Товароведная оценка семян сосны сибирской и эмульсионных продуктов на их основе тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Невзоров, Евгений Викторович

• Невзоров, Евгений Викторович
• кандидат технических наук
• 2006

Оглавление диссертации кандидат технических наук Невзоров, Евгений Викторович

ВВЕДЕНИЕ.

Глава 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР.

1.1 Современные тенденции производства комбинированных продуктов повышенной пищевой ценности.

1.2 Биологические особенности, экология и ареал культуры сосны сибирской.

1.3 Химический состав и технологические свойства семян сосны сибирской.

1.4 Комплексная технология переработки семян сосны сибирской.

1.5 Основные направления использования семян сосны сибирской и продуктов их переработки.

1.6 Основные принципы создания пищевых эмульсий.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Товароведная оценка семян сосны сибирской и эмульсионных продуктов на их основе»

Питание - важнейший фактор, определяющий здоровье человека. Рациональным принято считать питание, удовлетворяющее энергетическим, пластическим и другим потребностям организма и обеспечивающее при этом необходимый уровень обмена веществ. Систематические эпидемиологические исследования, проводимые Институтом питания РАМН в различных регионах России в последние несколько лет, свидетельствуют о том, что структура питания населения в значительной степени дефектна и пищевой статус имеет существенные отклонения от формулы сбалансированного питания, прежде всего, по уровню потребления микронутриентов - витаминов, минеральных веществ, в особенности микроэлементов, полиненасыщенных жирных кислот, многих органических соединений растительного происхождения, имеющих важнейшее значение в регуляции процессов обмена веществ и функций отдельных органов и систем.

В оптимизации питания населения большое значение приобретает использование местных природных ресурсов, особенно дикорастущих, которые являются богатым источником питательных, в том числе биологически активных веществ.

Проблема рационального использования природно-сырьевых ресурсов и обеспечение населения полноценными продуктами питания приобретает особо важное значение, особенно в регионах, характеризующихся экологическим неблагополучием. В этой связи применение нетрадиционных видов растительного сырья, в частности, семян сосны сибирской для нужд пищевой промышленности будет способствовать не только решению проблемы рационального природопользования и созданию дополнительного количества продовольственного сырья, но и расширению ассортимента пищевых продуктов общего и функционального назначения.

Кроме того, многочисленные исследования структуры питания различных регионов Российской Федерации свидетельствуют о значительных нарушениях пищевого статуса населения, которое выражается в устойчивом дефиците полиненасыщенных жирных кислот, полноценного белка, большинства витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон.

Рациональным и эффективным путем коррекции питания является разработка продуктов высокой пищевой и физиологической ценности. Данное направление успешно реализуется за счет комбинирования молочного и растительного сырья.

Одним из уникальных и безопасных видов сырья для получения комбинированных продуктов могут быть использованы семена сосны сибирской, произрастающие в таежных зонах, отдаленных от влияния пылегазовых выбросов промышленных предприятий, на почвах, не обрабатываемых химическими удобрениями, пестицидами и гербицидами. Ядро семян сосны сибирской обладает высокими пищевыми и профилактическими свойствами, содержит эссенциальные жирные кислоты, белки, легкоусвояемые сахара, клетчатку, витамины, минеральные вещества.

Таким образом, весьма перспективным является производство комбинированных продуктов высокой пищевой и биологической ценности на основе семян сосны сибирской, которые в данной работе явились объектом исследования.

Научная новизна работы

- исследованы потребительские предпочтения в отношении семян сосны сибирской и продуктов их переработки, в том числе отношение населения к продуктам питания на основе семян сосны сибирской и продуктов их переработки;

- изучены физико-механические и физико-химические свойства, режимы хранения, показатели безопасности семян сосны сибирской;

- построены вариационные кривые и корреляционные таблицы размеров семян сосны сибирской;

- научно обоснованы, экспериментально подтверждены и включены в техническую документацию регламентируемые показатели качества для проведения комплексной товароведной оценки семян сосны сибирской, как сырья для пищевой промышленности;

- получены новые данные по жирнокислотному, аминокислотному, витаминному, углеводному и минеральному составам ядра семян сосны сибирской;

- разработаны научно-обоснованные рецептуры диетического майонеза на основе продуктов переработки семян сосны сибирской (кедровой муки обезжиренной). Новизна технических решений подтверждена патентом на изобретение № 2269273;

- разработаны научно-обоснованные рецептуры шоколадно-ореховых паст на основе продуктов переработки семян сосны сибирской (тонкоизмель-ченного ядра семян), внедрение которых позволит расширить ассортимент низкожирных продуктов на основе молочного жира с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот;

- научно обоснованы, экспериментально подтверждены и включены в техническую документацию регламентируемые показатели качества для проведения комплексной товароведной оценки новых видов продуктов питания.

Практическая значимость работы

По результатам проведенных исследований разработаны и утверждены проекты технической документации: ТУ 9729-040-02068315-06 «Семена сосны сибирской (кедровые орешки)»; ТУ 9729-041-02068315-06 «Ядро семян сосны сибирской»; ТУ 9143-042-02068315-06 «Диетический майонез»; ТУ 9125-044-02068315-06 «Шоколадно-ореховая паста». Получен патент на изобретение № 2269273 «Майонез диетический».

Разработанные рецептуры и технологии апробированы на ООО «Дебют» (г. Новосибирск).

Апробация работы

Основные положения и результаты исследований докладывались на международной научно-практической конференции «Пища, экология, качество» (Новосибирск, 2004 г.), международной научно-практической конференции «Перспективы производства продуктов питания нового поколения» (Омск, 2005 г.), региональной аспирантско-студенческой конференции «Пищевые продукты и здоровое питание» (Кемерово, 2005 г.).

Работа обсуждена на совместном заседании кафедры биотехнологии, товароведения и экспертизы пищевых продуктов, НИИ биотехнологии и сертификации пищевых продуктов Кемеровского технологического института пищевой промышленности и рекомендована к защите.

Публикации

По материалам диссертации опубликовано 10 работ, отражающих ее основное содержание, из них в центральной печати - 2, получен патент на изобретение.

Структура и объем диссертации

Диссертационная работа состоит из введения, 3 глав, выводов, списка литературы и приложений. Основной текст изложен на 162 страницах текста. Диссертация содержит 51 таблицу и 30 рисунков. Список использованных источников включает 160 наименований.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Невзоров, Евгений Викторович

Заключение

Зав. ЛККБ

Протокол испытаний № 686 от "13" марта 2004 г. бованиям нормативных документов

Шелеметьева О.В.

Страница 2 из ;

Перепечатка и тиражирование протокола без согласия ЛККБ запрещен!

АНКЕТА: для изучения потребительских предпочтений в отношении семян сосны сибирской и продуктов их переработки и донесение до потребителей о полезных свойствах семян сосны сибирской и продуктов их переработки.

1. Скажите, пожалуйста, знаете ли Вы о продуктах содержащих семена сосны сибирской и продукты их переработки (кедровое масло, кедровые орешки, кедровую муку)?

1) Да 2) Нет

2. Назовите известные Вам продукты, содержащие семена сосны сибирской и продукты их переработки (кедровое масло, кедровые орешки, кедровую муку).

1) хлебобулочные изделия

2) молочные продукты

3) мороженое

4) шоколад, кондитерские изделия

5) в качестве биологически активных добавок (БАД) к пище

6) косметика

7) затрудняюсь ответить.

3. Какие бы Вы хотели приобретать продукты, содержащие семена сосны сибирской и продукты их переработки (кедровое масло, кедровые орешки, кедровую муку) ?

1) хлебобулочные изделия

2) молочные продукты

3) мороженое

4) шоколад, кондитерские изделия

5) сладкие соусы и пасты

6) затрудняюсь ответить.

4. С какой целью Вы покупаете продукты, содерэшщие семена сосны сибирской и продукты их переработки (кедровое масло, кедровые орешки, кедровую муку) ?

1) вкусно

2) полезно

3) затрудняюсь ответить

5. Скажите, пожалуйста, знаете ли Вы, что семена сосны сибирской и продукты их переработки (кедровое масло, кедровые орешки, кедровая мука) обладают высокой пищевой и биологической ценностью?

1) да

2) нет

3) затрудняюсь ответить

6. На Ваш взгляд как необходимо употреблять в пищу продукты, содержащие семена сосны сибирской и продукты их переработки (кедровое масло, кедровые орешки, кедровую муку) ?

1) ежедневно

2) по рекомендации врача

3) затрудняюсь ответить

4) иногда

7. Из какого источника Вы получили информацию о продуктах, содержащих семена сосны сибирской и продукты их переработки (кедровое масло, кедровые орешки, кедровую муку) ?

1) коллеги

2) продавцы

3)реклама на телевидении

4) газеты, журналы, книги

5)врачи

6) друзья, знакомые, родственники

7) реклама на радио

8) плакаты, брошюры

9) другое

8. Ваше отношение к продуктам, содержащим семена сосны сибирской и продукты их переработки (кедровое масло, кедровые орешки, кедровую муку) ?

1) положительное

2) отрицательное

3) безразличное

4) затрудняюсь ответить

9. При незначительной разнице в цене какому виду продуктов Вы отдадите предпочтение?

1) содержащих семена сосны сибирской и продукты их переработки

2) не содержащих семена сосны сибирской и продукты их переработки

10. Будете ли Вы покупать продукты, содержащие семена сосны сибирской и продукты га переработки ?

1) Да

2) нет

3) иногда

4) затрудняюсь ответить

11. Достаточно ли Вам информации о продуктах, содержащих семена сосны сибирской и продукты их переработки ?

1) да 2) нет 3) затрудняюсь ответить

12. Достаточно ли Вам, если на упаковке будет указано, что продукт содержит семена сосны сибирской и продукты их переработки (кедровое масло, кедровые орешки, кедровую муку), или Вам необходима более подробная информация?

1) достаточно

2) необходима более полная информация

13. С какими другими добавками Вы покупали продукты?

1) витамины

2) селен

3)йод

4) железо

5) кальций

6) клетчатка

7) другое

8) затрудняюсь ответить

14. Каков количественный состав Вашей семьи?

1 )человек

2) отказ от ответа

15. Скажите, пожалуйста, какой доход в Вашей семье приходится на 1 человека в месяц?

1 )рублей

2) затрудняюсь ответить

3) отказ от ответа

16. Ваш пол:

1) мужской

2) женский

17. Ваш возраст полных лет:

18. Ваше образование:

1) высшее

2) незаконченное высшее

3) среднее профессиональное

4) среднее начальное (ПТУ)

5) среднее (11 классов)

6) неполное среднее

7) начальное

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Невзоров, Евгений Викторович, 2006 год

1. Бальзам «Горно-Алтайский» В.И. Коваленко, Ю.В. Шевченко, В.И. Корж; опубл. 02.15.1985.

2. Абатурова, Н.А. Основные принципы разработки комбинированных нродуктов направленного действия Н.А. Абатурова, К.К. Кусманов, Т.И. Лазурина Хранение и переработка сельхозсырья. -1998.-№8.- 39-40.

3. Абрамова, Ж.И. Пищевая ценность кедрового ореха и его использование Ж.И. Абрамова Вопросы питания. 1992. Хя!.- 81-84.

4. Азаров, Б.М. Пищевая ценность ореха кедра сибирского и направления его использования в кондитерской и хлебопекарной промышленности. Б.М. Азаров, А.А. Васильев, Ю.С. Будаев Биохим. и технол. процессы в пищ. пром-ти. Иркутск. -1985. -С.48-53.

5. Арутюнян, Н.С. Лабораторный практикум по технологии переработки жиров Н.С. Арутюнян, Л.И. Янова, Е.А. Аришева и др. -2-е изд., перераб. и доп. М.: Агропромиздат, 1991. -160 с.

6. Арутюнян, Н.С. Технология переработки жиров Н.С. Арутюнян, Е.П. Корнена. М.: «Пищепромиздат», 1998. 452 с.

7. Архипов, В.В. Разработка низкокалорийньгк сливочных кремов с овощефруктовыми наполнителями: автореф. дис. канд. техн. наук: защищена 21.05.04 г. В.В. Архинов. М., 2004.-15 с.

8. Белобородов, В.В. Таблицы для определения размеров семян. В.В. Белобородов, Г.Н. Каспаров Пищевая технология, 1

10. Беляев, Е.Н. Характеристика фактического питания и здоровья детей в регионах Российской Федерации. Е.Н. Беляев, В.И. Чибураев, А.А. Иванов и др. Вопросы питания. 2000. Хеб. 3-7.

11. Бех, И.А. Сибирское чудо-дерево И.А. Бех, И.В. Таран. Новосибирск: Наука, 1979. -120 с.

12. Богатырев, А.Н. Новый элитный продукт масло "Кедровый промысел". А.Н. Богатырев Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. Xol.-C.29.

13. Бренд, М.Я. Диетические жировые эмульсии пониженной калорийности М.Я. Бренц, А. Фурсова, В.М. Воробьева, B.C. Баева Вопросы питания, -1983. №1. 61-64.

14. Будаева, В.В. Мед с ядром хлопьями кедрового ореха В.В. Будаева, Е.Ю. Егорова, К.С. Барабошкин Пищевая промышленность. 2004. Х212. -С. 96-97.

15. Будаева, В.В. Опыт производства и идентификации кедрового масла В.В. Будаева, Е.Ю. Егорова СИБ Масла и жиры. 2004. №7. 8-10.

16. Будаева, А., Бурыкина, И.М. Способ производства сквашенного продукта на основе суспензии из растительного сырья Патент RU №92011538 Опубл. 19.06.1995.

17. Будасова, А., Будасов, А., Мартемьянов, Д.А., Степанов, П.Т. Способ нолучения растительного масла и г[иш;евого белкового продукта типа муки. Пат. 2057794 опубл. 03.09.1992.

18. Бурыкина, И.М. Разработка технологии комбинированных продуктов на основе орехов кедра и нежирного молочного сырья: автореф. дис. канд. тех. наук И.М. Бурыкина. СПб. -1993. -18 с.

19. Вейнерман, Е.С. Напиток из ядра кедрового ореха и способ его получения. Пат. №2202259 онуб. 04.05.1999.

20. Веховцев, Е.П. Качество орехов кедра сибирского, способы определения качества и условия хранения орехов Е.П. Веховцев. Красноярск: Наука, 1938.-52 с.

21. Вистовская, В.П. Исследование особенностей технологии комбинированного сыра с хлопьями ядер кедрового ореха: автореф. дис. канд. техн. наук. В.П. Вистовская. Кемерово, 2005. -18 с.

22. Вождаева, Л.И., Субботина М.А. Изучение стойкости сливочнокедровых паст в процессе хранения Л.И. Вождаева, М.А. Субботина

23. Воробьев, В.И. Питание и здоровье В.И. Воробьев. М.: «Медицина», 1990. 254 с.

24. Воробьев, В.И. Слагаемые здоровья: о рациональном питании В.И. Воробьев. М.: «Знание», 1987. -188 с.

25. Воробьев, В.Н. Семена кедра сибирского В.Н. Воробьев, Н.А. Воробьева, Э.И. Свириденко. Новосибирск: Изд. Наука, 1979. -120 с.

26. Восканян, О.С. Научные основы производства эмульсионных продуктов О.С. Восканян, В.Х. Паронян. М.: «Нищепромиздат», 2003. 48 с.

27. Восканян, О.С. Применение загустителем и структурообразователей в пищевой промьшшенности О.С. Восканян, Г.Н. Дорожкина, В.Д. Сухонов. М.: АгроНИИГЭИНН, 1987. 44 с.

28. Востриков, В.А. Разработка и исследование технологии производства комбинированных молочных жиросодержащих продуктов с кедровым орехом: автореф. дис. канд. техн. наук. В.А. Востриков. Кемерово, 1999. -18 с.

29. Востриков, В.А. Разработка и исследование технологии производства комбинированных молочных жиросодержащих продуктов с кедровым орехом: дис.... канд. техн. наук. В.А. Востриков. Кемерово, 1999. -152 с.

30. Вышемирский, Ф.А. Технология сливочных паст Ф.А. Вышемирский, О.А. Кучнова, Е.В. Орлова, Е.Ф. Канева Всерос. науч.-техн. конф. прогресс, экол. безопас. технол. хранения и комплекс перераб. сельхозпродукции для создания продуктов питания повышен, пищ. и биол. ценности.: тез. докл. Углич, 1996. 107. ЗО.Гаврилова, Н.Б. Основные направления производства комбинированных молочных продуктов Н.Б. Гаврилова М.: АгроНИИТЭИММН, 1994. -49 с.

31. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанНиН 2.3.2.1078-01: утв. гл. сан.

32. Гинсбург, А.С. Массообменные характеристики пищевых продуктов А.С. Гинсбург, И.М. Савина. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.-280 с. ЗЗ.Гойнова, Г.А. Пищевая добавка Пат. RU 20001128094 Опубл. 27.07.2003.

33. Горбатова, К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов К.К. Горбатова. М.: ГИОРД, 2003. 352 с.

34. Губанов, И.А. Энциклопедия природы России. Пищевые растения: Справочное издание И.А. Губанов. М.: 1996. 556 с.

35. Дементьев, Г.С. Сравнительное исследование белков семян грецкого ореха, лещины, кедра Г.С. Дементьев, В.Г. Клименко Труды по химии природных соединений Кишиневского университета: сб. науч. тр. Кишинев, 1968, Вып. 2. 113-114.

36. Диденко, В.М. Отечественные эмульгаторы для масложировых продуктов В.М. Диденко Масла и жиры. -2004. -№10. -С. 1-3.

37. Добровольский, В.К. Кедровые леса СССР и их использование В.К. Добровольский. -М.: Лесная промышленность, 1964. -186 с.

38. Жвирбянская, А.Ю. Микробиология в пищевой промьшшенности А.Ю. Жвирбянская, О.А. Бакушинска М.: Пищевая промышленность, 1975. 501 с.

39. Закамская, Л.Л. Исследование и разработка технологии мороженного с использованием продуктов переработки кедровых орешков: автореф. дис. канд. техн. наук. Л.Л. Закамская. Кемерово, 2004. -18 с.

40. Закурдаев, П.П. Потери в производстве кедрового масла П.П. Закурдаев Маслобойно-жировое дело. -1929. №5. 24-25.

41. Зобкова, З.С, Падарян, ИМ., Кутибаливили, М.А. Стабилизаторы фирмы "Копенгаген пектин" З.С. Зобкова, И.М. Падарян, М.А. Кутибаливили //Молочная промышленность. -1995. Ш1. 17-18.

42. Игнатенко, М.М. Сибирский кедр М.М. Игнатенко. М.: Наука, 1988.-185 с.

43. Изменчивость содержания жира в кедровых семенах. К.Г. Щербина, Н.А. Ларионова Тр.Ин-та леса и древесины Красноярск. -1963. 62

44. Изотов, М.С. Комнлексное использование сырьевых ресурсов в пищевой промышленности М.С. Изотов. -Алма-Ата: КазНИИТИ, 1983.-12 с.

45. Иолсон, Л.М. Кедровое масло. Л.М. Иолсон Новые растительные масла. -М.-Л. -1932. 54 с.

46. Ирошников, А.И. Изменчивость некоторых морфологических признаков и эколого-физиологических свойств кедра сибирского, в кн.: Селекция древесных пород в Восточной Сибири. М.: 1964. 44-48.

47. Иропшиков, А.И, Кедровые сосны, в кн.: Орехоплодные лесные культуры. М.: Лесная промышленность, 1978. 236-254.

48. Канева, Е.Ф. Основы микробиологии масла и контроля его производства Е.Ф. Канева Новое в производстве, стандартизации и контроле качества масла сливочного и комбинированного: тез.докл. Углич, 1999. 26-28.

49. Кардашев, К.П. Кедровое масло К.П. Кардашев. Госторгиздат. М.-Л.-1931.-19 с.

50. Каретников, В.И. О химическом составе кедровых орехов и их влияние на желудочную секрецию: автореф. дис. канд. хим. наук. В.П. Каретников. Иркутск, 1967. -18 с.

51. Карпович, Н.С. Нектин. Нроизводство и применение Н.С. Карпович, Л.В. Донченко, В.В. Нелина и др. К.: Урожай, 1989. 88 с.

52. Кацерикова, Н.В. Активная кислотность сладкого майонеза с липидно-каротиноидным экстрактом из тыквы Н.В. Кацерикова, АН. Солопова Масложировая промышленность. 2005. №3. 34-36.

53. Кацерикова, Н.В. Нрименение липидно-каротиноидного экстракта на основе продуктов переработки тыквы в производстве майонеза Н.В. Ка54. Кедровое масло. СПб.: Издательство «ДИЛЯ», 2002. -128 с.

55. Клейтон, В. Эмульсии, их теория и технические применения. В. Клейтон. М.: Изд-во ИЛ, -1950. 43 с.

56. Клокачева, О.А. Добавки и улучшители для пищевой промышленности. О.А. Клокачева, А.Е. Лихтер, А.Д. Спиридонова. Масложировая промышленность. -1985. №4. 20-21.

57. Козин, Н. И. Пип];евые эмульсии Н. И. Козин. М.: «Пиш;епромиздат», 1950. -150 с.

58. Козин, Н.И. Применение эмульсий в пиш;евой промышленности П.И. Козин, И.А. Снегирева, Г.К. Беляева и др. М.: Пищевая промышленность, 1996.-251 с.

59. Колмогоров, Г.В. Кедровый плод Г.В. Колмогоров Журнал общеполезных сведений. -1958. №4. 27-35.

60. Колякина, Л.П. Влияние состава молочно кедровой смеси на процесс структурообразования при её сквашивании Л.П. Колякина, Л.А. Забодалова Молочная нромышленность. -1995. 8. 18-19.

61. Комаров, В.И. Пищевые добавки и их использования в продуктах питания за рубежом В.И. Комаров, А.И. Гурьянов Пищевая промыпшенность.-1998.-№8.-С. 24-26.

62. Конорре, Д.Г. Физическая химия Д.Г. Конорре, Л.Ф. Крылова, B.C. Музыкантов. М.: Высшая школа, 1990. 416 с.

63. Копейковский, В.М. Технология производства растительных масел /В.М. Копейковский. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. 416 с.

64. Кочергин, СМ. Кедровые орехи. Кочергин СМ. Томск 1909. 92 с.

65. Кочеткова, А.А. Пекоторые аспекты применения пектина А.А. Кочеткова Пищевая промыпшенность. -1992. №7. 28-29.

66. Кочеткова, А.А. Пищевые эмульсии и эмульгаторы: некоторые научные обобщения и практические подробности А.А. Кочеткова Пищевые ингредиенты и добавки. 2002. №2. 8-13.

67. Кочеткова, А.А. Классификация и применение пектинов А.А. Кочеткова, А.О. Колеснов Пищевая промышленность. -1995. -№9. 28-29.

68. Крылов, Г.В. Кедр. Г.В. Крылов, П.К. Таланцев, П.Ф. Казакова. М.: Лесная Промышленность, 1983. 216 с.

69. Крылов, Г.В. Леса Западной Сибири. История изучения типов лесов, районирование, пути использования и улучшения. Крылов Г.В. М.: Изд-во АН СССР. 1961. 25 с.

70. Крылов, Г.В. Сибирский кедр. Г.В. Крылов. Кемерово, 1985. 185 с.

71. Крылов, П.Н. Кедр Сибирский в кн.: Флора Западной Сибири. Томск, 1927, вып. 1, 77-80

72. Кряжев, В.И., Череватая, Т.П. Способ повышения пищевой ценности продукта питания Патент RU №2112389. опубл. 10.06.1998.

73. Кузнецова, В.П. Сравнение отечественных орехоплодных по маеличности и жирнокислотному составу их масел. В.И. Кузнецова, П.Л.Гришина, Л.В. Некрасова// МЖП, 1973 .-№4.- 13-15.

74. Кулаков, В.Е., Воробьев, В.П. Перспективы сочетания подсочки и орехопромысла в комплексных кедровых хозяйствах в кн.: Использование и воспроизводство лесов. Повосибирск, 1971. -С. 112-120.

75. Леманн, Э. Сибирские кедровые орехи и их составные части Э. Леманн Фармацевтический журнал. 1890. №7. 257-264; №18. 273-278

76. Ленцова, Л.В. Защита майонезов от нерекисного окисления введением

77. Лизунова, В.В. Кедровые орехи как промышленное масличное сырье: автореф. дис.... канд. техн. наук. /В.В. Лизунова. М., 1969. 23 с.

78. Макаренко, В.Г., Макаренко М.Г., Кильдяшев СП. Десертная соевая паста и способ ее получения Патент RU 2216207 С2 Опубл. 20.11.2003.

79. Малеев, В.П. Род Pinus- сосна В кн. Деревья и кустарники СССР. под ред. Соколова Я., Шишкина Б.К., М.-Л.: АН СССР, 1949. т.1 192.

80. Масликов, В.А. Технологическое оборудование производства растительных масел В.А. Масликов. М.: 1962. 424 с.

81. Маслов, A.M. Использование кедровых орехов для производства комбинированных молочных продуктов. A.M. Маслов, И.М. Бурыкина. Тез. докл. Всес. научн-техн. конф. Кемерово, -1991. 97-98.

82. Маслов, A.M. Исследование процесса кислотонаполнения в мол очно-растительной основе A.M. Маслов, Н.Г. Алексеев, И.М. Бурыкина, Е.И. Чекина Сб. научн. работ. СПб. -1992. 110-112.

83. Махров, Г.А. Кедровые орехи как пищевое сырье Г.А. Махров Пищевая промышленность. -1932. M l 38-43

84. Медведев, В.А. Особенности жирнокислопного состава кедровых орехов Сибири и Дальнего Востока. Институт питания АМП В.А. Медведев, Л.И. Кулыкова, Г.И. Левачев Вопросы питания. -1992. -М2. -С. 11-16.

85. Мосин, П.Г. Козинак Патент RU №200116218 Опубл. 27.05.2002.

86. Некрасова, Т.П. Биологические основы семеношения кедра сибирского Т.П. Некрасова. Новосибирск, Наука. 1972. 274 с.

87. Некрасова, Т.П. Биология семеношения кедра сибирского: автореф. дис. док. техн. наук. Некрасова Т.П. Красноярск, 1967. 49 с.

88. Некрасова, Т.П. Индивидуальная изменчивость кедра сибирского по содержанию жира в семенах. Т.П. Некрасова, В.А. Нетрова Изв. вузов СО АН СССР, 1965. вып. 1 64-67.

89. Непомилуева, Н.И. Кедр сибирский на северо-востоке европейской части СССР. Н.И. Непомилуева. Л:., Наука, 1974. -184 с.

90. Нецепляев, С В Лабораторный практикум по микробиологии пищевых продуктов животного происхождения С В Нецепляев, Л.Я. Панкратов. М.: Агропромиздат, 1990. 223 с.

91. Нечаев, А.П. Майонезы: Производство майонезов, рецептура: Для технологов и специалистов пищевых производств А.П. Нечаев, П.Н. Нестерова, АЛ. Кочеткова. -М.:ГИОРД, 2000. 80 с.

92. Орлов, И.И. Кедровый орех, как маслобойной сырье И.И. Орлов Маслобойно-жировое дело. -1929. №2. 72-73.

93. Орлова, Е.В. Применение пектинов в аналогах сливочного масла Е.В. Орлова, Ф.А. Вышемирский, О.А. Кучнова Пищевая промышленность. -1996.-№6.-С. 34-35.

95. Павлоцкая, Л.Ф. Физиология питания. Л.Ф. Павлоцкая, Н.В. Дуденко, М.М. Эйдельман. М.: Высшая школа, 1989. 368 с.

96. Пегель, В.А. К вопросу о витаминной ценности ореха Pinus cembra L. Var sibirica Rupr (кедровый орех). Сообщение 1, Витамин В. Труды Томского гос. Университета. -1935. Т.87. 1-3.

97. Петров, М,Ф. Кедр дерево хлебное. М.Ф. Петров. Свердловск: Средне-Уральское кн. изд-во, 1982. -160 с.

98. Петров, М.Ф. Семена кедра сибирского М.Ф. Петров. Новосибирск, 1979. 81 с.

99. Плодовые, ягодные и орехоплодные растения в Сибири. Новосибирск: Наука, 1974. 40.

100. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров В.М. Позняковский. Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 1996. 432 с.

101. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: Учебник В.М. Позняковский. 5-е изд., испр. и доп. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2000, 480 с.

102. Покровский, А.А. О биологической и пищевой цеиности продуктов питания А.А. Покровский Вопросы питапия. -1975. JVb3. 25-40.

103. Покровский, В.И. Политика здорового питаиия. Федеральный и региональный уровни В.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. В.А. Княжев, П.Ф. Герасеменко, Г.Г. Онищенко, В.А. Тутельян, В.М. Позняковский. Пово сибирск: Сиб. унив. изд-во., 2002, 344 с.

104. Прохорова, Л.Т. Химический состав масел из семян томатов, люпина, амаранта, кедра. Прохорова Л.Т., Горшкова Э.И.. Краснобородко В.И. //МЖП., 1993.-№1.-С. 6-10.

105. Пути повышения пищевой и биологической ценности молочных продуктов. Обзорная информация. М.: АгроПИИТЭММП, 1990. 40.

106. Рубчевская, Л.П., Лебедев О.И., Ушанова В.М., Деветловская А.П., Пронина Л.В., Репьях СМ. Комплексная переработка кедрового ореха. Патент №2138541 Опубл. 08.02.1996.

107. Рудковский, А.В. Технология комплексной переработки кедровых орехов А.В. Рудковский, О.Г. Парфенов, М.Л. Щипко, Б.П. Кузнецов Химия растительного сырья, 2000. №1.- 61-68

108. Руш, В.А. Макро и микроэлементы кедровых орехов. В.А. Pjnn, В.В. Лизунова Вопросы питания .-1969. Т.-2. 52-55. НО. Руш, В.А. Некоторые закономерности химического состава семян сибирского кедра. Растительные ресурсы. -1969. Т.5. вып. 4 519.

109. Руш, В.А. Химический состав орехов сибирского кедра и некоторые его закономерности: автореф. дис. канд. техн. наук. Руш В.А. М., 1968. -18 с.

110. Саголович, Т.В. Исследование жирнокислотного состава насты сливочно-белковой с наполнителями /Т.В. Саголович, Г.Д. Рябцева, А.В. Чубанова Всес.науч.тен.конф. «Совершенствование технологических процессов производства новых видов пищевых продуктов и добавок. Использование вторичного сырья и пищевых ресурсов», ч. 1 Киев, 1991.- 23.

111. Свириденко, Э.И., Колесов, В.М. Аминокислотный состав белковых фракций, муки и плотного остатка семян кедра сибирского. СО АН СССР. -1972, Сер. Биол. 2. вып. 1, 43-45

112. Сергеев, А.Г. Руководство по методам исследования, технологическому контролю и учету производства в масложировой промышленности А.Г. Сергеева, В.Н. Ржехина. кн. 1,2; Т

114. Сергеев, А.Г. Руководство по технологии получения и переработки раститтельнык масел и жиров А.Г. Сергеев. т. 1. кн. 1. Л. -1975.

115. Скорюкин, А.Н. Купажированные растительные масла со сбалансированным жирнокислотным составом для здорового питания А.Н. Скорюкин, А.Н. Нечаев, А.А. Кочеткова //Масложировая промышленность, 2002. №2. 26-27

116. Соснина, Н.А. Отечественные эмульгаторы для масложировых продуктов Н.А.Соснина, В.Ф. Миронов, А.И. Коновалов и др. Масла и жиры,2004.-№10-С. 1-3.

117. Стеценко, А.В. Создание высококачестве1шых низкожирных эмульсий на основе ПАВ различного типа А.В. Стеценко, Н.Н.Кузнецова, Т.Г. Тагиева, Г.Н. Забровский Вторая Всероссийская науч.-техн.конф. «Прогрессивные экологически безопасные технологии хранения и комплексной переработки сельхознродукции для создания продуктов питания повышенной ниш;евой ценности.», Тез.докл.4.

119. Субботина, М.А. Кедровые композиции новые ингредиенты для производства майонеза М.А. Субботина Масла и жиры: отраслевые ведомости. 2004.-№3. 10.

120. Субботина, М.А. Обш;ие методы анализа растительных масел и жиров: Лабораторный практикум М.А.Субботина Кемеровский технол. ин-т ниш;, пром-сти. Кемерово, 1999. -100 с.

121. Субботина, М.А., Закамская, Л.Л. Пищевая ценность обезжиренной муки из кедровых орешков. Труды III международной научно- практической конференции. Новосибирск, 2003, 353-356.

122. Субботина, М.А., Комарова, Н.В., Закамская, Л.Л. Влияние кедровой муки на взбнтость мягкого мороженого. Сб. научн. Работ. Кемерово, 2004. 95-98.

123. Субботина, М.А. Использование кедровой муки обезжиренной в составе сухих композитных смесей. Труды IV научно-нрактич. конференции. Новосибирск. 2004. -С. 185-189.

124. Судачкова, Н.Е. Семена кедра сибирского Н.Е. Судачкова. Новосибирск, 1985. -129 с.

125. Тарасьян, Т.Н., Троян, З.А. Напиток «Кедр» Натент RU №2059705 С

127. Тенденции в производстве масличного сырья и растительного масла. Масложировая промышленность, 2000, №4. 5-6.

128. Тепел, А. Химия и физика молока. Тепел А. М.: Пищевая промышленность, 1979. 323.

129. Терещенко, В.М. Маркетинг: новые технологии в России В.М. Терещенко. Сб-Н.: изд. Питер, 2004. 416 с.

130. Технология производства мороженого с концентратами молочной сыворотки Оленев Ю.А., Борнева О.С. Экспресс-информ. ЦНИНПЭИмясомолнром. Холодильная промышленность и транспорт, вып. 4, 1984.

131. Толстогузов, В.Б. Растительные белки, их роль в надежном обеспечении страны продуктами питания. /В.Б. Толстогузов Нищевая и перерабатывающая промышленность, 1987. №10, 35-38.

132. Толстогузов, В.Б. Экономика новых форм производства пищевык продуктов. В.Б. Толстогузов. М.: Экономика, 1986. 176 с.

133. Толстогузов, В.Б. Новые формы белковой пищи (Технологические проблемы и перспективы производства. В.Б. Толстогузов. М.: Агропромиздат, 1987. 303 с.

134. Тостогузов, В.Б. Искусственные нродукты питания. В.Б. Толстогузов. -М.: Наука, 1978. 232 с.

135. Тутельян, В.А., Истомина, А.В. Ироблемы гигиены нитания наУШ Всероссийском съезде гигиенистов и санитарных врачей 1996г). Вопросы нитания, 1997, №1. 36-38

136. Улучшение хлебопекарных свойств пшеничной муки. Загибалова А.Ф., Черникова В.В. Всес.науч.конф. «Пути повышения качества зерна и зернопродуктов, хлеба» Всес.НПО «Зернопродукт».- М.-1991.- 29-32.

137. Уманский, М.С. Использование жиров немолочного происхождения в молочной промышленности. М.С. Уманский. М.: ЦНИИТЭИММП, 1983,-34 с.

138. Урюкина, СВ., Курбат, М.М. Показатели кедрового масла, приготовленного разными методами. Известия ВУЗов. Пигцевая технология. КемТИПП: 1987. JVb6. 22-25.

139. Уфимкин, Д.П., Платонов, В.В. Способ получения водно-соковой смеси из растительного сырья//Патент RU 2000127455. опубл. 10.10.2003.

140. Федорова, И.В., Русинович, З.А. Козинак Патент RU №2035158 опубл. 20.05.199.5

141. Фильчакова, П.П. Стабилизация структуры мягкого мороженого. И.Н. Фильчакова, Ю.А. Оленев Холодильная техника, 1977. №2. 43-45

143. Россия. А 23 G 3/00 Федорова И.В., Филиппов А.Т., Лунин Н.С., Просвирин Р.Ш., Русинович З.А., Молокеева Л.А., Аксельрод B.C. -.НПО Алтай.- Онубл.22.01.92. Бюл.№1.

144. Халва. Пат.2056108 Россия. А 23 G 3/00. /Федоров И.В., Русинович З.А., Молокеева Л.А. -НПО Алтай.// опубл.20.03.96. Бюл.№8.

145. Хандрак, Р.Н., Андреева, М.И. Заменители молока и молочных нродуктов. Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1985

146. Хантургаев, А.Г., Бадмацыренов, Б.В., Хантургаева, Г.И. Интенсификация процесса экстракции липидных компонентов из семян сосны сибирской с помош;ью СВЧ-излучения Сб. научн. Тр. ВСГТУ. -Улан-Удэ, (18-21 ноября,

147. Хаптургаев, Г.А. Способ получения кедрового масла. Патент RU 2194070 Опубл. 30.06.2000.

148. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник Под. ред. член-корр, МАИ проф. И.М. Скурихин и академика РАМП, проф. В.А. Тутельяна. М.: ДеЛи, 2002. 236с.

149. Черкашина, П.А,, Козлова, Л.М. Бальзам «Букет тайги» Патент RU 2059698 (13) Опубл. 10.05.1996.

150. Шамапова, Г.П. Особенности производства комбинированных продуктов на молочной основе Г.П. Шаманова, Е.Л. Барышникова Пауч.теор. конференция «Паучные основы прогрес. технол. хранения и переработки сельхозпродукции для создания продуктов питания человека».- Углич, 1995.-С. 190.

151. Шелтон, Г.М. Ортография: Основы правильного питания/Г.М. Шелтон, пер. с апгл. и предисл. Л. Владимирского. М,: Мол.гвардия, 1992. 263-264.

152. Шерман, Ф. Эмульсии /Ф. Шерман, перевод с анг.под ред. А.А. Абрамзона. -Л.: Химия. Ленинградское отделение, 1972. -448 с.

153. Шиманюк, А.П. Биология древесных и кустарниковых пород СССР. Шиманюк А.П. М.: 1964. 212 с.

154. Шмидт, А.А. Производство майонеза. А.А. Шмидт, З.А. Дудина, И.Б. Чекмарева Пищевая промышленность, 1979. 79

155. Шербаков, В.Г. Биохимия и товароведение масличного сырья. В.Г. Щербаков. 4-е изд., перераб. и доп. М.: Агропромиздат, 1991. 304 с.

156. Щербаков, В.Г. Биохимия и товароведение масличного сырья. В.Г. Щербаков, В.Г. Лобанов. 5-е изд., перераб. и доп. М.: КолоС, 2003. 360 с.

157. Щербаков, В.Г. Производство белковых продуктов из масличных семян. /В.Г. Щербаков, С Б Иваницкий. М.: Агропромиздат., 1987. -152 с.

158. Щукин, Е.Д. Коллоидная химия. Е.Д. Щукин, А.В. Перцов. М.: Высшая школа, 1992. 414 с.

159. Юдина, Т.П., Цибулько, Е.И. Десертная крем-наста Патент RU 20033100856 Онубл. 20.01.2005.

160. Язева, Л.И. О биологических свойствах растительных масел, содержашдх линолевую кислоту Л.И.Язева, Г.И.Филинпова, П.И. Федина, З.Д.Волкова Вопросы нитания, 1989. №3. 49-53.

161. Янчук, О.А. Иснользование стабилизаторов структуры нри производстве сливочных паст О.А. Янчук, Е.В. Орлова, Н.М. Попова Научные основы нрогрессивных технологий хранения и переработки сельхозпродукции для создания продуктов питания человека: тез. на)Д1. теор.конф. Углич, 1995. 383.