Обоснование технологии производства молока и молочных продуктов в условиях введения и действия Государственных стандартов России тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.04, доктор сельскохозяйственных наук Мусаев, Фаррух Атауллахович

• Мусаев, Фаррух Атауллахович
• доктор сельскохозяйственных наук
• 2008

Оглавление диссертации доктор сельскохозяйственных наук Мусаев, Фаррух Атауллахович

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Тенденции в развитии молочного скотоводства в мире и в России.

1.2. Современное состояние и тенденции производства молока в России.

1.3. Черно-пестрый скот и стратегия генетического совершенствования.

1.4. Использование систем крови при совершенствовании племенных и продуктивных качеств животных.

1.5. Качество молока черно-пестрых и голштинизированных коров.

1.6. Анализ состояния молочной промышленности в мире и положение России на мировом рынке молочных продуктов.

1.7. Качество молока и молочных продуктов в условиях взаимодействия отечественных и международных стандартов.

1.8. Экологические аспекты производства молочных продуктов.

2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ.

3.1. Анализ отрасли молочного скотоводства в период интенсификации производства и в условиях реформирования АПК Рязанской области 78 3.1.1. Динамика поголовья крупного рогатого скота и производства молока.

3.1.2. Анализ качества заготовляемого молока в соответствии с ГОСТР 52054-2003 «Молоко натуральное коровье - сырье».

3.1.3. Анализ физико-химических показателей молока по месяцам года.

3.2. Использование генофонда голштинской породы в селекционно-племенной работе с черно-пестрым скотом.

3.2.1. Селекционно-племенная работа с использованием импортных быков в СПК племзаводе колхоза «Батурино».

3.2.2. Иммуногенетическое тестирование в совершенствовании племенных и продуктивных качеств черно-пестрого скота.ИЗ

3.2.3. Использование импортных быков в племенном заводе ООО «Авагард».

3.2.4. Использование импортных нетелей голштинской породы в учебно-опытном хозяйстве «Стенькино».

3.2.5. Селекционно-племенная работа с черно-пестрой породой скота с использованием информационных технологий.

3.3. Оптимизации системы и технологии кормления в реализации генетического потенциала.

3.3.1. Анализ рационов кормления в СПК племзаводе «Батурино» и их оптимизация.

3.4. Реконструкция устаревших молочных комплексов и переоснащение технологических процессов по производству молока.

3.4.1. Технология доения коров и первичной обработки молока.

3.4.2. Динамика молочной продуктивности и качества молока.

3.5. Обоснование сезонности производства концентрированных молочных продуктов.

3.5.1. Состояние внутреннего рынка молочных продуктов в Рязанской области.

3.5.2. Анализ качества молочных продуктов в соответствии с требованиями новых ГОСТов России.

3.5.3. Качество сливочного масла в зависимости от жирнокислотного состава.

3.5.3.1. Жирнокислотный состав сливочного масла в сравнении с требованиями ГОСТа Р 52253-2004 «Масло и паста масляная из коровьего молока».

3.5.4. Технологические аспекты производства твердых сычужных сыров и мероприятия по повышению их качества.

3.5.4.1. Аминокислотный состав пошехонского сыра в зависимости от сезона выработки.

3.5.4.2. Аминокислотный скор пошехонского сыра.,.

3.6. Обоснование моделирования ассортимента молочных продуктов с помощью информационных технологий.

3.6.1. Обоснование ассортимента молочных продуктов при переработке молока в условиях его дефицита.

3.6.1.1. Анализ использования молока-сырья на Рыбновском молочном заводе.

3.6.2. Рациональное использование сырья и повышение экономической эффективности переработки молока.

3.7.0боснование экологической безопасности молочных продуктов в условиях взаимодействия отечественных и международных стандартов.

3.7.1. Влияние инфраструктуры области на состояние атмосферного воздуха.

3.7.2. Система водоотведения и очистки сточных вод.

3.7.3 Загрязнение почв токсичными веществами.

3.7.4. Содержание токсичных веществ в молочных продуктах.

3.7.5. Уровень радиоактивного загрязнения молочных продуктов.

Выводы.

Предложения производству.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Обоснование технологии производства молока и молочных продуктов в условиях введения и действия Государственных стандартов России»

Актуальность работы. В настоящее время предприятия агропромышленного комплекса работают в условиях динамичного развития рыночных отношений, высокой конкуренции, множества внутренних и внешних связей, сложности производственных процессов и ограниченности сырьевых ресурсов.

Введение в действие Федерального закона «О техническом регулировании» привело к ужесточению контрольных мер по обеспечению безопасности продукции со стороны государственных органов. С 1 июля 2003 года молочная продукция регламентируется 106 стандартами: 80 межгосударственными (ГОСТ) и 26 национальными стандартами Российской Федерации (ГОСТ Р). В этой ситуации основной задачей предприятий, производящих и перерабатывающих молоко является соблюдение принципов удовлетворенности потребителей и непрерывного улучшения качества.

Технология производства молока и молочных продуктов обусловлены генетическими, паратипическими, технологическими, экономическими и экологическими факторами. Одной из основных особенностей настоящего времени является производство составных молочных продуктов, изготовляемых из молока, и/или молочного продукта и компонентов немолочного происхождения, а также импорт сухого молока и молочных продуктов из-за рубежных стран мира.

В связи с этим Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека разработан Федеральный закон от 13.06.2008 г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию», который вступает в силу 19 декабря 2008 г. Со дня вступления в силу этого закона производство молока и продуктов его переработки должны осуществляться в соответствии с международными и национальными стандартами. Настоящий Федеральный закон регулирует отношения, возникающие при:

- производстве, хранении, транспортировании, реализации и утилизации молока и продуктов его переработки, в том числе продуктов детского питания на молочной основе;

- оценке соответствия молока и продуктов его переработки, включая информацию, предоставляемую потребителю;

- обороту молока и продуктов его переработки на внутреннем и международном рынке в части защиты наименований национальных продуктов переработки молока.

Целью настоящего технического регламента является: защита жизни и здоровья граждан; предупреждение действий, вводящих в заблуждение потребителей и охрана окружающей среды.

Происходящие изменения требуют детального анализа состояния отрасли молочного скотоводства, изучения возможностей и способов внедрения новых технологических приемов по производству молока и молочных продуктов высокого качества.

Особенно эти проблемы актуальны применительно к молочному скотоводству на региональном уровне для разработки предложений по интенсификации и росту эффективности производства молока и молочных продуктов, отвечающих требованиям новых ГОСТов России.

Отечественные и зарубежные ученые посвятили свои научные исследования проблемам повышения продуктивности животных, качества продуктов животноводства и экономической эффективности отрасли скотоводства. В их числе такие ученые как М.И. Придорогин (1949); Н.П. Чирвинский (1949); Ф.Л. Гарькавый, (1969); В.М. Стародубцев (1974); Н.Г. Дмитриев (1978); JI.C. Жебровский (1980); Ф.Ф. Эйснер (1986); А.И. Ивашура (1989); В.Ф. Красота (1990); М.В. Саликова (1992); А.П. Солдатов (1991); Г.М. Туников (1986, 2006); Ж.Г. Логинов (1996); И.М. Дунин (1998); Н.В. Барабанщиков (1997); С.А. Данкверт и др. (2001); Г.В. Родионов (2001); Н.И. Стрекозов (2002); Н.И. Эрнст (2003); A.C. Шувариков (2004); Э. Хоман, М. Ватио (1996);. J. Bennewitz, T.H.E. Meuwissen (2005); A.J. Heinrichs, B.S. Heinrichs, O. Harel et.al. (2005).

За годы реформирования АПК во многих регионах нашей страны произошло сокращение поголовья крупного рогатого скота, снизилась техническая оснащенность ферм и комплексов.

В связи с этим в нашей стране было разработано одно из основных направлений приоритетного национального проекта «Развитие АПК» - «Ускоренное развитие животноводства», которое предусматривает строительство и модернизацию животноводческих ферм, закупку скота, машин и оборудования, в том числе импортного.

Происходящие изменения требуют детального анализа состояния отрасли молочного скотоводства и изучения возможностей и способов внедрения новых технологических приемов повышения молочной и мясной продуктивности черно-пестрой породы скота.

Во всех отраслях планируются разработка и внедрение безотходных экологически чистых технологических процессов и оборудования для производства продукции, внедрение повсеместно переработки и комплексного использования сырья.

В последнее десятилетие осложнилась не только экономическая, но и экологическая обстановка. Развитие рыночных отношений, выход России на мировой рынок в сельскохозяйственном производстве требуют усилий не только на валовом увеличении производства молока и мяса, но также и на существенном повышении их качества. Значительное отставание нашего государства по качеству продуктов животноводства от ряда Европейских стран требует кардинального решения многих вопросов в технологии производства его с учетом региональных особенностей.

Многие ученые посвятили свои работы проблеме увеличения производства молока и повышению его качества в новых экономических и экологических условиях: Л.П. Жукова (1990); Е.В. Масленникова (1994); В.М. Серов Х1996);,ИТ,.Ушачев (1996); А.Ф,^ Серков. (1996); Н.Г.Бандуркин (1997); А.Х.

Заверюха (1997); В.Д. Гончаров, Т.Н. Леонов (1997); Г.М. Туников (1997); В.Н. Сергеев (1997); В.И. Северов (1977); В.М. Стародубцев (1997); В.Д. Харитонов (1997); В. Виноградов и др. (2002); Г. Бельков (2002); В. Макаров (2002); Ф. Исламов (2002); Все авторы уделяют этой проблеме особое внимание и считают, что для Центрального региона России этот вопрос первостепенной важности. В настоящее время это крупнейший центр с высокоразвитой промышленностью и интенсивным молочным скотоводством и в экологическом отношении имеет свои особенности.

Однако результаты этих исследований проведены в разных регионах и областях России. Чаще всего они носят разрозненный характер, так как затрагивают одну из вышеназванных проблем. Недостаточность знаний об ориентации дальнейшего развития отрасли молочного скотоводства в условиях рыночной экономики, о положении России на мировом рынке молочных продуктов, о современных экологических условиях и их влиянии на качество продукции скотоводства в Центральном регионе России вызывает необходимость проведения подобных исследований.

В связи с этим наши исследования посвящены решению актуальной проблемы по теме: «Совершенствование технологий производства продукции животноводства и воспроизводство крупного рогатого скота», номер государственной регистрации 01.9.10 007519.

Цель и задачи исследований: обоснование технологии производства молока и молочных продуктов в условиях введения и действия Государственных стандартов России.

Реализация данной цели исследований проводилась путем решения следующих задач:

- анализа объемов производства молока и его качества в соответствии с требованиями ГОСТа Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье — сырье». Технические условия.

- совершенствования племенных и продуктивных качеств черно-пестрого скота с использованием импортного генофонда голштинской породы;

- иммуногенетического тестирования в селекционно-племенной работе и применения антигенных факторов в качестве генетических маркеров для прогнозирования молочной продуктивности, жирномолочности и белковомолочности;

- использования информационных технологий в племенной работе на хозяйственном, региональном и федеральном уровнях;

- оптимизации системы кормления коров с целью реализации генетического потенциала молочной продуктивности;

- физиологического обоснования рубцового пищеварения лактирующих коров при балансировании рационов по легкопереваримым углеводам, минеральным веществам и витаминам;

- обоснования экономической эффективности качества молока — сырья в соответствии с требованиями ГОСТа Рис учетом коэффициента качества при расчете цены реализации;

- использования информационных технологий в моделировании ассортимента молочных продуктов на принципах безотходного производства;

- анализа качества масла крестьянского и сыра пошехонского в зависимости-от сезона года и в соответствии с требованиями ГОСТов Р;

- разработки устройства для контроля физико-механических свойств сыра в процессе созревания;

- анализа содержания токсичных веществ в молочных продуктах в сравнении с ПДК и разработки технологических приемов их экологической безопасности

Научная новизна исследований. Впервые в условиях Центрального региона России проведены комплексные научные исследования по обоснованию технологических приемов при производстве молока, повышающих молочную продуктивность, качество молока - сырья и молочных продуктов, отвечающих требованиям новых ГОСТов России.

Обосновано повышение молочной продуктивности и качества молока коров~чёрн6~пестрШ~порЪд~ы^ ским потенциалом; использование иммуногенетического тестирования и информационных технологий в племенной работе, оптимизация рационов кормления дойных коров с целью реализации генетического потенциала. Физиологически обоснован механизм переваримости и усвоения питательных веществ корма при балансировании рационов коров по легкопереваримым углеводам в сочетании с минерально-витаминной смесью.

Для исследования физико-механических свойств сыра с целью контроля процесса созревания нами разработано «Устройство для исследования физико-механических свойств сыра». Новизна технических решений подтверждена патентом №41873.

С целью обеспечения спроса населения на диетические молочные продукты нами разработан новый вид кисломолочной продукции творог «Есенинский» (ТУ 9224-001-05298205-2002), что подтверждено впервые введенными техническими условиями на его изготовление.

Практическая значимость работы и реализация результатов исследований. На основании результатов исследований разработаны и изданы учебные пособия с грифом УМО: «Производство и переработка молока»; «Мясная и молочная продуктивность крупного рогатого скота при балансировании углеводного питания»; «Теоретические основы генетически модифицированных продуктов питания».

Разработаны и изданы рекомендации производству: «Совершенствование племенных и продуктивных качеств черно-пестрого скота Рязанской области на основе информационных технологий».

Изобретено «Устройство для исследования физико-механических свойств мяса и сыра» - патент на полезную модель №41873. Разработаны технические условия на творог «Есенинский» - ТУ 9224-001-05298205-2002.

Учебные пособия, рекомендации производству и изобретения используются в учебном процессе по специальностям: 110305.65 "Технология производства и переработки с/х продукции", 351100 «Товароведение и экспертиза товаров (в. сфере .производства и обработки сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров)», на факультете ветеринарной медицины и биотехнологии по специальности 310700 «Зоотехния».

Рекомендации и изобретения внедрены в производство агропромышленного комплекса'Рязанской области: ОАО «Рязанское» по племенной работе, в ООО племенном заводе «Авангард», СПК племенном заводе «Батурино», ООО «АПГ Молочный продукт», Рыбновском молочном комбинате, ОАО ^«Молоко» г. Сасово, ОАО «Елатомский маслосырзавод».

Апробация исследований. Основные положения диссертации докладывались и были одобрены на следующих кворумах:

- Научной конференции в г. Красноярске (1989, 1990);

- Всероссийской научно-практической конференции «Экологическая политика и устойчивое развитие регионов России» в г. Пензе (2002 год);

- Ежегодных научных конференциях преподавателей и аспирантов Рязанской государственной сельскохозяйственной академии имени профессора П.А. Костычева (Рязань, 1990-2008 гг);

- Научной конференции преподавателей и аспирантов Мичуринского государственного аграрного университета (2007 год);

- Научной конференции преподавателей и аспирантов Орловского государственного аграрного университета (2007 год);

- Объединенном заседании кафедр технологического факультета, факультетов биотехнологии и ветеринарной медицины ФГОУ ВПО «Рязанская государственная сельскохозяйственная академия им. профессора П. А. Костычева»: частной-зоотехнии и кормления; технологии производства и переработки продуктов животноводства, товароведения и экспертизы товаров, биоэкологии и зоогигиены, анатомии и физиологии с-х животных (2008 год).

Основные положения, выносимые на защиту:

- основой технологии производства молока и молочных продуктов является создание высокопродуктивных стад на основе внутриотраслевой

--системы ~«Селэкс»~ им муногенетического-контроля-происхождения *жи-~ вотных, разработанной с учетом требований на хозяйственном, Региональном и Федеральном уровнях;

- в технологии производства молока первостепенное значение уделять оптимизации системы кормления и доения коров с использованием информационных технологий, способствующей реализации генетического потенциала молочного скота;

- в технологии молочных продуктов для рационального использования сырья учитывать сезонность производства концентрированных продуктов: масла и сыра; проводить моделирование их ассортимента с помощью информационных технологий по принципам безотходного производства;

- при производстве экологически чистых молочных продуктов следует учитывать то, что содержание токсичных и радиоактивных веществ в них обусловлено видом молочных продуктов, концентрацией питательных веществ, особенно белковых компонентов.

Публикации результатов исследований. Основные материалы изложены в 51 печатных работах общим объемом 25 усл. печатных листов, опубликованных в различных периодических изданиях. Объем и структура диссертации. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, методики исследований, разделов собственных исследований, выводов, предложений и списка литературы, который включает 365 источников, в том числе 49 иностранных. Работа изложена на 351 странице машинописного текста, содержит 83 таблицы, 31 рисунок и 9 приложений.

Заключение диссертации по теме «Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства», Мусаев, Фаррух Атауллахович

ВЫВОДЫ

1. С 1 января 2004 года на молокоперерабатывающнх предприятиях Рязанский области введен новый ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье - сырье». Технические условия. В соответствии с этим документом молоко, сырье дифференцировано на четыре сорта: высший, первый, второй и несортовое. В 2004 году на молокоприемные пункты области поступило 222,7 тыс. т молока. Анализ качества молока, свидетельствует о том, что из всего объема реализуемого молока всего лишь 0,8% отвечало требованиям высшего сорта, а 92,8% отнесено к первому сорту. В последующие три года качество молока высшего сорта стало увеличиваться и в 2007 году составило 11,1%. Однако, несмотря на увеличение количества молока высшего сорта, качество его остается на невысоком уровне, так как отвечает требованиям первого сорта.

2. Молочная продуктивность коров и качество молока в первую очередь обусловлены разводимой породой скота. В Рязанской области основная порода черно-пестрая (95%). В настоящее время в области функционируют 16 племенных хозяйств, в том числе 13 племенных репродукторов и три племенных: завода: В последние 10 лет наблюдается положительная тенденция в повышении молочной продуктивности. По итогам 2006 года надой на корову составил 3123 кг (+270 кг), а в племенных хозяйствах - 4837 кг (+168 кг). Совершенствование породы проводится методом чистопородного разведения и скрещивания с голштинскими быками. В генеалогической структуре стада 57% животных принадлежит к трем линиям голштинских быков.

3. Оценку молочной продуктивности коров в зависимости от генеалогической принадлежности проводили в племенном заводе «Батурино» по первым трем лактациям. Максимальный удой был получен у дочерей быков- линии Вис Бек Айдиала: по первой лактации - 4963 кг, а по третьей - 5589 кг молока, содержание жира в молоке -3,76%. Содержание белка в молоке в среднем по всем линиям составляло 2,8%. Наивысший удой и содержание жира в молоке получено у дочерей быка Милорда - 6466 кг, содержание жира -3,84%. Дочери быка Волсена при удое 6156 кг имели максимальную массовую долю белка в молоке - 3,14% (+0,26% в сравнении со сверстницами).

4. С целью использования антигенных систем сыворотки крови в качестве генетических маркеров удоя, жира и белка мы провели иммуногенетическое тестирование быков и коров по 9-ти системам крови (А, В, С, Б-У, I, Ь, М, 8, X.). В нашей работе приоритетное внимание было уделено системе «В» или ЕАВ-локусу. В этой системе наибольшее количество антигенов было выявлено у быков линии Вис Бек Айдиала - 19 антигенов, а в системе «С»- 10 антигенов. Быки-производители голштинских линий характеризовались разной частотой встречаемости антигенных факторов. У быков линии Вис Айдиала высокая частота встречаемости наблюдалась по антигенам: У2 - 81,0%, С2-54,0%^ -45,0%; по линии Силинг Трайджун Рокита: У2 „ С) - по 83,3%; Е ] -50%;

5. Анализ антигенных факторов у быков разной линейной принадлежности мы проанализировали с продуктивностью дочерей быков. Высокая частота встречаемости антигенов (У2, 02, С)7) у быков: Милорда, Пижона и Волсена по линии Вис Бек Айдиала взаимосвязана с высокой продуктивностью дочерей. Удой колебался в пределах 6156-6466 кг при сравнительно высоком содержании жира и белка в молоке. На этом основании мы установили, что селекционная работа с лучшими быками производителями с использованием иммуногенетического тестирования дала положительный эффект при подборе пар и создании стада с удоем более 5000 кг молока.

6.В племенном заводе «Авангард» проводили поэтапное использование голштинских быков с разным генетическим потенциалом по продуктивности матерей за наивысшую лактацию: 1 этап - с 1993 по 1997 годы на уровне 6829 - 9239 кг молока; II этап - с 1997 по 2003 годы - на уровне 12206 - 18897 кг; Ш этап - с 2003 года и по настоящее время — на уровне 20277-22730 кг.

С целью реализации генетического потенциала коровы дойного стада разделяются на 7 технологических групп. Корма скармливают в виде кормовой смеси. Реконструкция крыши и боковых окон в скотных дворах молочного комплекса, организация беспривязно-боксового содержания коров позволила создать комфортный микроклимат в скотных дворах. Доение коров осуществляется в доильном зале «WestfaliaSurge». Комплексный подход в реализации технологических процессов способствовал ежегодному повышению удоя на

238-763 кг, массовой доли жира и белка в молоке. В настоящее время надой на корову составляет 6311 кг, массовая доля жира в молоке - 4,12%, а - белка -3,2% .

7. Оценка быков-производителей по молочной продуктивности дочерей методом «Дочери-сверстницы» показала, что максимальный удой за первую лактацию имели дочери быков по линии Вис Бек Айдиала: Артиста - 7034 кг, (+1268 кг), массовая доля жира в молоке 4,12% (+ 0,01%); дочери Гранда дали 6748 кг (+982 кг), массовая доля жира - 4,2% (+0,1%). Удой дочерей Стингера 6617 кг (+904 кг), массовая доля жира 4,2% (+0,1%).

8. При сравнительном изучении молочной продуктивности первотелок основных линий, разводимых в нашей области, но выращенных в разных природно-климатических условиях, установили, что максимальный удой за 305 дней I лактации получен по линии Вис Бек Айдиала 5637,7+332,5 кг, с содержанием жира в молоке - 3,97%, количество молочного жира в молоке 221,3 кг. Коэффициент молочности составил 1125,3+66,5 кг.

Максимальный удой 5906 кг получен по этой линии у импортных первотелок, что на 268,7 кг или 4,8% больше в сравнении со средним удоем по линии Вис Бек Айдиала. Датские сверстницы превзошли отечественных первотелок по удою на 761 кг или на 13,5 %, а Ленинградских первотелок на 44,5 кг. или на 0,2%.

9. Сравнительное изучение молочной продуктивности отечественных и датских первотелок в учхозе «Стенькино», показало, что лучшие результаты по удою за 305 дней I лактации получены у датских первотелок линии Вис Бек Айдиала - 5544,1 кг, что на 794,4 кг или на 16,7% выше уровня первотелок-аналогов отечественной селекции (Р>0,95). На втором месте животные, принадлежащие к линии Рефлекшн Соверинга - 5515,4 кг (+765, 7 кг или 11,6%) (Р>0,95). Первотелки линии Пабст Говернора имели удой 5453,0 кг, что также выше уровня первотелок отечественной селекции (+703,3 кг или 14,8%). Самая высокая жирность молока отмечается у коров линии Пабст Говернора - 3,98%. В этой группе так же и наивысший выход молочного жира — 217,1 кг. При высоком уровне молочной продуктивности датские первотелки имели аналогичные показатели по физико-химическим показателям молока.

10. В совершенствовании селекционно-племенной работы черно-пестрой породы скота использовали программы Регионального племенного информационного центра. В настоящее время эта программа переведена на компьтер-ные технологии и позволяет оперативно решать вопросы по племенной работе на трех уровнях: хозяйственном, региональном и федеральном.

11. Результаты исследований по балансированию уровня сахаро-протеинового отношения в сочетании с минерально-витаминной добавкой в рационах дойных коров племенного завода «Батурино» показали лучшую ферментацию клетчатки кормов в рубце. Общее количество летучих жирных кислот в рубцовом содержимом увеличилось на 33,6%. Изменился азотистый обмен. Количество аммиака снизилось на 33,6%, а количество общего азота увеличилось на +10,0%, а белкового - на 11,5%.

Такая направленность пищеварения и обмена веществ в организме коров способствовала повышению молочной продуктивности, улучшению сог става и технологических свойств молока.

12. Расчет экономической эффективности производства молока; с учетом коэффициента качества, и в соответствии с требованиями ГОСТа Р 52054-2003" «Молоко натуральное коровье - сырье», позволил увеличить цену реализации 1ц молока на 89 руб./кг, прибыль на одну корову - на 56,2 тыс. руб., а уровень рентабельности повысился на 12,7%.

13. С целью обоснования сезонности производства масла провели анализ жирно-кислотного состава опытных образцов, выработанных как в пастбищный, так и в стойловый период в сравнении с требованиями ГОСТа Р52253-2004 «Масло и паста масляная из коровьего молока». Крестьянское масло, выработанное в летне-пастбищный период, являлось более полноценным, так как содержало - 43,5% непредельных жирных кислот, что на 8,81% выше по сравнению с образцами масла, выработанными в стойловый период. Общая сумма предельных жирных кислот составила 48,4%, что ниже стойлового периода на 7,7%.

14. Производство пошехонского сыра в летние месяцы является обоснованным, так как сыр имеет лучшую органолептическую оценку, оптимальные физико-химические показатели и лучший аминокислотный состав. Наибольшее количество аминокислот - 29,96 г/100 г продукта содержалось в летних образцах. Количество незаменимых и заменимых аминокислот в летнем пошехонском сыре было выше соответственно на 0,34 г/100 г и на 0,42 г/100 г.

15. В результате исследований химического состава молока на Кон-стантиновском сыродельном заводе среднее содержание сухих веществ в течение года колебалось на уровне 11,59-12,03%. Массовая доля белка в молоке, обуславливающего выход сыра, в течение года нестабильна. В летне-пастбищный период она находилась на уровне 2,9%, а в зимние месяцы снижалось до 2,7-2,75%. По сравнению с требованиями ГОСТА Р 52054-2003 «Молоко натуральное — коровье — сырье» уровень общего белка в молоке, поставляемом для производства сыра, ниже уровня стандарта (3,0%,) на 0,30,25%.

16. Моделирование производства молочных продуктов в большом ассортименте в современных условиях должно проводиться с помощью компьютерных технологий и быть основано на принципах безотходного производства. Основная цель организации безотходного производства - максимальное привлечение всех макро и микроэлементов молока для изготовления полезной продукции. Основное назначение продуктового расчета - определение затрат цельного молока в пересчете на базисную жирность на молочные продукты по ассортименту для последующего анализа и рационального использования сырья

17. Массовая доля солей тяжелых металлов в молочных продуктах в зависимости от экологического состояния биосферы обусловлено видом молочных продуктов и в первую очередь концентрацией питательных веществ: (в твороге, сыре и масле). Содержание токсичных веществ, обнаруженных в молочных продуктах, находилось в пределах допустимых концентраций и отвечало требованиям стандарта. Фактическое содержание радиоактивных веществ: в сычужных сырах по Се-137 колебалось в пределах от 0 до 1,49 Бк; ПДК > 50 Бк, а 8г-90 от 0 до 40,76 Бк; ПДК не >100 Бк и находилось в пределах нормы.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

С целью повышения молочной продуктивности, качества молока- сырья и молочных продуктов в условиях введения и действия ГОСТов России рекомендуем:

1. При определении качества молока-сырья по ГОСТу Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье - сырье» и закупочной цены применять коэффициенты качества с учетом сортности молока, массовой доли белка и массовой доли жира.

2. Для повышения молочной продуктивности и качества молока коров черно-пестрой породы использовать гоштинских быков линии Вис Бек Айдиа-ла. В селекционной работе следует учитывать положительный эффект наличия антигенов крови: А2 Е7!, Использовать информационные технологии, позволяющие оперативно решать проблемы по повышению племенной ценности животных.

3. Для реализации генетического потенциала животных в племенных и товарных стадах балансировать рационы кормления лактирующих коров по легкопереваримым углеводам, минеральным веществам и витаминам.

Для восполнения дефицита микроэлементов и витамина Д в рационах дойных коров использовать патоку кормовую в сочетании с минерально-витаминной смесью.

4.При переработке молока на предприятиях рекомендуем использовать программное обеспечение по моделированию ассортимента молочных продуктов с помощью компьютерной технологии, основанное на принципах безотходного производства. Этот способ позволяет эффективно и быстро проводить продуктовый расчет, связанный с производством молочных продуктов.

5. В технологии производства твердых сычужных сыров для контроля процесса созревания использовать устройство для исследования физико-механических свойств мяса и сыра.

6. С целью обеспечения спроса населения на диетические молочные продукты рекомендуем молокоперерабатывающим предприятиям выработку маложирного и высокорентабельного творога «Есенинский».

7. Для повышения биологической ценности и рентабельности масла крестьянского и сыра пошехонского производить их в летний период, в сезон максимального поступления молока-сырья. Это позволит получить масло с повышенным содержанием полиненасыщенных жирных кислот, и сыра высокого качества за счет увеличения незаменимых аминокислот. г

Список литературы диссертационного исследования доктор сельскохозяйственных наук Мусаев, Фаррух Атауллахович, 2008 год

1. Админ Е.И. Доение коров на фермах промышленных комплексов. -Киев. Урожай. 1980.-144 с.

2. Азаров Г.С. Откорм и нагул скота молочных пород / Г.С. Азаров. М.: Колос, 1971.

3. Акчурина, Ф.И. Качество говядины чистопородного и помесного молодняка / Ф.И. Акчурина, Р.Ф. Зарипов // Зоотехния. 1999. - №7.

4. Александрова, Г.М. Иммуногенетическая характеристика семейств крупного рогатого скота костромской породы / Г.М. Александрова // Труды ВСХИЗО. 1979. - Вып. 157. - С. 91-92.

5. Анненков Б.Н. и др. Накопление и распределение стронция-90 у свиней при длительном введении радиостронция. Сб.: «Распределение, биологическое действие, ускорение выведения радиоактивных изотопов». М., 1964.

6. Анненков Б.Н. Метаболизм стронция в организме сельскохозяйственных и лабораторных животных. М.: 1969. 32 с.

7. Анненков Б.Н., Юдинцева Е.В. Основы сельскохозяйственной радиологии. М.: Агропромиздат, 1991. - 287 с.

8. Болюк Т.Н. О радиоактивном заражении Рязанской области.

9. Рязанский экологический вестник. 1993, N1, с.32-40.

10. Арзуманян Е.А. Основы интерьера крупного рогатого скота. М.:1. Сельхозгиз, 1957, с.94.

11. Арзуманян Е.А. Состояние и задачи совершенствования уральского черно-пестрого скота / Е. Арзуманян, С. Тимофеева // Молочное и мясное скотоводство. 1984. - №5. С. 38-42.

12. Артаментова, В.Г. Изменение кислотного состава молочного жира / В.Г. Артаментова // Молочная промышленность. 1967. - №9. - С. 3234.

13. Артаментова, В.Г. Качество молочного жира в зависимости от условий кормления / В.Г. Артаментова //Вопросы питания. 1970. - №6. - С. 68-71.

14. Артаментова В.Г. Жирнокислотный состав молочного жира и роль его в технологии масла и сыра. Научные труды ВАСХНИЛ. /Улучшение качества молока и молочных продуктов. М.: Колос, 1980, с. 206-207.

15. Балаш А. Содержание, кормление и важнейшие ветеринарные вопросы при разведении голштино-фризской породы скота /А. Балаш, Г. Батиз, Бридл. -М., Агропромиздат, 1994.

16. Баранов A.B. Племенная ценность гомозиготных быков / A.B. Баранов //Зоотехния. 1993. - №11. - С. 7-8.

17. Баранов A.B. Генетическое маркирование и его использование при совершенствовании системы разведения молочного скота: дис. .докт. биол. наук. / A.B. Баранов Кострома, 1997. - 310 с.

18. Барабанщиков Н.В. Молочное дело /Н.В. Барабанщиков. М.: Колос, 1983.-413 с.

19. Барабанщиков, Н.В. Влияние некоторых факторов на качество молока и молочных продуктов / Н.В. Барабанщиков, А.П. Ярошкевич //Молочное и мясное скотоводство. 1979. - №1. С. 7-10.

20. Бандуркин Н.Г. Структурная перестройка и стабилизация работы предприятий / Н.Г. Бандуркин //Молочная промышленность. 1997. -№4. - С.З.

21. Березовой, A.C. Особенности роста мышечной ткани и качество мяса бычков / A.C. Березовой // Научные труды УСХА. 1974. Вып. 134.

22. Бережной, A.B. Ситуация в мировой молочной промышленности в 2004 году / A.B. Бережной //Молочная промышленность. 2005.- № 4. -С.6.

23. Бегучев А.П. Промышленное производство молока / А.П. Бегучев. -М.: Колос, 1981;

24. Бегучев А.Г1. Формирование молочной продуктивности крупного рогатого скота / А.П. Бегучев. М.: Колос. 1969. - 328 с;

25. Бугреев В.А. Система полноценного кормления голштинского уральского черно-пестрого скота / В.А Бугреев, В.А. Волошин, Г.Ф. Чурбаков Рекомендации. 2001. Пермь, - 84 с.

26. Бикбулатов, 3. Мясная продуктивность молодняка в условиях Башкортостана / 3. Бикбулатов //Молочное и мясное скотоводство. 1998. - №1.

27. Бикбулатов, 3. Об использовании молодняком питательных веществ рациона/ 3. Бикбулатов //Молочное и мясное скотоводство. 1998. -№2.

28. Бич, А.И. Черно-пестрый скот Российской Федерации / А.И. Бич //Бюл. ВНИИ разведения и генетики с.-х. животных. 1993. Вып. 138. Сп.б.: №126. - С.3-5.

29. Бич А.И., Старостина Х.И. Краткая характеристика черно-пестрого скота СССР / А.И. Бич // Бюлл. науч. трудов ВНИИРГЖ. 1991. -№126. С. 3-14.

30. Болюк Т.Н. О радиоактивном заражении Рязанской области. //Рязанский экологический вестник. 1993, N1, с.32-40.

31. Бугаев, A.A. Энергетическая обеспеченность молодняка крупного рогатого скота при кормлении полнорационными смесями / A.A. Бугаев //Доклады Всесоюзного совещания. Боровск. 1973.

32. Вагапова, O.A. Молочная продуктивность коров черно-пестрой породы, состав и свойства молока в зависимости от сезона года: Автореф. дис.канд.с.-х. н. / O.A. Вагапова-Троицк, 2000. -21 с.

33. Вард, A.M. Морфофункциональная оценка вымени коров по пригодности к машинному доению и устойчивости к маститам: Автореф. дис. канд.с.-х. н. / A.M. Вард; ВНИИРГЖ. Л., 1991. - 24 с.

34. Виноградов А.П. Геохимия редких и рассеяных химических элементов в почвах / А.П. Виноградов. М., 1950. - 257 с.

35. Волгин В.И. Система кормления высокопродуктивных племенных коров: рекомендации / В.И. Волгин, П.Н. Прохоренко, A.C. Бибикова. -СПб., Пушкин, 2001. 20 с.

36. Волгин, В.И., Оптимизация питания высокоудойных коров / В.И. Волгин, A.C. Бибикова, Л.В. Романенко //Животноводство России. -2005.-№3.-С. 27-28.

37. Востриков Н.И., Технология производства говядины на промышленной основе / Н.Й. Востриков, Г.Н. Бельков, Г.М. Туников. М., ВО Агро-промиздат, 1988.

38. Вышемирский Ф.А. Маслоделие в России / Ф.А. Вышемирский. Углич, 1998.-589 с.

39. Гарбузов, Б.Д., Опыт работы группы «Вимм-Билль-Данн» с поставщиками сырья / Б.Д. Гарбузов, Г.М. Кириллова //Молочная промышленность. 2000. - №8. - С. 15-17.

40. Гарькавый, Ф.Л. Биологические и селекционно-генетические основы улучшения формы вымени и молокоотдачи коров: Автореф. дис. докт. с.х. наук. / Ф.Л. Гарькавый Таллин, 1969. - 35 с.

41. Гарькавый Ф.Л. Селекционно-генетическая оценка формы вымени, молокоотдачи, восприимчивости коров к маститам при машинном доении //Вестник с.-х. науки, 1969. N 8. - с. 133.

42. Гарькавый Ф.Л. Селекция коров и машинное доение. М.: Колос, 1974. - 160 с.

43. Гарькавый, Ф.Л. Соотношение чистопородного и гибридного животноводства / Ф.Л. Гарькавый // Тезисы 33 конференции ЕАЖ. — Л.,ч1982. -С. 5.

44. Головань, В. Что влияет на уровень белка в молоке /В. Головань, Н. Подворук. // Животноводство России. 2005. - № 9.

45. Головков, В.П. Экологические аспекты переработки молока / В.П. Го-ловков // Молочная промышленность. 1994. - №1. - С. 6-7.

46. Головастов, Ю. Производство молока в России: Современное состояние и тенденции / Ю. Головастов //Молочная промышленность. 2001.- №5. -С. 5-7.

47. Гончаров, В.Д. Рынок молочных продуктов в Россини / В.Д. Гончаров, Т.Н. Леонова //Молочная промышленность, 1997. №3. -С. 2-4.

48. Гончаров О.П. Система управления технологии производства молока в Ленинградской области / О.П. Гончаров // Молочная промышленность. -2005.- №6, -С. 32-35.

49. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К.К. Горбатова. М., Агропромиздат, 1984. -143 с.

50. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К.К. Горбатова. Санкт-Петербург. - 2001. - 312 с.

51. Гордеев A.B. О результатах и основных направлениях деятельности Минсельхоза России на 2006-2008 годы. Развитие АПК / A.B. Гордеев.- М., 9 февраля 2006.

52. Горюнов, Е.А. Сравнительная оценка черно-пестрого скота разных генотипов по технологическим признакам: Автореф. дис. канд.с.-х. н. / Е.А. Горюнов; Дивово Рязанской области, 1998. 22 с.

53. Горяев, М.И. Газожидкостная хроматография и исследование молока и молочных продуктов / М.И. Горяев //Молочная промышленность. -1968.-№10.-С. 7-10.

54. Гринь, М. В?аимосявязь между удоем и компонентами молока у коров черно-пестрой породы / М. Гринь, Н. Казаровец, О. Маслак //Молочное и мясное скотоводство. 1998. - №3. - С. 25-27.

55. Гудков A.B. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химческие аспекты. 2004. 804 с.

56. Гудков, В.Е. Состав и технологические свойства молока коров Уральского отродья, черно-пестрого скота голштинской породы и помесных животных, разводимых в условиях Среднего Урала: автореф. дис.канд. с-х наук / В.Е. Гудков, Троицк, 2001. - 20 с.

57. Гулько Д. Все в центре// Новое сельское хозяйство. 2001. - № 4.1. С. 28-29.

58. Гуткин, С.С. Современные методы оценки продуктивности скота и качества говядины / С.С. Гуткин //Зоотехнияю 1995. -№11.

59. Давидов Р.Б. Молоко как сырье для молочной переработки.

60. Молочная промышленность. 1967. N10.

61. Давидов Р.Б., Барабанщиков Н.В. Качество сыра из молока коров разных пород. //Молочное и мясное животноводство. 1958. N7

62. Давидов Р.Б. О путях увеличения белка в молоке. /Международный сельскохозяйственный журнал. 1961. N4.63. .Давидов, Р.Б. Жир молока / Р.Б. Давидов// Молоко: кн. М.: Колос, 1969.-С. 75-110.

63. Данкверт А.Г. Данкверт С.А. История племенного животноводства России / А.Г. Данкверт, С.А. Данкверт. М., ВНИИплем, 2002. 333 с.

64. Двайер, Дж. Молочному союзу пять лет / Дж. Двайер //Молочная промышленность. 2005. - №7, - С.70.

65. Дворук Т.Ю. Новые версии стандартов ИСО на системы менеджмента качества. //Молочная промышленность, №1, 2002. -С. 5.

66. Дворук Т.Ю. Система менеджмента качества и финансовые результаты организации// Сертификация. 2003.- № 4. -с.31-33.

67. Дексне, В.Я. Иммуногенетическая характеристика по группам крови крупного рогатого скота латвийской породы / В.Я. Дексне //Материалы XVI междунар. конф. по группам крови и биохим. полиморфизму животных. -Л., 1979. -Т.2. С. 220-224.

68. Диланян, З.Х. Молочное дело / З.Х.// Изд. 3-е, переаб., доп., М. : Колос, 1979. - 368 е.;

69. Диланян З.Х. Сыроделие. М.: Легкая и пищевая промышленность. 1984. -278 с.

70. Дмитриев Н.Г. Производство молока / Н.Г. Дмитриев, В.И. Мосийко, С.С. Брага. М., Агропромиздат, 1985. - 335 с.

71. Доброхотов, A.M. Мясная продуктивность черно-пестрого скота при его выращивании в зависимости от протеинового питания / A.M. Доброхотов // Животноводство. 1965. - №3.

72. Дубинин, Н.П. Аллельные маркеры при наследовании отдельных участков и целых хромосом у сельскохозяйственных животных / Н.П. Дубинин, A.M. Машуров // С.-х. биология. 1986. -№2. -С.71-79.

73. Дунин, И.М. Современные аспекты племенного дела в молочном скотоводстве / И.М. Дунин //Зоотехния. 1998. - №1. -С. 2-8;

74. Ерхов B.C. Мероприятия по снижению радионуклидов в почве и урожае сельскохозяйственных культур. /Рязанский экологический вестник. 1995. N4, с.18-19.

75. Епифанцев Г.В. Качество говядины / Г.В. Епифанцев. М., Знание, 1978.

76. Жданов, А. Рентабельное молочное скотоводство / А. Жданов, О. Кис-ляков//Молочная промышленность. -2008. №6. - С.16-17.

77. Жеребцов П. Процессы пищеварения в рубце, переваримость и оплата корма при доращивании молодняка крупного рогатого скота на измельченной и увлажненной кормосмеси / П. Жеребцов, В. Вракин. -ТСХА. М.: ТСХА, 1979, Вып. № 6.

78. Жебровский, JI.C. Селекционно-генетические параметры белково-молочности крупного рогатого скота; Автореф. дис. докт. биол. наук./Л.С. Жебровский Таллин, 1971, - 32 с.

79. Жебровский Л.С., Селекционно-генетические основы белкового состава молока коров / Л.С. Жебровский. М., 1973.

80. Жебровский Л.С. Прогнозирование молочной продуктивности крупного рогатого скота / Л.С. Жебровский, В.Е. Митько. Л., Колос, 1980, - 142 с.

81. Жебровский Л.С. Селекционная работа в условиях интенсификации животноводства / Л.С. Жебровский. Л., Агропромиздат, 1987. - 243 с.

82. Желтиков А.И., Макеева Т.В., Уфимцев Н.С. Создание сибирского типа черно-пестрого скота. /Докл. I Съезд Вавилова генетиков и селекционеров (ВВОГИС), Саратов, 1994. С. 50;

83. Жидков В.Е. Развитие биотехнологических аспектов производства альтернативных вариантов тонизирующих напитков на основе молочного лактозосодержащего сырья. Дис. докт. техн. наук, М.: 2001. 50 с.

84. Житенко П.В. Оценка качества продуктов животноводства. М.: Рос-сельхозиздат, 1987.

85. Жукова Л.П. О сбалансированности питания населения молочными продуктами. //Молочная и мясная промышленность. 1990. -№1. С.34- ; 36.

86. Заверюха А.Х. АПК: через стабилизацию к подъему. //Молочная про-'" ^ мышленность. 1997. №1. С. 2-4.

87. Залашко М.В. Сезонные изменения состава и свойств молочного жира и их влияние на качество сливочного масла. Автореф. дис. канд.с.-х наук, М.: 1961. 17 с.

88. Захаров В.А. Оценка черно-пестрого голландизированного скота по пригодности к условиям промышленной технологии. Автореф. дис. канд. с.х. наук. М., 1982. 23с.

89. Захаров В.А. совершенствование черно-пестрого скота с использованием отечественного и импортного генофонда. Рязань, «Русское слово», 286 с.

90. Захаров В.М., Прохоренко Д. Г. Результаты использования мирового генофонда скота в России. //Зоотехния, 1997. -№5. С. 2-5. '

91. Зубарев М.С., Егоров Н.В., Заровный Г.А., Дунина В.А. Заключительный откорм бычков на промышленном комплексе. //Зоотехния, 1998. №3.

92. Зубриянов A.B., Москвина Л.И. Химический состав и некоторые технологические свойства молока голштинских коров разных генотипов. Сб.науч.тр. ч.1. Пенза,1995. С. 201-205.

93. Иванов Ю.А. Организация селекционно-племенной работы и создание информационной системы в молочном скотоводстве России. //Молочное и мясное скотоводство, 2005. №4.

94. Иванов Ю.А. Радиологическое обоснование долгосрочного прогнозирования радиационной обстановки на сельскохозяйственных угодьях в случае крупных ядерных аварий (на примере Чернобыльской АЭС). Автореф. Докт. биол.наук. Обнинск. 1997.- 50 с.

95. Иванов В.А. Осипов K.M. Обоснование величины молочных ферм на основе оптимизации производства и труда //Интенсификация технологий производства молока: Сб. науч. тр. /Сост. Иванов В.А. -М.: Дубровицы, 1988. — Вып.50. С 11-17.

96. Ивашура А.И. Гигиена производства молока. Росагропромиздат, 1989.-237с.

97. Инихов Г.С. Биохимия молока. М.: Пищепромиздат, 1956.

98. Инихов Г.С. Биохимия молока и молочных продуктов. 2-е изд. - М.:

99. Пищепромиздат. 1962. - 290 с.

100. Инихов Г.С. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Пищеваяпромышленность, 1970. -317 с.

101. Ишемгулов A.M. Продуктивность, состав и технологические свойствамолока черно-пестрых коров различной кровности по голштинской породе в условиях молочного комплекса: Автореф. дис. . канд. биол. наук. Дубровицы, 1988. - С. 21-23.

102. Калашникова А.П.,. Фисинина В.И, Щеглова В.В., Клейменова Н.И., Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных. — М.:, 2003. 456 с.

103. Карликова Г. Качество молока решающий фактор. //Молочное и мясное скотоводство, 2005. -№7. - С. 2-5;

104. Карташова В.М. Получать молоко на ферме только высшего качества //Ветеринария. 1989.

105. Кельман Л.Ф. Характеристика внутримышечных липидов разных видов убойного скота. /XII Европейский Конгресс работников НИИ мясной промышленности. Роттердам, 1968.

106. Кибкало Л., Галкина Л. Совершенствование технологии производства говядины. //Мясное и молочное скотоводство, 1998. -№5.

107. Киселев С., Петухова М. Полноценное кормление коров. //Животноводство России, 2005. №6. - С.47-48.

108. Клейменов Н.И. Полноценное кормление молодняка крупного рогатого скота. М.: Колос, 1975.

109. Книга М.И. Кормовые факторы, обуславливающие качество молока для сыроделия. /Доклады ВАСХНИЛ. 1966. №9;

110. Козырь A.C., Ярмак B.C., Скрипниченко Л.П. Качество туш бычков южного мясного типа. //Зоотехния, 1994. № 2.

111. Кондратьев A.A., Стрекозов Н.И., Есин В.Д. Факторы повышения продуктивности молочного скота. Смоленск, 1997.

112. Королева Н.С., Семенихина В.Ф. М.: Агропромиздат, 1987. - 400 е.;

113. Костин Я.И. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности. М.: Агропромиздат. 1991. С. 239.

114. Костин Я.И., Калугин В.В., Гераймович O.A. «Рекомендуемый порядок контроля содержания тяжелых металлов, мышьяка, афлотоксина Bi и

115. Мь остаточных количеств пестицидов, ингибирующих веществ, гормональных препаратов при производстве молочной продукции» ВНИИМИ, 1991. 85 с.

116. Коханов А.П. Теоретические и практические основы совершенствования продуктивных и технологических качеств скота молочных пород Нижнего Поволжья. Автореф. дис.доктора с.-х. наук. Оренбург, 1998. -53 с.

117. Красота В.Ф. и др Методы разведения животных //Разведение сельскохозяйственных животных. 3-е изд. перер. и доп. - М.: Агропромиздат, 1990. -С.318-387.

118. Красота В.Ф., Потокин В.П., Лебедев Ю.В. и др. Животноводство, 4-е изд., перераб. и доп.- М.: Агропромиздат, 1991.- 399с.:ил.

119. Крючкова H.H., Стародумов И.М. Продолжительность хозяйственного использования коров черно-пестрой породы разного уровня молочной продуктивности. //Зоотехния. №2. с 16.

120. Кугенев П.В. Практикум по молочному делу. М., 1988. 221- с.

121. Куликова Н., Штепа Г., Куликова О. Массажеры вымени повышают надои. //Животноводство России, 2005. № 4.

122. Курилов Н.В. Биохимические аспекты использования кормовых гидролизных Сахаров в животноводстве. В сб.: Проблемы использования отходов лесозаготовок и промышленной переработки древесины на корм. Л, 1979. С. 90-97.

123. Курилов Н.В. Влияние различных факторов на переваримость клетчатки в рубце жвачных. Доклады ВАСХНИЛ, 1964, т. 9. -С .25-27.

124. Курилов Н.В. и др. Влияние уровня клетчатки в рационе на процессы рубцового пищеварения и синтез молока у коров /Курилов Н.В., Фирсов В.И., Харитонов JI.B., Щеглев С.Я. //Животноводство, 1977. № 3, с. 45-49.

125. Курилов Н.В. Использование азота аммиака для синтеза белка и аминокислот в пищеварительном тракте жвачных. Материалы международного симпозиума. Калуга, 1971. С. 106-107.

126. Курилов Н.В. Кошаров А.Н. Эффективность использования азота корма жвачными . В кн.: Использование протеина кормов животными. М. : Колос, 1979. С- 151-171.

127. Курилов Н.В. Потребность животных в глюкозе легкоперевариваемых углеводов в использовании питательных веществ рациона. //Вестник с/х науки, 1971. № 9. - С. 23-29.

128. Курилов Н.В. Процессы пищеварения и пути совершенствования кормления жвачных животных. //Сельскохозяйственная биология, 1973. Т.7. -№6. С.937-944.

129. Курилов Н.В. Физиологичекие основы эффективного использования питательных веществ жвачными. //Животноводство, 1974. -№2. -С.73-76.

130. Курилов Н.В., Мищенко В.Ф. Превращение клетчатки в рубце жвачных животных. Материалы X съезда физиологе, 1964, т.2, вып.1.

131. Курилов Н.В., Короткова А.П. Физиология и биохимия пищеварения жвачных. М.: Колос, 1971.-431 с.

132. Курилов Н.В., Маслобоев A.C., Севастьянова H.A. Роль углеводов в использовании питательных веществ рационов жвачными животными. //Животноводство, 1964. № 10. - С. 75-78.

133. Курилов Н.В., Мысник Н.Д. Процессы пищеварения и обмена веществ у крупного рогатого скота при скармливании гидролизного сахара. Всб.: Получение и использование кормовых продуктов из отходов леса, полеводства и торфа. Л., 1981. -Вып. 4. С. 122-133.

134. Кусакин И. Производство молока в России: современное состояние и тенденции. //Животноводство России, 2001. № 5. - С. 5-6.

135. Лазаренко В., Иванов В., Попова И.В. Оценка генотипов молочного скота на Южном Урале. //Молочное и мясное скотоводство 2001. №4. -С. 11-14

136. Ланина A.B. //Мясное скотоводство. М.: Колос, 1973. 280 е.;

137. Ларин Б.Ф. //Мясная индустрия, 1998. № 3.

138. Лебедев К.А. О составе жира мелких и крупных жировых шариков молока. Бюл./ВНИИРГЖ, 1967. Вып. 6. -С. 44-49.

139. Лебедев М.М. Особенности селекции в скотоводстве в современных условиях. //Животноводство, 1970. №8. -С. 69-73.

140. Лебедев Д.С. Влияние рационов кормления коров на качество и стойкость масла. //Молочная промышленность, 1967. №10. -С. 42-45.

141. Лебедько Е.Я. Корова в личном подворье. Изд-во «Аквариум». 2007. 336 с.

142. Левантин Д.Л., Амерханов X. Значение откорма скота в увеличении производства говядины. //Молочное и мясное скотоводство, 1999, №7.

143. Левантин Д.Л. Пути и методы ускоренного создания мясного скотоводства. Труды ВШВДМС, Оренбург, 1975, т.20,ч.1.

144. Левантин Д.Л. Теория и практика повышения мясной продуктивности в скотоводстве. М.: Колос, 1966.

145. Левантин Д.Л. Эффективность различных способов откорма скота на индивидуальной основе. //Сельское хозяйство России. 1977, №12.

146. Левантин Д.Л., Нойман В. Промышленное производство говядины. М.: Колос, 1979.

147. Левантин Д. Структурные изменения по использованию пород в скотоводстве //Молочное и мясное скотоводство, 2001. -№1.- С. 2-6.

148. Легошин Г.П., Могиленец О.Н., Дзуба Н.Ф. Откормочные свойства и качества мяса бычков с разной живой массой. //Зоотехния, 1998. -№5.

149. Леш Дж. .J. Lush. Journal of Dairy Science (USA). -1968, -v.51. -P.296

150. Значение генеалогической структуры в популяции молочного

151. N крупного рогатого скота. //Сельское хозяйство за рубежом /Животноводство. М.: Колос, -1969. -№9. -С 17-26.

152. Лисенков A.A. Термины и определения в мясной промышленности. — М.: Изд-во РГАУ-МСХА им. К.А. Тимирязева, 2007. 38 с.

153. Лисенков A.A. Технология хранения переработки и стандартизации продукции животноводства. -М.: Изд-во РГАУ-МСХА им. К.А.Тимирязева, 2005. -318 с.

154. Логинов Ж.К. Аддитивный, материнский и гетерозисный эффекты при межпородном скрещивании. /Инбридинг и гетерозис в животноводстве. -Л.: ВНИИРГЖ. 1984. С.12-19.

155. Логинов Ж.Г. Голштинский скот и методы его совершенствования. //Зоотехния, 1996. №8. С.6-10.

156. Логинов Ж.Г. Лучшая порода для промышленных комплексов и высокомеханизированных ферм. //Молочный скот для высокопродуктивных ферм и комплексов. /Сборник науч. трудов ВНИИРГЖ. Л., 1983. -С. 32-41;

157. Логинов В. Тенденции развития мясного рынка. //Молочное и мясное скотоводство, 2002. -№4. С .2-6.

158. Лысых И.Г. Современные аспекты вступления России в ВТО. //Молочная промышленность, 2005. №5. -С.5-11.

159. Любимов А., Гоголев И. Основа успеха качество животных. //Молочное и мясное скотоводство, 2005. - № 7. -С. 5-9.

160. Любимов А.И., Сергеева В.А. Сыропригодность молока черно-пестрых и голштинизированных коров. //Зоотехния, 1997. -№5.-С. 24-26.

161. Ляшук Р., Шендаков А., Востров М. Совершенствование черно-пестрого скота в Орловской области. //Молочное и мясное скотоводство, 2005.-№7. С.20-22.

162. Лях В. Размышления специалиста по внедрению ГОС Р 52054 2003. //Молочная промышленность, 2004. - №2. -С. 38.

163. Макаров В. Тенденции улучшения состояния скотоводства в Тульской области. //Молочное и мясное скотоводство, 2002. №3. — С., 5-6.

164. Макаров В.М., Храмцова Е.М., Тарасова Т.А. Качество молока черно-пестрых и голштинизированных коров. //Зоотехния, 1994. №6. С.2-5.

165. Максименко В.Ф., Моноенков М.И., Сороковой П.Ф. Использование иммуногенетического метода при совершенствовании скота ярославской породы // Материалы 111 конф. молодых ученых по генетике и разведению с.-х. животных. -М . -1973. -С. 115-117.

166. Максименко В.Ф. Изменение генной структуры групп крови ярославского скота в процессе селекции. //Бюл. науч. Работ ВИЖа -Дубровицы. -1974. -Вып. 38. -С.102-103.

167. Маркова К. В., Альтман А. Д . Какие факторы влияют на состав молока, М.:, 1963;

168. Мартынова Э.В. Хозяйственно-полезные признаки импортных черно-пестрых коров ФРГ в зависимости от уровня кормления. /Бюлл. ВНИИ разведения и генетики с.-х. животных. 1991. № 126. -С. 29-32;

169. Машуров A.M., Животовский JI.A. Структура стада крупного рогатого скота по группам крови при селекции. //С.-х. Биология, 1977. -Т. 12 -№2. -С. 279-283.

170. Машуров A.M., Сороковой П.Ф. Использование иммуногенетических методов при выведении инбредных животных. //Использование инбридинга в животноводстве /М.: Наука. 1977. -С. 35 -41.

171. Методы определения белка в молоке, пер. с голл. под ред. Е. А. Ждановой, М., 1965.

172. Мещеряков В Я. Использование группы крови при анализе семейства коровы Медузы 417. //Молочное скотоводство. -Киев. 1966 -Вып.5. -С. 123-125.

173. Мещеряков В.Я., Мещерякова С.И., Дасюк О.П Полиморфизм в группах животных с различной степенью инбредности. /Труды Самарского университета. 1973. -Вып. 249.-С.56-57.

174. Мещеряков В.Я. Закономерность комбинирования аллелей разных полиморфных систем в геноме //Полиморфизм белков и использование его в селекции. -Одесса. 1974. -С.55-59.

175. Мещеряков В.Я. Правила комбинаторики аллелей разных систем генома производителя и некоторые вопросы теории разведения крупного рога того скота //Иммуногенетика и селекция с.-х. животных -М.: -1986. -С. 32-41.

176. Микробиологические основы молочного производства: Справочник для инженеров-технологов молочной промышленности

177. Морозов И.М. Типологические особенности коров-первотелок импортного черно-пестрого скота. Автореф. дис. канд. с.-х н., М.: 2001.

178. Морозова Н.И., Прошин Г.В. Влияние экологических факторов на качество молока и сладкосливочного масла. Рязань,1997. С.115-116. /Тезисы докладов ПАНИ "Возрождение Российского села".

179. Морозова Н.И., Захаров В.А., Кулаев С.Н., Пчелкина JI.B: Качество творога для детского питания. Рязань, 1997. -С. 82-84. (Сб.науч.трудов РГСХА, Т.1.-274 е.).

180. Морозова Н.И. Теория и практика производства экологически чистого молока и молочных продуктов. Рязань: Узорочье, 2003 -167с;

181. Морозова Н.И. Теоретические и практические основы производства экологически чистого молока и молочных продуктов в условиях центрального региона России. Автореф. дис. докт. с-х н.: 06.02.04/ Ди-вово, Рязанской области, 1998, 34 е.;

182. Мошкина С., Дрохнер В., Тафай М. Переваримость клетчатки в рубце лактирующих коров. Ж. «Животноводство России», 2005, № 9;

183. Мутаса М., Бережной A.B. Стандарты системы управления качеством ИСО 9000 инструмент для достижения конкурентоспособности. //Молочная промышленность, 2002, №1.

184. Нагдалиев Ф.А., Рабинович JT.A., Попов В.А. Получение экологически безопасной мясной продукции. //Зоотехния, 1999. №7.

185. Нелина B.B. Гармонизация национальных и межгосударственных стандартов при вступлении в ВТО. //Молочная промышленность, 2005. -№6. С. 13-17.

186. Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова A.A. Пищевая химия. 2001.

187. Олконен А.Г. Производство высококачественного молока. М.: Колос, 1982.- 172 е.;

188. J86. Орлов A.B., Тищенко A.B. Хозяйственно-биологические качества коров симментальской породы и ее помесей с красно-пестрыми голштинами //Известия ТСХА. 1990. - Вып. 3. - С.50-52.

189. Охапкин С.К. Рожков Ю.И. Генетический анализ микроэволюции продуктивности в популяциях крупного рогатого скота (на примере В-локуса групп крови) //Генетика. -1987. -Т.23. -№12. С. 2229-2236.

190. Охапкин С.К. Оценка изменений в генофонде холмогорской породы крупного рогатого скота по динамике аллелей групп крови //Вестник с.-х. науки. 1988. -№7. -С.89-95.

191. Охапкин С.К. Значение показателя уровня гетерозиготности в проявлении некоторых хозяйственно-полезных признаков коров /Докл. ВАСХНИЛ. 1988. -№1. -С.30-31.

192. Охапкин С.К., Воробьев Э.Г. Оценка генетической ситуации в холмогорской породе скота с помощью исследования групп крови //Науч. труды ВНИИПлем. /-М.-1990. -С 14.

193. Охапкин С.К. Достоверность оценки быков-производителей //Зоотехния. -1990. -№4. -С. 16-20.

194. Охапкин С.К. Характер генетических процессов в породах крупного рогатого скота //Пути повышения реализации генетического потенциала крупного рогатого скота. /-М., -1990. -С. 55-60.

195. Охапкин С.К. Селекция молочного скота: Догмы и альтернативы

196. Науч. трудыВНИИПлем. /-М. 1991. -С. 12.

197. Панкратов A.A., Орлов A.B., Ряднев Ю.С. Производство говядины на промышленной основе. М.: Колос, 1984, -318 е.;

198. Придорогин М.И. Экстерьер. Оценка сельскохозяйственных животных по наружному осмотру. М.: Сельхозгиз, 1949. - 191 с.

199. Прохоренко П.Н., Логинов Ж.Г. Оценка быков-производителей — главный вопрос в селекции молочного скота. — //Молочное и мясное скотоводство, 2005. №5. -С. 19.

200. Прохоренко П.Н. Потенциал молочного скота. //Животноводство России, 2005. №1.-С. 29-30.

201. Прохоренко П.Н. Селекционно-генетические проблемы молочного скотоводства Нечерноземной зоны. //Молочное и мясное скотоводство. 1990, №5. -С. 27-29.

202. Прохоренко П.Н., Логинов Ж.Г. Голштино-фризская порода. Л.: Агропромиздат. 1986. 236 е.;

203. Попов H.A., Ескин Г.В. Аллелофонд крупного рогатого скота по ЕАВ-локусу. Справочный каталог. М.: 2000, 299 с.

204. Попов Н.Ф., Кроткова А.П., Курилов Н.В. Предупреждение нарушений пищеварения и обмена веществ у жвачных при кормлении сахарной свеклой. //Животноводство, 1963. № 3. С. 70-74.

205. Прудов А.И., Дунин И.М. Использование голштинской породы для интенсификации селекции молочного скота. — М.: «Нива России», 1992. 191 е., ил.

206. Пугачева 3., Грачев В. Опыт создания высокопродуктивного молочного стада на Кубани. //Молочное и мясное скотоводство, 2005. №7. -С. 9-10.

207. Плохинский H.A. Руководство по биометрии для зоотехников.- М.: Колос.-1970.- 115 с.

208. Погодаев С.Ф. Научные основы подготовки нетелей и сухостойных коров к отелу и лактации при поточно-цеховой системе.206. //Молочное и мясное скотоводство. 1984.-№1.~ С. 13-16.

209. Погодаев С.Ф. Подготовка нетелей к отелу и раздой первотелок. //Резервы увеличения производства молока. — М., 1986. -С.40-58.

210. Пяновская JL П., Повышение содержания белка в молоке, М., 1968, 146 с.

211. Рапопорт А. Модернизация молочных ферм// Животноводство России. -2002. № 5.-С. 34-35.

212. Родионов Г.В. Рекомендации по повышению термоустойчивости молока коров. М.: Агроконсалт, 2003. — 24 с.

213. Рекомендаци по диагностике, лечению и профилактике болезней обмена веществ у коров /Одобрены НТС МСХ СССР 30 марта 1976 г. — М., 1977.—67 с.

214. Рекомендации по организации полноценного кормления коров с удоем 5-7 тыс. кг молока в год / Н. Г. Григорьев, А. И. Фицев, А. П. Гаганов В.М. Косолапов. — Киров, 2004. — 72 с.

215. Родионов Г.В. Справочник по молочному скотоводству. М.: Arpoiконсалт, 2001. — 200 с.

216. Рузский С.А. Племенное дело в скотоводстве. М.: Колос, 1972, - 296 е.;

217. Рыбалова Т. И. Современное состояние сырьевой базы молочного животноводства России. //Молочная промышленность, 2005. №6. -С. 1921.

218. Саликова М.В., Мусаев Ф.А. Использование углеводно-минеральной добавки (УМД)при откорме молодняка крупного рогатого скота. Ин-форм.листок ЦНТИ, 1988. № 290.

219. Саликова М.В., Мусаев Ф.А. Физиологическое обоснование использования нетрадиционных углеводных добавок в рационе крупного рогатого скота. /Межвузовский сб.науч.тр. Повышение молочной и мясной продуктивности в животноводстве. М., 1992. -С. 172-176.

220. Саморуков Ю. Резервы повышения качества молока есть.220. // Молочное скотоводство, 2005, №2.

221. Серков А.Ф. Итоги и перспективы формирования сельскохозяйственного рынка. //Экономика с.х. и перерабатывающих предприятий. 1996. -№10. С.12-15.

222. Северов В.И. Состояние животноводства в Центральном Нечерноземье. //Зоотехния, 1997. №2. -С. 15-17.

223. Сергеев В.Н. Молочная промышленность России в 1996 году. //Молочная промышленность, 1997.№1. -С.7-9.

224. Сергеев В.Н., Гудков A.B., Головков В.П., Гудков С.А. Влияние -состава и свойств молока на качество сыров. //Молочная промышленность. 1996. №8. -С. 6-8.

225. Сергеев В.Н. Развитие животноводства в России. //Молочная промышленность, 2002. №1;

226. Серов В.М. О развитии сельскохозяйственной кооперации в Орловской области. //Экономика с.х. и перерабатывающих предприятий, 1996. №11. -С. 18-20.

227. Свириденко Г.М. Критерии оценки качества и безопасности молока сырья: действующие нормативные документы и стандарты ЕС. //Молочная промышленность, 2005. №6. - С. 22-25.

228. Свиридова Т., Дусаева X. Влияние кормления на мясную продуктивность симменталов. //Молочное и мясное скотоводство, 1998, №1.

229. Синещеков А.Д. Биология питания с.-х. животных. М.,1965.-363 с.

230. Скоркина, И.А. Длительность хозяйственного использования, молочная продуктивность и резистентность симментальского и голштинско-го скота различного генотипа к субклиническим формам мастита : Дис. . канд. с.-х. наук : 06.02.04, Вологда Молочное, 1996.

231. Солдатов А.П. Воспроизводительные способности крупного рогатого скота и использование их в селекции. В кн.: "Генетические и физиологические основы повышения продуктивности животных. М.: 1980. -С.13-16.

232. Солдатов А.П. и др. Скотоводство. Изд. 2-ое. М.: Колос, 1984. -С. 191-224.

233. Сороковой П.Ф., Букаров Н.Г. Генетические особенности черно-пестрого и голштинского скота //Иммуногенетика и селекция с-х. животных. Сб. науч. трудов. /-М., -1986. -С.7-14.

234. Сороковой П.Ф., Воробьев Э.Г. Использование достижений иммуногенетики в селекции молочного скота. //Совершенствование породных и продуктивных качеств холмогорской породы скота в Нечерноземной зоне РСФСР. /-Архангельск. -1980. -ч.2. -С.84-93.

235. Сороковой П.Ф. Методические рекомендации по использованию групп крови в селекции крупного рогатого скота. /-Дубровицы:-ВИЖ.-1974. -30с.

236. Сороковой П.Ф., Попов H.A. Изменение генофонда черно-пестрого скота. //Тезисы докл. 1 Междунар. конф. по частной генетике с.-х. животных. /-Аскания-Нова. -1993. -С. 10.

237. Сороковой П.Ф. и др. Генетический полиморфизм групп крови у отечественных пород крупного рогатого скота. //Сб.науч. работ ВИЖа -Дубровицы. -1969. -Вып. 16. -С.8-15.

238. Сороковой П.Ф. и др. Проблема учёта аллелофонда популяций сельскохозяйственных животных. //Генетика.-1985.-Т.21.-№8. -С. 13461351.

239. Спивак М.Г. Повышение продуктивности скота палево-пестрых по-род.1995. 190 с.

240. Стелхаас X. Структурные изменения в мировой молочной промышленности за 1997. //Молочная промышленность, 1998. -№12. -С. с.16-17.

241. Стелхаас X. Молочная промышленность к 2010 году. //Молочная промышленность, 1997.- №4. -С. 7-9; 1997. -№5. -С.26-27.

242. Солдатенков П.Ф. Обмен веществ и продуктивность у жвачных. JL: 1970. 250 с.

243. Стародубцев В.М. Сравнительное изучение молочной и мясной продуктивности, качества молока, сыра и масла коров основных пород скота Рязанской области. Дис. .докт. с.х. наук: 06.02.04 /Рязань, 1973. -394с.;

244. Стрекозов Н.И. Научные основы повышения эффективности молочного скотоводства //Зоотехния, 2002. -№ 1. С. 2-5.

245. Стрекозов Н.И., Еремина М.А. Изменение удоя и состава молока у коров черно-пестрой породы различных генотипов. //Животноводство, 1987.-№1.-С. 28-29.

246. Стукин Е.Д., Квасникова Е.В. След Чернобыльской беды на Рязанщи-не. Рязанский экологический вестник, 1995, N4, с.15-16.

247. Сурков A.B. Эффективность скармливания УМД молодняку крупного рогатого скота на откорме. Л., 1981. -Вып.4. -С. 82-86. /Получение и использование кормовых продуктов из отходов леса;

248. Суяркулов Ш.Р. Белковомолочность черно-пестрого скота и ее связь с технологическими свойствами молока. //Автореф. канд.с.-х.наук: 06.02.04 / М.: 1987. -12 е.;1. Ч»

249. Таннебергер Т. Модернизация комплексов по производству молока. // Новое сельское хозяйство. 2001. - № 4. - с.22-25.

250. Татулов Ю., Устинова А.И. и др.Требования к говядине для производства продуктов детского питания. //Молочное и мясное скотоводство, 1999.-№3.

251. Твердохлеб Г.В., Диланян З.Х., Чекулаева Л.В., Шиллер Г.Г. Технология молока и молочных продуктов. М.: Агропромиздат, 1991. - 463

252. Трофимов А.Ф., Тимошенко В.Н., Музыка A.A., Коробко А.В.Перспективы развития молочного скотоводства республики. -БелНИИЖ: Жодино, 2000. сайт "АгроПортал"/ http://www.agroru.com.

253. Труфанов В.Г. Племенная ценность голштинских быков разных генотипов. //Молочное и мясное скотоводство, 2005. №4. - С. 18-19.

254. Труфанов В.Г. Сравнительная оценка популяций и перспективы разведения холмогорской породы скота в Центральном Федеральном округе Российской федерации. Автореф. дис. докт. с.-х.н. Дивово, Рязанской обл. -2006. -34 с.

255. Топольник В.Г., Ратушный. Количественная оценка качества мясного сырья для производства кулинарной продукции. //Мясная индустрия, 2000. №1. -С. 39-41.

256. Турченков А.Д., Астахов В.Г. Эффективность производства говядины при межпородном скрещивании в хозяйствах Рязанской области. /Тезисы докладов научной конференции. Рязань, 1989.

257. Технология молока и молочных продуктов: Учебник / Твердохлеб Г.В., Диланян З.Х., Чекулаева Л.В., Шиллер Г.Г. М.: Агропромиздат, 1991.-463 с.

258. Туников Г.М. Рекомендации по межпородному скрещиванию красного степного скота. Оренбург, 1984. - 12 с.

259. Туников Г.М., Захарова O.A., Морозова Н.И., Тобратов С.А. Микроэлементы в окружающей среде и в продуктах питания. Рязань, 2001.-255 е.;

260. Туников Г.М., Калашников В.В., Захаров В.А., Зеленков П.П. Теория ипрактика скотоводства. Рязань, 1996. -212 с.

261. Туников Г.М., Морозова Н.И., Шашкова И.Г., Мусаев Ф.А. Производство и переработка молока. Рязань: Узорочье, 2003. 222 е.;

262. Туников Г.М., Перегудова В.Ф., Афанасьев В.И. и др. Технология производства и переработки продукции животноводства. Рязань, 1999. -430 е.;

263. Туников Г.М. Повышение продуктивности красного степного скота и система его совершенствования в условиях промышленной технологии. Дис. доктора с.х. наук: 06.02.04 /М., 1986, 453 с.

264. Туников Г.М. Промышленное производство молока. Челябинск: Южно-Уральское кн. изд-во, 1984. - 92 с.

265. Ушачев И.Г. Аграрная реформа и проблемы развития кооперации в АПК России на современном этапе. //Экономика с.х. и перерабатывающих предприятий, №11, с. 19-23.

266. Файтельберг P.O. Всасывание углеводов, белков и жиров в кишечнике. Л.: 1967.- 148 с.

267. Фенченко Н, Н.Хайруллина, В.Хусаинов. Влияние различных факторов на молочную продуктивность коров. //Молочное и мясное'скотоводство, 2005, №4.

268. Фрик В.А. Рост, развитие и формирование молочной продуктивности у телок, полученных при гетероэкологическом подборе. Авто реф. дисс. . канд.с.-х. наук. М., 1991.-21 с.

269. Фомичев Ю.П., Архипов Г.И., Кислов A.B. Интенсификация мясного скотоводства. М.: Росагропромиздат, 1991., 238 с.

270. Фукс М.Л. Исследования процесса посолки сыра и разработка экспресс-метода измерения в нем концентрации поваренной соли. Авто-реф. дис. канд. техн. наук, Кемерово, 2000. 18 с.

271. Хамидуллин И.Х., Хафизов Р.Х., Сучков М.И. Откормочные и мясные качества помесных бычков. //Зоотехния, 1995, №2.

272. Харитонов В.Д. Научное обеспечение молочной промышленности. //Молочная промышленность, 1997. №1. С. 5-20.

273. Черекаев A.B. Технология специализированного мясного скотоводства, М.: Колос, 1975;

274. Черекаев A.B. Пути развития мясного скотоводства России. //Зоотехния, 1994, № 10.

275. Черекаев A.B. Новое в производстве говядины. М.: Знание, 1988;

276. Черекаев A.B., Мазуровский JI.3., Гуткин С.С. и др. О разделке говядины в розничной торговле. //Зоотехния, 1996, №8.

277. Черкащенко И.И., Заболотников B.C. Сравнительная эффективность использования сахарных добавок и карбамида в рационах молодняка крупного рогатого скота, выращенного на мясо. /Доклады ВАСХ-НИЛ, №2, 1981, с.29-31;

278. Чирвинский H.H. Изменение сельскохозяйственных животных под влиянием обильного и скудного питания в молодом возрасте / Избр.соч. М.: Сельхозгиз, 1949.-Т. 1.-С. 125 - 143.

279. Шадманов С.И. Использование групп крови в селекционно-племенной работе с крупным рогатым скотом. //Генетические и физиологические основы селекции с.-х. животных: Сб. науч. Трудов. /-Л. -1977. -Вып.25. -С.8-11

280. Шадманов С.И., Пепина Г.Д. Влияние сочетаемости родительских пар по группам крови на воспроизводительную способность айрширского скота. //Бюл. ВНИИ разведения и генетики с.-х. животных. /-Пушкин, 1978. -Вып.ЗО. -С. 14-22.

281. Шарафутдинов Г., Р.Шайдуллин, А.Ханифатуллин, И.Хасанов. Влияние различных факторов на продуктивное долголетие коров. //Молочное и мясное скотоводство, 2005. №4;

282. Шевелева О., Свяженина М. Особенности черно-пестрого скота Северного Зауралья и использование их в селекции. //Молочное и мясное скотоводство, 2005. №7. -С. 16-18.

283. Шичкин Г. Современное состояние и тенденции развития молочного животноводства в РФ. //Молочное и мясное скотоводство, 2002, № 2. -С. 2-13.

284. Шичкин Г.И. Состояние и перспективы развития молочного скотоводства России. //Молочная промышленность, 2008. №4. -С. 32-34.

285. Шувариков А. Продуктивность и технологические свойства молока коров основных пород. //Молочное и мясное скотоводство, 2001. № 4. -С. 9-11.

286. Шувариков A.C. Использование генетических и паратипических факторов в повышении продуктивности и качества молока. Дис.докт. с-х наук, М.: 2004. 291 с.

287. Шувариков A.C., Лисенков A.A. Технология хранения, переработки и стандартизация продукции животновдства. М.: ФГОУ ВПО РГАУ-МСХА им. К.А.Тимирязева, 2008. - 606 с.

288. Шундулаев Р. Производство молока в Подмосковье. //Молочное и мясное скотоводство, 2005. №2.

289. Шурчкова Ю.А. Проблемы управления термоустойчивостью молока. //Молочная промышленность, 2005, № 11. -С. 49-50.

290. Шурчкова. Ю. А. Аппарат для повышения качества молока. //Молочная промышленность, 2005, №6. С. 62-63.

291. Эггерс X. Реконструкция ферм прямой путь к прибыли// Животноводство России. - 2001.-№ 10.-С. 32-33.

292. Эйснер Ф.Ф. Племенная работа с молочным скотом. М.: Агропромиз-дат, 1986.- 184 с.;

293. Эрнст Л.К., Беленький Н.Г., Всяких A.C., Соколов Ю.С., Мысик А.Г., Безенко Т.И., Барабанщиков Н.В. Улучшение качества молока и молочных продуктов. М.: Колос. 1980. -271 с.

294. Эрнст Л.К., Григорьев Ю.Н. Повышение эффективности племенной работы в хозяйствах крупных регионов. — М.: Московский рабочий, 1985.-245 с.

295. Эрнст Л.К., Дмитриев Н.Г., Паронян И.А. /Генетические ресурсы сельскохозяйственных животных в России и сопредельных странах. Крупный рогатый скот, 1994. С. 10-12.

296. Эрнст J1.K., Прохоренко П.Н. Прудов А.И., Григорьев Ю.Н. Стратегия генетического совершенствования крупного рогатого скота России //Зоотехния, 1997. №11. - С. 2-7.

297. Эрнст Л.К., Калашников А.П., Дмитриев Н.Г., Арзуманян Е.А., Бич

298. A.И. Черно-пестрая порода золотой фонд молочного скотоводства страны. //Зоотехния. 1990. -№2. -С. 2-6.

299. Эрнст Л.К., Маркова A.B., Солдатов А.П. Повышение жирномолочности коров при чистопородном разведении. М.: Росссельхозиздат. 1965.-88 с.

300. Эрнст Л.К. Биологические основы повышения жирномолочности коров. — М.: Россельхозиздат. 1977. 168 с.

301. Эрнст Л.К. и др. Влияние Сахаров, полученных из отходов лесной промышленности и торфа, на микрофлору и биохимические процессы в рубце быков /Эрнст Л.К. Федулина H.H., Четверда М.Г., Солдатова

302. B.В.; Сурков A.B. — В сб.: Проблемы использования отходов лесозаготовок и промышленной переработки древесины на корм. Л.: 1979, с. 138-145. •

303. Эртуев М.М. Продуктивность черно-пестрых коров различной кров-ности по голштинской породе. //Известия ТСХА, 1990. №1, 1990. -С. 130-142.

304. Яранцева С.Б. Продолжительность хозяйственного использования черно-пестрых и голштинских коров разной кровности. Автореф. дис.канд. с.-х н., Новосибирск, 2001. С. 18.

305. Янкаускайте-Семилионене Я. Влияние стойлового и пастбищного периодов на количество летучих жирных кислот в молоке. Тр. /Литовской ветеринарной академии. Тез. Вильнюс, 1957. -С. 9.

306. Ягценко И.И. Жирно-кислотный состав молочного жира при введении в рацион коров микроэлементов. /Докл.ТСХА, вып. 151. М.: 1969. -С. 131-135.

307. Ansell R.H. Observations on the reaction of British Friesian cattle to the lugnt ambient temperatures of the United Arab Emirates. //University of the Bern. Thesis. 1974. s.30-38.

308. Annison E.F. Nitrogen Metabolism in the Sheep Protein Didestion in the Rumen. Biohem J. 1956. 4, 705-714.

309. Bailley K.W., Jones C.M., and Heinrichs A.J. Economic Returns to Holstein and Jersey Hers Under Multiple Component Pricing. J. Dairy Sei. 88: 22692280. A.J. American Dairy Science Association, 2005.

310. Beauchemin K.A. and Yang W.Z. Effects of Physically Effective Fiber on Intake, Chewing Activity, and Ruminal Acidosis for Dairy Cows Fed Dairy Cows Fed Dists Based on Silage. . J. Dairy Sei. 88: 2117-2129. American Dairy Science Association, 2005.

311. Benleknal A. Reporte del Programa en Marruecos. //Documento presenta do ala conculta FAO de expertos sobre I.A. у Traspl. De Embriones. Roma, 1985, s. 9-12.

312. Bennewitz J. and Meuwissen T.H.E. Estimation of Extinction Probabilities of Five German Cattle Breeds by Population Viability Analysis. J. Dairy Sei. 88: 2949-2961. American Dairy Science Association, 2005.

313. Boatman C., Decotean A.E., Hammound E.G. Frisaturated glucerides of milk fat. J. Dairy Sei., 1961, vol.44, №4, 644-651.

314. Busch В. Die Blutgruppen des Rindes // Arch. Tierzucht. -1963. -Vol.6. -N5-6. -P.414-420.

315. Car M. Gaspcrt Zlata. Povezanost Krunihgrupa i proizvolnih svojstava mli-jecnih krava //Veterin. arh. -1964 .-Vol.34. -N 9-10. -P.264-270.

316. Connally P.M. Association between a blood group and butterfat production in dairy cattle//Nature. -1965. -Vol.206. -P.49-79.

317. Carroll E. Ure and non-protein vitrogen in ruminant nutrition, USA, 1963.

318. Danielli et.al. J. Exp. Biol, 1956, 22, p.75.

319. Dolby R.M. The properties of Nev Zealatnd butters and butter-fate. The relation of hardness of Nev Zealatnd cjmmercial butter to composition of the butter fate. J. Dairy research, 1949. vol.16, №3, p. 336-347.

320. Elsden S.R. The Termentation of Carbohud ratis in the Rumenof the Sprer. J. Exp. Biol. 1945, vol. 22, №1, p. 51-62.

321. Eldsen S.R. Phillipson A.E. Ann. Rev. Biochem, 1948. 17,p.705.

322. Ford E.J.H. The importance of qluccosa in Ruminant metabolism in Book "Energy Metc.bolism", 1965. London. New York.

323. Gerber de Jong.Ectimating Breeding values in the Nether Lanols. Veepro Holland manazine, desember 1992. vd 15. •

324. Goodling R.C., Shook G.E.,. Weigel K.A, and Zwald N.R. The Effect of Synchronization on Genetic Parameters of Reproductive Traits in Dairy ' Cattle. J. Daiiy Sei. 88:2217-2225. American Dairy Science Association, 2005

325. Heinrichs A.J., Heinrichs B.S., Harel O., Rogers G.W., and Place N.T.

326. Hartmann P.E., Lascelles A.K. Austr. J. Biol. Sei. 1965, v. 18, №1, p. 114.

327. A Prospective Study of Calf Factors Affecting Age, Body Size, and Body Condition Score at First Calving of Holstein Dairy Heifers. J. Dairy Sei. 88: 2828-2835. American Dairy Science Association, 2005.

328. Jasioravski H., Reklewski Z., Stolzman S. Testing of different strains of friesian cattle in Poland. Livestock Prod. Sei., 1983, 10, № 2, p.109-122.

329. Le Bars H. et.al. Bull Acat.vet Trance, 1959.

330. Lin C.Y. and Togashi K. Maximization of Lactation Milk Production Without Decreasing Persistency. . J. Dairy Sci. 88: 2975-2980. American Dairy Science Association, 2005.

331. Larsen Bent. -Test linkage of the genes controling haemoglobin transferrin and blood types in cattle //ArssKr. Kgl. vetenn. of Land-bohojsole. -Kobenhaben. -1966. -P.41-48.

332. Ling E.R. The composition of milk and whey with special reference to the partition of calcium and phosphorus. J. Dairy Res.,v.8, N2, 1937

333. Lopez H., Caraviello D.Z., Satter L.D., Fricke P.M., and Wiltbank M.C. Relationship Between Level of Milk Production and Multiple Ovulation in Lactating Dairy Cows. J. Dairy Sci. 88: 2783-2793 American Dairy Science Association, 2005.

334. Kliwer R.H. Computer management ofBreedinog Plans and optional matting of dairy cattle //A.R.S. Genetics. Ins. Vernom USA.1982: s.15.

335. Kruisheer C.I., Den Herder P.C/ The vitamin A and carote contents of butter and milk/ In: International dairy congress/ 13/-Proceedinge, p/ 1354-1358.

336. Mansfield R.H. Progress of the Breed. The History of U.S.* Holsteins, 1985, 348 p.

337. Marell D., Perez D. En los ultimos cincuento anos. Que comieron las vacas campeones?- Agro Sintecis. 1981. 12,5: 50-55.

338. Mariani P., Pecorari M. //II mondo del Latte, 1988,42 (I), 7-20.

339. Mc Dowell R.E. Annual progress report to the echnical Committe. Nov. 1973- Oct. 1974. Maracay. Fas de Agronomia. Univ Central de Venezuela. 1974. Mimeo. s. 63.

340. Mac Dowell A.K.R. The properties of Nev Zealatnd butter butterfats. Seasonal variations in the nature of the unsaturated acids of butterfat as estimated by spectrophotomatic metholds.- J. Dairy research., vol.20, №1, p. 101-114.

341. Miglior F., Muir B.L., and Doormaal. B.J. Van. Selection Indices in Holstein Cattle of Various Countries. American Dairy Science Association, 2005. J. Dairy Sei. 88: 1255-1263.

342. Mitscherlich J. Unteisuchungen über das Bestehen von Beziehungen zwischen Bhilgruppenf aktoren und Milchleistung des Rindes //Z.Ticrsucnt. U. Zuchtungsbiol. -1959. -Vol.72. -P. 289.

343. Murdock F.R., Hodgson A.S. Milk production reeponse of dairy cows fed high moisture grass silage.I.Effect of levels of hay and conctntrates. J. Dairy Sei.,v.50,N.l, 1967.

344. Nair P. G. Studies on associations between cellular antigens and butterfat percentage in dairy cattle. II Diss. Abstr. -1956. -Vol.14. —№11.

345. Neimann-Sorensen A. Robertson A. The association between blood groups and several production characteristics in three Danish cattlebreeds. //Ada. agr. scand. -1961. -Vol.11. -№2. -P 163-196.

346. Odensten M.O., Chilliard Y., and Holtenius K. Effects of Two Different Feeding Strategies During Dry-Off on Metabolism In High-Yielding Dairy Cows. American Dairy Science Association, 2005. J. Dairy Sei. 88: 20722082.

347. Prescott M.S., Scholl M.,Wing H.H., Prescott W.A. Holste in-Friesian History, HF A, 1960,551 p.

348. Rendel J Studies of cattle blood groups Blood grouping as a inetod of diag-nosling the zigosity of twins //Acta Agr. Scand -1958 -N8. 142; pp.

349. Rendel J. Relationship between blood groups and the fat percentage of the milk in cattle //Nature -1961. -Vol.189. -P. 408-409.

350. Sorensen A.C., Sorensen M.K., and P. Berg Inbreeding in Danish Dairy Cattle Breeds. American Dairy Science Association, 2005. J. Dairy Sci. 88: 1865-1872.

351. SchuttlerH. U.S. All-Breed 1500 Lb. Fat Cows. Holste-in-Friesian World, 1975,72, 13: 55-56.

352. Wiseman G. Absoiption from the intestoone. London, New York, 1964.

353. Jasioravski H., Reklewski Z., Stolzman S. Testing of different strains of friesian cattle in Poland. Livestock Prod. Sci.,1983, 10, N2, p.109-122.

354. Janiszewska M., Lewczuk A., Lewczuk Al. Parametry genetyczne i feno-typowe wydajnosci mleka,truszczu i biaika w roznych okresach oceny krowrasy czarno biaiej / Acad.agr.actechn. olster.zootechn.1988.N31. p.83-90.

355. Федеральный закон «О техническом регулировании» от 27 декабря 2002, №184-ФЗ.

356. ГОСТ Р 51917- 2002 «Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения». Издательство стандартов, 2002. С.-15.

357. ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье сырье». ТехничеIt ские условия. ИПК, издательство стандартов, 2003, 9 с.

358. ГОСТ Р 52176-2003 Продукты маслоделия и сыроделия; Термины и определения.

359. ГОСТ Р 52253 2007 «Масло сливочное».Стандартинформ, 2007. С.-35

360. ГОСТ Р 52686-2006. «Сыры. Общие технические условия.». Стандар-тинформ, 2006. С.-27.1. ГЕ1риложение 1й| ййй даж й й й Й й Й Й1. НА ПОЛЕЗНУЮ МОДЕЛЬ41873

361. ЙЙЙЙЙЙ 1й Й й Й Й Й Й Й Й Й й Й

362. УСТРОЙСТВО ДЛЯ ИССЛЕДОВАНИЯ ФИЗИКО-МЕХАНИЧЕСКИХ СВОЙСТВ МЯСА И СЫРАй й й

363. Патентообладатель(ли): ФГОУВЛО Рязанская государственная" сельскохозяйственная академия имени профессора ПЛ.Костычева (Ш1)1. Автор(ы): см. на обороте1. N V <.-'Л-