Формирование и оценка потребительских свойств продуктов питания для людей, работающих в условиях низких температур тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат наук Мишкевич Эвелина Юрьевна

• Мишкевич Эвелина Юрьевна
• кандидат наук
• 2022

Оглавление диссертации кандидат наук Мишкевич Эвелина Юрьевна

ВВЕДЕНИЕ

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ПАТЕНТНО-ИНФОРМАЦИОННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Социально-экономическое развитие регионов Крайнего Севера

1.2 Холодовый стресс как биологическая и психологическая категория и особенности адаптации живых организмов к нему

1.3 Товароведные и гигиенические аспекты коррекции рационов питания персонала, работающего в условиях низких температур

1.4 Эссенциальные нутриенты, необходимые для поддержания здоровья и

работоспособности людей в условиях холода

Выводы к 1 главе

2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Объекты исследований

2.2 Методы исследований

3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

3.1 Изучение пищевого поведения и образа жизни людей, работающих в условиях низких температур

3.2 Выбор сырья и оценка его технологического потенциала

3.2.1 Выбор плодоовощного сырья для получения овощных и ягодных порошков

3.2.2 Оценка технологического потенциала вторичных продуктов разделки и переработки сельскохозяйственной птицы

3.3 Научно-практическое обоснование повышения антиоксидантных свойств плодоовощного сырья при помощи газожидкостного «взрыва» клеточных мембран

3.4 Практическая реализация газожидкостного «взрыва» клеточных мембран плодоовощного сырья с помощью углекислого газа

3.5 Оценка технологического потенциала овощных и ягодных порошков

3.6 Разработка рецептур и технологии производства продуктов питания для людей, работающих в условиях низких температур

3.6.1 Разработка рецептур и технологии производства супов-пюре

3.6.2 Разработка рецептур и технологии производства безалкогольных напитков

3.7 Оценка сбалансированности рациона питания с новыми продуктами

4 АПРОБАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ЛЮДЕЙ, РАБОТАЮЩИХ В УСЛОВИЯХ ХОЛОДА

4.1 Технология производства супов-пюре

4.2 Технология производства безалкогольных напитков

5 РАСЧЕТ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ РАЗРАБОТАННОЙ ПРОДУКЦИИ

5.1 Расчет товарооборота разработанной продукции

5.2 Расчет себестоимости разработанной продукции

5.3 Расчет основных показателей, характеризующих экономическую эффективность производства разработанной продукции

ВЫВОДЫ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЕ А - ОПРОСНЫЙ ЛИСТ

ПРИЛОЖЕНИЕ Б - НОРМАТИВНО-ТЕНИЧЕСКАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ

ПРИЛОЖЕНИЕ В - МЕНЮ С РАЗРАБОТАННОЙ ПРОДУКЦИЕЙ

ПРИЛОЖЕНИЕ Г - АПРОБАЦИЯ И ВНЕДРЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ НАУЧНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Формирование и оценка потребительских свойств продуктов питания для людей, работающих в условиях низких температур»

ВВЕДЕНИЕ

1.1 Актуальность темы. Освоение и развитие территорий Крайнего Севера в особенности Арктической зоны Российской Федерации (Арктическая зона) представляет большой государственный интерес. До 2025 года продлен срок реализации государственной программы «Социально-экономическое развитие Арктической зоны Российской Федерации». Предусмотрено социально-экономического развитие Арктической зоны и выделение ее как отдельного субъекта статистического наблюдения. По данным Федеральной службы государственной статистики, ежегодно около 1,5 миллионов специалистов и рабочих работают вахтовым методом в районах Крайнего Севера, прибывая туда из других регионов страны. В первую очередь это гражданские рабочие (строители, буровики, водители, рыбаки и др.), военные и моряки.

Основная проблема людей, работающих вахтовым методом в районах Крайнего Севера - это акклиматизация к специфическим климатическим условиям. Развиваются «синдром полярного напряжения» и «холодовый стресс», приводящие в организме человека к нарушениям работы нервной системы, функций дыхания, кровообращения, а также механизмов терморегуляции.

Одной из наиболее действенных и экономически эффективных мер для повышения устойчивости неадаптированного человека к экстремальным условиям окружающей среды и труда является коррекция рационов питания специально разработанными продуктами, повышающими терморегулирующие, общеукрепляющие и адаптационные возможности организма человека. В этой связи, формирование и оценка потребительских свойств продуктов питания для людей, работающих в условиях низких температур, является актуальной.

Диссертационная работа выполнена в соответствии с тематическими планами НИР кафедры технологии продуктов питания животного происхождения ФГБОУ ВО «Кубанский государственный технологический университет» §1.4.16-20 «Биотехнологические и физико-химические способы переработки

животного и растительного сырья, с целью получения продуктов здорового питания на 2016-2020 гг.» (рег. номер АААА-116122110136-1) и § 1.3.21-25 «Актуальные и инновационные технологии переработки агропищевого сырья и водных биологических ресурсов с использованием электрофизических, газожидкостных и биотехнологических процессов на 2021-2025 гг.» (рег. номер 121040600424-4). Актуальность темы находит отражение на государственном уровне - в Указах Президента и Постановлениях Правительства Российской Федерации, в частности «Социально-экономическое развитие Арктической зоны Российской Федерации» от 30 марта 2021 года № 484, «Стратегия повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года» от 29 июня 2016 года № 1364-р, а так же обсуждается проект «Стратегия развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации» на период до 2030 года».

1.2 Степень разработанности темы. Проблема коррекции рационов питания людей при нарушении теплообмена, алиментарного статуса, водного баланса и т.д. нашла свое отражение в трудах многих отечественных учемых, в частности, д-ра мед. наук, профессора А.В. Истомина, д-ра мед. наук, профессора Т.С. Шушкова, д-ра мед. наук, профессора Т.Л. Пилат, гигиениста Р.М. Рубен, физиолога А.Д. Слоним, д-ра мед. наук, профессора Р.Ф. Афанасьева, Р.А. Еганян, физиолога д-ра мед. наук, профессора Н.А. Агаджанян и др. Однако в опубликованных работах отсутствуют практические рекомендации по составлению рецептур и расширению ассортимента пищевых продуктов для людей, работающих в условиях низких температур, в связи с чем, данное направление является перспективным и инновационным.

1.3 Цель и задачи исследований. Целью исследований является формирование и оценка потребительских свойств продуктов питания для людей, работающих в условиях низких температур.

Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:

- изучение пищевого поведения и образа жизни людей, работающих в условиях низких температур;

- оценка соответствия фактического рациона респондентов рекомендуемым нормам физиологических потребностей организма человека в пищевых веществах и энергии в холодном климате;

- выбор сырья и оценка его технологического потенциала;

- выбор и обоснование способа предварительной обработки сырья с целью повышения его функционально-технологических свойств;

- разработка рецептур и технологий производства пищевых продуктов для людей, работающих в условиях низких температур. Оценка их качества и безопасности;

- оценка сбалансированности рациона с разработанными продуктами;

- разработка комплекта технической документации на новые виды продуктов;

- расчет показателей экономической эффективности от внедрения в производство новых продуктов.

1.4 Научная новизна. Впервые составлена квалиметрическая мультипликативная модель фактического рациона людей, работающих в условиях низких температур, с помощью которой дана оценка его соответствия рекомендуемым нормам физиологических потребностей организма человека в пищевых веществах и энергии в холодном климате.

Сформулированы потребительские свойства продуктов питания для людей, работающих в условиях низких температур. Обоснована целесообразность использования плодоовощного сырья в качестве источника низкомолекулярных гидро- и липофильных ловушек свободных радикалов.

Научно и экспериментально обоснован выбор параметров диоксида углерода в докритическом состоянии с целью взрыва клеточных мембран и повышения антиоксидантных свойств плодоовощного сырья.

Впервые при оптимизации рецептур пищевых продуктов для людей, работающих в условиях низких температур применен метод симпликс-решетчатого планирования эксперимента.

Впервые в технологической практике разработаны продукты питания обладающие антиоксидантными и адаптогенными свойствами, с гарантированным содержанием витамина Е, витамина С, Р-каротина, флавоноидов и антоцианов.

Теоретически и экспериментально обоснован рацион питания людей, работающих в условиях низких температур, с включением новых обогащенных продуктов питания.

1.5 Практическая значимость работы. Практическая значимость работы заключается разработке новых технологий производства концентратов пищевых первых обеденных блюд типа овощные супы-пюре с бульонными кубиками быстрого приготовления и безалкогольных напитков, рекомендованных для людей, работающих в условиях низких температур.

Разработана техническая документация: ТУ 10.89.11-489-02067862-2019 «Концентраты пищевые первых обеденных блюд. Овощные супы-пюре с бульонными кубиками быстрого приготовления», ТИ 10.89.11-126-02067862-2019 «Концентраты пищевые первых обеденных блюд. Овощные супы-пюре с бульонными кубиками быстрого приготовления»; ТУ 11.07.19-488-02067862-2019 «Напитки безалкогольные», ТИ 11.07.19-125-02067862-2019 «Напитки безалкогольные».

1.6 Реализация результатов исследования. Технология производства безалкогольных напитков апробирована в производство в строгом соответствии с разработанной технической документацией на ООО «ВеганЛайн» (г. Краснодар).

Технология производства концентратов пищевых первых обеденных блюд типа овощные супы-пюре с бульонными кубиками быстрого приготовления в строгом соответствии с разработанной технической документацией на ООО «Пищепром» (г. Краснодар).

1.7 Апробация работы. Основные положения диссертационной работы доложены, обсуждены и одобрены на следующих научных мероприятиях: на IV Международной научно-технической конференции «Новое в технологии и технике функциональных продуктов питания на основе медико-биологических воззрений» (г. Воронеж, 2013 г., 2014 г.), на Международной научно-практической конференции «Инновации в индустрии питания и сервисе», посвященной 30-летию кафедры технологии и организации питания (Краснодар, 2014 г.), на Международной научно-практической конференции «Современные проблемы здорового питания. Инновации и традиции» (г. Барнаул, 2014 г.), на Международной научно-практической конференции «Инновационные технологии, оборудование и добавки для переработки сырья животного происхождения» (Краснодар, 2018 г.), на III Международной научно-практической конференции «Инновации в индустрии питания и сервисе», посвященной 100-летию ФГБОУ ВО «Кубанский государственный технологический университет» (Краснодар, 2018 г.), на VIII Всероссийской научно-практической конференции «Повышение качества и безопасности пищевых продуктов» (Махачкала, 2018 г.), на второй Международной конференции профессорско-преподавательского состава «Актуальные проблемы гуманитарных и естественных наук» (Казань, 2018 г.), на Международной научно-практической конференции «Эксклюзивные технологии производства мясных, молочных и рыбных продуктов» (Краснодар, 2019), на Международной научно-практической конференции «Биотехнологические, экологические и экономические аспекты создания безопасных продуктов питания специализированного назначения» (Краснодар, 2020), на Международной научно-практической конференции «Совершенствование технологии консервирования сырья растительного и животного происхождения» (Краснодар, 2021).

1.8 Публикации. По материалам диссертационной работы опубликовано 18 научных работ, в том числе 2 статьи в журналах, индексируемых в Web of Science, 3 статьи в журналах, рекомендованных ВАК при Минобрнауки РФ,

1 статья в отраслевом журнале, 1 0 статей в сборниках конференций, 1 патент, Свидетельство на программу для ЭВМ.

1.9 Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, 5 глав, выводов, списка литературы и приложений. Материал изложен на 186 страницах машинописного текста, содержит 41 таблицу и 36 рисунков. Список литературы включает 198 наименований отечественных и зарубежных авторов.

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ПАТЕНТНО-ИНФОРМАЦИОННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Социально-экономическое развитие регионов Крайнего Севера

Крайний Север - это макрорегион России, расположенный сразу в нескольких климатических зонах - арктической зоне, тундре, лесотундре и тайге. Площадь его составляет 5,5 млн кв км. Уникальность территорий Крайнего Севера, не смотря на суровые климатические условия, заключается в разнообразии флоры и фауны, и в обширных запасах полезных ископаемых [136].

Турчинский В.И. предложил разделить климатические условия территорий Крайнего Севера на две категории [165, 166]:

- специфические - климатические условия, характерные только для данного региона (перепады атмосферного давления, фотопериодизм, различные электромагнитные факторы и т.д.);

- неспецифические - климатические условия, характерные и для других регионов (отрицательная температура воздуха, низкие значения абсолютной и высокие значения относительной влажности воздуха, особый аэродинамический режим и т.д.).

На человеческий организм постоянно оказывают влияние климатические, географические и экологические условий, в которых он проживает. Экопортрет человека - это совокупность генетических и морфофункциональных признаков, обуславливающих особенности адаптации индивидуума к условиям среды обитания. Впервые это понятие сформулировал в 1981 году в своих трудах Агаджанян Н.А. [4, 25, 193, 195].

В 1967 году Советом Министров СССР был утвержден список земель, относящихся к Крайнему Северу, который периодически корректируется и дополняется [139].

Последние поправки Правительства РФ в отношении перечня территорий, относящихся к районам Крайнего Севера и местностям, приравненным к ним, были внесены в декабре 2020 года. На сегодня в этом списке четырнадцать областей, пять краев, девять республик и один автономный округ [36].

Главной артерией Севера, обеспечивающей экономическую стабильность всей страны, является Северный морской путь. Северный морской путь открывает доступ к природным богатствам Арктической зоны страны (рисунок 1.1), являясь альтернативой Суэцкому и Панамскому каналам.

Рисунок 1.1 -Северный морской путь со стратегически значимыми выходами

[104, 160]

Поддержка Северного морского пути на государственном уровне позволяет реализовать следующие задачи [67, 104]:

- укрепление национальной безопасности страны в Арктическом регионе,

- развитие арктических месторождений, в том числе шельфовых,

- развитие крупномасштабных перевозок социально значимых грузов,

- укрепление самоокупаемой арктической морской транспортной системы.

Система государственной поддержки районов Крайнего Севера и приравненных к ним местностей направлена на стабилизацию социально-экономического развития, поднятию международного авторитета, в том числе за счет строительства целого ряда территориально-производственных комплексов и промышленных узлов [137, 141, 168, 182].

Реализация планов, намеченных руководством страны сопряжена с выполнением многих побочных задач. К одной из таких задач относится сохранение иммунного статуса людей, работающих вахтовым методом в этих регионах. В первую очередь к ним относятся гражданские рабочие (строители, буровики, водители, рыбаки и др.), военные и моряки.

1.2 Холодовый стресс как биологическая и психологическая категория и особенности адаптации живых организмов к нему

В литературе общему адаптационному синдрому (ОАС) существует следующее определение - это совокупность неспецифических защитных реакций живого организма, возникающих под действием неблагоприятных факторов -стрессоров, и приводящих к нарушению его внутреннего состояния [35, 65, 133].

Автогенез стресса является достаточно старым. Можно утверждать, что еще у первобытного человека были общие ощущения от чрезмерной физической или эмоциональной нагрузки, длительного нахождения в некомфортных климатических условиях (холод или жара) или при тяжелых болезнях. Однако впервые в 1939 году физиолог Г. Селье сформулировал учение об общем неспецифическом ответе организма человека на неблагоприятное воздействие на него окружающей среды (например, повреждения или интоксикации) и ввел термин «стресс» [134, 149, 172].

Согласно теории Г. Селье, ОАС включает в себя три стадии:

- стадия тревоги,

- стадия резистентности (адаптации),

- стадия истощения.

Во время первой стадии под воздействием неблагоприятных факторов организм начинает испытывать чувство тревоги и стремится приспособиться к ним. Вторая стадия наступает, когда организм адаптируется к новым условиям. Третья стадия - стадия истощения - проявляется в несостоятельности защитных механизмов организма, что приводит к различным нарушениям жизненно важных функций организма [103, 150, 161].

Г. Селье выделил две разновидности стресса - эустресс и дистресс. Эустрес мобилизует защитные функции организма (активизирует иммунную систему), стимулирует работу всех систем организма. Однако чрезмерно сильное воздействие на организм неблагоприятных факторов способствует переходу первичного стресса в его повреждающую форму - дистресс. [29, 62, 180, 181]. В таблице 1.1 представлены основные причины, приводящие к тому, что стресс принимает форму эустресса или дистреса.

Стрессорами могут быть самые различные факторы, имеющие физическую или психологическую природу. Неблагоприятные климатические условия, в частности низкие температуры, заставляют испытывать человеческий организм, особенно не приспособленный, сильный стресс. В ходе своего эволюционного развития человеку не удалось выработать устойчивую способность к сохранению температурного гомеостаза [14, 15].

Таблица 1.1 - Причины, приводящие к переходу стресса в эустресс или дистресс (таблица составлена на основании источника [181])

Причины, приводящие к переходу стресса в эустресс Причины, приводящие к переходу стресса в дистресс

- положительные эмоции - причины, приводящие к психическому дискомфорту индивида

- опыт в решении подобных проблем ранее и положительный прогноз на будущее несостоятельность адаптационны возможностей организма в борьбе со стрессом

- всеобщее признание поведения индивидуума - продолжительный стресс, приводящий к истощению адаптационных возможностей организма

- достаточный ресурс для преодоления стресса

Баевский Р.М. в своих работах [16, 17, 18] сформулировал основные причины, по которым организм человека вынужден адаптироваться к действию

низких температур: смена календарных времен года, профессиональная трудовая деятельность, осуществляемая в неотапливаемых помещениях или в холодильных установках, постоянное или временное проживание человека в северных широтах и т.д.).

Любые причины, вызывающие у организма стресс приводят к напряжению его физиологических резервов и перестройке его гомеостаческих систем, проявляющихся в следующих физиологических реакциях [2, 3, 64, 113, 128]:

- исчезновение липидов из надпочечников,

- утолщение коркового слоя надпочечников,

- инволюция (уменьшение массы и количества функционирующих клеток) тимуса, лимфоузлов и жировой ткани,

-изъязвление ЖКТ.

В условиях, когда действие низких температур чередуется с комфортными для человеческого организма температурными режимами, адаптация к холоду выражена нечетко. Иначе происходит адаптация к холоду в северных широтах, где совокупное негативное воздействие на человеческий организм оказывают низкие температуры, уровень солнечной радиации и режим освещения [6].

В [61] дано определение понятию холодовый стресс и выделены его виды (общее охлаждение тела и локальное охлаждение частей тела). Совокупность двух этих показателей дает представление об уровне холодового стресса, который испытывает организм человека.

При расчете общего охлаждения тела определяют температуру окружающей среды, скорость обмена веществ в организме человека, уровень термоизоляционной защиты одежды в сравнении с эталонным значением, способным обеспечить тепловой баланс на заданном уровне физиологического напряжения, и максимальное время нахождения в холодной среде. При определении локального охлаждения частей тела принимаются во внимание охлаждение, связанное с конвекцией и теплопроводностью [61].

Перегрузка холодовым агентом может приводить к оксидативному стрессу, проявляющегося в нарушении перекисного гомеостаза и продукции активных форм кислорода в клетке. На рисунке 1.2 приведены основные нарушения метаболизма живой клетки под воздействием низких температур и способы его

предупреждения.

Рисунок 1.2 - Механизм предупреждения последствий холодового стресса (составлено автором совместно с научным руководителем)

В работе [8] автор описал результаты исследований влияния низких температур на организмы белых лабораторных крыс. Установлено, что уже кратковременное воздействие низких температур приводит к повышению потребления АТФ и НАДФН, синтезу белка и как следствие увеличению расхода энергии в организме. Так как антиоксидантная защита организма нуждается в постоянном восстановлении глутадионов, происходит сильное истощение окислительно-востановительных эквивалентов. Таким образом, можно говорить, что нейромедиаторами ответной реакции организма на холод выступают антиоксидантная система защиты организма и процесс повышения образования активных форм кислорода.

В трудах отечественных [99, 185] и зарубежных [188, 189, 191, 194] ученых сформулированы основные типы адаптации человеческого организма к холоду -метаболический, изоляционный и гипотермический. Изоляционная адаптация организма к холоду происходит в результате снижения температуры кожных покровов из-за уменьшения теплоотдачи и через поверхность кожи и снижение респираторных теплопотерь. Метаболическая - за счет сокращения мышечной деятельности и повышения теплопродукции соответственно. При адаптации организма к холоду снижается импульсация в системе терморегуляции.

Диверт Г.М с коллегами, Попова О.Н. и Гультаева В.В. в своих работах [68, 69, 135] связывают адаптативные возможности организма человека к холода с его конституционными особенностями. У людей с астеническим телосложением ответная реакция на холод выражается в метаболической и респираторной реакциях, т.е. повышается частота дыхания и вентиляции легких. У людей с нормостеническим телосложением в процессе адаптации к действию низких температур функция внешнего дыхания остается на высоком уровне, что приводит к повышению уровня кислорода в кровотоке и усилению метаболического ответа. Мышечная дрожь замещается терморегуляторным тонусом.

Якимов М.А. и др. в своих работах подтверждают, что адаптация к холоду в человеческом организме происходит за счет снижения кожных и респираторных теплопотерь по средствам снижения уровня теплоотдачи в окружающую среду. Сужение просвета кровеносных сосудов кожи приводит к изменению кровотока в среднем от 20 мл до 3 л в минуту во всей массе кожи, а уменьшение легочной вентиляции приводит к уменьшению глубины и частоты дыхания. При этом сужение сосудов происходит не только на охлажденных участках кожи, но и во внутренних органах - «отраженная реакция». До 85 % теплоизоляционной способности человеческого организма обеспечивается за счет сужения просвета сосудов пассивной мышцы [19, 162, 183, 184].

Основной причиной изменения параметров системы дыхания у человека является холодный воздух. Под воздействием низких температур уменьшается глубина вдоха и увеличивается остаточная емкость легких. Таким образом, из-за чрезмерного охлаждения альвеолы, расположенные в проксимальных отделах легких, выключаются из процесса вентиляции [2, 28, 64, 175, 176].

Гудков А.Б. с коллегами в течение 5 месяцев наблюдали за состоянием сердечно-сосудистой системы новоселов, переселившихся на Европейский Север из южных регионов страны. Патологию сердечно-сосудистой системы у новоселов ученые связывают не только действием низких температур, но и особенностями геомагнитного поля, солнечной радиацией, изменением приливных и неприливных сил тяготения и многих других факторов характерных для данного региона. Результаты позволяют утверждать, что самой сложной стадией адаптации организма является стадия адаптивного напряжения. [66, 106, 192].

Ученые Сибирского отделения РАМН исследовали механизмы адаптации организма человека к экстремальным климатическим и геофизическим условиям высокоширотного климата и выделили ряд дезадаптивных процессов, объединенных в общее понятие «синдром полярного напряжения» [170].

Величковский Б.Т. в своих работах сообщает, что в условиях холодового стресса в человеческом организме изменяется скорость диффузии газов сквозь эритроцитарные мембраны, что влечет за собой изменение скорости доставки кислорода к органам и тканям, увеличение вязкость крови и снижение скорости кровотока соответственно. Одной из причин является снижение в эритроцитарных мембранах содержание токоферола и накопление продуктов перекисного окисления ненасыщенных жирных кислот [26, 27].

Герасимова Л.И. с коллегами с кафедры физиологии человека и животных ФГБОУ ВО «Петрозаводский государственный университет» проводили исследования связанные и определением частоты возникновения холод-ассоциированных симптомов у людей в возрасте до 25 лет постоянно

проживающих на территории Мурманской области и приезжих из других регионов. Выявлено, что у 62,5 % респондентов, прибывших из Европейской части страны отмечается нарушение функции внешнего дыхания, у 14 % респондентов были жалобы на одышку. Зафиксировано сочетание нескольких ответных реакций организма сопровождающихся астеническим синдромом на холод [31, 32, 108].

Адаптационные реакции организма у людей на вахте зависят не только от климатических особенностей региона, но и от вида выполняемых ими работ [148, 186, 187].

Когда физических механизмов терморегуляции становится недостаточно для поддержания гомеостаза, то включаются химические механизмы -повышается мышечный тонус, сопровождающийся мышечной дрожью и увеличением потребления кислорода, и повышением теплопродукции, возрастает работа сердечной мышцы и повышается кровяное давление. Установлено, что теплопродукция повышается в 2 раза при снижении температуры окружающей среды в среднем на каждые 10 °С. Если при этом снижение температуры воздуха сопровождается с ветром, то повышение теплопродукции организма в 2 раза приходится уже на каждые 5 °С снижения температуры [63, 114].

Локальное охлаждение конечностей или всего организма в целом тормозит процессы в коре головного мозга, отвечающие за двигательные реакции и координацию, что становится причиной возникновения различных форм травм. Уже при локальном охлаждении рук работоспособность у рабочих снижается на 1,5 % на каждый градус снижения температуры пальцев, что влечет за собой снижение точности выполнения производственных операций [173].

В работах Русанова В.И. представлены результаты исследований влияния климата на организм человека при переезде из Европейской части страны в Западную Сибирь. Автор предложил систему идентификации климатических контрастов и их критичные значения, позволяющие выявлять степень влияния

климатической нагрузки на адаптационные способности организма человека [146].

Мельников В.И. высказал предположение, что адаптация человека к климатическим условиям северных широт связана, в большей степени, не с низкой температурой воздуха, приводящей к дефициту тепла в организме, а с нехваткой информационно-карпускулярного потока солнечной энергии и изменением/возмущением магнитного поля Земли [114].

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Мишкевич Эвелина Юрьевна, 2022 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Авцын А.П. Проявление адаптации и дизадаптации у жителей Крайнего Севера / А.П. Авцын, А.Г. Марачев // Физиология человека. - 1975. - № 4. - С. 587-600.

2. Авцын А.П. Стадия адаптации легких человека в условиях Крайнего Севера / А.П. Авцын, А.П. Милованов // Физиология человека. - 1985. - № 3. - С. 389-399.

3. Агаджанян Н.А. Учение о здоровье и проблемы адаптации / Н.А. Агаджанян, Р.М. Баевский, А.П. Берсенева. - М., Ставрополь: СГУ, 2000. - 203 с.

4. Агаджанян Н.А. Экология человека. Избранные лекции / Н.А.Агаджанян, В.И.Торшин. - М.: «КРУК», 1994. - 256 с.

5. Агбалян Е.В. Прогностическая значимость отельных факторов питания в формировании хронических неинфекционных заболеваний: автореф. дис. ... д-ра мед. наук.: 14.00.07 / Агбалян Елена Васильевна. - М., - 2005. - 37 с.

6. Ажаев А.Н. Физиолого-гигиенические аспекты низких температур на организм человека / А.Н. Ажаев, И.А. Берзин, С.А. Деева. - М., 2008. - с. 55 - 59.

7. Аксенова К.Н. Создание и исследование свойств консорциума микроорганизмов для обработки мясного сырья / К.Н. Аксенова, Т.П. Мануйлова, А.М. Патиева // Молодой ученый, 2014. № 7. - С. 100-103.

8. Аль-Рабии Мохаммед Али Мохаммед Свободнорадикальный гомеостаз и структурно-функциолнальное состояние мембран эритроцитов крыс при гипотермии: дис. ... канд. биол. наук: 03.03.01, 03.01.04 / Аль-Рабии Мохаммед Али Мохаммед; науч. рук. Н.К. Кличханов. - Махачкала, 2016. - 133 с.

9. Андрущенко А.А. Повышеная гелиогеомагнитная активность как фактор риска артериальной гипертензии у жителей Севера / А.А. Андрущенко В.Н. Катюхин, Н.К. Кострюкова, М.Н. Прокопьев // Вестник новых медицинских технологий. - 2007. - Т. XIV, № 1. - С. 65 - 67.

10. Антипова Л.В. Свойства пищевых коллагеновых ингредиентов в зависимости от их фракционного состава и способа получения / Л.В. Антипова, С.А. Сторублевцев // Мясная индустрия. - 2009. - № 10. - С. 49-50

11. Антипова, Л.В. Современные методы исследования сырья и продуктов животного происхождения / Антипова Л. В. - Воронеж.: Воронежский ЦНТИ -филиал ФГБУ «РЭА» Минэнерго России, 2014. - 531 с.

12. Артемьева Н.К. Интегральный критерий оптимизации пищевых рационов для различных групп населения / Н.К. Артемьева, Г.А. Макарова, С.В. Усатиков // Изв. ВУЗов. Пищевая технология. - 1995. - №№3-4. - С.68-70

13. Артюхов А. Криосохранение крупных биологических объектов / А. Артюхов, А. Карнаухов// Журнал «Биология» . - 2003. - № 43 (722) URL: https://bio.1sept.ru/view article.php?ID=200304301 (дата обращения: 10.12.2018)

14. Афанасьева Р.Ф. Холодовой стресс, критерии оценки, прогнозирование риска охлаждения человека [Электронный ресурс] / Р.Ф. Афанасьева, О.В. Бурмистрова // Медицина труда и промышленная экология. - 2001. - № 8. - С. 912. - URL: https://mining-media.ru/ru/article/prombez/3190-fiziologo-gigienicheskaya-otsenka-mikroklimata-na-rabochikh-mestakh-v-shakhtakh-i-karerakh-i-mery-profilaktiki-ego-neblagopriyatnogo-vozdeistviya (дата обращения: 03.10.2018 г.)

15. Афанасьева Р.Ф. Холодовой стресс: медико-биологические аспекты профилактики: монография / Р.Ф. Афанасьева, О.В. Бурмистрова, Л.В. Прокопенко; - М.: ООО фирма «Реннформ», 2012. - 214 с.

16. Баевский Р.М. Адаптационные возможности организма и понятие физиологической нормы / Р.М. Баевский, А.П. Берсенева // Материалы 18 съезда физиологов. - Казань, 2001. - С. 304.

17. Баевский Р.М. Введение в донозологическую диагностику / Р.М. Баевский, А.П. Берсенева. - М.: Слово, 2008. - 174 с.

18. Баевский Р.М. Оценка адаптационных возможностей организма и риск развития заболеваний / Р.М. Баевский, А.П. Берсенева. - М.: Медицина, 1997. -236 с.

19. Бартош О.П. Особенности компенсаторно-приспособительных процессов внешнего дыхания в экологических условиях Северо-Востока России / О.П.Бартош, А.Я.Соколов // Компенсаторно-приспособительные процессы: фундаментальные, экологические и клинические аспекты: матер. Всерос. конф. -Новосибирск: Сибвузиздат, 2004. - С.187-188.

20. Бахир В.М. Электрохимическая активация: очистка воды и получение полезных растворов / В.М. Бахир // ВНИИИМТ, Москва. - 2001. - С 23

21. Биотестовый анализ - интегральный метод оценки качества объектов окружающей среды: учебно-методическое пособие / А.Г. Бубнов [и др.]; под общей ред. В,И. Гриневича; ГОУ ВПО Иван. гос. хим.-технол. ун-т. - Иваново, 2007. - 112с.

22. Бойко Н. «Северный стресс» и антистрессовый рацион для жителей Севера / Н. Бойко // В кн.: Разбудить внутреннего врача. - М.: Родная страна, 2011. - 487с.]

23. Бубнов А.Г. Биотестовый анализ - интегральный метод оценки качества объектов окружающей среды: учебно-методическое пособие / А.Г. Бубнов [и др.]; под общей ред. В.И. Гриневича; ГОУ ВПО Иван. гос. хим.-технол. ун-т. - Иваново, 2007. - 112с.

24. Буганов А.А. Влияние фактора питания на состояние здоровья населения Крайнего Севера / А.А. Буганов, А.А. Агабалян, И.Е. Ионова // Мед труда и промэкол. - 2003. - № 4. - С. 25-28.

25. Варфоломеева Н.А. Функциональные резервы кардиореспираторной системы студентов из Республики Саха (Якутия) при адаптации к условиям средней полосы России / Н.А.Варфоломеева, Л.А.Садыкова // Эколого-физиологические проблемы адаптации: материалы XI Междунар. симп. - М., 2003. - С. 102 - 103.

26. Величковский Б.Т. Молекулярные механизмы нарушения газообменной функции легких на Крайнем Севере / Б. Т. Величковский // Пульмонология. - 2005.- № 4. - С. 61-64.

27. Величковский Б.Т. Полярная одышка [Электронный ресурс] / Б.Т. Величковский // Социальное партнерство. - 2006. - № 3. - Режим доступа: http: //www. oilru.com/

28. Величковский Б.Т. Экологическая пульмонология / Б.Т. Величковский. - Екатеринбург, 2001. - 196 с.

29. Вильямс К. Тренинг по управлению стрессом / К. Вильямс. - М.: 2002, С. 5-33.

30. Воробьева Л.В. Гигиена, санология, экология: учебное пособие / под ред. Л.В. Воробьевой. - 2011. - 255 с.

31. Герасимова Л.И. Влияние длительности проживания на Европейском Севере на частоту холод-ассоциированных симптомов / Л.И. Герасимова // Вестник РУДН, серия Медицина. - 2000. № 3. - С. 35-38.

32. Герасимова Л.И. Частота холод-ассоциированных симптомов у постоянных жителей Севера и мигрантов / Л.И. Герасимова, А.Ю. Мейгал, Ю.В. Лупандин // Проблемы экологии человека: сб. науч. ст. по материалам Всерос. конф. с междунар. участием. - Архангельск, 2000. - С. 49-51.

33. Голованева Т.В. Получение комплексных наноэмульсий на основе легкой воды и СО2-экстрактов из растительного сырья сонохимическим методом / Т.В. Голованева, Запорожский, М.Г. Редько, Э.Ю. Мишкевич// Политематический сетевой лектронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета. 2013. - № 94. - С. 71-81

34. Голубчиков, С.Н. Медико-экологические проблемы улучшения жизненной среды северян / С.Н. Голубчиков, А.Н. Хименков, С.В. Ерохин // Энергия: экономика, техника, экология. - 2003. - № 4. - С. 54-57.

35. Горизонтов П.Д. Резистентность и поражение. Вопросы общей патологии / П.Д. Горизонтов // В кн.: Патологическая физиология экспериментальных состояний / ред. П.Д. Горизонтов, Н.Н. Сиротин. - М.: Медицина, 1973. - С. 7-34

36. Города Крайнего Севера: список (2018 г) // Юридический бизнес журнал «Бизнес и закон»: [сайт]. URL: https://businessizakon.ru/goroda-krajnego-severa-spisok.html (дата обращения 15.07.2018 г.)

37. ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. - М.: Стандартинформ, 2010. - 7 с.

38. ГОСТ 23041-15 Мясо и мясные продукты. Методы определения оксипролина. - М.: Стандартинформ, 2016. - 15 с.

39. ГОСТ 23042-2015 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира. - М.: Стандартинформ, 2016. - 9 с.

40. ГОСТ 25011-2017 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка. - М.: Стандартинформ, 2017. - 14 с.

41. ГОСТ 25555.4-91 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения золы и щелочности общей и водорастворимой золы. - М.: Стандартинформ, 2011. - 4 с.

42. ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути. - М.: Стандартинформ, 2010. - 12 с.

43. ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения токсичных элементов. - М.: Стандартинформ, 2010. - 7 с.

44. ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка. - М.: Стандартинформ, 2010. - 7 с.

45. ГОСТ 28188-2014 Напитки безалкогольные. Общие технические условия. - М.: Стандартинформ, 2014. - 12 с.

46. ГОСТ 29185-2014 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета сульфитредуцирующих бактерий, растущих в анаэробных условиях. - М.: Стандартинформ, 2015. - 12 с.

47. ГОСТ 31727-2012 Мясо и мясные продукты. Методы определения массовой доли общей золы. - М.: Стандартинформ, 2013. - 8 с.

48. ГОСТ 31746-2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus. - М.: Стандартинформ, 2013. - 22 с.

49. ГОСТ 31747-2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий). - М.: Стандартинформ, 2013. - 15 с.

50. ГОСТ 31986-2012 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания (Переиздание) . - М.: Стандартинформ, 2013. - 10 с.

51. ГОСТ 33977-2016 Продукты переработки фруктов и овощей. Методы определения общего содержания сухих веществ. - М.: Стандартинформ, 2016. -12 с.

52. ГОСТ 51438-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания азота по Къельдалю. - М.: Госстандарт России, 1999. - 4 с.

53. ГОСТ 6687.2-90 Продукция безалкогольная. Методы определения сухих веществ. - М.: Стандартинформ, 2000. - 17 с.

54. ГОСТ 6687.4-86 Напитки безалкогольные. Метод определения кислотности. - М.: Стандартинформ, 2013. - 27 с.

55. ГОСТ 6687.5-86 Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения органолептических показателей и объема продукции (с Изменением N 1, с Поправкой). - М.: Стандартинформ, 2010. - 10 с.

56. ГОСТ 6687.5-86 Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения органолептических показателей и объема продукции. - М.: Стандартинформ, 2010. - 30 с.

57. ГОСТ 8756.13-87 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сахаров. - М.: Стандартинформ, 2010. - 10 с.

58. ГОСТ 8756.21-89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения жира. - М.: Стандартинформ, 2010. - 6 с.

59. ГОСТ Р 3319-2015 Мясо и мясные продукты. Методы определения массовой доли влаги - М.: Стандартинформ, 2016. - 6 с.

60. ГОСТ Р 56145-2014 Продукты пищевые функциональные. Методы микробиологического анализа. - М.: Стандартинформ, 2015. - 27 с.

61. ГОСТ Р ИСО 11079-2015. Эргономика термальной среды. Определение холодового стресса и его интерпретация на основе показателей требуемой термоизоляции одежды и локального охлаждающего воздействия. - М.: Стандартинформ, 2016. - 49 с.

62. Гремлинг С. Практикум по управлению стрессом / С. Гремлинг, С. Ауэрбах. - СПб: Питер, 2002. - С. 14-233.

63. Григорьев А.И. Экология человека [Электронный ресурс]: учебник для вузов / Под ред. Григорьева А.И. - М. : ГЭОТАР-Медиа, 2016. - 240 с. - Режим доступа: http://www.studmedlib.ru/book/ISBN9785970437476.html.

64. Гришин О.В. Медленно развивающиеся реакции органов дыхания / О.В. Гришин, Н.В. Устюжанинова // Дыхание на Севере. Функция. Структура. Резервы. Патология. - Новосибирск, 2006. - С. 38-40.

65. Губарева Л.И. Экологический стресс / Л.И. Губарева. - СПб-Ставрополь: Лань, 2001. - 448 с.

66. Гудков А.Б. Новоселы на Европейском Севере. Физиолого-гигиенические аспекты: монография / А.Б.Гудков, О.Н.Попова, А.Н.Небученных. - Архангельск: Изд-во СГМУ, 2012. - 285 с.

67. Гудков А.Б. Экологофизическая характеристика климатических факторов Арктик. Обзор литературы / А.Б. Гудкова, О.Н. Попова, А.А. Небученных, М.Ю. Богданов // Морская медицина. - 2017. - Т.3. - № 1. - С. 7-13

68. Гультяева В.В. Сезонные изменения аппарата внешнего дыхания и его связей с газообменом у здоровых жителей Западной Сибири / В.В.Гультяева, Г.С.Шишкин, О.В.Гришин // Бюл. физиологии и патологии дыхания. - 2001. -Вып.10. - С.7-11.

69. Диверт Г.М. Изменение терморегуляции и внешнего дыхания у человека при адаптации к холоду / Г.М. Диверт, С.Г. Кривощеков, В.Ф. Осипов // Физиология человека. - 1993. - Т. 19, № 2. - С. 125-131.

70. Донченко Л.В. Технология функциональных продуктов питания / Донченко Л.В., Сокол Н.В., Щербакова Е.В., Кочетов В.К., Соболь И.В., Родионова Л.Я. // Университеты России (2-е изд., испр. и доп). Учебное пособие. - М.: 2019. - Сер. 11.

71. Еганян Р.А. Особенности питания жителей Крайнего Севера России (обзор литературы) / Р.А.Еганян // Профилактическая медицина. 2013. - № 5. - С. 41-47.

72. Елисеева Л.Г. Оценка рациона питания с учетом вариабельности данных химического состава продуктов/ Л.Г. Елисеева, Н.М. Портнов // Вопросы питания. -2020. -Т.89, № 2. - С. 77-89.

73. Елисеева Л.Г. Безопасность пищевых продуктов - одна из ключевых составляющих продовольственной безопасности / Л.Г. Елисеева, И.А. Махотина, С.Л. Калачев // Национальная безопасность / nota bene. - 2019. - № 1. - С. 1-19.

74. Елисеева Л.Г. Обеспечение государственного контроля за безопасностью пищевой продукции в России / Л.Г. Елисеева, И.А. Махотина, С.Л. Калачев // Национальная безопасность / nota bene. - 2019. - № 2. - С. 1-14.

75. Елисеева Л.Г. Повышение безопасности пищевых продуктов растительного происхождения, путем уменьшения содержания фитатов / Л.Г. Елисеева, И.А. Махотина, С.Л. Калачев // Вопросы безопасности. - 2019. - № 1. -С. 9-17.

76. Елисеева Л.Г. Анализ современных тенденций в области производства продуктов питания для людей, ведущих активный образ жизни (Часть 1) / Л.Г. Елисеева, Н.А. Грибова. Л.В. Беркетова, Е.В. Крюкова // Пищевая промышленность. - 2017. - № 1. - С. 16-19.

77. Елисеева Л.Г. Анализ современных тенденций в области производства продуктов питания для людей, ведущих активный образ жизни (Часть 2) / Л.Г.

Елисеева, Н.А. Грибова. Л.В. Беркетова, Е.В. Крюкова // Пищевая промышленность. - 2017.- № 2.- С. 11-15.

78. Елисеева Л.Г. Исследование окислительных процессов в жирах орехов в процессе хранения / Л.Г. Елисеева, О.В. Юрина / Вопросы питания. - 2016.- Т. 85. - № S2.-Q 24-25

79. Елисеева Л.Г. Современные биотехнологии для повышения сроков хранения пищевых продуктов / Л.Г. Елисеева, Ю.О. Сумелиди, О.В. Юрина, П.П. Горожанин // Товаровед продовольственных товаров. - 2016. - № 6. - С.38-42.

80. Ермолин С.П. Физиологические реакции организма военнослужащих в условиях Арктической зоны Российской Федерации: дис.... канд. мед. наук.: 03.03.01 / Ермолин Сергей Петрович. - Архангельск, 2015. - 139

81. Ефимова О.П. Экономика общественного питания: Учебное пособие. -Минск: Новое знание, 2006. - 348 с.

82. Закревский В.В. Питание работающих во вредных условиях труда / Закревский В.В. // Серия «Охрана труда», выпуск 11. - М., 2004. - 112 с.

83. Запорожский А.А. Использование биотехнологических процессов при производстве мясных продуктов биокоррегирующего действия/ А.А. Запорожский, Э.Ю. Мишкевич, С.П. Запорожская// Все о мясе. - 2014. - № 5. - С. 47-51

84. Здоровье России: атлас. / Общероссийская общественная орг. «Лига здоровья нации», Ин-т здоровья, под ред. Л.А. Бокерия. - Изд. 3-е. - М.: НЦССХ им. А.Н. Бакулева РАМН, 2007. - 252 с.

85. Золотарев В.А. Особенности рациона питания спасателей в условиях низких температур // Студенческий научный форум: материалы VII Международной студенческой электронной научной конференции. URL: <a href=Mhttp://www.scienceforum.ru/2015/959/10458">www.scienceforum.ru/2015/959/1 0458</a> (дата обращения: 20.09.2018)

86. Иванов И.Н. Экономика промышленного предприятия: Учебник - М.: ИНФРА-М, 2011.- 395 с

87. Ивашкин Ю.А. Системный анализ и исследование операций в прикладной биотехнологии. - М.: МГУПБ, 2005

88. Измеров Н.Ф. Российская энциклопедия по медицине труда / Н.Ф. Измеров. - М.: Медицина, 2005. - 656 с.

89. Истомин А.В. Гигиеническая коррекция рационов питания работающих при нарушении теплообмена / Истомина А.В., Шушкова Т.С., Пилат Т.Л. // Информационно-аналитический обзор. - М. - 2007. - 48 с.

90. Истомин А.В. Гигиенические аспекты лечебно-профилактического питания на производствах с вредными условиями труда / А.В. Истомин, Т.Л. Пилат // Аналитический обзор. - М. - 2005. - 32с.

91. Казначеев В.П. Цивилизация в условиях роста энергоемкости природных процессов Земли (Проблемы космоноосферной футурологии) / В.П. Казначеев, А.Н. Дмитриев, И.Ф. Мингазов. - Новосибирск, 2007. - 419 с

92. Касьянов Г.И. К вопросу о роли криопротекторов в обеспечении холодоустойчивости организма / Г.И. Касьянов, Э.Ю. Мишкевич // Эксклюзивные технологии производства мясных, молочных и рыбных продуктов: материалы Международной научно-практической конференции, Краснодар. - 19 апреля 2019. - С. 12-15

93. Касьянов Г.И. Научно-экспериментальное обоснование получения овощных порошков из корнеплодов для производства пищеконцентратов первых обеденных блюд специализированного назначения / Г.И. Касьянов, Э.Ю. Мишкевич // Вестник КрасГАУ. - 2018. - № 4. - С. 161-169

94. Касьянов Г.И. Обоснование выбора вторичных продуктов переработки птицы в качестве источника ссенциальных структурных единиц / Г.И. Касьянов, Э.Ю. Мишкевич // Птица и птицепродукты. - 2018. - № 2. - С. 36-39

95. Касьянов Г.И. Разработка рецептур продуктов для людей, работающих в низкотемпературных цехах / Г.И. Касьянов, Э.Ю. Мишкевич, В.А. Байло // Эксклюзивные технологии производства мясных, молочных и рыбных продуктов:

материалы Международной научно-практической конференции, Краснодар. - 19 апреля 2019. - С. 186-190

96. Каясьянов Г.И. Инновационная технология СО2- экстракции / Г.И.Касьянов, Э.Ю. Мишкевич // Инновации в индустрии питания и сервисе: электрон. сб. материалов III Мж. науч. -практич. конф., посвященной 100-летию ФГБОУ ВО «КубГТУ», Краснодар. - 25 октября 2018. - С.225-228

97. Климов С.В. Пути адаптации растений к низким температурам / С.В. Климов // Успехи современной биологии. - 2001. Т.121. - № 1. - С. 3-22

98. Ковалев В.В. Теоретические и практические аспекты обработки воды / В.В. Ковалев, О.В. Ковалева // Молдавский Университет, Кишнеу. - 2003. - С. 3940

99. Козырева Т.В. Реакция системы дыхания на быстрое локальное охлаждение / Т.В. Козырева, Т.Г. Симонова // Физиология человека. - 1994. - Т. 20, № 4. - С. 177-179.

100. Колпаков, А. Р. Энергетический обмен и метаболическая функция печени при адаптации организма к холоду : автореф. дис. ... д-ра. мед. наук : 14.00.16 / Колпаков Аркадий Ростиславович; [НИИ регион. патологии и па -томорфологии]. - Новосибирск, 1997. - 44 с.

101. Коррекция питания биологически активными добавками к пище компании «ЛЕОВИТ нутрио» / Каталог. - М. - 2004

102. Криозащитный раствор для замораживания лейкоцитов при умеренно-низкой температуре // патент России № 2184449 С1 / Е.П. Сведенцов и др. 18.04.2001

103. Крюкова Т.Л. Методы изучения совпадающего поведения: три копинг-шкалы / Т.Л. Крюкова. - Кострома: Аванитул, 2007.

104. Куватов В.И. Потенциал Северного морского пути Арктической зоны России. Факторы и стратегия развития / Куватов В.И., Козьмовский Д.В.,ШаталоваН.В. // Интернет -журнал «НАУКОВЕДЕНИЕ» 2014. No 6

http://naukovedenie.ru/ PDF/20TVN614.pdf (доступ свободный). Загл. с экрана. Яз. рус., aHra.DOI: 10.15862/20TVN614

105. Кузнецова А.П. Особенности циркадного ритма артериального давления у больных артериальной гипертензией в условиях Севера / А.П. Кузнецова, Ю.А. Николаев, В.Я. Поляков // Вестник новых медицинских технологий. - 2011. - Т.18, № 3. - С. 322 - 325.

106. Куликов В. Ю. Кислородный режим при адаптации человека на Крайнем Севере / В. Ю. Куликов, Л. Б. Ким. - Новосибирск: Наука, 1987. - 159 с.

107. Курамшин А. Об антифризах - белках и не только / А. Курамшин // Химия и жизнь. - 2016. - № 12 URL: https: //el ementy .ru/nauchno -populyarnaya biblioteka/433507/Qb antifrizakh belkakh i ne tolko. (дата обращения: 09.12.2018)

108. Ландышев Ю.С. Эпидемиология, клинико-функциональные основы формирования, лечения и профилактики неспецифических заболеваний легких в климато-географических условиях Дальнего Востока / Ю.С. Ландышев, В.А. Доровских, В.Ф. Ушаков. - Благовещенск, 1994. - 304 с.

109. ЛЕОВИТ // ЛЕОВИТ [сайт]. - URL: http://gos.leovit.ru/ (дата обращения: 07.10.2018 г)

110. Липатов Н.Н. Методологические аспекты оптимизации качества поликомпонентных продуктов детского питания нового поколения (в свете пищевой комбинаторики) / Н.Н. Липатов, О.И. Баширов, Е.Н. Ковалева, Н.В. Тимошенко, Л.В. Нескромная // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2002. -№6. - С.6-8

111. Липатов Н.Н. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью / Н.Н. Липатов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 1995. - №3. - С. 10-15

112. Макаров М.В. Влияние освещения и температуры на макроводоросли Баренцева моря / М.В. Макаров, Г.М. Воскобойников // Труды Кольского научного центра РАН. - 2013. - №1 (14). URL:

Шр8://суЬег1етпка.т/агйс1е/пуНуате-о8Уе8сЬешуа-14ешрега1шу-па-шакгоуоёоговН-Ьагейвеуа-тогуа (дата обращения: 06.10.2019).

КиберЛенинка: Шр8://суЬег1ептка.т^1с1е/пуНуаше-о8Уе8сЬешуа-14ешрега1:шу-па-шакгоуоёоговН-Ьагейвеуа-шогуа

113. Марачев А.Г. Циркумполярный гипоксический синдром и его диагностические критерии / А. Г. Марачев // Региональные особенности здоровья жителей Заполярья. - Новосибирск, 1983. - С. 98-102.

114. Мельников В.В. Механизмы воздействия реальной и искусственной

среды термообитания на организм спортсменов: дис.....д-ра биол. наук: 14.03.11

/ Мельников виктор иванович. - Владивосток, 2017. - 232

115. Методические рекомендации 2.3.1.2432-08 Рациональное питание. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. Методические рекомендации (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 18.12.2008)

116. Методические рекомендации 2.2.7.2129-06. 2.2.7. Физиология труда и эргономика. Режим труда и отдыха работающих в холодное время на открытой территории или в неотапливаемых помещениях. Методические рекомендации. (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 19.06.2006)

117. Мишкевич Э.Ю. Влияние электромагнитного поля низких частот на активацию симбиотического микробного консорциума / Э.Ю. Мишкевич, А.А. Запорожский, С.П. Запорожская // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2016. - № 1 (349). - С. 27-30

118. Мишкевич Э.Ю. Влияние электромагнитного поля низких частот на активацию симбиотического микробного консорциума / Э.Ю. Мишкевич, А.А. Запорожский, С.П. Запорожская // Актуальные проблемы молочного дела: Современные достижения биотехнологии: сб. материалов V Мж. науч.-практич. конф, Ставрополь. - 21-23 октября 2015. - С. 286-287

119. Мишкевич Э.Ю. Некоторые аспекты коррекции рационов питания людей в условиях холода / Э.Ю. Мишкевич // Повышение качества и

безопасности пищевых продуктов: сб. материалов IX Вс. науч.-практич. конф., Махачкала. - 23-24 октября 2019. - С. 193-195

120. Мишкевич Э.Ю. Оценка качества и безопасности пищеконцентратов первых обеденных блюд специализированного назначения / Э.Ю. Мишкевич, Г.И. Касьянов,// Актуальные проблемы гуманитарных и естественных наук: сб. науч. трудов второй заочной Мж. конф. профессорско-преподавательского состава, Казань. - 12 марта 2018. - С. 239-210

121. Мишкевич Э.Ю. Применение СО2-технологий в производстве безалкогольных напитков, предназначенных для повышения адаптационных возможностей организма человека к холоду / Э.Ю. Мишкевич, Г.И. Касьянов // Ползуновский вестник - 2019. - № 4. - С.52-58

122. Мишкевич Э.Ю. Применение СО2-технологий при производстве первых обеденных блюд специализированного назначения / Э.Ю. Мишкевич, Г.И. Касьянов, И.И. Романец // Инновационные технологии в пищевой промышленности: наука, образование и производство: сб. материалов VI Мж. науч.-техн. конф., Воронеж. - 11 ноября 2019. - С 213-217

123. Мишкевич Э.Ю. Проектирование белкового композита из коллагенсодержащего сырья и белков бобовых культур для мясных продуктов биокоррегирующего действия / Э.Ю. Мишкевич, А.А. Запорожский, С.П. Запорожская, Г.И. Касьянов// Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - 2014. - № 5 (28). - С. 59-63

124. Мишкевич Э.Ю. Производство и переработка мяса птицы в Краснодарском крае / Э.Ю. Мишкевич, Г.И. Касьянов // Инновационные технологии, оборудование и добавки для переработки сырья животного происхождения: сб. материалов Мж. науч.-практич. конф., Краснодар. - 26 января 2018. - С 107-110

125. Мишкевич Э.Ю. Разработка безалкогольных бальзамов специализированного назначения на основе СО2-шротов плодово-ягодных культур / Э.Ю. Мишкевич, Г.И. Касьянов // Инновационные технологии в

пищевой промышленности: наука, образование и производство: Сб. материалов VI Мж. науч.-техн. конф., Воронеж. - 11 ноября 2019. - С496-501

126. Нематуллаев И. Значение пространственного строения пищевого сырья при конструировании рецептур продуктов питания / И. Нематуллаев, Г.И. Касьянов, Э.Ю. Мишкевич / Эксклюзивные технологии производства мясных, молочных и рыбных продуктов: материалы Мж. науч.-практич. конф., Краснодар. - 19 апреля 2019. - С. 136-138

127. Оковитый С.В. Применение сукцинатов в спорте / С.В. Оковитый, С.В. Радько// Вопросы курортологии, физиотерапии и лечебной физической культуры. - 2015. - № 6. - С. 59-65. doi: 10.17116/kurort2015659-65

128. Панин Л.Е. Лизосомы: роль в адаптации и восстановлении / Л.Е. Панин, А.И. Маянская. - Новосибирск: Наука, 1987. - 198 с.

129. Панин, Л. Е. Биохимические механизмы стресса / Л. Е. Панин. -Новосибирск: Наука, 1983. - 234 с.

130. Панин, Л. Е. Энергетические аспекты адаптации / Л. Е. Панин. - Л.: Медицина, 1978. - 192 с.

131. Панин, Л.Е. Особенности энергетического обмена / Л.Е. Панин // Механизмы адаптации человека в условиях высоких широт. - Л. : Медицина, 1980. - С. 87-97.

132. Панков В.Н Применение Bacillus subtilis в составе микробного консорциума для биомодификации малоценного мясного сырья. / В.Н. Панков, Н.В. Селезнева, А.В. Гребенщиков // Студенческий научный форум: III Общероссийская студенческая электронная научная конференция, 15-20 февраля 2011 г. URL http://www.rae.ru/forum2011/143/1290 (дата обращения 01.08.2014)

133. Перекисное окисление липидов / В.А. Барабой [ и др]. - СПб.: Наука, 1992. - 148 с.

134. Половинкина Е.О. Окислительный стресс и особенности воздействия слабых стрессоров физической природы на перекисный гомеостаз растительной клетки: учебно-методическое пособие / Е.О. Половинкина, Ю.В. Синицына; -

ННГУ им.Н.И. Лобачевского. - Нижний Новгород.: Изд-во ННГУ им.Н.И. Лобачевского, 2010. - 62 с.

135. Попова О.Н. Характеристика адаптивных реакций внешнего дыхания у молодых лиц трудоспособного возраста, жителей Европейского Севера: дис. ... д-ра мед. наук: 03.00.13 / Попова Ольга Николаевна. - Архангельск, 2009. - 278 с.

136. Постановление Правительства РФ от 07.03.2000 № 198 «Концепция государственной поддержки экономического и социального развития районов Севера» // http: //www. consultant. ru

137. Постановление правительства РФ от 21.04.2014 № 366 «Об утверждении государственной программы Российской Федерации «Социально-экономическое развитие Арктической зоны Российской Федерации на период до 2020 года» // http: //www. consultant. ru

138. Постановление Правительства РФ от 29.12.2007 № 946 «О продовольственном обеспечении военнослужащих и некоторых других категорий лиц, а также об обеспечении кормами (продуктами) штатных животных воинских частей и организаций в мирное время» // http://www.consultant.ru

139. Постановлении Совета Министров СССР от 10.11.1967 № 1029 «Перечень районов Крайнего Севера и местностей, приравненных к районам Крайнего Севера» // http://www. consultant.ru

140. Приказ МЧС России от 29.04.2013 № 290 «Об утверждении категорий военнослужащих, проходящих военную службу по контракту в МЧС России, сотрудников федеральной противопожарной службы Государственной противопожарной службы, федеральных государственных гражданских служащих и работников МЧС России, имеющих право на продовольственное обеспечение в период несения дежурства, участия в полевых учениях, проведения аварийно-спасательных и других неотложных работ, нахождения в служебных командировках на территориях иностранных государств для ликвидации последствий стихийных бедствий и чрезвычайных ситуаций, норм и порядка их

продовольственного обеспечения» (с изменениями на 1 августа 2013 года) // http: //www. consultant.ru

141. Приказ Президента РФ от 27.07.2001 № 1387 «Морская доктрина Российской Федерации на период до 2020 года»

142. Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний в клинической практике: рекомендации европейского Общества кардиологов (пересмотр 2012 г.) // Рос. кардиол. журн. - 2012. - № 4 (96). - прил. 2.

143. Р 2.2.2006-05 Гигиена труда. Руководство по гигиенической оценке факторов рабочей среды и трудового процесса. Критерии и классификация условий труда (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 29.07.2005)

144. Рацион, питание и предупреждение хронических заболеваний: Доклад исследовательской группы ВОЗ. Женева: Всемирная организация здравоохранения, 1990. - URL: http://www.who.int/nutrition/ publications/obesity/WHO_TRS_797/ru/ (дата обращения: 20.06.2017 г.)

145. Рациональное питание. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ. Методические рекомендации МР 2.3.1. 1915004, утв. Руков.ФС НСЗППиБЧ РФ Г.Г.Онищенко 02.07.2004г.

146. Русанов, В.И. Погодно-климатические контрасты Западной Сибири и Европейской территории СССР / В.И. Русанов // Вопр. моделирования атмосферных процессов и использование метеорологической информации в народном хозяйстве Дальнего Востока: межвузовский сб. / под ред. Г. В. Свинухова. - Владивосток : Изд- во ДВГУ, 1987. - С. 45-59

147. СанПиН 2.2.4.548-96. 2.2.4. Физические факторы производственной среды. Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений. Санитарные правила и нормы» (утв. Постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 01.10.1996 № 21)

148. Сарычев А.С. Характеристика адаптивных реакций организма вахтовых рабочих в условиях Заполярья: дис. ... д-ра мед. наук: 03.03.01 / Сарычев Александр Сергеевич. - Архангельск, 2012. - 301 с.

149. Селье Г. Очерки об общем адаптационном синдроме / Г. Селье. - М.: Медгиз, 1960. - 254 с.

150. Селье Г. Стресс без дистресса /Г. Селье. - М., 1982. - 125 с.

151. Семенова А.А. Оценка влияния пищевых криопротекторов на функционально-технологические свойства мясного сырья / А.А. Семенова, Л.А. Веретов, Ф.В. Холодов // Все о мясе. - 2009. - № 1. - С. 5-8.

152. Соболь И.В. Оптимизация планирования эксперимента при обработке растительного сырья / Соболь И.В., Казакевич А.В., Донченко Л.В., Григулецкий В.Г.// Вестник КрасГАУ. - 2021. - № 6 (171). - С. 176-184.

153. Соболь И.В. Влияние технологической обработки на сохраняемость пектиновых веществ растительного сырья / Соболь И.В. // Вестник КрасГАУ. - 2019. - № 1 (142). - С. 167-172.

154. Соболь И.В. Комплексная переработка свекловичного жома с использованием методов биотехнологии / Соболь И.В., Белогорец А.Н., Гнеуш А.Н., Петенко А.И. // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета. - 2016. - № 123. - С. 917929.

155. Соболь И.В. Перспективное применение гидратопектинов в функциональных продуктах питания / Соболь И.В., Родионова Л.Я. // Тенденции развития науки и образования. - 2019. - № 54-1. - С. 64-67.

156. Соболь И.В. Перспективные технологии переработки плодово-ягодного сырья / Соболь И.В., Родионова Л.Я. // Плодоводство и виноградарство Юга России. - 2020. - № 62 (2). - С. 140-148.

157. Соболь И.В. Разработка продуктов геронтологического питания повышенной пищевой ценности / Соболь И.В., Родионова Л.Я.// Ползуновский вестник. - 2021. - № 2. - С. 168-174.

158. Соболь И.В. Свекловичный пектиновый экстракт как основа пектинопрофилактики населения России / Соболь И.В., Донченко Л., Родионова Л.Я., Дьяченко Д.Ю. // Проблемы развития АПК региона. - 2016. - Т. 25. - № 11 (25). - С. 197-201.

159. Степанян Ю.С. О сущности структурных основ адаптационных процессов при гипотермии/ Ю.С. Степанян // Мат. VI Всеросс. съезда судебных медиков. - М.-Тюмень, 2005

160. Стратегия развития Арктической зоны РФ и обеспечения национальной безопасности на период до 2020 года [Электронный ресурс]. URL: http://government.ru/news/432 (дата обращения: 26.06.2019)

161. Судаков К.В. Индивидуальная устойчивость к стрессу / К.В. Судаков. -М.: 1998. С. 3-168.

162. Таскаев Ю.Н. К механизму адаптивных изменений респираторной системы при воздействии низких температур в климатических условиях Сибири и Северо-Востока / Ю.Н. Таскаев // Важнейшие теоретические проблемы терморегуляции: тез. докл. конф. - Новосибирск, 1982. - С. 89.

163. Тимошенко, Н.В. Патиева А.М., Патиева С.В., Коваленко М.П. Разработка технологий рубленых мясорастительных полуфабрикатов для людей, предрасположенных или страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями // Труды Кубанского государственного аграрного университета, 2008. № 15. Т. 1. -С. 176-179.

164. ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции. - М. - 2011. -

242с.

165. Турчинский В.И. Ишемическая болезнь сердца на Крайнем Севере / В.И. Турчинский. - Новосибирск : Наука, 1980. - 280 с.

166. Турчинский В.И. Классификация основных факторов Крайнего Севера, оказывающих влияние на процесс адаптации и здоровье пришлого человека / В.И. Турчинский // Основные аспекты географической патологии на Крайнем Севере. -Норильск, 1976. - С. 46-48.

167. Усатиков С.В. Показатель сбалансированности продуктов по аминокислотному составу / С.В. Усатиков, А.Ю. Шаззо // Изв. ВУЗов. Пищевая технология. - 1995. - №№3-4. - С.67-68

168. Федеральный Закон от 19.02.1993 № 4520-1 «О государственных гарантиях и компенсациях для лиц, работающих и проживающих в районах Крайнего Севера и приравненных к ним местностях» (с изменениями на 7 марта 2018 года) // СПС КонсультантПлюс

169. Хамагаева Н.С., Ханхалаева Н.А., Занграева Л.Н. Использование пробиотических культур для производства колбасных изделий. Улан-Уде: Изд-во ВСГТУ, 2006.- 204 с.

170. Хаснулин В.И. Введение в полярную медицину / В.И.Хаснулин. -Новосибирск, СО РАМН, 1998. - 337 с.

171. Хаснулин В.И. Синдром полярного напряжения / В.И. Хаснулин // В кн.: Медико-экологические основы формирования, лечения и профилактики заболеваний у коренного населения Ханты-Мансийского автономного округа. -Новосибирск, 2004. - С.24—35.

172. Хныченко Л.К. Стресс и его роль в развитии патологических процессов / Л.К. Хныченко, Н.С. Сапронов // Обзоры по клинической фармакологии и лекарственной терапии. - 2003. - Т 2, № 3. - С. 2 - 15

173. Чеботарев А.Г. Физиолого-гигиеническая оценка микроклимата на рабочих местах в шахтах и карьерах и меры профилактики его неблагоприятного воздействия / А.Г. Чеботарев, Р.Ф. Афанасьева // Горная промышленность. - 2012. - № 6. - С. 34. -URL: https://mining-media.ru/ru/article/prombez/3190-fiziologo-gigienicheskaya-otsenka-mikroklimata-na-rabochikh-mestakh-v-shakhtakh-i-karerakh-i-mery-profilaktiki-ego-neblagopriyatnogo-vozdeistviya. (дата обращения: 20.10.2017г.)

174. Шаззо Р.И., Касьянов Г.И. Функциональные продукты питания. - М.: Колос, 2000

175. Шишкин Г. С. Изменение легочных объемов при дыхании холодным воздухом у рабочих-строителей на севере Западной Сибири / Г. С. Шишкин, О. Э. Никольская, О. В. Гришин // Физиология человека. - 1992. - Т. 18, № 4. - С. 1217.

176. Шишкин Г. С. Компенсаторное значение повышения воздушности респираторных отделов легких / Г.С. Шишкин, Н.В. Устюжанинова // Физиология человека. - 2008. - Т. 34, № 6. - С. 121-125.

177. Шишков Ю.И. Обогащение безалкогольных напитков витаминами / Ю.И. Шишков, А.А. Рогов// Пиво и напитки. - 2004. - № 3. С. 20-24

178. Шлейкин А.Г. Антиоксидантный механизм клеточной адаптации / А.Г. Шлейкин // Актуальные проблемы современной медицины: Мат. НПК. - СПб: ВМА. - 2002. - с. 47-48.

179. Шубик В.М. Здоровье коренных жителей Крайнего Севера / В.М. Шубик, И.П. Мигунов, И.П. Стамат. - СПб: СПб НИИРГ, 2004. - 226 с.

180. Щербатых Ю.В. Психология стресса и методы коррекции / Ю.В. Щербатых. - 2-е изд. - СПб.: Питер, 2012. - 330 с. // ЛИТМИР электронная библиотека [сайт]. - Режим доступа: https: //www.litmir.me/br/?b=203823

181. Щербатых Ю.В. Саморегуляция вегетативного гомеостаза при эмоциональном стрессе/ Ю.В. Щербатых // Физиология человека. - 2000. - Т. 26. - № 5. С. 151—152.

182. Экономика Арктического района. Официальный сайт Российского Арктического района земли. URL: https: //ru.arctic.ru/economics/ (дата обращения: 19.12.2018 г.)

183. Якименко М.А. Внешнее дыхание как эффекторный механизм системы терморегуляции при адаптации к холоду / М.А. Якименко, Т.Г. Симонова // Диагностика, особенности течения и профилактика болезней органов дыхания в Дальневосточном регионе: тез. докл. 1 съезда пульмонологов Сибири, Дальнего Востока и Крайнего Севера. - Благовещенск, 1986. - Т. 1. - С. 271-272.

184. Якименко М.А. Система терморегуляции и некоторые функции организма при адаптации к холоду / М.А. Якименко // Важнейшие теоретические проблемы терморегуляции: тез. докл. конф. - Новосибирск, 1982. - С. 81-83.

185. Якименко М.А. Терморегуляция и дыхание / М.А. Якименко, Т.Г. Симонова // Проблемы терморегуляции и температурной адаптации. -Новосибирск, 1992. - С. 24-29.

186. Abraham P. International comparison of occupational injuries among commercial fishers of selected northern countries and regions / P. Abraham // Barents. -2001. - Vol. 4, № 1. - P. 24-28.

187. Andersen K.L. Physical working capacity of Arctic people / K.L. Andersen // Medicine and Public Health in the Arctic and Antarctic. Selected papers from a Conference WHO. - Geneva, 1963. - P. 159-169.

188. Bittel J.H.M. Heat debt as an index for cold adaptation in man / J.H.M. Bittel // J. Appl. Phisiol. - 1987. - Vol. 62, № 4. - P. 1627.

189. Bruck K. Cold Adaptive Modifications in Man Induced by Repeated Short-Term cold exposunes and during a 10-day and Night cold exposure / K. Bruck, E. Baum, H.P. Schwennicke // Pflugers Arch. - 1976. - Vol. 363, № 2. - P. 125.

190. Danone // Danone [сайт]. - URL: http://www.danone.ru/ (дата обращения 07.10.2018 г)

191. Folk G.E. Text Book of environmental Physiology / G.E. Folk. -Philadelphia: Lea Febiger, 1974. - 465 p.

192. Griffiths L.A., McConnell A.K. The influence of inspiratory and expiratory muscle training upon rowing performance// Eur.J. Appl.Phys.2007 vol. 99, № 5. P. 457466

193. Hasnulin V. Geophysical perturbations as the main cause of Northern Stress / V. Hasnullin // Alaska medicine. - 2007. - Vol. 49, № 2 - P. 237 - 245.

194. Le Blanc J. Adaptation of man to cold / J. Le Blanc // National Torpitity and thermogenesis. - N.Y., 1978. - P. 695.

195. Meigal A. Influence of cold shivering on fine motor control in the upper limb / A. Meigal, J. Oksa, E. Hotola // Acta Physiol. Scand. - 1998. - Vol. 163. - P. 4147.

196. Rodionova L. Identification of carotenoid pigments of pumpkin grown in the south of russia / Rodionova L., Sobol I., Donchenko L., Limareva N. // E3S Web of Conferences. International Conference on Efficient Production and Processing, ICEPP. - 2020. - С. 1106.

197. VITA PRO. Профессиональное питание // VITA PRO [сайт]. - URL: https://www.vitapro.ru/produkcija/ (дата обращения 07.10.2018 г)

198. Wulff A. Biodiversity, biogeography and zonation of marine benthic micro-and macroalgae in the Frctic and Antarctic / A. Wulff, K. Iken, M.L. Quartino et. al. // Bot. Mar. - 2009. - V.52. - № 6. - P. 491-507

ПРИЛОЖЕНИЕ А - ОПРОСНЫЙ ЛИСТ

***

Здравствуйте!

С целью разработки действенных и экономически эффективных мер по формированию и оценке потребительских свойств продуктов питания для людей, работающих в условиях низких температур просим Вас принять участие в опросе. Это займет у Вас не более 10 минут. Любое Ваше мнение очень важно. Все данные, полученные в результате этого опроса, будут использованы только в обобщенном виде.

Обратите, пожалуйста, внимание на порядок заполнения опросного листа. Вопросы содержат возможные варианты ответа. Выберите из них тот, который наиболее соответствует Вашему мнению. Отметьте его, обведя кружком стоящую рядом букву.

***

Пожалуйста, укажите некоторые сведения о себе:

Имя_

Возраст_

1 Общий трудовой стаж работы вахтовым методом?

a. меньше 1 года

b. от 1 года до 5 лет

c. от 5 до 10 лет ё. от 10 до 15 лет е. 20 лет и более

2 Связана ли ваша профессиональная деятельность с физическими перегрузками?

a. да

b. нет

c. иногда

3 Связаны ли ваши профессиональные обязанности с продолжительным пребыванием на холоде?

a. да

b. нет

c. иногда

4 Достаточно ли ежедневного / междусменного времени для отдыха?

a. да

b. нет

c. иногда

5 Достаточно ли вахтовые поселки обеспечены объектами, относящимися к коммунально-бытовому и торговому обслуживанию?

a. достаточно

b. недостаточно

c. ничего нет

6 Как часто в течении дня, Вы принимаете пищу?

a. 2 раза

b. 3 раза

c. 4 раза

ё. более 4 раз

7 Ограничиваете ли Вы себя в питании?

a. да

b. нет

c. иногда

8 Чем вызваны ограничения питания по времени?

a. диета

b. медицинские показания

c. другое:_

9 Устраивает ли Вас ассортимент кулинарной продукции, предлагаемой в пунктах общественного питания бесплатно?

a. устраивает полностью

b. устраивает частично

c. не устраивает

10 Перечислите блюда из бесплатного меню, которые Вы предпочитаете на завтрак?

11 Перечислите блюда из бесплатного меню, которые Вы предпочитаете на обед, в рабочее время?

12 Перечислите блюда из бесплатного меню, которые Вы предпочитаете на ужин?

13 Нужны ли Вам перекусы между основными приемами пищи?

a. нет

b. да, иногда

c. да, всегда

14 Какие продукты Вы выбираете для перекусов между основными приемами пищи?

a. мясные деликатесные изделия/ свиное сало

b. супы и каши быстрого приготовления

c. шоколад (шоколадные батончики)

ё. другое:_

15 Принимаете ли Вы витаминные препараты (БАДы)?

a. принимаю

b. редко

c. никогда

16 Как часто Вы принимаете витаминные препараты (БАДы)?

a. регулярно

b. когда нахожусь на вахте

c. когда болею

ё. другое:_

Благодарим Вас за участие в опросе!

ПРИЛОЖЕНИЕ Б - НОРМАТИВНО-ТЕНИЧЕСКАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ

ПРИЛОЖЕНИЕ В - МЕНЮ С РАЗРАБОТАННОЙ ПРОДУКЦИЕЙ

Вид блюда Наименование блюда Выход блюда, г (мл)

блюда к завтраку Каша рисовая 250

Каша овсяная 250

Каша манная 250

Яичная глазунья 75

Омлет с мясным наполнителем 60

Блинчики с творогом, шт 30

Блинчики с мясом, шт 30

Запеканка 100

первые блюда Сливочный крем-суп с овощами и курицей* 300

Суп-пюре из репы с индейкой* 300

Суп-пюре свекольный с курицей* 300

Суп-лапша куриная 300

Борщ красный 300

Суп гороховый с копченостями 300

Рассольник 300

Суп грибной 300

Уха из семги 300

вторые блюда Тефтели с рисом 100

Голубцы с мясом и рисом 100

Гуляш из говядины 50

Поджарка из свинины 50

Плов из курицы 100

Котлета куриная 100

Рыба под сырной корочкой 100

гарниры Макароны 100

Рис отварной 100

Гречка отварная 100

Картофель пюре 100

Рагу овощное 100

Хлеб белый, черный 20

выпечка Булочка с маком 75

Плюшка 75

Слойка с повидлом 75

Слойка с яблоком 75

Кекс фруктовый 70

салаты Салат из свежей капусты 100

Салат свекла с сыром 100

Салат овощной 100

Винегрет 100

Салат «Мимоза» 100

Салат «Крабовый» 100

напитки Напиток «Шиповник»* 200

Напиток «Ягодка»* 200

Напиток «Иммунный»* 200

Компот из сухофруктов 200

Чай черный* 200

Чай зеленый 200

Сок в ассортименте 200

Примечание: * - блюда, разработанные в ходе исследования

ПРИЛОЖЕНИЕ Г - АПРОБАЦИЯ И ВНЕДРЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ

НАУЧНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

У ТПШ'ЖДЛК)

Директор ,ООО «I hiiueiipoM» , Н.В, Спшшких

r j

20 Y.

АКТ

^¿К ÁÁ

'»I-I И«*.

опытно-промышленной апробации усовершенствованной технологии производства концентратов пищевых первых обеденных блюд тип« овощные супы-пюре с бульонными кубиками быстрот нриттовлении, выполненной соискателем уч. степени канд. техн. паук ФГВОУ ВО «КубГТУ»

Мишкевич Э.Ю.

Технология производства концентратов пищевых первых обеденных блюд тина овощные супы-пюре с бульонными кубиками быстрот приготовления апробирована в производство в строгом соответствии со специально разработанной технологической инструкцией (ТИ 10.89.11-126-02067862-2019) па ООО «Пищепром» (353632, Краснодарский край, Щербиновскнй р-он, ст. Новощербиновская, ул. Шевченко, 44).

В соответствии с предложенной автором технологией выработан следующий ассортимент супов-пюре: сливочный крем-суп с овощами и курицей, суп-шоре свекольный с курицей и суп-пюре из репы с индейкой. 1С каждому из разработанных супов-пюре прилагается бульонный кубик, полученный из бнотранеформнрованной симбиотическим микробным консорциумом массы вторичных продуктов переработки сельскохозяйственной птицы.

Готовая продукция получила высокую оценку экспертов.

На основании результатов исследования химических составов разработанные супы-пюре можно отнести к продуктам со средней и большой калорийностью. чгх> подтверждает рекомендации автора о возможности включения их в рацион людей работающих в условиях низких температур в течение рабочей смены, а так же

вахтовым методом в северных регионах страны.

Опытно-промышленная апробация предлагаемой автором технологии подтвердила целесообразность применения инновационных подходов при производстве концентратов пищевых первых обеденных блюд типа овощные суиы-шоре с бульонными кубиками быстрого приготовления.

Технолог ООО «Пищепром»

Соискатель уч. степени канд. техн. наук

iv«?'

/

/ ( «С - -

/Э.Ю. Мтиксвич

УТВЕРЖДАЮ ,

Генеральный директор Лайн»/}

_<УОИ Магомедов

1^'ря" 2020 гД

АКТ

опытно-промышленной апробации усовершенствованной технологии производства безалкогольных напитков на основе С02-шротов плодово-ягодных культур и густых экстрактов лекарственных растений, выполненной соискателем уч. степени канд. техн. наук ФГОУ ВО «КубГТУ»

Мишкевич Э.Ю.

Технология производства безалкогольных напитков на основе С02-шротов плодово-ягодных культур и густых экстрактов лекарственных растений апробирована в производство в строгом соответствии со специально разработанной технологической инструкцией (ТИ 11.07.19-125-02067862-2019) на ООО «ВеганЛайн» (353020, Краснодарский край, Новопокровский р-он, ст.

Новопокровская, ул. Западная, 2).

Предлагаемая автором технология позволила получить безалкогольные

напитки, способствующие повышению общеукрепляющих и адаптационных

возможностей организмов людей, работающих вахтовым методом в районах

Крайнего Севера и приравненных к ним местностей.

В качестве доказательной базы о целесообразности апробации данной технологии автор представил результаты мониторинга о состоянии питания людей, работающих вахтовым методом в г. Новый Уренгой, в т.ч. степень соответствия пищевой ценности их привычного рациона нормам физиологических потребностей организма человека с учетом климатических особенностей, безалкогольный, общеукрепляющий и напиток ИММУННЫМ безалкогольный, общеукрепляющий, тонизирующий.

безалкогольным, общеукрепляющий и напиток ИММУННЫЙ безалкогольный, общеукрепляющий, тонизирующий.

В качестве основного сырья при производстве напитков использовались: СО2- шроты плодово-ягодного сырья (ССЬ-шрот шиповника, С02-шрот смородины черной, ССЬ-шрот облепихи, С02-шрот малины обыкновенной). С целью расширения функциональных свойств напитков и обогащения их органолептических характеристик дополнительно в рецептуры были включены густые экстракты лекарственны растений (экстракт эхинацеи пурпурной густой, экстракт ромашки аптечной густой, экстракт душицы обыкновенной густой).

Готовая продукция получила высокую оценку экспертов. Физико-химические показатели разработанных безалкогольных напитков соответствуют установленным нормам. Безопасность напитков подтверждена с помощью биотеста с Рагатеаа сашЗаШт.

Опытно-промышленная апробация предлагаемой автором технологии подтвердила практическую возможность использования инновационных приемов при производстве безалкогольных напитков на основе С02-шротов плодово-ягодных культур и густых экстрактов лекарственных растений, способствующих повышению общеукрепляющих и адаптационных возможностей организма человека

Коммерческий директор ООО «Веган Лайн»

Соискатель уч.степени канд.техн. наук

Э.Ю.Мишкевич

EURO

NVENT

1 3 EDITION

EUROPEAN EXHIBITION Of CREATIVITY AMD INNOVATION

/ ^ 2021

V /ONLINE

IA§l - ROMANIA

SILVER MEDAL

is awarded to:

MINISTERIII CERCETARH. INOVARII $1 Dltil I AI I ¿AKII

Immunostimulating food additive with the use of

C02-technologies

KASYANOV Gennady, MISHKEVICH Evelina, ZAPOROZHSKY Alexey

KUBAN STATE TECHNOLOGICAL UNIVERSITY

President of International Jury Prof.Dr.Eng. Mohd Mus^aTaf I Bakri ABDULLAH

JX^

President of Exhibition Prof.Dr.JonjSANDU

May 22, 2021

C europe •mt direct

B i«u

i 5Ü! \

IFIA

iHTKiNiTioNAL ragiuT»«