Влияние тепловой обработки на компоненты антиоксидантной системы молока и его интегральную антиоксидантную активность тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 03.01.04, кандидат биологических наук Щербакова, Юлия Владимировна

• Щербакова, Юлия Владимировна
• кандидат биологических наук
• 2011

Оглавление диссертации кандидат биологических наук Щербакова, Юлия Владимировна

Условные обозначения и сокращения

Общая характеристика работы

1 Литературный обзор

1.1 Активные формы кислорода и антиоксидантная система молока. 10 1.Г.1 Антиоксиданти белковой природы

1.1.2 Витамины, провитамины и витаминоподобные вещества-как компоненты антиоксидантной защитной системы молока

1.1.3 Низкомолекулярные компоненты антиоксидантной защитной системы молока 34*

1.2 Тепловая обработка молока

1.3 Отрицательно воздействие тепловой обработки на биологически активные компоненты молока

1.3.1 Изменение белковой фракции молока при термообработке 4 Ь

1.3.2 Изменения витаминов при термообработке молока 48.

2 Материалы и методы исследований

2.1 Материалы исследований

2.2 Методы исследований

2.3 Статистическая обработка результатов

3 Интегральная антиоксидантная активность молока и ее изменения при пастеризации

3.1 Интегральная антиоксидантная активность молока и влияние на нее зоотехнических факторов

3.2 Влияние режима пастеризации на интегральную антиоксидантную активность молока

4 Влияние режима пастеризации на полипептидный состав молока.

5 Влияние режима пастеризации на содержание жиро- и водорастворимых витаминов — важнейших компонентов антиоксидантной системы молока

6 Интенсивность процесса перекисного окисления липидов в молоке при различных режимах пастеризации

7 Выводы

8 Практические предложения

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Влияние тепловой обработки на компоненты антиоксидантной системы молока и его интегральную антиоксидантную активность»

Актуальность темы. Для получения востребованной конкурентоспособной молочной продукции, которая отвечает требованиям функционального питания и снижает риск развития свободнорадикальных патологий, необходимо изучение интегральной антиоксидантной активности (ИАА) молока. Это связано с тем, что ухудшающиеся экологические условия и напряженный жизненный ритм, приводящие к изменению прооксидантных и антиоксидантных ресурсов организма, способствуют росту патологий различной природы [Журавлев и др., 1982; Бурлакова и др., 1992; Кармолиев и др., 2002; Ренсли и др., 2004; Скулачев, 2007]. Поэтому возрастает роль традиционных продуктов, содержащих в нативном виде значительное количество антиоксидантов различной природы и действия, что повышает их лечебно-профилактическую значимость. В первую очередь к ним относятся молочные и кисломолочные продукты, содержащие большой природный комплекс биологически активных веществ, проявляющих антиоксидантные свойства [Cervato et al., 1999; Шидловская, 2010]. Однако их количество, а также активность подвержены большим колебаниям в процессе обработки молока, особенно при тепловой обработке, являющейся обязательной технологической операцией на молокоперерабатывающих заводах [Радаева и др., 2007; ГОСТ 13277-79]. Возникает необходимость достоверно контролировать изменение антиоксидантной активности молока при технологических процессах, которая может претендовать на роль современного показателя его качества. Но многообразие и полифункциональный характер антиоксидантов молока, роль которых может существенно различаться в разных условиях активации свободно -радикальных процессов, и невозможность их отдельного определения из-за недостаточного развития инструментально-аналитической базы обусловливает важность знания интегральной антиоксидантной активности молока.

Поэтому очевидна актуальность исследований в области изучения интегральной активности антиокислительной системы, коровьего и козьего молока, как уникального альтернативного источника молочного сырья, и влияния на данный параметр и ключевые компоненты антиоксидантной системы молока промышленных режимов пастеризации [СанПиН 2.3.4.551-96].

Выбранный нами метод кулонометрического определения интегральной антиоксидантной активности с помощью электрогенерированного брома, способного вступать в радикальные и окислительно-восстановительные реакции, а также в реакции электрофильного замещения и присоединения по кратным связям, позволяет охватить практически все группы соединений, проявляющих антиоксидантные свойства [Будников и др., 2004-2010; Абдуллин и др., 2002].

Цель и задачи работы. Цель работы заключалась в изучении интегральной, антиоксидантной активности коровьего и козьего молока, с одновременной оценкой изменений в ключевых биологически активных компонентах при влиянии промышленных режимов пастеризации. Для достижения этой цели в работе решались следующие задачи:

1) оценка ИАА коровьего и козьего молока методом кулонометрического титрования с помощью электрогенерированного брома;

2) изучение изменения ИАА при пастеризации;

3) изучение влияния промышленных режимов пастеризации на содержание отдельных водо- и жирорастворимых витаминов;

4) оценка уровня пероксидного окисления липидов (ПОЛ) и каталазной активности при пастеризации молока;

5) изучение изменения полипептидного состава молока с последующей идентификацией наиболее термолабильных компонентов. ■

Научная новизна работы. Впервые дана сравнительная оценка ИАА натурального и термообработанного коровьего и козьего молока методом кулонометрического титрования электрогенерированным бромом. Установлено, что наибольшее изменение ИАА молока наблюдалось для проб коровьего и козьего молока, полученных до кормления животных. Выявлен режим промышленной пастеризации, обеспечивающий максимально возможную сохранность биологически активных веществ натурального молока и высокую ИАА. Впервые идентифицированы наиболее термолабильные полипептиды молока методом «МАЫ)1-ТОР МБ», в том числе: гормон роста; ингибитор регулятора клеточных циклов «Р1Ш»; три белка эпидермального фактора роста 8; гомолог белка «МТОІ»; белок 4, взаимодействующий с «АОБ» - рибозилирующим фактором 6; лактоферрин; предшественник сывороточного альбумина и ряд других белков.

Практическая значимость работы. Полученные результаты послужили основой для разработки рекомендаций по оптимизации параметров тепловой обработки молока, обеспечивающей максимально возможную сохранность, важнейших компонентов его антиоксидантной системы. Установлены оптимальные температура и продолжительность обработки коровьего и козьего молока, обусловливающие высокую пищевую и биологическую ценность молочного сырья. Продемонстрирована возможность использования метода кулонометрического титрования электрогенерированным бромом для определения ИАА.

Основные положения работы использованы, в учебном процессе при чтении лекций и проведении практических занятий по курсу «Биохимия», «Основы научных исследований» и «Биоконверсия растительного сырья» в ФГБОУ ВПО КНИТУ и ФГБОУ ВПО МГАВМиБ.

Основные положенияу выносимые на защиту.

1. Антиоксидантная активность молока зависит от вида животного и его физиологического состояния.

2. Тепловая обработка приводит к повышению интегральной антиоксидантной активности коровьего и козьего молока. Ее зависимость от режима пастеризации носит экстремальный характер.

3. Де- и реструктуризация полипептидов при пастеризации обусловливает рост ИАА коровьего и козьего молока. Оптимальный режим пастеризации, обеспечивающий максимально возможную сохранность биологической ценности молока: 76 °С, 5 мин.

4. Результаты исследования изменения содержания жиро- (А, Е) и водорастворимых (В2, С) витаминов при тепловой обработке коровьего и козьего молока свидетельствуют о разной степени влияния изученных режимов пастеризации на их сохранность.

5. Уровень интенсивности развития ПОЛ при тепловой обработке молока, изученный на основании изменения каталазной активности и содержания ТБК-реагирующих продуктов, зависит от режима пастеризации.

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы доложены: на 12 и 13 Международных конференциях молодых ученых, студентов и аспирантов «Синтез, исследование свойств, модификация и переработка высокомолекулярных соединений - Кирпичниковские чтения» (Казань, 2008, 2009); на II Международном форуме «Аналитика и аналитики» (Воронеж, 2008); на Международной научно-технической конференции «Инновационные технологии переработки сельскохозяйственного сырья в обеспечении качества жизни: наука, образование и производство» (Воронеж, 2008); на • XII Международной научно-технической конференции «Наукоемкие химические технологии - 2008» (Волгоград, 2008); на IV Российском симпозиуме «Белки и пептиды» (Казань, 2009); на Международной научно-практической конференции «Актуальные вопросы совершенствования технологии производства и переработки продукции сельского хозяйства» (Йошкар-Ола, 2009, 2010); на III Международной научно-практической конференции молодых ученых «Молодежь и наука XXI века» (Ульяновск, 2010); на Международных конференциях молодых ученых «Пищевые технологии и биотехнологии» (Казань, 2007-2010); на отчетных конференциях ФГБОУ ВПО КНИТУ (2008 - 2011) и ФГБОУ ВПО МГАВМиБ (2009, 2010).

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 27 печатных работ, в том числе 6 статей в изданиях, рекомендованных ВАК РФ, 1 статья в сборнике научных трудов, 1 научно-методическое пособие, 19 тезисов.

Структура и объем работы. Работа включает следующие разделы: общая характеристика работы, обзор литературы, материалы и методы исследований, результаты и обсуждения собственных исследований (3-6 главы), выводы, практические предложения, список литературы, приложения. Диссертация изложена на 145 страницах машинописного текста, содержит 22 рисунка, 23 таблицы, список литературы включает 207 источника, в том числе 61 зарубежных и 146 российских авторов.

Благодарности. Выражаю особую благодарность и признательность старшему преподавателю кафедры промышленной биотехнологии ФГБОУ ВПО КНИТУ Ахмадуллиной Фариде Юнусовне, принимавшей участие в постановке задач работы, проведении технологических консультаций и обсуждении диссертационной работы. Выражаю благодарность зав. лаборатории сигнальных систем учреждения Российской академии наук Казанского института биохимии и биофизики Казанского научного центра РАН, доктору биологических наук Каримовой Фатиме Габдуллазяновне за предоставление базы для проведения электрофоретических исследований молока, за внимание и помощь в подготовке диссертации.

1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

Молоко содержит основные компоненты, необходимые для питания растущего организма животных и человека, — белки, жиры, углеводы, которые находятся в оптимальных соотношениях и очень легко усваиваются организмом. Кроме того, в нем содержатся многие ферменты, витамины, минеральные вещества и другие важные факторы питания, необходимые для нормального обеспечения обмена веществ [44, 45, 64].

Молоко и молочные продукты широко применяют при лечении и профилактике различных болезней животных и человека. Особое значение имеет молоко при лечении болезней печени, легких, желудочно-кишечного тракта и другие [69]. Это связано с уникальной защитной антиоксидантной системой молока, которая снижает вероятность развития свободно радикальных патологий. Это является еще одним преимуществом молока перед другими продуктами питания, поскольку для профилактики окислительного стресса, который получил широкое распространение в последнее время, значительная часть антиоксидантов должна поступать в организм с пищей [82].

Заключение диссертации по теме «Биохимия», Щербакова, Юлия Владимировна

117 ВЫВОДЫ

1. Методом кулонометрического титрования электрогенерированным бромом определена и сопоставлена интегральная антиоксидантная активность коровьего и козьего молока, изменяющаяся в диапазоне 3,15-8,66 г/л и 4,87-14,99 г/л соответственно. Установлена взаимосвязь интегральной антиоксидантной активности козьего молока и возраста животного, которая достоверно описывается полиномиальной зависимостью второго порядка (Я2=0,91): у=0,3073х2 - 4,0824х + 18,77 (р < 0,05).

2. Установлено изменение интегральной антиоксидантной активности молока при всех изученных режимах пастеризации. Выявлен оптимальный режим термообработки (76 °С, 5 мин.), обеспечивающий максимально возможную сохранность ключевых биологически активных компонентов молока.

3. Выявлены оптимальные режимы пастеризации, обеспечивающие наибольшую сохранность витаминов в коровьем и козьем молоке: 76 °С, 5 мин для жирорастворимых витаминов А и Е; 90 °С, 20 с для витамина В2; 65 °С, 30 мин для витамина С при его концентрации до 10 мг/кг.

4. Показано, что увеличение температуры и продолжительности тепловой обработки приводили к активации пероксидного окисления липидов с накоплением ТБК-реагирующих продуктов при снижении каталазной активности, более выраженными для козьего молока.

5. При изученных промышленных режимах пастеризации коровьего и козьего молока степень деструкции нативных полипептидов изменялась от 15 до 27% и от 20 до 35% соответственно. Идентифицированы наиболее термолабильные полипептиды молока методом «МА1Л31-ТОР МБ», в том числе: гормон роста; ингибитор регулятора клеточных циклов «Р1Ш»; 3 белка эпидермального фактора роста 8; гомолог белка «МТ01»; белок 4, взаимодействующий с «АОБ—рибозилирующим» фактором; лактоферрин; предшественник сывороточного альбумина и ряд других.

ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ

1. Рекомендовать к использованию на производстве следующие режимы пастеризации:

A. Температура пастеризации 76 °С, продолжительность 5 мин -режим, обеспечивающий максимально возможную сохранность белковой фракции молока, жирорастворимых витаминов токоферола и ретинола, каталазной активности;

Б. Температура пастеризации 90 °С, продолжительность 20 с - режим, обеспечивающий максимально возможную сохранность рибофлавина;

B. Температура пастеризации 65 °С, продолжительность 30 мин — режим, обеспечивающий максимально возможную сохранность аскорбиновой кислоты в коровьем молоке (см. приложения).

2. Теоретические и практические аспекты диссертации целесообразно использовать в учебной работе при чтении лекций, проведении лабораторно-практических занятий и научных исследований профильных учреждений высшего профессионального образования, а также при написании монографий, справочников и учебных пособий (см. приложения).

Список литературы диссертационного исследования кандидат биологических наук Щербакова, Юлия Владимировна, 2011 год

1. Абрамова, Ж.И. Человек и противоокислительные вещества / Ж.И. Абрамова, Г.И. Оксенгендлер. Л.: Наука, 1985. - 230 с.

2. Аграновский, М.З. Лечебно-профилактическое действие липоевой кислоты и ее амида при токсической метгемоглобинемии / Аграновский М.З. // Материалы 28-й отчетной науч. конф. аспирантов и клинических ординаторов ЛСГМИ. Л., 1968. С. 6-7.

3. Айсен, П. Трансферрины (сидерофиллин). В кн. Неорганическая биохимия / П. Айсен. М., 1978. - Т.1. - С. 333-360.

4. Алексеева, Н.Ю. Современные достижения в области химии белков молока: Обзорная информация / Н.Ю. Алексеева, Ю.В. Павлова, H.H. Шишкина. М.: АгроНИИТЭИММП, 1988. - 32 с.

5. Алексеева, Н.Ю. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности: Справочник. / Н.Ю. Алексеева, В.П. Аристова; Под ред. канд. техн. наук Я.И. Костина. -М.: Агропромиздат, 1986. 239 с.

6. Андрусенко, С.Ф. Использование козьего молока в качестве компонента фармацевтических и косметических композиций / Андрусенко С.Ф. // Вестник ставропольского государственного университета. — 2002. -№31. -С. 105-109.

7. Балакирева, Ю.В. Антиоксидантная активность козьего молока и влияние на нее промышленных режимов термообработки / Балакирева Ю.В.,

8. Ахмадуллина Ф.Ю., Лапин A.A., Каримова Ф.Г. // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2010. №5. - С. 13-15.

9. Балакирева, Ю.В. Гальваностатическая кулонометрия для оценки антиоксидантной активности молока и молочных продуктов / Ю.В. Балакирева, A.A. Лапин, Ф:Ю. Ахмадуллина, В.Н. Зеленков. — М:: РАЕН, 2009.-c.60.

10. Балакирева, Ю.В. Изменение антиоксидантной активности молока при пастеризации / Балакирева Ю.В., Ахмадуллина Ф.Ю., Лапин A.A., Каримова Ф.Г. // Молочная промышленность. 2010. - №9. - С. 74.

11. Балакирева, Ю.В. Изучение антиоксидантной емкости коровьего и козьего молока / Балакирева Ю.В., Ахмадуллина Ф.Ю., Лапин A.A. // Вестник Казанского технологического университета.- 2009. №1. - С. 56-59.

12. Башаева, Д.В. Изменения белков молока при тепловой обработке / Башаева Д.В., Хаертдинов P.P. // Молочная промышленность. — 2008. №7. — С. 74-75.

13. Белизи, С. Изменение антиокислительных свойств лактоферрина из женского молока в процессе дезамидирования / Белизи С., Назарова И.Н., Прокофьев В.Н. //Биохимия. 2001. - Т. 66. - Вып. 5. - С. 712-717.

14. Беляков H.A. Антиоксидантная активность биологических жидкостей человека: методология и клиническое значение / Беляков H.A., Семесько С.Г. // Эффективная терапия. 2005. - Т. 11. - №1. - С. 5-20.

15. Бердинских, Н.К. Роль церулоплазмина в устойчивости организма к рентгеновскому облучению / Бердинских Н.К., Антоненко С.Г., Волосченко Ю.В., Чебатарев Е.Е., Гаврич И.Н. // Радиобиология. 1984. - №24. - С. 199203. .

16. Биленко, М.В. Ишемические и реперфузионные повреждения органов / М.В. Биленко. — М:: Медицина, 1989. 368 с.

17. Биологические проблемы старения. Замедление старения1 биоантиоксидантами. / Под. ред. Е.Б. Бурлаковой . Итоги науки и техники ВИНИТИ: М.: ВИНИТИ; 1986. Т. 5 . - 259 с.

18. Биохимия / Под ред. Е.С. Северина. М.: ГЭОТАР-МЕД, 2004.784 с.

19. Бирюкова, З.А. Термоустойчивость молока / З.А. Бирюкова, Р.Б. Давидов. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1973. - 50 с.

20. Боголюбский, С.Н. Происхождение и преобразование домашних животных / С.Н. Боголюбский. М.: Советская*наука, 1959. - с. 603.

21. Бойко, Е.Р. Обеспеченность населения Севера жирорастворимыми витаминами / Бойко Е.Р., Потолицына H.H., Бойко С.Г., Ларина В:Е., Зеленова, В .А. // Вопросы питания. 2008. - Т.77. - №3. - С. 64-67.

22. Бредихина, С.А. Технология и техника переработки молока / С.А. Бредихина, Ю.В. Космодельянский, В.Н. Юрин. -М.: Колос, 2003. 400 с.

23. Будников, Г.К. Определение некоторых жирорастворимых антиоксидантов методами кулонометрии и вольтамперометрии / Будников Г.К., Зиятдинова Г.К., Гильметдинова Д.М. // Аналитическая химия. — 2004. -Т.59. № 7. - С. 736-741.

24. Будников, Г.К. Применение метода гальваностатической кулонометрии в клинической диагностики антиоксидантного статусаорганизма человека / Г.К. Будников, Г.К. Зиятдинова, В.И. Погорельцев. -Казань: КГМУ, 2004. 47 с.

25. Будников, Г.К. Проблемы аналитической химии. Отделение химии и наук о материалах РАН / Г.К. Будников. М.: Наука, 2010. — 504 с.

26. Будников, Г.К. Электрохимическое определение глутатиона / Будников Г.К., Зиятдинова Г.К., Валитова Я.Р. // Аналитическая химия. 2004. - Т.59. - № 6. — С. 645-648.

27. Букин, Ю.В. Витамины и 3-каротин в профилактике злокачественных новообразований (итоги и перспективы) / Букин Ю.В. // Вопросы питания. 2006. - № 4. - С. 9-13.

28. Васильев, В.П. Аналитическая химия. В 2 ч. 4.1. Гравиметрический и титриметрический методы анализа: Учеб. для химико-технол. спец. вузов / В.П. Васильев. -М.: Высш. шк., 1989. 320 с.

29. Ващенко В.И. Церулоплазмин — от метаболита до лекарственного средства / Ващенко В.И., Ващенко Т.Н. // Психофармакология и биологическая наркология. 2006. - Т.6. - №3. - С. 1254-1269.

30. Вессер, Р. Технология получения и переработки молока / Р. Вессер. М.: Колос, 1971.-480 с.

31. Владимиров, Ю.А. Перекисное окисление липидов биологических мембран / Ю.А. Владимиров, А.И. Арчаков. -М.: Наука, 1972.- 252 с.

32. Владимиров, Ю.А. Свободные радикалы в биологических системах / Владимиров Ю.А. // Соровский образовательный журнал. 2000. — Т.6, №12. - С. 13-19.

33. Владимиров, Ю.А. Свободные радикалы и антиоксиданты / Владимиров Ю.А. // Вестн. Рос. акад. мед. наук. 1998. - №7. - С. 43-51.

34. Воскресенский, О.Н. Ангиопротекторы / О.Н. Воскресенский, В.А. Туманов. Киев: Здоров'я, 1982. - 119 с.

35. Высокогорский, В.Е. Антиокислительные свойства молока в разных зонах Омской области / Высокогорский В.Е., Воронова Т.Д., Веселов П.В. // Молочная промышленность. 2009. - №10. - С. 73-74.

36. Высокогорский, В.Е. Антиоксидантная активность коровьего и козьего молока / Высокогорский В.Е., Веселов П.В. // Молочная промышленность. -2009. №7. — С. 86.

37. Высокогорский, В.Е. Экстракты растительного сырья, снижающие окисление молочных продуктов / Высокогорский В.Е., Лазарева1 О.Н. // Молочная промышленность. 2007. - №10. - С. 83-84.

38. Гелетий, Ю.В. Определение суммарной концентрации и, активности антиоксидантов в пищевых продуктах / Гелетий Ю.В., Балавуэн Ж.А., Ефимов О.Н., Куликова B.C. // Биоорганическая химия*. 20021 — Т. 28. -№6.-С. 551-566.

39. Горбатова, К. К. Биохимия молока и молочных продуктов: учебник для вузов: 3-е изд., перераб. и доп. / К.К. Горбатова: — СПб.: ГИОРД, 2003. — 320<с.

40. Горбатова, К. К. Химия и физика молока: учебник для вузов / К.К. Горбатова. СПб.: ГИОРД, 2003. - 288 с.46.ь Горбатова, К.К. Физика и биохимия белков молока. Учебное пособие для студентов вузов / К.К. Горбатова. — М.: Колос, 1993-193'с.

41. ГОСТ 30627.2-98. Продукты^ молочные для детского питания. Методы измерения массовой доли витамина С (аскорбиновой кислоты). — Введ. 2005-01-05. -М.': Изд-во стандартов, 1999. 7 с.

42. ГОСТ 3623-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации. Введ. 1976-01-01. -М.: Изд-во стандартов, 1999. -12 с.

43. ГОСТ 9225-84. Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа. Введ. 1984-01-0Г. - М.: Изд-во стандартов^ 1999. - 16 с.

44. Давидов, Р:Б. Молоко и молочные продукты как источник витаминов / Р.Б. Давидов, Л.Е. Гулько, Л.А. Круглова, Б.И. Файнгар. М.: Пищевая промышленность, 1972. - 183с.

45. Давидюк, В.И. Профессиональный риск и сохранение здоровья женщин-маляров машиностроительного производства: Автореф. Дисс. Канд. Мед. Наук: 14.00.50 / В.И. Давидюк. Москва, 2007 - 24 с.

46. Денисова, С.Н. Использование козьего молока в питании кормящих матерей для лечения и профилактики апотического дерматита у детей / Денисова С.Н., Сенцова Т.Б., Гмопшнская М.В., Белицкая М.Ю. // Вопросы детской диетологии. 2004. - №2. - С. 21-24.

47. Древаль, В.И. Влияние радиации на перекисное окисление липидов и окисление SH-групп мембранных белков / Древаль В.И. // Биополимеры и клетка. 1996. - Т. 12. - №2. - С. 24 - 28.

48. Дэвидсон, Дж. Биохимия нуклеиновых кислот: Пер. с англ. / Дж. Дэвидсон. М.: Мир, 1976. - 412 с.

49. Егоров, С.Ю. Тушение синглетного молекулярного кислорода карнозином и анзерином в водных растворах / Егоров С.Ю., Курелла Е.Г., Болдырев А.А., Красновский А.К. // Биоорганю химия. — 1992. №1. - С. 142 -144.

50. Емельянов, С.А. Обзор эффективности альтернативных методов бактериальной санации молока-сырья / Емельянов С.А. // Вестник СевКавГТУ. -2006.-№1(5).-С. 66-70.

51. Ермолова, JI.C. Биологически активные компоненты козьего молока важные слагаемые здоровья человека / Ермолова JI.C., Кунижев С.М., Аполохова С.Ф. // Овцы, козы и шерстяное дело. - 2002. - №3. - С. 4246.

52. Ефремова, В.В. Изменение содержания некоторых витаминов при тепловой обработке молока и его хранении /В.В. Ефремова. — М.: Молочная промышленность, 1971.-56с.

53. Журавлев, А.И. Роль антиоксидантов в первичных радиобиологических эффектах // в кн. «Роль перекисей и кислорода» М.: АН СССР, 1960. С.55-60.

54. Журавлев, А.И. Антиоксиданты Свободнорадикальная патология / А.И. Журавлев, С.М. Зубкова. М.: ФГОУ ВПО МГАВМиБ, 2008. - 272 с.

55. Зенков, Н.К. Окислительный стресс: биохимический и патофизиологический аспекты / Н.К. Зенков, В.З. Ланкин, Е.Б. Меныцикова. -М.: МАИК «Наука/Интерпериодика», 2001. 343 с.

56. Зиятдинова, Г.К. Кулонометрическое определение серосодержащих аминокислот с применением галагенов как титрантов93: Натарова; H.A. Биологически активные добавки к пище. Полная энциклопедия / А.Н. Натарова. СПб.: ИД «ВЕСЬ», 2001. — 384 с.

57. Новоселов, Я.Б. Российская! программа- «Здоровое питание — здоровье нации» / Новоселов Я.Б. // Вопросы питания: — 2008. — Т.77. №3. - С. 82-84.

58. Оноприйко, A.B. Производство молочных продуктов» / A.B. Оноприйко, А.Г. Храмцов, В.А. Оноприйко: Ростов-на-Дону: Март, 2004. -411с.

59. Орешина, М.Н. Дисперсность молока при различных воздействиях / Орешина М.Н. // Молочная промышленность. 2009! - №3. — С. 32-33.

60. Остерман, JI.A. Методы исследования белков и нуклеиновых кислот: Электрофорез и ультрацентрифугирование / JI.A-. Остерман. М.: Наука, 1976.-332 с.

61. Остроумова, Т.Л'. Козье молоко натуральная^ формула-здоровья / Остроумова Т.Л., Фриденберг Г.В;, Волкова Л.Г., Бирюкова З.А., Пантелеева О.Г., Скобелева HIB., Скобелев М.М. // Молочная промышленность. - 2005. -№8.-С. 69-70.

62. Охрименко, О.В. Лабораторный практикум по химии- и физике молока / О.В: Охрименко, К.К. Горбатова, A.B. Охрименко. — СПб.: ГИОРД, 2005.-256 с.

63. Папазян, Т.Т. Взаимодействие витамина Е с селеном: новый взгляд на старую проблему / Папазян Т.Т., Фисинин В.И., Сурай П.Ф. // Птица и птицепродукты. 2009.« - №2. - С. 21-24.

64. Перевозчиков, А.И. Резервы производства молочных продуктов в Республике Марий Эл / Перевозчиков А.И., Долгорукова М.В. // Переработка молока. 2008. - №1. - С. 60-62.

65. Петрова; М.А. О козьем молоке / М.А. Петров и др. Ташкент: Государственное издательство Узбекской ССР, 1959. - 103 с.

66. Пища и пищевые добавки. Роль БАД в профилактике заболеваний: Пер. с англ. / Под ред. Дж. Ренсли, Дж. Доннелли, Н. Рида. М.: Мир, 2004. -312 с.

67. Поляков, Н.Э: Некоторые аспекты реакционной способности каротиноидов. Окислительно-восстановительные процессы икомплексообразование / Поляков Н.Э., Лешина T.B. // Успехи химии. — 2006. -Т. 75.- №12.-С. 1175-1192.

68. Пономарев, А.Н. Перспективы использования антиоксидантов/ Пономарев А.Н., Мерзликина A.A., Гладнева A.A., Лукин А.Л. // Молочная промышленность. — 2008. №6. — С. 80-81.

69. Протасова; Д:Г. Свойства козьего молока / Протасова Д.Е. // Молочная промышленность. — 2001. №8. — G. 25-26.

70. Рабинович, М.Л. Ангиогенин враг или друг? / Рабинович М.Л:, Комолова Г.С., Рустамьян Ю.Л., Ионова И.И. // Наука на марше. 2000: - № 7. — С. 35-38.

71. Реброва, Т.Ю. Вклад системы антиокислительных ферментов в-реализацию кардиопротекторного эффекта опиоидов при окислительном стрессе / Реброва Т.Ю., Маслов Л.Н., Там C.B. // Вопросы медецинской химии. -2001.-№3.-С. 55-58.

72. Руководство по молочному делу и гигиене молока. Под редакцией П.В. Кугенева. Россельхозиздат, 1979. - С. 134.

73. Русских, В.М. Установка для термизации кисломолочных продуктов / Русских В.М., Ронжина A.B. // Молочная- промышленность. — 2007.-№2.-С. 70 -721

74. Свеллоу, А.Д. Радиационная химия органических соединений / А.Д. Свеллоу. -М.: Иностр. лит., 1963.-203 с.115: Семенов, Г.В. Сохранность термолабильных БАД на основе ферментных защитных систем молока / Семенов Г.В., Лепихина O.E.,

75. Тихомирова H.A., Комолова Г.С. // Молочная промышленность. — 2008. №1. -С. 82-83.

76. Сергеев, П.В. Стероидные гормоны / П.В. Сергеев. М.: Наука, 1984. -240 с.

77. Сизова, Н.В. Снижение концентрации токоферолов в процессе окисления жирных масел / Сизова Н.В. // Химия растительного сырья. — 2009. №1. -С.117-119.

78. Симбирева, Е.И. Повышение стабильности витамина С в молоке / Симбирева Е.И., Турусов Д.А., Гиринович O.A. // Молочная промышленность -2005.-№5.-С. 71.

79. Симоненко, Т.Н. Особенности состава козьего молока как компонента продуктов питания / Симоненко Т.Н., Лесь Г.М., Хованова И.В., Головач Т.Н., Гавриленко Н.В., Червяковский Е.М., Курченко В.П. // Труды БГУ. — 2009. — Т.4. 4.1.-С. 109-116.

80. Скулачев, В.П. Попытка биохимиков атаковать проблему старения: «Мегапроект» по проникающим ионам. Первые итоги и перспективы / Скулачев В.П. // Биохимия. 2007. - Т.72. - №12. - С. 17001714.

81. Скурихин, И.М. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / И.М. Скурихин, В.А. Тутельян. М.: Брандес, Медицина, 1998. - 342 с.

82. Соколов, A.B. Взаимодействие церулоплазмина, лактоферрина и миелопероксидазы / Соколов A.B., Пулина М.О., Агеева К.В. и др. // Биохимия. 2007. - Т. 72. - № 4. - С. 506 - 514.

83. Соколовский, B.B. Тиоловые антиоксиданты в молекулярных механизмах неспецифической реакции организма' на экстремальное воздействие / Соколовский В.В. // Вопросы медицинской химии. 19881 - №6. -G.2-11.

84. Спиричев, В.Б. Жирорастворимые витамины и мембраны / СпиричевВ.Б., Конъ И .Я: И Журн. Всесоюз. Хим. О-ва им. Д.И. Менделеева. -1978. , Т. 23. - №4: - С. 425 - 434.

85. Степанова, Л.И. Справочник ^ технолога молочного производства, технология и рецептуры. Цельномолочные продукты / Л.И. Степанова: — СПб.: Гиорд, 2003. -Т.1. 384с.

86. Степуро, И.И. Антиоксидантные свойства витаминов и1 их, комплексов с белками крови / Степуро И.И. // Вопросы медицинской химии. — 1992. -Т.38. №4.-С. 26-33.

87. Технический регламент на молоко и молочную продукцию. Глава 3, статья 9. №88 ФЗ. - 12 июня 2008 г.

88. Тизиков, В.Т. Продукты из козьего молока Сернурского сырзавода / Тизиков В.Т., Кожанов В.Т. // Молочная промышленность. — 2008. №5. — С. 65-66.

89. Тиняков, Г.Г. Микроструктура1 молока и молочных продуктов / Г.Г. Тиняков. -М:: Пищпромиздат, 1963. -178 с.

90. ТУ 9369-141-04868244-07. Рутин стандартный образец. Технические условия.133! Тутельян, В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека / В.А. Тутельян, В.Б. Спиричев, Б.П. Суханов, В:А. Кудашева. М.: Колос, 2002. - 424 с.

91. Хаертдинов, P.A. Методические рекомендации по проведению качественного и количественного анализа белков молока методом электрофореза в полиакриламидном геле / P.A. Хаертдинов. — М.: ВАСХНИЛ, 1989.-30 с.

92. Хасанов, В.В. Методы исследования антиоксидантов / Хасанов В.В., Рыжова Г.Л., Мальцева Е.В. // Химия растительного сырья. — 2004. №3. - С.63-75.

93. Чернышова, H.H. Галогены как кулонометрические титранты: от аналита к обобщенным показателям: Автореф. дисс. канд. хим. наук: 02.00.02 / H.H. Чернышева. Казань, 2003. - 22 с.

94. Чеенокова, Н.П. Молекулярно-клеточные механизмы инактивации свободных радикалов в биологических системах / Чеенокова Н.П., Понукалина Е.В., Бизенкова М.Н. // Успехи современного естествознания. — 2006.-№7.-С. 29-36.

95. Чистяков, В.А. Супероксидустраняющая активность некоторых аминокислот в водных растворах / Чистяков В.А., Корниенко И.В., Клецкий М.Е. // Биофизика. 2005. - Т.50. - Вып. 4. - С. 601-605.

96. Шарипова, М.Р. Руководство по анализу электрофоретических гелей с помощью программы Scion Image: учебно-методическое пособие / М.Р. Шарипова, Л.В. Лопухов. Казань: Казан, гос. технол. ун-т, 2004. - 12 с.

97. Шестеренко, О.П. Ангиогенин и его роль в ангиогенезе / Шестеренко О.П., Никонов С.Д., Мертвецов Н.П. // Молекулярная биология. -2001.-№3.-С. 349-371.

98. Шидловская, В.П. Антиоксиданты молока и их роль в оценке его качества / Шидловская В.П., Юрова Е.А. // Молочная промышленность. 2010. - №2. - С. 24-27.

99. Шидловская, В.П. Ферменты молока / В.П. Шидловская. М.: Агропромиздат, 1985. — 152 с.

100. Шманова, И.Н. Разработка молочного продукта из козьего молока / Шманова И.Н., Козырева С.Ю. // Технология и продукты здорового питания: материалы междунар. науч.-практ. конф. Саратов, 2007. - С. 143-144.

101. Юазарнова, Ю.Г. Ингибирование радикального окисления пищевых жиров флавоноидными антиоксидантами / Юазарнова Ю.Г., Веретнов Б.Я.// Вопросы питания. 2004. - №3. - С. 35-42.

102. Яшин, А.Я-. Определение содержания природных антиоксидантов в пищевых продуктах и БАДах / Яшин А.Я., Черноусова Н.И. // Пищевая, промышленность. — 2007. №5. - С 28-30.

103. Alia. Effect of proline on the production of singlet oxygen / Alia, Mohanty P., Matysik J. // Amino Acids. 2001. - V. 21. - №2. - P. 195-200.

104. Barello C: Analysis of major proteins and fat fractions associated with mare's milk fat globules / Barello C., Garoffo L.P., Montorfano G., Zava S., Berra B:, Conti A., Giuffrida M.G. // Mol: Nutr. Food'Res. 2008. - V. 52. - P. 14481456:

105. Boivin S. Molecular' characterization of human and. bovine ceruloplasmin using maldi-tof mass spectrometry / Boivin S., Aouffen M.", Fournier A., Mateescu M.-A. // Biochenr. Biophys. Res. Commun: 2001. - № 4. - P. 10061010.

106. Cavaletto M. Milk fat globule membrane components a proteomic approach / Cavaletto M., Giuffrida M.G., Conti A. // Bioactive components of milk. - 2008: - V.606. - №2. — P. 129-141.

107. Gervato G. Antioxidant activity of caseines. / Cervato G., Cazzola R., Cestaro B. // International journal of food. Sciences and nutrition. 1999. - Vol. 50 -№4.-P. 291.

108. Cervato G. Further studies» on antioxidant role of pyrophosphate in model-membranes / Cervato G., Viani P:, Gatti P., Cazzola R., Cestaro B. // Chem. Phys. Lipids. 1993. - №<66: - P: 87-92.

109. Chakrapani B. Simultaneous measurement' of reduced and* oxidized glutathione in human aqueous humor and cataract by electrochemical detection / Chakrapani В., Yedavally S., Leverenz V. et al. // Ophthalmic res. 1995. - Vol. 27. - Suppl. l.-P. 69-77.

110. Chuangxing G. Structure-based design of novel human Pinl inhibitors (I) / Chuangxing G., Xinjun H. at all. // Bioorganic and Medicinal Chemistry Letters.-2009. V. 19.-P. 5613-5616.

111. D'Ambrosio C. A proteomic characterization of water buffalo milk fractions describing PTM of major species and the identification of minor components involved in nutrient delivery and defense against pathogens /

112. D'Ambrosio C., Arena S., Salzano A.M., Renzone G., Ledda L., Scaloni A. // Proteomics. -2008. №8. - P. 3657-3666.

113. Davies K.J.A. Uric acid-iron ion complexes: a new aspect of the antioxidant function of uric acid / 80 Davies K.J.A., Sevanian A., Muakkassah-Kelly S.F., Hochstein P. // Biochem. J. 1986. - Vol. 235. - P. 747 - 754.

114. Drozdz R. y-Glutamyltransferase dependent generation of reactive oxygen species from a glutathione/transferring system / Drozdz R. Parmentier C., Hachad H. et al. // Free Radical Biol. And Med. 1998. - Vol. 25. - P. 786 - 792.

115. Dubray G.A. Highly sensitive periodic acid-silver stain for 1,2-diol groups of glycoproteins and polysaccharides in polyacrylamide gels / Dubray G. A. // Analytical Biochemistry. 1982. - V. 119. - P. 325-329.

116. Fong B.Y. Protein and lipid composition of bovine milk-fat-globule membrane / Fong B.Y., Norris C.S., MacGibbon A.K.H. // International Dairy Journal. 2007. - №17. - P. 275-288.

117. Gao G. Procyanidins, anthocyanins and antioxidant capacity in wines / Gao G., Sanchez-Moreno C., Prior R.L. // Faseb Journal. 2000. - V. 14. - P. A564-A564.

118. Gomez-Ruiz J. A. Antioxidant activity of ovine casein hydrolysates: identification of active peptides by HPLC—MS/MS / Gomez-Ruiz J. A., Lorez-Exposito I. // Eur Food Res Technol. 2008. - V. 227. - №4. - P. - 1061-1067.

119. Gutteidge I.M.C. Inhibition of lipid peroxidation by the iron-binding protein lactoferrin / Gutteidge I.M.C., Paterson S.K., Segal A.W., Halliwell B. // Biochem. J. 1981. - Vol. 99. -P. 259-261.

120. Haenen G.R.M.M. Scavenging of hypoclorous acid by both reduced and oxidized lipoate / Haenen G.R.M.M., Bast A. // Pharm. Weekbl. Sci. Ed. -1992. Vol. 14. - Suppl. B.-P.6.

121. Halliwell B. Albumin an important extracellular antioxidant / Halliwell B. // Biochem. Pharmacol. - 1988. - Vol. 37. - P. 569 - 571.

122. Halvorsen, B.L. A systematic screening of total antioxidants in dietary plants / Halvorsen B.L., Holte K., Myhrstad M.C.V. et.al. // J. Nutr. 2002. - V. 132. -P. 461-471.

123. Hicks M. Identification of products from oxidation of uric acid induced by hydroxyl radicals / Hicks M., Wong L.S., Day R.O.// Free Radical Res. Commun.- 1993. -Vol. 18.-P. 337-351.

124. Jenness R. Composition and characteristics of goat milk: review 19681979 / Jenness R. if J. Dairy Science 1980. - V.63. - №10. - P. 1605 - 1629.

125. Johansson B. Isolation of an' iron-containing red protein from human milk/JohanssonB.//ActaChem. Scand. 1960.-Vol. 14.-p. 510-512.

126. Kanofsky J.R. Quenching of singlet oxygen by human plasma / Kanofsky J.R. // Photochem. And Photobiol. 1990. - Vol. 51. - P. 299 - 303.

127. Korbut O: Damage to DNA indicated by an electrically heated DNA-modified carbon paste electrode / Korbut O., Buckova M., Tarapcik P., Labuda J., Grundler P. // Journal of Electroanalytical Chemistry. 2001. - V. 506. - P. 143.

128. Korotkova E.I. Study of antioxidant properties by voltammetry / Korotkova E.I., Karbinov Y.A., Shevchuk A.V. // Journal of Electroanalytical Chemistry. 2000. - V.518. - № 31. - P. 56-60.

129. Laemmli U.K. Cleavage of structural proteins during the assembly of the head of bacteriophage / Laemmli U.K. // Nature. 1970. - V.227. - P. 680 -685.

130. Lindley P.F. An X-ray structural study of human ceruloplasmin inrelation to ferroxidase activity / Lindley P.F. // J. Biol1. Chem; 1997. - № 2. - P. 454-463:

131. Maples K.R. Free radical metabolite of uric acid / Maples K.R., Mason R.P: // J. Biol. Chem. 1988: - Vol. 263. - P: 1709 - 1712.

132. Masson P.L. La lactoferrin. Proteine des secretions externes et' des leukocyte neutrophils / Masson P.L. Editions Arscia S.A., Bruxelles, 1970. - p. 232.

133. Nichols B.L. Iron is not required in the lactoferrin stimulation of thymidine incorporation into the DNA of rat crypt enterocytes / Nichols B.L., McKee K.S., Heubert H.A. // Pediatr. 1990. - Res. 27. - P: 525-528.

134. Niki E. Action of ascorbic acid as a scavenger of active and stable oxygen radicals / Niki E. // Amer. J. Klin. Nutr. 1991. - Vol. 54. - P. SI 119 -SI 124.

135. Reinhardt T.A. Bovine milk fat globule membrane proteome / Reinhardt T.A., Lippolis J.D. // J. of Dairy Research. 2006. - №73. - P. 406-416.

136. Sevanian A. Serum urate as an antioxidant for ascorbic acid / Sevanian A., Davies K.J.A., Hochstein P. // Amer. J. Klin. Nutr. 1991. - Vol. 54. - P. SI 129 -S1134.

137. Shea T.B. Quantification of antioxidant activity in brain tissue homogenates using the 'total equivalent antioxidant capacity'/ Shea T.B., Rogers E., Ashline D., Ortiz D., Sheu M.-S. // Journal of Neuroscience Methods. 2003. - V. 125.-P. 55-58.

138. Shimizu M. Clinical results on the use of human ceruloplasmin in aplastic anemia / Shimizu M. // Transfusion. 1979. - №.19. - P. 742-748.

139. Sies H. Glutathione peroxidase protects against peroxynitrite-mediated oxidations / Sies H., Sharov V.S., Klotz L.-O., Briviba K. // J. Biol. Chem. 1997. -Vol.272.-P. 27812-27817.

140. Smet K. A change in antioxidative capacity as a measure of onset to oxidation in pasteurized milk / Smet K., Raes K., De Block J., Herman L., Dewettinck K., Coudijzer K. // International Dairy Journal. 2008. - № 18. - P. 520-530.

141. Smirnoff N. Hydroxyl radical scavenging activity of compatible solutes / Smirnoff N., Cumbes Q.J. // Phytochemistiy. 1989. - V. 28. - P. 10571060.

142. Ye A. Interactions of whey proteins with, milk fat globule membrane proteins during heat treatment of whole milk / Ye A., Singh' H., Taylor M.W., Anema S. // Dairy Science and Technology. 2004. - V.84. - №3. - P: 269-283.