Возрастные морфометрические и химические показатели мышц свиней крупной белой породы, как критерии оценки качества мяса тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 16.00.02, кандидат ветеринарных наук Никитченко, Дмитрий Владимирович

• Никитченко, Дмитрий Владимирович
• кандидат ветеринарных наук
• 2004

Оглавление диссертации кандидат ветеринарных наук Никитченко, Дмитрий Владимирович

ВВЕДЕНИЕ

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Понятое о росте и развитии животных

1.2. Морфологический состав полутуш

1.3. Факторы, обуславливающие рост и развитие групп мышц и отдельных мышц

1.4. Гистологические показатели мышц

1.5. Химический состав мышц и факторы, обуславливающие его

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Возрастные морфометрические и химические показатели мышц свиней крупной белой породы, как критерии оценки качества мяса»

Среди продуктов питания мясо и мясопродукты занимают важное место, так как они являются основными источниками полноценных белков. Но за последние 10 лет поголовье свиней в России во всех категориях хозяйств уменьшилось с 38,3 до 16,4 млн. голов или в 2,3 раза. Производство свинины сократилось с 3,2 до 1,2 млн. т в убойном весе в год. Отечественные товаропроизводители в расчете на душу населения в настоящее время производят И кг свинины, или 44% от рекомендуемой нормы потребления. В странах с развитым свиноводством производят 35,2-46,8 кг свинины на человека (В.И.Назаренко, А.ГЛопцов, 2001; И.Дунин, В.Гарай, 2004).

Как известно, организм животного растет и развивается на основе специфических законов и, познание их, т.е. внутренних связей и закономерностей не самоцель, а средство возможного практического воздействия на природу. Все полнее раскрывая взаимосвязи явлений и объективные законы их развития, человек может управлять объективным ходом событий, строить свои планы в соответствии с действием законов природы. При их изучении нужно исходить из целостности организма, его единства с окружающей средой.

Мясо свинину получают в результате выращивания и откорма свиней. Этому вопросу посвящено множество работ (В.А.Медведев, 1972;А.И.Филатов,

1967; В.ДЛСабанов, 2003 и др.). Но они базируются в основном на показателях скорости роста живой массы животных и выхода туш без учета главного показателя мясности, развития мышц и химического состава их с учетом возраста животных и других факторов, определяющих количество и качество мяса в тушах.

В литературе много работ по органам локомоторного аппарата. Но среди них мало комплексных трудов, посвященных изучению постадийного роста костей, жира, развития мышечной ткани и отдельных мышц по анатомическим областям в зависимости от возраста, породы, пола, уровня кормления и условий содержания животных (Г.А.Гиммельрейх, 1979; ШХГамбарян, 1972; В.И.Подгорный, 1984 и др.).

Во многих исследованиях не препарировались мышцы области брюш ной стенки и грудной клетки, предплечья и голени, а также не учитывалась абсолютная масса остальных мышц туши, что не позволило провести глубокий анализ и сделать объективные выводы по формированию мясной продуктивности животных (П.Е.Ладан и др., 1967).

Вместе с тем, новые технологические приемы выращивания и откорма животных отражаются на количестве и качестве получаемой продукции (R.Bader, 1983, Ю.Г.Костенко и др., 1994, И.Г.Серегин, Яремчук В.П. 1999, А.А.Белоусов, 2000 и др.). Поэтому при интенсификации и специализации животноводства исследование факторов, способствующих нахождению оптимальных путей управления формированием мясной продуктивности разных видов животных, выращенных и откормленных как в условиях промышленной технологии, так и в традиционной, позволит выявить их потенциальные возможности и облегчит выбор мер надежного воздействия на повышения мясной продуктивности.

Целью нашей работы явилось изучить в постнанальном онтогенезе мор-фометрические и химические показатели групп мышц и отдельных мышц, а также рост общей массы костей и жира туш свиней крупной белой породы, необходимых для ветеринарной практики, при: установлении диагноза у животных [приводимые данные могут быть приняты за исходный фон при патогистологических исследованиях в клинике (миопатии, атрофия и другие болезни мышц)]; ветеринарно-санитарной экспертизе мышц и костей (в установлении возрастной и половой группы животных) и их доброкачественности;

В биологическом плане дать морфологическую характеристику постна-тального онтогенеза туш свиней.

Установить:

1). Биологические закономерности роста мышц, костей и жира в возрастном аспекте свиней;

2). Породные особенности роста, развития групп мышц и отдельных мышц по анатомическим областям полутуши;

3). Возраст животных, до которого происходит изменение соотношения мышц по анатомическим областям;

4). Диаметр и тип мышечных волокон;

5). Химический состав отдельных мышц с учетом возраста, пола животных, анатомо-топографического расположения и типа мышц.

В зоотехнической практике изучение указанных вопросов необходимо для разработки:

1. Методов повышения мясной продуктивности свиней путем использования выявленных генетических показателей (развития мышц, костей и жира).

2. Обоснованного составления рационов для свиней на основе знаний роста тканей по возрастным и производственным циклам выращивания и откорма животных.

3. Установления категории упитанности туш свиней.

В мясоперерабатывающей промышленности при технологической переработке туш, изученные показатели послужат критерием для разработок рационального использования отдельных мышц и групп мышц.

Кроме того, данный материал необходим для подготовки специалистов по биологии, ветеринарии, зоотехнии, товароведению и переработки продуктов животноводства.

Научная новизна. Впервые дана комплексная морфометрическая оценка роста тканей в постнатальном онтогенезе свиней при контрольном выращивании в условиях ГПЗ;

Изучена динамика весового роста групп мышц и отдельных мышц по анатомическим областям, позволившая, выявить породные особенности развития мышечной ткани, без которых нельзя вести эффективную селекционную работу со свиньями; изучен диаметр и тип мышечных волокон у свиней в возрастном аспекте, являющимся одним из показателей при определении PSE мяса; изучен химический состав мышц разной внутренней структуры и анато-мо-топографического расположения, определяющий их питательную ценность; даны конкретные морфологические показатели для определения возрастной группы свиней по туше.

Теоретическая значимость и практическая ценность исследований Установленные биологические закономерности роста и развития тканей дополняют и расширяют представления о том, что:

Развитие мышечной ткани у свиней зависит от породы и уровня кормления, однако, относительное распределение мышц по анатомическим областям у свиней разных пород примерно одинаково, так как оно регулируется генетической программой и функциональными особенностями мышц в соответствии с законами биомеханики;

Химический состав мышц зависит от возраста животного, анатомо-топографического расположения и типа мышц.

Материалы диссертационной работы используются в учебном процессе ряда вузов страны: Российском университете дружбы народов, Московском государственном университете прикладной биотехнологии.

Результаты исследований по весовому развитию и химическому составу отдельных мышц используются на предприятиях мясной промышленности (ЗАО «Микояновский мясокомбинат» и др.).

Апробация работы. Материалы диссертации доложены и одобрены на:

1.Научных конференциях аграрного факультета РУДН (2002,2003, 2004);

2.Международных конференциях «Пища. Экология. Человек.», МГУ lib (2002,2003).

Публикации. Основные положения диссертационной работы изложены в 7 научных статьях, опубликованные в материалах научных конференций, симпозиуме и Вестнике РУДН.

Основные положения, выносимые на защиту.

Установленные у свиней крупной белой породы:

Биологические закономерности роста мышечной, жировой и костной тканей в постнатальном онтогенезе;

Особенности роста и развития мышц по анатомическим областям в возрастном аспекте;

Показатели диаметра и типа мышечных волокон у свиней; Химический состав отдельных мышц с учетом возраста, пола, анатомо-топографического расположения и типа мышц.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 1.Х. Понятие о росте и развитии животных

Развитие организма включает такие вопросы как дифференциацию и рост. Всякий организм достигает зрелости после более или менее длительного периода роста и развития.

Онтогенез состоит из двух основных процессов: роста и развития. Хотя эти понятия и взаимосвязаны, но не тождественны. (К.Б.Свечин,1976).

Рост — это термин, который используется для обеспечения широкого круга явлений. Рост животных — сложный процесс. Понять его механизмы стремились биолога многих специальностей: эмбриологи, генетики, морфологи, биофизики, экологи, а также математики, каждый из которых рассматривает рост на уровне организма со своих позиций.

В отличие от других видов сельскохозяйственных животных В.Д.Кабанов (1972) у свиней выделяет три особенности роста: первой особенностью роста является низкая скорость роста в эмбриональном периоде. Автор отмечает, что по абсолютной скорости роста в эмбриональный период свиньи уступают овцам в 2,4 раза, кроликам — в 4,9, крупному рогатому скоту - в 11,8 и лошадям - в 14 раз.

В постэмбриональный период, по сравнению с эмбриональным, скорость роста у свиней увеличивается в 21,7 раза, у лошадей - только в 1,8 раза, а у кроликов этот показатель даже уменьшается в 5 раз.

Среднесуточные приросты у свиней в постнатальный период только на 1625% ниже, чем у крупного рогатого скота. Масса же взрослых свиней приблизительно в два раза меньше крупного рогатого скота.

Второй видовой особенностью роста свиней В.Д.Кабанов считает их интенсивность роста — представляющей относительную скорость роста. Этот показатель он считает феноменом роста этого вида животных. У свиней интенсивность роста в 15-20 раз выше, чем у самых крупных сельскохозяйственных животных. Об этом можно судить по кратности увеличения живой массы. У крупного рогатого скота масса к моменту окончания их роста увеличивается по сравнению с живой массой новорожденных в 10-14 раз, у свиней - в 208 раз.

Большинство млекопитающих интенсивнее растет до полового созревания. У свиней это явление менее выражено. Но у свиней относительная длительность постнатального роста значительно больше, чем у других видов сельскохозяйственных животных. Так, продолжительность роста в постнатальный период больше эмбрионального у свиней в 9,6, крупного рогатого скота — 5,9 и у овец - в 4,8 раза. Отсюда В.Д.Кабанов отмечает, что сочетание большой длительности роста с исключительно высокой его интенсивностью в постнатальный период составляет третью видовую особенность роста свиней.

Процесс роста у самцов и самок протекает неодинаково. Начиная со второго месяца жизни, самцы растут быстрее самок. Именно высокие темпы прироста в сочетании с длительностью интенсивного роста обеспечивает хрякам по сравнению с матками более высокую живую массу во взрослом состоянии. Из этого В.Д.Кабанов делает заключение, что великорослость — один из биологических резервов повышения скорости роста животных.

Особенность роста самок — высокая интенсивность роста в раннем возрасте и низкая - в позднем.

У свиней отдельные показатели роста значительно колеблются в зависимости от породы, пола, индивидуальных особенностей и кормления.

Большой скоростью роста и великорослостью отличаются свиньи крупной белой породы.

Дифференциация заключается в возникновении различий между отдельными частями развивающейся системы. Это означает, что отдельные клетки утрачивают свои первоначальные, общие для них, свойства и приобретают особые, отличающие их друг от друга. К таким свойствам относятся цитологическое строение и клеточные функции, скорость обмена веществ, скорость роста.

Дифференциация является одним из непременных проявлений процесса развития организма. Дифференциация - это возникновение в процессе развития организма биохимических, морфологических и функциональных различий между его клетками и органами. Морфологической и физиологической дифференциации предшествует - химическая дифференциация.

В период дифференциации уменьшается темп роста животных (В.И.Федоров, 1973). Поэтому у животных вследствие повторения периодов роста и дифференциации тканей наблюдается ритмичность роста. Рост животных характеризуется волнообразной кривой, длина волны которой у поросят составляет около 12 дней (П.Я.Гущин, 1990, Н.Н. Задорова, 1999).

Жизнь животного начинается с одной оплодотворенной яйцеклетки. Пройдя, через деления и дифференциацию, организм растет и развивается до сложной единицы, способной осуществлять все жизненные функции, добывать и использовать пищу, приспосабливаться к условиям внешней среды, размножаться для продолжения вида.

Учитывая, что невозможно охватить все стороны проблемы роста организма, мы постарались четко ограничить область данного вопроса.

В настоящее время, по мнению И.И.Шмальгаузена (1935), В.И.Федорова (1973), К.Б.Свечина (1976) и др., под ростом понимают процесс увеличения массы клеток организма, его тканей и органов, их линейных и объемных размеров. Процесс развития организма представляет собой совокупность количественных и качественных изменений, происходящих на протяжении всей жизни особи, начиная от оплодотворения яйцеклетки, образования зиготы и до наступления смерти.

Размеры животной клетки ограничены по физиологическим причинам. В клетке обмен веществ может происходить только при определенных ее размерах. Поэтому увеличение объема клетки не может быть беспредельным. В противном случае при превышении определенного предела обмен веществ может снизиться до критически низкого уровня. Клетки с большой поверхностью по сравнению с объемом имеют высокий уровень обмена веществ. Этот уровень обмена веществ оказывает влияние на распределение питательных веществ из крови и тем самым - на пропорциональный рост. В общем, это означает, что крупные животные являются по той причине, что они обладают большим числом клеток (К.Шмидт-Ниельсен, 1987).

В процессе развития недифференцированные клетки бластоциты начинают дифференцироваться в специализированные клетки различных тканей. Каждая ткань имеет свою, отличную от других, скорость роста, и развитие различных функций организма идет параллельно с дифференциацией клеток. Прежде всего, развиваются те функции и ткани, которые жизненно необходимы для дальнейшего развития организма, как, например, нервная и сердечная ткань. За ними следуют другие ткани в определенной очередности. Голова, где находится мозг, осуществляющей координацию всего тела, начинает рост на ранних стадиях, тогда как область поясницы, которая до времени рождения выполняет относительно малую нагрузку, начинает расти значительно позднее (A.S.Davies, 1971).

Заключение диссертации по теме «Патология, онкология и морфология животных», Никитченко, Дмитрий Владимирович

выводы

I.Ot свиней крупной белой породы заводского типа КБ-В-1 100 кг живой массой при умеренном кормлении можно получить туши с повышенным содержанием мышечной ткани 59,50-61,40% и умеренным количеством жировой и костной тканей.

С возрастом и увеличением живой массы свиней относительная масса мышечной ткани в туше уменьшается с 68,60-67,60% (новорожденные) до 58,10-57,60% 120 кг живой массой; костей с 30,06-28,94 до 9,6-9,4%, в то время как жировой ткани повышается с 2,30-2,20 до 32,3-33,0% соответственно.

2. Рост мышц по анатомическим областям проходит неравномерно. Например, по сравнению с показателями новорожденных поросят абсолютная масса мышц туловища свиноматок увеличивается в 259,3 раза, грудной конечности - в 163,75 раза, и тазовой конечности — в 215,81 раза. Разная кратность увеличения абсолютной массы групп мышц ведет к изменению с возрастом соотношения их. Так относительная масса мышц: а) брюшной стенки повышается с 6,0-6,4% (новорожденные) до 8,39,6% (120кг живой массы); б) плечевого пояса увеличивается с 14,4% до 15,3-15,4%; в) позвоночного пояса увеличивается с 19,9 до 21,4-22,0%; г) грудной конечности уменьшается с 19,4 до 12,70-12,60% соответственно; д) тазовой конечности уменьшается с 30,9 до 29,3% у свиноматок.

3. Весовое распределение массы мышц по звеньям конечностей обусловлено генетической программой в соответствие с законами биомеханики; чем проксимальнее группа мышц конечностей, тем выше скорость роста и кратность увеличения ее массы и, наоборот, чем дистальнее группа мышц конечности и, чем больше увеличивается живая масса животного, тем значительнее уменьшается относительная масса их.

4. Наиболее интенсивные изменения в относительном развитии групп мышц по анатомическим областям происходят у поросят до 30 кг живой массы. В дальнейшем изменения соотношения групп мышц продолжается, но менее выражено, вследствие изменения функциональной нагрузки и структуры мышц.

5. В тушах свиней живой массой 100-120 кг относительную массу свыше 3,5% (процент от общей массы мышц полутуши) составляют 6 мышц; от 2 до 3,5% - 9 мышц; от 1 до 2% - 16 мышц; меньше 1% - все остальные мышцы.

6. Свинки 100 кг живой массы превосходят боровков по содержанию мышц в тушах на 4,8%, но уступают по содержанию жира — на 6,78%. Развитие групп мышц отдельных анатомических областей туш свинок мало чем отличаются от боровков.

7. С возрастом животных диаметр мышечных волокон увеличивается с 10- 12,6ц (новорожденные) до 67ц 120 кг подсвинки.

У свиней выявлено три типа мышечных волокон. С увеличением живой массы и возраста свиней количество волокон красного (аэробного) типа уменьшилось на 70,83-66,27%, а волокон аэробно-гликолитического (смешанного) типа — на 3,10-3,08%, в то время как волокон белого (гликолитиче-ского) типа увеличилось у боровков на 28,41, а у свинок — на 26,60%.

8. Химический состав мышц зависит от возраста (живой массы) животного, анатомо-топографического расположения и типа мышц. От рождения (1,3кг) до 120 кг живой массы в мышцах свинок и боровков содержание воды снижается с 82,9-80,1 до 75,9-72,2%, а у взрослых свиноматок - до 68,5%, тогда как количество общего азота повышается с 2,25-2,82 до 3,213,60 и до 3,7% соответственно. Содержание внутримышечного жира также увеличивается с 0,70-1,40% (новорожденные) до 3,10-5,63% (120 кг).

Установлена повышенная гидрофильность мышц конечностей и пониженная — мышц туловища. Мышцы статодинамического типа в области конечностей обладают меньшей способностью накапливать жир, чем мышцы этого же типа, но расположенные в области туловища, так у 120 кг свиней в двуглавой мышце плеча воды содержится 75,6%, жира - 2,67-2,82%, тогда как в межреберных мышцах - 71,5% и 5,3-5,6% соответственно.

ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ

1. При селекции свиней крупной белой породы учитывать морфометрические показатели, полученные нами по развитию мышечной, жировой и костной тканей

2. В случаях необходимости определения возрастной группы свиней и качества их мяса рекомендуем использовать в качестве критериев, полученные нами показатели по диаметру и типу мышечных волокон, химическому составу мышц, и морфологическому составу туш.

Список литературы диссертационного исследования кандидат ветеринарных наук Никитченко, Дмитрий Владимирович, 2004 год

1. Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Учебное пособие. -М.гКолос, 2001. -571 с.

2. Баньковская И. Качество мяса свиней новых пород // Свиноводство. — 1994. -№2. -С. 15-19.

3. Баиьковский Б.В. Теория и практика селекции свиней по мясной продуктивности с применением сложного воспроизводительного скрещивания: Ав-тореф. дисс. д-ра с.-х. Наук. -1981. —38 с.

4. Беленький Н.Г., Игнатьев А.Д., Шаблий ВЛ. Новые принципы в оценке качества мяса и мясопродуктов: Науч. Тр. ВАСХНИЛ / Улучшение качества говядины и свинины. -М.:Колос, 1977. -С.7-16.

5. Беленьков Е.П. Постэмбрионалышй рост скелета свиней разных пород // Совершенствование технологии производства продуктов животноводства в Сибири. Новосибирск, 2001. -С.67-73.

6. Белоусов А.А. Ультраструктура поперечно-полосатых мышц свиней // Мясная индустрия СССР. -1968. -№ 9. -С. 35-36.

7. Березовский Н., Хатько И. Мясность туш свиней и ее связь с развитием отдельных мышц // Свиноводство. —1999 -№6. -С. 17-20.

8. Близничеико А.Г. Генетические основы использование гетерозиса в свиноводстве // Свиноводство. 1990. -Вып.46. -С.26-30.

9. Борисенко Я.А., Евстратова A.M. О типах роста сельскохозяйственных животных // Известия ТСХА. -1965.- №4. -С.185-196.

10. Борисов И.Н. Гистогенез и возрастные изменения поперечно-полосатых мышц свиньи: Автореф дисс. . канд.биол. наук. -JL1961. -17 с.

11. Брагин Г.И., Губин G.H. Видовые особенности шейных позвонков мелких жвачных и плотоядных / Актуальные проблемы ветеринарной науки. М., 1999. -С. 158-160.

12. Бровар В.Я. Закономерности роста скелета домашних млекопитающих // Науч. тр. Моск. с.-х. Академии. 1944. -Вып. 31. С. 185-204.

13. Бровар В Л. Силы тяжести и морфология животных. — М.:Изд-во АН СССР, I960.-С. 123-124.

14. Вермус Н.И. Толщина мускульных волокон в мускулах различных типов у свиней крупной белой породы, ландрас и их помесей // Доклады ТСХА, 1964. -вып. 110. -С.125-130.

15. Герасимов В., Пронь, Е. Морфологический состав отрубов свиней при разных весовых кондициях // Свиноводство, 2004. 1. -С.25-26.

16. Гильман З.Д., Близнюк Н.П. Мясная продуктивность боровков, свинок и хрячков разных пород / Генетика и селекция с.-х. Животных и птицы. На-уч.Тр. БелНИИЖ, 1970. -Т.9. С. 183-189.

17. Гипьман З.Д., Васильева Г.А. Вес некоторых мышц и физико-химические свойства мышечной и жировой тканей у свиней различных пород / Генетика и селекция с.-х. Животных и птицы. Науч.Тр. БелНИИЖ, 1970. -Т.9. — С. 176183.

18. Гиммельрейх Г. А. Локомоторный аппарат домашних животных как целое в динамике и статике. -Киев, 1979. -75 с.

19. Гиммельрейх Г.А., Абельянц Г.С., Осинский П.А. и др. Анатомия домашних животных / Практикум по препарированию. Киев:Вища школа, 1980.136 с.

20. Глаголев П.А. Опыт использования данных топографиии и структуры мускулов передней конечности свиней в приложении к мясоведению / Тр. Моск. вет. ин-та, 1935. -Т.1. С.79-81.

21. Головко Т.М. Возрастные и породные различия весового роста мускулов у свиней ритмичного кормления / Сб. Индивид. Развит. С.-х. Животных и формиров. Их продук-сти / Межвузов. Науч.конф.: Тезисы докл. Киев, 1966. -С.50.

22. Гопка Б.М. Влияние разных уровней кормления молодняка черно-пестрой породы на развитие мышечной ткани: Науч. тр.УСХА. Киев, 1971. - вып. 45. -Т-3. -С.66-70.

23. ГОСТ 1213-74. Свиньи для убоя. Технические условия. -2000. —М., ИПК.Изд-во стандартов.

24. ГОСТ 5110-87. Свиньи для убоя. Технические условия. —2000. ~М., ИПК.Изд-во стандартов

25. ГОСТ 7724-77. Мясо-свинина в тушах и полутушах. Технические условия. -2000. -М., ИПК.Изд-во стандартов.

26. ГОСТ 9793-74. Мясо и мясные продукты. Методы определения влаги. 2000. М.,ИПК изд-во стандартов.

27. ГОСТ 23042-86. Мясо и мясные продукты. Методы определения жира. 2000. М., ИПК изд-во стандартов.

28. ГОСТ 25011-81. Мясо и мясные продукты. Методы определения белка. 2000. М., ИПК изд-во стандартов.

29. Гуков Ф.Д., Соколов В.И., Гусева Е.В. Практикум по цитологии, гистологии и эмбриологии сельскохозяйственных животных. —Владимир, «Фолиант», -2002. -178 с.

30. Гущин ПЛ. Ритмичность внешнесекреторной деятельности печени у животных / Учеб. Пособие, Ульновский СХИ. Ульяновск, 1990. -93 с.

31. Дейтон В.Р., Хэтевен М.Р. Рост мышечной ткани мясного скота // Материалы 34-го.международ. конгресса по вопросам науки и технологии мясной промыш-сти. 29 августа - 2 сентября 1988. -Т.1. -С.21-31. Брисбейн, Австралия-Москва.

32. Долгов В.А. Методические аспекты и практические применения ускоренной биологической оценки кормов, продуктов животноводства и других объектов ветеринарно-санитарного и экологического контроля: Автореф. ДИСС.ДОК. биол. наук. М:, 1992. -41 с.

33. Дуб А.Ф. Особенности роста некоторых мускулов заднего окорока у свиней крупной белой и ливенской пород и их помесей с хряками породы пьетрен / Сб. науч.работ ВНИИ животноводства. 1970, вып. 20. -С.41-43.

34. Душш И., Гарай В. Состояние племенного свиноводства в хозяйствах России по результатам бонитировки за 2002 // Свиноводство, 2004. -№ 1. -С.25-26.

35. Ипполитова В.И. Рост соматической мускулатуры свинок муромской породы // Доклады ТСХА. -1964. -Вып. 110. -С.209-217.

36. Кабанов В.Д. Рост и мясные качества свиней. -М.:Колос. —1972. -192 с.

37. Кабанов В.Д. Теория и методы выведения скороспелой мясной породы свиней. -М.:Изд-во ВНИИПлем, 1998. -380 с.

38. Кабанов В.Д. Интенсивное производство свинины. -М., 2003. —400 с.

39. Капралова JI.T. Формирование скелетной мускулатуры у гибридных свиней семирсченской породы в плодный и послеутробный периоды онтогенеза //Сельск.хозяйст.биолог.Серия Биология. Животноводство. -2002. -№ 2. — С.98-106.

40. Киснер В.Л. Репродуктивные, откормочные и мясные качества свиней муромской породы при чистопородном разведении и скрещивании с крупной белой и специализированной мясо-корочной линией: Автореф дисс. .канд.с.-х.наук.- М.ТСХА, 1981. -17 с.

41. Климов А.Ф. Анатомия домашних животных / т.1. -изд. 4. -М.:Сельхозгиз, 1955. с.

42. Коваленко Б.П. Составные мясности свиней // Свиноводство. — 1990. — Вып.46. -С.23-25.

43. Козлова JT.C. Породные особенности мышечных волокон свиней пород крупной белой, сибирской северной, ландрас, лакомб и их помесей / Сб. ас-ппир. Работ, СибНИИЖ, 1969. -вып. 1. -С.92-98.

44. Колесень В.П., Курило А.С. Качество туш и мяса свиней различной живой массы / Сб. Научные основы развития животноводства в БССР, 1988. -С. 127131.

45. Копейкина Л.В., Повойко Л.М. Сравнительное исследование свойств и качества свинины нормальной и с признаками экссудативности / Современные проблемы качества мясного сырья и его переработки: Тез. Докл.науч. конф. Кемеровского ТИИП, 1993. -С.36.

46. Костеико Ю.Г., Будко М.П., Ковбасснко В.М. и др. Руководство по вете-рипарно-саиитарной экспертизе и ninicne производства мяса и мясных продуктов / под рсдакц. Будко М.П., Костенко Ю Г. М., РИФ «Антиквар», 1994. -607 с.

47. Кошель П.П. Генетические особенности и мясная продуктивность свиней, полученных при скрещивании крупных белых маток с хряками разных пород и направлений продуктивности: Автореф. дис.канд. с.-х. наук. — Дубровицы, Московской обл. 1982. -22 с.

48. Красий В.В. Микроструктура и гистохимия поперечно-полосатой скелетной мышечной ткани крупного рогатого скота некоторых пород и помесей: Автореф. дисс. канд.вет.наук. —Киев, УСХА, 1967.—24 с.

49. Кузякова Н.И. Возрастные и породные морфохимические особенности мускулов разных структурных типов грудной конечности свиней: Автореф. дисс. канд.бнол.наук-1966.-18 с.

50. Куликов JI.B., Никишов А.А Математическое обеспечение эксперимента в животноводстве. -Учебное пособие. — М.:Изд-во РУДН, 1994. —132 с.

51. Куприянова Е.В. О постэмбриональном росте скелета свиньи и влиянии на него уровня кормления // Вестник с.-х.науки. -I960. -№8. -С.91-93.

52. Кунаков А.А., Журавлева И.А., Серегин И.Г. Методы определения видовой принадлежности мясопродуктов мелких животных / Современ. Вопросы интенсифик. Кормления, содержания животных и улучшение качества продуктов животных. М., 1999.-С.95-96.

53. Ладан П.Е., Белкина Н.Н., Степанов В.И., Балан Ю.В. Закономерности роста мышечной и отложения жировой тканейу свиней плановых пород // Вестник с.-х.науки, 1967. № 4. -С.58-64.

54. Ладан П.Е., Подъячев В.Н., Белкина Н.Н., Степанов В.И. К вопросу толщины мышечных волокон у свиней различных пород / Мат-лы докл.науч.конф. поев. 50-летию Донского СХИ. 1966. -С.28-29.

55. Лебедев М.И., Зеленевский Н.В. Практикум по анатомии сельскохозяйственных животных. — 2 изд., перераб. И доп. -М.:Агропромиздат, 1995. -397 с.

56. Лебедева Н.А., Бобровский А.Я., Писменская В.Н. Анатомия и гистология лесопромышленных животных. М.гАгропромиздат, 1985. -368 с.

57. Левантин Д.Л. Теория и практика повышения мясной продуктивности в скотоводстве. -М.:Колос. -1966. -408 с.

58. Линькова Г.Н. Возрастные и морфологические особенности мускулов по-яснично-брюшной области свиней муромской породы: Автореф. дисс. .канд. биолог, наук. М.1963, 18 с.

59. Лисицин А., Татулов Ю. Международная оценка качества мясного сырья // Свиноводство, 2002. № 2. -С. 10-12

60. Любецкий М.Д. Рост основных мышц у свиней крупной белой породы при разном уровне протеинового питания // Повышение продуктивности с.-х. Животных. —Науч.тр.Харьковского зооветинститута. —1967. -том 2. №13. — С.81-89.

61. Любецкий М.Д. Рост скелета и мускулатуры у чистопородных и помесных свиней // Рост и развитие с.-х. Животных. — Науч. тр. УСХА. —1980. Вып. 75. -С.42

62. Максимов Г.В. Некоторые гистохимические и морфологические характеристики мышечных волокон длиннейшей мышцы спины универсальных и мясных свиней / Проблемы ветеринарии Северного Кавказа: Сб.науч. тр. СКЗНИВИ, 1997. -С.235-239.

63. Малигонов А.А. Исследования по вопросам биологии сельскохозяйственных животных // Избр. Тр. -М.:Колос, 1968. -С. 18-260.

64. Махаев Е.А. Затраты энергии свиньями мясного типа на поддержание жизнедеятельности и синтеза белка и жира // Зоотехния. -2002. №12. -С.9-11.

65. Медведев В.А. Формирование мясностн свиней и методы ее повышения: Автореф. дисс. докт. С.-х. Наук, Харьков, 1972. 38 с.

66. Мсдвсдев В., Юрченко В. Убойные качества свиней разного направления продуктивности // Свиноводство, 1971. -№1. -С.25-27.

67. Мслышк К.П. Морфологические особенности развития скелета свиней в связи с различиями в их белковом кормлении: Автореф. дисс. канд.с.-х.наук, 1961. -18 с.

68. Методики исследовании по свиноводству / BACXHHJT, Харьков — 1977 Полтавский НИИ свиноводства. —151с.

69. Методические рекомендации по оценке мясной продуктивности качества мяса и подкожного жира свиней / ВАСХНИЛ, М. -1987. -64 с.

70. Методика одновременной оценки свиней по фенотипу и генотипу. Филатов А.И., Тарасов Н.А., Симолкин JI.H. и др. М.: Россельхозакадемия, 2000. — 18 с.

71. Михеснков В.Е. Продуктивность молодняка свиней, полученного от ин-бредных и аутбредных хряков и свиноматок при неродственном подборе: Автореф. дисс. канд. с.-х. наук. —Москва. 1987. —20 с.

72. Мокров И.Ф. Сравнительно-анатомическое исследование мускулов, действующих на тазобедренный сустав млекопитающих: Тр. Моск. зоотех. Инта. М.,1936. —Т.4. -С.58-61.

73. Морозова Н.Н. Возрастные и породные особенности строения мускулов области шеи и туловища у свиней пород ландрас, крупная белая и их помесей: Автореф. дисс. канд. биол. наук. -Москва. 1973. —17 с.

74. Мысик А.Т. Состояние свиноводства в странах мира // Свиноводство, 2002. № 6. -С.3-6.

75. Назарснко В.И., Попцов А.Г. Сельское хозяйство России и зарубежных стран (аналитико-статнстнчсский сборник). М. ВНИИТЭИагропром, 2001. — 187с.

76. Никитчсико В.Е Динамика роста мышц у свиней муромской породы / Теория и практика разведения сельскохозяйственных животных: Сб.науч.тр. ТСХА, 1981. —С.67-71.

77. Никитченко В.Е. Анатомо-химическая характеристика мышечной ткани туш бычков разных пород в постнатальном онтогенезе: Дисс. док.вет наук. М.:УДН, 1986.-402 с.

78. Никитченко В.Е., Киснер В.А., Пашкевич А.И. Мясная продуктивность свиней крупной белой породы при откорме до разной живой массы // Известия ТСХА.- 1986. -Вып. 6. -С.168-173.

79. Никитченко В.Е., Киснер В.А. Федоринов В. М. Откормочные и мясные качества помесных и породнолинейных подсвинков разного пола // Известия ТСХА, 1984. -Вып.2. -С. 126-132.

80. Овсянников А.И. Основы опытного дела в животноводстве. -М.:Колос, 1976.-303 с.

81. Плаксин Б., Мысик А.Т., Филатов А.И. и др. Итога испытания пород, линий и групп свиней по откормочным и мясным качествам в 1976-1977 годах // Свиноводство. 1978. -№ 11. -С.17-21.

82. Подгорный В.И. Функциональная и возрастная анатомия опорно-двигательного аппарата сельскохозяйственных животных / Учебное пособие. Часть П. -Ленинград, 1984. -91 с.

83. Сапожников А.Г., Доросевич А.Е. Гистологическая и микроскопическая техника/Руководство.-Смоленск, САУ.-2000.-476 с.

84. Свечин К.Б. Индивидуальное развитие сельскохозяйственных животных. -Киев:Урожай, 1976. -286 с.

85. Серегин И.Г., Яремчук В.П. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при миопатии / Докл. Третьей межд.науч.конф. «Пища, Экология. Человек». М., 1999.-С.131-135.

86. Солдатов Б.Н. Совершенствование продуктивных качеств свиней крупной белой породы и методов их оценки: Автореф.дисс. канд. с.-х. наук. -М., 2003.-18 с.

87. Справочпик по качеству продуктов животноводства / Мысик А.Т., Белова С.М., Фомичев Ю.П. и др. —М.:Агропромиздат, 1985. -239 с.

88. Стребкова М.М. Возрастные и породные морфохимические особенности мускулатуры тазовой конечности свиней: Автореф. дисс. канд. биол. наук. — М., 1968.-22 с.

89. Стробыкина Р.В. Особенности гистологического строения скелетной мускулатуры в онтогенезе некоторых пород свиней: Автореф. дисс. канд. биолог. наук, Харьков, 1970. -18 с.

90. Стробыкина Р.В., Перетятько Л.Г. Гистоструктура мышечной ткани у чистопородных и помесных свиней в зависимости от уровня кормления // Свиноводство. 1990.-Вып.46. -С.31-34.

91. Тимофеев Л.В., Сидорова М.В., Кулинич Н.В. Панина Е.В. Влияние генотипа и стресс восприимчивости на убойные и мясосальные качества и некоторые биологические качества свиней // Известия ТСХА, 1998. -Вып. 3. —1. С. 172-192.

92. Токарев B.C. Рост основных мускулов у свиней разных пород. Тр. Ку-бан. СХИ. -1977, Вып. 149. -С.83-87.

93. Федоров В.И. Рост, развитие и продуктивность животных. —М.:Колос, 1973.-272 с.

94. Филатов Л.И. Генетический потенциал пород свиней, разводимых в нашей стране, пути его повышения и использования в товарном производстве / Стратегия развития животноводства а России XXI века. -М., 2001. -4.2. -С.288-294.

95. Филатов А.И., Мичурин В.П. Основные теоретические и практические положения программы гибридизации в свиноводстве / Актуальные проблемы свиноводства России. Пос. Персиановский, 1999. С.35.

96. Филатов А.И., Сидоров Е.Г. Совершенствование продуктивности крупной белой породы / Совершенствование племенных и продуктивных качеств животных и птиц. -М., 1999. С.27-28.

97. Хмурович А.И. Закономерности роста мышечной, жировой и костной тканей у свиней некоторых пород и помесей / Научные основы развития животноводства в Белоруссии, 1972.-вып.2. -С.93-95.

98. Хрустапева И.В., Михайлов Н.В., Шнейберг Я.И., Слесареико Н.А. и др. Анатомия домашних животных.-М.:Колос, 1997.—703с.

99. Чирвинский Н.П. К вопросу о развитие костяка у свиней при нормальных условиях, при недостаточном питании и после кастрации самцов в раннем возрасте / Избран, сочинения. М;:Госсельхозиздат, 1949. -том 1.-С.377-520.

100. Шаблий В.Я. Биологическая оценка мяса и мясопродуктов, консервированных различными методами: Автореф. Дисс.доктора биолог.наук. — Львов, 1975.-39 с.

101. Шмаков Ю.И. Возрастные особенности роста и микроструктуры мускулов тазобедренного отдела у свиней / Бюл.науч.работ ВИЖа, 1976. — вып.50. -С. 92-94.

102. Шмальгаузен И.И. Определение основных понятий и методика исследования роста. / С.: Рост животных. -М.:Биомедгиз, 1935. -С8-60.

103. Шмидт-Нисльссн К. Размеры животных: почему они так важны?: Пер. с англ. -М.:Мир, 1987. 259 с.

104. Эктов В.Л. Возрастная изменчивость мускулатуры тазовой конечности крупного рогатого скота при разных уровнях питания // Известия ТСХА. — 1955.-вып. 1. -№8. -С. 201-210.

105. Юрченко И.Т. Хозяйственно-биологические особенности свиней крупной белой породы и формирование заводского типа животных в племза-воде «Катунь»: Авореф.дисс. канд. с.-х.наук, 1970. —25 с.

106. Яремчук В.П. Ветеринарно-санитарная характеристика и оценка продуктов убоя свиней при миопатии: Автореф.дисс.канд.вет.наук. — М.:МГУПБ, 1997.-20 с.

107. Ashmorc C.R., Tompkins G., Doerr L. Postnatal development of muscle fiber tepes in domestic animals // J. Anim. Sci. 1972. - vol. 34. 1,- p.37-41.

108. Ashmore C.R., Addis P.B., Doerr L. Development of muscle in the fetal pig // J. Anim. Sci. 1973. - vol. 36, -№ 5. -p.1088-1093.

109. Aziz N.N., Rac W.A., Allan J.W. Carcass composition of cull sows 11 Can. J. Anim. Sci. 1993. - vol. 73, -№ 4. -p.829-838.

110. Bader R. Verglcichende histometrische und histologische Untersuchungen an der Skelettmuskulatur von Wild- und Hausschweinen // Berl.Munch. Tierarztl. Wschr. -1983. -Bd 96. -H. 3. -p.89-97.

111. Cuthbertson A., Pomeroy R.W. Quantitative anatomical studies of the composition of the pig at 50. 60 and 92 kg carcass weight. 11. Gross composition and skeletal composition. // J. Agric. Sci. Camb. -1962. —vol. 59. -p.215-223.

112. Davies A.S. Postnatal changes in the histochemical fibre types of porcine skeletal muscle.//J. Anat. -1972. -vol.113. -№2. -p.213-240.

113. Davies A.S. A comparison of tissue development in Pietrain and Large White pigs from birth to 64 kg live weight. 1. Growth Changes in carcass composition. growth . // Animal Production. 1974. -vol. 19. - p. 367-376.

114. Davies A.S. Musculoskeletal growth gradients: a contribution to quadrupedal mechanics // Zbl. Veter. Med.Riche C. 1979. - Bd.8. -H.2 -S. 164-167.

115. Davies A.S., Kallweit E. The effect of body weight and maturity on the carcass composition of the pig // Z.Tierziicht. ZuchtBioI. 1979. Bd. 96. -№ 1. -S.6-17.

116. Davies A.S., Pryor W.J. Growth Changes in the distribution of dissectable and intramuscular fat in pigs // J. Agric. Sci.Cambrige 1977. — vol.89. -№ 2 — p.257-266.

117. Davies AS., Tan G.Y., Broad Т.Е. Growth gradients in the skeleton of cat-tic, schecp and pigs // Zbl. Veter. Med. Reihe C. -1984. -Bd. 13. -H.3. -S. 222230.

118. Dildey D.D., Aberle E.D., Forrest J.C., Judge M.D. Porcine muscularity and properties associated with pale, soft, exudative muscle // J. Anim. ScK — 1970. — vol. 31, -№ 3. -p.681-685.

119. Doornenbal H. Growth, development and chemical composition of the pig. 1. Lean tissue and protein // Growth, 1971. Vol 35. -№ 4. -P.281-295

120. Dugan M.E., Ffihus J.L., Schaefer A.L., Kramer J.K. The effect of conjugated linoleic acid on fat to lean repartioning and feed conversion in pigs // Canad. J Anim. Sci. 1997. - vol. 77, -№ 4,- p.723-725.

121. Dumont B.L., Schmitt O. Anatomic microscopique comparee du tissu mus-culaire squelettique de pores Large-White et Pietrain. // Ann.Genet. Selec. Anim. -1970 vol.2. -№ 4 -p.381-391.

122. Dumont B.L., Schmitt O., Roy G. Development musculaire compare de pores Pietrain et Large-White / Reel Med. Vet. Ec Alfert 1969. vol. 145. — p. 937-947.

123. Evans D.G., Kempster A.J. The effects of genotupe, sex and feeding regimen on pig carcass development. 1/ Primaiy components, tissues and joins // J. Agr.Sc. Cambridg, 1979.93. 339-347.

124. Fewson D., Branscheid W., Oster A., Sack E., Komendcr P. Untersuchungen ubcr Bcziehungen zwischen Klassifizierungskriterien und Merkmalen dcr Fleis-chbeschaftcnheit // Zuchtunskunde. -1987. -Bd 59. -№ 5. -p. 362-377.

125. Fortin A., Wood J.D., Whelehan O.P. Breed and sex effects on the development and proportions of muscle, fat and bone in pigs // J. Agric. Sci. Camb. — 1987.-vol.108. -№ 1 -p.39-45.

126. Gastmann Ch. Schlachtkorper zusammen setzung von schwienen / Markkleeberg:Agrobuch. -1989. -44 s.

127. Goldspink G. Sarcomere length during post-natal growth of mammalian muscle fibs // J. Cell Sci, 1968. -vol 3, p. 539-548.

128. Handel S.E., Stickland, N.C. "Giant" muscle fibres in skeletal muscle of normal pigs // J.Comb. Path., 1986. -vol. 94. -№ 4 -p.447-457.

129. Harbison S.A., Goll D.E., Parrish F.C. et al. Muscle groth in two genetically different lines of swine // J. Growth -1976. -vol. 40. -№ 2. -p.253-283.

130. Hausman G.J. Campion D.R. Skeletal muscle cellularity and histochemistry in young lean and obesse pigs //J.Growth. -1986. -vol. 50. -№ 3. -p. 287-295.

131. Hcgarty P.V.J., Gundlach L.C., Allen C.E. Comparative growth of porcine sceletal muscles using an indirect prediction of muscle fiber number // Growth. — 1973. -vol. 37. -№ 4. -p.333-344.

132. Homb T. Intramuskulart fett hos svin-relasjoner til foringai en oversikt // Norsk Landbruksforsk. -1989 . vol. 3, -№ 4,- s.241-251.

133. Kempster A.J., Evans D.G. The effekts of genotype, sex and feeding regimen on pigs carcass develoment. 2 Tissue weight distribution and fat partion between depots pigs // J. Agric. Sci.Cambrige 1979. - vol.93. -№ -3 -p.349-358.

134. Kempster A.J. Fat partition and distribution in the carcass of cattle, sheep and pigs : a review // j; Meat Sci. -1981. -vol 5. -p. 83-98.

135. Kiessling K-H., Lundstrom К., Petersson H.,.Stalhammar H Age and Feed0 related Changes of Fibre Composition in Pig Muscle // Swedish J. agric. Res. 1982. -vol.12: -№ 2 -p.69-75.

136. Lawrie R.A., Pomeroy R.W., Cuthberson A. Studies on the muscles of meat animals // J. Agric. Sci. 1963. - vol.60. -№ 2 -p. 195-209.

137. Lefaucheur L. Les differents types de fibres musculaires chez le pore. Consequences sur la production de viande // INRA Prod. Anim. 1989. -vol. 2. — №3. -p. 205-213.

138. J. Agric. Sci.Cambrige — 1940.-vol.30. -№2-p.292-343.

139. Miller L.R., Garwood V.A., Judge M.D. Factors affecting porcine muscle fiber type, diameter and number // J. Anim. Sci. 1975. — vol. 41, -№ 1,- p.66-77.

140. Moulton C.R. Age and chemical development in mammals // J; Biol. Chim., -1923-vol.57.-№ 1. -p.79-97.

141. Nielsen A.J. Anatomical and chemical composition of danish landrace pigs slaughtered at 90 kg live weight in relation to litter, sex and feed composition153. // J. Anim. Sci. 1973. - vol. 36, -№ 3- p.476-483.

142. Powell S.E., Aberle E.D. Cellular growth of skeletal muscle in swine differing in muscularity // J. Anim. Sci. 1975. - vol. 40, -№ 3- p.476-483.

143. Ranvier M.L. Proprictcs et structures differentes des muscles rouges et des muscles blancs chez les lapins et les raies / C.R. Acad. Sci. Paris. -1873. -vol. 77, —S. 1030-1075.

144. Richmond R.J., Berg R.T Tissue development in swine as influenced by live weight, breed, sex and ration. // Can. J. Anim. Sci. 1971. — vol. 51. № 1. - P. 3139.

145. Richmond R.J., Berg R.T. Relative growth patterns of individual muscles in the pig // Can. J. Anim. Sci. 1982. - vol. 62, -2. - P.575-586.

146. Richmond R.J., Berg R.T. Effects of sex. Genotype and nutrition on the relative growth of muscles in the pig // Can. J. Anim. Sci. — 1982. — vol. 62. -№2.- P.587-596.

147. Ritze W.Redel H. Zusammensetzung des Fleischansatzes der in der DDR gehaltenen schwcinerassen bei hoher Wachstumsintensitat // Arch. Tierzucht. — 1985. Bd. 28 -H.2. -S.121-130.

148. Salomon F.V., Bittorf D., Wulf B. Einfluss von restriktiver Futtirung auf die skelettmuscuiatur des Schweines // Tierzucht. 1989. — jg. 43. -№ 11. —S.548-550.

149. Sink J.D., Judge M.D. Age and breed effects on the biochemistry of porcine muscle growth // Growth. 1971. - vol.35. -P.4.- P.349-357.

150. Sisson S., Grassman J.D. The Anatomy of Domestic Animals. -London: Saunders, 1953. -P.135-253.

151. Staun H. Muscel fibrens diametr ogantal samt deres betydning for kodkvalitet hos svin af Dansk Landrace / Ugeskr. Agronomer. 1969, Arg. 114. -№ 10.-S. 186-190.

152. Szentkuti L., Cassens R.G. Die Verteilung der Fasentypen /. ПА, ПВ im M. Longissimus dorsi und M. Semitendinosus von Schweinen verschieden Alters // Dtsch. Tierarztl. Wochenschr. 1981. -88. -S. 407-411.

153. Swatland H.J. Muscle growth in the fetal and neoffetal pig // J Anim. Sci. -1973. vol. 57, -№ 3. -p.536-545.

154. Swatland H.J., Cassens R.G. The prenatal development, histochemistry and innervation of porcine muscle // J. Anim. Sci. 1973. - vol. 36, 2.- p.343-351.

155. Tarrant P J.V., Hegarty P.V.J., McLoughlin J.V. A study of the high energy phosphates and anaerobic glycolysis in the red and wheite fibres of porcine semitendinosus muscle // Prodc. R.Ir. Acad.-1972. -Sect B. p. 229-251.

156. Thurley D.C. Increase in diameter of muscle fibers in the fetal pig // Brit. Vet. J. 1972. - vol. 128. -№ 2. - p.355-358.

157. Zgur S., Kallweit E., Henning M. Hipertroficna in hiperplasticna postna-talna rast misicnega tkiva pri prasicih // Zbornik biotechniske faklt. Univ. V. Ljubl-jani. -1993. -№ 62. -S.97-106.

158. Wigmore P.M.C., Stickand N.C. Muscle development in large and small pig fetuses //J. Anat., 1983. vol. 137. -№ 2. -p. 235-245.

159. Wood J.D., Riley J.E. Comparison of boars and castrates for bacon production. 1.Growth data, and carcass and joint composition // Anim. Prod. -1982. —vol. 35.-P.l.-P. 55-63.