Исследование и разработка технологии продуктов из молочной сыворотки с использованием лекарственных растений тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Байматова, Екатерина Валерьевна

• Байматова, Екатерина Валерьевна
• кандидат технических наук
• 2006

Оглавление диссертации кандидат технических наук Байматова, Екатерина Валерьевна

Введение.

Глава 1. Обзор литературы.

1.1. Химический состав и свойства молочной сыворотки.

1.2. Переработка молочной сыворотки на напитки и молочные десерты.

1.3. Экстракционный процесс - основа производства новых видов продуктов.

1.3.1. Характеристика процесса экстрагирования и его применение в пищевой промышленности.

1.3.2. Факторы, влияющие на полноту и скорость извлечения действующих веществ из фитосырья при экстракции.

1.4. Характеристика химического состава и свойств некоторых лекарственных трав Западной Сибири.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Исследование и разработка технологии продуктов из молочной сыворотки с использованием лекарственных растений»

Одним из приоритетных направлений концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации является создание технологий производства продуктов лечебно-профилактического назначения для предупреждения различных заболеваний и укрепления защитных функций организма, снижения риска воздействия вредных веществ, в том числе для населения, проживающего в зонах, экологически неблагоприятных по различным видам загрязнения.

Результаты регулярных массовых обследований, проводимых институтом питания РАМН, другими медицинскими организациями, свидетельствуют о крайне недостаточном потреблении витаминов, ряда минеральных веществ и микроэлементов у большей части детского и взрослого населения России. Особенно неблагоприятно обстоит дело с обеспеченностью витамином С, недостаток которого, по обобщенным данным, выявляется у 80 - 90 % людей, а глубина дефицита достигает 50 - 80 %. У 40 - 80 % населения недостаточна обеспеченность витаминами Bi, В2, В6, фолиевой кислотой, более 40 % населения России испытывает недостаток каротина.

Недостаточное потребление витаминов крайне отрицательно сказывается на здоровье человека: ухудшается самочувствие, снижается физическая и умственная работоспособность, сопротивляемость простудным, инфекционным заболеваниям, усиливается отрицательное воздействие на организм вредных условий труда и внешней среды, усугубляется течение любых болезней, задерживается их успешное лечение. Недостаток витаминов повышает чувствительность организма к воздействию повышенного радиационного фона, увеличивает риск онкологических заболеваний.

Проблема оптимальной обеспеченности населения витаминами и минеральными веществами в современных условиях оказывается неразрешимой традиционными методами, то есть только за счет потребления натуральных продуктов (овощей, фруктов). Она требует качественно новых подходов.

Надежным путем, гарантирующим эффективное решение этой проблемы, является включение в рацион специализированных пищевых продуктов, обогащенных ценными биологически активными веществами до уровня, соответствующего физиологическим потребностям организма человека. Добавление витаминов и минеральных веществ в продукты питания в процессе производства обеспечивает доведение их до самых широких масс населения, повышение биологической ценности пищи без какого-либо увеличения ее калорийности.

Пищевые продукты, обогащенные витаминами и минеральными веществами, входят в обширную группу продуктов функционального назначения, то есть обогащенных функциональными физиологически полезными пищевыми ингредиентами, улучшающими здоровье человека.

В России, как и в других странах, отмечается устойчивая тенденция повышения интереса к потреблению пищевых продуктов и лечебно-профилактических препаратов из экологически безопасного растительного сырья. Получило признание и находит широкое применение в пищевой и медицинской промышленности природное растительное сырье - лекарственные травы, плоды и ягоды, а также пряно-вкусовые и эфирномасличные растения, биологически активная продукция пчеловодства.

Растительное сырье служит одним из основных источников витаминов, минеральных солей, макро- и микроэлементов и других биологически активных веществ, которые даже в минимальном количестве оказывают оздоровительное и защитное действие. Растительное биологически активное сырье повышает питательные, и лечебные свойства пищи, а регулярное потребление таких продуктов снижает отрицательные последствия неблагополучных факторов как внешней, так и внутренней среды организма.

Многие научно-исследовательские учреждения проводят работу по созданию новых видов продуктов из фитосырья с целью более полного сохранения биологически активных веществ для последующего их использования. Это позволяет им выпускать высококачественную продукцию.

Создание безотходных и малоотходных технологий - постоянная и неотъемлемая часть научно-исследовательских работ, осуществляемых в мировой науке.

Постоянный рост производства белковых продуктов повышает и производство молочной сыворотки. Несмотря на большое количество научно-исследовательских разработок, направленных на рациональное использование сыворотки, проблема пока не решена. Решение ее обусловлено не только возможностью получения дополнительной продукции из побочного сырья, но и необходимостью предотвращения загрязнения окружающей среды. Молочная сыворотка имеет высокие показатели БПК (биологической потребности кислорода) и ХПК (химической потребности кислорода).

В то же время высоко эффективным путем коррекции структуры питания является создание комбинированных пищевых продуктов. Теоретические и практические основы создания многофункциональных комбинированных продуктов с регулируемым составом и свойствами изложены в трудах А.А. Покровского, Н.Н. Липатова (ст), А.Г. Храмцова, Н.Н. Липатова (мл), Л.А.Остроумова, Позняковского В.М., и многих других исследователей.

В связи с этим представляется актуальной задача научного и практического обоснования исследования лекарственных трав для создания напитков и желе из молочной сыворотки с лечебно-профилактическими свойствами.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Байматова, Екатерина Валерьевна

109 ВЫВОДЫ

1. Изучено влияние технологических факторов на извлечение экстрактивных веществ и витамина С из лекарственных растений в пермеат. Установлено, что на извлечение экстрактивных веществ наиболее значимо влияют следующие факторы: продолжительность экстрагирования, массовая доля сухих веществ в пермеате и доза фитосырья, а на переход витамина С влияют: продолжительность экстрагирования, массовая доля сухих веществ в пермеате и доза сахара. Оптимальные параметры экстрагирования: температура 80-90 °С, продолжительность 30 минут, массовая доля сухих веществ в пермеате 5,0 %, доза фитосырья 0,8 %, доза сахара 3,0 %.

2. Показано, что некоторые компоненты пермеата (лактоза и молочная кислота) способствуют извлечению экстрактивных веществ из фитосырья. Найдена зависимость влияния массовой доли лактозы и кислотности пермеата на извлечение экстрактивных веществ из фитосырья.

3. Определено влияние различных композиций из лекарственных трав на органолептические показатели фитонапитков. Установлено, что введение плодов шиповника в сборы трав повышает потребительскую оценку напитков.

4. Предложена методика профильного метода органолептического анализа вкуса для неферментированных сывороточных напитков и желе с лекарственными травами. Определены основные дескрипторы для оценки вкуса.

5. Научно обоснован рецептурный состав фитонапитков и фитожеле (доза сахара, желатина, титруемая кислотность, вид и доза подсластителя и подкислителя).

6. Изучены структурно-механические показатели желированных продуктов. Исследовано влияние дозы желатина, сахара и кислотности на коэффициент консистенции желированных продукт. Для снижения психофизиологических погрешностей при оценке консистенции желе предложена шкала соответствия реологического показателя вязкости его балловой оценке консистенции.

7. Рассчитаны рецептуры и разработана технология производства новых продуктов из пермеата с лекарственными травами, изучены органолептиче-ские, физико-химические, микробиологические показатели фитонапитков «Валерия» и фитожеле «Диво», определена пищевая и энергетическая ценность продуктов, разработана нормативная документация на фитонапиток «Валерия» и фитожеле «Диво».

Ill

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Байматова, Екатерина Валерьевна, 2006 год

1. Азрилевич М.Р. Заменители сахара / М.Р. Азрилевич //Пищевые ингредиенты: сырье и добавки, 2001. № 2. - С. 42-44.

2. Азрилевич М.Р. Заменители сахара / М.Р. Азрилевич //Пищевые ингредиенты: сырье и добавки, 2002. № 1. - С. 42-45.

3. Акопов И.Э. Важнейшие отечественные лекарственные растения и их применение: Справочник / И.Э. Акопов Т.: Медицина, 1990. - 440 с.

4. Алабина Н.М. Исследования влияния параметров процесса экстракции на выход компонентов при переработке чеснока / Н.М. Алабина, Э.С. Горень-ков, В.И. Дроздова //Хранение и переработка сельхозсырья, 2001. № 11. - С. 22-23.

5. Ахназарова C.JT. Методы оптимизации эксперимента в химической технологии: Учеб. пособие для хим.-технол. спец. ВУЗов. / СЛ. Ахназарова, В.В. Кафаров 2-е изд., перераб и доп.- М.: Высш. шк., 1985. - 327 е., ил.

6. Бережной И.Г. Роль современных методов сенсорного анализа при разработке и продвижении новых продуктов на рынке / И.Г. Бережной // Молочная промышленность, 2005. №1. - С. 45-48.

7. Биологически активная растительная добавка и натуральный пищевой краситель из крапивы // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки, 1999. №2.

8. Биотехнология напитков из молочной сыворотки //Сыроделие, 1999. №1.-С. 18-20.

9. Василисин С.В. Решение проблемы использование молочной сыворотки / С.В. Василисин // Молочная промышленность, 2005. №4. - С. 59.1.. Вейс А. Макромолекулярная химия желатина /Под ред. В.И. Измайловой. М.: Пищевая промышленность, 1971. - 477 с.

10. Волкова Т.А. Новые напитки на основе молочной сыворотки / Т.А. Волкова, Э.Ф. Кравченко //Сыроделие, 2000. №3.- С. 41.

11. В сочетании слаще и выгоднее //Пищевые ингредиенты: сырье и добавки, 1999.-№1. -С.12-13

12. Гаврилова Н.Б. Фитокисломолочный напиток для геродиетического питания / Н.Б. Гаврилова, С.А. Коновалова // Молочная промышленность, 2002.- №6.-С. 38.

13. Газина Т.П. Крапива какое чудо / Т.П. Газина, В.И. Печерский //Пищевая промышленность, 1999. - № 12. - С.50.

14. Гапонова JI.B. Переработка и применение молочной сыворотки / JI.B. Гапонова, Т.А Полежаева, Н.В. Волотовская // Молочная промышленность, 2004. -№7. -С. 52-53.

15. Генералова Н.А. Напиток "Биогран" из молочной сыворотки / Н.А. Генералова, С.В. Лихацкая //Молочная промышленность, 2003. № 2. - С. 39-40.

16. Голуб О.В. Исследование и разработка технологии продуктов на основе молочной сыворотки с использованием фитосырья. Дисс. к.т.н., Кемерово, 2000.

17. Горбатов А.В. Реология мясных и молочных продуктов / А.В. Горбатов. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 380 с.

18. Горнова Н.В. Особенности сенсорного анализа ванильного аромата / Н.В. Горнова, Н.В. Рудометова, ЕЛО. Зарубина //Пищевые ингредиенты: сырье и добавки, 2001. №2. - С. 66-67.

19. Грановский В.А. Методы обработки экспериментальных данных при измерениях / В.А. Грановский, Т.Н. Сирая. JI.: Энергоатомиздат. Ленингр. отд-ние , 1990. - 288 с

20. Губанов И.А. Дикорастущие полезные растения / И.А. Губанов, К.В. Киселева, B.C. Новиков. М.: Изд-во Моск. ун-та, 1987. - 160 с.

21. Гуляев-зайцев С.С. Применение осветленной ультрафильтрацией сыворотки при производстве напитков / С.С. Гуляев-зайцев, Н.Н. Романская, Л.П. Калашникова //Молочная промышленность, 1984. -№6. С. 15-17.

22. Деденко Л.Г. Математическая обработка и оформление результатов эксперимента / Л.Г. Деденко, В.В. Керженцев.: М., Изд-во Моск. ун-та, 1977. 112 с.

23. Долматова В.А. Органолептический анализ пищевых ароматизаторов сырного направления / В.А. Долматова, А.В. Герасимов, Д.А. Успенская //Пищевые инградиенты: сырье и добавки, 1999. № 2. - С. 56-57.

24. Драчева Л.В. Здравоохранение на пороге XXI века / Л.В. Драчева //Пища, вкус и аромат, 2001. №1. - С.40-41.

25. Дунченко Н.И. Экологические аспекты применения пищевых структурообразующих добавок при производстве молочных продуктов / Н.И. Дунченко //Хранение и переработка сельхозсырья, 1998. №3. - С. 43-44.

26. Евлева В.В. Молочная кислота и лактаты в производстве продуктов питания / В.В. Евлева, Т.М. Черпалова, А.П. Бочкова, И.Н. Филимонова //Пищевые ингредиенты: сырье и добавки, 2000. № 2. - С.60-61.

27. Еремина И. А. Разработка и исследование биотехнологии производства концентрата пищевого подкислителя из творожной сыворотки. Дисс.к.т.н., Кемерово, 1997.

28. Жидков В.Е. Биотехнология альтернативных вариантов напитков из молочной сыворотки / В.Е. Жидков // Сыроделие, 2000. № 4. - С.25-26.

29. Зажигаев Л.С. Методы планирования и обработки результатов физического эксперимента / Л.С. Зажигаев, А.А. Кишьян, Ю.И. Романиков. М.: -Атомиздат, 1978, с. 232.

30. Зобкова З.С. Молочные продукты с витаминами / З.С. Зобкова // Молочная промышленноть, 2004. №5. - С. 28-30.

31. Зобкова З.С. Витаминизированные молочные продукты / З.С. Зобкова, А.Д. Гаврилина // Молочная промышленность, 2002. № 6. - С.35-38.

32. Зобкова З.С.Экстракция пищевых компонентов из амаранта/3.С. Зобкова, В.Д.Харитонова, С.А. Щербакова //Пищевая промышленность,2001,- № 8.

33. Зобкова З.С. О реологических характеристиках кисломолочных продуктов с экстрактом листьев растения амарант / З.С. Зобкова, В.Д.Харитонова, С.А. Щербакова, С.В. Карпычев // Хранение и переработка сельхозсырья, 2003.-№8.-С. 101-104.

34. Зобкова З.С. Новые нетрадиционные источники питания и способы их получения / З.С. Зобкова, С.А. Щербакова //Молочная промышленность, 2002.- № 2. С. 27-28.

35. Зобкова З.С. Новые экстрагенты для экстракции пищевых компонентов из нетрадиционных источников пищевого сырья / З.С. Зобкова, С.А. Щербакова // Пищевая промышленность, 2001. №11.

36. Иванец В.Н. Переработка растительного сырья, используемого для приготовления чая и лечебных настоев/ В.Н. Иванец, Ю.В. Романенко, Н.Г. Чертилин, С.В. Шахрай //Хранение и переработка сельхозсырья, 2002. № 12.- С.25-26.

37. Интенсивные подсластители // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки, 1999.-№1.-С.9-11.

38. Калоев Б.С. Молочная сыворотка в кормлении поросят / Б.С. Калоев //Молочная промышленность, 2003. № 2. - С. 25.

39. Касьянов Г.И. Применение пряно-ароматических и лекарственных растений в пищевой промышленности / Г.И. Касьянов, И.Е. Кизим, М.А. Холодцов // Пищевая промышленность, 2000. №5. - С. 33 - 35.

40. Кацерикова Н.В. Минеральные и органические компоненты порошка из корня ревеня и концентрата «Флора» на его основе /Н.В. Кацерикова, Т.М. Дроздова, В.М. Поздняковский //Пищевые ингредиенты: сырье и добавки, 2000.- № 2. С. 70-71.

41. Ковалева Н.Г. Лечение растениями / Н.Г. Ковалева. М.: Советский спорт, 1993. - 320 е., ил.

42. Козлов С.Г. Многокомпонентные желированные продукты / С.Г. Козлов, Л.И. Вождаева// Молочная промышленность. 2003. №7. - С. 22.

43. Козлов С.Г. Использование молока и растительного сырья в технологии продуктов специального назначения / С.Г. Козлов, А.Ю. Просеков // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. №3. - С. 61-63.

44. Комарова Н.А. Влияние методов обработки дикорастущих и культивируемых ягод Сибири на физико-химические показатели выхода сока / Н.А. Комарова, С.С. Павлов, В.М. Столетов //Хранение и переработка сельхозсырья, 2001.-№12.-с. 63-65.

45. Комаров В.И. Вторичные сырьевые ресурсы пищевой промышленности источник получения кормовых и пищевых биологически активных добавок / В.И. Комаров, Т.А. Мануйлова //Пищевая промышленность, 2001. - № 5. -С. 52-53.

46. Коробкина З.В. Витамины и минеральные вещества плодов и ягод / З.В. Коробкина. М.: «Экономика», 1979. - 152 с.

47. Кравченко Э.Ф. Состояние и перспективы использования напитков из молочной сыворотки / Э.Ф. Кравченко //Сыроделие, 2000. № 2 .- С. 28.

48. Кравченко Э.Ф. Использование молочной сыворотки в России и за рубежом / Э.Ф. Кравченко, Т.А. Волкова // Молочная промышленность, 2005. -№4. С.56-58.

49. Кретович В.Л. Биохимия растений / В.Л. Кретович. М.: Высшая школа, 1986. - 503 с.

50. Кулик Т.Н. Заготовка дикорастущих плодов и ягод / Т.Н. Кулик, Т.А. Зайцев. Кемерово.: Кемеровское книжное изд-во, 1981. - 104 с.

51. Лавренов В.К., Полная энциклопедия лекарственных растений. Том 1 / В.К. Лавренов, Г.В. Лавренова. СПб.: Издательский дом «Нева»; М.: «ОЛМА -ПРЕСС», 1999, 736 с.

52. Лекарственные растения и их применение. Владивосток: МП «Экслибрис», 1992.-240 с.

53. Лекарственные растения Сибири для лечения сердечно-сосудистых заболеваний / Н.В. Казаринова, М.Н. Ломоносова, В.М. Триль и др. Новосибирск: Наука Сиб. отд-ие, 1991. - 240 с.

54. Лекарственные растения Сибири / Минаев В.Г. 5-е изд., перераб. и доп. - Новосибирск: Наука Сиб. отд-ие, 1991. - 431 с.

55. Лечебно-оздоровительные свойства крапивы двудомной (обыкновенной) //Пища, вкус, аромат, 2001. № 2.

56. Лилишенцева А.Н. Содержание витамина С в консервированной продукции для детского питания / А.Н. Лилишенцева, И.Л. Гайдым, Д.А. Сафро-нова //Хранение и переработка сельхозсырья, 2003. №8. - С. 134 - 135.

57. Лихацкая С.В. Разработка технологии сывороточных напитков и желе с использованием продуктов переработки свеклы. Дисс.к.т.н., Кемерово, 2003.

58. Ломачинский В.А. Экстрагирование растительного сырья в аппаратах с промежуточным отжимом (теория и практическое применение) / В.А. Ломачинский //Хранение и переработка сельхозсырья, 1995. № 5. - С. 6 - 12.

59. Лупинская С.М. Изучение влияния технологических факторов на извлечение экстрактивных веществ из листьев крапивы / С.М. Лупинская, Е.В. Байматова // Хранение и переработка сельхозсырья, 2004. №7. - С.57-59.

60. Лысянский В.М., Экстрагирование в пищевой промышленности / В.М. Лысянский, С.М. Гребенюк. -М.: Агропромиздат, 1987.

61. Мачихин Ю.А. Инженерная реология пищевых материалов / Мачихин Ю.А., Мачихин С.А. -М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981.-216 с.

62. Маюрникова Л.А. Применение экстрактов растительного сырья в качестве биологически активных добавок / Л.А. Маюрникова, Г.А. Гореликова, В.М. Позняковский, С.К. Щипицин //Пищевые ингредиенты, сырье и добавки , 1999.- №2. С.50.

63. Мельникова Е.И. Молочная сыворотка для производства сухих напитков / Е.И. Мельникова, JI.B. Голубева, Т.А. Разинкова // Молочная промышленность, 2004. №9. с. 44-45.

64. Методы биохимического исследования растений/ А.И. Ермаков,

65. B.В.Арасимович, Н.П. Ярош и др.; Под. ред. А.И. Ермакова. 3-е изд. перераб. и доп. - JI.: Агропромиздат, 1987. - 430 с.

66. Муравьев И.А. Технология лекарственных форм: Учебник / И.А. Муравьев. М.: Медицина, 1988. - 480 е.: ил.

67. Мурадов М.С. Влияние свойств экстрагента на выход красящих веществ из дикорастущего сырья / М.С. Мурадов, Т.Н. Даудова, Д.М. Абдула-типпова, В.В. Пиняскин, J1.A. Рамазанова //Хранение и переработка сельхозсы-рья, 2001,-№9.- С. 26-27.

68. Мурадов М.С. Моделирование процесса экстрагирования красящих веществ из дикорастущего сырья / М.С. Мурадов, Т.Н. Даудова, Д.М. Абдула-типпова, В.В. Пиняскин, J1.A. Рамазанова, М.Э. Ахмедов //Хранение и переработка сельхозсырья, 2001. № 8. - С. 20-21.

69. Нечаев А.П. Пищевые добавки / А.П. Нечаев, А.А. Кочетков, А.Н. Зайцев. М.: Колос, 2001. - 256 с.

70. Николка А.И. Формирование и исследование свойств кисломолочных напитков с использованием дикорастущих целебных трав: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.04 / Николка Анжелика Ивановна. Кемерово 2002.

71. Остроумов JI.A. Желе из гидролизованной сыворотки / JT.A. Остроумов, С.Г. Козлов, И.И. Муругова // Молочная промышленность, 2004. №6.1. C. 61.

72. Остроумов JI.A. Особенности структурообразования сывороточно-агаровых систем / J1.A. Остроумов, С.Г. Козлов // Хранение и переработка сельхозсырья, 2003. №9. - С. 42-43.

73. Павлов М.Б. Еще раз об искусственных сахарозаменителях / М.Б. Павлов //Пищевые ингредиенты: сырье и добавки, 1999. № 2. С.44-47.

74. Парфенова Т.В. Использование крапивы для производства консервированных продуктов / Т.В. Парфенова, И.А. Зорина // Пищевая промышленность, 2000. №2. - С. 18 - 19.

75. Пастушенков Л.В. Лекарственные растения: Использование в народной медицине и в быту / Л.В. Пастушенков, А.Л. Пастушенков, В.П. Пастушенков. Л.: Лениздат, 1990.

76. Переработка и использование молочной сыворотки: Технологическая тетрадь / Храмцов А.Г., Павлов В.А., Нестеренко П.Г. и др. М.: Росагропром-издат, 1989.-271 с.

77. Пищевая химия / Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др. Под ред. А.П. Нечаева. Спб.: ГИОРД, 2001. - 592 с.

78. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: Учебник / В.М. Позняковский. 5-е изд., испр. и доп. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2000. - 480 с.

79. Позняковский В.М. Приоритетные проблемы питания и производства пищевых продуктов / В.М. Позняковский, Л.А. Маюрникова. // Проблемы рационального питания и производства пищевых продуктов: Тез. научных работ. -Кемерово, 1997.-С. 3.

80. Родина Т.Г., Вукс Г.А. Дегустационный анализ продуктов / Т.Г. Родина, Г.А. Вукс. М.: Колос, 1994. - 192 е.: ил.

81. Рудавская А.Б. Биокорректоры обязательный компонент современных продуктов питания / А.Б. Рудавская //Пищевая промышленность, 2001. -№ 5. - С. 54-55.

82. Сарафанова Л.А. Пищевые добавки: энциклопедия / Л.А. Сарафанова. СПб: ГИОРД, 2003. - 688 с.

83. Сенсорный анализ: возможные трудности //Пищевые ингредиенты: сырье и добавки, 2000. № 2. - С. 72-73.

84. Сенсорный анализ //Пищевые ингредиенты: сырье и добавки, 1999. №2. С. 58-60.

85. Сергеев В.Н. Биологически активное растительное сырье в пищевой промышленности / В.Н. Сергеев, Ю.И. Кокаев //Пищевая промышленность, 2001.- № 6. С.28-30.

86. Скобелева Н.В. «Чудо» продукт из молочной сыворотки / Н.В. Скобелева //Молочная промышленность, 1999. - № 5. - С. 25.

87. Скурихин И.Н. Все о пищи с точки зрения химика / И.Н.Скурихин, А.П. Нечаев. М.: Агропромиздат, 1991. - 288 с.

88. Смирнов Е.В. Ванильный аромат / Е.В.Смирнов, Г.К. Викторова, Н.М. Метелкина //Пищевая промышленность, 1999. №3. - С.20-21.

89. Соколова Н.В. Лекарственные растения и пищевая промышленность / Н.В. Соколова //Хранение и переработка сельхозсырья, 1998. №3. - С.27.

90. Соколов С.Я., Замотаев И.П. Справочник по лекарственным растениям: Фитотерапия / С.Я. Соколов, И.П. Замотаев. М.: металлургия, 1989. - 428 с.

91. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов: Учебник для ВУЗов / П.П. Степаненко. Сергиев Посад: ООО "Все для Вас -Подмосковье", 1999.-415 с. ил.

92. Теречик Л.Ф. Молочная сыворотка с точки зрения питания / Л.Ф. Те-речик//Сыроделие, 1999. № 1. - С. 15.

93. Технология молока и молочных продуктов / Г.В. Твердохлеб, З.Х. Ди-ланян, Г.Г. Шиллер. -М.: Агропромиздат, 1991.- 463 с.

94. Технология сыра и продуктов переработки сыворотки / З.С.Соколова, Л.И. Лакомова, В.Г. Тиняков. М.: Агропромиздат, 1992. -335 с.

95. Тимошенкова Н.Ю. Рынок интенсивных подсластителей / Н.Ю. Ти-мошенкова Пищевые ингредиенты: сырье и добавки, 2001. № 1. - С. 26-27.

96. Тюкавкина Н.А. Природные флавоноиды как пищевые антиоксиданты и биологически активные добавки / Н.А. Тюкавкина, И.А. Рупенко, Ю.А. Колесник // Вопросы питания, 1996. №2. - С. 33 - 38.

97. Фалькович Б.А. Полуфабрикаты лекарственных трав для кондитерской промышленности / Б.А. Фалькович, Г.О. Магомедов // Хранение и переработка сельхозсырья, 2001. №3.

98. Фалькович Б.А. Биологически активная растительная добавка и натуральный пищевой краситель из крапивы / Б.А. Фалькович, Л.Ю. Саватеева, Г.П. Мальцев, Г.О. Магомедов, Т.Н. Мирошникова //Пищевые ингредиенты: сырье и добавки, 1999. № 2. С.51-53.

99. Хандак Р.Н. Десерт из молочной сыворотки / Р.Н. Хандак, И.С. Степанова, Т.П. Бачурина // Молочная промышленность, 1983. №9. - С. 2526.

100. Храмцов А.Г. Справочник мастера по промышленной переработке молочной сыворотки / А.Г. Храмцов, С.В. Василисин. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983.

101. Храмцов А.Г. Биотехнология напитков из молочной сыворотки. Учеб. пособие / А.Г. Храмцов, В.Е. Жидков, Г.И. Холодов.- Ставрополь, 1996.

102. Храмцов А.Г. Молочная сыворотка / А.Г. Храмцов. 2-е изд., пере-раб и доп. - М.: Агропромиздат, 1990. - 240 с.

103. Храмцов А.Г. Безотходная технология в молочной промышленности / под ред. А.Г. Храмцова, П.Г. Нестеренко. М.: Агропромиздат, 1989. - 279 с.

104. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Подсырная сыворотка: отход или резерв? / А.Г. Храмцова, П.Г. Нестеренко // Сыроделие, 1999. № 3. - С. 30.

105. Храмцов А.Г. Молочная сыворотка: переработка и использование / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко, А.А. Храмцов, Е.В. Бельмасова //Сыроделие,1999.- №2.-С. 23.

106. Храмцов А.Г. Состав и биологическая ценность подсырной сыворотки / А.Г. Храмцов, Б.О. Суюнчева, П.Г. Нестеренко, Е.В. Бельмасова //Сыроделие, 1999. № 4. - С. 32.

107. Храмцов А.Г. Сбор и сохранение качества подсырной сыворотки / А.Г. Храмцов, Б.О. Суюнчева, П.Г. Нестеренко, Е.В. Бельмасова // Сыроделие,2000,- №4.-С. 25-27.

108. Чиков П.С. Лекарственные растения: Справочник / П.С. Чиков. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1989. - 431 с.

109. Шалапугина Э.П. Пудинг из молочной сыворотки / Э.П. Шалапуги-на, В.Я. Матвиевский // Хранение и переработка сельхозсырья, 1998. №5. - С. 43-44.

110. Шалапугина Э.П. Десерт профилактического назначения из молочной сыворотки / Э.П. Шалапугина, В.Я. Матвиевский, Н.В. Шалапугина // Хранение и переработка сельхозсырья, 1998. №3. - С. 40.

111. Шалыгина A.M. Полисолодовые экстракты и листовой протеин для комбинированных напитков / A.M. Шалыгина, Л.В. Енальева //Молочная промышленность, 2001. № 5. - С.46-47.

112. Шалыгина A.M. Биологически активные вещества молока / A.M. Шалыгина, Н.А. Тихомирова, И.И. Ионова. М.: АгроНИИТЭИПП, 1997.

113. Шатнюк Л.Н. Витаминные смеси и каротиноиды для обогащения и окрашивания пищевых продуктов / Л.Н. Шатнюк, Е.В. Климантова //Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2001. № 2. с. 54-56.

114. Шатнюк Л.Н. Обогащение молочных продуктов микронутриентами / Л.Н. Шатнюк // Пищевая промышленность. 2001. № 9. с. 49-50.

115. Яковлева Л.А. Использование молочной сыворотки в качестве экст-рагента питательных веществ из лечебно-технического сырья. Тезисы докладов международного научного симпозиума / Л.А. Яковлева, С.М. Лупинская. Кемерово, 2002.

116. Comegna Е. Whey in Italy. Signs of Change Latte, 2002, vol. 27, is. 2.

117. Gelatun: A multifunctional ingredient in dairy products // Int. Food Markitland Technol. - 1996. - 10. №1. - S. 12 - 14.

118. M. O'Mahony, Sensory Evaluation of Food, Statistical Methods and Procedures, Marcel Dekker, New York, 1985.

119. Charles E. Morris, Midwest Editor, The cheese boom //Food Engineering, November 1979.

120. Vesshia P. L. Recent innovation in the processing of whey. Latte, 2002, vol. 27, is. 2.

121. Whey of the future. Dairy Foods, 2000,101, №9.