Выделение и идентификация местных штаммов молочнокислых микроорганизмов и их использование в качестве пробиотиков тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 03.02.14, кандидат биологических наук Рамонова, Элла Викторовна

• Рамонова, Элла Викторовна
• кандидат биологических наук
• 2011

Оглавление диссертации кандидат биологических наук Рамонова, Элла Викторовна

Введение.

Глава 1. Обзор литературы.

1.1. Общая характеристика молочнокислых бактерий.

1.2. Диетические и лечебные свойства кисломолочных продуктов.

1.3. Важнейшие производственно-ценные свойства молочнокислых бактерий.

1.3.1. Протеолитическая активность.

1.3.2. Липолитическая активность.

1.3.3. Ингибирующие свойства молочнокислых бактерий.

1.4. Использование молочнокислых бактерий в народном хозяйстве.

Глава 2. Собственные исследования.

2.1. Материал и методика исследований.

2.2. Результаты собственных исследований.

2.2.1. Результаты селекции местных штаммов молочнокислых бактерий.

2.2.2. Идентификация молочнокислых бактерий.

2.2.2.1. Культуральные свойства изучаемых штаммов.

2.2.2.2. Морфологические свойства изучаемых штаммов.

2.2.2.3.Физиоло го-биохимические свойства изучаемых штаммов микроорганизмов.

2.2.3. Результаты исследования исходного молока и молока, сквашенного культурами местных штаммов лактобактерий.

2.2.4. Микробиологические показатели образцов молока, сквашенных разными культурами местных штаммов лактобактерий.

2.2.5. Результаты использования штаммов лактобактерий собственной селекции, депонированных в ВКПМ при разработке технологии новых кисломолочных продуктов.

2.2.5.1. Использование культуры Lactobacillus gallinarum ВКПМ В-10132 при производстве кефира.

2.2.5.2. Использование культуры Streptococcus thermophilus ВКПМ В-10089 в производстве шоколадного кислосливочного масла.

2.2.5.3. Использование культуры Streptococcus thermophilus ВКПМ В-10089 в производстве медовухи «Аспирантская».

2.2.5.4. Использование культуры Streptococcus thermophilus ВКПМ В-10089 в производстве сметаны «Лакомка».

2.2.5.5. Использование культуры Enterococcus hirae ВКПМ В-10090 при квашении капусты.

Глава 3. Результаты апробации культур местных штаммов лактобактерий на поросятах и цыплятах-бройлерах.

3.1. Использование культур лактобактерий при выращивании поросят.

3.2. Динамика живой массы подопытных животных.

3.3. Промеры тела подопытных животных.

3.4. Морфологические и биохимические показатели крови подопытных животных.

3.5. Результаты использования молочнокислых микроорганизмов в кормлении цыплят-бройлеров.

3.6. Экономическая эффективность использования молочнокислых микроорганизмов при выращивании свиней и цыплят - бройлеров.

Обсуждение результатов.

Выводы.

Предложения производству.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Выделение и идентификация местных штаммов молочнокислых микроорганизмов и их использование в качестве пробиотиков»

Проблемы производства и потребления молока и молочных продуктов приобретают все большую актуальность и с нарастающей степенью входят в зависимость от общих тенденций развития мирового рынка продовольствия. На практике уже сейчас ощущаются изменения в развитии молочного дела, которые определяются процессами глобализации мировой экономики, изменениями социальных моделей питания населения, отражающихся на структуре агропродовольственных рынков, ростом уровня информационно-технического обеспечения, ухудшением экологической ситуации, достижениями мировой науки в данной области.

В последнее время возрос интерес к изучению молочнокислых бактерий. В большей степени это связано с развитием молочной промышленности в мире вообще и в России в частности и, как следствие этого, производством новых кисломолочных продуктов, а также поиском новых штаммов молочнокислых бактерий, пригодных для использования в составе заквасок.

Молочные продукты являются важнейшим компонентом в рационе питания человека. На их долю приходится 20% удовлетворения потребности человека в белке и 30% - в жире (В.Д. Косой и др., 2005).

Молочнокислые бактерии выделяют из различных источников: самоквасных кисломолочных продуктов, частей растений, в частности цветов, а также с поверхности ягод, овощей и фруктов. Проводя направленный отбор микроорганизмов, а также используя специальные методы селекции, можно получать штаммы бактерий, обладающие специальным комплексом биотехнологических свойств. Это позволяет проектировать и создавать новые продукты с направленным составом микрофлоры.

Однако штаммы молочнокислых бактерий, выделенные из природных источников, отличаются по стабильности проявляемых свойств. Одни штаммы сохраняют биохимическую активность, у других она резко и необратимо падает, у третьих заметно варьирует. Ценными считаются штаммы, длительно сохраняющие биохимическую активность, зависящую не только от внешних факторов (состава питательной среды, в частности молока, температуры и т.д.), но и от соотношения между биохимически активными и неактивными клетками в популяциях микроорганизмов, что определяет жизнеспособность культуры, ее практическую ценность.

Сегодня из широкого ассортимента продуктов питания покупатель зачастую выбирает те, которые обладают дополнительными свойствами и преимуществами, такими как натуральность, польза для здоровья, необычный вкус, удобство и др.

Многие мировые производители стремятся следовать данным тенденциям и предлагают новые решения для людей, которые хотят улучшить свое здоровье. Все более популярными становятся продукты, способствующие сокращению жировой ткани и содержащие пробиотические ингредиенты, витамины, минеральные вещества, пищевую клетчатку, жирные кислоты и т.д.

Таким образом, разнообразие кисломолочных продуктов обусловлено применением бактериальных заквасок, состав которых представлен различными видами молочнокислых бактерий. Специфика вкуса, консистенция и ряд других свойств кисломолочных продуктов зависят от штаммов, входящих в состав бактериальной закваски.

Актуальным является эффективное проведение всех этапов выделения и идентификации штаммов молочнокислых микроорганизмов с последующим использованием их в составе заквасок для производства кисломолочной продукции.

Научная новизна работы заключается в том, что впервые в условиях РСО-Алания выделены и изучены биологические, технологические свойства, идентифицированы, депонированы во Всероссийской коллекции промышленных микроорганизмов (ВКПМ) и апробированы на животных и птице штаммы Streptococcus thermophilus ВКПМ В-10089, Enterococcus hirae

ВКПМ В-10090, Lactobacillus paracasei ВКПМ В-10092, Lactobacillus gallinarum ВКПМ В-10132, Lactobacillus gallinarum ВКПМ В-10133.

Целью данной работы явилось выделение чистых культур молочнокислых бактерий из различных природных субстратов, установление их видовой принадлежности, изучение биологических особенностей и важнейших производственно-ценных свойств, а также определение эффективности их использования в качестве пробиотиков в кормлении молодняка свиней и цыплят-бройлеров. В задачи исследований входило:

- выделение чистых культур молочнокислых бактерий из различных природных источников;

- идентификация выделенных штаммов молочнокислых бактерий; депонирование идентифицированных штаммов в ВКПМ с присвоением им коллекционных номеров;

- апробация чистых культур изучаемых штаммов разных видов молочнокислых бактерий в составе заквасок для производства кисломолочных продуктов;

- апробация чистых культур изучаемых штаммов разных видов молочнокислых бактерий в качестве пробиотиков на молодняке свиней и цыплятах-бройлерах;

- расчет экономической эффективности практического использования местных штаммов молочнокислых бактерий.

Заключение диссертации по теме «Биологические ресурсы», Рамонова, Элла Викторовна

Выводы

1.Выявлена обильная распространенность молочнокислых бактерий в окружающей среде РСО-Алания, что подтверждается выделением 43 штаммов из 20 различных природных источников растительного и животного происхождения, из которых отобраны 8 штаммов с наиболее стабильными технологическими свойствами, которые:

- свертывают молоко в течение 6-9 часов;

- повышают кислотность сквашиваемого молока через каждый час в среднем на 8,4°Т;

- предельная кислотообразующая способность у них колеблется от 120°Т до 359 °Т;

- число КОЕ в 1 мл сквашенного молока составляет 109 - Ю10.

2.Проведением анализа 16S РНК во Всероссийской коллекции промышленных микроорганизмов (ВКПМ) ФГУП ГосНИИгенетика, подтверждены наши данные по определению видовой принадлежности изучаемых штаммов молочнокислых микроорганизмов, и они депонированы в ВКПМ под коллекционными номерами:

- Streptococcus thermophilus, штамм К45 - ВКПМ В-10089;

- Enterococcus hirae, штамм Бк37 - ВКПМ В-10090;

- Lactobacillus paracasei, штамм З37 - ВКПМ В-10092;

- Lactobacillus gallinarum, штамм Г37 - ВКПМ В-10132;

- Lactobacillus gallinarum, штамм И37 - ВКПМ В-10133.

3.Культуры Streptococcus thermophilus ВКПМ В-10089, Enterococcus hirae ВКПМ В-10090, Lactobacillus paracasei ВКПМ В-10092, Lactobacillus gallinarum ВКПМ В-10132, Lactobacillus gallinarum ВКПМ В-10133 обладают значительной антагонистической активностью по отношению к Staph, aureus, E.coli, Moraxella catarrhalis, Ps. aeruginosa, P. vulgaris, Staph, saprophiticus и Staph.epidermidis.

4.Ha основе культур Streptococcus thermophilus ВКПМ В-10089 и Lactobacillus gallinarum ВКПМ В-10132 разработаны технологии производства кисломолочных продуктов лечебно-профилактического и функционального питания: шоколадного кислосливочного масла, сметаны «Лакомка», медовухи «Аспирантская» и модифицирована технология производства кефира. Указанные продукты отличаются высоким содержанием живых клеток микроорганизмов - число КОЕ составляет 109-Ю10 на конец срока хранения.

5. Культуры Streptococcus thermophilus ВКПМ В-10089, Enterococcus hirae ВКПМ В-10090, Lactobacillus paracasei ВКПМ В-10092, Lactobacillus gallinarum ВКПМ В-10132, Lactobacillus gallinarum ВКПМ В-10133, как в отдельности, так и в разных сочетаниях могут использоваться при консервировании овощей, в целях ускорения процессов ферментации.

6.Включение в рационы кормления молодняка свиней 0,5 л обезжиренного молока, сквашенного культурами штаммов молочнокислых бактерий нашей селекции, позволяет увеличить:

- живую массу к концу опыта на 10,6 кг или 10,5%;

- абсолютный прирост живой массы на 10,4кг или на 12,5%; -обеспечивает получение среднесуточных приростов живой массы, равной 518 г, что на 57 г, или на 12,4% выше, чем у контрольных аналогов, а также положительно влияет на их линейный рост, показатели которого согласуются с динамикой массы животных подопытных групп.

Повышение интенсивности обмена веществ при включении молочнокислых микроорганизмов нашей селекции в состав рациона кормления свиней способствует улучшению морфологических и биохимических показателей крови в пределах физиологической нормы.

7.Установлено, что включение в рационы кормления цыплят-бройлеров 10% молока, сквашенного культурами Streptococcus thermophilus ВКПМ В-10089 и Lactobacillus paracasei ВКПМ В-10092 способствует достоверному увеличению их живой массы в среднем по группам на 7,5%, при повышении сохранности поголовья на 4%.

8.Использование культур молочнокислых микроорганизмов нашей селекции в качестве пробиотиков в кормлении поросят и цыплят-бройлеров экономически целесообразно, так как существенно повышает рентабельность производства свинины и мяса птицы.

Предложения производству

1. Рекомендовать предприятиям, осуществляющим переработку молока использовать при производстве кисломолочной продукции технологически и биологически активные штаммы молочнокислых микроорганизмов: Streptococcus thermophilus ВКПМ В-10089 , Enterococcus hirae ВКПМ В-10090, Lactobacillus paracasei ВКПМ В-10092, Lactobacillus gallinarum ВКПМ В-10132 и Lactobacillus gallinarum ВКПМ В-10133, так как они позволят интенсифицировать технологический процесс, улучшить качество и расширить ассортимент кисломолочных продуктов и, как следствие, повысить экономическую эффективность производства.

2. Целесообразно использовать штаммы молочнокислых микроорганизмов Streptococcus thermophilus ВКПМ В-10089 , Enterococcus hirae ВКПМ В-10090, Lactobacillus paracasei ВКПМ В-10092, Lactobacillus gallinarum ВКПМ В-10132 и Lactobacillus gallinarum ВКПМ В-10133 в животноводстве и птицеводстве в качестве пробиотиков, так как они способствуют повышению интенсивности роста и сохранности молодняка, а также более полному усвоению организмом питательных веществ рационов кормления.

IV. ЗАКЛЮЧЕНИЕ

По результатам проведенного анализа секвенсов вариабельных участков 16$ рДНК тестируемый штамм Н37 можно отнести к виду Lactobacillus gallinarum (97%).

Для исследования использовалась следующая литература

ВыдечениеДНКдтПЦР PCR Protocols. A Guide to methods and applications. Innis M, Gelfand D., Sninsky J.p.14-15. 2. Условия ПЦР

Каталог MBI Fermentas 1998X1999,146-157.

Pavlicek A et al "Fre-Tree-freeware program for construction of phylogenetic trees on the basis of distance data and bootstrap\jackknife analysis of tree robustness." Application in the RAPD analysis of genus Frenkelia Folia Biol (Praha) 1999 45(3) 97-9.

3 Построение деревьев родства

Ribosomal Database Project И (http://www cme.msu.edu)

4. Идентификация при помощи видоспецифических праймеров

FEMS Microbiology Letters 187 (2000) 167-173

Директор ВКПМ Проф.

2.2.5. Результаты использования штаммов лактобактерий собственной селекции, депонированных в ВКПМ при разработке технологии новых кисломолочных продуктов

Кисломолочные продукты обладают целебными свойствами в большей степени, чем обычное молоко и они входят в рацион человека с древнейших времен.

На жизнедеятельность организма в современных условиях отрицательно влияют: экологическое неблагополучие, стрессовые воздействия, бесконтрольное массовое применение антибиотиков и химиотерапевтических препаратов, несбалансированное питание. Все эти факторы риска нарушают нормальный симбиоз кишечной микрофлоры.

Функциональное питание, в котором преобладают кисломолочные и растительные продукты, позволяет избавиться или нейтрализовать вредные факторы окружающей среды, потому что является основой для поддержания микрофлоры кишечника, профилактики многих заболеваний, а значит, и здоровья человека в целом.

2.2.5.1. Использование культуры Lactobacillus gallinarum ВКПМ В-10132 при производстве кефира

Кисломолочные продукты занимают значительное место в питании человека и заслуженно пользуются признанием потребителей. Необходимо отметить, что по благоприятному влиянию на желудочно-кишечный тракт кефир заметно превосходит другие кисломолочные продукты.

В ходе испытания выделенных нами штаммов в составе заквасок для приготовления кисломолочных продуктов нами готовились 2 образца кефира: 1-й образец готовился на грибках, используемых Владикавказским молочным заводом, а при приготовлении 2-го образца наряду с кефирными грибками в заквашиваемое молоко вносили чистую культуру Lactobacillus gallinarum ВКПМ В-10132 нашей селекции.

Органолептические показатели качества двух опытных образцов кефира приведены в таблице 20.

Список литературы диссертационного исследования кандидат биологических наук Рамонова, Элла Викторовна, 2011 год

1. Авраменко, И.Ф., Витковский, Ю.Ю., Пасько, М.М. Влияние ПАБК на развитие поросят после отъема / И.Ф. Авраменко, Ю.Ю. Витковский, М.М. Пасько // Журн. свиноводство. 1970. - № 5. - С. 8-9.

2. Ананьева, Н.В. Применение иммобилизованных форм пробиотических бактерий в производстве молочных продуктов / Н.В. Ананьева, В.И. Ганина, Н.В. Нефедова, Г.Р. Габрильян // Журн. молочная промышленность. 2006. -№11.-С. 46-47.

3. Анатовский, A.B. Биомолоко и его лечебные свойства / A.B. Анатовский, C.B. Патрушев. Орджоникидзе, 1956. - С. 3 - 15.

4. Ауэрман, Л.Я. Технология хлебопекарного производства / Л.Я. Ауэрман. 7-е изд., перераб. и доп. - М.: Пищевая промышленность, 1972. - 512 с.

5. Ахметзянов, Ф.К. Микрофлора желудочно-кишечного тракта свиней в норме и при некоторых заболевания: Автореф. канд. дисс. / Ф.К. Ахметзянов. Казань, 1966. - 18 с.

6. Банникова, JI.A. / JI.A. Банникова, А.К. Максимова // Журн. молочная промышленность. 1969. - №3. - С. 15.

7. Банникова, JI.A. Микробиологические основы молочного производства (справочник) / JI.A. Банникова, Н.С. Королева, В.Ф. Семенихина. М.: Агропромиздат, 1987. - 400 с.

8. Банникова, JI.A. Селекция молочнокислых бактерий и их применение в молочной промышленности / JI.A. Банникова. М.: Пищевая промышленность, 1975. -255 с.

9. Белов, А.Н., Овсяникова H.A., Щетинин М.П. Протеолитическая активность молочнокислых стрептококков / А.Н. Белов, H.A. Овсяникова, М.П. Щетинин // Журн. сыроделие и маслоделие. 2002. - №4. - С. 16-17.

10. Белозерский, А.Н. Практическое руководство по биохимии растений / А.Н. Белозерский, Н.И. Проскуряков. М.: Советская наука, 1951. - 378 с.

11. Бетляев, Р.О. «Силос РеескесЪьэффективное средство повышения продуктивного действия силоса / Р.О. Бетляев // Журн. молочная промышленность. 2006. - №6. - С. 101.

12. Богданов, В.М. Микробиология молока и молочных продуктов / В.М. Богданов. М.: Пищевая промышленность, 1969. - 367 с.

13. Богданов, В.М. Микробиология молока и молочных продуктов / В.М. Богданов. 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Пищепромиздат, 1957. - 296 с.

14. Буров, А.Д. Молочнокислые бактерии, их распространение в природе и значение / А.Д. Буров. М.: Наука, 1968. - С. 10.

15. Вальдман, А. Р. Витамины в питании животных / А. Р. Вальдман, П. Ф. Сурай, И. А. Ионов. Харьков, 1993. - 422 с.

16. Ван, Р.Х. Бродильное производство / Р.Х. Ван. М.: Пищепромиздат, 1959, 2.-359 с.

17. Войткевич, A.B. Применение ацидофильных культур в животноводстве / A.B. Войткевич // Доклады ВАСХНИЛ, 1948 в. 3. С. 15 - 20.

18. Выщепан, А.Г. Физико-химические основы соления и квашения овощей / А.Г. Выщепан, М.Е. Мельман . М.: Госторгиздат, 1952. - 158 с.

19. Ганбаров, Х.Г. / Х.Г Ганбаров, М.М. Джафаров // Журн. молочная промышленность. 2006. - №8. - С. 56.

20. Ганина, В.И. Пробиотики. Назначение, свойства и основы биотехнологии / В.И. Ганина // Монография. М.: Изд-во МГУПБ, 2001. -69с: ил.

21. Гибшман, М.Р. Молочнокислые стрептококки, продуцирующие антибиотики и влияние последних на молочнокислый процесс при варке сыра / М.Р. Гибшман // Труды ВНИИМСа. 1955. Вып. 3. - С. 54-57.

22. Глазачев, В.В. Технология кисломолочных продуктов / В.В. Глазачев. -М.: Наука, 1974.-356 с.

23. Глухов, Г.К. Использование заменителей молока при выращивании телят / Г.К. Глухов // Журн. сельское хозяйство. 1961. - №4. - С. 59 - 62.

24. Горбатова, К.К Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов / К.К. Горбатова. СПб.: ГИФД, 2004. -352 е.: ил.

25. Гриневич, А.Г. Действие гамма и УФ - лучей на молочнокислые бактерии / А.Г. Гриневич. - Ташкент: Тан, 1967.

26. Гусейнов, Г.Г. Влияние биологического препарата ПАБК на продуктивность птиц / Г.Г. Гусейнов, K.M. Сафарова // уч. Записки аспирантов Азербайджанского с.-х. института. 1966. - №3. - С. 69 - 72.

27. Гусейнов, Г.Г. Изучение эффекта биологического препарата Витамина В,2 и ПАБК для повышения продуктивности и устойчивости птиц против кишечных заболеваний в условиях Азербайджанской ССР: Автореферат / Г.Г. Гусейнов. Киров, 1952. - 26 с.

28. Гутиев, М.Н. Советы по свиноводству/ М.Н. Гутиев, Г.М. Бажов, A.B. Гутиев. Владикавказ: Изд-во ИР, 1991.

29. Давыдов, Р.Б. Основные витамины в молоке и молочных продуктах / Р.Б. Давыдов, JI.E. Булько, М.Д. Ермакова. М. 1956.

30. Диланян, З.Х. Накопление свободных аминокислот протеолитически активными молочнокислыми палочками / З.Х. Диланян, В.А. Туманян // Биологический журнал Армении. 1968. - №8. - С. 37^12.

31. Диланян, З.Х. Основные направления селекции молочнокислых бактерий в молочной промышленности / З.Х. Диланян, С.Ш. Тер-Казарьян, Т.А. Иоанисян // Сб. М.:1970. С. 62-66.

32. Дмитриевский, С.П. Соление и квашение овощей / С.П. Дмитриевский. -М.: Экономика, 1966. -108 с.

33. Дьяченко, П.Ф. Труды Всес. н.-и. ин-та молочн. пром-сти / П.Ф. Дьяченко, В.П. Шидловская // 1970. Вып.27. - 9 с.

34. Ерзинкян, JI.A. Биологические особенности некоторых рас молочнокислых бактерий / J1.A. Ерзинкян. Ереван: Изд-во Армянской АН ССР, 1971.-236 с.

35. Залашко M.B. / М.В. Залашко, К.В. Мочалова // Молочная промышленность. 1969. - №3. - С. - 18.

36. Залашко, М.В. Подбор и использование в сыроделии активных рас молочнокислых бактерий / М.В. Залашко, К.В. Мочалова // Сб.: «Основные направления селекции молочнокислых бактерий в молочной промышленности». М. 1970. - С. 55-60.

37. Залашко, М.В. Подбор и использование в сыроделии протеолитически активных молочнокислых бактерий / М.В. Залашко // Сб.: «Основные направления селекции молочнокислых бактерий в молочной промышленности». М. 1970. - С. 55-56.

38. Звягинцев, В.И. Прикл. биохим. и микробиол. / В.И.Звягинцев. 1973. -С. 9,710.

39. Каменев, A.A. 10 лет Всес. научно-иссл. ин-та плодоовощной промышленности / под ред. A.A. Каменев, М.Ф. Листовничий // Юбил. сб. -Киев, 1940.- 160 с.

40. Камнев, А. Нежинское соленье и маринады / А. Камнев. М.: Мех.-техн. изд-во н.-т. отдела ВСНХ, 1918.

41. Канунникова, З.А. / З.А. Канунникова микробиол., 1954. - С. 23, 641.

42. Каплунова, Л. Промышленные методы производства продукции животноводства в Нечернозёмной зоне РСФСР/ Л. Каплунова // Сб. трудов под ред. Л. Каплунова. НИИСХ ЦРНЗ Москва, 1980. - С. 67 - 71.

43. Квасников, Е.И. / Е.И. Квасников, В.И. Суденко. Цитология и генетика, 1967а. - С. 1, 61.

44. Квасников, Е.И / Е.И. Квасников, А.Г. Гриневич, Е.А. Пантюхина -Труды ин-та микробиологии АНСССР, 1961. С. 10, 82

45. Квасников, Е.И. / Е.И Квасников. Изд-во АН У3ССР. - №3, 41. - 1951а.

46. Квасников, Е.И. / Е.И Квасников. Микробиол., 1952а. - С. 21, 160.

47. Квасников, Е.И. Бактериальные болезни крепких и десертных вин / Е.И. Квасников. Ташкент, Изд-во АН УзССР, 1949. - 201 с.

48. Квасников, Е.И. Биология молочнокислых бактерий / Е.И. Квасников. -Ташкент, Изд-во АН УзССР,1960. - 351 с.

49. Квасников, Е.И. Молочнокислые бактерии и пути их использования / Е.И. Квасников, O.A. Нестеренко. М.: Наука, 1975. - 384 с.

50. Квасников, Е.И., Суденко В.И.- МИсробюл.ж, 29,2,19676.

51. Кисленко, В.Н. Практикум по ветеринарной микробиологии и иммунологии / В.Н. Кисленко. М.: КолосС, 2005. - 232 е.: ил.

52. Климовский, И.И. / И.И. Климовский, В.И. Звягинцев, A.B. Гудков // Молочная промышленность. 1969. - №6. - С. - 10.

53. Климовский, И.И. Биохимические и микробиологические основы производства сыра / И.И. Климовский. М.: Пищевая промышленность, 1966. -с. 208.

54. Козьмина, Н.П. Биохимия хлебопечения / Н.П. Козьмина. М.: Пищевая промышленность, 1971. -439 с.

55. Королев, С.А. Основы технической микробиологии молочного дела / С.А. Королев. M.-JL: Сельхозгиз, 1932. - 592 с.

56. Королева, Н.С. / Н.С. Королева // Труды Всес. н.-и. ин-та молочн. промети. 1968. - Вып. 26. С. - 97.

57. Королева, Н.С. Выделение и сохранение свойств биологически активных ацидофильных бактерий: Автореф. на соискание ученой степени канд. биол. наук / Н.С. Королева. М., 1960. - 17 с.

58. Косой, В.Д. Контроль качества молочных продуктов методами физико-химической механики / В.Д. Косой, М.Ю. Меркулов, С.Б. Юдина. СПб.: ГИОРД, 2005.-208 е.: ил.

59. Красильников, H.A. Определитель бактерий и актиномицетов / H.A. Красильников. M.-JL: Изд-во АНСССР, 1949. - 830 с.

60. Красникова, JI.В. Биохимическая активность сухих концентратов молочнокислых бактерий, полученных методом непрерывного культивирования / JT.B. Красникова, и др.. // Прикл. биохимиямикробиология. - 1978. - Т. 14. - Вып.З. - С. 405 - 409.

61. Красникова, JI.B. Метаболизм молочнокислых бактерий / JI.B. Красникова, И.Е. Кострова, В.И. Шаробойко. М.:ЦНИТЭИ мясомолпром, 1980.-40 с.

62. Крусь, Г.Н., Храмцов А.Г., Волокитина З.В., Карпычев C.B. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокитина, C.B. М.: КолосС, 2008. - 455 е.: ил.

63. Кугенев, В.П. Применение ацидофилина при выращивании молодняка / В.П. Кугенев // Молочное и мясное скотоводство. 1960. - № 3. - С. 24-26.

64. Кудрявцева, A.A. Лечебно профилактическое действие ацидофилина / A.A. Кудрявцева. 1937. - С. 162-164.

65. Кузнецов, В.Д. Микробиол. / В.Д. Кузнецов. 1957а. - С. 26, 367.

66. Кузнецов, В.Д. Микробиол. / В.Д. Кузнецов. 19576, С. 26, 481.

67. Кулев, Д.Х. Фосфаты, цитраты и лактаты в молочных продуктах / Д.Х. Кулев // Молочная промышленность. -2007. №10. - С. - 46.

68. Кухаркова, Л. Л. Европ. конгресс работников НИИ мясной промышленности, докл. 6 / Л.Л. Кухаркова, Е.М. Фрейдлин, З.Н. Кострулина, Л.А. Бушкова, Г.К. Еремина, A.A. Соколов // М. -1965.

69. Кухлинг, Э. Мясная индустрия СССР / Э. Кухлинг. 1963, 1965. - С. 5, 8.

70. Лабинская, A.C. Общая и санитарная микробиология с техникой микробиологических исследований: учебное пособие / A.C. Лабинская, Л.П. Блинкова, A.C. Ещина. М.: Медицина, 2004. - 576 е.: ил.

71. Леонович, В.В. Применение ацидофильного препарата в животноводстве / В.В. Леонович, М.С. Полонская // В книге использование микроорганизмов в сельском хозяйстве. Алма-Ата, 1961. - 380 с.

72. Леонович, В.В. Применение ацидофильных культур в животноводстве / В.В. Леонович, М.С. Полонская // Социалистическое жиовтноводство. -1950.-3 1.-С. 19,20.

73. Липинска, Е. Приспособление некоторых штаммов молочнокислых бактерий к низину / Е. Липинска, М. Стражалковска // В сб.: «XV Международный конгресс по молочному делу». М., 1961. - С.55-58.

74. Максимова, А.К. К вопросу изучения протеолитической активности молочнокислых стрептококков и палочек / А.К. Максимова // Труды ВНИМИ, 1968. Вып.26. - С.52-69.

75. Максимова, А.К. К вопросу интенсификации процесса производства кисломолочных продуктов. Труды Всес. н.-и. ин-та молочн. пром-сти / А.К. Максимова // 1970. Вып. 27. - С. 32-37.

76. Максимова, А.К. Протеолитическая активность в селекции молочнокислых стрептококков / Максимова А.К., Грудзинская Э.Е. // Тр. ВНИМИ, 1974. Вып. 33 - С.64-80.

77. Малахов, Т.И. Биологический препарат витамина В12 (ПАБК) и его применение в живоноводетве. Автореферат канд. дисс. / Т.И. Малахов. -Москва, 1963.-С. 11.

78. Малявин, А.Г. Об эффективности биологического препарата витамина В12 -ПАБК / А.Г. Малявин // Журн. Ветеринария. 1960. № 1. - С. 50-52.

79. Маршанин, В.П. Применение АБК в ветеринарии / В.П. Маршанин // Журн. ветеринария. 1958. - №4. - С. 66-67.

80. Машенцева, Н.Г. Функциональные стартовые культуры в мясной промышленности / Н.Г. Машенцева, В.В. Хорольский. М.: ДеЛи принт, 2008.-336 с.

81. Мельникова, Е.В. Разработка принципов подбора термофильных молочнокислых бактерий для симбиотических заквасок. Автореф. на соискание ученой степени канд. техн. наук / Е.В. Мельникова. М., 1973. -21с.

82. Михайлова, А.Е. Изучение роли молочнокислых батерий при посоле окороков. Автореф. канд. дисс. / А.Е. Михайлова. -М., 1968. -25с.

83. Михайлова, А.Е. Труды Всес. н.-и. ин-та мясной пром-сти /

84. A.Е.Михайлова, 1967.-С. 19, 117.

85. Михайлова, A.C. Труды Всес. н.-и. ин-та с. х. микробиол. / A.C. Михайлова, 1958.-С. 15, 192.

86. Мишустин, E.H., Трисвятский JI.A. Микробы и зерно / E.H. Мишустин, Л.А. Трисвятский. М., Изд-во АН СССР, 1963. - 292 с.

87. Мозгов, И.Е. Фармакологические стимуляторы в животноводстве / И.Е Мозгов. М.: 1964. - С. 34.

88. Насальская, Н.Е. Экспериментальное квашение огурцов чистыми культурами молочнокислых бактерий в заводских условиях / Н.Е. Насальская. Харьков - Киев.: Изд-во Наркомснаба УССР, 1934.

89. Непомняща, M.JI. Мкробюл. / M.JI Непомняща //. Ж. 1934. - №3-4. -С. 55.

90. Николаев, В.А. К микробиологии хлебных заквасок. Труды ВНИИХП /

91. B.А. Николаев // М.: 1932. - Вып. 1. - С.56.

92. Омелянский, B.JÏ. Избр. Труды Т.1, / B.JI. Омелянский // М.: Изд-во АН СССР, 1953а.-С. 501.

93. Омелянский, B.JI. Избр. Труды, Т.1, / В.Л. Омелянский // М.: Изд-во АН СССР, 19536.-С. 511.

94. Омелянский, В.Л. Избр. Труды, Т.2, / В.Л. Омелянский // М.: Изд-во АН СССР.- 1953в.-С. 279.

95. Орехова, И.С. Применение АБК при желудочно-кишечных заболеваниях молодняка с.-х. животных / И.С. Орехова. 1958. - С. 40, 41.

96. Остроумов, Л.А. Переработка сыворотки в низколактозные продукты / Л.А. Остроумов, С.Г. Козлов // Журн. молочная промышленность. -2006. -№6. С. 67-68.

97. Палагина, M.B. Напитки с рыбным белковым концентратом / М.В. Палагина, Ю.В. Приходько и др. // Журн. молочная промышленность. -2007. -№10.-С. 67-69.

98. Палладина, O.K. Биология возбудителей молочнокислого брожения / О.К Палладина. M.-JL: Пищепромиздат, 1941. - 192 с.

99. Перковец, М.В. Молочные продукты с инулином и олигофруктозой / М.В. Перковец // Журн. молочная промышленность. 2007. - №11. - С. 64-66.

100. Перова, П.В. Ацидофильно-бульонная культура АБК / П.В. Перова, Г.Я. Сергеева. 1952. - С. 59-62.

101. Подкопаев, В.М. Изучение кишечной микрофлоры телят и поросят, лечение диспепсии и обоснование профилактики / В.М. Подкопаев // В кн.: Материалы Всесоюзной конференции по болезням молодняка сельскохозяйственных животных и птиц. Мю, 1964. - С. 109-111.

102. Полонская, М.С. Антибиотические вещества ацидофильных бактерий / М.С Полонская // Микробиология. 1952. - Т. XXI. - вып.ХП. - С. 303-310.

103. Полонская, М.С. Антибиотические вещества ацидофильных бактерий / М.С. Полонская, В.В. Леонович, М.П. Бибердиева. Бюллетень научно-технической информации по сельскохозяйственной микробиологии, 1956, т.1.- С. 27- 29.

104. Полонская, М.С. Антибиотическое действие ацидофильных бактерий и их приживаемость в кишечнике / М.С. Полонская. В кн.: Микробиология на службе сельскому хозяйству. - М., 1959. - С. 175 -180.

105. Полонская, М.С. Концентрат бактериостатических веществ ацидофильных бактерий / М.С. Полонская, В.В. Леонович, М.П. Бибердиева. -В кн.: Доклады ВАСХНИЛ, 1953, 8. С. 21-25.

106. Пятницына, И.Н. Выделение молочнокислых стрептококков с низиноподобными свойствами. Труды Всес. н.-и. ин-та молочн. пром-сти /И.Н.Пятницына // 1968. Вып. 26. - С. 30-37.

107. Равич-Щербо, Ю.А. Труды Всес. н.-и. ин-та рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО) / Ю.А. Равич-Щербо, С.И. Иванова, 1952. С. 20, 266.

108. Речкин, С. А. Некоторые биохимические свойства ацидофильных культур и их применение в молочном деле: Автореф. кан. дис. / С. А. Речкин.- 1956.-21 с.

109. Рогов, И.А. Синбиотики в технологии продуктов питания / И.А. Рогов, Е.И.Титов, В.И. Ганина, Н.В. Нефедова, Г.В.Семенов, С.И. Рогов // Монография. М.: МГУПБ, 2006. - С. 218.

110. Рожкова, Т.В. Российский рынок заквасочных культур / Т.В. Рожкова // Журн. молочная промышленность. 2006. - № 3. - С. 23-25.

111. Романович, Т.Г. Антибиотические свойства молочнокислых бактерий / Т.Г. Романович // Журн. молочная промышленность. 1954. - №4. - С. 45^16.

112. Руш, К. Микробиологическая терапия: теоретические основы и практическое применение / К. Руш, Ф. Руш. М.: Арнебия, 2003. С. - 160.

113. Самойлов, В.А. Молочные продукты пробиотической направленности / В.А.Самойлов, П.Г. Нестеренко, O.A. Суюнчев // Журн. молочная промышленность. 2007. - №7. - С.45 - 46.

114. Селибер, Г.Л. Микробиол. / Г. Л. Селибер, А .Я. Пумпянский. 1959. - С. 28,287.

115. Сергеева, Т.Я. Применение биологического препарата витамина В12 в животноводстве / Т.Я. Сергеева, В.И. Пушкарева // Журн. ветеринария. 1959.- № 5. С. 29.

116. Скалон, И.С. / И.С.Скалон // Изв. Н.-И. ин-та им. П.Ф. Лесгафта, 1939. -С. 23.

117. Смирнов, A.M. Практикум по клинической диагностике внутренних незаразных болезней сельско-хозяйственных животных / A.M. Смирнов и др.. Ленинград: Колос, 1978. - 271 с.

118. Смирнова, И.А. Кисломолочные напитки с медом / И.А. Смирнова, H.A. Перова // Журн. молочная промышленность. 2007. - №10. - С. 76-77.

119. Соловьев, П.М. Выпаивание животным ацидофильной культуры / П.М. Соловьев, Т.Г. Кольцова // Сельское хозяйство Северо-Западной зоны. 1961. -№ 12. - С. 77-79.

120. Соловьева, Е.Е. Новая серия стабилизирующих систем «Гелеон» / Е.Е. Соловьева // Журн. молочная промышленность. 2007. -№11. - С. 40—41.

121. Сорокин, Ю.Ю. Исследование и выбор протеолитически активных штаммов молочнокислых бактерий для производства голландского сыра: Автореф. на соискание ученой степени канд. техн. наук / Ю.Ю Сорокин. -Вологда, 1967.-27 с.

122. Степаненко, П.П. Микробиология молока и молочных продуктов / П.П. Степаненко. М.: Сергиев Посад: ООО Все для вас - Подмосковье, 1999. - 415 с.

123. Степанова, Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры / Л.И. Степанова. Т.1. Цельно-молочные продукты. - 2-е изд. - СПб: ГИОРД, 2004. - 384 с.

124. Стоянов, Ив. В кн. «II конгресс по микробиол.» / Ив. Стоянов, М. Литвиненко // София, 1971. Ч. 4. - С. 165.

125. Сунгатулов, Н.И. Влияние кормогризина на кишечную микрофлору поросят и телят, его ростовой и лечебный эффект: Автореф. канд. дис. / Н.И. Сунгатулов. Казань, 1972.

126. Суслов, Н. / Н. Суслов // Журн. свиноводство. 1992. - № 2, 3. - С. 11 -12.

127. Сухова, Т.С. Влияние мезофильных молочнокислых бактерий на размножение кишечной палочки в молоке / Т.С. Сухова // Журн. молочная промышленность. 1971. - №6. - С. 24-26.

128. Твердохлеб, Г.В. Химия и физика молока и молочных продуктов / Г.В. Твердохлеб, Р.И. Раманаускас. М.:ДеЛипринт, 2006. -360 с.

129. Тевелевич, М.Б. Биологические свойства Str. lactis: Автореф. на соискание ученой степени канд. биол. наук. / М.Б.Тевелевич. Киев, 1961. -14 с.

130. Тепел, Я.С. Химия и физика молока / Я.С. Тепел. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 623 с.

131. Тимошко М.А. Исследование взаимодействие бифидобактерий, молочнокислых бактерий и эшерихий в кишечнике с использованием гнотобиотических цыплят: Автореф. канд. дис. / М.А. Тимошко. Загорск, 1973.

132. Титоренко, Г.К. Сб. работ Всес. н.-и. ин-та плодоовощной промышленности за 1936 г. / Г.К. Титоренко. Киев, 1938.

133. Тменов, И.Д. Использование продуктов микробиологического синтеза в животноводстве / И.Д. Тменов, Б.Г. Цугкиев. Владикавказ, 1996. - С. 98 -109.

134. Тульчинский, М.Н. Бактерии кислого теста / М.Н. Тульчинский, З.И. Шмидт, И.С. Скалон. М. -JL: Пищепромизда, 1938. - 68 с.

135. Тульчинский, М.Н. Микробиол. / М.Н. Тульчинский, 1950. С. 19, 434.

136. Тутов, И.К. Основы биотехнологии ветеринарных препаратов: учеб. Пособие / И.К. Тутов, В.И. Ситьков. Ставрополь, 1997. - 253 с.

137. Уманский, М.С. Селективный липолиз в биотехнологии сыра / М.С Уманский. Барнаул, 2000. - 245 с.

138. Фокина, Н.З. Расчет рецептур кисломолочных напитков с учетом содержания жира и белка / Н.З. Фокина, Б.Н. Степанова // Журн. молочная промышленность. 2007. - №11. - С. - 22.

139. Фробишер, М. М. Основы микробиологии / М. М. Фробишер . М.: "Мир", 1965.-678 с.

140. Храмцов, А.Г. / А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов и др. // Журн. молочная промышленность. 2006. - №6. - С. 50-52.

141. Храмцов, А.Г. / Храмцов, А.Г., Емельянов С.А. и др. // Журн. молочная промышленность. 2006. - №2. - С. 18-21.

142. Цареградская, И.В. Подбор заквасок для творога: в сб.: "Основные направления селекции молочнокислых бактерий в молочной промышленности 7 И.В. Цареградская. М., 1970. - С. 51-54.

143. Цугкиев, Б.Г. Возрастная динамика нормальной микрофлоры желудочно-кишечного тракта поросят и ее зависимость от фактора кормления / Б.Г. Цугкиев. Владикавказ: «Эра», 1996. - С. 84.

144. Шидловская, В.П. Ферменты молока / В.П. Шидловская. -М.:Агропромиздат, 1985. 152 с.

145. Шопмейер, Х.Х. Бродильные производства / Х.Х Шопмейер. М.: Пищепромиздат, 1959. - С. 1, 328.

146. Шугаевская, П.Г.: в сб. работ Всес. н.-и. ин-та плодоовощной пром-сти за 1937 г. / П.Г. Шугаевская. Киев, 1939. - 165 с.

147. Щедушнов, Е.В. / Е.В. Щедушнов, П.Ф. Дьяченко // Журн. молочная промышленность. 1972. - №9. - С. 13.

148. Эпштейн-Литвак, Р.В. Бактериологическая диагностика дисбактериоза кишечника (Методические метериалы) / Р.В. Эпштейн-Литвак, Ф.Л. Вилыпанская. М., 1969. - С. 18-20.

149. Юргенсон, М.П. Биологические методы повышения качества хлеба / М.П. Юргенсон // Труды ВНИИХП. 1951. - Вып.4. - С. 9-13.

150. Abo-Elnaga, I.G. Zbl. Bakt. II. Abt. / I.G. Abo-Elnaga, O. Kandler. 1965a. -P. 119, 1.

151. Abo-Elnaga, I.G. Zbl. Bakt., II. Abt. / I.G. Abo-Elnaga, O. Kandler. 1965b. -P. 119, 117.

152. Axelsson, L. Lactic acid bacteria: Classification and Physiology. In Lactic acid bacteria. Microbiological and functional aspects. Edited by S. Salminen, A. von Wright & A. Ouwehand / L.Axelsson. New York: Marcel Dekker, Inc. - 2004. -P.l-66.

153. Barton-Wright, E.C. Microbiological assay of the vitamin В complex and amino acids / E.C. Barton-Wright. New York, 1952. - P. 12.

154. Bergey's manual of determinative bacteriology, By R.S. Breed Baltimore USA. 1957. - 1094 p.

155. Burkey, L.A. USDA BDI, Inf. / L.A. Burkey, J.T. Kroulik, M.P. Bryant,

156. H.G. Wiseman. -1953. P. 154.

157. Chander, H. Arch. Mikrobiol. / H. Chander, N.B. Chebbii, B. Ranganathan. -1973.-P. 92, 171.

158. Chfuvel, J. Les possibilities d'utilitsation du lactoserum pre concentre jar fe pors / J. Chfuvel. - Elevage Porcin, 1980. - P. 96, 23 - 26.

159. Citti, I.E. Comparison of slow and fast acid producing Streptococcus lactis /

160. E. Citti, W.E. Sandine, P.R. Elliker // "Dairy Sci". 1965. - V. 48. - №1. - P. 14 -18.

161. Costilow, R.N. Appl. Microbiol. / R.N. Costilow, F.W. Fabian. 1953. - P. 1, 314.

162. Cunningham, A. J. Dairy Res. / A. Cunningham, A.M. Smith. 1940. P. 11, 243.

163. Davis, G.H.G.-J.Gen. Microbiol. / Davis, G.H.G. 1964. - P. 34, 177.

164. Davis, G.H.G.-Lab.Practice / Davis, G.H.G.- 1959a. P. 8, 161.

165. Davis, J.G. The lactobacilli I. In'Trogress in industrial microbiology", 2. / J.G. Davis. - Heywood and Co. London, 1960. - P. 576.

166. Deibel, R.H. Appl. Microbiol. / R.H. Deibel, C.F. Niven. 1958. - P. 6, 323.

167. Frazier, W.C. Food Microbiology / W.C. Frazier. New York-Toronto-London, McGraw-Hill Book Company, INC. - 1958.

168. Fuller, R. Nutrition of Pigs and Poultry / R. Fuller. 1962. - P. 286 - 294.

169. Gaddi, A.A. Milk and Food Technol. / A.A. Gaddi, E.H. Marth. 1971. - P. 34, 124.

170. Garvie, E. Some observationsons on slow and fast acid producing variants of strains of Str. cremoris and Str. lactis used as cheese starter / E. Garvie // "Dairy Res." -1959. -V. 26. №3. - P.227-237.

171. Garvie, E.I. The genus Leuconostoc and its nomenclature / E.I. Garvie // "Dairy Res." 1960. - V. 27. - №2. - P.283-292.

172. Gemmell, M. Gen. Microbiol. / M. Gemmell, W.-J. Hodgkiss. 1964. - P. 35, 519.

173. Goldman, M. J.Bacteriol. / M. Goldman, R.H. Deibel, C.F. Niven. 1963. - P. 85, 1017.

174. Granwell, P. Nutrition Abstracts and Reviews / P. Granwell. 1968. - P. 38, 3,721-730.

175. Harrisson, A.P. J.Bacteriol. / A.P. Harrisson, P.A. Hansen. 1950a. - P. 59, 444.

176. Hays, G.L. Food Tech. Champaign / G.L. Hays, D.W. Reister. 1952. - P. 6, 386.

177. Henneberg, W. Gärungsbakteriologisches Praktikum, Betriebsuntersuchungen und Pilzkunde / W. Henneberg. Berlin. Paul Parev, 1909.

178. Herrmann, C. 1966. In "European Brewery convention, Proceedings of the congress" / C. Herrmann. Stockholm. Elsevier publishing Company. Amsterdam-London-New York, 1965.

179. Hill, J.R. Microbiology of pig and their environment in relation to weaning. / J.R. Hill, R. Kentworthy // «J.Apll. Bacteriol.». -1970. 33.2.299316.

180. Hofmann, K. J. Riol. Chem. / K. Hofmann, R.A. Lucas, S.M. Sax. 1952. - P. 195,473.

181. Hofmann, K. J. Riol. Chem. / K. Hofmann, S.M. Sax. 1953. - P. 205, 55.181. http://www.bacterio.cict.fr.

182. Hull, M.E. Studies of milk proteins. II. Colorimetric determination of the partial hydrolysis of the proteins in milk / M.E. Hull // "Dairy Sei". -1947, V.30. -№11.-P. 381-384.

183. Johnson, E.C. Appl. Microbiol / E.C. Johnson., S.F. Gilliland, M.L. Speck. -1971.-P.21,316.

184. Kandier O. Int. J. Syst. Bacteriol. / O. Kandier. 1970. - P. 20, 491.

185. Kavanagh, F. In "Analytical Microbiology" / F. Kavanagh. (Ed.) New York-London. Acad. Press, 1963a. P. 421.

186. Keddie, R.M. J. Appl. Bacteriol. / R.M. Keddie. 1959. - P. 22, 403.

187. Kitahara, K. J. Gen. Appl. Microbiol. / K. Kitahara, J. Suzuki. 1963. -P. 9, 59.

188. Knaut, T. Proteolytic properties of Lactobacilli / T. Knaut, H. Karnicka, I. Usaejwiez // «XVII Intern. Dairy Congr.» München. Sec. D. 1966. - P. 515 - 522.

189. Kodama, R. Dairy Sei. Abstr. / R. Kodama. 1953. - P. 15, 51.

190. Kornchild, H. Process of making sausage / H. Kornchild, R.H. Olsen (Dairy Technicks Inc.). 1971.

191. Kundrat, W. Zbl. Bakt., II. Abt. / W. Kundrat. 1958. - P. 111, 249.

192. Langston, C. J. Bacteriol. C.W. Langston, J. Gutierrez, C. Bouma. - 1960a. -P. 80, 693.

193. Langston, C. J. Dairy Sei. / C.W. Langston, C. Bouma, R.M. Conner. 1962. -P. 45,618.

194. Langston, C. J. Dairy Sei. / C.W. Langston, C. Bouma. 1960b. - P. 43, 1575.

195. Lund, D. J. Gen. Microbiol. / D.Lund. 1967. - P. 49, 67.

196. Mann, S.O. J. Gen. Microbiol. / S.O. Mann, A.E. Oxford. 1954. - P. 11, 83.

197. Mattick, A. Lancet. / A. Mattick, A. Hirsch. 1947. - P. 5, 253.

198. Mattick, A. Nature / A. Mattick, A. Hirsch. №3919. - 1944. - P. 557.

199. Mc Donald, I.J. J. Gen. Microbiol. / Mc Donald I.J. 1971. - P. 17, 897.

200. Meyer, F. Z. Krafttutter / F. Z. Meyer. 1968. - P. 12, 588.

201. Miller, I. Eiweisabbau und Anreicherung freier Aminosäuren durch Milchsäurebakterien in Milch. II. Die Anreicherung von fleier Aminosäuren durch Thermobakterien / I. Miller, O. Kandier // "Milchwissenschaft". H. 22. - №8. -1967. -S. 469-482.

202. Morishita, T. Microbiol. / T. Morishita, J. Jap. 1971. -P. 15, 531.

203. Niven, C.F. Food Manufacture / C.F. Niven. 1953. - P. 28, 401.

204. Orillo, C.A. Appl. Microbiol. / C.A. Orillo, C.S. Pederson. 1968. - P. 16, 1669.

205. Orla-Jensen, S. The lactic acid bacteria / S. Orla-Jensen. Copenhagen, Andr. Fred. Host and Son, 1919. - pp. 1-196.

206. Orla-Jensen, S. The lactic acid bacteria. 2-d ed., Kobenhavn, I Komission hos Ejnar Munksgaard / S. Orla-Jensen. 1942.

207. Oxford, A.E. Biochem. J. / A.E. Oxford. -1944. P. 38, 178.

208. Pederson, C.S. Appl. Microbiol. / C.S. Pederson, M.N. Albury. 1956. - P. 4, 259.

209. Pederson, C.S. J. Bacteriol. / C.S. Pederson, M.N. Albury. 1955. - P. 70, 702.

210. Pederson, C.S. New York State Agric / C.S. Pederson, L. Ward. Exptl Sta, Tech. Bull., 1949. - № 288. - P. 29.

211. Pederson, C.S. New York State Agric. / C.S. Pederson, M.N. Albury. Exptl Sta, Tech. Bull., 1950. -№ 744. - P. 31.

212. Pelshenke, P. Vorratspflege und Lebensmittelforschung, II / P. Pelshenke, E. Weimershaus, J. Svenson. 1939. - P. 591.

213. Rapp M. Milchwissenschaft. / M. Rapp. 1969. - P. 24, 208.

214. Reiter, B. J. Appl. Bacteriol. / B. Reiter, M.E. Sharpe. 1971. - P. 34, 63.

215. Reuter, G. Fleischwirtschaftt / G. Reuter. 1972. - P. 52, 465.

216. Rogosa M., Sharpe M.E. An approach to the classification of the lactobacilli / M. Rogosa, M.E. Sharpe // "Appl. Bacter.". 1959. - V. 22. - № 3. - P. 329 -340.

217. Rogosa, M. J. Bacteriol / M. Rogosa, R.F. Wiseman, J. A. Mitchell, M.N. Disraely, A.J. Beaman. 1953. - P. 65, 681.

218. Schormüller, J. Nahrung / J. Schormüller, M. Schilling. 1961. - P. 5, 18.

219. Schills, A. Die Bakterienflora des Vollkornschrotsauerteiges / A. Schuls. -Vorratspflege und Lebensmittelforschung, 1941. IV. - P. 74.

220. Seelemann, M. Biologie der Streptokokken / M. Seelemann Nürenberg Verlag Hans Carl, 1954. 525 S.

221. Sharpe, M.E. J. Gen. Microbiol. / M.E. Sharpe, M. J. Latham, E.A. Garvie, J. Zirngibl, O. Kandier. 1973. - P. 77, 37.

222. Shockman, G. D. In "Analytical microbiology". F. Kavanagh (Ed.) / G. D. Shockman. New York-London, Acad. Press, 1963. - P. 567.

223. Snell, E.E. In "Vitamin methods", V. I. P. György (Ed.) / E.E. Snell. New York. Acad. Press, 1950. -P. 327-505.

224. Spicher, G. Brot und Gebäck. Spicher G. 1957. - P. 9, 196.

225. Tewari, H.K. Indian J. Microbiol. / H.K. Tewari, S.R. Vyas. 1970. - P. 10, 69.

226. Tewari, H.K. J. Res. / H.K. Tewari, S.R. Vyas. 1971. - P. 8, 460.

227. Tewari, H.K. J. Res. / H.K. Tewari, S.R. Vyas. 1972. - P. 9, 80.

228. Thornley, M.J. J. Appl. Bacteriol. / MJ. Thornley, M.E Sharpe. 1959. - P. 22, 368.

229. Tittsler, R.P. Bacteriol. Revs. / R.P. Tittsler, C.S. Pederson, E.E. Snell, D. Hendlin, C.F. Niven. 1952. - P. 16, 227.

230. Van der Zant, W.C. Proteolysis by Str.lactis grown in milk with and without controlled pH / W.C. Van der Zant, F.E Nelson // "Dairy Sei." 1953. - V.36. -№10.-P. 1104-1111.

231. Vankova, J. Nature / J. Vankova. 1957. - P. 179, 204.

232. Vaughh, R. H. Calif. Agr. / R. H. Vaughh, H.C. Douglas, J.R. Gilliland. -Exptl Sta. Bull, 1943. -P. 678.

233. Vincent, J.G. J. Bacteriol. / J.G. Vincent, R.C. Veomett, R.F. Rilley. 1959. -P. 78, 477.

234. Watson, S.A. Cereal Chemistry / S.A. Watson, Y. Hirata, C.B. Williams. -1955.-P. 32,382.

235. Weixl-Hofmann, H. Milchwiss. Ber. / H. Weixl-Hofmann. 1958. - P. 8, 57.

236. Williamson, W.T. Extracellular proteinase of Streptococcus lactis / W.T. Williamson, S.B. Tove, M.L. Speck // " Bacteriology". 1964, 87. - №1. - P. 49 -53.

237. Williamson, W.T. Proteolysis and curd tension in milk associated starter culture growth / W.T. Williamson, M.L. Speck // "Dairy Sei." 1962. - V.54. -№2.-P. 164- 169.

238. Zant, W.C. van der J. Dairy Sei. / W.C. van der Zant, F.E. Nelson. 1954. -P. 37, 795.