Исследование потребительских свойств и определение критериев идентификации качества плодово-ягодных настоек тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Худякова, Ольга Дмитриевна

• Худякова, Ольга Дмитриевна
• кандидат технических наук
• 2006

Оглавление диссертации кандидат технических наук Худякова, Ольга Дмитриевна

Введение

Глава 1. Обзор литературы.

1.1. Действие этилового спирта на организм человека и его социально-экономические последствия.

1.2. Классификация и краткая характеристика плодово-ягодных настоек.

1.3. Пищевая ценность плодово-ягодных настоек.

1.4. Факторы, формирующие качество плодово-ягодных настоек.

1.5. Факторы, сохраняющие качество плодово-ягодных настоек.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Исследование потребительских свойств и определение критериев идентификации качества плодово-ягодных настоек»

Актуальность работы. Питание является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье населения. В последние годы состояние здоровья населения характеризуется негативными тенденциями, о чём свидетельствует Распространение алиментарных заболеваний и сокращение средней продолжительности жизни. Поэтому основной задачей, принятой Государственной политики в области здорового питания является производство высококачественных пищевых продуктов общего и специального назначения.

Одним из стратегических товаров на Российском рынке являются алкогольные напитки. Их потребление из года в год увеличивается, при этом средства от продажи (акцизы и налоги) составляют значительную часть дохода государственного бюджета. В современных рыночных условиях актуальным остается не только проблема качества, но и конкурентоспособность алкогольной продукции. Россия - страна с национальными традициями своего ассортимента алкогольной продукции. Это особенно проявляется в регионах, где значительно ниже доходность и платежеспособный спрос.

Большую группу алкогольных напитков составляют плодово-ягодные настойки, которые по спиртуозности занимают промежуточное место между винами и крепкими алкогольными напитками. Основным сырьем для производства настоек служат плоды и ягоды. Западно-Сибирский регион имеет значитель ную территорию, на которой произрастает более пятидесяти видов дикорастущих плодов и ягод (шиповник, клюква, черемуха, боярка и другие), которые содержат большое количество биологически активных веществ (каротиноидов, фенольных соединений, витаминов и т.д.).

В отечественной и зарубежной литературе практически отсутствуют комплексные исследования потребительских свойств, качества и сохраняемости плодово-ягодных настоек. Немаловажное значение для продвижения плодово-ягодных настоек на российском рынке имеет разработка критериев оценки качества потребительских свойств.

Цель диссертационной работы - исследование потребительских свойств и определение критериев идентификации качества плодово-ягодных настоек, реализуемых на рынке города Омска.

Для достижения поставленной цели экспериментальные исследования были направлены на решение следующих задач: исследовать рынок, дать анализ ассортимента алкогольной продукции, реализуемой на рынке города Омска и выявить потребительские предпочтения покупателей в отношении реализуемых на рынке плодово-ягодных настоек; изучить потребительские свойства настоек, вырабатываемых из плодово-ягодного сырья при различных условиях хранения; определить критерии идентификации качества плодово-ягодных настоек; дать оценку конкурентоспособности плодово-ягодных настоек, вырабатываемых ООО «Омсквинпром» под торговой маркой «Богатство Сибири»; разработать и внедрить изменения в существующие технические условия и технологические инструкции на плодово-ягодные настойки и осуществить их внедрение на производстве.

Научная новизна работы:

Изучен рынок алкогольной продукции, определены показатели ассортимента ликёроводочных изделий и выявлены потребительские предпочтения в отношении плодово-ягодных настоек, реализуемых на рынке города Омска.

Проведены комплексные товароведно-технологические исследования потребительских свойств плодово-ягодных настоек по совокупности органолеп-тических, физико-химических показателей и критериев безопасности при различных условиях и сроках хранения.

Впервые определён качественный и количественный состав ароматобра-зующих веществ плодово-ягодных настоек, позволяющий установить критерии идентификации их качества.

Модифицирован метод определения красителей в ликеро - водочных изделиях, позволяющий идентифицировать натуральные плодово-ягодные настойки.

Научно обосновано продление сроков хранения плодово-ягодных настоек.

Определён уровень конкурентоспособности плодово-ягодных настоек, вырабатываемых ООО «Омсквинпром» под торговой маркой «Богатство Сибири».

Практическая значимость работы.

Результаты проведенных исследований позволили увеличить срок хране ния сладких настоек на коньяке и полусладких слабоградусных настоек до 10 месяцев, и скорректировать планы выпуска отдельных наименований настоек с учетом потребительских предпочтений и оценки конкурентоспособности (aici внедрения № 10 от 03.02.2005). Разработаны и внедрены изменения в существующие технические условия и технологические инструкции на плодово-ягодные настойки.

Модифицированный метод обнаружения красителей принят Управлением Государственной инспекции по торговле, качеству товаров и защите прав потребителей по Омской области для идентификации и экспертизы качества плодово-ягодных настоек (акт внедрения от ЗОЛ 1.2004).

Результаты исследований внедрены в учебный процесс в Омском институте (филиале) РГТЭУ (акт внедрения № 35 от 22.12.2005).

Апробация работы. Основные положения работы были доложены на научно-практических конференциях «И Омские торгово-экономические чтения» (г. Омск, 2004 г.) и «III Торгово-экономические чтения» (г. Омск, 2005 г.), на семинаре Отраслевого центра повышения квалификации работников торговли (г. Москва, 2005 г.).

Публикации. По материалам диссертации опубликовано пять работ, из них 1 в центральной печати, отражающих ее основное содержание.

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, 3 глав, выводов, списка литературы и приложений. Основной текст изложен на 132 страницах текста. Диссертация содержит 28 таблиц и 12 рисунков. Список использованной литературы включает 200 наименований, в том числе 20 иностранных.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Худякова, Ольга Дмитриевна

ВЫВОДЫ

1. Исследование рынка алкогольной продукции г. Омска показало, что в структуре ассортимента ликероводочные изделия занимают всего 9,7 %, при чем на настойки приходится 3,2 %. Респонденты предпочитают ликероводочные изделия другим видам алкогольных напитков (32 %), при чем 47 % потребителей предпочитают плодово-ягодные настойки. Полученные данные подтверждают необходимость оптимизации ассортимента для увеличения рыночной доли плодово-ягодных настоек.

2. Установлено, что органолептические, физико-химические показатели качества плодово-ягодных настоек, реализуемых на рынке, а также показатели безопасности не ухудшаются в течение 10 месяцев независимо от режимов хранения. Это подтверждает стабильность и высокое качество настоек.

3. Ароматобразующими веществами плодово-ягодных настоек являются ацетальдегид, метилацетат, этилацетат, 1-пропанол, 2-пропанол, 1-бутанол, изобутанол и изопентанол, которые вносятся этиловым спиртом, плодово-ягодными морсами и коньяком.

4. Показано, что в плодово-ягодных настойках без коньяка («Клюквенная», «Чернослив», «Белый шиповник»), в условиях естественного освещения и при увеличении срока хранения, концентрация сложных эфиров возрастает, тогда как содержание ацетальдегида снижается, что способствует образованию более лучшего аромата.

5. В плодово-ягодных настойках на коньяке («Боярка на коньяке», «Вишня на коньяке», «Миндаль на коньяке», «Рябиновая на коньяке», «Сибирская арония на коньяке», «Черемуха душистая на коньяке»), в условиях естественного освещения и в отличие от настоек без коньяка, основными ароматобразующимк веществами являются сивушные спирты. Поэтому настойки данного типа следует хранить в затемненном помещении.

6. Качественный и количественный состав ароматобразующих веществ плодово-ягодных настоек может применяться для идентификации их качества. При увеличении срока хранения показателем идентификации натуральных плодово-ягодных настоек может служить снижение показателя цветности.

7. Установленная стабильность качества плодово-ягодных настоек по орга-нолептическим, физико-химическим показателям, в том числе безопасности, позволяет продлить сроки их хранения до 10 месяцев в условиях затемнения.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Худякова, Ольга Дмитриевна, 2006 год

1. Акопов, И.Э. Важнейшие отечественные лекарственные растения и их применение: справочник / И.Э. Акопов. Т.: Медицина, 1990, - 444 с.

2. Аксельруд, Г.А. Экстрагирование. Система твердое тело жидкость / Г.А. Аксельруд, В.М. Лысянский. - Л.: Химия, 1974. - 256 с.

3. Алкогольные напитки: Популярная энциклопедия / Ред.-сост. С.П. Самуэль, Е.К. Знак. М.: ПП «Мет», 1994. - 352 с.

4. Алмаши, К.К. Дегустация вин / К.К. Алмаши, Е.С. Дрбоглав. М.: Пищевая промышленность, 1979- 151 с.

5. Андреева, О.Д. Технология бизнеса. Маркетинг: Учебное пособие / О.Д. Андреева. М.: Дело, 2000. - 224 с.

6. Аношин, И.М. Физические процессы виноделия / И.М. Аношин, А.А. Мер-жаниан.-М., 1976.

7. Артюхов, В.Г. Влияние летучих примесей на качество пищевого спирта / В.Г. Артюхов // Спиртовое и ликероводочное производство: об-зор.информ.вып.7. М., 1983.

8. Архипова, Т.Н. Бальзамы: краткая история, использование местного растительного сырья для расширения ассортимента напитков / Т.Н. Архипова // Сост. и пробл. садов. России. — Новосибирск, 1997. ч.2.

9. Багирова, В.Л. Настойки, экстракты, элексиры и их стандартизация / В.Л. Багирова. М., 2001.

10. Ю.Багриновский, Г.Ю. Энциклопедический словарь спиртных напитков / Г.Ю. Багриновский. -М.: ООО «Издательство Астрель», 2003. 1342 с.

11. Баранов, А.А. // Российский педиатрический журнал. 1998. - №1. - С. 5-8.

12. Баранова, Е.В. Рябина обыкновенная / Е.В. Баранова, А.И. Шретер // Атлас ареалов и ресурсов лекарственных растений СССР. М., 1983. - 294 с.

13. Бачурин, П.Я. Технология ликероводочного производства / П.Я. Бачурин, В.А. Смирнов. М.: Пищепромиздат, 1975. - 327 с.

14. Н.Беляев, И.М. Клюква обыкновенная. Oxycoccus palustris Pers. / И.М. Беляев // Записки Ленинградского плодоов. института, 1938. -вып.З. С. 125-176.

15. Бережная, З.Г. Рябина / З.Г. Бережная. М.: Лесная промышленность, 1985. -79 с.

16. БИКИ № 3 от 03.02.2004 с.З.

17. Биохимия виноделия / А.К. Родопуло. -М., 1971.

18. Бобров, В.А. Поведение ароматических примесей коньяка при перегонке вина / В.А. Бобров, Э.Я. Мартыненко // Хранение и переработка сельхозсырья. -2000.-№ 12.-С. 71-73.

19. Боряев, В.Е. Товароведение дикорастущих плодов, ягод и лекарственно-технического сырья: Учебник для вузов / В.Е. Боряев и др.- М.: Экономика, 1991.-207 с.

20. Бурачевская, В.Ю. Влияние материала потребительской тары на качественные показатели водок / В.Ю. Бурачевская // Производство спирта и ликеро-водочных изделий. 2003. - № 2. - С. 39-40.

21. Бурачевский, И.И. Пути повышения стабильности ликероводочных изделий / И.И. Бурачевский, Е.В. Воробьева, JT.A. Шарапова. Обзор.информ. - М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1979. - №4. - 34 с.

22. Бурачевский, И.И. Современные способы получения полуфабрикатов ликеро-водочного производства / И.И. Бурачавский, К.И. Скрипник. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 136 с.

23. Валуйко, Г.Г. Биохимия и технология красных вин / Г.Г. Валуйко. М., 1973.

24. Валуйко, Г.Г. Виноградные вина / Г.Г. Валуйко. М., 1978.

25. Вигоров, Л.И. Методы определения флавонолов и флавононов в плодах и ягодах / Л.И. Вигоров, А.Я. Трибунская // Труды 30-го Всесоюз. семенара по биол. активн. (лечебн.) веществам плодов и ягод. Свердловск: Уральск, ле-сотехн. инстит., 1968. 509 с.

26. Вимба, Б. Химический состав клюквы / Б. Вимба, И. Мелчалве, И. Жукауско // Мат. науч. производ. совещания. - Вильнюс, 1977. - С. 18-20.

27. Гавриш, Г.А. Пути стабилизации ликероводочных напитков против помутнений / Г.А. Гавриш, И.Я. Савченко, З.Д. Туник // Ферментная и спиртовая промышленность, 1979. №8. - С. 13-17.

28. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПин 2.3.2.1078-01: утв. Гл. Сан. врачом РФ 14.11.01: ввод в действие с 01.07.02.-М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002.-168 с.

29. Глазунов, А.И. Технология вин и коньяков / А.И. Глазунов. М.: Агропром-издат, 1988.

30. Горбунов, А.Б. Дикорастущие и культивируемые в Сибири ягодные и плодовые растения / А.Б. Горбунов, В.Н. Васильева. Новосибирск.: Наука, Сиб.отделение, 1980.

31. Горощеня, Ю.Б. Влияние алкоголя на показатели насильственной смертности населения Омской области за 10 лет / Ю.Б. Горощеня, И.А. Иванов и др. -Омск, 1991.

32. Горяев, М.И. Эфирные масла флоры СССР / М.И. Горяев. Алма-Ата, изд-во Академии наук Казахской ССР, 1952. - 380 с.

33. ГОСТ 10117.1-2001 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Общие технические условия Введ. 2001-01-01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2000. - 5 с.

34. ГОСТ Р 51652 2000 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия. - Введ. 2000-01-01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1999.-5 с.

35. ГОСТ Р 51303-99. Торговля. Термины и определения. Введ. 2000-01-01. -М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. - 12 с.

36. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. Введ. 2005-07-01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2004. - 25 с.

37. ГОСТ Р 51135-98 Изделия ликероводочные. Правила приемки и методы анализа. Введ. 1998 - 07-01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1997. - 27 с.

38. ГОСТ Р 51618-2000 Коньяки российские. Общие технические условия. -Введ. 2002-01-01. -М.: ИПК Издательство стандартов, 2000. 5 с.

39. ГОСТ Р 51654-2000 Алкогольная продукция и сырье для производства. Метод определения массовой концентрации летучих кислот. Введ. 2001-07-01.- М.: ИПК Издательство стандартов, 2000. 5 с.

40. ГОСТ Р 51698-2000 Водка и спирт этиловый. Газохроматографический экспресс-метод определения содержания токсичных микропримесей. Введ. 2001-07-01. -М.: ИПК Издательство стандартов, 2001. - 11 с.

41. ГОСТ Р 52190-2003 Водки и изделия ликероводочные. Термины и определения. Введ. 2005-01-01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2004. — 7 с.

42. ГОСТ Р 52192-2003 Изделия ликероводочные. Общие технические условия.- Введ. 2005-01-01. М.: ИПК Издательство стандартов, 2004. - 6 с.

43. ГОСТ Р 52194-2003 Водки и водки особые. Изделия ликероводочные. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Введ. 2005-01-01. — М.: ИПК Издательство стандартов, 2004. - 5 с.

44. ГОСТ Р ИСО 9000-2001 Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь. Введ. 2001-08-31. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2000. -26 с.

45. Груздева, К.Н., Высокогорский, В.Е. // Биологические основы алкоголизма. -М, 1984.-С. 59-64.

46. Данилин, A.M. Внешняя торговля России в 2003 году / A.M. Данилин // Внешнеэкономический бюллетень. 2004. - № 4. - С. 61.

47. Долинская, М.Г. Маркетинг и конкурентоспособность промышленной продукции /М.Г. Долинская, И.А. Соловьев. М.: Изд-во стандартов, 1991.

48. Дюкаева, A.M. // Проблемы специальной гигиены и истории медицины. -1995.-№2.-С. 23-26.

49. Егоров, И.А. Химия и биохимия коньячного производства / И.А. Егоров, А.К. Родопуло. -М.: ВО «Агропромиздат», 1988.-193 с.

50. Елизарова, Л.Г. Алкогольные напитки: Товарный справочник / Ред. кол. Ф.Л. Марчук, Г.И. Мазин, В.И. Бодрягин, М.А. Николаева. М.: ОАО изд-во «Экономика», 1997- 174 с.

51. Жизнь растений: Популярная энциклопедия в 6 томах / Под ред. акад. A.JI. Тахтаджяна. М.: Просвящение, 1981.- Т.5(2). - 512 с.

52. Иванов, А.Г. Некоторые аспекты употребления алкогольных напитков подростками и молодежью / А.Г. Иванов // Российский медицинский журнал. -2004.-№2.-С. 12-13.

53. Карнаухов, В.Н. Биологические функции каротиноидов / В.Н. Карнаухов. -М.: Наука, 1988.-240 с.

54. Ким, A.M. Органическая химия: Учебное пособие / A.M. Ким. 2-е изд., пе-рераб. и доп. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2001. - 814 с.

55. Кишковский, З.Н., Технология вина / З.Н. Кишковский, А.А. Мержанин. -М„ 1984.

56. Кишковский, З.Н. Химия вина / З.Н. Кишковский, И.М. Скурихин. М.: Аг-ропромиздат, 1988-253 с.

57. Колесник, А.А. Динамика антоциановых пигментов в плодах черноплодной рябины. Фенольные соединения и их биологические функции / А.А. Колесник, Л.Г. Елизарова // Материалы 1-го Всесоюз. симп-ма по фенольным соединениям. М.: Наука, 1968. - 422 с.

58. Комисарова, Н.А. Биохимические основы формирования алкоголизма и проблемы метаболической терапии / Н.А. Комиссарова. М., 1988.

59. Короткевич, А.В. Руководство по химии вина / А.В. Короткевич, Л.И. Рыкова.-К., 1960.

60. Кочегарова, Н.Л. Отбор видов и сортов рябины (SORBUSL), перспективных для выращивания в лечебно-профилактических и пищевых целях на основе биохимического анализа ее плодов: дис. доктора с/х наук / Н.Л. Кочегаро-ва. Брянск, 2001.

61. Кошкина, Е.А. Заболеваемость и болезненность алкоголизмом и наркоманиями в Российской Федерации. Пособие для врачей психиатров-наркологов: / Е.А. Кошкина, Г.А. Корчагина, А.З. Шамота М., 2000. - 276

62. Красникова, Е.В. Разработка натурального пищевого красителя для аронии черноплодной с использованием искусственного холода: автореф. дис. канд.техн.наук / Е.В. Красникова. М., 2003.

63. Кретович, B.JT. Биохимия растений: Учебник / В.Л. Кретович. 2-е изд., пе-рераб.и доп. - М.: Высш.шк., 1986. - 503 с.

64. Кретович, В.Л. Основы биохимии растений / В.Л. Кретович. 5-е изд. - М., 1971.

65. Кретович, В.Л. Техническая биохимия: Учебное пособие / В.Л. Кретович, Л.В. Метлицкий, М.А. Бокучава, Н.И. Скобелева, З.Н. Кишковский, Г.С. Ильин, Р.В. Фениксова; под редакцией Кретовича В.Л. М.: «Высшая школа», 1973.

66. Кудрин, А.Н. Определение токсичности алкогольных напитков / А.Н. Кудрин, Т.А. Зацепилова // Пищевая промышленность. 1997. - № 1. - С. 32-33.

67. Кудрицкая, С.Е. Каротиноиды плодов и ягод / С.Е. Кудрицкая. К.: Вы-ща.школа., 1990.-211с.

68. Кузнецова, Н.А. Использование дикорастущих плодов и ягод в консервной промышленности / Н.А. Кузнецова. -М.: ЦНИИТЭИ пищепром, 1971.

69. Кузнецова, Н.А. Пищевая ценность соков из дикорастущих ягод клюквы и черники / Н.А. Кузнецова. М.: ЦНИИТЭИ пищепром, 1975. - 32 с.

70. Лисица, Л.А. Дикорастущие плодово-ягодные растения Омской области и их использование в индивидуальном хозяйстве: Учеб.пособие / Л.А. Лисица. -Омск: Изд-во ОмГАУ, 2002. 92 с.

71. Лифиц, И.М. Теория и практика оценки конкурентоспособности товаров и услуг / И.М. Лифиц. М.: Юрайт-М, 2001. - 224 с.

72. Луцкая, Б.П. Получение красителей из растительного сырья / Б.П. Луцкая, Н.И. Славуцкая. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1977. - 24 с.

73. Лысянский В.М. Экстрагирование в пищевой промышленности / В.М. Лы-сянский, Гребенюк С.М. М., Агропромиздат, 1987. - 188 с.

74. Марч Дж. Органическая химия. Реакции, механизмы и структура. В 4-х т., пер. с англ. М.: Мир. - 1987-1988.

75. Мембраны для фильтрации полуфабрикатов ликероводочного производства / Шарапова, Л.А., Бурачевский, И.И., Баев, М.А., Белов, Н.И. // Ферментная и спиртовая промышленность. 1981. - №8; - С.8-12.

76. Метаболические предпосылки и последствия потребления алкоголя / Ю.М. Островский, В.И. Сатановская, С.Ю. Островский и др. Мн.: Наука и техника, 1988-263 с.

77. Метлицкий, JI.B. Биохимия плодов и овощей / JI.B. Метлицкий. М.: Экономика, 1970. - 270 с.

78. Методы биохимических исследований растений. JL: Колос, 1972. - 395 с.

79. Методы биохимического исследования растений. / Под ред. д.б.н. А.И. Ермакова. 3-е изд., пер. и доп. - JL: Агропромиздат, 1987. - 430 с.

80. Мехузла, Н.А. Плодово-ягодные вина / Н.А. Мехузла. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 240 с.

81. Миляков, В.Т. Исследование образования и выделения метанола в технологии этилового спирта: автореф. дис.канд.техн.наук / В.Т. Миляков. Воронеж, 1970.

82. Минделл Эрл, Справочник по витаминам и минеральным веществам. /Пер. с англ. М.: Изд-во «Медицина и питание», 2000. - 432 с.

83. Мокеев, А.Н. Красители из природного сырья для улучшения цвета и качества продуктов питания / А.Н. Мокеев //Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. 2001. - № 1.-С.18- 19.

84. Мурадов, М.С. Экстракция красящих веществ из растительного сырья / М.С. Мурадов, Т.Н. Даудова, Л.А. Рамазанова // Хранение и переработка сельхоз-сырья. 2000. - № 4. - С. 21-27.

85. Научно-технический прогресс в спиртовой и ликероводочной отрасли промышленности// Сб. научных трудов-М., 2001 С.211-212.

86. Николаева, М.А. Маркетинг товаров и услуг: Учебник / М.А. Николаева. -М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2001. 448 с.

87. Николаева, М.А. Товароведение потребительских товаров: Теоретические основы: Учебник для вузов / М.А. Николаева. М.: НОРМА, 1999. - 283 с.

88. Николаева, М.А. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов: Товарный справочник / М.А. Николаева, Д.С. Лычников, А.Н. Неверов; под ред. Ф.А. Марчука. -М.: Экономика, 1996. 108 с.

89. Осветление и стабилизация ликероводочных изделий при фильтрации через микрофильтрационные мембраны / J1.A. Шарапова, И.И. Бурачевский, М.А. Баев, Н.И. Белов // Ферментная и спиртовая промышленность. 1982. - №1. -С. 14-16.

90. Оселедцева, И.В. Физико-химические основы оценки качества коньяков: автореф. дис.канд.техн.наук / И.В. Оселедцева. Краснодар, 1999.

91. Островский, Ю.М. // Биохимия алкоголизма: Всесоюз. симпоз. (Гродно). Минск, 1980.-С. 106-107.

92. Островский, Ю.М. // Этанол и обмен веществ. Минск: Наука и техника, 1982.- 198 с.

93. Павильнов, А.А. Новые плодовые и ягодные культуры / А.А. Павильнов, М.И. Рожков. 2-е изд., перераб.и доп. - М.: Россельхозиздат, 1986.

94. Парагульков, О.Д. Использование газохроматографического метода анализа при исследовании ароматических веществ вин, НИР, МТИПП, 1971.

95. Перелыгин, В.М. Расчет физико-химических свойств водно-спиртовых растворов / В.М. Перелыгин, B.C. Смирнов, Т.В. Гуськова // Ферментная и спиртовая промышленность. 1983. - №6. - С.8-11.

96. Петрова, В.П. Биохимия дикорастущих плодово-ягодных растений / В.П. Петрова. Киев: Высш.шк., Головное изд-во, 1986.

97. Петрова, В.П. Витаминность крупноплодных форм боярышника / В.П. Петрова // Тр. IV Всесоюз. семинара по биологически активным (лечебным) веществам плодов и ягод. Мичуринск, 1972. - С. 149-155.

98. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания и экспертиза продовольственных товаров / В.М. Позняковский. Новосибирск: Сиб.унив.изд-во, 1998.- с.

99. Покровский, А.А. Химический состав пищевых продуктов / А.А. Покровский. М.: Пищевая промышленность, 1976.

100. Полыгалина, Г.В. Основы дегустации и сертификации водок и ликерово-дочной продукции / Г.В. Полыгалина, И.И. Бурачевский. М.: Колос, 1999.

101. Полякова, И.В. Повышение эффективности использования растительного сырья ликероводочного производства / И.В. Полякова // Пищевая промышленность XXI век. Материалы всерос. науч.-техн. конференции. - Тольятти, 2001.

102. Потапов, В.М. Органическая химия / В.М. Потапов, С.Н. Татаринчик -М.: Химия, 1976.-504с.

103. Прыгун, И.В. Системы обратноосмотического обессоливания для водо-подготовки ликероводочных производств / И.В. Прыгун // Производство спирта и ликероводочных изделий. 2002. - № 3. - С. 20-21.

104. Пятницкая, И.Н. Злоупотребление алкоголем и начальная стадия алкоголизма/И.Н. Пятницкая. -М., 1988-С. 174-193.

105. Реутов, О.А. Теоретические основы органической химии / О.А. Реутов. -М.: Изд-во Московского универ-та, 1964. 680с.

106. Рецептуры ликероводочных изделий М.: «Легкая и пищевая промышленность», 1981.

107. Родина, С.Ф. Химический состав, хранение и использование дикорастущих плодов калины и черемухи, произрастающих в Западной Сибири: авто-реф.дис.канд.техн.наук / С.Ф. Родина. М., 1980. - 24 с.

108. Родина, Т.Г. Дегустационный анализ продуктов: Учебное пособие для вузов / Т.Г. Родина, Вукс Г. А. -М.: Колос, 1994.- 192 с.

109. Родопуло, А.К. Биохимия виноделия / А.К. Родопуло. М.: Пищевая промышленность, 1975. - 376 с.

110. Романова, Н.К. Компонентный состав ягод клюквы, используемой в ли-кероводочном производстве / Н.К. Романова // Производство спирта и ликероводочных изделий. 2004. - № 1. - С.21-23.

111. Российский статистический ежегодник. М.: Изд-во «Статистика», 2004.

112. Рухлядева, А.П. Справочное пособие для лаборантов-химиков ликеро-водочных предприятий / А.П. Рухлядева, З.А. Листова. М.: Изд-во «Пищевая промышленность», 1997.

113. Сабуров, Н.Ю. Формирование и развитие рынка алкогольной продукции в условиях укрепления государственной монополии / Н.Ю. Сабуров, Т.Г. Шешукова. Пермь: Изд-во Перм. ун-та, 2000. - 83 с.

114. Саенко, Н.Ф. Херес / Н.Ф. Саенко. М.: Пищепромиздат, 1964. - 251 с.

115. Салыкина, А.А. Медико-биологические аспекты неблагоприятного действия на организм этилового спирта / А.А. Салыкина, Л.Х. Мухамбетова // Гигиена и санитария. 1989. - № 3. - С.55-58.

116. Сейдер, А.И. Влияние пекто-протеолитических ферментных препаратов на содержание фенольных веществ и окислительных ферментов в виноградном сусле и вине / А.И. Сейдер, Е.Н. Датунашвили. М.: ЦНИИТЭИпище-пром, 1973.

117. Семененко, Н.Т. Совершенствование технологий коньяков на основе объективной оценки качества: автореф.дис.д-ра техн.наук / Н.Т. Семененко. -Ялта, 1992.

118. Семенова, И.А. Создание конкурентных ликероводочных изделий / И.А. Семенова // Сб. науч. трудов. Проблемы увеличения производства конкурентоспособности пищевых продуктов за счет новых технологий. М., 1999 - С. 80-83.

119. Сисакян, Н.И. Исследование букетистых веществ коньячных спиртов / Н.И. Сисакян // Биохимические основы коньячного производства. 1972. -№7. С.7-29.

120. Скорикова, Ю.Г. Полифенолы плодов и ягод и формирование цвета продуктов /10.Г. Скорикова. М., 1973.-280 с.

121. Скрипник, К.И. Растительное сырье ликероводочного производства / К.И. Скрипник, И.И. Бурачевский, Н.И. Оганезова. М.: ЦНИИТЭИ пищепром, 1974. -С.З.

122. Скрипников, Ю.Г. Производство плодово-ягодных вин и соков / Ю.Г. Скрипников. М.: Колос, 1983. - 256 с.

123. Скурихин, И.М. Ароматические альдегиды коньячных спиртов / И.М. Скурихин // Биохимические основы коньячного производства, 1972. сб.1. -С.146-147.

124. Скурихин, И.М. Органолептическая характеристика ряда веществ, участвующих в создании букета коньяков и вин / И.М. Скурихин // Труды института виноделия. «Магарач». -Т.11. М.: Пищепромиздат, 1962. - С. 100-112.

125. Скурихин, И.М. Химия коньячного производства / И.М. Скурихин. М.: Пищевая промышленность, 1968.

126. Славуцкая, Н.И. Технология ликероводочного производства / Н.И. Славу цкая. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. 184 с.

127. Солодовникова, Н.В. Исследование процесса экстрагирования плодово-ягодного сырья / Н.В. Солодовникова, М.К. Герасимов, Н.Н. Симонова // Сб. науч. трудов. Материалы всерос. науч.-техн. конференции. Пищевая промышленность -XXI век. Тольятти, 2001.

128. Социально-экономическое положение Омской области за 2004 г., январь-декабрь: Стат.сборник / Ом.обл.гос.ком.стат. / Под ред. Агеенко А.А. -Омск, 2005.-96 с.

129. Справочник по лекарственным растениям / A.M. Задорожный, А.Г. Кошкин, С.Я. Соколов и др. -М.: Лесная промышленность, 1988. -415 с.

130. Справочник технолога ликероводочного производства / Под ред. В.Л. Яровенко и И.И. Бурачевского. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиз-дат, 1988.-207 с.

131. Стабников, В.Н. Этиловый спирт / В.Н. Стабников. М.: Пищевая про мышленность, 1976.

132. Стеклянная тара. Специализированный информационный бюллетень . 2000.-№7(13).-С.1-2.

133. Тавер, Е.И. Экспертный метод потребительской оценки качества продукции / Е.И. Тавер // Стандарты и качество. 1998. - № 11. - С. 44-47.

134. Тапчев, С.С. Антоцианы в плодах и овощах / С.С. Тапчев. М.: Пищевая промышленность, 1980. - 304 с.

135. Тезисы докладов международного семинара «Спирт и ликероводочное производство 2000». - М., 2000.

136. Телятьев, В.В. Целебные клады / В.В. Телятьев. Иркутск: Вост.-Сиб. книжное изд-во, 1991. -400 с.

137. Технология столовых вин. Г.Г. Валуйко, 1996. 305 с.

138. Тихомиров, В.Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производств / В.Г. Тихомиров. М.: Колос, 1999. - 448 с.

139. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / Под ред. Л.Р. Афанасьева. -М.: Экономика, 1982.-376 с.

140. Трибунская, А.Я. Витаминность ягод Среднего Урала / А.Я. Трибунская // Труды 1-й Всесоюз. конференции по биологичекси активным веществам плодов и ягод. Свердловск, 1961. - 283 с.

141. Трибунская, А.Я. Биоактивные вещества плодов аронии и их изменение при хранении и переработке / А.Я. Трибунская, Д.М. Шепелева // Труды третьего Всесоюз. семинара по биологически активным веществам плодов и ягод. — Свердловск, 1968. — 510 с.

142. Трусова, С.А. Ароматные спирты и настои для производства ликероводочных изделий / С.А. Трусова, В.К. Фертман. М. Пищепромиздат, 1957. -145 с.

143. ТУ 9571-016-11624078-97 Этикетки, контрэтикетки и кольеретки для бутылок с пищевыми жидкостями. Технические условия.

144. Тюкавкина, Н.А. Биоорганическая химия / Н.А. Тюкавкина, Ю.И. Бауков. М.: Медицина, 1985. - 480с.

145. Участие продуктов карамелизации сахарозы в помутнении коньяков / Мишиев, П.Я., Мартыненко, Э.Я., Егоров, И.А., Ефимов, Б.Н. Прикл.биох. и микроб., 1980.-Т.1.-С.141-143.

146. Фахрутдинов, Р.А. Управление конкурентоспособностью / Р.А. Фахрут-динов // Стандарты и качество. 2000. - №10. - С. 10-13.

147. Федоренко, Б.Н. Совершенствование аппарата для деминерализации воды / Б.Н. Федоренко, В.И. Кирейченко // Сб. научных трудов. Воронежская го-суд. техн. академия, 2000.

148. Феерштерн, Л.Д. Исследование условий хранения и повышения стойкости ликеро-наливочных изделий: дис.канд.техн.наук / Л.Д. Феерштерн. -Москва, 1969.-177с.

149. Фертман, Г.И. Технология бродильных производств / Г.И. Фертман. М.: «Высшая школа», 1966. -343 с.

150. Ханухов, Э.Р. Рынок алкогольной продукции России: Векторы и концепция развития / Э.Р. Ханухов. М., 2002.

151. Хиабахов, Т.С. Производство коньячного спирта / Т.С. Хибахов // Виноград и вино России. 1992. - №5. - С.31-36.

152. Хиабахов, Т.С. Митиловый спирт в винах и коньяках / Т.С. Хибахов, М.Т. Чесмерова// Виноделие и виноградорство. 2001. - №3. - С.8-9.

153. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий / Под редакцией д.т.н. И.М. Скурихина. М.: «Легкая и пищевая промышленность», 1984.

154. Чаховский, А.А. Черноплодная рябина, облепиха и другие перспективные плодово-ягодные растения / А.А. Чаховский. Минск: Ураджай, 1976. — 80 с.

155. Шапиро, Д.К. Исследование по биологически активным веществам плодов и ягод в БССР / Д.К. Шапиро // Биологически активные вещества плодов и ягод: Материалы 5-го Всесоюз. семинара. М., 1976. - 190 с.

156. Шапиро, Д.К. Дикорастущие плоды и ягоды / Д.К. Шапиро, Н.И. Манце-водо, В.А. Михайловская. Минск: Урожай, 1988. - 127 с.

157. Шапиро, Д.К. Новые плодовые культуры в БССР (биохимическая и технологическая оценка) / Д.К. Шапиро. Минск: Наука и техника, 1980. — 128 с.

158. Шарапова, J1.A. Повышение эффективности осветления и стабильности полуфабрикатов и ликероводочных изделий: дис.канд.техн.наук / JI.A. Шарапова. Москва, 1982. - 201 с.

159. Шарапова, JI.A. Фильтрация ликероводочных изделий через микрофильт рационные мембраны / JI.A. Шарапова, М.А. Баев: тезисы докладов молодых ученых (выставка НТТМ-81 ВДНХ СССР). М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1981. -С.61-62.

160. Шишков, Ю.И. Биохимический механизм действия новых алкопротекто-ров / Ю.И. Шишков // Производство спирта и ликероводочных изделий. -2003. №3. — С.39-40.

161. Щербо, А.П. Гигиенические аспекты формирования здоровья работников ликероводочного производства / А.П. Щербо, В.В. Пастухов, В.И. Никитин // Монография. Омск, 2002. - 147 с.

162. Экспертиза напитков. /В.М. Позняковский, В.А. Помозова, Т.Ф. Киселева, JI.B. Пермякова/ 5-е изд., испр. и доп. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002.- 384 с.

163. Энциклопедия виноградства: в 3-х томах / Гл. ред. А.И. Тимуш; ред коллегия А.С. Субботович и др. Кишинев: Гл. ред. Молд. Сов. Энциклопедии, 1986.

164. Этанол и обмен веществ / Подгот. И.П. Анохиной, Н.П. Бобровой, Ю.В. Буровым и др.; Под.ред. [4 с послесл.] Ю.М. Островского. Минск: Наука и техника, 1982.-198 с.

165. Юдина, В.Ф. Клюква в Карелии / В.Ф. Юдина, З.М. Вахрамеева, П.Н. Токарев, Т.А. Максимова. Петрозаводск: Карелия, 1986. - 204 с.

166. Ярмош, В.И. Внедрение новых технологий на спиртовых и ликероводочных заводах / В.И. Ярмош // Производство спирта и ликероводочных изделий. 2003. -№ 4 - С.9-10.

167. Яровенко, В.Л. Справочник технолога ликероподочного производства / В.Л. Яровенко. М.: Пищевая промышленность, 1976. - 256 с.

168. Arts Ijia, Hollman Peter C.H. Optimization of a quantitave for the determination of catechinins in fruits and leoumes // J.Agr. And Food Chem. 1998.- 46, №2, c.5156-5162.

169. Goldberg D.M., Hoffman В., Yang J., Soleas G.J. Phenolic constituents, fu-rans, and total antioxidant status of distilled spirits. J.agr. Food Chem., 1999, Vol.47, №10.-p.3978-3985.

170. Heinonen I.M., Lehtonen P.J. Hopia A.I. Antioxidont activity of berry and fruit wines and liquors. J. Agr. Food Chem., 1998, vol.46, №1. -p.25-31.

171. Hoyumpa A.M.//Alcoholism. 1983. Vol.7s jM-1 . P.l 1-15.

172. Jarosz Marie. Ekstrakcja skladnikow Sorbus aucuparia i Sorbus aucuparia var. moravica spirytusem. Prace Institytuton Laboratoriow Badawczych przemyseu Spozywczego. 1970, 20, №2, s.227-240.

173. Jaulmes P. Terret V., Brun Determination du litre alcoometrijye des vines par pycnometrie. «Rev. franc, olhol», 1972.

174. Kalt W. Kushad M.M. The role of oxidative stress and anti oxidants in plant and human health: Introduction to the Colloquium // Hort. Science. 2000. July. 35(40).

175. Katrangi N., Kanlan L.A., Stein E.A. Separation and quantitation of serum carotene and other carotenoids by high performance liquid chromatography // J. Of Lipid Research. 1984. - v.25. - p.400-406.

176. Lehtonen P.J., Rokka M.M., Hopia A.I., Heinonen I.M. HPLC determination of phenolic compounds in berry and fuit wines and ligueurs. Wein-Wissenschaft, 1999, Jg.54 №2/3. S.33-38.

177. Litewka L., Cichon Z., Ichas H. Ocena przydatvosci niektorych metod oznac-zania ekstraktu ogolnego dla kontroli jakosci przetworow owocowo-warzywnych. «Przem. ferm. i rol.», 1973, 17, №4, s. 19-22.

178. Maclean G. Quick and Accurate Alcohol and volatile Acidity Test. Wines & Vines, 1967, V.48, № 8, s.26-29.

179. Moio L., Piomlino P., Di Marzio L., Incoronato C., Addeo F. Laroma del liguore di limoni (Limmcello) ann. Fac. Agr. Univ. Studi Napoli, Portici, 1990; Vol.33.-P.26-39.

180. Pascual-Teresa S. de, Treutter D., Riuas-Gonzalo J.C„ Santos Buelga C., Analysis of flavonols in beverages by high-performance liguid chromatography with chemical reaction detection. J. agr. Food Chem., 1998.46, №10 - p.4209-4213.

181. Peynand E, Guimberteau G. Ann Techn. Agric, 1962, v.l 1, p.85.

182. Proceedings of the Colloquium. The role of oxidative stress and anti oxidants in plant and human health. 95 th ASHS Annual Conference Charlotte, North Carolina, 13 July 1998 // Hort Science. July. 2000. 35 (4).

183. Schreier P. Flavour composition of Wines-Critical revew. Food Science and nutrition, 1979, v.12, p 59-117.

184. Smitt D., Coffman Y. Anol. Chem, 1961, Bd.32, s.1733.

185. Suomalainen H., Nykanen L. Formation of aroma compounds in alcohols bev-erges. Walbrstein Lab. Commun., 1972, v35 № 118. - p. 185-202.

186. Webb A., Kepner R. Amer. Jonrn. Enology and Viticulture, 1966, V.l7, №17, p.l.

187. Wucherpfennig K., Millies K. Eine Schnellmethode zur Bestimmung der Lei-coantocyane in hellen Getranken. Flussiges Obst, 1973, 40, №2, s.48-54.