Исследование и разработка технологии мороженого с использованием продуктов переработки кедровых орешков тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Закамская, Лариса Леонидовна

• Закамская, Лариса Леонидовна
• кандидат технических наук
• 2004

Оглавление диссертации кандидат технических наук Закамская, Лариса Леонидовна

ВВЕДЕНИЕ.

Глава 1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР.

1.1 Обоснование использования растительных белков в производстве комбинированных молочных продуктов.

1.1.1 Роль белков в питании и характеристика потребления белков населением России.

1.1.2 Современные тенденции производства комбинированных молочных продуктов.

1.2 Перспективные источники растительных белков и их краткая характеристика.

1.2.1 Характеристика кедрового ореха.

1.3 Производство мороженого и направления повышения пищевой ценности мороженого.

1.3.1 Характеристика рецептурных компонентов мороженого.

1.3.2 Направления повышения пищевой ценности мороженого.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Исследование и разработка технологии мороженого с использованием продуктов переработки кедровых орешков»

Питание — важнейший фактор, определяющий здоровье человека. Рациональным принято считать питание, удовлетворяющее энергетическим пластическим и другим потребностям организма и обеспечивающее при этом необходимый уровень обмена веществ.

Коррекция рациона человека в соответствии с научно-обоснованными требованиями теории сбалансированного и адекватного питания, а также с учетом физиологических особенностей организма является приоритетным направлением в решении проблемы обеспечения полноценными продуктами питания различных возрастных групп населения. При этом в современных условиях жизни при наличии неблагоприятных факторов, повышающих степень риска заболеваемости человека, значительное внимание уделяется созданию продуктов направленного действия, обладающих способностью стимулировать иммунную систему человека и применяемых с целью профилактики ряда заболеваний. К этой группе относятся комбинированные молочные продукты.

Создание продуктов направленного действия на основе молочного сырья является перспективным и успешно реализуется за счет комбинирования молочного сырья с растительным. Теоретические и практические основы в области создания полифункциональных комбинированных продуктов с регулирующим составом заложены в трудах А.А. Покровского, A.M. Уголева, И.А. Рогова, В.Г. Высоцкого,

A.M. Бражникова, В.Б. Толстогузова, Н.Н. Липатова (ст.), Н.Н. Липатова (мл.),

B.М. Позняковского и реализованы применительно к молочной промышленности П.Ф. Крашенининым, A.M. Шалыгиной, А.Г. Храмцовым, Л.А. Остроумовым, Н.Л. Захаровой, И.С. Хамагаевой, Н.Б. Гавриловой, Л.А. Забодаловой.

Анализ структуры питания населения различных регионов Российской Федерации свидетельствует о необходимости коррекции ее как в количественном, так и в качественном аспектах. Серьезной проблемой является нарушение белкового статуса, которое выражается в устойчивом дефиците полноценного белка, достигающего 15-20% от рекомендуемых норм.

Среди возможных путей ликвидации белкового дефицита может стать привлечение новых источников полноценного белка растительного происхождения, каковым может стать кедровый орех.

Освоение природных растительных ресурсов - задача большой государственной важности. Дикорастущая флора может стать существенным источником пополнения фондов пищевого сырья, но пока еще используется недостаточно. Обширные лесные массивы Сибири уникальны по запасам дикорастущих. Особая роль среди них принадлежит кедровому ореху. На территории Сибирского региона расположено до 60% мировых запасов кедровой сосны и до 80% мировых запасов кедровой сосны Сибирской. Вследствие этого Сибирь может давать, по оценкам специалистов, в среднем около 10-12 млн. тонн кедрового ореха ежегодно. Однако отсутствие современной высокоэффективной технологии переработки кедрового ореха не позволяет обеспечить рынок продуктами его переработки высокой пищевой и физиологической ценности.

Разработка комбинированных молочных продуктов, доступных и потребляемых широкими слоями населения, позволяет увеличить объем их производства и реализации. Одним из таких продуктов является мороженое.

Мороженое — продукт, обладающий превосходными вкусовыми качествами, высокой пищевой, биологической и энергетической ценностью, пользующийся популярностью у потребителей, особенно детей. Анализ основных направлений исследовательских работ указывает на расширение использования в рецептурах мороженого биологически активных веществ, новых стабилизационных систем, замены молочной основы и жировой фазы мороженого на растительные компоненты.

Учитывая выше изложенное, научный и практический интерес представляет изучение возможности использования продуктов переработки кедровых орешков (белковой муки и масла) для повышения пищевой и физиологической ценности мороженого.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Закамская, Лариса Леонидовна

ВЫВОДЫ

1. Доказана возможность и целесообразность совместного использования сухого обезжиренного молока и кедровой мукой обезжиренной при производстве мягкого мороженого, что позволяет расширить ассортимент и повысить пищевую и физиологическую ценность готового продукта.

2. Изучен химический состав муки кедровой обезжиренной, полученной при переработке семян сосны сибирской, произрастающей на территории Кемеровской области. В состав КМО входят белки, углеводы, минеральные вещества, витамины. Содержание незаменимых аминокислот составляет 49,29% от общего содержания аминокислот.

3. Изучены функционально-технологические свойства кедровой муки обезжиренной - растворимость, водосвязывающая, жиросвязывающая, эмульгирующая, пенообразующая способности и определена зависимость их от технологических факторов (гидромодуля, температуры, рН). Установлено, что наименьшая растворимость 4,05-5,41% наблюдается при рН 3,0-4,0, наибольшая - 82,8% при рН 10. Установлено, что КМО обладает достаточными эмульгирующими свойствами в интервале концентрации 0,02-0,3 г на 1 г жира.

4. Разработаны бинарные композиции на основе СОМ и КМО, сбалансированные по аминокислотному составу, и изучены их жироэмульгирующие свойства. При соотношении СОМ : КМО - 1,0 : 0,05; 0,75 : 0,30; 0,67 : 0,38; 0,50 : 0,55 жироэмульгирующая способность составляет от 42,0 ± 0,7 до 89,0 ± 2,0% соответственно, стойкость эмульсии - от 38,0 ± 0,5 до 80,0 ± 1,3%.

5. Исследовано влияние КМО на формирование структуры и консистенции мягкого мороженого. Установлено стабилизирующее действие КМО на формирование воздушной дисперсной фазы. Взбитость мягкого мороженого в зависимости от содержания КМО и кедрового масла в рецептуре увеличивается на 5 - 20%, а сопротивляемость таянию - 3 - 13%.

6. Изучено влияние КМО и кедрового масла на качество мягкого мороженого. Установлены оптимальные дозы кедровой муки и кедрового масла, СОМО, жира, позволяющие получить продукт повышенной пищевой ценности, со сбалансированным аминокислотным составом, обогащенный ПНЖК, витаминами и минеральными веществами: массовая доля сухих веществ 32,935,50; СОМО 8,4-9,8, КМО 3,05-4,16; жира 6,0, 7,0, 8,0; кедрового масла 1,2, 1,4, 1,6%.

7. Разработана нормативная документация на новый вид мягкого мороженого (ТУ 9228-094-02068315-03).

8. Произведен расчет себестоимости мороженого с добавлением КМО и кедрового масла, показана его доступность для потребителя. Себестоимость мороженого (1 кг) в зависимости от содержания КМО и кедрового масла составляет от 28 до 41 рубля.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Закамская, Лариса Леонидовна, 2004 год

1. Абрамова Ж.И., Дугланова В.А. Пищевая ценность кедрового ореха и его использование. // Вопросы питания, 1978. №2. - с. 80-84.

2. Авицин А.П., Жаворонков А.А. и др. Макроэлементы человека. М.: Медицина, 1991.-128 с.

3. Авторское свидетельство SU № 689009А

4. Алыбина А.Ю. Получение и использование нетрадиционного белкового сырья. Пищевые ресурсы, 1984. вып. 4. - 70 с.

5. Алыбина А.Ю., Долгая М.М. Пищевые ресурсы, 1983. вып. 6. - 113 с.

6. Аникин П.В. и др. Новый концентрат для мороженого. // Холодильная техника, 1999,-№2,-с. 13-14.

7. Арабаджиев С.Д., Виташкин А. и др. Соя. М.: Колос, 1981. - 197 с.

8. Арапова О.М., Ксандопуло С.Ю., КоношенкоТ.М. Характеристика белкового комплекса семян сурепицы // Изв. вузов. Пищевая технология, 1987, № 6. - с. 30-32.

9. Арсеньева Т.П. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры, т.4. Мороженое. СПб.: ГИОРД, 2002. - 184 с.

10. Арсеньева Т.П., Брусенцев А.А. Влияние массовой доли и типа жира на качество мороженого. // Молочная промышленность, 2000. № 6. - с. 40-44.

11. Барбашина Е.Г. Структурные изменения при производстве мороженого. / Доклад на внеочередном семинаре ПРИ. // Пищевая промышленность, 1999. -№ 7, с. 7.

12. Белоусов А.П. Физико-химические процессы в производстве масла сбиванием сливок. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 264 с.

13. Беляев Е.Н., Чибураев В.И., Иванов А.А. и др. Характеристика фактического питания и здоровья детей в регионах Российской Федерации. // Вопросы питания, 2000. № 6. - с. 3-7.

14. Божко М.Ф., Беляева О.А. и др. Свойства семян современных сортов и гибридов подсолнечника. // Масложировая промышленность, 1986. № 4. - с. 3-6.

15. Большаков О.В. Государственная политика в области здорового питания. // Молочная промышленность. 1999, № 6. — с. 5-6.

16. Бухтарева Э.Ф., Ильенко-Петровская Т.П., Твердохлеб Г.В. Товароведенье пищевых жиров, молока и молочных продуктов. — М.: Экономика, 1985. 296 с.

17. Вальстра П., Джонкшен М. Роль молочного жира и белка в мороженом. // Молочная промышленность. — 1999, № 10. - с. 31-33.

18. Вельф Д.Б., Витт Н.Х. Получение соевого масла и шрота. / Пер. с англ. Под ред. В.В. Ключкина и M.JI. Доморощенковой. М.: Колос, 1998. - 80 с.

19. Взор А.Д., Никитков В.А. и др. Применение стабилизаторов и эмульгаторов в современном производстве мороженого. // Пищевая промышленность. 1998, - № 2. - с. 40-43.

20. Выгодин В.А. Состояние и перспективы производства мороженого в России. // Холодильная техника, 2001, № 3. - с. 3-5.

21. Вышемирский Ф.А. Маслоделие в России (история, состояние, перспективы) -Углич, 1998.-590 с.

22. Галкин Ф.М. Особенности селекции льна масличного // Масложировая промышленность, 2000, № 3. - с. 13-14.

23. Гольденберг Я. М., Камнева З.П. Использование отходов консервного производства. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1975. - 36 с.

24. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Колос, 1997. - 288 с.

25. Государственный доклад о состоянии здоровья населения Российской Федерации в 1999. М.: 2000. - 140 с.

26. Гридина С.Б., Романова Е.А. Исследование технологических свойств соевой обезжиренной муки. // Хранение и переработка сельхозсырья, 2002. № 3. - с. 61-63.

27. Грищенко А.Д. Сливочное масло. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983.-269 с.

28. Гуров Н.А. Методы оценки эмульгирующих свойств пищевых белков. // Пищевая и перерабатывающая промышленность, 1987. № 10. - с. 20.

29. Дергаусов В.И. Эффективность переработки семян масличных культур в 1999 году // Масложировая промышленность , 2000. № 2. - с. 8-10.

30. Дженсен Г. Семена как источник белка для людей в кн. Белки семян зерновых и масличных культур. - М.: 1977. - С 55-90.

31. Дзюбинский Р.Н. Масложировая промышленность России в 2000 г // Масложировая промышленность, 2001, № 2. — с. 4-7.

32. Дзюбинский Р.Н. Масложировая промышленность России в 2001 г // Масложировая промышленность, 2002, № 1. - с. 6-9.

33. Добровольский В.К. Кедровые леса СССР и их использование. — М.: Лесная промышленность, 1964. — 464 с.

34. Дубинская А.П. Биологическая ценность молочно-белковых концентратов. // Молочная промышленность, 1980. №11. — с. 18-19.

35. Жукова Л.П., Канунникова Н.Е., Жукова Е.Г. Соевые продукты в мягком мороженом. // Молочная промышленность. 2000. № 10. - с. 35.

36. Забодалова Л.А., Гавричкова Е.В. Нежирное мороженое с наполнителями растительного происхождения. // Ресурсосберегающая технология холодильной обработки и хранения пищевых продуктов. Межвуз. Сб. Научн.тр. СПб, 1991. -с. 91-95.

37. Загибалов А.Ф., Шарова И.Ю., Семенюк В.Ф. Белковые ресурсы отходов кукурузокрахмального производства / Изв. вузов. Пищевая технология, 1986. -№2.-с. 18-19.

38. Заменители молочного жира и их использование в СССР и за рубежом. / Васильев Н.Ф. и др. // АгроНИИПЭИПП, сер. 14, вып. 6. М.: 1987. - 40 с.

39. Захарова Н.П. Применение натуральных пищевых волокон при производстве сыров. // Молочная промышленность Сибири, 2-ой специализированный конгресс: тезис конференции. Барнаул, 2000. - с. 67-71.

40. Зобкова З.С., Кутилика С.К. Растительные жиры в молочных продуктах. // Молочная промышленность, 1999, № 1.-е. 13-16.

41. Иваницкий С.Б. и др. Биологические и технологические аспекты использования сои при получении пищевых продуктов. // Известия вузов. Пищевая технология, 1998, №1. - с. 8-12.

42. Иваницкий С.Б. Получение и применение растительных белков из масличных семян. // АгроНИИТЭИПП, пищевая промышленность, сер. 20, вып.1, 1991. -24 с.

43. Изотов М.С. Комплексное использование сырьевых ресурсов в пищевой промышленности. Обзор. Алма-Ата: КазНИИТИ, 1983, - с. 1-12.

44. Ильичев А.И., Виткин М.П., Каленцев Н.В. Кузбасс (ресурсы, экономика, рынок). Кузбасская энциклопедия, т.1 Кемер. книжн. изд-во, 1995. 240 с.

45. Казакова Н.В., Творогова А.А. и др. Мороженое с использованием кисломолочных продуктов. // Молочная промышленность, 1998, № 4. - с. 13-14

46. Калугин В.В., Медведева З.Н. Новые технологии молочных продуктов. // Изв. вузов. Пищевая технология. 1997, №1. - с. 30-31.

47. Кемпбелл Д. Пелан Б.М. Влияние стабильности эмульсии на свойства мороженого. //Молочная промышленность, 1999, № 9. - с. 13-15

48. Кладий А.Т. Мороженое исторический обзор и классификация. - М.: Рос-мясомолторг, 1991. -45 с.

49. Ключкин В.В. Пищевые продукты из семян люпина и амаранта // Масложировая промышленность. 1999, - № 1.-е. 20-22.

50. Козин Н.И. Химия и товароведенье пищевых жиров. 3-е изд. перераб. и доп. - М.: Гос. изд. торг. пит., 1968. - 668 с.

51. Колманович С.А. Современное представление о составе и структуре нетрадиционного маслосодержащего растительного сырья томатных выжимок. // Масложировая промышленность, 2000, - №1. - с. 23-25.

52. Косминский Г.И. Технология солода, пива и безалкогольных напитков: Лабораторный практикум по технохимическому контролю производства. -Минск.: "Дизайн ПРО", 1998. 351 с.

53. Краснова Т.А., Кирсанов М.П. Экология: Учебное пособие. КемТИПП, Кемерово, 1997. - 116 с.

54. Кунижев С.М., Кимова Э.Т. Биотехнология кисломолочного напитка с применением биостимуляторов. // Тез. док. Всероссийской научно-практич. конфер. ч. I.-Юрга, 1999.-с. 99

55. Липатов Н.Н. Молочная промышленность XXI века. // Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1989. - 56 с.

56. Липатов Н.Н. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью. // Хранение и переработка сельхозсырья, 1995, № 3. - с. 4-9

57. Лисицин А.Н., Григорьева В.Н., Смирнова Е.Е. Возможные пути использования семян рапса. // Масложировая промышленность. 2000, - № 4. - с. 14-16

58. Лисицин А.Н., Лишаева Л.Н., Кириллова О.В. Мировое производство масличных семян. // Масложировая промышленность. 1999, - № 3. - с. 8-9

59. Лишаева Л.Н., Турчина Т.Н. Экономические аспекты производства и переработки сои в России. // Масложировая промышленность. 2000, №4. — с. 11-13

60. Мамаева Е.Н., Высоцкий В.Г., Жминченко В.М. Гигиенические аспекты возможности использования табачного растения как источника пищевого белка. // Вопросы питания, 1986. № 6. - с. 13-18

61. Мартынова И.В., Колпакова В.В., Севериненко С.М., Рассоха Е.И. Белковые ингредиенты как функциональная основа для получения белково-жировых композитов растительного происхождения. // Изв. вузов. Пищевая технология, 1999, № 5-6. - 22-26 с.

62. Медведев В.А., Кулыкова Л.И., Левачев Г.И. Особенности жирнокислотного состава кедровых орехов Сибири и Дальнего Востока. // Вопросы питания, 1992.-№2.-с. 11-16

63. Методы биохимического исследования растений. / Под ред. Ермакова А.И. — 3-е изд, перераб. и доп. Л.:Агропромиздат, 1987. - 430 с.

64. Минакова А.Д., Лобанов В.Г., Иваницкий С.Б. Изменение свойств глобулинов высокомасличных сортов семян подсолнечника. // Масложировая промышленность, 1985. № 1. - с. 7-9

65. Мировой, Украинский и Российский рынки масличных культур и продуктов переработки: Ежемес. справочно-аналит. издание. Киев: АПК - информ, 2001. -№9.- 110 с.

66. Мороженое из йогурта. // Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИмясомол-пром. -М.: 1984. - вып. 1. - с. 24

67. Нититмайонт А. Смешивание соевого и коровьего молока при производств рекомбинируемых продуктов. // Молочная промышленность, 2001. №8. - с. 36 37

68. Оленев Ю.А. и др. Использование структурирующего пищевого концентрата в производстве мороженого. // Холодильная техника, 1989. №11. - с. 22-25

69. Оленев Ю.А. Мороженое. М.: Колос, 1992. - 256 с.

70. Оленев Ю.А. Технология и оборудование для производства мороженого. — М.: Дели, 1999.-272 с.

71. Оленев Ю.А., Борисова О.С. Мороженое с повышенным содержанием белка. // Холодильная техника, 1978. №10. - с. 14-15

72. Оленев Ю.А., Зубова Н.Д. Производство мороженого. М.: Пищевая промышленность, 1977. - 232 с.

73. Оленев Ю.А., Устинов О.В., Мишучкова J1.A. Ацидофильное мороженое. // Холодильная техника, 1991. № 6. - с. 6-7

74. Оленев Ю.А., Фильчакова Н.Н. Мягкое мороженое. М.: Пищевая промышленность, 1972. - 41 с.76. ОСТ 49156-50. Мороженое

75. Павлоцкая Л.Ф., Дуденко Н.В., Эйдельман М.М. Физиология питания. — М.: Высшая школа, 1989. 368 с.78. Патент №015442479. Патент США № 416380280. Патент США № 4293573

76. Перкинс Э.Г. Состав соевых семян и соевых продуктов. в кн. «Практическое руководство по переработке и использованию сои / Под редакцией Д.

77. Эриксона / Пер. с англ. под ред. М. Доморощенковой. «Макцентр. Издательство», М.: 2002. - 672 с.

78. Пирогов А.Н. Исследование молочных продуктов на роторном вискозиметре. // Тез. докл. на XXVII Сибирской конференции. Новосибирск, 1990. - с. 145

79. Пищевая химия /Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др. Под ред. Нечаева А.П. СПб.: ГИОРД, 2001. - 592 с.

80. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров: Учебник Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 1996. — 432 с.

81. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров, Новосибирск, 1999. 448 с.

82. Позняковский В.М., Васютович Е.В. Технологические особенности производства молока "Вита". // Тез. докл. Рос. Научно-практич. конфер. ч. 1. Кемерово, 1997.-с. 50

83. Покровский А.А. Метаболические аспекты фармакологии и токсикологии пищи. -М.: Медицина. 1979. -251 с.

84. Покровский А.А. О биологической и пищевой ценности продуктов питания. // Вопросы питания, 1975, № 3. С 25-28

85. Покровский А.А., Самсонов М.А. Справочник по диетологии. М.: Медицина, 1981.-с. 17-18

86. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни. Новосибирск: Сибирский университет, 2002. — 344 с.

87. Получение белкового концентрата из семян рапса. // Труды Таллиннского политехнического института, 1986. № 621. - с. 87-100

88. Получение и применение растительных белков из масличных семян. Агро-НИПЭИПП, Пищевая промышленность, 1991. сер. 20. - вып. 1. - 23 с.

89. Применение эмульсий в пищевой промышленности (под ред. Козина Н.И.). -М.: Пищевая промышленность, 1966.— 250 с.

90. Пути повышения пищевой и биологической ценности молочных продуктов.

91. Обзорная информация. M.: АгроНИИТЭММП, 1990. - 40 с.

92. Растительные жиры для производства мороженого. // Холодильная техника, 1998. -№ 8.-с. 8-9

93. Растительный белок /под ред. Микулович Т.П. .: Агропромиздат, 1991. — 684 с.

94. Редько Т.С. Заменители молочного жира — проблемы и перспективы. // Молочная промышленность, 1998, № 6. - с. 28

95. Рогов И.А., Титов Е.И., Митасева Л.Ф. и др. Пищевые продукты нового поколения. // Известия вузов. Пищевая технология, 1995. №1-2. - с. 59-61.

96. Рогожин С.В. Ресурсы и перспективы получения пищевых белков из различных источников. Пищевые ресурсы, 1979. вып. 2, - 85 с.

97. Романова Е.А. Исследование и разработка технологии жидких смесей для мягкого мороженого на молочно-соевой основе. Дисс., канд. техн. наук. — Кемерово, 2002. 125 с.

98. Ротвелл Дж. Сахара и другие подсластители для мороженого. // Молочная промышленность, 1999. №11. - с. 8-9.

99. Руководство по анализу кормов. М.: Колос, 1982. - 330 с.

100. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов. / Под ред. Скурихина И.М., Тутельяна В.А. М.: "Брандес" Медицина, 1988.-341 с.

101. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масло-жировой промышленности (под общ. ред. Ржехина В.П., Сергеева А.Г.): Л.: ВНИИЖ, 1969. TV. - 502 с.

102. Руш В.А., Лизунова В.В. Химический состав орехов сибирского кедра. // Масложировая промышленность, 1967. №5. - с. 13-15.

103. Семена кедра сибирского. / Под ред. М.Ф. Петрова. Новосибирск, 1979. с. 75-81

104. Соболев A.M. Запасные белки в семенах растений. М.: Наука. - 112 с.

105. Солопенко Г.И., Соловьева В.Ф. Белковые концентраты из жмыха семян томата и шрота льна. // Пищевая промышленность, 1988. № 4. - с. 33-35.

106. Сомин В.И., Якимовский Л.П. // Вопросы питания, 1969. № 3. - с. 18-20

107. Справочник по производству мороженого. / Азов Г.М., Бурмакин А.Г., Ги-син И.В., Дезент Г.М. М.: Пищевая промышленность, 1970. - С 246.

108. Такдиси Д.Г., Алиев С.Д. Микроэлементы и здоровье. М.: Знание, 1979. -173 с.

109. Творогова А.А., Борисова О.С., Лагуткина И.А. Мороженое с пониженным содержанием холестерина на основе растительного жира "Акобленд МИКС". // Холодильная техника, 1998. № 1.-е. 27-28.

110. Тенденции в производстве масличного сырья и растительного масла. // Масложировая промышленность, 2000. № 4. — с. 5-6.

111. Тепел А. Химия и физика молока. М.: Пищевая промышленность, 1979. -323 с.

112. Технология производства мороженого с концентратами молочной сыворотки /Оленев Ю.А., Борисова О.С., Соловьева Л.Н. Экспресс-информ. // ЦНИИ-ПЭИмясомолпром. Холодильная промышленность и транспорт, 1984. - вып. 4. -С 40

113. Толстогузов В.Б. Растительные белки, их роль в надежном обеспечении страны продуктами питания. Пищевая и перерабатывающая промышленность, 1987. -№ 10.-е. 35-38.

114. Толстогузов В.Б. Экономика новых форм производства пищевых продуктов. М.: Экономика, 1986. - 176 с.

115. ТолстогузовВ.Б. Новые формы белковой пищи (Технологические проблемы и перспективы производства), М.: Агропромиздат, 1987. - 303 с.

116. Толстогузов В.Б. Искусственные продукты питания. М.: Наука, 1978. -232 с.

117. Тутельян В.А. Стратегия разработки, применения и оценки эффективности биологически активных добавок к пище. // Вопросы питания, 1996. № 6. - с. 311.

118. Тутельян В.А., Истомина А.В. Проблемы гигиены питания наУШ Всероссийском съезде гигиенистов и санитарных врачей (18-21 ноября, 1996г). // Вопросы питания, 1997. №1. - с. 36-38

119. Уманский М.С. Использование жиров немолочного происхождения в молочной промышленности. М.: ЦНИИТЭИММП, 1983. - 34 с.

120. Фильчакова Н.Н. Микроскопический метод определения размеров воздушных пузырьков в мороженом // Холодильная техника, 1972. — № 9 с. 34-36

121. Фильчакова Н.Н., Оленев Ю.А. Стабилизация структуры мягкого мороженого. // Холодильная техника, 1977. № 2. - с. 43-45

122. Хамагаева И.С., Белозерова JI.M. Новый кисло-молочный продукт "Пропивит". // Тез. докл. Всероссийской научно-практич. конф. ч. 1. Юрга, 1999. с. 32-33

123. Хандрак Р.Н., Андреева М.И. Заменители молока и молочных продуктов. / Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1985. - С 40

124. Ципанова Т.Б., Тараканов О.П. Экология, стресс и пищевые добавки. // Пищевая промышленность, 1996. № 12.-е. 6-8

125. Шаманов А.В. Индустрия мороженого России в современных условиях. // Молочная промышленность, 1999. № 1.-е. 3-5

126. Щербаков В.Г. Биохимия и товароведенье масличного сырья. М. : Агропромиздат, 1990. - 336 с.

127. Щербаков В.Г., Иваницкий С.Б. Производство белковых продуктов из масличных семян. М.: Агропромиздат, 1987. - 152 с.

128. Щербаков В.Г., Иваницкий С.Б., Лобанов В.Г. Лабораторный практикум по биохимии и товароведению растительного масличного сырья. — М.-.Агропромиздат, 1986. 88 с.

129. Anita L. Nolan. Cigaretle Research leand to tobacco protein. Food., End., 1983. - № 3, - p. 55.

130. Biotechnology and food safety. Report of a Joint FAO / WHO Consultation. № 61.-Rome, 1996.

131. Choi Y.R., Lusas E.W. Molecular structure and Functionalities of protein isotates prepared from defatted cottonseed flour suceinylated at varaus levels. J. Food. Sci., 1983.-V.48.-p. 1275-1278

132. Kohlmeier R.H. J. Amer. Oil Chem. Soc., Champaign, 1L, 1990. p. 390

133. Levinson A.A., Lemancik J.E. J.A.O.C.S., 1974. № 5, - p. 135

134. Morch T.A., Lunch S.R., Cook J.D. Inhibition of food iron absorption by coffes. // Amer. J. Chin. Nutr, 1983. № 3. - p. 416-420

135. Paris: Technigue et dacumentation Lavoisier, 1985. - 629 c.

136. Schwenke K.D. Funktionalle Eigenschafton von Pflanzenproteinen. 3 mitt. Ein-fluss Denaturierender Verfahrens Bedingungen aufdie. Eigenschaften von Proteiniso-laten aus Ackerbohnen. Nahrung, 1983. - № 7. - p. 79-93

137. Statement of policj: Foods derived from new plant varieties: Notice. Federal Register 57(104): 22984-23005