Биохимическая характеристика семян сои с целью их использования при производстве пищевых продуктов с функциональными свойствами тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 03.00.04, кандидат технических наук Кучеренко, Лидия Александровна

• Кучеренко, Лидия Александровна
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Кучеренко, Лидия Александровна

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. СОЯ - СЫРЬЁ ДЛЯ СОЗДАНИЯ ПРОДУКТОВ С ФУНКЦИОНАЛЬНЫМИ СВОЙСТВАМИ

ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ).

1.1 История культуры.

1.2 Ареал распространения.

1.3 Продукты переработки сои.

1.4 Физические свойства семян.

1.5 Биохимический состав семян.

1.6 Влияние условий выращивания сои на биохимический состав семян.

ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

ГЛАВА 3. СОРТОВОЕ РАЗНООБРАЗИЕ СОИ ПО ФИЗИЧЕСКИМ СВОЙСТВАМ И БИОХИМИЧЕСКОМУ

СОСТАВУ СЕМЯН.

ГЛАВА 4. ВЛИЯНИЕ ПРИРОДНО-КЛИМАТИЧЕСКИХ УСЛОВИЙ СРЕДЫ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРИЁМОВ ВОЗДЕЛЫВАНИЯ СОИ НА БИОХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ СЕМЯН.

4.1 Влияние эколого-географических условий выращивания на качество семян сои.

4.2 Зависимость биохимического состава семян от сроков посева

4.3 Влияние рост регулирующих веществ на биохимические показатели семян сои.

ГЛАВА 5. ОСОБЕННОСТИ БИОХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА СЕМЯН СОИ, ОБУСЛОВЛИВАЮЩИЕ ЕЁ

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ СВОЙСТВА.

ГЛАВА 6. РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ ПРОДУКТА

ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ.

ВЫВОДЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Биохимическая характеристика семян сои с целью их использования при производстве пищевых продуктов с функциональными свойствами»

Питание является определяющим фактором здоровья, работоспособности и продолжительности жизни человека. Структура, безопасность и качество пищевых продуктов, по данным многих исследователей, предопределяют на 60-70 % фактическое здоровье человека [Воробьёв, 2007]. Согласно информации ВОЗ в России в структуре питания большинства взрослых и детей наблюдается дефицит белка, пищевых волокон, пребиотиков, полиненасыщенных жирных кислот, токоферолов, фосфолипидов, кальция, магния, витаминов группы В и D. Положение ухудшается ещё тем, что в нашей стране импорт продуктов питания превысил 40 % всего объема пищевой продукции. [Киселёв, 2003; Воробьёв, 2007].

Благодаря биохимическому составу семян, соя может восполнить дефицит вышеперечисленных компонентов пищи [Бабич, 1993; Messina, 1994; Holt, 1996; Побережна, 2000]. На данный момент она широко используется во всём мире для сбалансированности питания по белку. Сою применяют в производстве сотен видов разнообразных пищевых продуктов от традиционных (соевого молока, сыра-тофу, ферментированных соусов, проростков) до современных (белковых концентратов, изолятов, текстуратов, лецитина и др.) [Павлов, 1988; Маслов, 1990; Iwuohaa, 1997; Иваницкий, 1998; Бобкова, Фурсова, 1998; Welsby, 1998; Torres-Penaranda, 1998; Moizuddin, 1999; Shun-Tang, 1999; Константинова, 2001; Петибская, 2001, 2002, 2006]. Кроме того, семена сои подходят и для создания ряда продуктов с функциональными свойствами, способных оказывать профилактическое и терапевтическое действие при ряде заболеваний. Поэтому с 1990 года соя отнесена к функциональным продуктам питания [Бабич, 1998; Петибская, 2002; Некрасова, 2005].

В России традиционно соя использовалась как масличная культура, а соевый шрот был вторичным продуктом переработки и применялся на корм животным и птице. Биохимические показатели качества не оценивались.

Но, в связи с тем, что в конце 90-х годов 20 столетия сою стали широко использовать и для пищевых целей, появилась необходимость вести целенаправленный подбор сырья с учётом содержания в нём биологически ценных компонентов. Особенно это важно при производстве пищевых продуктов с функциональными свойствами.

В связи с тем, что по прогнозам ученых предполагается для пищевых целей использовать до 50% валового сбора семян сои, всестороннее, глубокое изучение биохимического состава семян различных сортов и выбор направлений их рационального использования при производстве пищевых продуктов особенно функциональной направленности, становятся необходимыми.

На данный момент уже создано свыше 90 различных отечественных генетически не модифицированных сортов этой ценной культуры. Но выбор сырья для переработки до сих пор научно не обоснован и проводится без учета его биохимического состава и биологической ценности, исходя лишь из цены и доступности семян. В результате использование соевого сырья не рационально и недостаточно эффективно.

В связи с этим изучение сортового разнообразия сои по физическим, биохимичес^гашитехнологическим показателям семян и выбор направлений их рационального использования при производстве пищевых продуктов с функциональными свойствами являются актуальными.

Диссертационная работа выполнена в соответствии с государственной программой «Фундаментальных и приоритетных прикладных исследований по научному обеспечению развития агропромышленного комплекса Российской Федерации на 2006-2010 гг.».

Цель исследования — изучение биохимических особенностей современных отечественных и зарубежных сортов сои для обоснования их рационального использования при производстве пищевых продуктов с функциональными свойствами.

В задачи исследований входило решение следующих вопросов:

- изучить биохимический состав семян сортов сои от дикорастущих видов до культурных сортов современной отечественной и зарубежной селекции по содержанию белка, масла, жирных кислот, фосфолипидов, токоферолов и активности ингибиторов трипсина для прогнозирования направлений их использования;

- выявить сорта сои, перспективные для производства белковых концентратов и выделения биологически активных веществ (фосфолипидов, токоферолов, ингибиторов трипсина);

- определить возможные направления создания новых сортов сои с высоким содержанием наиболее ценных биохимических компонентов семян;

- изучить влияние эколого-географических условий и технологических приемов возделывания на содержание основных компонентов семян различных сортов сои;

- обосновать использование различных сортов сои для производства продуктов с функциональными свойствами;

- разработать рецептурную композицию продукта питания с использованием семян сорта сои с повышенным содержанием биологически ценных компонентов.

Научная новизна. Получены новые данные и расширены представления о влиянии биологических особенностей сорта, эколого-географических условий среды и современных технологических приемов возделывания на основные биохимические показатели качества соевого сырья, что позволило определить несколько направлений производства соевых продуктов с функциональными свойствами.

Обоснована целесообразность создания новых селекционных сортов специального назначения с высокой биологической ценностью для производства обезжиренной соевой муки, пищевых шротов, белковых концентратов.

Выявлен уровень содержания белка в семенах сои, обеспечивающий производство соевых белковых продуктов, соответствующих требованиям стандартов.

Получена наиболее полная информация о сортовом разнообразии ли-пидного комплекса семян отечественных и зарубежных сортов сои (триацилг-лицеролов, токоферолов, фосфолипидов). Даны рекомендации по их рациональному использованию.

Выявлены преимущества использования кубанских сортов специального пищевого назначения по сравнению с американскими и французскими сортами при производстве белковых концентратов, фосфолипидов и токоферолов.

Разработана и научно обоснована рецептура продукта с функциональными свойствами на основе соевого молока и соевых фосфолипидов. Подана заявка на изобретение (Регистрационный номер 2009117970 от 12. 05. 2009).

Практическая значимость.

- На основе анализа и обобщения результатов экспериментальных исследований для производства пищевых продуктов с функциональными свойствами рекомендовано использовать новые сорта сои кубанской селекции Веста, Лакта и Валента, в связи с самым высоким содержанием в их семенах функциональных компонентов: белков, фосфолипидов, токоферолов;

- Даны практические рекомендации маслодобывающей промышленности по целенаправленному выбору сырья при производстве соевого масла: а) для питания здорового организма, б) для лечебно-профилактических целей;

- Для производства соевых белковых продуктов выявлены и рекомендованы уровни содержания белка в семенах сои, выше которых возможно получение обезжиренной соевой муки, пищевых шротов, белковых концентратов, соответствующих международным требованиям.

- Впервые разработан новый экспрессный метод определения содержания жирных кислот в соевом масле на спектральном анализаторе Nir System

4500. Он используется для массовой оценки различных сортов и видов сои во Всероссийском НИИ масличных культур с 2007 года

- Разработана и утверждена техническая документация на продукт «Геронт» с функциональными свойствами.

- Полученные данные могут быть использованы в учебном процессе при составлении программы курса обучения технологов пищевой промышленности, специалистов по созданию биологически активных добавок.

Основные положения, выносимые на защиту:

1. Характеристика семян сои дикорастущих форм и сортов современной отечественной и зарубежной селекции по физическим, биохимическим и технологическим показателям.

2. Закономерности изменчивости содержания основных биохимических компонентов семян сои, происходящие под влиянием эколого-географических условий и технологических приёмов выращивания.

3. Характеристика сортов и условий выращивания сои, обеспечивающих наибольшее содержание биологически активных компонентов семян: белков, фосфолипидов, токоферолов, ненасыщенных жирных кислот с целью использования их при создании продуктов функционального назначения.

4. Рекомендации по использованию сои с учётом биохимического состава семян.

5. Рецептура продукта функционального назначения с использованием сорта сои, имеющего высокие функциональные свойства.

Апробация работы и публикация результатов исследований.

Основные результаты работы были представлены на Международной научно-практической конференции «Технологические свойства новых гибридов и сортов масличных и эфиромасличных культур» (г. Краснодар, 2003 г.); региональной научно-практической конференции «Селекция и агротехноло-гия сортов сои северного экотипа» (г. Воронеж, 2006 г.); Международной конференции по сое «Современные проблемы селекции и технологии возделывания сои» (г. Краснодар, 2008 г.); на IV съезде Российского общества биохимиков и молекулярных биологов (г. Новосибирск, 2008 г.); на методических комиссиях ученого совета ГНУ ВНИИМК Россельхозакадемии (2007-2009 гг.).

По материалам выполненных исследований опубликовано 10 научных работ, в том числе 6 статей в реферируемых журналах, рекомендуемых ВАК.

Заключение диссертации по теме «Биохимия», Кучеренко, Лидия Александровна

выводы

1. Выявлен широкий диапазон изменчивости биохимических показателей семян сои в зависимости от биологических особенностей сорта. Установлено, что из современных сортов самыми высокомасличными (22,6-26,0 %) являются семена обычных кубанских сортов: Лира, Лань, Ника, Альба, Вилана; высокобелкобвыми (41,5-46,8 %) и одновременно низкоингибиторными (до 14 мг/г) - специальные сорта кубанской селекции ВНИИМК: Фора, Веста, Лакта, Валента. Американские и французские сорта занимают промежуточное положение.

2. Показано, что основанием для повышения качества соевого сырья методами селекции является наличие среди предковых форм источников высокого содержания белка (до 49 %) и одновременно низкой активности ингибиторов трипсина (до 5 мг/г).

3. Экспериментально определено, что в маслах семян кубанских специальных сортов Фора, Веста, Лакта, Валента содержится больше фосфолипидов (в среднем 3,7 %) и всех форм токоферолов (до 260 мг/100 г), чем в маслах американских (3,4 % и 169 мг/100 г соответственно) и французских сортов (3,2 % и 170 мг/100 г соответственно).

4. Впервые выявлено, что содержание токоферолов в соевом масле специальных кубанских и дальневосточных сортов соизмеримо с содержанием их в масле пшеницы и кукурузы, что позволяет этим сортам быть альтернативным сырьём для получения натуральных токоферолов.

5. Наиболее перспективным сырьем для получения препаратов ингибиторов трипсина являются кубанские обычные сорта селекции ВНИИМК: Лира, Лань, Ника, Альба и Вилана, в которых их активность достигает 29 мг/г.

6. Впервые установлено, что сорта сои северного экотипа: Свапа, Окская, Светлая, Касатка, выращенные в северных регионах, наиболее пригодны для производства соевого масла с лечебными свойствами (со6:соЗ равно 3-5:1).

7. Сорта южного экотипа, выращенные на юге, имеют более высокое содержание олеиновой кислоты в масле (33-37 %), но пониженное содержание полиненасыщенных жирных кислот и менее выраженные лечебные свойства.

8. Обработка семян сои перед посевом современными рост регулирующими веществами: агростимулином (30 мл/т), альбитом (100 мл/т), бишофи-том (7 л/т) и эмистимом (7,5 мл/т) способствует повышению урожайности, крупности и масличности семян при неизменном жирнокислотном составе масла и некотором снижении содержания белка.

9. Установлено, что биохимический состав семян меняется в зависимости от сроков посева. Ранний срок (конец марта) способствует большему накоплению масла в семенах (20-24 %), а более поздний (конец мая) — повышению содержания белка (44-47 %).

10. Экспериментально обоснованы и предложены критерии выбора сырья, гарантирующие получение соевых белковых продуктов, соответствующих международным требованиям. Показано, что наиболее эффективным для производства соевой муки и пищевых шротов является использование сортов, имеющих в любой год выращивания не менее 38 % белка в семенах, а для получения белковых концентратов - свыше 41 %. Наилучшими сортами для производства соевых белковых продуктов являются Веста, Лакта, Фора, Ва-лента.

ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

1. Для производства пищевых продуктов с функциональными свойствами использовать сорта сои кубанской селекции Веста, Лакта, Валента в связи с наибольшим содержанием в их семенах функциональных компонентов (белков, фосфолипидов, токоферолов).

2. В качестве сырья при производстве масла, предназначенного для здорового организма, использовать сою, выращенную в условиях Краснодарского края (45° сев. ш.), для лечебно-профилактического питания — в более северных регионах страны (50-55° сев. ш.).

3. Использовать спектральный анализ в инфракрасной области для экспрессной оценки семян сои по содержанию жирных кислот в масле.

4. Применять новый пищевой продукт «Геронт» для функционального питания.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Кучеренко, Лидия Александровна, 2009 год

1. Авакумов, В. М. Лекарственные средства метаболической терапии на основе витаминов и ферментов / В. М. Авакумов, М. А. Ковлер, М. А. Кругликова // Вопросы медицинской химии. 1992. - Т. 38, № 4. С 14-21.

2. Агжихин, И. С. Докозагексаеновая и эйкозапентаеновая кислоты-новые фармацевтические и медицинские аспекты / И. С. Агжихин, В. А.Тер-Карапетян, В. Г. Гендель, Н. Н. Аракелова // Фармация.- 1987. № 2. - С. 80-90.

3. Агжихин, В. М. Лекарственные средства метаболической терапии на основе витаминов и ферментов / В. М. Агжихин, М. А. Ковлер, М. А. Кругликова, Р. П. Львова// Вопр. мед. химии. 1992. - Т. 38, № 4. - С. 14-21.

4. Алешина, Н. И. Влияние фосфолипидов на окисление метилового эфира олеиновой кислоты / Н. И. Алешина, Е. Б. Бурлакова, С.Ф. Терехова // Биофизика. 1976. - Т. 21, № 5. - С. 944 - 945.

5. Алферников, О. Ю. Пищевые текстураты / О. Ю. Алферников, Г. И. Касьянов, Н. Н. Латин. Краснодар: КНИИХП, КубГТУ, 2007. - 143 с.

6. Анисимов, А. А. Основы биохимии: учеб. пособие для вузов / А. А. Анисимов, А. Н. Леонтьева, А. Н. Леонтьев; под общ. ред. А. А. Анисимова. -М.: Высшая школа, 1986. 551 с.

7. Арутюнян, Н. С. Фосфолипиды растительных масел / Н. С. Арутю-нян, Е. П. Корнена. М.: Агропромиздат, 1986. - 256 с.

8. Афанасьев, И. Б. Кислородные радикалы в химии, биохимии и медицине / И. Б. Афанасьев Рига: 1988.- С. 9-25.

9. Баранов В. Ф. Повышение посевных качеств семян раннеспелых сортов сои переносом сева на поздний срок / В. Ф. Баранов, В. Г. Калюжный, Уго Торо Корреа // НТБ ВНИИМК 2003. - вып. 2 (129). - С. 31-36.

10. Баранов В. Ф. Соя на Кубани / В. Ф. Баранов, А. В. Кочегура, В. М. Лукомец / ГНУ ВНИИМК РАСХН Краснодар, 2009. - 317 с.

11. Беззубов JI. П. Химия жиров — М.: Пищепромиздат, 1962. 306 с.

12. Бенкен, И. И. Антипитательные вещества белковой природы в семенах сои / И. И. Бенкен, Т. Б. Томилина // Научно технический бюллетень ВИР. - Ленинград, 1985. - № 149. - С. 3 - 9.

13. Бирич, Т. В. Витамин Е в лечении первичной глаукомы / Т. В. Би-рич, Т. А. Бирич, Л. Н. Марченко и др. // Вестник офтальмотологии. 1986. -№2.-С. 10-13.

14. Бобкова, 3. Ф. Продукты на основе соевых компонентов для профилактического и диетического питания / 3. Ф. Бобкова, Т. П. Фурсова // Молочная промышленность. 1998. - № 5. - С. 15-16.

15. Боннер, Дж. Биохимия растений /Дж. Боннер, Дж. Варнер и др.; пер. с англ. М.: Мир, 1968. - 624 с.

16. Бородулина, А. А. Влияние термической и химической обработки на структуру лектинов семян сои / НТБ ВНИИМК. 1989. Вып. 1 (104). - С. 1517.

17. Бутина, Е. А. Научно-практическое обоснование технологии и оценка потребительских свойств фосфолипидных биологически активных добавок / Бутина Елена Александровна: автореф. авторефер. дис. доктора технических наук Краснодар, 2003. — 53 с.

18. Бутина, Е. А. Организация отечественной индустрии лецитинов. Практические решения / Е. А. Бутина, Е. О. Герасименко, Е. П. Корнена, Ю. П. Арселямов // Масложировая индустрия: материалы конференции (окт. 2008) / ВНИИЖ. С.-Пб., 2008. - С. 74-76.

19. Вавилов, Н. И. Центры происхождения культурных растений / Н. И. Вавилов Труды по прикладной ботанике, генетике и селекции. - Л., - 1926. -Т. XVI. - № 2. - С. 248.

20. Вайнберг, Дж. Статистика / Дж. Вайнберг, Дж. Шумекер. М.: «Статистика», 1979. — 388 с.

21. Вайсблай, И. М. Уровень активности ингибиторов трипсина семян зерновых и кормовых сортов гороха / И. М. Вайсблай // Известия АН СССР, серия биологическая. 1978. - № 6. - С. 840-848.

22. Васильев, А. Г. Функциональные продукты питания на российском рынке / А. Г. Васильев, А. С. Бородихин // Известия вузов. Пищевая технология. 2007.-№ 3. - С. 16-18.

23. Васильева А. Атеросклероз: как избавиться от «ржавчины жизни» / А. Васильева // С.-Пб.: изд. «Невский проспект», 2001. - 187 с.

24. Вечер, А. С. Основы физической биохимии / А. С. Вечер. Минск: Высшая школа, 1966. - 372 с.

25. Вилсон, JI. А. Продукты питания из сои / Л. А. Вилсон // Руководство по переработке и использованию сои / пер. с англ. В. В Ключкина, М. Л. Доморощенковой. М.: Колос, 1998. - 42 с.

26. Вишнякова М. А. Коллекция сои ВИР источник исходного материала для современных направлений селекции / М. А. Вишнякова, М. А. Бурляева, И. В. Сеферова // Сборник статей координационного совещания / ВНИИМК. - Краснодар, 2004. - С. 50-51.

27. Воробьев, В. В. Состояние здоровья россиян и проблемы качества продовольственной продукции. // Аграрная Россия. 2007. - № 6. - С. 11-14.

28. Воскресенский, О. Н. Перекиси липидов в живом организме / О. Н. Воскресенский, А. П. Левицкий // Вопросы мед. химии. 1970. - № 6. - С. 563 -583.

29. Гаврилюк И. П. Иммунохимический анализ в оценке качества белка сои / И. П. Гаврилюк, Л. Н. Зайцева, А. С. Телеуца, А. П. Черенок // Тр. по прикладной ботанике, генетике и селекции. Ленинград, 1981. - № 70. вып. 2. -С. 89-102.

30. Горбунов, Н. В. Упорядочивающее и разупорядочивающее действие а-токоферола на липидные бислои / Н. В. Горбунов, В. И. Скрыпин, В. А. Тюрин // Биол. Науки. 1987. - №7. - С. 27-32.

31. Горпиченко, Т. В. Соя в России // Масла и жиры. — 2007. № 7. - С.8.9.

32. ГОСТ 10855 — 64 Метод определения лузжистости семян. М.: ИПК издательство стандартов, 1998. - С. 100-109.

33. ГОСТ 12042 80 Семена сельскохозяйственных культур. Методы определения массы 1 ООО семян.

34. ГОСТ 26809 — 86 Молоко и молочные продукты. Правила приёмки, методы отбора и подготовки проб к анализу. М.: ИПК издательство стандартов, 2001. - 9 с.

35. ГОСТ 5867 — 90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира. М.: ИПК издательство стандартов, 2006. - 14 с.

36. ГОСТ 3624 — 92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности. М.: ИПК издательство стандартов, 2001. -Юс.

37. ГОСТ Р 50173 92 Майонезы. Правила приёмки и методы испытаний. - М.: ИПК издательство стандартов, 1992. - 14 с.

38. ГОСТ 30418-96 Масла растительные. Метод определения жирно-кислотного состава. М.: ИПК издательство стандартов, 2001. С. 110-116.

39. ГОСТ 30417 96 Масла растительные. Метод определения массовых долей витаминов АиЕ.-М.: ИПК издательство стандартов, 2001. - С. 100109.

40. ГОСТ 23327 — 98 Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Къельдалю и определения массовой доли белка М.: ИПК издательство стандартов, 2001. - 10 с.

41. ГОСТ 30623-98 Масла растительные и маргариновая продукция. Метод обнаружения фальсификации. — М.: ИПК издательство стандартов, 2001.-С. 117-133.

42. Григорьева, В. Н. Смеси растительных масел — биологически полноценные продукты / В. И. Григорьева, А. Н. Лисицын // Масложировая промышленность. 2005. - № 1. - С. 9-10.

43. Гринь, Н. Ф. Разработка усовершенствованной технологии и рецептур фосфолипидных биологически активных добавок функционального назначения / Гринь Наталья Филипповна: автореф. дис. канд. техн. наук. -Краснодар, 2002. 24 с.

44. Гудвин, Т. Введение в биохимию растений / Т. Гудвин, Э. Мерсер; пер. с англ. М.: Мир, 1986. - С. 364.

45. Девис, Д. Биохимия растений / Д. Девис, Дж. Джованелли, Т. Рис; пер. с англ. М.: Мир, 1966. - 512 с.

46. Доморощенкова, М. JI. Особенности технологии и развитие рынка текстурированных соевых белков в России. / M.JI. Доморощенкова // Масло-жировая промышленность. 2006. - № 5. - С. 6-10.

47. Доморощенкова, М. JI. Исследования рынка соевых белков / М. JI. Доморощенкова // Масложировая индустрия 2007: материалы седьмой Международной научно-практической конференции (24-25 окт. 2007 г.) / ВНИИЖ. -С.-Пб., 2007.-С. 79-83.

48. Доспехов, Б. А. Методика полевого опыта / Б. А. Доспехов. М.: Колос, 1979.-416 с.

49. Енкен, В. Б. Соя / В. Б. Енкен.- М.: Государственное издательство е.- х. литературы, 1959. 653 с.

50. Жуковский, П. М. Новые очаги происхождения и генцентры культурных растений и узкоэндемичные микроцентры родственных видов / П. М. Жуковский // Ботанический журнал. 1968. - Т. 53, № 4. - С. 430-460.

51. Зайцева, Е. В. Соя как пищевой и лечебный продукт / Е. В. Зайцева // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. — 2005. № 1. - С. 44.

52. Зеленцов, С. В. Современные аспекты селекционно-генетического улучшения сои : дис. .доктора с/х наук: 06.01.05 : защищена 20.10.05 : утв. 17.01.06 / Зеленцов Сергей Викторович. Краснодар, 2005. - 394 с.

53. Зиновьев, А. А. Химия жиров / А. А.Зиновьев; М.: Пищепромиз-дат, 1952. - С. 551.

54. Золотников, А. К. Альбит повышает эффективность применения гербицидов / А. К. Золотников, В. Р. Сергеев, Н. А. Кудрявцев и др. // Земледелие. 2006. - № 1. - С. 34-36.

55. Золотницкий, В. А. Соя на Дальнем Востоке. Хабаровск, 1962.247 с.

56. Иваницкий, С. Б. Биологические и технологические аспекты использования сои при получении пищевых продуктов / С. Б. Иваницкий // Известия вузов. Пищевая технология. 1998. - № 1. - С. 8-13.

57. Иваницкий С. Б. Применение сои в производстве кондитерских изделий / С. Б. Иваницкий, В. Г. Лобанов, С. В. Назаренко // Известия вузов. Пищевая технология. 1998. - № 4. - С. 22-24.

58. Иванкин, А. Н. О качестве растительных и животных жиров / А. Н. Иванкин, И. М. Чернуха, Т. Г. Кузнецова // Масложировая промышленность. -2007. № 2. - С. 8.

59. Иванов, И. И. Витамин Е, биологическая роль в связи с антиокси-дантными свойствами / И. И. Иванов, М. И. Мерзляк, Б. Н. Тарусов // Антиокислители. — М.: Наука, 1975. С. 30-44.

60. Киселёв, В. Б. Продовольственная безопасность и вступление России в ВТО. / В. Б. Киселёв // Масложировая промышленность. — 2003. № 2. -С. 4-5.

61. Климова, М. Продукты из сои панацея или угроза? Электронный ресурс. - Режим доступа: http: //С:\СОНФ\е Care. htm. - 1999. - 3 с.

62. Ковалёва, О. В. Протеолитические ферменты и ингибиторы про-теиназ из растений и их влияние на пищеварительные протеиназы позвоночных животных / Ковалёва О. В. : автореф. дис. канд. техн. наук. — Краснодар, 1998.

63. Коваленко, В. М. Токоферол в комплексной терапии некоторых форм эпилепсии / В. М.Коваленко, Г. М. Крыжановский, В. С. Коваленко и др. // Журн. невропатологии и психиатрии. 1984. - № 6. - С. 892-897.

64. Корнена, Е. П. Сложные соединения фосфолипидов подсолнечного масла с металлами / Е. П. Корнена, Е. Д. Литвинова, Н. С. Арутюнян // Мас-ложировая промышленность. 1978.-№ 5.-С. 16-19.

65. Корнена Е. П., Арутюнян Н. С., Понамарева Н. А. Состав и свойства фосфолипидов соевых масел / Корнена Е. П., Арутюнян Н. С., Понамарева Н. А. // Изв. вузов. Пищевая технология. 1981. - № 5. - С. 34-36.

66. Корнена Е. П. Химический состав, строение и свойства фосфолипидов подсолнечного и соевого масел Дис. д-ра техн. наук.-Краснодар, 1986. -272 с.

67. Корсаков, Н. И. Географические очаги формообразования и гомологические ряды в наследственной изменчивости признаков рода Glycine L. / Н. И. Корсаков // Тр. по прикл. ботанике, генетике и селекции. 1982. - Т. 72. № 1-С. 3-15.

68. Корсаков, Н. И. Соя / Н. И. Корсаков, Ю. П. Мякушко. Л., ВНИИ растениеводства. - 1975. — 160 с.

69. Кочегура, А. В. Результаты и перспективы НИР по селекции сои / А. В. Кочегура // Итоги исследований по сое за годы реформирования и направления НИР на 2005-2010 гг.: Сборник статей координационного совещания / ВНИИМК. Краснодар, - 2004. - С. 7-15.

70. Красильников, В. Н. Гармонизация проекта ГОСТа «лецитин пищевой» с международными стандартами / В. Н. Красильников, Ю. А. Тимошенко // Масложировая промышленность. — 2006. № 2. - С. 26-28.

71. Кретович, В. Л. Биохимия растений: учебник для биол. факультетов ун-тов / В. Л. Кретович — М.: Высшая школа, 1980. — 445 с.

72. Крылов, Ю. Ф. Перспективы использования эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислот как лекарственных средств / Ю. Ф. Крылов, И. В. Любимов, А. Г. Муля // Хим. фарм. журнал. 1991.- Т. 25, № 9. -С. 4-11.

73. Кудряшова, А. А. Секреты хорошего здоровья и активного долголетия. М.: Пищепром из дат, 2000. - 320 с.

74. Ланкин, В. 3. Ферментативная регуляция метаболизма липоперок-сидов и структурно-функциональные перестройки биомембран в норме и при патологических состояниях // Дис. д-ра. биол. наук. М., 1986. - 351 с.

75. Ленинджер, А. Основы биохимии / А. Ленинджер.- М.: Мир, 1985. -2 том. 633 с.

76. Лисицин, А. Н. Некоторые факторы, определяющие стабильность растительных масел к окислению / А. Н. Лисицын, Т. Б. Алымова, Л. Т. Прохорова и др. // Масложировая промышленность. 2005. - № 3. - С. 11-15.

77. Лищенко, В. Ф. Мировое производство, потребление и торговля жирами и маслами в 1975-2000 гг. / В. Ф. Лищенко, В. В. Лищенко, О. В. Лищенко // Масложировая промышленность. 2001. — № 4. - С. 8-13.

78. Лукомец, В. М. Состояние соеводства в Европейской части России и задачи научных учреждений по увеличению производства культуры / В. М.

79. Лукомец // Современные проблемы селекции и технологии возделывания сои: сборник статей 2-й Международной конференции по сое (9-10 сент. 2008 г.) / ВНИИМК. Краснодар, - 2008. - С. 3-7.

80. Лусас, Э. В. Производство и использование соевых белков / Э. В. Лусас, Ки Чун Ри // Руководство по переработке и использованию сои / пер. с англ. В. В. Ключкина, М. Л. Доморощенковой. М.: Колос, 1998. - 48 с.

81. Макаров, В. А. Влияние нового производного простагландина Е1 (простанита) на фукнкцию тромбоцитов и заживление ожоговой ран / В. А. Макаров, Г. Н. Петрухина, А. И. Воложин и др. // Сборник: Человек и лекарство. М., 1995.-С. 213-214.

82. Малер, Г. Основы биологической химии / Г. Малер, Ю. Кордес // -М.: Мир, 1970. С. 409.

83. Мартынов, С. В. Факторы, лимитирующие использование сои в рационах животных и пути их устранения / Сельское хозяйство за рубежом. — 1984.-№ 9.-С. 41-45.

84. Маслов, А. В. Применение комплекса микроэлементов на основе бишофита в растениеводстве / А. В. Маслов // Информационные материалы о препарате. ООО «Маскар». - 2006.

85. Маслов, А. М. Использование аналогов кисломолочных продуктов на соевой основе для лечебного и диетического питания / Известия вузов. Пищевая технология. 1990. - № 1 — С. 34-35.

86. Меерсон, Ф.З. Антиоксидантные факторы организма как система естественной профилактики стрессорных повреждений / Ф. 3. Меерсон // Физиология адаптационных процессов. М., 1986. - С. 607 — 619.

87. Мессина М. Обыкновенная соя / М. Мессина, В. Мессина, К. Сет-челл // Майкоп: Изд. «Адыгея», 1995. - 205с.

88. Методические рекомендации MP 2.3.1.1915 — 04 Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004. - 46 с.

89. Монари С. Справочник по использованию необезжиренной (полножирной) сои в кормлении животных, птиц и рыб / С. Монари, Д. Уайзмен // М.: Американская соевая ассоциация, 1993. - 44 с.

90. Мосолов, В. В. Природные ингибиторы протеолитических ферментов / В. В. Мосолов // Успехи биологической химии. М.: Наука, 1982. - Т. 22. -С. 100-114.

91. Мякушко, Ю. П. Соя / Ю. П. Мякушко, В. Ф. Баранов; ВНИИМК. -М.: Колос, 1984.-332 с.

92. Надиров, Н. К. Токоферолы и их использование в медицине и сельском хозяйстве / Н. К. Надиров М.: Наука, 1991. - 336 с.

93. Назаренко, С. В. Влияние биологических особенностей сои на качество соевых семян / С. В. Назаренко, В. С, Петибская, И. В. Шведов // Сб. научн. работ ВНИИМК «Повышение продуктивности сои». — Краснодар, -2000.-С. 117-123.

94. Некрасова, Т. Э. Тенденции в области функциональных продуктов // Масла и жиры. 2005. - № 11(57). - С. 2-4.

95. Нечаев, А. П. Майонезы для здорового питания / А. П. Нечаев, С. Ю.Утешева, А. А. Кочеткова, Д. В. Карпухин, Н. Е. Елисеева // Масложировая промышленность. 2005. - №4. - С. 33-35.

96. Никифорова, И. В. Продукты перекисного окисления липидов в плазме крови больных хронической почечной недостаточностью при лечении гемодиализом / И. В. Никифорова, И. В. Соколовская // Терапевтический архив. 1980.-№4.-С. 55-57.

97. Павлов, В. А. Производство и использование соевого белка в молочной промышленности / В. Ф. Павлов, А. М. Колодкин, JI. И. Липецкая // Обзор. Инф. АгроНИИТЭИММП, серия Молочная промышленность. 1988. -С. 1-32.

98. Павлова, А. В.Новые нестерилизуемые продукты на основе растительного белка сои / А. В. Павлова, Л. Д. Ерашова, Р. О, Ермоленко и др. //

99. Прогрессивные пищевые технологии — третьему тысячелетию: материалы межд. науч. конф. (19-22 сент. 2000 г.) / КГТУ. Краснодар, 2000. - С. 327-328.

100. Патент RU 2 183 964 С2 А 61 К 35/78, В 01 D 11/02, А 61 Р 35/00, 35/02, 25/32 Экстракт сои, способ его приготовления и фармацевтическая композиция / Б. Эцио, Г. Бруно. -№ 20001052559/14; заявл. 30.07.1998; опубл. 27.11.2001.

101. Перестова, Т. А. Твердосемянность сои / Т. А. Перестова, JI. Б. Севастьянова // Сб. науч. тр. ВНИИМК. 1989. - С. 39-55.

102. Перкинс, Э. Г. Состав и физические характеристики соевых продуктов / Э. Г. Перкинс // Руководство по переработке и использованию сои / пер. с англ. В. В. Ключкина, М. JL Доморощенковой. М.: Колос, 1998. - С. 18.

103. Першикова, А. А. Ферментированные продукты на соевой основе /

104. A. А. Першикова, JI. В. Гапонова, О. В. Рыбальченко // Прогрессивные пищевые технологии третьему тысячелетию: материалы межд. науч. конф. (19-22 сент. 2000 г.) / КГТУ. - Краснодар, 2000. - С. 298-299.

105. Петибская В. С. Сортовая изменчивость активности различных фракций ингибиторов трипсина в семенах сои / В. С. Петибская // Бюл. НТИ ВНИИМК. Краснодар. - 1997. - Вып. 118. С. 61-62.

106. Петибская В. С. Соя: качество, использование, производство / В. С. Петибская, В. Ф. Баранов, А. В. Кочегура, С. В. Зеленцов. М.: Аграрная наука, 2001.-64 с.

107. Петибская, В. С. Соя — сырьё для создания функциональных продуктов питания / В. С. Петибская // Научно-технический бюллетень ВНИИМК. 2002. - Вып. 126. - С. 76-83.

108. Петибская В. С. Улучшение потребительских свойств семян сои /

109. B. С. Петибская // Сб. науч. трудов ВНИИМК / Материалы международной конференции, посвященной 90 летию ВНИИМК. - Краснодар, 2003. - С. 116125.

110. Петибская, В. С. Выбор сырья для производства соевых белковых продуктов / В. С. Петибская, Е. Г. Ефремова // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2003. - № 4. - С. 109.

111. Петибская, B.C. Биохимия сои. // В кн.: «Соя. Биология и технология возделывания» под ред. В.Ф. Баранова и В.М. Лукомца. — Краснодар, -2005. С. 80-135.

112. Петибская, В. С. Использование сортового разнообразия семян сои для увеличения арсенала пищевых и функциональных продуктов / В. С. Петибская, Л. А. Кучеренко, С. В. Зеленцов // Научно-технический бюллетень ВНИИМК. 2006. - Вып. №2 (135). - С. 115-116.

113. Пищевая химия: учебное пособие для студентов / под редакцией А. П. Нечаева. С.-Пб.: ГИОРД, 2007. 615 с.

114. Плешков, Б. П. Биохимия сельскохозяйственных растений: учебник для высш. с.-х. учеб. заведений / Б. П. Плешков М.: Колос, - 1980. - 495 с.

115. Поздняков, В. Г. Современное состояние, проблеммы возделывания и использования сои / В. Г. Поздняков, Г. С, Посыпанов // Соя. Научно — производственный справочник — М. 1998.

116. Поздняковский, В. М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров. Новосибирск: 1999. - 447 с.

117. Попов, П. С. Соединения, сопутствующие жиру и белку в семенах подсолнечника и других масличных культур / П. С. Попов, Н. С. Осик // Сб. науч. тр. / ВНИИМК. 1981. - С. 43 - 59.

118. Пресс-релиз от 20.03.07 // Масложировая промышленность. -2007. № 2. - С. 25.

119. Прохорова, Л. Т. Реакции токоферолов при самоокислении растительных масел / Л. Т. Прохорова // Масложировая промышленность. 2005. -№ 4. - С. 27 - 30.

120. Прянишников В. В. Соевые концентраты «Майкон 70» и текстураты «Майфлор» в мясоперерабатывающей промышленности / В. В. Прянишников, П. Микляшевски, М. В. Ярошенко // Пищевая промышленность. 2001. - №4.

121. Руководство по методам исследований и технохимическому контролю и учёту производства в масложировой промышленности, т. 1, книга 1 и 2. Л.: Т. 1, 1967.-1053 с.

122. Салун, И. П. Соя, её использование и характеристика районированных сортов / И. П. Салун, Н. П. Просандеева // ЦНИИИТЭИ1111. М.: Мин. пищ. пром. СССР, 1970.

123. Самсонов, М. А. Обмен холестерина у больных ишемической болезнью сердца при различном обеспечении полиненасыщенными жирными кислотами семейства со-З / М. А. Самсонов, Б. Г Ляпкова, А. С. Аббакумов // Вопр. мед. химии. 1994. - Т.40, - N 5. - С. 55-61.

124. Свободные радикалы в биологии / под ред. У.Прайэра. В 2 томах. - М.: Мир, 1979. - Т.1. - 318 е.; Т.2. - 328 с.

125. Сеферова И. В. Потенциал сои зернового и кормового направлений использования на северо-западе России / И. В. Сеферова, М. А. Никишина // Сборник статей координационного совещания / ВНИИМК. Краснодар, 2004.-С. 59-61.

126. Сорокина, В. В. Разработка технологии и оценка потребительских свойств фракционированных фосфолипидных продуктов / Сорокина Виктория Владимировна: автореф. дис. канд. техн. наук. Краснодар, 2004. — 23 с.

127. Соя Биология и технология возделывания / под редакцией докторов с/х наук В. Ф. Баранова и В. М. Лукомца // ГНУ ВНИИМК РАСХН. -Краснодар: фонд имени Болотова, 2005. 433 с.

128. Сунь, Син Дун Соя / Син - Дун Сунь. — М.: Сельхозгиз - 1958.248 с.

129. Табакаева, О. В. Обогащенные растительные масла с оптимизированным жирнокислотным составом / О. В. Табакаева, Т. К. Каленик // Масложировая промышленность. 2007. - № 2. — С. 34-35.

130. Тимофеенко, Т.И. Научно-практические основы контруирования продуктов фосфолипидной природы для функционального питания / Тимофеенко Татьяна Ильинична: авторефер. дис. доктора технических наук — Краснодар, 2000. 48 с.

131. Тимошенко, Ю. А. Лецитин в производстве функциональных жировых продуктов / Ю. А. Тимошенко, В. Н. Красильников // Масла и жиры. -2007. -№ 11.-С. 14-15.

132. Токарев, Э. С. Использование соевых концентратов в технологии производства колбасных изделий. / Э. С. Токарев, А. И. Ковалёв // Мясная индустрия. 2001. - № 3. - С. 17-19.

133. Толстогузов, В. Б. Новые формы белковой пищи / В. Б. Толстогу-зов. М.: Агропромиздат, 1987. — 303 с.

134. Тру фанов, А. В. Биохимия и физиология витаминов и антивитаминов / А. В. Труфанов — М.: Государственное издательство сельскохозяйственной литературы, 1959. 653 с.

135. Тютюнников, Б. Н. Химия жиров М.: Колос, 1992. - 448 с.

136. Урман И. Р. Соя —■ любовь моя / И. Р. Урман // Интернетfile://C:\COYA. Htm 09.09.00.

137. Харченко, JI. Н. Использование метода газожидкостной хроматографии для массовых анализов жирнокислотного состава масла / Л. Н. Харченко // Сб. науч. работ отдела биохимии. / ВНИИМК. 1973. - С. 16-31.

138. Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро — и микроэлементов, органических кислот и углеводов / сост. М. Ф. Нестерин, И. М. Скурихин. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 248 с.

139. Хмелевский, Ю. В., О клиническом применении токоферола / Ю. В. Хмелевский, Н. Б. Кахновер, А. И. Корницкая // Врачебное дело. 1981. - № 5.-С. 31-35.

140. Чарыков, А. К. Математическая обработка результатов химического анализа/ А. К. Чарыков. Ленинград.: «Химия», 1984. - 167 с.

141. Черников В. П. Биологически активные белки и пептиды пищи /

142. B. П. Черников, Е. Я. Стан, М. Э. Ляйман // Журнал Всесоюзного химичесого общества 1978. - № 4. - т. 23. - С. 379-389.

143. Шарапов, Н. И. Масличные растения и маслообразовательный процесс / Н. И. Шарапов. М. - Л.: Издательство Академии наук СССР, 1959.1. C. 10.

144. Шахрай, Т. А. Разработка технологии и рецептур устойчивых к окислению фосфолипидных продуктов диетического и лечебно-профилактического назначения / Шахрай Татьяна Анатольевна: автореф. дис. канд. техн. наук. Краснодар, 1999. - 25 с.

145. Щербаков, В. Г. Лабораторный практикум по биохимии и товароведению масличного сырья / В. Г. Щербаков, С. Б. Иваницкий, В. Г. Лобанов.- 2-е изд., перераб. и доп. -М.: Колос, 1999. 128 с.

146. Щербаков, В. Г. Биохимия растительного сырья / В. Г. Щербаков. -М.: Колос, 1999.-375 с.

147. Щербаков, В. Г. Биохимия и товароведение масличного сырья: учеб. пособие для вузов / В. Г. Щербаков, В. Г. Лобанов — 5-е изд., перераб. и доп. М.: Колос, 2003. - 359 с.

148. Щербаков, В. Г. Биохимия : учеб. пособие для вузов / В. Г. Щербаков, В. Г. Лобанов, Т. Н. Прудникова, А. Д. Минакова С.-Пб.: ГИОРД, 2003. - 421 с.

149. Щербаков В. Г. Влияние протеиназ и их ингибиторов на пищевую ценность белков / В. Г. Щербаков, И. А. Москвич // Известия вузов «Пищевая технология». 2004. - № 4. - С. 35-36.

150. Щербакова, Е. В. Семенная оболочка сои как источник пектиновых веществ / Е. В. Щербакова // Известия вузов. Пищевая технология. 2006.- №1. С. 13-14.

151. Эммануэль, Н. М. Торможение процессов окисления жиров / Н. М.Эммануэль, Ю. Н. Лясковская // Пищепромиздат М.: - 1961 г., - С 359.

152. Юрков, Ю. А. Свободнорадикальное окисление липидов и устойчивость к гемолизу эритроцитов здоровых и больных детей / Ю. А. Юрков, В. В.Банкова, М. М. Хамидова // Вопросы медицинской химии. 1984. - № 4. - С. 101-106.

153. Яшин, А. Я. Определение содержания антиоксидантов в растительных маслах / А. Я. Яшин, Н. И. Черноусова, П. П. Бабенко // Масложиро-вая промышленность. — 2007. № 2. — С. 18-19.

154. Бабич, А. О. Сучасне виробниутво i викоростання coi. / О. А. Бабич. Киев: Урожай, 1993. - 430 с.

155. Бабич, А. О. Соя для здоров'я i життя на планет1 земля / А. О. Бабич Кшв: Аграрна наука, 1998. - 272 с.

156. Bernard, R. L. The US soybean germplasm collection: a national resource / R. L. Bernard // Illinois Res. 1987. - V. 29. - N 2/3. - P. 6-8.

157. Burton, G. W. Vitamin E; Application of the principles of physical organic chemistry to the exploration of oils structure and function / G. W. Burton, K. U. Ingold // Acc. Chem. Res. 1986. - V. 19, № 7. - P. 194 - 201.

158. Burton, G.W. Biological antioxidants / G. W. Burton, D. O. Foster, B. Perly et al. // Phil. Trans. Roy. Soc. London, - 1985. - V. 311, № 1152. - P. 567578.

159. Circle, S. J. Processing soy flours, protein concentrates and protein isolates / S. J. Circle, A. K. Smith // In Soybeans: chemistry and technology. 1972. Vol. 1, Proteins. Avi Publishing Co., Westport, Conn.,

160. Cobias, L. Effects of fish vs fish-oil co-3 fatty acid in mildly hypelipi-demic males / L. Cobias, P. M. Clifton, M. Abbey // Amer. J. Clin. Nutr. 1991. -V. 51, № 5. - P. 1210.

161. Elden, Ataf Kamal The Chemistry and Antioxidation Properties of Tocopherols and Tocotrienols / Ataf Kamal Elden, Lars-Ake Appelguist // Lipids. -1996.-V. 31, №7.

162. Evans, R. M. Size shape and solubilising potential of lecitin micelles in model clorofluocarbon system / R. M. Evans , D. Attwood, M. Chatham // Pharm. and Pharmacol. 1989. - № 41. - P.33-38.

163. Garcia, M. С. Chemical characterization of commercial soybean products / M. L. Marina, F. Laborda, M. Torre / Food Chem. 1998. - 62, № 3. - P. 325-331.

164. Gruglewski, R. J. Effects of all cis-5,8,ll,14,17-eicosapentaenoic acid and PGHs on platelet aggregation / R. J. Gruglewski, J. A. Salton, F. B. Ubatuba // Prostaglanins. 1979. - V. 18, № 3. - P. 453-478.

165. Hairleu Peter. FDA broadens DuPontTJs health claim on soy protein // Chem. Week □МФИШП. 1998. - 160, № 45. - P. 20.

166. Hamillon, R. Y. Effects of Tocoferols, Ascorbyl Palmitate and Lecitin on Autooxidation of Fish Oil / R. Y. Hamillon, C. Kalu, G. P. McNeill, F. B. Padley and Y. H. Pierce // AOCS. 1998. - v. 75.

167. Hartwig, E. E. Breeding of soybean for high seed yield and seed protein / E. E. Hartwig // In soybean feeds the world ed by B. Napompeth. Bangkok, Thailand, 1997.-P. 40-43.

168. Harue, Taira Сёкухин сого кэнкюсё кэнкю хококу / Taira Нагие // Repts. Nat. Food Res.Inst. 1982. - № 40. - P. 35-54.

169. Holt, S Soya for Health. NY.: Mary Ann Liberet. Inc., 1996. - 176 p.

170. Iwuohaa, С. I. Chemical, physical and sensory characteristics of soy-milk as affected by processing method, temperature and duration of storage / С. I. Iwuohaa, К. E. Umunnakwe // Food Chem. 1997. - 59, № 3. - P. 373-379.

171. Lampi, A.M. Antioxidant Activities of a and у —Tocoferols in the Oxidation of Rapeseed Oil Triacylglicerols / A.M. Lampi, L. Kataja, V. Puronen // JAOCS. 1999.-V. 76, №6.

172. Liu, K. The case food-grade soybean varieties / K. Liu, F.Orthoefer, K. Thompson. INFORM, 1995. T. 6. N 5. P. 593-596, 598-599.

173. Messina, M. The simple soyabean and your Health. / M. Messina, V. Messina / Garden Citi Park, NY.: Averi publishing Group, 1994.

174. Moizuddin, S. Tofii production from soybeans or full fat soyflakes using direct and indirect heating processes / G. Harrvey, A. M Fenton, L. A. Wilson //J. Food Sci. - 1999. - 64, № 1. - P. 145-148/ - Англ.

175. Morel F. La vitrine haute-technologie du soja // Progress. — 2000. № 1157.-P. 18-20.

176. Ney, P.A. Synergistic effects of oxidation and deformation on eritro-cyte monovalent cation leak / P. A. Ney, M. M. Christopher, R. P. Hebbel // Blood. 1990. -Vol.75. -P.l 192-1195.

177. Побережна, А. А. Соя в землеробств1 i еконолпщ США /А. А. По-бережна. — Кшв: 1нститут arpapHoi економпш УААН, 2000. 124 с.

178. Pryde, Е. Н. Soybean vs. other vegetable oils as sources of edible oil products / E. H. Pryde // Handh. Soy Oil Proc. and Util. St. Louis, Miss.; Champaign, - 1980.-P. 1-11.

179. Rao, G. H. R. Effect of docosahexaenoic acid of arachidonic acid metabolism and platelet function / G. H. R. Rao, E. Radna, J. G. White // Biochem. Bi-ophys, Res. Commun. 1983. - V. 17, № 2. - P. 549-555.

180. Roginsky, V. A. Kinetics of The reaction between ascorbate and free radical from vitamin E as studied by ESR Steadi-State method / V. A. Roginsky, H. B. Stegmann // Chem. and Phys. of Lipids. 1993. - V. 65. - P. 103 - 112.

181. Salem, N. J. Are omega-3 fatty acids essential nutrients for mammals / N. J. Salem, G. R. Ward //Word Rev Nutr. Diet. 1993. - V. 72. - P. 128-147.

182. Schahidi, F. Natural Antioxidants Chemistry, Health Effects, and Applications / F. Schahidi // AOCS Press, Champaign, Illinois, USA. - 1997.

183. Schneider, O. Lecithines: additives et aliments / O. Schneider // Ind. alim et agr. 1989. - Vol. 106. - № 9. - P. 735-737

184. Schopfer, W. H. Plants a. Vitamins, 1943 r.

185. Segawa, Т. Antioxidant Behavoir of Phospholi pids for Polyunsaturated Fatty Acids of Fisu Oil. Ill Sinergistic Mechanism of Nitrogen Including Phospholipids for Tocoferol / T.Segawa, M. Kamata, S.Hara // Oil Chem. Soc. - Japan. -1995. -V. 44.

186. Shun-Tang, Guo Incorporation of soya milk lipid into protein coag-ulum by addition of calcium chloride / Guo Shun-Tang, Ono Tomotada, Mikami Maasayuki // J. Agr. And Food Chem. 1999. - 47. № 3. - P. 901-905.

187. Simopoulos A. P., Kiffer R. R., Martin R., Eds. The health effects of polyunsaturated fatty acids in seafoods. Academic press, N.Y., P.263-317.

188. Singer, P. Blood Pressure-and Lipid Lowering Effect of Mackerel and Herring Diet in Patients with Mild Essential Hypertension / P. Singer, M. Wirth, S. Voigt // Atherosclerosis. 1985. - V. 56, № 2. - P. 223-235.

189. The 2007 Year Database of Food and Agriculture Organization (FAO) Электронный ресурс. 2007. - Режим доступа: http:// fao stat. fao. org/DesktopDefault. aspx?PageID=567&lang=en

190. Tinoco, J. Depletion of docosahezaenoic acid in retinal lipids of rats fed a linolenic acid deficient, linoleic acid-containing diev / J.Tinoco, P. Miljanich, B. Medwadowski //Biochem. et biophys. Acta. 1977. - Vol. 486. - P. 575-580.

191. Torhovskaya,T. J. Phasphatidilcholine (Polyenephosha-tidilcholine/PPC): Effect on Cell Membranesand Transport of Cholesterol /. J. Tor-hovskaya, E. M. Khalilov, M. A. Kaliman, A. I. Arhacov, K. J. Grundermann // Bingen/Rhein. 1989. - P. 99.

192. Torres-Penaranda, A. V. Sensory characteristics of soymilk and tofu made from lipoxygenase free and normal soybeans / A. V. Torres-Penaranda, C. A Reitmeier, L. A. Wilson, W. R. Fehr, J. M. Narvel // J. Foob Sci. - 1998. - 63, № 6.-P. 1084-1087.

193. Turnev E. Fish oil, eicosanoid biosynthesis and cardiovascular disease: an overview / E. Turnev, J. J. Strain // Jnt J. Food Sci and Nutr. 1993. - V. 44, № 2. - P.145-152.

194. Welsby, D. Isolated soy protein and its use in beverages / D Welsby, C. W. Kolar, Sh. Richert // INFORM : Int. News Fats, Oils and Relat. Mater. 1998. -9, № 3. - P. 250-253.