Влияние производителей и некоторых паратипических факторов на молочную продуктивность и качество молока коз зааненской породы тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.10, кандидат сельскохозяйственных наук Бодрова, Юлия Николаевна

• Бодрова, Юлия Николаевна
• кандидат сельскохозяйственных наук
• 2011

Оглавление диссертации кандидат сельскохозяйственных наук Бодрова, Юлия Николаевна

Введение

I.0бзор литературы

1.1 Состояние и тенденции молочного козоводства в мире и в России

1.2 Продуктивность и биологические особенности коз зааненской 11 породы

1.3 Характеристика молочных коз

1.4 Факторы, влияющие на молочную продуктивность, состав и свойства молока коз

1.4.1 Влияние происхождения на хозяйственно-полезные признаки

1.5 Факторы, влияющие на сыропригодность молока

1.6 Производство мягких сыров из козьего молока

II. Материал и методика исследований

2.1 Характеристика объекта исследования

2.2 Методика проведения зоотехнического опыта

2.3 Методика проведения технологического опыта

III. Результаты собственных исследований

3.1 Показатели воспроизводства коз в зависимости от происхожде- 77 ния

3.2 Морфофункциональные свойства вымени коз

3.3 Молочная продуктивность коз

3.3.1 Молочная продуктивность коз в зависимости от их происхождения

3.3.2 Физико-химические и санитарно-гигиенические показатели молока коз в зависимости от их происхождения

3.3.3 Молочная продуктивность коз в разные сезоны года

3.3.4 Анализ влияния отдельных факторов на изменчивость показателей молочной продуктивности коз

3.4 Технологические свойства молока коз 98 3.4.¡Технологические свойства молока коз и физико-химические показатели сыров

3.4.2 Органолептическая оценка сыров

3.5 Эффективность производства козьего молока и сыров Шевре и Брынзы в зависимости от происхождения животных и сезонов года

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Влияние производителей и некоторых паратипических факторов на молочную продуктивность и качество молока коз зааненской породы»

Актуальность темы. В последнее время в мире повысился интерес к козьему молоку и молочному козоводству как одной из отраслей сельского хозяйства.

Белки и жиры козьего молока легко усваиваются в организме человека. Оно не вызывает аллергической реакции и расстройств пищеварения у людей, страдающих непереносимостью белков коровьего молока.

Свежее козье молоко особенно полезно ослабленным детям, страдающим желудочно-кишечными заболеваниями и другими болезнями, связанными с нарушением обмена веществ.

По многим параметрам, включая витаминный и аминокислотный состав, козье молоко приближается к женскому, поэтому оно всё чаще рекомендуется для его замены в кормлении детей.

По своим физико-химическим свойствам, вкусу и пригодности для производства сыров козье молоко отличается от коровьего и от молока других видов животных. В странах, где козоводство достаточно развито, козье молоко используют не только в цельном виде, но и для приготовления целого ряда кисломолочных продуктов, мягких и твёрдых сыров.

В нашей стране на рынке молочной продукции увеличивается ассортимент продуктов из козьего молока. Однако спрос на российскую продукцию превышает предложение, а импортные товары не всегда бывают доступны из-за своей дороговизны.

В России отрасль козоводства становится с каждым годом всё популярнее.

Одной из самых распространённых и перспективных пород коз в молочном козоводстве нашей страны, при промышленном ведении этой отрасли животноводства, является зааненская порода.

В литературе имеются сведения о молочной продуктивности, составе и свойствах молока коз зааненской породы, но эти сведения не дают ответов на многие вопросы, возникающие в конкретных хозяйствах.

Для более широкого использования молока коз в качестве профилактического и лечебного питания и как сырья для производства молочных продуктов, необходимо дальнейшее глубокое изучение факторов, влияющих на физико-химические показатели и технологические свойства козьего молока.

Цель и задачи исследований. В связи с вышеизложенным, целью исследований было - изучить влияние производителей, сезонов года и периодов лактации на молочную продуктивность и свойства молока коз зааненской породы.

Для реализации поставленной цели в задачи исследований входило:

-определить показатели воспроизводства и оценить морфофункциональ-ные свойства вымени коз разного происхождения по отцам;

-определить молочную продуктивность коз, полученных от разных отцов, физико-химические показатели их молока в разные сезоны года и периоды лактации;

-оценить технологические свойства молока коз-дочерей разных производителей в разные сезоны года и периоды лактации при выработке сыров двух видов —Шевре и Брынзы;

-выявить группы коз для наиболее эффективного их использования при производстве питьевого молока и сыров.

Научная новизна работы состоит в том, что получены новые данные о влиянии производителей разных линий на хозяйственно-полезные признаки коз зааненской породы, их молочную продуктивность, а также на состав и технологические свойства молока при выработке разных видов сыров. Изучена молочная продуктивность коз в зависимости от стадии их лактации и сезонов года.

Практическая значимость работы. Полученные результаты могут быть использованы в племенной работе и производственной деятельности козоводческих хозяйств для повышения рентабельности производства молочной продукции и учитываться при разработке научно-технической документации на козье молоко и продукты его переработки.

Апробация работы. Основные положения диссертации были доложены и обсуждены:

- на международной научной конференции молодых учёных и специалистов «Вклад молодых учёных в развитие инноваций аграрной науки» (Москва, 2009);

- на международной научно-практической конференции РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева (Москва, 2009);

- на международной научной конференции молодых учёных и специалистов РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева, посвящённой 145-летию академии имени К.А. Тимирязева (Москва, 2010)

Публикации результатов исследований. По теме диссертации опубликовано 5 научных работ, в том числе 3 статьи в журналах, рекомендованных ВАК Российской Федерации.

Структура и объём работы. Диссертация изложена на 145 странице, содержит 23 таблицы и 14 рисунков. Состоит из введения, обзора литературы, материала и методов исследований, результатов собственных исследований, выводов и предложений производству, библиографического списка и приложений. Список литературы включает 201 источник, в том числе 58 на иностранных языках.

Заключение диссертации по теме «Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства», Бодрова, Юлия Николаевна

IV. Выводы и предложения производству

1. Из всех сравниваемых групп коз, полученных от разных отцов, у дочерей Рэма N-24 был наиболее высокий удой за лактацию (847,1 кг), который достоверно превышал средний показатель удоя животных трёх других групп (Р< 0,05). У дочерей Лиса Р - 20 и Фэта С> - 67 удой за лактацию (соответственно 636,9 и 661,3 кг) был близок к среднему показателю по всем группам и к американскому стандарту (700 кг), для коз зааненской породы 1-ой лактации.

2. У дочерей Рэма N -24 выход молочного жира за 305 дней лактации (30,9 кг) достоверно превышал (Р <0,001) средний показатель выхода молочного жира трёх других групп коз (21,5 кг). Дочери Рэма N-24 за счёт высоких удоев имели также преимущество в сравнении с остальными животными по выходу за лактацию сухого вещества, белка и лактозы (Р< 0,001).

3.Все опытные животные превосходили американский стандарт для зааненской породы коз по жирномолочности (3,4 %) и белковомолочности (3,1%), однако по этим показателям и другим компонентам молока не соответствовали требованиям «Технического Регламента Российской Федерации» на молоко и молочную продукцию.

4. Температура замерзания молока коз не соответствует минимальному показателю, установленному для коровьего молока (-0,52 °С), что необходимо учитывать при оценке козьего молока-сырья.

Количество соматических клеток в молоке всех подопытных животных было в пределах 248 - 344 тыс./мл и не превышало уровень соматических клеток, установленный в технических условиях ряда козоводческих хозяйств для молока высшего и первого сорта (1000 тыс./мл).

7. При проверке козьего молока на термоустойчивость оно не выдерживало воздействие предусмотренной для коровьего молока самой низкой - 68%-ной концентрации спирта (алкогольная проба), но было устойчиво к высокотемпературному нагреву (при 130 °С до 20-30 мин.) и может подвергаться пастеризации и стерилизации при переработке.

Алкогольная проба не должна использоваться при оценке козьего молока и быть показателем его термоустойчивости.

6. Продуктивность и состав молока коз различались по сезонам года. Наиболее высокие среднесуточные удои были в летний и весенний периоды (Р<0,05-0,001). Количество белка в молоке зимнего периода достоверно превышало (Р< 0,001) этот показатель летнего периода.

По содержанию в молоке коз витамина С, витамина А, суммы незаменимых, а также отдельных лимитирующих аминокислот (лизина, триптофана, ме-тионина) существенной и достоверной разности в различные сезоны года не установлено.

7.Дисперсионный анализ компонентов изменчивости показателей продуктивности коз (удой, массовая доля жира и белка в молоке, выход жира и белка) выявил достоверную ( Р<0,001) их зависимость от порядкового месяца лактации животных и сезона их использования, обусловленного разными режимами кормления и содержания на ферме.

8. На производство 1 кг сыров - Брынзы и Шевре самый низкий расход молока ( в среднем 5,2 л на оба вида сыра) был у коз — дочерей группы Лиса Р-20. На втором месте по этому показателю (5,5 л) были дочери Рэма N-24, на третьем месте (5,8 л) — дочери Фэта С>-67 и на последнем месте (5,9 л ) -животные группы Крокуса (3-17.

Расход молока на производство 1 кг сыров (Брынзы и Шевре) в осенний период был наименьшим (4,05 л), а в весенний период — наибольшим (6,45 л).

9. Сыры Брынза и Шевре полученные из молока коз разного происхождения не имели существенных различий по основным физико-химическим показателям (сухое вещество, жир, белок в сухом веществе, аминокислотному составу), калорийности и органолептическим свойствам.

10. Прибыль от реализации продукции, полученной за лактацию от одной козы высокопродуктивной группы Рэма N-24, была наибольшей и значительно превышала прибыль от реализации продуктов, полученных от менее продуктивной группы животных - дочерей Крокуса 0|-17: по питьевому молоку - на 19358руб., по Брынзе - на 34880 руб., по Шевре - на 28385 рублей.

При более высоком содержании жира и белка в козьем молоке в осенний и зимний периоды и меньшем расходе в эти сезоны года молока на 1 кг сыров (в сравнении с весенним и летним периодами) выручка от реализации питьевого молока и сыров в осенний и зимний периоды из-за меньших объёмов молока -сырья значительно ниже, чем в весенний и летний периоды.

Предложения производству

1. Руководителям козоводческих хозяйств необходимо учитывать влияние производителей на молочную продуктивность коз, состав и технологические свойства их молока, и изменчивость этих показателей по сезонам и месяцам лактации.

2. При разработке технических условий на козье молоко и использование технического регламента на молоко и молочные продукты необходимо учитывать отличие козьего молока от коровьего по содержанию соматических клеток, а при приемке молока на переработку исключить, как критерий оценки его термоустойчивости, алкогольную пробу, не отражающую истинную пригодность козьего молока к высокотемпературной обработке.

Список литературы диссертационного исследования кандидат сельскохозяйственных наук Бодрова, Юлия Николаевна, 2011 год

1. Альков Г.В., Марченко В.А. Козоводство Сибири // Проблемы стабилизации и развития сельскохозяйственного производства Сибири, Монголии и Казахстана в XXI веке. Тезисы докладов международной научно-практической конференции. Новосибирск.-1999.-С. 10-12.

2. Андрусенко С.Ф.использование козьего молока в качестве компонента фармацевтических и косметических композиций. СГУ. Ставрополь.-Электронная BepcM:http://chairs.stavsu.ru-2003.

3. Арзуманян Е.А. Форма вымени и продуктивность молока//Мясное и молочное скотоводство.-1964. №5.- С.5-19.

4. Ашмарин И.П., Воробьёв A.A. Статистические методы в микробиологических исследованиях. Ленинград.-1962.-С. 17-21.

5. Барабанщиков Н.В. Влияние зоотехнических факторов на состав, свойства молока коров и качество сыра.: Автореф. дисс доктора с.-х. наук. М. -1972. - 47 с.

6. Барабанщиков Н.В. Качество молока и молочных продуктов. М.: Колос - 1980.-255с.

7. Барабанщиков Н.В. Молочное дело. М.:Колос. -1983. - С.125,130,414.

8. Барабанщиков Н.В., Шувариков A.C. Молочное дело —М.:Изд-во МСХА.-2000.-348 с.

9. Бегучёв А.П., Григорьева Ю.Н., Котлова А.Б. и др. Эффективность разных методов подбора при разведении по линиям в племенных хозяй-ствах.//Бюл.науч.работ ВИЖ. 1978. -вып.45. - С.3-5.

10. Ю.Беленький Н.Г.Производство молока и повышение его качества. -М.:Колос.-1982. 85с.11 .Белова Г.А., Бузов И.П.,Буткус К.Д. и др. Технология сыра. Справочник под общ. ред. Шилера Г.Г. М.:Лёгкая и пищевая промышленность.-1984.-312с.

11. Бойков В.И. Козоводство.-М.-Л.:Сельхозгиз. 1940. - 170 с.

12. Бойков В.И. Развдение молочных коз. М.:Колос.-1945.-55с.

13. БодровА.В.Козоводство России вчера и сегодня.//Молоное скотовод ство.-М.-2010.-№5 .-С. 15-18.

14. Бодрова Ю.Н.Качество молока коз зааненской породы в зависимости от сезонов года//Сборник статей. М.: Изд-во РГАУ-МСХА.-2009.-С.457-460.

15. Боуин Дж. Для выращивания хорошего козла производителя требуются знания различных вещей./Пер.с англ. Бодрова A.B.//Dairy Goat Jornual.- 2002,-№5.-С.5-12.

16. Боуин Дж. Основные заболевания во время беременности коз, приводящие к нарушению метаболизма./ Пер.с англ. Бодрова A.B.//Dairy Goat Jornual.-2000.-№4.-С.4-6.

17. Боуин Дж. Учитывайте «фактор» козла при оплодотворении. / Пер.с англ. Бодрова A.B.//United Caprine News».- 1998.-№8.-C.33-36.

18. Васильев H.А.,Орехов A.A. Разведение овец и коз в личном хозяйстве. М.:Колос.-1981.-191 с.

19. Великов В.И. Повторяемость молочной продуктивности и свойств моло-коотдачи при разных режимах содержаниям/Интенсивные методы селекции в животноводстве. Кишинёв. -1990. - С.40-42.

20. Вениаминов A.A. Козоводство зарубежных стран.-М.//ВНИИТЭИСХ.-1981.-С.43-45,48-50,57-58.

21. Вильчинский А.Д. Характер лактационной кривой важный признак селекции на высокую продуктивность.//Сб.трудов Бел.НИИЖ.-Минск.-т.9-1970.-С.27.

22. Воробьёв П.А., Орехов А.А.Овцеводство, козоводство и технология производства шерсти и мяса. —М.:Агропромиздат.-1988.-288с.

23. Глигвашвили Б.А. Рост и развитие молодняка мегрельских коз двух конституционально продуктивных типов//Повышение продуктивности овец и коз// Сб. Науч. тр. - ВНИИОК. Ставрополь. - 1990. - С. 56 - 60.

24. Гомилевский В. Козоводство молочное и шерстное. Спб.: Книгоиздательство П.П. Сайкина. - 1905. -78 с.N

25. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. 3-е изд., пе-рераб и доп. - СПб: ГИОРД. - 2004. - 320 с.

26. Горбатова К.К. Физика и химия белков молока. М.: Колос. 1993. - 192с.

27. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: лёгкая и пищевая промышленность. - 1984. - 344 с.

28. Горбатова К.К. Влияние тепловой обработки на состав моло-ка.//Переработка молока. М.-2003. №6.-14с.

29. Давидов Р.Б. Как получить хорошее молоко. 2-е изд.перераб.и доп.-М.: Московский рабочий.-1960.-147 с.

30. Давидов Р.Б. Молоко.- М.:Колос.-1969. 327 с.

31. Давидов Р.Б. Состав и технологические свойства молока в зависимости от породы животного//Научно-исследовательские работы по изучению выставочных животных. М.:Фотоиздат БСХВ. -1958.- С.3-15.

32. Давидов Р.Б. Молоко- М. : Колос.-1969.-С.35-37, 321.

33. Давидов Р.Б., Бирюкова З.А. Некоторые факторы, влияющие на термоустойчивость молока//Молочная промышленность.- 1971. №5.-С. 19-23.

34. Даниленко И.А., Эйснер Ф.Ф. Хозяйственные и биологические особенности различных пород крупного рогатого скота//Тр. НИИ Лесостепи и Полесья УССР.- 1957.-С. 15-20.

35. Демуров М.Г., Кривенко С.Ф., Сирик В.И., Гисин И.Б. Технология молочных продуктов и технологический контроль. М.: Пищепромиздат.-1962,-477с.

36. Дениев Х.Д. Молочная продуктивность зааненских коз.//Овцы, козы, шерстное дело.-1988.-№4.- С.21-22.

37. ДениевХ.Д. Молочная продуктивность коз разного происхожде-ния.//Зоотехния.-М,-1999.-№ 11 .-с. 12-13.

38. Дениев Х.Д. Молочные козы Ставрополья.//ВНИИОК. Сб.науч.тр.Ставрополь.-1996.-вып.42.-С.57-60.

39. Дениев Х.Д.Особенности роста и развития молочных коз при осеменении в 7-8мес.возрасте.//Сб.науч.тр.ВНИИОК.Ставрополь-1996.-вып.41.-С.26.

40. Дениев Х.Д. Продуктивные особенности молочных коз.//ВНИИОК.Сб.науч.тр.Ставрополь.-1996.-вып.42.-52с.

41. Дениев Х.Д. Характер распределения признаков молочной продуктивно7 сти зааненских коз.//ВНИИОК.Сб.науч.тр.Ставрополь.-1996.-вып.42.-52с.

42. Дениев Х.Д. Экстерьерно-продуктивные показатели местных ставропольских и зааненских коз.//Зоотехния.- М.-1992.-№4.-12с.

43. Дениев Х.Д., Овчаренко Т.П. Технические условия на сырое и пастеризованное козье молоко.//Овцы, козы, шерстяное дело. М. -1999.-№3.C.35-37.

44. Диланян З.Х. Сыроделие. М.-1973. - 358 с.

45. ДимовН. Козоводство перспективная отрасль животноводством/Международный с/х журнал.-1987.-№1.-8с.

46. Дмитриев Н.Г., Басовский Н.З. и др. Племенная работа/Справочник.-М.:Агропромиздат-1988.-559 с.

47. Дьяченко П.Ф., Коваленко М.С., Грищенко А. Д., Чеботарёв А.И.Технология молока и молочных продуктов. М.:Пищевая промышленность. -1974.-448С.

48. Емельянов А.С.Лактационная деятельность коров и управление её.- Во-логда.-1957.-С.97.

49. Ермаков В.В. Молочная продуктивность и жирнокислотный состав молочного жира коз Поволжья. Самарская ГСХА.//Сб.науч.тр. ВНИИплем. Лесные Поляны.-1998.-вып.5-С.55-58.

50. Ермаков В.В., Зотеев B.C. Интенсивность роста и развития молодняка различных генотипов в условиях Среднего Поволжья.//Сб.науч.тр. Самарская ГСХА.-1999.-С. 101 -103.

51. Ермаков В.В. Серых М.М. Адаптационные свойства коз.//Сб.науч.тр. Совершенствование племенных, продуктивных качеств животных и птиц. Самарская ГСХА.-1999,-15с.

52. Ерохин А.И., Соколов В.В., Куц Г.А., Хромченков В.Д., Задумина В.И. Козоводство>М.:Изд-во МСХА.-2001.-208с.

53. Жданова Е.А., Алексеева Н.Ю. Корреляционная зависимость между стойкостью молока к этанолу и некоторыми другими его показателями/Молочная промышленность.- 1969.-№5.-С.23-26.

54. Жебровский Л.С., Гаджиев Ч.М. Об аминокислотном составе молока.-Вопросы питания.-1969.-№2.-С.87.

55. Жебровский Л.С.Биологическая полноценность молока по содержанию в нём аминокислот в зависимости от сезонов года.//Молочная промышленность.-1969.-№6.-С.18-21.

56. Жеребровский Л.С. Селекционно-генетические основы белкового состава молока коров. М.:Колос.-1973.-248 с.

57. Жигачёв А.И., Лукьянова Н.С.Коза на дворе. СПб: Агропромиздат, 1994.128 с.

58. Илыгчёва Т.П. Масло, сыр и молоко. СПб.: Изд-во Респекс.-1999.-С.5,24,30.

59. Инихов Г.С. Биохимия молока и молочных продуктов. 2-е изд.-М.: Пи-щепромиздат. 1962. - 290с.

60. Иолчиев Б.С., Марзанов Н.С., Чалых Е.А. Биотехнологические особенности молока коз.//Молочная промышленность.- М.-2000.-№7.-44 с.

61. Иолчиев Б.С., Марзанов Н.С., Чалых Е.А. Молочная продуктивность коз зааненской породы.//Овцы, козы, шерстяное дело.-2000.-№2.-С.55-56.

62. Калинникова JI.A. Зааненские козы.//Хозяин.- М.-1992.-№10.-16 с.73 .Калугин И.И. Коза: породы, разведение, кормление, значение в хозяйстве, уход и наиболее распространённые болезни. М.: Новая деревня.- 1924.54 с.

63. Кильпа A.B., Дениев Х.Д., Домашнева Е.В. Рост и развитие козочек зааненской породы при различном уровне сухого вещества в концентратной под-кормке.//ВНИИОК. Сборник научных трудов. Ставрополь.-1996.-вып.42.-С.4346.

64. Кияткин П.Ф.О поведении коз.//Овцеводство.-М.-1979.-№ 7.-С.ЗЗ.

65. Коваленко П. Козы и овцы:содержание, разведение, переработка мяса, шерсти и молока. Серия «Подворье»-Ростов на - Дону:Феникс.-1999.-С.78.

66. Козанков А.Г., Переверзев Д.Б., Дунин И.М. Основы интенсификации разведения и использования молочных пород скота в России. М.-2002.- 352с.

67. Козы и овцы: разведение. Выращивание. Использование продукции- Ростов на - Дону: Проф-прес.-1999.-36 с.

68. Концепция сохранения и развития козоводства в России на период с 1998-2005гг.-Ставрополь: ВНИИОК.-1998.-22 с.

69. Корнилова O.A., Селиверстова А.И. Сыр из козьего молока.//Практик-2003 .№1-2.-10 с.

70. Коцарев В.Е., Запорожцев Е.Б. Перспективы развития козовод-ства.//Зоотехния.-1988.-№1 .-С.31 -33.

71. Красота В.Ф., Лобанов В.Т., Джапаридзе Т.Г. Разведение сельскохозяйственных животных. -М.:Агропромиздат.-1990.-463 с.

72. Крусь Г.Н., Шалыгина A.M., Волокитина З.В. Методы исследования молока и молочных продуктов./Под общ.ред. A.M. Шалыгиной.- М.:Колос.-2000.~ 368с.

73. Кугенёв П.В. Молоко и молочные продукты.-3-e изд.- М.: Россельхозиз-дат.-1985.-80 с.

74. Кугенёв П.В. Молочное дело.- М.: Колос.-1967.-303 с.

75. Кугенёв П.В., Барабанщиков Н.В. Методики постановки опытов и ргссле-дований по молочному хозяйству. -М.-1973.-215 с.

76. Кугенёв П.В., Барабанщиков Н.В. Практикум по молочному делу. М.:Колос.-1978.-С.61,113-118,198-213.

77. Кунижев С.М., Андрусенко С.Ф.Направления использования козьего мо-лока.//Переработка молока.-1999.-№15 .-С.22-23.

78. Кэмпбелл Дж.Р., Маршалл Р.Т.Производство молока./Перевод с англ.-М.:Колос.-1980.-670 с.

79. Лавграф С. Достоинства козьего молока при питании и лече-нии./Ювцеводство. /Перевод с англ.И.Комова.-М.-1992.-№5-6.-С.45.

80. Лавграф С.Советы из-за «бугра».//Приусадебное хозяйство. М.-1992.-№4.-С.9.

81. Лебедева Р. Симфония о сыре.//Российская газета: Электронная версия. http://www/rg.ru/bussines/rinky/43 5/shtm.-1999-2003.

82. Лебель Л.Д., Зеленский Г.Г.Козоводство и козы Дагестана.- Пяти-горск:Севкавведиздат.-1936.-60 с.

83. Левантин Д.Л. Состояние овцеводства и козоводства в мире.//овцы, козы, шерстяное дело.-1997.-№3-4.-С.42-45.

84. Леви М.Ф. Коза — кормление, уход и содержание. — М.:Союзоргучёт. -1937.-32 с.

85. Леви М.Ф. Разводите коз.-М.:Сельхозгиз. 1943.-54 с.

86. Лозовский А.А.Приусадебное разведение овец и коз. Минск : Урожай.-1992.-143 с.

87. Малик В. И др. 1000 советов животноводам любителям. -Братислава:Природа.-1989.-С.56-61.

88. Маркова К.В., Альтман А.Д. Какие факторы влияют на состав молока.-М.:Изд-во министерства сельского хозяйства РСФСР.-1963.-157 с.

89. ЮО.Мастерских Д.Г., Шувариков A.C. Свойства молока коз зааненской породы разного возраста./Ювцы,козы.шерстяное дело. М.-2004.-№3-С.39.

90. Миллз О. Молочное овцеводство./Пер. с анг. М.Н. Барабанщикова, E.H. Комаровой,- М.:Агропромиздат.-1985.-С.208-240.

91. Мирнов H.A. Козоводство.- М.: Колос.-1984.-С.122-135.

92. Мишарёв С.С. Козоводство. -М.:Сельхозиздат.-1963.-198 с.

93. Могильный Н.П., Трушкина Л.А. Всё о молоке. М.:Интерэкспорт.-1989.-№2. С.23-35.

94. Мокеев А.Е., Иванов В.К., Бугаев В.А. Корреляция и наследуемость морфо-физиологических особенностей вымени.//Животноводство.-1974.-№8.-С.33-34.

95. Юб.Нарви Дж. Комолость и её связь с генетическими признаками у коз//Пер. с норвеж. //Norwegian Journal of Agricultural Science.-1991.-№2.-с. 137 141.

96. Никишина И.Н., Симоненко C.B. M.: Пищевая промышленность.-2010.-№3.-С.24-26.

97. Ю8.Николаев A.M. Технология мягких сыров.-М.:Пищевая промышленность.-1980.-С.22 35, 100-110.,

98. Ольховская JI.B. Иммуногенетическая характеристика коз зааненской породы по полиморфным системам белков и ферментов крови.//ВНИИОК. Сб.науч.тр.-Ставрополь.-1996.-вып.42.-62 с.

99. Ю.Оноприйко A.B., Оноприйко В.А.Твёрдый сыр из козьего моло-ка.//Сыроделие и маслоделие.-1999.-№4.-С.30-31.

100. П.Орехов A.A. Продуктивное козоводство.-М.:Колос.-1974.-С. 15-20.

101. Перевалова Ю.Н., Шувариков A.C., Пастух О.Н. Продуктивность и качество молока коз зааненской породы в зависимости от происхожде-ния//Сборник статей. Вып. 282. Часть II. М.: Изд-во РГАУ МСХА имени К.А. Тимирязева 2010. -С.240-244.

102. Протасова Д.Г.Качество молока зааненских коз.//Зоотехния.- М.-2003.-№12.-С.27.

103. Н.Протасова Д.Г. Свойства козьего молока.//Молочная промышленность.-М.-2001.-№8.-С.25-26.

104. Протасова Д.Г., Шувариков A.C. К вопросу о свойствах молока коз зааненской породы.//Животновод для всех.-М.-2003.-№5.-С.21-22.

105. Пьяновская Л.П. пути повышения содержания белка в моло-ке.//Животноводство.-1960.-№6.-С.ЗЗ.

106. Ражамурадов З.Т. Кормление коз и козлят.//Сельское хозяйство за рубежом.-1980.-№5 .-С.45.

107. Рекомендации по развитию козоводства. Под ред. Х.А. Амерханова, Т.Г. Джапаридзе. М.:ФГНУ «Росинфорагротех», 2010.- 120 с.

108. Рыбалова Т. рынок козьего молока в России и перспективы его развития. //Молоко&корма.Менеджмент.-М.-2004.-С.12-14.

109. Сайганова С. Гимн козьему молоку.//ВиД-Казань.-2002.-С.243-244.

110. Свищева Е.М.Динамика секреторных продуктов в молочной железе коров и коз в процессе запуска.//ВНИИФБиП с.-х. животных. Современные проблемы биотехнологии и биологии продуктивных животных.- Боровск. -1999.494 с.

111. Сивожелезова H.A., Сечин В.А.Эффективность лечения маститов у козоматок. Оренбургский ГАУ//Аграрная наука. М.-1999.-№8.-С.25-26.

112. Сиднев Ю.Г., Шеина И.Б. Переработка молока в домашних условиях. Серия «Подворъе»-Ростов на -Дону:Феникс.-2000.-С. 16,52-53.

113. Снопова A.A. Пути повышения белковости молока. -М.: Россельхозиз-дат. 1985.- 84 с.

114. Степененко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов.-Сергиев Посад.:000 «Всё для Вас — Подмосковье».-1999.-415 с.

115. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. В трёх томах. Т.1. Цельномолочные продукты. СПб : ГИ-ОРД.- 1999.-384 с.

116. Суюнчев O.A., Вобликова Т.В.Особенности производства козьих сыров. Электронная версия http://www/ncstu.ru.-2005.

117. Тощев В.К. Основы козоводства. Учебное пособие. Мар.гос.ун-т.-Йошкар-Ола.-2002.-216с.

118. Ульянов Ю.Н., Ермаков В.В., Зотеев B.C. Содержание основных макро и микроэлементов в молоке коз различных генотипов в условиях Среднего по-волжья.//Сб.науч.тр.Самарская ГСХА.-1999.-С. 103.

119. ПО.Урусов С.П. Коза, её разведение, содержание и хозяйственное значение. Изд. 4-е,перераб.и доп.проф. И. В. Петрухиным. М.: Воскресенье.-1992.-С. 12 - 13, 44 - 47.

120. Фолли С. Физиология и биохимия лактации/Пер. с англ.-2-e изд.,исправ. и доп.-М.: Изд-во иностранной литературы.-1962.-228с.

121. Функ Д.Очевидные влияния выбора производителя для коз. /Пер. с англ. Бодрова A.B.//Dairy Goat Jomual.- 2004.-№7.-С.З-10

122. Цахаев Г.А.Влияние некоторых внешних факторов на секрецию молока. Вильнюс. - 1966.-8 с.

123. Чикалёв А.И. Козоводство. Уч.пос.-Электронная версия: http://www.agroportal.ru.-2001.

124. Шидловская В.П. органолептические свойства молока и молочных продуктов. Справочник.- М.:Колос.-2000.-280с.

125. Штрандт JX Козоводство.4 М.: Новая деревня.-1929. -73 с.

126. Эйдригевич Е.В. Козоводство и коза Киргизии. Фрунзе-Казань. 1939.1. С.109-230.i

127. Эрнст JI.K., Григорьев Ю.Н. Интенсификация методов работы с породами в условиях производства молока на промышленной основе.//Агропромиздат.- 1990.-С.З-21.

128. Эспе Д. Секреция молока. М.: Изд-во иностранной литературы.- 1950.343 с.

129. Юсупов X. Наследование хозяйственно-полезных признаков у коз советской шерстной породы и возможности повышения их продуктивно-сти.//Автореф. дисс. на соиск. уч. ст. к. с.-х. н. Душанбе.- 1972.-25с.

130. ЯковенкоТ.В. Электронный журнал «Молоко».- Казань. http ://bio/1 september.ru/2002/10/2,htm.

131. Ярошкевич А.П. Влияние некоторых факторов на дисперсность казеина: Автореф. дисс. канд. биол. наук. -М.-1966. 16 с.

132. Agricultural statistics.-Wash.USA.-l 985.-Р.57,312,318.

133. Alichanidis.E., Polychroniado A. Special features of dairy production and utilization of ewe and goat milk.- Crete. Greece.-1995.-51 p.

134. Alonso L.,Fontecha J. and others. Faatty acid composition of caprine milk. //J.Dairy Science. -Madrid.-1999.-V.82 (5).-P.878-884.

135. Anderson A.,Pollak J. Study on age-season adjustment factors for dairy goats.//Dairy Goats J.-1987. V.56-P.38-40.

136. Atherton H.V. Using somatic cells and antibiotic tests determining the quality of goat milk.//Proceedings. National Symposium on Dairy Goat Production and Marketing. Oklahoma. 1992. P. 128-135.

137. Ace D.Will dairy goats replace " Old Bossy?"//Dairy Goat.J.-2004.-1978. -V.56.-P.32-33.

138. Baxter D. Geting acquainted with Nanny.//American Goat Society.-1959.-P.7-14.

139. Biochard D., Bouloc N. and others. Genetic parameters for first lactation of dairy traits in Alpine and Saanen goats breed. Gent.Sel.Evol.-1989.-V.21.-P.205-215.

140. Bowen J. Saanen goats.//Dairy Goat J.- 2007. №4 23p.

141. Bowen J CAEV.//Dairy Goats J.-2005. № 6 12 p.

142. Breznik S.,Kovac M., Kompan D.Relationship between milk contents in goat milk.//Agriculture conspectus scientificus.Univ.of Ljudbjana. Slovenia.-1997. V.62. P.1-9.

143. Campbell L.S. Status of the dairy goat industry. An ADGA perspec-tive.//Proceedings. National Symposium on Dairy Goat Production and Marketing.-Oklahoma. 1992.-P. 1-9.

144. Chenel L., Siegfried L. Chevre!-USA.-1983.-P.3-10,107-100.

145. Considine H. Dairy Goat for Pleasure and Pro fit.-Wisconsin.-1996.-P.57-58,66-68,75-80,90-94.

146. Dudouet E. A theoretical milk production curve in goats and its applica-tions.//Le Point Veterinäre. Paris.-1982. №14. - P.53-61.

147. Ensminger M.E. Sheeps &Goats Science. -NY.-1985.-P.86-90,141-142.

148. FAO.FAOSTATS.-http://www.fao.org.

149. Fox P.E., Morrissey P.A. Reviews of the progress of Dairy Science: the'heat stability of milk.//J.Dairy Research.-1977.-V.44/-P.627-648.

150. Gall.C. Ziegenzucht.Stuttgart,1982/-307s.

151. Getting acquainted with six major dairy breeds.//Dairy Goat J.- Provided by ADGA.-2006-№ 12-P. 17-23.

152. Geisler E. Bei uns am Hof. Linz,2008.-40s.

153. Grubber J. Zeitgerechte Ziegenhaltung. Linz, 2009.-15s.

154. Haenlein,G.F.W. Alternatives in dairy product market.//Proceedings Sheep and Goat Industry Development Symposium.-Alabama.-1992.-P.66-76.

155. Haenlein,G.F.W. Cow and goat milk aren't the same-especially in somatic cell content.//Dairy Goat J.-1987. V.65.-806 p.

156. Haenlein. G Feeding for higher-protein milk.//Dairy Goat J.-2000. №4.-P.1623.

157. Harmon R.J. Physiology of mastitis and factors affecting somatic cell counts.//J.of Dairy Science.-1994. V.77.-P.21-26/

158. Heinlein G.F.W. Goat management./ Goat milr somatic cell count situation in the United States.- USA/-1997/-13 p.

159. Heinlein G.F.W., Caccese R. Goat milk versus cow milk.//Dairy Goat J.-2005. V.81.-P.12-14.

160. Kapture J. Commercial Dairying.//Dairy Goat J.-2002/-№5-P. 19-21.

161. Kozikowski F. Cheese and Fermented Milk FOODS.-New York.-1982.-71 Op.

162. Lahti K.G. American geneticist tours France.//Dairy Goat J.-2003-.V.81-P.89.

163. Mackenzie D. Goat Husbandry-London, Boston: Faber and Faber.-1980.-79p.

164. Mackenzie D. Goat Husbandry.-NY.-1985.-P.27-31.

165. Martin P.Polymorphisme genetique des lactoproteines caprines.//LAIF.-1993. V.73.-4p.

166. Milchezistung der Ziege in alter und neuer Zeit. Der Kleinvis Zuchter.-1978.-S.406-408.

167. Mowlen A. Goat farming.- London. Farming press.-1992.-P.22-30,45-65.

168. National Saanen Breeders Association. http://nationalsaanenbreeders.com.-USA.

169. Nutrient Requirements off the Goats.//ADGA.-1989.№15.-P.78-83.

170. Pegler H.S.H.The book of the goat.Ch. XVII.-Columbia:American Supply house.-1965.-22p.

171. Peterson V.the national food catalog.-New York.-1978.-P.75-77.

172. Pingel I. Die Hausziege. Witterberg. Lutherstadt. Zimsen.-1986.-112 s.

173. Pittman L. Adorable kids.//The Dairy-man.-1990.-№12.-6p.

174. Porter V. Goats of the World.-NY.1990.-P.24-26,31-33.

175. Reed O. Dairy goat fact book. USA. http://home.datawest.net.-1989.

176. Rose D.Factors affecting the pH-sensitivity of the heat stability of milk from indiwidual cows.//J.Dairy Sci.-1961.-V.44.-P.404-416.

177. Salter D. Goats milk a natural alternative. Dairy Goat J. 1977.-V.56.-P. 1216.

178. Schmidely P. and jthers.Influence of feed intake and source of dietary carbohydrate on milk and composition of lactating goats.//J.Dairy Science.-Paris.-1999.-V.82.-P.747-755.

179. Schmidt D.G.Colloidal aspects casein.//Neth.Milk Dairy J.-1980.-V.34.-№1.-P.42-64.

180. Serradilla J.J. Genetic and selection of goat. Animal production course.-Zaragoza.-1989.-45p.

181. Smith M.C.,Sherman D.M. Goat medicine.-USA:byLea&Febiger.-SF968.S63.-1994.-471p.

182. Sommer H.H.,Hart E.B. The heat coagulation of milk.//J.Dairy Science.-1992.V.5.-P. 137-142.

183. Stark B.A. Improving the quality of goat milk.-Daily Industries International.-1988.-V.53.-P.23-25.

184. StorryJ.E, Grandison A.S. and others. Chemical composition and coagulation properties of reneted milks from different breeds and species of ruminant.//J.Dairy Research. 1983.- V.50. - 40p.

185. Van Vleck&Kennedy B.W. Goat Handbook.- NY:U.S.&Canada.-1992.-P. 12-22,30-36.

186. Vasquez Martines R., Petersen J., Mennicken L. Milk performance of does depending on their litter weight at birth and on the number of kids assigned after a complete kid exchange.//Arch. Gefliigelk.-Stuttgart.-1999. V.63. - P. 169-173.

187. Wierschem J. Butterfat, protein and milk production of five breeds.//Dairy Goat J.-1993.-№11. -46p.

188. Wiggans G.R., Haenlein G.F.W. Goat Handbook. USA. - 1992. - 39 p.

189. Zeng S.S., Escobar E.N. Effect of breed and milking method on somatic cell count, standard plate count and composition of goat milk.//Small ruminant research.-1996.-V.19.-P. 169-175.