Исследование и разработка ферментированных фитонапитков из сыворотки с использованием мелиссы лекарственной тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Моисеева, Юлия Алексеевна

• Моисеева, Юлия Алексеевна
• кандидат технических наук
• 2006

Оглавление диссертации кандидат технических наук Моисеева, Юлия Алексеевна

Введение.

Глава 1. Литературный обзор, цели и задачи исследований.

1.1. Современная концепция здорового питания.

1.1.1. Роль питания в жизни человека.

1.1.2. Функциональные напитки.

1.1.3. Состав и свойства некоторых групп дефицитных витаминов.

1.2. Молочная сыворотка - ценнейшее сырье и основа для производства диетических продуктов.

1.3. Использование микроорганизмов при производстве ферментированных сывороточных напитков.

1.4 Применение растительного сырья в технологии сывороточных напитков.

1.5. Характеристика и свойства фитосырья мелиссы лекарственной.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Исследование и разработка ферментированных фитонапитков из сыворотки с использованием мелиссы лекарственной»

Питание населения и его образ жизни служат важнейшими факторами, определяющими здоровье нации. Современная наука о питании рассматривает пищу в качестве источника основных пищевых компонентов, включающих витамины, макро- и микроэлементы. Употребление сбалансированной пищи с учетом физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии, а также соблюдении правильного режима питания позволяет человеку надолго сохранять свое здоровье.

К сожалению, в последние годы отмечается существенное ухудшение структуры и качества питания населения. Дефицит биологически активных веществ в питании человека приводит к снижению иммунитета, возникновению различных заболеваний, снижению умственной и физической работоспособности. Поэтому в настоящее время большое внимание уделяется разработке и производству комбинированных продуктов питания лечебно-профилактического назначения, имеющих сбалансированный состав, способствующих укреплению защитных функций организма.

Структура питания может быть улучшена за счет систематического повседневного потребления продуктов переработки вторичного молочного сырья.

Весьма перспективным и рациональным для этой цели является использование относительно доступной и дешевой сыворотки.

Проблема полного и рационального использования молочной сыворотки существует во всех странах с развитой молочной промышленностью. Это обусловлено значительными объемами молочной сыворотки, получаемой по традиционной технологии при производстве сыров. Мировое производство молочной сыворотки оценивается в 80 миллионов тонн, и только третья часть ее подвергается промышленной переработке получаемой по традиционной технологии при производстве сыров.

Сыворотка является ценным пищевым сырьем, включающим богатый компонентный состав. Наличие в молочной сыворотке легкоусвояемых многими видами микроорганизмов источников углеводного питания, а также различных ростовых факторов выдвигает ее в ряд наиболее ценных питательных сред для получения продуктов микробного синтеза

В то же время современные положения физиологии и биохимии питания требуют разработки и создания продуктов функционального назначения, предусматривающих нивелирование негативных экологических условий и удовлетворяющих требованиям гигиены питания различных возрастных групп населения.

Теоретические основы в области создания новых продуктов питания изложены в трудах А.А. Покровского, И.А. Рогова, Н.Н. Липатова (ст), Н.Н. Липатова (мл), К.С. Петровского, В.Б. Толстогузова, Н.П. Захаровой и др. Разработке молочных продуктов с лечебно-профилактическими свойствами посвящены научные труды таких известных ученых как Л.А. Остроумова, Н.С. Королевой, В.Ф. Семенихиной, A.M. Шалыгиной, Т.П. Шамановой, Г.А. Храмцова.

Создание продуктов направленного действия на основе молочной сыворотки является перспективным и может быть реализовано за счет обогащения сыворотки полезной микрофлорой, витаминами и минеральными веществами, а также за счет комбинирования сыворотки с компонентами растительного происхождения.

Разработка напитков на основе молочной сыворотки - один из вариантов решения проблемы создания качественно новых продуктов питания лечебно-профилактической направленности.

При использовании микроорганизмов или ферментов, в таких напитках удачно сочетаются ценные компоненты самой сыворотки и не менее ценные продукты метаболизма микроорганизмов, представляющие собой вкусовые и ароматические вещества и имеющие определенное значение для питания людей.

Продукты, выработанные с использованием микроорганизмов, обладают повышенной питательной ценностью, вследствие увеличения массовой доли некоторых водорастворимых витаминов.

Как показывает мировой и отечественный опыт, наиболее эффективный и экономически доступный путь улучшения обеспеченности населения всеми необходимыми полезными веществами - дополнительное обогащение продуктов питания массового потребления до уровня, соответствующего физиологическим потребностям человека.

Такой эффект можно достигнуть различными способами, широкие перспективы при этом имеет использование продуктов переработки местных лекарственных трав, которые также повышают пищевую ценность продукта и содержат биологически активные компоненты, обладающие лечебным эффектом.

Целебные травы рассматриваются как сырье важнейшего источника поступления в организм человека витаминов, макро- и микроэлементов и других биологически активных веществ.

Все виды лекарственно-технического сырья содержат физиологически активные вещества, улучшающие работу сердечно-сосудистой системы, пищеварительного тракта и содержащие полезные для организма ассоциации неорганических и органических соединений.

Натуральное растительное сырье позволяет создать напитки целевого и профилактического направлений: успокаивающего, общеукрепляющего, тонизирующего и т.д. Регулярное потребление таких напитков снижает отрицательные последствия неблагополучных факторов, как внешней, так и внутренней среды организма.

Учитывая вышесказанное, представляет научный и практический интерес изучить проблему создания ферментированных сывороточных напитков с использованием в качестве фитосырья мелиссы лекарственной.

1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР, ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЙ

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Моисеева, Юлия Алексеевна

ВЫВОДЫ

1. Доказана возможность использования мелиссы лекарственной в производстве напитков на основе пермеата в качестве источника биологически активных веществ.

2. Изучены химический состав, физико-химические и органолептические свойства пермеата, определены его аминокислотный, витаминный и минеральный компоненты и доказана возможность использования его в качестве основы для производства ферментированных напитков.

3. Исследовано влияние температуры, продолжительности экстрагирования и дозы мелиссы на динамику перехода экстрактивных веществ мелиссы. Подобраны оптимальные параметры экстрагирования: температура 90 °С, продолжительность 30 минут. Установлена доза сухого сырья мелиссы лекарственной для приготовления экстракта с высоким гидромодулем экстрактивных веществ.

4. Изучен процесс ферментации экстракта мелиссы на пермеате с использованием пробиотических культур термофильного стрептококка, болгарской и ацидофильной.палочек, определено количество молочнокислых микроорганизмов в экстрактах, а также установлены оптимальные доза и состав (соотношение) микрофлоры закваски.

5. Получены уравнения регрессии, описывающие влияние технологических факторов на содержание углекислого газа и массовой доли спирта в напитке, выработанного с использованием молочнокислой закваски и хлебопекарных дрожжей.

6. Изучено влияние различных факторов (доза мелиссы, доза закваски) на формирование свойств фитокваса с использованием кумысной закваски.

7. Исследована возможность использования различных наполнителей для данных напитков. Предложена методика профильного метода органолептиче-ского анализа вкуса для ферментированных сывороточных напитков с использованием мелиссы лекарственной.

8. Рассчитаны рецептуры и разработаны технологии производства ферментированных напитков из пермеата с мелиссой с использованием различных заквасок; изучены физико-химические, микробиологические и органолептические показатели готовых напитков; определена пищевая и энергетическая ценность продуктов, разработана нормативная документация на ферментированные напитки. Исследованы свойства данных продуктов при хранении, установлен срок хранения - не более 5 суток.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Моисеева, Юлия Алексеевна, 2006 год

1. Анацкая А.Г. Создание новых молочных продуктов / А.Г. Анацкая // Молочная промышленность. - 2000. - № 8. - С. 29-32.

2. Антианемическая фитопаста "Русь" // Молочная промышленность. -1999. -№5. С.35-36.

3. Архипова А.Н. Использование нетрадиционных добавок при производстве кисломолочных продуктов лечебно- профилактического назначения / А.Н. Архипова, JI.B. Красникова//Молочная промышленность. 1998. -№ 8. - С. 1415.

4. Барабанщиков Н.В. Молочное дело / Н.В. Барабанщиков // 2-ое изд., доп. М.: Агропромиздат, 1980. - 351с.

5. Бережной И.Г. Измерение эквивалентной сладости стевиозида / И.Г. Бережной//Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2004. - №1.- С.52-54.

6. Биотехнология напитков из молочной сыворотки: Учебное пособие / А.Г.Храмцов, В.Е.Жидков, Г.И.Холодов. Ставрополь, 1996 - 139 с.

7. Болотов В.М. Пищевые красители / В.М. Болотов, А.П. Нечаев // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки, 2001. №1. - С. 4-11.

8. Бредихин С.А. Технология и техника переработки молока / С.А. Бредихин, Ю.В. Космодемьянский, В.Н. Юрин. М.: Колос, 2001. - 400 с.

9. Варфоломеев С.Д. Биотехнология. Кинетические основы микробиологических процессов: Учеб. пособие для биол. и хим. спец. вузов. / С.Д. Варфоломеев, С.В. Калюжный. М.: Высш. шк, 1990. - 294 с.

10. Васильева Р.А. Лечебно-профилактические свойства напитков из сыворотки / Р.А. Васильева // Известия вузов. Пищевая технология. 1998. - № 2-З.-С. 5-7.

11. Васильева Р.А. Напитки из творожной сыворотки / Р.А. Васильев, Г.Б. Лев // Известия вузов. Пищевая технология.- 1998. № 2-3. - С. 41-43.

12. Вожова Т.А. Новые напитки на основе молочной сыворотки / Т.А. Волкова, Э.Ф. Кравченко // Сыроделие. 2000. - № 3. - С. 41.

13. Вышемирский Ф.А. Витамины и их роль в повышении пищевой ценности молока и молочных продуктов: Обзорная информация / Ф.А. Вышемирский, Н.В. Смурыгина, В.И. Еремина, Н.Ю. Соколова. М.: АгроНИИТЭ-ИММП, 1987.-36 с.

14. Гаврилова Н.Б. Фитокисломолочный напиток для геродиетического питания / Н.Б. Гаврилова, С.А. Коновалов // Молочная промышленность. -2002.-№6.-С. 38-39.

15. Гаммерман А.Ф. Лекарственные растения / А. Ф. Гаммерман, Г.Н. Ка-даев, А.Л. Яценко-Хмелевский. М.: Высшая школа, 1990.- 352 с.

16. Гапонова Л.В. Переработка и применение молочной сыворотки / Л.В. Гапонова, Т.А. Полежаева, Н.В. Волотовская // Молочная промышленность. -2005.-№ 5.-С. 60-61.

17. Генералова Н.А. Напиток "Биогран из молочной сыворотки" / Н.А. Генералова, С.В. Лихацкая // Молочная промышленность. 2003. - № 2. - С. 3940

18. Голубев В.Н. Основы пищевой химии /В.Н. Голубев. М.: МГЗИПП, 1997. - 224 с.

19. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов: Учебник / К.К. Горбатова. М.: Колос, 1997. - 288 с.

20. Грановский В.А. Методы обработки экспериментальных данных при измерениях / В.А. Грановский, Т.Н. Сирая. JL: Энергоатомиздат. Ленингр. отд-ние, 1990. - 288 с.

21. Грачев С.Н. Концентрирование сыворотки методом мембранной дистилляции / С.П. Елкина, Л.Л. Лисенкова // Хранение и переработка сельхозсы-рья. 1999. - №8.-С. 34-36.

22. Гринкевич Н.И. Лекарственные растения / А.И. Баландина, В.А. Ермакова, Е.Б. Зорин.- М.: Высшая школа, 1992. 398 с.

23. Губаненко Г.А. Растительные биологически активные добавки из полыни Сиверса / Г.А. Губаненко, Л.П. Рубчевская, С.М. Репях // Пищевая промышленность.- 1998. № 6. - С. 26-27.

24. Доценко В.А. Лечебно-профилактическое питание / В.А. Доценко // Вопросы питания. 2001. - № 1- С. 21-24.

25. Дубинина В.В. Высокобелковый низколактозный кисломолочный продукт / В.В. Дубинина, Л.Н. Иванова // Пищевая промышленность. 1991. -№7.-С. 47-49.

26. Дунченко Н.И. Структурноприродные молочные продукты: Учебник / Н.И. Дунченко. Москва-Барнаул, 2002. - 356 с.

27. Евдокимов И.А. Применение мембранных процессов в молочной промышленности / И.А. Евдокимов, Е.Р. Абдулина //Переработка молока -2002.-№6(32).-С. 4-5.

28. Ермолаева Г.А. Сырье для сокосодержащих напитков / Г.А. Ермолаева // Пиво и напитки. 2003. - № 4. - С. 44-45.

29. Ермолаева Г.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков / Г.А. Ермолаева, Р.А. Колчева. М.: ИРПО: Изд. Центр "Академия", 2000. - 416 с.

30. Жидков В.Е. Биотехнология альтернативных вариантов напитков из молочной сыворотки / В.Е. Жидков // Сыроделие. 2000. - № 4. - С. 25-26.

31. Жидков В.Е. Напитки из сыворотки / Г.И. Холодов, Ю.С. Чистова //

32. Переработка молока. 2002. - № 12( 38). - С. 20-21.

33. Жидков В.Е. Научно-технические основы биотехнологии альтернативных вариантов напитков из молочной сыворотки / В.Е. Жидков // Известия вузов. Пищевая технология. 2000. - № 5-6. - С. 32-35.

34. Жукова Л.П. Напитки из молочной сыворотки с натуральными овощными соками / Л.П. Жукова, Э.Г. Жукова // Пищевая промышленность. 2002. -№4.-С. 78-79.

35. Зажигаев Л.С. Методы планирования и обработки результатов физического эксперимента / Л. С. Зажигаев, А.А. Кишьян, Ю.И. Романиков. М.: -Атомиздат, 1978. -232 с.

36. Залашко М.В. Биотехнология переработки молочной сыворотки: Учебник /М.В. Залашко.: М. Агропромиздат, 1990. - 192 с.

37. Зобкова З.С. Новые экстрагенты для нетрадиционных источников пищевого сырья / З.С. Зобкова, С.А. Щербакова // Пищевая промышленность. -2001.-№ 11. С. 34.

38. Зобкова З.С. Экстракция пищевых компонентов из амаранта / З.С. Зобкова, В.Д. Харитонов, С.А. Щербакова // Пищевая промышленность. 2001.-№8.-С. 36-37.

39. Зологина В.Г. Экстрагирование биологически активных веществ рябины обыкновенной / В.Г. Зологина, Т.В. Борисова, Б.Д. Левин // Хранение и переработка сельхозсырья. 20003. - № 7. - С. 35-37.

40. Зуев Е.Т. Безалкогольные напитки: медико-биологические аспекты обеспечения качества / Е.Т. Зуев, В.И. Гурьев, В.И. Еремец, Э.Ф. Токарик, Л.А. Ковальская // Пищевая промышленность. 2001. - № 4. - С. 46-48.

41. Зуев Е.Т. Функциональные напитки: их место в концепции здорового питания / Е.Т. Зуев // Пищевая промышленность. 2004. - №7. - С. 90-95.

42. Иванова Т.Н. Исследование влияния ультразвуковой экстракции на извлечение сухих веществ из лекарственно-технического сырья / Т.Н. Иванова, Климов Р.В // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. - № 6. - С. 23-25.

43. Иванова Т.Н. Характеристика сывороточных настоев диабетического назначения на основе лекарственно технического сырья / Т.Н. Иванова, Е.Н. Ветрова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. - № 8. - С. 47-49.

44. Касьянов Г.И. Применение пряно-ароматических и лекарственных растений в пищевой промышленности / Г.И. Касьянов, И.Е. Кизим, М.А. Холодцов //Пищевая промышленность. 2000. - № 5. - С. 33-35.

45. Кацерикова Н.В. Природные пигменты в качестве пищевых добавок / Н.В. Кацерикова, Н.Г. Ильина // Пищевая промышленность. 1998. - № 4. - С. 18-19.

46. Ковалева Н.Г. Лечение растениями / Н.Г. Ковалева. М.: Советский спорт, 1993. - 320 с.

47. Кравченко Э.Ф. Использование молочной сыворотки в России и за рубежом / Э.Ф. Кравченко, Т.А. Вожова // Молочная промышленность. -2005.-№4.-С. 56-58.

48. Кравченко Э.Ф. Использование ресурсов вторичного молочного сырья / Э.Ф. Кравченко // Сыроделие и маслоделие. 2004. - № 6. - С. 41-44.

49. Кравченко Э.Ф. Прогрессивные технологии переработки молочного сырья / Э.Ф. Кравченко, Н.В. Плисов // Сыроделие и маслоделие. 2005. - № 2. -С. 30-31.

50. Кравченко Э.Ф. Состояние и перспективы использования молочной сыворотки / Э.Ф. Кравченко // Сыроделие. 2000. - № 2. - С. 28-29.

51. Красникова Л.В. Роль микрофлоры закваски в повышении качества молочных продуктов: Обзорная информация /Л.В. Красникова, И.Е. Кострова. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1989. 36 с.

52. Крупин А. В. Молочные напитки со спиртовыми морсами / А.В. Кру-пин, С.Г. Козлов // Молочная промышленность. 2003. - № 5. - С. 42-43.

53. Крылов Г.В. Зеленая аптека Кузбасса / Г.В. Крылов, Н.Ф. Казакова, Э.В.Степанов. Кемеровское кн. изд-во, 1989. - 334 с.

54. Крылов Г.В. Растения здоровья / Г.В. Крылов, Н.Ф. Казакова, А.А.

55. Лагерь,- Новосибирск, 1989. 304 с.

56. Кузнецова М.А. Сказания о лекарственных растениях / М.А. Кузнецова, А.С. Резникова. М.: Высшая школа, 1992.- 272 с.

57. Кунижев С.М. Новые технологии в производстве молочных продуктов / С.М. Кунижев, В.А. Шуваев. М.: ДеЛи принт, 2004. - 202 с.

58. Лавренов В.К. Полная энциклопедия лекарственных растений / В.К. Лавренов, Г.В. Лавренова М.: "ОЛМА-ПРЕСС", 1997. - 736 с.60 . Лагерь А.А. Травник сибирского целителя / А.А. Лагерь. М.: РИ-ПОЛ КЛАССИК, 2002. - 480 с.

59. Латин Н.Н. С02-экстракты ценные ингредиенты для молочных продуктов / Н.Н. Латин, В.М. Банашек // Переработка молока. - 2002. - №10 (36).-С.8-9.

60. Лекарственные растения Кировской области / Г.Н. Лупкова, И.Я. Новоселов.- Киров, 1984. 152 с.

61. Линд А.Р. Медико-биологические аспекты использования молочной сыворотки в питании /А.Р. Линд, А.Г. Соколова // Вопросы питания. 1995. -№6.-С. 29-33.

62. Медведева Л.Л. Перспективы разработки продуктов питания с использованием экстрактов лекарственных растений / Л.Л. Медведева, Л.В. Рыжова, Е.В. Аникина //Вопросы питания. 1995. - № 3,- С. 31-34.

63. Микробиология молока и молочных продуктов: Учебник / П.К. По-лшцук, Э.С. Дербинова, Н.Н. Казанцева. М.: Пищевая промышленность, 1978. -240 с.

64. Михайлова Н.И. Структурированные продукты на основе молочной сыворотки / Н.И. Михайлова // Переработка молока. 2002. - № ю (36). - С. 2021.

65. Молочная сыворотка ценное сырье. Переработка молока. - 2002. -№ 10(36). - С. 16-18.

66. Некратова Н.А. Лекарственные растения Кузнецкого Алатау / Н.А.

67. Некратова, Н.Ф. Некратов, С.И. Михайлова, Т.И.Серых. Томск, 1991. - 268 с.

68. Орещенко А.В. Пищевая комбинаторика теория разработки новых видов безалкогольных напитков / А.В. Орещенко, А.Д. Дурнев // Пищевая промышленность.- 1999. - № 9. - С. 15-17.

69. Павлов М.Б. Какой подсластитель лучше? / М.Б. Павлов // Пиво и напитки. 2002. - № 1.-С. 50-51.

70. Пастушенков Л.В. Лекарственные растения. Использование в народной медицине и быту / Л.В. Пастушенков, А.Л. Пастушенков, В.Л. Пастушенков. Л.: Лениздат, 1990.- 384 с.

71. Переработка и использование молочной сыворотки: Технологическая тетрадь / А.Г. Храмцов, В.А. Павлов, П.Г. Нестеренко. М.: Росагропромиздат, 1989. -271 с.

72. Пехтерева Н.Т. Функциональные напитки на основе растительного сырья / Н.Т. Пехтерева, Л.А. Догаева, В.Е. Пономарева // Пиво и напитки. -2003. № 2. - С. 66-67.

73. Поверий А.Д. Лекарственные растения в производстве чайных напитков / А.Д. Поверий, Д.И. Поверий, А.Ф. Доронин, Ф.Г. Нахлетов // Пиво и напитки. 2002. - № 5. - С. 54-56.

74. Позняковский В.М. Оценка новой группы традиционных русских напитков сбитней / В.М. Позняковский, Н.Г. Бабанская, А.Н. Австриевских, А. А. Вековцев // Пиво и напитки. - 2002. - № 5. - С. 36-37.

75. Покровский В.Н. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В.Н. Покровский, Г.А. Романенко, Г.Г. Онищенко, В.А. Ту-тельян, В.М. Позняковский. Новосибирск: Сибирское университетское изд-во, 2002.-344 с.

76. Полянский К.К. Топинамбур в молочных продуктах лечебно-профилактического назначения / К.К. Полянский, Н.С. Родионова, Л.Э. Глаголева //Молочнаяпромышленность, 1997. -№ 4. С. 25.

77. Пономарева А.Г. Напитки для реабилитации / А.Г. Пономарева, В.М. Медведев // Пиво и напитки. 2001. - № 6. - С. 30-31.

78. Пономарева Т.М. Масло, сыр и все из молока: Учебник / Т.М. Пономарев, Г.Л. Беленький. Ростов-на-Дону: "Феникс", 2000. - 352 с.

79. Попов А.И. Минеральные вещества корней и корневищ кровохлебки аптечной / А. И. Попов, К.Г. Громов, В.А. Попков // Вопросы питания, 1995. -№2.-С. 30-32.

80. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки /А.Г.Храмцов, Э.Ф.Кравченко, К.С.Петровский. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 296 с.

81. Производство сыров типа "Фета" с использованием ультрафильтрации //Переработкамолока. 2002. - № 2 (28). - С. 12.

82. Рабинович A.M. Лекарственные растения на приусадебном участке / А.М. Рабинович. М.: Росагропромиздат, 1989. - 207 с.

83. Родина Т.Г. Дегустационный анализ продуктов / Т.Г. Родина, Г.А. Вукс М.: Колос, 1994. 204 с.

84. Родионова Н.С. Режим экстрагирования углеводно-минеральных компонентов топинамбура / Н.С. Родионова, К.К. Полянский, А.Г. Шестов // Молочная промышленность. 2000. - № 2. - С. 41.

85. Россихина Г.А. Новые молочные продукты с фруктовыми и стабилизирующими добавками / Г.А. Россихина // Молочная промышленность. -1998. -№2.-С. 15-16.

86. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / И.М. Скурихин, В.А. Тутельян. М.: Брандес, Медицина, 1998. -340 с.

87. Семенихина В.Ф., Рожкова И.В., Сундукова М.Б. Кисломолочные продукты нового поколения //Молочная промышленность, 1999.- №7. С.29-30.

88. Сенкевич Т., Молочная сыворотка: переработка в агропромышленном комплексе: Учебник/ Т. Сенкевич, К.-Л. Ридель. М.: Агропромиздат, 1989. -270 с.

89. Сенов П.Л. Фармацевтическая химияб Учебник / П.Л. Сенов. М.: Медицина, 1978. - 480 с.

90. Сенсорный анализ: возможные трудности // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2000. - № 2. - С. 72-73.

91. Сенсорный анализ // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 1999. - № 2. - С. 58-60.

92. Сизенко Е.И. Проблемы комплексной переработки сельскохозяйственного сырья и производства высококачественных пищевых продуктов / Е.И. Сизенко // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. - № 10. - С. 12-16.

93. Синев Д.П. Технология и анализ лекарств: руководство для фармацевтов / Д.П. Синев, И.Я. Гуревич. Л.: Медицина, 1989. - 368 с.

94. Скобелева Н.В. Новый фигопродукт на молочной основе коктейль кефирный "Долюцар" / Н.В. Скобелева, А.В. Царьков / /Молочная промышленность. - 2002. - № 8. -С. 38-39.

95. Скобелева Н.В. "Чудо" продукт из молочной сыворотки / Н.В. Скобелева//Молочная промышленность. -1999. № 6. - С. 17.

96. Сладость диетическая // Молочная промышленность. 2002. - № 8.1. С. 47.

97. Соколов С.Я. Справочник по лекарственным растениям / С.Я. Соколов, И.П. Замотаев. М.: Металлургия, 1989. - 428 с.

98. Тананайко Т.М. Напитки на основе корня аира и минеральной воды / Т.М. Тананайко, Е.А. Трименская //Пиво и напитки. 2001. - № 4. - С. 42-43.

99. Технология молока и молочных продуктов: Учебник / Г.В. Твердо-хлеб, З.Х. Диланян, JI.B. Чекулаева, Г.Г. Шиллер. М.: Агропромиздат, 1991. - 463 с.

100. Тёрёчик Л.Ф. Молочная сыворотка и физиология питания / Л.Ф. Тё-рёчек//Сыроделие, 1999. -№ 1. С. 15.

101. Тихомирова Н.А. Выделение ангиогенина из подсырной сыворотки / Н.А. Тихомирова// Сыроделие. 1999. - № 3. - С. 32.

102. Тихомирова Н.А. Технология продуктов функционального питания: Учебник /Н.А. Тихомирова. М.: ООО "Франтера", 2002. - 213 с.

103. Уильяме В. Физическая химия для биологов / В. Уильяме, X. Уильяме.-М.: Мир, 1976.-600 с.

104. Ферментированные напитки из молочной сыворотки с пробиотиками //Вестник международной академии холода. -1999. № 1. - С. 47.

105. Филатова И.А. Значение флавоноидов цитрусовых соков в профилактике заболеваний / И.А. Филатова, А.Ю. Колеснов // Пищевая промышленность, 1999.-№8.-С. 62-63.

106. Филиппова Р.Л. Значение в профилактике заболеваний фенольных соединений плодов и ягод / Р.Л. Филиппова, И.А. Филатова, А.Ю. Колеснов //

107. Пищевая промышленность. 2000. - № 8. - С. 35-37.

108. Фокина Н.З. Молочная сыворотка. Сепарирование / Н.З. Фокина, Б.Н. Степанова //Молочная промышленность. 2002. - № 10. - С. 18-20.

109. Хамнаева Н. И. Способ получения кисломолочного напитка из сыворотки / Н. И. Хамнаева, А.М. Шалыгина, В.Ж. Царенов // Известия вузов. Пищевая технология. 2000. - № 4. - С. 118.

110. Харитонов В.Д. Современные высокоэффективные технологии переработки молока / В.Д. Харитонов //Хранение и переработка сельхозсырья. -1999.-№10.-С. 31-35.

111. Харью М. Удаление лактозы из молока / М. Харью // Молочная промышленность. 2005. -№ 4. - С. 52-54.

112. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. Член-корр. МАИ проф. И.М. Скурихина и академика РАМН, проф. В.А. Тутельяна. -М.: ДеЛи принт, 2002. 236 с.

113. Храмов В.А. Свободные аминокислоты в листьях и лиофилизиро-ванных экстрактах стевии / В.А. Храмов, Н.В. Дмитриенко //Пищевая промышленность. 1998. - № 6. - С. 37.

114. Храмцов А.Г. Биотехнология напитков из молочной сыворотки: Технологическая тетрадь / А.Г. Храмцов, В.Е. Жидков, Г.И. Холодов.- Ставрополь, 1996 -146 с.

115. Храмцов А.Г. Вторичные сырьевые ресурсы молочной промышленности и пути их рационального использования в условиях рыночной экономики / А.Г. Храмцов // Известия вузов. Пищевая технология. 1999. - № 5-6. - С. 1417.

116. Храмцов А.Г. Молочная сыворотка.-М.: Агропромиздат, 1990. -240 с.

117. Храмцов А.Г. Молочный сахар: Учебное пособие / А.Г Храмцов. М.: Агропромиздат, 1987. - 224 с.

118. Храмцов А.Г. Прогнозирование напитков на основе молочной сыворотки / А.Г. Храмцов, С.В. Василисин, И.А. Евдокимов, Т.С. Воротникова //

119. Молочная промышленность. -1996. № 5. - С. 18-19.

120. Храмцов А.Г. Рациональная переработка молочной сыворотки / А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, В.В. Костина, С.А. Рябцева, В.Г. Папин

121. Молочная промышленность, 1996. № 4. - С. 10-15.

122. Храмцов А.Г. Сбор и сохранение качества подсырной сыворотки / А. Г. Храмцов, Б.О. Суюнчева, П.Г. Нестеренко, Е.В. Бельмасова // Сыроделие. -2000.-№4.-С. 22-23.

123. Храмцов А.Г. Состав и биологическая ценность подсырной сыворотки / А.Г. Храмцов, Б.О. Суюнчева, П.Г. Нестеренко, Е.В. Большакова // Сыроделие. -1999. № 4. -С .32-34.

124. Храмцов А. Г. Технология продуктов из молочной сыворотки: Учебное пособие / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко. М.: ДеЛи принт, 2004. - 587 с.

125. Храмцов А.Г. Феномен лактозы и ее производных / А.Г. Храмцов // Молочная промышленность. 2005. - № 4. - С. 48-50.

126. Царьков А.В. Использование биологически активной добавки "До-люцар" / А.В. Царьков / /Пиво и напитки. -2001 № 5. - С. 50-51.

127. Чагаровский А.П. Переработка ультрафильтрата молочного сырья: Озорная информация / А.П. Чагаровский, Н.А. Гришин. М.: АгроНИИТЭ-ИММП, 1987,-32 с.

128. Чеботарев Е.А. Сепарирование подсырной сыворотки / Е.А. Чеботарев, Чеботарева Н.Г. // Сыроделие. 2000. - № 1. - С. 28-29.

129. Черняев С.И. Бифифрут реальность и перспективы / С.И. Черняев, А.В. Казаков, С.А. Сошин, М.Н. Черняева // Молочная промышленность. -1998.- № 1. - С. 16-18.

130. Шаманова Г.П. Микробиологические и технологические аспекты производства продуктов функционального питания / Г.П. Шаманова // Молочная промышленность. -1997. № 5. - С. 5-6.

131. Шашпш В.К. Эффективные направления использования молочной сыворотки: Обзорная информация / В.К. Шалыгин, Л.С. Залашко, А.М. Мизякина. Минск, 1975. - с. 42.

132. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: Справочник / В.П. Шидловская. М.: Колос, 2000. - 280 с.

133. Шингарева Т.Н. Исследование процесса ферментации молочной сыворотки / Т.И. Шингарева, О. И. Купцова // Хранение и переработка сельхозсы-рья. 2006. - № 1.-С. 28-31.

134. Шубина О.Г. Функциональные добавки в напитках / О.Г. Шубина, Ю.Г. Околелова// Пищевая промышленность. 2001. - № 5. - С. 25-26.

135. Экспертиза напитков / В.М. Позняковский, В.А. Помозова, Т.Ф. Киселева, JI.B. Пермякова. Новосибирск, 1999. - 334 с.

136. Charles Е. Morris What about all the whey? //Food Engineering, 1979 12.-67-71 p.

137. Kahan G., Cooper D., Paparasilior A., Kramer A. Expanded Tables for Determining Significance of Difference for Ranker Dates //Food Technology, 1973.-№5/-P.61-69.

138. Mahony O. Sensory Evaluation of Food, Statistical Methods and Procedures, Marcel Dekker, New York, 1985.

139. Microbial ecology of foods: 1 Factors Affecting Life and Death of Microorganisms.- Academic press. 1980.- p. 332.

140. Sensory analysis Methodology. Flavour Profile Method: Draft International Standard ISO/DIS 6564.-1983.- lip.

141. Kohan A., Grim M. Die sensorische Profilmethod// Lebensmittelindustrie.-1985.- Bd.32.- №16.-S.255-269.

142. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПиН 2.3.2.1078-01: утв. Гл.сан.врачом РФ 14.11.01:ввод в действие с 01.07.02. М.: ФГУП "Интер СЭН", 2002. -168 с.

143. ГОСТ Р 51074-03. Пищевые продукты. Информация для потребителя. Общие правила.- Введ. 2005-07-01. -М.: ИПК: Издательство стандартов, 2004.-27 с.

144. ГОСТ 10444.11-89. Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов.- Введ. 1989-11-28. -М.: ИПК: Издательство стандартов, 1990. -19 с.

145. Пат. 2181248 Россия, МПК7 А23 С 21/02. Напиток на основе молочной сыворотки / Волкова О.П., Фрампольская Т.В., Кичатова О.В. № 99125359/13; заявл. 30.11.99; опубл. 20.04.02.

146. Пат. 2064268 Россия, МКИ6 А23 С 9/12, 21(02). Напиток, способствующий адаптации организма к неблагоприятным условиям (варианты) и бактериальная закваска / Василенко Г.К., Красникова JI.B., Литвинова И.И. -№3011197/13; заявл. 02.03.93; опубл. 27.07.96.