Научное обоснование состава и формирование потребительских характеристик продуктов интенсивного спортивного питания тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат наук Штерман, Сергей Валерьевич

• Штерман, Сергей Валерьевич
• кандидат наук
• 2013

Оглавление диссертации кандидат наук Штерман, Сергей Валерьевич

ОГЛАВЛЕНИЕ

Стр.

Введение

Глава 1. Развитие понятий полезности и качества в современном

товароведении

Глава 2. Товароведная классификация продуктов интенсивного спортивного

питания

Глава 3. Анализ особенностей потребительского поведения и потребительских

предпочтений на рынке спортивного питания

Глава 4. Анализ физико-химических свойств, совершенствование способов производства и улучшение потребительских свойств ингредиентов

интенсивного спортивного питания

4.1. Совершенствование промышленной технологии производства и формирование улучшенных потребительских характеристик сахарозы для использования ее в качестве компонента продуктов спортивного питания

4.1.1. Развитие системы качественных показателей потребительских

характеристик сахарозы в качестве сырья для производства продуктов спортивного питания

4.1.2. Совершенствование процесса массовой кристаллизации

сахарозы при ее промышленном производстве

4.2. Современные ингредиенты в производстве продуктов спортивного питания: исследование физико-химических свойств и улучшение потребительских характеристик

4.2.1. Разработка порошкообразного сыпучего продукта на основе натурального пчелиного меда для обогащения спортивного питания физиологически активными нутриентами

4.2.2. Усовершенствованный способ получения какао-масла для

производства продуктов спортивного питания с пониженной кислотностью

4.2.3. Повышение потребительских характеристик шоколада и

шоколадных изделий на основе исследования их теплофизических характеристик методом дифференциальной сканирующей калориметрии

4.2.4. Анализ кислотно-основных взаимодействий с целью

оптимизации состава быстрорастворимых (шипучих) композиций для приготовления спортивных напитков

методики прогнозирования сроков длительного хранения пищевых продуктов

5.1. Разработка методики прогнозирования сроков годности пищевой продукции при постоянной температуре хранения

5.2. Обобщенная методика прогнозирования сроков хранения продукции при варьировании температуры в

процессе хранения

Глава 6. Конструирование состава новых продуктов интенсивного спортивного питания и формирование их улучшенных потребительских характеристик

6.1. Разработка состава и оценка потребительских свойств продукта интенсивного спортивного питания для контроля массы тела «Идеал Стайл + Пребиотик»

6.2. Продукт спортивного питания с антикатаболическим и восстановительным воздействием «Био Фактор ВСАА»

6.3. «Карнитин Пауэр 3200» - новый специализированный напиток для фитнеса и спорта

6.4. Быстрорастворимая таблетированная композиция для приготовления спортивного напитка «ГЕОН Фор Фаст»

6.5. Разработка способа получения сахара для спортсменов обогащенного минеральными нутриентами

6.6. Шоколад для спортивного питания «Шокоспорт»

ВЫВОДЫ

Список литературы

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение 1. Заключение об использовании результатов научно-

исследовательской разработки «Системы товароведной

классификации продуктов спортивного питания»

Приложение 2. Заключение ООО «ГЕОН» об использовании результатов исследовани особенностей потребительского поведения и потребительских предпочтений на рынке продуктов

спортивного питания РФ

Приложение 3. Заключение ООО «САНТЭФАРМ» об использовании

результатов научно-исследовательской разработки «Анализ кислотно-основных взаимодействий в пищевых и фармацевтических продуктах, содержащих газообразующую

систему»

Приложение 4. Акт ОАО «Торговый дом «БИОСНАБСБЫТ»» о внедрении методики прогнозирования сроков годности пищевой продукции на основе способа ускоренного "старения" при

повышенных температурах

Приложение 5. Технологическая инструкция по производству продукта

"ИдеалСтайл+ Пребиотик"

Приложение 6. Технические условия (ТУ 9197-002-95852214-09) по производству продукта "ИдеалСтайл+

Пребиотик"

Приложение 7. Экспертное заключение ФБУЗ «Федеральный центр гигиены и эпидемиологии» Роспотребнадзора № 10-2 ФЦ/2528 от 03.06.09 на продукт «ИдеалСтайл +

Пребиотик"

Приложение 8. Свидетельство о государственной регистрации продукта

«ИдеалСтайл + Пребиотик"

Приложение 9. Технологическая инструкция по производству продукта

«Био Фактор ВСАА"

Приложение 10. Технические условия (ТУ 9197-001-95852214-09)

по производству продукта " Био Фактор ВСАА

Приложение 11. Экспертное заключение ФБУЗ «Федеральный центр

гигиены и эпидемиологии» Роспотребнадзора №10-2 ФЦ/

2532 от 03.06.09 на продукт «Био Фактор ВСАА"

Приложение 12. Свидетельство о государственной регистрации

Продукта «Био Фактор ВСАА"

Приложение 13. Технологическая инструкция по производству продукта

"Карнитин Пауэр 3200"

Приложение 14. Технические условия (ТУ 9197-007-95852214-12) по

производству продукта «Карнитин Пауэр 3200»

Приложение 15. Экспертное заключение ФБУЗ «Федеральный центр гигиены и эпидемиологии» Роспотребнадзора № 10-2 ФЦ/1594 от 18.04.12 на продукт «Карнитин Пауэр

3200"

Приложение 16. Свидетельство о государственной регистрации продукта

«Карнитин Пауэр 3200"

Приложение 17. Технологическая инструкция по производству продукта

«ГЕОН Фор Фаст»

Приложение 18. Технические условия (ТУ 9355-006-95852214-11) по

производству продукта «ГЕОН Фор Фаст»

Приложение 19. Экспертное заключение ФБУЗ «Федеральный центр гигиены и эпидемиологии» Роспотребнадзора №10-2 ФЦ/6104 от 06.12.11 на продукт «ГЕОН Фор Фаст»

Приложение 20. Свидетельство о государственной регистрации продукта «ГЕОН Фор Фаст»

Приложение 21. Отзыв об использовании результатов научно-

исследовательских разработок «Проектирование интенсивного спортивного питания различного функционального назначения» при подготовке спортсменов высшей квалификации по бодибилдингу,

фитнесу и бодифитнесу

Приложение 22. Отзыв о результатах использования продуктов

интенсивного спортивного питания, производимых ООО «ГЕОН», при проведении оздоровительных программ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Научное обоснование состава и формирование потребительских характеристик продуктов интенсивного спортивного питания»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы. Одним из важных условий достижения целей, которые ставят перед собой люди, занимающиеся спортом в качестве элемента здорового образа жизни, так и спортсмены-профессионалы, является организация эффективной, основанной на современных научных достижениях, системы питания.

Качественный и количественный состав продуктов, потребляемых спортсменами в различные периоды тренировочного цикла, во многом определяет энергетические возможности их организма, создает благоприятные условия для сбалансированного обмена веществ, существенно влияет на спортивную работоспособность, а также длительность процесса восстановления организма спортсменов, в том числе, после экстремальных физических и эмоциональных нагрузок.

Обычные рационы питания не могут в полной мере компенсировать потребности организмов спортсменов в энергии, а также в целом ряде существенных макро- и микронутриентов. Для этого возникла бы необходимость значительного увеличения объемов потребления традиционных продуктов питания, по причине относительно низкого содержания в них необходимых ингредиентов.

Указанное противоречие может быть разрешено только путем использования специализированных продуктов спортивного питания. В ограниченном объеме таких продуктов содержится адекватное потребностям спортсмена количество энергетических субстратов, минералов, витаминов и эссенциальных нутриентов.

Их прием в дополнение к основному рациону питания рассматривается поэтому нормативными документами Роспотребнадзора в настоящее время, как более чем оправданный, как с экономической, так и научной точки зрения.

Рациональное использование специализированных пищевых продуктов спортивного питания, содержащих ряд необходимых физиологически активных компонентов, в первую очередь, связанных с процессами энергетического обмена,

способствует повышению спортивной работоспособности и выносливости и позволяет ускорить процессы восстановления спортивной формы после перенесенных больших физических и эмоциональных нагрузок.

В связи с этим разработка и производство высокоэффективных и безопасных отечественных специализированных пищевых продуктов спортивного питания рассматривается в качестве одного из важных инструментов обеспечения поддержки развития спорта в нашей стране.

Актуальность тематики, связанной с разработкой и производством продуктов спортивного питания подтверждается созданием фундаментальной «Концепции спортивного питания в Российской Федерации», утвержденной приказом Минспорта РФ № 1414 от 24.12.2010г. В этом документе определены основные перспективы и пути развития данного направления на ближайшие годы.

Главное внимание при разработке спортивного питания должно уделяться улучшению естественных адаптационных возможностей организма спортсменов и обусловленное этим повышение биохимического и биомеханического потенциала их органов и тканей.

В соответствии с вышеизложенным, можно сделать вывод, что исследования, связанные с углубленным изучением физико-химических характеристик и анализом физиологического воздействия ингредиентов спортивного питания на организм спортсменов, созданием высокоэффективных инновационных продуктов спортивного питания для спортсменов, вовлеченных в спорт высших достижений, а также для широких групп населения, систематически занимающихся массовым спортом и фитнесом, разработкой и совершенствованием технологии их производства, являются в настоящее время весьма актуальными.

Цели и задачи исследования.

Целью диссертационного исследования являлась разработка научного обоснования и практических решений по созданию и совершенствованию технологии получения ингредиентов спортивного питания и проектирования на

их основе высокоэффективных продуктов с заданными потребительскими характеристиками и длительным сроком хранения для включения в рацион питания спортсменов и широкого круга людей, вовлеченных в активные занятия массовым спортом и фитнесом.

Поставленная цель предусматривала решение следующих задач:

- развитие в современных условиях товароведных понятий полезности и качества с учетом специфики продуктов интенсивного спортивного питания;

- разработка рациональной системы классификации продуктов спортивного питания для решения задач оптимального выбора, определения объемов поставок, условий транспортировки и хранения;

- проведение анализа особенностей потребительского поведения и потребительских предпочтений на рынке продуктов интенсивного спортивного питания, с целью определения основных стратегических ориентиров его дальнейшего развития;

- разработка системы качественных показателей потребительских характеристик сахара, используемого в качестве одного из основных источников сырья для производства продуктов спортивного питания и создание теоретических основ для совершенствования процесса массовой кристаллизации, как ключевого элемента технологии ее производства;

- создание технологии получения порошкообразного сыпучего продукта на основе натурального пчелиного меда для обогащения спортивного питания физиологически активными нутриентами;

- совершенствование технологии получения какао-масла в качестве ингредиента спортивного питания с улучшенными потребительскими характеристиками;

- проведение анализа кислотно-основных взаимодействий в газообразующих системах, используемых в продуктах спортивного питания, с целью оптимизации их состава и потребительских характеристик;

- разработка на основе метода математического моделирования физико-химических процессов, протекающих в пищевых продуктах при их ускоренном старении, и их экспериментальном мониторинге при повышенных температурах,

методики прогнозирования допустимых сроков хранения продукции, с сохранением ее требуемых потребительских характеристик и учетом возможного варьирования температуры в процессе хранения;

- разработка состава и технологии производства продуктов интенсивного питания в таблетированной форме для обеспечения контроля массы тела, быстрого набора мышечной массы и ускорения процесса восстановления организма спортсменов после перенесенных интенсивных физических и эмоциональных нагрузок;

- разработка специализированного напитка для фитнеса и спорта в концентрированной форме и быстрорастворимой композиции для приготовления спортивного напитка с использованием газообразующей системы;

- совершенствование способа получения сахара в качестве ингредиента и продукта спортивного питания, обогащенного минеральными нутриентами;

- разработка состава шоколада с использованием низкогликемического углеводного компонента для включения его в дополнительный рацион питания спортсменов;

- проведение оценки эффективности разработанных продуктов интенсивного спортивного питания при их практическом использовании в спортивных и фитнес-центрах.

Научная концепция. Научная концепция состоит в разработке системного методологического подхода к созданию специализированных продуктов интенсивного спортивного питания в результате комплексного изучения физико-химических и физиологических характеристик отдельных ингредиентов спортивного питания и их комбинаций, с учетом их взаимного влияния, биодоступности, создания условий для направленного и взаимосвязанного воздействия на организм спортсменов и обеспечения требований, предъявляемых факторами их хронобиологии.

Основные положения, выносимые на защиту. На защиту выносятся следующие положения:

- теоретические положения, связанные с целесообразностью более глубокой индивидуализации базовых товароведных понятий полезности и качества применительно к продуктам спортивного питания;

- принципы и классификационные признаки, используемые при создании систем товароведной классификации продуктов спортивного питания;

- результаты анализа особенностей потребительского поведения и потребительских предпочтений в отношении продуктов спортивного питания в настоящее время и выявление основных тенденций их развития;

- комплексная усовершенствованная система оценки качественных показателей и потребительских свойств сахара, с целью определения направлений совершенствования технологии его производства, формирования основ логистической и технологической политики на предприятии при использовании его в качестве сырьевого ингредиента при производстве продуктов спортивного питания;

- способ получения пчелиного меда в порошкообразной сыпучей форме для использования продукта в качестве ингредиента спортивного питания, с целью обогащения его физиологически активными нутриентами;

- усовершенствованный способ производства какао-масла с улучшенными потребительскими характеристиками;

- математическая модель и методика прогнозирования сроков длительного хранения пищевых продуктов с учетом сохранения их необходимых потребительских характеристик;

- состав и технология производства продуктов интенсивного спортивного питания: «Идеал Стайл + Пребиотк» - для контроля массы тела; «Био Фактор ВСАА» - с антикатаболическим и восстановительным воздействием;

- состав и теоретические основы технологии производства специализированного напитка для фитнеса и спорта «Карнитин Пауэр 3200» и быстрорастворимой композиции для приготовления спортивного напитка «ГЕОН Фор Фаст»;

- способ производства сахара, обогащенного минеральными нутриентами, и шоколада «Шокоспорт» с низкогликемической углеводной составляющей для использования в рационе питания спортсменов.

Научная новизна. В работе развиты базовые товароведные понятия полезности и качества и выявлена целесообразность дальнейшей индивидуализации этих понятий применительно к потребителям продуктов интенсивного спортивного питания;

Разработаны теоретические основы и предложены варианты товароведной классификации продуктов спортивного питания для их использования при решении задач, связанных с практическим товароведением этой группы товаров.

Выявлены основные черты современного социального и демографического портрета существующих и потенциальных потребителей спортивного питания и основные особенности их потребительского поведения и потребительских предпочтений в современных условиях;

Предложена система комплексной товароведной балловой оценки потребительских характеристик сахара при его использовании в качестве сырья для производства продуктов спортивного питания и компьютерная программа для численного расчета значения итоговой балловой оценки.

Разработаны теоретические основы получения натурального пчелиного меда в порошкообразной сыпучей форме для обогащения продуктов спортивного питания биологически активными компонентами.

Исследованы методом дифференциальной сканирующей калориметрии (ДСК) теплофизические свойства какао-масла и шоколадных изделий для использования в качестве теоретической основы повышения их потребительских характеристик. Впервые определены теплоемкость и энтальпии фазовых переходов этих продуктов в различных условиях.

Методом математического моделирования и экспериментальным путем проведено исследование кислотно-основных взаимодействий, происходящих при растворении продуктов спортивного питания, использующих в своем составе

газообразующую систему, и предложены соотношения основных компонентов для получения продуктов с высокими потребительскими характеристиками;

Созданы математические модели физико-химических процессов, происходящих при ускоренном «старении» пищевых продуктов, На их основе разработаны методики прогнозирования допустимых сроков хранения продуктов с сохранением необходимого комплекса потребительских характеристик. Предложена обобщенная методика прогнозирования, учитывающая возможное варьирование температуры окружающей среды в процессе хранения.

Проведено обоснование состава, потребительских характеристик и способов применения продуктов интенсивного спортивного питания в таблетированной форме: «Идеал Стайл + Пребиотк» - для контроля массы тела; «Био Фактор ВСАА» - с антикатаболическим и восстановительным воздействием.

Разработаны теоретические основы формирования состава и проведен анализ основных потребительских характеристик специализированного напитка для фитнеса и спорта «Карнитин Пауэр 3200» и быстрорастворимой композиции для приготовления спортивного напитка «ГЕОН Фор Фаст».

Обоснованы способ производства сахара, обогащенного минеральными нутриентами, и шоколада «Шокоспорт» с низкогликемической углеводной составляющей и выработаны рекомендации для использования этих продуктов в рационе питания спортсменов.

Практическая значимость и реализация результатов работы. Предложенные в работе варианты классификации продуктов спортивного питания позволяют проводить их однозначную идентификацию и облегчают осуществление осознанного выбора объектов потенциальными потребителями. Разработанные системы классификации позволяют решать вопросы замены одного продукта другим, проводить определение оптимальных вариантов приобретаемых объемов товаров и способов их упаковки, формировать условия проведения последующей транспортировки и хранения.

Выявленные в работе особенности потребительских предпочтений и потребительского поведения применительно к покупателям спортивного питания

дают возможность сформировать основные стратегические задачи и определить наиболее перспективные направления развития.

Система комплексной товароведной оценки качества сахара, используемого в качестве сырьевого ингредиента в производстве продуктов спортивного питания, созданная в работе, может использоваться, в качестве основы при принятии решений по формированию логистической и технологической политики на предприятии. Система прошла апробацию на предприятиях холдинга «Объединенные кондитеры» (г. Москва).

Разработана технология получения натурального пчелиного меда в форме сыпучего порошкообразного продукта, с целью использования в качестве источника биологически активных компонентов в продуктах интенсивного спортивного питания. Она обеспечивает полное сохранение его уникальной биологической активности. Достоинством предложенного продукта является возможность использования стандартного технологического оборудования, применяемого на пищевых предприятиях.

Разработан способ получения какао-масла с повышенными потребительскими характеристиками для его использования в качестве компонента спортивного питания, в фармацевтической промышленности и производстве пищевых продуктов с высокими вкусовыми характеристиками.

На основе проведенных исследований теплофизических свойств какао-масла и шоколада методом дифференциальной сканирующей калориметрии разработаны рекомендации по способам предотвращения снижения потребительских свойств этих продуктов в процессе их хранения. Предложены мероприятия, увеличивающие сроки хранения этих продуктов.

На основе проведенного теоретического анализа и экспериментального исследования кислотно-основных взаимодействий, происходящих при растворении в воде продуктов спортивного питания, использующих для увеличения скорости растворения и повышения биодоступности содержащихся в них компонентов газообразующую систему, разработаны рекомендации по

рациональному составу этой системы, обеспечивающие высокие потребительские свойства продуктов.

Разработана методика прогнозирования сроков длительного хранения пищевых продуктов на основе математического моделирования и применения экспериментальных методов их ускоренного «старения» при повышенных температурах. Методика позволяет повысить надежность результатов разработки прогноза гарантированного срока хранения продукции.

Использование методики повышает объективность дисконтирования потребительской стоимости продукции в процессе хранения и сокращает расходы, связанные с реализацией процесса хранения. Методика прошла апробацию в научно-исследовательском институте проблем хранения Росрезерва.

Разработаны и прошли государственную регистрацию в системе Роспотребнадзора продукты интенсивного спортивного питания в таблетированной форме - «Идеал Стайл + Пребиотик»- для контроля массы тела (государственный регистрационный номер RU.77.99.! 1.003.Е.035122.07.11 от 07.07.2011); «Био Фактор ВСАА» - продукт спортивного питания с антикатаболическим и восстановительным воздействием (государственный регистрационный номер №. 77.99.11.003.Е.035121.07.11 от 07.07.2011. Организован промышленный выпуск продукции и ее реализация в специализированных торговых сетях.

Разработаны и прошли государственную регистрацию системы Роспотребнадзора продукты интенсивного спортивного питания - «Карнитин Пауэр 3200» -предтренировочный спортивный напиток (государственный регистрационный номер БШ.77.99.11.003.Е.008706.Ь6.12 от 04.06.2012) и быстрорастворимая таблетированная композиция для приготовления спортивного напитка «ГЕОН Фор Фаст» (государственный регистрационный номер 1Ш.77.99.11.003.Е.003433.01.12 от 26.01.2012). Организован выпуск продукции на промышленных предприятиях и реализация в специализированных предприятиях торговли.

Разработан способ получения сахара, обогащенного минеральными компонентами для включения продукта в рацион питания спортсменов. Систематическое потребление сахара, обогащенного минеральными микронутриентами, спортсменами или людьми, занятыми тяжелым физическим трудом, позволяет обеспечить необходимый уровень содержания этих микроэлементов в организме.

Разработан способ приготовления шоколада, используемого в качестве продукта специализированного дополнительного питания для спортсменов. Прием шоколада «Шокоспорт», позволяет осуществлять предельную мобилизацию физических и волевых усилий спортсменов, требующуюся для достижения желаемого спортивного результата в критические моменты тренировок и соревнований.

По материалам исследований получено 9 патентов РФ и подано 4 заявки на получение патентов РФ на продукты интенсивного питания, находящихся на оформлении в Федеральном институте промышленной собственности.

Личное участие автора на всех этапах работы состояло в формировании научного направления, постановке цели и основных задач исследования, разработке планов проведения экспериментов, определении научных методов, используемых при проведении теоретических исследований, непосредственном участии в проведении опытов и опросов, самостоятельном выполнении статистической обработки результатов исследований, разработке нормативной документации на спроектированные виды продукции, апробировании разработанных продуктов интенсивного спортивного питания в условиях действующих спортивных и фитнес-центров, формулировании основных выводов и практических рекомендаций.

Обоснованность и достоверность диссертационной работы. Научные положения, практические решения, выводы и рекомендации основаны на выдвинутой в работе научной концепции, анализе теоретических и практических аспектов исследуемой проблемы, подтверждаются большим объемом проведенных экспериментальных и теоретических исследований с

использованием стандартных и специальных методов и оборудования, применением методов математического моделирования с разработкой и использованием компьютерных программ, современными методами статистической обработки результатов экспериментов, согласованностью результатов исследований с современными тенденциями при проектировании состава и технологии производства продуктов спортивного питания, положениями науки о рациональном питании, результатами экспертных заключений органов Роспотребнадзора, организацией промышленного производства и практической реализацией разработанных автором продуктов спортивного питания.

Апробация работы. Основные положения и результаты диссертационной работы были доложены и обсуждены на: III ежегодной международной научно-практической конференции «Сахар - 2003» (Москва, 2003); V ежегодной международной научно практической конференции «Сахар - 2005» (Москва, 2005); VII ежегодной международной научно-практической конференции «Энерго- и ресурсосберегающие технологии сахарного производства» (Москва, 2007); седьмой международной конференции «Кондитерские изделия XXI века» (Москва, 2009); II межведомственной научно-практической конференции «Товароведение, экспертиза и технология продовольственных товаров» (Москва, 2009); II Всероссийской научно-практической конференции «Спортивная

психология и спортивная медицина» (Коломна, 2010); III межведомственной научно-практической конференции «Товароведение, экспертиза и технология продовольственных товаров» (Москва, 2010); научно-практическом семинаре «Технология, физиология и психология спортивного и экстремального питания» (Москва, 2010); III международной научно-практической конференции «Управление торговлей: теория, практика, инновации» (Мытищи, 2010); IV межведомственной научно-практической конференции «Товароведение, экспертиза, технология и хранение продовольственных товаров» (Москва, 2010); III Всероссийской научно-практической конференции «Спортивная психология и спортивная медицина XXI века: проблемы и перспективы» (Коломна, 2012); IV

Всероссийской научно-практической конференции «Спортивная психология и спортивная медицина XXI века: проблемы и перспективы» (Коломна, 2013); V межведомственной научно-практической конференции «Товароведение и вопросы длительного хранения продовольственных товаров» (Москва, 2013).

Публикации. По материалам диссертационной работы опубликовано 84 печатные работы, в том числе 3 монографии, 53 статьи в журналах, рекомендованных ВАК, получено 9 патентов РФ и подано 4 заявки на получение патентов РФ, зарегистрированных и находящихся на оформлении в Федеральном институте промышленной собственности.

Структура и объем диссертации. Диссертация состоит из введения, 6 глав, общих выводов списка использованной литературы и приложений. Основное содержание работы изложено на 350 страницах машинописного текста, включает 41 таблицу, 68 рисунков и содержит 69 формул.

Список литературы включает 325 источников, из них 98 зарубежных.

ГЛАВА 1. РАЗВИТИЕ ПОНЯТИЙ ПОЛЕЗНОСТИ И КАЧЕСТВА В СОВРЕМЕННОМ ТОВАРОВЕДЕНИИ

Как известно, одной из фундаментальных особенностей динамики развития научных знаний является спиралевидная траектория их накопления.

При движении точки, принадлежащей этой пространственной геометрической фигуре, периодически происходит возврат плоской проекции её координат к одним и тем же значениям - (хо, уо), что может быть интерпретировано, как переход к некоторому исходному набору представлений и постулатов. Однако каждый раз это будет происходить уже с новыми значениями пространственной составляющей координат: - го, г2..., что будет соответствовать новому качественному уровню их восприятия с учетом

Развитие современного товароведения, как науки, следует рассматривать в русле этой общей тенденции [209].

Одним из первых определений товароведения, принадлежащим К.Марксу и не потерявшим своей ценности до настоящего времени, является идентификация его, как науки о потребительной стоимости товаров [98].

В этом определении можно отметить наличие двух ключевых слов - товар и потребительная стоимость.

Под товаром обычно понимают любую вещь, обладающую для потребителя полезностью и не ограниченной в обороте на рынке [48].

Очевидным недостатком приведенной формулировки является то, что в ней происходит замена одного понятия другим: вместо товара появляется новый термин - вещь. Дополнительного пояснения этому новому термину в определении не приводится и его, соответственно, необходимо воспринимать только в общесмысловом его значении.

В связи с целесообразностью включения в круг рассматриваемых объектов и тех, которые могут и не принимать участия в рыночном обращении, было предложено использовать расширенное понятие - продукция.

В рамках действующих нормативных документов и руководств под продукцией понимают результат деятельности человека, направленного на удовлетворение какой-либо его потребности [109,110,180,226].

Продукция может включать объекты, имеющие и нематериальную природу, например, информацию, а также различного рода услуги.

Термином, обладающим наибольшей сферой своего возможного применения и получившим в настоящее время значительное распространение при построении ряда экономических теорий, является благо [156, 226].

Благом называют все, что способно удовлетворять потребности людей, приносить им пользу, доставлять удовольствие.

К числу благ можно отнести, в частности, все объекты или явления, которые удовлетворяют потребности, но не требует явных затрат труда. Благом может быть, например, свежий воздух в лесу, шум морского прибоя, картина радуги после дождя и т.п.

Одним из важных компонентов в питании людей, значение которого трудно переоценить, как известно, является вода. С точки зрения товароведения продовольственных товаров, вода может быть товаром, если она поставляется, например, по водопроводным сетям (хорошо известная плата за воду). В тоже время, если воду извлекают из артезианской скважины, пробуренной на чьем-то личном дачном участке, то она выступает в качестве продукции. Вода, наконец,

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Штерман, Сергей Валерьевич, 2013 год

ЛИТЕРАТУРА

1. Авторское свидетельство СССР № 516744. Сахар. Кл. С 13F 3/00 / П. С. Зориков, В. Н. Жарский, И. Ф. Нестеренко, М. А. Дьякова. Заявлено 22.04.74 2014202. Опубликовано 05.06.76. Бюл.21.

2. Агапкин A.B. Мёд и его исследование / А.В.Агапкин. - Саратов: Изд-во Саратовского ун-та, 1985. - 152 с.

3. Азизбегян Г.А. Принципы оптимального питания спортсменов различных специализаций / Г.А.Азизбегян, Д.Б.Никитюк, А.Л.Поздняков, И.Л.Зилова, К.В.Выборная // Вопросы питания. - 2010. - т.79. - №4. - С.67-

4. Азизбекян Г.А. Основания к использованию спортсменами специализированных продуктов питания / Г.А. Азизбекян, Я.Д. Лешик, А.Л. Поздняков, Д.Б. Никитюк, Э.Л. Леонтьева // Вопросы питания. - 2008. - т. 77. -№6.-С. 58-62.

5. Азизбекян Г.А. Теоретические предпосылки к разработке индивидуального питания спортсменов /Г.А. Азизбекян, Д.Б. Никитюк, А.Л. Поздняков, Я.Д. Лешик, O.K. Мустафина // Вопросы питания. - 2009. - т. 78, № 2. - С. 73-76.

6. Акиндинов И.Н. Технологический режим кристаллизации утфелей последнего продукта с предварительной фуговкой / И.Н.Акиндинов // Сахарная промышленность. - 1969. - №12. - С.38-32.

7. Алексеев В.Н. Количественный анализ / В.Н.Алексеев. - Изд. 4-тое, переработанное - М.: Химия, 1972. - 504 с.

8. Арансон М.В. Питание для спортсменов / М.В. Арансон. - М.: Физкультура и спорт, 2001. - 215 с.

9. Артемьев А.И. Высокоэффективные поверхностно-активные вещества в сахарном производстве / А.И.Артемьев, В.О.Городецкий, Н.В.Орлова и др. // Сахарная промышленность. - 1994. -№5. - С.5-6.

10. Аткинс P.C. Биодобавки: природная альтернатива лекарствам / P.C. Аткинс. - пер. с англ. Г.И.Левитан. - Минск: «Попурри», 2011. - 800 с.

11. Атласова И.А. Разработка состава и технологии шипучих таблеток, содержащих кальция карбонат с витаминами. - Автореферат дис... к-та фарм. наук. - Пятигорск, 2008. - 25 с.

12. Байгарин Е.К., Жминченко В.М. Пищевые волокна: термины и определения / Е.К.Байгарин, В.М. Жминченко // Вопросы питания. - 2007. - т. 76. - № 4. -С.10-15.

13. Бастриков И.А. Медико-биологические аспекты создания и применения специализированных белково-углеводных продуктов питания для спортсменов / И.А. Бастриков // Вопросы питания. - т. 78. - №6.- 2009.- С.78-83.

14. Богданов С. Пищевые и функциональные свойства меда / С. Богданов // Вопросы питания. - 2010. - т. 79. - № 6. - 2010. - С. 4-14.

15. Бойко Е.А. Питание и диета для спортсменов. - М.: Вече, 2006. - 176 с.

16. Борисова О.О. Питание спортсменов: зарубежный опыт и практические рекомендации: учеб.-метод.пособие / О.О.Борисова. - М.: Советский спорт, 2007. -132 с.

17. Бренман С.А. О скоростях кристаллизации сахарозы в производственных и лабораторных условиях / С.А.Бренман, А.Л.Соколова, Ю.Д. Кот // Сахарная промышленность. - 1969. - № 6. - С. 32-35.

18. Бугаенко И.Ф. Повышение эффективности сахарного производства/ И. Ф.Бугаенко. - М.: Изд. комплекс МГУПП, 2008. - 180 с.

19. Бугаенко И.Ф., Физико-химические методы анализа и контроля в сахарном производстве / И.Ф. Бугаенко, C.B. Штерман - М.: Изд. комплекс МГУПП, 2006. - 132 с.

20. Буланов Ю.В. Питание мышц / Ю.В. Буланов. - М.: Физкультура и спорт, 2002.-258 с.

21. Бурмистров Г.П. Медико-социальные аспекты использования функциональных напитков в питании / Г.П. Бурмистров, H.A. Малина, П.П. Макаров, Л.Ф. Швецев // Пиво и напитки безалкогольные и алкогольные, соки, вино. - 2003. - №2. - С.72-73.

22. Вангук Э. Влияние адсорбированных примесей на скорость роста и габитус кристаллов сахарозы / Э.Вангук. - Сб. « Рост кристаллов», т.8. - М.: Наука, 1968. - С.45-50.

23. Василенко А. Тренинг, питание, спортивная фармакология в бодибилдинге / А.Василенко. - М.: Real Pump, 2004. - 223 с.

24. Венцель Е.С. Теория вероятностей / Е.С.Венцель. - М.: Наука, 1964. - 576 с.

25. Вировец O.A. О повышенных потерях макро- и микроэлементов при занятии спортом и целесообразности их компенсации биологически активными добавками / О.А.Виробец // Вопросы питания. - 2009. - т. 78. - № 2. - С. 67-73.

26. Владимиров Ю.А. Перекисное окисление липидов в биологических мембранах /Ю.А. Владимиров, А.И.Арчаков. - М.: Наука, 1972. - 252 с.

27. Волгарев М.Н. О нормах физиологических потребностей человека в пищевых веществах и энергии: ретроспективный анализ и перспективы развития / М.Н. Волгарев // Вопросы питания. - 2000. - т.69. - № 4. - С. 3- 7.

28. Волков Н.И. Биохимия мышечной деятельности / Н.И. Волков, Э.Н. Несен, A.A. Осипиенко, С.Н. Корсун. - Киев.: Олимпийская литература, 2000. - 503 с.

29. Воробьев A.A. Бактерии нормальной микрофлоры: биологические свойства и защитные функции /A.A. Воробьев, Е.А. Лыкова // Журнал микробиологии. -1999.-№6.-С. 102-105.

30. Воробьева В.М. Классификация и характерйстика специализированных продуктов для питания спортсменов / В.М.Воробъева, Л.Н.Шатнюк, И.С. Воробьева, Г.А.Михеева, Э.Н.Трушина, Е.Е.Зорина, Д.Б.Никитюк // Вопросы питания. - 2010. - т.79. - № 6. - С. 64-68.

31. Воробьева В.М. Роль факторов питания при интенсивных физических нагрузках спортсменов / В.М. Воробьева, Л.Н. Шатнюк, И.С.Воробьева И.С. и др. // Вопросы питания. - 2011. - том 80. - №2. - С. 71-75.

32. Воробьева И.С.Функциональные инстантные напитки / И.С.Воробьева, A.A. Кочеткова, В.М. Воробьева и др. // Пищевая промышленность. - 2012. - №9. - С. 14-17.

33. Вороной А., Обзор рынка спортивного питания города Санкт-Петербурга / А. Вороной, П. Манько, Е. Яковлева // Сайт в Интернете: http ://www.marketing. spb.ru/mr/food/sport_02.htm.

34. Габинская О.С. Вопросы упаковки слабоалкогольных напитков: изучение потребительских предпочтений / О.С.Габинская, В.Н. Поздняковский // Товаровед продовольственных товаров. - 2011. - №1. - С. 11-14.

35. Гаппаров М.М. Проблема ликвидации дефицита микронутриентов у населения России / М.М. Гаппаров //Вопросы питания. - 1999. - №2. - С.3-4.

36. Гаппарова K.M. Особенности пищевого статуса, антропометрических и клинико-биохимических показателей у профессиональных спортсменов, занимающихся различными видами спорта / K.M. Гаппарова, Д.Б Никитюк, З.М. Зайнудинов и др. // Вопросы питания. - 2011. - том 80. - №6. - С. 76-81.

37. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: СанПиН 2.3.4.1078-01: утв. Гл. сан. врачем РФ 14.11.01: ввод в действие с 01.07.02. - М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. - 168 с.

38. Головнев М. Российский рынок спортивного питания: что было, что будет, что есть... / М. Головнев, М.Ефимов // Сайт в Интернете: http ://vaosport.ru/stati/vttodichtckie 1 /obzor_rynka_sportivnogo_pitaniya/.

39. Гольберг Н.Д. Питание юных спорсменов / Н.Д.Гольберг, Р.Р.Дондуковская. - М.: Физкультура и спорт, 2007. - 237 с.

40. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. - М.: Агропромиздат, 1986. - 144 с.

41. ГОСТ 12569-85. Сахар. Правила приемки и методы отбора проб.

42. ГОСТ 12570 - 98. Сахар. Методы определения влаги и сухих веществ.

43. ГОСТ 12572-93. Сахар-песок и сахар-рафинад. Методы определения цветности.

44. ГОСТ 12575-86. Сахар. Методы определения редуцирующих веществ.

45. ГОСТ 12577-67. Сахар-рафинад. Методы определения крепости и продолжительности растворения.

46. ГОСТ 21 - 94. Сахар-песок. Технические условия.

47. ГОСТ Р 53306-2009 «Сахар белый. Технические условия».

48. ГОСТ Р 51303-99. Торговля. Термины и определения.

49. ГОСТ Р 52349-2005. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения.

50. Громова П.В. Мы поможем вам создать ваш напиток / П.В. Громова // Пиво и напитки. - 2003. - №2. - С.60-62.

51. Делавье Ф. Пищевые добавки для занимающихся спортом / Ф.Делавье, М. Гундиль [пер. с фр. О.Е.Ивановой]. - М.: РИПОЛ классик, 2009. - 208 с.

52. Добрина H.A. Питание для спортсменов. - М.: Человек, 2010. - 194 с.

53. Дубровский В.И. Спортивная медицина: учеб. для студентов вузов, обучающихся по педагогическим специальностям: 3-е изд., доп. / Дубровский В.И. - М.: Изд. центр ВЛАДОС, 2005. - 528 с.

54. Дудкин М.С. Пищевые волокна новый раздел химии и технологии пищи / М.С. Дудкцн, А.Ф. Щелкунов // Вопросы питания. - 1998. - №3. - С.36-38.

55. Дурнев А.Д., Середенин С.Б. Антиоксиданты как средства защиты генетического аппарата // Химико-фармацевтический журнал. - 1990. - т. 24.-№2.- С. 92-100.

56. Дымова А.Ю. Спортивные напитки / А.Ю. Дымова // Пиво и напитки. -2001. - №6.- С.32-33.

57. Дьяконов М. Сывороточные протеины нового поколения. Обзор рынка пищевых добавок / М. Дьяконов // Культура Тела. - 2003. - №9. - С. 25-31.

58. Дьяченко М.А. Спортивные и энергетические напитки / М.А. Дьяченко, И.А. Филатова, А.Ю. Колеснов, A.A. Кочеткова // Пиво и напитки. - 2000. - № 2. - С. 42-44.

59. Дьяченко М.А. Функциональные напитки как основной сегмент рынка функциональных продуктов / М.А. Дьяченко, И.А. Филатова, А.Ю. Колеснов, A.A. Кочеткова // Пиво и напитки. - 1999. - № 2. - С. 37 - 40.

60. Жуков В.П. Словарь русских пословиц и поговорок / В.П. Жуков. Изд.4-е, испр.и доп. - М.: Русский язык, 1991. - 534 с.

61. Заворохина H.B. Анализ факторов, влияющих на формирование сенсорных показателей потребителей // Товаровед продовольственных товаров. - 2011. - №6. -С. 32-34.

62. Зайцева И.П. Влияние ферропрепаратов на обеспеченность юных спортсменов железом, медью и марганцем / И.П. Зайцева // Вопросы питания. -2010. - т. 79. - № 4. - С.72-76.

63. Захаров E.H. Энциклопедия физической подготовки / Е.Н.Захаров, A.B. Карасев, A.A. Сафонов. -М.: Лепсос, 1994. - 368 с.

64. Зилова И.С. Анализ специализированных пищевых продуктов, предназначенных для питания спортсменов (исследования 2007-2010 гг.) / И.С. Зилова, Д.Б. Никитюк // Вопросы питания. - 2011. -т. 80 - № 2. -С.71-76.

65. Зорин С.Н. Ферментативные гидролизаты пищевых белков и органические комплексы эссенциальных микроэлементов на их основе / С.Н. Зорин // Вопросы питания. - 2009. - т. 78. - № 6. - 2009. - С.60-67.

66. Зорин С.Н. Комплексная оценка органических форм эссенциальных микроэлементов цинка, меди,марганца и хрома в опытах in vitro и in vivo / С.Н.Зорин, М. Баяржаргал, И.В. Гмошинский //Вопросы питания. - 2007. - т. 76. - № 5. - С.74-80.

67. Зубченко A.B. Физико-химические основы технологии кондитерских изделий / A.B. Зубченко . - Воронеж: ВГТА, 2001. - 389 с.

68. Зуев Е.Т. Безалкогольные напитки: медико-биологические аспекты обеспечения качества / Е.Т. Зуев, В.И. Гурьев, В.И. Еремец, Э.Ф. Токарик // Пищевая промышленность. - 2001.- №4-5.- С. 46-50.

69. Инструкция по ведению технологического процесса свеклосахарного производства. - М.: ВНИИСП, 1985. - 372 с.

70. Иорданская Ф.А. Оценка специальной работоспособности спортсменов разных видов спорта: диагностика, механизмы адаптации, средства коррекции. -М.: Спорт, 1993.- 293 с.

/

71. Ипатова Jl.Г. Физиологические и технологические аспекты применения пищевых волокон / Л.Г. Ипатова, A.A. Кочеткова, О.Г. Шубина, Т.А. Духу, М.А. Левачева//Пищевая промышленность. - 2004.- №1.- С. 14-16.

72. Карелин А.О. Правильное питание при занятиях спортом и физкультурой /

A.О.Карелин. - СПб.: Диля, 2003. - 248 с.

73. Клейнер С. Спортивное питание победителей / С.Клейнер. - пер. с англ. Т.Платоновой. -М.: Эксмо, 2011. -384 с.

74. Коган О.С. Недопинговые средства восстановления в спорте высших достижений / О.С. Коган // Теория и практика физической культуры. - 2005. - № 1.- С. 33-37.

75. Коденцова В.М. О рекомендуемых нормах потребления витаминов А, Е, С и В2 / В.М. Коденцова, O.A. Вржесинская // Вопросы питания. - 2009. - т. 78. -№2.-С. 51-57.

76. Коденцова В.М. Витамины в питании спортсменов / В.М. Коденцова, O.A. Вржесинская, Д.Б. Никитюк // Вопросы питания. - 2009. - т. 78. - № 3. -С. 67-78.

77. Коденцова В.М. Обоснование уровня обогащения пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами / В.М.Коденцова, O.A. Вржесинская,

B.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк // Вопросы питания. - 2010. - т. 79. - № 1. -

C.23-34.

78. Колеман Э. Питание для выносливости: пер. с англ. / Э. Колеман. -Мурманск: Тулома, 2005. - 192 с.

79. Копелевич В.М. L-карнитин. Биологические свойства и клиническое применение / В.М.Копелевич // Химико-фармацевтический журнал. - 2002. - т.36. -№ 3. - С.3-7.

80. Копелевич В.М. Чудо карнитина / В.М. Копелевич. - М.: Генезис. 2003. -80с.

81. Кот Ю.Д. Интенсификация процессов кристаллизации сахарозы / Ю.Д. Кот, Л.Г. Белостоцкий, А.К.Сущенко // Сахарная промышленность. - 1977. - № 5. - С.20-33.

82. Коц Я.М. Спортивная физиология / Я.М. Коц. — М.: Физкультура и спорт, 1986.-207 с.

83. Кочеткова A.A. Научное обоснование составов и свойств функциональных напитков /А.А.Кочеткова и др. // Пиво и напитки безалкогольные и алкогольные, соки, вино.-2012. - №6.-С. 18-21.

84. Кочеткова A.A. Функциональное питание / А.А.Кочеткова, В.И. Тужилкин, И.Н. Нестерова, А.Ю. Колеснов, Н.Д. Войткевич // Вопросы питания. - 2000. -т.69. - №4. - С. 64-66.

85. Кочеткова A.A. Функциональное питание: концепция и реалии / A.A. Кочеткова и др.//Ваше питание. - 2000.- №4.- С.20-23.

86. Кочеткова A.A. Функциональные пищевые продукты: общее и частное практических задач / А.А.Кочеткова// Пищевые ингредиенты. - 2012. - №1. - С. 34-37.

87. Крылатые латинские изречения / Сост. Н.С. Сухов. - М.: Прометей, 1990. -200 с.

88. Кураков Л.П. Экономика и право: большой толковый словарь-справочник / Л.П.Кураков, И.Л.. Кураков. - М.: Вуз и шк., 2003. - 866 с.

89. Кухаренко И.А. Кристаллизация сахарозы / И.А.Кухаренко. - Киев: Издание научно-исследовательской кафедры сельскохозяйственных производств, 1923. -23 с.

90. Латков Н.Ю. Специализированные продукты для питания спортсменов: товароведная характеристика, эффективность /Н.Ю Латков, Д.В.Поздняковский, А.Н.Австриевских // Товаровед продовольственных товаров. - 2011. - №11. - С. 28-31.

91. Лобыкина E.H. Гликемический индекс продуктов и использование его в диетотерапии ожирения / Е.Н.Лобыкина, В.З. Колтун, О.И. Хвостова // Вопросы питания. - 2007. - т. 76.- № 1.-С. 14-21.

92. Лурье И.С. Технохимический контроль сырья в кондитерском производстве / И.С.Лурье. - М.: Агропромиздат, 1987. - 399 с.

93. Люсый H.A. Кристаллизация сахара / Н.А.Люсый, И.Н. Люсый, Ю.М. Молотилин. - Краснодар: Северо-Кавказский НИИ сахарной свеклы и сахара, 2004. - 303 с.

94. М.Р. 2.3.1.1915-04. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ.

95. Мазо В.К. Обогащенные и функциональные пищевые продукты: сходство и отличия / В.К.Мазо и др. // Вопросы питания. -2012. - т. 81. - № 1. - С.63-68/

96. Макарова Г.А. Медицинский справочник тренера / Г.А. Макарова, С.А. Локтев. - М.: Советский спорт, 2005. - 587 с.

97. Манукьян Г.Г. Разработка специализированного продукта с использованием антиоксидантов природного происхождения для питания спортсменов / Г.Г Манукьян. - Автореферат дис... к-та техн. нук. - М.: МГУПБ, 2009. - 25 с.

98. Маркс К. Избранные сочинения: в 9 т. Т.7: [Капитал: критика политической экономии]. -М.: Политиздат, 1987. - 811 с.

99. Мартинчик А.Н. Общая нутрициология: Учебное пособие / А.Н.Мартинчик, И.В.Маев, О.О. Янушевич. - М.: МЕДпресс-информ, 2005. - 392 с.

100. Маршалкин Г.А. Технология кондитерских изделий / Г.А.Маршалкин, И.С.Лурье, А.В.Зубченко и др.- М.: Пищевая промышленность, 1978. - 446 с.

101. Матисон В.А. Формирование стратегии конструирования продукта питания / В.А.Матисон, В.М. Кантере // Пищевая промышленность. - 2012. - №6. - С.28-31.

102. Мёд, сахара, какао-продукты и шоколад [сб. стандартов: пер. с англ.] / Всемир.орг. здравоохранения, продовольств. и с.-х. орг. ООН [научн. ред. Рыжакова A.B., Медведева Е.П.]. - М.: Весь мир, 2007. - 47 с.

103. Методические указания МУК 4.2.1847-04 "Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов". -Издание официальное. Минздрав России. Утвер. 02.07.04. - 56 с.

104. Михайлов С.С. Спортивная биохимия / С.С.Михайлов. - 5-е изд., доп. - М.: Советский спорт, 2009. - 348 с.

105. МР 2.3.1.1915-04. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ, 2004. - 36 с.

106. Насолодкин В.В. Баланс микроэлементов и его корреляция у спортсменов под воздействием большой мышечной нагрузки / В.В. Насолодкин, И.П. Гладких, И.И. Груздев, М.Д. Куркова, Г.А. Кузнецова // Вопросы питания. - 1997. -№4. - С. 13-15.

107. Нестерин М.Ф. Роль волокон пищи в гомеостатических регуляциях организма / М.Ф. Нестерин, В.А. Конышев // Физиология человека. - 1989. - №3. - С. 531-542.

108. Нечаев А.П. Пищевые добавки (понятие, аспекты современного использования в пищевых технологиях) // Пищевая промышленность. - 1998. -№6.-С. 12-15.

109. Николаева М.А. Инновационное товароведение / М.А. Николаева, Жукова Ф.А. //Товаровед продовольственных товаров - 2012.-№ 6. - С. 21-25.

110. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: учебник/ М.А.Николаева. - М.: Норма, 2008. - 448 с.

111. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации (методические рекомендации МР 2.3.1.2432-08). Утверждены Роспотребнадзором 18.12.2008 г.

112. Обзор московского рынка спортивного питания // Сайт в Интернете: http://www.fitsport.ru/fm/lofiversion/index.php/tl057.html.

113. Онегов A.C. Русский мёд: мёд - природный целитель / А.С.Онегов. - М.: РИПОЛ КЛАССИК, 1997. - 201 с.

114. Орлова И.В. Экономико-математические методы и модели: компьютерное моделирование / И.В. Орлова, В.А. Половников. - М.: Вузовский учебник, 2007. -365 с.

115. Остапенко Л. Анаболические средства в современном силовом спорте / Л. Остапенко, М. Клестов. М.: Спорт Сервис, 2002. - 288 с.

116. Павлоцкая Л.Ф. Физиология питания /Л.Ф. Павлоцкая, Н.В Дуденко, М.М. Эйдельман. - М.: Высшая школа, 1989. - 368 с.

117. Патент РФ 2178168. Способ определения качественного показателя сахарного песка, используемого для приготовления кондитерского изделия. Кл. G 01 N 33/02, А 23 G 3/00 / С.В.Штерман, А.А.Славянский, Г. А. Вовк, З.Г.Скобельская. Заявитель и патентообладатель Московский государственный университет пищевых производств». - Заявлено 03.04.2001, 2001108703/13.. Опубликовано 10.01.2002. Бюл. № 1.

118. Патент РФ 2189754. Способ производства какао-масла. Кл. А 23 G 1/00, А 23 С 7/04, А 61 К 47/44 / С.В.Штерман, Ю.И.Сидоренко, О.Н.Звонарева. Заявитель и патентообладатель ООО «Фармамед». - 2001124725/13. Заявлено 10.09.2001. Опубликовано 27.09.2002. Бюл. № 27.

119. Патент РФ 2309609. Способ получения сыпучего пищевого продукта на основе меда. Кл. А 13 L 1/08 / С.В.Штерман, И.Ф.Бугаенко, В.С.Штерман, Г.А.Вовк. Заявитель и патентообладатель Московский государственный университет пищевых производств. Заявлено 14.11.2005, 2005133090/13. Опубликовано 10.11.2007. Бюл. №31.

120. Патент РФ № 1678840. Способ производства сахара. Кл. С 13F 3/00, C13F 1/02 / Бугаенко И.Ф., Сапронов А.Р., Мойсеяк М.Б. и др. Заявитель и патентоообладатель - Московский государственный университет пищевых производств. Заявлено: 26.12.1989, заявка № 4774592. Опубликовано 23.09.1991.

121. Патент РФ № 2061311. Состав для приготовления шоколада «женьшень» и способ его приготовления. Кл. A23G 1/00 / Г.Н.Болдина, И.А. Кондакова, Л.И. Чикова и др. Заявитель и патентообладатель - Московская кондитерская фабрика "Красный Октябрь". Заявлено 10.07.1995, 95111398/13. Опубликовано: 27.05.1996.

122. Патент РФ № 2211576. Способ производства массы для сахаристых кондитерских изделий на жировой основе. Кл. A23G 3/00 / Б.А. Крапивкин, Ю.А. Колесник, Г.Н. Рукосуев. Заявитель и патентообладатель - ООО "Сибларекс". Заявлено 25.12.2001, 2001134890/13. Опубликовано: 10.09.2003.

123. Патент РФ № 2404681. Способ получения шоколадных заготовок. Кл. A23G 1/30 / Ю. А. Щепочкина. Заявитель и патентообладатель - Щепочкина Ю. А. Заявлено 23.07.2009, 2009128527/13. Опубликовано: 27.11.2010.

124. Патент РФ № 2421524. Способ выделения пищевого коричневого сахара из раствора свекловичного сахара. Кл. С13В 20/14, С13В 50/00 / М. Картер, Й. Йенсен. Заявитель и патентообладатель - Нордик шуга (Дания). Заявлено 20.12.2006, 2008126800/13. Опубликовано 20.06.2011.

125. Патент РФ №2254029. Диетическая низкокалорийная шоколадная композиция и способ ее изготовления. Кл. A23G 1/00 / Олингер Ф. М., М.Д. Реган (США). Заявитель и патентообладатель - Даниско (США). Заявлено 07.01.2000, 2001119044/13. Опубликовано: 20.06.2005.

126. Первушин В.В. Влияние витаминно-минеральных комплексов на организм спортсменов при их перетренировке / В.В. Первушин, O.E. Бакуменко // Вопросы питания. - 2009. - т. 78 . - № 3. - С. 78-81.

127. Первушина В.В. Рынок спортивного питания в России / В.В.Первушина, O.E. Бакунская // Пищевая промышленность. - 2009. - №4. - С.42-43.

128. Пилат Т.Д. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение) / Т.Л.Пилат, А.А.Иванов. - М.: Авваллон, 2002. - 2002. - 710 с.

129. Пилипенко В.И. Влияние таблетированного зеленого чая на показатели антиоксидантного статуса пациентов с заболеваниями органов пищеварения / В. И. Пилипенко, А.К. Шаховская, Г.Ю. Мальцев, В.А.Исаков // Вопросы питания. - 2008. - т. 77. - № 4. - С. 58-63.

130. Питание спортсменов / под ред. К.А.Розенблюм [пер. с анг. Н.Ворониной]. -Киев: Олимпийская литература, 2006. - 536 с.

131. Платонов В.Н. Система подготовки спортсменов в олимпийском спорте. Общая теория и ее практические приложения / В.Н.Платонов. - Киев: Олимпийская литература, 2004. - 808 с.

132. Подсластители и сахарозаменители / Х.Митчелл (ред.-сост.). - Пер. с англ. -СПб.: Профессия, 2010. - 512 с.

133. Поздняковский В.М. Пищевые и биологически активные добавки: характеристика, практика, контроль / В.М.Поздняковский. - Кемерово: Кузбассвузиздат, 2011.-275 с.

134. Покровский A.A. Роль биохимии в развитии науки о питании / A.A. Покровский. - М.: Наука, 1974. - 113 с.

135. Покровский Б. Мёд - наш природный целитель / Б.Покровский. - М.: АСС-Центр Лада, 2005. - 61 с.

136. Поперека И.К. Исследование влияния содержания твердой фазы на скорость кристаллизации сахарозы. Дис... к-татехн. наук. - Киев: ВНИИСП, 1970. - 183 с.

137. Похлебкин В.В. История водки / В.В. Похлебкин. - М.: Центрполиграф, 1997.-404 с.

138. Редькина H.A. Потребительские свойства и качество шоколада / H.A. Редькина, Е.В. Годов, О.М. Шадрина и др. - Сб. научных трудов «Новые технологии продуктов питания: эффективность и качество». - Новосибирск: Изд. НГТУ, 2005.- 144 с.

139. Резниченко Ю.И. Методология проектирования кондитерских изделий функционального назначения / Ю.И. Резниченко, Ю.А. Алешина, А.И.Галиева, Е.Ю.Егорова // Пищевая промышленность. - 2012. - №9. - С.28-30.

140. Рождественская Л.Н. Обоснование перспективных направлений проектирования продуктов функционального питания / Л.Н. Рождественская, Е.С. Бычкова // Пищевая промышленность. - 2012. - №11.- С.14-16.

141. Российская энциклопедия биологически активных добавок к пище / Под общей ред. В.И.Петрова, А.А.Спасова. - М.: «ГЭОТАР-Медиа», 2007. - 1056 с.

142. Россияне подсели на спортивное питание // Сайт в Интернете: http://www.solovei.info/topnews/18783.html.

143. Сайт в Интернете htpp://www.commodity.ru/confectionery/101shtnl.

144. Сайт в Интернете: http://llyn 6iz / view 115.

145. Сайт в Интернете: http:sportswiki.ru.

146. Сапронов А.Р. Технология сахара /А.Р.Сапронов, Л.А.Сапронова, C.B. Ермолаев. - Спб: ИД «Профессия», 2013. - 296 с.

147. Сапронов А.Р., Колчева P.A. Красящие вещества и их влияние на качество сахара / А.Р.Сапронов, Р.А.Колчева. - М.: Пищевая промышленность, 1975. - 347 с.

148. Сарубин Э. Популярные пищевые добавки. Справочник по распространенным пищевым добавкам (перевод с англ.) / Э. Сарубин. - Киев: Олимпийская литература, 2005. - 477 с.

149. Сидоренко Ю.И. Прогнозирование сроков хранения продовольственных товаров на основе экспериментов, выполненных при повышенных температурах / Ю.И. Сидоренко, К.Б. Гурьева, C.B. Штерман, С.В.Зверев. 4.1. // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2013. - № 3. - С. 27-32; Ч.И. // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2013. - № 4. - С. 30-33.

150. Силин П.М. Технология сахара / П.М. Силин. - М.: Пищевая промышленность, 1967. - 624 с.

151. Славянский A.A. Качество сахара-песка и его оценка. Обзор / A.A. Славянский, В.И. Тужилкин. - М.: ЦНИИТЭИПищепром, 1975. - 28 с.

152. Смирнова Е.А. Теоретические и практические аспекты разработки пищевых продуктов, обогащенных эссенциальными нутриентами / Е.А.Смирнова, A.A. Кочеткова, Е.М. Воробьева, М.С. Воробьева // Пищевая промышленность. - 2012. -№11.-С. 8-12.

153. Соболева М.И. Исследование процесса «поседения» шоколада / М.И. Соболева. - М.: ЦНИИТЭИПищепром, 1969. - 27 с.

154. Соколова A.JI. Исследование влияния фракционного состава кристаллов на процесс кристаллизации утфеля последнего продукта. Дис... к-та техн. наук. -Киев: КТИПП, 1966.—141 с.

155. Спиричев В.Б. Научное обоснование применения витаминов в профилактических и лечебных целях. Сообщение 1. Недостаток витаминов в рационе современного человека: причины, последствия и пути коррекции / В.Б. Спиричев // Вопросы питания. - 2010. - т. 79. - № 5. - 2010. - С. 4-15.

156. Сторчевой М.А. Основы экономики: учебник / М.А. Сторчевой, под. ред. П.А. Витника. - Спб: Экономическая школа, 1999. - 432 с.

157. Суздальницкий, P.C. Иммунологические аспекты спортивной деятельности человека / P.C. Суздальницкий, В.А. Левандо // Теория и практика физической культуры.- 1998,- № 10,- С.43-46.

158. Суханов Б.П. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза пищевых продуктов при осуществлении государственного санитарно-эпидемиологического надзора на таможенной границе и таможенной территории Таможенного союза / Б.П. Суханов, М.Г. Керимова, Е.В. Елизарова, Э.И. Чигирева // Вопросы питания. -2011.-т. 80.- №4.- С. 25-32.

159. Сухов C.B. Влияние биологически активных добавок к пище на физическую работоспособность и функциональные возможности дзюдоистов / С.В.Сухов // Вопросы питания. - 2009. - т. 78. - № 4. - 2009. - С.71-75.

160. Технология кондитерского производства / Под ред. проф. , A.JI. Соколовского. - М.: Пищепромиздат, 1959. - 710 с.

161. Товароведение, экспертиза и стандартизация / А.А.Ляшко, А.П. Ходынин, Н.И. Волошко, А.П. Снитко. - 2-е изд., перераб.и доп. - М.: Дашков и Ко, 2010.- 668 с.

162. Токаев Э. С. Разработка рационов и программ питания спортсменов / Э.С. Токаев и др. // Мясные технологии. - 2010. - № 6. - С. 6-9.

163. Токаев Э.С. Правильное питание - важнейший фактор безопасности спорта и фитнеса / Э.С. Токаев // Доктор Спорт. - 2006. -июль-август. - С.16-18.

164. Токаев Э.С. Рынок спортивного питания. Тенденции развития. Сб. докладов научно-практического совещания «Технология, физиология и психология спортивного питания». - М.: ООО «Галлея-Принт», 2010. - с.45-48.

165. Токаев Э.С. Современный опыт и перспективы использования сывороточных белков в производстве функциональных напитков / Э.С. Токаев, E.H. Бонсенова, Р.Ю. Мироедов // Молочная промышленность. - 2007. -№ 10.-С. 55-56.

166. Токаев Э.С. Специализированные белково-углеводные продукты для питания спортсменов / Э.С.Токаев, И.А.Бастриков // Пищевая промышленность. -2009.-№10.-С. 70-72.

167. Токаев Э.С. Технология продуктов спортивного питания / Э.С.Токаев, Р. Ю. Мироедов, Е.А. Некрасов, A.A. Хасанов. - М.: МГУПБ, 2010.- 109 с.

168. Токаев Э.С., Мироедов Р.Ю. Медико-биологические аспекты создания и применения специализированных белковых продуктов для питания спортсменов / Э.С.Токаев, Р.Ю.Мироедов // Вопросы питания. - т. 76. - 2007. - С. 69-74.

169. Трушина Э.Н. Иммунные дисфункции у высококвалифицированных спортсменов и нутритивная реабилитация / Э.Н. Трушина, O.K. Мустафина, Д.Б.Никитюк, В.Д. Кузнецов // Вопросы питания. - 2012. - т. 81. - №2. -

С. 73-79.

170. Тужилкин В.И. О роли сахара в современном мире / В.И. Тужилкин, C.B. Штерман, А.Б. Бодин. Ч. I. // Пищевая промышленность - 2012. - № 7. - С. 5557; Ч. И. // Пищевая промышленность - 2012. - № 8. - С. 68-71.

171. Тужилкин В.И. Кристаллизация сахара / В.И. Тужилкин. - М.: Издат. комплекс МГУПП, 2007. - 336 с.

172. Тутельян В.А. О нормах физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации / В.А. Тутельян // Вопросы питания. - т. 78. - № 1. - С. 4-16.

173. Тутельян В.А. Биологически активные вещества растительного происхождения. Катехины: пищевые источники, общедоступность, влияние на ферменты метаболизма ксенобиотиков / В.А.Тутельян, Н.В. Лашнева // Вопросы питания. - 2009. - т.78. - №4. - С. 4-20.

174. Тутельян В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека (справочное руководство по витаминам и минеральным веществам) / В.А. Тутельян, В.Б. Спиричев, Б.П. Суханов, В.А. Кудашева. - М.: Колос, 2002. - 424 с.

175. Тутельян В.А. О роли индивидуализации питания в спорте высших достижений / В.А.Тутельян, М.М. Гаппаров, А.К. Батурин, Д.Б. Никитюк, З.Г. Орджоникидзе, А.Л. Поздняков // Вопросы питания. - 2011. - т. 80. - № 5. -С.78-83.

176. Тутельян В.А. Оптимизация питания спортсменов: реалии и перспективы / В.А. Тутельян, Д.Б.Никитюк, А.Л.Поздняков // Вопросы питания. - 2010. - № 3. -т.79. - С.78-82.

177. Тухторов Б.Э. Сравнительная оценка биологической ценности среднесуточных рационов питания профессиональных спортсменов Узбекистана / Б.Э.Тухторов // Гигиена и санитария . - 2010. - №2. - С.65-67.

178. Тырсин Ю.А. Витамины и витаминоподобные вещества / Ю.А. Тырсин, A.A. Кролевец , A.C. Чижик. - М.: ДеЛи плюс, 2012. - 205 с.

179. Уилмор, Дж. X. Физиология спорта / Дж. X. Уилмор, Д.Л.Костил. - Киев: Олимпийская литература, 2001. - 506 с.

180. Федеральный закон от 27 декабря 2002 г. № 184-АР «О техническом регулировании» ( с изм. и доп.).

181. Филиппов П.И. Природы дар бесценный: мед и другие продукты пчеловодства в питании и медицине / П.И. Филиппов, А.Г.Бутов. - Ставрополь: Кн. изд-во, 1991.- 158 с.

182. Функциональная гастроэнтерология. Кислотность. Сайт в Интернете: http://www.gastroscan.ru/handbookyi 17/2846.

183. Химмельблау Д. Прикладное нелинейное программирование / Д. Химмельблау. - М.: Мир, 1975. - 534 с.

184. Хойер Р. Что такое качество? / Р. Хойер, Б.Хойер // Стандарты и качество. -2002.- № 3. - С. 97- 102.

185. Хорн X. Все о меде: производство, получение, экологическая чистота и сбыт / X. Хорн, К. Люльман. - М.: ACT Астрель, 2007. - 316 с.

j

186. Хюинь T. X. Современные представления о взаимодействии витаминов / Т. X. Хюинь., К.Е. Михновец, Г.В. Раменская, Н.П. Садчикова // Вопросы питания. - 2009. - т. 78. - № 4. - С. 65-71. "

187. Чепнакова Н.Г. Разработка и определение показателей качества функционального продукта для обеспечения обменных процессов соединительной ткани / Н.Г. Чепнакова, В.М. Поздняковский, Д.А. Чепнакова // Товаровед продовольственных товаров. - 2011. - №8. - С.52-55.

188. Чепурной И.П. Экспертиза качества мёда: учеб.- метод, пособие / И.П. Чепурной. - М.: Дашков и К, 2002. - 109 с.

189. Шаборшов И.А. Его величество Мёд / И.А. Шаборшов. - М.: ПАИМС, 2000.-159 с.

190. Шатнюк JI.H. Обогащение пищевых продуктов витаминами: нормативная база и практический опыт / JI.H. Шатнюк // Пищевые ингредиенты. - 2012. - №1. -С. 38-41.

191. Шатнюк J1 .Н. Характеристика питания юных спортсменов / JI.Н. Шатнюк, В.М. Воробьева, Г.А. Михеева, И.С. Воробьева, H.H. Муравьева, Е.Е. Зорина, Д.Б. Никитюк // Вопросы питания. - 2010. - т. 79. -№6.- 2010. - С.69-76.

192. Шевченко A.M. Методологические основы разработки технологии твердых быстрорастворимых лекарственных форм. - Автореферат дис...д-ра медиц. наук. - Пятигорск, 2007. - 50 с.

193. Шленская Т.В. Зеленый чай - полезный напиток / Т.В.Шленская, Шумкова И.А. // Товаровед продовольственных товаров. - 2011. - №1. - С. 10-12.

194. Штерман C.B. Математическое моделирование вязкости натурального пчелиного меда и растворов моносахаридов / C.B. Штерман, B.C. Кочетов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2006. - № 7. - С. 61-64.

195. Штерман С.В Эффективная поверхность кристаллизации и фактор экранирования в процессах массовой кристаллизации сахарозы / C.B. Штерман, В.И. Тужилкин // Сахар. - 2008. - № 10. - С.52-58.

196. Штерман C.B. «Карнитин Пауэр 3200» - новый специализированный напиток для фитнеса и спорта / C.B. Штерман, Ю.И. Сидоренко // Пиво и напитки безалкогольные и алкогольные, соки, вино. - 2012. - №6. - С. 20-24.

197. Штерман C.B. L-карнитин: биоэнергия в каждой клетке / C.B. Штерман. -М.: Изд-во « Спорт и Культура -2000», 2011. - 128 с.

198. Штерман C.B. Анализ и обоснование технологических показателей основного сырья для производства карамели. Дис....к-та техн. наук. - М.: МГУПП, 2002.- 160 с.

199. Штерман C.B. Анализ кислотно-основных взаимодействий при разработке быстрорастворимых (шипучих) продуктов / С.В.Штерман // Пищевая промышленность. - 2012. - №9. - С. 70-74.

200 Штерман C.B. Анализ особенностей потребительского поведения и потребительских предпочтений на рынке спортивного питания. Ч. I / C.B. Штерман, М.Ю. Сидоренко, B.C. Штерман, С.Г. Свиридов // Пищевая промышленность. - 2012. - №11. - С. 68-70; Ч. II // Пищевая промышленность. -2012.- №12.-С. 68-71.

201. Штерман C.B. Аналитическое описание вязкости технических сахарных сиропов и меласс / C.B. Штерман, Г.А. Вовк // Сахар. - 2006. - № 3. - С. 30-34.

202. Штерман C.B. Быстрорастворимая таблетированная композиция для приготовления спортивного напитка «ГЕОН Фор Фаст» / С.В.Штерман,

Г.И. Андреев, B.C. Штерман //Пиво и напитки безалкогольные и алкогольные, соки вино.- 2013. - №. - С. 18-22.

203. Штерман C.B. Влияние качества крахмальной патоки на потребительские характеристики кондитерских изделий / C.B. Штерман, B.C. Штерман, М.Е. Ткешелашвили и др. // Сахар. - 2009. - № 6. - С. 64 - 72.

204. Штерман C.B. Дополнительные требования к качеству сахара-песка, не входящие в состав действующего стандарта / C.B. Штерман, B.C. Штерман, Н.В. Осташенкова, М.Е.Тшешелашвили, И.А. Кондакова, О.В. Холина // Сахар - 2009. -№ 3. - С. 46-52.

205. Штерман C.B. Изомальтулоза - новый перспективный углевод / C.B. Штерман, B.C. Штерман // Сахар. - 2009. - № 8. - С. 51 - 55.

206. Штерман C.B. Качественные характеристики сахара-песка для кондитерского производства / ' C.B. Штерман., B.C. Штерман, М.Е. Ткешелашвили и др. 4.1. // Сахар. - 2009. - № 2. - С. 37 - 44; Ч. И. // Сахар. - № 3. - С. 46-52.

207. Штерман C.B. Научные основы формирования состава и потребительских характеристик гейнеров в качестве продуктов интенсивного спортивного питания

/ C.B. Штерман, B.B. Качак, B.C. Штерман. - 4.1. // Пищевая промышленность. -2012. - №6. - С. 55-58; ЧЛ1. // Пищевая промышленность. - 2012. - №7. - С. 54-57.

208. Штерман C.B. Новая альтернатива старым углеводам / C.B. Штерман // Кондитерское производство -2009. -№ 5.-С.10-11.

209. Штерман C.B. О современном понимании категорий полезности и качества в товароведении / C.B. Штерман, Ю.И. Сидоренко // Товаровед продовольственных товаров. - 2011. - № 6. - С. 55-62.

210. Штерман C.B. Обобщенное расстояние между частицами при кристаллизации из растворов / С. В. Штерман, JI.A. Каплин, В.И. Тужилкин, А.Н. Филиппов // Сахар.- 2010. - № 6. - С. 54-59.

211. Штерман C.B. Пенение и пути его устранения в производстве карамели / C.B. Штерман, A.A. Славянский, Г.А. Вовк // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2001. - № 7. - С. 17-20.

212. Штерман C.B. Причины возникновения и способы предотвращения сахарного и жирового поседения шоколада / C.B. Штерман, Ю.И. Сидоренко, И.А. Кондакова, О.В. Холина // Товаровед продовольственных товаров - 2011. -№9.-С. 30-35.

213. Штерман C.B. Продукт интенсивного спортивного питания и контроля массы тела / C.B. Штерман // Пищевая промышленность. - 2012. - № 12. - С. 68-71.

214. Штерман C.B. Продукт спортивного питания с антикатаболическим и восстановительным воздействием «Био Фактор ВСАА» / C.B. Штерман // Пищевая промышленность. - 2013. - № 8. - С.65-67.

215. Штерман C.B. Проектирование геометрических характеристик шоколадных конфет типа «Ассорти» / C.B. Штерман, М.Ю. Сидоренко, K.JT. Самаров, B.C. Штерман И.А. Кондакова, О.В. Холина // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2011.- № 10. -С.40-41.

216. Штерман C.B. Скорость растворения сахара-песка - важный показатель его качества при производстве карамели / C.B. Штерман, A.A. Славянский, Г.А. Вовк // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2001. - № 9. - С.25-26.

217. Штерман C.B. Специализированные напитки для фитнеса и спорта / С.В.Штерман, Г.И.Андреев, Е.Б.Черепенникова // Пищевая промышленность-2012.-№2.-С. 27-31.

218. Штерман C.B. Сравнение теплофизических характеристик шоколадных оболочек конфет типа «Ассорти», изготовленных с применением различных технологий / C.B. Штерман, B.C. Штерман, И.А. Кондакова, О.В. Холина, A.C. Парняков // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2011. - № 7. - С.30-31.

219. Штерман C.B. Теплофизические свойства какао-масла, молочного жира и их смесей / C.B. Штерман, B.C. Штерман, М.Е. Ткешелашвили, И.А. Кондакова, О.В. Холина, A.C. Парняков // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2011. - №4. - С. 34-38.

220. Штерман C.B. Теплофизические свойства шоколада / C.B. Штерман, B.C. Штерман, И.А. Кондакова, О.В. Холина, A.C. Парняков // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2011. - № 9. - С.26-29. ^

221. Штерман C.B. Товароведная классификация продуктов интенсивного спортивного питания / C.B. Штерман, Ю.И. Сидоренко // Товаровед продовольственных товаров. - 2011. - № 8. - С. 31 - 37.

222. Штерман C.B. Уравнение для расчета вязкости концентрированных сахарных растворов /C.B. Штерман, А.Н. Филиппов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2002. - № 2. - С.27-29.

223. Штерман C.B. Энергетические напитки сегодня: за и против? / C.B. Штерман, Г.И.Андреев. - 4.1. // Пиво и напитки безалкогольные и алкогольные, соки, вино. - 2011. - № 6. - С. 14-17; Ч.И.// Пиво и напитки безалкогольные и алкогольные, соки, вино. - 2012. - № 1. - С.36-39.

224. Штерман C.B. Эритрол - натуральный сахарозаменитель XXI века /C.B. Штерман, В.И. Тужилкин, Ю.В. Манеров // Пищевая промышленность. - 2008. -№8.-С. 24-25.

225. Штерман С.В., Тужилкин В.И. Роль и оценка предельного пересыщения в процессах промышленной кристаллизации сахарозы / С.В. Штерман, В.И. Тужилкин // Сахар. - 2008. - № 3. - С.41-48.

226. Экономическая теория. Вводный курс. Микроэкономика: учебник / Под ред. И.Е.Рудаковой. - М.: ИНФА-М, 2005. - 576 с.

227. Яковлев Н.Н. Факторы, определяющие потребность в витаминах при мышечной деятельности / Н.Н. Яковлев // Теория и практика физической культуры. - 1977. - № 5. - С. 22-27.

228. АН A. Effect of storage temperature on texture, polymorphic structure, bloom formation and sensory attributes of filled dark chocolate / A.Ali, J. Salamat et al. // Food chemistry. - 2001. - v.72. - P.491-497.

229. Anderson M.J. et al.: Effect of glycerol-induced hyperhydration on thermoregulation and metabolism during exercise in heat / M.J. Anderson // International journal of sport nutrition and exercise metabolism. - 2001. - v. 11. - № 3. -P. 315-333.

230. Armstrong L.E. Thermal and circulatory responses during exercise: effects of hypohydration, dehydration, and water intake / Armstrong L.E, Maresh C.M., Gabaree C.V. et al // Journal of applied physiology. - 1997. - v. 82. - P. 2028-2035.

231. Bakier S. Bodamia wlasciwosci reologicznych miodu w postasi skrystalizowanij / S. Bakier. - Warsawa: Wydaw, 2008. - 116 s.

232 Beard J. Iron status and exercise / J. Beard, B. Tobin // The American journal of clinical nutrition. - 2000. - v. 72 (2 Suppl). - P. 594S-597S.

233. Becque M.D. Effects of oral creatine supplementation on muscular strength and body composition / Becque M.D., Lochmann J.D., Melrose D.R. // Medicine and science in sports and exercise. - 2000. - v. 32. - P. 654-658.

234. Berardi J.M. Postexercise muscle glycogen recovery enhanced with a carbohydrate-protein supplement / J.M. Berardi, T.B. Price, E.E. Noreen , P.W. Lemon // Medicine and science in sports and exercise. - 2006. - v. 38. - P. 1106-1113.

235. Blomstrand E. Branched-chain amino acids activate key enzymes in protein synthesis after physical exercise / E. Blomstrand, J. Eliasson, H. K. Karlsson, R. Kohnke //Journal of nutrition. - 2006.-v. 136(1 Suppl). - P. 269S-273S.

236. Blomstrand E. A role for branched-chain amino acids in reducing central fatigue / E. Blomstrand // Journal of nutrition. - 2006.- v. 136 (2 Suppl). - P. 544S-547S.

237. Burke L.M. Carbohydrate intake during prolonged cycling minimizes the effect of glycemic index of preexercise meal / L.M. Burke, A. Claassen, J.A. Hawley, T.D. Noakes // Journal of applied physiology. - 1998. - v. 85. - № 6. - P. 2220-2226.

238. Burke L.M. Effect of carbohydrate intake on half-marathon performance of well-trained runners / L.M. Burke, C. Wood, D.B. Pyne, R.D. Telford, P.U. Saunders // International journal of sport nutrition and exercise metabolism. - 2005. -v.15. — P. 573-589.

239. Chilibeck P.D. Effect of creatine ingestion after exercise on muscle thickness in males and females / P.D.Chilibeck, D. Stride, J. Farthing , D.G. Burke // Medicine and science in sports and exercise. - 2004. - v. 36. - P. 1781-1788.

240. Choi Y.J. Oil migration in chocolate confectionary system evaluated by magnetic resonance imaging / Y.J. Choi, K. McCarthy, M. McCarthy // Journal of food science. -2005.-V.70.-E312-317.

241. Crayhon K.The carnitine miracle / K.Crayhon . - New York: Evans and company, 1998.-240 p.

242. Cribb P.J. Effects of whey isolate, creatine, and resistance training on muscle hypertrophy / P. J. Cribb, A.D. Williams, C.G.Stathis, M.F. Carey, A. Hayes // Medicine and science in sports and exercise. - 2007. - v. 39. - P. 298-307.

243. Da Luz C.R. Potential therapeutic effects of branched-chain amino acids supplementation on resistance exercise-based muscle damage in humans / C.R. Da Luz, H. Nicastro, N. E. Zanchi, D. F. Chaves, A. Lancha // Journal of the international society of sports nutrition. - 2011. - v. 8. - P. 23-27.

244. Ebbeling C.B. Exercise-induced muscle damage and adaptation / C.B. Ebbeling, P.M. Clarkson // Sports medicine. - 1989. - v. 7. - P. 207-234.

245. Goulet E.D. et al. A meta-analysis of the effects of glycerol-induced hyperhydration on fluid retention and endurance performance / E.D. Goulet et al // International journal of sport nutrition and exercise metabolism . - 2007. - v. 17. - P. 391-410.

246. Greer B.K. Branched-chain amino acid supplementation and indicators of muscle damage after endurance exercise / B.K. Greer, J.L. Woodard, J.P. White, E.M. Arguello, E.M. Haymes // International journal of sport nutrition and exercise metabolism . -2007.-v. 17.-P. 595-607.

247. Haymes E.M. Iron loss in runners during exercise. Implications and recommendations / E.M. Haymes, J.J. Lamanca III Sports medicine. - 1989. - v. 7. -P. 277-285.

248. Heil D.P. Acid-base balance and hydration status following consumption of mineral-based alkaline bottled water / D.P. Heil // Journal of the international society of sports nutrition. - 2010. - v. 7. - P. 29-41.

249. Hiatt W.R. Carnitine and acylcarnitine metabolism during exercise in humans / W.R. Hiatt, J.G. Regensteiner, E.E. Wolfel, L. Ruff, E.P. Brass // Journal of clinical investigation. - 1989. - v. 84. - P. 1167-1173.

250. Hoffman J. Protein—which is best? / J. Hoffman, M. Falvo // Journal of sports science and medicine. - 2004. - v. 3. - P. 118-130.

251. Hoffman J. Effect of creatine and beta-alanine supplementation on performance and endocrine responses in strength/power athletes / J. Hoffman, N. Ratamess, J. Kang,

G. Mangine, A. Faigenbaum, J. Stout // International journal of sport nutrition and exercise metabolism. - 2006. - v. 16. - P. 430-446.

252 Honey comprehensive survey / ed. by E. Grane .- London: Heinemann, 1975. -688 p.

253. Hulmi J. Acute and long-term effects of resistance exercise with or without protein ingestion on muscle hypertrophy and gene expression / J. Hulmi, V. Koyanen,

H. Selanne, W. Kraemer, K. Hakkinen, A.Mero // Amino acids. - 2009. - v. 37. - P. 297-308.

254. Ivy J.L. Glycogen resynthesis after exercise: effect of carbohydrate intake/ J.L.Ivy // International journal of sports medicine. - 1998. - v. 19 (Suppl 2). - P. S142-S145.

255. Jackman S.R. Branched-chain amino acid ingestion can ameliorate soreness from eccentric exercise / S.R. Jackman, O.C. Witard, A.E. Jeukendrup, K.D. Tipton // Medicine and science in sports and exercise. - 2010. - v. 42. - P. 962-970.

256. Jentjens R. Determinants of post-exercise glycogen synthesis during short-term recovery / R. Jentjens, A. Jeukendrup // Sports Medicine. - 2003. - v. 33. - P. 117144.

257. Jeukendrup A.E. Carbohydrate intake during exercise and performance / A.E. Jeukendrup // Nutrition journal. - 2004. - v. 20. - P. 669-677.

258. Kekkonen R.A. The effect of probiotics on respiratory infections and gastrointestinal symptoms during training in marathon runners / R.A. Kekkonen, T.J. Vasankari, T. Vuorimaa, T. Haahtela, I. Julkunen, R. Korpela // International journal of sport nutrition and exercise metabolism. - 2007. - v. 17. - P. 352-363.

259. Konig D. Effect of a supplement rich in alkaline minerals on acid-base balance in humans / D. Konig, K. Muser, H. Dickhuth , A.Berg, P. Deibert // Journal of nutrition. -2009.-v. 8.-P. 23-31.

260. Kraemer W.J. Creatine supplementation. Its role in human performance / W. J. Kraemer, J.S.Volek // Clinical journal of sport medicine. - 1999. - v. 18. - P. 651-666.

261. Kreider R.B. ISSN Exercise and Sport Nutrition Review: Research and Recommendations / R.B. Kreider, A.L. Almada, J. Antonio et al // Journal of the International Society of Sports Nutrition. - 2004. - v. 1 - P. 1-44.

262. Lambert C.P. Fatigue during high-intensity intermittent exercise: application to bodybuilding / C.P. Lambert, M.G. Flynn // Sports Medicine. - 2002. - v. 32 -P. 511522.

263. Lamont L.S. Leucine kinetics in endurance-trained humans/ LS. Lamont, D.G. Patel, S.C. Kalhan // Journal of Applied Physiology. - 1990. - v. 69 - P. 1-6.

264. Lee J.K. Cold Drink Ingestion Improves Exercise Endurance Capacity in the Heat / J.L. Lee, S.M. Shirreffs, R.J. Maughan // | Medicine and science in sports and exercise. - 2008.-v. 40. -P. 1637-1644.

265. Kimball S.R. New functions for amino acids: effects on gene transcription and translation / S.R. Kimball, L.S. Jefferson // The American journal of clinical nutrition. -2006.-v. 83. -P. 500S-507S.

266. Lemon PW: Beyond the zone: protein needs of active individuals / P.W. Lemon // The journal of the American college of nutrition . - 2000. - v. 19 (5 Suppl). -P. 513S-521S.

267. Lohninger A. L-carnitine. New aspects of a known compound - a brief survey / A. Lohninger, G. Pitttner, F. Pittner // Monatshefte fur Chemie. - 2005. - v. 136. - P. 1255-1268.

268. Malik V.S. Intake of sugar-sweetened beverages and weight gain: a systematic review / V.S. Malik, M.B. Schulze, F.B.Hu // The American journal of clinical nutrition. - 2006. - v. 84. - P. 274-288.

269. Martarelli D. Effect of a probiotic intake on oxidant and antioxidant parameters in plasma of athletes during intense exercise training / D. Martarelli, M.S. Verdenelli, S. Scuri et al // Current Microbiology. - 2011. - v. 62. - P. 1689-1696.

270. Matsumoto K. Branched-chain amino acid supplementation attenuates muscle soreness, muscle damage and inflammation during an intensive training program / K. Matsumoto K, T. Koba, K.Hamada, M. Sakurai, T. Higuchi, H. Miyata // The journal of sports medicine and physical fitness. - 2009. - v. 49. -

P. 424-431.

271. Mauch W. Quality factors in commercial white granulated sugar / W.Mauch, E. Farhoudi // Sugar technology reviews. - 1978/80. - v.7. - №2. - P. 87-171.

272. Maughan R.J. Rehydration and recovery after exercise / R.J. Maughan, S.M. Shirreffs // The Science of Sport. - 2004. - v. 19. - P. 234-238.

273. Meredith C.N. Dietary protein requirements and body protein metabolism in endurance-trained men / C.N. Meredith, M.J. Zackin, W.R. Frontera, W.J. Evans // Journal of Applied Physiology. - 1989. - v. 66. - P. 2850-2856.

274. Metges C.C. Metabolic consequences of a high dietary-protein intake in adulthood: assessment of the available evidence / C.C. Metges, C.A. Barth // Journal of nutrition. - 2000.-v. 130. -P. 886-889.

275. Miguel M.E. Kinetics of the migration of lipids in composite chocolate measured by magnetic resonance imaging / M.E. Miguel, S.Carli et al. // Food research international. - 2001. - v.34. - P. 773-781.

276. Miller S.L. Independent and combined effects of amino acids and glucose after resistance exercise / S.L. Miller, K.D. Tipton, D.L. Chinkes, S.E. Wolf, R.R. Wolfe // Medicine and science in sports and exercise. - 2003. - v.35. - P. 449-455.

277. Milosevic A: Sports drinks hazard to teeth // British journal of sports medicine. -1997.-v.31.-P. 28-30.

278. Mittleman K. Branched-chain amino acids prolong exercise during heat stress in men and women / K. Mittleman, M. Ricci, S. Baily // Medicine and science in sports and exercise. - 1998.-v. 30.-P. 83-91.

279. Morifuji M. Comparison of different sources and degrees of hydrolysis of dietary protein: effect on plasma amino acids, dipeptides, and insulin responses in human subjects / M. Morifuji, M. Ishizaka, S. Baba et al // Journal of agricultural and food chemistry. - 2010. - v. 58. - № 15. - P. 8788-8797.

280. Morris S.M. Arginine: beyond protein / Morris S.M. // The American journal of clinical nutrition. - 2006. - v. 83 (Suppl 2). - P. 508-512.

281. Mountain S.J. Exercise associated hyponatraemia: quantitative analysis to understand the etiology / S.J. Mountain, S.N. Cheuvront, M.N. Sawka // British journal of sports medicine. - 2006. - v. 40. - P. 98-105.

282. Mourandi V. Kinetics studies on low glade boiling / V. Mourandi, G. Mantovani // Sugar technology reviews. - 1988. - v.14. - P. 29—118.

283. Mundel T. et al. Drink temperature influences fluid intake and endurance capacity in men during exercise in a hot, dry environment / T. Mundel // Experimental physiology. - 2006. - v. 91. - P. 925—933.

284. Norton L. Leucine regulates translation initiation of protein synthesis in skeletal muscle after exercise / L. Norton, D. Layman // Journal of nutrition. - 2006. - v. 136. -P. 533S—537S.

285. Parise G. Effects of acute creatine monohydrate supplementation on leucine kinetics and mixed-muscle protein synthesis / G. Parise, S. Mihic, D. MacLennan, K.E. Yarasheski, M.A.Tarnopolsky // Journal of Applied Physiology. - 2001. - v. 91. - P. 1041—1047.

286. Petraccia L. Water, mineral waters and health / L. Petraccia, G. Liberati, M. Grassi, A. Fraioli // Clinical Nutrition. - 2006. - v. 25. - P. 377—385.

287. Pitkanen H.T. Free amino acid pool and muscle protein balance after resistance exercise/ H.T. Pitkanen, T. Nykanen T, J.Knuutinen et al // Medicine and science in sports and exercise. - 2003. - v. 35. - P. 784—792.

288. Powers E.C. Sucrose crystals (inclusion and structure)/ E.C. Powers // Sugar technology reviews. - 1970. - v.l. - P. 101-147.

289. Principles of sugar technology /ed. by P. Honig. - Amsterdam: Elsevier publishing company, 1959. - v.II. - P. 113-187.

290. Rankin J, Effect of post-exercise supplement consumption on adaptations to resistance training / J. Rankin J, L. Goldman L, M.Puglisi M et al // The Journal of the American College of Nutrition. - 2004. - v.4. - P.322-330.

291. Rawson E.S. Low-dose creatine supplementation enhances fatigue resistance in the absence of weight gain / E.S. Rawson, M.J. Stec, S.J. Frederickson, M.P. Miles // Nutrition journal. -2011. -v.27. -P.451—455.

292. Rector R.S. Lean body mass and weight-bearing activity in the prediction of bone mineral density in physically active men / R.S. Rector, R. Rogers, M. Ruebel, M.O. Widzer, P.S. Hinton // The journal of strength and conditioning research. - 2009. - v. 23.-P.427—435.

293. Rennie MJ, Bohe J, Smith K, Wackerhage H, Greenhaff P. Branched-chain amino acids as fuels and anabolic signals in human muscle / M.J. Rennie, J. Bohe, K. Smith, H. Wackerhage, P. Greenhaff // Journal of nutrition. - 2006. - v. 136 (1 Suppl). -P.264S - 268S.

294. Roemmich J. N. Weight loss and wrestling training: effects on growth-related hormones / J.N. Roemmich, W.E. Sinning // Journal of Applied Physiology. - 1997. - v. 82. - P.1760-1764.

295. Schliephake D. Beitrag zur vollständigen Berechnung der Kristallisationsgeschwindigkeit der Saccharose / D. Schliephake, B. Ekelhof // Zuckerindustrie.- 1983.- B.108.-№ 12. - S.1127-1138.

296. Schliephake D. Einige aspekte zur theorie der zuckerkristallisation / D. Schliephake, K. Austermeyer. - 1976. - B. 29. - № 6. - S. 203-301.

297. Shimomura Y. Exercise promotes BCAA catabolism: effects of BCAA supplementation on skeletal muscle during exercise / Y. Shimomura, T. Murakami, N. Nakai, M. Nagasaki, R.A.Harris // Journal of nutrition. - 2004. - v. 134 (6 suppl).- P. 1583S-1587S.

298. Slater G. Nutrition guidelines for strength sports: sprinting, weightlifting, throwing events, and bodybuilding / G. Slater, S.M. Phillips // Journal of Sports Sciences. -2011. - v. 29. - P.867-877.

299. Smythe B.M. Sucrose crystal growth / B.M. Smythe // Sugar technology reviews. - 1971. -v.l.-P.191-231.

300. Spingo G. DSC characterion of cocoa butter polymorphs / G.Spingo, C.Pagella, D.M. De Faveri // Italian journal of food science. - 2001. - v. 13. - №3. - P. 275 - 284.

301. Stephens B.R. Impact of nutrient intake timing on the metabolic response to exercise / B.R. Stephens, B. Braun // Nutrition Reviews. - 2008. - v. 66. - P. 473 - 476.

302. Sugar analysis. ICUMSA methods/ ed. By F.Schneider. - Peterborough (England): ICUMSA, 1979. - 265 p.

303. Talbot G. Oil migration: minimization of extend and effects / G.Talbot, K. Smith, F. Cain // Manufacturing confectioner. - 2006. - v.86. - № 3. - P. 63-66.

304. Tarnopolsky M. Protein requirements for endurance athletes / M. Tarnopolsky // Nutrition journal. - 2004. - v.20- P. 662-668.

305. Thomas R.E. Thomas" storage. The properties and storage of cargoes. Glasgow: Brown, son & Ferguson Ltd, 2009. - 78 p.

306. Tipton K. Ingestion of casein and whey proteins result in muscle anabolism after resistance exercise/ K. Tipton, T. Elliot, M. Cree, S. Wolf, A. Sanford, R. Wolfe // Medicine and science in sports and exercise. - 2004. - v. 36.- P. 2073-2081.

307. Tipton K. Stimulation of net muscle protein synthesis by whey protein ingestion before and after exercise / K.Tipton, T. Elliott, M. Cree, A. Aarsland, A. Sanford, R. Wolfe // American Journal of Physiology: Endocrinology and Metabolism. - 2007. - v. 292.-P. E71-E76.

308. Tipton K.D. Timing of amino acid-carbohydrate ingestion alters anabolic response of muscle to resistance exercise / K.D. Tipton, B.B. Rasmussen, S.L.Miller et al // American Journal of Physiology: Endocrinology and Metabolism. -2001. - v. 281. - P. E197-E206.

309. Tipton K.D. Protein and amino acids for athletes / K.D. Tipton, R.R. Wolfe // Journal of Sports Sciences. - 2004. - v. 22 - P. 65-79.

310. Van der Beek, E.J. Vitamin supplementation and physical exercise performance / E.J.Van der Beek // Journal of Sport Science. - 1991. - v. 9.- P. 79-311. Van Loon, L.J. Maximizing postexercise muscle glycogen synthesis: carbohydrate supplementation and the application of amino acid or protein hydrolysate mixtures / L.J. Van Loon, W.H. Saris, M. Kruijshoop // Am.J.CIin.Nutr. 2000. - 72. - P. 106-111.

312. Van Hook A. Growth of sucrose crystals (a review ) / A. Van Hook // Sugar technology reviews. - 1981. - v.8. - P. 41-79.

313. Van Montfoort M.C.E. Effects of ingestion of bicarbonate, citrate, lactate, and chloride on sprint running / M.C.E. Van Montfoort, L. Van Dieren, W.G. Hopkins, J.P.Shearman // Medicine and science in sports and exercise. - 2004. - v. 36.- P. 12391243.

314. VanHook A. Growth of sucrose crystals (a review / A. VanHook // Sugar technology reviews. - 1981. -v.8. - P. 41-79.

315. Volek J.S. Creatine supplementation enhances muscular performance during high-intensity resistance exercise / J.S.Volek, W.J. Kraemer, J.A. Bush, M. Boetes et al // Journal of the American Dietetic Association. - 1997. - v. 97 - P. 765-770. 316 Von Duvillard S.P. Fluids and hydration in prolonged endurance performance / S.P.Von Duvillard, W.A. Braun, M. Markofski, R. Beneke, R. Leithauser // Nutrition journal. - 2004. - v. 20 - P. 651-656.

317. Wallis G.A. Oxidation of combined ingestion of maltodextrins and fructose during exercise / G.A.Wallis, D.S. Rowlands., C. Shaw // Medical science and sports exercise. - 2005. - v. 37. - № 3. - P. 426-432.

318. West N.P. Probiotics, immunity and exercise: a review/ N.P. West, D.B. Pyne, J.M. Peake, A.W. Cripps // Exercise immunology review. - 2009. - v. 15. - P. 107126.

319. Wilkinson D.J. Ammonia metabolism, the brain and fatigue; revisiting the link / D.J. Wilkinson, N.J. Smeeton, P.W. Watt // Progress in neurobiology. - 2010. - v. 91. -P. 200-219.

320. Wille R.L. Polymorphism of cocoa butter / R.L.Wille, E.S. Lutton // Journal of American oil chemists. - 1966. - v. 43. - P.491 - 497.

321. Willoughby D.S. Effects of resistance training and protein plus amino acid supplementation on muscle anabolism, mass, and strength /D.S. Willoughby, J.R. Stout, C.D. Wilborn // Amino Acids. - 2007. - v. 32. - P. 467 - 477.

322. Wilson J.M. Effects of amino acids and their metabolites on aerobic and anaerobic sports/ J.M. Wilson // The Journal of strength and conditioning research. -2012.-v. 34.-P. 33-48.

323. Wright, J.P. Exercise and the gastro-intestinal tract / J.P. Wright // South African medical journal. - 1991.- v. 83.- P. 50-52.

324. Ziegler G. Fat migration and bloom / G. Ziegler // Manufacturing confectioner. -1997.-v. 77. -P.43-44.

325. Zugrav M.I. Mecamismul cresteru cristalelor din solutie //Studii si cercetari de fizica / M.I. Zugrav. - 1980. - v.32. - №1. - P.77-93.