Формирование качества низконикотинных сортов табака при послеуборочной обработке тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.10, кандидат технических наук Кандашкина, Изабелла Георгиевна

• Кандашкина, Изабелла Георгиевна
• кандидат технических наук
• 2005

Оглавление диссертации кандидат технических наук Кандашкина, Изабелла Георгиевна

Стр. Введение.

1 Аналитический обзор патентно-информационной литературы.

2 Методы исследования, характеристика опытного материала, лабораторная аппаратура, планирование эксперимента и обработка данных.

2.1 Методика эксперимента.

2.1.1 Методика фотометрического определения хлорофилла в свежеубранных листьях табака. ф 2.1.2 Методика экспрессного индикаторного определения содержания никотина в свежеубранных листьях табака.

2.1.3 Методы биохимических и технологических анализов. ф 2.2 Характеристика опытного материала.

2.3 Лабораторная аппаратура.

2.4 Математическая обработка экспериментальных данных.

3 Особенности формирования качества низконикотинных сортов табака в период подготовки листьев к послеуборочной обработке.

3.1 Влияние различных факторов на биометрические и фенологические показатели низконикотинных сортов табака. ф 3.2 Биохимические исследования в онтогенезе листьев низконикотинных сортов табака.

3.2.1 Изменение содержания хлорофилла в онтогенезе листьев.

3.2.2 Изменение содержания никотина в онтогенезе листьев табака.

3.2.3 Изменение содержания сухого вещества в листьях низконикотинных сортов табака в период роста и развития.

4 Технологические особенности сушки низконикотинных сортов ф табака.

5 Качество табачного сырья низконикотинных сортов табака.

5.1 Товароведческая оценка табачного сырья.

Ф 5.2 Химический состав, курительные и технологические свойства сырья низконикотиных сортов табака.

6 Влияние количественного состава низконикотинных сортов табака в композиционных смесях на потребительские свойства табачных изделий.

Выводы.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Формирование качества низконикотинных сортов табака при послеуборочной обработке»

ф Проблемы улучшения качества и снижения токсичности продукции табачной отрасли актуальны в условиях рыночной экономики. В связи с возрастающими требованиями к безопасности табачных изделий первоочередное значение приобретает решение проблемы снижения токсичности дыма курительных изделий. Показателями безопасности табачных изделий являются содержание смолы и никотина в их дыме. Количество смолы считается показателем общей биологической активности дыма сигарет, а содержание никотина физиологической и вкусовой крепости. Госкомсанэпиднадзором России установлены пре# дельно допустимые уровни содержания смолы и никотина в дыме сигарет. В настоящее время снижение токсичности дыма табачных изделий до предельно допустимого уровня достигается в основном технологическими приемами (применением фильтров различных конструкций, перфорацией фильтров, использованием восстановленного и расширенного табака, "взорванной" жилки и др.), осуществление которых требует определенных материальных затрат. Изыскание иных путей решения проблемы снижения токсичности дыма табачной продукции своевременно и актуально. Качество табачных изделий во многом зависит от исходного качества ф табачного сырья, используемого при составлении "мешек" для изготовления табачной продукции. Поэтому изыскание путей снижения токсичности и. улучшения качества табачного сырья имеет важное значение для табачной отрасли. Качество табачного сырья, его химический состав и свойства зависят прежде всего от биологических особенностей сорта табака, а также от почвенно-климатических, агротехнических условий его выращивания, технологий уборки и послеуборочной обработки. tb Селекционерами Всероссийского научно-исследовательского института табака, махорки и табачных изделий (ВНИИТТИ) показано, что селекционногенетическими методами возможно создание сортов табака с определенными хозяйственно-ценными признаками. Поэтому использование селекции может быть одним из путей снижения токсичности табака и табачных изделий. В последнее время селекционерами ВНИИТТИ и его опытной сети выведен ряд перспективных сортов табака, обладающих биологической способностью накапливать низкое количество никотина до 1,5%. У обычных районированных сортов табака количество никотина может достигать трех и.более процентов. Новые перспективные сорта табака получили название "низконикотинные". Однако до настоящего времени низконикотинные сорта табака не поф лучили широкого районирования и практического применения при производстве табачных изделий. Основной причиной такого положения является отсутствие систематизированной информации о качестве табачного сырья из низкони( котинных сортов табака, а также о возможности их использования для изготовления табачной продукции. В литературе имеются лишь отдельные сведения о содержании никотина в табачном сырье, получаемом из сортов табака с низким содержанием этого алкалоида. В связи с этим постановка комплексных и системных исследований в направлении познания особенностей формирования качества низконикотинных сортов табака при послеуборочной обработке и возможности использования ф получаемого сырья для изготовления курительных изделий с пониженной токсичностью дыма имеет важное научное и практическое значение. (k Аналитический обзор патентно-информационной литературы Ф Табачная отрасль состоит из двух производств: сельскохозяйственного и промышленного. В сельскохозяйственном производстве выращивают табак и выполняется большая часть процессов его послеуборочной обработки (уборка, сушка, хранение, сортировка, первичная обработка и др.), а в промышленном завершается процесс послеуборочной обработки ферментация, осуществляются промышленная переработка и изготовление табачных изделий. Продукцией первого производства является неферментированное табачное сырье, а второго ферментированное табачное сырье и курительные изделия. В последнее время произошли существенные изменения в структуре табачной промышленности. С целью сокращения трудовых, капитальных и энергетических затрат и уменьшения невозвратимых потерь сырья внедрена в сельском хозяйстве новая технология ферментации, разработанная ВНИИТТИ [116]. Это позволило осуществлять ферментацию табака непосредственно в аграрном секторе АПК и установить табаководческим хозяйствам прямую связь с табачными фабриками по реализации производимого сырья. Наряду с этим возникли и действуют в отдельных табаководческих хозяйствах мини-табачные фабрики. Все эти изменения могут явиться основой для организации новой формы структурного

Заключение диссертации по теме «Технология чая, табака и биологически активных веществ и субтропических культур», Кандашкина, Изабелла Георгиевна

выводы

1. Впервые проведены системные исследования по изучению формирования качества низконикотинных сортов табака при сушке и ферментации и теоретически обоснованы ресурсосберегающие технологии их послеуборочной обработки.

2. Выявлен одинаковый характер направленности изменения основных компонентов химического состава и свойств у низконикотинных и традиционных сортов табака при послеуборочной обработке. Количественный уровень их изменений зависит от биологических особенностей сорта табака и технологических факторов.

3. Низконикотинные сорта табака, в отличие от традиционных сортов, обладают биологической способностью накапливать никотина в 1,5 - 3,0 раза меньше. Это различие, выявленное у свежеубранных листьев, сохраняется и по окончании их послеуборочной обработки в получаемом сырье, предназначенном для промышленной переработки.

4. Выявлено, что отношение скоростей пожелтения и влагоотдачи листев табака при их томлении характеризует глубину превращения состава и свойств табака при сушке и может быть использовано в качестве критерия энергоемкости различных технологий ее осуществления. Для оценки энергоемкости технологии сушки табака предложен новый показатель - коэффициент согласованности скоростей пожелтения и влагоотдачи листьев при их томлении (Ксогл).

5. Установлено, что в зависимости от биологических особенностей сорта табака значения величин Ксогл колеблются в пределах от 8 до 50. При Ксогл равных 20-30 табак следует сушить комбинированными способами (предпочтительно способом "полусушка", предусматривающим использование естественного и искусственного тепла); при значениях КС0Гл > 40 - в искусственных условиях; при Ксогл < 20 — рекомендовано сушить табак по способу "досушка".

6. Показано, что табачное сырье, получаемое после сушки и ферментации низконикотинных и традиционных сортов табака, имеет практически одинаковый внешнетоварный вид и потребительские свойства. Это является основанием для использования низконикотинных сортов табака при промышленной переработке и изготовлении табачных изделий по технологиям, принятым в производстве.

7. Определено оптимальное содержание низконикотинных сортов табака в композиционных смесях сырья при изготовлении курительных изделий, отвечающих требованиям Минздрава РФ по показателям безопасности.

8. Разработаны экспрессные методы фотометрического определения хлорофилла и индикаторного определения никотина в свежеубранных листьях табака, позволяющие в 2 - 3 раза повысить производительность труда и использовать их при ведении входного контроля качества табака при подготовке к послеуборочной обработке.

9. Рекомендовано использовать в производстве: перспективные низконикотинные сорта табака сортотипов Трапезонд и Остролист, рациональные технологии их сушки, что позволит получить не менее 85 - 90 % сырья высших товарных сортов, снизить энергозатраты на 20 - 25 % и производить табачные изделиия с пониженной токсичностью.

Экономический эффект составляет 2,25 млн. руб. в расчете на 6 - 8 тонн табака или на 10 млрд. штук сигарет, изготовленных с использованием сырья низконикотинных сортов табака.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Кандашкина, Изабелла Георгиевна, 2005 год

1. Аракелова, С.И. Исследование процесса ферментации табака в непрерывном потоке / С.И. Аракелова: автореф. дис. . канд. техн. наук. Краснодар, 1975. -25 с.

2. Асмаев, П.Г. Изменение состава табака в зависимости от условий сушки / П.Г. Асмаев, М.Г. Загоруйко // Труды КИППа. Краснодар, 1956. - Вып. 8.-С. 31-35.

3. Асмаев, П.Г. К вопросу о влагоотдаче листьев в процессе сушки /П.Г. Асмаев // Труды института виноделия и виноградарства. Краснодар, 1941.-Вып. 3 (25). - С. 55-60.

4. Асмаев, П.Г. К методике определения технологических свойств табачного сырья / П.Г. Асмаев, JI.A. Николаева // Табак. -1960. № 1. - С. 44-45.

5. Асмаев, П.Г. О формировании качества табачного сырья в процессе по-# слеурожайной обработки / П.Г. Асмаев // Табак. -1958. № 1. - С. 39-40.

6. Асмаев, П.Г. Сортоведение и ферментация табака / П.Г. Асмаев М.: Пищепромиздат, 1956. - 187 с.

7. Баранова, Е.Г. Генетические особенности наследования признаков химического состава сортов табака и использование их в селекции /Е.Г. Баранова: автореф. дис. канд. биол. наук. Эчмиадзин, 1990. - 25 с.

8. Барциц, A.M. Выведение низконикотинных сортов табака / A.M. Барциц // Табак. 1981. - № 1. - С. 62-63.

9. Барциц, A.M. Селекция низконикотинных форм типа Самсун / A.M. Барциц // Сб. работ молодых ученых и специалистов Абхазии. Сухуми, 1980.-С. 101-105.

10. Барциц, A.M. Селекция сортов табака с пониженным содержанием никотина в условиях Абхазии / A.M. Барциц // Сб. науч.-исслед. работ ВИТИМ. Краснодар, 1978. - Вып. 168. - С.5-6.

11. Барциц, A.M. Создание малоникотинного исходного материала для селекции высококачественных сортов табака типа Самсун в условиях Абхазии / A.M. Барциц: автореф. дис. . канд. с.-х. наук. Ереван, 1981. - 21 с.

12. Барциц, A.M. Создание малоникотинного исходного материала методом межсортовой гибридизации / A.M. Барциц // Производство качественных Табаков в республиках Закавказья: тез. докладов науч.-произв. конф. — Сухуми, 1978.-С. 96-99.

13. Белешев, С.Д. Математико-статистические методы экспериментальных оценок / С.Д. Белешев, Ф.Г. Гуревич М.: Высшая школа, 1973. - 168 с.

14. Белякова, З.П. Влияние ломки листьев табака на качество сырья / З.П. Белякова // Сб. науч.-исслед. работ ВИТИМ. Краснодар, 1973. - Вып. 159. - С.39-42.

15. Белякова, З.П. Влияние степени зрелости листьев на качество табачного сырья Южного берега Крыма / З.П. Белякова, И.И. Дьячкин // Сб. науч.-исслед. работ ВИТИМ. Краснодар, 1971. - Вып. 157. - С. 118-122.

16. Белякова, З.П. Изменение пигментов пластид в онтогенезе листьев табака / З.П. Белякова // Табак. 1966. - № 2. - С. 38-40.

17. Белякова, З.П. Изменение пигментов пластид при томлении листьев таба-ф ка / З.П. Белякова // Изв. вузов. Пищевая технология. 1967. - № 1. - С.81.85.

18. Белякова, З.П. Изменение содержания пигментов в связи с общим обме-^ ном веществ в листьях табака /З.П. Белякова: дис. . канд. биол. наук. —1. Минск, 1965. 160 с.

19. Белякова, З.П. Качество сырья низконикотинных сортов табака / З.П. Белякова, И.Г. Калустова, И.И. Дьячкин // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1999. -№ 5-6. - С. 108-109.

20. Белякова, З.П. О взаимосвязи окраски с качеством табачного сырья / З.П. Белякова, И.И. Дьячкин // Послеуборочная обработка табака и махорки:ф Сб. науч.-исслед. работ ВИТИМ. Краснодар, 1973. - С. 28-29.

21. Белякова, З.П. Об углеводном обмене при созревании листьев табака / З.П. Белякова, И.И. Дьячкин, А.В. Бурлакина // Сб. науч.-исслед. работ ВИТИМ. Краснодар, 1971. - Вып. 157. - С. 123.

22. Белякова, З.П. Углеводный обмен при томлении листьев табака / З.П. Белякова, И.И. Дьячкин, А.В. Бурлакина // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1970. - № 4. - С. 91-95.