Гигиеническая оценка региональных особенностей питания взрослого населения и их влияния на формирование здоровья тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 14.00.07, кандидат медицинских наук Такаев, Роберт Мухаметович

• Такаев, Роберт Мухаметович
• кандидат медицинских наук
• 2007

Оглавление диссертации кандидат медицинских наук Такаев, Роберт Мухаметович

Введение.

Глава 1. Состояние питания населения как критерий качества жизни и здоровья. Аналитический обзор литературы.

1.1 Роль макронутриентов в обеспечении энергетического баланса организма и их'влияние на состояние здоровья.

1.2 Значимость микронутриентов в пищевом рационе взрослого человека

1.3 Пищевой статус как критерий популяционного здоровья.

Глава 2. Объекты, объем и методы исследования.

2.1 Объекты, виды и объем исследования.

2.2 Методы оценки состояния здоровья и симптомов алиментарно-зависимых заболеваний.

2.3 Методы анализа антропометрических данных, физической активности и потребности в энергии.

2.4 Методы оценки пищевого статуса.

2.4.1. Методы оценки пищевого анамнеза.

2.5 Методы оценки качества и безопасности продуктов питания.

2.6 Методы оценки потребления пищевых веществ.

2.7 Исследование биохимических маркеров пищевого статуса.

Глава 3. Оценка вероятности распространения алиментарно-зависимых нарушений здоровья среди взрослого населения и их связи с особенностями питания.

3.1 Анализ заболеваемости взрослого населения Республики Башкортостан.

3.2 Распространенность алиментарно-зависимых заболеваний среди взрослого населения Республики Башкортостан.

3.3 Взаимосвязь росто-весовых соотношений с состоянием здоровья и образом жизни по показателям самооценки.

Глава 4. Оценка фактического питания взрослого городского и сельского населения Республики Башкортостан.

4.1 Оценка фактического питания по данным бюджетного метода.

4.2 Оценка фактического питания по результатам метода записи.

4.3 Оценка питания по данным анкетно-опросного метода.

Глава 5. Оценка обеспеченности взрослого населения Республики Башкортостан макро- и микроэлементами.

5.1 Содержание макро- и микроэлементов в пищевом сырье и продуктах местного производства.

5.2 Анализ обеспеченности суточного рациона макро- и микроэлементами

5.3 Исследование содержания микроэлементов в биологических средах организма.

Глава 6. Гигиеническая оценка безопасности пищевых продуктов

6.1 Химическая безопасность продуктов питания.

6.2 Биологическая безопасность продуктов питания.

6.3 Меры обеспечения санитарно-эпидемиологической безопасности питания населения.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Гигиеническая оценка региональных особенностей питания взрослого населения и их влияния на формирование здоровья»

Возможность и темпы экономического развития страны, ее национальную безопасность определяет трудоспособное население, здоровье которого в условиях современной России имеет выраженную тенденцию к ухудшению, что проявляется ростом преждевременной смертности, увеличением трудопотерь от заболеваний, травм и ранней инвалидности, ухудшением репродуктивного здоровья. Средняя ожидаемая продолжительность жизни населения в России - 66 лет, что на 12 лет меньше, чем в США, на 8 лет - чем в Польше, и на 5 лет - чем в Китае. Это ставит проблемы сохранения и укрепления здоровья населения в число стратегических задач, стоящих перед страной на ближайшее десятилетие [10, 59, 109, 110, 114, 158, 166].

Исходя из значимости здоровья нации для развития и безопасности страны, постановлением Правительства Российской Федерации от 10.08.98 № 917 принята «Концепция государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 года». Согласно принятой Концепции, «целями государственной политики в области здорового питания являются сохранение и укрепление- здоровья населения, профилактика заболеваний, связанных с неправильным питанием детей и взрослых» [111, 168].

В силу сохранения негативных тенденций в состоянии здоровья насе- . ления России разработана общероссийская программа «Здоровое питание-здоровье нации», как второй этап реализации государственной политики в области здорового питания населения РФ на период до 2010 года. Программа направлена на осуществление мероприятий, способствующих сохранению индивидуального здоровья и повышению качества жизни современного человека в среде обитания [167]. В связи с недостаточной изученностью особенностей фактического питания населения, проживающего на различных административных территориях РФ; продолжает оставаться актуальной проблема разработки и внедрения региональных программ, направленных на создание условий, обеспечивающих удовлетворение потребностей различных групп населения в рациональном здоровом питании с учетом традиций, привычек, экономического положения и в соответствии с требованиями медицинской науки [20, 37, 39, 40, 55, 61, 100, 101]. Сложившиеся социально-экономические условия в РФ привели к расслоению общества, что обусловило еще больший дисбаланс в структуре питания как городского, так и сельского населения. Ситуация также осложнилась вследствие внедрения новых технологий по производству пищевых продуктов, использования биологически активных добавок, что потребовало усиления надзорных функций со стороны органов санитарно-эпидемиологического надзора [9, 11, 108, 112, 113, 133].

Таким образом, актуальность настоящей работы определяется высокой значимостью питания для формирования здоровья населения, необходимостью разработки и реализации программы по улучшению питания населения в современных условиях, отсутствием научно обоснованных сведений о региональных особенностях питания взрослого населения.

Работа выполнена как научно-практическое исследование в рамках реализации постановления Правительства Республики Башкортостан от 22.03.2000 г. № 69 «О мерах по организации производства продуктов питания, обогащенных витаминами и микронутриентами».

Целью настоящей работы является комплексная гигиеническая оценка качества и безопасности питания и его влияния на состояние здоровья городского и сельского взрослого населения Республики Башкортостан.

Для достижения поставленной цели в работе были поставлены следующие задачи:

1. Оценить распространение алиментарно-зависимых нарушений среди взрослого населения Республики Башкортостан и их связь с особенностями питания.

2. Изучить региональные особенности фактического питания городского и сельского населения Республики Башкортостан.

3. Оценить обеспеченность рационов питания взрослого населения макро- и микроэлементами и провести исследование содержания микроэлементов в биологических средах.

4. Провести анализ качества и безопасности продуктов питания в городской и сельской местности Республики Башкортостан.

5. Разработать научно обоснованные рекомендации по рационализации питания городского и сельского взрослого населения Республики Башкортостан.

Научная новизна и теоретическая значимость исследования. Впервые на основе единых методических подходов проанализированы данные по распространению алиментарно-зависимых нарушений здоровья среди взрослого населения РБ во взаимосвязи с особенностями фактического питания, а также качеством и безопасностью пищевых продуктов. Изучены региональные особенности фактического питания и пищевого статуса взрослого населения. По данным социально-гигиенического мониторинга (СГМ) и собственным исследованиям изучено качество, безопасность и пищевая ценность продуктов питания, потребляемых взрослым населением крупного промышленного региона. Установлено, что в структуре заболеваемости взрослого населения РБ на третье место вышли болезни органов пищеварения, доля которых выше, чем в Приволжском федеральном округе и в России в целом. В республике становится весьма актуальной проблема избыточной массы тела и ожирения, которые выявлены у 41,4% городского и 51,8% сельского населения. Структура питания как городского, так и сельского взрослого населения республики характеризуется несбалансированностью рационов по основным пищевым веществам, дефицитом потребления ряда микронутриентов. С точки зрения биологической ценности, некоторые виды пищевых продуктов обеднены Са, М^, Си, Ъп. По данным СГМ процент проб пищевых продуктов, не соответствующих гигиеническим нормативам по санитарно-химическим показателям достаточно стабилен (6,4%) и почти в два раза выше, чем в среднем по России, при этом микробиологическая чистота продукции, производимой в республике, несколько выше среднероссийских показателей. Установлено повышенное накопление свинца в организме обследованных жителей республики.

Практическая значимость работы и внедрение результатов исследований. С использованием материалов проведенных исследований в РБ реализуется система СГМ качества и безопасности продуктов питания, подготовлен проект региональной программы оптимизации питания населения. Результаты работы использованы при разработке управленческих решений на уровне государственной власти РБ: закона РБ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения Республики Башкортостан» (от 12.12.2006 г. № 395-з); Президентской программы «Питьевые и минеральные воды Республики Башкортостан» на 2002-2010 годы (от 12.01.2002 г. № УП-1); постановлений правительства РБ «О совершенствовании системы социально-гигиенического мониторинга в РБ» (от 11.03.2002 г. № 69), «Об обеспечении специализированными продуктами питания беременных женщин и кормящих матерей в Республике Башкортостан» (от 25.09.2006 г. № 276), «О мерах по снижению предотвратимой смертности, травматизма, а также показателей заболеваемости населения Республики Башкортостан болезнями системы кровообращения» (от 07.12.2006 г. № 346), «О программе развития торговой отрасли Республики Башкортостан на 2007-2010 годы» (от 20.12.2006 г. № 366), «О программе «Качество и безопасность товаров и услуг в Республике Башкортостан» на 2006-2008 годы» (от 27.12.2006 г. № 381); при разработке методических рекомендаций «Санитарно-эпидемиологическое сопровождение массовых мероприятий, организации приема, проживания, питьевого водоснабжения и питания участников и гостей в муниципальных районах и городских округах РБ» (от 03.09.2006 г.); «Безопасность продуктов питания в Республике Башкортостан и профилактика микронутриентной недостаточности рациона питания населения» (от 26.02.2007 г.).

Результаты диссертационного исследования используются в учебной программе кафедры гигиены, эпидемиологии и организации госсанэпид-службы Института последипломного образования и кафедры общей гигиены с экологией ГОУ ВПО Башкирский государственный медицинский университет.

Апробация работы. Основные результаты работы доложены и обсуждены на II Всероссийском съезде врачей-профпатологов (Ростов-на-Дону, 2006), IV и V Всероссийских конгрессах «Профессия и здоровье» (Москва, 2005, 2006), Всероссийской конференции «Экология человека, гигиена и медицина окружающей среды на рубеже веков: состояние и перспективы» (Москва, 2006), Всероссийской конференции с международным участием «Современные проблемы медицины труда» (Уфа, 2005), совместных совещаниях Управления Роспотребнадзора по РБ с кафедрой гигиены, эпидемиологии и организации госсанэпидслужбы ИПО ГОУ ВПО Башкирский государственный медицинский университет (Уфа, 2006, 2007).

Публикации. По теме диссертации опубликовано 17 работ, в том числе 2 в рецензируемых журналах.

Личный вклад автора. Автором осуществлено планирование, организация проведения гигиенических и социально-гигиенических исследований, сформированы цель и задачи, определены объём и методы исследований, выполнен анализ и обобщение полученных результатов, подготовлены публикации. Личное участие автора в сборе и обработке материала до 80%, в анализе и внедрении результатов исследования - до 90%.

Основные положения, выносимые на защиту:

1. Распространенность алиментарно-зависимых нарушений здоровья среди взрослого населения и их связь с особенностями питания.

2. Особенности фактического питания и пищевого статуса взрослого населения Республики Башкортостан.

3. Качество и безопасность пищевых продуктов, произведенных в Республике Башкортостан.

4. Биохимические маркеры пищевого статуса как критерий обеспеченности организма макро- и микроэлементами.

Заключение диссертации по теме «Гигиена», Такаев, Роберт Мухаметович

выводы

1. Алиментарно-зависимые заболевания занимают третье место в структуре заболеваемости взрослого населения Республики Башкортостан и обусловливают около 15% всей временной нетрудоспособности работающего населения. Динамика распространенности и частоты вновь выявляемых случаев алиментарно-зависимых заболеваний на протяжении последних пяти лет имеет выраженную тенденцию к росту, что определяет необходимость разработки и реализации региональной программы здорового питания населения.

2. При оценке пищевого статуса по индексу массы тела установлено, что 41,4% городских и 51,8% сельских жителей из числа обследованных имеют признаки повышенного питания, либо различной степени ожирения. Как в городе, так и в сельской местности среди женщин доля лиц с ожирением достоверно выше, чем среди мужчин, а среди сельских жительниц - достоверно выше, чем среди горожанок (р<0,01).

3. В 2001 г. население Республики Башкортостан потребляло по сравнению со средними показателями по России на 35% меньше фруктов и ягод, на 23% - яиц, на 15% - рыбы; при этом на 22% в республике было выше среднедушевое потребление мяса, на 14% - растительного масла и других жиров, а потребление молока, хлеба, овощей, кондитерских изделий практически не различалось. В 2005 г. в республике по сравнению с 2001 г. на 80% возросло потребление фруктов и ягод, на 33% - рыбы, на 22% - мяса, на 25% - растительного масла и других жиров. Фактическое питание населения республики в 2005 г., по данным бюджетного метода, характеризуется несколько повышенной по сравнению с рекомендуемой величиной (на 19%) энергетической ценностью, достаточным содержанием витаминов А, С, Е и РР и дефицитом витаминов В1 (на 29%) и В2 (на 15%).

4. Результаты углубленной оценки фактического питания взрослого населения РБ с использованием анкетно-опросного метода и метода записи, в основном, сопоставимы с данными бюджетных исследований: энергетическая ценность пищевого рациона варьировала в пределах от 98% к рекомендуемому уровню при анкетно-опросном методе до 104% при методе записи. Метод записи и анкетно-опросный метод позволили выявить дефицит витаминов А и С до 40% от потребности, В1 и В2, до 47 - 53%, что, по-видимому, обусловлено высокой вероятностью их потерь в процессе кулинарной обработки продовольственного сырья и пищевых продуктов.

5. Выявлено недостаточное содержание в пищевом рационе взрослого населения основных эссенциальных элементов Са, Си, при этом величины дефицита составляют, соответственно, 13%, 37% и 40% от потребности при анализе бюджетным методом и колеблются в пределах 24 -43%, 24 - 55% и 10 - 50% по результатам метода записи и анкетно-опросного метода.

6. Выявлена повышенная вероятность формирования у взрослого населения Республики Башкортостан нарушений элементного гомеостаза, которые выражаются в пониженном содержании Си в крови у 100% горожан и 92% сельчан, и - у 38% городских и 25% сельских жителей, а также в повышенном содержании М^ в волосах городских и сельских жителей (67% и 75% соответственно). Выраженность состояний дисэлементозов у городского населения достоверно выше, чем у сельского, а у женщин - выше, чем у мужчин (р<0,01).

7. Суточная доза поступления свинца в организм жителей РБ ниже референтных величин, однако существует вероятность формирования групп повышенного риска здоровью населения вследствие техногенной нагрузки свинцом для 10% городских и 5% сельских жителей, что подтверждается выявлением у лиц этих групп повышенных (выше среднего физиологического уровня на 70% и 30% соответственно) концентраций свинца в крови.

8. На основании анализа результатов социально-гигиенического мониторинга качества и безопасности пищевых продуктов за 2001 - 2005 г., включающего базу данных более чем из 300 тысяч исследованных образцов, установлено, что среднегодовой удельный вес проб, не отвечающих требованиям гигиенических нормативов, составляет 6,4% по санитарно-химическим и 4,9% по микробиологическим показателям. Наиболее часто по санитарно-химическим показателям требованиям безопасности не соответствуют рыба и рыбные продукты (11,6% проб), кондитерские изделия (9,8%), растительные жиры (9,8%), по микробиологическим показателям -овощи и бахчевые (7,1%), молоко и молочные продукты, включая сметану (6,6%), рыба и рыбные продукты (6,5%). По радиологическим показателям превышения нормативов не зарегистрировано.

9. По результатам исследований научно обоснованы принципы региональной государственной политики в области здорового и безопасного питания населения Республики Башкортостан и разработаны методические рекомендации по мониторингу безопасности продуктов питания и профилактике микронутриентной недостаточности рациона питания взрослого населения.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО РАЦИОНАЛИЗАЦИИ ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ

РЕСПУБЛИКИ БАШКОРТОСТАН

Здоровое питание, по определению М.Н. Волгарева (2000), основано на соблюдении двух основных законов: соответствия энерготрат энергопотреблению и обязательного поступления основных пищевых веществ (жиров, белков, углеводов) в количествах, удовлетворяющих потребность человека во всех незаменимых нутриентах [31].

Известно, что с развитием общества произошло резкое снижение энерготрат населением, которое сопровождается уменьшением потребности в энергии, а значит, в пище, как единственном ее источнике. В то же время, потребность в других жизненно важных пищевых веществах — микроэлементах, витаминах, пищевых волокнах - практически не изменилась. Современный человек даже при теоретически адекватном рационе из обычных натуральных продуктов не может получить микронутриенты в необходимых количествах. Кроме того, современные продукты обеднены витаминами и микроэлементами. К примеру, в 1992 году содержание железа в яблоках по сравнению с началом прошлого века снизилось почти на 90%, магния - на 83%, кальция в капусте стало меньше в 5 раз, магния - в 4 раза, железа - более чем в два раза [148].

Проведенные пилотные исследования фактического питания отдельных категорий взрослого трудоспособного сельского и городского населения Республики Башкортостан (1-2 группа интенсивности труда) выявили, что дефицит потребления белка по сравнению с адекватным уровнем для жителей города составляет в среднем 13%, потребление белка сельским населением на уровне рекомендуемых величин.

Содержание жира в рационе городских жителей республики меньше рекомендуемого уровня в 1,5 раза, в селе приближается к адекватному уровню потребления.

Количество потребляемых углеводов ниже адекватного уровня в городе на 7%, в селе выше - на 10%. Углеводы в рационе как горожан, так и сель

150 ских жителей представлены в основном группой зерновых продуктов (57 и 53% в городе и селе соответственно), на сахар и кондитерские изделия приходится 31-36% углеводов, на картофель — 5-6%. Энергетическая ценность пищевого рациона составляет 2146 ккал в городе, что ниже адекватного уровня для данной категории населения. В селе энергетическая ценность рациона выше рекомендуемых величин и составляет 2641 ккал. Энергетическая ценность пищевого рациона горожан формируется на 63% за счет потребления углеводов, на 25% - за счет жира, 12% - белка, в селе эти величины составляют 61%, 27% и 12% соответственно. Соотношение потребления белков, жиров и углеводов несколько нарушено за счет высокого содержания углеводов в пищевом рационе (в норме процентное соотношение углеводы : жиры : белки имеет вид 58:30:12).

Рацион жителей дефицитен в отношении ряда макро- и микроэлементов (I, К, Са, Ъп), витаминов (А, В], В2, С), пищевых волокон.

Выявлено избыточное поступление с рационом питания холестерина и токсичного элемента свинца.

Таким образом, рекомендации по питанию должны касаться и качества питания и количества потребляемых продуктов. Основные положения здорового питания могут быть сформулированы следующим образом:

1. Энергетическая ценность рациона должна составлять 2100 - 2300 ккал.

2. Необходимо обеспечить баланс потребления энергии и физической активности.

3. Индекс массы тела должен находиться в пределах 18,5 - 25,9.

4. В пищевой рацион рекомендуется включать разнообразные продукты, в том числе хлеб, крупы, картофель, свежие овощи и фрукты, молоко и молочные продукты, мясо, бобовые, рыбу (источник ПНЖК ю-З), яйца.

5. Содержание сахара в рационе должно обеспечивать не более 10%, а жира - не более 30% суточного энергопотребления.

6. Рекомендуется потребление йодированной соли.

7. Кулинарная обработка пищевых продуктов должна быть минимальной с использованием небольшого количества жира и сахара при приготовлении.

8. Использование минеральной и витаминной коррекции рационов.

Минеральная и витаминная коррекция может быть двух видов - лечебная и профилактическая. В качестве профилактической коррекции имеющегося дефицита йода, калия, кальция, магния и цинка может быть рекомендовано употребление продуктов как с высоким природным содержанием элементов (таблица 1), так и специально обогащенных, выпускаемых предприятиями республики (таблица 2).

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Нарушения в питании населения крайне отрицательно сказываются на здоровье популяции - сокращается средняя продолжительность жизни, снижается устойчивость к заболеваниям, нарушается рост и нормальное развитие детей. За последние 10 лет отмечается стабильное ухудшение уровня здоровья населения по сравнению с европейскими данными. Анализ фактического питания в различных субъектах Российской Федерации показывает, что структура и качество питания продолжают ухудшаться. Отмечается дефицит почти по всем видам продуктов, витаминов, физиологической сбалансированности минеральных веществ, белковый рацион часто заменяется ли-пидно-углеводным. Экономическое неблагополучие населения приводит к приобретению пищевых продуктов без учета их биологической ценности, качества и безопасности [101].

Анализ результатов СГМ здоровья населения РБ показал, что общая медико-демографическая ситуация в РБ типична для большинства регионов РФ. В целом она характеризуется процессом убыли населения, что связано, с одной стороны, с низким уровнем рождаемости, с другой - с высокими показателями смертности. Вместе с тем, по мере стабилизации социально-экономического положения в РБ формируются тенденции к улучшению демографической ситуации по сравнению с другими регионами Приволжского федерального округа (ПФО) и РФ в целом. К примеру, в 2004 г. рождаемость в РБ была на 8,7% выше, а общая смертность населения - на 14,5% ниже, чем по РФ. Тем не менее, для республики остаются актуальными проблемы сохранения и укрепления здоровья населения, причем, прежде всего, трудоспособного, что обусловлено высоким уровнем заболеваемости. Так, в 2002-2003 г.г. уровень заболеваемости взрослого населения РБ был на 6% выше, чем в ПФО и на 12% - чем в среднем по РФ. Структура общей заболеваемости взрослого населения РБ также имеет свои особенности и характеризуется более высокой по сравнению с ПФО и РФ распространенностью алиментарно-зависимых заболеваний. Среди взрослого населения РБ эти заболевания встречаются в 1,3 - 1,5 раза чаще, чем в ПФО и РФ, а динамика распространенности некоторых болезней органов пищеварения и ожирения, характеризуется выраженной тенденцией к росту.

Распространенность болезней органов кровообращения среди взрослого населения РБ в течение анализируемого периода также возросла от 1,5 по ишемической болезни сердца (ИБС) до 2,2 раза по болезням, характеризующимся повышенным давлением (ГБ).

В целом за период с 2001 по 2005 г.г. суммарная распространенность алиментарно-зависимых заболеваний выросла среди взрослого населения РБ в 1,6 раза, причем если для сельского населения этот рост составил 1,5, то для городского - 2,5 раза.

Высокую социально-экономическую значимость алиментарно-зависимых заболеваний подтверждают данные мониторинга, согласно которым в РБ ежегодно регистрируется около 700 тысяч случаев временной нетрудоспособности, обусловленной этими заболеваниями, вследствие чего экономика республики теряет более 9 млн. рабочих дней, что соответствует потере 7,5 тыс. рабочих человеко-лет. В целом на долю алиментарно-зависимых заболеваний приходится около 15% как от общего количества дней, так и случаев временной нетрудоспособности.

Учитывая, что общие тенденции динамики заболеваемости населения г.Салават и Чишминского района РБ близки к описанным выше процессам, характерным, соответственно, для городского и сельского взрослого населения республики, а также то, что существенное место в этиологии и патогенезе алиментарно-зависимых заболеваний принадлежит питанию, были выполнены исследования по гигиенической оценке региональных особенностей питания взрослого населения на примере указанных административных территорий.

Проведенный на основе выборочных исследований анализ состояния питания по величине индекса массы тела показал, что пищевой статус соответствует рекомендуемым параметрам только у 49,6% городского и 44,8% сельского населения. Доля лиц с недостаточным и пониженным питанием составляет 8,8% в городе и 3,4% в селе, все остальные обследованные (41,4% в г. Салавате и 51,8% в Чишминском районе) имеют признаки повышенного питания либо различной степени ожирения. По доле лиц с нормальными величинами ИМТ мужчины и женщины достоверно не отличаются, однако среди женщин процент лиц с ожирением достоверно выше, чем среди мужчин (р<0,01), а среди сельских жительниц - достоверно выше, чем среди горожанок (р<0,01) (таблица 1).

Список литературы диссертационного исследования кандидат медицинских наук Такаев, Роберт Мухаметович, 2007 год

1. Агаджанян H.A. Экологическая физиология человека /H.A. Агад-жанян, А.Г. Марачев, Г.А. Бобков М.: Издательская фирма «КРУК», 1999.416 с.

2. Агаджанян H.A. Химические элементы в среде обитания и экологический портрет человека. /H.A. Агаджанян, A.B. Скальный.- М., 2001.-83 с.

3. Амиров Н.Х. Особенности питания населения в современных условиях (на примере Чувашской Республики) /Н.Х. Амиров, Е.А. Хохлова. Чебоксары, 2005. - 134 с.

4. Ачкасов А.И. Микроэлементы в пищевых цепях урбанизированных территорий /А.И. Ачкасов, Б.А. Самаев, Н.Я. Трефилова //Микроэлементы в медицине. 2004. - Т.5, Вып. 4. - С. 3-4.

5. Баранова О.В. Сопоставление расчетных (оценочных) и аналитических методов определения химических элементов в пищевом рационе студентов Оребургской области /О.В. Баранова, C.B. Нотова //Микроэлементы в медицине. 2005. - Т.6, Вып.4. - С. 27-29.

6. Баранова О.В. Сравнительный анализ содержания эссенциальных элементов в волосах студентов, проживающих в различных зонах Оренбургской области /О.В. Баранова, C.B. Нотова, A.B. Скальный //Микроэлементы в медицине. 2004. - Т.5, Вып.4. - С. 8-10.

7. Барышева Н.М. О влиянии доминирующего источника загрязнения на элементный статус человека и других биологических и минеральных объектов экосистемы /Н.М. Барышева, Е.В. Поляков, Г.П. Швейкин //Микроэлементы в медицине. 2004. - Т. 5, Вып. 4. -С. 10-12.

8. Беляев E.H. Опыт ведения социально-гигиенического мониторинга в России /E.H. Беляев, С.Г. Домнин //Гигиена и санитария.- 2004.- № 5. С. 6-9.

9. Беляев E.H. Социально-гигиенический мониторинг в решении стратегических задач среды обитания и здоровья населения /E.H. Беляев, В.И. Чибураев, М.В. Фокин //Гигиена и санитария. 2002. - № 3. - С. 9-11.

10. Бережнова Л.В. Гигиенические аспекты использования в питании населения хлеба с повышенными сорбционными свойствами: Автореф. дис. канд. мед. наук. Владивосток, 2003. - 25 с.

11. Биоэлементы и донозологическая диагностика /В.М. Боев, В.В. Быстрых, H.H. Верещагин, А.Н. Тиньков //Микроэлементы в медицине. -2004.-Т.5, Вып.4. С.17-20.

12. Блинова Е.Г. Питание как социальный фактор здоровья студентов /Е.Г. Блинова //Микроэлементы в медицине. 2004. - Т.5, Вып.4. - С. 16.

13. Богданов М.В. Медицинская экология /М.В. Богданов, A.A. Королев.- М., 2003.-1992 с.

14. Боев В.М. Гигиеническая характеристика влияния антропогенных и природных геохимических факторов на здоровье населения Южного Урала /В.М. Боев //Гигиена и санитария. 1998. - № 6. - С. 3-8.

15. Боев В.М. Среда обитания и экологически обусловленный дисбаланс микроэлементов у населения урбанизированных и сельских территорий / В.М. Боев // Гигиена и санитария. 2002.-№ 5. - С. 3-8.

16. Боев В.М. Химические канцерогены среды обитания и злокачественные образования / В.М. Боев, В.Ф. Куксанов, В.В. Быстрых. М.: Медицина, 2002. - 344с.

17. Болдырева М.С. Гигиеническая оценка питания сельского населения пригородного района г. Омска /М.С. Болдырева, Ю.В. Ерофеев, Д.В. Турчанинов //Здоровье населения и среда обитания. 2006. - № 7. - С. 20-26.

18. Бурцева Т.И. О поступлении биоэлементов с рационами питания у подростков в г. Оренбурге /Т.И. Бурцева //Микроэлементы в медицине. -2005.-Т.6, Вып.4.-С. 31-36.

19. Быстрых В.В. Биоэлементы продуктов питания и оценка риска /В.В. Быстрых, А.Н. Тиньков, С.С. Макшанцев //Микроэлементы в медицине.- 2004. Т.5, Вып.4. - С.23-24.

20. Ван Мехелен В. Физическая активность, физическая форма и здоровье (современные концепции) /В. Ван Мехелен //Вопросы питания. 2000.-№ 3. - С. 26-27.

21. Василевская JI.C. Физиологические основы проблемы питания /Л.С. Василевская, Л.Г. Охнянская //Вопросы питания. 2002.-№ 2. - С. 42-45.

22. Вегетативные расстройства /под ред. A.M. Вейна. М.: МИА, 1998.- 749с.

23. Веденышна JI.K. Микроэлементный статус взрослого наесления Рязанской области /Л.К. Веденькина //Микроэлементы в медицине. 2004. -Т.5, Вып.4. - С.26.

24. Велданова М.В. Иод знакомый и незнакомый /М.В. Велданова, A.B. Скальный. - М., 2001.- 111 с.

25. Велданова М.В. Медико-социальные аспекты дефицита йода /М.В. Велданова//Микроэлементы в медицине. 2004. - Т.5, Вып.4. - С.28-31.

26. Величковский Б.Т. Социальный стресс, трудовая мотивация и здоровье //Бюллетень научного совета Медико-экологические проблемы здоровья работающих. 2005. - № 2. - С. 9 - 19.

27. Влияние тяжелых металлов на старение /И.М. Трахтенберг, H.A. Утко, Т.К. Короленко, Х.К. Мурадян //Токсикологический вестник. 2003. -№3.-С. 9-14.

28. Волгарев М.Н. О нормах физиологических потребностей человека в пищевых веществах и энергии: ретроспективный анализ и перспективы развития /М.Н. Волгарев //Вопросы питания, 2000.-№1/2. С. 3-7.

29. Габович Р.Д. Мониторинг ксенобиотиков в пищевых продуктах и суточных рационах /Р.Д. Габович, А.И. Селюченко //Гигиена и санитария. -1990.-N 7.-С. 26-31.

30. Гаврилова Е.С. Гигиеническая оценка и оптимизация алиментарного статуса при воздействии факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний: Автореф. дис. канд. мед. наук. М., 2004. - 23с.

31. Гаджиев Г.Э. Влияние углеводов на артериальное давление. Экспериментальное исследование /Г.Э. Гаджиев //Вопросы питания. 2001.-№ 5. -С. 14-16.

32. Галкин В.Т. Гигиеническое обоснование оптимизации питания и здоровья работниц швейного производства: Автореф. дис. канд. мед. наук. -Москва, 2005.-24 с.

33. Гаппаров М.М. Проблема ликвидации дефицита микронутриентов у населения России /М.М. Гаппаров //Вопросы питания.- 1999. № 2. - С. 3-4.

34. Гигиеническая оценка питания населения Приморского края /М.П. Лапардин, Т.И. Вершкова, А.Г. Саенко, Т.С. Русских //Гигиена и санитария. -2003.-№3.-С. 45-47.

35. Гигиеническая оценка содержания микроэлементов в питьевой воде и продуктах питания в системе социально-гигиенического мониторинга /В.М. Боев, H.A. Лесцова, Н.М. Амерзянова, Т.М. Макарова //Гигиена и санитария. 2002. - №5. -С. 71-73.

36. Гигиеническая оценка состояния питания и неинфекционной заболеваемости органов пищеварения населения Приморского края /М.П. Лапар-дин, П.Ф. Кику, Д.В. Маслов, А.Г. Саенко //Вопросы питания. 2001.- № 4. -С. 3-6.

37. Гигиеническая оценка фактического питания учителей начальных классов общеобразовательных школ Рязани /Е.А. Гревцова, А.П. Лиферов, В.Ф. Горбич, А.Д. Николаева //Гигиена и санитария. 2006.- № 3. - С. 42-44.

38. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: СанПиН 2.3.2.1078-01. М., 2001. - 143с.

39. Гильденскиольд P.C. Тяжелые металлы в окружающей среде и их влияние на организм /P.C. Гильденскиольд, Ю.В. Новиков, P.C. Хамидуллин и др. //Гигиена и санитария.- 1992.- № 5. С. 6-9.

40. Голубкина H.A. Обеспеченность селеном различных групп населения Республики Башкортостан /H.A. Голубкина, М.В. Шагова, В.Б. Спиричев //Вопросы питания. 1996. - № 4. - С. 3-5.

41. Гончарук Е.В. Вивчення харчового статусу дггей, яю виховуються за вальдорфською методикою /Е.В. Гончарук, В.В. Шкуро, H.I. Турта //Матер1али IV зТзду ппешсив Украши. Кшв, 2004. Т. 2. - С. 364-366.

42. Горрис Л. Безопасность пищевых продуктов: применение оценки риска. Итоговый доклад /Л. Горрис, А. Кади, М. Ричолд //Вопросы питания.2001.-№ 6. С. 6-10.

43. Горрис Л. К вопросу о микробах /Л. Горрис //Вопросы питания.2002. -№ 1.- С. 15-21.

44. Грабеклис А.Р. Особенности элементного состава волос у детей 714 лет с нормальным, сниженным и повышенным индексом массы тела /А.Р. Грабеклис //Микроэлементы в медицине. 2004. - Т.5, Вып.4. - С.38-40

45. Данные о заболеваемости взрослого населения г. Салават за 20012005 г.г.: Управление здравоохранения г. Салават Министерства здравоохранения Республики Башкортостан. Салават, 2001-2005.

46. Данные о заболеваемости взрослого населения Чишминского района за 2001-2005 г.г.: МУЗ Центральная районная больница Чишминского района Министерства здравоохранения Республики Башкортостан. — Чиш-минский район, 2001-2005.

47. Джермини М. ККТАОФ: сопоставление оценки, проводимой собственными силами и контрольными ведомствами /М. Джермини //Вопросы питания. 2000. - № 3. - С. 14-18.

48. Дисбаланс микроэлементов как фактор экологически обусловленных заболеваний /В.М. Боев, В.В. Утенина, В.В. Быстрых, В.В. Утенин //Гигиена и санитария. 2001. - №5. -С. 68.

49. Доронин А.Ф. Функциональное питание /А.Ф. Доронин, Б.А. Шендеров. М.: ГРАНТЪ, 2002. - 296 с.

50. Доценко В.А. О питании здорового и больного человека /В.А. До-ценко // Гигиена и санитария. 2005. - №2. -С. 34-37.

51. Жукова Г.Ф. Иод. Содержание в пищевых продуктах и суточное потребление с рационом питания /Г.Ф. Жукова, С.А. Савчик, С.А. Хотимчен-ко //Микроэлементы в медицине. 2004. - Т.5, Вып.З. - С. 1-16.

52. Захарченко Г.Л. Гигиеническая значимость питания в обеспечении санитарно-эпидемиологического благополучия и здоровья населения (на примере Орловской области): Автореф. дис. канд. мед. наук. М., 1999.-24 с.

53. Иванникова И.Ю. Обеспечение безопасности питания населения при обработке пищевых продуктов в микроволновых печах: Автореф. дис. канд. мед. наук. М., 2001. - 23 с.

54. Иванова H.H. Обзор законодательства Европейского Союза,в области безопасности пищевых продуктов /H.H. Иванова //Вестник Санкт-Петербургской гос. мед. акад. им. И.И. Мечникова. 2002. - № 3. - С. 17-19.

55. Иванова Т.Н. Содержание токсичных элементов в некоторых видах растительного сырья /Т.Н. Иванова, A.A. Павловская, В.М. Кузьмин // Гигиена и санитария.- 1997.-№ 2.- С. 21-23.

56. Измеров Н.Ф. Концептуальные подходы к сохранению и укреплению здоровья работающего населения России /Н.Ф. Измеров //Бюллетень научного совета «Медико-экологические проблемы работающих». 2003. - № 1. -С. 4- 10.

57. Информационное письмо Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Башкортостан «Анализ заболеваемости населения Республики Башкортостан алиментарно-зависимыми заболеваниями».

58. Ишекова Н.И. Распространенность избыточной массы тела среди женского населения Архангельска /Н.И. Ишекова, П.И. Сидоров, А.Г. Соловьев //Гигиена и санитария. 2003. - №2. - С. 36-38.

59. Йодная обеспеченность населения магаданского региона и ее связь с зобной эндемией /A.JI. Горбачев, М.В Велданова, А.П. Бульбан, Е.А. Луговая ///Микроэлементы в медицине. 2004. - Т.5, Вып.4. - С.36-38.

60. Кардангушева A.M. Характер питания школьников в Кабардино-Балкарии в динамике /A.M. Кардангушева, A.A. Эльгаров //Вопросы питания. -2001.-№2.- С. 8-12.

61. Ковальский Ю.Г. Йодцефицитные состояния в Амурской области /ЯО.Г. Ковальский, В.А. Филонов //Микроэлементы в медицине. 2004. - Т.5, Вып.4. - С.73-74.

62. Коденцова В.М. Использование пищевых продуктов, обогащенных железом и витаминами, для коррекции железодефицитных состояний /В.М. Коденцова, O.A. Вржесинская //Вопросы питания. 2002. - № 4. - С. 39-42.

63. Комплексная гигиеническая оценка опасности природного и антропогенного воздействия металлов на здоровье населения Оренбургской области (информационное письмо) //под ред. В.М. Боева. Оренбург, 2001. -42 с.

64. Контроль безопасности продуктов питания в Республике Беларусь /В.П. Филонов, В.И. Мурох, Н.Д. Коломиец, В.А. Зайцев //Вопросы питания. -2001.-№6.-С. 19-23.

65. Конюхов В.А. Методология оценки риска йодного дефицита у населения: Автореф. дис. докт. мед. наук. Оренбург, 2004. - 43 с.

66. Королев A.A. Гигиена питания /A.A. Королев. М.: Издательский центр «Академия», 2006. - 528 с.

67. Коррекция железодефицитных и иммунодефицитных состояний у студенток гуманитарного ВУЗа /В.В. Насолодин, И.П. Зайцева, И.П. Гладких, С.М. Воронин //Гигиена и санитария.- 2005. № 5. - С. 64-67.

68. Коррекция рационов питания школьников биологически активными добавками /A.A. Дюдяков, P.C. Рахманов, Ю.В. Коротунов, А.Е. Груздева //Гигиена и санитария. 2002. - № 2. - С. 41-43.

69. Куяров A.B. Микробиологический аспект сбалансированного питания /A.B. Куяров, A.A. Воробьв, Ю.В. Несвижский //Вопросы питания. -2001.-№3.-С. 6-8.

70. Л.Г. Додина Некоторые аспекты влияния антропогенного загрязнения окружающей среды на здоровье населения /Л.Г. Додина //Гигиена и санитария. 1998. - №3. -С. 48-52.

71. Лесцова H.A. Роль факторов среды обитания в формировании рисков здоровья населения при контаминации продуктов питания: Автореф. дис. канд. мед. наук. Оренбург, 2004. — 23 с.

72. Лукичева Л.А. Гигиеническая и медико-социальная оценка питания женщин жительниц северных городов (на примере гг. Мурманска и Архангельска) : Автореф. дис. канд. мед. наук. - СПб., 2005. - 25 с.

73. Люпьен Д. Пищевые продукты и здоровье: общий обзор /Д. Люпь-ен //Вопросы питания. 2001. - № 6. - С. 11-13.

74. Лючингер-Хеерше М. Пропаганда здоровой пищи в течение всей жизни: просвещение по вопросам питания /М. Лючингер-Хеерше //Вопросы питания. 2000. - № 3. - С. 23-25.

75. Мазо В.К. Новые пищевые источники эссенциальных микроэлементов — продукты биотехнологии /В.К. Мазо, С.Н. Зорин, И.С. Зилова //Микроэлементы в медицине. 2004. - Т.5, Вып.4. - С.85-87.

76. Маймулов В.Г. Питание и здоровье детей /В.Г. Маймулов, И.Ш. Якубова, Т.С.Чернякина. СПб.: Санкт-Петербургская гос. мед. акад. им. И.И. Мечникова, 2003. - 354с.

77. Максимова Т.М. Субъективные оценки здоровья в социально-гигиенических исследованиях здоровья населения /Т.М. Максимова //Советское здравоохранение. 1991. - № 10. - С. 43 - 46.

78. Мартинчик А.Н. Питание человека /А.Н.Мартинчик, И.В. Маев, А.Б. Петухов. М.: ГОУ ВУМНЦ МЗ РФ, 2002. - 576 с.

79. Мартинчик. А.Н Физиология питания, санитария и гигиена /А.Н. Мартинчик, А.А. Королев, Л.С. Трофименко. М.: Издательский центр «Академия», 2004.- 192 с.

80. Медико-экологическая оценка риска гипермикроэлементозов у населения мегаполиса /А.В Скальный., А.Т. Быков, Е.П. Серебрянский, М.Г. Скальная. РИК ГОУ ОГУ, Оренбург. - 2003. - 134с.

81. Международная статистическая классификация болезней и проблем связанных со здоровьем: 10-й пересмотр. Женева: ВОЗ, 1995. - Т. 2. -180 с.

82. Методические рекомендации по вопросам изучения фактического питания и состояния здоровья населения в связи с характером питания, МР 2967-84. М.: МЗ СССР, 1984. - 43 с.

83. Микроэлементозы человека /А.ГТ. Авцын, A.A. Жаворонков, М.А. Риш, JI.C. Строчкова. М.: Медицина, 1991. - 496 с.

84. Миронова Г.Е. Некоторые параметры пищевого статуса коренного населения Крайнего Севера /Т.Е. Миронова, З.Н. Кривошапкина, Л.Д. Олесо-ва //Вопросы питания. 2001. - № 1. - С. 3-6.

85. Мониторинг содержания меди, цинка и свинца в продуктах питания местного производства /В.М. Боев, H.A. Лесцова, В.Н. Дунаев, М.В. Фокин //Здоровье населения и среда обитания. 2005. - №2. - С. 18-21

86. Морозов C.B., Кузубова Л.И. Марганец в питьевой воде: Аналитический обзор /АН СССР, Сиб отд-ние, ГПНТБ.- Новосибирск, 1991.- 68 с.

87. Мудрый И.В. Тяжелые металлы в системе почва-растение-человек /И.В. Мудрый //Гигиена и санитария.- 1997. № 1. - С. 14-17.

88. Мурох В.И. Без права на ошибку в питании: книга для современных думающих врачей и любознательных читателей. М.: ОАО «Московские учебники и картолитография», 2005. - 128 с.

89. Мурох В.И. Стратегия закона «О пище» в Республике Беларусь /В.И. Мурох, Н.Д. Коломиец //Вопросы питания. 2000. - № 1-2. - С. 4-5.

90. Насолодин В.В. Оценка фактического питания и состояния иммунологической реактивности у студенток /В.В. Насолодин, И.П. Зайцева, О.Н. Зайцев //Гигиена и санитария.- 2005. № 3. - С. 36-38.

91. Немцов А. Потребление алкоголя и смертность в России /А. Немцов //Население и общество. 1996. - Т. 19. - С. 1.

92. ЮЗ.Оберлис Д. Новый подход к проблеме дефицита микроэлементов /Д. Оберлис //Микроэлементы в медицине. 2002. - Т.З, Вып.1. - С.2-27.

93. Обеспеченность витаминами взрослого населения Российской Федерации и ее изменение в 1983-1993 гг. Сообщение 1. Витамины С, Е, А и каротин /В.Б. Спиричев, Н.В. Блажеевич, В.М. Коденцова, В.А. Исаева //Вопросы питания. 1995. - № 4. - С. 5-12.

94. Оганов Р.Г. Современные подходы к анализу и формированию здорового образа жизни /Р.Г. Оганов, Г.В. Погосова //Бюллетень Научного Совета Медико-биологические проблемы работающих, 2004.- №3. С. 46-50.

95. Одинаева Н.Д. Цинк и здоровье детей раннего возраста. Пособие для врачей /Н.Д. Одинаева, Г.В. Яцык, A.B. Скальный. М., 2002. - 29с.

96. Оксенгендлер Г.И. Яды и организм: проблемы химической опасности /Г.И. Оксенгендлер.- СПб.: Наука, 1991. 320с

97. Ю8.0нищенко Г.Г. Гигиенические аспекты продовольственной безопасности России: задачи и пути решения /Г.Г. Онищенко //Вопросы питания. -2002.-№6. С. 3-10.

98. Онищенко Г.Г. Государственный санитарно- эпидемиологический надзор и сохранение здоровья работающего населения /Г.Г. Онищенко // Профессия и здоровье: Материалы I Всероссийского конгресса, Москва, 19 -21 ноября 2002 г. М.: Златограф, 2002. - С. 18-19.

99. Онищенко Г.Г. Концепция государственной политики в области здорового питания. Состояние и меры по совершенствованию государственного санитарно-эпидемиологического надзора /Г.Г. Онищенко //Вопросы питания. 2002. - № 1.- С. 45-52.

100. Онищенко Г.Г. Современные проблемы ведения и совершенствования социально-гигиенического мониторинга /Г.Г. Онищенко, Н.В. Шесто-палов //Гигиена и санитария. 2004. - № 5. - С. 3-4.

101. Онищенко Г.Г. Стратегия обеспечения санитарно- эпидемиологического благополучия населения в условиях социально-экономического развития Российской Федерации на период до 2010 года /Г.Г. Онищенко //Гигиена и санитария. 2002. - № 2. - С. 3-14.

102. Определение содержания ртути в объектах окружающей среды и биологических материалах: Метод, указания /В.В. Богатов и др.; Утв. 16.02.94; МУК 4.1.005 4.1.008-94. - М., 1994. - 28 с.

103. Определение химических соединений в биологических средах: сборник методических указаний. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2000. - 152 с.

104. Основные показатели медицинского обслуживания населения Республики Башкортостан по данным годовых статистических отчетов за2001 год: Министерство здравоохранения Республики Башкортостан, Республиканское Бюро медицинской статистики. Уфа, 2002 - 140 с.

105. Основные показатели медицинского обслуживания населения Республики Башкортостан по данным годовых статистических отчетов за2003 год: Министерство здравоохранения Республики Башкортостан, Медицинский информационно-аналитический центр.- Уфа, 2004 174 с.

106. Основные показатели медицинского обслуживания населения Республики Башкортостан по данным годовых статистических отчетов за2004 год: Министерство здравоохранения Республики Башкортостан, Медицинский информационно-аналитический центр.- Уфа, 2005 171 с.

107. Особенности фактического питания детей и подростков России в середине 90-х годов / А.Н. Мартинчик, А.К. Батурин, B.C. Баева, Е.В. Пескова //Российский педиатрический журнал.- 1998. № 6. - С. 8-13.

108. Особенности фактического питания и алиментарный статус детей Ямало-Ненецкого автономного округа /A.B. Истомин, Т.В. Юдина, И.Г. Михайлов, Б.М. Раенгулов //Вопросы питания. 2000. - № 1-2. - С. 32-34.

109. Пилат Т.Д. Питание рабочих при вредных и особо вредных условиях труда. История и современное состояние /Т. Л. Пилат, A.B. Истомин, А.К. Батурин. М., 2006. -Т.1.-240 с.

110. Питание в бедных семьях: взрослое трудоспособное население /А.К. Батурин, А.Н. Мартинчик, A.M. Сафронова, Э.Э. Кешабянц //Вопросы питания. 2002. - № 2. - С. 3-7.

111. Пищевые отравления и инфекции в Российской Федерации за период 1992-2001гг.: состояние проблемы и тенденции /С.А. Шевелева, .Р. Ефимочкина, A.A. Иванов, H.H. Турушкина //Гигиена и санитария. 2003. -№ 3. - С. 38-45.

112. Подходы к коррекции микроэлементных нарушений у жителей горнорудной геохимической провинции /З.С. Терегулова, Е.Р. Абдрахманова, Г.Г. Максимов //Здравоохранение Башкортостана. 2001. - № 3. - С. 209.

113. Преображенский В.Н. Активационная терапия в системе медицинской реабилитации лиц опасных профессий /В.Н. Преображенский, И.Б. Ушаков, К.В. Лядов. М., 2000.- 319с.

114. Проданчук М. Государственная система обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья на Украине /М. Проданчук, А. Подрушняк, С. Бережнов //Вопросы питания. 2001. - № 6. - С. 23-24.

115. Распростаненость железодефицитных состояний в Сибири /Э.Я. Журавская, М.В. Паламарчук, Л.А. Гырколькау, Ф.Р. Мамлеева //Микроэлементы в медицине. 2002. - Т.З, Вып.1. - С.54-58.

116. Рахманин Ю.А. Научные проблемы совершенствования социально-гигиенического мониторинга /Ю.А. Рахманин, С.М. Новиков //Гигиена и санитария. 2004. - № 5. - С. 4-5.

117. Рацион, питание и предупреждение хронических заболеваний: докл. ВОЗ; сер. техн. докл. М.: Медицина, 1993. - 212с.

118. Ревич Б.А. Биомониторинг металлов в организме человека /Б.А. Ревич //Микроэлементы в медицине. 2005.- Т.6, Вып.4. - С. 11-15.

119. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ: Методические рекомендации MP 2.3.1.1915-04. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004. - 46с.

120. Ренвик А. Оценка воздействия /А. Ренвик //Вопросы питания. -2002.-№ 1.-С. 3-11.

121. Республика Башкортостан. Статистический ежегодник, Уфа, 2006. 4.1.- 204 с.

122. Робертсон Э. Пищевые продукты, питание и здоровье в Российской Федерации-Э. Робертсон //Вопросы питания. 2000. - № 3. - С. 38-41.

123. Руководство по детскому питанию /под ред. В.А. Тутельяна, И.Я. Коня. М.: Медицинское информационное агентство, 2004. - 662с.

124. Руководство по оценке риска для здоровья населения при воздействии химических веществ, загрязняющих окружающую среду. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004. - 143 с.

125. Свинец и здоровье. Гигиенический и медико-биологический мониторинг /Под ред. Н.Ф. Измерова. М: НИИ медицины труда РАМН, 2000. -256 с.

126. Селен в медицине и экологии /H.A. Голубкина, A.B. Скальный, Я.А. Соколов, Л.Ф. Щелкунов. М.: Издательство КМК, 2002. - 134 с.

127. Селен и его роль в питании /Л.Ф. Щелкунов, М.С. Дудкин, H.A. Голубкина, В.К. Гинс //Гигиена и санитария. 2000. - № 5. - С. 32-35.

128. Сельское хозяйство Республики Башкортостан. Статистический сборник, Уфа, 2006. 126с.

129. Сетко И.М. Оценка баланса микроэлементов у детей промышленного города как интегрального показателя донозологической диагностики экологически обусловленной патологии /И.М. Сетко, Н.П. Сетко //Микроэлементы в медицине. 2004. - Т.5, Вып.4. - С.130-131.

130. Сетко Н.П.Элементный дисбаланс как фактор донозологической диагностики патологии у детей /Н.П. Сетко, В.Н. Никулин, И.М. Сетко //Материалы 1 Межд. научн.-практ. конф. «Биоэлементы». Оренбург. 2004. -С. 139-140.

131. Скальный А. В. Микроэлементы для вашего здоровья /A.B. Скальный. М.: Оникс 21 век, 2004. - 320с.

132. Скальный А. В. Цинк и здоровье человека /A.B. Скальный. -Оренбург: РИК ГОУ ОГУ, 2003. 80 с.

133. Скальный A.B. Биоэлементы в медицине /A.B. Скальный, И.А. Рудаков. М.: Мир, 2004. - 272 с.

134. Скальный A.B. Химические элементы в физиологии и экологии человека М. - 2004. - 216 с.

135. Скрининговые методы для выявления групп повышенного риска среди рабочих, контактирующих с токсичными химическими элементами. Сост. П.Н. Любченко, Б.А Ревич., Н.И Левченко //Методические рекомендации. М.: МОНИКИ, 1989.- 23с.

136. Содержание тяжелых металлов в овощных культурах Томской области /В.П. Гладышев, Н.М. Мордвинова, C.B. Ковалева, Е.В. Колесникова //Гигиена и санитария. 2002. - № 2. - С. 43-47.

137. Спейерс Г. Верхние безопасные уровни потребления микронут-риентов; узкие пределы безопасности /Г. Спейерс //Вопросы питания. 2002.-№ 1. - С. 28-35.

138. Спейерс Г. О генотоксичных канцерогенах /Г. Спейерс //Вопросы питания. 2002. - № 1. - С. 11-15.

139. Спейерс Г. Проблемы и возможности оценки безопасности новых пищевых продуктов /Г. Спейерс //Вопросы питания. 2002. - № 1.- С. 35-41.

140. Спиричев В.Б. Микронутриены в питании и здоровье современного человека /В.Б. Спиричев //Российский журнал гастроэнтерологии, гепа-тологии, колопроктологии, 2001. Т. XI, № 4. - С. 142-148.

141. Стародубов В.И. Перспективы и источники формирования трудоспособного населения в России /В.И. Стародубов //Бюллетень Научного Совета «Медико-экологические проблемы работающих».-2004.- № 1.- С.8-12.

142. Стрейн Дж. Микронутриенты: вопросы питания и хронические болезни /Дж. Стрейн // Вопросы питания. 2000. - № 3. - С. 43-45.

143. Стрейн Дж. Последствия превышения рекомендуемой суточной дозы микронутриентов: фолиевой кислоты и селена /Дж. Стрейн //Вопросы питания. 2000. - № 3. - С. 50-53.

144. Стунеева Г.И. Гигиеническая оценка питания школьников города Рязани по материалам анкетирования /Г.И. Стунеева //Гигиена и санитария. — 2002. №2.-С. 40-41.

145. Сусликов В.Л. Характер питания сельского населения Чувашской Республики в динамике за период 1980-2001 г. /В.Л. Сусликов, Е.А. Хохлова, В.А. Козлов, А.Ш. Капланова //Микроэлементы в медицине. 2001. - Т.2, № 3. - С. 42-45.

146. Сушанский А.Г. Энциклопедия здорового питания /А.Г. Сушан-ский, В.Г. Лифляндский. СПб.: "Издательский Дом "Нева"; М.: "ОЛМА-ПРЕСС", 1999.-Т.1.-799 с.

147. Терехин С.П. Влияние характера питания на окислительный метаболизм у сварщиков /С.П. Терехин, Л.Е. Муравлева, Т.Г. Боденова //Вопросы питания. 2001. - № 4. - С. 13-16.

148. Торговля и услуги в Республике Башкортостан. Статистический сборник, Уфа, 2006. 151 с.

149. Тутельян В.А. Наука здоровью человека: материалы совместного общего собрания Российской академии наук, Российской академии медицинских наук при участии Российской академии сельскохозяйственных наук и

150. Российской академии художеств, 16-18 сентября 2003 г. М.: Наука, 2005. -С. 151-156.

151. Тутельян В.А. О концепции оптимального питания /В.А. Тутель-ян //Методология разработки и реализации региональных программ «Здоровое питание»: материалы межрегионального семинара—Тверь, 2001.-С. 19-22.

152. Тутельян В.А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России: научное обеспечение /В.А. Тутельян,

153. B.А. Княжев //Вопросы питания. 2000. - № 3. - С. 4-7.

154. Тяптиргянова В.М. Гигиеническая оценка фактического питания городского населения Республики Саха (Якутия): Автореф. дис. канд. мед. наук. Иркутск, 2004. - 21 с.

155. Уильяме К. Связь между здоровьем и потреблением белка, углеводов и жира /К. Уильяме, Т. Сэндерс //Вопросы питания. 2000. - № 3.1. C. 54-57.

156. Уокер Р. Определение опасности /Р. Уокер, Р. Кросс //Вопросы питания. 2001. - № 6. - С. 30-32.

157. Уокер Р. Определение характеристик риска /Р. Уокер, Р. Кросс //Вопросы питания. 2001. - № 6. - С. 41-44.

158. Уокер Р. Порог токсической значимости /Р. Уокер, Р. Кросс //Вопросы питания. 2002. - № 1. - С. 41-44.

159. Файзуллина P.A. Особенности баланса тяжелых металлов у детей с хроническим гастродуоденитом /P.A. Файзуллина, C.B. Мальцев //Казанский медицинский журнал. 2002. - Т. 83, №1. - С. 56-58

160. Феттер В.В. Гигиеническая оценка структуры питания населения области. /В.В. Феттер //Региональные проблемы охраны здоровья населения Центрального Черноземья: Материалы науч.-практ. конф. Белгород, 2000. -С. 711-714.

161. Филиппова В.А. Обеспеченность витаминами жителей Гомельской области /В.А. Филиппова, A.B. Лысенкова, Л.В. Прищепова //Вопросы питания- 2001. № 1. - С. 3-9.

162. Хайбуллина Н.Г. Гигиеническая оценка состояния фактического питания населения промышленно-развитого города Южного Урала: Автореф. дис. канд. мед. наук. Уфа, 2002. - 22 с.

163. Хасанова Г.М. Взаимоотношение фактического питания с содержанием витаминов, макроэлементов и гормональный профиль при ишемиче-ской болезни сердца у лиц пожилого и старческого возраста: Автореф. дис. канд. мед. наук. Уфа, 2000. - 27с.

164. Хезекер Г. Данные о состоянии здоровья для выработки рекомендаций по питанию /Г. Хезекер //Вопросы питания. 2000. - № 3. - С. 8-13.

165. Химический состав российских пищевых продуктов: справочник /Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: ДеЛи-принт, 2002. - 236 с.

166. Хотимченко С.А. Токсиколого-гигиеническая характеристика некоторых приоритетных загрязнителей пищевых продуктов и разработка подходов к оценке их риска для здоровья населения: Автореф. дис. докт. мед. наук. -М., 2001. -48с.

167. Хотимченко С.А. Вопросы организации питания в нефтяной промышленности /С.А. Хотимченко // Нефть и здоровье: Материалы всероссийской конференции, Уфа, 22-23 мая 2007 г. Уфа, 2007. - С. 81-82.

168. Хохлова Е.А. Определение оптимальных сроков проведения оп-росно-весового метода для изучения сбалансированности питания населения /Е.А. Хохлова, Н.В. Краснова, Е.Г. Родионова //Гигиена и санитария. 2003.-№3.-С. 47-50.

169. Хохлова Е.А. Профилактика микронутриентной недостаточности рациона питания населения Чувашской Республики с учетом региональных особенностей среды обитания. Методические рекомендации /Е.А. Хохлова, Н.И. Исаев. — Чебоксары, 2006. 31 с.

170. Хром: Совмест. изд. Прогр. ООН по окружающей среде, Между-нар. орг. труда и ВОЗ: Пер. с англ.- Женева, 1990.- 168 с. (Гигиенические критерии состояния окружающей среды /ВОЗ; 61)

171. Цинк в питании человека: физиологические потребности и биодоступность /В.К. Мазо, И.В. Гмошинский, А.В. Скальный, Ю.А. Сысоев //Вопросы питания. 2002. - № 3. С. 46-51.

172. Цинк в питании человека: фактическое потребление и критерии обеспеченности (сообщение 2-е) /В.К. Мазо, И.В. Гмошинский, А.В. Скальный, Ю.А. Сысоев //Вопросы питания. 2002. - № 5. - С. 38-43.

173. Чхвиркия Е.Г. Гигиеническое обоснование системы обеспечения безопасности пищевых продуктов при использовании пестицидов: Автореф. дис. докт. мед. наук. М., 2003. - 45с.

174. Шангареева З.С. Образ жизни и здоровье населения Республики Башкортостан (социологический аспект) /З.С. Шангареева. М.: «Крук», 1999.-200 с.

175. Шлундт Й. Специфика оценки микробиологического риска /Й. Шлундт //Вопросы питания. 2001. - № 6. - С. 44-47.

176. Шовалиев И.Х. Биологическая ценность среднесуточных рационов питания лиц пожилого и старческого возраста Узбекистана /И.Х. Шовалиев, А.А. Бойкулов //Гигиена и санитария.- 2002.- №2. С. 38-40.

177. Шовалиев И.Х. Биологическая ценность среднесуточных рационов питания лиц пожилого и старческого возраста /И.Х. Шовалиев //Гигиена и санитария.- 2003.- №1. С. 49-50.

178. Эмсли Дж. Элементы /Дж. Эмсли. М.:Мир, 1993. - 255 с.

179. Bhaskaram P. Effect of iron and vit. A deficiency on macrophage function in children / P. Bhaskaram, K. Sharada, B. Sivacumar //Nutr. Res. 1989. -V. 9, № 1. - P. 35 -45.

180. Bowen H. J. M. Environmental Chemistry of Elements /Н. J. M. Bo-wen. N.Y.: Acad. Press, 1999.- 144 p.

181. Brown H.H. Quantitative Microbiological Risk Assessment: principles applied to determining the comparative risk of salmonellosis from chicken products /Н.Н. Brown, K.W. Davies, C.M. Billon //J. Food Protein. 1998. - V. 61,№ 11.-P. 1446-1453.

182. Buchanan R.L. National Advisory Committee on Microbiological Criteria to Foods. Principles of Risk Assessment for Illnesses Caused by Foodbome Biological Agents /R.L. Buchanan //Ibid.- 1997. V. 60. - P. 1417-1419.

183. Cassin M.H. Quantitative risk assessment for Escherichia coli 0157:Fi7 in ground beef hamburgers / M.H. Cassin, A.M. Lammerding, C.D. Todde //Int. J. Food Microbiol. 1998. - V. 41. - P. 21-44.

184. Choi B.C.K. Classification, direction, and prevention of bias in epidemiologic research / B.C.K. Choi, A.I. Nosexcoithy //J. Occup. Med. 1992. - V. 34.-P. 265-271.

185. Department of Health Dietary reference values for food and energy and nutrients for the United Kingdom: Report № 41. Lond: HMSO, 1991.

186. Dickinson HO. Deprivation and stillbirth risk in rural and urban areas /H.O. Dickinson, J.L. Hutton, L.H. Greaves, T.J. Dummer //Pediatric and perinatal epidemiology. 2002. - V. 16, №3. - P. 249-54.

187. EC Commission of the European Communities, Presentation of an Application for Assessment of a Food Additive prior to its Authorization, Cat. No. CB-57-89-370 EN-C (ISBN92-826-0I35-8), 1989.

188. Effect of aging and chronic vit. A status on hematological and iron status indices in rat /N. Ahluwalia, M. Mahlon, A.C. Ross, N.Q Li //FASEB Journal. 1997. - V.ll, № 3. - P. 237.

189. FAO/WHO Application of Risk Analysis to Food Standards Issues. Report of the Joint FAO/WHO Expert Consultation. Geneva, 1995. WHO/FNU/FOS/95.3.

190. FAO/WHO. Application of risk analysis to food standards issues. Report of the joint FAO/WHO expert consultation. Geneva, Switzerland 13-17 March 1995. Geneva: WHO, 1995.

191. FAO/WHO. Application of risk management to food safety matters. Report of the joint FAO/WHO expert consultation. Rome, Italy 27-31 January1997. Rome: FAO, 1997.

192. FAO/WHO. Report of the Joint FAO/WHO Expert Consultation on Risk Assessment of Microbiological Hazards in Foods. Rome, Italy, 17-21 July 2000. Rome: FAO, 2000.

193. FAO/WHO. Report of the twelfth session of the Codex Committee on general principles. Paris. France 25-28 November 1996. Codex Alimentarius Commission. Rome: FAO, 1996.

194. FAO/WHO. Risk assessment of microbiological hazards in foods. Report of a joint FAO/WHO expert consultation. Geneva, Switzerland 15-19 March 1999. Geneva: WHO, 1999.

195. FAO/WHO. The application of risk communication to food standards and safety matters. Report of a joint FAO/WHO expert consultation. Rome, Italy 2-6 February 1998. Rome: FAO, 1999.

196. FAO/WHO/UNU. Energy and protein requirements: Technical Report Series 724. Geneva: WHO, 1985.

197. Griffith C., Worsfold D., Mitchell R. Food preparation, risk communication and the consumer / C. Griffith, D. Worsfold, R. Mitchell //Food Control.1998.-V. 9, №4.-P. 225-232.

198. Rromhout D. Reversibility of the rise in Russian mortality rate /D. Kromhout, B. Bloemberg, G. Doombos //Lancet. 1997. - V. 350. - P. 379.

199. Leon D. Huge variation in Russian mortality rates in 1989-94: artefact, alcohol or what? /D. Leon, L. Chent, V.M. Shkolnikov. //Lancet. 1997. V. 350.-P. 383-388.

200. MAFF National Food Survey. Annual Report on Food Expenditure, Consumption and Nutrient Intakes. London: HMSO, 1995.

201. Martinchik A.N. Nutrition monitoring of Russian schoolchildren in a period of economic change: a World Health Organization multicentersurvey, 1992-1995 /A.N. Martinchik, A.K. Baturin, E. Helsing//Am.J.Clin. Nutr. 1997. -V. 65.-P. 1215-1219.

202. Matsuda J. Chronic fatigue syndrome /J. Matsuda //Japanese journal medicine, 1992. V. 50, № 4. - P. 887 - 891.

203. Mc Nab W.B. Review a general framework illustrating an approach to quantitative microbial food safety risk assessment / W.B. Mc Nab //J. Food Protein. - 1998. - V. 61, No. 9. - P. 1216-1228.

204. Pais I. The handbook of trace elements. /I. Pais, J. Benton Jones. -Boca Ration: St. Lucie Press 1997.

205. Peisach M. PIXE analysis of human hair = PIXE анализ волос человека /М. Peisach, С.A. Pineda //Annu. Rept, March, 1991 /Nat. Accel. Centre. -Faure: NAC, 1991.-P.54.

206. Rantanen J. Impact of globalization on occupational health /J. Rantanen //Eur. J. Oncol. 1999. - № 4. - P. 111 -119.

207. Remwck A.G. Data-derived safety factors for the evaluation of food additives and environmental contaminants / A.G. Remwck //Food Addit.Contaim. -1993.-V. 10.-P. 275-305.

208. Serra J. A risk assessment and critical control points from the production perspective / J. A. Serra, E. Domenech, I. Esaiche, S. Maitorelli //Int. J. Food Microbiol. -1999. V. 46. - P. 926.

209. The World Health Report 1997. Geneva: WHO, 1997.

210. Trace elements in human hair: An international comparison = Микроэлементы в волосах человека: сравнение в международном масштабе. /Y. Та-kagi, S. Matsuda, S. Imai, Y. Ohmori.- Bull. Environm. Contain. Toxicol., 1996.-V. 36, № 6/ P. 793-800.

211. WHO MONICA Project. Geographical variation in the major risk factors of coronary heart disease in men and women aged 35-64 years //World Health Stat. Q. 1988. - V. 41. - P. 115-140.

212. Young V.R. A theoretical basis for increasing current estimates of the amino acid requirements inadultmen with experimental support /V.R. Young, D.M. Bier, P.L. Pellet //Am. J. Clin. Nutr. 1989. -V. 50. - P. 80-92.