Влияние ультрафиолетовой обработки молока коров на его биохимические, технологические и гигиенические свойства тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 03.00.04, кандидат биологических наук Черных, Екатерина Александровна

• Черных, Екатерина Александровна
• кандидат биологических наук
• 2006

Оглавление диссертации кандидат биологических наук Черных, Екатерина Александровна

ВВЕДЕНИЕ.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Современные требования, предъявляемые к молоку питьевому и, как к сырью для молочной промышленности.

1.2. Способы обработки молока и их влияние на его химический состав и свойства.

1.2.1. Тепловая обработка - пастеризация и стерилизация.

1.2.2. Ультрафиолетовая обработка.

1.2.3. Другие нетрадиционные методы обработки молока.

1.2.4 Биотехнология в молочной промышленности.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Влияние ультрафиолетовой обработки молока коров на его биохимические, технологические и гигиенические свойства»

Актуальность темы. По данным агентства World Innowation в развитии мирового пищевого рынка самый большой прирост происходит в сегменте молочных продуктов, которые в первую очередь ассоциируются со здоровым питанием, хорошим самочувствием, укрепляют костную систему, повышают иммунитет, имеют низкую калорийность [108].

Перерабатывающая промышленность предъявляет всё более высокие требования к качеству закупаемого молока. В связи с этим возникает вопрос об улучшении его физико-химического состава и технологических свойств. Технологические свойства - это пригодность молока, как пищевого сырья для производства масла, сыров, консервов, детского питания и других молочных продуктов. Эти свойства в значительной мере определяются составом молока, полноценностью его белков, содержанием солей и санитарным состоянием. Вместе с тем (по данным Госкомстата) за последние десять лет в России не только не происходит улучшение показателей технологических свойств молока, но и наблюдается заметное снижение его качества по сортности. Например, высший сорт отечественного молока практически соответствует второму сорту финского [42].

Опыт разных стран показывает, что существуют реальные пути, позволяющие получать экологически безопасное молоко и молочные продукты.

В настоящее время с целью деконтаминации микрофлоры молока и увеличения сроков его хранения в мире широко используются преимущественно две технологии — тепловую пастеризацию и высокотемпературную стерилизацию. Несмотря на то, что данные технологии обеспечивают решение поставленных задач, они имеют ряд недостатков.

При .высокотемпературном воздействие на молоко в нем происходят физико-химические [67, 68, 88], биологические [46, 202, 206] и коллоидные [56] изменения свойств, в результате чего снижается его питательная ценность [41,63].

Деконтаминацию микрофлоры в молоке можно достичь и другими методами его обработки такими, как обработка током высокой частоты, ультразвуком, рентгеновскими лучами. Однако при этом также снижаются нативные свойства молока.

Из альтернативных способов нетепловой обработки молока в последнее время были предложены такие как микрофильтрация, электропульсионный и ультразвуковой методы без тепловой и с дополнительной тепловой обработкой [26, 64, 99].

Наиболее перспективным в настоящее время является способ нетепловой ультрафиолетовой обработки, который позволяет максимально сохранить нативные свойства, обогатить молоко витамином D, при значительном снижении энергозатрат на его обработку [75].

Во всех известных ультрафиолетовых пастеризаторах используются ртутные лампы низкого или высокого давления, работающие на длине волны 253,7нм с достаточно низким КПД.

Ранние работы, проведенные в 30-60 гг. были направлены, в основном, на получение молока, обогащенного витамином D для детского питания в целях профилактики рахита [92,127,128,129]. Однако, из-за громоздкости технических средств, низкой эффективности обработки и отсутствия данных по оптимальным режимам обработки молока, при которых сохранялись бы и биологические свойства и обеспечивалась его пастеризация (стерилизация), данный метод не нашел широкого применения в практике.

В настоящее время на основе достижений в физике, электронике и других смежных областях знаний стало возможным создание установки ультрафиолетовой-обработки молока, отвечающей современным требованиям производства, обеспечивающей получение питьевого молока соответствующего санитарно-гигиеническим нормативам.

Международной компанией "Луч" разработана модель установки, позволяющая проводить исследования в лабораторных условиях с помощью ультрафиолетового излучения, волны которого имеют большую проникающую способность. В данный момент создается промышленная установка на 2 тонны молока. Благодаря новой аппаратуре повышается эффективность данной технологии. Снижаются энергозатраты на производство [175].

Цель и задачи исследований. Цель исследований состоит в определении наиболее эффективной длины волны УФ-спектра для обработки молока и изучении ее влияния на его биохимические, технологические и гигиенические свойства.

Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи:

1. Изучить спектральные характеристики основных компонентов молока, установить коэффициент поглощения УФ-излучения и определить наиболее эффективную длину ультрафиолетовой волны для выбора источника излучения в УФ-установке;

2. Изучить в сравнительном аспекте влияние ультрафиолетовой обработки молока в разных режимах облучения и пастеризации на:

- органолептические свойства (цвет, запах, вкус, консистенция);

- изменения содержания жира и его жирнокислотного состава, белка и его аминокислотного состава, витаминов A, D, Е и С, лактозы, активности фосфатазы и пероксидазы;

- гигиенические показатели - обсемененность, микрофлора, содержание соматических клеток и кетоновых тел, бактерицидная фаза;

- технологические свойства - термоустойчивость, проба на брожение, сычужно-бродильная проба;

- относительную биологическую ценность.

3. Определить экономическую эффективность УФ-обработки молока.

Научная новизна работы состоит в том, что впервые изучено действие селективно отобранной длины волны УФ-спектра, равной 253,7 нм на биохимические, санитарно-гигиенические и технологические показатели молока, дана экономическая эффективность УФ-обработки молока по сравнению с пастеризацией.

Практическая значимость работы состоит в том, что повышается эффективность производства высококачественных молочных продуктов при низких температурах, значительно упрощается технология переработки молока при сохранении его нативных свойств. В результате обработки молока ультрафиолетом оно обогащается витамином D.

Апробация работы. Основные положения диссертации были доложены и одобрены на:

- научных конференциях отдела сертификации и эколого-генетических исследований и Ученом совете государственного Всероссийского научно-исследовательского института животноводства (Дубровицы, 2004,2005 гг.);

- III Международной научно-практической конференции «Современные технологические и селекционные аспекты развития животноводства России», ВИЖ (18-21 октября 2005г.)

- Международном форуме молочной и мясной индустрии, Гостиный двор (Москва, 2005,2006 гг.)

Публикация результатов исследований. По материалам диссертации опубликовано 2 работы.

Структура и объем диссертации. Диссертация изложена на 111 страницах компьютерной верстки, содержит 27 таблиц, 3 схемы, 6 гистограмм и 6 фотографий. Структурно включает введение, обзор литературы, описание материала и методик исследований, результаты собственных исследований, заключение по результатам исследований, выводы, практические предложения, список литературы, включающий 209 источников, из них 29 иностранных, 12 ГОСТов и приложения.

Заключение диссертации по теме «Биохимия», Черных, Екатерина Александровна

1. Использование нетепловой обработки молока ультрафиолетовым

излучением не приводит к значительным отклонениям от требований к молоку

пастеризованному, а в ряде режимов улучшает его биологические и

гигиенические свойства; при этом основные параметры молока соответствуют

гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности продуктов

(СанПин 2.3.2. 1078-01). 2. Наибольший спектр поглош,ения ультрафиолетового излучения молоком

находится в диапазоне длин волн 180-220 нм, а наименьший в диапазоне - 250-

370 нм.-.-Наибольшим поглощением энергии излучения обладают белки,

меньшим - жир и наименьшим - лактоза. Окно прозрачности для молока

находится в спектре УФ - лучей с длиной волны 170 нм. 3. Обработка молока ультрафиолетовыми лучами в режиме 20 Вт не

вызывала каких - либо отклонений в органолептических свойствах. При

обработке молока в режиме 40 Вт появлялся посторонний запах, присущий

запаху омыления жиров, а при пастеризации появился запах «гречневой каши». 4. Обработка молока ультрафиолетовыми лучами в режиме 20-40 Вт не

оказала влияния на содержание жира, белка, лактозы, сз^сого вещества,

плотность, титруемую кислотность и содержание кетоновых тел в молоке. Нри

пастеризации содержание жира, белка и сухих веществ в молоке было ниже,

чем в сыром молоке на 0,4; 0,12 и 0,6% соответственно. 5. Ультрафиолетовое облучение и пастеризация молока сходно

пролонгировали бактерицидную фазу, повыщали классность по

термостабильности и в 1,3 - 3 раза снижали содержание соматических клеток. 6. Ультрафиолетовая обработка молока в режиме 20 Вт при

производительности УФ установки ПО л/ч повышала содержание в молоке

витамина D3, при сохранении содержания ретинола, снижении а-токоферола на

10% и витамина С на 23%. Снижение производительности УФ установки при

данном режиме облучения приводило, как и при пастеризации, к повышению

потерь ретинола и а-токоферола при отсутствии эффекта синтеза витамина D3.7. При ультрафиолетовой обработке молока в режиме 20 Вт произошли

некоторые изменения в соотношении отдельных жирных кислот в молочном

жире.Так, доли миристиновой, линолевой, пентадекановой, пальмитолеиновой

несколько увеличились, а доли пальмитиновой, гептадекановой,

гептадеценовой и линоленовой уменьшались. В режиме 40 Вт более

значительным изменениям подверглись в сторону увеличения содержания

миристиновая, пальмитиновая и пальмитолеиновая, а в сторону снижения —

гептадекановая, линолевая, пентадекановая и линоленовая. При пастеризации

также произошли изменения в соотношении жирных кислот по сравнению с

содержанием их в сыром молоке, но эти изменения значительно различались с

их изменением при УФ-обработке. Так, при пастеризации значительно

увеличились доли миристиновой и олеиновой кислот, а доли пальмитиновой,

гептадекановой, стеариновой, линолевой и пальмитолеиновой уменьшались. 8. При ультрафиолетовой обработке молока так же, как и при

пастеризации, происходило увеличение суммарного содержания аминокислот

без изменения их соотношения. 9. При облучении молока ультрафиолетом мощностью 20-40Вт и

производительности установки 17-63 л/час происходит значительное снижение

количество МАФАнМ и БГКП по сравнению со свежеохлажденным молоком. Так, в пастеризованном молоке количество МАФАнМ составило 1,2x10^ КОЕ/г

при норме по СанПиН 2.3.2.1078-01 п. 1.2.1.2 - 1,0x10 .^ В молоке, обработанном

ультрафиолетовым излучением мощностью 20 и 40 Вт при производительности

установки 90 л/час, количество МАФАнМ было на порядок выше, чем в

пастеризованном, но не превышало санитарную норму. Следует отметить, что

среди МАФАнМ были выявлены споровые бактерии рода Bacillus в количестве

5,0x10^ КОЕ/г в пастеризованном молоке, 1,7x10^ и 1,0x10^ КОЕ/г в

обработанном ультрафиолетовыми лучами молоке при мощности 20 и 40 Вт

соответственно. БГКП и патогенные микроорганизмы в облз^енном молоке не

обнаруживались. 10. Обработка молока ультрафиолетом в режиме 20 и 40 Вт не оказала # влияния на класс сычужно-бродильной пробы, пробы на брожение и не

ухудшала относительную биологическую ценность. П. Ультрафиолетовая обработка молока по сравнению с пастеризацией

более чем в три раза снижает удельное потребление электроэнергии, что

значительно повышает, её экономическую эффективность.6. ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕПИЯ

1, Для повышения содержания витамина D3 в молоке и экономической

эффективности обработки сырого коровьего молока использовать режим

облучения в 20 Вт при производительности 20 л/ч (на модуль) при длине волны

253,7 нм. 2, Продолжить исследования по пролонгированному хранению молока,

обработанного ультрафиолетовым излучением.

Список литературы диссертационного исследования кандидат биологических наук Черных, Екатерина Александровна, 2006 год

1. Алимжанова, Л.В. Молочное дело.-Акмола, 1997.-222 с.

2. Аль-Хайдар, М.Я. Влияние УФ облучения молока на образование витамина D и качества масла //Сб. научн. тр. /Моск. вет. акад., 1978(1979).-Т. 101.-С. 96-98.

3. Арутюнян, Н.А. Качество молока, производимого в Армении, и разработка ресурсосберегающих технологий молочных продуктов: Дне.... доктора с.-х. наук.- Абовян, 1989.-321с.

4. Ахметзянов, А. Проблем не должно быть, если не допускать ошибок //Переработка молока.-2006.- №1.-С. 4-6.

5. Аюпова, А. Установка для пастеризации и охлаждения молока / А. Аюпова, Х.С. Рахимов //Молочная промышленность.- 1977.- №3.-С.13-15.

6. Баев, А.А. Биотехнология: Принципы и применение.- М.:Мир,1988.- 470с.

7. Бакшеев, П.Д. Использование ультрафиолетового излучения в животноводстве.- М.: Изд-во АН СССР, 1963.- 264 с.

8. Балодис, М. Производство молока по евростандартам - это реально //Переработка молока.- 2005.- №10.- 26-27.

9. Банникова, Л.А. Микробиологические основы молочного производства / Л.А. Банникова, Н.С. Королева, В.Ф. Семенихина. - М.: Агропромиздат,1987.-398 с.

10. Барабанщиков, Н.В. Качество молока и молочных продуктов.- М.: Колос, 1980.-225 с.

11. Бартон, Г. Стерилизация молока / Г. Бартон, Дж. Пиен, Г.Тиеулин.- М.: Пищевая промышленность, 1972.- 80 с.

12. Бейкер, А. Фотоэлектронная спектроскопия (пер. с англ.). /А. Бейкер, Д. Беттеридж.- М.: Мир, 1975.-200 с.

13. Белоусов, А.П. Свертываемость молока сычужным ферментом и концентрация ионов кальция //Доклады Всесоюзной конференции помолочному делу.- М., Сельхозгиз, 1958.- 318-322.

14. Белоусова, Н. Бактерицидные свойства молока //Молочная 85промышленность.- 1962.- N24.- 38-40.

15. Богданов, В.М. Микробиология молока и молочных продуктов. Изд. 5- ое перераб. и доп.- М.: Пищевая промышленность, 1969.- 356 с.

16. Богданов, В.М. Микробиология молока и молочных продуктов.- М., Пищепромиздат, 1962.- 268 с.

17. Брей, Ж. Обработка молока //Материалы XII Междунар. конгресса работников молочного дела.- М.:ИЛ, 1955.- Т. 1.- 56-59.

18. Брио, Н.П. Обогащение молочных консервов витаминами. Рукопись. ВНИМИ,1937.-156с.

19. Вессер, Р. Технология получения и переработки молока (пер. с французского).- М.: Колос, 197L- 480 с.

20. Виноградов, Е.П. Электропастеризация молока. Изд-во Харьковского государственного университета, 1955.- 147 с.

21. Галат, Б.Ф. Справочник по технологии молока.- Киев: Ураджай, 1980.- 215 с.22. • Гендрикс, Г^ • Отражение света молоком //XVI Междунар. конгресс помолочному делу.- М., 1963.- 38-39.

22. Герцен, Е.И. Изменение качества молока при пастеризации //Молочное и мясное скотоводство.- Киев, 1966.- Вып. 4.- 90-96.

23. Герцен, Е.И. Качество молока при пастеризации инфракрасным излучением / Е.И. Герцен, В.Г. Атраментова, В.И. Магда // XIXМеждунар. конгресс по молочному делу.- М., 1978.- 278 (на укр. яз).

24. Герцен, Е.И. К вопросу оценки качества молока при обработке ИК лучами.- //Молочное и мясное скотоводство.- Киев, 1973.-Вып.3.- 88-92 (укр. яз.).

25. Гизатуллин, В.Г. Анализ эксплуатационной надёжности пастеризаторов молока //Вестник сельскохозяйственной науки.- 1984.- JV23.- 121-128.

26. Гизатуллин, В.Г. Выбор источников ИК-излучения для пастеризации молока.- //Механизация и электрификация социального сельскогохозяйства.-1976.- №5.- 20-22.86

27. Гизатуллин, В.Г. Д-активирование молока //Молочное и мясное скотоводство.- 1991.- JSoL- 39-41.

28. Гизатуллин, В.Г. Использование облученного молока в кормлении телят. / В.Г. Гизатуллин, М. аль-Хайдар //Молочное и мясноескотоводство.-1979.- .^ ГоЗ.- 43.

29. Гизатуллин, В.Г. Метод прогноза продолжительности бактерицидной фазы свежевыдоенного молока, сохранности пастеризованного исозревания сливок //Сб. научн. трудов Гродненского СХИ, 1970.- Вып.6.-С. 61-64.

30. Гизатуллин, В.Г. Оптические свойства молока в УФ области спектра. //Механизация и электрификация социального сельского хозяйства.-1977.-№.-С.48-49.

31. Гизатуллин, В.Г. Пастеризация молока инфракрасным излучением //Вестник сельскохозяйственной науки.- 1976.- №10.- 89-96.

32. Гизатуллин, В.Г. Пастеризация молока инфракрасным излучением В.Г. Гизатуллин, Н.Н; Баранов.- //Ветеринария.- 1971.- №5.- 28-30.

33. Гизатуллин, В.Г. Применение ИК-излучения для обработки молока.- //Механизация и электрификация соц. с.-х..- 1975.- №5.- 25-27.

34. Глаголев, Ю.Ф. О механизме сычужного свертывания молока //Доклады Всесоюзной конференции по молочному делу. - М.:Сельхозгиз, 1958.-С.313-317.

35. Годер, А. Изменение содержания аскорбиновой кислоты в молоке / А. Годер, А. Мюр //XVI Междунар. конгресс по молочному делу.- М.:Пищепромиздат, 1963.- Вып.2.- 43-45.

36. Головач, , В.М Допросы биологического действия УФ лучей. //Физиология и биохимия с.-х. животных.- Киев, 1972.- Вып. 19.- 3-15(на укр. яз.).

37. Головач, В.М. Механизмы биологического действия ионизирующих излучений / В.М. Головач, В.М. Волторнистый.- Львов: Изд. Львовскогоуниверситета, 1965.- 268 с.87

38. Головкина, Н.А. Применение ультрафиолетовых лучей в пищевой промышленности.-Л., 1958.- 173 с.

39. Головкина, Н.А. Применение ультрафиолетовых лучей для облучения молока. / Н.А. Головкина, В.И. Черняк //Труды Ленинградскоготехнологического института.- 1955.-Т.7.- 68-71.

40. Гриневич, И.И. Производство качественного молока //Зоотехния.-1991.- №5.- 76-77.

41. Гриневич, И.И. Что определяет качество молока //Животноводство.- 1993.-№9.-С. 18-19.

42. Гриценко, Т.Т. Об эффективности пастеризации и стойкости питьевого молока / Т.Т. Гриценко, В.В. Суровцева //Молочная промышленность.-1972.-№10.-С. 11-13.

43. Грудская, О.М. Влияние технологической обработки на содержание в молоке витамина С //Молочная промышленность.- 1964.- №9.- 13-16.

44. Давидов, Р.Б. Изменение витаминного состава сгущенного молока с сахаром при хранении / Р.Б. Давидов, Л.Е. Гулько, Е. Бехова //Молочнаяпромышленность.- 1962.- №12.- 24-25.

45. Давидов, Р.Б. Основные витамины в молоке и молочных продуктах / Р.Б. Давидов, М.А. Ермакова, Л.Е. Гулько.- М.: Пищепромиздат, 1956.-268 с.

46. Давидов, Р.Б. О сычужном свертывании молока / Р.Б. Давидов, А.П. Ярошевич, СИ. Алешин //Известия ТСХА.-1968.- №1.- 175-184.

47. Давидов, Р.Б. Содержание витамина А в молоке / Р.Б. Давидов, М.А. Ермакова //Молочная промышленность.- 1954.- №6.-С.ЗО.

48. Данкверт, А. Пути улучшения качества молока / А. Данкверт, Л. Зернаева //Молочное и мясное скотоводство.- 2003.- №8.- 2-6.

49. Дегтерев, Г.П. Совершенствование системы ведения молочного животноводства в России //Переработка молока.- 2005.- №10.- 27-28.

50. Дербенева, Д. Динамика потребительского спроса на молочные • продукты//Экономист.- 1993.-№3.-С.78-79.

51. Дефосфорилирование казеинов при тепловой обработке.- Экспресс- информация /Мясная и молочная промышленность/.-1962.-№26.-реф, 152.

52. Де Штутц, В. Пастеризация молока путем облучения //XV Междунар. конгресс по молочному делу.- М.: ИЛ, 1958.- 56-59.

53. Де Штутц, В. Профилактика рахита при употреблении молока обогащенного витамином D //XVII Междунар. конгресс по молочномуделу.- М.: Пищевая промышленность, 1971.- 486 с.

54. Дуденков, А.Я. Биохимия молока и молочных продуктов / А.Я. Дуденков, Ю.А. Дуденков.- М.: Пиш;евая промышленность, 1972.-160 с.

55. Дьяченко, П.Ф. Изменение казеинатфосфатного комплекса молока при нагревании его до ультравысоких температур /П.Ф. Дьяченко, Н.Ю.Алексеева //Молочная промышленность.- 1968.-№8.-С. 11-14.

56. Дэвис Д. Изменение белка и химического состава молока при нагревании / Д. Дэвис, Дж. Уайт //XV Междунар. конгресс по молочномуделу.- М.: Пищепромиздат, 1961.- 423-427.

57. Дэвис, Дж. Г. Словарь-справочник по молочному хозяйству (пер. с англ.).- М.: Сельхозиздат, 1961.- 967 с.

58. Жданова, Е.А. Денатурация сывороточных белков при нагревании молока до УВТ / Е.А. Жданова, В.Ф. Сергеева //Молочнаяпромышленность.- 1968.-JS28.-С. 14-16.

59. Жебровский, Л.С. Определение каротина и витамина А в молоке //Сборник методик по изз^ению состава крови, молока и кормов. - Д.:1969.-86 с.

60. Земба, Биотехнологии в сельском хозяйстве и пищевой промышленности //Международный сельскохозяйственный журнал.-1987.-№3.-С. 27-29.

61. Зиновьев, А.А. Химия жиров.- М.: Пищепромиздат, 1952.- 552 с.

62. Золотин, А.Ю. Способы обработки молока //Молочный продукт.- 2003.- №6.-С. 13-15.

63. Зябрев, А.Ф. Применение мембранных процессов при переработке 89молочных продуктов //Молочный продукт.- 2005.- JNbl 1.- С 21-23.

64. Ильиных, А.А. Повышение эффективности использования средств УФ облучения //Механизация и электрификация с.-х.- 1987.- JSro2.- с. 47-50.

65. Инихов, Г.С. Анализ молока, масла, молочных продуктов, поваренной соли, воды и пергамента.- Изд. 2-ое, перераб. и доп. Вологда: Сев.Печатник, 1926.- 70-73.

66. Инихов, Г.С. Биохимия молока.- М.: Пищевая промышленность, 1956.- 295 с.

67. Ионкина, А.А. Изменение фракций белков и минеральных веш;еств молока в зависимости от пастеризации //Доклады ТСХА.- М., 1964.- Вып.95.-С. 121^125.

68. Искаков, М.Ш. Анализ методов пастеризации молока / М.Ш. Искаков, В.Г. Гизатуллин, Е.К. Тулеуов //Вестник сельскохозяйственной наукиКазахстана.-1990.- №1.- 80-83.

69. Искаков, М.Ш. Влияние инфракрасных лучей на химические и бактериологические свойства молока //Вестник сельскохозяйственнойнауки Казахстана.- 1984.- №3.- 67-63.

70. Искаков, М.Ш. Пастеризация молока с помощью инфракрасного излучения //Зоогигиена и ветеринарно-санитарные мероприятия впромышленном животноводстве.- М., 1984.- 83-85.

71. Искаков, М.Ш. Пастеризация молока с помощью инфракрасного излучения //Науч.тр. /ВПИИВС- 1984.- 83-85.

72. Казали, Ж. Пастеризация молока при помощи электричества //Материалы XII Междунар. конгресса работников молочного дела.- М.:ИЛ,-1951.-Т. 1.-с. 7-9.

73. Калашникова, Л.А. ДПК-технологии оценки с.-х. животных. / Л.А. Калашникова, И.М. Дунин, В.И. Глазко.- М.: Изд-во ВПИИплем, 1999.-С.58-60.

74. Каптур, З.Ф., Пастеризация и стерилизация молока в потоке / З.Ф. Каптур, И.В. Черненко //Механизация и электрификация сельского90хозяйства: Межведомственный тематический сборник.- Минск: Ураджай,1988.-Вып.31.-С. 50-54.

75. Карликова, Г. Качество молока-решающий фактор //Молочное и мясное СКОТОВОДСТВО.-2005.- N27.- 2-5.

76. Карташова, В.М. Ветеринарная санитария и качество молока. / В.М. Карташова, И.П. Даниленко, Н.К. Оксамитный //Вестник с/х науки. —1976.-№9.- 69-72.

77. Карташова, В.М. Действие УФ лучей на выживаемость в молоке и обрате термостойкой, психрофильной и сиоровой групп бактерий / В.М.Карташова, В.А. Чумаченко // Науч. тр. / ВНИИВС. - 1978.- Т. 10.- 7-11.

78. Карташова, В.М. Изменение видового состава микроорганизмов сырого молока / В.М. Карташова, О.Н. Якубчак //Доклады РАСХН.- 1995.- NQ5. -С. 45-46.

79. Карташова, В.М. Обеззараживание молока при туберкулезе с помощью УФ лучей / В.М. Карташова, B.C. Тырина, В.Н. Павличенко//Ветеринарная микробиология и получение продуктов животноводствавысокого санитарного качества.- М., 1980.- 108-111.

80. Карташова, В.М. Санитария молока.- Л.: Колос, 1980.- 181 с.

81. Кириллова, А. Системы высокотемпературной обработки молока //Переработка молока.- 2005.- JSTol,- 16-17.

82. Кириллова, А. Технологии высокотемпературной обработки молока //Переработка молока.- 2005.- К25.- 16.

83. Кисца, И. Потери витамина С при нагревании, сгущении и сушке молока / И. Кисца, К. Башура, А. Крук //XVII Междунар. конгресс помолочному делу.- М.: Молочная промышленность, 1989.- 115-119.91

84. Кодинец, Г.А. Влияние УФ обработки молока на бактерицидные свойства молока и молочных продуктов //Материалы второйВсероссийской конференции по физ. и биохим. основам повышенияпродуктивности с.-х. ж.-х. Боровск.- 1963.- 26.

85. Колодкин, A.M. Микроэлементарный состав и биологические свойства товарного молока коров разных зон Сибири и Дальнего Востока и ихвлияние на качество продукции: Дис ... доктора с.-х. наук.- Иркутск,1989.-431с.

86. Кон, К. Влияние тепловой обработки и света на состав и качество молока //Молочная промышленность.- I960.- JSro3.- 46-47.

87. Коньков, B.C. Применение ультрафиолетового излучения для обеспечения санитарно-гигиенических норм на производстве//Переработка молока.- 2005.- №1.- с. 6-7.

88. Королева, Н.С. Влияние температуры и продолжительности хранения на микрофлору и физико-химические показатели сырого молока //Молочнаяпромышленность.- 1975.-№6.-С. 13-18.

89. Коряжнов, В.П. Пастеризация молока ультрафиолетовыми лучами / В.П. Коряжнов, В.А. Байрак, В.М. Белоносов //Ветеринария.- 1967.- №1.- 91-93.

90. Костенко, Н.П. Действие У ФИ на стафилококковые токсины в молоке / П.П. Костенко, В.А. Чумаченко //Пауч.-тех. бюл. - Центр, н.-и. и проект.-технол. институт механизации и электрификации животноводства Юж.Зоны СССР.-1986.- Т.25.-С.106-109.

91. Костенко, Н.П. Обеззараживание молозива коров УФ излучением / Н.П. Костенко, В.А.'Чумаченко //Науч.-тех. бюл. - Центр, н.-и. и проект. -92технологический институт механизации и электрификацииживотноводства Юж. Зоны СССР.- 1986.- Т.26.- 92-94.

92. Кравцов, Э.К. Энергетическая оценка нроизводства молока / Э.К. Кравцов, Л.И. Кукла //Зоотехния.- 1999.-.№6.-С.22-25.

93. Кравчук, Е.П. Влияние ультрафиолетового облучения на антибактериальные свойства молока //Труды ВНИИВС- М., 196.- Т. 30.-С. 134-139.

94. Красницкая, М.С. Практикум по молочному делу.- Изд. 3-е нерераб. и доц./ М.С. Красницкая, П.В. Кугенев. - М.: Сельхозгиз, 1961.- 336 с.

95. Круглова, Л.А. Влияние термической обработки на некоторые биологические свойства молока //Доклады ТСХА.- 1976.- Вып.215.- 44-47.

96. Кудрявцев, И.Ф. Пути цовышения эффективности и рационального использования электрической тепловой энергии в сельском хозяйстве /И.Ф. Кудрявцев, Л.С. Герасимович, В.И. Фещенко.-Киев,1977.-С.114-116.

97. Кук, Г.А. Пастеризация молока.- М.: Пищепромиздат, 1951.- 240 с.

98. Кэмпбелл, Дж. Промышленное производство молока / Дж. Кэмпбелл, Р.Маршалл.- М., Колос, 1981.- 670 с.

99. Лешина, B.C.'Изучение развития молочнокислых бактерий в молоке, подвергнутом тепловой обработке / B.C. Лешина, В.М. Богданов //ТрудыВПИМИ.- М., 1974.- Вып. 35.- 91-98.

100. Лукьянович, П.А. Ультрафиолетовая обработка молока / П.А. Лукьянович, А.В. Марков //Молочная промышленность.- 2000.- JVQIO.-C.45-46.

101. Лысиков, В.Н. Установка холодной пастеризации молока / В.Н. Лысиков, Н.Н. Ющенко //Механизация и электрификация с.-х.-1989.-К^З,- 20.

102. Лякросс, Р.' Влияние охлаждения на качество молока. / Р. Лякросс, Е. Пиро //XVI Междунар. конгресс по молочному делу.- М.:Пищепромиздат, 1963.- Вьш.2.- 30.93

103. Магда, В.И. Выбор режима источника инфракрасного излучения для настеризации молока.- //Молочная промышленность.- 1973.- Хо5.-С.58-62.

104. Магда, В.И. Оптические свойства молока в инфракрасной области спектра / В.И. Магда, Б.П. Симонов //Науч. - тех. бюл. /НИИЖ Лесостепии Полесья УССР/.- Харьков, 1972.- №3.-С.53-56.

105. Магда, В.И. Перспективы применения электропастеризаторов в условиях молочной фермы / В.И. Магда, В.И. Жила //Тезисы докладов кXX конференции молодых ученых «Актуальные вопросы обеспеченияАПК».-Херсон, 1993.-С. 123.

106. Мастаков, Н.П. Технология тепловой обработки молока. - Киев: Выш,а школа.- 1990.- 167с.:, (Учебное пособие для учаш,ихся ср. спец. уч.заведений, в ПТУ, слушателей факультетов повышения квалификации).

107. Мейер, А. Ультрафиолетовое излучение (пер с нем.) / А. Мейер, Э. Зейтц.- М.: Иностранная литература, 1952.- 575 с.

108. Мищенко, И.П. Влияние УФ лучей на спектры поглощения • • аминокислот, освещенных в атмосфере азота и аргона. Биохимия.- 1953.-Т.19.-Вьш.З.-С.268-272.

109. Мнацаканян, Л.Б. Изменение содержания свободных аминокислот в молоке под влиянием тепловой обработки и сквашивания молочно-кислыми бактериями //Труды Ереванского зоотехническоговетеринарного института.- Ереван, 1964.- Т.26.- 227-231.

110. Молев, Н.А. Спектральные свойства молока и некоторые вопросы их применения в практике животноводства: Автореф. дис. ... канд. с.-х.наук.- Оренбург, 1970.- 18 с.

111. Молоков, Б.М;( Сборник работ по биологическому действию 94ультрафиолетовых лучей. - М., Л.: Медгиз, 1939.- 167 с.

112. Мохова, З.Г. Влияние инфракрасных лучей на'м11крофлору молока //Труды МВА.- 1973.- Т. 68.- 157-158.

113. Мохсен, З.М. Разработка новых критериев качества молока и молочных продуктов: дис. ... канд. биол. наук. - М., 1998.- 20-45.

114. Муромцев, Г. Основные направления развития сельскохозяйственной биотехнологии //Международный агропромышленный журнал.- 1990.-№24.- 82-92.

115. Мянд, А.Э. Установка для пастеризации молока инфракрасным нагревом / А.Э. Мянд, В.И. Магда, Б.П. Симонов //Молочнаяпромышленность.- 1980.- № 9.- 6-9.

116. Недохлебова, О.И. Влияние ультрафиолета на бактерицидную фазу молока / О.И. Недохлебова, В.И. Батюшина //Животноводство.- 1964,-№1.-С 15-16. I

117. Некрашевич, В.И. Оценка качества молока по наличию сухого веш,ества //Проблемы улучшения и оценки качества молока. Тезисыдокладов научно-практического семинара.- Тарту, 1975.- 45-48.

118. Новый метод высокотемпературной обработки молока.- Сельскохозяйственная экспресс — информация.- 1983.- №8.- 52.

119. Олконен, А. Соматические клетки в молоке //Молочное и мясное скотоводство.- 1982.- №10.- 45-47.

120. Опарина, Л.Н. Влияние ультрафиолетового облучения молока на его технологические свойства //Труды МВА.- М., 1970.- Т.56.- 83-87.

121. Опарина, Л.Н. Влияние ультрафиолетовых лучей на физико- 95химические и технологические свойства молока: Автореф. дис. ... канд.с.-х. наук.- М., 1968.- 20 с.

122. Опарина, Л.Н. Содержание белков и белковых фракций в молоке, облученном УФ лучами //Материалы XLIII научной конференцииаснирантов и студентов МВА.- М., 1968.- 146-148.

123. Охрименко, О.В. Лабораторный практикум по химии и физике молока / О.В. Охрименко, К.К. Горбатова, А.В. Охрименко.- СПб.: ГИОРД, 2005.-256с.

124. Павличенко, В.Н. Перспективы применения облученного молока и обрата как один из путей профилактики колиинфекций молодняка //Науч.- тех. бюл. по мех. и электриф. животноводства.- 1976.- Вып.5.-С. 105-110.

125. Панфилова, Н.Е. Молоко и здоровье.- Минск: Ураджай, 1989.- 160 с.

126. Пасхин, Н.Н. Методы очистки молока //Переработка молока.- 2005.- №12.- 10-12.

127. Пичак, В.А. Изменение соотношения белковых фракций казеина в молоке при пастеризации ультрафиолетом. / В.А. Пичак, В.П. Сухинин//Науч. - техн. бюл. по мех. и электриф. животноводства.- 1976.- Вын.5.-С.101-105.

128. Племянникова, Н.Н. Ультрафиолетовое излучение (Биологическое действие и гигиеническое значение) / Н.Н. Племянникова, П.Ф.Людвинская.- М., Медицина, 1966.- 381 с.

129. Плохинский, Н.А. Алгоритмы биометрии / Под ред. и с предисл. Б.В. Гнеденко.- Изд. 2-ое, перераб. и доп. - М . : МГУ, 1980.- 150 с.

130. Полищук, П.К. Определение энтерококков для оценки эффективности пастеризации молока. //Молочная промышленность.- 1971.- №7.- 21-22.

131. Применение биотехнологии в сельском хозяйстве / пер. с чешек, яз. В.М. Богдановым.- М., 1986.- 62 с.

132. Роселл, Г.Н. Определение бактериологического влияния перекиси водорода в сыром молоке и бактерицидного действия в сочетании спастеризацией и стерилизацией молока //XV Междунар. конгресс по96молочному делу.-М.: Пищепромиздат, 1961.-С. 154-157.

133. Россихина, Г.А. Влияние высокотемнературной обработки на состав и свойства молока//Молочная промышленность.- 1970.-jsr2 9.-С. 12-15.

134. Ростроса, Н.К. Технология молока и молочных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1980.-191 с : (учебное пособие)

135. Серветник - Чалая, Г. Влияние пастеризации молока инфракрасными лучами на его пищевую ценность //Молочное и мясное скотоводство.-1983.-ХО 1.-С.15-16.

136. Скурихин, В.Н. Анализ витаминов D2 и D3 в их препаратах методом микроколоночной высокоэффективной жидкостной хроматографии с УФдетекцией //Бюлл. ВНИИ физиологии, биохимии и питания с.-х. ж.- х.-Боровск, 1992.- Вып.1.- 70-76.

137. Соколов, Ф.С. Изменение содержания витаминов А и С в производстве и хранении.сгущенного молока: дис.... канд. биол. наук.-1957.- С45-48.

138. Соколова, Т.В. Изменение содержания некоторых витаминов при тепловой обработке молока и его хранении. - М.: ЦНИИТЭИ, 1971.- 20 с.

139. Солдатов, А. Методика исследования лизоцимной активности молока //Молочное и мясное скотоводство.- 1982.- №1.- 41-42.

140. Стабильность пастеризованного молока при хранении. - Экспресс- информация /Мясная и молочная промышленность/.- 1969.- JNr223.-реф.140.-С.7-10.

141. Сычева, О.В. Рекомендации по повышению качества молока, закупаемого в индивидуальном секторе //Переработка молока.- 2005.-М'11.-С.16-17. '

142. Съёстрем, Г. Изменение молока в результате нагревания //Труды XIII Междунар. конгресса по молочному делу.- М.: Издательство ИЛ.,1955.-С.61-66.

143. Тепел, А. Химия и физика молока.- М.: Пищевая промышленность, 1979.-624 с.

144. Теплухина, Т.П. Выше качество мясных и молочных продуктов.- М.: 97Издательство "Знание", 1984,- 68 с.

145. Толстова, А. Определение качества и стоимости молока в Финляндии //Молочное и мясное скотоводство.- 1992.- №4.- 28-30.

146. Улитенко, А. Зависимость качества молока от бактериальной обсемененности //Мясное и молочное скотоводство.- 2003.- jsr«2.- 37-40. 147. Устинов, Д.А. Влияние УФ лучей на физиологическое состояние и продуктивность растущих свиней: дис. ... канд. биол. наук Дубровицы,1866.-108 с.(ВИЖ)

148. Филипов, Ж.. Пастюризация на краве мляко с ултравиолетови лъчи //Ветер. - мед. науки.- София, 1986.-Т23.- №7.- 61-66.

149. Фомичев, Ю.П. Методический практикум по контролю качества молока и молочных продуктов / Ю.П. Фомичев, Е.Н. Хрипякова, Н.Д.Гуденко.- Дубровицы, 2003.- 171 с.

150. Форд, Дж. Е. Влияние обработки молока на витамины группы В / Дж. Е. Форд, К. Кон, Томпсон //XV Междунар. конгресс по молочномуделу.- М.: Пищепромиздат, 1961.- 20-23.

151. Фрунджян, В.Г. Биолюминисцентный метод определения содержания соматических леток в молоке. /В.Г. Фрунджян, Н.Н. Угарова, И.М.Пархоменко //Переработка молока.- 2005.- №5.- 24-25.

152. Хаертдинов, Р.А. Использование генофонда белков молока в селекции КРС: автореф. дис..:. д.биол. наук.- СПБ., Пушкин, 1992.- 8-14.

153. Хаертдинов, Р.А. Содержание белковых фракций и влияние их уровня на технологические свойства молока / Р.А. Хаертдинов, М. Афанасьев, Э.Губайдуллин //Молочное и мясное скотоводство.-1997.- №5.- 16-21.

154. Хладик, Я. Влияние тепловой обработки на изменение липопротеинового комплекса оболочек жировых шариков молока //XVIIМеждунар. конгресс по молочному делу.- М.: Пипдевая промышленность,1971.-486.С.

155. Хусаинов, В. Пути снижения потерь мясо-молочной продукции / В. Хусаинов, Н.Фенченко //Молочное и мясное скотоводство.- 2005.- №.2.-98с. 20-22.

156. Чумаченко, В.А. Исследование фракционного состава белков молока, обработанного УФ излучением / В.А. Чумаченко, В.А. Пичак //Науч.-тех.бюл. / ЦНИПТИМЭЖ Южной зоны СССР.- Запорожье, 1977.- 43-49.

157. Чумаченко, В.А. Применение УФ-излучения для обеззараживания молока. / В.А. Чумаченко, В.Н. Сухинин, В.А. Пичак, И.И. Ковалев.- М.:Наука, 1975.-212 с.

158. Чумаченко, В.А. Содержание витамина D в молоке в зависимости от дозы УФИ. / В.А. Чумаченко, В.Н. Сухинин, В.А. Пичак//Животноводство.- 1976.-№1.- 75-76.

159. Чумаченко, В.А. Холодная пастеризация молока / В.А. Чумаченко, Н.П. Костенко, Т.В. Деундяк //Механизация и электрификация сельскогохозяйства. - 1989.- №5.- 29-30.

160. Чумаченко, В.А. Холодная пастеризация молока с применением ультрафиолетовых лучей //Труды ЦИМЭЖ.- 1970.- 26-28.

161. Шидловская, В.П. Ферменты молока.- М.: Агропромиздат, 1985.- 152с.

162. Штепа, В.И. Содержание аскорбиновой кислоты в молоке в зависимости от способов его обработки и условий хранения //Сборникдокладов 3-го Всесоюзного совещания по молочному делу.- М., 1955.- 271-275.

163. Штрафун, И.П. ЦИПТИПРПЦЕПРОМ, научно-техническая информация. - М., Молочная промышленность.- 1965.- Вып. 5.- 65-68.

164. Шульц, М.Е. Развитие асептических методов работы на молочных заводах / М.Е. Шульц, Е. Фосс (ФРГ) //XV Междунар. конгресс помолочному делу.- М.: Пищепромиздат, 1961.- 96-97.

165. Шурчкова, Ю.А. Аппарат для повышения качества молока 99//Переработка молока.- 2005.- JSbl.- 30-31.

166. Шурчкова, Ю.А. Экологически чистый способ снижения кислотности и повышения качества молочного сырья //Переработка молока.- 2005.-№8.-С.30-31.

167. Экспериментальные исследования бактерицидной обработки молока ультрафиолетовым излучением Отчет о научно-исследовательской работеЗАО «Агрокомплект», ООО «ОКБ Луч».- Подольск, 2003.- 18с.

168. Элхами, М. Изучение обеззараживания молока и повышения содержания витамина D в нем при помощи приборов медикор / М.Элхами, Ф. Мункачи.- Будапешт: Медикор, 1973.- 75-79.

169. Якубов, Ю.П. Аккумулирование энергии солнечного излучения Т. Фан, 1981.-С. 55-58.

170. Яремчук, В.П. Качество молока / В.П. Яремчук, К. Порман //Молочный продукт.- 2001.- .№3.- 10-12.

171. Ярошкевич, А.П. изменение белковых частиц молока в процессе термической обработки //Докл. ТСХА.- 1966.- Вып.116.- 76-79.

172. Ashton T.R. World animal review,- 1977, No 23, p. 37-43 Ultra-high- themperature treatment of milk and milk products.

173. Bemhard K., Gschaedler L. et al. Bull. Schweiz. Akad. Med. Wiss.,9:312,1953.182; Burton H. -J: Dairy Res., 21:194, 1954.

174. Burton H. Dairy Ind., 21:38, 1956a.

175. Burton H. Dairylnd., 21:134, 1956b.

176. Coates M.E. Der Vitamin - D - Gehalt von nach dem Scholl-Scheer- Steinheil-Verfahren bestrahlter Milch. Milchwissenschaft, 1954,П.8, s.258-261

177. Dimair W. Ein weiterer Beitrag zur chemischen Bestimmung des D- Vitamins in UV - bestrahlter.Milch und D-haltigen Stoffen.-Milchwissenschaft, 1954, П.8, s.261-262

178. Dulcino J. and Lontie R. Proc. Colloar. Protides of the Biological .Fluids , 7:100, 1959100

179. Engel Molkerei-Kaserei-Ztg., 3:773, 1952.

180. Ford G., Kon S., Thompson Э.Влияние обработки молока на витамины группы В. Труды XV Международного конгресса по молочному делу.Пищепромиздат, 1961.-С..20-23.

181. Ford J.E., Коп S. К. and Thompson S. Y. Proc. int. Dairy Congr., 15(1):429, 1959. V

182. Groot A.P. de and Engel С J. Dairy Res., 23:257, 1956.

183. Handbuch der Milch- und Moikerietechnik. Tetra Рак. Verlag Th. Mann GmbH &Co. KG, Gelsenkirchen, Deutschland,2003

184. Hartman G.H. jr. Changes in mixtures of whey protein and K-casein due to heat treatments-J. Dairy Sc.,1965, Vol.48, No9, p.l 161-1167-Bibliogr. 18 tit.

185. Henry K.M. and Toothill J. J. Dairy Res., 27:77, I960.

186. Kon S.K. and Thompson S.Y. Milchwissenschaft, 12:166, 1957.

187. Mauron J., Mottu F. et al. Arch. Biochem., 59:433, 1955.

188. Moats W.A. Chemical changes in bacteria heated in milk as related to loss of stainability- J. Dairy Sc.,1961, Vol.44, No8, p.1431-1439

189. Nagasawa Т., Tanahashi T. et al. Jap. J. zootech. Sci., 31:200, 1960.

190. Norrgren V. Bakteriologische Untersuchung von Plattenerhitzem mit Hilfe von Coli-Bacterien. - Milchwissenschaft, 1961, Jg 16,H.9, S 457-463

191. Pannuzzo S. Мембранные технологии в молочной промышленности /ЛПереработка молока - 2OO6.-J^ 2l.- с. 26-27

192. Radoin L., Perrotean А. Untersuchungen uber den Ascorbinsauer gehalt . .roher,..pasteurisierter, gekochter und autoklavierter Kuhmilch, femer vongezucherter kondensmilch und Frockenmilch. Milch wissenschaft. 1951, 5, 178

193. Shillam K.W.G.,Dawson D.A. and Roy J.H.B. The effect of heat treatment on the nutritive value of milk for the young calf. Brit. J. Nutrit, 1960, Vol.14,No3,p. 403-412

194. Stability of Vitamin D in fluid milk. S. A. Schneider and J.J. Warthesen, University of Minnisota, St. Paul. 298G, Teaming Up for animal Adricultre-July 31-August 4,1989101

195. Unrefrigerated milk on sale in Soulth-East. - Hoard's Dairyman, 1982,v. 127, №21, p. 1407.-II 22284

196. Withycombe D.A. and Lidsay R.C. Evidence for losses of free fatty acids in heated milk.-J. Dairy Sc. 1969, Vol 52,№7,pl 100-1104

197. Wodsak W. Die Haltbarkeit der Vitamine der Milch beim Pasteurisieren, sterilisieren and bei der Herstellung von Kondensmilch, Nahrung, 1960,4. JVb3,209-224.

199. Zadow J. G. Studies on the ultra-heat treatment of milk. Part I. Comparison of direct and indirect heating of Whole milk. "Austral. J. Dairy Technol.",1969, №2, 44-49