Сравнительная оценка качества, биологической полноценности и технологических свойств молока коров черно-пестрой и айрширской пород с учетом современных требований к молоку-сырью при переработке тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.04, кандидат сельскохозяйственных наук Свирин, Дмитрий Викторович

• Свирин, Дмитрий Викторович
• кандидат сельскохозяйственных наук
• 2003

Оглавление диссертации кандидат сельскохозяйственных наук Свирин, Дмитрий Викторович

Введение

Г Ofimn !ТИ Г(1П<ттч I X Г------я----J к------и

1.1. Айрширская порода крупного рогатого скота

1.2. Чёрно-пёстрая порода крупного рогатого скота

1.3. Влияние основных зоотехнических факторов на состав и биологическую полноценность молока

II. Материал и методика исследований

2.1. Характеристика хозяйства

2.2. Методика зоотехнического опыта

2.3. Методика технологического опыта

III. Результаты собственных исследований

3.1. Морфофункционалъные свойства вымени коров

3.2. Воспроизводительные функции коров

3.3. Молочная продуктивность коров

3.4. Физико-химические, санитарно-гигиенические v технологические показатели молока

3.4.1. Физико-химические показатели молока

3.4.2. Санитарно-гигиенические показатели молока

3.4.3. Сравнительная характеристика белков молока коров айрширской и чёрно-пёстрой пород

3.4.4. Аминокислотный состав молока

3.4.5. Характеристика жировой фазы молока

3.4.6. Жирнокислотный состав молочного жира

3.4.7. Витаминная питательность молока

3.4.8. Минеральный состав молока

3.4.9. Термоустойчивость молока

3.4.10. Органолептическая оценка молока

3.5. Технологические свойства и оценка биологической полноценности молока при выработке кисломолочных продуктов 1С

Оттенк?. качества гтрсстстсиаши 1С

3.5.2. Рост, энергия кислотообразования и ароматообразования индикаторной культуры в молоке 1С

3.5.3. Оценка качества кефира 1С

3.5.4. Витаминная питательность кефира 1С 3.6. Производственно-экономические показатели 1С

IV. Обсуждение результатов исследований

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Сравнительная оценка качества, биологической полноценности и технологических свойств молока коров черно-пестрой и айрширской пород с учетом современных требований к молоку-сырью при переработке»

В последние годы крупные перерабатывающие предприятия Москвы и Московской области чня*штр.льно повысили требования к лачеигву молока. Наряду с показателями, предусмотренными для контроля при приёмке молока и оплате за него в соответствии с государственным стандартом (ГОСТ 13264-88) -механической загрязнённости, бактериальной обсеменённости, кислотности, содержания жира и соматических клеток, молоко оценивается и по ряду параметров, установленных молочными заводами. Это, в первую очередь, содержание белка в молоке и его термоустойчивость - способность выдерживать высокотемпературное воздействие при производстве стерилизованной молочной продукции, продуктов детского питания, молочных консервов. Таким образом, те показатели, которые ранее использовались для оценки качества молока, теперь недостаточно полно характеризуют молоко по его технологическим свойствам и не могут определить его товарную ценность.

В связи с расширением ассортимента кисломолочной продукции и продуктов детского питания, важное значение имеет изучение биологической полноценности молока. Так как только в результате использования высококачественного молока-сырья с оптимальным набором и сочетанием всех питательных веществ можно получить биологически полноценные продукты с нормальными микробиологическими процессами и необходимым набором витаминов.

Таким образом, в настоящее время определять качество молока необходимо с учётом всех современных требований к его производству и переработке.

Производство молока в Московской области требует и оценки основных пород крупного рогатого скота по продуктивности, качеству получаемого молока и экономической эффективности использования.

В литературе имеются сведения о молочной продуктивности, составе и свойствах молока коров разных пород нашей страны. Однако значительное увеличение в последние годы количества животных чёрно-пёстрой породы с высокой степенью кровности по голштинской породе требует глубокого, всестороннего изучения полученных помесей по хозяйотт^нне-бнслсгпчсским признакам, составу молока, его биологической полноценности и технологическим свойствам. Это необходимо из-за отсутствия достаточных сведений по оценке помесных животных. К тому же результаты, полученные разными авторами в разных стадах с различным уровнем производства противоречивы.

Всесторонняя оценка животных в сложившихся условиях производства необходима ещё и потому, что чёрно-пёстрая порода скота является ведущей породой Московской области - основного поставщика молока на перерабатывающие предприятия г. Москвы.

На протяжении многих лет наряду с животными основных пород - чёрно-пёстрой и холмогорской во многих хозяйствах Московской области широко используется и айрширская порода скота. Коровы айрширской породы, как правило, несколько уступают коровам чёрно-пёстрой породы по молочной продуктивности, но имеют преимущество по составу и технологическим свойствам молока. С учётом повышения требований к качеству молока со стороны перерабатывающих предприятий, айрширская порода представляет как научный, так и практический интерес в сравнительном аспекте с чёрно-пёстрой породой.

В связи с этим в задачу наших исследований входило:

- провести оценку коров помесей чёрно-пёстрой и голштинской пород и животных айрширской породы по наиболее важным хозяйственно-полезным признакам;

- наиболее полно изучить химический состав молока и динамику изменений содержания различных его компонентов на протяжении лактации;

- оценить технологические свойства молока, как сырья для производства кисломолочных продуктов;

- определить динамику термоустойчивости молока в зависимости от породы и стадии лактации опытных животных;

- на основании изучения содержания основных компонентов в молоке, его физико-химических свойств, а также витаминного, минерального, аминокислотного состава и исследования свойств молока, как среды для развития молочнокислых бактерий определить биологическую полноценность молока;

- провести оценку коров чёрно-пёстрой породы с высокой степенью кровности по голштинской породе и коров айрширской породы по основным производственно-экономическим показателям с учётом современных требований к молоку перерабатывающих предприятий

Работа выполнена в рамках программы 01.02.02. «Разработать эффективные методы повышения генетического потенциала основных молочных пород скота: вывести новые и усовершенствовать существующие внутрипородные типы чёрно-пёстрого скота» № гос. регистрации 01860030361 и является частью комплексной работы, проводимой кафедрой технологии переработки продуктов животноводства Московской сельскохозяйственной академии имени К. А. Тимирязева.

Научная новизна работы состоит в том, что в результате проведения исследований получены данные по молочной продуктивности, составу, технологическим свойствам и биологической полноценности молока коров чёрно-пёстрой породы с высокой степенью кровности по голштинской породе и коров айрширской породы. Глубоко изучен состав молока с определением его витаминной питательности, а также аминокислотного, жирнокислотного, минерального состава. Впервые изучено качество молока животных этих пород с учётом всех современных требований к молоку-сырью перерабатывающих предприятий. Проведена оценка технологических свойств молока на основе выработки из него кисломолочных продуктов. Даны рекомендации по наиболее 7 эффективному использованию молока коров чёрно-пёстрой породы с высокой степенью кровности по голштинской породе и коров айрширской породы. Определена эффективность производства молока коровами обеих пород в современных условиях производства.

Практическая значимость работы состоит в том, что полученные данные могут быть использованы при работе со стадом ГПЗ «Коммунарка» и с другими высокопродуктивными стадами Московского региона и могут служить дополнительной основой для совершенствования животных чёрно-пёстрой и айрширской пород.

I. Обзор литературы

Заключение диссертации по теме «Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства», Свирин, Дмитрий Викторович

У. Выводы

Анализ результатов по оценке основных хозяйственно-полезных признаков, качеству и технологическим свойствам молока коров чёрно-пёстрой и айрширской пород позволяет сделать следующие выводы:

1. Животные чёрно-пёстрой породы по балльной оценке вымени превосходили коров айрширской породы на 0,35 баллов (Р < 0,05), и имели достоверное преимущество (Р < 0,01) по скорости молокоотдачи (1,86 кг/мин, против 1,68 кг/мину айрширских коров).

2. Животные обеих пород имеют несколько растянутый сервис - период. При этом у коров чёрно-пёстрой породы сервис - период в среднем на 17,4 дня продолжительнее, чем у айрширских коров (Р < 0,01). Достоверных межпородных различий по возрасту первого отёла, продолжительности лактации и сухостойного периода, коэффициенту воспроизводительной способности не установлено. Межотельный период превышал пределы календарного года у коров чёрно-пёстрой породы на 28,8 дня, а у коров айрширской породы на 13,8 дня.

3. Удой за 305 дней лактации у коров чёрно-пёстрой породы составил 5770 кг, а у айрширских животных - 5476 кг. На 100 кг живой массы коровы чёрно-пёстрой породы произвели на 34 кг натурального молока больше, чем коровы айрширской породы.

4. Молоко коров обеих пород по основным физико-химическим и санитарно-гигиеническим показателям отвечало требованиям, предусмотренным ГОСТом 13264-88 на заготовляемое молоко, и было отнесено к высшему сорту. При этом в молоке коров айрширской породы по сравнению с молоком чёрно-пёстрой породы содержание соматических клеток было меньше на 52 тыс/мл (Р < 0,001).

5. Молоко коров—айрширской породы по сравнению с молоком голштинизированных чёрно-пёстрых коров содержало в среднем на 0,33 % больше жира (Р < 0,01) и на 0,46 % сухого вещества (Р < 0,05). По содержанию лактозы в молоке коровы чёрно-пёстрой породы на 0,07 % имели преимущество перед животными айрширской породы (Р < 0,05). Высокая концентрация в молоке коров айрширской породы сухих веществ обеспечила его большую энергетическую ценность - 72,36 ккал/100 г, против 68,89 ккал/100 г у коров чёрно-пёстрой породы.

6. Содержание казеина в молоке коров айрширской породы было на уровне 2,68 %, тогда как у чёрно-пёстрых коров этот показатель был на 0,15 % меньше и составил 2,53 % (Р < 0,05). При этом айрширские животные имели преимущество по средней массе и диаметру мицелл казеина на 23,34 млн. ед. мол. массы, и 37,25 А соответственно.

7. При исследовании жировой фазы молока установлено, что количество жировых шариков в молоке айрширских коров было на 0,24 млрд/мл больше и при этом они на 0,21 мкм были крупнее (Р < 0,01), чем в молоке чёрно-пёстрых животных. С высокой достоверностью установлено, что в молоке коров айширской породы доля крупных жировых шариков на 14,21 % больше, чем в молоке коров чёрно-пёстрой породы. При изучении жирнокислотного состава выявлено, что жировая фаза молока айрширских коров богаче предельными летучими жирными кислотами - каприловой, каприновой и лауриновой, а также непредельными кислотами - миристолевой, пальмитолеиновой и гептадеценовой, но, при этом, в жировой фазе молока чёрно-пёстрых животных содержится достоверно больше линоленовой и архидоновой кислот.

8. По витаминной активности молоко айрширских коров имеет преимущество по сравнению с молоком коров чёрно-пёстрой породы. В нём содержится больше (на 43 мкг/кг) пиридоксина, и оно было более насыщенным каротином, пантотеновой кислотой, кобаламином и биотином.

9. Молоко коров айрширской породы по сравнению с молоком коров чёрно-пёстрой породы содержалоболыпекальцияна 7 мг% (Р < 0,01), магния-----------

- на 1,12 мг% (Р < 0,01) и калия - на 16,3 мг% (Р < 0,001).

10. Термоустойчивость молока значительно изменялась в течение лактации. Наиболее высокая термоустойчивость молока изучаемых животных была в середине лактации, с четвёртого по седьмой месяц. Молоко коров чёрно-пёстрой породы было более термостабильным по сравнению с молоком коров айрширской породы.

11. При выработке простокваши и кефира установлено, что молоко коров айрширской породы быстрее сквашивается и наращивает кислотность, имеет лучшие показатели, характеризующие свойства сгустка (большую условную вязкость, меньший сенерезис и отстой сыворотки).

12. Изучение роста индикаторной культуры в молоке для оценки его биологической полноценности показало, что в молоке коров айрширской породы быстрее наращивается биомасса клеток З^-сНасеШасЙБ, а также интенсивней идёт процесс накопления ароматических веществ (диацетила, ацетоина и летучих жирных кислот). Количество бактериальных клеток в простокваше из молока айрширских коров на 164 млн/мл больше, чем аналогичный показатель у коров чёрно-пёстрой породы (Р < 0,05).

Кефир из молока айрширских коров имел большую витаминную активность в сравнении с кефиром из молока коров чёрно-пёстрой породы.

В целом, по комплексу показателей Молоко коров айрширской породы по сравнению с молоком коров чёрно-пёстрой породы можно считать биологически наболее полноценным сырьём, как для производства питьевого молока, так и для выработки кисломолочных продуктов.

13. Коровы чёрно-пёстрой породы на 1 ц натурального молока потребляли 0,95 ц корм, ед., что на 0,05 ц корм. ед. меньше, потребления кормов коровами айрширской породы. Стоимость 1 ц молока, с учётом содержания в нём белка и жира, полученного от коров айрширской породы на 46,8 рублей больше аналогичного показателя у коров чёрно-пёстрой породы.

---------Коровы айрширской породы также имели преимущество по выходу основных компонентов молока на 100 кг живой массы.

128

Предложения производству

При переработке, молоко коров чёрно-пёстрой породы, как наиболее термостойкое, целесообразно использовать для производства питьевого пастеризованного, стерилизованного молока с длительным сроком хранения и молочных консервов, а молоко коров айрширской породы - для выработки кисломолочных продуктов и продуктов с высоким содержанием белка.

Список литературы диссертационного исследования кандидат сельскохозяйственных наук Свирин, Дмитрий Викторович, 2003 год

1. Авакова И. А. Влияние сезона года и стадии лактации на биологические свойства молока.: Автореф. дисс. .канд. с.-х. наук. -М.: МСХА. 1976. - 19 с.

2. Алимжанова Л., Алимжанов Ь. Продуктивность и качество молока чистопородных и помесных коров // Молочное и мясное скотоводство. 1991. -№3. - с. 26-28.

3. Аль-Джибури С. А. Состав жира и качество масла из молока коров чёрно-пёстрой и айрширской пород // Доклады ТСХА. 1980. - вып. 260. с. 23-26.

4. Андриенко И. А., Болгов А. Е., Карманова Е. П. Айрширский скот в Карелии. Петрозаводск. - 1970. - 113 с.

5. Анисимова В. К. Изменение содержания йода и кальция в молоке в течение лактационного периода.: Автореф. дис. . канд. с.-х. наук. М., 1951. - 17 с.

6. Арзуманян Е. А. Форма вымени и продуктивность молока// Мясное и молочное скотоводство. 1964. - №5. - с. 20-21.

7. Арзуманян Е. А. Биологическая природа чистопородного и помесного скота. // докл. ТСХА. 1959. - вып. 45. - с 5-19.

8. Арзуманян Е. А., Тимофеева С. С. Коровы рекордистки в хозяйствах СССР. // Животноводство. - 1983. - вып. 45. - с. 113 - 118.

9. Аристова В. П. Характеристика молочного жира и масла коров разных пород // Доклады Всесоюзн. конференции по молочному делу. 1958.-е. 114-120.

10. Бабкова Н. М., Кот М. М. Хозяйственные и продуктивные качества коров разной кровности, полученных при скрещивании чёрно-пёстрой и голштинской пород. // известия ТСХА. 1992. - №1. - с. 129-138.

11. Баландин Ю. С., Бушнов В. Н., Могильцев В. И. Комплектование и использование высокопродуктивного стада. М.: Московский рабочий. -1988.- 171 с.

12. Барабанщиков Н. В. Влияние зоотехнических факторов на состав, свойства молока коров и качество сыра.: Автореф. дисс. . доктора с.-х. наук. — М. -1972.-47 с.

13. Барабанщиков Н. В. Качество молока и молочных продуктов. М.: Колос -1980.-255 с.

14. Барабанщиков Н. В. Молочное дело. М.: Колос. - 1983. - 414 с.

15. Барабанщиков Н. В., Шувариков А. С. Молочное дело М.: Изд-во МСХА. -2000.-348 с.

16. Бегучёв А. П., Григорьев Ю. Н., Котлова А. Б. и др. Эффективность разных методов подбора при разведении по линиям в племенных хозяйствах // Бюл. Науч. работ ВИЖ. 1978. - вып. 45. - с. 3-5.

17. Бегучев А. П., Маркова К. П., Прудов А. И. Молочная продуктивность и состав молока коров разных пород. М.: Колос. - 1984. - с 72-89.--------------18. Беленький Н. Г. Производство молока и повышение его качества. М.:1. Колос. 1982. - 85 с.

18. Бирюкова 3. А. Термоустойчивость молока коров в течение лактации и посезонам года.: Автореф. дисс. . канд. с.-х. наук. — М. 1968. - 18 с.

19. Бич А. И. Племенная ценность быков чёрно-пёстрой породы различного происхождения. // Бюллетень ВНИИРГЖ. 1985. - вып. 84. - с. 3-8.

20. Бич А. И. Основные направления по дальнейшему совершенствованиюгтёпио-ттёг.тпого г,котя // Повышение генетического ттотентшяла скотя чепно1 Л 1пёстрой породы. Л. - 1989. - с. 3-19.

21. Бич А. И., Сакса Е. И. Использование голштинских быков при улучшении продуктивных качеств чёрно-пёстрого скотаУ/Повышение генетического потенциала скота чёрно-пёстрой породы. Ленинград. - 1989. - с. 21-29.

22. Бич А. И., Сакса Е. И. Создание новых высокопродуктивных заводских типов чёрно-пёстрого скота. М. - Агропромиздат. - 1984. - 22 с.

23. Бич А. И., Старостина X. И., Е. И. Сакса, П. Н. Прохоренко Повышение генетического потенциала скота чёрно-пёстрой породы. Ленинград. - 1989.

24. Болгов А. Е. Продуктивные и экстерьерные особенности чистопородного и помесного айрширского скота в Карелии.: Автореф. дисс. . канд. с.-х. наук. -Петрозаводск. 1968. - 24 с.

25. Болгов А. Е., Карманова Е. П., Дубровский А. О. Отбор скота по технологическим признакам. М.: Россельхозиздат. - 1980. - 176 с.

26. Бондарев В. А. Влияние изменения концентрации ионов кальция на развитие микрофлоры кефира. // молочная промышленность . 1981. - №3. - с. 26-27.

27. Бойков Ю.В. Актуальные вопросы чистопородного разведения айрширского скота в РСФСР и возможность его ускоренного воспроизводства путём скрещивания.: Автореф. дисс. . доктора с.-х. Наук. Ленинград-Пушкин. -1986.-46 с.

28. Бойков В. П., Васильева Е. Н. Анализ состояния айрширской породы в Российской Федерации// Бюл. НИИ генетики и разведения е.- х. животных. -1994.-вып. 142.-е. 3-10.

29. Бурдин Ю. М., Герасимчук Л. Д. Сравнительная характеристика продуктивных качеств чёрно-пёстрой породы и её помесей с голштино-фризами в условиях прпомышленной технологии. // Сибирский вестник с.-х. науки. №5.- 1981.-с.61-65.

30. Бусько А. Т. Зависимость между удоем, живым весом и экстерьером у айрширских коров. // Учёные записки Петрозаводского университета. т. 13. -вып. 2.- 1965.-е. 28-29.

31. Бычина П. И. Влияние голштино-фризских быков на хозяйственно-полезные признаки коров чёрно-пёстрой породы уральского отродья. // Сб. трудов: Интенсификация кормопроизводства и кормления животных в Северном Зауралье. — 1985. с. 61-67.

32. Важенин В. Н., Бойченко Я. М., Лазаренко В. Н. Чёрно-пёстрый скот на Южном Урале. Челябинск.: Юж.-Урал. кн. изд-во. - 1979. - 144 с.

33. Васильева Е. Н. Айрширскии скот в РСФСР, его происхождение, современное состояние и пути совершенствования.: Автореф. дисс. . канд. с.-х. Наук. Ленинград-Пушкин. - 1969. - с. 18.

34. Беликов В. И. Повторяемость молочной продуктивности и свойств молокоотдачи при разных режимах содержания.// Интенсивные методы селекции в животноводстве. —Кишинёв. 1990. — с. 40-42.

35. Вильчинский А. Д. Характер лактационной кривой важный признак селекции НЭ. ВЫСОКОЮ Р"Опл/КТИВНОСТЬ Н Об гтпл/ ттгмч Кртт НИИЖ — Миислк" - т 9 — 1970 - с.27-34.

36. Виноградов В. Н., Чубаков Ю. А., Сербинович О. Д. И др. Улучшение чёрно-пёстрого скота голштино-фризами. Животноводство. - 1983. - №6. - с. 49-50.

37. Воробьёв А. В. и др. Продуктивные качества голштинских помесей // зоотехния. 1990. - №5. - с. 25.

38. Воробьёв А. В., Завильгельский Б. Д. Айрширская порода крупного рогатого скота в конном заводе №1 Московской области // Животноводство. -1966. -№4.-с. 49-53.

39. Всяких А. С. Методы ускорения селекции молочного скота. — М.: Росагропромиздат. 1990. - 192 с.

40. Всяких А. С., Александрова Г. М., Дунаев Л. И., Мелькина А. И. Молочные породы скота Нечерноземья. М.: Россельхозиздат. - 1979. - 215 с.

41. Всяких А. С., Дунаев Л. И. Эффективность разведения айрширского скота в хозяйствах Московской области. // разведение и использование айрширского скота в РСФСР. Ленинград. - 1976. - с. 32-40.

42. Всяких А. С., Куринский М. С. Импортный скот в СССР. М.: Колос. -1976.-288 с.

43. Ганичев П. М. Свежее молоко и молочнокислые продукты. М.: Сельхозгиз. - 1931. - 103 с.

44. Горбатова К. К. Химия и физика белков молока. -М.: Колос. 1993. - 192 с.

45. Горбатова К. К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Лёгкая и пищевая промышленность. - 1984. - 344 с.

46. Горбатова К. К. Биохимия молока и молочных продуктов. 3-е изд., перераб. и доп. - Санкт-Петербург.: ГИОРД. - 2001. - 320 с.

47. Горлов И. Ф. Биологическая ценность основных пищевых продуктов животного и растительного происхождения. Волгоград.: Перемена. - 2000. -264 с.

48. Григорьев Ю. Н., Казарбин Д. Р., Хромова Л. Г. Использование быков голштинской породы в Московской области. // Животноводсво,. 1987. - №3.с. 20-24.

49. Григорьев Ю. Н., Казарбин Д. Р., Баркалая Р. Р. Эффективность использования голштинов в хозяйствах Московской области.// Тезисы докладов :Использование голштинской породы для интенсиффикации селекции молочного скота. киев. - 1987. - с. 22-24.

50. Давидов Р. Б. Состав и технологические свойства молока в зависимости от породы животного// Научно-исследовательские работы по изучению выставочных животных. М.:Фотоиздат БСХВ. 1958. - с. 3-15.

51. Давидов Р. Б. Как получить хорошее молоко. 2-е изд. перераб. и доп. - М.: Московский рабочий. - 1960. - 147 с.

52. Давидов Р. Б. Молоко. М.: Колос. - 1969. - 327 с.

53. Давидов Р. Б. Получение молока и производство масла. 2-е изд. - М.: Сельхозгиз. - 1981. - 167 с.

54. Давидов Р. Б., Бирюкова 3. А. Некоторые факторы, влияющие на термоустойчивость молока // Молочная промышленность. 1971. - №5. -с. 19-23.

55. Давидов Р. Б., Гулько Л. Е., Ермакова М. А. Основные витамины в молоке и молочных продуктов. М.: Пищепомиздат. - 1956. - 234 с.

56. Давидов Р. Б. Круглова Л. Е. Содержание лимонной кислоты в молоке//Известия ТСХА. 1960. - вып. 3. - с. 212-215.

57. Давидов Р. Б., Соколовский В. П. Молоко и молочные продукты в питании человека. М.: Медицина. - 1968. - 236 с.

58. Даниленко И. А., Эйснер Ф. Ф. Хозяйственные и биологические особенности различных пород крупного рогатого скота// Тр. НИИ Лесостепи и Полесья УССР. 1957.

59. Датхабаев А. Д. Продуктивность, состав молока и крови коров голландской и айрширской пород.:Автореф. дисс. . канд. с.-х. наук. М. - 1969. - 17 с.

60. Демуров М. Г., Кривенко С. Ф., Сирик В. И., Гисин И. Б. Технология молочных продуктов и технологический контроль. М.: Пищепромиздат. -1962.-447 с.

61. Диланян 3. X. Сыроделие. М. - 1973. - 398 с.

62. Дмитриев Н. Г. Айрширский скот. 2-е изд., перераб. и доп. - Л.: Колос. -1982.-272 с.

63. Дмитриев Н. Г. Селекционно-генетические методы модернизации скота в СССР. Ленинград. - ВНИИРГЖ. - 1986.

64. Дмитриев Н. Г., Басовский Н. 3. и др. Племенная работа /Справочник.-М.: Агропромиздат 1988. 559 с.

65. Добронос В. Г., Зайцев С.С. Сезонные изменения физико-химических свойств молочного жира. Труды ВНИИМС. - вып 13. - 1973. - с. 27-32.

66. Дорофей Г. В., Луцевич Л. М., Кремлев Е. П. Рост и развитие чистопородных и помесных чёрно-пёстрых тёлок. // Учёные записки Гродненского с.-х. Института. вып. 5. - Гродно. - 1995. - с. 170-172.

67. Дунин И. М. Использование мирового генофонда пород молочного скота. // Использование мировых генетических ресурсов для совершенствования отечественных пород скота /Труды ВНИИплем. дела. 1990. - с.4-13.

68. Дунин И. М., Аджибеков К. К., Бороздин Э. К. Совершенствование скота чёрно-пёстрой породы в Среднем Поволжье. М.: Изд-во ВНИИплем. - 1998. -279 с.

69. Дьяченко П. Ф., Коваленко М. С., Грищенко А. Д., Чеботарёв А. И. Технология молока и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность. -1974.- 448 с.

70. Емельянов А. С. Лактационная деятельность коров и управление её. -Вологда. 1957.-с.97.

71. Еременкова В. И. Совершенствование скота чёрно-пёстрой породы в госплемзаводе «Заря коммунизма» Московской области. // Животноводство. -1983. -№1.-с. 31-32.

72. Жданова Е. А., Алексеева Н. Ю. Корреляционная зависимость между стойкостью молока к этанолу и некоторыми другими его показателями // Молочная промышленность. 1969. - №5. - с. 23-26.

73. Жебровский JI. С. Селекционно-генетические основы белкового состава молока коров. -М.: Колос. 1973. - 248 с.

74. Жебровский Л. С., Гаджиев Г. М. Об аминокислотном составе молока. -Вопросы питания. 1969. - №2. - с. 87.

75. Жебровский Л. С. Гаджиев Ч. М. Биологическая полноценность молотся по содержанию в нём аминокислот в зависимости от сезона года.// Молочная промышленность. 1969. - №6. - с. 18-21.

76. Жуков Ю. Г. Айрширский скот и его племенное использование. Новгород. -1964.-23 с.

77. Жуков Ю. Г. Оценка животных айрширской и чёрно-пёстрой пород в условиях промышленного комплекса.// Современные методы селекции айрширского скота. Сб. науч. трудов.- Ленинград. - 1989. - с. 89-91.

78. Жукова Е. В. Хозяйственно-полезные признаки и технологические свойства молока помесных коров чёрно-пёстрой и голштинской пород.: Автореф. дис. . канд. с.-х. наук. М. - 1998. - 18 с.

79. Зайковский Я. С. Химия и физика молока и молочных продуктов. М.: пищепромиздат. - 1950. - 372 с.

80. Ивашура А. И. Молоко и жизнь. -М.: Колос. 1976. - 189 с.

81. Икрянников Н. А. Состав и свойства молозива и молока коров айрширской и чёрно-пёстрой пород.: Автореф. дисс. . канд. е.- х. наук. М. - 1971. - 17 с.

82. Ионкина А. А. Свойства белков молока в зависимости от сезона года и термической обработки: Автореф. дисс. . канд. биол. наук. -М. 1965.- 16 с.

83. Исаев В. И. Результаты голштинизации отечественных пород скота. // Зоотехния. 1994. - с. 6.

84. Использование селекционных признаков в скотоводстве/ Под редакцией Ф. Ф. Эйснера. Киев.: Урожай. - 1976. - 136 с.

85. Инихов Г. С. Биохимия молока и молочных продуктов. 2-е изд. - М.: Пищепромиздат. - 1962.-290 с.

86. Калашников А. П., Бурдин Ю. М., Герасимчук Л. Д., Седымов Ф. В. Хозяйственно-полезные признаки голштино чёрно-пёстрых помесей. // Животноводство. - 1987. - №6. - с. 14-16.

87. Калмыков А. Н., Яковлев Б. Я. Айрширская порода скота в условиях Татарской АССР. Казань.: Татарское книжное издательство. - 1985. - 61 с.

88. Кевхаева Э. С. Динамика минеральных элементов в крови и молокекрупного рогатого скота в зависимости от возраста, физиологического состояния организма и сезона года: Автореф. дисс. . канд. биол. Наук. -Харьков. 1975.- 18 с.

89. Кеог М. К., Кеннеди Р. Содержание ионного кальция в молоке// Материалы XXI Междунаоодного молочного конгресса. М.: Агряпромм^ттят -1982. - Т. 1. - Кн.2. - С.232.

90. Козанков А. Г., Перевезев Д. Б., Дунин И. М. Основы интенсификации разведения и использования молочных пород скота в России.- М 2002 - 352 с.

91. Комаров Н. Г. Состав и технологические свойства молока коров чёрно-пёстрой и айрширской пород с разным уровнем в нём сухого вещества.: Автореф. дисс. . канд. с.-х. наук. М.:МСХА. - 1987. - 17 с.

92. Кот М. М., Хороших В. Т. Эффективность использования голштинских быков производителей на коровах чёрно-пёстрой породы // В книге «Пути повышения генетического потенциала крупного рогатого скота». М. - 1990.

93. Кошкина 3. Ф. Айрширский скот в Карелии. // Уч. Записки Петрозаводского гос. университета. 1965. — т. 13. - вып. 2. - с. 26-31.

94. Крусь Г. Н., Шалыгина А. М., Волокитина 3. В. Методы исследования молока и молочных продуктов/ Под общ. Редакцией А. М. Шалыгиной. М.: Колос.-2000.-368 с.

95. Кугенев П. В. Молочное дело. изд. 2-е переб. и доп. - М.: Колос. - 1967. ' - 303 с.

96. Кугенев П. В. Молоко и молочные продукты 3-е изд. - М.: Россельхозиздат. - 1985. - 80 с.

97. Кулагина Н. Н. Влияние некоторых факторов на содержание кальция и фосфора в молоке коров.: Автореф. дисс. . канд. е.- х. наук. М. - 1958. - 19 с.

98. Кулешов Н. П. Избранные работы. М.: Сельхозгиз. - 1949. - 215 с.

99. Кэмпбелл Дж. Р., Маршалл Р. Т. Производство молока/Пер с англ. М.: Колос - 1980.-670 с.

100. Логинов Ж. Г., Прохоренко П. Н., Подгорная Г. А., Карпич А. Г. Аддитивный, материнский и гетерозисный эффект при межпородном скрещивании // Сборник научных трудов ВНИИРГЖ. 1984. - №1.

101. Маркова К. В. Улучшение состава и свойств молока. М.: Россельхозиздат. - 1969. - 128 с.

102. Маркова К. В., Альтман А. Д. Какие факторы влияют на состав молока. М.: Изд-во министерства сельского хозяйства РСФСР. 1963. - 157 с.

103. Методики постановки опытов и исследований по молочному хозяйству / Под ред. Кугенев П. В. и Барабанщикова Н. В. М. - 1973. - 215 с.

104. Пб. Милюков А. К. Использование голштино-фризских быков для улучшения отечественных пород скота. // Головной селекционно-генетический центр. -1985.-е. 29-35.

105. Милюков А. К. Скрещивание в молочном скотоводстве. — М.: Агропромиздат. 1989. - 120 с.

106. Митюков А. С. Что несут голштины молочному скотоводству // Молочное и мясное скотоводство. 191. - №5. - с. 9-10.

107. Мокеев А. Е. Иванов В. К. KvraeR В А Коппепяття и ттягттрт/е^о^ьj. 1 ' * "морфо-физиологических особенностей вымени // Животноводство. 1974. -№8.-с 33-34.

108. Николаева Г. Н. Белковый состав молока и крови и его особенности у коров разных пород.: Автореф. дисс. . канд. с.-х. наук. Петрозаводск. -1971,-17 с.

109. Пабат В. А., Винничук Д. Т. Теоретические и практические аспекты молочной продуктивности коров. Киев. - 1993. - 184 с.

110. Пастух О. Н. Молочная продуктивность и качество молока помесных коров разной кровности чёрно-пёстрой и голштинской пород.: Автореф. дис. . канд. с.-х. наук.-М. 1997. - 18 с.

111. Перевезев Д. Б., Дунин И. М., Привалихин Г. М. Совершенствование холмогорского скота в России. М.: агропромиздат. - 1990. - 208 с.

112. Перевезев Д. Б., Мещеров Р. К. Молочная продуктивность коров различной кровности, полученных от разведения «в себе» // Сб. науч. тр. ВНИИплем. Лесные Поляны. - 1997. - вып. 2. - с. 65-67.

113. Погодаев С. Ф., Гречко Ю. С. Удой коров разных типов голштинизированной чёрно-пёстрой породы//Зоотехния. 1992. - №11-12. - с. 7-10.

114. Полетаев П. В. Физиология и биохимия жирномолочности коров. М.: Колос- 1972.- 184 с.

115. Поляков П. Е. Создание нового типа чёрно-пёстрого скота в Московской области // повышение генетического потенциала молочного скота. М.:Агропромиздат. 1986. - с. 219-223.

116. Поляков П. Е., Марченко С. А., Шалгимбаев А. Б. Использование голштино-фризских быков при создании нового типа чёрно-пёстрого скота // Животноводство. 1987. - №4. - с. 16-18.

117. Программа выведения Московского типа чёрно-пёстрого скота (методические рекомендации). М. - 1983. - 47 с.

118. Программа совершенствования племенных и продуктивных качеств скота чёрно-пёстрой породы в Российской Федерации. М.- 1993. - 74 с.

119. Прохоренко П. Н., Логинов Ж. Г. Голштино-фризская порода. Ленинград. -1986.

120. Прохоренко П. Н., Логинов Ж. Г. Межпородное скрещивание в молочном скотоводстве. -М.: Россельхозиздат. 1986. - 191 с.

121. Прудов А. И., Дунин И. Л. Использование голштинской породы дляинтенсификации селекции молочного скота. -М.: Нива России. 1992. - 191 с.

122. Пьяновская JI. П. Пути повышения содержания белка в молоке//Животноводство. 1960. - вып. №6.

123. Родионов Г. В. Пути повышения адаптационных способностей крупного рогатого скота. // Автореф. дисс. докт. с.-х. Наук. М. - 1992.

124. Розов В. Д. Разведение айрширского скота в совхозах Волховского управления с.-х. // Вторая областная научно-производственная конф. / Селекция животноводствп. Ленинград. - с. 87-88.

125. Ружевский А. Б. Рекорды молочности голштинов. // Животноводство. -1987. -№10.-с. 57-58.

126. Ружевский А. Б., Рубан Ю. Д., Бердник П.П. Породы крупного рогатого скота. М.: Колос. - 1980. - 246 с.

127. Русанова Г. Е. Использование мирового генофонда пород молочного скота // Эффективность использования голштинского скота. М.: ВНИИплем. - 1986. -с. 23-28.

128. Русяев А. М., Русанова Г. Е. Роль скрещивания в формировании и совершенствовании пород КРС. М. - 1987. - 74 с.

129. Сажин С. И., Катмаков П. С. Белковый состав молока коров разных пород//Вестник Рос. акад. с.-х. наук. 1993. - №2. - с. 54-55.

130. Сажин С. И., Хайсанов Д. П., Топтыгина Н. М. Продуктивность, химический состав и технологические свойства молока чёрно-пёстрых голштино-фризских помесей // Сб. науч. тр. Ульяновского СХИ. Ульяновск. -1987.

131. Сергеев И. И. Хозяйственно-биологические особенности финского айрширского скота в условиях Ленинградской области.: Автореф. дисс. . канд. с.-х. Наук. Ленинград - Пушкин. - 1966. - 19 с.

132. Сергеев С. А. Отбор коров для машинного доения. -М.: Колос. 1968.

133. Смирнов А. И. Сельское хозяйство Канады. -М.: Сельхозгиз. 1958-295 с.

134. Снопова А. А. Пути повышения белковости молока. М.: Россельхозиздат. - 1985. -84 с.---------------------------------------------------------------------------------------------------

135. Снопова А. А., Павлюченко Т. А., Махария 3. А. Белковость молока коров в племенных стадах//Зоотехния. 1990.- №8. - с. 21-24.

136. Солдатов А. П., Арзуманян Е. А. Пути совершенствования племенных и продуктивных качеств пород крупного рогатого скота. // Известия ТСХА. -1990.-№5.

137. Солдатов А. П., Ярошкевич А. П., Авсицер А. П., Марченко JI. Влияние генотипа коров на качество молока// Молочное и мясное скотоводство 1991 -№ 5 - с. 39.

138. Сороковой П. Ф., Попов Н. А., Васина А. П. Генетическая изменчивость чёрно-пёстрого и айрширского скота Подмосковья//Зоотехния. 1990. - Т. 12. -с. 12-14.

139. Стародубцев В. М., Горюнов Е. А. Резистентность к маститам коров чёрно-пёстрой породы разных генотипов // Науч. тр. ВАСХНИЛ. 1986. - с. 164.

140. Стародубцев В. М., Логачёва А. А. Аминокислотный состав молока коров разных пород.// Научные труды. Ленинград-Пушкин. - 1978. - т. 342. — с. 3334.

141. Степаненко П. П. Микробиология молока и молочных продуктов. -Сергиев Посад.: ООО «Всё для Вас Подмосковье». - 1999. - 415 с.

142. Степанов М. В. продуктивность, состав и технологические свойства молока холмогор-голштинских помесей и коров айрширской породы.: Автореф. дис. . .канд. с.-х. наук. M. - 1999. - 17 с.

143. Степанова Л. И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. В трёх томах. Т. 1. Цельномолочные продукты. -Санкт-Петербург.: ГИОРД. 1999. - 384 с.

144. Стрекозов Н. И., Чернушенко В. К., Цысь В. И. Интенсификация молочного скотоводства России. Смоленск. - РАСХН. - 1997. - 238 с.

145. Спящий А. С. Совершенствовангине слагаемых крупномаштабной селекции с айрширской породой.: Автореф. дисс. . доктора с.-х. наук. Л. -1985.- 17 с.

146. Тамаев. И. Ш. Скрещивание чёрно-пёстрого скота разного генотипа с быками голштинской породы // Материалы научно-практич. конференции Кабардино Балкарской с.-х. академии. ч. 1. - Нальчик. - 1995. - с. 137-139.

147. Фенченко Н. Г. Чёрно-пёстрая порода крупного рогатого скота. Уфа. -2000 г. - 180 с.

148. Фенченко Н. Г., Хайрулина Н. И. Эффективность разведения по линиям чёрно-пёстрой породы крупного рогатого скота // Матер. Международной конференции, посвящённой 70-и легию УГИВМ. ч. 2. - 1999. - с. 274-275.

149. Фолли С. Физиология и биохимия лактации/Пер с англ. 2-е изд., исправ. и доп. - М.: Изд-во иностранной литературы. - 1962 - 228 с.

150. Хабарова И. Г., Подгорная Г. А. Племенная ценность голштинских быков при использовании их на помесных коровах с различной кровностью по улучшающей породе. // Бюллетень ВНИИРГЖ. 1991. вып. 125. - с. 5-7.

151. Чистяков В. В. Программа использования скота голштинской породы в селекционно-племенной работё хозяйств РСФСР. ч. 1, 2. -М. - 1998. - 238 с.

152. Чурбаков Ю. А., Дураничев Н. А., Соколова H. Н. Селекция айрширского скота по качеству вымени. // Тр.СЗНИИМЛХ. 1976. - вып. 9.-е. 155-158.

153. Шакиров Ф. Особенности лактационной деятельности молодых коров // Молочное и мясное скотоводство. 1983. - №2. - с. 11.

154. Шидловская В. П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. Справочник. М.: Колос. - 2000. - 280 с.

155. Шиллер Г.Г., Наварро М. Влияние катионов на термостабильностт, моттпк-я // Молочная промышленность. 1970. - №9. - с. 21-25.

156. Шуклина А. Ю. Влияние уровня и полноценности кормления на проявление генотипа айрширского скота// Современные методы селекции айрширского скота. JL - 1989. - с. 44-47.

157. Шуклина А. Ю. Влияние уровня и полноценности кормления на продуктивность айрширских коров// Бюл. ВНИИ разведения и генотипа с.-х. животных. 1990. - Т. 117. - с. 20-22.

158. Эклз Д. Г. Молочное скотоводство в США. М.:Сельхозгиз. - I960 - 638 с.

159. Эспе Д. Секреция молока. М: Изд-во. иностранной литературы. - 1950. -343 с.

160. Эрнст J1. К. и др. Совершенствование чёрно-пёстрого скота в СССР и зарубежных странах. М. - 1973.

161. Эрнст JI. К., Григорьев Ю. Н. Интенсификация методов работы с породами в условиях производства молока на промышленной основе // Селекция молочного скота и промышленные технологии. М.: Агропромиздат. - 1990. -с.-3-21.

162. Эртуев М. М. Эффективность скрещивания голштино-фризских быков с коровами чёрно-пёстрой породы в зависимости от их молочной продуктивности //Известия ТСХА. 1985. - №12. - с. 35-36.

163. Эртуев М. М. Пути повышения эффективности селекции использования чёрно-пёстрого скота // Автореф. докт. дисс. -М. 1994. - 36 с.

164. Ярошкевич А. П. Влияние некоторых факторов на дисперсность казеина: Автореф. дисс. . канд. биол. Наук. -М. 1966. - 16 с.

165. Agricultural statistics 1985. Wash.- 1985.-S. 57, 312, 318.

166. Donnely W. Т., Home D. S. Relationship between ethanol stability of bovine milk and natural variation in milk composition // J. Dairy Res. 1986. - 53. -P. 23-33.

167. Cunnuncat E. Structure of dairy cattle bruding in Western Europe and comparision with North America // Dairy Sci. 1983. - V. 66. - No. 7. - S. 579-587.

168. Fox P. E., Morrissey P. A. Reviews of the progress of Dairy Science: the heat stability of milk// J. Dairy Reserch. 1977. - V.44(3). - P. 627-646.

169. Gravert H. O. Einflub der wissenschaft auf die Praxis der Rinderzucht // Simposium, Pushkin. UdSSR. - 1986. - P. 58-61.

170. Gravert H. O. Breeding of Dairy Cattle. Dairy Cattle Production. // Elsevier Sciense Publishers В. V. Amsterdam. - Oxford - New York - Tokyo. - 1987.

171. Grosseman M., Kuck A. L., Norton H. W. Lactation сurves of purebred and crossbred dairy cattle // J. Dairy Sc. 1986. - 69,1.

172. Grothe P. O. Lick und Programme der organisierten Schwarzbuntzucht in der Bundesrepublic Deitschland// Verland. Deitscher. Schwarzzuchten. 1986. - 16 p.140

173. Holstein Word. 1986. - Vol. No. 12. - S. 29-31.

174. Rose D. Factors affecting the pH-sensitivity of the heat stability of milk from individual cows//J. Dairy Sei. 1961. - V. 44. - P.1405-1413.

175. Rose D. Heat stability of bovine milk// Dairy Sei. Abstr. 1963. - V.25. -P. 55-56.

176. Schendan A. K. Crossbreeding and heterosis // Animal Breeding Abstract. -1984. vol. 1,2. -№3.-P. 131-144.

177. Schmidt D. G. Colloidal aspects casein // Neth. Milk Dairy J. 1980. - V.34. -№1. - P. 42-64.

178. Stenger A. Zuchterreise durtch Amerika. // Osterreichishes Braunvien. 1992. -№68. - S. 14-16.

179. Sommer H. H., Hart E. B. The heat coagulation of milk // Journal Dairy Science.- 1922.-V. 5.-P. 137-142.

180. Thompson R. The estimation of maternal genetic variances. Biometrical. 1976.- 903-917p141