Разработка и исследование технологии кисломолочных напитков с использованием мелиссы лекарственной тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Дударева, Елена Юрьевна

• Дударева, Елена Юрьевна
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Дударева, Елена Юрьевна

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Значение функциональных кисломолочных напитков в организации лечебно-диетического и профилактического питания.

1.2 Структурно-механические свойства кисломолочных напитков. Формирование их консистенции.

1.3 Ингредиенты, используемые в технологии функциональных кисломолочных напитков.

1.4 Характеристика химического состава и свойства мелиссы лекарственной.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка и исследование технологии кисломолочных напитков с использованием мелиссы лекарственной»

Одно из приоритетных направлений деятельности государства является обеспечение здоровья населения страны. Поэтому государственная политика в области здорового питания своевременная и жизненно необходимая задача, поскольку неадекватное физиологическим потребностям организма питание, сегодня представляет угрозу национальной безопасности страны.

В условиях воздействия неблагоприятных факторов производства, изменяющихся условий окружающей среды, повышенного нервно-эмоционального напряжения, правильное и здоровое питание, являющееся в данном случае мощным профилактическим средством, позволяет активизировать защитные силы организма, нормализовать обмен веществ и функции пищеварительной системы. Физиологические потребности человека в основных пищевых веществах и энергии изменяются вместе с условиями труда и быта. Не остаются неизменными набор и качество продовольственного сырья и продуктов питания, технологические приемы их переработки и хранения, существенно влияющие на химический состав и пищевую ценность этих продуктов. В этой связи одним из возможных направлений развития пищевой промышленности является направление по созданию функциональных продуктов питания.

Учитывая важность полноценного питания населения, перспективным направлением молочной промышленности является производство продуктов, вырабатываемых на основе молока или его производных и сырья растительного происхождения. Сущность этого направления заключается в направленном регулировании составных компонентов продуктов с целью совершенствования их состава и свойств. Теоретические и практические основы создания продуктов функционального назначения с регулируемым составом изложены в трудах А.А. Покровского, A.M. Уголева, Н.Н. Липатова, А.Г. Храмцова, И.А. Рогова, В.А. Тутельяна, В.Г. Высоцкого, В.М. Позняковского, Н.А. Тихомировой, JI.A. Остроумова, Н.Б. Гавриловой, а также других отечественных и зарубежных ученых.

Конечная цель создания функциональных продуктов питания состоит в обеспечении предпочтительного набора и соотношения компонентов, максимально приближенных к физиологическим потребностям организма. Современные тенденции совершенствования ассортимента продуктов питания ориентированы на создание сбалансированной по пищевой и биологической ценности продукции, способной обеспечивать потребности различных групп населения.

Из всего разнообразия функциональных продуктов питания в последние годы внимание исследователей привлекают, в первую очередь, пробиотики и пробиотические продукты, созданные на их основе, в частности, кисломолочные напитки.

Оздоровление организма человека и обеспечение его активной жизнедеятельности на основе массового использования кисломолочных напитков с пробиотическими свойствами является новым перспективным направлением в медицине и нутрициологии, как ее составной части.

Кисломолочные напитки наряду с высокой питательной ценностью и специфическими органолептическими свойствами обладают весьма важными диетическими и лечебно-профилактическими свойствами. Производство кисломолочных напитков развивается наиболее быстрыми темпами роста по сравнению с другими молочными продуктами, и у этой группы большие возможности. Анализ общего рынка кисломолочных продуктов России свидетельствует о сохранении лидирующего положения кефира как основного продукт рациона кисломолочных напитков. Эта тенденция соответствует мировым тенденциям популяризации кефира у населения.

Расширение ассортимента кисломолочных напитков функционального назначения раскрывает перед нами возможности управления процессов поступления биологически активных веществ в организм человека, и, обеспечив рынок необходимыми напитками, мы получим доступное средство оздоровления потребителей любых возрастных групп.

В последнее время при производстве функциональных продуктов питания проявляется большой интерес к дикорастущим травам своих регионов, поскольку они содержат различные биологически активные соединения: фенольные, алкалоиды, гликозиды, витамины, органические кислоты, макро- и микроэлементы и др. Этот важный комплекс веществ в соотношениях, дозированных природой, способствует улучшению обмена веществ, нормализации состояния внутренней среды организма, повышению его сопротивляемости к вредным воздействиям. Наряду с этим использование многих дикорастущих трав и продуктов их переработки обеспечивает высокие органолептические показатели пищи. Важно отметить, что по своей биохимической природе растительное сырье ближе человеческому организму, чем пищевые добавки синтетического происхождения. Они действуют на организм мягче, физиологическая активность их шире и поэтому при правильном применении не вызывают побочных действий.

Исследования по использованию растительного сырья в качестве функционального ингредиента для кисломолочных напитков позволяют существенно расширить их ассортимент, а также повысить пищевую ценность.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Дударева, Елена Юрьевна

выводы

1. На основании исследования химического состава и биологически ак- ( тивных веществ экстракта и сиропа мелиссы лекарственной на основе сыворотки обоснована возможность и целесообразность их использования в производстве кефирных напитков. В экстракте и сиропе были определены следующие биологически активные вещества: азотистые соединения, углеводы, минеральные вещества, экстрактивные вещества, дубильные и красящие вещества, полифенольные соединения, витамины и минеральные вещества.

2. Изучено влияние дозы сиропа мелиссы лекарственной (в интервале от 0 до 10 %), вида регулятора кислотности (молочная, лимонная кислоты и их смесь), температура внесения сиропа (в интервале от 8 до 25 °С) на формирование реологических характеристик и органолептических свойств. Установлены оптимальные параметры: доза сиропа мелиссы лекарственной 10 %, температура внесения 16 °С, в качестве регулятора кислотности выбрана смесь молочной и лимонной кислоты в соотношении 1:1.

3. Изучено влияние дозы экстракта мелиссы лекарственной (в интервале от 30 до 50 %), вида и дозы стабилизатора (пектин, ксантановая камедь, камедь рожкового дерева и комплексные стабилизаторы Стабилан ИС-3 и ИС-2) на формирование реологических характеристик и органолептических свойств. Установлено, что оптимальная доза экстракта мелиссы лекарственной составляет 30 %, в качестве стабилизатора выбрана камедь рожкового дерева в количестве 0,4 %.

4. Исследовано влияние различных подсластителей (фруктоза, сорбит, слад 100, слад 220, стевиозид, аспасвит-алко, surel-gold и rio-gold) на органо-лептические свойства кефирных напитков с экстрактом мелиссы лекарственной и рассчитаны их сахарные эквиваленты. На основании чего, в качестве подсластителя для кефирного напитка с экстрактом мелиссы лекарственной, рекомендован стевиозид.

5. Разработана технология производства экстракта и сиропа мелиссы лекарственной на основе безбелковой творожной сыворотки. Определена их пищевая ценность. Разработан проект технической документации на сироп «Мелисса», определен срок хранения 30 суток.

6. Разработаны технологии и рецептуры производства кефирных напитков «Мелисса», «Лесной», «Лесной» с корицей, изучены органолептиче-ские, физико-химические, микробиологические показатели. Определена пищевая и энергетическая ценность продуктов. Разработан проект нормативной документации на кефирные напитки «Мелисса», «Лесной», «Лесной» с корицей (приложение 6,7,8,9,10,11). Установлены сроки хранения кефирных напитков - 5 суток.

7. Изучен потребительский спрос на молочный напиток, содержащий в своем составе мелиссу лекарственную. Составлена характеристика потенциального покупателя.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Дударева, Елена Юрьевна, 2009 год

1. Абдурагимова Л.А. Упруго-вязкостные свойства тиксотропных структур водных суспензий бетоновых глин / Л.А. Абдурагимова, П.А. Ре-биндер, Н.Н. Серб-Сербина // Коллоидный журнал.- 1955.- т. 17.- № 3. С. 184-195

2. Азаров Б.М. Инженерная реология пищевых производств: учебное пособие / Б.М. Азаров, В.А. Арет. Москва, 1978. - 113 с.

3. Азрилевич М.Р. Заменители сахара // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки.-2002.-№ 1 .-С. 42-45

4. Андросова Н.Л. Разработка новых видов кисломолочных продуктов для детского питания / Н.Л. Андросова, Н.К. Никонова, Е.П. Барышенко-ва // Питание детей XXI века: Материалы 1-го Всероссийского конгресса. -М., 2000.-С. 143

5. Арасимович В.В. Методы биохимического исследования растений / В.В. Арасимович, Н.П. Ярош, А.И. Ермакова.- 3-е изд., перераб. и доп.- Ленинград: Агропромиздат, 1987. 430 с.

6. Ахназарова С.Л. Методы оптимизации эксперимента в химической технологии / С.Л. Ахназарова, В.В. Кафаров. -М.: Высшая школа, 1985. 327 с.

7. Базарнова Ю.Г. Исследование флавоноидного состава фитоэкс-трактов спектральным методом / Ю.Г. Базарнова // Вопросы питания.- 2006.-№ 1.-С. 12-16

8. Байматова Е.В. Исследование и разработка технологии продуктов из молочной сыворотки с использованием лекарственных растений. Автореферат дисс. на соискание ученой степени к.т.н.-Кемерово: КемТИШ 1.-2006.-16 с.

9. Барабой В.А. Растительные фенолы и здоровье человека / В.А. Барабой. М.: Наука, 1984. - 160 с.

10. Безалкогольная промышленность России: воспоминания о будущем. Краткий обзор // Пиво и напитки.- 1999.- № 1.- С. 4-7

11. Бережная А.В. Кисломолочные напитки (обзор рынка) / А.В. Бережная // Молочная промышленность.- 2004.-№ 6. С. 46-47

12. Богомолов Д.М. Натуральный подсластитель из стевии / Д.М. Богомолов, Н.Д. Верзилина, К.К. Полянский // Молочная промышленность.-2005.-№1.- С. 42

13. Большаков О.В. Проблемам здорового питания государственный статус /О.В. Большаков // Молочная промышленность.- 1998.-№ 2. - С. 4-6

14. Борисенко Е.В. Безалкогольные напитки на натуральном растительном сырье / Е.В. Борисенко, Ю.А. Алексеева, М.Ю. Дикун и др. // Пиво и напитки.- 2003.- № 5. С. 50-51

15. Бурмистров Г.П. Медико-социальные аспекты использования функциональных напитков в питании / Г.П. Бурмистров, Н.А. Мулина, П.П. Макаров и др. // Пиво и напитки.- 1998,- № 2. С. 72-73

16. Ван Моурик С.В. Современные тенденции применения интенсивных подсластителей в пищевых продуктах / С.В. Ван Моурик // Пищевая промышленность.2005.-№5.-С. 48-50

17. Вождаев В.В. Кисломолочный напиток для функционального питания / В.В. Вождаев, JI.M. Захарова // Федеральный и региональные аспекты политики здорового питания: Тез. межд. симп.- Кемерово: КемТИПП, 2002.- С. 273-275

18. Волынский Б.Г. Лекарственные растения в научной и народной медицине / Б.Г. Волынский, К.И. Бендер.-З-е изд., перераб. и доп. Саратов: Издат. Саратовского университета, 1972.- 200 с.

19. Гаврилова Н.Б. Фитокисломолочный напиток для геродиетического питания / Н.Б. Гаврилова, С.А. Коновалов // Молочная промышленность.- 2002.- № 6.- С. 38-39

20. Гасанова Е.С. Использование экстрактов и сиропов из стевии и якона в кисломолочных продуктах / Е.С. Гасанова, А.Н. Пономорев, С.Г. Шереметова, В.В. Котов, К.К. Полянский, Д.В. Ненахов // Молочная промышленность." 2007.-№ 11.- С. 73

21. Горбатов А.В. Реология мясных и молочных продуктов: учеб. для вузов / А.В. Горбатов. М.: Пищевая промышленность, 1979.384 с.

22. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К.К. Горбатова. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.- 344 с.

23. Гореликова Г.А. Оценка качества и безопасности растительного сырья при производстве функциональных продуктов / Г.А. Гореликова, В.М. Позняковский, Н.Г. Бабанская // Хранение и переработка сель-хозсырья.-2009.-№ 6.-С. 40-42

24. Гудков С.А. Перспективы развития функциональных продуктов питания / С.А. Гудков // Переработка молока.- 2004.- № 9.- С. 3233

25. Гудковский В.А. Антиокислительные (целебные) свойства плодов и ягод и прогрессивные методы их хранения / В.А. Гудковский // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2001.- № 4.- С. 13-19

26. Донская Г.А. Функциональные молочные продукты / Донская Г.А. //Молочная промышленность.- 2007.-№ 3.- С. 52-53

27. Доронин А.Ф. Функциональное питание / А.Ф. Доронин, Б.А. Шендеров. М.: Грант, 2002. - 296 с.

28. Драчева JI.B. Потребительские свойства кисломолочных напитков / JI.B. Драчева // Пища, вкус и аромат.- 2001.- № 4.- С. 28-29.

29. Ермолаева Г.А. Сырье для сокосодержащих напитков / Г.А. Ермолаева // Пиво и напитки.- 2004.- № 2.- С. 66-67

30. Жбиговски 3. Современные тенденции в технологии кисломолочных напитков / 3. Жбиговски // Молочная промышленность.- 2004.-№ 1,- С. 42-43

31. Жужжалова Т.П. Диетические продукты с подсластителем из стевии //Молочная промышленность. 2007.- № 1. - С. 82-83

32. Зобкова З.С. Использование функциональных пищевых ингредиентов творожной сыворотки / З.С. Зобкова, С.А. Щербакова // Молочная промышленность.- 2007.-№ 3.- С. 44-46

33. Зобкова З.С. Настоящее и будущее цельномолочного производства / З.С. Зобкова //Молочная промышленность.- 1999.- № 12.- С.8-12

34. Зобкова З.С. Пищевые вещества, формирующие консистенцию и новые свойства молочных продуктов / З.С. Зобкова, Т.П. Фурсова // Молочная промышленность.- 2007.-№ 10.- С. 18-19

35. Зобкова З.С. Пищевые добавки и функциональные ингредиенты / З.С. Зобкова //Молочная промышленность.- 2007.-№ 10.- С. 6-10

36. Зобкова З.С. Фруктовые добавки для кисломолочных продуктов / З.С. Зобкова//Молочная промышленность.-2007.-№ 10.- С. 39-40

37. Зобкова З.С. Функциональные цельномолочные продукты / З.С. Зобкова // Молочная промышленность.-2006.-№4.-С. 68-70

38. Иванова Т.Н. Использование дикорастущих трав при производстве сиропов профилактического назначения / Т.Н. Иванова, М.В. Покровский, Г.Л. Захарченко // Пиво и напитки.- 1998.- № 2.- С. 48-49

39. Компаниец Л.А. Функциональные продукты в структуре производства Лианозовского молочного комбината / Л.А. Компаниец // Молоко: производство, переработка и рынок XXI век: Мат. межд. конф. М., 1999.- С. 30-31

40. Корхонен X. Технология для функциональных продуктов / X. Корхонен//Молочная промышленность.-2003.- № 9.- С. 25-28

41. Костина В.В. Натуральный подсластитель стевиозид / В.В. Костина // Молочная промышленность.-2004.-№21,- С. 44-45

42. Кощеев А.К. Дикорастущие съедобные растения / А.К. Кощеев, А.А. Кощеев.- 2-е изд., перераб. и доп. М.: Колос, 1994.- 351 с.

43. Крусь Г.Н. Технология молока и молочных продуктов: учеб. для вузов / Г.Н Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокитина, С.В. Карпычев. -М.: КолосС, 2004.- 455 с.

44. Крылов Г.В. Зеленая аптека Кузбасса / Г.В. Крылов, Н.Ф. Казакова, Э.В. Степанов. Кемерово: Кемеровское книжное издательство, 1989. -272 с.

45. Куевда О.В. Экстракты трав ингредиенты для безалкогольных напитков / О.В. Куевда // Пиво и напитки.- 2004.- № 1.- С. 57

46. Кузнецова М.А. Использование растений в народной медицине / М.А. Кузнецова. М.: Высшая школа, 1994.- 142 с.

47. Кузнецова М.А.Сказания о лекарственных растениях / М.А Кузнецова, А.С. Резникова. М.: Высшая школа, 1992 — 272 с.

48. Кунитев С.М. Кисломолочный напиток для геродиетического питания / С.М. Кунитев // Переработка молока.- 2000.- № 6.- С. 11

49. Лавренов В.К. Полная энциклопедия лекарственных растений / В.К Лавренов, Г.В. Лавренова. М.: «ОЛМА-ПРЕСС», 1997. - 736 с.

50. Макаров В.Г. Изучение механизма антиоксидантного действия витаминов и флавоноидов / В.Г. Макаров, М.Н. Макарова, А.И. Селезнева // Вопросы питания.- 2005. №1. - С. 10-13

51. Макаров П.П. Напитки для рационального питания населения / П.П. Макаров, Г.П. Бурмистров, Н.А. Мулина // Пиво и напитки.- 2001.- № 5.- С. 12-13

52. Мамулаишвили Н.Д. Биоактивный антиоксидантный напиток на основе местного растительного сырья / Н.Д. Мамулаишвили, Г.Р. Папунидзе, Е.В. Романенко // Пиво и напитки.- 2005.- № 3.- С. 40

53. Мачихин Ю.А. Инженерная реология пищевых материалов / Ю.А. Мачихин, С.А. Мачихин. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.-216с.

54. Маюрникова Л.А. Применение экстрактов растительного сырья в качестве биологически активных добавок / Л.А. Маюрникова // Пищевые ингредиенты. Сырьё и добавки.- 1999.- № 2.- С. 50

55. Мельникова Е.И. Аспекты использования интенсивных подсластителей в молочных продуктах / Е.И. Мельникова, Л.В. Голубева, О.Н. Гринько // Переработка молока.-2004.-№5,- С. 18-20

56. Моисеева Ю.А. Исследование и разработка ферментированных фитонапитков из сыворотки с использованием мелиссы лекарственной. Автореферат дисс. на соискание ученой степени к.т.н.-Кемерово: КемТИПП.-2006.-16 с.

57. Нахапетян JI.A. Сахарозаменитель лактит / JI.A. Нахапетян // Пища, вкус, аромат.- 2000.-№1.- С. 18

58. Нечаев А.П. Подсластители и сахарозаменители // Молочная промышленность.-2003.-№11.- С. 41

59. Новая пищевая добавка суперинтенсивный подсластитель Не-отам // Переработка молока.-2004.-№5.- С. 24-25

60. Новый энциклопедический словарь. М.: Рипол классик, 2005.700 с.

61. Оноприйко А.В. Производство молочных продуктов / А.В. Оноприйко, В.А. Оноприйко, А.Г. Храмцов. М.: Март, 2004.- 384 с.

62. Остроумов JI.A. Растительное сырье во взбитых кисломолочных десертах // JI.A. Остроумов, С.Р. Царегородцева, А.Ю. Просеков // Молочная промышленность.- 2000.- №12. С. 35-36

63. Павлова В.В. Реологические методы для разработки молоч-но-растительных продуктов / В.В. Павлова, С.П. Петрова, В.Д. Косой // Молочная промышленность.- 2000.- № 9.- С. 42-43

64. Павлов М.Б. Какой подсластитель лучше? / М.Б. Павлов // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки.-2002.-№1.- С. 39-41

65. Пехтерева Н.Т. Функциональные напитки на основе растительного сырья / Н.Т. Пехтерева, JI.A. Догаева, В.Е. Понамарёва // Пиво и напитки.- 2003.- № 2.- С. 66-67

66. Пирогов А.Н. Инженерная реология: учебно-методический комплекс / А.Н. Пирогов, Д.В. Доня.- Кемерово, 2004.- 110 с.

67. Полежаева Т.А. Биологическая ценность кисломолочных напитков с наполнителями растительного происхождения / Т.А. Полежаева, Б.Б. Петрушина, А.Б. Плачеков // Молочная промышленность.- 1998.- № 4.- С. 19-20

68. Полянский К.К., Подпоринова Г.К. Производство пищевых продуктов с использованием натурального подсластителя из стевии // Пищевая промышленность.-2004.-№7.- С. 80-81

69. Пономорев А.Н. Диетические продукты с подсластителем из стевии / А.Н. Пономорев, А.А. Мерзликина, Т.П. Жужжалова, Г.К. Подпоринова, К.К. Полянский // Молочная промышленность.- 2007.-№ 1,- С. 82-83

70. Постолова М.А. Дикорастущие плоды и ягоды для производства лечебно-профилактических напитков / М.А. Постолова, A.M. Попов, В.В. Турин // Пиво и напитки.- 2003.-№ 5.- С.50-51

71. Просеков А.Ю. Научные основы производства продуктов питания: учебное пособие. В 2-х ч. Ч. 2 / Просеков А.Ю,- Кемерово: КемТИПП, 2005.- 84 с.

72. Родионова Н.С. Реологические параметры сокосодержащего комбинированного молочного продукта / Н.С. Родионова, И.А. Гладкова // Пищевая промышленность.- 2005.- № 2.- С. 1

73. Родионова О.С. Многокомпонентные смеси подсластителей / О.С. Родионова // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки.-2000.- №2.- С. 39

74. Рыбакова Т. Использование сахара и его заменителей при производстве молочных продуктов // Переработка молока.-2004.-№3.- С. 24-26

75. Саутин С.Н. Планирование эксперимента в химии и химической технологии / С.Н. Саутин. JL: Химия, 1975. - 48 с.

76. Скляровский JI.Я. Целебные свойства пищевых растений / Л.Я. Скляровский. М: Россельхозиздат, 1975.- 240 с.

77. Скурихин И.М, Тутельян В.А. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / И.М. Скурихин, В.А. Тутельян. М.: Брандес, медицина, 1998.- 342 с.

78. Соколова Н.В. Лекарственные растения и пищевая промышленность / Н.В. Соколова // Хранение и переработка сельхозсырья.-1998.-№ 3.-С. 28-30

79. Степанова Л.И. Ферментированные напитки сложного сырьевого состава с функциональными ингредиентами: применение жира «Союз 52L» / Л.И. Степанова, Л.А. Забодалова, С.Б. Жуков // Молочная промышленность,- 2005.-№ 4.- С.37-38

80. Съедобные целебные растения: справочник / Г.И. Молчанов, Л.П. Молчанова, Н.М. Гулько и др. Ростов на Дону: Издательство Ростовского университета, 1994.- 448 с.

81. Твердохлеб Г.В. Технология молока и молочных продуктов: учеб.для вузов / Г.В. Твердохлеб, З.Х. Диланян, Л.В. Чекулаева и др. -М.: Агропромиздат, 1991.- 463 с.

82. Тихомирова Н.А. Кефир для функционального питания / Н.А. Тихомирова, И.А. Ивашкин, В.В. Васильев //Молочная промышленность.-2005.-№ 1.- С. 71-72

83. Тихомирова Н.А. Нанотехнология и биотехнология продуктов функционального питания на молочной основе / Н.А. Тихомирова // Молочная промышленность,- 2005.- № 5.- С. 74-75

84. Тихомирова Н.А. Технология продуктов лечебно-профилактического питания / Н.А. Тихомирова.- М.: МГУПБ, 2001,- 242 с.

85. Тихомирова Н.А. Функциональные кисломолочные соусы / Н.А. Тихомирова, М.М. Чураков // Молочная промышленность.- 2007.-№ 3.- С. 59-60

86. Филонова Г.Л. Безалкогольные напитки на натуральной основе / Г.JI. Филонова, В.Л. Стрелков // Пиво и напитки.-2003.-№ 1.- С. 48-50

87. Шадрин М.А. Технология кисломолочно-растительного пастообразного продукта / М.А. Шадрин, Н.Б. Гаврилова // Молочная промышленность.- 2007.-№ 3.- С. 56-57

88. Шалыгина A.M. Биологическая ценность и антогонистическая активность функционального кисломолочного продукта / A.M. Шалыгина, Н.Ю. Эрвольдер // Молочная промышленность.- 2000.- № 11,- С. 49

89. Шевелева С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса // Вопросы питания.- 1999.- № 2.- С. 32

90. Шендеров Б.А. Функциональное питание и пробиотики: микроэкологические аспекты / Б.А. Шендеров, М.А. Манвелова. М.: Агар, 1997.- 94 с.

91. Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание / Б.А. Шендеров. -М.: Грантъ, 1988.- Т.1.- С. 15

92. Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание / Б.А. Шендеров. -М.: Грантъ, 2001.- Т.З.- С.68

93. Шубина О.Г. Пищевые ингредиенты как замена сахара / О.Г. Шубина // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки.-2006.-№2.- С. 24-27

94. Цыбулько Е.И. Оптимизация процесса экстрагирования при получении ингредиентов из растительного сырья / Е.И. Цыбулько, Е.В. Макарова, Т.П. Юдина и др. // Пиво и напитки.- 2004.- № 5.- С. 40-42

95. Шалыгина A.M. Кисломолочные продукты с оптимальным составом / A.M. Шалыгина, Л.В. Енальева // Молочная промышленность.-2001.-№ 3.- С.55

96. Шатнюк Л.Н. Обогащение молочных продуктов микронутриен-тами/ Л.Н. Шатнюк// Молочная промышленность.- 2000.-№ 11.- С. 30-33

97. Шатнюк Л.Н. Соки и напитки как источник витаминов в питании человека / Л.Н. Шатнюк, В.Б. Спиричев // Вопросы питания.- 1999.- №2.-С. 5-11

98. Шайдуллина, Г.М. Хромато масс - спектрометрический анализ при производстве ароматобразующих композиций с использованием эфирных масел мяты / Г.М. Шайдуллина // Пищевая промыш-ленность.-2005.-№ 5.- С. 16-19

99. Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Т.З. Пробиотики и функциональное питание / Б.А. Шендеров. -М.: Грант, 2001.-288 с.

100. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: справочник / В.П. Шидловская. М.: Колос, 2000.- 280 с.

101. Bauernfeind J.C. Foods considered for nutrient addition: condiments. Nutrient Addition to Food / Ed. By J.C. Bauernfeind and P.A. Lachance. Coonecti-cut: Food and Nutrition Press, 1991

102. Biavati B. A Handbook on the Biology of Bacteria: Ecophysiology, Isolation, Applicacions: in the Procaryotes / B. Biavati, B. Sgorbati, V. Scardovi.-NewYork, 1992.-V.1.- P. 816-833

103. Buttriss J. Nutritional properties of fermented milk products // Ins. J. Dairy Technol.- 1997,- V.50.- №1.- P. 21-27

104. Fuller R. Probiotics in man and animals / R. Fuller // J. Appl. Bacte-riol.-1989.-Vol.66.-P. 365-378

105. Mizota T. Functional and nutritional food containing bifidogenic fsctors / T. Mizota // Bull. Int. Dairy Fed.-1996.-Y. 31-35

106. Potter P. Positive Nutrition Making it Happen. Food Ingredients Europe. Conference Processing, 1995.-P. 180

107. Roffe R.D. The role of probiotic cultures in the control of gastrointestinal health //1. Nutrition. 2000.-V.130.- P. 396-402

108. Rolf R.D. The role of probiotics cultures in the control of gastro-intestional health / R.D. Rolf// J. Nutrition.-2000.-Vol. 130.- P. 396-402

109. Salminen S. Clinical application of probiotic bacteria / S. Salminen, A.C. Ouwehand, E. Isolauri // Ins. J. Dairy. 1998. - V.8. - № 5/6. - P. 563-572

110. Schenker S. Functional foods // Milk Ind. Ins. 1999. - V. 101. - № 9.-P. 2A-3A

111. Takayoshi A. Cow milk and calcium // Chem. and Educ.- 1998.- V. 48.-№9.-P. 558-560

112. Tannock G.W. Identification of lactobacilli and bifidobacteria: In Probiotics. Wymondham (United Kingdom), 1999.-P. 45-461. ПРОТОКОЛ № 1дегустационной оценки кисломолочных напитков с экстрактом и сиропом мелиссы лекарственной

113. Члены дегустационной комиссии:

114. Лупинская С.М. Гралевская И.В. Мазеева И.А.1. Смирнова И.А. Буянова И.В1. Дударева Е.Ю.

115. ИСПЫТАТЕЛЬНАЯ ЛАБОРАТОРИЯ ФЕДЕРАЛЬНОГО ГОСУДАРСТВЕННОГО УЧРЕЖДЕНИЯ -«КЕМЕРОВСКАЯ МЕЖОБЛАСТНАЯ ВЕТЕРИНАРНАЯ ЛАБОРАТОРИЯ»

116. Аттестат аккредитации № POCCRU 0001/21ПМ 52 ул. Муромцева, д.2а, тел: 28-75-32 ул. Федоровского, д.11, тел. [phone]. ПРОТОКОЛ №30

117. Дата поступления; 30.09.091. Дата выдачи: 05.10.09

118. Заявитель: ГОУ ВПО КемТИПП, Дударева Е.Ю.

119. Наименование пробы: Сироп «Мелисса» Дата выработки: 30.09.09

120. Изготовитель: ГОУ ВПО КемТИПП, Дударева Е.Ю. Дополнительные сведения: Акт отбора образцов от 30.09.09

121. Цель исследования: Соответствие Федеральному закону от 12 июня 2008 г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»

122. Наименование показателей Норма Фактически НД на методы испытаний

123. Ответственный за составление протокола Руководитель ИЛ^

124. Е.А. Кашкарева Г.В. Чернова

125. УПримечшше.1.Протокол испытаний содержит показатели только представленных образцов. Запрещаются полной или частичное копирование/мли перепечатка протокола без разрешения ИЛ. f J lb J Or- Ш1. U ziisfpo•e

126. ИСПЫТАТЕЛЬНАЯ ЛАБОРАТОРИЯ ФЕДЕРАЛЬНОГО ГОСУДАРСТВЕННОГО УЧРЕЖДЕНИЯ «КЕМЕРОВСКАЯ МЕЖОБЛАСТНАЯ ВЕТЕРИНАРНАЯ ЛАБОРАТОРИЯ»

127. Аттестат аккредитации № POCCRU 0001/21ПМ 52 ул. Муромцева, д.2а, тел: 28-75-32 ул. Федоровского, д.11, тел. [phone]. ПРОТОКОЛ № 31

128. Дата поступления; 30.09.091. Дата выдачи: 05.10.09

129. Заявитель: ГОУ ВПО КемТИПП, Дударева Е.Ю. Наименование пробы: кефирный напиток «Мелисса»1. Дата выработки: 30.09.09

130. Изготовитель: ГОУ ВНО КемТИПП, Дударева Е.Ю. Дополнительные сведения: Акт отбора образцов от 30.09.09

131. Цель исследования: Соответствие Федеральному закону от 12 июня 2008 г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»

132. Наименование показателей Норма Фактически НД на методы испытаний

133. Микробиологические показатели:1 сутки (30.09.09)

134. Количество м о л очн о -ки слыхмикроорганизмов, КОЕ/г, не менее 1x107 1х108 ГОСТ 10444.11-89

135. Дрожжи, КОЕ/г, не более 50 23 ГОСТ 10444.12-88

136. БГКП (колиформы), в 0,01 г не допуск. не обнаруж. ГОСТ 9225-84

137. S.aureus, в 1,0 г не допуск. не обнаруж. ГОСТ 30347-97

138. Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не допуск. не обнаруж. ГОСТ Р 52814-075 сутки (04.10.09)

139. Количество молочно-кислых 1,1х10шмикроорганизмов, КОЕ/г 1x107 ГОСТ 10444.11-89

140. Дрожжи, КОЕ/г 50 41 ГОСТ 10444.12-88

141. БГКП (колиформы), в 0,01 г не допуск. не обнаруж. ГОСТ 9225-84

142. S.aureus,-в 1,0 г не допуск. не обнаруж. ГОСТ 30347-97

143. Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не допуск. не обнаруж. ГОСТ Р 52814-078 сутки (04.10.09) 1. Количество молочно-кислых микроорганизмов, КОЕ/г 1x107 1,1х109 ГОСТ 10444.11-89

144. Дрожжи, КОЕ/г 50 55 ГОСТ 10444.12-88

145. БГКП (колиформы), в 0,01 г не допуск. не обнаруж. ГОСТ 9225-84

146. S.aureus, в 1,0 г не допуск. не обнаруж. ГОСТ 30347-97

147. Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не допуск. не обнаруж. ГОСТ Р 52814-07

148. Ответственный за составление протокола

149. Е.А. Кашкарева Г.В. Чернова1. Руководитель MJL^^'piiAtemihiSlПротокол испытаний содержит показатели только представленных образцов. Запр"едаа.отся полное,или частичное копированпе/юи перепечатка протокола без разрешения ИЛ.