Исследование процесса пенообразования молока тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Жданов, Вячеслав Анатольевич

• Жданов, Вячеслав Анатольевич
• кандидат технических наук
• 2000

Оглавление диссертации кандидат технических наук Жданов, Вячеслав Анатольевич

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1.ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Молоко как среда для пенообразования.

1.2. Теоретические основы пенообразования.

1.3. Влияние механических процессов и технологических факторов на пенообразование.

1.4. Способы борьбы с пенообразованием.

Выводы по обзору литературы.

Цель и задачи исследования.

ГЛАВА 2. МЕТОДОЛОГИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1. Методика выполнения работы.

2.2. Объекты исследования.

2.3. Методы исследования.

2.4. Математическая обработка результатов экспериментов.

ГЛАВА 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ.

3.1. Исследование процесса пенообразования при траспортировании молока.

3.2. Исследование процесса пенообразования молока при резервировании на молочных заводах.

3.3. Влияние составных частей молока на пенообразующие свойства.

3.3.1. Влияние белков на пенообразующие свойства молока.

3.3.2. Влияние молочного жира на пенообразующие свойства молока.

3.3.3. Влияние лактозы на пенообразующие свойства молока.

3.3.4. Влияние кислотности на пенообразующие свойства молока.

3.4. Исследование процесса пенообразования молока методом полного факторного эксперимента N=

3.5. Исследование процесса пенообразования молока по сезонам года.

3.6. Исследование процесса пенообразования молока в зависимости от различных технологических факторов.

3.6.1. Пенообразование молока при гомогенизации.

3.6.2. Пенообразование молока при тепловом воздействии.

3.7. Исследование процесса пенообразования молока при розливе.

ГЛАВА 4. ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ РАБОТЫ.

4.1. Разработка метода пеногашения.

4.1.1. Использование химического метода пеногашения для снижения пенообразующей способности топлёного молока.

4.1.2. Исследование и анализ методов подготовки пеногасителя.

4.2. Разработка технологии производства топлёного молока, не пенящегося при розливе.

4.3. Изучение состава и свойств молока топлёного "Солнышко".

4.3.1. Пенообразующая способность топлёного молока "Солнышко".

4.3.2. Микробиологические показатели топлёного молока "Солнышко".

4.3.3. Изучение качества молока топлёного "Солнышко".

4.3.4. Расчёт экономической эффективности.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Исследование процесса пенообразования молока»

Молоко - сложная, многокомпонентная система, в состав которой входят белки, жир, вода, лактоза, минеральные вещества, витамины и другие компоненты.

Молоко и продукты его переработки являются неотъемлемой частью питания человека из-за высокой концентрации питательных веществ, которые необходимы организму.

Молоко и его составные части с момента доения до получения готовой молочной продукции подвергается разнообразным энергетическим воздействиям. Постоянно увеличивающаяся доля механизации и автоматизации технологических процессов обработки первичного продукта и получения молочной продукции приводит к повышению механической нагрузки - прежде всего гидродинамического характера, а также и термического характера воздействия в виде необходимых охлаждений и пастеризации.

Результат энергетического воздействия приводит к существенным изменениям компонентов молока, что влияет на их свойства и в конечном итоге определяет качество получаемой продукции. К таким процессам относятся: пастеризация, сепарирование, гомогенизация молока, его кислотное и сычужное свертывание, сушка, сгущение и другие.

Одновременно с целенаправленными энергетическими воздействиями в процессе получения и переработки молока неизбежно влияние механических нагрузок при перекачивании и транспортировке по трубопроводам и в емкостях, при перемешивании, которое служит для поддержания первоначального состояния распределения составных частей молока, при работе насосов и т.д. Одним из последствий механического воздействия является пе-нообразование.

Молоко склонно к ценообразованию, что широко используется при получении комбинированных молочных продуктов, теоретические и практические основы создания которых освещены в научных трудах И.А. Рогова,

А.Г. Храмцова, М.Н. Шатерникова, В.Г.Высоцкого, H.H. Липатова и других ученых.

В то время как различные комбинированные продукты питания со взбивной структурой должны обладать стойкой пеной, то образование пены при транспортировке и технологических процессах может отрицательно сказаться на качестве продуктов, вырабатываемых из молока.

Следствием этого может быть ухудшение сенсорных, физико-химических показателей молочной продукции, которые нельзя устранить никакими технологическими приёмами. Поэтому изучение природы образования пены и факторов, влияющих на её свойства и состав, является актуальным вопросом для современного молочного производства, что позволит создать обоснованные рекомендации по устранению отрицательных последствий этого явления.

Отрицательное влияние ценообразования проявляется в дестабилизирующем действии на мембранные оболочки жировых шариков. Состояние жировой фазы в молоке, её состав, качество и изменение под действием различных внешних воздействий изучали М.М. Казанский, Г.В.Твердохлеб, А.П. Белоусов, А.Д. Грищенко, Ф.А. Вышемирский, Д.В. Качераускус, В.В. Вайткус и другие отечественные и зарубежные исследователи.

Однако влияние на процесс ценообразования таких факторов, как температура, свойства молода, количество жира, величина жировых шариков, воздействие технологических процессов изучены недостаточно, а имеющиеся в литературе сведения крайне противоречивы. Дальнейшие исследования в данном направлении нуждаются в постоянном обновлении с целью создания научно-обоснованных безотходных технологий для получения качественных, безопасных молочных продуктов с высокой пищевой ценностью.

В связи с этим в работе изучено влияние различных технологических факторов и условий резервирования на пенообразующую способность молока, выявлена зависимость образования пены от состава и свойств исходного 6 молочного сырья, исследована дисперсная фаза молока, показано влияние пенообразования на качество готовой продукции, изучены способы борьбы с пенообразованием и исследованы условия, обеспечивающие снижение или устранение вредных последствий, связанных с ним. Результаты проделанной работы послужили предпосылкой для разработки технологии производства нового вида молочного продукта с пониженной способностью к ценообразованию - топлёного молока "Солнышко".

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Жданов, Вячеслав Анатольевич

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ

1. Исследованы основные закономерности пенообразующей способности молока в зависимости от его физико-химических свойств, состава и воздействия различных технологических факторов.

2. Установлено, что уменьшение естественного пенообразования при транспортировке сырья на молочные заводы возможно при максимальном заполнении автоцистерн.

3. Выявлено, что условия резервирования молока в накопительных танках существенно влияют на процесс пенообразования. Снижение вспенивания молока отмечено при максимальном уровне заполнения танка и периодическом перемешивании сырья (чередование 15-ти минутных периодов вымешивания с 15-ти минутными перерывами в работе мешалки).

4. Определено влияние составных компонентов молока на изменение его пенообразующей способности. Белок не оказывает существенного влияния на пенообразование цельного молока. Наиболее активное участие в формировании пенной структуры принимает жировая фаза молока (жирность пены в 3-5 раз превышает жирность исходного молока). Увеличение концентрации лактозы с 4 до 4,8% снижает пенообразующую способность молока на 9,7%. Увеличение кислотности с 18 до 20 °Т приводит к увеличению пенообразующей способности молока на 6,3%.

5. Установлено влияние температуры на пенообразующую способность молока. Понижение температуры с 15 до 5 °С увеличивает пенообразующую способность молока на 30%.

6. Исследовано влияние пастеризации и гомогенизации на пенообразующую способность молока. Негомогенизированное молоко обладает повышенными пенообразующими свойствами по сравнению с гомогенизированным в 1,1-1,3 раза. Повышение температуры пастеризации молока приводит к понижению его пенообразующей способности.

117

7. Исследован процесс пенообразования при розливе. С понижением температуры и увеличением жирности готовой продукции отмечен рост пе-нообразующей способности.

8. Разработана технология производства нового вида топленого молока с пониженной пенообразующей способностью при розливе (ТУ 9222 - 050 -0206815 - 00). В качестве антивспенивателя использовано масло подсолнечное в эмульгированном виде в количестве 2,0-2,3% в зависимости от жирности молока.

9. Экономическая эффективность от снижения потерь жира при соблюдении предложенных условий резервирования молока составляет 6,6 рублей на одну тонну перерабатываемого сырого молока (в сутки Кемеровский молочный комбинат перерабатывает 100-150 тонн молока).

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Жданов, Вячеслав Анатольевич, 2000 год

1. Абрамзон A.A. Эмульгирующие свойства ПАВ,- Дополнение к кн.: Эмульсии. / Под ред. Ф.Шермана. М.: Химия, 1972. - С. 416-442 .

2. Аввакумов А.К. Влияние химического состава молочного жира на степень его отвердевания Известия вузов. Пищевая технология, 1975,- № 6,- С. 26-28.

3. Адлер Ю.П., Макарова Е.В., Грановский Ю.А. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий,- М.: Наука, 1985. 279 с.

4. A.c. (СССР) № 258019. Способ получения пенообразователя для сбивных кондитерских изелий / Ваннах А.Э., Толпекина JI.T., Тятина Г.А. Заявл. 31.08.68. Опубл. 20.11.69. БИ№36.

5. A.c. (СССР) № 264910. Пенообразователь для кондитерской промышленности / Бережиани Л.Б., Тархнишвилли К.А., Иванов К.А.- Зааявл. 10.06.68. Опубл. 03.03.70. БИ№9.

6. A.c. (СССР) № 354843. Способ получения пенообразователя / Жушман А.И., Салбанова О.В., Никифорова В.Н. Заявл. 21.01.71. Опубл. 16.10.72. БИ №31.

7. A.c. (СССР) № 1542522. Способ производства сливочного крема / Витов-ская A.B., Орлюк Т.М., Мельников М.В.- Заявл. 05.05.87. Опубл. 15.02.90. БИ №39.

8. Атраметова В.Г., Уманский М.С., Панов В.В. Жирнокислотный состав как показатель свойств молока и молочного жира // Молочная промышленность. 1981. -№ 1. - с. 23.

9. Арутюнян Н.С., Аришева Е.А. Лабораторный практикум по химии жиров. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 176 с.

10. Арутюнян Н.С., Корнена Е.П., Янова А.И. и др.- Технология переработки жиров,- М.: Пищепромиздат, 1998. 452 с.

11. Белоусов А.П. Физико-химическая теория сбивания масла. // Молочная промышленность. 1948. №1,-21-28 с.

12. Белоусов А.П. Физико-химические процессы в производстве масла сбиванием сливок,- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984,- 263 с.

13. Бобылин В.В. Научные и практические основы производства мягких кислотно-сычужных сыров. Дис. на соиск. учен, степени канд. техн. наук,-Кемерово, 1996. 137 с.

14. Большаков О.В. Государственная политика в области здорового питания // Молочная промышленность, 1999. № 6. - С. 5-6.

15. Бренц М.Я., Фурсова С.А., Воробьева В.М., Баева B.C. Диетические жировые эмульсии пониженной калорийности // Вопросы питания. 1983. -№4. - С. 61-64.

16. Бронникова В.В. Особенности производства комбинированных молочных продуктов на основе молочного жира: Обз.инф. М.: АгроНИИТЭИММП, 1991.

17. Бузина Г.В., Сосновский Л.Б. Исследование гидролизатов молочного белка ВНИИМП в качестве пенообразователей для пищевой промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1980. - 211 с.

18. Булгаков A.C. Пищевые добавки. Справочник. Санкт-Петербург, "Vt", 1996.-240 с.

19. Бухтарева Э.Ф., Ильенко-Петровская Т Т., Твердохлеб Г.В. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов,- М.: "Экономика", 1985,- 296 с.

20. Вайткус В. Влияние механической обработки молока на количество свободного жира. Труды Литовского филиала ВНИИМСа, Вильнюс. 1967.-т.2. С. 87 - 92.

21. Влодавец И.Н. К термодинамике дисперсных систем и дисперсных структур,- В кн.: Материалы V Всесоюзной конференции по физико-химической механике. Уфа, 1971- С. 115-116.

22. Волчков И.И. Теплообменные аппараты для молока и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1972,- 216 с.

23. Волчков И.И., Волчков В.И. Насосы для молока и молочных продуктов. -М.: Пищевая промышленность, 1980,- 208 с.

24. Вышемирский В.Н. Производство сливочного масла с вкусовыми наполнителями // Молочная промышленность,- 1994. № 2,- С. 21-22.

25. Гарский В.Г., Адлер Ю.П. Планирование промышленных экспериментов." М.: Металлургия, 1978. -112 с.

26. Горбатов A.B. Реология мясных и молочных продуктов.- М.: Пищевая промышленность, 1979. 352 с.

27. Горбатов A.B., Косой В.Д., Виноградов Я.И. Гидравлика и гидравлические машины для пластично-вязких мясных и молочных продуктов.- М.: Агропромиздат, 1991,- 176 с.

28. Горбунова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1980,- 272 с.

29. Горский В.Г., Адлер Ю.П., Талалай A.M. Планирование промышленных экспериментов. М.: Металлургия, !978. - 112 с.

30. Грачев Ю.П. Математические методы планирования эксперимента. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 200 с.

31. Грачев О С., Мачихин С.А., Старичков А.Г. Исследование процесса ценообразования белково-сахарной пены // Применение физической и коллоидной химиии в пищевой промышленности. Тезисы докладов научного симпозиума. М., 1975. - 35 с.

32. Грищенко А.Д. Кинетические закономерности агрегации жировых шариков. // Молочная промышленность, 1966,- №4.-С. 12-16.

33. Грищенко А.Д., Иванцова J1.C. Влияние сезонных изменений содержания высокоплавких триглицеридов в молочном жире на кинетику его кристаллизации,- В кн.: XIX Международный конгресс по молочному делу. М.: 1978,-С. 323-324.

34. Гуляев Зайцев С.С. и др. Роль молочной плазмы в формировании структуры и консистенции низкокалорийного масла // Молочная промышленность, 1986. - № 12. - С. 24-28.

35. Гуляев Зайцев С.С., Ереско Г.А., Белоусов А.П. Влияние режимов охлаждения и интенсивности механической обработки молочного жира на особенности структуры твёрдой фазы. // Молочная промышленность, 1968.-№ 11.-С.13-16.

36. Давыдова B.JI. Влияние полиненасыщенных жирных кислот на животный организм. // Автореф. Дисс на соиск. уч. степени канд. мед.наук М.: 1974.

37. Дерягин Б.В., Титцевская A.C. Расклинивающее действие свободных жидких пленок и его роль в устойчивости пен. // Доклад АН СССР, 1953, т. 18,- №6. С. 1041-1044.

38. Дунаев A.B., Вышемирский Ф.А. Производство масла комбинированного требования к используемым немолочным жирам. // Новое в производстве, стандартизации и контроле качества масла сливочного и комбинированного: Тез.докл., - Углич, 1999. - С. 15-18.

39. Ермош Л.Г. Технологические основы производства сливочных и белковых кремов с использованием растительных добавок. Дис. канд. техн. наук.- Кемерово: КемТИПП, 1996. 217 с.

40. Жага М.М. Особенности технологии производства бутербродного масла способом непрерывного сбивания. // Молочная промышленность.,-1980, №7,-С. 15-16.

41. Заявка 0649599 ЕПИ № 934026139. Опубл. 20.04.95.

42. Зобкова З.С., Падарян И.М. Производство молока и молочных продуктов с наполнителями и витаминами. М.: Агропромиздат. - 81 с.

43. Зобкова З.С., Решетин Г.Н. Производство цельномолочных продуктов с использованием белков и жиров растительного происхождения: Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром. 1983. - 40 с.

44. Зрбкова З.С., Кутилина С.К. Растительные жиры в молочных продуктах // Молочная промышленность. 1999,- № 1.

45. Измайлова В.Н., Ребиндер П.А. Структурообразование в белковых системах. М.: Наука, 1974. - 268 с.

46. Ипатова Л.Г., Задорожная Д.Г., Малченко O.A. и др. Фосфолипиды в пищевых эмульсиях, обогащенных функциональными ингредиентами // Масложировая промышленность,- М.: 1999. -№ 2.-С. 17-19.

47. Караульное В.Н., Вождаев В.В. Улучшение качества сырья один из факторов повышения эффективности производства // Сборник научных работ "Проблемы и перспективы здорового питания",- Кемерово, 2000. -С.137.

48. Квасенков О.И., Кульнев А.И. Производство экологически чистых продуктов питания. // Пищевая промышленность, 1996. № 12. - С. 16-17.

49. Кириченко Л.С. Товароведная характеристика новых видов молочных напитков, обогащенных каротиноидо-содержащими наполнителями. Авто-реф. дис. на соиск. учен, степени канд. наук. М.: 1995,- 24 с.

50. Китченер Дж. А., Массельвайт П.Р. Теория стабильности эмульсий. В кн.: Эмульсии / Под ред Ф. Шермана. - Л.: Химия. 1972,- С. 75-124.

51. Клейтон В. Эмульсии, их теория и технические применения. М.: ИЛ, 1950.-679 с.

52. Княжен В.А. Разработка и реализация государственных научно-технических программ в области рационализации питания населения экологически неблагоприятных регионов России // Вопр. питания, 1997. № 8. - С. 10-13.

53. Козин Н И., Снегирева И.А., Беляева Г.К. и др. Применение эмульсий в пищевой промышленности,- М.: Пищевая промышленность, 1996,- 251 с.

54. Концентрация государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года // Пищевая промышленность, 1998.-№3,-С. 5-8.

55. Кочеткова A.A., Колесников А.Ю., Тужилкин С.И., Нестерова И.Н. и др. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты // Пищевая промышленность, 1999. № 4. - С. 7-10.

56. Красуля Н.Г., Вышемирский Ф.А., Терешин Г.П., Кузьменко Н.П. Технология сливочного масла на основе молочного жира // Науч.-теор. конф.

57. Научные основы прогрессивной технологии хранения и переработки сельхозпродукции для создания продуктов питания человека". Углич, 1995.-С. 154.

58. Лецитин. Большая роль скромного компонента // Пищевая промышленность, 1999,-№ 6.-С. 56-57.

59. Лоцманов С.А. Исследование фракционного состава жировой фазы молока. Дис. канд. техн.наук,- Кемерово: КемТИПП, 1999.

60. Маслов A.M. Аппараты для термообработки высоковязких жидкостей -Л.: Машиностроение, 1980,- 208 с.

61. Мачихин Ю.А., Мачихин С.А. Инженерная реология пищевых материалов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 212 с.

62. Методические рекомендации по биологической оценке продуктов питания. ВАСХНИЛ, отделение животноводства, 1973,- С. 29.

63. Микробиологические методы определения витаминов, аминокислот и антибиотиков. Пер. с англ. канд. с-х. наук Первова Н.Г.- М.: Колос, 1968.160 с.

64. Моделирование производственных процессов мясной и молочной промышленности / под ред. Ю.А. Ивашкина. М.: ВО "Агропромиздат", 1987,-232 с.

65. Моисеева Е.Л. Микробиология мясных и молочных продуктов при холодильном хранении.- М.: Агропроиздат, 1988. 223 с.

66. Молоко, молочные продукты и консервы молочные. Технические условия,- М.: Издательство стандартов, 1996,- Часть 1. 184 с.

67. Молоко, молочные продукты и консервы молочные. Методы анализа.-М.: Издательство стандартов, 1996,- Часть 2. 357 с.

68. Молочников В.В., Орлова Т.А., Герасюта Т.И., Доценко М.Г. Состав и свойства КСП как основы для производства суфле молочного "Био-Тон",-М.: Видное, 1995.

69. Мудрецова-Висс К.А. Микробиология,- М.: Экономика, 1985. 256 с.

70. Нецепляев C.B., Панкратов Л.Я. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых продуктов животного происхождения,- М.: Агропроиздат, 1990,- 223 с.

71. Никонов И.В. Исследование молочного жира. // Известия вузов. Пищевая технология, 1976,- № 5,- С. 26-29.

72. Новые кисломолочные напитки / Гриценко Т.Т., Тарадий А.К., Масич Л.В., Закина Г.Л., // Мясная и молочная промышленность, № 3. - С. 1314.

73. О законе распределения жировых шариков молока / И.В. Беляков, Е.А. Михайловский, Н.Н Липатов и др. // Молочная промышленность, 1973. -№ 5,-С. 23-25.

74. Останина A.B., Алешин С.Н. Электронно-микроскопические исследования срезов мембран жировых шариков. // Молочная промышленность, 4975.-№8. -С. 18-20.

75. Остроумов Л.А., Бобылин В.В. Методические принципы разработки технологии комбинированных молочных продуктов // КемТИПП 25 лет: достижения, проблемы, перспективы: Сб. научных трудов,- Часть 1,- Кемерово, 1998. - С. 7-12.

76. Остроумова Т.А., Беспалов A.A. Научные основы производства комбинированных молочных продуктов с повышенной биологической и пищевой ценностью // Новое в технике и технологии пищевых отраслей промышленности. Тезисы научных работ,- Кемерово, 1995.-18 с.

77. Остроумов Л.А., Григорьева Р.З., Просеков А.Ю. Изучение пенообра-зующей способности сухого обезжиренного молока при использовании в сбивных продуктах. // Хранение и переработка сельхозсырья, 1995,- № 5.

78. Остроумова Т.А. Химия и физика молока: Конспект лекций / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности.- Кемерово, 1998.- 157 с.

79. Патратий А.П., Аристова В.П. Справочник для работников лабораторий предприятий молочной промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1980,- 240 с.

80. Патент 5547697 США. Опубл. 20.08.96. ИКИ 426/565.

81. Патент 5681505 США. Опубл. 28.10.97. НПК 252/307.

82. Пена и пенные плёнки / Кругляков П.М., Ексерова Д.Р. М.: Химия, 1990. -432 с.

83. Петровский К.С., Ванханен В.Д. Гигиена питания. М.: Медицина, 1982. -250 с.

84. Петухов Б.С. Теплообмен и сопротивление при ламинарном течении жидкости в трубах. М.: Энергия, 1967.-411с.

85. Поверхностные свойства белков молока / Л. Айрон, Д. Митчел, Д. Бойд и др. В кн.: XVIII Международный конгресс по молочному делу. - М.: Пищевая промышленность, 1972. С. 11-12.

86. Поверхностные явления в дисперсных системах. Колойдная химия. В кн.: Избр. труды П.А. Ребиндера. М., 1978. -368 с.

87. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров,- Новосибирск.: Изд-во Новосиб.ун-та, 1996. 432 с.

88. Практикум по физической и коллоидной химии: Учеб. пособие для фармацевтических вузов и факультетов / Е.В.Бугреева, К.И.Евстратова, Н.А.Купина и др.; Под ред. К.И.Евстратовой. М.; Высш.шк., 1990. - 255 с.

89. Применение эмульсий в пищевой промышленности / Под ред. Н.И. Козина.» М.: Пищевая промышленность, 1966. 262 с.

90. Просеков А.Ю. Разработка технологии молочных продуктов со сбивной структурой с использованием растительного сырья. Дис. канд. техн. наук,-Кемерово: КемТИПП. 1999. 178 с.

91. Пчелин В.А. Поверхностные свойства белковых веществ .- М.: Гизлег-пром, 1951. 45 с.

92. Рандула Т.Э., Эрин Э.Ф. Зависимость пенообразования от величины молекул белков в молочной сыворотке. Труды Таллинского политехнического института, 1985, № 5.

93. Ребиндер П.А. О формах связи влаги с материалом в процессе сушки. Труды Всесоюзного научно-технического совещания по интенсификации процессов и улучшения качества материалов.- М.: Профиздат, 1958,- С. 22-30.

94. Ребиндер П.А., Влодавец И.Н. Реологические особенности дисперсных структур, используемых в пищевых производствах,- В кн.: Тезисы докладов научной конференции по физико-химической механике в пищевых производствах (9,10,11 июня 1969 г.). М.: 1969. С.3-5.

95. Рогов И.А., Кроха Н.Г., Михайлов H.A., Левачев М.М. Проектирование жирнокислотного состава новых продуктов питания на основе комплексного использования различных видов сырья // Вопросы питания. М., 1988.-№3,-С. 52-55.

96. Рогов И.А., Горбатов A.B. Физические методы обработки пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1974.-583 с.

97. Романова A.B. Жировая основа продуктов детского питания // 4-ый Междунар.симп. "Экология человека: пищевая технология и продукты": Тез.докл. 4.2. М.: Видное, 1995. - С,287-288.

98. Ростроса Н.К. Справочник по цельномолочному производству. М.: Пищевая промышленность, 1976.

99. Ростроса Н.К. Технология молока и молочных продуктов.- 2-е изд. пе-раб. и доп. М.: Пищевая промышленность, 1980. - 192 с.

100. Руководство по методам исследования, технологическому контролю и учету производства в масложировой промышленности / под ред Ржехина В.П. и Сергеева А.Г., кн. 1,2, Т.1. Ленинград, 1967. - 1051 с.

101. Самодуров В.А. Использование жиров немолочного происхождения в молочной промышленности.: Обз.инф. М.: ИНИИТЭИМясомолпром, 1982. - 34 с.

102. Сирохман И.Г. Производство молочных продуктов повышенной пищевой и бологической ценности // Молочная промышленность. 1986. - № 5 11-13 с.

103. Смольский Б.М. Шульман З.П. Реодинамика и теплообмен нелинейно-вязкопластичных материалов,- Минск: Наука и техника. 1970.

104. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности. Справочник / Алексеева Н.Ю., Патратий В.П. и др. Под общей редакцией канд. техн. наук Костина Я.И. М.: Агропромиздат, 1986. - 239 с.

105. СтракуленкоИ.И., Жерносекова С.Д. О природе прилегающих к поверхности жирового шарика слоев и их изменении при его движении: Исследование состава молока // Коллоид, журн. 1987. - Т.49, вып. 2. - С.376 -378.

106. Стренк Ф. Перемешивание и аппараты с мешалками. Л.: Химия, 1975. - 384 с.

107. Сурков В.Д., Карнаух В.И. К вопросу о механизме сбивания в маслоиз-готовителях непрерывного действия. Известия вузов. Пищевая технология, 1968,-№ 6. - С. 47-48.

108. Сурков В.Д., и др. Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности.-3-е изд., пераб. и доп.- М.: Лёгкая и пищевая про-мышленнсть, 1983 432 с.

109. Сушко JI.И., Кондратенко В.М., Исаев М.К. Влияние тепловой обработки на биологическую ценность жиров и жиросодержащих продуктов // Известия вузов. Пищевая технология,- 1981,- №2,- С. 23-25.

110. Твердохлеб Г.В., Диланян З.Х., Чекулаева Л.В., Шиллер Г.Г. Технология молока и молочных продуктов М.: Агропроиздат, 1991.

111. Тепел Альфред. Химия и физика молока. М.: "Пищевая промышленность", 1979. - 323 с.

112. Терешин Г.П. Разработки отдела масслоделия ВНИИМС и эффективность их внедрения // Новое в производстве, стандартизации и контроле качества масла сливочного и комбинированного. Тезисы докл., Углич, 1999.-С.19-21.

113. Терещук Л.В., Жуков С В. Фосфолипиды в производстве новых видов эмульсионных продуктов.// Сборник научных работ" Проблемы и перспективы здорового питания". Кемерово, 2000,- С.52-53.

114. Тихомиров В.К. Пены. Теория и практика получения и разрушения. -М: Химия, 1983.- 123 с.

115. Федоров В.Г., Плосконос А.К. Планирование и реализация экспериментов в пищевой промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1980. - 240 с.

116. Фролов Ю.Г. Курс коллоидной химии. Поверхностные явления и дисперсные системы,- М.: Химия, 1989.

117. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Продукты из обезжиренного молока, пахты, молочной сыворотки. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.-294 с.

118. Храмцов А.Г., Варданян Г.С., Москаленко И.В., Евдокимов И.А. Пено-образование и пеногашение при производстве молочного сырья.- Вологда, 1989.

119. Чаровский А.П., Липатов Н.И., Чагаровский В.П., Липатов Л.Н., Затирка А. Ф. Пути повышения пищевой и биологической ценности молочных продуктов: Обз.инф. М.: АгроНИИТЭИММП, 1990.

120. Черников М.П. Протеолиз и биологическая ценность белков. М.: Медицина, 1975. - 231 с.

121. Шаманова Г.П., Барышникова Е.П. Комбинированные продукты повышенной биологической ценности для питания детей различного возраста // 4 Междунар.симп. "Экология человека: пищ.технол. и продукты. Тезисы докладов. М. Видное, 1995. - С. 124-126.

122. Шеломкова И.А., Давыдов И.Р., Бренц М.Я. Производство диетических молочных продуктов: Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИмясомол-пром, 1981. -20 с.

123. Шерман Ф. Эмульсии / Перевод с анг.под ред. A.A. Абрамзона. Л.: Химия. Ленинградское отделение, 1972. 448 с.

124. Шувалов В.Н. Машины-автоматы и поточные линии пищевой промышленности. М.; Л.: Машиностроение. 1966. - 482 с.

125. Adapa S, Schmidt К.А., and Toledo R. Functional Properties of Skim Milk Processed with Continuous High Pressure Throttling. 1997 J. Dairy Sei. 80: 1941-1948.

126. Baumrucker C-R., Keenan T.W. Membranes of mammary gland. Y1I. Stability of milk fat globule membrane in secreted milk. J. Dairy Sei., 1973. v. 56, No. 8., p. 1092-1094.

127. Block R.J., Weiss K.W. Amino acid handbook. New York, 1965.

128. Dalgleish D.G. New technology tries to whip cheese into low fat shape. -Food Res. Ontario. №1.

129. Jalam M.H., Ghita E.I., Mehriz A.M., Gad A.S. The use of milk retentote in whipped cream manufacture. J. Dairi Sei. - 1993.

130. Hlarik J. Effect of Heat Treatment on Changes of Lipoprotein Complex of Fat Gluble Membrane in Milk. VYTI Inter. Dairy Congress. 1966, V. В., p. 140-143.

131. Charferis W.P. Physicochemical aspects of the microbioloqy of edible fable spreads // J.Soc. Pairy Technol. 1995. -48, №3. - C.87-96.

132. Ghadar N.K., Korczak K.Z. et.al. Numerical investigation of incompressible flow in grooved channels. //Massachusets Institute of Technology. Cambridge, 1985.

133. Klusch H.I. Moderne Verfahren der sauermicherstellung.- "Die molkereizeitung, 1972, v.26, № 3, p. 65-67.

134. Mann E.I. Dairy spreads // Dairy Industries International, 1988, v.46, №12, p. 17-18.

135. Michel H.H., Block R.J. Some relationships between amino acid contents of proteins and their nutritional value for the rat.-"J.Biol.Chem.", 1965, v. 163, p. 599.

136. Moran P.E. The development of yellow spreads // Dairy Industries International, 1990, v.55,p. 41-43.

137. Muller H.G. Introduction to Food Rheology. London, 1973, 148 p.

138. Muller H., Walstra P. The milk fat globule. Emulsion science as applied to milk products and comparable foods. Commonwealth Agric. Bureaux Farmham Royal Bucks, England, 1974. - 296 p.

139. Polidori P., Chiesa L., Morett V. Qualita del qrasso del latte: Parametri nutritionally c organalettici legati alia produziont del burro/Jnd. Alin. (Ital.).-1996.-35, №344K>-C.8-122.

140. Robinson C.H. Fundamentals of normal nutrition. New York, 1968.

141. Ryser H.J. Uptake of protein by mammalian cells: an underdeveloped area.-"Science", 1968, v. 159, p. 390-396.

142. Scelland A.H.P. Non- newtonian Flow and Heat Transfer. Willy, New York, 1967, 469 p.

143. Scott J.A., Smith H., Roson J.D. Microbiological Evaluation of Protein Quality with Tetrahymena Pyriformis W. The British Journal of Nutrition, 1963, v.17, № 12, p. 227-233.

144. Staniewsky B., Kisza J., Studies on technological possibilitios in utilization of anhydrous milk fat for production of recombined butter // Acto. Acad.aqr.actechn. Technol.aliment.-1994., №26 C.3-13-AHrji.

145. Swope F.C., Brunner J.R. Characteristics of the Fat Globule Membrane of Cow's Milk. J. Dairy Sei., 1970., v. 63, No. 6, p. 691-699.

146. Thome K.E., Ereksson G. The foaming properties of cream. II. The effect of surface active agents, especially phospholipids and lipoproteins, on the wipp-ability of cream. Milchwissenschaft, 1973, Bd. 28, H. 9, S. 554-558.

147. U.S. Patent. Dell, et all. hlh 34,505,943. March 19,1985.

148. U.S. Patent. Dressel, et all. hlh 35,290,581. March 1,1994.

149. U.S. Patent. Matzner. hlh 34,295,505. October 20, 1981.

150. Wegner Klaus. Möglichkeiten zur Besseren Nutrung von Milcherzeugnissen und bestandteilen fur die Ernährung des Menschen // Akademie der Landwirtschaft. der DDR, obsor, Berlin. 1985. S. 92.