Изучение характеристик, определяющих потребительские свойства новых форм биологически активных добавок к пище тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Плешкова, Наталья Анатольевна

• Плешкова, Наталья Анатольевна
• кандидат технических наук
• 2011

Оглавление диссертации кандидат технических наук Плешкова, Наталья Анатольевна

Введение.

Глава 1. Обзор литературы.

1.1. Актуальные проблемы питания современного человека.

1.1.1. Значение биологически активных добавок в коррекции питания и здоровья. Вопросы товарной экспертизы БАД.

1.2. Технологические аспекты создания новых форм биологически активных добавок.

1.2.1. Приоритетные технологии: экстрагирование, гранулирование, капсулирование, таблетирование, пленочное покрытие, производство пеллет и спансул (пеллеты в твердой желатиновой капсуле), гелевые формы.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Изучение характеристик, определяющих потребительские свойства новых форм биологически активных добавок к пище»

Одним из важнейших и перспективных направлений развития пищевой промышленности является создание безопасных и, вместе с тем, полноценных по составу и потребительским свойствам специализированных продуктов, в т.ч. биологически активных добавок (БАД).

Это связано с необходимостью обеспечения рациона современного человека незаменимыми нутриентами. Имеющиеся отечественные и зарубежные исследования свидетельствуют о хроническом дефиците в питании жизненно важных витаминов, минеральных веществ, некоторых минорных компонентов пищи, что объясняется урбанизацией общества, увеличением доли рафинированных, подвергнутых кулинарной обработке и хранению продуктов питания. Недостаточность макро- и микронутриентов носит всесезонный характер и является постоянно действующим фактором, наносящим ущерб здоровью. Регистрируются широко распространенные алиментарно-зависимые заболевания железодефицитная анемия, йодная недостаточность, рахит у детей, остеопороз у лиц пожилого и старческого возраста, другие патологии на фоне полигиповитаминоза, который усугубляет указанные нарушения, снижает работоспособность и продолжительность жизни. (Г.Г. Онищенко, В. А. Тутельян, В.Б. Спиричев, A.B. Истомин, А.К. Батурин, В.М. Позняковский и

ДР-)

В рамках решения Всемирной организации здравоохранения и международных проектов в России сформированы и реализуются федеральные и региональные программы, направленные на профилактику заболеваний, связанных с недостаточностью питания, где особая роль отводится БАД. Немаловажное значение приобретает необходимость разработки новых отечественных форм БАД, изучения их потребительских свойств и эффективности, что определило цель и задачи настоящей работы.

Научная новизна. Получены данные о потребительских предпочтениях населения г. Кемерово по отношению к биологически активным добавкам.

Выявлены мнения респондентов о причинах употребления специализированных продуктов питания, что явилось основанием для разработки новых БАД.

Определены основные биологически активные вещества и их действующие начала, характеризующие функциональные свойства новых формул БАД. Разработаны рецептуры и технология гелёвых форм БАД, проведены исследования потребительских свойств в процессе производства и хранения.

Установлены регламентируемые показатели качества, в т.ч. пищевая ценность, сроки и режимы хранения. Разработаны рекомендации по использованию БАД «Алконейтрал», «Ациднейтрал» и «Альвинуснейтрал» в качестве профилактического средства в комплексной терапии заболеваний, связанных с алкогольной интоксикацией, кислотозависимыми нарушениями желудочно-кишечного тракта, диарей.

Получены материалы по оценке эффективности БАД в клинических испытаниях.

Практическая значимость. Разработана техническая документация: ТУ и ТИ 9197-034 -12424308-07 «Биологически активная добавка к пище «Алконейтрал», ТИ и ТУ 9197-048-12424308-07 «Биологически активная добавка к пище «Ациднейтрал»», ТИ и ТУ 9197-043-12424308-07 «Биологически активная добавка к пище «Альвинуснейтрал»». Продукция апробирована и производится на предприятиях компании «АртЛайф» (г.Томск).

Результаты диссертационной работы используются в учебном процессе на кафедре товароведения и управления качеством ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» при проведении лекционных и практических занятий по дисциплине «товароведение и экспертиза специализированных продуктов питания».

Апробация работы. Основные положения и результаты исследований докладывались на конференциях, симпозиумах и конгрессах различного уровня: «Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов» (г. Кемерово, 2008), «Региональный рынок товаров и услуг: инновационные технологии и организация бизнеса» (г. Хабаровск, 2008 г.), «Товароведение, экспертиза и технология продовольственных товаров» (г.

Москва, 2008), «Техника и технология пищевых производств» (г. Кемерово,

2008г), «Региональный рынок товаров и услуг: инновационные технологии и организация бизнеса» (г. Хабаровск, 2008г), «III тысячелетие - новый мир» (г. Хабаровск, 2008г). «Современные наукоемкие технологии переработки сырья и производства продуктов питания: состояние, проблемы и перспективы» (г. Омск, 2008г), «Пища. Экология. Качество» (г. Новосибирск, 2009 г.), «Управление инновациями в торговле и общественном питании» (г. Кемерово, 2010).

Работа обсуждена и рекомендована к защите по итогам совместного заседания кафедры товароведения и управления качеством, НИИ биотехнологии и сертификации пищевых продуктов ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности».

Публикации. Результаты диссертационных исследований опубликованы в 16 работах, из них 3 в журналах, рекомендованных ВАК.

Структура и объем диссертации. Работа включает следующие основные разделы: введение, 3 главы экспериментальной части, выводы, список литературы, приложения. Содержание диссертации изложено на 125 страницах. Содержит 26 таблиц, 18 рисунков. Использованная литература включает 157 наименований, в том числе 15 иностранных источников.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Плешкова, Наталья Анатольевна

выводы

1. Обоснована целесообразность разработки симптом-гелей на основе плодово-ягодного и растительного сырья с дополнительным обогащением незаменимыми нутриентами, обуславливающими функциональную направленность продукции.

2. Результаты социологических исследований показали, что 74 % опрошенных являются потребителями БАД, в основном это женщины в возрасте 24-49 лет. По данным опроса, 52 % принимают не более 1 вида БАД одновременно, 23 % - 2 вида.

С точки зрения 83 % респондентов БАД не является продуктом, оказывающим терапевтического действия, а представляет собой источник незаменимых пищевых веществ.

Показано, что 38 % приобретающих БАД, делают это время от времени, тогда как 37 % покупают регулярно (употребляют курсами). Наиболее популярными отмечены БАД, повышающие иммунитет (49 %), витаминные БАД (15 %), а также улучшающие пищеварение (9 %).

Установлено, что 24 % респондентов обращают внимание на их направленность, 20 % - на эффективность, 19 % - на безопасность, 14 % - на состав, 8 % опрошенных интересует цена.

3. Обоснован компонентный состав новых формул БАД, включающий следующие основные ингредиенты:

Ациднейтрал»- экстракты семени льна, чаги, ромашки, корня солодки, кальция карбонат, магния карбонат, магния оксид;

Альвинуснейтрал» - инулин «Фибрулин Инстант», экстракты сабельника болотного, горца птичьего, зверобоя, черники, розмарина, листа малины, танин пищевой;

Алконейтрал» - глюкоза, калия хлорид, магния лактат, глицин, экстракты травы тысячелистника, шиповника, коры ивы, корня солодки, травы пустырника, листа брусники, кальция пантотенат, яблочная, лимонная, янтарная кислоты.

4. Разработана технология производства БАД в форме геля. Создание купажных растительных экстрактов, составляющих основу гелей, позволяет целенаправленно выделить в максимальном количестве биологически активные вещества с сохранением их активности.

5. Изучены потребительские свойства в процессе хранения разработанной продукции, что позволило установить регламентируемые показатели качества и определить срок хранения - 1 год при температуре не выше 25 °С и относительной влажности не выше 75 %.

6. Установлено, что разработанные БАД обладают направленными функциональными свойствами, которые формируются за счет комплекса биологически активных веществ растительного и плодово-ягодного сырья.

7. Разработаны рекомендации по использованию БАД: «Ациднейтрал» в количестве 1 порции (15 г) 2 раза в день во время еды, «Альвинуснейтрал» - 1-2 порции (30-60 г) в день, «Алконейтрал» - 1-3 порции (30-90 г) в день. Потребление «Ациднейтрал» обеспечивает кальция, не менее - 200 мг (20 %), магния - 230 мг (57 %), глицирризиновой кислоты - 1,5 мг (15 %), дубильных веществ - 40 мг (20 %). «Алконейтрал» дубильных веществ - 100 мг (50 %), арбутина - 2 мг (25 %), витамина В5 1,25 мг (25 %), глицирризиновой кислоты -2,1 мг (21 %), янтарной кислоты - 40 мг (20 %), глицина - 30 мг (6,5 %), калия -125 мг (5 %), магния - 20 мг (5 %). «Альвинуснейтрал» флавоноидов - 17 мг (56,7 %), танинов - 100 мг (50 %), гиперицина - 0,13 мг (43,3 %), инулина - 3200 мг (32 %), антоцианов в пересчете на цианидин - 2,5 мг (5 %) от рекомендуемой суточной потребности человека в незаменимых нутриентах.

8. На примере БАД «Ациднейтрал» дана оценка эффективности в клинических испытаниях. Показано, что включение БАД в качестве одного из основных показателей потребительских свойств специализированного продукта в рацион больных с кислотозависимыми заболеваниями пищевода и желудка в фазе обострения, а также функциональной изжогой обеспечивает антацидный эффект, проявляющийся в улучшении состояния слизистой верхних отделов пищеварительного тракта и профилактике гиперсекреторных гастритов.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Плешкова, Наталья Анатольевна, 2011 год

1. Австриевских, А.Н. Продукты здорового питания: новые технологии, обеспечение качества, эффективность применения / А.Н. Австриевских, A.A. Вековцев, В.М. Позняковский. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005.-413 с.

2. Австриевских, А.Н. Технологические аспекты производства сухих молочных напитков, обогащенных биологически активными добавками: дис. . канд. техн. наук / Кемер. технол. ин-т пищ. пр-сти. Кемерово, 2000. - 148 с.

3. Анурин, В.Ф. Маркетинговые исследования потребительского рынка / В.Ф. Анурин, И.И. Муромкина, Е.В. Евтушенко. СПб.: Питер, 2004. -270 с.

4. Аристов, О.В. Управление качеством: учеб. пособие для вузов. М.: ИНФРА-М,2006. - 240 с.

5. Ашихмин, Я. Новые перспективы применения препаратов на основе эхинацеи // Врач. -2010. № 1. - С. 32-35.

6. Багирова, В.П. Настойки, экстракты, эликсиры и их стандартизация /В.П. Багирова, В.А. Северцева. Санкт-Петербург: СпецЛит, 2001. - 223 с.

7. Базарнова, Ю.Г. Исследование флавоноидного состава фитоэкстрактов спектральным методом. //Вопросы питания. 2006. - № 1. -С.12-16.

8. Басовский, Л.Е. Управление качеством / Л.Е. Басовский, В.Б. Пропасьев: учеб.-М.: ИНФРА-М, 2000.- 324с.

9. Базыкина, Н.И. Оптимизация условий экстрагирования природных антиоксидантов из растительного сырья: том 36 / Н.И. Базыкина, А.Н. Николаевский, Т.А. Филиппенко и др. // Химико-фармацевтический журнал. -2002. № 2. - С. 46-49.

10. Бутрова, С. А. Метаболический синдром: патогенез, клиника, диагностика, подходы к лечению // РМЖ. 2001. - 2(9). - С. 56-60.

11. Васильков, Ю. В. Статистические методы в управлении предприятием: доступно всем: производственно-практическое издание / Ю. В. Васильков, Н. Иняц. М.: РИА «Стандарты и качество», 2008. - 280 с.

12. Версан, В.Г. Интеграция управления качеством продукции: новые возможности. М.: Изд-во стандартов, 1994.- 289 с.

13. Витамины и микроэлементы в клинической фармакологии / В.Г. Кукес, В.Г. Ребров, А.К. Стародубцев и др.; под ред. В.А. Тутельяна. М.: Палея-М, 2001.-560 с.

14. Витол, И.С. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания: Учебник / И.С. Витол, A.B. Коваленок, А.П. Нечаев. М.: ДеЛи принт, 2010.-352 с.

15. Вытовтов, A.A. Теоретические и практические основы органолептического анализа продуктов питания: учеб. пособие. СПб.: ГИОРД, 2010.-232 с.

16. Гельфанд, С.Ю. Статистические методы контроля качества продукции в консервной и пищеконцентратной промышленности / С.Ю. Гельфанд, Э.В. Дьяконова. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. -160 с.

17. Георгиевский, В.П. Биологически активные вещества лекарственных растений / В.П. Георгиевский, Н.Ф. Комисаренко, С.Е. Дмитрук. -Новосибирск: Наука. Сиб. отд-ние, 1990. 333 с.

18. Гичев, Ю.П. Общие представления о биологической и фармакологической роли микронутриентов // Введение в общую микронутриентологию. Новосибирск. - 1998. - С. 29-91.

19. Государственный реестр лекарственных средств. Официальное издание: в 2 т.- М.: Медицинский совет, 2009. Т.2, 4.1 - 568 е.; ч.2 - 560 с.

20. Гринкевич, H.H. Лекарственные растения. М.: Высшая школа, 1992. - 397 с.

21. Губанов, И.А. Энциклопедия природы России. Пищевые растения. Справочное издание М., 1996. - 556 с.

22. Губанов, И.А. Дикорастущие полезные растения. / И.А. Губанов, К.В. Киселева, B.C. Новиков. -М.: Издательство МГУ, 1987. 152 с.

23. Дадали, В.А. Биологически активные вещества лекарственных растений как фактор детоксикации организма / В.А. Дадали, В.Г. Макаров // Вопросы питания. 2003. - № 5. - С. 49-55.

24. Донченко, Л.В. Безопасность пищевых продуктов / Л.В. Донченко, В.Д. Надыка. М.: ДеЛи принт, 2007. - 539 с.

25. Донченко, Л.В. Продукты питания в отечественной и зарубежной истории / Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта. М.: ДеЛи принт, 2006. - 296 с.

26. Дубровин, И.А. Маркетинговые исследования. М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0», 2007. - 276 с.

27. Дубровин, И.А. Маркетинг продовольственных товаров. М.: КолосС, 2008. - 406 с.

28. Ефимов, В.В. Статистические методы в управлении качеством продукции: учеб. пособие для студ. вузов, обуч. по спец. 340100 «Управление качеством» / В. В. Ефимов, Т. В. Барт. М.: КноРус, 2006. - 234с.

29. Жировые продукты для здорового питания. Современный взгляд / Л.Г. Ипатова, A.A. Кочеткова, А.П. Нечаев и др. М.: ДеЛи принт, 2009. - 396 с.

30. Ипатова, Л.Г. Новые направления в создании функциональных пищевых продуктов / Л.Г. Ипатова, A.A. Кочеткова, А.П. Нечаев // Пищевая промышленность. 2007. - № 1. — С. 12-14.

31. Карташова, Л.В. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения /Л.В. Карташова, М.А. Николаева, E.H. Печникова. — М.: Деловая литература, 2004 — 816 с.

32. Княжев, В. А. Научное обоснование системы разработки и реализации государственных научно-технических программ в области охраны здоровья населения: автореф. дис.док-ра мед. наук. Москва, 1996. - 66 с.

33. Княжев, В.А. Правильное питание / В.А. Княжев, Б.П.Суханов, В.А. Тутельян. -М.: Медицина, 1998. 210 с.

34. Коденцова, В.М. Обоснование уровня обогащения пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами / В.М. Коденцова, O.A. Вржесинская, В.Б. Суханов, Л.Н. Шатнюк // Вопросы питания. 2010. - № 1. -С. 23-33.

35. Колтун, В.З. Значение скорости усвоения углеводов в диетотерапии / В. 3. Колтун, Е. Н. Лобыкина // Клиническая медицина. 2003. — №8. - С. 5964.

36. Кортиков, В.Н. Лекарственные растения / В.Н. Кортиков, A.B. кортиков. -М. Айрис-пресс ООО «Рольф», 1998. 768 с.

37. Кочеткова, A.A. Функциональные продукты в концепции здорового питания // Пищевая промышленность. 1999. - № 3. - С. 4-5.

38. Кризис питания современного человека: вопросы качества и безопасности пищевых продуктов /В.М. Позняковский, Н.Г. Челнокова, О.С. Кузнецова, А.Ф. Гаврилов// Известия вузов. Пищевая технология. 2004. - № 1. - С. 6-7.

39. Кудряшева, A.A. Влияние питания на здоровье человека // Пищевая промышленность. 2004. - № 12. - С. 88-90.

40. Кьосев, П. А. Полный справочник лекарственных растений. — М.: Изд-во Эксмо, 2002. 992 с.

41. Изучение потребительских предпочтений к БАД/ Е. О. Ермолаева, И. В. Сурков, А. Н. Австриевских, Ю. В. Безносов // Пищевая промышленность. -2010. №5.-С. 58-59.

42. Лагерь, А. Травник сибирского целителя. — М.: Рипол Классик, 2002. 480 с.

43. Лебедев, В.П. Клиническая фитотерапия. Новосибирск, 2003.368 с.

44. Лецетин. Большая роль скромного компонента // Пищевая промышленность. 1997. - № 6. — С. 12-14.

45. Лифиц, И.М. Конкурентоспособность товаров и услуг: учеб. пособие. — М.: Высшее образование; Юрайт-Издат, 2009. 460 с.

46. Лобыкина, Е. Н. Научно-организационные подходы в области пропаганды знаний о рациональном питании / Е. Н. Лобыкина, О. И. Хвостова, В.З. Колтун и др. // Здравоохранение Российской Федерации. 2007. - №1. - С. 32-36.

47. Лобыкина, Е. Н. Пропаганда медицинских знаний в области питания на современном этапе / Е. Н. Лобыкина, О. И. Хвостова // Вопросы питания. 2007. - Т.76, №3. - С. 44 -48.

48. Лысяевский, В.М. Экстрагирование в пищевой промышленности /В.М. Лысявский, С.М. Гренденюк. М., 1997. - 187 с.

49. Малхорта, H.K. Маркетинговые исследования: практическое руководство. — 3-е изд. — М.: Издательский дом «Вильяме», 2002. — 960 с.

50. Мамчик, Н.П. Вероятностные факторы риска среды обитания в формировании заболеваемости болезнями эндокринной системы у детей Воронежской области // Педиатрия. — 2008. Т.87. - № 6. - С. 141-146.

51. Мартинчик, А.Н. Общая нутрициология: Учебное пособие / А.Н. Мартинчик, И.В. Маев, О.О. Янушевич. М.: МЕДпресс-информ, 2005. - 392 с.

52. Марх, А.Т. Биохимия консервирования плодов и овощей. М.: Пищевая промышленность, 1973. - 372 с.

53. Методы биохимического исследования растений / Под ред. Ермакова А.Е. Д.: Колос, 1972. - 334 с.

54. Минаева, В.Г. Лекарственные растения Сибири: Учебник / В.Г. Минаева, A.A. Карпеев A.A. Новосибирск: «Наука», 1991. - 298 с.

55. Мишин, В. М. Управление качеством: учебник для студ. вузов, обуч. по спец. «Менеджмент организации» (061100). М. : Юнити, 2007. - 464 с.

56. Моосмюллер, Г. Маркетинговые исследования с SPSS: учеб. пособие для студ. вузов, обуч. по спец. «Маркетинг» / Г. Моосмюллер, Н. Н. Ребик. М.: ИНФРА-М, 2009. - 160 с.

57. Муравьева, Д. А. Фармакогнозия. М.: Медицина, 1978. - 360 с.

58. Неверова, O.A. Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения: Учебник / O.A. Неверова, Г.А. Гореликова, В.М. Позняковский. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. - 415 с.

59. Нечаев, А.П. Пищевые и биологически активные добавки, ароматизаторы и технологические вспомогательные средства. Учебное пособие. СПб: ГИОРД, 2007. - 248 с.

60. Николаева, М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: учебное пособие / М.А. Николаева. М.А. Положишникова. -М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2009. 464 с.

61. Николаева, М.А. Маркетинг товаров и услуг: Учебник М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2001. — 448 с.

62. Николаева, М.А. Товарная экспертиза: Учебное пособие М.: Издательский дом «Деловая литература». - 2007. — 320 с.

63. Николаева, М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. Учебник для вузов М.: Изд-во НОРМА, 2006. — 448 с.

64. Николаева, М.А. Хранение продовольственных товаров / М.А. Николаева, Г.Я Резго. М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2010.-304 с.

65. Нилов, Д.Ю. Современное состояние и тенденции развития рынка функциональных продуктов питания и пищевых добавок /Д.Ю. Нилов, Т.Э. Некрасов // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2005. - № 2. - С. 28-29.

66. Новицкий, Н.И. Управление качеством продукции: учеб. пособие / Н. И. Новицкий, В. Н. Олексюк, А. В. Кривенков и др. ; ред.: Н. И. Новицкий. -- Минск : Новое знание, 2002. 367 с.

67. Носов, А. М. Лекарственные растения. М.: ЭКСМО, 2001. - 435 с.

68. Оттавей П.Б. Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки: технология, безопасность и нормативная база. СПб: Профессия, 2010. - 312 с.

69. Пилат, Т.Л. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение) / Т.Л. Пилат, A.A. Иванов. — М.: Аввалон, 2202. -710 с.

70. Плодово-ягодное и растительное сырье в производстве напитков/ В.А. Поляков, И.Н. Бурачевский, A.B. Тихомиров др. М.: ДеЛи плюс, 2011. — 523 с.

71. Позняковский, В.М. БАДы в производстве пищевых продуктов: новые направления / В.М. Позняковский, В.В. Трихина, А. Н. Австриевских// Пищевые ингредиенты, сырьё и добавки. 2000. - № 1. - С. 50-52.

72. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: Учебник. 5-е изд., испр. и доп. -Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. - 455 с.

73. Полезные растения Западной Сибири и перспективы их интродуцирования /Соболевская К.А., Якубова А.И., Пленник Р.Я. и др. — Новосибирск: Наука. Сиб. отд-ние, 1972. 380 с.

74. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В. И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. Княжев и др.- Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. 344 с.

75. Пономарев, C.B. Управление качеством продукции. Инструменты и методы менеджмента качества: учеб. пособие / С. В. Пономарев, С. В. Мищенко, В. Я. Белобрагин и др. М.: Стандарты и качество, 2005. - 250 с.

76. Пос, Т.Г. Биологически активные вещества лекарственных растений и антибактериальные пищевые добавки — ингибиторы вредной микрофлоры мясопродуктов / Сиб. науч.-исслед. и проект-технол. ин-т перераб. с.-х. продукции. Новосибирск, 2003. - 104 с.

77. Приступа, A.A. Основные сырьевые растения и их использование. -М.: Наука, 1973.-411 с.

78. Растения для нас. Справочное издание /К.Ф.Блинова, В.В. Вандышнв, М.Н. Комарова и др.; Под ред. Г.П. Яковлева и К.Ф.Блиновой. С-Петербург, изд-во «Учебная книга», 1996. - 655 с.

79. Рисман, М. Биологически активные пищевые добавки. Неизвестное об известном / М. Рисман; перевод с англ. М.А. Новицкой, A.M. Славиной. -М.: Арт-Бизнес-Центр, 1998.-489 с.

80. Рогов, И.А. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов /И.А. Рогов, НИ. Дунченко, В.М. Позняковский. Новосибирск, Сиб.унив.изд-во, 2007. - 227 с.

81. Сафонов, H.H. Полный атлас лекарственных растений. М.: Изд-во Эксмо, 2005.-312 с.

82. Соколов, С.Я. Справочник по лекарственным растениям (Фитотерапия) / С. Я. Соколов, И. П. Замотаев. 3-е изд. - М.: Металлургия, 1989.-428 с.

83. Спиричев, В.Б. Дефицит микронутриентов и отечественные продукты лечебно-профилактического питания для его коррекции. М.: Валетек Продимпэкс, 1998. - 32 с.

84. Спиричев, В.Б. Медико-биологические аспекты обогащения пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами // ФедеральныйIи региональный аспекты политики здорового питания: материалы международного симпозиума. Кемерово, 2003. - С.45-66.

85. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология /В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк, В.М. Позняковский; под общ. ред. В. Б. Спиричева. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005,- 548 с.

86. Справочник по диетологии / Под ред. А.А.Покровского, М.А. Самсонова. М.: Медицина, 1992. - 464 с.

87. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др. М.: Изд-во Колос, 2004. - 608 с.

88. Срок годности пищевых продуктов: Расчет и испытание /Под ред. Р.Стеле; пер. с англ. СПб.: Профессия, 2006. - 480 с.

89. Стрейн, Д. Микронутриенты: вопросы питания и хронические болезни / Д. Стрейн // Вопросы питания. 2000. - №3. - С.43.

90. Сугробов, Д.В. Правовое регулирование обращения биологически активных добавок на потребительском рынке России: автор. . канд. юрид. наук: 12.00.03. Москва, 2008. - 28 с.

91. Сырье и продукты специального назначения. Качество и безопасность: Учебник / Л.А. Маюрникова, В.А. Тутельян, В.М. Позняковский и др. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2008. - 457 с.

92. Таганов, Д. Статистический анализ в маркетинговых исследованиях. СПб.: Питер, 2005. - 191 с.

93. Тамова, М.Ю. Теория и практика конструирования продуктов питания функционального назначения на основе натуральных структурообразователей и каротиноидов: автореферат дис. на соискание д-ра техн. наук: 05.18.01.-Краснодар, 2003.- 50 с.

94. Телятьев, В.В. Полезные растения Центральной Сибири. — Иркустк: Вост-Сиб. Кн.изд-во, 1987. 398 с.

95. Тихомирова, H.A. Технология продуктов функционального питания / H.A. Тихомирова. М.: ООО «Франтэра», 2002. - 213 с.

96. Тихомирова, H.A. Технология продуктов функционального питания. М.: ООО «Франтера», 2002. - 213 с.

97. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник / В.В. Шеченко, A.A. Вытовтов, E.H. Карасева и др. М.: ИНФРА-М, 2009. - 752 с.

98. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник /Под ред. Л.Г. Елисеевой. М.: МЦФЭР, 2006. - 800 с.

99. Тутельян В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека (Справочное руководство по витаминам и минеральным веществам) / В.А. Тутельян, В.Б. Спиричев, Б.П. Суханов и др. М.: Колос, 2002.- 424 с.

100. Тутельян В.А. Оптимальное питание ключ к здоровью /В.А. Тутельян, Б.П. Суханов. -М.: Изд.дом журнала Здоровье, 2004 - 61 с.

101. Тутельян В.А. Справочник по диетологии /В.А. Тутельян, М.А. Самсонов. М.: Медицина, 2002 - 544 с.

102. Тутельян, В.А. Биологически активные добавки в питании человека / В.А. Тутельян, Б.П. Суханов, А.Н. Австриевских и др. Томск: Изд-во ТПУ, 1999.-321 с.

103. Тутельян, В.А. Наука о питании: прошлое, настоящее, будущее /В.А. Тутельян //Вопросы питания. 2005. - № 6. - С. 3-10.

104. Улумбекова, Г.Э. Здоровье населения в Российской Федерации: факторы риска и роль здорового питания // Вопросы питания. — 2010. № 2. - С. 33-38.

105. Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов: справочник МакКанса и Уиддоусона / пер. с англ. под общ. ред. А.К.Батурина.- СПб.: Профессия, 2006. 416 с.

106. Химический состав Российских пищевых продуктов: справочник / под. ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: ДеЛи, 2002. - 236 с.

107. Численность населения Российской Федерации по городам, посёлкам городского типа и районам на 1 января 2009 года. М.: Росстат, 2009. -214 с.

108. Шамрук, С.Г. Лекарственные растения: сбор, заготовка, применение. Мн., 1988. - 287 с.

109. Шатнюк, Л.Н. Пищевые микроингредиенты в создании продуктов здорового питания // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2005. - № 2. — С. 18-22

110. Шендеров, Б.А. Функциональное питание. Микроэкологические аспекты / Б.А. Шендеров, М.А. Манвелова М.: Изд-во МЗ РФ, 1994. - 30 с.

111. Шендеров, Б.А. Продукты функционального питания: современное состояние и перспективы их использования в восстановительной медицине / Б.А. Шендеров, А.И. Труханов // Вестник восстановительной медицины. 2002.- №1.-С 38-42.

112. Экспертиза напитков. Качество и безопасность: Учеб.-справ, пособие / В.М. Позняковский, В.А. Помозова, Т.Ф. Киселева и др.; под общ. ред. В.М. Позняковского. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. - 407 с.

113. Эрл М. Примеры разработки пищевых продуктов. Анализ кейсов / М. Эрл, Р. Эрл. СПб.: Профессия, 2010. - 464 с.

114. Addition of Micronutrients to Food / Institute of Food Science and Technology (UK). London: IFST, 1997.

115. ALINORM 91/39, $. 263 / FAO/WHO // Report of the 19th Session of the Codex Alimentarius Commission. Rome, Italy, 1-10 july 1991.

116. ALINORM 07/30/26, $. 164-166 // Report of the 28th Session of the Codex Committee on Nutrition and Foods for Special Dietary Uses. Chiang Mai, Thailand, 30 october- 3 november 2006.

117. Berry Ottaway P. (ed). The Technology of Vitamins in Food. Glasgow: Blackie Academic and Professional, 1993.

118. Council for Responsible Nutrition UK. CRN Technical Guide, 2002.

119. Codex General Principles for the Addition of Essential Nutrients to Foods (CAC/GL 09-1987) /FAO/WHO. 1987.

120. Codex Standard for Food Grade Salt (CODEX STAN 150-1985) / FAO/WHO. 1985.

121. Codex GeneralGuidelines for the Utilization of Vegetable Protein Products (VPP) in Foods (CAC/GL 4-1989) / FAO/WHO. 1989.

122. Codex General Standard for Fruit Juices Nectars (CODEX STAN 2472005) / FAO /WHO. 2005.

123. Codex Guidelines for Vitamin and Mineral Food Supplements )CAC/GL 55-2005) / FAO/WHO. 2005.

124. Egberts K. Dryng Technology Soft Capsule Manufacturing. -Pharmaceutical Manufacturing and Packing Sourcer, 2002.

125. Honkanen O. Biopharmaceutical Evalution of Orally and Rectally Administered Hard Hydroxypropyl Methylcellulose Capsuls: academic dissertation / Division of Biopharmaceutics and Pharmacokinetics, Faculty of Pharmacy. -University of Helsinki, 2004.

126. Reich G. Formulation and physical of soft capsules // Pharmaceutical Capsules / Podczeck, F., Jones, B.E. (eds). London: Pharmaceutucal Press, 2004.

127. Stegemann S. Hard gelatin capsules today and tomorrow. - Capsugel Library.

128. Федеральный закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов». М.: Проспект (ТК Велби), 2010. - 16 с.

129. Федеральный закон РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения». М.: Омега-JI, 2009. - 47 с.

130. Федеральный закон РФ «О техническом регулировании» Электронный ресурс. Код доступа: http://www.consultant.ru/popular/techreg/ (дата 12.03.2011).

131. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПиН 2.3.2.1078-01: утв. Гл. Сан. врачом РФ 14.11.01: ввод в действие с 01.07.02. М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. - 168 с.

132. Гигиенические требования к организации производства и оборота биологически активных добавок к пище (БАД). СанПиН 2.3.2.1290-03: утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 17.04.2003 № 50.

133. Гигиенические требования по применению пищевых добавок. СанПиН 2.3.2.1293-03: утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 18.04.2003 № 59.

134. Государственная фармакопея СССР: Вып. 2. Общие методы анализа. Лекарственное растительное сырье. 11-е издание. Том 1. М.: Медицина, 1989.-400 с.

135. Государственная фармакопея СССР: Вып. 2. Общие методы анализа. Лекарственное растительное сырье. 11-е издание. Том 2. - М.: Медицина, 1989.-397 с.

136. ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольамперометрические методы определения содержаниятоксичных элементов (кадмия, свинца, меди и ртути). М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. - 17 с.

137. ГОСТ Р 51962-02 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка. М.: ИПК Издательство стандартов, 2002. — 14 с.

138. ГОСТ 6687.5-86 Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения органолептический показателей и объема. продукции. -М.: ИПК Издательство стандартов, 1986. — 7 с.

139. ГОСТ 25555.0 -82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. -М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. С. 54-57.

140. ГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов М.: ИПК Издательство стандартов, 1996. — 12 с.

141. Цезий-137. Определение в пищевых продуктах: Методические указания 5779-91. -М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ 15/1-89.

142. Стронций-90. Определение в пищевых продуктах: Методические указания 5778-91. -М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ № 14/1-89.

143. МУ 08-47/172 ФР. 1.31.2005.01806. Кора и вы и осины, экстракты из них. Биологически активные добавки на их основе. Хроматографический (ВЭЖХ) метод определения массовой концентрации салицина.

144. МР 2.3.1.1915-04 Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных компонентов.

145. МР 2.3.1.2432-08 Рациональное питание. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации.

146. Федеральный реестр разрешенных Б АД Алконейтрал электронный ресурс. - Код доступа: http://obad.ru/registrbad/alkoneitral-alco-neutrale-55704.html.

147. Федеральный реестр разрешенных БАД — Ациднейтрал электронный ресурс. Код доступа: http://obad.ru/registrbad/acidneitral-acid-neutrale-54153.html.

148. Федеральный реестр разрешенных БАД Ациднейтрал электронный ресурс. - Код доступа: http://obad.ru/registrbad/alvinusneitral-аЫпи8-пеиЦ~а1е-54154.html.

149. Ермолаева, Е.О. Разработка и оценка качества БАД «Алконейтрал (Alco-neutrale) / Е.О. Ермолаева, H.A. Плешкова, А.Н. Австриевских // Пищевая промышленность. 2010 . - № 4. - С. 53.

150. Ермолаева, Е.О. Гелевые формы БАД и их качественная характеристика /Е.О. Ермолаева, H.A. Плешкова, А.Н. Австриевских// Известия вузов. Пищевая технология. — 2010. № 2-3. - С. 48-49.

151. Ермолаева, Е.О. Определение регламентируемых показателей качества БАД «Ациднейтрал»/ Ермолаева Е.О., Плешкова H.A., Позняковский В.М./ Товаровед продовольственных товаров. -2011.-№3.-С.37-40.

152. Плешкова, H.A. Разработка и товароведная оценка БАД «Ациднейтрал» антацидного действия // Товароведение, экспертиза и технология продовольственных товаров: I межведомственная научно-практич. конф. М., 2008.-С. 118.

153. Плешкова, H.A. Изучение показателей качества и эффективности БАД «Алко-нейтрал» // Техника и технология пищевых производств: сб. научных работ в 2-х частях; ч. 1. Кемерово, 2008. - С. 106-108.

154. Плешкова, H.A. Современные системы менеджмента качества в производстве биологически активных добавок // Качество продукции, технологии и образования : материалы III науч.-практ конф. Магнитогорск, 2008.-С. 183-185.

155. Плешкова, H.A. Товароведная характеристика биологически активной добавки «Альвинуснейтрал» направленного функциональногодействия // Пища, экология, качество: матер, междунар. науч.-практ. конф. -Кемерово, 2009. С. 342-345.

156. Плешкова, H.A. Экспериментальное обоснование к оценке качества пищевых продуктов различной функциональной направленности // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сб. научн. трудов КемТИПП; вып. 19. Кемерово, 2009. - С. 119.

157. Ермолаева, Е.О. Технологическое обеспечение инновационных проектов на примере производства БАД / Е.О. Ермолаева, Г.А. Подзорова. H.A. Плешкова, А.Н. Австриевских // Техника и технология пищевых производств. -2010.-№1,-С. 32-34.

158. Плешкова, H.A. Использование БАД в качестве эффективной фитотерапии: оценка потребительских свойств /H.A. Плешкова, Е.О. Ермолаева //Пища, экология и качество: материалы междунар.науч.-практ. конф. -Новосибирск, 2010. С. 196.

159. Ермолаева, Е.О. Клинические испытания эффективности новой формулы БАД/Е.О. Ермолаева, H.A. Плешкова, A.A. Вековцев //Пища, экология и качество: материалы междунар.науч.-практ. конф. Новосибирск, 2010.-С. 85.

160. Плешкова, H.A. Перспективные направления разработки и производства биологически активных добавок в Российской Федерации//Управление инновациями в торговле и общественном питании: материалы междунар. конф. Кемерово, 2010.- С. 396-403.