Текст] / В.М. Болотов, Е.С. Шичкина, П.Н. Саввин, В.В. Хрипушин // Вестник ВГУИТ. - 2012. - №2. - 110 - 112

83. Кожухова, М.А. Биотехнологические методы в производстве плодоовощных соков и нектаров [Текст] / М.А. Кожухова, А.Н. Теркун, С.Е. Рожков // Известия вузов. Пищевая технология. - 2003. - №4. - с. 5 - 7

84. Рыжова, Н.В. Совершенствование способов экстракции красящих веществ из растительного сырья [Текст] / Н.В. Рыжова, Л.А. Иванова, Е.Н. Мураенко // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2006. - №5. - с. 17-18

85. Пакен, П. Функциональные напитки и напитки специального назначения [Текст] / Под общей редакцией П. Пакена. - Профессия. - 2011, - 480 с.

86. Смирнов, Е.В. Пищевые красители. Справочник [Текст] / Е.В. Смирнов. - СПб.: Изд-во Профессия, 2009. - 352 с.

87. Востриков, С.В. Основы дегустации напитков [Текст] / С.В. Востриков, Н.С. Маркина, О.Ю. Мальцева, И.В. Новикова. - Воронеж. Гос. Технол. Акад. - Воронеж : ВГПУ, 2008. - 251 с.

88. Andersen, Q. М. Simultaneous analyses of anthocyanins and anthocyanidins on cellulose [Text] / Q. M. Andersen, George W. Francis // J. chromatogr. 1985, № 2, 318. - P. 450-454

89. Goto, T. Structure, Stability and Color Variation of Natural Anthocyanins [Text] // Progr. Chem. Org. Nat. Prod. - 1987. - V. 52. - P. 113-158.

90. Fogg, A. G. Further differential - pulse polarographic and visible spectrophotometric studies of the degradation of permitted synthetic food coliuring

matters with and without the addition of ascorbic acid: degradation in the dark and in the light without the stabilising action of EDTA [Text] / A. G. Fogg, A. M. Summan // Analyst. - 1983. - V. 108, № 1292. - P. 1339-1344

91. Wayner, D. D. Quantitative measurement of the total, peroxyl radical-trapping antioxidant capability of human blood plasma by controlled peroxidation. The important contribution made by plasma proteins [Text] / D. D. Way ner, G. W. Burton, K. U. Ingold, S. Locke // FEBS Letters. - 1985, V. 187. - P. 33-37

92. Buijnsters, M. Evaluation of Antioxidative Activity of Some Antioxidants by Means of a Combined Optothermal Window and a DPPH Free Radical Colorimetry [Text] / M. Buijnsters, D. Bicanic, M. Mihai Chirtoc, M. C. Nicoli, Y. Min-Kuo // Analytical Sciences (Japan). Special Issue. - 2001, V. 17. -P. s544-s546

93. Chen, I. C. Evaluation of Total Antioxidant Activity of Several Popular Vegetables and Chinese Herbs: A Fast Approach with ABTS H202 HRP System in Microplates [Text] / I. C. Chen, H. C. Chang, H. W. Yang, G. L. Chen // Journal of Food and Drug Analysis. - 2004, V. 12, № 1. - P. 29-33

94. . Ehlenfeld, M. K. Oxygen radical absorbance capacity (ORAC) and phenolic and anthocyanin concentrations in fruit and leaf tissues of highbush blueberry [Text] / Ehlenfeld M. K., Prior R. L. // Journal of Agricultural and Food Chemistry. -2001, V. 49.-P. 2222-2227

95. Yang, B. Estimation of the antioxidant activities of flavonoids from their oxidation potentials [Text] / B. Yang, A. Kotani, K. Arai, F. Kusu // Analytical Sciences (Japan). - 2001, V. 17. - P. 599-604

96. Hayes, A. W. Principles and Methods of Toxicology [Text] / A. W. Hayes. - Raven Press, 1994. - 156 p.

97. Srinivasan, P. A rapid screening assay for antioxidant potential of natural and synthetic agents in vitro [Text] / P. Srinivasan, M. V. Vadhanam, J. M. Arif, R. C. Gupta // International Journal of Oncology. - 2002, V. 20. - P. 983-986.

98. GRIFFITHS, L. A. Phenolic Acids and Flavonoids of Theobroma cacao L.Separation and Identification by Paper Chromatography [Text] / L. A. GRIFFITHS //

Regional Research Centre, Imperial College of Tropical Agriculture, Trinidad, B. W.I.(Received 17 February 1958)

99. Yang, B. Estimation of the antioxidant activities of flavonoids from their oxidation potentials [Text] / B. Yang, A. Kotani, K. Arai, F. Kusu // Analytical Sciences (Japan). - 2001, V. 17. - P. 599-604

100. Krasovska, A. Chemiluminescence detection of peroxyl radicals and comparison of antioxydant activity of phenolic compounds [Text] / A. Krasovska, D. Rosiak, K. Czkapiak, M. Lukaszewicz // Current topics in Biophysics. - 2000, V. 24. -P. 89-95

101. Методические указания к выполнению экономической части дипломного проекта и курсовой работы по дисциплине «Экономика и организация производства» [Текст] / В.М. Баутин, Ю.И. Слепокурова, JI.B. Лебедева; Воронеж. Гос. Технол. Акад. - Воронеж, 2004. - 28 с.

102. Комарова, Е.В. Оптимизация условий получения каротиноидно-антоциановых красителей [Текст] / Е.В. Комарова, В.М. Болотов, Е.С. Шичкина // Материалы XLVIII отчетной научной конференции за 2009: в 3 ч. - Воронеж: ГОУВПО ВГТА. 2010 - 4.1. - с.258

103. Комарова, Е.В. Изучение свойств смесевых каротиноидно-антоциановых красителей из растительного сырья [Текст] / Е.В. Комарова, Е.С. Шичкина, В.М. Болотов // Материалы XLIX отчетной научной конференции за 2010: в 3 ч. - Воронеж: ГОУВПО ВГТА. 2011 - 4.1. - с.197

104. Шичкина, Е.С. Изучение антиоксидантной активности экстрактов смесевых красителей [Текст] / Е.С. Шичкина // Матер. V Межд. Науч.-практ. конф. Современное состояние естественных и технических наук. - Москва: журнала «Естественные и технические науки» и изд-во. «Спутник+», 2012. - С. 179-183

105. Шичкина, Е.С. Получение натурального смесевого красителя при производстве функциональных напитков [Текст] / Е.С. Шичкина // Матер. Междунар..конф. - студентов, аспирантов и молодых ученых: Пищевые продукты и здоровье человека. - Кемерово, 2012. - С. 438 - 441

106. Шичкина, Е.С. Натуральные каротиноидно-антоциановые красители -источники природных антиоксидантов [Текст] / Е.С. Шичкина // Материалы VII Всероссийской Науч.- практ. конф. С международным участием: Качество продукции, технологий и образования. - Магнитогорск, 2012. - С. 438 - 441

107. Шичкина, Е.С. Исследование антиоксидантных свойств каротиноидно-антоциановых красителей [Текст] / Е.С. Шичкина, В.М. Болотов, Е.В. Комарова, П.Н. Саввин // Тезисы докладов VIII Междунар. Науч. Конф. в 2 ч: Техника и технология пищевых производств.- Могилев, 2012. - 4.1. - С. 71