Исследование химического состава молока верблюдиц-бактрианов Забайкалья и разработка биотехнологии ферментированного продукта тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 03.00.23, кандидат технических наук Балдандоржиева, Цыцыгма Цыбендоржиевна

• Балдандоржиева, Цыцыгма Цыбендоржиевна
• кандидат технических наук
• 2005

Оглавление диссертации кандидат технических наук Балдандоржиева, Цыцыгма Цыбендоржиевна

ВВЕДЕНИЕ.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Биологические особенности верблюдов, развитие молочного верблюдоводства в странах СНГ и мира.

1.2. Роль и значение кисломолочных напитков в регулированиимикроэкологии человека.

1.3. Биотехнологические особенности производства кисломолочных напитков

1.4. Перспективы использования верблюжьего молока в питании населения

Забайкалья.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Исследование химического состава молока верблюдиц-бактрианов Забайкалья и разработка биотехнологии ферментированного продукта»

Верблюдоводство имеет большое значение для рационального использования генетического потенциала разводимых сельскохозяйственных животных в тех или иных природно-климатических и кормовых условиях.

По данным ряда исследователей, Лакозы И.И [73], Комяева М.А. [69], Кугенева П.В. [64], Банникова А.Г. [3], Бауыржан Е. [5], Санжаева Ц.С. [100], Кадырова Р.Х. [44], Барабанщикова Н.В. [4], Вортман [12], Наван Чимит [83], Даш М. [32] и др.хозяйственное значение верблюдов в условиях засушливых регионов России (Читинская область, Тыва, Калмыкия), стран СНГ (Казахстан, Туркмения, Киргизия, Узбекистан), а также зарубежных стран (Китай, Монголия, Объединенные Арабские Эмираты, Пакистан и др.) огромно.

Вопрос разведения верблюдов в современных условиях рыночных отношений еще более возрастает, т.к необходимо производство высококачественной, экологически чистой и конкурентоспособной животноводческой продукции. В связи с этим назрела необходимость углубленного изучения хозяйственных и биологических особенностей верблюдов, при круглогодовом пастбищном содержании в суровых климатических условиях Забайкалья. В настоящее время актуально использование ценных качеств верблюдов в сельскохозяйственном производстве, прежде всего, в обеспечении населения страны качественными и дешевыми продуктами питания.

Актуальность темы: Сохранение и укрепление здорового питания населения России - стратегическая задача современного общества. Важнейшим элементом её реализации является разработка продуктов питания с учетом природно-климатических, экологических, демографических условий регионов, что имеет непосредственную связь с проблемами, сформулированным в «Концепции государственной политики в области здорового питания населения

Российской Федерации до 2005 г», одобренной постановлением Правительства РФ № 917 от 10 августа 1997 г.

Питание является одной из главных проблем социально-экономической политики государства. С целью наиболее полного обеспечения населения пищевыми продуктами, отвечающих современным требованиям науки о питании, интенсивно ведется поиск новых сырьевых ресурсов.

Особенно остро ощущается дефицит полноценного пищевого сырья в Забайкалье, где суровые географические условия (резко континентальный климат, короткий цикл теплого периода года, отдаленность от промышленных центров) сформировали у человека особое отношение к натуральным легкоусвояемым продуктам питания.

К таким продуктам, прежде всего, относятся молочные продукты, которые не только обеспечивают организм ценными пищевыми компонентами, а также являются поставщиками пробиотических факторов жизни и источниками биологически активных веществ.

В этой связи, народы, проживающие в суровых климатических условиях Забайкалья, научились использовать на пищевые цели молоко практически всех видов домашних животных. Молоко сельскохозяйственных животных достаточно изучено и широко используется в молочной промышленности. Однако состав и свойства молока забайкальских верблюдиц-бактрианов не изучены. В Забайкалье, где особенно остро ощущается дефицит молочного сырья, до настоящего времени не налажено производство продуктов из верблюжьего молока, детально не изучены особенности его химического состава и биотехнологические свойства. Имеющиеся литературные сведения о верблюжьем молоке в основном отражают характеристику данного сырья других регионов.

В связи с этим представляется весьма актуальной задача научного и практического обоснования возможности использования верблюжьего молока с целью расширения сырьевых ресурсов в регионе и создания на его основе продуктов, отвечающих требованиям рационального питания.

Цели и задачи исследований. Целью настоящей работы является изучение химического состава и биотехнологического потенциала верблюжьего молока для создания ферментированного напитка «Тэмээн тараг» («Тэмээн» в переводе с бурятского языка - верблюд, «тараг» - кисломолочный напиток).

Для достижения поставленной цели решали следующие основные задачи:

- изучить молочную продуктивность двугорбых верблюдиц-бактрианов Забайкалья;

- изучить состав, физико-химические и санитарно-гигиенические свойства верблюжьего молока;

- изучить закономерности ферментации молока естественной микрофлорой и чистыми культурами пробиотических микроорганизмов;

- разработать биотехнологию ферментированного напитка;

- исследовать пищевую, биологическую и энергетическую ценность готового продукта;

- изучить предельные сроки хранения ферментированного продукта;

- исследовать изменение состава и свойств готового продукта в процессе хранения; разработать технические условия на производство нового вида кисломолочного напитка «Тэмээн тараг».

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Заключение диссертации по теме «Биотехнология», Балдандоржиева, Цыцыгма Цыбендоржиевна

123 Выводы

1. Полученными экспериментальными данными и их теоретическим анализом разработаны основы биотехнологии нового вида бифидосодержащего кисломолочного напитка, обогащенного бифидобактериями и ацидофильной палочкой, предназначенный для функционального питания.

2. Изучены особенности биохимического состава и технологические свойства молока двугорбых верблюдиц СашеШэ ЬасйопиБ Забайкалья. Установлено, что верблюды отличаются от других животных длительностью лактационного периода. Лактационный период верблюдиц в среднем составляет 528 дней (17,6 месяцев), средняя молочность - 541,5 литра, причем за первые 6 месяцев лактации верблюдицы дают 291,8 литра или 53,8% молока.

3. Молоко верблюдиц по химическому составу существенно отличается от молока других сельскохозяйственных животных, что и определяет своеобразие его использования. Употребляется оно в пищу преимущественно в виде кисломолочного продукта. Содержание отдельных компонентов в молоке изменяется от периода лактации, сезона года, видовой и породной принадлежности.

4. Установлено, что верблюжье молоко по сравнению с коровьим, характеризуется высоким содержанием жира-5,04% (ненасыщенных жирных кислот), белковых веществ-4,15% (незаменимых аменокислот), фосфорных кальциевых солей, витаминов (количество витамина С составляет 67,8 мг/л).

5. Верблюжье молоко имеет устойчивую бактерицидную фазу, нарастание кислотности идет медленнее, чем в коровьем.

6. Установлены режимы сквашивания бифидосодержащего кисломолочного напитка: доза закваски (5+1)%, температура сквашивания (38+1)°С, продолжительность сквашивания (6+1) час. Данные параметры гарантируют получение продукта с высокими органолептическими показателями и достаточным для функциональных продуктов содержанием живых клеток на конец срока реализации - бифидобактерий п *7 не менее 2*10 КОЕ/г) и ацидофильных палочек (не менее 1,5*10 КОЕ/г).

7. Отработаны технологические параметры биотехнологии кисломолочного напитка «Тэмээн тараг». Основы технологии составляют нормализация сырья, гомогенизация, пастеризация, внесение закваски, заквашивание и сквашивание, а также розлив, охлаждение, хранение и реализация готового продукта.

8. Разработана и утверждена нормативная документация на напиток кисломолочный «Тэмээн тараг»

ТУ 9222-002-00438245-2005). Кисломолочный напиток характеризуется повышенной пищевой и биологической ценностью.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Балдандоржиева, Цыцыгма Цыбендоржиевна, 2005 год

1. Аристова В.П. , Костыгов Л.В. т др. Современные представления о термоустойчивости молока и её изменение под влиянием различных факторов. // Обзорная информация. - М.: АгроНИИТЭТММП, 1991, 32 с.

2. Баранов A.A., Дорофейчук В.Т. Лечебное питание при нарушениях защитных механизмов пищеварительного тракта у детей // педиатрия Спб., 1984, с 73-75.

3. Банникова А.Г. Происхождение домашних животных сельхозГИЗ М., 1940, с. 287-294.

4. Барабанщиков Н.В. Молозиво верблюдов. Доклады ГСХА., вып. 23, 1956, с. 12-15.

5. Бауыржан Е. Молочная и мясная продуктивность бактрианов Кзыл-ординского типа казахской породы. // Дисс. На соискание ученой степени ксхн -Орел, 1999,-с. 119.

6. Боголюбский С.Н. Происхождение и эволюция домашних животных. // СельхозГИЗ, 1948, с. 68.

7. Богатырев А.Н., Большаков О.В., Рогов И.А. Формирование и реализация научно-технической политики в области здорового питания. // Материалы международной научно-технической конференции, М., 1995,с 14.

8. Бондаренко В.М., Учайкин В.Ф., Мурашова O.A., Абрамов H.A. Дисбактериоз. Современные возможности профилактики и лечения М., 1995, С 31-33.

9. Борисова Г.В. Липолитическое действие бифидобактерий на стафилококки и влияние ионов кальция на кишечник и биосинтетические характеристики // сборник научных трудов Ленинградского сельскохозяйственного института, 1987, С 51-57.

10. Браунер A.A. Где же одомашнили двугорбых верблюдов? // Природа, №Ю, 1976, с. 109.

11. Вортман. Происхождение и биологические особенности верблюда. Извест. Академ. Наук, №13 сер. Биологии вып. 6, 1951, с. 321-324.

12. Владыкина Т.Ф., Алексеева Н.Г. Тепловая коагуляция молока. // Известия вузов. Пищевая технология, Краснодар, 1988, №1, с 50-54.

13. Владыкина Т.Ф. Термоустойчивость гомогенизированных молочных эмульсий. Дисс. на соискание ученой степени канд. техн. наук. Л., 1987,с 5-6.

14. Владыкина Т.Ф. Гомогенизация молока и сливок. // Обзорная информация. Молочная промышленность, АгроНИИТЭИММП, 1993,с 60.

15. Гаврилова Н.Б. Биотехнологические основы производства комбинированных кисломолочных продуктов. Дисс.докт.техн. наук, Семипалатинск, ¡996, с 410

16. Гончарова Г.И. Бифидофлора человека и необходимость её оптимизации. // Сборник научных трудов / Московский НИИ эпидемиологии и микробиологии им. Г.Н.Габричевского, М., 1986,с 10-17.

17. Гончарова Г.И. Бифидофлора человека, её защитная роль в организме и обоснование сфер применения препаратов бифидумбактерина. Дисс. докт. техн. наук, Н., 1982, с 485.

18. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. -М.: «Колос», 1997 с 288.

19. Гончарова Г.И. К методике культивирования B.bifidum. Лабораторное дело, 1968. №2,-с. 100-104.

20. ГОСТ 13264-88 Молоко коровье. Требования при закупках.

21. ГОСТ 5867-90. Молоко и молочные продукты. Методы определения жира.

22. ГОСТ 3626-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества.

23. ГОСТ 25179-90. Молоко. Методы определения белка.

24. ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Методы определения кислотности.

25. ГОСТ 9225-84. Определение общего количества бактерий.

26. Готтшалк К. Метаболизм бактерий / пер. с англ. Под ред. E.H. Кондратьевой, М., «Мир», 1982, с 309.

27. Гудков A.B., Эрвольдер Г.Н., Свериденко Г.М. и др. Биологическая активность бифодобактерий в молоке. //Молочная пром-ть, 1989, №1,с 21-24.

28. Гуляев-Зайцев С.С., Кононович Н.Г., Камалян М.Г. Молочные продукты целевого назначения. // Молочная промышленность, 1995, №5,с 52-53.

29. Гудошников А.П. Сибирь историческая. Хрестоматия. М., Колос, 1964, с 38-40.

30. Давидов Р.Б. Молоко и молочные продукты как источник витаминов., М., Пищевая промышленность, 1972, с 326.

31. Даш М. О монгольских верблюдах. // Наука, №3-4; 1952.

32. Даценко A.A. Удойливость двугорбых верблюдов и потребность верблюжат в молоке. / Тр. АЗВИ за 1929-1934гг. A-ATA каз. Край изд-во -1936. т. 2, с 130-131.

33. Доценко В.А. , Бондарев Г.И. Организация лечебно-профилактического питания., JL, «Медицина», 1987, с 216.

34. Драчева J1.B. Питание как лекарство // Пища, вкус и аромат.- М., 1999, №4, с 2-3.

35. Евтухова JI.K. и др. Разработка метода определения антогонистической активности бифидобактерий // Стандарты, штаммы и методы контороля бактериальных и вирусных препаратов.- М., 1978, Вып.4, с 118-122.

36. Живецкий A.B. Теоретические и практические аспекты изучения питания человека. //М, «Наука», 1980, Т 2, с 101.

37. Инихов Г.С., Врио Н.П. Методы анализа молока и молочных продуктов. М.: «Пищевая промышленность». 1971.

38. Инихов Г.С., Врио Н.П. Химический анализ молочных продуктов (практикум). М: Пищепромиздат, 1951, с. 218.

39. Инструкция по микробиологическому контролю предприятий молочной промышленности, М.: 1988 с. 21.

40. Инструкция по приготовлению и применению заквасок для кисло -молочных продуктов на предприятиях молочной промышленности. М.: Минмясомолпром СССР, 1978, с. 78.

41. Инструкция по микробиологическому контролю. на предприятиях молочной промышленности, 1987, с. 81.

42. Измайлова В.Н., Ребиндер П.А. Структурообразование в белковых системах.// М., «Наука», 1978, с 268.

43. Кадырова Р.Х., Жангабылов А.К. Национальные молочные продукты в лечебном питании. //А-Ата, 1981, с. 106

44. Кадырова Р.Х. Верблюжье и кобылье молоко в лечебном питании. // А-Ата, 1985, с. 159.

45. Кадыков Б.Х. К вопросу о молочных продуктах верблюдиц. // Изв-я АН Казах. ССР. А-Ата, 1958, вып. 6, с 13-27.

46. Конь И.Я. Кисломолочные продукты в питании детей. // пробиотики и пробиотические продукты в профилактике и лечении наиболее распространенных заболеваний человека. // материалы всероссийской конференции с международным участием. -М., 1999, с 20-23.

47. Королева Н.С., Семенихина В.Д. Детские кисломолочные продукты с ацидофильными бактериями и бифидобактериями. // молочная промышленность, 1983, №6, с 17-20.

48. Королева Н.С., Пятницына И.Н., Ованова Т.Г. Зависимость реологических и других свойств кислотных сгустков от условий культивирования бактерий. // Молочная промышленность, 1984, №3, с 21-23.

49. Королева Н.С. Основные кисломолочные продукты, вырабатываемые в СССР. // Научно-технический информационный сборник. / АгроНИИТЭИММП, 1989, вып.4, с 11-17.

50. Королева Н.С., Семенихина В.Ф., Иванина Л.Н., и др. Детские кисломолочные продукты с ацидофильными и бифидобактериями. Молочная промышленность, 1982, №6, с 17-20.

51. Королева Н.С. Техническая микробиологическая кисломолочных продуктов. М.: Пищевая промышленность., 1966, с 25-30.

52. Комлева М.А., Кротова М.А., Каратаева Е.А. Верблюжье молоко и продукты его переработки. // Тр. НИИЖ А-Ата. Казкрайиздат., 1934, вып. 1с 59-79.

53. Коршунов В.М. Прблемы регулирования микрофлоры кишечника. Журнал микробиоогия, №3, 1995, с 11-12.

54. Комисаренко C.B. Физико химические и биологические свойства белков молока. // Вопросы питания., 1983. №1, с. 611.

55. Кочеткова A.A. Функциональные продукты в концепции здорового питания, 1999, №3, с 4-5.

56. Куваева И.Б. Обмен веществ в организме и кишечная микрофлора -М.: Медицина, 1978, с 248.

57. Кугенев П.В. Верблюжье молоко высокопитательный продукт. // Сб. «Проблемы развития верблюдоводства в Казахстане» под общ.ред. А.Баймуканова, А-Ата, 1981, с. 90-99.

58. Кулаева В.П. Мясная, шерстяная и молочная продуктивность двугорбых верблюдиц в условиях пустыни.// Дисс. на соискание уч.степени ксхн, А-Ата, 1966, с. 132.

59. Кудабаев К.А. Молочная продуктивность, химический, аминокислотный состав и технологические свойства верблюжьего молока. // А-Ата, 1974, с. 22.

60. Кудабаев К.А., Черепанова В.П. Верблюжье молоко ценный продукт питания. // Специализация и пути совершенствования продуктивного верблюдоводства в Казахстане: тезисы докладов, 1975, с. 98-99.

61. Кунижев С.М., Надаувозов H.H., Чепурной И.П. и др. Биологическая ценность новых продуктов детского питания. / молочная промышленность, 1990, №2, с 22-24.

62. Кузнецова JI.C., Никитин Д.П. / Итоги и перспективы исследований института по созданию и применению бифидосодержащихся биологических препаратов. // Сборник научных ор. / М. НИИ эпидемиологии и микробиологии имени Габричевского. М., 1986

63. Кулаева В.П. Мясная, шерстяная и молочная продуктивность двугорбых верблюдиц в условиях пустыни.// Дисс. на соискание уч.степени ксхн, А-ата, 1966, с. 132.

64. Красникова JI.B., Салахова И.В., Шаробайко В.И., Эрвольдер Т.М. Бифидобактерии и использование их в молочной промышленности. // молочная промышленность. Обзорная информация М., АгроНИИТЭИММП, 1992, с 32.

65. Красникова Jl. В., Салахова И.В., Шаробайко В.И., Использование метода непрерывного культивирования микроорганизмов для производства бифидосодержащего продукта. // Известия Вузов. Пищевая технология, №1, 1992.

66. Крашенинин П.Ф. Новые виды продуктов детского и диетического питания. // Вопросы питания 1994 - №5, с. 46-48.

67. Крусь Т.Н., Шалыгина A.M. Методы исследования молока и молочных продуктов. // М., "Колос", 2002.

68. Ладодо К.С. Медико биологические аспекты создания молочных смесей детского питания // Молочная промышленность. 1980. №3.с 19-20.

69. Ладодо К.С. Медико-биологические аспекты создания молочных смесей детского питания. // Молочная промышленность, 1980, №3, с 19-21.

70. Лакоза И.И. Верблюдоводство. // Сельхозгиз, М., 1953.

71. Лешина B.C., Банникова Л.А. Санитарно гигиенические условия производства заквасок // молочная промышленность. - 1984. №9.с. 39-40.

72. Ляликов Ю.С. Физико химические методы анализа. - М.: Химия, 1974, с 535.

73. Лянная A.M., Интизаров М.М., Донских Е.Е. Биологические и экологические особенности бифидобактерий // Бифидобактерии и их использование в клинике медицинской промышленности и сельском хозяйстве: Сб. науч. Трудов МНИИЭМ, М., 1986, с 32-38.

74. Лянная A.M., Интизаров М.М., Донских Е.Е. Биологические и экологические особенности микробов рода бифидобактерий. // сборник научных трудов. / Московский НИИ эпидемиологии и микробиологии им. Г.Н. Габричевского.- М., 1986, с 32-38

75. Мечников И.И. Этюды оптимизма. М., «Наука», 1964, с 340.

76. Минушкин О.И. и др. Диагностика, лечение и профилактика К дисбактериоза и хронических заболеваний кишечника. Методическиерекомендации, М., 1991.

77. Молокеев А.В., Никулин Л.Г., Байбаков В.И. и др. Профилактика и лечение дисбактериозов бифидосодержащими препаратами.- Кольцово, 1997, с 38.

78. Нестерин М.Ф., Скурихин И.М. Химический состав пищевых продуктов. -М.: Пищевая промышленность, 1979. с. 246.

79. Наван Чимит . Молочная продуктивность животных при пастбищном содержании.// Труды монгольских ученых, вып.66, с.54.

80. Охрименко О.В., Охрименко А.В. Исследование состава и свойств молока и молочных продуктов.//Вологда, 2000. с161.

81. Определение калия и натрия в биологических объектах методом t' фотометрии пламени.-М.: НПО «Комплекс», 1977. с. 3.

82. Определение фосфора в биологических объектах. М.: Комплекс, 1979.

83. Парамонова Р.В. Теория и практика измерения вязкости в молочных продуктах. Обзорная информация, М: АгроНИИТЭИ ММП.

84. Патент № 2336886 Франция, приоритет Япония, МКИ А23С 9/12

85. Патент 49-40957, Япония, МКИ С12А 5/00.Бифидусактивный продукт, Опубл.06.11.74

86. Патент № 4444792 США, МКИ А23С. Опубл. 01.10.81

87. Пищевая химия. Под ред. А.П. Нечаева, 3-е издание, СпБ, 2004

88. Петерсон Я. Выживаемость lactobacilius acidophilus NCDO 1748 в желудочно-кишечном тракте человека // Материалы XXI международного молочного конгресса. Краткие сообщения. М., Пищепромиздат, 1982, т 1, с 223.

89. Петровский К.С., Вонханен В.Д. Гигиена питания. М., Медицина, 1982, с 280.

90. Покровский A.A. Химический состав пищевых продуктов. М: Пищевая промышленность. 1977, с 228.

91. Покровский A.A., Ертанов И.Д. Атакуемость белков пищевых продуктов протеолитическими ферментами in vitro //Вопросы питания-1965. №3. с 33-34.

92. Поликарпов H.A., Бевз Н.И. и др. О некоторых биологических свойствах бифидобактерий. // Микробиология, эпидемиология и иммунология, 1993, №7, С 6-8

93. Потапов B.C., Дампилов В.Д. Через фермерство к национальному возрождению. // Мат. НПК У-Удэ. Буряткнижн. изд-во, 1998.

94. Пржевальский Н.М. От Кульджи за Тянь-Шань и на Лоп-Нор. Путешествие 1876-78.//Спб. 1878, с. 141-157.

95. Пяткова Н.П. Разработка и исследование технологии производства кисломолочного продукта «Пастолакт» // автореферат дисс. канд.техн.наук, М., 1981, с 20.

96. Санжаев Ц.С. Продуктивные и некоторые биологические особенности верблюдов Забайкалья. // Автореф. дисс на соискание уч. степени ксхн, У-Удэ, 2004.

97. Рашич Д.Л. Другие продукты: XXII международный молочный конгресс, М., 1987, т.1, с 329-331.

98. Сафронова Ф.И., Сорвачева Т.Н., Куркова В.И. и др. Сравнительная оценка влияния различных кисломолочных продуктов на кишечную микрофлору у детей раннего возраста: неоднозначность эффектов.// Вопросы питания, 2001, №1, с 15-20.

99. Семенихина В.Ф. Кислотообразование и антибиотическая активность бифидобактерий // Молочная промышленность, 1967, №3., с 17-30.

100. Семенихина В.Ф., Сундукова И.В. Использование бифидобактерий при выработке кисломолочных продуктов // Молочная промышленность, 1980, №3, с. 33-34.

101. Семенихина В.Ф. Продукты для здоровья. // Все о молоке., М., «Пресса», №4, с 2-3.

102. Соколова Т.А. Молочная продуктивность и технологические свойства молока верблюдиц. // А-Ата, 1974.

103. Сорокулова И.Б., Масычева В.А., Смирнов В.В. Рекомбинантные пробиотики: проблемы и перспективы использования в медицине и ветеринарии. Вести РАМН, 1997, т.47, №3, с 218-225.

104. Свен Гедим Тарим. Лоп-Нор Тибет // Путешествие по Азии, 1899-1902, М., 1904, с. 91-95.

105. Скородумова A.M. Практическое руководство по технической микробиологии молока и молочных продуктов, М.: Пищевая промышленность, 1963, с 308.

106. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов. М., 2002, с 413.

107. Твердохлеб Г.В., Диланян З.Х., Чекулаева JI.B. технология молока и молочных продуктов, М., «Агропромиздат», 1991, с 464.

108. Тепел М. Химия и физика молока. М.1989.

109. ТУ 407-139-80. Технологическая инструкция по приготовлению кисломолочного продукта «Tapar».

110. ТУ 49 1016-83. Сухие бактериальные бифидобактерии и молочнокислые бактерии (Бифилакт-А и Бифилакт-Д).

111. Тумунов Ж.Т. Очерки из истории Агинских бурят.// Улан-Удэ, Бур.книжное изд-во,1988, с. 173.

112. Тумунов Ж.Т. Ara и Агинцы (1917-1990гг).// Улан-Удэ, Бур.книжное изд-во, 1993.

113. Уголев A.M. Естественные технологии биологических систем.// JL: «Наука», 1987, с 317.

114. Уголев A.M. Новая теория адекватного питания.// «Наука и жизнь», №8,1986, С 14-18.

115. Уголев A.M. Теория адекватного питания и трофология // СпБ «Наука», 1991, с 272.

116. Уголев A.M. Эволюция пищеварения и принципы эволюции функций // Л., «Наука», 1985, с 544.

117. Фетисов E.H., Фатеева Н.В. Определение содержания кальция в молоке и молочных продуктах методом пламенной фотометрии. // Молочная пром-ть, 1974, №7,-с. 18-19.

118. Хамагаева И.С Теоретическое обоснование и разработка технологии кисломолочных продуктов на основе использования галактозидазы и бифидобактерий. // автореф. Дисс. Доктора техн.наук., М, 1989, с465.

119. Хамагаева И.С., Хамнаева Н.И., Товаров В.Ф., Шаробайко В.И. Антибиотические свойства комбинированной закваски.// Молочная пром-ть, 1985, №3, с. 31-32.

120. Хамагаева И.С. Двухштаммовые закваски бифидобактерий.// молочная промышленность, 1995, № 7, С 12.

121. Хамагаева И.С., Столярова И.С. Лиофилизированные закваски бифидобактерий. // Молочная промышленность, №3, 1986, с 117-118.

122. Хамагаева И.С. Научные основы биотехнологии кисломолочных продуктов для детского и диетического питания. // Улан Удэ, 2005

123. Хамнаева Н.И. Разработка технологии кисломолочного продукта «Tapar», обогощенного бифидобактериями. // Автореф.дисс.на соискание уч.степени ктн., Спб,1987

124. Химический состав пищевых продуктов. Кн 2. / Под редакцией проф. И.И. Скурихина, М.Н. Волгарева, 2 изд. Перераб. и доп., М., «Агропромиздат»,1987, с 360.

125. Химия пищи. Книга 1: Белки: структура, функции, роль в питании / Рогов И.А., Антипова JI.B., Н.И. Дунченко и др., М., «Колос», 2000, с 384.

126. Херасков С.Г. Переработка верблюжьего молока и масла. // Мол.-маслодельная пром-ть, №3, 1938.

127. Чуватов А., Патрушев Т. Верблюдоводство Бурятии. // Коневодство, 1948 №9, с. 54-56.

128. Шалыгина A.M. Крусь Г.Н., Каткова Н.Н. и др. Молочные продукты для детского питания / Обзорная информация. Молочная промышленность, М.: АгроНИИТЭИММП, 1993, с 36.

129. Шигаева М.Х., Оспанова М.Х. Микрофлора национальных кисломолочных продуктов. // "Наука" А-Ата, 1983.

130. J.R. Remet. The ability of camel milk Food and Agric organization of United nation, nome, 1998 p. 174-198.

131. J. Ronabehan.et. at. Yrowth and carcass. Proceeding of the British. 1999 p. 220.

132. A. Abate et. al. Cattle., Goat, Sheep. Bull, Anim, Hilth, Proc. Abr.1995 p. 145-156.

133. J. Lensh. Das. doppelhoekeriqe Kernel (Camelis bacterianus). Der. practische Tierarst. №12, p 1116-1120.

134. Camels and camel milk. Fao animal production., 1982, p 7-60.

135. Abn Aknada A - K.R. The nutrition of Aralian Camel. Camel: development research, Rome, 1998, p 11-138.

136. Jaqil R. Camels and camel milk. Fab animal production and health pater, 26, Rome, 1982.

137. Kappeler S. R., Ackermann M, Farah Z., Puham L. Seqnense analysis of camel (camelus drome darins) lactoferrin. Inter. Dairy. Z., 1999, Vol. 9, №7,p 481-486.

138. Remel J. P. The ability of camel milk for cheesemaking. Camel: development research, Rome, 1988, p 174-198.

139. Gebrehiwent T. The camel in Eritrea: anal purpose animal world cenim. Ron., 1998, №9, p 34-42.

140. Zhaox X. Types and breads of the Chinese Bactrian camel. Rev. Elevaqe Mod. Veter. Pays trop., 1998., №4p345-352.

141. Ronzebehan J., Shadmanesh A., Debriri N., Eqlami M.1.onth and careass characteristics of camel given different levet of protein and energy in Iran. Proc. of the Brit. soc. of animals Science, Penicnik (midrothian), 1999, p 224.

142. Sayed A. S. Clinical, haematological and some trace elements status in healithy and emaciated camels in Assint and New Valley governorates Assint Veter. med. J., 1998, vol 39 №77 p 154-168.

143. Elmandi B. E. M. Comparative aspacits of qlucse metabolitism in camels; sheep, horses and ponies, Jnaug Diss; Hannover, 1998, IV p 101.

144. Abate A., Waknundh J. M., Said A. M. Cattle, goat; sheep and camel produchin on range the Kenya experience.

145. Bull, anim. Health product in Affrica, 1995 vol 43 №2 p 145-146.

146. Lensch J. Das doppelhockerige camel. Prakt. Tierarst, 1996. H 12 p 1107-1110,p 1115-1118.

147. Kohler Robbefsen. About camel breeds: a reevalnation of current classification systems. J. Anim. Breedg Yenet, 1993 vol 110., №1 p 66-73.152. el-Wishy A. B. Reproduction in the camel. Camel: development research, Rime, 1998, p 80-98.

148. Lin Zingping etal. Studies in molybdenum induced secondary copper deficienoly in camels. Acta veter zootechn. Sinica, 1994 vol 25, №3p 237-240.

149. Bloch M., Diallo J. Aprobable ontbreak of rabies in a group of camels in Niger. Veter. Microbial., 1995 vol. 46,№1/3 p 281-283.

150. Zeccin K., Banmann M. Determination of bload parameters to estimate the feed suppey of Camels (camels dromedarius) in Somalia. Okologishe Hefte der land wirtsch Jartner sichen Fak., Berlin., 1995.

151. Bengium M., Essamadi К. Comparetive relationship between copper zine plasma concentrations and superatide dismutase detivity in camels and cows. Veter. Res., 1998, vol. 29 №6 p 557-565.

152. Valentine A., Banmann M., Bajanbilegs. Jenital myiasis (wohlbartiosis) in camel herds of Mongolia. Veter. Parasitol., 1997, vol. 73, №3/4 з 335-346.

153. Controlled reproduction in horses, deer and camels, I Jordon vol. 4, 1997, wallinford CAB. Intern p 215.

154. Dunnet M. Carnosine, Anserine Tannine cinlents in individual fibus from muscle of the camel. Res. In veter Sc., 1997 vol. 62 p 213-216.

155. Ramet J. P. H 79-754. 113. Химический состав молока верблюдиц -дромедаров и технологические аспекты производства из него сыра и масла. 2001, с. 62. (the technology of maring cheese from camel milk. (Camelies dromedarius)).

156. The Australian Jourman of Dairy Technology. Crowth of Bifidobacterium longum NCFB 2716 in ultrafiltered sskimmed milk retentates from cow, camel and sheep.

157. H. M. ABU Tarabousu. Growth, viability of Bifidobacteria in Whole Camel milk. Сравнительное изучение интенсивности роста, протеолитической активности четырех видов бифидобактери в цельном в верблюжьем и коровьем молоке. (Саудовская Аравия).

158. By Steban Kappeler. Seguence Cencelysis of Camelus dromedcerius milk cassins. Изучение последовательности компонентов в казеине молока.

159. ОТКРЫТОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО «ЧИТИНСКИЙ МОЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ»672020 г. Чита ул. Балейская, 21. Ген. Директор, 32-92-362005г №1. Чити

160. УТВЕРЖДАЮ» Дир^ор ОАО инат» .И.Томских 2005г1. АКТо производственных испытаниях технологии кисломолочных продуктов «Тэмээн тараг >>

161. Качественные показатели кисломолочных продуктов «Тэмээн тараг»,полученные в результате производственных испытаний, представлены в таблице 1.