Мясная продуктивность, качество мяса и продуктов его переработки основных пород крупного рогатого скота Южного Урала тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.04, кандидат сельскохозяйственных наук Донскова, Людмила Александровна

• Донскова, Людмила Александровна
• кандидат сельскохозяйственных наук
• 1999

Оглавление диссертации кандидат сельскохозяйственных наук Донскова, Людмила Александровна

СОДЕРЖАНИЕ

Стр.

ВВЕДЕНИЕ

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Характеристика основных пород крупного рогатого скота, разводимых на Южном Урале

1.2. Особенности производства и характеристика ассортимента продуктов из говядины

1.3. Качество мяса и мясных продуктов в зависимости от породы животных

1.3.1. Влияние породной принадлежности на биологическую ценность мясопродуктов

1.4. Экологическая безопасность мяса и мясопродуктов

2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1. Цель и задачи исследований

2.2. Материал и методы исследований

2.3. Кормление подопытных животных

2.4. Рост и развитие подопытных животных

2.5. Мясная продуктивность и морфологический состав туш

2.6. Влияние породы животных на выход продуктов переработки говядины

2.7. Органолептическая оценка мяса и мясопродуктов

#

2.8. Химический состав и энергетическая ценность

2.9. Биологическая ценность мясных продуктов

2.9.1. Аминокислотный состав белков

2.9.2. Жирнокислотный состав липидов

2.10. Физико-химические показатели качества

2.11. Комплексная оценка качества мясных продуктов

2.12. Оценка качества по показателям экологической безопасности

2.13. Экономическая эффективность производства говядины и

продуктов ее переработки в зависимости от породы животных

ВЫВОДЫ

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

ЛИТЕРАТУРА

ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Мясная продуктивность, качество мяса и продуктов его переработки основных пород крупного рогатого скота Южного Урала»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы. Основная специализация сельского хозяйства Южного Урала связана с животноводческим направлением, центральное место в котором занимает производство мяса и мясопродуктов, в том числе продуктов из говядины. Поэтому проблема увеличения производства мяса, особенно говядины, остается одной из наиболее актуальных.

Ассортимент мясных продуктов, вырабатываемых мясокомбинатами, в известной степени традиционен, выработка их растет, но спрос на них не удовлетворяется, причем возрастают требования не только к количественной реализации и возможностям широкого их использования в кулинарной практике с минимальными затратами времени, но и к качеству мясных продуктов, их биологической ценности, сбалансированности по содержанию основных питательных веществ, что является особенно важным, так как анализ структуры белкового питания населения нашей страны, сложившейся за последние годы, свидетельствует об опасной тенденции неуклонного снижения потребления белка, и прежде всего, из животных источников.

Ассортимент и качество производимых продуктов из говядины прежде всего зависит от качества исходного сырья.

Поиску резервов увеличения производства высококачественной говядины посвящены исследования Е.А.Арзуманяна, Ю.К.Рябова, Д.Л.Левантина, И.И.Черкащенко, Э.Н.Доротюка, В.Н.Важенина, Ж.С.Галиакбарова, Р.И.Жожина, Г.К.Баранова, Х.В.Загитова, В.А.Солошенко, М.И.Рагимова и др.

Однако, для решения проблемы обеспечения населения мясом и мясопродуктами далеко не полностью используются потенциальные возможности породных ресурсов и имеются большие резервы для увеличения производства высококачественной говядины и продуктов из нее в зависимости от породной принадлежности животных. В то же время, решение мясной

проблемы сдерживается ограниченностью комплексных исследований формирования качества говядины и продуктов из нее в зависимости от породы и породности животных, недостаточностью экспериментальных данных о биологической ценности, технологических свойствах исходного сырья в зависимости от породных различий крупного рогатого скота.

В соответствии со стратегией развития сельского хозяйства России при решении задач обеспечения населения полноценной "продовольственной корзиной" особое внимание должно уделяться вопросам производства и переработки того сырья, которое в наибольшей степени приспособлено к местным условиям регионов и исходя из этого формироваться зональная система животноводства.

В Уральском регионе ведущее место занимают уральская черно-пестрая и симментальская породы животных. В связи с этим производство говядины и продуктов из нее будет осуществляться за счет увеличения поголовья и интенсификации выращивания молодняка этих пород.

Вместе с этим, в последние годы и в настоящее время в регионе производится интенсивное скрещивание этих пород с производителями голштинской породы. Естественно, что мясная проблема будет решаться и за счет помесных животных. Однако, в настоящее время мы не располагаем достаточными данными о продуктивных качествах этих пород, а тем более о мясных достоинствах помесей с голштинами. Нет сведений о формировании мясной продуктивности при интенсивном выращивании чистопородного и помесного молодняка на мясо.

Практически не изучен ассортимент, количество и качество мясных продуктов, получаемых после убоя животных, нет теоретического обоснования, не разработаны практические рекомендации по совершенствованию производства мясопродуктов в зависимости от породной принадлежности крупного рогатого скота.

Таким образом, решение проблемы повышения качества говядины и

готовых изделий из нее вызывает необходимость в дополнительных комплексных исследованиях качества мяса и продуктов его переработки в зависимости от породных особенностей крупного рогатого скота, разводимого в Уральском регионе.

В силу этого, выше названные вопросы явились предметом наших исследований, цель которых - разработка практических рекомендаций по увеличению производства и улучшению качества говядины и продуктов из нее на основе комплексных исследований мясной продуктивности, качества мяса и полуфабрикатов основных пород крупного рогатого скота, разводимых на Южном Урале.

Работа является самостоятельным разделом комплексных исследований, проводимых кафедрой товароведения продовольственных продуктов в рамках Комплексной региональной научно-технической программы "Переработка пищевого сырья Уральского региона" и программы научных исследований Уральского государственного экономического университета.

Содержание диссертации. Во введении обоснована актуальность темы диссертационной работы и сформулирована цель исследований.

В первом разделе приведен обзор литературы по теме диссертационной работы. Содержатся сведения об основных породах, разводимых на Урале, направлениях их совершенствования. Дана технологическая оценка сырьевой базы Урала для производства мясных продуктов. Рассмотрены вопросы влияния породных особенностей крупного рогатого скота на морфологический состав туш, выход, качество, биологическую ценность мясных продуктов.

Изучены вопросы, связанные с экологической безопасностью мяса и мясных продуктов.

Анализ литературных данных, актуальность проблемы позволили сформулировать цель работы и задачи исследования.

Во втором разделе представлен материал по организации эксперимента, объектам и методам исследований, результаты исследований и их обсуждение.

Изложены и проанализированы результаты исследований влияния породной принадлежности животных на мясную продуктивность подопытных бычков, морфологический состав туш, массу и выход продуктов переработки говядины.

Приведены данные, характеризующие потребительские свойства полуфабрикатов в зависимости от породной принадлежности крупного рогатого скота: органолептическая оценка, химический состав исследуемых полуфабрикатов, биологическая ценность белка и липидный состав жира полуфабрикатов.

Представлены результаты комплексной оценки качества исследуемых полуфабрикатов методом квалиметрии.

Изложены результаты исследований полуфабрикатов по показателям экологической безопасности.

Завершается диссертационная работа общими выводами и практическими предложениями производству.

В приложении к работе представлены документы, подтверждающие завершенность работы, табличные данные экспериментальных исследований.

Научная новизна. На основании проведенных комплексных исследований установлены особенности формирования мясной продуктивности, качества мяса и продуктов его переработки в зависимости от породы и породности, а также возраста и живой массы животных, разводимых на Южном Урале.

Впервые получены данные характеризующие выход, потребительские свойства мясных продуктов от чистопородных и помесных бычков, разводимых на Южном Урале.

Дополнены сведения о биологической ценности белка и липидном составе жира мясных продуктов от чистопородных и помесных бычков, разводимых на Южном Урале.

Впервые дифференцированно в зависимости от породы и возраста

животных определено содержание пестицидов, нитратов и тяжелых металлов в мясе и продуктах его переработки.

Практическая значимость. Разработаны рекомендации для отрасли животноводства по дальнейшему увеличению производства мяса и продуктов его переработки с учетом породных особенностей разводимого в регионе скота.

Полученные в результате выполненных комплексных исследований данные позволили показать необходимость дифференциации крупного рогатого скота в зависимости от породы и породности животных при переработке мясного сырья.

Дифференцированная система классификации туш позволит быстро и рационально распределить их при производстве мясопродуктов, а также информировать животноводов о качестве поставляемого скота и о спросе на него промышленности. Это в свою очередь будет способствовать повышению мясной продуктивности крупного рогатого скота, направляемого на убой.

Апробация работы. Основные положения и результаты работы доложены и обсуждены на совещании специалистов областного Госплемобъединения г.Челябинска (Челябинск, 1994), на кафедре товароведения продовольственных продуктов Уральского государственного экономического университета (Екатеринбург, 1999), а также на Всероссийской научно-практической конференции "Социально-экономические проблемы аграрной реформы: задачи, итоги, перспективы развития" (Екатеринбург, 1994), на Межгосударственной научной конференции "Комплексная переработка пищевого сырья и основные направления расширения ассортимента продуктов питания" (Владивосток, 1993), на 5-м Международном Симпозиуме "Экология человека: пищевые технологии и продукты - на пороге XXI века" (Пятигорск, 1997), на Международной научно-технической конференции "Ресурсосберегающие технологии пищевых производств" (Санкт-Петербург, 1998).

Публикации. По результатам выполненных исследований опубликовано 8 работ.

На защиту выносятся следующие положения:

результаты исследований по изучению влияния породной принадлежности скота на мясную продуктивность, морфологический состав туш и выход продуктов переработки говядины; изучение влияния породы животных на качество, биологическую ценность мяса и продуктов его переработки, а также на показатели экологической безопасности;

обоснование необходимости дифференциации крупного рогатого скота в зависимости от породы при промпереработке мясного сырья.

Заключение диссертации по теме «Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства», Донскова, Людмила Александровна

ВЫВОДЫ

1. Основным резервом увеличения производства говядины на Южном Урале является интенсивное выращивание и откорм молодняка уральской черно-пестрой и симментальской пород.

Установлено, что разводимые в регионе основные породы крупного рогатого скота обладают хорошей мясной продуктивностью и отвечают требованиям предъявляемым к производству говядины на промышленной основе.

Бычки черно-пестрой породы достигают в 14-месячном возрасте живой массы 422 кг, симментальской 424 кг. Увеличение продолжительности откорма с 14- до 16-месячного возраста обусловило увеличение убойной массы бычков на 13,9-17,5%. Убойный выход составил 58,0-58,9%.

2. Изучение морфологического состава туш показало, что в условиях интенсивного выращивания и откорма, в 16 месячном возрасте от животных черно-пестрой и симментальской пород можно получать туши высокой технологической ценности (масса туши 248-254 кг, выход туши 54,1-56,6%, выход мякоти 72,9-75,3%).

От бычков голштинской породы получены туши массой 248 кг, выход туши 53,7%, мякоти в туше 75,2%.

3. Скрещивание уральского черно-пестрого скота с голштинским и симментальского с черно-пестрым положительно влияет на рост и развитие помесного скота, выращиваемого на мясо. Наиболее интенсивную скорость роста помесные бычки имеют в возрасте до 14 месяцев - 983-1012 г превышая чистопородных сверстников на 1,8-3,2% (р<0,05). В последующем 14-16-месячном периоде она у них снижается на 4,1-4,5% и составляет 939-971 г, с сохранением преимущества в сравнении с чистопородными аналогами.

4. Скрещивание не оказало существенного влияния на мясные качества животных по сравнению с чистопородными животными. В 16 месяцев помесные бычки (черно-пестрая х голштинская) имеют показатели выше, чем бычки голштинской породы по живой массе на 19 кг (4,0%, р < 0,05), по выходу мякоти на 3,5 кг (1,8%, р>0,05). В сравнении с чистопородными сверстниками черно-пестрой породы различия несущественны.

Помесный молодняк (симментальская х черно-пестрая) превосходил чистопородных симменталов к концу откорма по живой массе, по выходу мякоти (р>0,05).

5. Герефордский скот соответствует требованиям интенсивного производства говядины.

Животные проявляют хороший рост и оплату корма, обладают высокой мясной продуктивностью. Бычки герефордской породы имели самый высокий убойный выход - 57,6% в возрасте 14 месяцев и 58,4% в возрасте 16 месяцев.

Бычки герефордской породы во все возрастные периоды имели преимущество по выходу продуктов убоя, их туши отличались лучшим морфологическим составом.

6. Породная принадлежность животных отразилась на выходе продуктов переработки говядины. Высоким выходом наиболее ценной в пищевом отношении тазобедренной части и высоким выходом натуральных полуфабрикатов отличались бычки герефордской породы. За ними в убывающем порядке следовали помесные бычки - симментальская х черно-пестрая, чистопородные - симментальская, черно-пестрая, помесные - черно-пестрая х голштинская и на последнем месте бычки голштинской породы.

7. Результаты изучения влияния возраста животных на изменение химического состава, биологической ценности, технологических свойств и органолептических показателей дают основание считать, что интенсивное выращивание и откорм молодняка до 14-16 месяцев позволяет максимально использовать биологические возможности организма для производства продуктов высокого качества.

8. Проведенными исследованиями не установлено значительных различий в содержании основных питательных веществ, относительной биологической ценности полуфабрикатов в зависимости от породы. Породные особенности оказывают существенное влияние на органолептические, физико-химические характеристики полуфабрикатов, что вызывает необходимость совершенствования мясных качеств разводимых пород скота.

9. Сравнительная товароведная оценка качества мясных полуфабрикатов по пищевой, биологической ценности, технологическим свойствам с помощью метода квалиметрии показала, что полуфабрикаты бескостный и мясной фарш обладают высокими комплексными показателями качества.

Современным требованиям покупателя на высококачественную говядину в наибольшей степени отвечает мясо специализированной мясной породы.

Мясо герефордских бычков отличалось оптимальным соотношением питательных веществ, высокими вкусовыми свойствами.

10. При исследовании качества полуфабрикатов по показателям экологической безопасности установлено:

- в полуфабрикатах независимо от породы и породности обнаружены медь, цинк и кадмий в количествах, не превышающих ПДК, а также незначительные количества кобальта и никеля;

- содержание нитратов составило 35,0.81,1 мг/кг. Колебания этих показателей связаны с влиянием породы животных и их возраста;

- полуфабрикаты из мяса всех подопытных групп животных не содержали хлор - и фосфорорганических пестицидов.

11. Интенсивное выращивание и откорм бычков до живой массы 450 кг и выше с получением среднесуточных приростов 900-1000 г обеспечивает рентабельное производство говядины и получение мяса и продуктов его переработки высокого качества.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

1. Для решения проблемы увеличения производства и улучшения качества говядины и продуктов ее переработки необходимо интенсивно выращивать чистопородных и помесных животных разводимых на Южном Урале 14-16 месяцев до получения живой массы 400-450 кг и более и среднесуточным приростом 900-1000 г.

2. В целях обеспечения населения говядиной и продуктами ее переработки высокой пищевой ценности использовать дифференцированный подход в зависимости от породы при промпереработке мяса.

Рекомендуется использовать мясо герефордской, симментальской, черно-пестрой пород и их помесей для производства натуральных полуфабрикатов и реализации их через розничную сеть, мясо животных голштинской породы для промпереработки.

3. На основании данных комплексных исследований мясной продуктивности, выхода и качества продуктов переработки говядины с целью стимулирования мясного скотоводства целесообразно ввести дифференцированные цены на сдаваемый молодняк в зависимости от породы.

Список литературы диссертационного исследования кандидат сельскохозяйственных наук Донскова, Людмила Александровна, 1999 год

ЛИТЕРАТУРА

1. Азарх З.Ш. О рациональной разделке мяса и увеличении производства полуфабрикатов // Мясная индустрия СССР. - 1987. -№11.- С.24-27.

2. Азгальдов Г.Г. Теория и практика оценки качества товаров. (Основы квалиметрии). -М.: Экономика, 1982. - 256 с.

3. Антипова Л.В., Панов В.П., Эшимов К.Х. Определение нитрат-ионов в мясе убойных животных // Совершенствование технологических процессов производства новых видов пищевых продуктов и добавок, использование вторичного сырья пищевых ресурсов. - Киев, 1981. - 4.1. -С.214-125.

4. Антипова Л.В., Жеребцов H.A. Биохимия мяса и мясных продуктов: Учеб.пособие. - 2ое изд., перераб. - Воронеж: изд-во ВГУ, 1991. - 184 с.

5. Антипова Л.В., Кореман Я.И., Нифталиев С.Н., Эшимов К.Х. Исследование экологической чистоты мясных продуктов // Перспективные направления в технике и технологии производства копченостей, полуфабрикатов и колбасных изделий: Обзорная информация. - М.: АгроНИИТЭИММП, 1992. - 32 с. - (Мясная промышленность).

6. Арзуманян Е.А., Рябов Ю.К. Мясная продуктивность уральского черно-пестрого скота // Известия ТСХА. - 1973. - №2. - С.147-153.

7. Арзуманян Е.А., Рябов Ю.К., Лазаренко В.Н., Баранов Г.К. Мясная продуктивность, качество мяса и кожевенного сырья при интенсивном выращивании бычков основных пород и их помесей в Челябинской области // Известия ТСХА. - 1985. - №2. - С.122-131.

8. Арзуманян Е.А. Задачи селекции в совершенствовании уральского черно-пестрого скота. - М.: Агропромиздат, 1986. - 140 с.

9. Багрий Б.А. Зависимость качества говядины от породных особенностей и кормовых факторов // Молочное и мясное скотоводство. - 1976. -№12. -С.14-16.

10.Багрий Б.А. Разведение и селекция мясного скота. - М.: Агропромиздат,

1991,-256 с.

11. Багрий Б.А., Доротюк Э.Н. Племенная работа в мясном скотоводстве. -М.: Колос, 1979.-272 с.

12. Баранов B.C. Основы технологии продукции общественного питания. -М.: Экономика, 1987. - 206 с.

13. Баранов Г.К. Мясная продуктивность молодняка крупного рогатого скота основных пород Челябинской области и их помесей // Автореф. дис.канд. с.-х. наук. - М., 1984. - 24 с.

14. Бахматов Л.П. Выращивание молодняка черно-пестрой породы на мясо // Автореф. канд.дис., - Вологда, 1974. - 20 с.

15. Безвредность пищевых продуктов / Под ред. Говарда Р. Робертса. Пер.с англ. - М.: Агропромиздат, 1986. - 287 с.

16. Бельков Г.И. Формирование мясных качеств казахского белоголового и симментальского молодняка в условиях Юго-Востока. Автореф. канд.дис. с.-х. наук, - Оренбург, 1970. - 26 с.

17. Беляева В.Д., Жадова А.П., Мымрин B.C. Особенности роста, развития и телосложения чистопородного и помесного молодняка крупного рогатого скота // Пути интенсификации производства продукции животноводства: Сб.науч.трудов СХИ. - Пермь, 1990. - С.27-30.

18. Береза И.Г. Изменение жирнокислотного состава липидов мышечной ткани крупного рогатого скота // Мясная индустрия СССР. - 1981. - №5. - С.42-43.

19. Бильков В.А. Совершенствование технологии выращивания бычков молочных пород на мясо // Зоотехния. - 1988, - №6. - С.49-50.

20. Бобарева Л.Я., Черных З.С. Исследование качества мяса при электростимуляции убойных животных на стадии обезглавливания // Современные проблемы качества мясного сырья и его переработки: Тез. докл. научно-практической конференции. - Улан-Удэ, 1994. - С. 18-19.

21. Бобарева Л.Я. Калмыкова А.И. Разработка продуктов питания лечебно-профилактического назначения на основе мяса с бифидобактериями //

Фундаментальные и прикладные проблемы охраны окружающей среды: Тез. докл. международной конференции. - Томск, 1995 .-С.111-113.

22. Бобров A.JL Южный Урал: зона экологического напряжения в сердце России // Вестник МГУ. Сер. Экон. - 1994. - №2. - С.78-87.

23. Бобров A.JI. Состояние и динамика социальной и эколого-экономической устойчивости России и ее регионов // Вестник МГУ. Сер. Экон. - 1997. -№5 (сентябрь-октябрь). - С.3-26.

24. Большаков A.C., Рейн JIM., Янушкин Н.П. Технология мяса и мясопродуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1976. - С.62-66.

25. Бражников A.M. Квалиметрия мясопродуктов // Мясная индустрия СССР. - 1971.- №3. - С. 18-26.

26. Бугаева A.A. Содержание жирных кислот в подкожном жире молодняка крупного рогатого скота//Вопросы питания. - 1973. - №3. - С.73-75.

27. Бурдин Ю.М. Интенсивное выращивание на мясо черно-пестрого молодняка при разных типах кормления // Автореф. дис. на соискание ученой степени к. с.-х. наук, - Пермь, 1967. - 25 с.

28. Важенин В.Н. Черно-пестрый скот на Южном Урале. Челябинск: Юж.Урал. кн.изд-во, 1979. - 144 с.

29. Востриков Н.И., Доротюк Э.Н. Промышленная технология мясного скотоводства. - М.: Росельхозиздат, 1980. - 188 с.

30. Вракин В.Ф., Ковальчук И.С. Влияние нитратов на организм жвачных // ВНИИИТЭИСХ. Обзорная информация ВАСХНиЛ, М., 1984. - 68 с.

31. Всяких A.C., Куринский М.С. Импортный скот в СССР (разведение и использование). - М.: Колос, 1976. - 288 с.

32. Габриэльянц М.А. Товароведение мясных и рыбных товаров. - М.: Экономика, 1986. - 408 с.

33. Габович Р.Д., Припутина Л.С. Гигиенические основы продуктов питания от вредных химических веществ. - Киев: Здоровье, 1987. - 248 с.

34. Гайко A.A., Симоненко О.П., Акулова Э.Н., Сыричев В.Н. Повышение мясной продуктивности крупного рогатого скота. Мн.: Ураджай, 1983. -103 с.

35. Галиакбаров Ж.С. Пути увеличения производства говядины в Челябинской области // Автореф.канд.дис. к.с.-х.н. - Дубровицы, 1971. -20 с.

36. Гамарник Н.Г., Кобцев М.Ф., Жуков А.Н. Интенсификация производства говядины. - Новосибирск: Зап.Сиб.кн.изд-во, 1979. - 152 с.

37. Гамарник Н.Г. Разработка технологий интенсификации производства говядины в Сибири. Вестник с.-х. наук. - 1991. - №1. - С.74.

38. Гаппаров М. М-Г., Левачев М.М., Карамова Л.М., Головкова Н.П. Энергозатраты различных групп населения и источники энергии (углеводы и жиры) в питании населения России // Хранение и переработка сельхозсырья. - 1997. - №6. - С.51-52.

39. Гигиена питания / Под ред. К.С.Петровского. - М.: Медицина, 1971. Т.2.

- 480 с.

40. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов: Санитарные правила и нормы 2.3.2.560 - 96. - М., 1997.

41. Головач Г.М. Рост, развитие и мясная продуктивность бычков при разных условиях кормления // Животноводство. - 1976. - №2. - С.55-57.

42. Грау Р. Мясо и мясопродукты. - М.: Пищевая промышленность, 1964.

- С. 17-51.

43. Гребенщикова Е.В., Беломытцев Е.С., Лукманов М.С. Интенсивный откорм и нагул мясного скота // Зоотехния. - 1988. - №5. - С.40-42.

44. Грицай Е.В., Грицай Н.П. Убой скота и разделка туш. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - С. 241-246.

45. Гуткин С.С. Качество туш мясного скота // Животноводство. - 1978. -№8. - С.79-81.

46. Гуткин С.С. Состав и качество туш мясного скота // XXIII Европейский конгресс научных работников мясной промышленности. - М., 1979. - С.1-12.

47. Гуткин С.С. Мясное скотоводство на Южном Урале. - Челябинск: Южно-Уральское изд., 1985. - 152 с.

48. ГОСТ 5110-87 Крупный рогатый скот для убоя. Технические условия -М.: Изд-во стандартов, 1987. - 9 с.

49. Дедов М.Д. Симментальский и сычевский скот. - М.: Колос, 1975. - 320 с.

50. Денисова С.А., Пилипенко Т.В. Пищевые жиры. - М.: ОАО "Издательство "Экономика", 1998. - 79 с.

51. Дикий Н.Т. Использование симментальского скота для производства говядины. - М.: Колос, 1972. - 172 с.

52. Дикий Н.Т. О качестве мяса молодняка крупного рогатого скота и кожевенного сырья // Животноводство. - 1973. - №3. - С.82-84.

53. Дмитровская В.И., Бугаева A.A. Жироотложение и жирнокислотный состав липидов говядины в зависимости от породы и породосочетаний животных // Мясная индустрия СССР. - 1978. - №2. - С.39-41.

54. Доротюк Э.Н. Качество мяса молодняка молочных, комбинированных и мясных пород крупного рогатого скота // Улучшение качества говядины и свинины. - М.: Колос, 1977.- С.64-71.

55. Доротюк Э.Н., Хруцкая С.Ф., Клетушкин Н.М., Лушников И.В., Заднепрянский И.П. Продуктивность молодняка мясных пород при интенсивном выращивании // XXIII Европейский конгресс научных работников мясной промышленности. - М.: Пищевая промышленность, 1980.-С.23-26.

56. Дяглев В. Герефорды на Южном Урале // Животноводство. - 1980. - №8. -С.29-30.

57. Епифанов Г.В. Мясная продуктивность и качество молодняка симментальской породы // Труды ВИЖ. - 1968. - Т. XXXI. - С.38-46.

58. Ефремов А.Б., Рябов Ю.К., Азин Л.А. Качество мясных полуфабрикатов массового производства // Вопросы качества пищевых продуктов: Сб. научн. трудов УрГЭУ. - Свердловск, 1984. - С.75-77.

59. Ефремов А.Б. Качество и сохраняемость полуфабрикатов из говядины черно-пестрой и тагильской пород и экономическая эффективность их производства // Автореф. к.т.н., - М., - 1991. - 23 с.

60. Жорноклей П.Е. Герефордский скот СССР и пути его совершенствования // Автореф. на соискание ученой степени к.с.-х.н., - Оренбург, 1974. - 28 с.

61. Жорноклей П.Е. Улучшать племенные и продуктивные качества герефордского скота // Труды ВНИИМП. - Оренбург, 1980. - Т.25. - С.27-30.

62. Жуленко В.Н. Влияние различных физико-химических факторов при производстве мясопродуктов на остаточные количества ртутно-хлорорганических пестицидов // XXIII Европейский конгресс научных работников мясной промышленности. - М., 1979. - С. 16-28.

63. Жгун Н., Бугаева А., Глотова Г. Жирные кислоты липидов мышечной ткани молодняка крупного рогатого скота // Мясная индустрия СССР. -1976. - №1. - С.35-37.

64. Журавская Н.К., Алехина Л.Т., Отряшенкова Л.М. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. - М.: Агропромиздат, 1985.-296с.

65. Жукова Г.Ф. Содержание - нитрозаминов в отечественных продуктах // Вопросы питания. - 1988. - №6. - С.55-59.

66. Заверюха А.Х. Проблемы увеличения производства говядины в России // Зоотехния. - 1995. - №1. - С.2-7.

67. Загитов Х.В., Калашников А.П. Интенсивное выращивание на мясо молодняка уральского отродья черно-пестрой породы при разном уровне и качестве протеинового питания // Уральские нивы. - 1972. - №9. - С.41-44.

68. Загитов Х.В. Аминокислотный состав мяса молодняка крупного рогатого скота // Сибирский Вестник сельскохозяйственной науки. - 1976. - №6. -С.61-63.

69. Зайцев А.Н. Медико-биологические требования к качеству сырья и продуктов // Пищевая промышленность. - 1990. - №6. - С.4-5.

70. Залибеков Д.Г. Влияние возраста и уровня кормления на аминокислотный состав мяса молодняка крупного рогатого скота // Доклады ВАСХНиЛ. - 1974. - №8. - С.28-33.

71. Заяс Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 408 с.

72. Зимаков И.Е. К вопросу о естественном уровне кадмия в продуктах питания // Вопросы питания. - 1980. - №2. - С.57-61.

73. Иванова В.И. Рост, развитие бычков симментальской, черно-пестрой и бестужевской пород в условиях промышленного комплекса // Резервы увеличения производства говядины: Сб.науч.тр. ВНИИМП. - Оренбург, 1984.-С.8-10.

74. Изилов Ю.С. Основы молочного и мясного скотоводства. - М.: Агропромиздат, 1985. - 349 с.

75. Ильницкий А.П. О регламентировании нитратов в сельскохозяйственных продуктах // Вопросы питания. -1991.- №6. - С.12-15.

76. Кандыба В.Н. Жирнокислотный состав липидов мяса бычков повышенных весовых категорий // Мясная индустрия СССР. - 1983. - №5. - С.40-42.

77. Карпова И.Н., Шумкова И.А., Алексеева Л.И., Сарбаева И.М., Шилов Г.П. Изучение загрязненности сухих животных кормов хлорорганическими пестицидами // Труды ВНИИМП. - 1976. - Вып.36. -С.36.

78. Каныкина Л.Ф., Каледин И.Г. Исследование пищевой ценности отрубов говяжьих туш // Труды ВНИИМП. - 1972. - Вып.26. - С.29-35.

79. Качество мяса и разруб мясных туш / Под ред. В.М.Горбатова // М.: Труды ВНИИМП. - Пищевая промышленность, 1970. - Вып.24. - С.204-209.

80. Клейменов Н.И. Кормление молодняка крупного рогатого скота. - М.: Агропромиздат, 1987. - 271 с.

81. Козак В.Л. О химическом составе говядины // Мясная индустрия СССР. -1986.-№5.-С.29-30.

82. Козырь B.C. Мясная продуктивность помесей при совершенствовании красной степной и черно-пестрой пород // Зоотехния. - 1988. - №2. - С.26-28.

83. Козанков А.Г. Аминокислотный и жирнокислотный состав мышечной ткани помесных черно-пестрых голштинских бычков. М.: Росплемобъединение, 1991. - 4 с.

84. Кольк Э.М. О некоторых качественных показателях говядины и их улучшении // Автореф. дис.к.т.н., - М., 1969. - 24 с.

85. Комаров Н.Г. Современное состояние и перспективы производства говядины в мире: Обзорн.информ. ВНИИТЭИагропром. - М., - 1991, - 43с.

86. Котенджи Г.П. Рост, развитие молодняка черно-пестрой и симментальской пород крупного рогатого скота в условиях Пензенской области / Сб. научн.работ Саратовского СХИ. - Саратов, 1975. - Вып.61. -4.2. - С.53-61.

87. Крейбил Х.Р. Питательная ценность мяса и мясных продуктов // Белки и аминокислоты в питании человека и животных / Пер. с англ. Г.А.Деборина. Изд. ИЛ. М., 1952. - С.264-285.

88. Криштафович В.И. Теоретическое и экспериментальное обоснование использования мяса, имевшего контакт с аммиаком. Автореф.дис.докт.техн.наук. М.: МУПК, 1994. - 58 с.

89. Крыканова Л.Н. Симментальский скот и пути его дальнейшего использования: Обзорная информация / Крыканова Л.Н. - М.: ВНИИТЭИСХ, 1983. - 58 с.

90. Крыканова Л.Н. Голштинская порода молочного скота // Зоотехния. -1988.-№10.-С.59-62.

91. Крылова H.H., Лясковская Ю.Н. Биохимия мяса. - М.: Пищевая промышленность. 1968. - 352 с.

92. Крылова H.H., Солнцева ГЛ., Динариева Г.П. Корреляция между органолептическими показателями качества говядины и ее физико-химическими характеристиками // Труды ВНИИМП. - 1971. - Вып.25. -4.1, - С.82-90.

93. Кудряшова A.A. Проблемы экологии, качества и безопасности продуктов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 1996. - №2. - С.44-47.

94. Кузнецов В.А., Шлипков Л.П. Технология переработки мяса и других продуктов убоя животных. - М.: Колос, 1971. - 160 с.

95. Ладан П.Е., Белкина H.H., Утако П.В., Матяшов Ю.А., Руденко В.П. Аминокислотный состав мяса у чистопородных и помесных животных // Вестник с.-х. наук. - 1975. - Т.З. - С.124-128.

96. Ланина A.B., Лигай B.C. Биологическая ценность мяса и жира крупного рогатого скота в зависимости от породы и возраста // Доклады ВАСХНиЛ. - М.: Колос. - 1970. - №1. - С.21-23.

97. Ларюшкина Е.И. Производство мясных полуфабрикатов и пельменей. М.: Пищевая промышленность, 1972. - 52 с.

98. Левантин Д.Л., Мглинец А.И., Епифанов Г.В., Храпковский А.И. Влияние веса молодняка крупного рогатого скота на выход мяса и его качество // Вестник с.-х. наук. - 1975. - №1. - С.45-50.

99. Левантин Д.Л., Тестова А.Н. Симментальская порода скота и ее использование для производства говядины: Обзорная информация. - М.: ВНИИТЭИСХ, 1986. - С.67-71.

100. Левантин Д.Л. Развивать мясное скотоводство // Зоотехния. - 1996. -№7. - С.22-26.

101. Левачев М.М. Роль липидов пищи в обеспечении процессов жизнедеятельности организма // Вопросы питания. - 1980. - №2. - С.З-11.

102. Линник B.C. Убойные показатели и качество мяса тяжеловесных бычков разных пород // Мясная индустрия СССР. - 1984. - №7. - С.38-41.

103. Липатов H.H. Некоторые аспекты моделирования аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов // Пищевая и перерабатывающая промышленность. - 1985. - №4. - С.45-52.

104. Липатов H.H. Принципы проектирования состава и совершенствования технологии многокомпонентных мясных и молочных продуктов: Автореф. дис. ... д-ра техн.наук. - М., 1988. - 56 с.

105. Лисицин А.Б., Спиркин А.Н., Бушкова Л.А., Проселкова Т.И., Любченко В.И., Козина З.А., Щербаков И.А., Новикова H.A. Перспективные направления в технике и технологии производства копченостей, полуфабрикатов и колбасных изделий: Обзорная информация. - М.: АгроНИИТЭИММП, 1992. - 32 с. /Мясная промышленность/.

106. Лифиц И.М. Основы стандартизации, метрологии и управления качеством товаров: Учебник для вузов - М.: ТОО "Люкс-арт", 1994. -168с.

107. Лифиц И.М. Показатели ассортимента товаров как характеристика сбалансированности спроса и предложения // Маркетинг. - 1996. - №4. - С.52-62.

108. Логинов В.И. Мясная продуктивность бычков симментальской породы при разном уровне кормления и откорме // Докл. ВАСХНиЛ. - 1973. -№10. - С.21-23.

109. Лори P.A. Наука о мясе. - М.: Пищевая промышленность, 1973. - 199 с.

110. Лясковская Ю.Н., Кельман Л.Ф. Жирные кислоты липидов мышечной ткани убойных животных // Мясная индустрия СССР. - 1969. - №1. -

С. 35-38.

111. Мазуровский Л.З., Кадисова Г.Н., Тюлебаев С.Д. Мясные качества симменталов // Зоотехния. - 1995. - №3. - С.9-11.

112. Макаров В.А. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов животных при отравлении и санитарная оценка пищевых продуктов, содержащих остаточные количества токсичных веществ. Лекция. - М., 1978. - 44 с.

ИЗ. Мглинец А.И. Об оптимальном содержании жира в говяжьей туше // Мясная индустрия СССР. - 1979. - №1. - С.38-39.

114. Мглинец А.И. Технология производства продукции общественного питания. М.: Экономика, 1981. - С.84-95.

115. Мглинец А.И. Качество говядины основных пород крупного рогатого скота // Повышение качества продуктов животноводства. М.: Колос, 1982. - С.42-50.

116. Мглинец А.И. Качество говядины и направления ее рационального использования. Автореф. дисс. докт.техн.наук. Москва, 1982. - 38 с.

117. Медведева Т.В., Рябов Ю.К. Жироотложения и жирнокислотный состав жира у бычков уральского черно-пестрого скота разных линий. Уральские нивы. - 1980. - № 12. - С.38-40.

118. Медведева Т.В., Ефремов А.Б. Сравнительная характеристика химического состава полуфабрикатов из мяса различных пород животных // Проблемы улучшения качества пищевых продуктов: Сб. научн. работ УрГЭУ. - Свердловск, 1986. - С.73-78.

119. Мерзаметов М.М., Антощенко JI.C. Жирнокислотный состав животных жиров // Известия вузов СССР. Сер. Пищевая технология. - 1982. - №2. - С.45-47.

120. Меркурьева Е.К. Биометрия в селекции и генетике сельскохозяйственных животных. М., 1970. - 186 с.

121. Месхи А.И. Химический состав и пищевая ценность компонентов мяса // Биохимия мяса, мясопродуктов и птицепродуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 224 с.

122. Методика изучения мясной продуктивности и качества мяса крупного рогатого скота. - М.: ВИЖ и ВНИИМП, 1975. - 58 с.

123. Методические рекомендации по проведению количественной оценки качества пищевых продуктов. Под рук. Хлебникова В.И. УНКПК, "МКИ", Москва, 1990. - 26с.

124. Миниш Г., Фокс Д. Производство говядины в США: мясное скотоводство / Пер. с англ. О.В.Мищихи, под ред. и с предисл. A.B. Черекаева. -М.: Агропромиздат, 1986. - 478 с.

125. Мицык В.Е., Невольниченко А.Ф. Увеличение сырьевых ресурсов для производства мясных продуктов. - К., Урожай, 1990. - 152 с.

126. Мымрин B.C., Беляева В.Д. Мясные качества бычков // Уральские нивы. - 1991.-№2.-С.16-17.

127. Молочников В.В., Шумкова И.А. Остатки пестицидов в молочных и мясных продуктах и методы их определения. - М.: Пищевая промышленность, 1975. - 223 с.

128. Монисов A.A., Тутельян В.А., Терешкова Л.П., Хотимченко С.А. Проблемы безопасности пищевых продуктов в России // Вопросы питания. - 1994. - №3. - С.33-40.

129. Москалев Ю.И. Минеральный обмен. М.: Медицина, 1985. - 288 с.

130. Никитченко В.Е., Горемыкина А.П. Морфологический и химический состав отрубов молодняка черно-пестрого скота // Повышение качества продуктов животноводства. - М.: Колос, 1978. - С. 108-114.

131. Номероцкая Н. Влияние различных способов обработки на изменение липидов говядины // Мясная индустрия СССР. - 1976. - №11. - С.35.

132. Овсянников А.И. Основы опытного дела в животноводстве. - М.: Колос, 1976.-304 с.

133. Овчинникова Е.С. Сравнительная оценка мясной продуктивности бычков разных пород // Животноводство. - 1973. - №1. - С.64-65.

134. Омельяненко A.A. Об улучшении качества убойного скота и мясной продукции // Повышение качества продукции животноводства. - М.: Колос, 1982.-С. 15-21.

135. Онищенко Г.Г. Качество и безопасность пищевых продуктов в России // Хранение и переработка сельхозсырья. - 1997. - №6. - С.46-47.

136. Остаточное содержание пестицидов в продуктах питания / Под ред. проф. А.И.Штенберга. - М.: Медицина, 1973. - 199 с.

137. Пальмин В.В., Миндлина Д.С., Шахназарова М.Ш. Метод определения белковой питательной ценности мяса и применение его при исследовании говядины / Труды ВНИИМП. - 1953. - Вып. 5. - С.5-16.

138. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров: Учебник. - Новосибирск: Изд-во Новосиб. Ун-та, 1996.-432 с.

139. Покровский A.A., Костюковский Я.Л., Меламед Д.Б., Медведев Ф.А. Определение содержания нитрозаминов в мясе и некоторых мясных продуктах // Вопросы питания. - 1978. - №2. - С.65-72.

140. Покровский В.И. Структура питания и здоровья населения России // Хранение и переработка сельхозсырья. - 1997. - №6. - С.46.

141. Прахов Л., Клетушкин Н. Сравнительная оценка скота мясных пород // Животноводство. - 1980. - №11. - С.34-35.

142. Производство говядины: справочник / Под ред. Д.Л. Левантина. - М.: Агропромиздат, 1987. - 223 с.

143. Производство мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд /И.А.Рогов, А.Г.Забашта, P.M. Ибрагимов, Л.К. Забашта. - М.: Колос, 1997.-336 с.

144. Прохоренко П.Н., Логинов Ж.Г. Голштино-фризская порода скота. -М.: Агропромиздат, 1986. - 238 с.

145. Прудов А.И., Козанков А.Г. Мясная продуктивность помесных бычков на комплексе // Зоотехния. - 1989. - №8. - С.56-58.

146. Прудов А.И., Козанков А.Г., Князева Т.А., Молчанова В.А. Мясная продуктивность голштинизированного молодняка // Зоотехния. - 1994. - №3. - С.27-28.

147. Региональный рынок: предпосылки формирования и функционирования. - Екатеринбург: УрО РАН, 1995. - 318 с.

148. Рейли К. Металлические загрязнения пищевых продуктов; пер. с англ. М.: Агропромиздат, 1985. - 184 с.

149. Рогов И.А., Токаев Э.С., Ковалев Ю.И. Новые тенденции развития технологии производства мясных продуктов с точки зрения теории адекватного питания // Мясная индустрия. - 1987. - №3. - С. 18-21.

150. Рогов И.А., Чижикова Т.В. Проблема улучшения качества и безопасности мясных и молочных продуктов // Вестник с.-х. науки. -1992.-№2.-С.26-36.

151. Рогов И.А., Жаринов А.И. Биотехнология и пищевые продукты. Вопросы питания. - 1995. - №3. - С.38-42.

152. Рогов И.А., Высоцкий В.Г. Белок в питании населения России: потребности, фактическое потребление, традиционные и новые источники // Хранение и переработка сельхозсырья. - 1997. - №6. -С.52-53.

153. Рубан Ю.Д. Совершенствование симментальской породы скота. Животноводство. - 1978. - №7. - С.93-94.

154. Рубенчик Б.Л. Питание, канцерогены и рак. Киев: Наук.думка, 1979. -220 с.

155. Рузанова Л.Д., Карпова И.Н., Алексеева Л.И., Казбанова О.В. Содержание хлорорганических пестицидов в некоторых мясопродуктах / Труды ВНИИМП. - 1976. - Вып. 36. - С.41-45.

156. Рябов Ю.К., Чумаков В.А. Мясная продуктивность уральского черно-пестрого скота. - Свердловск, 1969. - 75 с.

157. Рябов Ю.К., Азии Л.А., Медведева Т.В., Ефремов А.Б. Полуфабрикаты из мяса бычков уральского черно-пестрого скота // Уральские нивы. -1984. -№10. -С.48-50.

158. Рябов Ю.К., Ефремов А.Б. Выход и качество полуфабрикатов из мяса молочных пород // Уральские нивы. - 1987. - №3. - С.42-43.

159. Рябов Ю.К., Ефремов А.Б. Мясная продуктивность молочных пород и производство полуфабрикатов // Вопросы качества и хранения пищевых продуктов: Сб. научн. тр. СИНХ. - Свердловск, 1988. С.72-75.

160. Рябов Ю.К., Халимуллин Г.А. Мясо и его качество // Уральские нивы. - 1989.-№3.-С.26-27.

161. Рымарь-Щербина Н.Б., Селюченко А.И., Цыганенко О.И. Экологически чистые продукты питания и сохранение здоровья населения // Вопросы питания. - 1995. - №3. - С.16-18.

162. Свяховская И.В. О повышении качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, улучшение структуры питания населения // Вопросы питания. - 1995. - №3. - С.44-46.

163. Северов В., Овчинникова Е. Мясная продуктивность бычков от скрещивания черно-пестрого скота с голштино-фризским // Животноводство. - 1980. - №12. - С.49-50.

164. Севостьянов М.Ю. Молочная и мясная продуктивность помесей уральского черно-пестрого и голштинского скота. Автореф. канд. с.-х. н. - Новосибирск, 1991. - 26 с.

165. Селиванова JI.B. Контроль за качеством продуктов // Кормовые культуры. - 1990. - №3. - С.21-23.

166. Селиванова JI.B. Влияние пестицидов на качество пищевых продуктов и здоровье населения // Вопросы питания. - 1991. - №6. - С.6-12.

167. Селекционная работа с черно-пестрым скотом на Урале / Под ред. Е.А.Арзуманяна. - Свердловск, Свердловское кн.изд-во, 1978. - 98 с.

168. Сидун М.И. Откормочные и мясные качества помесных черно-пестрых бычков по голштинам // Зоотехния. - 1989. - №3. - С.25-26.

169. Соколов A.A. Технология мяса и мясопродуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1970. - 672 с.

170. Сорокин A.M., Храпковский А.И. Сравнительная эффективность выращивания и откорма молодняка молочных и молочно-мясных пород в условиях промышленной технологии / Бюллетень научных работ ВНИИЖ. - Дубровицы. - 1973. - Вып. 36. - С.34-38.

171. Свечин К.Б. Морфологические и химические различия в тканях крупного рогатого скота, связанные с породой, возрастом и условиями кормления // Промышленное скрещивание и племенная работа в мясном скотоводстве. - М.: Колос, 1965. - С.268-280.

172. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика: справ.издание. - М.: Высшая школа, 1991. - 288 с.

173. Смольский Н.Т., Коснырева JIM., Криштафович В.И. Содержание нитрозосоединений и пути снижения их уровня в мясных продуктах. // Товароведение пищевых продуктов: Межвуз.сб.работ МИНХ. -Москва. - 1982. - С.32-42.

174. Смольский Н.Т., Криштафович В.И., Жукова Г.Ф. Содержание нитрозаминов в мясе, пораженном парами аммиака // Товароведение пищевых продуктов: межвуз. сб. работ МИНХ. - Москва, 1982. - С.42-47.

175. Спивак М.Г. Повышение продуктивности скота палево-пестрых пород. - М.: Россельхозиздат, 1983. - 192 с.

176. Справочник по качеству продукции животноводства / Под ред. д-ра с.-х. н. Остапчука П.П. - Киев: Урожай, 1979. - 320 с.

177. Справочник по разделке мяса, производству полуфабрикатов и быстрозамороженных готовых мясных блюд / Под ред. Б.Е.Гутника. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 344 с.

178. Справочник по качеству продуктов животноводства / Под ред. Мысик А.Т. - М.: Агропромиздат, 1985. - 239 с.

179. Справочник технолога колбасного производства / И.А.Рогов, А.Г.Забашта, Б.Е.Гутник и др. - М.: Колос, 1993. - 431 с.

180. Справочник товароведа продовольственных товаров / Баранова E.H., Боровикова Л.А., Брилева B.C. и др./ М.: Экономика, 1987. - Т.2. -319с.

181. Справочник по качеству продуктов животноводства / Под ред. Даниленко И.П. - Киев: Урожай, 1988. - 184 с.

182. Старикова Н.П. Направленное выращивание ремонтного молодняка // Земля сибирская дальневосточная. - 1988. - №3. - С.38-39.

183. Стародубцев В.М., Кулыбко H.H., Прошин Г.В. Влияние окружающей среды на накопление остаточных количеств нитратов, нитритов, пестицидов и ингибирующих веществ в кормах и в продуктах животноводства // Повышение молочной и мясной продуктивности в животноводстве: Сб.науч.тр. СХИ. - Москва, 1992. - С. 134-138.

184. Тарасова O.A. Морфологический и химический состав мяса бычков черно-пестрой породы в зависимости от уровня кормления / Доклады ТСХА. - 1972. - Вып. 185. - С.39-42.

185. Татулов Ю.В., Курицин Н.И., Гранцева М.И., Миттельштейн Т.М., Володченко Р.В. Мясные качества и качество мяса крупного рогатого скота, поставляемого промышленными комплексами / Труды ВНИИМП. - 1979. - Вып.45. - С.47-52.

186. Терек В., Тымык М. Особенности роста и формирование мясности у помесных животных // Молочное и мясное скотоводство. - 1989. - №5. - С.32-33.

187. Технология мясных и технических продуктов / Справочник под ред. В.М.Горбатова. - М.: Пищевая промышленность, 1973. - 540 с.

188. Технология производства продукции общественного питания / Под ред. Г.Н.Ловачевой, А.И.Мглинца. - М.: Экономика, 1981. - 408 с.

189. Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи (технологические проблемы и перспективы производства). - М.: Агропромиздат, 1987. -303 с.

190. Уголев A.M. Новая теория питания // Наука и жизнь. - 1986. - №8-9.

191. Узуленып Я.Я. Оценка говядины как пищевого продукта и пути повышения ее качества / Интенсивное производство говядины. - Рига. Авотс, 1986. - С. 30-46.

192. Устинова A.B., Бобрикова Е.Г., Тихоновская Н.Д. Проблемы производства экологически чистых мясных продуктов детского питания // Международный сельскохозяйственный журнал. - 1992. -№1. - С.51-53.

193. Фомичев Ю.П., Архипова Г.И., Кислов A.B., Матусевич В.Е., Комаров Л.Л. Интенсификация мясного скотоводства. - М.: Росагропром, 1991. -240 с.

194. Хазин Д.А., Буряков Н.П. Нитраты в рационах жвачных и профилактика нитратных отравлений: Обзорная информация. - М.: ВНИИНТЭИАК, 1993. - №1. - С.30-39.

195. Халимуллин Г.А., Севостьянов М.Ю. Производство говядины - на прежнем уровне // Уральские нивы. - 1991. - №6. - С.20.

196. Химический состав пищевых продуктов / Справочник под ред. A.A. Покровского. - М.: Пищевая промышленность, 1976. - 227с.

197. Химический состав пищевых продуктов / Под ред. М.Ф.Нестерина, И.М.Скурихина. - М.: Пищевая промышленность, 1979.

198. Химический состав пищевых продуктов / Под ред. И.М.Скурихина, М.Н.Волгарева. - М.: Агропромиздат, 1987. - Кн.2. - 360 с.

199. Хуснутдинов Ф.И., Кадышева М.Д. Роль симментальского скота в создании помесных стад // Современные методы совершенствования мясного скота: Сб.науч.тр. ВНИИМП. - Оренбург. - 1984. - С.45-47.

200. Храпковский А.И. Выращивание молодняка черно-пестрой породы на мясо: Обзорная информация ВНИИТЭИСХ, сер. Животноводство и ветеринария. - М., 1979. - 50 с.

201. Черекаев A.B., Черекаева И.А. Технология специализированного мясного скотоводства. - М.: Агропромиздат, 1988. - 271 с.

202. Черекаев A.B. Симменталы - перспективная порода для производства молока и говядины // Зоотехния. - 1995. - №3. - С.2-4.

203. Черекаев A.B., Мазуровский JI.3., Гуткин С.С., Ляпин O.A., Родионова Г.Б. О разделке говядины в розничной торговле // Зоотехния. - 1996. -№8. - С.30-32.

204. Черенкова В.А. Мясная продуктивность молодняка крупного рогатого скота черно-пестрой породы и помесей с шароле при разной интенсивности выращивания. Автореф. канд.дисс. ВИЖ, 1968. - 28 с.

205. Черетских В.М. Жироотложение при выращивании и откорме молодняка крупного рогатого скота черно-пестрой породы. Автореф.канд.дис. ВИЖ, 1968. - 20 с.

206. Черкащенко И.И., Руденко Н.П. Межпородное скрещивание крупного рогатого скота. - М.: Россельхозиздат, 1978. - 55 с.

207. Шапошников A.A., Мусиенко H.A. Сорбенты для снижения уровня токсичных веществ в организме животных и их продукции // Зоотехния. - 1996. - №8. - С. 17-19.

208. Шишкина H.H., Каныкина Л.Ф., Ванькевич В.П., Василевская А.И. Изучение качественных показателей отрубов говядины при разделке туш для розничной торговли / Труды ВНИИМП. 1974. - Вып. 29.

- С.67-72.

209. Шулепин Е.С., Храпковский А.И. Мясная продуктивность бычков черно-пестрой, холмогорской и голштино-фризской пород в условиях технологии комплекса "Вороново" / Бюл. научных работ. - Дубровицы, 1973. -Вып.36.-С.31-33.

210. Шумкова И.А., Казбанова О.В., Гладкова И.М., Игнатенко Л.Г. Распределение хлорорганических пестицидов в некоторых органах и тканях крупного рогатого скота и свиней / Труды ВНИИМП, 1974. -Вып.29. - С. 153-160.

211. Шляхтунов В.И., Плященко А.И. Повышение качества говядины. - М.: Урожай, 1986. - 104 с.

212. Шмаков П.Ф., Синенко Н.Г., Халецкая Н.П. Морфологический состав туш молодняка крупного рогатого скота красной степной и черно-пестрой пород // Вопросы физиологии и биохимии крупного рогатого скота. Омск, 1982 - С.24-30.

213. Щербак В.Н., Бондаренко А.Г. Продукты питания: производство, хранение, переработка, транспортировка // Хранение и переработка сельхозсырья. - 1997. - №6. - С.48.

214. Эйхлер В. Яды в нашей пище / Пер. с нем. - М.: Мир, 1986. - 202 с.

215. Эрнст Л.К., Павлов В.А., Стрекозов Н.И., Степанова Л.В. Совершенствование черно-пестрого скота в СССР и зарубежных странах. - М., 1973. - С.7-23.

216. Эсайд М. Мясная продуктивность помесей и чистопородных бычков при интенсивном выращивании и откорме // Молочное и мясное скотоводство. - 1989. - №1. - С.38-39.

217. Юрченко Н.Т., Винничук Д.Т., Мушкарев В.Н. Обоснование цен на говядину от мясного скота // Зоотехния. - 1988. - №6. - С.58-60.

218. Яковлев B.C. Морфологический, химический, аминокислотный состав и качество мяса // XXIII Европейский конгресс научных работников мясной промышленности. - М.: Пищевая промышленность, 1980. -

С.35-39.

219. Янушкин Н.П., Лагоша И.А. Технология мяса и мясопродуктов и оборудование мясокоминатов. - М.: Пищевая промышленность, 1970. -С.98-119.

220. Abbott D.C., Holmes D.C., Tatton J.O. Pesticide resides in the total diet in Enghand and wales 1966-1967 II Organochlorine pesticide resides in the total diet // J. Scince Food Agric. - 1969. - 20. - P. 245-249.

221. Andersen B. Direct and correlated effects of various selection strategies in performance tests of dual purpose bulls / EAAP: 28 th Annuale meeting. -Brussels, Belgium, 1977. - G (3.03) 1-9.

222. Augustini Ch., Temisan V. Einfluss verschiedener Faktoren auf die Schlachtkorperzusammen - setzung und Fleischgualitat bei Jungbullem // Fleischwirtschaft, 1986. - Bd. 66. - Nr 8. - S. 1273-1274, 1277-1280.

223. Beitz, D.C. and Hansen R.G. Animal Products in Human Nutrition / Academic Press. - Hew York, 1982. - P. 312-343.

224. Belie J. Leistung und Zuchtrichtung der Simmentaler Fleckviehrasse in Europa. - Mitteilungen, 1979. - H. 84. - S. 3-15.

225. Chaisson, C.F. Pesticidesin Food: A Guide For Professionals / American Dietetic Association. - Chicago, 1991. - P 212.

226. Church, P.N. and Wood, J.M. The Manual of Manufacturing Meat Quality / Chapman and Hall, London, Hew York, 1992. - P. 312-344.

227. Comission on animal genetics selecting Friesians for milk and beef. EAAP: 29 th Annual meeting. - Stockholm, 1978. - G 5. - P. 1-3.

228. Composition of foods: beef products - raw processed, prepared. Agric. Handbook No 8-13. Washington, D.C:L S. Govt. Pruvt off., Rev. May 1990. -P. 1-24.

229. Die Fleisherei. - 1987. - Bd. 38. - № 9. - S. 759-760, 763-764.

230

231

232

233

234

235

236

237,

238.

239.

240.

241.

242.

243.

Duggan R.S., Weatherwax J. Dietary in take of pesticide chemicals // Scince. - 1977. - 157.- № 3792. - P. 1006-1010.

Facts from the meat board: nutrition... Research Department / Nutrition National Live Stock and Meat Board. Sep. NO. FS/N 001, 1996. - 28p. Fleet G.H. Biotechnology and the food industry // Food Technology in Australia. - 1986. - P. 464-470.

Food fats and oils. Institute of shortening and Edible oils. Washington, D.C.: Inst. Shortening and Edible oils, 1988. - P. 412-428. Gorenstein В., Sproule I.D. Pesticide and heave metal residues in Canadian meats, 18-th meeting of Meet Researck workers, 1972. - P. 477-489. Groocock J.M. The Chain of Quality. Newffork: John Wiley and Sons, 1986.-P.27.

Hofmann EL НоНаТНе "Качество мяса". Der Begriff Fleishynalitet. Die Fleschwiztshaft. - 1986. - № 10. - S.44-49.

Hubbert W. Т., Hagstad, H.V. and Spangler, E. Food Safety and Quality Assurance: Foods of Animal Origin. Iowa State University Press, Ames I. -A., 1991.-P. 104-112.

Kinsman D.M., Kotula A.N. and Breidenstein B.C. (editors). Muscle Foods: Meat, Poultry and Seafood Technologi. - Chapman and Hall, Hew York, 1994.-P. 104,316-344.

Kohls Richard L., Uhl Joseph N. Marketing of Agricultural Products 7-th ed. HewUork - London: Mac/Millian Publishing Company, 1990. - 544 pp. (p 288).

Kwoh H.J. Catalysis of lipids peroxidation in meats. // J.Amer. Oil chem. Soc. - 1971.-V.48.-P 550-550.

Lawrie R.Q. Current concerns in the science and technology of red meat. Br. Nutr. Found. Nutr. Bull 17, 1992. - P. 16-30.

Lawson H.W. Food Oils and Fats: Technology, Utilization and Nutrition. -Chapman and Hall, London, New York, 1995. - P. 24-25. Maguardt, O.-W. The breeding programme in the black and white breed in Germany. Digest - British cattle breeders club. 1986. - 41: 45-54.

244

245

246

247

248

249

250

251

252,

253,

254,

255

256,

Nahlik К., Bzowski R. Stan showu i hodowli budia Simentalskiego w Polsce. Riul inform Inst. Zootechn. Zake Inform. Zootechn. - Krakow, 1984,-3,-140:19-37.

Neumann W., Weiher 0. Vierzchn Rassen getestet // Der Tiezzuchter. -1989. -Bd 41. -№1. -28-30.

Neumann, W., Matthes, W. Steigerung der Rindfleischproduktion durch Verbesserung der reproduktiven Lcistungen. Mh. Veter. - Med. 1987.42. 20:733-735.

Neumann R. // Search - 1992, vol 23, № 5. P. 153.

Norman N. Potter, Joseph H. Hotchkiss Food science, 5 th Edition. -Chapman and Hall. Hew York, 1995. - P. 320 (316-345). Parson A.M. Pesticide residues in fats and other linids. Prog. Chern. fats. -1970.-№ 11.-P. 245-293.

Paschal. G.C., Sanders, G.0. Comparison of calves sired by Angus,Gray Brahman for birth, growth, feedlott, and carcass characteristics. PR (progress rep.) - Texas. Agr. experiment statuion. 1986. - 4461-4498: 18-21. Pimentel, D., Lehman, H. Fhe Pesticide Question: Environment, Economics and Ethics. Chapman and Hall, Hew York, 1993. - P. 462. Price, J.F. and Schweigert, B.S. The Scince of meat and meat products. 3rd

r1-

ed Food and Nutrition Press, Westport, CT, 1987. - P. 596.

Prost. E. Критерии для определения понятия "Качество пищевых

продуктов" // Die Fleschwirtschaft - 1986. - № 7. - P. 1114-1115.

Rose E.P., Wilton J.W. Estimation of genetic trends for Canadian station

tested beef bulls // Canadianjoremal of Animal scince. - 1988. - Vol. 68. - №

l.-P. 49-56.

Rumsey T.S., Putman P.A., Davis K.S., Corky C.P. Distribution of pp.-DDT residues in adipose and muscle tissues of beef cattle // J. Agr. FoodChem. -1967.- 15.-P.898-901.

Rumsey T.S., Bovard K.P., Shepherd S., Priode B.M. DDT resides in beef cows fed apple pomase // J. Animal Sci. - 1969. - 28. - P. 418-424.

257. Russell, P. and Williams A. The Nutrition and Health Dictionary. Chapman and Hall, London, Hew York, 1995. - P. 446-468.

258. Scherz, H., Kloos, G., and Senser, F. Food Composition and Nutrition Tables 1986/1987 // 3 rd revised and completed ed. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft, Stuttgart, 1986. - P. 45-46.

259. Surak John G. The ISO 9000 Standards: Ectablishing a Foundation for Quality // Food Technology. - 1992. - November. - P. 74-80.

260. The National Provisioner. - 1988. - V 198. - № 23. - P. 11-12.

261. Watson, D.H. Safety of Chemicals in Food: chemical contaminants. Ellis Hoi-wood. - Hew York, 1993. - P. 537.

262. Webber R., Centab M. The book of pH. - London, 1957. - P. 17-18.

263. Winter, C.K. Pesticide tolerances and their relevance as safety standards. Regul. Toxicol, Pharmacol. 1992. - 15(2) pt, 1, - 137-150.

264. Wirth F., Leistren L., Rodel W. Physikalische Reich twerte fur die Fleischtechnologie. G. Mitt Frischfleisc // Die Fleischwirtschaft. - 1975. -55. - №9. - P. 1188-1190, 1192-1196.

265. Woteki, C.E. and Thomas, P.R, (editors). Eat for Life: The Food and Nutrition Board S Guide to Reducing Your Risk of chronik Disease. -National Academy Press, Washington, DC, 1992. - P. 343-352.