Продуктивность и технологические свойства молока коз зааненской, альпийской и нубийской пород тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.10, кандидат сельскохозяйственных наук Брюнчугин, Валентин Вадимович

• Брюнчугин, Валентин Вадимович
• кандидат сельскохозяйственных наук
• 2012

Оглавление диссертации кандидат сельскохозяйственных наук Брюнчугин, Валентин Вадимович

ВВЕДЕНИЕ.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Состояние и перспективы молочного козоводства в России и мире.

1.2. Биологические особенности коз молочных пород.

1.3. Особенности секреции молока у коз.

1.4. Молочная продуктивность коз разных пород.

1.5 Характеристика козьего молока.

1.6. Зависимость состава и свойств молока от различных факторов.

1.7. Использование козьего молока в сыроделии.

2. МАТЕРИ А Л И МЕТОДЫ ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1. Характеристика хозяйства.

2.2. Методика проведения исследований.

3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ.

3.1. Молочная продуктивность коз разных пород.

3.2. Состав и свойства молока коз разных пород.

3.2.1. Показатели качества козьего молока.

3.2.2. Характеристика белков молока.

3.2.3. Аминокислотный состав молока.

3.2.4. Характеристика жировой фазы молока.

3.2.5. Витаминная питательность молока.

3.2.6. Минеральный состав молока.

3.3. Технологические свойства молока коз и качество брынзы.

3.4. Технологические свойства молока коз при выработке творога.

3.5. Эффективность производственного использования коз разных пород.

ВЫВОДЫ.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Продуктивность и технологические свойства молока коз зааненской, альпийской и нубийской пород»

Молочное козоводство получило широкое распространение в мире. Козье молоко является ценным источником диетических продуктов для разных групп населения. В России исторически молочное козоводство развивалось в мелкотоварных хозяйствах и частных подворьях. При этом производство козьего молока характеризовалось практически полным отсутствием промышленной переработки молока. В последние годы появился интерес к относительно крупным проектам производства товарного козьего молока. Так, по данным за 2011 год, в России насчитывалось 8 козоводческих хозяйств с поголовьем более тысячи животных. Развитие в нашей стране крупнотоварного молочного козоводства сталкивается с проблемами как материально-технического, так и научного обеспечения отрасли по всем направлениям: разведение, селекция, кормление и содержание молочных коз, переработка молока, разработка нормативно-технической документации [59].

Белки и жиры козьего молока из-за строения молекул этих веществ легко усваиваются в организме человека. Особый интерес представляют гипоаллергенные и биологические свойства козьего молока. Технология производства продуктов из козьего молока требует серьезной теоретической и практической проработки. Высокотехнологичные пищевые продукты на основе козьего молока, сыры и другие белковые продукты могут обеспечить рациональное, полноценное и здоровое питание населения [1, 19].

В нашей стране ассортимент продуктов, вырабатываемых из козьего молока, постепенно растёт. Перспективы переработки козьего молока весьма широки, что связано с увеличением на него потребительского спроса. В настоящее время очевидно, что в России отрасль козоводства становится с каждым годом всё популярнее [131].

Наиболее развита отрасль молочного козоводства в промышленном масштабе в странах Европы и Средиземноморья. Эти страны можно назвать центром исследования молочного козоводства. С начала 2000-х годов растет спрос на козье молоко и продукцию из него, который объясняется общемировым интересом к натуральному и экологически чистому продовольствию. К тому же потребление козьего молока является частью европейской культуры питания. Так во Франции, Греции, Италии, Испании и Голландии доля потребления козьего молока (учитывая сыры) составляет не менее 15-20% общего объема потребления молока [62].

Одной из самых распространённых пород коз в молочном козоводстве России является зааненская, наряду с которой в некоторых хозяйствах используется альпийская и нубийская породы. Так как козы этих пород существенно различаются по показателям продуктивности и составу молока, то возникает необходимость в проведении всесторонней оценки этих животных для наиболее эффективного и целенаправленного их использования.

Цель исследования: оценка молочной продуктивности коз зааненской, альпийской и нубийской пород, состава и технологических свойств их молока, на примере выработки сыра и творога.

В соответствии с поставленной целью основные задачи работы заключались в следующем:

- определить молочную продуктивность коз зааненской, альпийской и нубийской пород;

- изучить физико-химические показатели молока коз разных пород;

- провести сравнительную оценку технологических свойств молока коз трёх изучаемых пород при выработке творога и сыра-брынзы;

- оценить эффективность использования коз разных пород для производства молочных продуктов.

Научная новизна. Впервые в одинаковых хозяйственных условиях при промышленной технологии производства козьего молока проведена комплексная оценка молочной продуктивности животных зааненской, альпийской и нубийской пород.

Выполнены глубокие исследования молока коз с определением в нём качества жировой фазы, аминокислотного, минерального состава и витаминов.

Впервые проведена оценка технологических свойств молока коз трёх изучаемых пород при выработке высокобелковых молочных продуктов -творога и сыра. Определена эффективность использования коз разных пород в условиях крупного козоводческого предприятия для производства молока и молочных продуктов.

Практическая значимость работы и реализация результатов исследований.

Исследованиями установлено, что козы разных пород различаются по молочной продуктивности, а также составу, технологическим свойствам молока и эффективности его переработки в молочные продукты, что имеет важное практическое значение для козоводческих хозяйств и предприятий, перерабатывающих козье молоко в молочные продукты (питьевое молоко, творог, сыр). ч

На основании полученных результатов нами, совместно со Всероссийским научно-исследовательским институтом молочной промышленности внесены коррективы в параметры козьего молока-сырья, которые отражены в дополнениях к Техническому регламенту на молоко и молочную продукцию.

Апробация работы.

Основные положения диссертационной работы доложены и одобрены на заседаниях кафедры технологии хранения и переработки продуктов животноводства; на международных конференциях молодых ученых и специалистов, РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева, Москва, 2011 и 2012 гг.

Публикация результатов исследований по теме диссертации.

По материалам диссертации опубликовано 5 научных статей: в сборниках тезисов международной научной конференции молодых ученых и специалистов РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева (2011, 2012 гг.), в журналах «Овцы, козы, шерстяное дело» (№4, 2011 г; №3, 2012 г), «Зоотехния» (№ 7, 2012г), в том числе 3 статьи в рецензируемых журналах, рекомендованных ВАК Министерства образования и науки РФ.

Структура и объем работы.

Диссертационная работа изложена на 115 страницах компьютерного текста, состоит из следующих разделов: введения, обзора литературы, материалов и методов исследований, результатов собственных исследований, выводов и предложений производству, списка использованной литературы. Работа включает 12 таблиц, 3 рисунка и 7 приложений. Список литературы содержит 191 источник, в том числе 49 на иностранных языках.

Заключение диссертации по теме «Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства», Брюнчугин, Валентин Вадимович

ВЫВОДЫ

1. Наиболее высокий удой за 305 дней лактации установлен у коз зааненской породы (630 кг), который достоверно превышал удой коз альпийской породы (554 кг).

Содержание жира в молоке коз нубийской породы было самым высоким (4,30%) и достоверно превышало (Р<0,05) процент жира в молоке коз зааненской породы (4,02%). Наиболее высокое содержание белка в молоке установлено у коз альпийской породы - 3,72%, при уровне белка у коз зааненской породы 3,55% и нубийской породы - 3,61%.

2. В молоке коз всех трёх пород содержание жира, белка и лактозы соответствовало параметрам, установленным для козьего молока в Техническом регламенте на молоко и молочную продукцию, 2008 г. Однако общее содержание сухих веществ и плотность молока были ниже требований «Технического регламента».

3. Точка замерзания молока коз не достигает минимального показателя, установленного для коровьего молока (-0,52°С), что необходимо учитывать при приёме и оценке козьего молока-сырья.

4. Содержание соматических клеток в молоке коз по сравнению с нормативом, установленным для коровьего молока, было высоким (677 - 883 тыс./см3), но не превышало уровень соматических клеток, установленный в технических условиях ряда козоводческих хозяйств для козьего молока высшего и первого сортов (1000 гыс./см3).

5. Средняя масса и диаметр мицелл казеина молока коз нубийской породы превышали соответствующие показатели молока коз зааненской и альпийской пород. При этом, у коз нубийской породы было достоверное превышение массы мицелл казеина в сравнение с массой мицелл казеина молока коз зааненской породы (Р<0,05).

Количество жировых шариков в молоке коз зааненской породы было -5,12 млрд./мл, что с достоверной разностью (Р<0,05) превышало показатель молока коз нубийской породы - 3,82 млрд./мл. Наибольшее количество мелких жировых шариков (желательных для питьевого молока) отмечено в молоке коз нубийской породы. Наибольший процент крупных жировых шариков, положительно влияющих на эффективность сепарирования молока и выход продукции, установлен в молоке коз зааненской породы.

6. Содержание витамина С в молоке коз нубийской породы было самым высоким, при этом достоверно превосходило содержание витамина С в молоке животных зааненской породы (Р<0,05).

В молоке коз нубийской породы, по сравнению с молоком коз зааненской породы, с разной степенью достоверности было выше содержание кальция, фосфора и цинка, а относительно молока животных альпийской породы - выше уровень калия и натрия.

7. Козье молоко, при проверке на термоустойчивость, по общепринятой для коровьего молока алкогольной пробе, не выдерживает воздействие самой низкой - 68%-ной концентрации спирта, но устойчиво к высокотемпературному нагреву в ультратермостате (при 130°С до 20-30 мин.) и может подвергаться пастеризации и стерилизации при переработке.

8. При переработке козьего молока на сыр и творог наблюдаются более значительные потери с сывороткой молочного жира и белка по сравнению с потерями этих компонентов, характерными при переработке коровьего молока.

Наиболее высокий расход молока на 1 кг брынзы был у коз зааненской породы (4,78 кг), а наименьший - у коз нубийской породы (4,30 кг), что связано с размером мицелл казеина молока.

9. При органолептической оценке наиболее высокий балл за вкусовые качества получил сыр из молока коз зааненской породы, а творог - из молока коз нубийской породы.

10. При наиболее высоком удое за 305 дней лактации коз зааненской породы выручка от реализации молока-сырья этих животных за расчетный период (305 дней лактации) была наибольшей (33,7 тыс. руб.) в сравнение с показателями коз альпийской и нубийской пород (30,9 и 32,9 тыс. руб. соответственно).

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

1. Для производства питьевого молока и творога наиболее эффективно использование коз зааненской породы, для производства сыра-брынзы - коз нубийской породы.

2. При оценке козьего молока-сырья перерабатывающим предприятиям следует учитывать его отличия от установленных параметров для коровьего молока:

- более высокое содержание соматических клеток;

- низкую точку замерзания;

- несоответствие по алкогольной пробе группам термоустойчивости коровьего молока.

Список литературы диссертационного исследования кандидат сельскохозяйственных наук Брюнчугин, Валентин Вадимович, 2012 год

1. Альков Г.В., Марченко В.А. Козоводство Сибири // Проблемы стабилизации и и развития сельскохозяйственного производства Сибири, Монголии и Казахстана в XXI веке. Тезисы докладов международной научно-практической конференции. Новосибирск,-1999.-С. 10-12.

2. Андрусенко С.Ф.использование козьего молока в качестве компонента фармацевтических и косметических композиций. -СГУ. Ставрополь.-Электронная BepcHfl:http://chairs.stavsu.ru-2003.

3. Арзуманян Е.А. Форма вымени и продуктивность молока//Мясное и молочное скотоводство.-1964. №5.- с.5-19.

4. Ашмарин И.П., Воробьёв A.A. Статистические методы в микробиологических исследованиях. Ленинград,-1962.-е. 17-21.

5. Балаболкина И.И. Козье молоко в питании детей первого года жизни // Мать и дитя. Педиатрия. 2008. - № 3. - С. 24.

6. Барабанщиков Н.В. Качество молока и молочных продуктов. М.: Колос -1980.-255с.

7. Барабанщиков Н.В. Молочное дело. М.:Колос. -1983. - С.125,130,414.

8. Барабанщиков Н.В., Шувариков A.C. Молочное дело -М.:Изд-во МСХА,-2000.-348 с.

9. Беленький Н.Г.Производство молока и повышение его качества. -М.:Колос,-1982.- 85с.

10. Бирюкова З.А., Давыдов Р.Б. Термоустойчивость молока // Обзорная информация ЦНИИТЭИ мясомолпрома СССР. 1973. - С. 50.

11. Бодров А.В.Козоводство России вчера и сегодня.//Молоное скотоводство,1. М.-2010.-№5.-С. 15-18.

12. Бойков В.И. Развдение молочных коз. М.:Колос.-1945.-55с.

13. Боуин Дж. Для выращивания хорошего козла производителя требуются знания различных вещей./Пер.с англ. Бодрова A.B.//Dairy Goat Jornual.- 2002,-№5.-с.5-12.

14. Боуин Дж. Основные заболевания во время беременности коз, приводящие к нарушению метаболизма./ Пер.с англ. Бодрова A.B.//Dairy Goat Jornual.-2000.-№4.-с.4-6.

15. П.Боуин Дж. Учитывайте «фактор» козла при оплодотворении. / Пер.с англ. Бодрова A.B.//United Caprine News».- 1998.-№8.-с.33-36.

16. Васильев H.A.,Орехов A.A. Разведение овец и коз в личном хозяйстве. М.:Колос.-1981 .-191 с.

17. Беликов В.И. Повторяемость молочной продуктивности и свойств молокоотдачи при разных режимах содержания. //Интенсивные методы селекции в животноводстве. Кишинёв. -1990. - с.40-42.

18. Вениаминов A.A. Козоводство зарубежных стран.-М.//ВНИИТЭИСХ.-1981. -С.43-45,48-50,57-58.

19. Вильчинский А.Д. Характер лактационной кривой важный признак селекции на высокую продуктивность.//Сб.трудов Бел.НИИЖ.-Минск.-т.9-1970.-c.27.

20. Воробьёв П.А., Орехов А.А.Овцеводство, козоводство и технология производства шерсти и мяса. -М.:Агропромиздат,-1988.-288с.

21. Глигвашвили Б.А. Рост и развитие молодняка мегрельских коз двух конституционально продуктивных типов//Повышение продуктивности овец и коз// Сб. Науч. тр. - ВНИИОК. Ставрополь. - 1990. - С. 56 - 60.

22. Гомилевский В. Козоводство молочное и шерстное. Спб.: Книгоиздательство П.П. Сайкина. - 1905. -78 с.

23. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. 3-е изд., перераб и доп. - СПб: ГИОРД. - 2001. - 320 с.

24. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: лёгкая и пищевая промышленность. - 1984. - 344 с.

25. Горбатова К.К. Влияние тепловой обработки на состав молока.//Переработка молока. М.-2003. №6.-14с.

26. Горбатова К.К. Физика и химия белков молока. М.: Колос. 1993. - 192 с.

27. Давидов Р.Б. Как получить хорошее молоко. 2-е изд.перераб.и доп.-М.: Московский рабочий,-1960.-147 с.

28. Давидов Р.Б. Молоко- М. : Колос.-1969.-с.35-37, 321. 31 .Давидов Р.Б. Молоко,- М.:Колос.-1969. 327 с.

29. Давидов Р.Б. Состав и технологические свойства молока в зависимости от породы животного//Научно-исследовательские работы по изучению выставочных животных. М.: Фотоиздат БСХВ. -1958.- с.3-15.

30. Давидов Р.Б., Бирюкова З.А. Некоторые факторы, влияющие на термоустойчивость молока//Молочная промышленность,- 1971. №5.-с. 19-23.

31. Даниленко И.А., Эйснер Ф.Ф. Хозяйственные и биологические особенности различных пород крупного рогатого скота//Тр. НИИ Лесостепи и Полесья УССР. 1957.-С.15-20.

32. Дениев Х.Д. Молочная продуктивность зааненских коз.//Овцы, козы, шерстное дело,-1988.-№4,- С.21-22.

33. Дениев Х.Д. Молочная продуктивность коз разного происхождения.//Зоотехния.-М,-1999.-№ 11 .-с. 12-13.

34. Дениев Х.Д. Молочные козы Ставрополья.//ВНИИОК. Сб. науч. тр. Ставрополь,-1996.-вып.42.-с.57-60.

35. Дениев Х.Д. Продуктивные особенности молочных

36. Дениев Х.Д. Характер распределения признаков молочной продуктивности заааненских коз.//ВНИИОК. Сб. науч. тр. Ставрополь,-1996.-вып.42.-52с.

37. Дениев Х.Д. Экстерьерно-продуктивные показатели местных ставропольских и зааненских коз.//Зоотехния,- М.-1992.-№4.-12с.

38. Дениев Х.Д.Особенности роста и развития молочных коз при осеменении в 7-8 мес. возрасте.//Сб.науч.тр.ВНИИОК.Ставрополь-1996.-вып.41 .-С.26.

39. Денисова С.Н. и др. Роль козьего молока в питании детей // Вопросы детской диетологии. 2000. - № 4. - С. 11-13.

40. Диланян З.Х. Сыроделие. М.-1973. - 358 с.

41. Димов Н. Козоводство перспективная отрасль животноводства. //Международный с/х журнал.-1987.-№ 1.-8с.

42. Дмитриев Н.Г., Басовский Н.З. и др.Племенная работа/Справочник.-М.:Агропромиздат-1988.-559 с.

43. Емельянов А.С.Лактационная деятельность коров и управление её,-Вологда.-1957.-с.97.

44. Ермаков В.В. Молочная продуктивность и жирнокислотный состав молочного жира коз Поволжья. Самарская ГСХА.//Сб.науч.тр. ВНИИплем. -Лесные Поляны.-1998.-вып.5-с.55-58.

45. Ермаков В.В., Зотеев В.С. Интенсивность роста и развития молодняка различных генотипов в условиях Среднего Поволжья.//Сб.науч.тр. Самарская ГСХА.-1999.-С. 101-103.

46. Ермаков В.В. Серых М.М. Адаптационные свойства коз.//Сб.науч.тр. Совершенствование племенных, продуктивных качеств животных и птиц. Самарская ГСХА.-199.-15с.

47. Жданова Е.А., Алексеева Н.Ю. Корреляционная зависимость между стойкостью молока к этанолу и некоторыми другими его показателями//Молочная промышленность.-!969.-№5.-с.23-26.

48. Жебровский Л.С. Селекционно-генетические основы белкового составамолока коров. М.:Колос.-1973.-248 с

49. Жебровский JI.C., Гаджиев Ч.М. Об аминокислотном составе молока.-Вопросы питания.-1969.-№2.-с.87.

50. Жебровский JI.С.Биологическая полноценность молока по содержанию в нём аминокислот в зависимости от сезонов года.//Молочная промышленность.-1969.-№6.-с. 18-21.

51. Жигачев А.И. и др. Перспективы развития молочного козоводства // Зоотехния. 2004. - № 1. - С. 26-29.

52. Жигачёв А.И., Лукьянова Н.С.Коза на дворе.СПб:Агропромиздат, 1994.-128 с.57.3айковский Я.С. Химия и физика молока и молочных продуктов.-М.:Пищепромиздат.-1950.-372 с.

53. Запорожцев Е.Б. Разведение и содержание коз. М.:Россельхозиздат.-1983.- с.29,64.

54. Запорожцев Е.Г. Проблемы развития козоводства в России.// Овцы, козы. Шерстяное дело. 1997.-№ 1-2.-С.9-11.

55. Изучение молочной продуктивности и состава молока коз. / Зотеев В.И., Портнова А.И., Ермаков В.В. Сб.науч.тр.Проблемы животноводства и пути их решения.-1998.-5с.

56. Ильичёва Т.И. Масло, сыр и молоко. СПб.: Изд-во Респекс.-1999.-с.5,24,30.

57. Инихов Г.С. Биохимия молока и молочных продуктов. 2-е изд.-М.: Пищепромиздат. 1962. - 290 с.

58. ИолчиевБ.С.,Марзанов Н.С., ЧалыхЕ.А. Молоная продуктивность коз зааненской породы.//Овцы, козы, шерстяное дело.-2000.-№2.-С.55-56.

59. Калинникова JI.A. Зааненские козы.//Хозяин .- М.-1992.-№10.-16 с.

60. Калугин И.И. Коза: породы, разведение, кормление, значение в хозяйстве, уход и наиболее распространённые болезни. М.:Новая деревня.- 1924.-54 с.

61. Кильпа А.В.,Дениев Х.Д., Домашнева Е.В. Рост и развитие козочек зааненской породы при различном уровне сухого вещества в концентратной подкормке.//ВНИИОК. Сборник научных трудов. Ставрополь,-1996.-вып.42.-с.43-46.

62. Кияткин П.Ф.О поведении коз.//Овцеводство.-М.-1979.-№ 7.-С.33.

63. Коваленко П. Козы и овцыходержание, разведение, переработка мяса, шерсти и молока. Серия «Подворье»-Ростов на - Дону:Феникс.-1999.-с.78.

64. Козанков А.Г., Перевезев Д.Б., Дунин И.М. Основы интенсификации разведения и использования молочных пород скота в России. М.-2002,- 352с.

65. Козоводство. / Ерохин А.И., Соколов В.В., Куц Г.А., Хромченков В.Д.,Задумина В.И.-М.:Изд-во МСХА.-2001 .-208с.

66. Концепция сохранения и развития козоводства в России на период с 1998-2005гг.-Ставрополь: ВНИИОК,-1998.-22 с.

67. Корнилова O.A., Селиверстова А.И. Сыр из козьего молока.//Практик-2003.№1-2.-10 с.

68. Коцарев В.Е., Запорожцев Е.Б. Перспективы развития козоводства.//Зоотехния,-1988.-№ 1 .-с.31 -33.

69. Кугенёв П.В. Молоко и молочные продукты.-3-е изд.- М.: Россельхозиздат,-1985.-80 с.

70. Кугенёв П.В. Молочное дело.- М.: Колос.-1967.-303 с.

71. Кугенёв П.В., Барабанщиков Н.В. Методики постановки опытов и исследований по молочному хозяйству. М.-1973.-215 с.

72. Кугенёв П.В., Барабанщиков Н.В. Практикум по молочному делу. М.:Колос.-1978.-с.61,113-118,198-213.

73. Кунижев С.М., Андрусенко С.Ф.Направления использования козьего молока.//Переработка молока.-1999.-№ 15.-С.22-23.

74. Кэмпбелл Дж.Р., Маршалл Р.Т.Производство молока./Перевод с англ.-М.:Колос.-1980.-670 с.

75. Лавгров С. Достоинства козьего молока при питании и лечении./УОвцеводство. ./Перевод с англ.И.Комова.-М.-1992.-№5-6.-с.45.

76. Лавгров С.Советы из-за «бугра».//Приусадебное хозяйство. М.-1992.-№4,-с.9.

77. Лебедева Р. Симфония о сыре.//Российская газета: Электронная версия. http://www/rg.ru/bussines/rinky/435/shtm.-1999-2003.87Лебель Л.Д., Зеленский Г.Г.Козоводство и козы Дагестана.-Пятигорск:Севкавведиздат.-1936.-60 с.

78. Левантин Д.Л. Состояние овцеводства и козоводства в мире.//овцы, козы, шерстяное дело,-1997.-№3-4.-С.42-45.

79. Леви М.Ф. Коза кормление, уход и содержание. - М.:Союзоргучёт. -1937.32 с.

80. Леви М.Ф. Разводите коз.-М.:Сельхозгиз. 1943.-54 с.

81. Лозовский А.А.Приусадебное разведение овец и коз. Минск : Урожай.-1992.-143 с.

82. Малик В. И др. 1000 советов животноводам любителям. -Братислава:Природа,-1989.-с.56-61.

83. Марзанов Н.С., Канатбаев Г., Марзанова Л.К., Чмирков Е.А., Дерюгин Г.П. Проблемы и перспективы козоводства // Сельскохозяйственная биология. -2005. -№ 2.-С. 32-38.

84. Мастерских Д.Г., Шувариков A.C. Свойства молока коз зааненской породыразного возраста./Ювцы,козы.шерстяное дело. М.-2004.-№3-с.39-56.

85. Меркурьева Е.К. Генетические основы селекции в скотоводстве. М.: «Колос», 1977.-240 с.

86. Меркушева И.Н., Петриченко С.П., Кожухова М.А. Пищевая и биологическая ценность козьего молока // Пищевая технология. 2005. - № 2-З.-С. 285-286.

87. Методы исследования молока и молочных продуктов./Под общ.ред.А.М.Шалыгиной, Крусь Г.Н., Волокитина З.В.- М.:Колос.-2000.-368с.

88. Мишарёв С.С. Козоводство. М.:Сельхозиздат,-1963.-198 с.

89. Могильный Н.П., Трушкина JI.A. Всё о молоке. М.:Интерэкспорт.-1989,-№2. с.23-35.

90. Никишина И.Н., Симоненко C.B. М.:Пищевая промышленность.-2010.-№3.-с.24-26.

91. Николаев A.M. Технология мягких сыров.-М.: Пищевая промышленность.-1980.-с.22 35, 100-110.

92. Ольховская Л.В. Иммуногенетическая характеристика коз зааненской породы по полиморфным системам белков и ферментов крови.//ВНИНОК. Сб.науч.тр.-Ставрополь.-1996.-вып.42.-62 с.

93. Ю5.0ноприйко A.B., Оноприйко В.А.Твёрдый сыр из козьегомолока.//Сыроделие и маслоделие,-1999.-№4.-С.30-31.

94. Орехов A.A. Продуктивное козоводство.-М.:Колос.-1974.-е. 15-20.

95. Перевалова Ю.Н.Качество молока коз зааненской породы в зависимостиот сезонов года //Сборник статей. М.: Изд-во РГАУ-МСХА.-2009.-С.457-460.

96. Преображенская Т.С. Козоводство перспективная отрасль // Овцы, козы, шерстяное дело. - 2002. - № 4. - С. 36-37.

97. Протасова Д.Г. Свойства козьего молока.//Молочная промышленность.-М.-2001 .-№8.-С.25-26.

98. Ю.Протасова Д.Г., Шувариков A.C. К вопросу о свойствах молока коз зааненской породы.//Животновод для всех.-М.-2003.-№5.-с.21-22. Ш.Протасова Д.Г.Качество молока зааненских коз.//Зоотехния,- М.-2003.-№12.-с.27.

99. Пьяновская Л.П. пути повышения содержания белка в молоке.//Животноводство.-1960.-№6.-С.33.

100. Ражамурадов З.Т. Кормление коз и козлят.//Сельское хозяйство за рубежом.-1980.-№5.-С.45.

101. Разведение сельскохозяйственных животных. / Красота В.Ф., Лобанов В.Т., Джапаридзе Т.Г. -М.:Агропромиздат.-1990.-463 с.

102. Родионов Г.В. Рекомендации по повышению термоустойчивости молока коров. М.: Агроконсалт, 2003. - 24 с.

103. Пб.Рыбалова Т. рынок козьего молока в России и перспективы его развития. //Молоко&корма.Менеджмент.-М.-2004.-С. 12-14.

104. Свищева Е.М.Динамика секреторных продуктов в молочной железе коров и коз в процессе запуска.//ВНИИФБиП с.-х. животных. Современные проблемы биотехнологии и биологии продуктивных животных.- Боровск. -1999.-494 с.

105. Сивожелезова H.A., Сечин В.А.Эффективность лечения маститов у козоматок. Оренбургский ГАУ//Аграрная наука. М.-1999.-№8.-с.25-26.

106. Сиднев Ю.Г., Шеина И.Б. Переработка молока в домашних условиях. Серия «Подворье»-Ростов на -Дону:Феникс.-2000.с. 16,52-53.

107. Симоненко C.B. Научные аспекты переработки козьего молока и получения продуктов общего и специального назначения: Дис. д-р. техн. наук:0518.04 / Симоненко C.B. Москва, 2010. -297 с.

108. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. В трёх томах. Т.1. Цельномолочные продукты. -СПб : ГИОРД. 1999.-384 с.

109. Степененко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов.-Сергиев Посад.:000 «Всё для Вас Подмосковье»,-1999.-415 с.

110. Твердохлеб Г.В., Раманаускас Р.И. Химия и физика молока и молочных продуктов. М.: ДеЛи принт, 2006. - 360 с.

111. Тепел А. Химия и физика молока. М.: Пищевая промышленность. 1979. -с. 622.

112. Технический регламент на молоко и молочную продукцию: федеральный закон N 88-ФЗ

113. Технология молока и молочных продуктов. / Дьяченко П.Ф., Коваленко М.С., Гршценко А.Д., Чеботарёв А.И. М.:Пищевая промышленность. -1974.-448с.

114. Технология молочных продуктов и технологический контроль. / Демуров М.Г., Кривенко С.Ф., Сирик В.И., Гисин И.Б. М.: Пищепромиздат.-1962,-477с.

115. Ульянов Ю.Н., Ермаков В.В., Зотеев B.C. Содержание основных макро и микроэлементов в молоке коз различных генотипов в условиях Среднего поволжья.//Сб.науч.тр.Самарская ГСХА. -1999. -с. 103.

116. Урусов С.П. Коза, её разведение, содержание и хозяйственное значение. Изд. 4-е,перераб.и доп.проф. И. В. Петрухиным. М.: Воскресенье,-1992.-С. 12 - 13,44-47.

117. Фолли С. Физиология и биохимия лактации/Г1ер. с англ.-2-е изд.,исправ. и доп.-М.: Изд-во иностранной литературы,-1962.-228с.

118. Функ Д.Очевидные влияния выбора производителя для коз. /Пер. с англ. Бодрова A.B.//Dairy Goat Jornual.- 2004.-№7.-с.3-10

119. Харитонова Д. Частное молочное дело // АгроИнвестор. 2010. - №3.

120. ИЗ.Чулуунбатын Ц.-А. Разработка технологии производства кисломолочных продуктов на основе козьего молока: Дис. к. техн. наук: 05.18.04 / Чулуунбатын Ц.-А. Улан-Удэ, 1997,- 116 с.

121. Шидловская В.П. органолептические свойства молока и молочных продуктов. Справочник,- М.:Колос.-2000.-280с.

122. Штрандт J1. Козоводство. М.: Новая деревня.-1929. -73 с.

123. Шувариков A.C., Родионов Г.В. Рекомендации по повышению термоустойчивости и улучшению состава молока коров. М.: AHO «Издательство МСХА», 2004. - 42 с.

124. Эрнст JI.K., Григорьев Ю.Н. Интенсификация методов работы с породами в условиях производства молока на промышленной основе.//Агропромиздат,-1990.-С.З-21.

125. Эспе Д. Секреция молока. М.: Изд-во иностранной литературы.- 1950.343 с.

126. Эффективность разных методов подбора при разведении по линиям в племенных хозяйствах. / Бегучёв А.П., Григорьева Ю.Н., Котлова А.Б. и др. -Бюл.науч.работ ВИЖ. 1978. -вып.45. - с.3-5.

127. Ярошкевич А.П. Влияние некоторых факторов на дисперсность казеина: Автореф. дисс. канд. биол. наук. М.-1966. - 16 с.

128. Асе D.Will dairy goats replace " Old Bossy?'V/Dairy Goat.J.-2004.-1978. -V.56.-P.32-33.

129. Agricultural statistics.-Wash.USA.-1985.-P.57,312,318.

130. Alichanidis.E., Polychroniado A. Special features of dairy production andutilization of ewe and goat milk.- Crete. Greece.-1995.-51 p.

131. Alonso L.,Fontecha J. and others. Faatty acid composition of caprine milk. //J.Dairy Science. Madrid.-1999.-V.82 (5).-P.878-884.

132. Ambrosoli R., Di Stasio L., Mazzocco P. Content of as 1-casein and coagulation properties in goat milk//J Dairy Sci. 1988. -№ 71.-P. 24-28.

133. Atherton H.V. Using somatic cells and antibiotic tests determining the quality of goat milk.//Proceedings. National Symposium on Dairy Goat Production and Marketing. Oklahoma. -1992. P.128-135.

134. Bergonier Dominique, De Cremoux Renée, Rupp Rachel, Lagriffoul Gilles, Berthelot Xavier. Mastitis of dairy small ruminants // Vet. Res. 2003. - № 34. - P. 689-716.

135. Biochard D., Bouloc N. and others. Genetic parameters for first lactation of dairy traits in Alpine and Saanen goats breed. Gent.Sel.Evol.-1989.-V.21.-P.205-215.

136. Bouniol C., Mah M.F. Nutritional value of goat and cow milk protein // J. Dairy Sci.-2004. -№40.-P. 33-35.

137. Bowen J. Saanen goats.//Dairy Goat J.- 2007. №4 23p.

138. Bruce L. Larson. The dairy goat as a model in lactation studies // J. Dairy Sci. -1978.-№61.-P. 1023-1029.

139. Campbell L.S. Status of the dairy goat industry. An ADGA perspective.//Proceedings. National Symposium on Dairy Goat Production and Marketing.-Oklahoma.1992.-P. 1-9.

140. Chianese L., Nicolai M.A., Nutritional aspects of goat milk and its products // Proc. V International Conference on Goat. 1992. - Vol. II. - P. 399-420.

141. Corrales J. C., Sanchez A., Luengo C., Poveda J. B., Contreras A. Effect ofclinical contagious agalactia on the bulk tank milk somatic cell count in Murciano-Granadina goat herds J. Dairy Sci № 87. - P. 3165-3171.

142. Dudouet E. A theoretical milk production curve in goats and its applications.//Le Point Veterinare. Paris.-1982. №14. - P.53-61.

143. Ensminger M.E. Sheeps &Goats Science. -NY.-1985.-P.86-90,141-142.

144. FAO.FAOSTATS.-http://www.fao.org.

145. Fox P.E., Morrissey P.A. Reviews of the progress of Dairy Science: the heat stability of milk.//J.Dairy Research.-1977.-V.44/-P.627-648.

146. Gall.C. Ziegenzucht.Stuttgart, 1982/-307s.

147. Geisler E. Bei uns am Hof. Linz,2008.-40s.

148. Getting acquainted with six major dairy breeds.//Dairy Goat J.- Provided by ADGA.-2006-№ 12-P. 17-23.

149. Haenlein G. Nutritional value of dairy products of ewe and goat milk. http://ag.udel.edu.

150. Haenlein G.F.W., Ace D.L. The US dairy goat industry // Goat Extension Handbook, Univ. Delaware and USDA Ext. Ser. Publ., Washington, DC 1(3): 1.

151. Haenlein,G.F.W. Alternatives in dairy product market.//Proceedings Sheep and Goat Industry Development Symposium.-Alabama.-1992.-P.66-76.

152. Haenlein. G Feeding for higher-protein milk.//Dairy Goat J.-2000. №4.-P.16-23.

153. Heinlein G.F.W. Goat management./ Goat milr somatic cell count situation in the United States.- USA/-1997/-13 p.

154. Heinlein G.F.W., Caccese R. Goat milk versus cow milk.//Dairy Goat J.- 2005. V.81 .-P.12-14.

155. Jenness R. Composition and Characteristics of Goat Milk: Review 1968-1979 // J Dairy Sei. 1980. - № 63. - P. 1605-1630.

156. Kaminarides S., Anifantakis E. Characteristics of set type yoghurt made from caprine or ovine milk and mixtures of the two // International Journal of Food Science and Technology. 2004. - №39. - P. 319 - 324.

157. Leandros Voutsinas, Christophoros Pappas, Maria Katsiari. The composition of Alpine goats' milk during lactation in Greece // Journal of Dairy Research. 1990. -№ 57.-P. 41-51

158. Loewenstein M., Speck S. Results of applying protected methionine to the diet of dairy goats // Journal Dairy Science. 1988. - № 71. - P. 1521 - 1527.

159. Martin P.Polymorphisme genetique des lactoproteines caprines.//LAIF.-1993. V.73.-4p.

160. Milchezistung der Ziege in alter und neuer Zeit. Der Kleinvis Zuchter.-1978.-S.406-408.

161. Mowlen A. Goat farming.- London. Farming press.-1992.-P.22-30,45-65.

162. National Saanen Breeders Association. http://nationalsaanenbreeders.com,-USA.

163. Neveu C., Riaublanc A., Miranda G., Motta L.O. Sulfur amino acid metabolism in the whole body and mammary gland of lactating Saanen goat // Reprod. Nutr. Dev. 2003. -№ 53. - P.151-154.

164. Paapea M.J., Wiggans G.R., Bannerman D.D., Thomas D.L., Sanders A.H., Contreras A., Moroni P., Miller R.H. Monitoring goat and sheep milk somatic cell counts // Small Ruminant Research. 2007. - № 68. - P. 114-125.

165. Park Y.W., Juarez M., Ramos M., Haenlein G.F.W. Physico-chemical characteristics of goat and sheep milk // Small Ruminant Research. 2007. - № 68. -P. 88-113.

166. Pingel I. Die Hausziege. Witterberg. Lutherstadt. Zimsen.-1986.-112 s.

167. Pittman L. Adorable kids.//The Dairy-man.- 1990.-№12.-6p.

168. Raynal-Ljutovac K., Massouras T., Barbosa M. Goat milk and heat treatments //

169. South African Journal of Animal Science. 2004. - № 34. - P. 173-175.

170. Robinson R.K., Vlahopoulou I. Goat's milk utilization for fermented milk products // Dairy Industries International. 1988. -№ 53 (12). - P.33 - 35.

171. Rose D.Factors affecting the pH-sensitivity of the heat stability of milk from indiwidual cows.//J.Dairy Sci.-1961 .-V.44.-P.404-416.

172. Schmidt D.G.Colloidal aspects casein.//Neth.Milk Dairy J.-1980.-V.34.-№1.-P.42-64.191 .Serradilla J.J. Genetic and selection of goat. Animal production course.-Zaragoza.-1989.-45p.