Исследование антиоксидантной активности растительных компонентов для использования в технологии варёных колбасных изделий тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Дегтярёв, Павел Сергеевич

• Дегтярёв, Павел Сергеевич
• кандидат технических наук
• 2004

Оглавление диссертации кандидат технических наук Дегтярёв, Павел Сергеевич

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Основные виды порчи мясопродуктов.

1.2. Способы сохранения качественных характеристик мясопродуктов.

1.3 . Липиды и их биологическая роль.

1.3.1. Классификация липидов.

1.4. Механизм окисления липидов.

1.5. Влияние процессов окисления на пищевую ценность продуктов.

1.6. Влияние продуктов окисления на живой организм.

1.7. Антиоксиданты.

1.8. Использование антиокислителей в пищевой промышленности.

1.9. Понятие о пищевых добавках.

1.10. Биологически активные добавки к пище.

1.11. Флавоноиды.

1.11.1. Антиокислительная активность флавоноидов.

1.11.2. Флавоноиды, как биологически активные пищевые добавки.

1.12. Современная теория позитивного питания.

1.12.1. Функциональные ингредиенты.

1.12.2. Витамины - антиоксиданты в позитивном питании.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Исследование антиоксидантной активности растительных компонентов для использования в технологии варёных колбасных изделий»

Питание - один из важнейших факторов связи человека с внешней средой. Однако резкое ухудшение экологической обстановки, связанное с техническим прогрессом, повлияло на качество потребляемой человеком пищи, что, в свою очередь, привело к появлению новых и резкому увеличению числа давно известных заболеваний, связанных с неправильным питанием. Поэтому в настоящее время создание специализированных продуктов питания для различных возрастных групп, как диетического, так и лечебно-профилактического направления с высокими качественными характеристиками - основная задача для специалистов пищевой промышленности, определяющая в будущем здоровье населения и сохранение его генофонда.

В современной пищевой промышленности находят применение различные способы улучшения качества пищевых продуктов и предотвращения их порчи. Наиболее экономически выгодным и легко применимым оказалось использование пищевых добавок. Однако, не все пищевые добавки, используемые в продуктах питания, являются безопасными для организма человека. Учитывая это, в настоящее время особое внимание уделяется созданию комплексных биологически активных добавок природного происхождения, которые не только улучшают качественные характеристики продукта, но и оказывают позитивное влияние на здоровье человека.

Учитывая высокое содержание жировой ткани во многих мясопродуктах, особенно актуальна проблема защиты липидной части мясопродуктов от окислительной порчи. Окислительная порча приводит к сокращению сроков хранения и снижению пищевой ценности готового продукта. Эта проблема должна решаться не только путем широкого использования холодильных установок, упаковки и др., но и более активными и эффективными методами (без применения низких температур), а именно, путем торможения и подавления окислительных процессов различными биологически активными веществами. Важно отметить, что используемые биологически активные вещества должны быть не синтетическими препаратами, которые подчас неприемлемы для использования в пищевых продуктах, а препаратами природного происхождения.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Дегтярёв, Павел Сергеевич

ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ

1. При исследовании компонентов растительного происхождения: амаранта, моркови, петрушки, рябины, бадана, шлемника байкальского, расторопши пятнистой, "Веторона" и аскорбиновой кислоты определена степень их антиоксидантной активности по отношению к нейтральным ли-пидам модельных фаршевых систем. Установлено, что из них наиболее высокой антиоксидантной активностью обладают экстракты корневой и надземной частей растения шлемник байкальский.

2. При сравнении антиоксидантной активности вводимых в исследуемые образцы растительных экстрактов шлемника и синтетического антиок-сиданта бутилокситолуола выявлено, что сухие экстракты надземной и корневой частей шлемника байкальского значительно эффективнее ин-гибируют процессы перекисного окисления липидов свиного шпика, при этом концентрация экстрактов в исследуемых образцах на 25 - 60 % ниже концентрации бутилокситолуола.

3. На основании результатов, полученных при изучении антиоксидантной активности экстрактов корневой и надземной частей шлемника байкальского в различных концентрациях было установлено, что оптимальное количество экстрактов (как антиокислителей), вводимых в пищевой продукт, составляет 0,008 - 0,015 г/ 100 г продукта.

4. В результате исследования влияния основных компонентов экстрактов (надземной и корневой частей) шлемника байкальского - байкалина и байкалеина на липиды свиного шпика установлено, что активность этих флавоноидов зависит от их химической структуры и концентрации. Выявлено, что байкалин и байкалеин, проявляя синергизм по отношению друг к другу и к другим флавоноидам, обуславливают высокую антиок-сидантную активность экстрактов.

5. Определена концентрация (10-5 моль/л) флавоноидов байкалина и байкалеина, при которой они наиболее активно ингибируют процессы пе-рекисного окисления липидов.

6. Установлено, что введение в рецептуры варёных колбас экстрактов шлемника байкальского, а также консерванта с экстрактом корня шлемника байкальского обеспечивает наиболее эффективную, по сравнению с контролем защиту пищевого продукта от микробиальной порчи.

7. Показано, что введение в фарш варёных колбас экстрактов шлемника байкальского не оказывает отрицательного влияния на физико-химические, структурно-механические, цветовые и органолептические показатели опытных образцов варёных колбас.

8. Изучена антиоксидантная активность экстрактов шлемника байкальского по отношению к липидам, входящим в состав различных групп пищевых продуктов: коровьего молока, растительного и сливочного масла. Полученные результаты свидетельствуют о возможности применения экстрактов корневой и надземной частей шлемника байкальского в пищевой промышленности в качестве антиокислителя.

9. Разработана технология производства варёных колбас с использованием экстрактов шлемника байкальского и проект нормативной документации на варёные колбасы II сорта.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ ПО ОБЗОРУ ЛИТЕРАТУРЫ

Как следует из выше приведенного литературного обзора, одной из важнейших задач мясоперерабатывающей промышленности является сохранение и улучшение качественных характеристик продуктов в процессе изготовления и хранения. Особенно актуально, вследствие большого ассортимента мясопродуктов с высоким содержанием жировой ткани, предотвращение окисления липидной части мясопродукта. В результате окисления в продукте накапливаются токсичные соединения, которые ухудшают как органолепти-ческие показатели, так и пищевую ценность продукта в целом. Задолго до появления отчетливых признаков порчи происходит снижение биологической ценности жиров: разрушаются жирорастворимые витамины и незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты, уменьшается содержание непредельных жирных кислот. Используемые на данный момент в пищевой промышленности наиболее эффективные антиокислители являются синтетическими препаратами, которые в больших количествах могут неблагоприятно сказываться на здоровье человека. Именно поэтому сейчас ведется интенсивный поиск препаратов природного происхождения, которые не только сохраняют продукт от различных видов порчи в том числе окислительной, но и являются дополнительными ценными факторами питания. Особо перспективными компонентами, для использования в качестве как биопротекторов, так и консервантов, являются различные биологически активные вещества. К таким веществам можно отнести различные группы биофлавоноидов, которые являются природными антиоксидантами. Работы с такими веществами на сегодняшний день является необходимостью продиктованной высоким потребительским спросом на продукты лечебно-профилактического характера.

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПОСТАНОВКИ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. Цель и задачи исследования

Целью настоящей работы является исследование антиоксидантной активности растительных компонентов для использования в технологии варёных колбасных изделий.

При изучении и выборе растительных компонентов ориентировались на то, чтобы в их составе присутствовали биологически активные вещества, позволяющие получить специализированные мясные продукты с пролонгированными сроками годности.

В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи:

1. Выбрать группу биологически активных растительных компонентов, потенциально обладающих антиоксидантной активностью.

2. Изучить антиоксидантную активность выбранных растительных компонентов (и композиций на их основе) на модельных фарше-вых системах для выявления наиболее эффективных ингибиторов окисления.

3. Определить оптимальную концентрацию выбранных ингибиторов окисления в сравнении с синтетическим антиоксидантом.

4. Провести сравнительный анализ антиоксидантной активности основных веществ, содержащихся в выбранных растительных компонентах, участвующих в цепной реакции окисления липидов в качестве ингибиторов.

5. Провести апробацию выбранных антиоксидантов растительного происхождения в технологии варёных колбас.

6. Исследовать качественные характеристики вареных колбас, выработанных с применением антиоксидантных добавок.

7. Разработать проект нормативной документации на варёные колбасы с использованием растительного антиоксиданта.

8. Провести исследование антиоксидантной активности выбранных добавок на различных жиросодержащих пищевых продуктах.

Исследования осуществляли согласно схеме постановки эксперимента, представленной в разделе 2.2.2.

2.2. Объекты исследований и методика организации эксперимента

В соответствии с поставленными задачами и выбранной схемой постановки эксперимента был осуществлен выбор объектов исследования и условий проведения опытов.

2.2.1. Объекты и методика постановки эксперимента

На первом этапе исследований для выявления наиболее эффективных ингибиторов окисления определяли влияние различных растительных добавок на процесс окисления модельных фаршевых образцов.

Были выбраны следующие растительные компоненты: мелкоизмель-чённая листовая часть растения амарант; смесь моркови, петрушки и рябины; экстракт листьев растения бадан; экстракт корневой части растения шлемник байкальский; экстракт надземной части растения шлемник байкальский; экстракт растения расторопша; биологически активная добавка к пище "Вето-рон"; аскорбиновая кислота (витамин С).

Выбор и подготовку к исследованию опытных препаратов, в соответствии с задачей эксперимента, проводили следующим образом:

1) Амарант (amaranthus L.)

Листовая часть A. cruentus содержит три вещества, обладающие антиокислительной активностью: кверцетин, трифолин и рутин. Флавоноид рутин в амаранте локализуется в листьях и соцветии, тогда как стебель содержит его следовые количества (табл. 1) (Кадошников, 1995).

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Дегтярёв, Павел Сергеевич, 2004 год

1. Абрамова Ж.И., Оксинглер Г.И. Человек и противоокислительные вещества. Л. Наука, Ленинградское отделение, 1985. -130 с.

2. Базарнова Ю.Г. Определение содержания флавонолов в экстрактах некоторых растений // Теория и практика холодильной обработки и хранения пищевых продуктов: Межвуз. сб. науч. тр. СПб: СПбГАХПТ, 1998.

3. Барабой В.А. Растительные фенолы и здоровье человека. М.: Наука, 1984.-160 с.

4. Барри Фоке. Выбираем продукты с пользой для здоровья. СПб: Питер Паблишинг, 1997. - 288 с.

5. Блинова К.Ф. Ботанико-фармакогностический словарь / К.Ф. Блинова, Н.А. Борисова, Г.Б. Гортинский . М.: Высшая школа, 1990. - 272 с.

6. Брехман И.И. Человек и биологически активные вещества. М.: Наука, 1981.-119 с.

7. Булдаков А.С. Пищевые добавки: Справочник. СПб.: «Ut», 1996. - 240 с.

8. Введение в химию биогенных элементов и химический анализ / под ред. Е.В. Барковского. Минск: Высшая школа, 1997. -176 с.9. Витамины ФС 42-1676-95.

9. Вышемирский Ф.А. Пути повышения стойкости сливочного масла при хранении / Ф.А. Вышемирский Ф.А., Е.Ю. Гордеева, О.И. Смирнова О.И. и др. // Прогрессивные технологии и оборудование пищевых производств.: Тез. докл. ВНТК. СПб: СПбГАХПТ, 1999.

10. Вышеславова М.Я. О канцерогенном действии перегретых жиров //Вопросы питания-1968. -№3. С. 63-68.

11. Донченко Л.В. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. М.: Пищепромиздат, 1999. - 351 с.

12. Евстигнеева Р.П. Химия липидов / Р.П. Евстигнеева, Е.Н. Звонко-ва, Г.А. Серебренникова, В.И. Швец. М.: Химия, 1983. - 296с.

13. Журавская Н.К., Алехина Л.Т., Отряшенкова JI.M. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. М., 1985.

14. Журавская Н.К., Нгуен вон Мыой, Титов Е.И. Перспективы использования белков и липидов сои при производстве мясных продуктов // Мясная индустрия, 1997. -№1. - С.16.

15. Зенков Н.К., Ланкин В.З., Меньшикова Е.Б. Окислительный стресс. М.: МАИК «Наука», 2001. - 142 с.

16. Касьянов Г.И., Дубина А.В., Харченко В.Б. Возможность длительного хранения мясных продуктов. (Кубанский Государственный Технологический Университет): Пищ. пром. 3/1999. с. 54.

17. Касьянов Г.И., Мамонов Ю.Ю. Антиокислительные свойства коптильного препарата и экстрактов пряностей // Известия вузов. Пищевая технология. -1996. -№ 1-2.

18. Кизим И.Е. Пряности и экстракты. Краснодар: КубГТУ, 1998.

19. Княжев В.А. Правильное питание. Биодобавки, которые Вам необходимы / В .А. Княжев и др. М.: Медицина, ГЭОТАР, 1998. -с. 20-38.

20. Колодязная B.C., Базарнова Ю.Г. Влияние флавонолов на окисление сливочного масла при хранении // Прогрессивные технологии и оборудование пищевых производств: Тез. докл. ВНТК. СПб: СПбГАХПТ, 1999.

21. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года // Пищевая промышленность. -1998. -№3.

22. Кудряшов Л.С., Гуринович Г.В., Шалакиев Л.П. Метод измерения цвета мясопродуктов // Пути развития производства и переработка животноводческого сырья в системе АПК: Тезисы докладов Всесоюзной научно-технической конференции. М., 1988.

23. Липатов Н.Н., Хорольский В.В. Биологические методы улучшения пищевой ценности низкосортного мясного сырья: обзорная информация. -М: АгроНИИТЭИмясомолпром, 1988.

24. Ляйстнер Л. Значение барьерной технологии для сохранения качества пищевых продуктов // М.И. -1998. -с. 23.

25. Лясковская Ю.Н. Применение химических консервантов, антиокислителей, стабилизаторов и смол в мясной промышленности / Ю.Н. Лясковская, Н.Н. Крылова и др. М.: Пищевая промышленность, 1967.

26. Лясковская Ю.Н,, Пиульская В.И. Содержание полиненасыщенных жирных кислот в животных жирах // Вопросы питания. -№3. 1962.

27. Маркман А.П. Окислительные процессы в жирах и методы борьбы с ними. М.: ЦИНТИпищепром, 1963.

28. Мельников К.А. Некоторые особенности механизма реакций оксидации растительных масел в пенном режиме // Масложировая пром-сть.1993.-№3-4.-С. 22-24.

29. Мухамеджанова Д.М. Антиоксидантные и антимутагенные свойства природного каротин-токоферолового комплекса / Д.М. Мухамеджанова, В.Э. Банашек и др. // Экология человека: Международный симпозиум.1994. С.266-267.

30. Нечаев Д.Д. Пищевая химия / Д.Д. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова и др.; Под ред. А.П. Нечаева. СПб.: ГИОРД, 2001.

31. Пастушенков Л.В., Пастушенков А.Л. Лекарственные растения. -Л: Лениздат, 1990.

32. Патент. Заявка 2208390, Япония МКИ5 С 09К15/32, A23L3/544 Антиоксиданты.

33. Пивоваренко В.Г. Синтез и антиоксидантная активность изофла-вонов, содержащих гидрофильные и липофильные заместители / В.Г. Пивоваренко, А.В. Туганова, Л.Ф. Осинская, Ю.Д. Холодова // Химико-фармакологический журнал. 1997. -Вып.З. -С. 24-27.

34. Плешков А.Н., Губанов Д.П. Аршина О.Н. Антисептическая обработка мясных полутуш активированной водой. М.: ЦНИИТЭИМясомол-пром, 1989 (Мясная и холодильная пром-сть. Научно-техн. информац. сборник, вып. 2).

35. Подвойская И.А. Применение компонентов растительного происхождения в пищевой промышленности с целью стабилизации качественных характеристик продуктов в течение срока хранения. М.: МГУПБ, 1998 - 34 с.

36. Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров: Учебник. Новосибирск: Изд-во Новосибирского ун-та, 1996. - 432 с.

37. Продукты мясные. Общие условия проведения органолеп-тической оценки. ГОСТ 9959-91.

38. Продукты мясные. Методы определения белка. ГОСТ 25011-81.

39. Продукты мясные. Методы определения влаги. ГОСТ 9793-74.

40. Продукты мясные. Методы определения жира. ГОСТ 23042-86.

41. Продукты мясные. Методы определения нитрита. ГОСТ 8558.1- 78.

42. Прохорова Л.Т., Бурнашев В.Р. Механизм антиокислительного и синергического действия некоторых веществ в растительных маслах // Мас-ложировая промышленность. 1993. - №3-4.

43. Пузаков С.А. Химия. М.: Медицина, 1995. - 365 с.

44. Росивал Л., Энгст Р., Соколай А. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.

45. Сизых Е.В. Изучение структурно-механических свойств мясопродуктов на универсальной испытательной машине "Инстрон" / Е.В. Сизых, Н.Н. Липатов, Е.И. Титов, А.Г. Забашта, А.В. Ефимов. М.: МТИММП, 1985.- 15с.

46. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. -М.: Высшая школа, 1991.

47. Тезисы Второго международного симпозиума. Питание и здоровье. Биологически активные добавки к пище. М., 25-27 апреля, 1996.

48. Теоретические и клинические аспекты науки о питании / под ред. М.Н. Волгарева. М., 1987. -Т.8.

49. Тутельян В.А., Суханов Б.П. Биологически активные добавки в питании человека. Томск; Изд-во ТПУ, 1999. - 321 с.

50. Ушкалова В.Н. Стабильность липидов пищевых продуктов. М.: Агропромиздат, 1988. - 152 с.

51. Храпова Н.Г. Биохимия липидов и их роль в обмене веществ. -М.: Наука, 1981,- С. 147-160.

52. Шамовский И.Л., Яровская И.Ю. Исследование структуры комплекса молекул токоферола и арахидоновой кислоты методом теоретического конфармационного анализа // Биологические мембраны. 1990. - т.7. -№5. - С.556-560.

53. Шендеров Б.А., Манвелова М.А. Функциональное питание и про-биотики: микроэкологические аспекты. -М.: Агар, 1997.

54. Шкарина Е.И., Максимова Т.В. О влиянии биологически активных веществ на антиоксидантную активность фитопрепаратов // Химико-фармацевтический журнал. 2001. -Т.35. -№ 6. - С. 40-47.

55. Экспресс-информация. Мясная промышленность. Зарубежный опыт УДК 637.004.4: 533.27 «Die Fleischeri». 1988. Bd. 38. №9. 9.806.

56. Эмануэль Н.М., Лясковская Ю.Н. Торможение процессов окисления жиров. М.: Пищепромиздат, 1961. - 436 с.

57. Якушипа JI.M. Витамины / JI.M. Якушипа, Н.А Бекетова, Е.Д. Бендер, JLA. Харитончик // Вопросы питания. -1993. №1. - С. 43-47.

58. Abent S. Composition of foods: Beef Products, Raw, Processed and Prepared, U.S.// Department of agriculture Handbook -1990. C. 8-13.

59. Adensen T.C., Wu S.Y., Brewer M.S., J. // Food Science.- 1994.- Vol. -59.- No.4.- P.702-706.

60. Agblevor F.A., Boocock D.G. // Wood chem. and Technol.-1989.1. P.168.

61. Andersen H.J., Chen H. F., Pollett L.J., Tappcl A.L. Free Radic //Biol. Med.-1993.-P. 37-48.

62. Anne S. Meyer Antioxidant activity of phenolic compounds in grape juice and prune juice on human low-density lipoproteins //Fruit processing. -1999. №11.- P. 444-447.

63. Antioxidativ wirksame Pflanzen-phenole sowie Carotinoide als wichtige Inhalfsstoffe von Gewurzen. / Herrmann Karl // Gordian.-1994.- № 7.-P.113-117.

64. AO AC Official Methods of Analysis, 15th ed. Association of Official Analytical Chemists //Washington, DC. -1992.

65. Arnold R.N., Arp S.C., Scheller K.K., Williams S.N., Schaefer D.M. Anim. Sci. -1993.-P. 105-118.

66. Beretz A.G, Casenave J.P. The Effect of Flavonoids on Blood-Vessel Wall Interactions. In "Plant Flavonoids in Biology and Medicine П: Biochemical Cellular and Medicinal Properties" //Liss, Inc., New York.-1988.- P. 187-200.

67. Bertelsen G., Ohlen A. and Skibsted L.H. Pea fiber as a source of natural antioxidants in frozen minced beef // Unters. Forsch. -1991.-P. 319-322.

68. Boyle, R.C., Tappel, A.A. J. Agri. Food Chem. -1993 .-P. 100-104.

69. Breinholt V., Lauridsen S., Dragsted L. Differential effects of dietary flavonoids on drug metabolizing and antioxidant enzymes in female rat // Xenobi-otica. 1999,- Vol.29.-P. 1227-1240.

70. Cannon J.E., Morgan J.B., Schmidt G.R., Sofos J.N., Smith G.C., Williams S.N. Food of science. 1995.-Vol.60.-№6.-P. 1179-1182.

71. Chen H., Pellett L.J., Andersen H.J., Tappel A.L. Free Radic. //Biol. Med. -1993. -P. 473-482.

72. Chen H., Tappel, A.L., Boyle R.C. Free Radic. //Biol. Med. -1993. -P. 509-517.

73. Choi Y.I., Kastner C.L., Kropf D.H. Effect of hot boning and various levels of salt and phosphat on microbial, TBA, and pH values of preblendede pore during cooler storage. // J. Food Prot. -1987. -P. 1037-1043.

74. Cholbi M.R., Paya M., Alcaras M.J. Experientia. 1991. - Vol.47. - P. 195-199.

75. Conservation de la viande// Techni pore.- 1996.- Vol.l9.-№3.-P. 21-34.

76. Dempster J.F. Radiation preservation of meat and meat products. Ariview// Meat science 1985.- Vol.l2.-№2.-P. 61-89.

77. Diplock A.T. Fat-soluble Vitamins Heinemann. 1985.- Vol.l9.-№3.-P. 154-224.

78. Donovan J.L., Meyer A.S., Waterhouse A.L. Phenolic composition and antioxidant activity of prunes and prune juice // J. Agric. Chem.- 1998. -№ 46.- P. 1247-1252.

79. Drozdowski В., Nowak-Polomska G., Datta I. Effect of some minor compounds on kinetics of oxidation of double improved rapeseed oil // Pol. J. Food andNutr. Sci.- 1994.- № 1. -P. 63-72.

80. Duncan D.B. Multiple range and multiple F tests // Biometrics 11.1995.-P. 1-42.

81. Esterbauer H., Gebicki J., Puhl H. Jurgens G. The role of lipid peroxidation and antioxidants in oxidative modifikation of LDL. //Free Rad. Biol. Med.-1992.-№ 13.-P. 341 -390.

82. Frankel E.N., Bosanek C.A., Meyer A.S., Silliman K. Commercial grape juices inhibit the in vitro oxidation of human low-density lipoproteins//!. Ag-ric. Chem.- 1998.-Vol. 46,- P. 834-833.

83. Functional foods Goldberg Chapman S. Hall // NY.- 1994.-P.572 .

84. Functional foods'98. Materials of Conference. London, 7-8 September.1998.

85. Gabrielska J., Oszmianski J., Zylka R., Komorowska M. Z. Antioxidant activity of I flavones from Scutellaria baicalensis in lecithin liposomes // Natur-forsch. 1997.-Vol. 52.- P. 817-823.

86. Gao D., Sakurai K., Chen J., Ogiso T. Protection by baicalein against ascorbic acid-induced lipid peroxidation of rat liver microsomes // Res. Commun. Mol. Pathol. Pharmacol. 1995.-Vol. 90.- P. 103-114.

87. Georgi Т.Н. Yao Hsuh Hsuh Pao.- 1981.- Vol.l6.-№2.-P. 139-146.

88. Gerhardt U. and Schroter A. Antioxidative Wirkung von Gewurtzen //. Gordian. 1983.-P. 171-176.

89. Guttcridge M.C., Kerry P.J. and Armstrong D. 1982. Autoxidized and lipoxidase-treated polyunsaturated fatty acid. Autofluorescence associated with the decomposition of lipid peroxides // Biochim. Biophy. Acta 1983.- P. 460-465.

90. Haripriya. Т., Catherine L. Lipids.- 1996. -Vol. 31. P. 171-176.

91. Hertog M.G.L., Hollman P.C.H., Katan M.B. et al. //Nutr. Cancer. -1993. Vol.20.- №1. - P. 21-29.

92. Hickey M. The Beauty Diet: Foods That Help Improve Appearance // Ladies' Home Journal, July .-1995.-P.56.

93. Hirano T. Antiproliferative Effects of Syntetic and Naturally Occuring Flavonoids on Tumor Cell of the Human Breast Carcinoma Cell line. ZR-75-1 in Research Communications in Chemical Pathology and Pharmacology.-1989.-№ 64-P. 69-78.

94. Hozova R., Hudecova D. Prehramb-Tehnol.-1994.-№ 32 P. 13-16.

95. Ibuki, Fumio, Ivami Atioxidants.-1987.-P.5.

96. Johns A.M., Brinlcchaw L.H. Catalysis of lipid oxidation in meat products // Meat Sci. 1989- Vol.25.- P.209-220.

97. Kabsura E., Yamasishi T. Quantitqtive determination of flavonoids in Scutellaria radix Hokkaidoritsu Eisei Kenkyuahoho.- 1982.- №32.-P. 17-20.

98. Karl Herrmann. Gesundheitliche Bedeutung von antioxidativen Fiavonoiden und Hydroxyzimtsauren im Obst und in Fruchtsaften // Fliissiges Obst.- 1999.- №10.-P.566-570.

99. Kikuzaki H., Nakatani N. J. Agric. Biol. Chem. 1989.- №10.-P.519524.

100. Koda A. Pharmacologic action ofbaicalin and baicalein from Scutellaris radix // Taisha. -1973. Vol.10.- №5. - P.730-739.

101. Koda A., Nagai H. On the combinated effect of Scutellaria baicalensis Georgi and antiastmatic drugs // Jap. J. Allergol.- 1973. Vol.21.- №4. - P.349-359.

102. Korczak J., Flaczuk E. and Zdzislaw P. Effects of spices on stability of minced meat products kept in cold storage // Die Fleischwirtschsft .-1988.

103. Lavelle C.L., Pre H.C., Kropf D.H. J. Food Science.- 1995. -Vol.60.-№6.-P.1175-1178.

104. Leistner L. and Corris, L.G.M. Food Preservation by Combined Processes FLAIR Final Report, EUR 15776 EN, European Commission // Brussels.-1994.-P.251-253.

105. Les premier Ferment pour saucisses fraiches // Process Mag.- 1994.-P1099.

106. Li В., Fu Т., Yan Y., Baylor N., Ruscetti F. Baicalin may serve as a useful drug for the treatment and prevention of human immunodeficiency virus (HIV-l) infections // Cell. Mol. Biol. Res.- 1993.- Vol.39.-№2.-P. 119-124.

107. Lin T.S., Hultin H.O., Enzimic lipid peroxidation in microsomes of chicken skeletal muscle.// J.Food Sci.-1976.-Vol.41.-P. 1488-1489.

108. Lindberg Madsen H., Skibsted L.H. and Bertelsen G.1992, Spices as antioxidants in cooked, minced pork meat, 38th international congress of meat science and meat technology.-1992.-Vol.3.-P.531-534.

109. Magani L., Gaydbu E., Hubaud J.C. Spectrophotometric measurement of antioxidant properties of flavones and flavonols against superoxide anion // Analytica Chimica Acta.-2000.-Vol.411.-P.209-216.

110. Meyer A.A, Heinonen M.T, Frankel E.N, Antioxidant interaction of catechin, cyanidm, caffeic acid, quercetin and ellagic on human LDL oxidation. // Fruit processing.- 1998.-Vol. 61.- P.71 75.

111. Middleton E. The Effects of the Bioflavonoid Quercetin on Squamous Cell Carcinoma of Head and Neck Origin. Am. J. of Surgey.- 1989.-Vol.15 -P.351-354.

112. Middleton E., Drzewiecki G. Effects of Flavonoids and Transitional Metal Cation on Antigen-Induced Histamine Release from Human Basofils. Bio-chem. Pharmocol.- 1982.-№ 31.- P.1449-1453.

113. Nielsen H-J.S., Hanson A.L. and Ludvigsen H.V., Natural antioxidants in cooked, minced product -38th international congress of meat science and meat technology.-1992.- Vol.3.- 551-54.

114. Nunes Keith, J. Meat and Poultry.- 1995.- Vol.4l.-№6.-P. 36-38.

115. Nwosy V., Boyd Leon G. Effects of fatty acid composition on antioxidant properties and activity index of phospholipids // INFORM: Int. News Fats, Oils and Relat. Mater.- 1994.-Vol. 5.- № 4,- P. 512.

116. Pellett L., Andersen H., Chen H. Tappel A., J. Nutr. Biochcm. -1994.- P. 479-484.

117. Salin A.M., Price J.F. Lipid oxidation in turkey meat as influenced by solt, metal cations and antioxidants// J. Food Biochem.- 1989.-Vol. 12.- № 4.- P. 71-83.

118. Sawaya W.N. Elnawawy A.S., Al. Zenki S., J. Food Sci. 1995.-Vol. 60.-№4.-P. 611-614.

119. Song W. Z. Study on the resource of the Chinese herbs Scutellaria baicalensis Georgi // Yao Hsuh Hsuh Pao.- 1981.-Vol. 16.- № 2.- P. 139-146.

120. St. Angelo A.J., Crippen K. L., Dupui H.P., James C. Jr. J. Food Sci 55,- 1990.-P. 501-505.

121. Stanley D.W. Biotogical membrane deterioration and associated quality losses in food tissues // Crit.Rev. Food Sci. & Nutr. 1991 .-P. 30.

122. Tanaka, Т., Yoshimi, N., Sugie, S., Mori, H. Protective effects against liver, colon, and tongue carcinogenesis by plant phenols. In Huang. M.T., Ho. C

123. Т., Lee, C.Y.: Phenolic compounds in food and their effects on health II. //ACS Symposium Series 1992.- P. 326-337.

124. Tani Т., Katsuki T. Histochemustry.7.Flavones in Scutellaria radix// Chem. andPharm. Bull.- 1985.-Vol. 33.- № 11,- P. 489-490.

125. Tani Т., Katsuki T. Studies on Scutellaria radix// Chem. and Pharm. Bull. 1985.-Vol. 33.-P.383.

126. Thumel Heinrich. Fleischwirtschaft.- 1995,-Vol. 75.- № 1.- p. 10-14.

127. Vitamin E in Health and Disease. Packer, L., and Fuchs, J.- Marsel Dekkor, Inc., New York. 1993.- P. 10.

128. Витамины антиоксиданты, входящие в состав комплексной добавки1. Морковь красная1. Петрушка (зелень)1. Рябина садовая1. Витамины1. Суточная потребноеСаскорбино вая кислота)3.каротин (провитам ин А)ть в мг50.705.6

129. Количес тво мг на 100 г сырья1. Потерипри термообработки %10о в продуктепосле термообра ботки) мг0,25

130. Количес тво мг на 100 г сырья1. Потерипри термообработки %1500,3151,7501. Количество в продукте (после термооб работки) мг3,75

131. МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ДЕПАРТАМЕНТ ГОСУДАРСТВЕННОГО САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОГО НАДЗОРА

132. ГОЛОВНОЙ ИСПЫТАТЕЛЬНЫЙ ЦЕНТР ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ПРИ1. ИНСТИТУТЕ ПИТАНИЯ РАМН109240, Москва, Устьинский проезд, 2/14, тел.: [phone]; факс: [phone]; E-mail: [e-mail]1. N9 20 т.

133. В Федеральный Центр Госсанэпиднадзора Минздрава России

134. На № 14/ФЦ-2755 от 25.08.00 г.

135. РЕЗУЛЬТАТЫ ЭКСПЕРТНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ.

136. Экспертиза ТУ 9371-010-13179897-00 "Биологически активная добавка к пище "Экстракт листьев бадана сухой "Реликт ".

137. Экспертиза НД проведена в соответствии с Методическими указаниями МУК 2.3.2.971-00 "Порядок санитарно-эпидемиологической экспертизы технических документов на пищевые продукты".

138. В соответствии с представленной НД степень экстракции составляет 5-7:1. Биологически активная добавка к пище "Экстракт листьев бадана сухой "Реликт" предназначена для снижения риска обострений хронических воспалительных заболеваний мочеполовой системы.

139. Способ употребления: взрослым и детям старше 12 лет по 1-2 капсулы 2 раза в день с пищей во время еды. Длительность приема 10 дней. Повторный курс - по согласованию с врачом.

140. Листья и корни бадана толстолистного разрешены Минздравом РФ для использования в качестве сырья при приготовлении ликеро-водочных изделий (№ 01-13/888-11 от21.07.94 г.).

141. Продукт, предназначенный для реализации населению, упаковывают по 30 или 60 капсул в п/м или стеклянные флаконы, изготовленные из материалов, разрешенных ГСЭН МЗ РФ для контакта с пищевыми продуктами.

142. Продукт для промпереработки расфасовывают в двойные пакеты из пленки п/э (ОСТ 64-065-88), герметически запаянные, или в банки из стекломассы (ОСТ 64-2-71-80) или другого материала, разрешенного органами ГСЭН МЗ РФ для контакта с пищевыми продуктами.

143. Результаты радиологических исследований.

144. По содержанию радионуклидов, исследованным Городским лабораторным центром ГСЭН Санкт-Петербурга, продукт соответствует требованиям СанПиН 2.3.2.560-96 (протокол № 337-1/00 от 23.10.00 г.).

145. Результаты оценки содержания активных компонентов.

146. Результаты доклинических и клинических исследований.

147. Технические условия ТУ 9371-010-13179897-00 "Биологически активная добавка к пище "Экстракт листьев бадана сухой "Реликт ", разработанные 000 "Реликт" и вводимые впервые, представляются к согласованию.

148. Гигиенические характеристики продукции. Содержание арбутина не менее 5%. Содержание токсичных элементов, мг/кг не более: свинец - 6,0; кадмий - 1,0; ртуть -0,1 мышьяк - 0,5. Содержание пестицидов, мг/кг не более:

149. Текст, выносимый на этикетку для розничной реализации населению: Название продукции, состав, изготовитель, № ТУ, дата изготовления, срок годности, показания и противопоказания к применению, условия хранения и реализации.

150. Текст, выносимый на этикетку для промпереработки: Название продукции, состав, область применения, изготовитель, № ТУ, дата изготовления, срокгодности, условия хранения, масса-нетто, условия реализации ("Не подлежит розничной продаже населению"),

151. Перепечатка и использование текста данного заключения полностью или частично для рекламы и иных целей без письменного разрешения Института питания РАМН запрещены.

152. Руководитель Центра академик РАМН, профессор

153. РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ МЕДИЦИНСКИХ НАУК ГОСУДАРСТВЕННОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ1. ИНСТИТУТ ПИТАНИЯ109240 Москва, Устьинский проезд, 2/14, тел./факс: [phone]; факс: [phone]; E-mail: [e-mail]

154. И.о.Директора центра санитарно-эпидемиологического нормирования гигиенической сертификации и экспертизы Минздрава России Филину Ш5.1. ООО «Реликт»на направление № 39П вх.№>169 ох 27.01.04 г.1. ЭКСПЕРТНОЕ ЗАКЛЮЧЕНИЕ

155. Состав и характеристика продукции

156. Содержание тестового вещества, %, не менее

157. Наименование экстракта густой экстракт сухой экстракт

158. Экстракт боярышника «Реликт» Флавоноиды 0,2 Флавоноиды 0,3

159. Экстракт соцветий гречихи «Реликт» Флавоноиды 5 Флавоноиды 7

160. Экстракт -йшповника «Реликт Флавоноиды 3 Флавоноиды 5

161. Экстракт смородины<(Ршнкт Флавоноидов 3 Флавоноидов 5

162. Экстракт шлемника «Реликт» Флавоноидов 10 Флавоноидов 15

163. Экстракт клевера «Реликт» Флавоноидов 2 Флавоноидов 3

164. Экстракт лопуха «Реликт» Дубильных в-в 3 Дубильных в-в 5

165. Экстракт малины «Реликт» Дубильных в-в 3 Дубильных в-в 5

166. Экстракт одуванчика «Реликт» Дубильных в-в 2 Дубильных в-в 3

167. Экстракт земляники «Реликт» Дубильных веществ Дубильных веществ 5

168. Экстракт облепихи «Реликт» Дубильных в-в 3 Дубильных в-в 5

169. Экстракт черники «Реликт Дубильных веществ 7 Дубильных веществ 10

170. Экстракт солодки «Реликт Глицирризиновой к-ты 7 Глицирризиновой к-ты 10

171. Экстракт семян льна «Реликт» Галакгуроновой к-ты 3 Галакгуроновой кислоты 5

172. В соответствии с разделом, «Упаковка» добавка для промышленного применения фасуют в тару, разрешенную органами госсанэпидслужбы РФ для контакта с пищевыми продуктами.

173. Срок годности 36 месяцев при температуре не выше 20° и относительной влажности воздуха не более 75% в сухих хорошо проветриваемых защищенных от света помещениях.

174. Показатели, включенные в технические условия, характеризуют подлинность продукта и его безопасность.2на №3911/169-04

175. Гигиенические исследования

176. Получены следующие результаты.

177. Показатели Образец Фактическое содержание Допустимый уровень

178. Свинец, мг/кг Сухой экстракт семян льна 0,02 5,01. Кадмий,мг/кг 0,16 1,01. Мышьяк, мг/кг 0,01 3,01. Ртуть, мг/кг 0,0001 0,11. Радионуклиды, Бк/кг 1. Цезий-137 52 2001. Стронцый-90 73 100

179. Свинец мг/кг Густой экстракт боярышника 0,7 5,01. Кадмий, мг/кг 0,002 1,01. Мышьяк, мг/кг 0,01 3,01. Ртуть, мг/кг 0,0001 0,1

180. Свинец мг/кг Густой экстракт травы гречихи 0,002 5,01. Кадмий, мг/кг н/о 1,01. Мышьяк, мг/кг 0,01 3,01. Ртуть, мг/кг н/о 0,11. Пестициды: 1. ГХЦГ, мг/кг 0,025 0,11. ДЦТ, мг/кг 0,025 0,1

181. Гептахлор, мг/кг н/о не допускается

182. Алдрин, мг/кг н/о не допускаетсяя/о — не обнаружено в пределах чувствительности метода

183. Наименование показателя ■Образец Экстракт шлемника Сухой экстракт лопуха Сухой экстракт одуванчика Образец "Экстракт шиповника" Допустимый уровень

184. КМАФАнМ, КОЕ/г 1x10* 2x10s 2x10s 2x10s Не более 5x101

185. БГКП (колиформы) В 0,1 г не обнаружены В 0,1 г не обнаружены В 0,1 г не обнаружены В 0,1 г не обнаружены В 0,1 г не допускаются

186. Е. colie 1,0 г В 1,0 г не обнаружены В 1,0 г не обнаружены В 1,0 г не обнаружены В 1,0 г не обнаружены В 1,0 г не допускаются

187. Патогенные, в т. ч.сальмонеллы В 10 г не обнаружены В10 г не обнаружены В10 г не обнаружены В 10 г не обнаружены В Юг не допускаются

188. Дрожжи КОЕ/г Плесени, КОЕ/г Не обнаружены Не обнаружены Не обнаружены Не обнаружены Сумма КОЕ/г, не более 100

189. Получены следующие результаты:

190. Исследуемый параметр Фактическое содержание Технические условия

191. Флавоноиды (в пересчете на рутин), % 13,1 Не менее 15,0 Не менее 5,0 Не менее 5,0

192. Дубильные вещества (в пересчете на танин), % Экстракт лопуха 11,3 Экстракт шиповника П,9 Экстракт облетом 38,6 Не менее 5,0 Не менее 5,0 Не менее 15,0

193. Полученные результаты свидетельствуют о подлинности продукта и соответствуют требованиям ТУ и СанПиН2.3.2.1078-01.

194. В результате проведенных исследований полагаем, что использование рассмотренных вкусо-ароматических добавок в пищевой промышленности, не представляет опасности дли здоровья населения. Заключение.

195. Ha основании изложенного с гигиенической точки зрения считаем возможным использование рассмотренных: экстрактов в пшцевой промышленности.

196. Экстракты растительные вкусо-ароматические (шесть видов): "Экстракт земляники "Реликт", "Экстракт лопуха "Реликт "Экстракт малины "Реликт ", "Экстракт одуванчика "Реликт", "Экстракт облепихи "Реликт ", "Экстракт черники "Реликт

197. Экстракт растительный вкусо-аромашческий "Экстракт солодки "Реликт". 4.Экстракт растительный вкусо-ароматический "Экстракт семян льна "Реликт". Фирма-изготовитель: ООО «Реликт», 127557, 142092, г.Троицк Московской обл., ул.1. Юбилейная, 3

198. Содержание дубильных веществ, %, не менееэкстракт земляники, экстракт лопуха, экстракт малины густой — 3; сухой - 5 экстракт облепихи - густой - 10; сухой - 15 экстракт одуванчика - густой — 2; сухой - 3 экстракт черники - густой - 7; сухой - 10

199. Содержание глицирризиновой кислоты, %, не менее густой - 7; сухой - 10

200. Рецептуры на продукты требуют согласования с органами Роспотребнадзора РФ.

201. Перепечатка и использование текста данного заключения полностью или частично для ркламных или иных целе^^письменного разрешения ГУ НИИ питания РАМН запрещена1. Директор института, ак;1. Эксперты:1. Г.Н.111атров1. И.П.Луковцева1. В.А.Тутельян

202. РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ МЕДИЦИНСКИХ НАУК

203. ГОСУДАРСТВЕННОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ1. ИНСТИТУТ ПИТАНИЯ109240 Москва, Устьинский проезд, 2/14, тел./факс: [phone]; факс: [phone]; E-mail: [e-mail]

204. И.о.Директора центра санитарно-эпидемиологического нормирования гигиенической сертификации и экспертизы Минздрава России Филину Н.Б.на направление № 39П вх.№169 от 27.01.04 г.1. ООО «Реликт»1. ЭКСПЕРТНОЕ ЗАКЛЮЧЕНИЕ

205. Состав и характеристика продукции

206. Содержание тестового вещества, %, не менее:

207. Наименование экстракта густой экстракт сухой экстракт

208. Экстракт боярышника «Реликт» Флавоноиды 0,2 Флавоноиды 0,3

209. Экстракт смородины«Реликг Флавоноидов 3 Флавоноидов 5

210. Зкстракт соцветий гречихи «Реликт» Флавоноиды 5 Флавоноиды 7

211. Экстракт шлемника «Реликт» Флавоноидов 10 Флавоноидов 15

212. Экстракт шиповника «Реликт Флавоноиды 3 Флавоноиды 5

213. Экстракт клевера «Реликт» Флавоноидов 2 Флавоноидов 3

214. Экстракт лопуха «Реликт» Дубильных в-в 3 Дубильных в-в 5

215. Экстракт малины «Реликт» Дубильных в-в 3 Дубильных в-в 5

216. Экстракт земляники «Реликт» Дубильных веществ Дубильных веществ 5

217. Экстракт черники «Реликт Дубильных веществ 7 Дубильных веществ 10

218. Экстракт одуванчика «Реликт» Дубильных в-в 2 Дубильных в-в 3

219. Экстракт облепихи «Реликт» Дубильных в-в 10 Дубильных в-в 15

220. Экстракт семян льна «Реликт» Галакгуроновой к-ты 3 Галакгуроновой кислоты 5

221. Экстракт солодки «Реликт Глицирризиновой к-ты 7 Глицирризиновой к-ты 10

222. Область применения: в пищевой промышленности в качестве вкусо-ароматических добавок при производстве пищевых продуктов. Дозировка не должна превышать -1/Л 0 разовой терапевтической дозы в 1 л напитка, 0,1 кг продукта.

223. Рецептуры на продукты должны бьтгь согласованы с органами Роспотребнадзора РФ.

224. Представленные технические условия ТУ 9199 -070-13179897-04 "Экстракты растительные вкусо-ароматические Реликт" рекомендуются для государственной регистрации.1. Заключение.

225. ТУ 9199-070-13179897-04 «Экстракты растительные вкусо-ароматические "Реликт" рекомендуются для Государственной регистрации в установленном порядке.

226. Фирма-разработчик ООО «Реликт", 127557, 142092, г.Троицк Московской обл., ул. Юбилейная, 3

227. В СФЕРЕ ЗАЩИТЫ ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ И БЛАГОПОЛУЧИЯ ЧЕЛОВЕКАпри проиэво;в государственный реестр и ийской Федерации. вноза На1. Ш •• 1V-. is- ITSпрошла государственную региб1£ацик разрешена для- изгЬтозаления iia repjwta территорию Российской Федерации и .

228. Рецептуры выработанных образцов представлены в таблице № 1.