Разработка и товароведная характеристика функциональных напитков на основе растительного сырья антиоксидантного действия тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Пеков, Денис Борисович

• Пеков, Денис Борисович
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Пеков, Денис Борисович

Введение

Глава 1. Обзор литературы

1.1. Вредные факторы труда и их профилактика

1.2. Концепция функционального питания

1.3. Характеристика источников природных антиоксидантов и 14 продукты функционального назначения на их основе

1.3.1. Виноград Амурский (УШб Ашигепз1з)/

1.3.2. Дегидрокверцетин

1.3.3. Напитки функционального назначения 29 Заключение по обзору литературы

Глава 2. Объекты и методы исследований

2.1. Организация исследований

2.2. Объекты и методы исследований

Глава 3. Маркетинговые исследования

3.1. Изучение состояния фактического питания работников ОАО 46 «Покровский рудник»

3.2. Изучение отношения потребителей к функциональным продуктам 55 на примере напитка брожения

3.3. Разработка рецептуры и технологии функционального напитка 67 брожения

3.3.1. Выбор обогащающего концентрата и его физико-химической 68 формы

3.3.2. Выбор продукта, подлежащего обогащению

3.3.3. Оценка влияния дигидрокверцетина на процесс сбраживания 73 напитка

3.3.4. Исследование влияние добавки на показатели качества напитка 78 брожения «Виноградный»

3.3.5. Разработка технологии сухого концентрата амурского винограда

3.3.6. Производственные испытания технологии напитка брожения

3.4. Товароведная оценка напитка брожения «Виноградный»

3.4.1. Исследование продолжительности хранения напитка брожения 89 «Виноградный»

3.4.2. Оценка напитка брожения по показателям безопасности

3.4.3. Требования к информации, выносимой на упаковку обогащенного 93 напитка брожения «Виноградный»

3.5. Разработка рецептур и технологии безалкогольных напитков с 95 дигидрокверцетином

Глава 4. Морфологические исследования

4.1. Морфофункциональная характеристика органов дыхания при 104 охлаждении

4.2. Морфофункциональная характеристика органов дыхания при 109 охлаждении на фоне введения разработанных напитков брожения

Глава 5. Технико-экономический расчёт себестоимости новой 112 продукции

Выводы

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка и товароведная характеристика функциональных напитков на основе растительного сырья антиоксидантного действия»

Актуальность темы. Процессы взаимодействия человека с окружающей средой составляет одну из важнейших проблем современной науки. Главный неблагоприятный фактор, с которым приходится сталкиваться населению Дальневосточного региона — холод. Адаптация к холодовому воздействию даётся дорогой ценой. Во - первых этот длительный процесс [13,34]может продолжаться до 5 - 7 лет, а во - вторых, процесс адаптации к холоду сопровождается целым рядом функциональных нарушений и морфологических изменений и в первую очередь, и в большей мере страдают органы дыхания. В структуре заболеваемости населения Дальневосточного региона ведущее место занимают неспецифические заболевания лёгких.

Важность роли питания в процессе адаптации к неблагоприятным факторам внешней среды трудно переоценить. С незапамятных времен велись поиски целесообразного использования для предупреждения повреждающего действия холода на организм человека и животных растительных антиоксидантов.

Разработка напитков на основе природных антиоксидантов - один из вариантов решения проблемы создания качественно новых продуктов питания функциональной направленности.

В современной ситуации, когда потребители различных слоев населения России испытывают дефицит многих эссенциальных микронутриентов, безалкогольные напитки с антиоксидантными свойствами, помимо выполнения основной функции - удовлетворения потребности в жидкости, - могут выступать в качестве эффективного инструмента массовой и групповой профилактики распространенных заболеваний человека, связанных с недостатком микронутриентов, и защиты организма от неблагоприятного влияния факторов окружающей среды.

Научная новизна диссертационной работы. Обоснован состав функциональных безалкогольных напитков на основе природных антиоксидантов для коррекции вредного воздействия внешних факторов окружающей среды.

На основе анализа влияния дигидрокверцетина на процесс брожения обоснована стадия внесения антиоксидантной добавки в напитки.

Показана высокая антиоксидантная активность и стабилизирующее действие на аскорбиновую кислоту винограда амурского и дегидрокверцетина.

Установлены регламентируемые показатели качества функциональных безалкогольных напитков на основе природных антиоксидантов, сроки и режимы хранения.

Показана эффективность использования напитков на основе природных антиоксидантов в клинических испытаниях для профилактики простудных заболеваний в условиях низких отрицательных температур.

Практическая значимость. Диссертационная работа выполнялась в рамках реализации Концепции Государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2010 г.

Разработана технология полуфабрикатов и функциональных напитков с их использованием, обладающих антиоксидантными свойствами.

Разработана и утверждена техническая документация на полученные напитки (ТУ и ТИ 91 85-001-48386730-2007). Проведены производственные испытания разработанных напитков в условиях ИП «Карслян» (г. Райчихинск).

Рассчитана себестоимость и отпускная цена напитка брожения «Виноградный».

Результаты работы используются в учебном процессе при подготовке студентов по специальностям «Товароведение и экспертиза товаров», «Технология бродильных производств и виноделие».

Апробация работы. Основные положения и материалы исследований докладывались VIII всероссийской конференции молодых ученых с международным участием (г. Казань, 2007 г.), IV международной конференции-выставки (г. Москва, 2006 г.), VI региональной конференции студентов и аспирантов (г. Кемерово, 2006 г.), IV международной конференции-выставки (г.

Москва, 2006 г.), V международной научной конференции студентов и аспирантов (г. Могилев, 2006 г.), V международной научно-практической конференции (г. Челябинск, 2007 г.), 3-й международной научно-практической конференции (г. Тамбов, 2007 г.), II международной научно-практической конференции (г. Саратов 2008 г.), V конференции молодых ученых России с международным участием «Фундаментальные науки и прогресс клинической медицины» (г. Москва, 2008 г.), всероссийской научно-практической конференции «Маркетинг: теория и практика», (г. Магнитогорск, 2009),

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Пеков, Денис Борисович

114 ВЫВОДЫ

1. Изучено состояние фактического питания работников ОАО «Покровский рудник. Отмечено влияние неблагоприятных факторов внешней среды, в том числе воздействие низких отрицательных температур у 72 % опрошенных и неполноценная обеспеченность лечебно-профилактическим питанием.

Маркетинговые исследования среди населения г. Благовещенска показали готовность потреблять лечебно-профилактические напитки большинства опрошенных.

2. Обосновано применение растительных антиоксидантов для корректировки воздействия вредных факторов среды, в частности холода, при создании напитков. В качестве источника природных антиоксидантов выбран виноград амурский и дегидрокверцетин.

3. Разработан состав и технология добавки «Тонус», в состав которой включены сухой концентрат винограда амурского и дегидрокверцетин. Исследован процесс сбраживания кваса с добавлением дегидрокверцетина. Показано снижение бродильной активности дрожжей в его присутствии, на основании чего обосновано внесение добавки на стадии купажирования напитка.

4. Установлена антиооксидантная активность добавки и стабилизирующее действие на аскорбиновую кислоту. На основании органолептических характеристик и технологических особенностей производства напитка определен оптимальный уровень внесения добавки в количестве 5-10 г/дм напитка.

5. Разработана технология кваса «Виноградный» с использованием добавки «Тонус» и 3-х наименований безалкогольных напитков с добавлением дигидрокверцетина. Исследованы их потребительские характеристики. Экспериментально установлен срок годности фильтрованного и пастеризованного кваса не менее 130 суток.

6. Разработаны ТУ и ТИ 91 85-001-48386730-2007). Проведены производственные испытания разработанных напитков в условиях ИП «Карслян» (г. Райчихинск).

Рассчитана себестоимость напитка брожения «Виноградный». Отпускная цена 1 дм3 составила 16, 2 руб.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Пеков, Денис Борисович, 2009 год

1. Арзамасцев, А.П. Оценка показателей антиоксидантной активности препаратов на основе лекарственного растительного сырья / А.П. Арзамасцев, Е.И. Шкарина, Т.В. Максимова и др. // Химико-фармацевтический журнал. 1999. - № 11. — с. 17-20.

2. Багирова, В.П. Настойки, экстракты, эликсиры и их стандартизация / В.П. Багирова, В.А. Северцева. — Санкт-Петербург: СпецЛит, 2001. — 223 с.

3. Базыкина, Н.И. Оптимизация условий экстрагирования природных антиоксидантов из растительного сырья: том 36 / Н.И. Базыкина, А.Н. Николаевский, Т. А. Филиппенко, В.Г. Калоерова // Химико-фармацевтический журнал. 2002. - № 2. с. 46 - 49.

4. Бандмен, А.Я. Неорганические соединения V VIII групп. Вредные химические вещества. Справочное издание. / А.Я. Бандмен, Н.В. Волкова. - Л.: Химия 1989. - 592 с.

5. Барабой, В.А. Растительные фенолы и здоровье человека / В.А. Барабой -М: Наука, 1984.-160 с.

6. Беличенко, A.M. Перспективы развития безалкогольной отрасли / A.M. Беличенко // Пиво и напики. 2000. - №3. - с. 11-13.

7. Беличенко A.M. Роль безалкогольного напитка в здоровом питании человека XXI века / A.M. Беличенко, Г.Л. Филонова // Пиво и напитки. 1998. -№ 3. - с. 25 -30.

8. Беспалов, В.В. Взгляд в будущее безалкогольных напитков / В.В. Беспалов // Пиво и напитки. 2004. - № 1. - с. 54.

9. Бондарев, Л.Г. Микроэлементы благо и зло / Л. Г. Бондарев. - М.: Знание, 1984.-144 с.

10. Бранке, Ю.В. Химизм диких плодов и ягод Дальневосточного края. Химический состав и использование. / Ю.В. Бранке. Владивосток: Изд-во Дальневост. фил. АН СССР, 1935. - 71 с.

11. Булдаков, A.C. Пищевые добавки / A.C. Булдаков. — СПб.: Изд. ИТ, 1996.-240 с.

12. Войнар, А.И. Биологическая роль микроэлементов в организме животных и человека / А.И Войнар. М.: Высшая школа, 1960. — 544 с.

13. Волгарев, М.Н. Теоретические и клинические аспекты науки о питании / М.Н. Волгарев // Методы оценки обеспеченности населения витаминами. — М., 1987. — с. 298.

14. Воробьёв, В.И. Питание и здоровье / В.И. Воробьёв. М.: Медицина, 1990.-254 с.

15. Вредные условия труда: бесплатное питание. М.: ИНФРА-М, 2003. — 188 с.

16. Гаппаров, М.Г. Функциональные продукты питания / М.Г. Гаппаров // Пищевая промышленность. — 2003. — № 3. с. 6 — 7.

17. Гаппаров, М.М. Проблема ликвидации дефицита микронутриентов у на селения России / М.М. Гапаров // Вопросы питания, 1999. — № 2. — с. Ъ—4.

18. Георгиевский, В.П. Биологически активные вещества лекарственных растений / В.П. Георгиевский, Н.Ф. Комисаренко, С.Е. Дмитрук. — Новосибирск: Наука, сиб. Отделение, 1990. — 333 с.

19. Гринкевич, Н.И. Химический анализ лекарственных растений / Н.И. Гринкевич, Л.Н. Сафронич. -М.: Высшая школа, 1983. 176 с.

20. ГОСТ 6687.4-86. Напитки безалкогольные, квасы и сиропы. Метод определения кислотности.

21. ГОСТ 6687.5-86. Продукция безалкогольной проимышленности. Методы определения органолептических показателей и объёма продукции.

22. ГОСТ 6687.6-88. Напитки слабоалкогольные. Метод определения стойкости.

23. ГОСТ 6687.7-88. Напитки слабоалкогольные. Метод определения спирта.

24. ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов .

25. ГОСТ 18963-73. Напитки безалкогольные газированные и напитки из хлебного сырья. Метод определения посторонних микроорганизмов.

26. ГОСТ 26927-96 Сырьё и продукты пищевые. Метод определения ртути.

27. ГОСТ 28188-89 Напитки безалкогольные. Общие понятия и требования.

28. ГОСТ 28538 — 90. Концентрат квасного сусла. Показатели качества.

29. ГОСТ 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования.

30. ГОСТ Р 51135 98. Напитки безалкогольные газированные и напитки из хлебного сырья. Метод определения двуокиси углерода

31. ГОСТ Р 51301—99. Продукты пищевые и продовольственное сырьё. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов.

32. ГОСТ 6687.5-86. Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения массовой доли сухих веществ.

33. Дадали, В.А Процессы перикисного окисления в организме и природные антиоксиданты / В.А. Дадали. Новосибирск: Медицина, 1999. - С. 240 -261.

34. Домарецкий, В.А. Производство концентратов, экстрактов и безалкогольных напитков / В.А. Домарецкий. Киев, 1990. — 125 с.

35. Доровских, В.А. Антиоксидантные препараты различных химических групп в регуляции стрессирующих воздействий / В.А. Доровских, С.С. Целуйко. Благовещенск: АГМА, 2004. - 268 с.

36. Досон, Р. Справочник биохимика / Д. Эллиот, У. Элиот, К. Джонс. М.: Мир, 1991.-С. 29-36.

37. Доценко, В.А. Организация лечебно-профилактического питания / В.А. Доценко, Г.И. Бондарев, А.Н. Мартинчик. JL: Медицина, 1987. - 121 с.

38. Дроздова, Т.М. Основы физиологии питания: Учебное пособие / Т.М. Дроздова. Кемерово: КемТИПП, 1992. - 106 с.

39. Доронин, А.Ф. Функциональное питание / А.Ф. Доронин, Б.А. Шендеров. М.: ГРАНТЪ, 2002. - 296 с.

40. Дронин, В.М. Опыт получения концентрированных основ для безалкогольных напитков / В.М. Дронин, В.А. Поляков. М., 1998. - 247 с.

41. Елисеева, И.И. Общая теория статистики /И.И. Елисеева, М.М. Юзбашев. М.: Финансы и статистика, 1996. - 368 с.

42. Ермолаев, A.B. Выборочный метод в социологии. Методическое пособие / A.B. Ермолаев. М., 2000. - 45 с.

43. Ермаков, А.И. Методы биохимического исследования растений

44. А.И.Ермаков, В.В. Арасимович, Н.П. Ярош. -JL: Агропромиздат. Ленинградское отделение, 1987.-430с.

45. Ермолаева, Г.А. Сырьё для производства кваса и квасных напитков / Г.А. Ермолаева // Пиво и напитки. 2001. - № 3. — с. 24 - 25.

46. Ермолаева, Г.А. Производство кваса / Г.А. Ермолаева // Пиво и напитки. -2001.-№5.-с. 30-31.

47. Ермолаева, Г.А. Справочник работника лаборатории пивоваренного предприятия / Г.А. Ермолаева. С-П.: Профессия, 2004. - 536 с.

48. Ермолаева, Г.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков: Учебн. для нач. проф. образования / Г.А. Ермолаева, P.A. Колчева. М.: ИРПО; Изд. Центр «Академия», 2000. -416с.

49. Жвиташвили, Ю.Б. Биологические активные пищевые добавки: за и против / Ю.Б. Жвиташвили. СПб.: Наука, 1999. - 24 с.

50. Зуев, Е.Т. Функциональные напитки: их место в концепции здорового питания // Пищевая промышленность. 2004. - №7. - С. 90 - 95.

51. Ибрагимов, Ф.И. Основные лекарственные средства китайской медицины / Ф.И. Ибрагимов, B.C. Ибрагимова. М.: Наука, 1960. - 237 с.

52. Исаева, B.C. Каждому времени свои напитки / B.C. Исаева, Т.В. Иванова, C.J1. Свергуненко // Пиво и напитки. - 2003. - № 3. - с. 38 -41.

53. Исаева, B.C. Русский квас — прошлое настоящее и будущее / B.C. Исаева, Т.В. Иванова // Пиво и жизнь. Специальный выпуск. 2004. - № 5. - с. 32.

54. Кабата-Пендиас, А. Микроэлементы в почвах и растениях / А. Кабата-Пендиас, X. Пендиас. М.: Мир, 1989. - 439 с.

55. Калунянц К.А. Химия солода и пива. / К.А. Кулунянц. М.: Агропром-издат, 1990. - 176 с.

56. Капустина, Н.Е. Теория и практика маркетинга в США 3 изд / Н.Е: Капустина. - М.: Экономика - 1995. - 324 с.

57. Княжев, В.А. Концепция и формирование научно-технической политики в области здорового питания населения / В.А. Княжев // Сб. материалов международной конференции «Политика в области здорового питания в России» -М., 1997.-с. 13.

58. Княжев В.А. Разработка и реализация государственных научно-технических программ в области рационализации питания населения экологически неблагоприятных регионов России / А.А. Княжев // Вопросы питания, 1996. №3. - с. 9 -13.

59. Ковалёв, Н.И. Напитки нашего стола / Н.И. Ковалёв. М.: Физкультура и спорт, 1998.-480 с.

60. Королёв Д.А. Русский квас / Д.А. Королёв.- М.: Пищепромиздат, 1963. -51с.

61. Короткова, Е.И. Определение антиоксидантной активности экстрактов растительного сырья методом катодной вольтамперометрии / Е.И.

62. Короткова, O.A. Аврамчик и др. // Химико-фармацевтический журнал. -№9, 2003.-с. 55-56.

63. Космачёв, В.К. Селен, витамин Е и другие биологически активные вещества в профилактике некоторых заболеваний обмена веществ / В.К. Космачев. -М.: ВНИИТЭИСХ, 1974. 38 с.

64. Кочеткова A.A. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / A.A. Кочеткова, А.Ю. Колесников, В.Н. Тужилкин // Пищевая промышленность. 1999. - № 4. - с. 7 - 10.

65. Кощеев, А.К. Дикорастущие съедобные растения / А.К. Кощеев, A.A. Кощеев. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Колос, 1994. - 351 с.

66. Лавренова, Г.В. Энциклопедия напитков / Г.В. Лавренова, В.К. Лавренов. -М.: ООО «Издательство ACT», 2003. 495 с.

67. Лавров, H.H. Всё о напитках / H.H. Лавров, В.Ф. Лаврова. Ростов-на-Дону, 2002. - 382 с.

68. Латков, Н.Ю. Дефицит микронутриентов и пути его снижения / Н.Ю. Латков, Л.А.Маюрникова // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сборник научных работ. Кемерово, 2003.-с. 75-77.

69. Леонтьев П.Л. Производство хлебного кваса / П.Л. Леонтьев. М.: Гос. Изд-во мин-ва лёгкой и пищевой промышленности, 1953. - 54 с.

70. Литвинов H.H. Профилактика нарушений здоровья человека, обусловленных антропогенным химическим стрессом // Вопросы питания, 2003. № 3. -с. 16-19.

71. Лысяевский, В.М. Экстрагирование в пищевой промышленности / В.М. Лысяевский, С.М. Гренденюк-М., 1997. 187 с.

72. Мальцев П.М. Технология бродильных производств / П.М. Мальцев. -М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1980. — 560 с.

73. Масленникова, Е.В. Тенденции развития сырьевой базы по производству безалкогольных напитков / Е.В. Масленникова. М., 1998. - 476 с.

74. Маюрникова, JI.А. Гигиеническое обоснование производства продуктов питания специального назначения и их товароведная характеристика: монография / JI.A. Маюрникова. Кемерово, 1998. — 203 с.

75. МР 2.3.1. 19150-04. Рациональное питание. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ.

76. Напитки АСЕ перспективное направление развития отечественного рынка безалкогольных напитков //Пищевая промышленность, 2000. - № 1.-С.39

77. Некрасова, В.Б. Правовые аспекты регистрации биологически активных добавок к пище / В.Б. Некрасова, В.Г. Беспалов // Биологически активные добавки к пище: XXI век: Материалы IV Международного симпозиума. М., 2000. - с. 169 - 170.

78. Ноздрюхина, JI.P. Биологическая роль микроэлементов в организме животных и человека / JI.P. Ноздрюхина. — М.:Наука, 1977. — 184 с.

79. Ноздрюхина, JI.P. Нарушение микроэлементного обмена и пути его коррекции / JI.P. Ноздрюхина, Н.И. Гринкевич. — М.: Наука, 1980. 280 с.

80. Орлова, C.B. Энциклопедия биологически активных добавок к пище / C.B. Орлова. -М.: ПолнграфТехСервис, 1998. 279 с.

81. Орлинский Б.С. Добавки и премиксы в рационах / Б.С. Орлинский. М.: Россельхозиздат, 1984. - 158 с.

82. Павлоцкая, Л.Ф., Физиология питания / Л.Ф. Павлоцкая, Н.В. Дуденко, М.М. Эйдельман. М.: Высшая школа, 1989. - 368 с.

83. Пастушенков, Л.В. Растения андиоксиданты (фитотерапия) / Л.В. Пастушенков, Е.Е. Лесиовская. — СПб.: Химико-фармацевтический ин-т, 1991.- 96 с.

84. Пилат, Т.Л. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение) / Т.Л. Пилат, A.A. Иванов. М.: Авваллон, 2002. -710 с.

85. Позняковский, В.М. Экспертиза напитков. / В.М. Поздняковский, В.А. Помозова, Т.М. Киселёва, JI.B. Пермякова. — Новосибирск: Издательство Новосибирского университета, 1999. -216 с.

86. Покровский, A.A. Лечебное питание: учебник для вузов / A.A. Покровский, И.С. Савощенко М., 1971.-407 с.

87. Покровский, A.JL О биологической и пищевой ценности продуктов питания / A.JI. Покровский // Вопросы питания. 1975. - № 6. — с. 25 — 40.

88. Покровский, В.И. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни. / В.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. Княжев Новосибирск: Сибирское университетское издательство. - 2002. - 344с.

89. Помозова, В.А. Производство кваса и безалкогольных напитков. Спб.: Гиорд, 2006.- 192 с.

90. Помозова В.А. Технология слабоалкогольных напитков: теоретические и практические основы. Кемерово: Кузбассвузиздат, 2002. - 152 с.

91. Почему растения лечат. / М.Я. Ловкова, A.M. Рабинович, С.М. Пономарев и др. М.: Наука, 1990. -256 с.

92. Пятницкая, H.A. Организация обслуживания в предприятиях общественного питания. / H.A. Пятницкая, Б.Г. — ЛазаревКиев, 1989. — 280 с.

93. Робертсон Э. Пищевые продукты, питание и здоровье в РФ/ Э. Робертсон // Вопросы питания. 2000. - №3. — с. 4-7.

94. Рудольф, В.В. Производство кваса / В.В. Рудольф. М.: Пищевая промышленность, 1980. — 153 с.

95. Рудольф, В.В. Производство безалкогольных напитков / В.В. Рудольф, A.B. Орещенко, П.М. Яшнова.- С-П.: Профессия, 2000. 356 с.

96. СанПиН 2.3.2.1078 01. Продовольственное сырьё и пищевые продукты. -М., 2005.-176 с.

97. Свиридонов, Г.М. Растения и здоровье / Г.М. Свиридонов, М.Г. Свиридонов.- М.: Профиздат, 1992. 269 с.

98. Сергеев, В.Н. Продовольственная проблема России / В.Н. Сергеев // Пищевая промышленность. 2000. - № 7. - с. 28 - 31.

99. Сергеев, В.Н. Биологически активное растительное сырье в пищевой промышленности / В.Н. Сергеев, Ю.И. Кокаев // Пищевая промышленность. — 2001. № 6. — с. 28-30.

100. Слюсаренко Т.П. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых производств. — М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984. 208 с.

101. Спиричев В.Б. Медико-биологическое обоснование обогащение пищевых продуктов микронутриентами / В.Б. Спиричев // Хранение и переработка сельхозсырья, 1997. № 11. - с. 28 - 29.

102. Спиричев В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология / В.Б.Спиричев, Л.Н.Шатнкж, В.М. Позняковский,- Новосибирск Сиб.универ. изд-во, 2004. 548 с.

103. Спиричев, В.Б. Дефицит микронутриентов и отечественные продукты лечебно-профилактического питания для его коррекции / В.Б. Спиричев. М.: Валетек, 1998. - 24 с.

104. Спиричев, В.Б. Тринадцать витаминов в жизни женщины / В.Б. Спиричев. М.: Валетек, 1999. - 48 с.

105. Суржиков В.Д. Медико-экологические проблемы здоровья работающе го населения / В.Д. Суржиков // Сборник научи. Трудов. М.: Новокузнецк, 2000. - с. 10-16.

106. Тихомиров, В.Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производств / В.Г. Тихомиров. М.: Колос, 1999. - 448 с.

107. Тутельян, В.А. Федеральные и региональные аспекты политики здоровогопитания / В.А. Тутельян, В.М. Позняковский. Новосибирск; Сиб. унив. изд-во, 2002. - 243 с.

108. Тутельян, В.А. Эволюционная биохимия как теоретическая база создания новых БАД / В.А. Тутельян // Биологически активные добавки к пище: XXI век: Материалы IV Международного симпозиума. — М., 2000.-с. 253-254.

109. Тутельян, В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека / В.А. Тутельян, В.Б. Спиричев, Б.П. Суханов. М.: Колос, 2002. - 424 с.

110. Тюкавкина, H.A. Природные флавоноиды как пищевые антиоксиданты и биологически активные добавки / H.A. Тюкавкина, И.А. Руленко, Ю.А. Колесник // Вопросы питания. 1996. - № 2. - с. 33 - 38.

111. Уголев, A.M. Теория адекватного питания и трофология / A.M. Уголев -С.-П.: Наука, 1999.-272с.

112. Уголев A.M. Теория адекватного питания / A.M. Уголев // Природа. -1987. -№3.- с. 73-86.

113. Филонова, Г.Л. Основные направления в разработке технологии напитков здоровья XXI века /Г.Л. Филонова // Пиво и напитки. 1999. -№3. - с. 34-36.

114. Филонова, Г.Л. Разработка технологий концентратов для напитков здоровья из растительного сырья (научные аспекты) / Г.Л. Филонова, В.Н. Стрелков // Пиво и напитки. 2001. — №1. — с. 33 - 35.

115. Филонова Г.Л. Безалкогольные напитки на натуральной основе / Г.Л. Филонова, В.Н. Стрелков // Пиво и напитки. 2003. - №1 - с. 48-50.

116. Фролов, Е.И. Квасоваръ. Боярский квасъ / Е.И. Фролов. С-Петербургъ: Типограф1я Вощанской, 1908. - 29 с.

117. Шатайло A.A. Разработка процессов повышения стойкости квасов брожения: автореф. дис. канд. техн. наук/ A.A. Шатайло. М., 2000. -24 с.

118. Шатнюк, JI.H. Соки и напитки как источник витаминов в питании человека / Л.Н. Шатнюк, В.Б. Спиричев // Вопросы питания. — 1999. — №2. -с.5- 11.

119. Шелтон Г.М. Основы правильного питания /Г.М. Шелтон. М: Молодая гвардия, 1992. - 264 с.

120. Шкарина, Е.И. О влиянии биологически активных веществ на антиоксидантную активность фитопрепаратов: том 35 / Е.И. Шкарина, Т. В. Максимова, Е.Л. Лозовская // Химико-фармацевтический журнал. — 2001. №6.-с. 40-47.

121. Шубина, O.A. Функциональные добавки в напитках / O.A. Шубина, Ю.Г. Околелова // Пиво и напитки. 2000. - № 2. - с. 48 - 49.

122. Шуман, Г.А. Безалкогольные напитки: сырьё, технологии, нормативы / Г.А. Шуман.- С-П.: Профессия, 2004. 279 с.

123. Эриашвили, Н.Д. Маркетинг: учебник для вузов /Н.Д. Эриашвили. 2 изд. - М: Юнити -ДАНА-2000. - 623 с.

124. Яковлева, Г.П. Растения для нас: справочное издание / Г.П. Яковлева, К.Ф. Блинова и др. «Учебная книга». — СПб, 1996. - 653 с.

125. Якубович, Ф.Ф. Производство хлебного кваса / Ф.Ф. Якубович. М.: Пищепромиздат, 1961.-91 с.

126. Cerhata. D.J. Antioxidant status in vegetarians and non vegetarians in Bratislava region (Slovakia) / D.J. Cerhata, A. Madaric, E. Ginter // Z Emahrungswiss. 1998. - P.2.

127. Food and Nutrition Board. Recommended Daily Allowavces: 10-th edition.-Washington, DC. National Academy press. 1989.

128. Isolation and hypoglycemic activity of eleutherans A, B, C, D, E, F, and G glycans of eleutherococcus senticosus roots / H. Hikino, M. Takahashi, K. Otake et al. // J. Nat. Product. 1986. - № 49. - p. 293 - 297.

129. Lockwood, L.B. Organic acid production / L.B. Lockwood // In: The filamentous fungi. -L.: Industrial mycology, 1975. Vol. 1. - P. 140 - 157.

130. Morrison G. K. Cold acclimatisation and intermediary metabolism of carbohydrates / G. K. Morrison, F.E. Broch, D.M. Sorbal, R.E. Shank // Ach. Bichen Biophys. 1966. - Vol. 114. - P. 494 - 501.

131. National Research Council recommended dietary allowances: 9th ed. National Academy Press., 1980.

132. Porter, J.M. Antioxidant therapy in the prevention of organ dysfunction syndrome and infectious complications after trauma: early results of a prospective randomized study / J.M. Porter // Am. Surg., 1999. Vol. 65. - № 5.-P. 478-483.

133. Rose, A.U. Organic acid production / A.U. Rose // L.: Industrial mycology, 1981.-№ l.-P. 167- 190.

134. Tang W. Chinese drags of plant origin. / W. Tang, G. Eisenbrand. Berlin: Heidelberg Springer Verlag, 1992. - P. 1039.