Научное обоснование принципов проектирования состава и потребительских характеристик продуктов персонифицированного питания тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат наук Сидоренко, Михаил Юрьевич

• Сидоренко, Михаил Юрьевич
• кандидат наук
• 2013

Оглавление диссертации кандидат наук Сидоренко, Михаил Юрьевич

Введение

Глава 1. Обоснование выделения продуктов «Целевого назначения» в отдельную иерархическую категорию

1.1. Ретроспектива развития теории питания

1.2. О совершенствовании систематизации продовольственных товаров

1.2.1. О выделении иерархической группы «Продовольственные товары целевого назначения»

1.2.2. Классификация товаров «целевого назначения»

1.3. Иерархическая подгруппа «Продовольственные товары длительного хранения»

1.3.1.Конструирование продовольственных товаров длительного хранения с заданным сроком их годности

1.3.2. Целевые критерии проектирование товаров с заданным сроком годности. Критические показатели качества

1.4. Иерархическая подгруппа «Продовольственные товары персонифицированного питания»

Выводы по главе 1

Глава 2. Теория «персонифицированного питания», как необходимое условие адаптации к индустриальному образу жизни

2.1. Объективная необходимость перехода на индивидуальные (групповые) технологии питания

2.2. Техническая возможность перехода на персонифицированные рационы питания. Методология проектирования инновационных продовольственных объектов

2.3. Проектирование Инновационного потребительского объекта питания в условиях многофакторной неопределенности

2.3.1. Феноменологическая модель персонифицированного питания

2.3.2. Методология разработки технического задания на проектирование инновационного потребительского объекта персонифицированного питания

2.3.3.Теория принятия решений в условиях многофакторной неопределенности

2.4. Проектирование сахарной помады на основе технического заданий, сформированного при помощи метода эвристической экспертизы

2.5. Методология органолептической оценки инновационного потребительского объекта продовольственного рациона (на примере сахарной помады с улучшенными потребительскими характеристиками)

2.5.1. Формирование группы эвристических экспертов

2.5.2. Формирование при помощи ОЭЭЭ перечня дескрипторов ИПО

2.5.3. Выбор коэффициентов значимости [весомости] ключевых дескрипторов целевых функций сахарной помады с улучшенными потребительскими характеристиками

2.5.4. Проведение товароведной экспертизы сахарной помады с улучшенными потребительскими характеристиками

Выводы по главе 2

Глава 3. Объективные факторы формирования рациона питания на основе анализа генома потребителя

3.1. Обзор современных технологий - «омик»

3.2.Задачи нутригеномики в разработке рационов персонифицированного питания (идеология применения данных генома для формирования адекватного рациона - теория «демпферного» питания)

3.3. Полиморфизм генов и влияние питания на экспрессию генов

3.4. Биотрансформация нутриентов и поддержание восстановительного статуса в организме

3.5. Нутригеномика и экспрессия генов (Разработка адекватных и демпферных рационов питания с учетом геномных угроз потребителю)

3.6. Методология разработки персонифицированного рациона питания

3.6.1. Оценка антропометрических характеристик участников эксперимента

3.6.2. Молекулярно-генетическое исследование участников эксперимента

3.6.3. Оценка корреляции антропометрических показателей и интегральной оценки индивидуального потенциала спортсменов

3.6.4. Разработка рекомендаций по формированию персонифицированных рационов питания спортсменов на основе молекулярно-генетического тестирования

Выводы по главе 3

Глава 4. Субъективные факторы формирования рационов питания -психологические предпосылки потребительских предпочтений

4.1. Разработка «гедонической» теории мотивации к формированию потребительских предпочтений

4.2. Моделирование вкусового профиля Инновационного Продовольственного объекта

4.2.1. Основные сахарозаменители

4.2.2. Физиология восприятия вкуса

4.2.3. Изучение потребительских характеристик подсластителей

4.2.4. Изучение синергизма подсластителей методом математического планирования эксперимента

4.2.5. Молекулярная пища

4.3. Психологические предпосылки при проектировании продуктов спортивного питания

4.4. Иерархическая матрица выявления потребительских предпочтений для формирования персонифицированного рациона питания

Выводы по главе 4

Глава 5. Методология проектирования индивидуальных продуктов питания на основе выявленных объективных и субъективных мотиваций потребителя

5.1. Изучение гидратации пищевых ингредиентов с целью проектирования продуктов питания целевого назначения

5.1.1. Физико-химические свойства воды

5.1.2. Гигроскопичность зерна, муки и крахмала

5.1.3. Теория скейлинга по отношению к природным биополимерам

5.1.4. Изотермы сорбции и десорбции крахмала различного происхождения

5.1.5. Математическая модель гигроскопичности объектов биоорганической природы

5.1.6. Гигроскопичность сахара

5.1.7. Гигроскопичность карамели

5.1.8. Гигроскопичность карамели, модифицированной поверхностно-активными веществами

5.1.9. Влияние химического состава на гигроскопичность сахарной помады

5.1.10. Гигроскопичность молочных белков

5.2. Оценка товароведных характеристик биоорганических объектов методом ядерного магнитного резонанса

5.2.1. Спектроскопия ЯМР гН порошкообразных аминокислот

5.2.2. ЯМР-спектроскопия сахарозаменителей

5.2.3. Изучение методом спектроскопия ЯМР ХН влияния качества и температуры хранения на влагоудерживающую способность свекловичного сахара

5.2.4. Разработка технологии получения гигроскопически устойчивого сахара

5.2.5. ЯМР ХН спектроскопия пищевой кристаллической целлюлозы

5.2.6. Спектроскопия ЯМР овсяной, пшеничной и картофельной целлюлозы в интервале температур 25-120 °С

5.2.7. Практическое использование кристаллической пищевой целлюлозы для проектирования инновационных продовольственных объектов

5.3. Мармелад целевого назначения с содержанием разветвленных аминокислот

5.3.1. Разработка методики идентификации разветвленных аминокислот методом ИК - Фурье спектрофотомерии

5.3.2. Исследование влияния pH на растворимость АКРЦ

5.3.3 - Влияние температуры на растворимость разветвленных аминокислот

5.3.4. Разработка кондитерского полуфабриката, стабилизированного по концентрации разветвленных аминокислот

5.3.5. Разработка способа производства желейного мармелада функционального назначения

5.4. Биологически активная добавка на основе ресвератрола и способ ее получения

5.4.1. Разработка способа получение ИПО «Пищевая добавка на основе бамбуковой целлюлозы, содержащая ресвератрол»

5.4.2. Разработка ИПО «Песочное печенье с антиоксидантной добавкой на основе ресвератрола»

5.5. Разработка ИПО «Белковые батончики целевого назначения для экстремального питания»

5.5.1. Исследование сухих молочных продуктов в качестве ингредиентов шоколадных батончиков целевого назначения

5.5.2. Разработка технологии производства высокобелковых шоколадных батончиков целевого назначения для спортивного питания

5.6. Разработка Инновационных продовольственных объектов - продуктов интенсивного спортивного питания

5.6.1. Биологически активная добавка к пище «Джи систем + Q 10»

5.6.2. Биологически активная добавка к пище «ГЕОН Глютамин Пауэр (G.E.O.N. Glutamine Power)»

5.6.3. Биологически активная добавка к пище «ААКГ Нитро Пауэр (AAKG Nitro Power)»

5.6.4. Биологически активная добавка к пище «ЭкселентВэй (Excellent Whey)»

5.7. Систематизация Инновационных продовольственных объектов, разработанных в рамках диссертации

Выводы по главе 5

Общие выводы и рекомендации по результатам выполнения диссертации

Заключение

Список сокращений и условных обозначений, принятых в диссертации

Список литературы

Оглавление

Том 2 (приложения)

Приложения к Главе 2

Приложение П 2-А. Таблица П 2А - Выявление региональных потребительских предпочтений в области потребления напитков брожения, производства пивоваренной компании

Приложение П 2-Б. АКТ эвристической экспертизы определения коэффициентов значимости ключевых дескрипторов целевых функций сахарной помады с улучшенными потребительскими характеристиками

Приложение П 2-В 1 (Л.А.Сапронова)

Приложение 2-В 2 (В.А. Васькина)

Приложение П 2-В 3 (А.Е. Туманова]

Приложение П 2-В 4 (О.М. Аношина)

Приложение П 2-В 5 (М.Ю. Сидоренко)

Приложение П 2-В 6 (C.B. Штерман)

Приложение 2-В 7 (Б.Г. Кривовоз)

Приложения Глава 3

Приложение П 3-М. Таблица П 3-М - Антропометрические данные воспитанников ФГОУ СПО "Государственное училище олимпийского резерва г. Бронницы, Московской области"..Ошибка! Закладка не определена.

Приложение П 3-А. ГЕНЕТИЧЕСКИЙ ПРОФИЛЬ «А».. Ошибка! Закладка не определена.

Приложение П 3-Б. ГЕНЕТИЧЕСКИЙ ПРОФИЛЬ «Г».. Ошибка! Закладка не определена.

Приложение П 3-В. ГЕНЕТИЧЕСКИЙ ПРОФИЛЬ «К» Ошибка! Закладка не определена.

Приложение П 3-Г. ГЕНЕТИЧЕСКИЙ ПРОФИЛЬ «Н». Ошибка! Закладка не определена.

Приложение П 3-Д. ГЕНЕТИЧЕСКИЙ ПРОФИЛЬ «П»Ошибка! Закладка не определена.

Приложение П 3-Е. ГЕНЕТИЧЕСКИЙ ПРОФИЛЬ «С»

Приложение П 3-Ж. ГЕНЕТИЧЕСКИЙ ПРОФИЛЬ «Т»

Приложение П 3-И. ГЕНЕТИЧЕСКИЙ ПРОФИЛЬ «Ш». Ошибка! Закладка не определена.

Приложение П 3-Л. ГЕНЕТИЧЕСКИЙ ПРОФИЛЬ «В»

Приложение П 3-Н

Приложение П 3-Н. Диаграмма П 3-Н - Сравнение показателя «Содержание жировой ткани» и бальной оценки состояния спортсменов на основе молекулярно-генетического тестирования по панели

биотрансформации (абсолютное значение показателя уменьшено в 10 раз)

определена.

Приложение П 3-0. Диаграмма П З-О - Оценка спортивного потенциала спортсмена в зависимости от его наследственных (антропометрических) характеристик. Сравнение показателя «Ширина плеч» и бальной оценки состояния спортсменов на основе молекулярно-генетического тестирования по панели биотрансформации (абсолютное значение показателя уменьшено в 10 раз)

Приложение П 3-П. Диаграмма П 3-П - Оценка спортивного потенциала спортсмена в зависимости от его наследственных (антропометрических) характеристик. Сравнение показателя «Динамометрия правой руки» и бальной оценки состояния спортсменов на основе молекулярно-генетического тестирования по панели биотрансформации (абсолютное значение показателя уменьшено в 10 раз)

Приложение П 3-Р. Диаграмма П 3-Р - Оценка спортивного потенциала спортсмена в зависимости от его наследственных (антропометрических) характеристик. Сравнение показателя «Жизненный объем легких» и бальной оценки состояния спортсменов на основе молекулярно-генетического тестирования

по панели биотрансформации (абсолютное значение показателя уменьшено в 10 раз)

Закладка не определена.

Приложение П 3-С. Диаграмма П 3-С - Оценка спортивного потенциала спортсмена в зависимости от его наследственных (антропометрических) характеристик. Сравнение показателя «Масса тела» и бальной оценки состояния спортсменов на основе молекулярно-генетического тестирования по панели биотрансформации (абсолютное значение показателя уменьшено в 10 раз)

Приложение П 3-Т. Диаграмма П 3-Т - Сравнение показателя «Рост» и бальной оценки состояния спортсменов на основе молекулярно-генетического тестирования по панели биотрансформации (абсолютное значение показателя уменьшено в 10 раз)

Приложение П 3-У. Диаграмма П 3-У - Сравнение показателя «Размах рук» и бальной оценки состояния спортсменов на основе молекулярно-генетического тестирования по панели

биотрансформации (абсолютное значение показателя уменьшено в 10 раз)

определена.

Приложение П 3-Ф1. Методика разработки рациона персонифицированного питания потребителей с учетом данных их генома (на основе панели биотрансформации)Ошибка! Закладка не определена.

Приложение П 3-Ф2 (Титульный лист Методика разработки рациона персонифицированного

питания потребителей с учетом данных их генома (на основе панели биотрансформации)

Закладка не определена.

Приложение П 3-Х1. Акт Апробации методики разработки рациона персонифицированного питания спортсменов с учетом данных их генома

Приложение П 3-Х2 (Титульный лист). Акт Апробации методики разработки рациона

персонифицированного питания спортсменов с учетом данных их генома

определена.

Приложение П З-ХЗ (страница 7). Акт Апробации методики разработки рациона

персонифицированного питания спортсменов с учетом данных их генома

определена.

Приложения к главе 5

Приложение П 5А. «Джи систем + Q 10 (G-System +Q Ю)»Ошибка! Закладка не определена.

Приложение П 5-А 1. ТУ «Джи систем + Q 10 (G-System +Q 10)»

определена.

Приложение П 5- А 1 ТУ (Скан титульная страница)

Приложение П 5-А 2 ТИ (Скан титульная страница)

Приложение П 5-Б. «ГЕОН Глютамин Пауэр (G.E.O.N. Glutamine Рошег)»Ошибка! Закладка не определена.

Приложение П 5-Б 1. ТУ «ГЕОН Глютамин Пауэр (G.E.O.N. Glutamine Power)»

Закладка не определена.

Приложение П 5 - Б 1 ТУ (Скан титульной страницы)

Приложение П 5 - Б 2 ТИ (Скан титульной страницы)

Приложение П 5-В. БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНАЯ ДОБАВКА К ПИЩЕОшибка! Закладка не определена.

«ААКГ Нитро Пауэр (AAKG Nitro Power)»

Приложение П 5 - В 1. ТУ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНАЯ ДОБАВКА К ПИЩЕ

Закладка не определена.

«ААКГ Нитро Пауэр (AAKG Nitro Power)»

Приложение П 5-В 1. ТУ (Скан титульной страницы)

Приложение П 5-В 2 ТИ (Скан титульной страницы)

Приложение П 5-Г. БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНАЯ ДОБАВКА К ПИЩЕОшибка! Закладка не определена.

«Экселент Вэй (Excellent Whey)»

Приложение П - 5 Г1. ТУ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНАЯ ДОБАВКА К ПИЩЕ

Закладка не определена.

«Экселент Вэй (Excellent Whey)»

Приложение П - 5 Г1 ТУ (Скан титульной страницы)

Приложение П - 5 Г2 ТИ (Скан титульной страницы)

Приложение П 5-Д. Заключение ООО «Геон» о разработке и внедрении линейки продуктов интенсивного спортивного питания для целей формирования персонифицированных рационов питания спортсменов

Приложение П 5-Е. Отзыв Федерация тяжелой атлетики Московской области «О результатах апробации линейки продуктов интенсивного спортивного питания для целей формирования персонифицированных рационов питания спортсменов»

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Научное обоснование принципов проектирования состава и потребительских характеристик продуктов персонифицированного питания»

Введение

Актуальность темы исследования. Современное общество характеризуется высоким уровнем специализации в различных областях жизнедеятельности. Это приводит к необходимости получения различного количества эссенциальных веществ, макро- и микронутриентов отдельными социальными группами и даже отдельными потребителями.

Современное общество характеризуется лавинообразным развитием техники и технологии в различных областях своей деятельности. При этом питание по-прежнему остается одним из наиболее консервативных направлений ресурсного обеспечения жизнедеятельности человека.

Указом Президента РФ от 30 января 2010 г. N 120 "Об утверждении Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации" предопределены основные направления развития технологии обеспечения населения продовольствием. «Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации» предусматривает достижений не только масштабных количественных показателей продовольственного обеспечения, но и показатели, рассчитанные на учет персональных интересов потребителя: «потребление пищевых продуктов в расчете на душу населения; объемы адресной помощи населению; суточная калорийность питания человека; количество белков, жиров, углеводов, витаминов, макро- и микроэлементов, потребляемых человеком в сутки».

Современные требования к продовольственному обеспечению населения приобрели признаки диверсификации и специализации. Приказом Минспорттуризма РФ от 24.12.2010 № 1414 "Об утверждении Концепции спортивного питания в Российской Федерации и подготовке Плана мероприятий по реализации Концепции спортивного питания в Российской Федерации"»

предусмотрено внедрение инновационных технологий специализированного питания, разработку новых видов питания, сбалансированных с учетом групповых и индивидуальных особенностей спортсменов. Особое внимание в стране уделяется школьному питанию. Постановление Правительства Российской Федерации № 799 от 21 ноября 2007 года «О мерах государственной поддержки в 2008 - 2009 годах реализации в субъектах Российской Федерации экспериментальных проектов по совершенствованию организации питания обучающихся в государственных общеобразовательных учреждениях субъектов Российской Федерации и муниципальных общеобразовательных учреждениях» предусматривает систему мер, направленных на разработку питания и учитывающих особенности растущего организма.

Разработка единой теории питания стала .возможной после осознания того, что все процессы питания на всех иерархических уровнях трофичекой продовольственной цепи подобны между собой и базируются на трансферте подобных элементарных блоков. При этом и процессы ассимиляции пищи - обмена элементарными блоками подобны у всех организмов, от простейших до человека. Изучением и систематизацией таких процессов занимается наука трофология, основоположником которой является академик А.М. Уголев.

В настоящее время в качестве нормативного документа для расчетов рационов питания приняты Нормы физиологических потребностей в энергии, пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации (Методические рекомендации МР 2.3.1.2432 -08.), которые были утверждены Руководителем Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации Г.Г. Онищенко 18 декабря 2008 г. Нормы разработаны под руководством акад. РАМН В.А. Тутеляна и базируются на основных положениях предложенной им концепции оптимального питания. Значительный вклад в развитие теории питания внесли современные ученные, ведущие свою деятельность в области функционального и специализированного питания J1.M. Аксенова, М.Г. Гаппаров, В.Ф. Добровольский, А.Ф. Доронин, Д.А. Еделев, Л.Г. Елисеева, А.Ю. Колеснов, A.A. Кочеткова, В.И. Криштафович, А.П. Нечаев, Д.Б. Никитюк, А.Н. Петров, В.М. Поздняковский, Г.Я. Резго, Т.В. Савенкова, Л.Д. Сыркин, Б.А. Шендеров и другие.

Теория адекватного питания является наиболее адаптированной к реальным физиологическим потребностям организма. Однако она использует только реактивные факторы оценки состояния организма, опираясь на которые может быть разработан тот, или иной рацион питания. Использование проактивных (превентивных) факторов рациона питания для влияния на физиологию не в полной мере рассмотрены до настоящего времени.

Имеет место рост числа генетически предопределенных заболеваний. Одним из определяющих факторов, влияющих на экспрессию генов, является питание. Поэтому необходимо разрабатывать продукты и рационы питания, адекватно соответствующие физиологическим и психо-эмоциональным потребностям потребителей с учетом их тендерных, возрастных, профессиональных, географических и национальных особенностей.

Являясь основным источником информации для организма, питание должно формироваться по специальным технологиям, учитывающим потребности социальных групп и отдельных потребителей. Основной целью работы является разработка теории персонифицированного питания, учитывающей объективные физиологические потребности человека и его психо-эмоциональные предпочтения.

Степень разработанности темы исследования. Организм человека представляет собой результат совместной деятельности многочисленных эукариотических клеток и микроорганизмов общей численностью свыше 100 триллионов. С химической точки зрения организм состоит из одного миллиона белков, трехсот тысяч липидов и сотен тысяч других соединений. Слаженное взаимодействие всех указанных веществ является залогом правильного функционирования организма человека в целом. Разработанная Б.А. Шендеровым систематизация т.н. «омик»-технологий позволяет осуществить системный подход к изучению влияния рационов питания на качество жизни человека. Механизмы информационного управления жизненно важными процессами формируются при помощи биохимический реакций, интенсивность и характер которых определяется геномом человека. К числу таких технологий следует отнести:

геномика - технология, позволяющая идентифицировать гены человека и микрофлоры, характерной для данного конкретного организма, а также изучить влияние благоприятных и неблагоприятных генов на его здоровье;

эпигеномика - технология, изучающая закономерности экспрессии генов под действием различных факторов как эндогенного, так и экзогенного генеза. A.M. Вайсерман, Furrow R.E. Christiansen F.B., Feldman M.W. показали, что эпигенетические взаимодействия обуславливают влияние внешней среды на экспрессию генов человека;

нутригеномика - раздел эпигеномики, который позволяет оценивать влияние экзогенных факторов, обусловленных питанием человека, на экспрессию его генов;

транскриптомика - технология, которая позволяет оценить синтез РНК в организме человека под влиянием различных экзогенных факторов, в ограниченный промежуток времени.

B.B. Бельков, Flaherty S. и Klaenhammer T.R. провели исследования влияния микрофлоры на питание человека;

протеомика - технология, позволяющая оценивать общую информацию о здоровье организма путем анализа набора и количества белков, продуцируемых этим организмом Arab S., Gramolini А.О., Ping P. И сотрудниками представлены результаты исследования по выявлению биомаркеров, определяющих генетические механизмы ассимиляции белков.

метаболомика - технология, позволяющая судить об экспрессии генов человека по продуктам его метаболизма Kinross J.M., Darzi A.W., Nicholson J.K., а также Nicholson J.K., Holmes Е., Wisson I.D. провели исследования, убедительно показывающие влияние продуктов метаболизма кишечной флоры на состояние здоровья пациентов.

Основные принципы нутригеномики были сформулированы Дж.Капутом и P.JI. Родригесом в статье «Нутритивная геномика: следующий этап постгеномной эры», опубликованной в 2004 году.

Одной из основных задач нутригеномики является поиск молекулярно-генетических маркеров физических состояний человека. И.И. Ахметовым были изучены молекулярно-генетические основы предрасположенности к двигательной деятельности, а также разработаны и апробированы методы молекулярно-генетической диагностики развития физических качеств человека.

Наиболее глубоко проблема формирования пищевого рациона с учетом геномного статуса разработана для спортсменов. A.A. Покровкий, В.А. Тутелян, В.А. Доценко показали, что правильное питание является важной предпосылкой высоких спортивных результатов. В.А. Рогозкин с струдниками и С.А. Полиевский показали, что питание должно быть адресным и учитывать виды спорта, период тренировочного цикла и индивидуальные особенности спортсмена.

Батурин А.К., Батурин А.К., Мартинчик А.Н., и др. исследователи показали определяющее влияние режима питания на формирование различных заболеваний человека. A.A. Топанова провела оценку пищевого статуса спортсменов и определила некоторые направления коррекции рационов питания спортсменов.

H.A. Жученко разработаны основные принципы практического применения теории детоксикации и биотрансформации ксенобиотиков, направленных на предотвращение экспрессии неблагоприятных генов.

Изучение влияния рационов питания на геном человека и предрасположенность человека к наследственным заболеваниям является одним из важных направлений познания,

находящихся на стыке нескольких отраслей знаний: физиологии питания, биотехнологии, генетики, товароведения и технологии пищевых производств. Необходимость сбалансированного применения результатов каждого из указанных научных направлений для достижения конечного результата позволила сформулировать цель и основные задачи настоящего исследования.

Цель и задачи исследования. Целью исследования является разработка теории персонифицированного питания, учитывающей физиологические потребности и психоэмоциональные предпочтения отдельных потребителей или социальных групп потребителей.

В соответствии с целью исследования были определены следующие задачи:

• разработать теорию психо-эммоциональной мотивации к потреблению продуктов питания различной потребительской ценности;

разработать «гедоническую» теорию мотивации к формированию потребительских предпочтений;

• разработать иерархическую структуру продовольственных товаров с выделением группы товаров «Целевого назначения» и подгруппы товаров «персонифицированного питания» и «длительного хранения»;

• разработать феноменологическую модель и методологию численной оценки качества и потребительской стоимости продовольственных товаров на основе выявления и контроля критических показателей качества;

• разработать методологию проектирования инновационных продовольственных объектов (ИПО) в условиях многофакторной неопределенности;

• разработать методологию выявления психо-эмоциональных предпочтений методом эвристической экспертизы ПАТТЕРН;

• предложить методику выявления физиологических потребностей человека на основе анализа генома;

• сформулировать методологию формирования персонифицированных рационов питания на основе молекулярно-генетического тестирования;

• изучить целевые характеристики ингредиентов продовольственных товаров с целью проектирования продуктов и рационов персонифицированного питания;

• на базе выявленных физико-химических целевых характеристик ингредиентов разработать ИПО, оказывающие влияние на экспрессию панелей генов, являющихся референтными для генетически наследуемых заболеваний.

Научная новизна. Разработана феноменологическая модель персонифицированного

питания.Выявлена и сформулирована гедоническая модель мотивации к формированию потребительских предпочтений.Предложена феноменологическая модель численной оценки качества и потребительской стоимости продовольственных товаров на основе динамики изменения их критических показателей качества.

Сформулирована гипотеза о протекторном влиянии образа жизни и рациона питания на экспрессию неблагоприятных панелей генов.

Выявлено, что с ростом температуры содержание ЯМР-влажности кристаллических веществ растет. Высказана гипотеза о существовании внутрикристаллической (внутримолекулярной) воды, которая с ростом температуры освобождается от прочной связи с матриксом сахарозы, обособляется и превращается в условно свободную воду. Такую воду предложено называть внутримолекулярной водой (ВМВ).

Теоретическая значимость работы.

Разработана теория психо-эммоциональной мотивации потребителей к персонифицированным продуктам и рационам питания, обладающим ожидаемыми потребительскими характеристиками.

Теоретически обоснована необходимость диверсификации продовольственных товаров по принципу их целевого назначения. Предложена товароведная классификации товаров по данному признаку с выделением в том числе групп «Товары длительного хранения» и «Товары персонифицированного питания».

Для выявления психологических предпочтений потребителя разработана методика эвристической экспертизы ПАТТЕРН, заключающаяся в последовательной детализации потребительских предпочтений путем построения «дерева целей».

Разработана методология численной оценки генетического риска спортсменов путем расчета Интегральной оценки индивидуального потенциала (ИОИП).

Разработана методика молекулярно-генетического тестирования спортсменов на основе панели биотрансформации ксенобиотиков.

Разработана методика исследования содержания влаги методом ЯМР *Н спектроскопии аминокислот. По признаку гигроскопичности аминокислоты разделены на 3 группы.

Получены зависимости содержания ЯМР-влаги в овсяной, пшеничной и картофельной целлюлозе от его температуры в диапазоне от 25 до 100 °С.

Практическая значимость работы.

Разработан алгоритм проектирования инновационных продовольственных объектов (ИПО), включающий подготовительный и технологический этапы. В целом алгоритм

предусматривает 14 последовательных шагов разработки ИПО.

Предложена методика разработки технического задания на проектирование ИПО.

На основе разработанного алгоритма эвристической экспертизы разработана методика численной оценки потребительской ценности ИПО.

Разработана методология органолептической оценки инновационного потребительского объекта продовольственного рациона.

Разработана методика молекулярно-генетического тестирования спортсменов на основе панели биотрансформации ксенобиотиков.

Разработана «Методика разработки рациона персонифицированного питания потребителей с учетом данных их генома (на основе панели биотрансформации)»;

Разработаны рекомендации по образу жизни, превентивных профилактических мерах и формированию персонифицированных рационов питания спортсменов на основе молекулярно-генетического тестирования с учетом выявленных генетических рисков.

Проведена апробация «Методики разработки рациона персонифицированного питания потребителей с учетом данных их генома (на основе панели биотрансформации)» на базе ФГОУ СПО "Государственное училище олимпийского резерва г. Бронницы, Московской области". Результаты апробации подтвердили высокую эффективность разработанной методики.

Разработана «Методика моделирования вкусового профиля инновационного продовольственного объекта»;

Разработан алгоритм суточного квантированного персонифицированного меню потребителя.

«Методика идентификации подлинности сахарозаменителей на основе спектров ЯМР +1Н

I ^

и спектров высокого разрешения ЯМР С с широкополосным подавлением протонов».

Разработана методика идентификации подлинности белка молочной сыворотки на основе микроскопирования.

На основе ЯМР +1Н спектроскопии проведена классификация широкого ряда подсластителей по их сродству к воде, что позволяет проектировать их растворимость и формировать заданные сенсорные профили продуктов питания.

Разработана методика качественной и количественной идентификации разветвленных аминокислот на основе ИК-Фурье спектрофотометрии, как в индивидуальных растворах, так и при их совместном присутствии.

Разработана технологическая схема производства свекловичного сахара целевого

назначения для длительного хранения и для целевых технологических нужд.

Изучена статика сорбции ресвератрола на бамбуковой целлюлозе. Показана возможность проектирования продовольственных товаров целевого назначения с использованием технологии пролонгированного действия активного нутриента.

Разработаны методики идентификации подлинности

Разработана линейка инновационных продовольственных объектов (ИПО), являющихся ключевыми инструментами, позволяющими формировать целевые рационы питания в соответствии с концепцией персонифицированного питания.

На основе предложенных методик разработан набор персонифицированных рационов питания для спортсменов ДЮСШОР. Разработаны нормативные документы, организовано производство и выпуск в торговую сеть серии продуктов интенсивного спортивного питания.

Материалы диссертации внедрены в учебный процесс и используются в качестве лекционного материала при чтении дисциплины «Медико-биологические аспекты проектирования продуктов питания» и «Товароведение продовольственных товаров».

Объекты исследования.

Объектом исследования настоящей работы являются потребительские предпочтения, физиологические потребности потребителей, а также сырье и ингредиенты для проектирования продуктов персонифицированного питания.

Методология и методы исследования.

Схема исследований представлена на рисунке В. 1.

Рисунок В.1 - Структурная схема исследований

для анализа сырья и ингредиентов: рефратктометрия, потенциометрия, методы

Для получения и обработки экспериментальных результатов исследования применялись следующие методы:

для определения потребительских предпочтений: социологические опросы, математическое моделирование, эвристическая экспертиза по методу Дэльфы, эвристическая экспертиза по методу ПАТТЕРН;

для определения физиологических потребностей: метод полициклических реакций, метод полиморфизма ретрикционных фрагментов, генетический цитологический полиорганный микроядерный тест;

ускоренного старения, математическое моделирование, ЯМР спектроскопия, ДСК, ИК-спектрофотометрия, микроскопирование.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, 5 глав, заключения, списка сокращений и условных обозначений, списка литературы и приложений. Работа иллюстрирована 100 рисунками и 103 таблицами, изложена на 373 страницах основного текста, список использованной литературы включает 285 наименований, из них 64 - иностранных авторов.

Глава 1. Обоснование выделения продуктов «Целевого назначения» в отдельную

иерархическую категорию

1.1. Ретроспектива развития теории питания

Современное общество характеризуется лавинообразным развитием техники и технологии в различных областях своей деятельности. При этом питание по-прежнему остается одним из наиболее консервативных направлений ресурсного обеспечения жизнедеятельности человека. Современные технологии позволяют разрабатывать революционные технологии обеспечения человека жизненно важными ресурсами: энергией, пластическими материалами, информацией. Это позволяет предположить переход в будущем на иные принципы жизнеобеспечения. Темпы развития технологии производства и обращения продуктов питания в значительной степени опережают адаптационные возможности эволюционного развития человека. Поэтому питание, являющееся для человека одним из основных источников получения информации о внешнем мире, вероятно, сохранит признаки консервативности в течение длительного времени. В связи с этим вся инфраструктура питания человека должна подвергаться тщательному анализу с оценкой возможных отрицательных эффектов при внедрении инноваций в данную область жизнедеятельности человека. Модернизация процедуры продовольственного обеспечения должна проходить поступательно, с учетом адаптационного потенциала человека.

Роль питания была осознана еще в древности. В.И. Вернадский рассматривал питание, как элемент биосферы Земли [25].

Согласно «античной теории питания», поступающие в организм человека пища влияет на состояние крови, которая, по мнению античных жителей, является транспортом как положительных, так и отрицательных веществ [186]. С развитием медицины, физиологии и пищевых технологий теория питания претерпевала значительные изменения. Естественным итогом развития теории о питании к середине XX века была сформулирована теория «сбалансированного питания», основоположником которой является академик A.A. Покровский [114]. Настоящая теория, по мнению A.M. Уголева [186], является парадигмой, т.е. совокупностью научных установок, представлений и терминов, принимаемая и разделяемая научным сообществом.

Согласно этой теории в организме должен поддерживаться баланс нутриентов и пища является источником ликвидации их дефицита. Данная теория послужила источником развития ряда направлений, к числу которых следует отнести «идеальное», «здоровое», «рациональное», «элементное», «мономерное», «синтетическое» (парентеральное) и ряд других теорий о питании.

Идеальное питание подразумевает формирование рационов питания, сбалансированных по макро, микронутриентам и энергетическому балансу. Согласно этой теории предлагалось использование в основном рафинированных продуктов питания. Являясь, по сути, наиболее сбалансированным, оно, тем не менее, не учитывает особенностей, связанных с временными, географическими, национальными особенностями питания.

Элементное питание возникло вследствие развития теории идеального питания. Его основные постулаты заключаются в том, что может быть рассчитан идеальный элементарный рацион питания, содержащий все необходимые человеку (эссенциальные) элементы. В середине XX века были предложены ряд диет элементного рациона, содержащие аминокислоты, витамины, минеральные соли, углеводы и жиры.

Как оказалось, эта теория не учитывала также достаточно сложные механизмы метаболизма пищи, идущего с участием множества минорных компонентов. В 80-х годах XX века советский ученый И.И. Брехман показал, что пища является источником т.н. «информации» для организма человека. Информация передается посредством различных минорных и мажорных компонентов служит основой регуляции гомеостаза всего организма [16]. Основанная им наука о здоровье - валеология - во многом переопределила дальнейшее развитие теории питания.

Парентеральное питание предполагает введение питательных веществ непосредственно в кровь, минуя ЖКТ [23]. Сегодня данное направление получило широкое развитие в медицинской практике при лечении больных с нарушением функций метаболизма. Оказалось, что выведение ЖКТ из процесса переваривания пищи может повлечь нарушения в эндокринной системе человека, нарушений процессов депонирования запасных веществ и ряд других. По вышеуказанным причинам данный вид питания имеет ограниченное применение, как по продолжительности, так и по диапазону его применения.

Теория здорового питания предполагает потребление различных стимуляторов метаболизма, способных оказывать влияние на коррекцию физиологического состояния организма. Следствием этой теории явилась разработка теории функционального и специализированного питания, которая в настоящее время играет значительную роль в формировании современной культуры потребления пищи [31].

Теория рационального питания кроме физиологических требований учитывает также экономические факторы продовольственного обеспечения, находя рациональный баланс между физиологическими потребностями организма человека, сельскохозяйственными ресурсами и производственными мощностями по переработке сельхозсырья [108]. Следствием этой теории является принцип эквивалентной замены различных продуктов питания в рационе отдельных социальных групп населения (например, военнослужащих или работников, занятых во вредных производствах [117]).

Современная теория сбалансированного питания органически вобрала в себя положительные принципы всех предыдущих теорий и сегодня является фундаментом для дальнейшего развития теории о питании. Она основана на нескольких фундаментальных предпосылках [113, 114]:

1. Питание позволяет компенсировать расход пластического материала и затраты энергии;

2. Следует стремиться к балансу расходования и поступления в организм пластичных материалов и источников энергии;

3. Поступление необходимых веществ в организм происходит путем их предварительного разложения в полости желудочно-кишечного тракта (ЖКТ);

4. Пища представляет собой сложную комбинацию необходимых, балластных и токсичных для организма веществ;

5. Пищевая ценность питания заключается в соотношении основных нутриентов: белков, жиров, углеводов и минеральных солей;

6. Утилизация нутриентов проводится непосредственно организмом человека.

Разработка единой теории питания стала возможной после осознания того, что все процессы питания на всех иерархических уровнях трофичекой продовольственной цепи подобны между собой и базируются на трансферте подобных элементарных блоков. При этом и процессы ассимиляции пищи - обмена элементарными блоками подобны у всех организмов, от простейших до человека. Изучением и систематизацией таких процессов занимается наука трофология, основоположником которой является академик A.M. Уголев [114].

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Сидоренко, Михаил Юрьевич, 2013 год

Список литературы

1. Абрагам, А. Ядерный магнетизм /А. Абрагам. - М.:Иностранная литература, 1963. - 552 с.

2. Агаджанян, H.A. Экология, здоровье, спорт / Н.А.Агаджанян, Ю.А. Полатайко. - Ивано-Франковск: Плай. - 2002. -304 с.

3. Адлер, А. Практика и теория индивидуальной психологии / А. Адлер. - М.: Академический проект, 2011.- 240 с.

4 Алимбеков, К. А. Исследование потребительских свойств и разработка системы менеджмента качества мяса яков: дисс. ... доктора техничес. наук : 05.18.15 / Алымбеков Кенешбек Асанкожоевич. - Москва, 2009. - 48 с.

5 Андреев, Н.Р. Полисахариды, олигосахариды и сахаристые продукты из них в пищевой промышленности / Н.Р. Андреев, Н.Д. Лукин, М.Ю. Сидоренко, И.Ф. Бугаенко // Учебное пособие.- М.: ООО «Аведа».- 2008.- 79 с.

6 Андреев, Н.Р. Полисахариды, олигосахариды и сахаристые продукты из них в пищевой промышленности. Учебное пособие / Н.Р.Андреев, Н.Д.Лукин, И.Ф.Бугаенко, М.Ю.Сидоренко. - М.: ООО «Аведа»,- 2008.- 79 с.

7 Артемова, Э.К. О метаболической реакции организма на физические нагрузки различного характера/ Э.К.Артемова, И.Д.Савко, Ф.Г.Шахгельдян // Физиология мышечной деятельности: Тез. докл. междунар. конф. - М.: 2000. - С. 20-21.

8 Баранов, B.C. Геном человека и гены «предрасположенности»: введение в предиктивную медицину/ B.C. Баранов, Е.В. Баранова, Т.Э. Иващенко, М.В. Асеев. - СПб.: Интермедика, 2000. - 263 с.

9 Баранова, В.И. Практикум по коллоидной химии /В.И. Баранова, Е.Е. Бибик, Н.М. Кожевникова. Под ред. И.С. Лаврова. - М.: Высшая школа, 1983. - 215 с.

10 Безопасность жизнедеятельности. - Режим доступа: http://www.grandars.ru/shkola/bezopasnost-zhiznedeyatelnosti/urbanizaciya.html.

11 Белецкий, С.Л. Исследование анатомо-морфологических свойств кристаллов сахара-песка различных фракций методом рентгенографии / С.Л. Белецкий, Ю.И. Сидоренко, О.Г. Карамушко, О.В. Крайнева // Сборник научных трудов V межведомственной научно-практической конференции «Товароведение и проблемы длительного хранения продовольственных товаров» («Товаровед

2013»), МГУПП, 25-26 апреля 2013 г. - С. 137-140.

12 Бергерхофф Д-р, IKB Industrieplanung GmbH, «Хранение сахара». -Конференции «Рынок сахара стран СНГ 2013. Новая роль, новые перспективы». - 14-15 марта 2013 г. - Москва, Редисон С АС Славянская.

13 Бешелев, С.Д. Экспертные оценки / С.Д. Бешелев, Ф.П. Гурович. - М.: Наука, 1982.- 161 с.

14 Бови, Ф.А. ЯМР высокого разрешения макромолекул/ Ф.А. Бови. - М.: Химия, 1977, 456 с.

15 Бородина, B.JI. Аминокислоты как субстраты глюконеогенеза при различных режимах мышечной деятельности и питания: автореф. дисс. канд. тех. наук: B.JI. Бородина. - Ленинград . - 1978. - 25 с.

16 Брехман, И.И. Валеология - наука о здоровье. 2-е изд., пер. и дополненное /И.И. Брехман. - М.: Физкультура и спорт, 1990. - 208 с.

17 Бугаенко, И. Ф. Сахар и заменители /И. Ф. Бугаенко. - М.: ООО «Телеф», 2004. -75 с.

18 Булгаков, С. Битами Е - высокоэффективный оксидант / С. Булгаков // Врач. -2007. - № 8. - С.44-47.

19 Бульчук, Е.А. Разработка технологии печенья функционального назначения с сывороткой молочной, гидролизованной: автореф. ... канд. техн. наук:05.18.01/ Екатерина Александровна Бульчук. - М., 2006. - 24 с.

20 Бурдукова, P.C. О некоторых свойствах Сахаров и их водных растворов /Р.С.Бурдукова, М.Н.Даденкова, Л.П.Жмыря, А.И.Орел, Б.С.Случанко // Известия вузов. Пищевая технология. - 1972. -№ 3. - С.37—45.

21 Вайсерман, А.М. Эпигенетическая эпидемиология ассоциированных с возрастом заболеваний /А.М. Вайсерман // Медицинские аспекты здоровья женщины (Украина). - 2011. - № 6 (46). - С. 69-75.

22 Ван Моурик, С. В. В фокусе сладости. Сладкая альтернатива / С. В. Ван Моурик // Пищевая промышленность. - 2007. - № 5. - С. 10-13

23 Васильев, П.С. Современное состояние проблемы парентерального питания и задачи ее дальнейшего развития/ П.С. Васильев / Вестник АМН СССР. - 1988.-№ 9, с. 44-49.

24 Вельков, В.В. Многомерная биология XXI века и многомерная медицина / В.В.

Бельков // Химия и жизнь. - 2007. - № 3. - С. 10-15.

25 Вернадский, В.И. Химическое строение биосферы Земли и ее окружение / В.И. Вернадский. - JL: Наука, 1965. - 374 с.

26 Википедия. - Режим доступа: http://ru.wikipedia.org.

27 Воловенко, Ю.М. Спектроскопия ядерного магнитного резонанса для химиков / Ю.М. Воловенко, В.Г. Карцев, И.В. Комаров, А.В.Туров, В.П. Хиля. - М.: МБФНП (ICSPF), 2011. - 704 с.

28 Гернет, М.В. Изучение гидратации сухих веществ пивного сусла методом дифференциальной сканирующей калориметрии / М.В.Гернет, А.Ю.Сидоренко,

B.В.Угрозов, Я.А.Лебедев // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2008.- №7. -

C. 24-28.

29 Гернет, М.В. Проектирование сенсорного профиля пива с улучшенными потребительскими свойствами / М.В. Гернет, В.А. Матисон, А.Ю. Сидоренко //Сборник докладов I межведомственной научно-практической конференции «Товароведение, экспертиза и технология продовольственных товаров». - М.: Издательский комплекс МГУПП, 2008.- 150 с.

30 Глаголева, Л.Э. Биотехнология фитосорбентов и научно-практическое обоснование их использования в технологии пищевых продуктов: дисс. ... доктора техничес. наук : 05.18.04; 03.01.06 / Глаголева Людмила Эдуардовна. -Воронеж, 2012. - 43 с.

31 ГОСТ Р 52349-2005 Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. - М.: Стандартинформ, 2006. - 8 с.

32 Гринсон, Ральф Р. Техника и практика психоанализа / Ральф Р. Гринсон, Пер. с англ. - М.: Когито-Центр, 2003. — 478 с.

33 Гулый И.С. Модель строения растворов сахарозы /И.С. Гулый, В.М. Климович // Журнал структурной химии. - 1991. - Т. 22. - № 5. - С. 69 -73.

34 Гюнтер, X. Введение в курс спектроскопии ЯМР /Х.Гюнтер // М.:Мир, 1984. -478 с.

35 Де Жен, П. Идеи скейлинга в физике полимеров / П. де Жен. Перевод под ред. И.М. Лифшица. - М.:«Мир»,- 1982. - 368 с.

36 Дембо, А.Г. Врачебный контроль в спорте / А.Г. Дембо. - М.: Медицина, 1988. -279 с.

37 Деодар, С. Измерение содержания связанной (незамерзающей) воды методом дифференциальной сканирующей калориметрии / С. Деодар, Ф.Лунср // Вода в полимерах. Под ред. С. Роуленда,- М.: Мир, 1984. - 555 с.

38 Дербишир, В. Динамика воды в гетерогенных системах; Особенности при температурах ниже ОоС / В.Дербишир // Вода и водные растворы при температурах ниже О ОС. Под ред. Ф.Франкса. - Киев: Наукова думка, 1985. -388 с.

39 Дуборасова, Т.Ю. Сенсорный анализ пищевых продуктов. Дегустация вин: Учебное пособие /Т.Ю. Дуборасова. - М.: Издательство «Маркетинг». - 2001. -184 с.

40 Дубровский, В.И. Реабилитация в спорте. - М.: Физкультура и спорт, 1991. -206 с.

41 Дударева, Е.М. Гигроскопичность ингредиентов экстремального питания / Е.М. Дударева, М.Ю. Сидоренко, М.Л. Луценко // Международная научно-практическая конференция «О проблемах обеспечения в современных условиях количественной и качественной сохранности материальных ценностей, поставляемых и закладываемых в материальный резерв»: сб. докладов / под общ. Ред. М.Л. Луценко, Часть 2. - М.: ООО «Галлея-Принт». -2011. - С.153-157.

42 Душанин, С.А. Система многофакторной экспресс-диагностики функциональной подготовленности спортсменов при текущем и оперативном врачебно-педагогическом контроле / С.А. Душанин. - М.: ФиС. - 1986. - 24 с.

43 Евдокимова, О.В. Методология создания и продвижения на потребительский рынок функциональных пищевых продуктов: дисс. ... доктора техничес. наук : 05.18.15 / Евдокимова Оксана Валерьевна. - Краснодар, 2011. - 40 с.

44 Егоров, Г.А. Влияние тепла и влаги на процессы переработки и хранения зерна / Г.А. Егоров. - М.: Колос, 1973. - 264 с.

45 Егоров, Г.А. Исследование изотерм сорбции воды пищевыми продуктами / Г.А. Егоров// Изв. Вузов СССР. Пищевая технология. - 1960. - № 3. - С. 3-10.

46 Егоров, Г.А. Управление технологическими свойствами зерна / Г.А. Егоров. -Воронеж: ВГУ, 2000. - 348 с.

47 Еделев, Д.А. Нутригеномика как важный фактор при проектировании рациона

питания человека / Д.А. Еделев, М.Ю. Сидоренко, М.А. Перминова // Пищевая промышленность . - 2011. - № 4 . - С. 18-23.

48 Ердакова, Е.П. Научное обоснование и практическая реализация комплексного применения биологически активных добавок и косметических средств функционального назначения: дисс. ... доктора техничес. наук : 05.18.15 / Ердакова Виктория Павловна. - Кемерово, 2010. - 50 с.

49 Жбанков, Р.Г. Физика целлюлозы и её производных / Р.Г.Жбанков, П.В. Козлов. - Минск, 1983. - 334 с.

50 Жученко, H.A. Врожденные морфогенетические варианты и генетический полиморфизм системы детоксикации ксенобиотиков у детей из загрязненных диоксинами районов в южном Вьетнаме / H.A. Жученко, Н.В. Умнова, B.C. Румак. - Вестник РАМН. -2006. - №7. - С. 3-10.

51 Замбржицкий, И.А. Пищевой центр мозга / И.А. Замбржицкий. - М.: Медицина, 1989. - 304 с.

52 Запрометов, М.Н. Основы биохимии фенольных соединений / М.Н.Запрометов. - М.: Высшая школа. - 1974. - 213 с.

53 Заявка на патент РФ № 2012112891/13, А 21 D 13/08. Способ производства кекса. Васькина В.А., Боброва И.В., Гужевский Е.И., Войно Л.И., Дубцова Г.Н., Рубан Н.В., Сидоренко М.Ю., Щеголева И.Д. Заявл. 03.04.2012. Решение о выдаче патента от 04.04.2013.

54 Заявка на патент РФ № 2012138937/13, А 21 D 13/08. Способ производства заварного полуфабриката. Васькина В.А., Короткое А.О., Лысюк Ф.А., Туманов В.М., Рубан Н.В., Сидоренко М.Ю., Потапова Н.Ю. Заявл. 12.09.2012. Решение о выдаче патента от 03.09.2013.

55 Заявка на патент РФ № 2013125323/20(037313), А 23 L 1/05. Биологически активная добавка и способ ее получения. Сидоренко М.Ю., Штерман C.B., Еделев Д.А., Стройкова A.C. Заявл. 31.05.2013, per. № 2013125323.

56 Звонова, Е.В. Влияние волевой регуляции на формирование двигательного / Е.В. Звонова, П.Г. Котелевец // материалы Всероссийской научно-практической конференции «Спортивная психология и спортивная медицина XXI век: проблемы и перспективы» / Коломна: Московский государственный областной социально-гуманитарный институт, 2013.-С. 27-30.

57 Ивашкин, Ю.А. Информационные технологии проектирования пищевых продуктов / Ю.А.Ивашкин, С.Б.Юдина, М.А.Никитина, Н.Г.Азарова // Мясная индустрия. - 2000. - №5. - С.40-41.

58 Ипатова, Л.Г. Научное обоснование и практические аспекты применения пищевых волокон при разработке функциональных пищевых продуктов / Автореферат докторской диссертации. - М.:МГУТУ, 2011. - 50 с.

59 Кавун, В.Я. Диффузионная подвижность и ионный транспорт в кристаллических и аморфных фторидах элементов IV группы и сурьмы (III) / В.Я. Кавун, В.И. Сергиенко. - Владивосток: Дальнаука, 2004. - 297 с.

60 Каленик, Т.К. Влияние зелёного чая и дальневосточных дикоросов на качество фитонапитков / Т.К.Каленик, Т.В.Парфёнова, Е.С.Фищенко, М.А.Ленцова // Пиво и напитки. - 2008. - №2. - С. 52 - 55.

61 Кантере, В.М. Качество и безопасность продуктов питания: Монография / В.М. Кантере, В.А. Матисон, О.И. Тихомирова, Ю.Б. Крючкова. - М.: Издательский комплекс МГУПП, 2001. - 398 с.

62 Кантере, В.М. Потребительская оценка продуктов - важнейшая составляющая маркетинговых исследований / В.М. Кантере, В.А. Матисон, М.А. Фоменко // Мясная индустрия. - 2002. - №8. - С. 11-13.

63 Кантере, В.М. Сенсорный анализ продуктов питания: Монография / В.М.Кантере, В.А.Матисон, М.А.Фоменко. - М.: Типография РАСХН, 2003.400 с.

64 Кассиль, В.Г. Пищевое поведение в онтогенезе / В.Г. Касиль. - Л.: Наука, 1990. - 220 с.

65 Кацерикова, Н.В. Моделирование показателей качества безалкогольных напитков на основе экстрактов растительного сырья / Н.В.Кацерикова, А.Н.Солопова, Н.И. Одышев // Пиво и напитки. - 2007. - №3. - С. 38 - 39.

66 Клиническая генетика / Под ред. Н.П. Бочкова. - М.: ГЭОТАР-Медиа, 2011. -592 с.

67 Ковалёва, О.В. Проблемы безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов на современном этапе развития рынка в России / О.В. Ковалёва, М.Л.Шер, В.Л.Миронов // Сборник докладов I межведомственной научно-практической конференции «Товароведение, экспертиза и технология

продовольственных товаров». - М.: Издательский комплекс МГУПП, 2008.-С.25 -28.

68 Ковынева, O.A. Управление качеством жизни населения /O.A. Ковынева, Б.И. Герасимов // Тамбов: Изд-во Тамб. гос. техн. ун-та, 2006. - 88 с.

69 Колеснов, А.Ю. Идентификация молока и молочного продукта из восстановленного сухого молока / А.Ю. Колеснов, И.А. Филатова, Д.Г. Задорожняя, O.A. Малошицкая // Молочная промышленность. - 2012. - № 10. -С.15-19.

70 Копачёв, В. В. Сахара и сахарозаменители / В. В. Копачёв. - М.: Книга плюс, 2004. - 670 с.

71 Коровников, К.А. Значение дифференцированного питания в адаптации спортсменов разных специализаций к физическим нагрузкам / К.А.Коровников, М.Я.Бренц, И.П.Славгородская, В.С.Беляев // Сборник научных трудов «Роль факторов питания при адаптации организма к физически нагрузкам». - Комитет по физ. культуре и спорту при Совете Министров РСФСР. - Ленинград: НИИ физ. культуры. - 1986. - С. 6-14.

72 Котешкова, О. М. Подсластители в питании больных сахарным диабетом / О. М. Котешкова, И. С. Сретенская // Фарматека. - 2006. - № 17. - С. 17-20

73 Красовский П.А.«Товарная экспертиза. Теория и практика» Том 2, часть 2, «Экспертные технологии. Монография.», - М.: МАКС Пресс, 2007.- 468 с.

74 Кролевец, A.A. Алкалоиды, токсины и психохимические вещества (инкапаситанты) /A.A. Кролевец. - М.: ОЛОО «ДАК -Сервис», 2007. - 497 с.

75 Кролевец, A.A. Вещества, влияющие на вкус и аромат пищевых продуктов. Пряности /A.A. Кролевец. - М.: ОЛОО «ДАК - Сервис», 2007 - 800 с.

76 Крутошникова, А. Подслащивающие вещества в пищевой промышленности / А. Крутошникова, М. Угер. - М.: Агропромиздат, 1988. - 158 с.

77 Кулакова, С.Н. Влияние жирового компонента рациона и коэнзима Q10 на показатели липидного обмена крыс в онтогенезе / С.Н. Кулакова, И.И. Корф, В.А. Батурина, Н.Э. Шаранова, З.В. Карагодина, М.Б. Арутюнова, И.Б. Тарасова // Вопросы питания. - Том 80. - № 5. - 2011. - С. 24-29.

78 Лундин, А.Г. ЯМР-спектроскопия / А.Г.Лундин, Э.И.Федин //М.: Мир, 1986 . -167с.

79 Луценко, Л.М. Теоретические проблемы длительного хранения продовольственных товаров /Л.М. Луценко, Ю.И. Сидоренко // Товаровед продовольственных товаров. - 2011. - № 11. - с. 24-27.

80 Макарова. М.Н. Молекулярная биология флавоноидов (химия, биохимия, фармакология): Руководство для врачей / М.Н. Макарова, В.Г.Макаров. - СПб. -2010.-428 с.

81 Максимов, В.И. Пища и дегенеративные болезни / В.И. Максимов. - М.: Миклош, 2010.-232 с.

82 Малютенкова, С. М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: учеб. пособие / С. М. Малютенкова. - СПб.: Питер, 2004. - 480 с.

83 Межевикина, Н.В. Адсорбенты на основе целлюлозы для переработки тростникового сахара-сырца в сахар-рафинад / Н.В.Межевикина, Ю.И. Сидоренко, А.Н.Савич, Е.Н.Безлюдько // Сахар.- 2009.- № 8.-С.56-59.

84 Меледина, Т.В. Технологический подход к регулированию сенсорного профиля пива. 4.4 / Т.В.Меледина, А.Т.Дедегкаев, Е.В.Лебедева // Индустрия напитков. -2005. -№1. - С. 14-16.

85 Метод оценки совершенства технологии производства и качества пищевой продукции / В.В. Воробьёв // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2004. -№9. - С.45-48.

86 Микробиологическая порча пищевых продуктов / Под. ред. Клив де В.Блекберн. пер. с англ.- М.: Профессия.-2008.-784 с.

87 Мироедов Р.Ю. Разработка технологии специализированного высокобелкового продукта для питания спортсменов: Дис. ... канд. тех. Наук/ Р.Ю. Мироедов. -М., 2008. - 25 с.

88 Михайлик, В.А. Исследование гидратации сахарозы методом низкотемпературной сканирующей калориметрии/В.А.Михайлик, Е.О.Давыдова, В.В.Манк//Термодинамика органических соединений: Межвузовский сборник. Под ред. И.Б. Рабиновича. - Горький: ГГУ,1989. - С. 76-80.

89 Михайлик, В.А. Экспериментальные исследования гидратации сахарозы / В.А. Михайлик // Науков1 пращ ОНАХТ. - Одесса. - 2006. - вып.28.- Т. 2.- С.370-373.

90 Мокеева, Е.Г. Иммунные дисфункции и их профилактика у высококвалифицированных спортсменов: автореф. дис. ... д-ра наук по специальности «Биохимия». - СПб., 2009. - 40 с.

91 Молекулярная кухня. Режим доступа: http://ru.wikipedia.org/wiki/%CC%EE%EB%E5%EA%F3 %EB%FF%F0%ED%E0% FF_%EA%F3%F5%ED%FF.

92 Немоляев, Е.А. Роль мониторинга качества продовольственных товаров в свете реализации Доктрины продовольственной безопасности России /Е.А. Немоляев// Международный продовольственный форум. - СПб.- 25-28 октября 2011 г.

93 Немоляев, Е.А. Формирование отраслевой нормативной базы товаров длительного хранения / Е.А. Немоляев //Сборник докладов VIII заседания Консультативного совета руководителей госматрезервов стран СНГ, Астана 1112 июля 2012 г. - ООО «Галлея-принт», 2012.

94 Нечаев, А. П. Пищевая химия] /А. П. Нечаев, С. Е. Траубенберг. - СПб.: ГИОРД, 2003.-640 с.

95 Новоселов, C.B. Методология проектирования и продвижения на потребительский рынок пищевых продуктов в условиях инновационной деятельности: дисс. ... доктора техн. наук : 05.18.15/ Новоселов Сергей Владимирович. - Кемерово, 2012, - 49 с.

96 Нормы физиологических потребностей в энергии, пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. - Методические рекомендации МР 2.3.1.2432 -08. - Утверждены Руководителем Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации Г.Г. Онищенко 18 декабря 2008 г.

97 Олейник С.А., Гунина JI.M., Сейфулла Р.Д., Рожкова Е.А. Спортивная фармакология и диетология. - М.; СПб; Киев: Диалектика, 2008. - 134 с.

98 Олейник, С.А. Спортивная фармакология и диетология / С.А.Олейник, Л.М.Гунина. - М.: И.Д. Вильяме. - 2008. - 256 с.

99 Патент РФ № 2189754, А 23 G 1/00, А 23 С 7 /04, А 61 К 47/44. Способ производства какао масла. Штерман C.B., Сидоренко М.Ю., Звонарева О.Н. Опубл. 27.09.2002, Бюл. №27.

С,

100 Патент РФ № 2133777, С 13 F 1/14. Устройство для приготовления сахарного сиропа. Сидоренко М.Ю., Штерман C.B., Жигалов М.С., Кондакова И.А., Романова Л.Н. Опубл. 27.07.1999, Бюл. №21.

101 Патент РФ № 2182435, А 23 G 3/00. Способ получения карамели. Сидоренко М.Ю., Скобельская 3. Г., Кондакова И. А., Дедков С. А. Опубл. 20.05.2002, бюл. № 14.

102 Патент РФ № 2372786, А 23 G 3/52. Способ производства зефира. Васькина В.А., Горячева Г.Н., Мухамедиев Ш.А., Сидоренко М.Ю., Сидоренко Ю.И., Соловьева С.Ю., Туманова А.Е., Шеховцова Т.Г. 0публ.20.11.2009, бюл.№ 32.

103 Патент РФ № 2452189, А 23 G 3/53, А 21 D 13/08. Способ производства отделочного полуфабриката. Васькина В.А., Головачева A.B., Львович H.A., Наседкина A.B., Родюкова Е.В., Оникова М.А., Поленова Ю.С., Рубан Н.В., Сидоренко М.Ю. Опубл. 10.06.2012., бюл. № 16.

104 Патент РФ № 2452190, А 23 G 3/00, А 23 G 3/52. Способ производства безе. Васькина В.А., Львович H.A., Головачева A.B., Платонов Е.А., Сидоренко М.Ю., Асташкина Т.Н., Боброва И.В., Комарова A.A., Галкина И.В., Штарькова A.C. Опубл. 10.06.2012., бюл. № 16.

105 Патент РФ № 2470520, А 23 L 1/29. Способ производства нуги «Мандариновая». Васькина В.А., Асташкина Т.И., Головачева A.B., Львович H.A., Сидоренко М.Ю., Смирнова A.B., Тарикова Ю.С., Туманов В.М. Опубл. 27.12.2012, бюл. № 36.

106 Патент РФ № 2487554, А 23 L 1/06. Способ производства желейного мармелада функционального назначения. Сидоренко М.Ю., Еделев Д.А., Луценко М.Л. Опубл. 20.07.2013, бюл. № 30.

107 Першакова, Т.В. Формирование потребительских свойств хлебобулочных изделий с использованием препаратов микробного и растительного происхождения: дисс. ... доктора техничес. наук : 05.18.15 / Першакова Татьяна Викторовна. - Москва, 2012. - 47 с.

108 Петровский, К.С. Азбука здоровья: о рациональном питании человека / К.С. Петровский. - М.: Знание, 1982. - 112 с.

109 Плецитый, К.Д. Витамины и иммунитет. Витамин В12 и фолиевая кислота / К.Д. Плецитый // Вопросы питания . - 1993. - № 3. - С.4-9.

110 Поверин, А.Д. Теоретические и практические аспекты нового подхода к созданию потребительских свойств продуктов питания специального назначения на основе поликомпонентных смесей натуральных ингредиентов: дисс. ... доктора техн. наук: 05.18.15/ Поверин Антон Дмитриевич. - Москва, 2011,-52 с.

111 Подпоринова, Г. К. Подсластители и сахарозаменители: технология получения стевиол гликозидов: монография / Г. К. Подпоринова, Н. Д. Верзилина, К. К. Полянский. - Воронеж: ФГОУ ВПО ВТАУ, 2006. - 155 с.

112 Покровский A.A. Рекомендации по питанию спортсменов. - М.: Спорт, 1975. -30 с.

113 Покровский, A.A. Метаболические аспекты фармакологии и токсикологии пищи/ A.A. Покровский. - М.: Медицина, 1997. - 184 с.

114 Покровский, A.A. Химический состав пищевых продуктов / A.A. Покровский. -М.: Пищевая промышленность, 1976. - 227с.

115 Поляков, В.А. Технологические аспекты применения сахарозаменителей, замутнителей и других пищевых добавок в безалкогольной промышленности: обзор информации /В. А. Поляков, А. В. Орещенко и др. - М.: АгроНии ТЭИПП, 1989.-21 с.

116 Последова, Ю.И. Переработка тростникового сахара-сырца с использованием целлюлозы /Ю.И. Последова, Е.О.Гафурова, Ю.И.Сидоренко, Р.С.Решетова // Сахар.-2011 .-№ 1. -С.58-61.

117 Постановление Правительства РФ от 13 марта 2008 г. № 168 «О порядке определения норм и условий бесплатной выдачи лечебно-профилактического питания, молока или других равноценных пищевых продуктов и осуществления компенсационной выплаты в размере, эквивалентном стоимости молока или других равноценных пищевых продуктов».

118 Потороко, И.Ю. Научное обоснование и практические аспекты формирования потребительских свойств молочных продуктов, полученных из сырья на территориях техногенного загрязнения: автореф. доктора техн. наук: 05.18.15 /Ирина Юрьевна Потороко. - М., 2012. - 47с.

119 Прайс лист ООО «БиоГлот». Режим доступа: http://www.sportgenetic.rU/about/news/news_35.htm.l.

120 Проблема ожирения в Европейском регионе ВОЗ и стратегия ее решения / ВОЗ. — 2009, —С.111.

121 Пульцин, М. Н. Сласти и страсти: сахар и подсластители - вопросы и ответы / М. Н. Пульцин. - М.: Норма, 2004. - 114 с.

122 Разработка адсорбционной теории гигроскопичности продуктов питания: отчет о НИР Постановление Правительства Москвы от 02.04.2004г. № 230-ПП, п. 13.7.6, код внтиц 020302245 0320 / Ю.И. Сидоренко, И.С. Шуб, О.М. Аношина, ..., М.Ю.Сидоренко и др.// М.: МГУПП. - 2005 . - 287 с.

123 Рапопорт, С.И. рН-метрия пищевода и желудка при заболеваниях верхних отделов пищеварительного тракта / С.И. Рапопорт, A.A. Лакшин, Б.В. Ракитин, М.М. Трифонов. Под ред. академика РАМН Ф.И. Комарова. - М.: ИД МЕДПРАКТИКА-М. — 2005. -208 с.

124 Ребиндер, П.А. О формах связи влаги с материалом в процессе сушки _П.А. Ребиндер // Труды Всесоюзн. научно-техн. совещания по сушке. - М.: Профиздат, 1958. - С. 14.

125 Рекламный буклет фирмы ООО RETTENMAIER RUS.

126 Роговин З.А. Химия целлюлозы/ З.А. Роговин. - М.: Мир, 1972. - 224 с.

127 Родина, Т.Г. Дегустационный анализ продуктов / Т.Г.Родина, Г.А.Вукс. - М.: Колос, 1994.- 128 с.

128 Родина, Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров: Учебник для студентов высших учебных заведений / Т.Г. Родина. - М.: Издательский центр «Академия», 2003 - 116 с.

129 Рожкова Е.А. Фармакологическая коррекция процессов восстановления физической работоспособности при моделировании спортивных нагрузок: автореф. ...докт. дис. : Фармакология. - М.: 2007. - 47 с.

130 Рыжакова, А. В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: учебник для студ. высш. учеб. заведений / А. В. Рыжакова. - М.: Издат. центр «Академия», 2005. - 224 с.

131 Рэй, Фримэн Магнитный резонанс в химии и медицине / Фримэн Рэй. - М.: КРАСАНД, 2009. - 336 с.

132 Рэй, Фримэн. Магнитный резонанс в химии и медицине. Фримен Рей. - М.: КРАСАНД, 2009 . - 336 с.

133 Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов", утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 21 мая 2003 года.

134 Сейфулла, Р.Д. Свободнорадикальный синдром у спортсменов / Р.Д.Сейфулла, З.Г.Орджоникидзе, Е.А.Рожкова. - М.: Глобус Континенталь, 2011. - 159 с.

135 Сидоренко, М.Ю. Перспективы использования ИК-Фурье спектроскопии для контроля качества продовольственных товаров /М.Ю. Сидоренко, Л.В. Драчева // Сборник докладов международной научно-практической конференции «Качество и безопасность пищевой продукции на потребительском рынке России», Санкт-Петербург, 29-01 декабря 2010 г. ФГОУДПО «Санкт-Петербургский институт управления и пищевых технологий», 2010, С. 79-80.

136 Сидоренко, М.Ю. Перспективы применения ИК-Фурье-спектрофотометрии в пищевой промышленности / М.Ю. Сидоренко. - Пищевая промышленность. -2010.-№4.- С. 46-48.

137 Сидоренко, Ю.И. Задачи товароведения продовольственных товаров в условиях рыночной экономики / Ю.И. Сидоренко // Сборник докладов I межведомственной научно-практической конференции «Товароведение, экспертиза и технология продовольственных товаров». - М.: Издательский комплекс МГУПП. - 2008. - 277 с.

138 Сидоренко, А.Ю. Разработка способов совершенствования технологии пива повышенной плотности на основе изучения и применения новых методов контроля качества сырья и готовой продукции: дисс. ... канд. Техн. Наук: 05.18.07 / Алексей Юрьевич Сидоренко. - М.: МГУПП. - 2008. - 25 с.

139 Сидоренко, М.Ю. Использование ПАВ в производстве сахарных кондитерских изделий / М.Ю. Сидоренко, З.Г. Скобельская, Ю.В. Спиридонов //Сб. научн. Трудов VI ежегодной междунар. научно-практич. конф. «Сахар-2006. «Повышение эффективности работы сахарной промышленности» / М.: МГУПП. - 26-30 апреля 2006 г. - С. 216-217.

140 Сидоренко, М.Ю. Расчет рецептурного состава многокомпонентных напитков с учетом заданной степени гидратации сухих веществ / М.Ю. Сидоренко, А.Ю. Сидоренко // Сборник докладов V межведомственной научно-практической

конференции «Товароведение и вопросы длительного хранения продовольственных товаров» / Отв. ред. д.м.н., д.э.н., проф. Д.А. Еделев. — М.: ООО «Франтера», 2013. — С. 30-33.

141 Сидоренко, М.Ю. Влияние добавок поверхностно-активных веществ на гигроскопичность карамели при хранении / М.Ю. Сидоренко // Сборник научных трудов II межведомственной научно-практической конференции «Товароведение, экспертиза и технология продовольственных товаров». - М.: ИК МГУПП, 2009. - С. 224-229.

142 Сидоренко, М.Ю. Влияние ПАВ на гигроскопичность карамели при хранении / М.Ю. Сидоренко // Кондитерское производство. - 2009.- № 5. - С. 8-9.

143 Сидоренко, М.Ю. Изомальт и его использование в кондитерской промышленности / М.Ю. Сидоренко, З.Г. Скобельская, Т.Г.Шеховцова, В.Г.Карпов // Сборник докладов V ежегодной международной научно-практической конференции «Сахар-2005», посвященной 75-летию МГУПП «Повышение эффективности работы свеклосахарного комплекса». - М.: Издательский комплекс МГУПП. - 2005,- С. 203-208.

144 Сидоренко, М.Ю. Изучение реологических характеристик леденцовой карамели различного рецептурного состава / М.Ю. Сидоренко, З.Г. Скобельская // Сборник научных трудов I межведомственной научно-практической конференции «Товароведение, экспертиза и технология продовольственных товаров». - М.: ИК МГУПП, 2008. - С. 160-164.

145 Сидоренко, М.Ю. Использование ПАВ в производстве сахарных кондитерских изделий / М.Ю. Сидоренко, З.Г. Скобельская З.Г. Ю.В.Спиридонов //Сб. научн. Трудов VI ежегодной междун. научно-практич. конф. «Сахар-2006. Повышение эффективности работы сахарной промышленности». - М.: ИК МГУПП, 26-30 апреля 2006г., С. 216-217.

146 Сидоренко, М.Ю. Конструирование продуктов питания с заданным сроком их годности / М.Ю. Сидоренко // Сборник научных трудов IV международной межведомственной научно-практической конференции «Товароведение в информационном обществе. Товароведение, экспертиза, технология и хранение продовольственных товаров» («Товаровед 2011»). Часть 1.- М.: ООО «Галлея-Принт», 2011. - С. 137-139.

147 Сидоренко, М.Ю. Методология проектирования персонифицированных рационов питания с учетом механизма психологической мотивации потребителя /М.Ю. Сидоренко, A.C. Стройкова //Товаровед продовольственных товаров. -2012.-№10, С. 24-28.

148 Сидоренко, М.Ю. Получение инвертного раствора для производства карамели с учетом качественных показателей сахара / М.Ю. Сидоренко, C.B. Штерман, J1.H. Романова, О.Н. Звонарева // Сб. докладов. «Молодые ученые - пищевым отраслям АПК». - М.: МГУПП, 1999. - С. 82-83.

149 Сидоренко, М.Ю. Получение пористой карамели / М.Ю. Сидоренко, З.Г. Скобельская // Кондитерское производство. - 2002. - №4. - С. 61-63.

150 Сидоренко, М.Ю. Применение ИК-спекторофотометрии с Фурье преобразованием для идентификации подлинности продовольственных товаров / М.Ю. Сидоренко. - Сборник докладов III межведомственной научно-практической конференции «Товароведение, экспертиза и технология продовольственных товаров». - М.:Издательский комплекс МГУПП, 2010. -С.381-390.

151 Сидоренко, М.Ю. Проектирование леденцовой карамели с различными реологическими характеристиками / М.Ю. Сидоренко // Сборник докладов III межведомственной научно-практической конференции «Товароведение, экспертиза и технология продовольственых товаров». - М.: Издательский комплекс МГУПП, 2010. - С.263-270.

152 Сидоренко, М.Ю. Проектирование длительности хранения продовольственных товаров путем контроля их критических показателей качества / М.Ю. Сидоренко, M. JI. Луценко, В.В. Качак // Товаровед продовольственных товаров. - 2011.- № 12. - с. 16-19.

153 Сидоренко, М.Ю. Проектирование потребительских свойств карамели / М.Ю. Сидоренко // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2009.-№1.-С. 15-18.

154 Сидоренко, М.Ю. Проектирование продуктов интенсивного питания для спорта / М.Ю. Сидоренко, C.B. Штерман. - Сб. материалов Всероссийской научно-практической конференции «Спортивная психология и спортивная медицина».— Коломна, 2010.—С.103-107.

155 Сидоренко, М.Ю. Проектирование рационов на основе принципа

персонификации питания / М.Ю. Сидоренко, Д.А. Еделев // Сборник докладов V межведомственной научно-практической конференции «Товароведение и вопросы длительного хранения продовольственных товаров» / Отв. ред. д.м.н., д.э.н., проф. Д.А. Еделев. — М.: ООО «Франтера», 2013. — С. 28-30.

156 Сидоренко, М.Ю. Производство солодового экстракта, сбалансированного по содержанию гидратной воды / М.Ю. Сидоренко, А.Ю. Сидоренко // Товаровед продовольственных товаров. - 2011 .- № 10, С. 9-12.

157 Сидоренко, М.Ю. Психологические предпосылки при проектировании спортивного питания/ М.Ю. Сидоренко. - Спортивная психология и спортивная медицина XXI век: проблемы и перспективы: материалы Всероссийской научно-практической конференции. - Коломна: ГОУВПО «МГОСГИ», 2012,- С. 41-46.

158 Сидоренко, М.Ю. Разработка технологии новых видов карамели путем моделирования ее структурно-механических характеристик: дисс. ... канд. техн. Наук: 05.18.05 /Михаил Юрьевич Сидоренко. - М.: МГУПП. - 2003. - 25 с.

159 Сидоренко, М.Ю. Теоретические предпосылки проектирования продовольственных товаров с учетом потребительских предпочтений / М.Ю. Сидоренко, Д.А. Еделев, M.JI. Луценко// Товаровед продовольственных товаров. -2011 .- № 4. - с.56-58.

160 Сидоренко, М.Ю. Управление гигроскопичностью карамели при хранении / М.Ю. Сидоренко // Материалы девятой Международной конференции «Кондитерские изделия XXI века» /МПА. - 26-28 февраля 2013 г. - М.: Пищепромиздат, 2013. - С. 171-173.

161 Сидоренко, М.Ю. Формирование требований к рациону питания спортсменов на основе генома / М.Ю. Сидоренко, H.A. Жученко, Д.А. Еделев, A.C. Стройкова //Товаровед продовольственных товаров, -2013. - № 1. - С. 34-39.

162 Сидоренко, Ю. И. Основы научных исследований: учебное пособие/ Ю. И. Сидоренко. - М.: Издат. комплекс МГУПП, 1999. - 128 с.

163 Сидоренко, Ю.И. Требования к качеству продовольственных товаров длительного хранения / Ю.И. Сидоренко // Пищевая промышленность . - 2012. -№ 12 .-С. 14-16.

164 Сидоренко, Ю.И. Формирование номенклатуры дескрипторов качества нового

я

сорта мармелада / Ю.И. Сидоренко, Т.Г. Шеховцова, Л.В.Цветкова // Вестник РГТЭУ. - 2010. - № 7-8 (45). - С. 127-132.

165 Сильверстейн, Р. Спектрометрическая идентификация органических соединений / Р. Сильверстейн, Ф. Вебстер, Д.М. Кмил. - M.: БИНОМ, 2012. - 557 с.

166 Симатос, Д. Применение дифференциального термического анализа и дифференциальной сканирующей калориметрии при изучении воды в пищевых продуктах / Д.Симатос, М.Фоур, И.Бонжур, М.Коуч // Вода в пищевых продуктах. Под ред. Р.Б. Докуорта.- М.: Пищевая промышленность, 1980. - 376 с.

167 Симоненко, C.B. Научные аспекты переработки козьего молока и получения продуктов общего и специального назначения: автореферат доктора техн. наук: 05.18.04 / Сергей Владимирович Симоненко. - М., 2010. - 47 с.

168 Скобельская, З.Г. Влияние кислотности карамели на кинетику ее намокания при хранении / З.Г. Скобельская, И.А. Кондакова //Хранение и переработка сельскохозсырья. - 2000. - № 8. - С. 23 - 25.

169 Скобельская, З.Г. Влияние рецептуры карамели на ее гигроскопичность / З.Г. Скобельская, H.H. Шебершнева, Т.Г. Шеховцова // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2007,-№ П.-С. 14-17.

170 Славянский, A.A. Физико-химические свойства растворов и кристаллов сахарозы /A.A. Славянский, И.В. Глазьева // Сахар. - 2011. - № 1. - С. 12-17.

171 Сликтер, Ч. Основы теории магнитного резонанса/ Ч. Сликтер. - М.: Мир, 1981. - 448 с.

172 Соколова, И. А. Спрос на продукты питания и аграрная политика страны / И.А. Соколова // Проблемы современной экономики. - 2010. - № 4(36).

173 Сорокин, A.A. Организация спортивного питания юных футболистов / А.А.Сорокин, И.С.Комолов, Д.Б.Никитюк. - M.: ТВТ «Дивизион», 2008. - 95 с.

174 Срок годности пищевых продуктов: Расчет и испытание / Под ред.Р.Стеле; пер. с англ. В.Широкова под общ. Ред. Ю.Г.Базарновой. - СПб.: Профессия, 2008. -480 с.

175 Стройкова, A.C. Разработка персонифицированных рационов питания на основе применения ДНК-технологий / A.C. Стройкова, М.Ю. Сидоренко, Д.А. Еделев,

H.A. Жученко // Сборник докладов V межведомственной научно-практической конференции «Товароведение и вопросы длительного хранения продовольственных товаров» / Отв. ред. д.м.н., д.э.н., проф. Д.А. Еделев. — М.: ООО «Франтера», 2013. — С. 6-10.

176 Талибова, А. Исследование стабильных изотопов элементов для оценки качества и безопасности продуктов / А. Талибова, А.Ю. Колеснов // Пищевая промышленность. - 2010. - № 5. - с. 22-24.

177 Токаев. Э.С. Влияние специализированных белковых пищевых продуктов на функциональное состояние спортсменов-единоборцев / Э.С. Токаев, Р.Ю. Мироедов, Е.А. Некрасов, И.С. Краснова, A.A. Хасанов, С.М. Дедовской // Вопросы питания. - Том 80. - № 5. - 2011. - С. 83-88.

178 Томэ, X. Современный психоанализ. Т. 1. Теория /X. Томэ, X. Кэхеле, пер. с англ. Под общ. ред. А. В. Казанской. — М.: Издательская группа «Прогресс», 1996. —576 с.

179 Тутельян, В.А. (ред.) Использование метода комплексной антропометрии в клинической практике для оценки физического развития и пищевого статуса здорового и больного человека: Уч.-метод. пособие. - M.: Apec, 2008. - 48 с.

180 Тутельян, В.А. Безопасность и эффективность биологически активных веществ растительного происхождения / В.А.Тутельян, Ю.Б.Белоусов, К.Г. Гуревич . -Новосибирск: Экор-книга. - 2007. - 316 с.

181 Тутельян, В.А. О роли индивидуализации питания в спорте высших достижений / В.А. Тутельян, М.М. Гаппаров, А.К. Батурин, Д.Б. Никитюк, З.Г. Орджоникидзе, A.J1. Поздняков // Вопросы питания. - Том 80. - № 5. - 2011. -24-29.- С.78-83.

182 Тырсин, Ю.А. Витамины и витаминоподобные вещества /Ю.А. Тырсин, A.A. Кролевец, A.C. Чижик. - М.: ДеЛи плюс. - 2012. - 203 с.

183 Тырсин, Ю.А. Микро- и макроэлементы в питании / Ю.А.Тырсин, А.А.Кролевец, A.C.Чижик. - М.: ДеЛи плюс. - 2012. - 224 с.

184 Тырсина, Е.Г. Аскорбилпальмитат - антимутаген мембранного типа / Е.Г. Тырсина, О.Г. Россихина, С.К. Абилев // Доклады академии наук СССР (Генетика). - 1991. - Т. 318. - № 4. - С. 992-994.

185 Уголев, A.M. Теория адекватного питания / A.M. Уголев. - М.: Природа, 1987 . -

№ 3, С. 73-86.

186 Уголев, A.M. Теория адекватного питания и трофология / A.M. Уголев. - СПб: Наука, 1991.-270 с.

187 Уголев, A.M. Эволюция пищеварения и принципы эволюции функций: Элементы современного функционализма / A.M. Уголев. - Л.: Наука, 1985. - 544 с.

188 Угрозов, В.В. Сорбция и десорбция паров воды зернами нативного крахмала некоторых культур /В.В.Угрозов, А.Н. Филиппов, H.H. Шебершнева, Ю.И. Сидоренко// Коллоидный журнал. - 2008. -Т. 70. -№ 3. -С. 402-407.

189 Угрозов, В.В. О математическом описании изотермы сорбции паров воды в зернах различных злаковых культур /В.В.Угрозов, А.Н.Филиппов, Ю.И.Сидоренко// Журнал физической химии. - 2007. - том 81. - № 3. - С. 458461.

190 Угрозов, В.В. Описание гигроскопичности гидрофильных биополимеров и биополимерных смесей / В.В.Угрозов, А.Н.Филиппов, Ю.И. Сидоренко // Коллоидный журнал.- 2007.-том 69.- № 2. - С. 685-689.

191 Угрозов, В.В. Процесс сорбции влаги гидрофильными биополимерными смесями / В.В.Угрозов, А.Н.Филиппов, Ю.И.Сидоренко, H.H. Шебершнева // Теоретические основы пищевых технологий: В 2-х книгах. Книга 1. - Отв. Ред.

B.А.Панфилов.-М.: КолосС, 2009. - С.614-623.

192 Удалов, Ю.Ф. Питание спортсменов/ Ю.Ф. Удалов // Спортивная биология и медицина в повышении качества жизни, XXI век. - М.: Советский спорт, 1999. -

C. 50-56.

193 Урбанизация в России. Численность городского и сельского населения в мире. -Режим доступа: http://900igr.net/kartinki/ekonomika/Urbanizatsija-v-Rossii/005-CHislennost-gorodskogo-i-selskogo-naselenija-v-mire-mlrd.html.

194 Федоренко, Г.Н. Методика оценки качества и эффективности на всех этапах жизненного цикла / Г.Н.Федоренко, А.Ю.Максимов, А.С.Башилов // Материалы четвёртой Международной научно-технической конференции «Пища. Экология. Человек». - М.: МГУБП, 2001. - С.258-259.

195 Федотова, H.A. Технология белково-растительного полуфабриката на основе молочной сыворотки: автореф. ...канд. тех. наук: 05.18.16 /Нелли Анатольевна

Федотова. - Донецк, 2011. - 21 с.

196 Франке, Ф. Свойства водных растворов при температурах ниже ОоС / Ф.Франке //Вода и водные растворы при температурах ниже ОоС. Под ред. Ф.Франкса.-Киев: Наукова думка, 1985. - 388 с.

197 Фрейд, 3. Психопатология обыденной жизни / 3. Фрейд. - М.: «Азбука». - 2013. - 244с.

198 Фрейд, 3. Введение в психоанализ. Лекции / 3. Фрейд. - Из-во ACT. - 2008. -608 с.

199 Фрэнке, Ф. Вода, лед и растворы простых молекул /Ф. Фрэнке Ф. - В кн.: Вода в пищевых продуктах. Под ред. Р.Б. Дакуорта: перевод с английского. - М.: Пищевая промышленность. - 1980. - С. 14-32.

200 Хеммингер, В: Калориметрия. Теория и практика /В. Хеммингер, Г. Хене. — М.: Химия, 1990. — 176 с.

201 Хендфилд, Роберт Б. Реорганизация цепей поставок. Создание интегрированных систем формирования ценности / Хендфилд, Роберт Б., Николе Эрнест Л. Мл. // Пер. с англ.-М.: Издательский дом «Вильяме», 2003.- 416 с.

202 Черных, В.Я. Оперативный контроль реологического поведения упруго-вязко-пластичных и вязко-пластичных пищевых сред в процессе смешения / В.Я. Черных // Научно-практическая конференция «Управление реологическими свойствами пищевых продуктов». - Сб. материалов/Отв. ред. С.А. Мачихин -М.:Изд. комплекс МГУПП, 2012. - С. 24-30.

203 Чугунова, О.В. Теоретическое обоснование и пра5тияеское использование десрипторно-профильного метода при разработке продуктов с заданными потребительскими свойствами: дисс. ... доктора техн. наук : 05.18.15/ Чугунова Ольга Викторовна. - Кемерово, 2012, - 34 с.

204 Шендеров, Б.А. Роль питания и кишечной микрофлоры в программировании и реализации эпигенома здоровых и больных людей / Б.А. Шендеров // Вестник восстановительной медицины. - 2013.- № 1 . - С.102-107.

205 Шендеров, Б.А. Функциональное питание и его роль в профилактике метаболического синдрома / Б.А. Шендеров. - М.: ДеЛи принт. - 2008. - 319 с.

206 Шендеров, Б.А. «ОМИК» - технологии и их значение в современной профилактической и восстановительной медицине / Б.А. Шендеров // Вестник

восстановительной медицины,- 2012.-ЖЗ. - С.70-76.

207 Шендеров, Б.А. Функциональное и персональное питание. Современное состояние и перспективы / Б.А. Шендеров// Гастроэнтерология Санкт-Перербурга. - 2010. - № 2-3. - С. 2-5.

208 Шеховцова, Т.Г. Разработка технологии желейного мармелада с заданными потребительскими свойствами / Т.Г.Шеховцова, Ю.И.Сидоренко, Н.Н.Шебершнёва //Сборник докладов I межведомственной научно-практической конференции «Товароведение, экспертиза и технология продовольственных товаров». - М.: Издательский комплекс МГУПП, 2008.- с. 280 - 287.

209 Штерман, C.B. Анализ особенностей потребительского поведения и потребительских предпочтений на рынке спортивного питания. Часть II /C.B. Штерман, М.Ю. Сидоренко, B.C. Штерман, С.Г. Свиридов //Пищевая промышленность. - 2012. - № 12. - С. 68-71.

210 Штерман, C.B. Изомальтулоза - новый перспективный углевод / С.В.Штерман,

B.C. Штерман // Сахар.-2009.-№8.-С.51-55.

211 Штерман, C.B. Новые биологически активные продукты для фитнеса и спорта /

C.B. Штерман, М.Ю. Сидоренко, Н.Г. Акимова // Сборник докладов III межведомственной научно-практической конференции «Товароведение, экспертиза и технология продовольственных товаров». - М.: Издательский комплекс МГУПП, 2010. - С.397-401.

212 Штерман, C.B. Психологические аспекты современного отечественного рынка спортивного питания /C.B. Штерман, М.Ю. Сидоренко, B.C. Штерман // «Спортивная психология и спортивная медицина XXI век: проблемы и перспективы»: материалы Всероссийской научно-практической конференции. -Коломна: Московский государственный областной социально-гуманитарный институт, 2013.-С. 65-73.

213 Штерман, C.B. Сахару на смену: Эритритол-сахарозаменитель XXI века / С.В.Штерман, В.И.Тужилкин, Ю.В.Манеров // Пищевая промышленность.— 2008.— №8.-С.24-25.

214 Шубина, О. Г. Пищевые ингредиенты как замена сахара / О. Г. Шубина, А. А. Кочеткова // Пищевые ингредиенты. - 2006. - № 2. - с. 23-25

215 Эллис, С.Д. Эпигенетика /С.Д. Эллис, Т. Дженювейн, Д. Рейнбег. - М.: Техносфера, - 2010. - 496 с.

216 Юнг, К.Г. Психологические типы / К.Г. Юнг. - М.: ACT, 2008. - 736 с.

217 Ядерный магнитный резонанс / под ред. П.М. Бородина. - Ленинград:ЛГУ,1982.

- 344 с.

218 Яровой, В.В. Этапы эволюции органических соединений. Самообразование клетки / В.В. Яровой. - М.: Из-во «Граф Цеппелин», 2005. - 158 с.

219 Abel, G.S.J. Methanjgenic archae in adult human faecal samples are inversely related to butyrate concentration/ G.S.J. Abel // Microb. Ecol. Health Dis. - 2006. - 18.- p. 154-160.

220 Abraham,R.Modelling 1H NMR Spectra of Organic Compounds: Theory, Applications and NMR Prediction Software/R.Abraham, Wiley, December 2008. M.Mobli//

221 Ahmetov, I.I. PPARalpha gene variation and physical performance in Russian athletes / I.I. Ahmetov, I.A.Mozhayskaya, D.M.Flavell, I.V.Astratenkova, A.I.Komkova, E.V.Lyubaeva, P.P. Tarakin, B.S.Shenkman, A.B. Vdovina, A.I.Netreba, D.V.Popov, O.L.Vinogradova, H.E.Montgomery, V.A. Rogozkin // Eur. J. Appl. Physiol. - 2006. -May ;97(1). - p. 103-8.

222 Akiyama, S. Biosci. Biotechnol. Biochem / S.Akiyama, S.Katsumata, K.Suzuki, et al.

- 2009. - Vol. 73. - N 12. - p. 2779-2782.

223 Alvarez-Gonzalez, I. Mutat. Res. / I.Alvarez-Gonzalez, E.Madrigal-Bujaidar, V.Dorado et al. - 2001. - Vol. 480^81.-p. 171-178.

224 Amani, Alhazmia. Macronutrient intake and type 2 diabetes risk in middle-aged Australian women. Results from the Australian Longitudinal Study on Women's Health Public / Alhazmia Amani, E.Stojanovskia, M.Mc.Evoya, L. Garga Manohar // Cambridge Journals Online. - Health Nutrition. - First View Article. - p. 1-8.

225 Amerine, M.A. Principles of sensory Evaluation of Foods / M.A.Amerine, R.M.Pangvorn, E.R.Roessler//Academic, 1965. - New York.

226 Angelucci, D. Включение в пищевой рацион витамина Е и Zn снижает риск возрастной макулярной дегенерации / D. Angelucci // Мир офтальмологии. -2007.-№ 1.- С. 4-5.

227 Arab, S. Cardiovascular proteomics: tool to develop novel biomarkers and potential

applications / Arab, S., Gramolini A.O., Ping P., Kislinger T., Stanley B. // J. Am. Col./ Cardiol. - 2006. - № 48 (9). - p. 1733-1741.

228 Aust, L.B., Degree of difference test method in sensory evaluation of heterogeneous product types / L.B.Aust, M.C.Gacula, S.A.Beard, R.W.Washam // Journal of food Science. - 1985.-50.-p. 511-513.

229 Azanza, V. Relationship between sensory quality attributes and kernel chemical composition of fresh - frozen sweet corn / V.Azanza, J.A.Juvik, B.P.Klein // Journal of Food Quality. - 1994,- 17. - p. 159 - 172.

230 Bao, B. Biotin regulates the expression of holocarbohylase sinthetase in the mir-539 pathway in HEK-293 cells / B.Bao, R.Rodriguez-Melendez, S.S.K.Wijeratne, J.J. Zempleni. - Nutr.-2010. - 140.-p. 1546-1551.

231 Basched, F. Programming of host metabolism by the gut microbiota / F. Basched// Ann. Nutr. Metab. - 2010. - 58. - Suppl. 2. - p. 44-52.

232 Becker, E.T. High resolution NMR: Theory and chemical applications/ E.T. Becker. - Academic Press. - New York, 1999.

233 Becker, E.T. High resolution NMR: Theory and chemical applications / E.T. Becker. -Academic Press, New York, 1999.

234 Brouns, F., Saris W.H., Beckers E. / F. Brouns, W.H.Saris, E.Beckers // Int. J. Sports Med. - 1989. - N 10, suppl. 1. - p. 49-62.

235 Burke, L. Clinical Sports Nutrition / L.Burke, V.Deakin. - Sydney: New York; Toronto: Mc.Graw Hill, 2006. - 822 p.

236 Carone, B.R. Paternally induced transgenegational environmental reprogramming of metabolic gene expression in mammals / B.R.Carone, L.Fauqaier, N.Habib. - 2010. -143.-p. 1084-1096.

237 Cavanagh,J.Protein NMR Spectroscopy: Principles and Practice / J.Cavanagh,W.J.Fairbrother,A.G.Palmer,N.J.Skelton// 2nd Edition, Academic Press 2006. 1st Edition 1995.

238 Cevc, G. Fosfolipid Bilayirs physical Properties and Model Cell Biology /G.Cevc,

D.March//A Series of Monographs. N.Y.:Willey-Interscience,1987. - V.5.

239 Chambers, E. The uses of qualitative research in product research and development /

E.Chambers, E.A. Smith // Sensory Science Theory and application in Foods. - New York:Dekker, 1991. - p. 395-412.

240 Cooper, R.S. Genomics and medicine: distraction, incremental progress, or the dawn of a new age/ R.S.Cooper, B.M. Psaty // Ann. Intrn. Med. - 2003. - Vol. 136. - p. 576-580.

241 Derom, A.E. Modern NMR techniques for chemistry research / A.E.Derom // Oxford, Pergamen press, 1987. - p. 277.

242 Dolinsek,J.Novel NMR and EPR Techniques, in Lecture / J.Dolinsek, M.Vilfan, S.Zumer // Notes in Physics, Springer 2006.

243 Dorner, Thomas E. Health information regarding diabetes mellitus reduces misconceptions and underestimation of consequences in the general population / Thomas E. Dorner, Christian Lackinger, Karin Schindler, K. Viktoria Stein, Anita Rieder, Bernhard Ludvik // Public Health Nutrition. - Vol. 16 .- Issue 11.- November 2013.-p. 2032-2039.

244 Einstein, M.A. Use of linear rating scales for the evaluation of beer flavor by consumers / M.A. Einstein //Journal of food Science. - 1976.- 41. - p. 383-385.

245 Farhat, I. Magnetic Resonance in Food Science: From Molecules to Man / I.Farhat, P.Webb, G.Belton // The proceedings of Royal Society of Chemistry (RCS) 2007. the 8-th International Conference on the Applications of Magnetic Resonance in Food Science held in Nottingham, 16-19 July,

246 Flaherty, O.S.The Impact of Omic Technologies on the study of Food Microbes/ O.S. Flaherty, T.R. Klaenhammer // Annul Rev Food Sci. Technology. - 2001.2. - p. 353371.

247 Fox, R.J. Perceptual mapping using tile basic structure matrix decomposition / R.J. Fox // Journal of the American Marketing Association. - 1988. - 16. - p.47-59.

248 Furrow, R.E. Environment-Sensitive Epigenetics and Heritability of Complex Diseases/ R.E. Furrow, F.B. Christiansen, M.W. Feldman // Gtnetics. - 2011.189. -p. 1377-1387.

249 Fushan A.A. Allelic Polymorfism within the TAS1R3 promoter is associated with human taste sensitivity to sucrose / Fushan A.A. et al.//Current Biology: CB. - 2009. -19,- p. 1288-1293.

250 Gordon J.I., Klaenhammer T.R. A rendezvous with air microbes // Proc. Natl. acad. Sci. USA, 201 l.-Mach 15. 108 (Supplement l).-p. 4513-4515.

251 Graf, B.A. Flavonols, flavones, flavanones end human health: Epidemiological

evident / B.A.Graf, P.E.Milbury, J.B.Blamberg // J. Med. Food. - 20015. - 8(3). -p.281-290.

252 Guttmacher, A.E. Genomic medicine — a primer / A.E.Guttmacher, F.S. Collins // N. Engl. Med. - 2002. - Vol.347. - p. 1512-1520.

253 Harrell, R.F. Bioavailability of iron / R.F. Harrell // Eur. J.Clin. Nutr. - 1997. -51.1. - p.4-8.

254 Harrell, R.F. Improved technologies enhance the efficacy of food iron fortification / R.F.Harrell // Int. J. Vitam. Nutr. Res. - 2004. - 76(6). - p.385.

255 Harris, R.K. NMR and periodic table / R.K.Harris, B.E.Mann// New York-London: Acad. Press, 1978. -p.340.

256 Higuera-Ciapara, I. Astaxanthin: A review of its chemistry and application / I.Higuera-Ciapara, 1. Felix-Valenzuela, F. M. Goycoolea // Crit. Rev. Food Sci.Nutr.. -2006.- 46(2).-p. 185-196.

257 Humphries, S.E. Genetic testing for cardiovascular disease suspectibility: Clinical management tool or possible misinformation / S.E.Humphries, P.M.Ridker, P.J. Talmud // Arterioscler. Tromb. Vase. Biol. - 2004. - Vol. 24. - p. 628-636.

258 IUPAC 2.301, 2.302 Standart methods for the analysis of oils fats and derivates. -London: Pergamon Press. - 1979. - p. 96-103.

259 Kinross, J.M. Gut Microbe-host interactions in heals and disease / J.M. Kinross, A.W.Darzi, J.K. Nicholson // Genome Medicine. - 2011.- 3. - p.14 [http:www.eolss.net].

260 Krinsky, N.I. Carotinoid actions their relation to health and disease/ N.I. Krinsky, E.J. Jonhson // Moll. Aspects Med.- 2005. - 26(6). - p. 256-516.

261 Kudryavtsev, A.B. Physic-chemical applications of NMR. A practical guide / A.B.Kudryavtsev, W.Linert // World Scientific Publishing. - 1996. - p. 1-310.

262 Laatikainea, M. Acta Polytech. Scand. Chem. Technol. and Met.- Ser. 1987. - № 178. -p.105.

263 Labuza, T.P. Reaction kinetics and accelerated tests simulation ss function of temperature Applications of computers in Food Research / T.P. Labuza, J. Kamman// Saguy I. - Marcel Deccer: NY, 1983 p. 71-115.

264 Leutholtz, B. Exercise and Sport Nutrition / B.Leutholtz, R.B. Kreider // Nutritional Health. - Totowa: Humana Press, 2001. - p. 207-239.

265 Maron, B.J. Sudden deaths in young competitive athletes: analysis of 1866 deaths in the United States, 1980-2006 / B.J.Maron, J.J.Doerer, T.S.Haas, et al. // Circulation. — 2009. — 119 (8). — p. 1085-1092.

266 Martinez, J.A. Obesity risk is associated with carbohydrate intake in women carrying the Gln27Glu beta 2-adrenoceptor polymorphism / J.A.Martinez, M.S.Corbalan, A.Sanchez-Villegas, et al. // J. Nutr. — 2003. — V. 133. — p. 2549-2554.

267 Mc. Laughlin, S. Carent topics: membranes and transport.- 1977.-vol.9.-p.71.

268 Mennen, L.I. Consumption of foods rich in flavonoids is related to a decreased cardiovascular risk in apparently healthy French Women / L.I.Mennen, D.Sapinho, A. de Bree, ect. // J.Nutr.- 2004. - 134 (4). - p. 923-926.

269 Mizrayi, S. Novel approaches to accelerated storage test / Engineering and Food,Vol. 2. Preservation Processes and Related Techniques // Spiess W.E.L., Schrubert, H., eds. - Elsevier Applied Science NY, 1990. - P.794-803.

270 Nakamura, K. Associations of intake of antioxidant vitamins and fatty acids with asthma in pre-school children / K. Nakamura, Keiko Wada, Yukari Sahashi, Yuya Tamai, Michiko Tsuji, Kaori Watanabe, Sakiko Ohtsuchi, Kyoko Ando, Chisato Nagata// Public Health Nutrition. - Vol. 16,- Issue 11,-November 2013.- p. 20402045.

271 Nelson, S.T. A simple Practical methodology for routine VSMOW/SLAP normalization of water samples analyzes by continuous flow method / S.T. Nelson // Rapid Communication in Mass Spectrometry, 2000. - 14. -p.1044-1046.

272 Nicholson, J.K., Holmes E., Wisson I.D. Gut microorganisms, mammalian metabolism and personalized health care / J.K. Nicholson, E.Holmes, I.D. Wisson //Nat. Rev. Microbiol.- 2005,- № 3. - p. 431-438.

273 Oellingrath, Inger M. Association between parental motives for food choice and eating patterns of 12- to 13-year-old Norwegian children / Inger M. Oellingrath, Margrethe Hersleth, Martin V. Svendsen // Public Health Nutrition. -Vol. 16. -Issue 11. - November 2013.-p. 2023-2031.

274 Olsho, Lauren E.W. Relationship of white potato to other vegetable consumption by schoolchildren and adolescents in the USA: National Health and Nutrition Examination Survey, 2003-2008 / Lauren E.W. Olsho, Meenakshi M. Fernandes// Public Health Nutrition. - Vol.16. - Issue 11.- November 2013. - p. 1933-1936.

\

275 Ordovas, J.M. Gene-environment interactions: defining the playfield. Nutritional genomics. Discovering the path to personalized nutrition/ J.M. Ordovas, D.Corella, J. R.L. Kaput, N.Y.Rodriguez // Wiley-Interscience. - 2006. - p. 57-84.

276 Rahman, A. Hydrogen - Bond Patterns in liquid water /A. Rahman, F. H. Stillinger // J. Am. chem. Soc.. - 1973.-95 p. 7943.

277 Rahman, A. Molecular dynamics study of liquid water /A. Rahman, F. H. Stillinger // Jr. J. chem. Phys. - 1972,- 55,- p. 3336-3359.

278 Rice-Evans, C.A. Structure-antioxidant activity relationships of flavonoids and phenolic acids / C.A.Rice-Evans, N.J.Miller, G. Paganda // Free Radic. Biol. Med. -2006. - 20(7). - p. 933-956.

279 Shi, J. Poliphenolic in grape seeds - Biochemistry and functionality / J.Shi, J.Yu, J.Pohorly, Y. Kakuda //J. Med. Food. - 2003. - 6(4). - p.291-299.

280 Siebert, Karl J. Effect of protein-Poliphenon Ratio on the Size of Haze Particles / Karl J. Siebert, P.Y. Lynn // Journal of the ASBC.- 2000. -v.58. -№ 3,- p.l 17-123.

281 Smith, Stephanie L. Food choice, plate waste and nutrient intake of elementary- and middle-school students participating in the US National School Lunch Program Public Health Nutrition/ Stephanie L. Smith, Leslie Cunningham-Sabo // Cambridge Journals Online. - Health Nutrition. - First View Article. - p. 1-9.

282 Stone, X. Sensory Elution Practices: 2nd Ed./ X.Stone, J.I. Sidel // Akademic Press. -New York, 2003.

283 Vihinen, Mauno. Bioinformatics on host genomic ERA: from genomes to system biology, in biotechnology, in encyclopedia of Leif Support Systems (EOLSS). Developed under the Auspices of the UNESCO, Eolss Publishers, Oxford, UK (2006) [http:www.eolss.net].

284 Wawer,I. NMR Spectroscopy in Pharmaceutical Analysis /1.Wawer,B.Diehl,U.Holzgrabe//Elsevier Science. - 2008.

285 Williams P.E.V. The mode of action of yeast culture in ruminant diets a review of effect on rumen fermentation patterns / Biotechnology in the food industry // Ed. T.P. Lyons. Nicholasville ulltech Technical Publ.// 1998. - p. 65-84.

\

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Московский государственный университет пищевых

производств»

На правах рукописи

05201450106

СИДОРЕНКО Михаил Юрьевич

НАУЧНОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРИНЦИПОВ ПРОЕКТИРОВАНИЯ СОСТАВА И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ХАРАКТЕРИСТИК ПРОДУКТОВ ПЕРСОНИФИЦИРОВАННОГО ПИТАНИЯ (ТОМ 2 - ПРИЛОЖЕНИЯ)

Специальность: 05.18.15 - Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания

Диссертация

на соискание ученой степени доктора технических наук

Научный консультант:

доктор медицинских наук, доктор экономических наук, профессор

ЕДЕЛЕВ Дмитрий Аркадьевич

Москва - 2013

Оглавление

Приложения к Главе 2................................................................................................................................5

Приложение П 2-А. Таблица П 2А - Выявление региональных потребительских предпочтений в области потребления напитков брожения, производства пивоваренной компании.......................5

Приложение П 2-Б. АКТ эвристической экспертизы определения коэффициентов значимости ключевых дескрипторов целевых функций сахарной помады с улучшенными потребительскими характеристиками.................................................................................................................................14

Приложение П 2-В 1 (Л.А.Сапронова)..............................................................................................17

Приложение 2-В 2 (В.А. Васькина)...................................................................................................19

Приложение П 2-В 3 (А.Е. Туманова)...............................................................................................21

Приложение П 2-В 4 (О.М. Аношина)..............................................................................................23

Приложение П 2-В 5 (М.Ю. Сидоренко)..........................................................................................25

Приложение П 2-В 6 (С.В. Штерман)................................................................................................27

Приложение 2-В 7 (Б.Г. Кривовоз)...................................................................................................29

Приложения к главе 3...............................................................................................................................31

Приложение П 3-М. Таблица П 3-М - Антропометрические данные воспитанников ФГОУ СПО "Государственное училище олимпийского резерва г. Бронницы, Московской области"..............31

Приложение П 3-А. ГЕНЕТИЧЕСКИЙ ПРОФИЛЬ «А»...................................................................32

Приложение П 3-Б. ГЕНЕТИЧЕСКИЙ ПРОФИЛЬ «Г».............................................................45

Приложение П 3-В. ГЕНЕТИЧЕСКИЙ ПРОФИЛЬ «К»...........................................................57

Приложение П 3-Г. ГЕНЕТИЧЕСКИЙ ПРОФИЛЬ «Н»............................................................66

Приложение П 3-Д. ГЕНЕТИЧЕСКИЙ ПРОФИЛЬ «П»..........................................................77

Приложение П 3-Е. ГЕНЕТИЧЕСКИЙ ПРОФИЛЬ «С»..............................................................90

Приложение П 3-Ж. ГЕНЕТИЧЕСКИЙ ПРОФИЛЬ «Т»..............................................................99

Приложение П 3-И. ГЕНЕТИЧЕСКИЙ ПРОФИЛЬ «Ш»...........................................................112

Приложение П 3-Л. ГЕНЕТИЧЕСКИЙ ПРОФИЛЬ «В»............................................................122

Приложение П 3-Н... .П 3-У. Оценка спортивного потенциала спортсмена в зависимости от его наследственных (антропометрических) характеристик..................................................................134

Приложение П 3-Н. Диаграмма П 3-Н - Сравнение показателя «Содержание жировой ткани» и бальной оценки состояния спортсменов на основе молекулярно-генетического тестирования по панели биотрансформации (абсолютное значение показателя уменьшено в 10 раз)..........134

Приложение П З-О. Диаграмма П З-О - Оценка спортивного потенциала спортсмена в зависимости от его наследственных (антропометрических) характеристик. Сравнение показателя «Ширина плеч» и бальной оценки состояния спортсменов на основе молекулярно-генетического тестирования по панели биотрансформации (абсолютное значение показателя уменьшено в 10 раз)........................................................................................................................135

Приложение П 3-П. Диаграмма П 3-П - Оценка спортивного потенциала спортсмена в зависимости от его наследственных (антропометрических) характеристик. Сравнение показателя «Динамометрия правой руки» и бальной оценки состояния спортсменов на основе

молекулярно-генетического тестирования по панели биотрансформации (абсолютное значение показателя уменьшено в 10 раз)....................................................................................136

Приложение П 3-Р. Диаграмма П 3-Р - Оценка спортивного потенциала спортсмена в зависимости от его наследственных (антропометрических) характеристик. Сравнение показателя «Жизненный объем легких» и бальной оценки состояния спортсменов на основе молекулярно-генетического тестирования по панели биотрансформации (абсолютное значение показателя уменьшено в 10 раз)....................................................................................137

Приложение П 3-С. Диаграмма П 3-С - Оценка спортивного потенциала спортсмена в зависимости от его наследственных (антропометрических) характеристик. Сравнение показателя «Масса тела» и бальной оценки состояния спортсменов на основе молекулярно-генетического тестирования по панели биотрансформации (абсолютное значение показателя уменьшено в 10 раз)........................................................................................................................138

Приложение П 3-Т. Диаграмма П 3-Т - Сравнение показателя «Рост» и бальной оценки состояния спортсменов на основе молекулярно-генетического тестирования по панели биотрансформации (абсолютное значение показателя уменьшено в 10 раз)............................139

Приложение П 3-У. Диаграмма П 3-У - Сравнение показателя «Размах рук» и бальной оценки состояния спортсменов на основе молекулярно-генетического тестирования по панели биотрансформации (абсолютное значение показателя уменьшено в 10 раз)............................140

Приложение П 3-Ф1. Методика разработки рациона персонифицированного питания потребителей с учетом данных их генома (на основе панели биотрансформации).....................141

Приложение П 3-Ф2 (Титульный лист Методика разработки рациона персонифицированного питания потребителей с учетом данных их генома (на основе панели биотрансформации)......150

Приложение П 3-Х1. Акт Апробации методики разработки рациона персонифицированного питания спортсменов с учетом данных их генома...........................................................................151

Приложение П 3-Х2 (Титульный лист). Акт Апробации методики разработки рациона персонифицированного питания спортсменов с учетом данных их генома.................................159

Приложение П З-ХЗ (страница 7). Акт Апробации методики разработки рациона персонифицированного питания спортсменов с учетом данных их генома.................................160

Приложения к главе 5.............................................................................................................................161

Приложение П 5 - А. «Джи систем + Q 10 (G-System +Q 10)».......................................................161

Приложение П 5-А 1. ТУ «Джи систем + Q 10 (G-System +Q 10)»...........................................161

Приложение П 5- А 1 ТУ (Скан титульная страница).................................................................171

Приложение П 5-А 2 ТИ (Скан титульная страница)..................................................................172

Приложение П 5-Б. «ГЕОН Глютамин Пауэр (G.E.O.N. Glutamine Power)»................................173

Приложение П 5-Б 1. ТУ «ГЕОН Глютамин Пауэр (G.E.O.N. Glutamine Power)»..................173

Приложение П 5 - Б 1 ТУ (Скан титульной страницы)...............................................................184

Приложение П 5 - Б 2 ТИ (Скан титульной страницы)..............................................................185

Приложение П 5-В. БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНАЯ ДОБАВКА К ПИЩЕ................................186

«ААКГ Нитро Пауэр (AAKG Nitro Power)».....................................................................................186

Приложение П 5 - В 1. ТУ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНАЯ ДОБАВКА К ПИЩЕ................186

«ААКГ Нитро Пауэр (AAKG Nitro Power)».................................................................................186

Приложение П 5-В 1. ТУ (Скан титульной страницы)................................................................196

Приложение П 5-В 2 ТИ (Скан титульной страницы).................................................................197

Приложение П 5-Г. БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНАЯ ДОБАВКА К ПИЩЕ.................................198

«Экселент Вэй (Excellent Whey)».....................................................................................................198

Приложение П 5- Г1. ТУ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНАЯ ДОБАВКА К ПИЩЕ................198

«Экселент Вэй (Excellent Whey)».................................................................................................198

Приложение П 5-Г1 ТУ (Скан титульной страницы)..................................................................208

Приложение П 5 - Г2 ТИ (Скан титульной страницы)...............................................................209

Приложение П 5-Д. Заключение ООО «Геон» о разработке и внедрении линейки продуктов интенсивного спортивного питания для целей формирования персонифицированных рационов питания спортсменов..........................................................................................................................210

Приложение П 5-Е. Отзыв Федерация тяжелой атлетики Московской области «О результатах апробации линейки продуктов интенсивного спортивного питания для целей формирования персонифицированных рационов питания спортсменов»...............................................................214