Управление инновационными процессами в индустрии питания тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 08.00.05, кандидат экономических наук Баль, Нина Викторовна

• Баль, Нина Викторовна
• кандидат экономических наук
• 2010

Оглавление диссертации кандидат экономических наук Баль, Нина Викторовна

Введение.

Глава 1. Инновационные процессы и их влияние на управление предприятиями индустрии питания.

1.1. Экономическое содержание категории «инновации» как основы инновационного процесса.

1.2. Классификация инноваций в индустрии питания как объекте инновационного управления.

1.3. Инновационные проекты и оценка их окупаемости и эффективности

Глава 2. Анализ тенденций развития индустрии питания.

2.1. Индустрия питания: функции, структура, классификация в мире.

2.2. Исторические этапы развития инноваций в индустрии питания.

2.3. Современное состояние, тенденции и перспективы развития индустрии питания.:.

Глава 3. Реализация инновационных проектов на предприятиях индустрии питания.

3.1. Кооперационная стратегия как форма инновационного развития предприятий индустрии питания в регионе.

3.2. Инновационные проекты сетевого предприятия питания.

3.3. Инновационные подходы в управлении, учете и анализе финансово-хозяйственной деятельности предприятий индустрии питания.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Управление инновационными процессами в индустрии питания»

Актуальность темы исследования. Смена приоритетов экономической политики страны выдвинула в число актуальных инновационные аспекты. Инновации определены как одно из пяти, наряду с институтами, инфраструктурой, интеллектом и инвестициями, приоритетных направлений социально-экономического развития России.1

Место и роль инноваций в структуре государственного регулирования экономики определяется особенностями инновационного процесса как объекта управления. По утверждению американского экономиста Джеймса Брайта, инновационный процесс единственный в своем роде, объединяющий науку, технику, экономику, предпринимательство и управление. Он состоит в получении новшества и простирается от зарождения идеи до ее коммерческой реализации, охватывая весь комплекс отношений: производства, обмена, потребления.2

Инновации служат индикатором, характеризующим уровень развития производительных сил страны. Для придания динамизма национальной экономике на современном этапе необходимо выстроить механизм реализации инноваций на всех уровнях, начиная с формирования государственной политики, до включения инноваций в бизнес-процессы на отдельных предприятиях.

Инновационные процессы протекают во всех секторах экономики, в том числе и в индустрии питания как одного из крупных сегментов современного бизнеса, о чем свидетельствует статистика. Рынок общественного питания еще не достиг стадии насыщения, поэтому последние годы темпы роста сохранялись на высоком уровне (20-25%). Причиной такого роста явилась возросшая покупательная способность

Президентское Послание Федеральному Собранию 05.11.2008г. //Интернет-портал Правительства Российской Федерации www.government.ru

2 Брайт Джеймс Инновационный менеджмент. СШЛ. 1968 россиян: все больше людей предпочитает питаться вне дома, посещать предприятия питания.

С другой стороны, сказывается влияние экономического кризиса на темпы роста рынка общественного питания. С 2008-2009 гг. наблюдается ощутимое замедление темпов роста рынка и прогноз его стагнации в 20102011 гг. Исследование темпов развития индустрии питания Краснодарского края показало, что оборот общественного питания хозяйствующих субъектов всех видов деятельности 3 в январе-июне 2009г. по сравнению с январем-июнем 2008 г. в сопоставимых ценах увеличился всего на 0,1% и составил 13,1 млрд. рублей. 4 Оборот общественного питания крупных и средних организаций, основным видом деятельности которых является общественное питание, в январе - июне 2009 года составил 761,9 млн. рублей, или 118,8 % к январю - июню 2008 года. Доля убыточных организаций общественного питания в январе - мае 2009 г. составила 42,9 %, сумма убытка - 25,3 млн. рублей. В этих условиях активизация инновационного потенциала предприятий индустрии питания становится насущной задачей управления, а вопросы инновационного развития предприятий индустрии питания, внедрение современных форм и методов управления носят крайне актуальный характер.

Развитие индустрии питания происходит под влиянием процессов глобализации, что отражается на динамике развития данного сектора. Растет спрос на новые виды услуг, появляются новые виды предприятий, современные формы обслуживания. Установлено, что большинство предприятий индустрии питания в регионах относятся к малому и среднему бизнесу. При этом существует противоречие между растущим спросом на

3 Оборот ресторанов, баров, кафе, столовых при предприятиях и учреждениях, а также организаций, осуществляющих поставку продукции общественного питания, с учетом субъектов малого предпринимательства.

4 Социально-экономическое положение Краснодарского края в январе-июне 2009 года. Информационно-аналитический доклад. // Территориальный орган Федеральной службы государственной статистики по Краснодарскому краю, Издание № 6, Краснодар, 2009. инновационные подходы, организационно-экономические механизмы функционирования предприятий питания и прогрессивные технологии обслуживания и недостатком финансовых и организационно-экономических возможностей у данных предприятий для их внедрения. Способом его разрешения является разработка и совершенствование механизма реализации инноваций на всех уровнях управления индустрией питания. Данные изменения затрагивают управленческие, организационно-технологические, социально-экономические аспекты деятельности предприятий индустрии питания.

Степень разработанности проблемы. Значительный вклад в разработку вопросов инновационного развития внесли зарубежные ученые и практики И. Шумпетер, П.Уайт, Б. Твисс, К. Пасс, Ф. Никсон, Б. Санто, П. Лемерль, К Фримен, Н. Розенберг, Р. Нильсон, А. Филипс, Й. Шмуклер, Р. Фостер, Д. Сахал, Г. Менкыо, Дж. Стиглиц, а также отечественные ученые Добров Г.М., Леонтьев В., Валдайцев С.В., Новиков B.C., Пригожинин А.И., Малахова Н.Н., Изотова М.А., Матюхина Ю.А., Ушакова Д.С., Хотяшева О.М., Медынский В.Г. и др. Разработкам вопросов экономики и управления в индустрии питания посвящены работы российских ученых Барановского В.А., Богушева В.И., Воронова О.Н., Кабушкина Н.И., Ефимовой О.П., Лифиц И.М., Радченко Л.А. и др.

Весте с тем, в научной литературе не в полной мере освещены вопросы классификация инновации применительно к индустрии питания, ретроспективного анализа становления и развития инноваций в данном секторе бизнеса с учетом факторов, повлиявших на инновационное развитие. Требуют освещения вопросы выработки механизма реализации инноваций в индустрии питания с учетом сложной структуры данного вида бизнеса. Не проработаны организационно-экономические вопросы механизма реализации инноваций предприятиями индустрии питания.

Целью диссертационного исследования является разработка и обоснование теоретико-методических и практических рекомендаций по совершенствованию инновационных процессов управления в деятельности предприятий индустрии питания.

Поставленная цель потребовала последовательного решения основных задач, включающих:

- систематизацию подходов к классификации инноваций применительно к индустрии питания;

- выявление особенностей индустрии питания как объекта инновационного управления;

- определение и содержательная трактовка проблем научного обеспечения управления инновационной деятельностью предприятий индустрии питания;

- разработку методических подходов к оценке результатов финансово-хозяйственной деятельности предприятий индустрии питания, эффективности и окупаемости инновационных проектов с помощью методик, применяемых в зарубежной и отечественной практике управленческого учета;

- разработку концепции кооперационной стратегии как инновационной формы управления предприятиями индустрии питания региона.

Объект исследования - инновационная деятельность предприятий индустрии питания.

Предмет исследования - вопросы формирования и развития организационно-управленческих отношений, возникающих в процессе управления инновационной деятельностью на предприятиях индустрии питания.

Теоретической и методологической основой диссертационной работы послужили научные исследования отечественных и зарубежных авторов в области управления предприятиями с учетом влияния инноваций. В ходе исследования использовались системный, структурный и функционально-стоимостной анализ, метод экспертных оценок. Информационную базу исследования составляют статистические и аналитические данные о развитии индустрии питания в мире и в России, результаты анкетирования.

Научная новизна работы состоит в научном обосновании и разработке методических подходов к управлению инновационным развитием предприятий индустрии питания. Это позволило разработать следующие положения, обладающие новизной и выносимые на защиту:

- предложена комплексная многокритериальная классификация инноваций на основе изучения предприятий индустрии питания;

- выделены основные этапы становления и развития индустрии питания с учетом появления технических, технологических и социально-экономических инноваций в данном секторе бизнеса;

- предложен концептуальный подход к формированию механизма управления инновационным развитием предприятий индустрии питания;

- предложен комплекс стандартизированных показателей деятельности сетевых предприятий питания, отражающих результативность и эффективность и инновационной формы их организации;

- разработан концептуальный подход к формированию кооперационной стратегии управления инновационным развитием предприятий малого и среднего бизнеса индустрии питания в регионе.

Теоретическое значение проведенного диссертационного исследования состоит в систематизации теоретических подходов к рассмотрению инноваций, выявлении проблем и тенденций развития предприятий индустрии питания как объекта инновационного развития, совершенствовании методического инструментария, используемого при анализе инновационного развития предприятий индустрии питания.

Практическая значимость проведенного исследования состоит в том, что реализация рекомендаций и предложений автора позволит повысить эффективность системы управления инновационным развитием предприятий индустрии питания и будет способствовать в конечном итоге наращиванию объемов производства и повышению качества услуг предприятий питания. Применение системы показателей управленческого учета будет способствовать повышению эффективности планирования и контроля деятельности предприятий питания.

Непосредственное практическое значение имеет предложенная кооперационная стратегия управления на всех стадиях инновационного процесса, позволяющая оптимизироваться бизнес-процессы и повысить эффективность управления предприятиями индустрии питания.

Апробация результатов исследования. Основные результаты, изложенные в диссертационной работе, докладывались на научных конференциях и семинарах, использовались в учебном процессе при разработке методических материалов, были апробированы на крупнейшем сетевом предприятии питания. Данные результаты и выводы опубликованы в шести научных работах общим объемом 1,4 п.л. Диссертационное исследование соответствует пунктам 15.3. и 15.15. раздела 15. Экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами (промышленность), специализации № 3 Паспорта специальности 08.00.05 — «Экономика и управление народным хозяйством (экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами - сфера услуг)».

Структура и состав диссертации соответствуют содержанию поставленных задач. Работа изложена на 182 страницах, состоит из введения, трех глав, заключения и списка литературы, содержит 45 таблиц и 30 рисунков. Первая глава посвящена анализу концептуальных аспектов инновационного управления. Во второй главе проведен комплексный анализ индустрии питания как объекта инновационного развития и управления

Заключение диссертации по теме «Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда», Баль, Нина Викторовна

Выводы по третьей главе:

1. В результате проведенного финансово-экономического анализа на примере крупнейшего сетевого ресторана Иль Патио, сделан вывод, что применяемая автоматизированная система бухгалтерского и управленческого учета позволяет успешно решать вопросы текущего планирования и контроля промежуточных и конечных показателей финансово-хозяйственной деятельности, повышает производительность управленческого труда.

2. Инновации требуют финансовых вложений. Для того чтобы получить дополнительную прибыль или сохранить её существующий уровень необходимо осуществить финансовые вложения в разработку и реализацию инноваций. При этом эмпирически установлена зависимость: чем на больший успех в будущем рассчитывает организация, тем к большим затратам она должна быть готова в настоящем. Проблемным вопросом для малых и средних предприятий в рамках реализации инновационных проектов является слабость финансовой базы. Значительная доля в структуре индустрии питания Краснодарского края - это предприятия малого и среднего бизнес. Оборот общественного питания крупных и средних организаций, основным видом деятельности которых является общественное питание, в январе - июне 2009 года составил 761,9 млн. рублей, или 118,8 % к январю - июню 2008 года. Доля убыточных организаций общественного питания в январе - мае 2009 г. составила 42,9 %, сумма убытка - 25,3 млн. рублей. Такие предприятия могут прибегнуть к формам финансирования долевого участия.

3. В целях преодоления проблем, тормозящих инновационное развитие малых и средних предприятий индустрии питания, в работе предлагается внедрение кооперационной стратегии управления как формы инновационного развития данных предприятий в регионе. Основными чертами кооперационной стратегии являются: стратегический альянс предприятий малого ресторанного бизнеса; кооперация в области: а) производства, б) поставок, в) обучения и последующих тренингов персонала; г) реклама и промоушн акции. Партнерство осуществляется путем согласования стратегических направлений деятельности, обмена представляющими взаимный интерес ресурсами (технологии, профессиональные навыки и др. ) и информацией.

4. В рамках проведенного исследования разработаны инновационные проекты, рассчитаны затраты, необходимые для внедрения проектов и обоснована их коммерческая эффективность. Внедрение инноваций коснется 4 ключевых показателей менеджмента предприятия: 1) продажи-клиентура; 2) финансы; 3) бизнес-процессы; 4) персонал.

Заключение

Теоретические и методические положения, методические рекомендации и практические выводы, содержащиеся в диссертации, являются результатом самостоятельного исследования автора. Научно-практические результаты, приведенные в диссертации, явились результатами применения методических положений исследования на практике в рамах инновационного развития предприятий индустрии питания.

Проведенное исследование и полученные результаты позволяют сделать следующие выводы:

- на основе обобщения существующих в литературе трактовок к содержанию понятия инновация, предложен подход к рассмотрению инноваций как всеобъемлющей категории, охватывающей не только высокотехнологичные отрасли, но и все стороны общественной жизни, затрагивая тем самым не только технику, технологию, но и социально-экономические аспекты;

- разработана многокритериальная классификация инноваций в индустрии питания с учетом особенностей их деятельности, появление новых видов, растущей специализации предприятий индустрии питания в современных условиях;

- проведен ретроспективный анализ возникновения инноваций в индустрии питания, позволяющий наглядно установить тесную взаимосвязь между появлением инноваций - технических, технологических, социально-экономических и факторами, влияющими на их появление;

- выявлены основные тенденции развития, а также особенности функционирования индустрии питания в Краснодарском крае и в г. Сочи, установлено, что данный бизнес представлен в основном малыми и средними предприятиями. Определены основные проблемы, с которыми сталкиваются данные предприятия;

- предложен концептуальный подход к формированию механизма управления инновационной деятельностью в индустрии питания, форма инновационного развития и совершенствования взаимодействия предприятий индустрии питания в решении вопросов инновационного развития и управления в виде кооперационной стратегии;

- разработаны методические подходы к формированию кооперационной стратегии управления инновационным развитием предприятий малого и среднего бизнеса индустрии питания в регионе, определена структура центра координации инновационной деятельности в форме стратегического альянса;

- систематизированы группы современных показателей для достоверной оценки деятельности предприятий индустрии питания, предложен алгоритм их расчета, применяемых в системе управленческого учета, с их помощью построен график выполнения бюджета предприятия питания по доходам и расходам и график затрат. Применение системы показателей управленческого учета позволит успешно решать вопросы текущего планирования и контроля промежуточных и конечных показателей финансово-хозяйственной деятельности, явится эффективной формой инновационного управления в индустрии питания. Стандартизированный уровень показателей отразит результативность и эффективность инновационного развития предприятий индустрии питания.

Внедрение положений и результатов диссертационного исследования.

Основные положения работы использованы в деятельности крупнейшего сетевого ресторана «Иль Патио» компании Ростик'с, при внедрении методических подходов к управлению инновационным развитием предприятий индустрии питания во взаимосвязи влияния инновационных процессов на управление сетевыми предприятиями питания.

Апробация результатов исследования. Основные результаты, изложенные в диссертационной работе, докладывались на научных конференциях и семинарах, использовались в учебном процессе при разработке методических материалов, были апробированы на крупнейшем сетевом предприятии питания. Данные результаты и выводы опубликованы в шести научных работах общим объемом 1,4 п.л. Диссертационное исследование соответствует пунктам 15.3. и 15.15. раздела 15. Экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами (промышленность), специализации № 3 Паспорта специальности 08.00.05 — «Экономика и управление народным хозяйством (экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами - сфера услуг)».

Список литературы диссертационного исследования кандидат экономических наук Баль, Нина Викторовна, 2010 год

1. Федеральный закон «О науке и государственной научно-технической политике» от 23.08.96 № 127-ФЗ

2. Основные направления политики Российской Федерации в области развития инновационной системы на период до 2010 года (утверждены Правительством РФ 05.08.05 № 2473 п П7)

3. Стратегия развития науки и инноваций в Российской Федерации на период до 2015 г. (утверждена Межведомственной комиссией по научно-инновационной политике 15.02.06.)

4. Приоритетные направления развития науки, технологий и техники российской Федерации (утверждены Президентом РФ 21.05.06.)

5. Перечень критических технологий Российской Федерации (утвержден Президентом РФ 21.05.06.)

6. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий»

7. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания»

8. ГОСТ 28661-90. «Сертификация предприятий питания в РФ»

9. Положение о государственной системе научно-технической информации (утверждено Постановлением Правительства РФ от24.07.97 № 950)

10. Международный стандарт ИСО 9001:2000 «Системы менеджмента качества. Требования»

11. Справочное пособие к СНиП 2.08.02-89. Проектирование предприятий общественного питания.

12. Алексеев Д.Л. Постоянный клиент: привлечь и удержать//Ресторанные ведомости. 2004. №4. с.72.

13. Афонин И. В. Инновационный менеджмент: Учебное пособие. М.: Гардарики, 2005. — 224 с.

14. Артемова Л.В., Бор М.З., Денисов А.Ю., Пятенко В.Г., Резникова А.С., Хижняк А.В. Инвестиции и инновации: Словарь-справочникот А до Я /Под ред. Бора М.З., Денисова АЛО. М.: Изд-во «ДИС», 1998.-208 с.

15. Балабанов И. Инновационный менеджмент. СПб.: Питер, 2003.-304 с.

16. Барановский В.А. «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания»/ Серия «Учебники, учебные пособия». — Ростов н/Д: «Феникс», 2004 352с.

17. Баркер А. Алхимия инноваций. М.: «Вершина ООО», 2004.

18. Барютин Л.С., Казанцев А.К., Миндели Л.Э. Основы инновационного менеджмента. 2-е изд. Переаб. и доп. М.: ЗАО «Издательство «Экономика», 2004.- 518 с.

19. Бендиков М.А. Оценка реализуемости инновационного проекта // Менеджмент в России и за рубежом. 2001. - № 2. - С. 1-16

20. Бизнес без проблем. Выпуск март, 2008. Бизнес Энциклопедия «Ресторанный менеджмент» 1-ый том / Под общ. ред. И. Бухарова, А. Гридиной. - Бонниер Бизнес Пресс, СПб, 2007

21. Бизнеспланирование. / Под ред. Попова В. М. М.: 2007. - 816 с.

22. Бумгартен Л. В. Стратегический менеджмент в туризме. М.: 2007.

23. Брайт Джеймс Инновационный менеджмент. США, 1968

24. Васильева Л.Н., Муравьева Е.А. Методы управления инновационной деятельностью: учеб. пособие для вузов. М.: КНОРУС, 2005. 320 с.

25. Валдайцев С. В. Оценка бизнеса. М: ТК Велби, Изд-во «Проспект», 2008, 576 с.

26. Виноградова М. В. Бизнес-планирование в индустрии гостеприимства. М.: 2008.

27. Воробьёва Г.С. Побранчуемся в воскресенье?//Отель. 2007 №2. с.61-65.

28. Воронина К.В. Развитие индустрии общественного питания в Сочи//Торговое оборудование октябрь 2008.

29. Воронцовский А.В. Инвестиции и финансирование: Методы оценки и обоснования, стр. 384-385.

30. Галкина И.К. «Вынужденное» предложение. Принципы организации бизнес-ланча//Ресторанные ведомости 2002. №7-8. с. 10.

31. Галынин С. Всё, что нужно для кейтеринга //Общепит: бизнес и искусство. 2006. № 10. с.70.

32. Головина О.Д., Потехин И.П. Состояние инновационной деятельности в России // Менеджмент: теория и практика. 2003.- №3/4. - С. 94-103.

33. Горенбургов М. А. Бизнес-планирование в гостиничном и ресторанном деле. М.: 2008.

34. Грегори Н. Менкью. Принципы экономике. СПб.: ПитерКом, 1999, с. 531.

35. Гиляровский В.В. «Москва и москвичи» М.: ООО Издательство Азбука-классика, 2004.

36. Гуляев В.Г. Туризм: экономика и социальное развитие. М.: Финансы и статистика, 2003.-304с.: ил., стр.5

37. Джеймс Джон Р., Болдуин Дэн М. Управление рестораном.- М.: «Проспект», 2008,- 440 с.

38. Дризе Ю. Бизнес на обочине. Что мешает вывести инновации на скоростную магистраль // Поиск. — 2005. №7. - С.7.

39. Дунаев Э.П. Роль государства в создании и функционировании инновационной экономики // Вест. Моск. ун-та. Сер. 6 Экономика.-2007,-№5.-С. 3-13.

40. Добрынин А.И., Журавлева Г.П. Общая экономическая теория,- СПб.: Питер, 2003.-288 с.

41. Добров Г. М., Глушков В. М., Терещенко В. И. Беседы об управлении -М., 1974.- стр. 224.

42. Друкер Питер Ф. Рынок: как выйти в лидеры. Практика и принципы.-М.:СП «Бук Чембер Интернешнл», 1992.

43. Евдокимова JT. О., Слесарева JI. С. Инновационный менеджмент. — СПб.: 2005.

44. Ефимова О.П., Ефимова Н.А. Экономика гостиниц и ресторанов / Под ред. Н.И. Кабушкина.- М.: Новое знание, 2004.-392 с.

45. Емельянова Т.В., Кравченко В.П. Экономика общественного питания: учебное пособие. Минск: Высшая школа, 2003 г.

46. Ендовицкий Д.А., Коменденко С.Н. Организация анализа и контроля инновационной деятельности хозяйствующего субъекта. М.: Финансы и статистика, 2004.- с. 272

47. Житенко Е.Д. Как стимулировать инновационную деятельность // ЭКО,2002. -№3.- С. 47.

48. Житенко Е.Д. Оценка состояния законодательства РФ, регулирующего инновационную деятельность / Е.Д. Житенко // Право. Экономика. Менеджмент. 2003. - № 2. - С. 14-20.

49. Житенко Е.Д. Трансферт технологий: причины успеха // ЭКО. 2002. -№6.-С. 40-41.

50. Завельский М.Г. Государственное регулирование рыночной экономики: Системный подход в российских условиях. М.: Наука, 2006.

51. Заика И., А. Крюков Национальная экономика и инвестиции /// Экономист. 2003. - № 7. - С. 21-26.

52. Зайцева Н.А. Менеджмент в социокультурном сервисе и туризме.- М.,2003.

53. Зорин И.В., Каверина Т.П., Квартальное В.А. Туризм как вид деятельности: Учеб. пособие. -М.: Финансы и статистика, 2005.

54. Затуливетров А. С чего начать ресторан. Как преуспеть. С-Пб. «Питер». 2008.

55. Зыбин О. Особенности маркетинговой деятельности специализированных ресторанов/Юбщепит: бизнес и искусство. 2007 №3. с. 19.

56. Иванов М.М., Колупаева С.Р., Кочетков Г.Б. США: управление наукой и нововведениями. -М.: Наука, 1990.

57. Иванов Ю. О показателях экономического благосостояния. // Вопросы экономики. 2003. - № 2. - С. 93-95.

58. Иванова Н.И. Инновационная система России в глобальной экономике // Инновации. 2002. - №4. - С. 19-20.

59. Иванова Н.И. Сопоставление мировых и российских тенденций развития науки и инновационной деятельности. // Инновации. 2003. - № 4. - С. 710.

60. Изотова М.А., Матюхина Ю.А. Инновации в социально-культурном бизнесе и туризме. М.: Советский порт, 2006. — 224 с.

61. Инвестиционная модель России. // Мировая экономика и международные отношения. 2003. - № 11. - С. 11-13

62. Инновации. / Под ред. Барышева А. В. М.: 2007.

63. Инновационный менеджмент / Под ред. Швандера В. А. М.: 2005.

64. Инновационный менеджмент: Концепции, многоуровневые стратегии и механизмы инновационного развития: учеб. пособие / Под. ред. В. М. Аныпина, А.А. Дагаева.- 2-ое изд., перераб., доп. -М.:Дело, 2006 584 с.

65. Инновационные ресурсосберегающие решения и их экономические оценки: учеб. пособие / Под. ред. О.В. Федорова. М.:Инфра-М, 2003.

66. Искусство слияний и поглощений. 2-е изд. Рид Стэнли Фостер,- Изд.: Альпика Бизнес Букс, 2006 г.

67. Казанцев А.К., Серова JI.C. Стратегическое управление инновациями на предприятии: дел. Игра «Страплан» / СПбГИЭА.- СПб. 1996.- с. 62

68. Карпова Е.В. Ресурсы торгового предприятия: учебное пособие. М.: КНОРУС, 2005.

69. Клейтон М. Дилемма инноватора. М.: Альпина Бизнес Букс, 2004.

70. Коттер Джон П. Впереди перемен. М.: Олимп-Бизнес,2003.

71. Коршунов И.А., Трифилов А.А. Современный инновационный менеджмент // Инновации.- 2003.- № 2-3.- С. 85-90

72. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания. Учеб.- практ. пособие .- Мн.: ООО «ФУАинформ», 2003. 288 с.

73. Крылов Э.И., Власова В.М., Журавкова И.В. Анализ эффективности инвестиционной и инновационной деятельности предприятия: учеб. пособие.- 2-е изд., пераб и доп. — Изд-во: Финансы и статистика, 2003.-с.608

74. Лейбкинд А. Р., Рудник Б. JI. Моделирование организационных структур.- М.: Наука, 1981.-е. 143

75. Малахова Н.Н., Ушакова Д.С. Инновации в туризме и сервисе. М.: «Март», 2008.-224 с.

76. Марабаев JT.B., Соколов О.А. Государственное регулирование научно-инновационной деятельности в России: направления и методы // Инновации. 2005. - №10.

77. Менеджмент туризма: Основы менеджмента: Учебник.// Под ред. Квартальнов П.А., Исаев В.А., Лукичева Л.И. М.: Финансы и статистика, 2002. — 352 с.

78. Могелевская О.А. Источники процветания //Общепит: бизнес и искусство. -2006. №11 с. 16

79. Морозов М. Маркетинговый анализ развития зарубежного туризма Японии //Туризм: практика, проблемы, перспективы. 2000. № 8.

80. На перекрестке цивилизаций: сборник (П. Лемерль. История Византии/ Д. Кицикис. Османская империя). Москва, 2006 г.

81. Новиков B.C. Инновации в туризме: учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений. М.: Издательский центр «Академия», 2007. — 208 с.

82. Остапюк С., Куприхин В., Кундина Н., Кононов В. Государственные научные центры // Экономист. 2004. - №3. - С. 69-75

83. Пасс К., Лоус Б., Пендлтон Э., Чедвик Л. Большой толковый словарь бизнеса. М.: Вече, ACT, 1998, с. 172, 283.t n

84. Планирование на предприятии туризма. / Под ред. Богданова Е. И. -СПб., 2004. |

85. Пригожин А.И. Нововведения: стимулы и препятствия. М.:Политиздат, 1989.

86. Радченко Л.А. Организация питания на предприятиях общественного питания. Ростов-на-Дону. «Феникс». 2005.

87. Сергеев Д. Южная редкость элитные рестораны // Общепит: бизнес и искусство. - 2008 - №2, - стр.31-34.

88. Ситникова О. Ресторан и кафе с нуля. С-Пб. «Питер». 2007.

89. Солдатенков Д. Восточный ресторан: создание и управление. М. «Ресторанные ведомости». 2008.

90. Супян В.Б., Васильев B.C., Кочетков Г.Б. и др. Государственные социально-экономические приоритеты: опыт США и интересы Канады // США Канада: экономика, политика, культура. - 2007. - №4. - С. 3-24.

91. Твисс Б. Управление научно-техническими нововведениями. Сокр. пер. с англ. -М.: Экономика. 1989

92. Чудновский А.Д. Управление индустрией туризма. М. «Финансы и статистика» 2006.

93. Ильинская Е. Удобные мелочи//Праздник. 2007. №9. с. 13.

94. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания. Учеб.- практ. пособие .- Мн.: ООО «ФУАинформ», 2003. 288 с.

95. Краткий словарь современных понятий и терминов — М.: Республика, 2000; с.2001

96. Леонтьев. Экономические эссе. Теории, исследования, факты и политика. Пер. с англ. М.: Политиздат, 1990, с. 211

97. Медынский В.Г. Инновационный менеджмент: учеб.-М:ИМФРА-М,2008.-295с.

98. Менеджмент туризма: Основы менеджмента: Учебник.// Под ред. Квартальное П.А., Исаев В.А., Лукичева Л.И. М.: Финансы и статистика, 2002. — 352 с.

99. Могелевская О.А. Источники процветания/Юбщепит: бизнес и искусство. 2006. №11 с. 16

100. Морозов Н.И., Гаврилов В.И. Инновационный менеджмент. М.,2-е изд.,2003.

101. Нетребко С. А. Формирование механизма инновационного развития туристских предприятий. Дисс. Санкт-Петербург, 2008. - стр. 183.

102. Ю2.Нации-кулинары//Общепит: бизнес и искусство. 2008. №2. с.51.

103. Новиков B.C. Инновации в туризме. М.: Издательский центр «Академия», 2007.

104. Орлов А.С. Социология и рекреация.- М.: Наука, 1995.

105. Павлов К.В., Андреев И.Г. Оценка эффективного осуществления государственного регулирования развития малого бизнеса// Нац. интересы: приоритеты и безопасность. 2007. - №6. - С. 26-31.

106. Переходов В. Н. Основы управления инновационной деятельностью.-М.:ИНФРА-М, 2005.- 222с.

107. Пономарёва Е. Маркетинг на предприятии общепита/Юбщепит: бизнес и искусство. 2005. №4. С.33-35.

108. Прохоров В.В. Как добиться престижа: факторы, влияющие на посещаемость ресторана//Ресторанные ведомости. -2006. №10. с.16.

109. Санто Б. Инновация как средство экономического развития. Пер с венгерского.- М.: Прогресс, 1990

110. Сергеев Д. Южная редкость элитные рестораны. //Общепит: бизнес и искусство. - 2008 - №2 - стр.31-34.

111. Скриба Н.Н., Микулич И.М., Валевич Р.П. Бизнес-планирование в торговле: учебное пособие. Мн.: БГЭУ, 2000.

112. Словарь рыночной экономики / Г. С. Вечканов, Г. Р. Вечканова ; Под ред. Г. С. Вечканова (общ. ред.). СПб. : Петрополис, 1995. -358 с.

113. Словарь терминов по социальной геронтологии. М.: Наука, 1990. 431 с.

114. Стиглиц Дж. Ю. Экономика государственного сектора. М.: МГУ, 1998, с.640.

115. Теория анализа хозяйственной деятельности: учебник / Л.И. Кравченко, Н.А. Русак и др. Минск: Новое знание, 2004.

116. Трифилова А.А. Анализ инновационного потенциала предприятия //Инновации. 2003. -№ 6. - С. 67-72

117. Трифилова А.А. Управление инновационным развитием предприятия. М.: Финансы и статистика, 2003. с. 176

118. Тутарникова А.П. Кофе-программирование: маркетинговые технологии для ресторанов и ресторанных сетей. //Общепит: бизнес и искусство. 2005. №8. с. 29.

119. Уайт П. Управление исследованиями и разработками. М.: Экономика, 1982, с.23.

120. Управление инновационными проектами: Учеб. Пособие: Под. ред. проф. В. Л. Попова М.: ИНФРА.- 2007.-336 с.

121. Управление инновациями: в 3-х кн. Кн. 3 Базовые компоненты управления инновационными процессами: учеб. пособие / А.А. Харин, И.Л. Коленский, Н.Н. Пущенко и др., Под ред. Ю.В. Шленова.- М.: Высшая школа, 2003. с. 240

122. Фатхутдинов Р. А. Инновационный менеджмент.- М.: 2005.

123. Фатхутдинов Р. А. Стратегический менеджмент. СПб.: 2006.

124. Федорова С. Итоги года: ресторанный бизнес становится более профессиональным/ Витрина. Ресторанный бизнес. Журнал для профессионалов ресторанного бизнеса. №10. 1999. С. 43.

125. Харин А. и др. Управление инновациями. В 3-х кн. — Мн.: Высшая школа, 2005. с. 252

126. Хотяшева О.М. Инновационный менеджмент: учебное пособие. 2-е изд. СПб.: Питер, 2007. - 384с.181 \

127. Чернов В.А. Экономический анализ: торговля, общественное питание, туристический бизнес: учебное пособие для вузов / Под ред. проф. М.И. Баканова. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2003.

128. Шаклеина М. Кейтеринг: terra incognita?//PecTopaTop. 2008. №8. - с.32.

129. Шумпетер Й.А. Теория экономического развития. Капитализм, социализм и демократия. М.: Издательство Эксмо, 2007, стр. 864

130. Экономический анализ в торговле: учебное пособие / Под ред. проф. М.И. Баканова. М.: Финансы и статистика, 2004.

131. Экономика предприятия: учебник, 2-е изд., перераб. и доп. / Под ред. О.В Волкова. М.: ИНФРА-М, 2001.

132. Экономика предприятий торговли и общественного питания: учебное пособие / Под ред. Николаевой Т.И. и Егоровой Н.Р.- М.: КНОРУС, 2006.-400 с.

133. Экономика торгового предприятия: Торговое дело: учебник / Под ред. Л.А Брагина. М.: ИНФРА-М, 2004.

134. Юткина Ю.Н. Не отходя от офиса: корпоративное питание. //Общепит: бизнес и искусство. 2006. - №1. - с.69.

135. Яругова А. Управленческий учет (Management accounting)/ Опыт экономически развитых стран / Пер.с польского С.Н. Рогозиной, Г.И. Лебедевой. -М.: Финансы и статистика, 1991

136. Black A., Wright Ph.,Bachman J.E. In Search of Shareholder Value. Managing the Drivers of Performance. London, 1998;

137. Rappaport A. Creating Shareholder Value. The New Standart for Business Performance. New York, 1986;

138. Peschke M.A. Wertorientierte Strategiebewertung: Model, Konzeption und Umsetzung. Wiesbaden, 1997;