Биохимические и функциональные характеристики белков семян льна и разработка способов повышения их биологической ценности тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 03.00.04, кандидат технических наук Барбашов, Александр Вячеславович

• Барбашов, Александр Вячеславович
• кандидат технических наук
• 2007

Оглавление диссертации кандидат технических наук Барбашов, Александр Вячеславович

ВВЕДЕНИЕ.

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР.

1.1 Биохимические особенности льна.

1.2 Белковый комплекс семян льна.

1.3 Методы модификации функциональных свойств растительных белков.

1.4 Применение растительных белков в пищевой промышленности.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Биохимические и функциональные характеристики белков семян льна и разработка способов повышения их биологической ценности»

Современное производство пищевого белка в мире намного ниже необходимого. В России, по данным Института питания РАМН, дефицит пищевого белка составляет около 2 млн. т в год. При решении проблемы удовлетворения потребности населения страны в пищевом белке особое значение приобретает расширение сырьевых ресурсов белка за счет рационального использования вторичных белоксодержащих продуктов -жмыхов и шротов, получаемых при извлечении растительных масел из семян масличных растений [7].

К числу практически не используемых белоксодержащих вторичных продуктов относятся жмыхи и шроты, получаемые после извлечения из льняных семян растительного масла, используемого для получения высококачественных лаков и олиф [125]. >

Несмотря на высокое содержание белков в семенах льна, составляющее до 30 % массы сухих семян, льняные жмыхи и шроты применяют в качестве компонента комбикормов для сельскохозяйственных животных. Причинами, исключающими получение из продуктов переработки семян льна пищевых белков, являются присутствие в их составе глюкозида линамарина, при гидролизе которого образуется высокотоксичная синильная кислота, а также применение при возделывание льна как технической культуры химических средств борьбы с сельскохозяйственными вредителями, недопустимых при возделывании пищевых растений.

Преимущественное использование льна как прядильно-масличной культуры определило основное направление исследований в области липидного комплекса семян, главнейшими из которых было изучение жирнокислотного состава триацилглицеролов льняного масла. Химические характеристики и биологическая ценность белкового комплекса семян льна современных сортов, отличающихся высоким содержанием полноценных по аминокислотному составу белков, практически остаются неисследованными. Нуждаются в исследовании биохимические характеристики белкового комплекса семян льна, а также их функциональные свойства, определяющие поведение белков в сложных пищевых системах. Немаловажным является также выяснение токсичности льняных жмыхов и шротов и разработка способов и условий их получения, приводящих к детоксикации белков льняных семян.

Нерешенность проблемы пищевого использования белков льняных семян ограничивает включение получаемых на их основе белковых продуктов -концентратов, изолятов и гидролизатов - в рецептуры пищевых продуктов с направленно изменяемыми биологическими свойствами, отвечающими потребностям организма человека [126].

Годовая потребность в пищевых растительных белках в России — согласно экспертному прогнозу Института потребительского рынка и маркетинга - составляет 400-450 тыс. тонн для производства около 10 млн. тонн различной пищевой продукции. В настоящее время в стране работает только два завода по выпуску пищевого растительного белка. Один из них производит белок из импортного соевого лепестка. В то же время в страну ввозят пищевые растительные белки, по разным оценкам в количестве 40-60 тыс. тонн в год в чистом виде и не учтенное никем количество пищевого растительного белка в составе композитных функциональных ингредиентов.

Причина сложившегося положения - в некоторой консервативности взглядов на белок специалистов старшего поколения, недостаток информации и знаний у нового поколения руководителей и владельцев предприятий, а также в общей недооценке роли пищевых растительных белков для производства пищевых продуктов в нашей стране.

За последние годы построено 5 маслодобывающих предприятий' по переработке около 1000 тонн сырья в сутки и выработке 600 тонн кормового шрота. При осуществлении небольших изменений в технологии и технологической схеме предприятий можно получать не кормовой, а пищевой шрот, стоимость которого значительно выше кормового. Внедрение технологии получения пищевых и кормовых белковых продуктов - белковой муки, концентратов и изолятов - является технологическим продолжением маслодобывающего производства и способно повысить экономическую эффективность существующих предприятий. Следует учитывать, что в настоящее время смежные отрасли - комбикормовая промышленность и птицеводство -осваивают использование в составе кормов шроты масличных семян не только сои, но и льна, и других масличных растений.

В связи с этим изучение химических и биохимических характеристик белков семян льна сортов современной селекции и обоснование способов направленной модификации их функциональных свойств являются актуальными и имеют теоретическое и прикладное значение для биохимии растений и комплексной переработки семян льна.

Целью работы являляется изучение биохимических и функциональных характеристик белков семян льна сортов современной селекции и разработка способов повышения их биологической ценности и функциональных свойств.

В результате проведенных исследований должна быть предложена принципиальная схема получения модифицированных белковых'продуктов из семян льна и определены рецептуры пищевых продуктов, обогащенных белками семян льна в качестве функциональных компонентов.

Заключение диссертации по теме «Биохимия», Барбашов, Александр Вячеславович

ОБЩИЕ ВЫВОДЫ

1. Выполнен комплекс теоретических и экспериментальных исследований, на основании которых показана возможность направленной модификации функциональных свойств белковых продуктов из семян льна, рекомендуемых для обогащения белком и формирования у пищевых композиций заданных технологических свойств.

2. Впервые охарактеризованы функциональные свойства белков, полученных из семян льна современных сортов селекции ВНИИМК, и их изменение под влиянием ферментативной и термической модификации.

3. Выявлены закономерности изменения фракционного состава белков исследуемых семян в зависимости от способа модификации. Оценено методом капельного электрофореза количественное распределение электрофоретических фракций белковых фрагментов и высокомолекулярных компонентов олигомерных белков семян в результате изменения пространственной организации белковых молекул под влиянием ограниченного протеолиза собственными протеиназами при прорастании и при термоденатурации.

4. Впервые установлена и количественно оценена взаимосвязь биохимических характеристик белков семян с их функциональными свойствами. Выявлено возрастание гидрофобных свойств белков: жироудерживающей, жироэмульгирующей способностей в среднем на 100 % и способности к образованию стойких пен в среднем на 50 % в белковых продуктах по мере усиления денатурируюших тепловых и гидролитических воздействий, приводящих к гидрофобизации поверхности белковых молекул и снижению массовой доли водо-, солерастворимых белковых фракций запасных белков на 1,5-2 %.

5. Количественно оценено влияние предлагаемых способов модификации белков семян на их биологическую ценность и технологические характеристики белковых продуктов. Определены условия модификации, при которых биологическая ценность максимальна.

6. Разработаны принципиальные схемы и обоснованы условия ферментативной и термической модификации белков семян, охарактеризованы функциональные свойства белковых продуктов, полученных модификациями по рекомендуемым схемам.

7. Разработаны и рекомендованы рецептуры мучных кондитерских изделий - пряников - с включением модифицированных разработанными способами белковых продуктов семян льна с частичной заменой пшеничной муки на белковый концентрат. Проведена органолептическая оценка приготовленного продукта.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Как следует из обзора литературных данных, сведения о белках семян льна ограничены и противоречивы. В то же время обогащение белком пищевых продуктов выдвигает необходимость расширения ассортимента белковых добавок с заданными функциональными свойствами. Разработка эффективных способов модификации функциональных свойств собственными протеиназами белков позволит получать новые пищевые продукты повышенного качества и биологической ценности на основе применения белковых добавок с заданными функциональными свойствами.

В связи с этим, при выполнении диссертационной работы решались следующие задачи:

- исследовать биохимические характеристики белкового комплекса семян льна сортов современной селекции, ранее не изученных, и его антипитательные компоненты;

- изучить возможность ферментативной и термической модификации запасных белков семян льна, определяющих их функциональные свойства и биологическую ценность;

- экспериментально оценить и теоретически объяснить влияние ограниченного ферментативного протеолиза собственными протеиназами (эндопротеиназами) и термоденатурации белков семян льна на их функциональные свойства и содержание в них антипитательных компонентов;

-определить условия и разработать способы ферментативной модификации функциональных свойств белков семян льна путем ограниченного гидролиза протеиназами прорастающих семян; ;

- определить условия термообработки и разработать способы: термической модификации белков семян льна;

- изучить функциональные свойства модифицированных^ белковых продуктов из семян льна и оценить особенности сравниваемых способов их ферментативной и термической модификации; \ .

- разработать принципиальные схемы получения модифицированных белковых концентратов из обезжиренных семян льна;

- оценить влияние способов модификации на биологическую ценность белковых продуктов и содержание в них антипитателного компонента - циано-генного глюкозида;

- оценить возможности и направления применения модифицированных белков в рецептурах пищевых продуктов - мучных кондитерских изделий - в качестве функциональных компонентов;

- предложить рецептуру приготовления мучных кондитерских изделий -пряников - обогащенных модифицированными белковыми продуктами из семян льна.

2 МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 2.1 Характеристика объектов исследования

В качестве объектов исследования нами были взяты семена льна сортов современной селекции. Биохимические характеристики запасных белков льняного семени новых сортов по настоящий день остаются практически не изучены. Имеющиеся в литературных источниках данные, касающиеся белкового комплекса семян льна, очень ограничены. Сорта, в которых рассматривался белковый комплекс, давно сняты с производства.

Рассматривая лен как перспективное сырье для создания модифицированного белкового продукта, нельзя не учесть ряд особенностей, связанных с этой культурой. Семена льна содержат большое количество слизей, и это должно быть учтено при планировании последовательности процессов в технологии создаваемого нами продукта. Также следует исключить семена, при возделывании которых применялись пестициды, удобрения и протравители семян, допускаемые только при возделывании непищевых растений. Но наиболее актуальным и противоречивым является вопрос содержания нитрилглюкозида линамарина и степень его. опасности для здоровья человека и животных. Линамарин является основной спецификой данной культуры и основным камнем преткновения для создания из льна белкового продукта, применяемого в пищевых технологиях. Следует отметить, 1 что.влияние селекции на содержание в семенах линамарина остается неясным. Однако отмечено, что с повышением жирно-кислотного состава (что является одной из задач селекции новых сортов) количество линамарина снижается [124]. Это дает основание предполагать, что селекция работает на снижение данного нитрилглюкозида. Не исключено создание сортов, не содержащих линамарин. -Согласно литературным данным по питательности и химическому составу сырья, для производства комбикормов льняной шрот и: жмых имеют следующую ценность, которая представлена в таблице 9: i

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Барбашов, Александр Вячеславович, 2007 год

1. Алешина Н.В. Биологическая ценность и лектиновая активность белков семян сои различных сортов // Изв. вузов. Пищевая технология. 1993. - № 1-2.-С.6-62.

2. Алешина Н.В. Биохимическая характеристика лектинов соевых семян в связи с необходимостью повышения эффективности использования соевого белка: 03.0.04: Дисс. канд. техн. наук. Краснодар, 1989. - 120 с.

3. Аналитические методы белковой химии / Пер. с англ. / Под ред. В.Н. Ореховича. — М.: Изд-во иностр. лит-ры, 1963. 644 с.

4. Белки масличных семян (аннотированный библиографический указатель патентной литературы на 1968-1973 гг.) / Сост. B.C. Черкасская, Л.Т. Смирнова, В.Н. Красильников; Науч. ред. В.Н. Красильников. — М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1975. 84 с.

5. Бенкен И.И. Определение активности ингибиторов трипсина в семенах зерновых бобовых культур казеинолитическим методом // Бюл. ВИР. -1982.-Вып. 121.-С.65-70.

6. Биохимия культурных растений. Под общей редакцией проф. д-ра Н.Н. Иванова. Том III Масличные культуры, глава «Биохимия льна». Москва -Ленинград: СЕЛЬХОЗГИЗ. - 1938.- С.67-133.

7. Бровкин С.И., Осипов.»Н.В.','пПатт.> В.А-. Перспективы производства и использования белковосодержащих продуктов в некоторых отраслях пищевой промышленности: Обзор. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1972. - 24 с.

8. Верфел Д.Б., Витт Н.Х. Получение соевого масла и шрота / Руководство-по переработке и использованию сои / Пер. с англ. // Под ред. В.В. Ключкина и М.Л. Доморощенковой. -М.: Колос, 1998. 80 с.

9. Вилсон Л.А. Продукты питания из сои / Руководство по переработке и использованию сои / Пер. с англ. // Под ред. В.В. Ключкина и М.Л. Доморощенковой. -М.: Колос, 1998. 48 с.

10. Вишнепольская Ф.А. Экстракция соевых семян этиловым спиртом // Труды ВНИИЖ. Л., 1963. - Вып. 23. - С.131-143.

11. Влияние тепловой обработки на свойства белковых препаратов / Раковский П.П., Дементий В.А., Горшкова Л.М. и др. // Масложировая промышленность. 1982. - № 7. - С. 24-26.

12. Высоцкий В.Г., Зилова И.С. Роль соевых белков в питании человека // Вопр. питания. 1995. - № 5. - С.20-27.

13. ГОСТ 3898-56. Мука соевая дезодорированная. Технические условия. -М.: Изд-во стандартов, 1981. 6 с.

14. ГОСТ 8056-96. Шрот соевый пищевой. Технические условия. М.: Изд-во стандартов, 1997. - 12 с. - .

15. ГОСТ 8057-95. Жмых соевый пищевой. Технические условия; М.: Изд-во стандартов, 1996. - 8 с.

16. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 200 с.

17. Дианова В.Т., Зареченская С.Г., Страшненко Е.С. Использование растительных белков в пищевой промышленности: Обзор. М.: ВНИИТЭИАгропром, 1990. - Вып. 5. - 24 с.

18. Доморощенкова М.Л. Разработка технологии получения модифицированных белков из соевого шрота с использованием биотехнологических методов: 05.18.06: Автореф. дисс. . канд. техн. наук. -СПб., 1991.-34 с.

19. Ермаков А.И. Методы биохимического исследования растений. Л.: Колос, 1972. -456 с.

20. Загибалов А.Ф., Склифасовская С.Г., Черникова В.В. «Сушка концентратов из шрота льна и софлора». Тезисы Всесоюзной науч.-практич. конференции «Проблема влияния тепловой обработки на пищевую ценность продуктов» // Харьков, 1990. С. 133.

21. Зилова И.С., Мамаду К.Б. Биологическая ценность различных типов пищевых белков из сои // Вопр. питания. 1984. - № 12. - С.43-46.

22. Зобкова З.С., Фурсова Т.П. Пищевые добавки улучшители консистенции . молочных продуктов // Молочная промышленность. - 1998, №7-8, С. 19-23.

23. Иваницкий С.Б. Получение и применение белков из масличных семян: Обзор.-М.: АгроНИИТЭИПП, 1991.-Вып. 1.-24 е.

24. Иольсон JI.M. Соя. Химия, технология и применение. М.: Снабтехиздат, 1932.-288 с. : '

25. Использование инфузории Тетрахимены пириформис как тест-объекта при биологических исследованиях в сельском хозяйстве: Обзор. М.: ВНИИТЭИСХ, 1978. - 52 с.

26. Использование пищевых растительных белков в жировых эмульсионных . продуктах / А.В.Стеценко, И.М. Жаркова, В.Н. Красильников и др.: Обзор.-М.:ЦНИИТЭИпищепром, 1984.-20 с. • •: ;

27. История научных исследований во ВНИИМКе за 90 лет / Сост.

28. Н.И.Бочкарев, С.Д. Крохмаль. Краснодар: Сельские зори, 2002. - 292 с.

29. Казанджан З.М., Ключкин В.В. Изменение ферментов при влаготепловой обработке соевого лепестка // Труды ВНИИЖ. М., 1974. - Вып. 31. -С.61-65. и:

30. Капрельянц Л.В., Середницкий П.В., Духанина А.Р. Белковые продукты из нетрадиционного растительного сырья: Обзор- М.:

31. ЦНИИТЭИхлебопродуктов, 1992. 40 с.

32. Капрельянц Л.В., Середницкий. П.В., Духанина А.Р. Белковые продукты из нетрадиционного растительного сырья // Хлебопродукты. 1994.№11-13.-С.34-44.i I. . . . /О м

33. Кислухина O.B., Кюдулас И.И. Биотехнологические основы переработки растительного сырья. Каунас: Технология, 1997. - 184 с.

34. Ключкина В.В., Казанджан З.М. Влияние влаготепловой обработки соевого лепестка перед экстрагированием на изменение белковых веществ // Труды ВНИИЖ. Л, 1974. - Вып. 31.- С.65-69.

35. Ключкин В.В. Вопросы комплексной переработки сои // Сборник научных трудов ВНИИсои.-Благовещенск, 1997. С.133-138.

36. Ключкин В.В., Заводцова Л.М. Закономерности зернового состава семян сои // Труды ВНИИЖ. Л., 1972. - Вып. 29. - С.3-11.

37. Ключкин В.В., Пилюк Н.И. Производство высококачественного соевого шрота / Труды ВНИИЖ. Л., 1963. - Вып. 23. - С.184-195.

38. Ковалева О.В. Протеолетические ферменты и ингибиторы протеиназ из растений и их влияние на пищеварительные протеиназы позвоночных животных: 03.00.04: Дисс. . канд. техн. наук.—Краснодар, 1998. 172 с.

39. Козинец С.Л. О возможности выращивания сои в предгорной зоне Краснодарского края // НТБ ВНИИМК. 1999. - Вып. 120. - С.53-54.

40. Комиссарова Ю.В. Гетерогенность и полиморфизм ингибиторов протеиназ сои и гороха: 03.00.04: Автореф. дисс. . канд. биол. наук. СПб., 1999.22 с. '!

41. Корсаков Н.И., Мякушко Ю.П. Селекция сои в СССР / Труды по прикладной ботанике, генетике и селекции. 1976. - Т.57. - Вып. 3. - С.З-19. ,

42. Кочегура А.В. Селекция сортов сои разных направлений использования: 06.01.05: Дисс. . доктора с.-х. наук. Краснодар, 1978. — 47 с. i

43. Красильников В.Н. Исследование превращений белковых веществ масличных семян при действии некоторых технологических факторов .и изучение влияния этих превращений на качество соевых шротов: 05.370:• Дисс. . канд. техн. наук. Л., 1969. - 28 с.

44. Красильников В.Н. Получение пищевых белков при комплексной переработке масличных семян: 05.18.06: Дисс. . доктора техн. наук. Д., 1984.-58 с.

45. Крог. Н. Использование эмульгаторов в мороженном '//Молочная промышленность, 2000, №3, С.44-46.

46. Культурные растения и их сородичи / П.М. Жуковский, Изд. «Колос», Д.: 1971.-752с. • : е. 1 1 " ' ' i

47. Курчаева Е.Е. Исследование условий ферментативного гидролиза белков чечевицы // Материалы конференции «Прогрессивные технологии и оборудование для пищевой промышленности», Воронеж, 2004. С. 110114.

48. Лапина Л.П. Белковый комплекс семян льна // Тез. докл. Всерос. конф. «Химия пищевых веществ». Магилев,1990. - С.86.

49. Левицкий А.П., Вовчук С.В. Биохимический метод определения перевариваемости растительных белков // Сб. научн. трудов ВСГИ. 1979. -Вып. 15.-С.54-58.

50. Логвинова Т.Т., Красильников В.Н. Исследование помола i пищевого соевого шрота с целью организации производства пищевой соевой муки на действующих мукомольных предприятиях // Труды ВНИИЖ;— Л., ■1989.,J-С.125-130.

51. Лусас Э., Каи Чун Ри. Производство и использование соевых белков / Руководство по переработке и использованию сои / Пер. с англ. // Под ред. В.В. Кпючкина и М.Л. Доморощенковой. М.: Колос, 1998. - 56 с.

52. Масличные культуры для пищевого использования в России // СПБ.:ВИР,-80с.

53. Методические рекомендации о биологической оценке продуктов животноводства и кормов с использованием тест-организма Тетрахимена пириформис. -М.: ВАСХНИЛ, 1977. 16 с.

54. Методы биохимического исследования растений / А.И. Ермаков, В.В. Арасимович, Н.П. Ярош и др.;,Под ред. А.И. Ермакова. 3-е изд., перераб. и доп. - Л.: Агропромиздат. Ленинградское отд-ние, 1987. - 340 с.

55. Мир культурных растений // Справочник. В.Д. Баранов, Г.В. Устименко. -М.: Мысль,1994.-С.139-143 .

56. Модификация метода биологической оценки пищевых продуктов с помощью реснитчатой инфузории Тетрахимена пириформис / Игнатьев А.Д., Исаев М.К., Долгов В.А. и др. // Вопр. питания. -1980. —№ 1. С.70-71.

57. Молодцов Г.П. Соевый белок в рационе свиней // Земля Сибири. 1987. -№ 12. - С.44.45.

58. Монари С.Е., Уайзмен Д. Справочник по использованию необезжиренной (полножирной) сои в кормлении животных, птиц и рыб / Пер.' с англ. М.: Американская соевая ассоциация, 1993. - 44 с.

59. Мосолов В.В. Протеолитические ферменты. М.: Наука, 1971. - 404 с.

60. Мосолов В.В. Растительные белки ингибиторы ферментов // Растительные белки и их-биосинтез / Сб. ; статей под ред.' чл.-корр. АН СССР В.Л. Кретовича. - М.: Наука, 1975. - 344 с. ' )

61. О качестве соевых шрота и жмыха / Красильников В.Н., Кюз Э.П., Стойкова В.Я. и др. // Масложировая пром-сть. 1979. -№11.- С.6-9.

62. Овчинникова А.С., Агеева Е.В. Применение белоксодержащего сырья в производстве кондитерских изделий: Обзор. М.: ВНИИТЭИАгропром, 1991.-Вып. 10.-20 с.

63. О перспективах повышения питательной ценности сои при селекции на низкую трипсинингибирующую активность / Петибская B.C., Кочегура А.В., Зеленцов С.В. и др. // С.-х.^биология; 1998. - №1. — С.63-66.

64. Определение констант скоростей изменения растворимости белков / Ключкин В.В., Демченко П.П., Красильников В.Н. // Масложировая пром-сть. 1982. - № 2. - С.34-37.

65. Перкинс Э. Состав и физические характеристики соевых семян и соевых продуктов / Руководство по переработке и использованию сои // Под ред.

66. B.В. Ключкина и M.J1. Доморощенковой. М.: Колос, 1998. - 40 с.

67. Петибская B.C. Ингибиторы протеолитических ферментов // Изв. вузов. Пищевая технология. 1999. - № 5-6. - С. 6-9.

68. Петибская B.C. Пути снижения трипсинингибирующей активности сои // Изв. вузов. Пищевая технология. 2000. № 1. — С. 6-8.

69. Петибская B.C. Расчетный способ определения содержания незаменимых аминокислот в семенах сои // Изв. вузов. Пищевая технология. 1992. -№5-6.-С. 87-88.

70. Петибская B.C. Сортовая изменчивость активности различных фракций ингибиторов трипсина в семенах сои //НТБ ВНИИМК. 1997 - Вып. 118.1. C.61-62.

71. Пилюк Н.И. К вопросу о методиках определения антипитательных веществ соевых семян и шротов /Труды ВНИИЖ. Л., 1963. -г Вып. 24. -С.94-105.

72. Пищевое и техническое использование сои / Под ред. Е.Н;: Волкова // Труды центр, научн.-иссл. лаб. по перераб. сои. 1940. - Вып.1-2. - 250 с.

73. Повышение биологической ценности семян сои пищевого назначения / Петибская B.C., Шабалта О.М., Кочегура А.В. и др. // Изв. вузов. Пищевая технология. 1997. - № 2-3. - С. 19-22.

74. Подобедов А.В. О дефиците белка в России и его устранении за счет производства и переработки сои // Пищевая пром-сть. 1998. - № 8. - С.30-35.

75. Подобедов А.В. Продукты переработки сои // Хлебопечение России. -, 1999. № 5.-С.15.17. с .-л-ча-и.л-кш • • . • •

76. Положение с пищевыми сортами соевых бобов // Масложировая промышленность. 1995. - № 5-6. - С.48.49.

77. Практическое руководство по возделыванию льна масличного в Краснодарском крае. ВНИИ масличных культур им. B.C. Пустовойта. -Краснодар, 1998.-21с.

78. Продукты переработки сои в производстве хлебобулочных изделий / Корчагин В.И., Столярова Л.И., Дерканосова Н.М. и др. // Хлебопечение России. 1999. -№ 6. - С. 22-23.

79. Растительные белковые корма / Пер. с англ. А.А. Воровича, Н.А. Емельяновой и Е.Н. Степановой; Под ред. А.С. Солуна. М.: Колос, 1965. - 608 с.

80. Растительный белок / Пер. с фр. В.Г. Долгополова; Под ред. Т.П. Микулович. М.: Агропромиздат, 1991. - 684 с.

81. Ржехин В.П., Красильников В.Н. Влияние влаготепловой обработки соевой муки на электрофоретическое поведение водорастворимых белков / Труды ВНИИЖ. Л., 1963. - Вып. 23. - С.50-57. i

82. Ржехин В.П., Красильников В.Н. К изучению превращений белковых веществ масличных семян при действии на них тепла и других агентов / Труды ВНИИЖ. Л., 1963. - Выш 23. - С.32-49. (г

83. Романова Л.В., Вишнепольская Ф.А., Сазыкина И.А. Ферментативная активность соевого шрота, полученного разными способами / Труды ВНИИЖ. Л., 1963. - Вып. 24. - С.90-93.

84. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов // Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: Брандес, Медицина, 1998.-340 с.

85. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности. Т.2, кн. 1 / Под общ. ред. 'доктора техн. наук .В:П. Ржехина и доктора техн. наук А.Г. Сергеева. Л.: ВНИИЖ, 1965. - 420 с.

86. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности. Т. 1./ Под общ. ред. доктора техн. наук В.П. Ржехина и доктора техн. наук А.Г. Сергеева. JL: ВНИИЖ, 1967. - 596 с.

87. Руководство по технологии получения и переработки растительных масел и жиров. Т. 1, кн. 1 / Под общ. Ред. проф. А.Г. Сергеева. 2-е изд., перераб. и доп. - Л.: ВНИИЖ, 1975. - 726 с.

88. Рыжков Г.Г., Шеврыгин П.М. Основы стандартизации в элеваторной, мукомольно-крупяной и комбикормовой промышленности. М.: Агропромиздат, 1989. - 288 с.

89. Салун И.П., Просандеева Н.П. Соя, ее использование и характеристика районированных сортов: Обзор. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1970. - 28 с.

90. СанПиН 2.3.2.560-96. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. М.: Изд-во стандартов, 1997. - 270 с.

91. Семенова С.Б. Оздоровительные добавки в питание. Справочник. М.: 1 «ДеКа», 1998.-256 с.

92. Сёркл С., Смит А. Функциональные свойства промышленных пищевых белковых продуктов из сои // Белки семян зерновых и масличных культур. -М.: Колос, 1997.-240-252.

93. Сёркл С., Смит А.К. Соевые бобы: переработка и продукты // Источники пищевого белка / Пер. с англ. Н.И. Яковлевой; Под ред. и с предисл. В.Н. Сойфер. М.: Колос, 1979. - 302 с. ; i

94. Соевые бобы — ключевое звено современного кормопроизводства и повышения качества питания человека / Е.С. Шершнев, А.А. Коротких, В.Г. Ларионов и др. // Пищевая пром-сть. 1998. - № 8. - С.36-38.

95. Соя (генетика, селекция,1 семеноводство) /А.К. Лещенко, i В.И. Сичкарь, В.Г. Михайлов и др. Киев: Наукова думка, 1987. - 256 с. • i

96. Соя / Под ред. доктора с.-х. Наук Ю.П. Мякушко, канд. с.-х. Наук В.Ф. Баранова. М.: Колос, 1984.-332 с.

97. Соя: Научно-производственный справочник / Сост.: Еникеева Л.Н., Каразанова Л.Н. / Отв. ред. Палилова И.Г.; Науч. ред. Поздняков В.Г., Посыпанов Г.С. М.: ЦНСХБ РАСХН, 1999. - 204 с.

98. Соболев A.M., Суворов В.И. О некоторых особенностях белков алейроновых зерен // Растительные белки и их биосинтез. М.: 1975. С. 126136.

99. Способ получения альбуминно-глобулинового белка «Линумина» из жмыха семян льна. Пат. 2232513, Россия, MTIK51A23J 1/14, С 11 В 1/10 / Стеблинин А.Н., Григорьева А.Л., Миневич И.Э., Зелинский A.M., Акаро

100. A.И., Исакова А.В.; ООО «Научно-внедренческое товарищество содействия полезности научных разработок «Внедрение», Всероссийский научно-исследовательский, проектно-технологический институт механизации льноводства- 129154/13; Заявл. 31.10. 2002.

101. Способ получения белково-жирового концентрата из семян! бобовых и масличных культур. Заявка на изобр. 93051275, Россия, A23J 1/14 / Бограчева Т.Я., Гаревский Г.В., Гонсалес P.O., Корабленко М.А.; 93051275/13; Заявл. 11.12.1993^1 Ч !V< • ,<'• • • ,

102. Способ получения биомодифицированного рапсового: белкового продукта. Пат. 2286065, Россия, МПК51 A23J 1/14; A23J 3/144; A23J 3/30; A23J 3/34 /Лобанов В.Г., Минакова А.Д., Шульвинская И.В.у Щербаков

103. B.Г., Щербин В.В.; Куб. гос. техн. ун-т 32004138387/13; Заявл. 27.12.2004, Бюл. №30.

104. Сравнительная оценка эффективности производства основных форм пищевых белков, получаемых из соевых шротов / В.Н. Красильников, MJL

105. Доморощенкова, Н.И. Гаицхоки и др. // Труды ВНИИЖ. Л., 1987. - С.61-68.

106. Стандарты и спецификации на соевые бобы, соевое масло и соевый шрот/ Пер с англ. М.: Американская соевая ассоциация. - 20 с.

107. Студенцова Н.А., Герасименко С.Н., Касьянов Г.И. Биологические и технологические аспекты использования сои при производстве пищевых продуктов // Изв. вузов. Пищевая технология. 1999. - № 4. - CL6-9.

108. США: Экономика производства белка / Под ред. канд. биол. наук В.Ф. Лищенко. М.: Наука, 1984. - 220 с.

109. Толстогузов В.Б. Искусственные продукты питания. Новый путь получения пищи и его перспективы. Научные основы производства. М.: наука, 1978.-232 с. i

110. Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи (Технологические проблемы и перспективы производства). М.: Агропромиздат, 1987. - 304 с.

111. Толстогузов В.Б. Экономика новых форм производства пищевых продуктов. М.: Экономйка; 1985:-ч176 с. ' : С. '

112. Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов / Под! ред. М.Ф. Нестерина, И.М. Скурихина. М.: пищевая пром-сть, 1979. - 248 с.

113. Цикуниб А.Д. Производство соевого молока, обогащенного йодом, для профилактики эндемического зоба // Изв. вузов. Пищевая технология."-^ 1999. -№ 1.-С.40-41.

114. Шевцов В.К. Структурообразователи Полсгард в производстве мороженого // Пищевая промышленность. 1998, № 2. - С. 44-46.

115. Шерстобитов В. Комплексная переработка сои // Комбикорма. 1998. -№ 1. - С. 17-18.

116. Шульвинская И.В. Биохимические и функциональные особенности модифицированных белков семян рапса и сурепицы: 03.00.04: Автореф.дисс. . .канд. техн. наук. Краснодар, 2005. -24с.

117. Шульвинская И.В. Применение белков семян семейства Капустных для обогащения пищевых продуктов // Известия вузов. Пищевая технология.2003. №1. - С. 83-84. ;; '

118. Шульвинская И.В., Лобанов В.Г., Минакова А.Д., Щербаков В.Г. Масличные растения семейства капустных перспективное сырье для России // Известия вузов. Пищевая технология.2003. № 2-3. - С. 24-26.

119. Шульвинская И.В., Лобанов В.Г., Минакова А.Д., Щербаков В.Г. Структурная и функциональная модификация белков сурепицы и рапсатермоденатурацией // Известия вузов. Пищевая технология.2004. № 5-6. -С. 53-55.

120. Шульвинская И.В., Лобанов В.Г., Минакова А.Д., Щербаков В.Г. Влияние вида структурной ^модификации белковых продуктов из семян рапса и сурепицы на их функциональные свойства // Известия вузов. Пищевая технология.2005. № 1. - С. 34-36.

121. Шульвинская И.В., Щербаков В.Г. Анализ распределения электрофоретических фракций термомодифицированных белковых продуктов из семян рапса и сурепицы // Известия вузов. Пищевая технология.2006. № 6. - С.23-25.

122. Щербаков В.Г. Биохимия и товароведение масличного сырья. 4-е изд., перераб. и доп. -М.: Агропромиздат,-1991. -304 с. ■

123. Щербаков В.Г. Технология получения растительных масел. 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Колос, 1992.- С.13.

124. Щербаков В.Г., Иваницкий С.Б. Производство белковых продуктов-из масличных семян. -М.: Агропромиздат, 1987. 152 с.

125. Щербаков В.Г. Химия й биохимия переработки масличных семян. М.: Пищевая пром-сть, 19977. - 168 с. i

126. Щербаков В.Г., Иваницкий С.Б., Лобанов В.Г. Лабораторный практикум по биохимии и товароведению масличного сырья. 2-е изд., перераб. и доп. -М.: Колос, 1999.- 128 с. . .

127. Щербаков В.Г., Минакова А.Д.,: Шульвинская И.В., Широкорядова О.В. Функциональные свойства белковых концентратов из семян сурепицы новых сортов селекции ВНИИМК // Известия вузов. Пищевая технология. 2004. № 1. С.88-90.

128. Angharad V.R. Gatehouse. TAntinutritional proteins in plants. . London-New-York: Elsevier, 1994. - 245 p.

129. Beaver R., Wilson D. Amino acids analysis in feeds and feedstuffs using precolumn phenylisothiocyanate derivatization and liquid chromatography

130. Preliminaty study. J. Assoc. Off. Anal. Chem. 1987. Vol. 70. - № 3. - P. 425-428.

131. Bidlingmeyer D.A., Coneh S.A., Tarvin T.L, Frost B. A new, rapid, high-sensitivity analysis of amino acids in food type samples. J. Assoc. Off. Anal. Chem. 1987. Vol.70. - № 2. - P. 241-247.

132. Extruders in food applications / Ed. By Mian N. Riaz. Lancaster: Technomic Publishing Inc., 2000. - 223 p.

133. Functional food science and substrate metabolism. Saris W.H., Asp N.G., Bjorck I., Blaak E., Bornet F., Brouns F., Ftayn K.N., Furst P., Riccardi G., Robertfroid M., Vogel V. Br.J. Nutr. 1998. - № 1(80). - PP. 47-75.

134. Griffis G., Wiedermann L. Marketing Food-Quality Soybeans in Japan, American Soybean Association, St. Lous, MO, 1989. •

135. Hermansson A.M. Functional properties of proteins for foods water vapour sorption. J. Food Tehnol. 1977. - Vol.12. - P. 177-187.

136. Joint FAO/WHO/UNU expert consultation. Energy and protein requirements. WHO Tech. Rept. Ser. No 724. World Health Organization, Geneva, Switzerland, 1985.

137. Messina V. Breast cancer, cognitive function soy safety issues examined. J. Am. Diet. Assos. 2000. - № 7(100). - P.l-6.

138. Milner J.A. Functional foods and health promotion. J. Nutr. 1999. -№7(129).-P. 1395-1397: V Si ! u

139. Mustakas G.C., Griffin Jr. Production and nutritional evaluation of extrusion-cooked full-fat soybean flour. J. Am. Oil Chem., 1964, № 41. P. 607-614.

140. Official Methods and Recommended Practices of the American Oil Chemist's Society, Sth ed., 1997. 1200 p.

141. Rutkowcki A., Kozlowska H. Preparaty zywnosciowe z bialka roslinnego. -Warszawa, 1981. 370 s.

142. Sarwar G., Botting H., Peace R. Complete amino acids analysis in hydrolysates of foods and fesses by liquid chromatography of precolumnphenylisothiocyanate derivatives. J. Assoc. Off. Anal. Chem. 1988. Vol. 71. -№6.-P. 1172-1175.

143. Watanabe Т., Kishi. The book of soybeans, Japan Publications, Inc., New York, 1984.-302 p.

144. Wilson L.A., Murphy P.A., Callagher P. Japanese Soy foods: Markets and Processes, MATRIC, Iowa State University, Ames, 1992. 248 pp.