Совершенствование технологии и рецептур сокосодержащих напитков с использованием растительных пищевых волокон тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат наук Третьякова, Наталья Романовна

• Третьякова, Наталья Романовна
• кандидат наук
• 2014

Оглавление диссертации кандидат наук Третьякова, Наталья Романовна

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ПАТЕНТНО-ИНФОРМАЦИОННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Современные технологии продуктов питания с использованием расти-

8

тельных пищевых волокон

1.2 Строение, свойства и применение пектиновых веществ

1.3 Анализ существующих способов получения пектиновых веществ

1.4 Обоснование возможности использования молочной сыворотки в производстве сокосодержащих напитков

1.5 Заключение

2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2Л Объекты исследований

2.2 Методы исследований

3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

3.1 Обоснование выбора растительного сырья - плодов сливы и яблок сортов районированных в Краснодарском крае и Республике Адыгея для получения соков

3.2 Исследование изменения содержания сухих веществ в пектинсодержа-щем сырье при храпении в различных условиях

3.3 Исследование изменения содержания пектиновых веществ в пектинсо-держащем сырье при хранении в различных условиях

3.4 Исследование содержания пектиновых веществ во вторичных продуктах переработки плодоовощного сырья

3.5 Исследование влияния воздействия ЭМП КНЧ на содержание пектиновых веществ в пектиновых экстрактах

3.6 Исследование оптимальных условий проведения процесса гидролиза-экстрагирования с целью определения максимального выхода пектиновых , веществ, обладающих высокой связывающей способностью

3.7 Исследование возможности использования молочной сыворотки в качестве экстрагента пектиновых веществ из вторичного сырья плодоовощного производства для получения пектиновых экстрактов

3.8 Оптимизация процесса получения пектиновых экстрактов с целью прогнозирования содержания пектиновых веществ и их связывающей способности по отношению к ионам РЬ"

3.9 Исследование основных характеристик сухих образцов пектиновых веществ

4 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

4.1 Совершенствование технологии получения пектиновых экстрактов из вторичных продуктов плодоовощного производства

4.2 Моделирование рецептур сокосодержащих напитков с использованием растительных пищевых волокон

4.3 Совершенствование технологии получения сокосодержащих напитков

с использованием растительных пищевых волокон

4.4 Определение показателей качества и безопасности, сроков хранения сокосодержащих напитков с использованием растительных пищевых волокон

5 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

5.1 Расчет ожидаемого экономического эффекта от внедрения усовершенствованной технологии сокосодержащих напитков

ВЫВОДЫ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Совершенствование технологии и рецептур сокосодержащих напитков с использованием растительных пищевых волокон»

ВВЕДЕНИЕ

Согласно Доктрине продовольственной безопасности РФ на период до 2020 г. охрана здоровья и повышение качества жизни населения являются приоритетными задачами государственной политики России. Недостаток в рационе растительных пищевых волокон может являться одной из причин ухудшения состояния здоровья. Обогащение продуктов питания растительными пищевыми волокнами позволит не только предотвратить ряд заболеваний, связанных с неправильным питанием, но и будет способствовать дегоксикации организма.

Сегодня производство безалкогольных напитков является одним из активно развивающихся сегментов рынка. Сокосодержащие напитки пользуются стабильным и постоянно растущим массовым спросом, в связи с чем являются перспективными объектами для обогащения растительными пищевыми волокнами с целью устранения их дефицита в рационах питания населения РФ.

Обогащение сокосодержащих напитков растительными пищевыми волокнами наиболее рационально осуществлять за счет использования пектиновых экстрактов, получаемых из вторичных продуктов переработки плодов и овощей. Содержание пектина в таких экстрактах составляет от 0,3 % до 0,5 %, в связи чем, проведение исследований, направленных на увеличение содержания в экстрактах пектина и обогащения ими сокосодержащих напитков, является актуальным. Разработке способов получения пектиновых веществ посвящены работы И.А. Карповича, JI.B. Донченко, Г.М. Зайко, Л.Я. Родионовой, И.А. Ильиной, И.М. Литвак, А.Л. Лукина, G. Wosiacki, M. Masmoudi, M. Paquot, Y.-C. Wang и других.

В связи с этим целью работы является совершенствование технологии и рецептур сокосодержащих напитков путем их обогащения пектиновыми веществами, получаемыми из вторичных продуктов переработки плодоовощного сырья. Для достижения поставленной цели решались следующие задачи: - систематизация, изучение и анализ отечественной и зарубежной научно-технической литературы и патентной информации по теме исследований;

- обоснование выбора растительного сырья - плодов сливы и яблок сортов районированных в Краснодарском крае и Республике Адыгея для получения соков;

- обоснование выбора вторичных продуктов переработки плодоовощного сырья - яблочных выжимок, жома сахарной свеклы и жома клубней топинамбура для получения пектиновых экстрактов;

- исследование возможности увеличения содержания пектиновых веществ в пектиновых экстрактах, получаемых из вторичных продуктов переработки плодоовощного сырья, за счет воздействия электромагнитного поля крайне низкочастотного диапазона (ЭМП КНЧ);

- исследование возможности использования молочной сыворотки в качестве экстрагента пектииовых веществ из вторичных продуктов переработки плодоовощного сырья для получения пектиновых экстрактов;

- оптимизация процесса получения пектиновых экстрактов с целью прогнозирования содержания пектиновых веществ и их связывающей способности по отношению к ионам РЬ2+;

- получение сухих пектинов и исследование их основных характеристик, наличия функциональных групп в молекулах методами ИК-спектроскопии;

- совершенствование технологии и рецетур сокосодержащих напитков с использованием пектиновых экстрактов, получаемых из вторичных продуктов переработки плодоовощного сырья;

- исследование показателей качества и безопасности, установление сроков хранения сокосодержащих папитков, полученных по усовершенствованной технологии;

- промышленная апробация усовершенствованной технологии и рецептур сокосодержащих напитков;

- разработка проектов технической документации пектиновых экстрактов и сокосодержащих напитков, полученных по усовершенствованной технологии;

- расчет ожидаемого экономического эффекта от внедрения усовершенствованной технологии.

Научная новизна работы заключается в теоретическом и экспериментальном обосновании совершенствования технологии получения растительных пищевых волокон и обогащения ими сокосодержащих напитков.

Практическая значимость работы заключается в усовершенствовании технологии и рецептур сокосодержащих напитков путем их обогащения растворимыми пищевыми волокнами - пектиновыми веществами, полученными из вторичных продуктов переработки плодоовощного сырья. Определены показатели безопасности и сроки хранения сокосодержащих напитков, обогащенных растворимыми пищевыми волокнами. Разработаны проекты технических условий на производство пектиновых экстрактов ТУ 9168-365-02067862-2013 и сокосодержащих напитков ТУ 9168-366-02067862-2013, ТУ 9168-367-02067862-2013 и ТУ 9168-368-02067862-2013.

В работе использовали как общепринятые, так и специальные методы исследований исходного сырья и готовой продукции. Массовую долю сухих веществ определяли по общепринятой методике. Активную кислотность (pH) определяли на приборе «HANNA Instruments HI2210, HI2211». Содержание пектиновых веществ определяли Са-пектатным меюдом. Влажность определяли с помощью анализатора влажности «Элвиз-2С». Связывающую способность пектиновых веществ определяли титриметрически. Качественные и количественные характеристики пектиновых веществ определяли методами, описанными В.В. Арасимо-вич. Изучение содержания функциональных групп молекул пектина проводили методом ИК-спектроскопии на приборе «PerkinElmer FT-IR». Органолептические показатели пектина определяли по ГОСТ 29186-91, сокосодержащих напитков -дегустационной оценкой.

Воздействие ЭМП КНЧ на исследуемые объекты осуществляли с помощью установки, разработанной на кафедре радиофизики и радиоэлектроники «КубГУ», состоящей из генератора электромагнитных колебаний, частометра, емкости для загрузки образцов, излучателя, осциллографа, экранированной камеры.

Статистическую достоверность результатов исследований оценивали по известным методикам с использованием пакетов прикладных программ Statistica 8.0 и MathCad 14.0.

Производственная апробация усовершенствованной технологии и рецептур проведена в условиях ООО «Медведовский завод плодопереработки» (ст. Медве-довская, Краснодарский край).

Основные положения диссертационной работы и результаты исследований доложены, обсуждены и одобрены на российских и международных конференциях: IX Международной конференции молодых ученых «Пищевые технологии и биотехнологии» (г. Казань, 2008 г.); Одиннадцатой международной научно-практической конференции «Современные проблемы техники и технологии пищевых производств» (г. Барнаул, 2008 г.); Международной научно-практической конференции «Олимпиада 2014: Технологические и экологические аспекты производства продуктов здорового питания» (г. Краснодар, 2009 г.); XI Международной конференции молодых ученых «Пищевые технологии и биотехнологии» (г. Казань, 2010 г.); 61-я Международной научно-практическая конференции Астраханского государственного технического университета (г. Астрахань, 2011 г.); V Международной научно-практическая конференции «Инновационные направления в пищевых технологиях» (г. Пятигорск, 2012 г.); VIII Международной научной конференции «Техника и технология пищевых производств» (г. Могилев, 2012 г.); XI Международной научно-практической конференции «Инновационные технологии в пищевой промышленности» (г. Минск, 2012 г.); I Международной научно-практической конференции «Инновационные технологии в пищевой и перерабатывающей промышленности» (г. Краснодар, 2012 г.); VI Международной научно-практической конференции «Наука, образование и инновации для АПК: состояние и перспективы» (г. Майкоп, 2012 г.).

Научные разработки отмечены бронзовой медалью XVI Московского международного Салона изобретений и инновационных технологий «Архимед-2013», Дипломом II степени Министерства образования и науки Краснодарского края по итогам краевого конкурса «Лучшая научная и творческая работа преподавателей, аспирантов, соискателей, студентов высших учебных заведений Краснодарского края за 2012 год», Дипломом Министерства образования и науки РФ по итогам «Открытого конкурса на лучшую работу студентов по естественным, техническим и гуманитарным наукам в вузах Российской Федерации» (2010 г.). .

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ПАТЕНТНО-ИНФОРМАЦИОННОЙ

ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Соврел1снные технологии продуктов питания с использованием

растительных пищевых волокон

Пищевые волокна являются неперевариваемыми в тонком кишечнике человека некрахмальными полисахаридами. К пищевым волокнам относят целлюлозу, гемицеллюлозы, пектиновые вещества, камеди, слизи и другие вещества. Пищевые волокна подразделяют па две основные группы - растворимые (пектин и другие гидроколлоиды) и нерастворимые (гемицеллюлозы, целлюлоза, лигнин) [72].

Целлюлоза - неразветвленный полимер глюкозы, содержащий примерно 10 тысяч мономеров. Гемицеллюлозы образуются за счет конденсации пентозных и гексозных остатков, связанных с арабинозой, гшокуроновой кислотой и её метиловым эфиром. Камеди представляют собой разветвленные полимеры глюкуроно-вой и галактуроновой кислот, с присоединенными арабинозой, маннозой, ксилозой, а также солями кальция и магния. Пектины образованы остатками галактуроновой кислоты, между которыми находится рамноза [72].

Основными источниками получения пищевых волокон служат объекты растительного происхождения. Традиционными источниками пищевых волокон являются злаки, овощи, фрукты, ягоды, в частности продукты переработки яблок и сахарной свеклы; нетрадиционными - травы, водоросли, древесина [72, 153, 154].

На сегодняшний день рацион питания жителей РФ перенасыщен простыми углеводами, жирами животного происхождения при недостаточном потреблении фруктов и овощей [72]. Дефицит пищевых волокон в рационе способствует возникновению и развитию таких заболеваний, как сахарный диабет и рак толстой кишки, грыжа пищевого отверстия диафрагмы, ожирение, желчекаменная болезнь. Употребление пищевых волокон способствует профилактике кариеса, снижает уровень холестерина в организме [72, 78, 79, 153, 154]. Пищевые волокна участвуют в метаболических процессах, контролируют процессы опорожнения желудка, связывают и выводят из организма тяжелые металлы и канцерогенные вещества [72, 88, 163, 176, 195].

В связи с этим, одним из перспективных путей создания обогащенных продуктов питания является использование в их составе пищевых волокон, полученных из различного вида сырья [79, 153, 154].

В настоящее время появился ряд исследований, направленных на разработку продуктов, содержащих растительные пищевые волокна [79, 100, 102, 110, 111, 114, 117, 129, 132, 135 - 137, 144 - 147], в том числе из нетрадиционных видов сырья.

Разработан способ производства тыквенно-марципановых плиток для функционального питания [147], позволяющий получить новый продукт за счет его обогащения биологически-активными веществами и пищевыми волокнами.

Существуют зерновые продукты, включающие зерновые ядра, покрытые слоем пищевого волокнистого ингредиента, диспергированного в белковую матрицу [144].

Известен состав мороженого [120] на молочной основе без сахарозы с пищевыми волокнами пониженной калорийноеi и. В качес1ве пищевого волокна используют инулин нативный, или полидекстрозу в сочетании с мальтитом и подсластителем.

Существует способ получения сахаросодержащего продукта [114], предусматривающий его обогащение пищевыми волокнами, витаминами и минеральными веществами, за счет использования в качестве исходного сырья зерна овса.

Разработан способ производства пряников [102], обогащенных пищевыми волокнами при использовании пивной дробины в качестве рецептурного компонента. Это также позволяет исключить из рецептуры продукты глубоко распада Сахаров, выполняющих роль подкрашивающего компонента.

Предложена начинка маковая [145], содержащая пищевые волокна, которая можегбыть использована при производстве мучных кондитерских изделий, включающая мак, сахар-песок или сахарную пудру, мед натуральный, протертую отварную фасоль и протертый отварной нут.

Известны свежие молочные продукты [117], обладающие способностью вызывать чувство постабсорбтивного насыщения, содержащие водорастворимые загущающие пищевые волокна.

Разработан майонез с пищевыми волокнами [146], включающий жировой компонент, подслащивающий компонент, поваренную соль, уксусную кислоту, воду и пищевые волокна. Пищевые волокна представляют собой гелеобразную микрофибриллярную целлюлозу, содержащую целлюлозу и пектин в связанном состоянии, полученную из жома сахарной свеклы.

Предложен функциональный пищевой продукт, содержащий смесь особых волокон [137]. Смесь состоит из трех видов пищевых волокон: повышающих вязкость, не повышающих вязкость и нерастворимых целлюлозных волокон.

Существует шоколадная композиция [136] с пониженной калорийностью, обладающая улучшенными вкусовыми свойствами откусываемости и разжевы-ваемости, стойкостью к колебаниям температуры хранения. Шоколадная композиция содержит пищевые волокна из расти гельных ингредиентов.

Разработан диетический продукт [135], включающий в качестве рецептурного компонента агар в виде порошка или геля или пищевые волокна, полученные из красных водорослей.

Известна бульонная таблетка (кубик) [132], содержащая масло или жир, соль, воду и пищевые волокна из злаков, овощей или фруктов.

Авторами предложен пудинг молочный [129], способствующий снижению потребления сахара и нормализации работы желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) и содержащий порошок топинамбура и пищевые волокна Vitacel WF 200 или Vi-tacel WF 600.

Разработана паста сливочно-растительная [111], обладающая пробиотиче-скими и пребиотическими свойствами и высокими органолептическими характеристиками, за счет содержания в своем составе пищевых волокон и бактериального лиофилизированного концентрата.

Существует композиция для получения мусса творожного [ПО], которая может включать пищевые волокна и йогурт.

Авторами разработан мясной рубленный полуфабрикат для профилактического и диетического питания, содержащий наполнитель, представляющий собой пищевые волокна - альгинаты натрия, полученные методом кальциевой коагуляции [100].

Одним из перспективных источников пищевых волокон в настоящее время является топинамбур. Медики считают, что включение в рацион питания продуктов переработки топинамбура, содержащих пищевые волокна резко повышает эффективность методов по профилактике различных заболеваний, поэтому в пищевой промышленности наметилась тенденция обогащения продуктов питания различными биологически активными веществами на основе сырья из топинамбура [14, 32, 42, 43, 48 - 55, 59, 61 - 69, 74, 115, 116, 127, 128, 130, 149, 163, 177].

Пищевые волокна находят применение в технологиях получения различных видов безалкогольных напитков [10, 15, 29, 34, 37, 41, 60, 68, 73, 81, 86, 116, 121, 127, 131, 140, 141, 142, 160, 164-167].

Мировое производство и потребление напитков ежегодно возрастает. В таких странах как Германия, США, Бельгия и Великобритания употребление напитков составляет от 110 до 195 л/год на одного человека. Производство напитков — один из самых инновационных и развивающихся сегментов рынка. Таким образом, совершенствование рецептур и технологий различных видов напитков и рост спроса (от 5 % до 7 % в год) на них может стать новым решением проблемы коррекции дефицита пищевых волокон у населения [73, 160].

Известен способ получения напитков функционального назначения на основе соевого молока и пектинсодержащего дикорастущего сырья - пюре унаби [167]. Разработаны рецептуры и технологические схемы производства напитков по данному способу.

Существует способ производства молочно-фруктового напитка [142], предусматривающий смешивание фруктовосодержащего компонента, сахаросодер-жащего компонента, сывороточно-полисахаридной фракции и воды, с последующей пастеризацей, охлаждением и розливом полученного напитка.

Разработана технология пектинсодержащих функциональных напитков на основе томатного сока [81]. В состав данных напитков входят овощные соки и пектиновые экстракты.

Проведены исследования, установившие, что пектиновые экстракты, полученные из виноградных выжимок могут быть использованы в качестве источника пищевых волокон для производства напитков [15].

Разработана смесь ингредиентов для приготовления напитка в виде мусса [140], содержащая помимо прочих ингредиентов гуаровую камедь и пшеничные волокна.

Известна композиция для функционального напитка, содержащая в своем составе от 6 до 10 мас.% растворимых пищевых волокон [131].

Известно цитрусовое пищевое волокно, входящее в жидкую композицию, которая может быть использована при производстве напитков [121].

Существует способ получения напитков с использованием пищевых волокон, выделенных из красных водорослей и водорослевых остатков после получения агара.

Проведена оптимизация состава сокосодержащего напитка на основе чечевичной дисперсии с добавлением фруктовых и овощных соков [10].

Разработана технология кислородного коктейля функционального назначения на основе творожной сыворотки и тыквенного сока. Коктейль обогащен пищевыми волокнами различной природы [29].

Существует способ [86] получения сывороточных напитков на основе творожной сыворотки, обогащенных сахарозаменителем трегалозой и пищевыми волокнами.

Пищевые волокна - продукты переработки топинамбура также находят применение и в производстве различных видов напитков [50, 54, 68, 84, 116, 127, 173].

Пюре из топинамбура может служить сырьем при производстве нектара [127]. Стружка топинамбура, как структурно-вкусовой компонент входит в состав пастообразного концентрата для напитка [50].

Особого внимания заслуживают напитки, производимые путем ферменти-рования овощных, фруктовых соков, а также их купажей молочнокислыми микроорганизмами [84].

Топинамбур используется в технологии производства заменителей кофе [116]. Разработаны рецептуры специализированных концентратов кофейных напитков для работников нефтяной промышленности на основе порошка из топинамбура, включающие лецитин, пектин, молочную сыворотку [173]. Кроме того

клубни топинамбура могут служить исходным сырьем при производстве заменителя какао-продуктов [54].

Анализ существующих способов производства и ассортимента сокосодер-жащих напитков, полученных с использованием растительных пищевых волокон, показал, что данное направление использования пищевых волокон является актуальным и перспективным. Расширение ассортимента сокосодержащих напитков с использованием растительных пищевых волокон позволит удовлетворить растущий спрос на данные продукты и снизить дефицит пищевых волокон в рационах питания населения.

1.2 Строение, свойства и применение пектиновых веществ

Пектиновые вещества входят в группу растворимых пищевых волокон и являются функциональным пищевым ингредиентом, широко используемым в производстве напитков. Пектин представляет собой пищевой ингредиент, который благодаря разнообразию химического строения, совокупности технологических свойств, а также физиологическому воздействию на организм человека, можно назвать уникальным [1 -4, 16, 35, 36, 45, 77, 197].

Пектиновые вещества были открыты в 1825 году итальянским ученым Бра-конно [35]. Пектиновые вещества - важнейшие полисахариды клеточных стенок и межклеточных образований высших растений.

В соответствии с принятой номенклатурой пектиновые вещества представлены пектином (растворимым пектином), протопектином (нерастворимым в воде природным пектином растений), пектинатами (солями пектиновой кислоты), пектиновой кислотой (частично метоксилированной полигалактуроновой кислотой), пектовой кислотой (лишенной метоксильных групп или полигалактуроновой кислотой), пектатами (солями пектовой, полигалактуроновой кислот). Основная цепь полимерной молекулы пектинов образована производными полигалактуроновой (пектовой) кислоты, в которой остатки О-галактуроповой кислоты связаны а-(1—>4) гликозидной связью. В растворе молекула полигалактуроновой кислоты

имеет вид спирали, содержащей три молекулы галактуроновой кислоты в одном витке [16, 35,45].

На рисунке 1 представлено положение Б-галактуроновой кислоты в пектине

[45].

Рисунок 1 - Положение О-галактуроновой кислоты в пектине

Б-галактуроновая кислота в пектине, вероятно, находится в форме кресла С1. Аксиальное положение гидроксильных групп при углеродных атомах 1 и 4 является результатом полимеризации молекулы в транс-изомер. Присоединение других макромолекул идет за счет гидроксильных групп у углеродных атомов 2 и 3 и карбоксильной группы у пятого углеродного атома [1, 16, 35].

Растворимый пектин и протопектин выполняют в растительной клетке различные функции и локализованы в разных её частях. Протопектин образует клеточную оболочку, а также входит в состав срединных пластинок клетки. Растворимый пектин заполняет межклеточное пространство тканей плодов и содержится в соке вакуолей [35, 45].

Толщина пектиновой молекулы составляет 1 нм, длина - 165 нм [35, 45].

Наряду с мономером О-галактуроновой кислоты в состав пектиновых веществ входят такие сахара, как Э-галактоза, Ь-рамноза, Б-ксилоза [16, 36].

Строение молекул пектинов, выделяемых из различных растительных объектов, имеет свои отличительные особенности: они различаются по молекулярной массе, степени этерификации, наличию ацетиллированных гидроксильных групп [1,4, 45].

Кроме того, разнообразие пектиновых веществ может быть обусловлено следующим:

- разветвленностью полимерной цепи;

- содержанием в ней полигалактуроновой кислоты;

- разнообразием моносахаридного состава боковых цепей;

- состоянием карбоксильных (частично метилированных) и вторичных спиртовых (частично ацетилированых) групп;

- характером распределения карбоксильных групп вдоль полимерной молекулы [35].

Молекулы пектинов могут содержать от нескольких сотен до тысячи мономерных остатков, что соответствует средней молекулярной массе от 50 до 150 тыс. [16, 36]. На молекулярную массу пектина существенно влияет способ его получения [36].

В зависимости от степени этерификации все пектины условно подразделяют на высокоэтерифицированные - степень этерификации более 50 % и низкоэтери-фицированные - степень этерификации менее 50 % [2, 45].

Пектины, различающиеся по химическому строению, обладают различными физико-химическими свойствами [36].

Растворимость

Растворимость пектинов в воде повышается с увеличением степени этерификации их молекул и уменьшением молекулярной массы. Пектовая кислота, в молекуле которой не содержится этерифицированных карбоксильных групп, в воде нерастворима. При комнатной температуре можно получить раствор с массовой долей пектина от 4 % до 8 %, при температуре от 60 °С до 80 °С - около 10 %. Растворимость пектина повышается в присутствии Сахаров. Однако, при условиях, близких к условиям гелеобразования, пектин не растворяется. Важным является обеспечение диспергирования частиц сухого порошка пектина до того, как произойдет их частичное растворение и слипание [16, 36].

рН и заряд молекулы

Наличие свободных карбоксильных групп придает водным растворам пектина кислую реакцию - значение рН около 3,5 [45].

Электростатические свойства частиц пектиновых веществ определяются величиной отрицательного заряда, являющегося функцией степени этерификации карбоксильных групп пектовой кислоты [1,6]. Параметр заряда пектиновой моле-

кулы зависит от содержания метоксильных и свободных карбоксильных групп, длины пектиновой молекулы, степени её полимеризации [35].

Соли поливалентных металлов нейтрализуют отрицательный заряд молекулы пектина, образуя нерастворимые соли, т.е. обладают большим осаждающим действием [1 - 3, 71].

Полярные органические растворители (этанол, ацетон, метанол) уменьшают степень гидратации пектиновых молекул, адсорбируются на их поверхности, вызывая сближение молекул и их совместное осаждение [16, 35, 36, 45]. Это свойство используется в технологии выделения пектиновых веществ [36, 45].

Вязкость и гелеобразование

Одной из характерных особенностей растворов пектина является их повышенная вязкость. Молекулы пектина в растворе легко ассоциируются между собой или с молекулами сопутствующих веществ [1, 45]. Известно, что при значении рН от 6 до 7 вязкость раствора пектина максимальна, а при значении рН 4 -минимальна [2, 45, 71].

Главным свойством, на котором основано применение пектинов в пищевых технологиях, является гелеобразующая способность. Образование гелевой структуры в растворах пектинов происходит в результате взаимодействия пектиновых молекул между собой. Кроме того на процесс гелеобразования оказывают влияние температура, рН среды и содержание дегидратирующих веществ [1, 2, 35].

В зависимости от степени этерификации пектиновых молекул формирование пространственной структуры геля может происходить двумя путями:

1) пектины высокой степени этерификации образуют высокоэластичные термообратимые гели за счет изменения сил электростатического отталкивания в присутствии сахарозы (не менее 65 %) при значении рН от 3,1 до 3,5;

2) для низкоэтерифицированнных пектинов характерно гелеобразование с участием ионов поливалентных металлов. Процесс протекает независимо от содержания сахарозы в широком диапазоне значений рН от 2,5 до 6,5 и диапазоне содержания массовой доли сухих веществ от 10 % до 80 %. Пектины низкой степени этерификации в зависимости от концентрации ионов кальция могут давать

различные по консистенции гели - от высоковязких (не восстанавливающих исходную форму после деформирования) до высокоэластичных. Такие гели термообратимы [45, 71].

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Третьякова, Наталья Романовна, 2014 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Аймухамедова, Г.Б. Пектиновые вещества и методы их определения / Г.Б. Аймухамедова, Н.П. Шелухина. - Фрунзе: Илим, 1964. - 120 с.

2. Алейников, H.H. Новый подход к производству пектина / H.H. Алейников, В.Н.. Сергеев, A.B. Русаков, Ю.Г. Меркулов // Пищевая промышленность. -2000.-№ 1.-С 59.

3. Аминов, М.С. Установка для сверхкритической экстракции пектиновых веществ / М.С. Аминов, М.С. Сефиханов // Пищевая промышленность. - 2005. -№ 1.-С. 40-41.

4. Андреев, В.В. Способы получения и применения различных типов яблочного пектина / В.В. Андреев, Л.П. Першакова, И.В. Науменко // Пищевая промышленность. 1981. - № 16. - 32 с.

5. Арасимович, В.В. Методы анализа пектиновых веществ, гемицеллюлоз и пектолитических ферментов в плодах / В.В. Арасимович, C.B. Балтага, П.Н. Пономарева. - Кишинев: издетельство АН МССР, 1970. - 84 с.

6. Барышев, М.Г. Электромагнитная обработка сырья растительного и животного происхождения / М.Г. Барышев, Г.И. Касьянов - Краснодар: КубГТУ, 2002.-217 с.

7. Барышев, М.Г. Исследование влияния магнитообработанной воды на Saccharomyces Cerevisiae / М.Г. Барышев, Н.С. Васильев, С.С. Джимак, A.M. Ка-дамша // Вестник Российского университета дружбы народов. Серия: Экология и безопасность жизнедеятельности

8. Буренков, H.A. Интенсификация технологических процессов в пищевой промышленности при помощи низкочастотных колебаний / H.A. Буренков. -Техшка, 1969.-е. 193.

9. Бутова, С.Н. Инновационная технология производства пектина в России / С.Н. Бутова, Д.В. Гаврилова, Ю.В. Махова // Вестник Российской академии наук. - 2012. -№ 3. - С. 43-46.

10. Бутова, C.B. Оптимизация состава сокосодержащего напитка на основе чечевичной дисперсии / C.B. Бутова, A.A. Колобаева, К.В. Стржалковская, Е.В. Панина, A.A. Ртищев // Известия вузов. Пищевая технология. - 2013. - № 2-3. - С '47-51.

11. Боровиков, В.П. Statistica для студентов и инженеров. - М.: Компьютер Прогресс, 2001.-301 с.

12. Василенко, З.В. Исследование процесса сушки яблочных выжимок в виброкипящем слое / З.В. Василенко, В.И. Никулин, А.И. Соловьева, JI.B. Азарова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2009. - № 5. - С. 10-12.

13. Василенко, З.В. Влияние условий процесса гидролиза-экстрагирования протопектина яблочных выжимок на качество получаемого пектина / З.В. Василенко, В.И. Никулин, В.А. Седакова // Хранение и переработка сельхозсырья. -2006.-№7, _с. 25.

14. Васильева, Е.А. Использование добавок из топинамбура для расширения ассортимента продукции / Е.А. Васильева // Хранение и переработка сельхозсырья.-2007.-№ 1.-С. 51-53.

15. Влащик, Л.Г. Пектинсодержащее сырье для производства напитков / Л.Г. Влащик // Научный журнал КубГАУ. - 2007. - № 32 (8). - С. 1-10.

16. Голубев В.Н., Пектин: химия, технология, применение / В.Н.Голубев, Н.П. Шелухина - M.: АТН РФ, 1995. - 387 с.

17. ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-адсорбционный метод определения токсичных элементов.

18. ГОСТ 28561-90 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ и влаги

19. ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка

20. ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия

21. ГОСТ 26932-86Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца

22. ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения меди

23. ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

24. ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути

25. ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

26. ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

27. ГОСТ Р 52182-2003 Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки овощные и овощефруктовые. Технические условия

28. ГОСТ 24556-89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина С

29. Грошева, В.Н. Разработка технологии коктейля функционального назначения / В.Н. Грошева, Н.М. Птичкина // Известия вузов. Пищевая технология. -2013.-№2-3.-С 28-32.

30. Даниловцева, А.Б. Оптимизация технологических параметров гидролиза-экстрагирования при получении пектина из плодово-ягодного выжимок / А.Б. Даниловцева, И.В. Полякова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007. — № 5,-С. 32-33.

31. Демидова, Т.И Совершенствование процесса сушки пектинсодержащего сырья / Т.И. Демидова, М.М. Бакаев, М.Г. Горбачев // Пищевая промышленность, 2012.-№ 1.-С. 46-48.

32. Демидова, Т.И. Технология комбинированных пищевых концентратов функционального назначения / Т.И. Демидова, М.М. Бакаев // Пищевая промышленность. 2011.-№ 8.-С. 18-19.

33. Додаева, Л.К. Ферментативное получение пектиновых веществ из корзинок подсолнечника / Л.К. Додаева, С.К. Атхамова, Д.К. Максумова, К.О. Додаев // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2013. - № 5. - С. 25-26.

34. Домарецкий, В.А. Технология экстрактов, концентратов и напитков из растительного сырья: учебное пособие / В.А. Домарецкий. - М.: ФОРУМ, 2011. — 448 с.

35. Донченко, JI.B., Пектин: основные свойства, производство и применение / J1.B. Донченко, Г.Г Фирсов. // Монография. - М.: ДеЛи принт, 2007. - 276 с.

36. Донченко, Л.В. Технология пектина и пектинопродуктов / Л.В. Донченко // Учебное пособие. - М.: ДеЛи, 2000. - 140 с.

37. Доронин, А.Ф. Функциональные пищевые продукты. Ведение в технологии / А.Ф. Доронин, Л.Г. Ипатова, A.A. Кочеткова, А.П. Нечаев, С.А. Хуршу-дян, О.Г. Шубина. - М.: ДеЛи принт, 2009. - 288 с.

38. Евдокимов, H.A. Современное состояние переработки молочной сыворотки / Евдокимов И. А., Храмцов А.Г., Нестеренко П. Г // Молочная промышленность. - 2008. -№11.- С.36-40.

39. Евдокимов, И.А Исторические аспекты использования и переработки молочной сыворотки / Евдокимов И. А., Храмцов А.Г., Нестеренко П. Г. // Молочная промышленность. - 2008. - №11. - С. 32-34.

40. Еделев, Д.А Сывороточный напиток для спортивного питания / Д.А. Еделев, А.Ф. Доронин, O.E. Бакуменко // Пищевая промышленность. 2011. - № 3. - С. 46-48.

41. Едыгова, С.Н. Функциональные напитки на основе дикорастущего сырья, алычи и айвы / С.Н. Едыгова, Л. В. Донченко, Г.Б. Колотий, Г.Ю. Арутюнова // Известия вузов. Пищевая технология. - 2008. - №2-3. - С 119.

42. Ерашова, Л.Д. Использование топинамбура для производства консервированных продуктов / Л.Д. Ерашова, Л.А. Алехина, P.C. Ермоленко // Пищевая промышленность. - 2000. - № 2. - С. 16-17.

43. Жарыкбасова, К.С. Топинамбур - добавка для мороженого / К.С Жарык-басова, Свидерская Д.С.// Молочная промышленность. - 2003. - № 5. - С. 54-55.

44. Жидков, В.Е. Научно-технические основы биотехнологии альтернативных вариантов напитков из молочной сыворотки / Жидков В.Е// Известия вузов. Пищевая технология. - 2000. - №5-6. - С. 32-35.

45. Зайко, Г.М. Получение и применение пектина для лечебных и профилактических целей. / Г.М. Зайко - Краснодар: Изд-во КубГТУ, 1997. - 138 с.

46. Заявка № 95110254 (13) РФ С08В37/06. Способ получения пектина / Запорожец Е.П., Тлехурай Г.Н., Богус A.M., Холпанов Л.П.; заявитель и патентообладатель Научно-производственное товарищество с ограниченной ответственностью «Терос Лтд и Ко». -№ 95110254/04; заяв. 16.06.1995; опубл. 20.04.1997.

47. Заявка № 95120632 (13) РФ, А23К35/80, G01N33/48. Способ получения пектинов из морских трав / Долгий О.Д., Петров М.В., Маленок П.И., Лузанов М.Э., Мехоношин A.A., Пахомов А.И.; заявитель и патентообладатель ЗАО «Экстремум». -№ 95120632/14; заяв. 05.12.1995; опубл. 20.01.1999.

48. Заявка № 97121610 (13) РФ, А61К35/78. Фитоконцентрат лечебно-профилактического действия для лиц с заболеванием сахарным диабетом / Бор-щев А.Н., Яковлева Л.А., Борщева К.А.; заявитель и патентообладатель Борщев А.Н., Яковлева Л.А., Борщева К.А. -№ 97121610/13; заяв. 30.12.1997; опубл. 27.02.1999.

49. Заявка № 98106454 (13) РФ, А61К35/78. Способ применения биологически активных добавок на основе топинамбура в качестве диетотерапевтических, лечебно-профилактических средств / Зеленков В.Н.; заявитель и патентообладатель Зеленков В.Н. - № 98106454/14; заяв. 07.04.1998; опубл. 27.02.2000.

50. Заявка № 98120868 (13) РФ, С12С7/00, С12С12/00. Способ производства пива с использованием топинамбура / Зеленков В.Н.; заявитель и патентообладатель Зеленков В.Н. - № 98120868/13; заяв. 23.11.1998; опубл. 27.06.1999.

51. Заявка № 99106648 (13) Российская Федерация, A23L2/385. Пастообразный концентрат для напитка / Филонова Г. Л., Панченко С.Н., Литвинова Е.А., Ковалева И.Л., Адлин А.И., Шевырев Н.С., Постников В.И., Угренинов В.Г.; зая-

витель и патентообладатель ЗАО Фирма "СОГЛАСИЕ", Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности.-№ 99106648/13; заяв. 31.03.1999; опубл. 10.01.2001.

52. Заявка № 99107414 (13) РФ, А23С23/00. Способ приготовления диетического творожного десерта / Волкова О.П., Фрампольская Т.В., Чухлиб В.Н.; заявитель и патентообладатель ГОУ ВПО Кубанский государственный технологический университет. - № 99107414/13; заяв. 31.03.1999; опубл. 20.01.2001.

53. Заявка № 99113117 (13) Российская Федерация, А23С9/12, А23С9/127, А23С9/13, А23С13/16. Композиция для производства кисломолочного продукта / Анисимова Т.И., Кустов А. А.; заявитель и патентообладатель Анисимова Т.И., Кустов А. А. -№ 99113117/13, заяв. 22.06.1999; опубл. 27.04.2001.

54. Заявка № 99113879 (13) РФ, А23С1/00. Способ получения заменителя какао-продуктов / Самсонов В.В., Дорошенко И.Н.; заявитель и патентообладатель Самсонов В.В, Дорошенко И.Н. - №99113879/13; заяв. 28.06.1999; опубл. 27.06.2001.

55. Заявка № 99114428 (13) РФ, С12Р7/56, С12Р7/56, С12Ю/46. Способ получения Ь(+) молочной кислоты / Шамцян М.М., Яковлев В.И., Солодовник К.А.; заявитель и патентообладатель Шамцян М.М., Яковлев В.И., Солодовник К.А. -№ 99114428/13; заяв. 01.07.1999; опубл. 27.05.2002.

56. Заявка № 99125359 (13) РФ, А23С21/02. Напиток на основе молочной сыворотки / Волкова О.П., Фрампольская Т.В., Кичатова О.В. - № 99125359/13; заяв. 30.11.1999; опубл. 27.11.2001.

57. Заявка № 2002115561 (13) РФ, (51) 7А23С21/00, А23С21/08. Способ производства напитка из молочной сыворотки / Евдокимов В. А., Василисин С. В., Алиева Л. Р., Володин Д. Н.; заявитель и патентообладатель Сев.-Кав. гос. техн. ун-т.-№2002115561/13; заявл. 10.06.02; опубл. 10.12.04.

58. Заявка № 2003126822 (13) РФ, (51) 7А23С21/08. Способ получения напитка из сыворотки / Горлов И.Ф. Каренгина Т. В.; заявитель и патентообладатель

Волгоград, науч.-исслед. техн. ин-т мясо-мол. скотовод, и переаб. продук. животновод. РАСХН. - №2003126822/13; заявл. 01.09.03; опубл. 10.03.05.

59. Заявка № 2008111824 (13) РФ, A23L1/30, A23L1/08. Биологически активная добавка к пище / Горлов И.Ф., Божкова С.Е., Сложенкина М.И., Струк А.Н., Солонин A.B., Соловьянова Н.В., Мирошникова H.H., Фелик C.B., Барани-ков В.А.; заявитель и патентообладатель Государственное учреждение Волгоградский научно-исследовательский технологический институт мясо-молочного скотоводства и переработки продукции животноводства Россельхозакадемии (ГУ ВНИТИ ММС и ППЖ Россельхозакадемии). - № 2008111824/13; заяв. 28.03.2008; опубл. 10.10.2009.

60. Заявка № 2008116057 (13) РФ, A23L1/308, A23L1/29. Композиция пищевых волокон и способ её введения / Нестек Д.П., Фол к Э.Л.; заявитель и патентообладатель Нестек Д.П. -№ 2008116057/13; заяв. 23.10.2006; опубл. 27.10.2009.

61. Заявка № 2008118061 (13) РФ, A23L1/30. Способ переработки топинамбура и пищевая добавка, полученная заявляемым способом / Цапенко Ю.Т., Ца-пенко А.Ю.; заявитель и патентообладатель Цапенко Ю.Т., Цапенко А.Ю. - № 2008118061/13; заяв. 08.05.2009; опубл. 20.11.2009.

62. Заявка № 2008121341 РФ, A23L1/22, A23L1/09. Пищевая сладкая смесь и продукт на ее основе / Родюшкова Г.В.; заявитель и патентообладатель Обще-стов с ограниченной ответственностью «Питэко». —№ 2008121341/13; заяв. 27.05.2008; опубл. 27.12.2009.

63. Заявка № 2008129350 (13) РФ, A23L1/314, А22С11/00. Способ производства вареных колбасных изделий для профилактики диабета / Зиборов В.А., Баер H.A.; заявитель и патентообладатель Зиборов В.А., Баер H.A. — № 2008129350/13; заяв. 18.07.2008; опубл. 27.01.2010.

64. Заявка № 2009100288 (13) РФ, A23G3/00. Способ производства кондитерского изделия на основе топинамбура типа нуги и его состав / Курлаева М.И.; заявитель и патентообладатель ГОУ ВПО «Пятигорский государственный техно-

I

98

логический университет, Курлаева М.И. - № 2009100288/13; заяв. 11.01.2009; опубл. 20.07.2010.

65. Заявка № 2009102785 (13) РФ, A23L1/00. Биологически активная добавка к пище / Горлов И.Ф., Мосолов A.A., Божкова С.Е., Юрина Е.С., Абдрозякова Е.В., Балышев A.B.; заявитель и патентообладатель Государственное учреждение Волгоградский научно-исследовательский технологический институт мясомолочного скотоводства и переработки продукции животноводства Россельхоза-кадемии (ГУ ВНИТИ ММС и ППЖ Россельхозакадемии). - № 2009102785/13; заяв. 28.01.2009; опубл. 10.08.2010.

66. Заявка № 2009108160 (13) РФ, С12С12/00. Способ производства ароматизированного темного пива / Квасенков О.И.; заявитель и патентообладатель Квасенков О.И. -№ 2009108160/13; заяв. 10.03.2009; опубл. 20.09.2010.

67. Заявка № 2009112512 (13) РФ, A23L1/212. Набор копченых овощей / Гаврилов А.Ю.; заявитель и патентообладатель Гаврилова Э.Е. - № 2009112512/13; заяв. 06.04.2009; опубл. 20.10.2010.

68. Заявка № 2009119781 (13) РФ, А23С9/00. Способ получения молочно-растительного экстракта топинамбура / Мельникова Е.И., Нифталиев С.И., Фи-сенко М.О.; заявитель и патентообладатель Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия". - №2009119781/10; заяв. 25.05.2009; опубл. 27.11.2010.

69. Заявка № 2010100792 (13) РФ, A23L1/00. Пищевая композиция, обладающая диетическими и профилактическими свойствами (варианты),и включающие её функциональные пищевые продукты, в том числе напитки / Родюшкова Г.В.; заявитель и патентообладатель Родюшкова Г.В. - № 2010100792/13; заяв. 12.01.2010; опубл. 20.07.2011.

70. Ивашкин, Ю.А Моделирование и оптимизация систем с учетом индивидуальных медико-биологических требований / Ю.А Ивашкин, М.А. Никитина, Д.А. Шур // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007. - № 2. - С. 71-74.

71. Ильина, И. А. Научные основы технологии модифицированных пектинов. - Краснодар, 2001. - 312 с.

72. Истомин, A.B. Гигиенические аспекты использования пектина и пектиновых веществ в лечебно-профилактическом питании: пособие для врачей / A.B. Истомин, Т.Д. Пилат. - М. 2009. - 44 с.

73. Каленик, Т.К. Функциональная роль безалкогольных напиков в коррекции пищевого статуса организма человека / Т.К. Каленик, Л.О. Коршенко, Т.В. Парфенова, Е.В. Медведева // Сб-к мат-в III Межведом, науч.-практич. конф. с между нар. уч-м. «Товаровед 2010» - 2010. - С. 179-184.

74. Квитайло, И.В. Комбинированные салаты для функционального питания / И.В. Квитайло, М.А. Кожухова, М.В. Степуро // Известия вузов. Пищевая технология. - 2010. - № 1,-С. 48-49.

75. Кондратенко, В.В. Классификация факторов, влияющих на извлечение пектиновых веществ из растительной ткани / В.В. Кондратенко, Г.А. Купин, Т.Ю. Кондратенко // Известия вузов. Пищевая технология. - 2012. - № 4. - С. 112-114.

76. Кондратенко, В.В. Состояние функциональных групп пектиновых веществ в водных средах / В.В. Кондратенко, Т.Ю. Кондратенко // Известия вузов. Пищевая технология. - 2012. -№ 4. - С. 41-43.

77. Кочеткова, A.A. Пектин. О многих гранях одного ингредиента / A.A. Кочеткова, Ипатова Л.Г. // Пищевые ингредиенты. - 2009. - № 1. - С. 34-38.

78. Кравченко, С.Н. Формирование потребительского поведения на рынке продуктов функционального питания / С.Н. Кравченко, Г.С. Драпкина, М.А. Постолова // Пищевая промышленность. 2008. - № 4. - С. 42-43.

79. Кричман, Е.С. Пищевые волокна и их роль в создании продуктов здорового питания / Кричман, Е.С. // Пищевая промышленность. - 2007. - № 8. - С. 6263.

80. Кузнецов, А.В Высшая математика. Математическое программирование / A.B. Кузнецов, В.А. Сакович, Н.И. Холод; Под общ. ред. A.B. Кузнецова. - Ми.: Выш. шк, 1994.-286 с.

81. Лимарева, IT.C. Разработка технологии пектинсодержащих функциональных напитков на основе томатного сока / Н.С. Лимарева // Научный журнал КубГАУ.-2012.-№ 82 (08).-С. 1-18.

82. Лосева, В.А. Новые виды продукции из сахарной свеклы / В.А. Лосева, A.A. Ефремов, H.A. Матвиенко, Л.Н. Путилина // Сахар. - 2009. - № 3. - С. 52-55.

83. Магомедов, М.Д. Экономика отраслей пищевых производств: учеб. пособие / М.Д. Магомедов, A.B. Заздравных. - М.: Изд. - Торговая корпорация «Дашков и К», 2007.

84. Маликов, A.B. Овощные ферментированные напитки на основе топинамбура / A.B. Маликов, М.К. Алтуньян, Т.Н. Прудникова, М.В. Некрасова // Известия вузов. Пищевая технология. - 2007. - № 5-6. - С. 52-53.

85. Математическое моделирование технологических систем // Сб. научных трудов ВГТА. Вып. 2.- Воронеж, 1997,- 180 с.

86. Мельникова, Е.И. Использование сахарозаменителя трегалозы в производстве сывороточных иапитков / Е.И. Мельникова, Е.С. Скрыльникова, Е.С. Рудниченко // Известия вузов. Пищевая технология. - 2013. - №2-3. - С 61-65.

87. Методические рекомендации МР 2.3.1.1915-04 «Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ».

88. Могильный, М.П. Использование функциональных продуктов при радиации / М.П. Могильный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2010. - № 2 -З.-С. 30-32.

89. Пат. 2066962 (13) Российская Федерация, A23L1/0524, С08В37/06. Способ получения пектина / Голубев В.П.; заявитель и патентообладатель Голубев В.Н. -№ 96103238/13; заявл. 23.02.1996; опубл. 27.09.1996.

90. Пат. 2115335 (13) РФ, (51) A23L1/0524, Способ получения пектина / В.В. Андреева, Г.Н. Горячева, В.Д. Волгин, A.A. Желябин, В.В. Левданская; заявитель и патентообладатель В.В. Андреева, Г.Н. Горячева, В.Д. Волгин, A.A. Желябин, В.В. Левданская. - № 94000251/13; заявл. 04.01.1994; опубл. 20.07.1998.

91. Пат. 2124848 (13) РФ, A23L1/0524, С08В37/06. Способ получения пектина / Яцун С.Ф., Коновалов М.Б., Мищенко В.Я.; заявитель и патентообладатель Курский государственный технический университет. - № 2005111450/13; заяв. 18.04.2005; опубл. 27.10.2007.

92. Пат. 2144827 (14) РФ, А61К35/78, А61К31/715, А61К31/70, A23L1/29, А61РЗ/10. Способ получения инулин-пектинового концентрата в порошке для медицинских и пищевых целей / Самокиш И.И., Зяблицева Н.С., Компанцев В.А.; заявитель и патентообладатель Пятигорская государственная фармацевтическая академия. -№ 97107958/14; заявл. 06.05.1997; опубл. 27.01.2000.

93. Пат. 2172091 (13) РФ, A01F25/00, С13С1/00. Способ хранения корнеплодов сахарной свеклы / Барышев М.Г., Касьянов Г.И., Решетова P.C., Ильченко Г.П. (РФ); заявитель и патентообладатель Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Кубанский государственный технологический университет»; заяв. 28.02.2000; опубл. 20.08.2001.

94. Пат. 2172098 (13) РФ, A01F25/00, С13С1/00. Способ хранения корнеплодов сахарной свеклы / Барышев М.Г., Касьянов Г.И., Решетова P.C., Ильченко Г.П.; заявитель и патентообладатель Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Кубанский государственный технологический университет»; заяв. 28.02.2000; опубл. 20.08.2001.

95. Пат. 2172580 (13) РФ, A01F25/00, С13С1/00. Способ хранения корнеплодов сахарной свеклы / Барышев М.Г., Касьянов Г.И., Решетова P.C., Ильченко

Г.П. (РФ); заявитель и патентообладатель Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Кубанский государственный технологический университет»; заяв. 28.02.2000; опубл. 27.08.2001.

96. Пат. 2179792 (13) РФ, А01С1/00. Способ обработки семян / Барышев М.Г., Касьянов Г.И., Ильченко Г.П., Магеровский В.В.; заявитель и патентообладатель Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Кубанский государственный технологический университет»; заяв. 08.06.2000; опубл. 27.02.2002.

97. Пат. 2183674 (13) РФ, C13D3/02, C13D3/18. Способ очистки диффузионного сока / Барышев М.Г., Решетова P.C., Гаманченко М.А., Касьянов Г.И.; заявитель и патентообладатель Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Кубанский государственный технологический университет»; заяв. 13.12.2000; опубл. 20.06.2002.

98. Пат. 2183675 (13) РФ, C13D3/02, C13D3/18. Способ очистки диффузионного сока / Барышев М.Г., Решетова P.C., Гаманченко М.А., Касьянов Г.И.; заявитель и патентообладатель Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Кубанский государственный технологический университет»; заяв. 13.12.2000; опубл. 20.06.2002.

99. Пат. 2188798 (13) РФ, C02F1/48. Способ обеззараживания жидких сред / Барышев М.Г., Дмитриев В.И.; заявитель и патентообладатель Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Кубанский государственный технологический университет»; заяв. 08.12.2000; опубл. 10.09.2002.

100. Пат. 2228118 (13) РФ, A23L1/317, A23L1/314, A23L1/0532, A23L1/308. Мясной рубленный полуфабрикат и способ его производства / А.Б. Лисицын, Е.В. Литвинова, И.И. Коченкова, А.Д. Дурнев; заявитель и патентообладатель Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский ин-

статут мясной промышленности им. В.М. Горбатова; № 2002121283/13; заяв. 13.08.2002; опубл. 10.05.2004.

101. Пат. 2232532 (13) РФ, A23L2/04, C12G1/02. Способ обработки плодово-ягодного сырья перед извлечением сока / Христюк В.Т., Узун J1.I-I., Барышев М.Г.; заявитель и патентообладатель Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Кубанский государственный технологический университет»; заяв. 01.04.2002; опубл. 20.07.2004.

102. Пат. 2233592 (13) РФ, A23D13/08. Способ производства пряников «Московские» / Е.П. Новикова, Д.Л. Азии, Н.В. Богомолова, Л.Л. Медведева, М.А. Николаева; заявитель и патентообладатель Уральский государственный экономический университет»; № 2002101209/13; заяв. 09.01.2002; опубл. 10.08.2004.

103. Пат. 2238002 (13) РФ, (51) 7А23С21/00, А23С21/08. Способ производства напитка из молочной сыворотки / Евдокимов В. А., Василисин С. В., Алиева Л. Р., Володин Д. Н.; заявитель и патентообладатель Сев.-Кав. гос. техн. ун-т. - № 2002115561/13; заявл. 06.10.02; опубл. 20.10.04.

104. Пат. 2250235 (13) РФ, С08В37/06, A23L1/0524. Способ получения пектина / Квасенков О.И., Тгорюков А.Б.; заявитель и патентообладатель Квасенков О.И.-№ 2003128334/04; заяв. 22.09.2003; опубл. 20.04.2005.

105. Пат. 2266661(13) РФ, (51) 7А23С21/02, А23С21/00. Способ производства напитка из творожной сыворотки / Иванова Т. Н., Ветрова Е. Н., Полякова Е. Д.; заявитель и патентообладатель Орлов, гос. техн. ун-т.- № 2004119514/13; заявл. 25.06.04; опубл. 27.12.05.

106. Пат. 2285536 РФ, А61К36/89. Способ получения пектинов / Бубенчиков P.A., Дроздова И.Л.; заявитель и патентообладатель ГОУ ВПО Курский государственный медицинский университет Министерства здравоохранения Российской Федерации. -№ 2005109577/15; заяв. 04.04.2005; опубл. 20.10.2006.

107. Пат. 2289936 (13) РФ, (51) МПК А23С21/08 (2006.01). Способ приготовления напитка из молочной сыворотки / Цыбулько Е. И., Лашук В. П., Юдина

Т. П., Грудинина 10. М., Черевач Е. И., Бабин Ю. В.; заявитель и патентообладатель Тихоокеанский гос. эконом, университет. - №2004132694/13; заявл. 11.09.04; опубл. 27.04.06.

108. Пат. 2295260 РФ, A23L1/0524. Способ получения пектинов из плодоовощного сырья и его отходов / Бикмухаметова A.M., Порфирьев Г.Н.; ГОУ ВПО Астраханский государственный технический университет, ООО Производственно-коммерческая фирма «Агрорыбпром». - № 2002118484/13; заяв. 09.07.2002; опубл. 27.07.2004.

109. Пат. 2305415 (13) РФ, A23L1/0524, С08В37/06. Способ получения пектина / Хатко З.Н., Донченко Л.В., Нелина В.В., Родионова Л.Я., Свиницкая A.B.; заявитель и патентообладатель Кубанский государственный аграраный университет. -№ 97104313/13; заяв. 21.03.1997; опубл. 20.01.1999.

110. Пат. 2325067 (13) РФ, А23С23/00. Композиция для получения мусса творожного / Т.Л. Остроумова, ЕЛО. Огаркова, С.Е. Димитриева; заявитель и патентообладатель Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности (ГНУ ВНИМИ) - № 2005138835/13; заяв. 14.12.2005; опубл. 27.05.2008.

111. Пат. 2327359 (13) РФ, А23С23/00. Паста сливочно-растительная / E.H. Сарычева, Н.Б. Гаврилова, Д.М. Фиалков, О.В. Пасысо; заявитель и патентообладатель ФГОУ ВПО Омский государственный аграрный университет, ФГОУ ВПО Башкирский государственный аграрный университет. - № 2006138526/13; заяв. 31.10.2006; опубл. 27.06.2008.

112. Пат. 2329663 (13) РФ, A23L1/0524. Способ получения пектина / Цугле-нок Н.В., Типсина H.H., Катасанова О.Ю.; заявитель и патентообладатель Красноярский государственный аграрный университет. - № 2006137621/13; заяв. 24.10.2006; опубл. 27.07.2008.

113. Пат. 2332446 (13) РФ, С12С1/00. Способ получения пивоваренного солода / Христюк В.Т., Сергиенко М.А., Узун Л.Н., Волошина А.А (РФ); заявитель и патентообладатель Государственное образовательное учреждение высшего про-

105

фессионального образования «Кубанский государственный технологический университет»; заяв. 21.02.2007; опубл. 27.08.2008.

114. Пат. 2349645 (13) РФ, С13К1/06, С13Р19/14. Способ получения сахаро-содержащего продукта В.В. Румянцева, Т.Н. Шеламова, Н.М. Ковач; заявитель и патентообладатель Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Орловский государственный технический университет»; заяв. 07.11.2007; опубл. 20.03.2009.

115. Пат 2359474 (13) РФ, A23L1/214. Способ производства овощной икры на основе топинамбура / Шаззо Р.И., Ерашова Л.Д., Павлова Г.Н., Ермоленко P.C., Артюх Л.В., Алехина Л. А.; заявитель и патентообладатель Государственное учреждение Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции. - № 2008109269/13; заяв. 11.03.2008; опубл. 27.06.2009.

116. Пат. 2367179 (13) РФ, A23F5/44, A23L2/39. Способ производства кофейного напитка на основе топинамбура / Квасенков О.И.; заявитель и патентообладатель Квасенков О.И. -№ 2008131888/15; заявл. 05.08.2008; опубл. 20.09.2009.

117. Пат. 2391847 (13) РФ, А23С23/00. Свежие молочные продукты, обладающие способностью вызывать чувство постабсорбтивного насыщения, и способы их изготовления / П. Эмар, А. Ллюш, В. Арну Деле, Л. Шмит, А. Санчес Эре-деро, Х.-Э. Солер Бадоса, Д. Карслен, Ж. Леба, А. Лиотье, Б. Берте, Ф. Делоффр; заявитель и патентообладатель КОМПАНИ ЖЕРВЭ ДАНОН (FR). - № 2008101782/13; заявл. 15.06.2006; опубл. 20.06.2010.

118. Пат. 2392833 (13) РФ, A23L1/214. Способ комплексной переработки топинамбура / Голубев В.Н., Авдонин П.В.; заявитель и патентообладатель Голубев В.Н. - № 2009132171/13; заявл. 27.08.2009; опубл. 27.06.2010.

119. Пат. 2403263 (13) РФ, С08В37/06, В82В1/00. Способ получения пектина из коры лиственницы, обладающего мембраностабилизирующей активностью и способностью восстанавливать ионы серебра, нанобиокомпозиты серебра, стабилизированные пектином / Бабкин В.А., Иванова Н.В., Трофимова H.H., Еськова

JI.А., Саляев Р.К., Нурминский В.Н., Корзун A.M., Феоктистова Л.П., Сапожников А.Н., Лихошвай Е.В., Арсентьев К.Ю.; заявитель и патентообладатель Учреждение Российской академии наук Иркутский институт химии им. А.Е. Фаворского Сибирского отделения Российской академии наук. - № 2009124931/13; заяв. 29.06.2009; опубл. 10.11.2010.

120. Пат. 2406370 (13) РФ, A23G9/00, A23G9/40. Состав мороженого на молочной основе без сахарозы с пищевыми волокнами пониженной калорийности / A.A. Творогова, Н.В. Казакова, И.А. Турбина; заявитель и патентообладатель Государственной научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности Россельхозакадемии (ГНУ ВНИХИ Рос-сельхозакадемии). - № 2008110997/13; заяв. 21.03.2008; опубл. 20.12.2010.

121. Пат. 2409992(13) РФ, (51) A23L1/308 Волокна цитрусового фрукта в эмульсиях / Й. Г.Р. Ванхемелрийк, К. X. Маккрае; заявитель и патентообладатель Карджилл, Инкорпорейтед. - № 2008104418/13; заявл. 03.07.2006; опубл. 27.01.2011.

122. Пат. 2415608 (13) РФ, A23L1/0524. Способ получения пектина из плодовых оболочек клещевины / Щербакова Е.В., Ольховатов Е.А.; заявитель и патентообладатель Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Кубанский государственный аграрный университет».-№2009136278/13; заяв. 30.09.2009; опубл. 10.04.2011.

123. Пат. 2449803 (13) РФ, А61К36/28, А61К31/715, B01D11/02. Способ получения пектоинулина из клубней топинамбура / Кисиева М.Т., Зяблицева Н.С., Компанцев В.А., Белоусова А.Л.; заявитель и патентообладатель Государственное учреждение высшего профессионального образования «Пятигорская государственная фармацевтическая академия Федерального агентства по здравоохранению и социальному развитию» - № 2010153308/13; заяв. 24.12.2010; опубл. 10.05.2012.

124. Пат. 2421031 (13) РФ, A23L1/0528, A23L1/09, A23L1/025. Способ комплексной переработки овсяного корня / Квасенков О.И.; заявитель и патентообладатель Квасенков О.И. -№ 2010110490/13; заяв. 22.03.2010; опубл. 20.06.2011.

125. Пат. 2422044 РФ, A23L1/054. Способ получения пектина и пищевых волокон из тыквенного жома / Лосева В.А., Путилина Л.Н., Матвиенко H.A.; заявитель и патентообладатель ГОУ ВПО Воронежская государственная технологическая академия. -№ 2009147595/13; заяв. 21.12.2009; опубл. 27.06.2011.

126. Пат. 2423871 (13) РФ, A23L1/00, В82В1/00, A23L1/025. Способ комплексной переработки корня одуванчика / Квасенков О.И.; заявитель и патентообладатель Квасенков О.И. - № 2010110489/10; заяв. 22.03.2010; опубл. 20.07.2011.

127. Пат. 2424739 (13) РФ, A23L2/00. Способ производства нектара / Квасенков О.И.; заявитель и патентообладатель Квасенков О.И. - № 2010111661/10; заяв. 29.03.2010; опубл. 27.07.2011.

128. Пат. 2425489 (13) РФ, A21D2/36, A21D8/02. Способ выработки хлебобулочного изделия / Квасенков О.И.; заявитель и патентообладатель Квасенков О.И.-№2010136165/15; заяв. 01.09.2010; опубл. 10.08.2011.

129. Пат. 2425580 (13) РФ, А23С23/00. Пудинг молочный / Донская Г.А., Аверкина Е.С., Захарова Е.В., Харитонов В.Д.; заявитель и патентообладатель Государственное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности" (ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии). - № 2009148162/10; заяв. 25.12.2009; опубл. 10.08.2011.

130. Пат. 2426429 (13) РФ, A21D13/08. Способ получения диабетических вафель (варианты) / Квасенков О.И.; заявитель и патентообладатель Квасенков О.И. -№ 2010128474/21; заявл. 12.07.2010; опубл. 20.08.2011.

131. Пат. 2428062(13) РФ, (51) A23L2/39, A23L2/66 Композиция для функционального напитка / Э.С. Токаев, E.H. Баженова; заявитель и патентообладатель

ЗАО «Академия - Т» (ООО «Битра»). - № 2009138159/13; заявл. 09.10.2009; опубл. 10.09.2011.

132. Пат. 24364189 (13) РФ, А21 L1/40. Бульонная таблетка и/или таблетка с приправами, содержащая волокна злаков, овощей или фруктов / Ф. Келенбек, С. пальцер; заявитель и патентообладатель НЕСТЕК С.А. (СН) - № 2008134510/13; заявл. 24.01.2007; опубл. 20.12.2011.

133. Пат. 2445780(13) РФ, (51) A23L1/0532, Способ получения пищевых волокон из водорослевого сырья / A.B. Подкорытова, Т.А. Игнатова, Т.В. Родина, Ю.И. Чимиров; заявитель и патентообладатель Федеральное государственное унитарное предприятие «Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии» (ФГУП «ВНИРО»). - № 2010146763/13; заявл. 18.11.2010; опубл. 27.03.2012.

134. Пат. 2354140 РФ, A23L1/0524. Способ переработки растительного сырья с получением пектина и пектинсодержащих пищевых продуктов и линия для его осуществления / Агаев Н.М., Агаев Р.Н., Агаев Ф.Н.; № 2007143637/13; заяв. 27.11.2007; опубл. 10.05.2009.

135. Пат. 2459456(13) РФ, (51) A23L1/325. Диетический продукт / A.B. Подкорытова, З.В. Слапогузова, Т.А. Игнатова; заявитель и патентообладатель Федеральное государственное унитарное предприятие «Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии» (ФГУП «ВНИРО»), -№ 2011 108970/13; заявл. 11.03.2011; опубл. 27.08.2012.

136. Пат. 2462040 (13) РФ, А23С9/137. Шоколадная композиция сспони-женной калорийностью и способ ее получения (варианты) / Т.А. Эльдарханов, И.Б. Эльдарханова; заявитель и патентообладатель Т.А. Эльдарханов - № 2010103638/13; заяв. 04.02.2010; опубл. 27.09.2012.

137. Пат. 2463797 (13) РФ, А23С9/137. Функциональный пищевой продукт,

содержащий смесь особых волокон / П. Эмар, О. Нобль, А. Льотье; заявитель и

i

i

f >

патентообладатель КОМПАНИ ЖЕРВЭ ДАНОН (FR) - № 2010101728/13; заяв. 27.06.2008; опубл. 20.10.2012.

138. Пат. 2476090 (13) РФ, A23L1/00. Способ комплексной переработки тыквы / Голубев В.Н; заявитель и патентообладатель Закрытое акционерное общество Научно-производственное объединение «Европа - Биофарм» - № 2012100010/13; заяв. 10.01.2012; опубл. 27.02.2013.

139. Пат. 2478650 (13) РФ, С08В37/06. Способ получения низкомолекулярного пектина / Ковалев В.В., Хотимченко М.Ю, Хотимченко Ю.С.; заявитель и патентообладатель Общество с ограниченной ответственностью «Научно-производственная фирма «Востокфарм» - № 2011136204/13; заяв. 01.09.2011; опубл. 10.04.2013.

140. Пат. 2486843(13) РФ, (51) A23L2/00, A23L2/39. Сухая смесь ингредиентов для приготовления муссов / Д.И. Вольфович; заявитель и патентообладатель Общество с ограниченной ответственностью «Биотехнологические разработки» (ООО «Битра»). - № 2012113399/13; заявл. 09.04.2012; опубл. 10.07.2013.

141. Пат. 2489891 (13) РФ, А23С21/00. Способ получения молочного фрук-тово-овощного напитка / Бабёнышев С.П., мамай Д.С., Чернов П.С., Уткин В.П., Скороходова М.В.; заявитель и патентообладатель Федеральное государственное бюджетное учреждение высшего профессионального образования «Ставропольский государственный аграрный университет» - № 2012114580/13; заяв. 12.04.2012; опубл. 20.08.2013.

142. Пат. 2489892 (13) РФ, А23С23/00. Способ производства молочно-фруктового напитка / Мильтюсов В.Е.; заявитель и патентообладатель Мильтюсов В.Е. - № 2012110979/13; заяв. 21.03.2012; опубл. 20.08.2013.

143. Пат. 2432768(13) РФ, (51) А23С21/00 Способ приготовления функционального напитка на основе молочной сыворотки / О.Я. Мезенова, О.В. Скапец; заявитель и патентообладатель Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Калининградкий государ-

ственный технический университет». - № 2010111984/13; заявл. 29.03.2010; опубл. 10.11.2011.

144. Пат. 2483576 (13) РФ, (51) A23L1/10, A23L1/182, A23L1/308, А23Р1/08, B65D81/34 Обогащенные волокном, покрытые белком зерновые продукты / Э. Вербист, Ф.Л. Ли, Л. Ван Билен, Л. Якопс, Т. Бакелантс; заявитель и патентообладатель МАРС, ИНКОРПОРЕЙТЕД (US). - № 2010127254/13; заявл. 04.12.2008; опубл. 04.12.2008.

145. Пат. 2492691 (13) РФ, (51) A23G3/36, A23G3/48 Начинка маковая / E.H. Молчанова, М.Г. Шипарева; заявитель и патентообладатель Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Московский государственный университет пищевых производств» Министерства образования и науки РФ. - № 2012119279/13; заявл. 12.05.2012; опубл. 20.09.2013.

146. Пат. 24997387 (13) РФ, (51) A23L1/24 Майонез с пищевыми волокнами / Е.В. Ляшенко; заявитель и патентообладатель Открытое акционерное общество «Эфирное» (ОАО «ЭФКО»). - № 2011132445/13; заявл. 01.08.2011; опубл. 10.11.2013.

147. Пат. 24997390 (13) РФ, (51) A23L1/30, A23G3/00 Способ производства тыквенно-марципановых плиток для функционального питания / Ю.Г. Скрипни-ков, В.Ф. Винницкая, Д.В. Акишин, О.В. Перфилова, М.Ю. Коровкина; заявитель и патентообладатель Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Мичуринский государственный аграрный университет». - № 2012114742/13; заявл. 12.04.2012; опубл. 10.11.2013.

148. Перфильев, Г.Д. Биоконцентрат подсырной сыворотки / Перфильев Г. Д., Волкова Т. А. // Молочная промышленность. - 2006. - №6. - С. 71.

149. Полянский, К.К. Технологические основы получения фруктозо-глюкозного сиропа из топинамбура / К.К. Полянский, Н.Д. Верзилина, Е.С. Гаса-нова, С.Г. Шереметова, В.В. Манешин // Пиво и напитки. - 2008. - № 5. - С. 48.

150. Пономарева, M.C. Комплексная технология переработки топинамбура в спиртовой отрасли Часть I. Получение пектина методом кислотного гидролиза / М.С Пономарева, JI.H. Крикунова, М.В. Гернет // Производство спирта и ликеро-водочных изделий. - 2009. - № 1. - С. 22-25.

151. Пономарева, М.С. Комплексная технология переработки топинамбура в спиртовой отрасли Часть II. Получение пектина методом ферментативного гидролиза / М.С Пономарева, JI.H. Крикунова, М.В. Гернет // Производство спирта и ликероводочных изделий. - 2009. - № 2 - С. 8-10.

152. Прогнозирование и планирование в условиях рынка: учеб. пособие / Под ред. Т.Г.Морозовой, А.В.Пикулькина. -М.: Юнити-дана, 2009.

153. Прокушева, Е.А. Современные требования к количественному и качественному составу пищевых продуктов / Е.А. Прокушева // Пищевая промышленность. 2011. - № 8.-С. 8-10.

154. Разумовская, Р.Г. Методологические принципы проектирования функциональных продуктов питания // Р.Г. Разумовская, М.Е. Цибизова, A.A. Кильма-ев // Пищевая промышленность. 2011. -№ 3. - С. 12-14.

155. Речкина, Е.А Оценка конкурентоспособности пектина сосны обыкновенной / Е.А. Речкина, Г.А. Губаненко, Л.П. Рубчевская, Е.С. Лысова // Пищевая промышленность. 2011. - № 3. - С. 32-34.

156. Румянцева, Г.Н. Сохранение желирующей способности пектина в процессе его выделения из яблочных выжимок / Г.Н. Румянцева, O.A. Варфоломеева, H.A. Киндра // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2006. - № 8, - С. 25-28.

157. Савин, В.Н. Экологическое воздействие на биологические объекты электромагнитных полей крайне низких и сверхнизких частот / В.Н Савин // Известия вузов. Пищевая технология. - 2005. - № 5-6, С. 126-127.

158. Самарский A.A. Математическое моделирование: Идеи. Методы. Примеры / A.A. Самарский, А.П. Михайлов - М.: Наука, Физматлит, 1997 - 320 с.

159. Свириденко, Ю.Я. Использование молочной сыворотки и локальная очистка стоков /Свириденко Ю. Я, Кравченко Э.Ф., Яковлева О. А. // Молочная промышленность. - 2008. - №11. - С. 58-60.

160. Самсонова, А. Н. Фруктовые и плодоовощные соки / А.Н. Самсонова,

B.Б. Ушева // - М.: Агропромиздат, 1990. - 280 с.

161. Сидоренко Ю.Ф. Основы научных исследований. Учебное пособиеМ.: изд-во Московского государственного университета пищевых производств, 1999.- 126 с.

162. Созаева, Д.Р. Определение оптимальных условий извлечения пектиновых веществ из створок зеленого гороха / Д.Р. Созаева, A.C. джамьоева, Л.Г. Шаова, А.Н. Орквасов, В.В. Кондратенко // Известия вузов. Пищевая технология. -2013.-№ 1.-С. 109-113.

163. Соколова, О.С. Инулисодержащие препараты из топинамбура и их способность связывать ионы тяжелых металлов с другими биополимерами / О.С. Соколова, Карпиленко Г.П. // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2009. - № 5. -

C. 26-27.

164. Сорокина, И.М. Разработка технологии производства сокосодержащих напитков на основе безмикробной культуральной жидкости /И.М. Соколова, А.Ф. Доронин, Т.И. Демидова // Пищевая промышленность. 2011. - № 3. - С. 44-45.

165. Стоянова, Л.А. Изменение состава фенольных и пектиновых веществ при комплексной переработке фруктового сырья / Л.А. Стоянова, Я.Г. Верхивкер, C.B. Стоянов // Пищевая промышленность. - 2005. - №3. - С 44-45.

166. Суханов, Б.П. Биологически активные вещества соков и нектаров / Суханов Б. П. // Вопросы питания. - 1999. - №2. - С 12-13.

167. Тихомирова, H.A. Напитки функционального назначения на основе соевого молока и пектинсодержащего дикорастущего сырья / H.A. Тихомирова, Г.М. Зайко, O.A. Корнева, P.A. Российская, Е.С. Ныркова // Известия вузов. Пищевая технология. - 2012. - № 2 - 3. - С. 95-96.

168. Третьякова, Н.Р. Оптимизация технологических условий выделения пектина из растительного сырья / Н.Р. Третьякова, А.Г. Тетенева, Г.М. Зайко, Е.В. Баращкина // Известия вузов. Пищевая технология. - 2011. - № 2-3. - С. 49-51.

169. Тужилкин, В.И. Экологически безопасные технологии производства пектинопродуктов / В.И. Тужилкин, A.A. Кочеткова // Пищевая промышленность. - 2000. - № 12, - С.32 - 33.

170. Фатхутдинов, P.A. Организация производства / P.A. Фатхутдинов - М.: Инфра-М, 2000.

171. Храмцов, А.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко. - Учебное пособие.- М.: ДеЛи принт, 2003. -766 с.

172. Христюк, В.Т. Влияние электромагнитного поля крайне низкочастотного диапазона на выход и состав сока из клюквы / В.Т. Христюк, Л.Н. Узун, М.Г. Барышев // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2002. - № 4.-С. 73-74.

173. Чумак, A.A. Комплексная оценка качества сухих концентратов напитков / А.А.Чумак, Г.М. Зайко, В.Н. Мамин, Н.С. Гриценко, А.Г. Тетенева // Известия вузов. Пищевая технология. - 2010. - № 5-6. - С. 50-52.

174. Шаззо, Р.И. Квалиметрические аспекты оптимизации многокомпонентных продуктов для детского питания / Р.И. Шаззо, Р.Г. Кулиева, C.B. Усатиков, К.К. Кашкарова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2010. - № 9. - С. 4446.

175. Шакун, М.М. Разработка способ регулирования микробиологических и биохимических процессов в виноделии на основе электромагнитного воздействия: Автореф. дисс.. .канд.техн.наук. - Краснодар, 2011. - 24 с.

176. Шапиро, Ю.М. Биологическая составляющая сорбции тяжелых металлов растительными компонентами / Ю.М. Шапиро, А.Ю. Купина // Известия вузов. Пищевая технология.-2013.-№ 1. - С. 9-11. t

177. Яковченко, Н.В. Получение мягких сычужных сыров из ультрафильтрационного концентрата молока с добавлением растительных наполнителей / Н.В. Яковченко, JI.A. Силантьева // Известия вузов. Пищевая технология. - 2010. - № 5-6.-С. 35-37.

178. Яцун, С.Ф. Извлечение пектина из растительного сырья с использованием вибрационного воздействия / С.Ф. Яцун, В.Я. Мищенко, М.Б. Коновалов и др.//Известия вузов. Пищевая технология. - 2006. - № 1,-С. 101-103.

179. Bagherian, Н. Comparisons between conventional, microwave- and ultrasound-assisted methods for extraction of pectin from grapefruit / H. Bagherian, F. Zo-kaee Ashtiani, A. Fouladitajar, M. Mohtashamy // Chemical Ehgineering and Processing: Process Intensification.-2011.-№ 50.-P. 1237-1243.

180. Canteri-Schemin, M.H. Extraction of pectin from apple pomace / M.H. Canteri-Schemin, H.C. Ramos Fertonani, N. Waszczynskyj, G. Wosiacki // Brazilian archives of biology and technology. - 2005. - № 2. - P. 259-266.

181. Ele-Ekouna, J.-P. Chemical characterization of pectin from green tea / J.-P. Ele-Ekouna, C. Pau-Roblot, B. Courtois, J. Courtois // Carbohydrate Polymers. - 2011. -№83.-P. 1232-1239.

182. Elez-Martinez, P. Modeling the reduction of pectin esterase activity in orange juice by high intensity pulsed electric fields / P. Elez-Martinez, M. Suarez-Recio, O. Vartin-Belloso // Journal of food engineering. 2007. - № 78. - p. 184-193.

183. Emaga, Т. H. Dietary fibre components and pectin chemical features of peels during ripening in banana and plantain varieties / T. H.Emaga, C. Robert, S/п/ Ronkart, b. Wathelet, M. Paquot // Bioresource technology. 2008. - № 99. - p. 4346-4354.

184. Koubala, B.B. Effect of extraction conditions on some physicochemical characteristics of pectins from "Amelioree" and "Mango" mango peels / B.B. Koubala, G. Kansci, L.I. Mbome, M.-J. Crepeau, J.-F. Thibault, M.-C. Ralet // Food hydrocol-loids. - 2008. - № 22. - P. 1345-1351.

185. Liu, L. Extraction of pectins with different degrees of esterfication from mulberry branch bark / L. Liu, J. Huang, Y. Cai, J. Yao // Bioresource Technology. -2010.-№ 101.-P. 3268-3273.

186. Masmoudi, M. Optimization of pectin extraction from lemon by-product with acidified date juice using response surface methodology / S. Besbes, M. Chaabouni, C. Robert, M. Paquot, C. Blecker, H. Attia // Carbohydrate polymers. 2008. -№74.-p. 185-192.

187. Marcon, M.V. Pectins from apple pomace / M.V. Marcon, L.C. Vriesmann, G.Wosiacki, E. Beleski-Carneiro // Polimeros: Ciencia e Tecnologia. - 2005. - № 2. -P.127-129.

188. Mohnen, D. Pectin structure and biosynthesis / D. Mohnen // Current options in plant biology. 2008. - № 11. - p. 266-277.

189. Mollea, C. Extraction and characterization of pectins from cocoa husks: A preliminary study / C. Mollea, F. Chiampo, R. Conti // Food Chemistry. - 2008. - № 107.-P. 1353-1356.

190. Nikolic, Milos V. Hydrolysis of apple pectin by the coordinated activity of pectin enzymes / Milos V.Nikolic, L. Mojovic // Food Chemistry. 2007. - № 101. - p. 1-9.

191. Pectin extraction from citrus and sugar beets // Agricultural researches. -

2007.-P. 16-17.

192. Pinheiro, E.R. Optimization of extraction of high-ester pectin from passion fruit peel (Passiflora edulis flavicarpa) with citric acid by using response surface methodology / E.R. Pinheiro, I. M.D.A. Silva, L.V. Gonzaga, E.R. Amante, R.F. Teofilo, M. M.C. Ferreira, R. D.M.C. Amboni // Bioresource technology. - 2008. - 99. - P. 55615566.

193. Ptichkina, N.M. Pectin extraction from pumpkin with the aid of microbial enzymes / N.M. Ptichkina, O.A. Markina, G.N. Rumyantseva // Food hydrocolloids.

2008.-№22.-p. 192-195.

194. Robert, C. Effect of variety and harvest date on pectin extracted from chicory roots (Cichorium intybus L.) / C. Robert, T.H. Emaga, B. Wathelet, M. Paquot // Food Chemistry. - 2008. - № 108.-P. 1008-1018.

195. Schiewer, S. Pectin-rich fruit wastes as biosorbents for heavy metal removal: Equilibrium and kinetics / S.Schiewer, S. B. Patil // Bioresource technology. 2008. - № 99.-p. 1896-1903.

196. Vriesmann, L.C. Optimization of nitric acid-mediated extraction of pectin from cacao pod husks (Theobroma cacao L.) using response surface methodology / L.C. Vriesmann, R.F. Teofilo, C.L. de Oliveira Petkowicz // Carbohydrate Polymers. - 2011.

- № 84.-P. 1230-1236.

197. Voragen, A. G.J . Pectin, a versatile polysaccharide present in plant cell walls / G.J. Alphons Voragen, G.-J. Coenen, R. P. Verhoef, H. A. Schols // Struct Chem. 2009. - № 20. - p. 263-275.

198. Wang, Y.-C. The flavonoid, carotenoid and pectin content in peels of citrus cultivated in Taiwan / Y.-C.Wang, Y.-C. Chuang, H.-W. Hsu // Food Chemistry. 2008.

- № 106.-p. 277-284.

199. Yapo, B.M. Effect of extraction conditions on the yield, purity and surface properties of sugar beet pulp pectin extract // Food Chemistry. 2007. - № 100. -p. 1356-1364.