Разработка технологии и математической модели оценки качества быстрорастворимого гранулированного напитка на основе ягодного сырья тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Столетова, Анжелика Александровна

• Столетова, Анжелика Александровна
• кандидат технических наук
• 2011

Оглавление диссертации кандидат технических наук Столетова, Анжелика Александровна

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР.

1.1. Исследование состояния производства функциональных продуктов питания на основе ягодного сырья.

1.2. Характеристика и свойства ягодного сырья.

1.3. Анализ методов оценки качества продукции.

ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1. Организация эксперимента.

2.2. Объекты и методы исследований.

ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ И ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА БЫСТРОРАСТВОРИМОГО ГРАНУЛИРОВАННОГО НАПИТКА НА ОСНОВЕ ЯГОДНОГО СЫРЬЯ.

3.1. Исследование качественных характеристик сырьевых компонентов.

3.2 Разработка рецептуры быстрорастворимого гранулированного напитка на основе ягодного сырья.

3.3. Разработка технологии производства быстрорастворимого гранулированного напитка на основе ягодного сырья.

3.4. Товароведная оценка быстрорастворимого гранулированного напитка на основе ягодного сырья.

3.5. Регламентируемые показатели качества быстрорастворимого гранулированного напитка на основе ягодного сырья.

ГЛАВА 4. РАЗРАБОТКА МАТЕМАТИЧЕСКОЙ МОДЕЛИ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА БЫСТРОРАСТВОРИМЫХ ГРАНУЛИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ И НАПИТКА НА ОСНОВЕ ЯГОДНОГО СЫРЬЯ.

4.1 Разработка математической модели оценки качества быстрорастворимых гранулированных продуктов.

4.2 Оценка качества быстрорастворимого гранулированного напитка на основе ягодного сырья.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии и математической модели оценки качества быстрорастворимого гранулированного напитка на основе ягодного сырья»

Питание является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье человека, способствует нормальному росту и развитию, увеличивает продолжительность жизни, повышает работоспособность. Помимо снабжения организма человека энергией и необходимыми нутриентами рациональное питание обеспечивает профилактику и лечение алиментарных заболеваний, а также адаптацию к окружающей среде.

Одним из аспектов государственной политики в большинстве стран мира являются вопросы здорового образа жизни, включающего и здоровое питание. В гуманистическую программу питания человека, провозглашенной ООН, включены такие направления как, создание и внедрение в производство комбинированных продуктов специализированного назначения.

В соответствии с развитием «Концепции государственной политики в области здорового питания РФ» предусматривается расширение исследований в области науки о питании, а так же научно-исследовательские работы по созданию новейших технологий высококачественных продуктов, в том числе, связанные с глубокой переработкой сельскохозяйственного сырья.

Сохранение здоровья и продление жизни населения страны является важнейшей национальной задачей России, которая связана с обеспечением адекватного, биологически ценного питания для всех возрастных и социальных групп граждан.

В связи с постоянным дефицитом времени в условиях современной жизни существенное значение имеют сухие быстрорастворимые продукты, в состав которых входят незаменимые пищевые вещества. Преимуществом таких продуктов является длительная сохранность полезных свойств, отсутствие специальных условий хранения и особых способов приготовления.

Комплексная переработка сырья по ресурсосберегающим технологиям с использованием местного растительного сырья дает возможность в наибольшей степени изменять состав и свойства готовых продуктов, получать продукцию с необходимым уровнем питательной ценности, регулировать функциональные свойства и снижать себестоимость готовой продукции.

Уровень развития современной пищевой индустрии предполагает повышение эффективности производства, что имеет место только в условиях разработки и освоения новых ресурсосберегающих технологий. Учитывая сезонный характер переработки растительного сырья, все большую популярность приобретает производство сухих продуктов. С точки зрения экономики, комбинированное сырье растительного и животного происхождения позволяет вывести соотношение цена/качество на уровень, доступный большей части населения.

Существенный вклад в развитие и решение рассматриваемой проблемы внесли A.A. Покровский, В.А. Тутельян, В.Ф. Добровольский, В.Б. Спиричев, В.М. Позняковский, JI.A. Маюрникова, В.А. Помозова, A.M. Попов и другие.

Природные биологически активные вещества в виде натуральных компонентов растительного происхождения находят лечебно-профилактическое применение. В числе рассматриваемых компонентов наиболее перспективными являются ягодные экстракты из местного сырья. Производство сухих гранулированных напитков на основе растительного сырья позволяет получать новые пищевые продукты, обогащенные микро- и макроэлементами, витаминами и другими жизненно важными нутриентами.

Вместе с тем, теоретические и технологические аспекты производства и оценки качества быстрорастворимых гранулированных продуктов остаются малоизученными, что является препятствием на пути к развитию производства и продвижения товаров этой группы на современном потребительском рынке.

Таким образом, в условиях дефицита в питании необходимых для здоровья пищевых веществ, разработка эффективных технологий быстрорастворимых продуктов функционального назначения представляет актуальную проблему, имеющую важное значение в области коррекции питания и здоровья современного человека.

Цель и задачи исследования. Целью диссертационной работы является разработка технологии и математической модели оценки качества быстрорастворимого гранулированного напитка на основе продуктов переработки ягод черники.

Для достижения цели поставлены следующие задачи:

1. Изучить пищевую ценность продуктов переработки ягод черники (высушенных ягод и экстрактов из них) в связи с их использованием в производстве быстрорастворимых гранулированных напитков.

2. Разработать рецептуру и технологию быстрорастворимого напитка.

3. Изучить антиоксидантную активность экстрактов черники и быстрорастворимого напитка на их основе.

4. Провести комплексную товароведную оценку разработанного быстрорастворимого гранулированного напитка. Определить регламентируемые показатели качества и сроки хранения новой продукции.

5. Разработать математическую модель оценки качества быстрорастворимого гранулированного напитка.

6. Разработать и утвердить техническую документацию. Провести апробацию в условиях промышленного производства.

Научная новизна. Обоснован выбор ягодного сырья, позволяющего получать на его основе экстракты с антиоксидантными свойствами.

Обоснована целесообразность использования водных, водно-спиртовых, спиртовых и сывороточных экстрактов из высушенных ягод черники для производства быстрорастворимых гранулированных напитков функционального назначения.

Выявлена высокая антиоксидантная активность концентрированных водных, водно-спиртовых, спиртовых и сывороточных экстрактов из высушенных ягод черники, а также их композиций.

На основе полученных экспериментальных данных обоснованы рецептуры и функциональные свойства нового напитка.

Разработана математическая модель прогнозирования и оценки качества быстрорастворимых гранулированных продуктов, основанная на методе анализа иерархий и теории нечетких множеств, позволяющая провести количественную и качественную оценку. На основе математической модели проведена комплексная оценка качества разработанного быстрорастворимого гранулированного напитка функционального назначения.

Дана комплексная товароведная оценка разработанного напитка, установлены регламентируемые показатели качества, обоснованы сроки и режимы хранения.

Практическая значимость. Разработана и утверждена техническая документация (ТУ 9197-023-16362254-08 «Напиток сухой»). Малоотходная технология производства разработанного напитка внедрена на ООО НПО «Здоровое питание» (г. Кемерово).

Результаты научных исследований используются в учебном процессе при обучении студентов по специальностям «Товароведение и экспертиза товаров», «Технология бродильных производств и виноделие» ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности».

Список сокращений, используемых в диссертационной работе: БАВ - биологически активные вещества;

ФАО - продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (англ.

Food and Agriculture Organization, FAO);

ВОЗ - Всемирная организация здравоохранения;

НПО - научно-производственное объединение;

ЛПН- лечебно-профилактические напитки;

ВНКМИ - Всесоюзный научно-исследовательский и конструкторский институт молочной промышленности;

АДЭ - аппарат для диспергирования и экстрагирования; КМАФАнМ- количество мезофильных аэробных и факультативно - анаэробных микроорганизмов; МАИ- метод анализа иерархий.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Столетова, Анжелика Александровна

Общие выводы

1. Изучена пищевая ценность продуктов переработки ягод черники (высушенных ягод и экстрактов из них). Показано, что высушенные ягоды черники и экстракты из них содержат комплекс биологически активных веществ, обладающих антиоксидантными свойствами. Доказана возможность их использования в производстве быстрорастворимых гранулированных напитков.

2. Исследована антиоксидантная активность концентрированных водных, водно-спиртовых, спиртовых и сывороточных экстрактов, полученных из высушенных ягод черники, а так же их композиций. Установлено, что наибольшим антиокислительным эффектом обладают экстракты на 60%-ном этаноле (содержание антиоксидантов 0,662 моль/кг). Показана целесообразность совместного упаривания водно-спиртовых 60%-ной концентрации и сывороточных экстрактов, позволяющего обеспечить полную деалкоголизацию полученных композиций при содержании сухих веществ не менее 55 % масс., а также повысить взаимоусиливающее влияние на их антиоксидантную активность.

3. Разработана и апробирована в производственных условиях на ООО НПО «Здоровое питание» (г. Кемерово) малоотходная технология производства функционального быстрорастворимого гранулированного напитка на основе ягодного сырья с антиокислительными свойствами.

4. Дана комплексная товароведная оценка нового быстрорастворимого гранулированного напитка. На основании результатов анализа физико-химических, органолептических и микробиологических показателей обоснован и установлен срок хранения напитка, который составил 6 месяцев при температуре 20±2°С и относительной влажности воздуха 75±5 %. Установлены регламентируемые показатели качества и пищевой ценности быстрорастворимого гранулированного продукта. Употребление одной порции готового продукта обеспечивает от 20% до 30% суточной потребности взрослого человека в витаминах группы В, аскорбиновой кислоты и десятикратно превышает норму по биофлавоноидам.

5. Разработана математическая модель для комплексной оценки качества быстрорастворимого продукта, в основу которой положен метод анализа иерархий и теория нечетких множеств. Разработанная математическая модель оценки качества быстрорастворимого напитка включает традиционные идентификационные показатели качества, безопасность, пищевую ценность, а также социально значимые свойства.

6. Разработана и утверждена техническая документация на быстрорастворимый гранулированный напиток «Напиток сухой» (ТУ 9197-02316362254-08).

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Столетова, Анжелика Александровна, 2011 год

1. A.C. 1578651 Способ определения полифенольных соединений в водных и водно-спиртовых экстрактах // Писарева С.И., Буркова В.Н., Калинкина Г.И. Б.И. № 26, 1990.

2. A.C. 1723445 РФ, МКИ G 01 F 3/00. Газометрическая установка. // Пын-ченков В. И., Писарева С.И., Пшеничникова Т.Д., Феоктистов В.В. Бюл. 12 // Открытия. Изобретения. 1992. 12. С. 178.

3. Акопов И.Э. Важнейшие отечественные лекарственные растения и их применение / И.Э. Акопов. Т., 1990. - С. 444.

4. Андрейчиков А. В. Анализ, синтез, планирование решений в экономике / А. В. Андрейчиков, О. Н. Андрейчикова. М: Финансы и статистика, 2004. -С. 464.

5. Баранова И.И., Содержание химических веществ у ягод черники и голубики различных местообитаний // Ресурсы ягодных и лекарственных растений и методы их изучения / И.И. Баранова, JIM. Смирнова, Г.Ф. Ершова. Петрозаводск, 1975.-С. 79-81.

6. Безалкогольная промышленность России: воспоминания о будущем. Краткий обзор // Пиво и напитки. 1999. - № 1. - С. 7.

7. Берязева JI.H. Разработка технологии и совершенствование аппаратурного оформления производства полидисперсного гранулированного завтрака на основе творожной сыворотки и рябины обыкновенной : Дисс.канд. техн. наук. Кемерово, 2008. - С. 139.

8. Бессараб A.C. Исследование теплоемкости и вязкости экстракта топинамбура и его концентрата / A.C. Бессараб, И.С. Гулый, В.В. Шутюк // Хранение и переработка сельхозсырья, 1997. № 3. - С. 29.

9. П.Бомштейн В.Е. Новая технология получения порошкообразных смесей для напитков / В.Е. Бомштейн, А.Ю. Демьянюк, В.Н. Малиновский, P.M., Малышев, Г.Л. Филонова, А.Б. Щербаков // Пиво и напитки. 2002. - № 1 -С. 38 -39.

10. Борисов А.Н. Принятие решений на основе нечетких моделей / А.Н. Борисов, O.A. Крумберг, И.П. Федоров. Рига Зинатне, 1990 - С. 184.

11. Ветрова Н.Т. Разработка технологии и совершенствование процессов производства быстрорастворимого гранулированного завтрака на основе экстракта аронии черноплодной: Дисс.канд. техн. наук. Кемерово, 2007. - С. ИЗ.

12. М.Вилесов Н.Г., Процессы гранулирования в промышленности. ВилесовН.Г., Скрипко Б.Ч., Ломазов O.JL, Панченко И.М. Киев: Техника, 1976. - С. 192.

13. Волхонская Т.А. К вопросу количественного определения флавонолов в растениях / Т.А. Волхонская // Актуальные вопросы ботанического ресурсо-ведения в Сибири. Новосибирск: Наука. Сиб. отд-ние, 1976. - С. 206-209.

14. Герасименко Е.О. Сухая смесь для приготовления напитка с лечебно-профилактическими свойствами / Е.О. Герасименко, Е.А. Бутина, Е.П. Кор-нена и др. // Хранение и переработка сельхозсырья, 1998 № 3 - С. 7.

15. Горбатов A.B. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов / A.B. Горбатов, А.М. Маслов, Ю.А. Мачихин и др. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - С. 296.

16. Горбунов А.Б. и др. Дикорастущие и культивируемые в Сибири ягодные и плодовые растения / А.Б. Горбунов Новосибирск: Наука, 1980. - С. 264.

17. ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов В вед. 1990-01-01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1990.-С. 6.

18. ГОСТ 10444.15-94.Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. -Введ. 1996-01-01. М.: ИПК Издательство стандартов, 1995. - С. 7.

19. ГОСТ 15133.3-77 Концентраты пищевые. Методы определения органо-лептических показателей, готовности концентратов к употреблению и оценки дисперсности суспензии. М.: ИПК Издательство стандартов, 1978. - С. 15.

20. ГОСТ 15133.4-77 Концентраты пищевые. Методы определения влаги. -М.: ИПК Издательство стандартов, 1978. С. 10.

21. ГОСТ 15133.5-77 Концентраты пищевые. Методы определения кислотности. М.: ИПК Издательство стандартов, 1978. - С. 8.

22. ГОСТ 15133.6-77 Концентраты пищевые. Методы определения сахарозы.- М.: ИПК Издательство стандартов, 1978. С. 10.

23. ГОСТ 24027.2-80. Сырье лекарственное растительное. Методы определения влажности, содержания золы, экстрактивных и дубильных веществ, эфирных масел. Введ. 1981-01-01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1980.-С. 7.

24. ГОСТ 24556-89 (ИСО 6557-1-86, ИСО 6557-2-84) Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина С. М.: ИПК Издательство стандартов, 1989. - С. 9.

25. ГОСТ 25555.0-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. -М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. С. 54-57.

26. ГОСТ 25555.4-91 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения золы и щелочности общей и растворимой золы // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. М.: ИПК Издательство стандартов, 1999.-С. 71-74.

27. ГОСТ 25999-83 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витаминов В1 и В2 // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. - С. 81-88.

28. ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов. С. 5.

29. ГОСТ 26670-90. Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов. М.: ИПК Издательство стандартов, 1990. - С. 11.

30. ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути. -Введ. 1986-12-01. -М.: ИПК Издательство стандартов, 1986. С. 21.

31. ГОСТ 26928-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения железа.- М.: ИПК Издательство стандартов, 1986. С. 10.

32. ГОСТ 28561-90 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ или влаги // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. - С. 113-121.

33. ГОСТ 28562-90 Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. М.: ИПК Издательство стандартов, 1999.-С. 122-131.

34. ГОСТ 29030 91 Продукты переработки плодов и овощей. Пикнометри-ческий метод определения относительной плотности и содержания растворимых сухих веществ. - С. 137.

35. ГОСТ 29059-91. Продукты переработки плодов и овощей. Титриметриче-ский метод определения пектиновых веществ. М.: ИПК Издательство стандартов, 1991.-С. 10.

36. ГОСТ 6687.5-86 Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения органолептический показателей и объема продукции. М.: ИПК Издательство стандартов, 1986. -С 7.

37. ГОСТ 8756.11-78 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения пектиновых веществ. М.: ИПК Издательство стандартов, 1978. - С. 15.

38. ГОСТ 8756.13-87 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения Сахаров // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа.- М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. С. 30-38.

39. ГОСТ 8756.22-80 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения каротина // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа.- М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. С. 50-53.

40. ГОСТ Р 50474-93 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечной палочки (колиформных бактерий). -Введ. 1994-01-01. М.: ИПК Издательство стандартов, 1994. - С. 10.

41. ГОСТ Р 50479-93 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения витамина РР. М.: ИПК Издательство стандартов, 1997. - С. 7.

42. ГОСТ Р 50480-93 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella. Введ. 1994-01-01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1994. -С. 15.

43. ГОСТ Р 50521-93 Черника и голубика. Руководство по хранению в холодильных камерах. С. 83.

44. ГОСТ Р 51301-99. Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инвер-сионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка). Введ. 2000-07-01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2000. - С. 25.

45. ГОСТ Р 51962-02. Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инвер-сионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка-С. 14.

46. Гребенюк С.М. и др. Теплофизические характеристики топинамбура / С.М. Гребенюк // Хранение и переработка сельхозсырья, 1995. № 4. - С. 37.

47. Гудковский В.А. Антиокислительные (целебные) свойства плодов и ягод и прогрессивные методы их хранения // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. -№ 4. - С. 13-19.

48. Джумагалиева Ф.Д. и др. Пищевые и лекарственные растения / Ф.Д. Джу-магалиева Алма-Ата, 1988.-С. 128.

49. Дилигенский Н.В. Нечеткое моделирование и многокритериальная оптимизация / Н.В. Дилигенский, Л.Г. Дымова, Н.В. Севастьянов М.: Машиностроение. 2004-С. 397.

50. Драпкина Г.С. Разработка технологии сухой гранулированной молочной сыворотки методом окатывания: Дисс.канд.техн. наук. Кемерово, 2002. -С. 94.

51. З.Ермаков А.И. Методы биохимических исследований растений / А.И.Ермаков, В.В.Арасимович, Н.Б. Ярош и др.; Под общей редакцией А.И.Ермакова. Л.: 1987.-С. 430.

52. Ермилова Е.В. Антиокислительная активность экстрактов водяники черной / Е.В. Ермилова, Т.В. Кадырова, Е.А. Краснов, С.И. Писарева, В.И. Пын-ченков // Химико-фармацевтический журнал. 2000. - Т. 34, № 11. — С. 28 — 30.

53. Жуковин В.Е. Нечеткие многокритериальные модели принятия решений /

54. B.Е. Жуковин Тбилиси «Мецниереба», 1988 - С. 72.

55. Иванченко H.A. Растения и работоспособность / H.A. Иванченко М., 1984.-С. 64.

56. Исупов В.П. Пищевые добавки и пряности. История, состав и применение / В.П. Исупов СПб: ГИОДР, 2000, С. 166.

57. Карабанов И.А. Содержание полифенолов в ягодах черники и голубики / И.А. Карабанов, В.А. Шуберт // Тр. ГУВсесоюз. семинара по биологически активным веществам . Мичуринск, 1972. - С. 135-137.

58. Кисилева A.B. Биологически активные вещества лекарственных растений Южной Сибири / A.B. Кисилева, Т.А. Волхонская, Е.В. Кисилев Новосибирск: Наука, 1991. - С. 133.

59. Классен П.В. Основы техники гранулирования / П.В. Классен, И.Г. Гри-шаев М.: Химия, 1982. - С. 272.

60. Коробкина З.В. Витамины и минеральные вещества . / З.В. Коробкина — М., 1969.-С. 80.

61. Коузов П.А. Основы анализа дисперсного состава промышленных пылей и измельченных материалов / П.А. Коузов Л.: Химия, 1987. - С. 264.

62. Кофман А. Введение в теорию нечетких множеств. Пер. с франц. / А. Кофман М.: Радио и связь, 1982 - С. 432.

63. Кочеткова A.A. Функциональные продукты в концепции функционального питания / A.A. Кочеткова // Пищевая промышленность. 1995. - №2 -С.9-11.

64. Кощеев А.К. Дикорастущие съедобные растения. 2-ое изд. / А.К. Кощеев, A.A. Кощеева-М.: Колос, 1994. - С. 351.

65. Кощеев А.К. Лесные ягоды: Справочник А.К. Кощеев, Ю.И. Смирняков -М.: Лесн. Пром-сть, 1986. С. 260.

66. Крылов Г.В. Зеленая аптека / Г.В. Крылов и др. Кемерово, 1993. - С. 334.

67. Крылова В.Б. Научное обоснование и разработка технологии термопластической экструзии мясного и растительного сырья с целью расширения ассортимента мясопродуктов: диссертация доктора технических наук: 05.18.04 Москва 2006-С. 417.

68. Крянев A.B. Математические методы обработки неопределенных данных / A.B. Крянев, Г.В. Лукин М.: ФИЗМАТЛИТ, 2003 - С. 216.

69. Кудряшов Л.С. Стандартизации, метрология, сертификация в пищевой промышленности / Л.С. Кудряшов, Г.В. Гуринович, Т.В. Рензяева Москва ДеЛи принт, 2002 - С. 302.

70. Кулик Т.И. Заготовка дикорастущих плодов и ягод / Т.И. Кулик, Т.А. Зайцева-Кемерово: Кемеровское книжное изд-во, 1984. С. 104.

71. Кушманова О.Д. Руководство к практическим занятиям по биохимической химии / О.Д. Кушманова, Г.М. Ивченко. М.: Медицина, 1974. - С. 424.

72. Липатов H.H. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности / H.H. Липатов, И.А. Рогов // Известия Вузов. Пищевая технология. 1987. - № 2. - С. 9-10.

73. Липкан Г.Н. Целебные свойства растений с ягодными и ягодоподобными плодами / Г.Н. Липкан К., 1986. - С. 48.

74. Лотов В.А. Исследование структурно-механических свойств масс для формования заготовок калиброванного зерна. / В.А. Лотов, В.М. Витюгин // Изв. Томского политехи, инст. -Т. 276. 1976. -С. 119-123.

75. Лю Б. Теория и практика неопределенного программирования. Пер. с англ. / Б. Лю М.: БИНОМ. Лаборатория знаний. 2005 - С. 416.

76. Максимов В.И. Медицинский аспект пищевого крахмала / В.И. Максимов, В.Е. Родоман // Вопросы питания. 1999. - № 1. - С. 46-48.

77. Марх А.Т. Технохимический контроль консервного производства / А.Т. Марх-М., 1989.-С. 304.

78. Маюрникова Л.А. Разработка рациональной технологии порошкообразных смесей для напитков на основе местного растительного сырья: Автореф. дис. канд. техн. наук. М., 1993. С. 24.

79. Маюрникова Л.А. Формирование качества и товароведные характеристики безалкогольных напитков лечебно-профилактического назначения: Дисс.д-ра техн. наук. Кемерово, 2001. - С. 388.

80. Минаев В.Г. Лекарственные растения Сибири / В.Г. Минаев Новосибирск, 1991.-С. 431.

81. Могиленко А. В. Теория нечетких множеств. Нечеткий регрессионный анализ / А. В. Могиленко Томск : Печ. мануфактура , 2004 - С. 61.

82. МУ 1735-77. Определение микроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде. М.: МЗ СССР, 1977.

83. Мустафина А.С. Разработка технологии ягодных экстрактов с целью их использования в производстве молочных продуктов: Дисс.канд. техн. наук. -Кемерово, 1999.-С. 132.

84. Нестеренко П.Г. Использование сывороточных концентратов в хлебопекарной и кондитерской промышленности. Обзорная информация / П.Г. Не-стеренко, В.В. Василисина, А.Н. Костина и др. М.: АгроРШИТЭИММП, 1986.-С. 32.

85. Нечеткие множества и теория возможностей. Последние достижения: пер. с англ.- Радио и связь, 1986 С. 406.

86. Николаев Б.А. Измерение структурно-механических свойств пищевых продуктов / Николаев Б.А. М.: «Экономика», 1964. - С. 224.

87. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. Методические рекомендации МР 2.3.1.2432 -08, С. 41.

88. Освоение технологии порошкообразных смесей для напитков профилактического действия: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИПП. Серия 22,1989.-Вып. 9.-С. 24.

89. Павлов А.Н. Принятие решений в условиях нечеткой информации / А.Н. Павлов, Б .В. Соколов ГУАП СПб, 2006. - С. 72.

90. Петрова В.П. Биохимия дикорастущих ягодных растений / В.П. Петрова -Киев: Вища шк. Головное изд-во, 1986. С. 472.

91. Петрова В.П. Дикорастущие плоды и ягоды / В.П. Петрова М.: Лесная промышленность, 1987. - С. 248.

92. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертиза продовольственных товаров / В.М. Позняковский Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 1998.-С. 430.

93. Позняковский В.М. Экспертиза напитков / В.М. Позняковский, В.А. По-мозова, Т.Ф.Киселева, JI.B. Пермякова Новосибирск, 1999. - С. 334.

94. Попов A.M. Технология производства гранулированного киселя на основе молочной сыворотки / A.M. Попов, Е.А. Литвина // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. - № 1. - С. 39-40.

95. Попов A.M., Постолова М.А. Быстрорастворимые гранулированные ягодные кисели / A.M. Попов, М.А. Постолова // Пиво и напитки. 2002. - № 6.-С. 36-37.

96. Поспелов Д.А. Моделирование рассуждений. Опыт анализа мыслительных актов / Д.А. Поспелов М.: Радио и связь. 1989 -С. 184.

97. Поспелов Д.А. Нечеткие множества в моделях управления и искусственного интеллекта / под ред. Д.А. Поспелова М.: Наука, 1986 - С. 312.

98. Постолова М.А. Разработка и исследование технологии быстрорастворимого гранулированного черничного киселя на основе молочной сыворотки: Дисс.канд.техн. наук. Кемерово, 2003. - С. 154.

99. Производство концентратов для безалкогольных напитков с использованием пищевых добавок: Обзорная информация. М: АгроНИИТЭИПП. Серия 22, 1991.-Вып. И.-С. 31.

100. Пути совершенствования структуры продуктов углеводного питания и структуры агропромышленного комплекса: Обзорная информация. М: АгроНИИТЭИПП. Серия 14, 1989. - Вып. 1. - С. 24.

101. Развитие безотходной технологии переработки растительного сырья для производства безалкогольных напитков: Обзорная информация. М: Агро-НИИТЭИПП. Серия 22, 1990. - Вып. 10. - С. 28.

102. Рензяева Т.В. Научное обоснование, разработка и оценка качества мучных кондитерских и хлебобулочных изделий с использованием продуктов переработки масличных культур Сибирского региона: Автореф. дис.д-ра техн. наук. Кемерово, 2009 - С. 46.

103. Рензяева Т.В. Разработка обобщенного комплексного показателя качества хлебобулочных и мучных кондитерских изделий 112/ Т.В. Рензяева, А.Д. Мерман, И.Б. Шарфунова // Техника и технология пищевых производств № 3 (18), 2010 С. 91-96.

104. Рогинский В.А. Фенольные антиоксид анты: реакционная способность и эффективность / В.А. Рогинский 1988. - М.: Наука, С. 245.

105. Рогов И.А. Дисперсные системы мясных и молочных продуктов / H.A. Рогов, A.B. Горбатов, В.Я. Свинцов М.: Агропромиздат, 1990. - С. 320.

106. Рогов H.A. Исследования в области совершенствования качества многокомпонентных комбинированных продуктов питания / И.А. Рогов, H.H. Липатов // Разработка продуктов питания: Тез. докл. НТК. Кемерово, 1991. -Т.З.-С. 99-107.

107. Розанова М.А. Обзор литературы по родам УасстшшЬ.(брусника, черника и голубика) и Oxycoccus (Tourn.) Hill (клюква) / М.А. Розанова // Тр. прикл. ботан. ген. сел. 1934. - Сер. 8,-№2.-С. 121-185.

108. Ротштейн А.П. Нечеткая надежность алгоритмических процессов / А.П. Ротштейн, С.Д. Штовба Винница. Континент. 1997 - С. 142.

109. РСТ РСФСР 27-75 Черника свежая. М.: ГОСПЛАН РСФСР, 1975. С. 5.

110. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов. М., 1998. - С. 374.

111. Руш В.А., Лизунова В.В. Химический состав дикорастущих ягод Сибири / В.А. Руш, В.В. Лизунова // Консервная и овощесушильная пром-сть. 1966. - № 2. - С. 18-19.

112. Рыжов А.П. Элементы теории нечетких множеств и ее приложений / А.П. Рыжов М.: Диалог МГУ - 1998 - С. 81.

113. Саати Т. Принятие решений. Метод анализа иерархий / Т. Саати М.: «Радио и связь», 1993. - С. 320.

114. Саати Т. Аналитическое планирование. Организация систем: пер. с англ. / Т. Саати, К. Керис М.: Радио и связь, 1991 - С. 224.

115. Самсонов М.А. Соки в лечебно-профилактическом питании / М.А. Самсонов, Г.Р. Покровская // Вопросы питания. 1999. - № 2. - С. 18-19.

116. Самсонова А.Н. Фруктовые и овощные соки / А.Н. Самсонова, В.Б. Ушева М.: Агропромиздат, 1990. - С. 280.

117. Спиричев В.Б. Научные принципы обогащения пищевых продуктов микронутриентами // Вопр. питания. 2000. - № 4. - С.

118. Спиричев В.Б., Рыманенко Т.В. Витамин С и сахарный диабет // Клиническая медицина. 1999. - № 2. - С. 24-30.

119. Спиричев В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами /В.Б. Спиричев, JI.H. Шатнюк, В.М. Позняковский -Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004. С. 548.

120. Стронций-90. Определение в пищевых продуктах: Методические указа- / ния 5778-91. М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ N14/1-89.

121. Сухоруков A.B. Разработка технологии быстрорастворимого гранулированного напитка с использованием творожной сыворотки и растительного сырья: Дисс.канд. техн. наук. Улан-Удэ, 2009. - С. 108.

122. Табала Е.Б. Обоснование использования дикорастущих ягод в производстве фруктово-ягодных кондитерских изделий: : Дисс.канд. техн. наук. -Новосибирск, 2007. С. 124.

123. Технологическая инструкция по производству плодовых и ягодных соков. ТИ 10.244.001-90. Москва. ВНПО консервной промышленности. «ГК СССР по управлению качеством продукции и стандартам». М., 1993.

124. Тихонов В.В. Разработка и исследование технологии гранулирования творожной сыворотки: Дисс.канд.техн. наук. Кемерово, 2003. - С. 140.

125. Трухаев Jl.И. Модели принятия решений в условиях неопределенности / Л.И. Трухаев -М.: Наука 1981 С. 258.

126. Тэрано Т., Асаи К., Сугэно М. Прикладные нечеткие системы. Пер. с япон. / Т.Тэрано, К. Асаи, М. Сугэно М.: Мир. 1993 - С. 368.

127. Урюпин Е.А. Здоровые тенденции на рынке безалкогольных газированных напитков / Е.А. Урюпин // Пиво и напитки, 2005. № 4. - С. 68.

128. Фомин В.Н. Квалиметрия. Управление качеством. Сертификация. Курс лекций / В.Н. Фомин М.: Ассоциация авторов и издателей «Тандем». Издательство «Эксмос», 2000 - С. 320.

129. Харитонов В.Д. Проблемы и перспективы молочной промышленности XXI века / В.Д. Харитонов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. -№ 11.-С. 16-18.

130. Харитонова A.A. Кинетический анализ свойств антиоксидантов в сложных композициях с помощью модельной цепной реакции / A.A. Харитонова, З.Г. Козлова, В.Ф. Цепалов, Г.П. Гладышев // Кинетика и катализ. 1979. -Т.20. - С. 593-599.

131. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. член-корр. МАИ. Проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. М.: ДеЛипринт, 2002. - С. 236.

132. Храмцов А.Г. Вторичные сырьевые ресурсы молочной промышленности и пути их рационального использования в условиях рыночной экономики / А.Г. Храмцов // Известия вузов. Пищевая технология. 1999. - № 5-6. - С. 14-17.

133. Храмцов А.Г. Молочная сыворотка. Изд. 2 перераб.и доп. / А.Г. Храмцов М.: Агропромиздат, 1990. - С. 240.

134. Храмцов А.Г. Прогнозирование напитков на основе молочной сыворотки / А.Г. Храмцов, C.B. Василисин, И.А. Евдокимов, Т.С. Воротникова // Молочная промышленность. 1996. - № 5. - С. 18-19.

135. Храмцов А.Г. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки / А.Г. Храмцов, Э.Ф. Кравченко, К.С. Петровский и др.; под ред.

136. А.Г. Храмцова и П.Г. Нестеренко. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.-С. 296.

137. Храмцов А.Г., Евдокимов И.Е. и др. Рациональная переработка молочной сыворотки / А.Г. Храмцов, И.Е. Евдокимов и др. // Молочная промышленность. 1996.-№ 4.-С. 10-12.

138. Храмцов А.Г. Биотехнология напитков из молочной сыворотки / А.Г. Храмцов, В.Е. Жидков, Г.И. Холодов Ставрополь, 1996. - С. 140.

139. Храмцов А.Г. Рациональная переработка и использование белково-углеводного молочного сырья / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко М.: Молочная промышленность. - 1998. - С. 105.

140. Храмцов А.Г. Производство сгущенных концентратов молочной сыворотки. Учебное пособие / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко, Е.А. Чеботарев -Ставрополь, 1998.-С. 80.

141. Хуберт Куппер. Натуральные ароматизаторы и ароматобразующие вещества важнейшие ингредиенты напитков / Хуберт Куппер // Пиво и напитки, 2005.-№4.-С. 59.

142. Цапалова И.Э. Экспертиза дикорастущих ягод, ягод и травянистых растений: Учебное пособие / И.Э. Цапалова и др. Новосибирск: Из-во Ново- • сиб. ун-та, 2000. - С. 180.

143. Цапалова И.Э. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: Учеб-справ, пособие / И.Э. Цапалова, Л.А. Маюрникова, В.М. Позняковский и др. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2003. - С. 271.

144. Цезий-137. Определение в пищевых продуктах: Методические указания 5779-91.-М., 1991. Свидетельство МАМВИИБФЫ 15/1-89.

145. Цепалов В.Ф. Определение констант скорости и коэффициентов инги-бирования фенолов-антиоксидантов с помощью модельной цепной реакции /

146. В.Ф. Цепалов, А.А. Харитонов, Г.П. Гладышев, Н.М. Эммануэль // Кинетика и катализ.-1977-Т. 18.-С. 1261-1267.

147. Черемской П.Г. Методы исследования пористости твердых тел / П.Г. Че-ремской-М.: Энергоатомиздат, 1985.-С. 112.

148. Черепнин B.JI. Пищевые растения Сибири / B.J1. Черепнин Новосибирск, 1987.-С. 192.

149. Шапиро Д.К. Дикорастущие плоды и ягоды / Д.К. Шапиро и др. 3-е изд., перераб. и доп. - Мн.: Ураджай, 1988. - С. 128.

150. Шатнюк JI.H. Соки и напитки как источники витаминов в питании человека / JI.H. Шатнюк, В.Б. Спиричев // Вопросы питания. 1999. - № 2. - С. 35.

151. Юрков А.С. Садоводство в Кузбассе. Кемерово, 1988. - С. 303.

152. Eur Biotechnology.-Washington: Newsletter, 1994.-PP. 182.

153. Ice C.H. Quercetin and its glycoside in leaves of Vacciniummyrtillus L. / C.H. Ice, S.H. Wender//J. Amer. Chem. Soc., 1953. Vol. 75. -№ 1. - PP. 50-52.

154. Kalt W. The role of oxidative stress and antioxidants in plant and human health: Introduction to the Colloquium / W. Kalt, M.M. Kushad // Hort. Science. 35 (40), July 2000.

155. Kanno T. Den pun kawaka / T. Kanno // Brit. J. Nuter. 1990. - V. 37. - № 2.-PP. 87-97.

156. Klupsch H.I. Neuere Erkenntnisse under Sauermilcherzeugniss / H.I. Klupsch «Deutsche Milchwirtschaft», 1972, - V. 23, - № 3. - PP. 65-67.

157. Linko Y.Y. Biotechnology in whey valorization / Y.Y. Linko // Food industries and Environtment, int. Symp. Budapest, 1982. - PP. 221-227.

158. Lee H.M. Applying fuzzy set theory to evaluate the rate of aggregative risk in software development / H.M. Lee // Fuzzy Sets and Systems. 1996. - V.79. - PP. 323-336.

159. Mann E.I. Modified butters and dairy spreads / E.I. Mann // Dairy Industries international. 1984. -V. 49. -№ 10. - PP. 13-14.

160. Moran P.F. The development of yellow spreads / P.F. Moran // Dairy Industries International. 1990. -V. 55- PP. 41-43.

161. Nani R. Composizione chimica del siero / R. Nani. Rev. latte, 1976. - V.30. -№ 12.-S. 730-734.

162. Proceedings of the Colloquium. The role of oxidative stress and antioxidants in plant and human health. 95th ASHS Annual Conference Charlotte, North Carolina, 13 July 1998. Hort Science, 35 (4), July 2000.

163. Raben A. Requirements for maintenance and for tissue accretion / A. Raben, A. Tagliabue, N. Christiansen // Amer. J. Clin. Nutr. 1994. - V. 60. - № 4. - PP. 544-551.

164. Remesy C., Food additive use's handbook / C. Remesy, C. Demeigne // J. Nutr. 1989. -V. 4. - PP. 560-565.

165. Rioltot V. Guidelines for use of parenteral and enteral nutrition in adult and pediatric patients / V. Rioltot, E. Sacquet, C. Leprince // Dig. Dis. Sci. 1980. V. 20. -№5-A. -PP. 215-218.

166. Van Muster I.P. Factors influencing the antitumorigenic properties of selenium in mice / I.P. Van Muster, A. Tangerman, F.M. Nagengast // Dig. Dis. Sci. -1994. V. 39. -№ 4. - PP. 834-842.