Исследование технологических особенностей производства кисломолочных напитков с натуральным пчелиным медом тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Семенова, Нина Александровна

• Семенова, Нина Александровна
• кандидат технических наук
• 2008

Оглавление диссертации кандидат технических наук Семенова, Нина Александровна

ВВЕДЕНИЕ.

1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР.

1.1 Роль и значение кисломолочных напитков в питании современного человека.

1.2 Микроорганизмы, используемые в производстве кисломолочных напитков.

1.3 Роль продуктов пчеловодства в питании человека.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Исследование технологических особенностей производства кисломолочных напитков с натуральным пчелиным медом»

В рамках реализации «Концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации» разработано большое количество продуктов функционального назначения, которые при систематическом употреблении должны оказывать регулирующее действие на макроорганизм или его органы и системы, обеспечивая безмедикаментозную положительную коррекцию их функции, а следовательно, и оздоровление населения.

Большой вклад в разработку научных основ создания молочных продуктов функционального назначения внесли Липатов H.H. (ст.), Захарова Н.П., Покровский A.A., Остроумов J1.A., Храмцов А.Г., Позняковский В.М., Липатов H.H. (мл.), Рогов И.А., Молочников В.В., Шатерников М.Н., Высоцкий В.Г., Хамагаева И.С., Захарова Л.М., Гаврилова Н.Б., а также другие зарубежные и отечественные ученые.

В настоящее время оценивают три основных параметра -функциональных продуктов: пищевая ценность, вкусовые качества и физиологическое воздействие, причем последнее формируется введенными в состав продукта функциональными ингредиентами.

Из всего разнообразия продуктов «функционального питания» внимание исследователей в последние годы привлекают, в первую очередь, пробиотики и пробиотические продукты, созданные на их основе, в частности, кисломолочные продукты.

Для повышения биологической ценности и лечебно - профилактического действия продуктов все шире применяют молочнокислые пробиотические микроорганизмы.

Оздоровление организма человека и обеспечение его активной жизнедеятельности на основе массового использования кисломолочных продуктов с пробиотическими свойствами являются новым перспективным направлением в медицине и нутрициологии, как ее составной части. По данным японских исследователей, применение лакто- и бифидобактерий в составе пробиотических препаратов и в продуктах функционального питания уже в начале XXI века наполовину вытеснит существующий рынок химических лекарственных препаратов и тем самым даст возможность решить проблему здоровой микробной экологии человека.

Кисломолочные продукты содержат достаточное для полноценного питания количество незаменимых аминокислот (в ферментированном молоке содержание свободных аминокислот в 7-11 раз выше, чем в свежем), витаминов А, Э, Е; солей фосфора, кальция, магния, участвующих в обмене веществ в организме человека. Молочная кислота, диоксид углерода, следы алкоголя (в кефире, кумысе) оказывают сильное стимулирующее воздействие на пищеварительные железы, что улучшает процесс переваривания и усвоения пищи. Кисломолочные продукты обогащают желудочно-кишечный тракт молочнокислыми и другими бактериями, способными существенно повышать иммунную активность организма, а некоторые также способны «приживаться» в кишечнике.

Следует отметить, что кальций из ферментированных молочных продуктов легче усваивается организмом человека в связи с переходом его в кислой среде в растворимое состояние и частичным высвобождением из белковых молекул за счет гидролиза белков заквасочными микроорганизмами. Регулярное потребление кальция с молочными продуктами, особенно в детском и юношеском возрасте, оказывается решающим фактором повышения прочности костной ткани и предупреждения остеопороза.

Способность бактерий, продуцирующих молочную кислоту, свертывать белок молока, превращая его в биологически активные компоненты, открывает большие перспективы. Это может способствовать появлению специфической пищи, понижающей артериальное давление.

На основании анализа химического состава продуктов пчеловодства установлено, что перспективным сырьем для молочной промышленности является пчелиный мед. С химической точки зрения пчелиный мед представляет собой сложную смесь, в состав которой входят: вода, сахара, декстрины, минеральные вещества, органические кислоты, белки, небелковые азотистые соединения, ферменты, витамины, антибактериальные вещества, эфирные масла и красящие вещества. Использование меда в производстве кисломолочных напитков позволяет в максимальной мере скорректировать их состав и свойства.

Уникальный химический состав пчелиного меда позволяет рассматривать его в качестве потенциального источника веществ, стимулирующих рост или активизирующих метаболизм полезных представителей желудочно-кишечного тракта.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Семенова, Нина Александровна

ВЫВОДЫ И РЕЗУЛЬТАТЫ

1. Разработана технология производства новых видов кисломолочных напитков, в основе которой положен принцип активизации заквасоч-ной микрофлоры, путем введения натурального пчелиного меда.

2. Доказана целесообразность использования натурального пчелиного меда в производстве кисломолочных напитков. Спроектированы композиции кисломолочных напитков с регулируемым составом методом математического моделирования. В результате расчета установлена доза пчелиного меда, вносимого в кисломолочные напитки — 10 %.

3. Произведен подбор микроорганизмов, входящих в состав заква-сочной микрофлоры новых видов кисломолочных напитков. Доказана целесообразность использования комбинированной закваски ЬЬш. ас1с!орЫ1ит + В. ЬШёит (1:1) и кефирной закваски для получения кисломолочных напитков с пчелиным медом. Определены рекомендуемые параметры сквашивания кисломолочных напитков: доза закваски 3 %, темпе- ■ ратура 38-42 °С и продолжительность сквашивания 6 часов для напитка «Медовый аромат»; доза закваски 3 %, температура 20-25 °С и продолжительность сквашивания 10-12 часов для напитка «Пчелка» .

4. Установлено стимулирующее действие пчелиного меда на развитие бифидобактерий. Повышение концентрации меда до 11 % в кисломолочных напитках ведет к увеличению количества бифидобактерий от 1,3x106 до 1,8x108 КОЕ/г.

5. Определены основные технологические параметры, связанные с внесением пчелиного меда в кисломолочные напитки: массовая доля меда для ацидофильного напитка — 10%, для кефирного напитка — 8%, стадии внесения меда - до пастеризации и через 2 часа от начала сквашивания.

6. Установлен технологический регламент производства кисломолочных напитков с натуральным пчелиным медом. Рекомендуемые режимы тепловой обработки мол очно-медовой смеси: (63±2) °С с выдержкой 20 минут (внесение меда до пастеризации); (85-87) °С с выдержкой 5-10 минут или (90-92) °С с выдержкой 2-3 минуты (внесение меда через 2 часа от начала сквашивания. Установлены физико-химические и органолептиче-ские показатели новых кисломолочных напитков.

7. Разработана техническая документация на новые кисломолочные напитки (приложения Ж, И, К, Л). Установлены гарантированные сроки хранения продуктов - не более 5 суток при температуре (4 ± 2) °С. Определена их пищевая ценность.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Семенова, Нина Александровна, 2008 год

1. Аву-Донис С.А. Ингибирующее действие организмов кисломолочных продуктов на рост сальмонелл: в кн. «XXI Международный молочный конгресс. Краткие сообщения».- М., 1982.- Т. 1.- Кн. 2.- С. 192-193.

2. Алешкин В. А. Пробиотические микроорганизмы современное состояние вопроса и перспективы использования / В.А. Алешкин, A.M. Амерханова, В.В. Поспелова и др. // Молочная промышленность.- 2003.-№1.- С. 59-61.

3. Андросова H.JT. Разработка новых видов кисломолочных продуктов для детского питания / H.JT. Андросова, Н.К. Никонова, Е.П. Барышен--кова // Питание детей XXI век: Материалы 1-го Всероссийского конгресса.-М., 2000.- С. 143.

4. Банникова JI.A. Микробиологические основы молочного производства / Л.А. Банникова, Н.С. Королева, В.Ф. Семенихина.- М.: Агро-промиздат, 1987.- 400 с.

5. Бархатова Т.В. Бифидогенные олигосахариды / Т.В. Бархатова, И.А. Евдокимов.- Краснодар: ООО «Фирма Тамзи», 2003.- 90 с.

6. Белова Г.А. Распространенность штаммов антагонистов к кишечной палочке среди молочнокислых бактерий / Г.А. Белова, H.A. Шер-гин, Т.И. Трофимова, А.И. Баушева // Молочная промышленность.- 1982.-№5.-С. 19-20.

7. Богданов В.М. Микробиология молока и молочных продуктов.-М.: Пищевая промышленность, 1969.- 368 с.

8. Бойцов А.Г. Как победить дисбактериоз у детей и взрослых / А.Г. Бойцов, В.Г. Лифляпдский.- М.: Олма-Пресс, 2002.- 140 с.

9. Ю.Большаков O.B. Проблемам здорового питания — государственный статус // Молочная промышленность.- 1998.- №2.- С. 4-6.

10. Бондарчук Л.И. Новое об антимикробных свойствах меда / Л.И. Бондарчук, И.М. Нагорная // Пчеловодство,- 1989.- №4.- С.48-49.

11. Буренин Н.Л. Справочник по пчеловодству / Н.Л. Буренин, Г.Н. Котова.- М.: Колос, 1984.- 286 с.

12. Буянова И.В. Технология цельномолочных продуктов: Учебное пособие / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности.- Кемерово, 2005.- 112 с.

13. Вахонина Т.В. Пчелиная аптека,- М.: Колос, 1992.- 240 с.

14. Вышемирский Ф.А. Витамины и их роль в повышении пищевой ценности молока и молочных продуктов / Ф.А. Вышемирский, Н.В. Сму-рыгина, В.И. Еремина, Н.Ю. Соколова // Обзорная информация. Серия «Молочная промышленность»,- М.: АгроНИИТЭИММП, 1987.- 36 с.

15. Гаврилова Н.Б. Подбор микрофлоры закваски для нового целевого диетического кисломолочного продукта // Совершенствование техники, технологии и экономики производства пищевых продуктов: Сб. науч. тр. СТИММПа.- Семипалатинск, 1995.- С. 69-74.

16. Гаврилова Н.Б. Состав микрофлоры кисломолочных продуктов для диетического и профилактического питания / Аналитический обзор.-Семипалатинск, 1996.- 24 с.

17. Ганина В.И. Пробиотики. Назначение, свойства и основы биотехнологии.- М.: МГУПБ, 2001,- 169 с.

18. Ганина В.И. Действие пробиотических продуктов на возбудителей кишечных инфекций / В.И. Ганина, Е.В. Большакова // Молочная промышленность.- 2001.- № 11.- С. 47.

19. Гейс А. Бактериоцины молочнокислых стрептококков: в кн. «XXI Международный молочный конгресс. Краткие сообщения» / А. Гейс, Е. Ринг, М. Тойбер,- М., 1982.- Т. 1.- Кн. 2,- С. 222-223.

20. Гигиеническая оценка сроков годности пищевых продуктов: Методические указания.- М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 1999.- 24 с.

21. Гончарова Г.И. Бифидофлора человека и необходимость ее оптимизации: в кн. «Бифидобактерии и их использование в клинике, медицинской промышленности и сельском хозяйстве».- М., 1986.- С. 10-17.

22. ГОСТ 10444-89. Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов.- М., 1998.- 18 с.

23. ГОСТ 26781-85. Молоко. Методы измерения pH.- М., 2001,- 300 с.

24. ГОСТ 26809-86. Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу.- М., 2001.- 300 с.

25. ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности.- М., 2001.- 300 с.

26. ГОСТ 3625-84. Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности.- М., 2001.- 300 с.

27. ГОСТ 5867-90. Молоко и молочные продукты. Методы определения жира.- М., 2001.- 300 с.

28. Гранцон М.Э. Что мы знаем о меде?- Новосибирск: Новосибирское книжное издательство, 1991.-112 с.

29. Гриневич А.Г. Молочнокислые бактерии. Селекция промышленных штаммов.- Мн.: Выш. школа, 1981.- 164 с.

30. Давей Г.П. Свойства продуцирующих и непродуцирующих дип-лококцин штаммов Str. cremoris : в кн. «XXI Международный молочный конгресс. Краткие сообщения» / Г.П. Давей, J1.E. Пирс.- М., 1982.- Т. 1.-Кн. 2.- С. 209.

31. Данилов М.Б. Комбинированная закваска на основе лакто- и бифидобактерий / М.Б. Данилов, Е.Д. Молчанова, И.Е. Муриев // Молочная промышленность.- 2001.- №7.- С. 37.

32. Денисова В.А. Штамм Str. cremoris с антагонистическими свойствами / В.А. Денисова, JT.A. Луковникова // Интенсификация процессов производства натуральных сыров и совершенствование их технологии: Тезисы всесоюзной конференции.- Ереван, 1977.- С. 31-33.

33. Джарвис Д.С. Мед и другие естественные продукты.- М.: Фирма «Контракт ТМТ», 1991.- 158 с.

34. Доронин А.Ф. Функциональное питание / А.Ф. Доронин, Б.А. Шендеров.- М., 2002,- 296 с.

35. Еремина И.А. Микробиологая молока и молочных продуктов: учебное пособие.- Кемерово: КемТИПП, 2004.- 81 с.

36. Жвирблянская А.Ю. Микробиология в пищевой промышленности / А.Ю. Жвирблянская, O.A. Бакушинская.- М.: Пищевая промышленность, 1975.-501 с.

37. Забоенков В.П. Продукты пчеловодства: 1200 полезных советов.-Донецк: ООО ПКФ «БАО», 2002.- 192 с.

38. Заикина В.И. Экспертиза меда и способы обнаружения его фальсификации: учебно-практическое пособие.- М.: Издательский дом «Дашков и К», 1999.- 142 с.

39. Залашко М.В. Биотехнология переработки молочной сыворотки.-М.: Агропромиздат, 1990.- 192 с.

40. Зимина B.C. Технология приготовления кисломолочных продуктов лечебного питания на основе комплексных заквасок из лакто- и бифидобактерий.-М., 1986.-156 с.

41. Зюман Б.В. О бактерицидности меда // Пчеловодство.- 1990. -№3,- С. 43-44.

42. Ивлев А.Н. В чудесном мире пчел,- JL: Лениздат, 1988.- 254 с.

43. Инихов Г.С. Методы анализа молока и молочных продуктов / Г.С.Инихов, Н.П. Брио.- М.: Пищевая промышленность, 1971,- 424 с.

44. Йорши Н.П. Лечебные свойства меда и пчелиного яда.- М.: Мед-гиз, 1954.- 165 с.

45. Кайас А. Пыльца.- Бухарест: Апимондия, 1975.- 90 с.

46. Калмыкова А.И. Характеристика пробиотических продуктов функционального питания // Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания: Тезисы междунар. симп.-Кемерово, 2002.- С. 184-185.

47. Карликанова С.Н. Антибиотически активные молочнокислые бактерии в производстве продуктов гарантированного качества. Обзорная информация.- М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1983.- 51 с.

48. Книга о меде.- Смоленск: Русич, 1997,- 656 с.

49. Коваленко Н.К. Разработка продуктов функционального питания* на основе молочнокислых бактерий и их практическое использование // Молочная промышленность.- 2002. №1.- С. 22.

50. Колошина H.A. Живительные бальзамы, элексиры / H.A. Коло-шина, A.B. Мазунин, Н.И. Федюкович .- Мн.: «Элайда», 1997.- 239 с.

51. Комаров A.A. Пособие пчеловода-любителя.- М.: Цитадель, 1997.- 557 с.

52. Конь И .Я. Кисломолочные продукты в питании детей // Пробио-тики и пробиотические продукты в профилактике и лечении наиболее распространенных заболеваний человека: Материалы всероссийской конференции с международным участием, 1999.- С. 20-23.

53. Королев С.А. Основы технической микробиологии молочного дела.- М.: Пищевая промышленность, 1974.- 344 с.

54. Королева Н.С. Основы микробиологии и гигиены молока и молочных продуктов.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.- 168 с.

55. Королева Н.С. Подбор заквасок для детских ацидофильных смесей / Н.С. Королева, И.В. Рожкова, И.В. Оленева // Молочная промышленность.- 1980. -№3.- С. 31-32.

56. Королева Н.С. Техническая микробиология кисломолочных продуктов." М.: Пищевая промышленность, 1966.-248 с.

57. Кочеткова А.А. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты // Пищевая промышленность.- 1999.- №4.- С. 7-11.

58. Коршунов В.М. Проблема регуляции микрофлоры кишечника // Микробиология.- 1995.-№3.- С. 48-53 .

59. Красникова JI.B. Роль микрофлоры закваски в повышении качества молочных продуктов. Обзорная информация / JT.B. Красникова, И.Е. Кострова. М.: АгроНИИТЭИММП, 1989. - 36 с.

60. Кривцов Н.И. Получение и использование продуктов пчеловодства / Н.И. Кривцов, В.И. Лебедев.- М.: Нива России, 1993.- 285 с.

61. Лаудониу А. Культуры антагонисты Lactobacillus plantarum: в кн. «XXI Международный молочный конгресс. Краткие сообщения» / А. Лаудониу, В. Данила, А. Стойка .- М., 1982.- Т. 1.- Кн. 2.- С. 244.

62. Липатов H.H. Предпосылки комплексного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью // Хранение и переработка сельхозсырья.- 1995.- №3.- С. 4-9.

63. Луковникова H.A. Взаимодействие заквасочной и посторонней микрофлоры при производстве творога / H.A. Луковникова, З.А. Капотина, A.B. Овсянникова//Молочная промышленность.- 1976.-№6.- С. 11-15.

64. Лыкова Е.А. Коррекция пробиотиками микроэкологических и иммунных нарушений при гастродуоденальной патологии у детей / Е.А. Лыкова, В.М. Бондаренко, Ю.А. Изачик // Микробиология.- 1996.- №2.- С. 88-91.

65. Лянная A.M. Биологические и экологические особенности рода Bifidobacterium: в кн. «Бифидобактерии и их использование в клинике, медицинской промышленности и сельском хозяйстве» / A.M. Лянная, М.М. Интизаров, Е.Е. Донских,- М., 1986.- С. 32-38.

66. Манвелова М.А. Лечебно-диетические кисломолочные продукты питания: в кн. «Медицинские аспекты микробной экологии» / М.А. Манвелова, Н.Г. Плясунова, В.В. Чешева.- М., 1992.- Т.6.- С. 17-20.

67. Мечников И.И. Этюды оптимизма.- М.: Наука, 1964.- 340 с.

68. Микробиология молока и молочных продуктов / Под ред. В.М. Богданова.- М.: Пищепромиздат, 1961.- 534 с.

69. Миронов Г.А. Пыльца — ценный продукт питания // Пчеловодство.- 1996. №4.-С. 41-43.

70. Мкртчян Ю. Мед в синбиотическом кисломолочном напитке для школьников / Ю. Мкртчян, Л.А. Буйлова // Молочная промышленность.-2002,- №2.- С. 49

71. Младенов С. Мед и медолечение: пер. с болг.- Кишинев: Штини-ца, 1982.- 196 с.

72. Моисеева Е.Л. Микробиология мясных и молочных продуктов при холодильном хранении.- М.: Агропромиздат, 1988.- 223 с.

73. Молокеев A.B. Рецептуростроение комплексных эубиотиков адекватных возрастному микробиоцинозу человека / A.B. Молокеев, Э.В.

74. Криницина, P.M. Ильина // Пробиотики и пробиотические продукты в профилактике и лечении наиболее распространенных заболеваний человека: Материалы всероссийской конференции с международным участием, 1999.-С. 34-35.

75. Мочалова К.В. Естественная популяционная изменчивость штаммов болгарской и ацидофильной палочек // Молочная промышленность.- 1980.-№7,-С. 17-18.

76. Мурашева А.О. Эффективность бифидокефира для лечения острых кишечных инфекций и коррекции дисбиоза у детей / А.О. Мурашева, А.А. Новокшонов, И.Ф. Учайкин // Микробиология.- 1994.- №6.- С. 108-110.

77. Наумкин В.П. Аминокислотный состав меда // Хранение и переработка сельхозсырья.- 1998.- №5.- С. 24.

78. Наумкин В.П. Аминокислотный состав пыльцы // Пчеловодство.-1984.-№Ю.- С. 23-24.

79. Остроумов JI.A. Комбинированные молочные белковые продукты с использованием растительного сырья / JLA. Остроумов, В.В. "Бобылин, Т.А. Остроумова, В.И. Брагинский, Л.И. Вождаева // Хранение и переработка сельхозсырья,- 1998.- №8.- С. 28-30.

80. Пат. 2037303 CI, А23 Ll/08, С12 G3/06. Способ производства напитка из меда/ Н.И. Кривцов, Т.М. Русакова, Ю.Н. Кирьянов; Опуб. 19.6.95; Б.и.17.

81. Пат. 2150837 Россия, МПК А21 D13/08. Медовый торт / Э.Г. Ту-масян. №99112656/13; Заявл. 22.06.1999; Опубл. 20.06.2000, Бюл. №17.

82. Перфильев Г.Д. Влияние мезофильных молочнокислых стрептококков на рост бактерий группы кишечной палочки / Г.Д. Перфильев, Н.П. Сорокина, JI.C. Матевосян // Новые исследования в сыроделии. Сборник научных трудов.- Углич, 1982.- С. 63-68.

83. Петров В. Питательная ценность меда и его использование.- Бухарест: Апимондия, 1973.- С. 433-437.

84. Подгорский B.C. Продукты функционального питания на основе молочнокислых бактерий / B.C. Подгорский, Н.К. Коваленко // 1-й Международный конгресс «Биотехнология состояние и перспективы развития».-М., 2002.- 338 с.

85. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов.- Новосибирск, 2002.- 556 с.

86. Полищук П.К. Микробиология молока и молочных продуктов / П.К. Полищук, Э.С. Дербинова, H.H. Казанцева.- М.: Пищевая промышленность, 1978.- 240 с.

87. Поправке С.А. Защитные вещества медоносных пчел.- М.: Колос,1982,- 160 с.

88. Поспелова В.В. Ацидофильные лактобактерии и их значение в системе средств, регулирующих бактериоценоз: в кн. «Медицинские аспекты микробной экологии» / В.В. Поспелова, М.А. Манвелова, Н.Г. Рахимова." М., 1991.-С. 175-182.

89. Применение продуктов пчеловодства в народном хозяйстве / А.И. Тихонов, JI.H. Заикина и др.- М.: Ин-т усоверш. знаний спец-ов с/х, 1990.- 44 с.

90. Продукты пчеловодства пища, здоровье, красота.- Бухарест: Апимондия, 1974.- С. 23-27.

91. Просеков А.Ю. Научные основы производства продуктов питания: учебное пособие.- Кемерово: КемТИПП, 2005.- 84 с.

92. Ряховский В.И. Мед, воск, прополис.- Алма-Ата: Кайнар,1983,- 150 с.

93. Салашинский H.A. Антимикробная активность меда / H.A. Сала-шинский, В.Г. Швайдетская // Пчеловодство.- 1986.- №9.- С. 26-27.

94. Сафронова Ф.И. Сравнительная оценка влияния различных кисломолочных продуктов на кишечную микрофлору у детей раннего возраста: неоднозначность эффектов / Ф.И. Сафронова, Т.И. Сорвачева, В.И. Куркова // Вопросы питания.- 2001.- №1.- С. 15-20.

95. Сборник научных трудов Апимондии.- Бухарест: Апимондия, 1973.- 437 с.

96. Семенихина В.Ф. Использование бифидобактерий при выработке кисломолочных продуктов / В.Ф. Семенихина, И.В. Сундукова // Молочная промышленность.- 1980.- №3.- С. 33-34.

97. Синяков А.Ф. Большой медовый лечебник.- М.: ЭКСМО, 2000.- 592 с.

98. ЮЗ.Смоляр В.И. Рациональное питание.- К.: Наукова думка, 1991.- 68 с.

99. Сорокулова И.Б. Рекомбинантные пробиотики: проблемы и перспективы использования в медицине и ветеринарии / И.Б. Сорокулова, В.А. Масычева, В.В.Смирнов //Вести РАМН.- 1997.- Т. 47.- №3.- С. 218-225.

100. Старков В.Е. Как определить качество меда,- Ташкент: Мехнат, 1988,- 64 с.

101. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов.- М.: ООО «Все для вас Подмосковье», 1999.- 415 с.

102. Султанов М.Н. Лечебные свойства змеиного, пчелиного ядов и других продуктов жизнедеятельности пчел.- Ашхабад: Туркменистан, 1972.- 124 с.

103. Технология молока и молочных продуктов / Т.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокитина, C.B. Карпычев.- М.: КолосС, 2004.- 455 с.

104. Тиняков Г.Г. Микроструктура молока и молочных продуктов.-М.: Пищепромиздат, 1963.- 180 с.

105. Тихомирова H.A. Технология продуктов лечебно-профилактического питания.- М,: МГУПБ, 2001.- 242 с.

106. Ш.Тихомирова Н.А. Технология продуктов функционального питания.- М.: ООО «Франтера», 2002.- 213 с.

107. Учайкин В.Ф. Современные подходы к лечению острых гашенных инфекций у детей / В.Ф. Учайкин, А.А. Новокшонов, Н.В. Соколова // Педиатрия.- 1996.- №3.- С. 49-54.

108. Френкель М.М. И пчелы лечат,- М.: Медицина, 1988.- 96 с.

109. Филиппов В.А. Свойства бактериоцинов Lactobacillus fermentum, Lactobacillus brevis, Lactobacillus buchneri / Антибиотики.-1979.- №24 (II).-С. 831-834.

110. Харитонов В.Д. Продукты лечебного и профилактического назначения: основные направления научного обеспечения / В.Д. Харитонов, О.Б. Федотова II Молочная промышленность.- 2003,- №12,- С. 71-72.

111. Химический состав пищевых продуктов: Справочник / Под ред. А.А. Покровского,- М.: Пищевая промышленность, 1976.- 228 с.

112. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна.- М.: ДеЛипринт, 2002 236 с.

113. Чекстерин В.В. Изучение химического состава пыльцы // Пчеловодство.- 1988.- №1,- С. 31.

114. Чепурной И.П. Заготовка и переработка меда.- М.: Агропром-издат, 1987.- 147 с.

115. Шевелева С.А. Пробиотики, пробиотические продукты. Современное состояние вопроса//Вопросы питания.- 1999.- №2.- С. 32-40.

116. Шевелев С. Роль пробиотиков в поддержании здоровья человека // Качество жизни. Профилактика,- 2002.- №6.- С. 35.

117. Шеметков М.Ф. Продукты пчеловодства и здоровье человека / М.Ф. Шеметков, Д.К. Шалиро, И.К. Данусевич.- Мн.: Урожай, 1987.- 102 с.

118. Шендеров Б.А. Пробиотики и функциональное питание / Б.А. Шендеров, М.А. Манвелова, Ю.Б. Степанчук // Антибиотики и химиотерапия.- 1997.-№7.- С. 30-34.

119. Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание.- М.: Грантъ, 1998.- Т. 1.- С. 131-40.

120. Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание.- М.: Грантъ, 1998.- Т. 2.

121. Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание.- М.: Грантъ, 1998.- Т. 3.

122. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров / А.Ф. Шепелев, А.В. Шлялев.- Ростов н/Д.: марТ, 2001.- 224 с.

123. Шкендеров С. Пчелиные продукты / С. Шкендеров, И. Иванов.- София: Земиздат, 1985.- 165 с.

124. Шнайдман Л.О. Производство витаминов.- М.: Пищевая промышленность, 1973.- 437 с.

125. Babel F. J. Antibiosis by lactic culture bacteria // Dairy Science.- 1977.- V.60 (5).- P. 815-820.

126. Biavati B. A Handbook on the Biology of Bacteria: Ecophysiology, Isolation, Identification, Applications: in the Prokaryotes / B. Biavati, B. Sgorbati, V. Scardovi.- New York, 1992.- V. 1.- P. 816-833.

127. Bibiloni R. An enzymatic-colorimetric assay for the quantification of Bifidobacterium // J. Food protection.- 2000,- №3.- P. 322-326.

128. Buttriss J. Nutritional properties of fermented milk products // Int. J. Dairy Technol.- 1997.- V. 50.- №1.- P. 21-27.

129. Garvie E.L. Taxonomy of the Lactobacillus Group / E.L. Garvie, C.F. Phelps, C.S. Cummins, G. London, F. Gasser // Int. J. System. Bacteriology.- 1980.-№1.-P. 53-68.

130. Mitsuhashi S. Inhibitory activity of Bifidobacterium on the growth of Gram-negative and Gram-positive bacteria / S. Mitsuhashi, N. Murata // J. of the Japanese-Society of Nutrition and Food Science.- 1991.-V. 44.- №5.- P. 365-372.

131. Mitsuoka T. The Lactic Acid Bacteria in Health & Disease: In Lactic Acid Bacteria.- London, 1992.- V. 1.- P. 69-114.

132. Orrhage K. Bifidobacteria and lactobacilli in human health / K. Orrhage, C.E. Nord // Drugs Exp. Clin. Res.- 2000.- V. 26.- №3.- P. 95-111.

133. Rolfe R.D. The role of probiotic cultures in the control of gastrointestinal health // J. Nutrition.- 2000.- V. 130.- P. 396-402 .

134. Salminen S. Clinical application of probiotic bacteria / S. Salminen, A.C. Ouwehand, E. Isolauri // Int. J. Dairy.- 1998.- V. 8.- №5/6.- P. 563-572.

135. Schenker S. Functional foods // Milk Ind. Int.- 1999.- V. 101.- №9.-P. 2A-3A.

136. Sgorbati B. The General of Lactic Acid Bacteria: In Lactic Acid Bacteria/B. Sgorbati, B. Biavati, D. Palenzona.- London, 1995.- V. 2.- P. 279-306.

137. Shahani K.M. Natural antibiotic activity of Lactobacillus acidophilus and bulgaricus. I. Cultured conditions of antibiosis / K.M. Shahani, J.K. Vakil, A. Kilara // Cult. Dairy Prod.- 1976.- 11(4).- P. 14.

138. Shahani K.M. Natural antibiotic activity of Lactobacillus acidophilus and bulgaricus. II. Isolation of acidophiliri from L. acidophilus / K.M. Shahani, J.K. Vakil, A. Kilara // Cult. Daiiy Prod.- 1977,- 12(2).- P. 8.

139. Takayoshi A. Cow milk and calcium // Chem. and Educ.- 1998.- V. 48.-№9.- P. 558-560.

140. Tannock G.W. Identification of lactobacilli and bifidobacteria: In Probiotics.- Wymondham ( United Kingdom), 1999.- P. 45-56.