Токсико-фармакологическая безопасность и эффективность средств для обработки мяса кур тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.03, кандидат наук Шамеко, Ирина Викторовна

• Шамеко, Ирина Викторовна
• кандидат наук
• 2015

Оглавление диссертации кандидат наук Шамеко, Ирина Викторовна

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Проблема микробиологической безопасности мяса птицы

1.1.1 Мероприятия по профилактике пищевых токсикоинфекций, обусловленых контаминацией мяса птицы патогенной микрофлорой

1.1.2 Характеристика факторов, обеспечивающих пролонгирование сроков годности мяса кур

1.2 Современные способы и средства предотвращения микробной порчи мяса кур

1.2.1 Использование средств на основе огранических кислот и их солей для

повышения безопасности, и увеличения сроков годности продуктов питания

1.2.2 Характеристика токсикологической безопасности средств для обработки мяса кур

1.3 Эффективность применения органических кислот и средств на их основе в ветеринарии

2 СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1 Постановка научно-исследовательской работы

2.2 Объекты исследований

2.3 Методы исследований

2.4 Результаты собственных исследований

2.4.1 Токсикологическая оценка средств на основе органических кислот и их солей на лабораторных животных и цыплятах методом постановки биопробы

2.4.2 Оценка антимикробного действия средств на основе органических кислот и их солей (Дилактин-Б, Дилактин Форте, Дилактин Форте Плюс, Полидон-А, Дилактополидон) и дезсредства АКВАдез-НУК15

2.4.3 Оценка эффективности применения средств Дидактин Форте Плюс

и Дилактополидон в переработке мяса кур

2.4.4 Вегеринарно-санитарная экспертиза мяса кур, обработанного

средством Дилактин Форте Плюс

3 ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ

4 ВЫВОДЫ

5 ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

6 СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

7 ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Токсико-фармакологическая безопасность и эффективность средств для обработки мяса кур»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования.

Концепция государственной политики в области здорового питания населения России предусматривает значительное расширение отечественного производства пищевых продуктов и обеспечение их безопасности. Растущий спрос потребительского рынка на получение доброкачественных и безопасных продукчов питания заставляет производителей искать новые средства и способы переработки, удовлетворяющие требованиям государственных стандартов. Актуальность решения этой задачи для России определяется нормативными актами в рамках Таможенного Союза, а также недавним вступлением нашей страны во Всемирную Торговую Организацию [86, 119, 256].

В мировой практике для предотвращения микробиологической порчи при переработке сельскохозяйственного сырья широко используются средства, обладающие антимикробным действием, эти средства представлены различными группами веществ, включающих, в том числе органические кислоты.

Органические кислоты в качестве индивидуальных и комплексных средств применяют в различных отраслях промышленности. В частности, их добавляют в продукты питания, корма, косметику, лекарственные средства, для снижения об-семененности патогенными микроорганизмами и предотвращения повторной контаминации

Предложенные в качестве альтернативы хлору дезинфектанты («Дезинбак НУК», «Криодез», «Абсолюцид НУК», «Кеносид 2100 5%», «Дез-1» и др.) применяемые в настоящее время в качестве технологических вспомогательных средств для поверхностной обработки тушек птицы, относятся к веществам с различными классами опасности.

«

Изучение токсико-фармакологических свойств средства на основе органических кислот и их солеи Дилактин Форте Плюс носит важный научный и практический смысл. Определение эффективности использования средства Дилактин

Форте Плюс в качестве технологического вспомогательного средства в тииепе-реработке для обеспечения безопасности и увеличения продолжительности хранения охлажденного мяса кур является актуальной задачей.

Степень разработанности темы исследований.

За последние десять лет опубликовано довольно много работ, посвященных проблеме микробной обсемененности мяса птицы и методам его обработки с целью увеличения сроков хранения [25, 26, 30, 31, 38-41, 60, 69, 81, 87, 93, 96, 97, 112-114, 123, 149, 155, 159, 166, 169, 170, 184, 185, 206, 226]. В то же время в указанных работах акценты расставлены на применение дезинфицирующих средсч в, оказывающих выраженное антимикробное действие, без учета экологических аспектов решения данной проблемы. Анализ источников литературы показывает, что, несмотря на множество работ, посвященных рассма^иваемой тематике, в настоящее время довольно слабо изучены вопросы применения средств на основе органических кислот и их солей как средств снижающих микробную обсеменен-ность мяса птицы. Кроме того, вопросы активности воды в мясе птицы при обработке его средствами на основе органических кислот и их солей практически не освещены в литературе.

Цель и задачи исследований.

Цель работы - изучить токсико-фармакологическук) безопасность и эффективность средств для обработки мяса кур.

Для выполнения поставленной цели решали следующие задачи:

- определить острую и подострую токсичность средств на основе органических кислот и их солей на организм лабораторных животных в сравнении с дез-средством на основе надуксусной кислоты;

- изучить антимикробную активность средств на основе органических кислот и их солей и надуксусной кислоты in vitro;

- определить эффективную концентрацию и рН водного раствора средства Дилактин Форте Плюс для обработки мяса кур;

-установить сроки годности мяса кур, обработанного водными растворами средства Дилактин Форте Плюс;

- испытать эффективность обработки мяса кур средством Дилактин Форте Плюс в производственных условиях;

- разработать рекомендации по применению средства Дилактин Форте Плюс в переработке мяса кур.

Научная новизна работы.

Впервые изучены токсико-фармакологические свойства средства Дилактин Форте Плюс (патент РФ № 25004204) на лабораторных животных и in vitro, показатели качества и безопасности мяса кур, обработанного этим средством.

Впервые получены данные, характеризующие изменение функционально-технологических показателей (рН, активности воды, влагоудерживающей способности) мяса кур, обработанного средством Дилактин Форте Плюс, в зависимости от активной кислотности (рН) средства и продолжительности обработки.

Установлены закономерности изменения комплекса ветеринарно-санитарных показателей (органолептических, микробиологических, химических, физико-химических) мяса кур, обработанного средствами на основе органических кислот и их солей, в процессе хранения при низких положительных температурах.

Обоснована эффективность применения средства Дилактин Форте Плюс для снижения микробной обсемененности и увеличения сроков годности охлажденного мяса кур.

Теоретическая и практическая значимость работы.

На основании полученных результатов предложено технологическое вспомогательное средство Дилактин Форте Плюс, характеризующееся патентной новизной, для экологически безопасной обработки с целью повышения качества охлажденного мяса кур и пролонгирования сроков его годности.

Разработаны рекомендации по применению Дилактин Форте Плюс в переработке сельскохозяйственного сырья и производстве продуктов питания (РД 107-00334557-2012, от 01.10.2012г.), одобренные Ученым Советом ФГБОУ ВПО СПбГАВМ (Протокол № 6 от 29 марта 2012 г.), Ученым Советом ГУ ВНИИПАКК (Протокол № 5 от 21 мая 2012 г.) и рекомендованные к внедрению на птицефабриках и птицеперерабатывающих предприятиях и использованию в

учебном процессе в средних и высших учебных заведениях при подготовке специалистов ветеринарно-санитарной экспертизы и биотехнологии.

Методология н методы исследования.

Работа выполнена в ФГБОУ ВПО «Санкт-Петербургская государственная академия ветеринарной медицины» на кафедре фармакологии и токсикологии, в лабораториях ФГЪОУ ВПО «Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики, в институте холода и биотехнологий», в ГБУ Санкт-Петербургская городская ветеринарная лаборатория, а также в производственных условиях.

Исследования острой и подострой токсичности проводили в соответствии с ГОСТ Р ИСО 10993-11-2009. Биохимические исследования показателей (общий белок, креатинин, мочевина, AJ1T, ACT, щелочная фосфатаза, глюкоза, биллиру-бин) сыворотки крови цыплят и крыс проводили на автоматическом биохимическом анализаторе Humalyzer 2000. Клинические исследования показателей (гемоглобин, эритроциты, лейкоциты, лейкоцитарная формула, СОЭ) крови цыплят и крыс осуществляли общепринятыми методами.

Оценку антимикробного действия средств на основе органических кислот и их солей (Дилактин-S, Дилактин Форте, Дилактин Форте Плюс, Полидон-А, Дп-

лактополидон), разработанных ФГБНУ ВНИИПАКК, и дезсредства АКВАдез-

*

НУК15 производства ООО «Аква Кемикал» проводили в соответствии с МУК 4.2.1890-04.

Эффективность обработки мяса кур водным раствбром средства оценивали по микробиологическим, органолептическим и химическим показателям свежести в соответствии с ветеринарно-санитарными требованиями и с действуюiней технической, нормативной документацией, используемой в научно-исследовательской практике.

Основные положения, выносимые на защиту:

1. Результаты токсикологической оценки средств на основе органических кислот и их солей серии Дилактин (Дилактин-S, Дилактин Форте, Дилактин Форте Плюс, Дилактополидон) и дезинфицирующего средства на основе перекиси

водорода и уксусного ангидрида АКВАдез-НУК15.

2. Результаты сравнительной оценки антимикробной активности средств на основе органических кислот и их солей серии Дилактин и дезинфицирующего средства АКВАдез-НУК15 in vitro.

3. Данные, характеризующие изменение функционально-технологических показателей (рН, активности воды, влагоудерживающей способности) мяса кур, обработанного средством Дилактин Форте Плюс, в зависимости от активной кислотности (рН) средства и продолжительности обработки.

4. Результаты ветеринарно-санитарной экспертизы мяса кур, обработанного средством Дилактин Форте плюс.

5. Результаты испытания эффективности применения средства Дилактин Форте Плюс в производственных условиях для повышения безопасности охлажденного мяса кур и увеличения сроков его годности.

Степень достоверности и апробация материалов диссертации.

Результаты исследований обрабатывали с помощью программы Microsoft Excel. Вычисляли средние арифметические (М), их среднестатистические ошибки (т) и критерий достоверности (р). Критерий достоверности определяли с помощью таблицы Стыодента с учетом рекомендаций Г.Ф. Лакина (1990) и В.А. Середина (2001).

Основные материалы диссертации доложены и обсуждены на: 111 съезде фармакологов и токсикологов России «Актуальные проблемы ветеринарной фармакологии, токсикологии и фармации» СПбГАВМ, 08-10 июня 2011 г., СПб; II международном конгрессе ветеринарных фармакологов и токсикологов, посвященного восьмидесятилетию заслуженного деятеля науки РФ, профессора Соколова В. Д. «Эффективные и безопасные лекарственные средства в ветеринарии», СПбГАВМ, 22 - 24 мая 2012 г., СПб; Всероссийской научно-практической конференции «Пищевые ингредиенты и инновационные технологии в производстве продуктов здорового питания», ГНУ ВНИИПАКК Россёльхозакадемии, 15-16 мая 2013 г., СПб; II международном конгрессе «Эффективные и безопасные лекарственные средства» по вопросам ветеринарной фармакологии, токсикологии и

фармации, СПбГАВМ, 15-16 мая 2013 г., СПб; III международном конгрессе ветеринарных фармакологов и токсикологов «Эффективные и безопасные лекарственные средства в ветеринарии», СПбГАВМ, 21-23 мая 2014 г., СПб.

Публикации материалов исследований.

По теме диссертации опубликовано 14 печатных работ, в т. ч. три работы в изданиях, рекомендованных ВАК РФ и патент на изобретение.

Структура и объем работы.

Диссертация состоит из введения, обзора литературы, собственных исследований, обсуждения результатов исследований, выводов, предложения производству, списка литературы и приложений. Работа изложена на 141 странице машинописного текста, содержит 20 рисунков и 25 таблиц. Список литературы включает 256 наименований, в том числе 30 на иностранных языках. В приложении представлены копии документов: патент на изобретение, методические указания и рекомендации по применению, акты испытаний и внедрений.

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Проблема микробиологической безопасности мяса птицы

Птицеперерабатывающая промышленность является одной из самыхдина-мично развивающихся отраслей мясной индустрии. За последние годы в Российской Федерации удалось существенно увеличить объемы выработки птицеводческой продукции с ежегодным темпом прироста в (11-17) % и достичь 44% в общем объеме производства мяса [37, 68, 86, 139]. Отраслевой программой «Развитие птицеводства в Российской Федерации на 2013-2015 годы» предусматривается реализация комплекса первоочередных мер по обеспечению устойчиво! о развития отечественного птицеводства с целью увеличения производства мяса шины до 4000000 т к 2015 году [139].

Вступление России во Всемирную Торговую Организацию и создание единого рыночного пространства стимулируют модернизацию птицеперерабатывающих производств и повышение конкурентоспособности отечественной птице-продукции [86, 121].

Благодаря целенаправленному совершенствованию технологий наблюдается существенное улучшение микробиологической безопасности и пролонгирование сроков годности птицеиродуктов [3, 30, 31, 39-41, 133, 140, .175, 213].

Несмотря на достигнутые успехи, проблема безопасности мяса птицы остается актуальной, так как сохраняются риски, связанные с возможной контаминацией продукции при ее производстве различными болезнетворными микроорганизмами, опасными для человека, а также микроорганизмами, вызывающими порчу продукта [24, 62, 69, 104, 133, 192, 193, 204, 228].

Известно, что бактерии рода Salmonella и Campylobacter являются условно-патогенными для птицы и благодаря высокой резистентности организма редко вызывают у них клинические признаки болезни. Тем не менее, во время транспортировки, голодания и других факторов, вызывающих иммунодепрессивные состояния, возможна миграция эндогенным путем микроорганизмов из желудочно-

кишечного тракта, желчного пузыря, яичных фолликул, паренхиматозных органов в мышечную ткань [136]. Употребление мяса, зараженного этими бактериями опасно для человека, так как приводит к тяжелым инфекционным заболеваниям, часто с летальным исходом [137, 138, 176]. В связи с этим проводятся мероприятия по профилактике пищевых токсикоинфекций используя различные средства и способы.

1.1.1 Мероприятии по профилактике пищевых токсикоинфскцпп, обусловленых контаминацией мяса птицыпатогенной микрофлорой

По данным многих исследований выдержка на голодной диете птицы перед убоем от 6 до 9 ч обеспечивает лучший, с точки зрения микробиологических показателей, выход продукции, так как птица за это время еще не начинает склевывать помет, слизистая кишечника не истончена, форма кишечника определяется как плоская - что более удобно при потрошении. В свою очередь, длительное кормовое голодание приводит к повышению рН зоба из-за снижения активности брожения и выработки молочной кислоты [239, 240]. В результате этого уменьшается количество конкурентных микроорганизмов, что создает более благоприятные условия для размножения патогенных бактерий, в том числе Salmonella и Campylobacter. Так, количество тушек с образцами зоба, положительными на Campylobacter, возрастает в 3-5 раз и может достигать 100%, а с положительными на Salmonella в 5 раз по сравнению с птицей, содержащейся на подстилке со свободным доступом к корму [88, 229, 231]. .

К основным источникам микробной обсемененности туш и мясного сырья относят шкуру и перья птиц, содержимое кишечника, инструменты, а также дыхательные пути и руки персонала. В процессе производства продуктов из живой птицы в результате контакта с этими источниками микробиологическое обсеменение тушек птицы становится естественным следствием [66, 67, 136, 194J. При этом наблюдается рост количества патогенной микрофлоры на каждой последующей стадии переработки птицы. Даже при тщательном соблюдении всех сани-

тарно-гигиенических требований, к концу обработки обсемененность поверхности тушки аэробными микроорганизмами составляет 103-104 КОЕ/см2 и более [141,233].

Немаловажную роль в степени микробного заражения играет перекрестное обсеменение. Контактное охлаждение способствует увеличению микробной контаминации мяса птицы, так как попадание в ванну охлаждения птицы, зараженной патогенной микрофлорой, вызывает обсеменение условно чистых тушек.

По данным приведенным в работе Козака С.С. [104], на участке навешивания птицы с поверхности ног и перьев сальмонелла выделена в 20,8% и 12,5%, протей в 79,2% и 70,8% соответственно, бактериальная группа кишечной палочки (БГКП) в 100% случаев. На стадии снятия оперения выявление бактерий различных серотипов сальмонелл увеличивается вдвое, протея составляет до 100%, БГКП - с высокой степенью обсемененности в 100% проб. После ванн охлаждения сальмонеллами были обсеменены от 19,4% до 25% тушек, протей и БГК11 выделили в 100% случаев. Отмечено, что листерии выделены в смывах с тушек в 11,85% случаев, с оборудования - в 14,8%, с рук работников - в 18,51%, из воды ванны охлаждения - в 29,31%. При исследовании охлажденных тушек птицы, находящихся в торговле, частота обнаружений листерий возросла до 33,85% случаев [105, 106].

Многие исследователи отмечают, что непотрошеное мясо птицы имеет более длительный срок годности по сравнению с потрошёным, а порча обычно имеет биохимическую, а не микробиологическую природу [136, 243, 247]. Порчу потрошеного мяса птицы чаще вызывают бактерии, грибы и плесени меньше влияют на свежесть охлажденного мяса, так как растут значительно медленнее [ 140].

Из сырого мяса птицы выделяют следующие виды микроорганизмов, вызывающие пищевые заболевания: Aeromonas ssp., Campylobacter ssp., Clostridium perfingens, Listeria ssp, серотипы Salmonella, Shigella ssp., Streptococcus ssp., Staphylococcus aureus, Yersinia Enterocolitica, Echerichia. coli [201, 219, 236, 237, 247, 254]. Из перечисленных микроорганизмов сальмонеллы продолжают оставаться в лидерах среди возбудителей пищевых кишечных инфекций во многих

странах мира, нанося огромный ущерб здоровью людей и экономике государств [5, 61, 123, 168]. Заболевание сальмонеллезом в зависимости от преморбидного фона сопровождается разной степени выраженности интоксикацией организма и кишечными расстройствами, а при септическом течении болезни смертность может достигать 50% [179, 256]. В нормах, установленных в США, в партии охлажденного мяса птицы количество тушек, обсемененных сальмонеллами, не должен быть выше 7,5% [238]. Нормами, установленными в Российской Федерации, Salmonella не должна обнаруживаться в 25 г охлажденного мяса птицы.

Исследования, проведенные Шевелевой С.А. с соавторами [220], показали, что частота обнаружения Campylobacter jejuni в сырых тушках птицы и сырых полуфабрикатах из мяса птицы составляет более 40%. По данным отечественных и зарубежных исследований кампилобактерии занимаютвторое место после сальмонелл в возникновении пищевых отравлений у человека [136, 153, 194, 203, 224, 253]. В соответствии с регламентом, принятом в США [237], количество тушек, зараженных камиилобактериями, не должно превышать 10,4% от всей партии охлажденного мяса птицы, в России подобные нормы не установлены.

По техническому регламенту «О безопасности пищевой продукции» [86] Listeria monocytogenes в сыром мясе птицы не должны обнаруживаться в 25 г продукта, поскольку эти патогенные бактерии представляют опасность для человека при употреблении в пищу недостаточно термически обработанного мяса. Бактерии Listeria monocytogenes вызывают заболевания с различными клиническими признаками и приводят к 30% смертности при нервной и более 60% при септической форме течения болезни [195, 222]. По данным авторов работ [107, 109, 1 15] Listeria monocytogenes обнаруживаются сразу после охлаждения на поверхности тушек птицы в 1,33-1,48% образцов, на участке после разделки - в более, чем 2,67%о, при реализации в магазинах - в более, чем 5,26% пробах. В связи с вышеизложенным актуальным является проведение исследований по совершенствованию способов и поиска новых средств для обработки мяса птицы, повышающих его микробиологическую безопасность.

Как отмечает Messer J.W. с соавторами [245], содержание коагулазоположи-тельных стафилококков в промывной воде при исследовании мяса птицы составляет до (2,0-6,2)х 102 КОЕ/мл и обнаруживается в 80% случаев.

1.1.2 Характеристика факторов, обеспечивающих пролонгирование

сроков годности мяса кур

Снижение микробной обсемененности мяса птицы необходимо не только для профилактики пищевых токсикоинфекций, но и для пролонгирования сроков годности охлажденной продукции. Стойкость мяса птицы к микробной порче в процессе хранения существенно зависит от начального обсеменения, pH и активности воды мяса птицы, температуры, влажности воздуха, газопроницаемости упаковочных пленок и состава газовых смесей [100, 136, 140, 234, 244, 251].

Считается установленным, что парное мясо здоровой, не подвергшейся сильному стрессу птицы, имеет нейтральную реакцию среды, свежее красное мясо птицы - pH 6,27, белое -pH 6,12. Через некоторое время после убоя вследствие автолиза, образования молочной и фосфорной кислот показатель активной кислотности мясаснижается до pH 5,7, затем по мере накопления продуктов протео-лиза происходит постепенное смещение pH мяса в сторону щелочных значений.

Для большинства микроорганизмов оптимальными для активного роста и размножения являются слабощелочные значения pH 7,2-7,4. Применение средств, снижающих pH мяса препятствует росту и размножению бактерий, обеспечивая тем самым безопасность и увеличение сроков годности охлажденного мяса.

Мясо птицы, как и мясо других видов животных, относится к продуктам с высокой относительной влажностью и может достигать почти 100% [140]. Кроме высокой влажности, мясо птицы характеризуется высоким показателем активности воды (aw) равный 0,97-0,98 [177], что также способствует развитию микроорганизмов.

Принимая но внимание данные Н.С. Даниловой (табл. 1), можно предположить, что в мясе птицы могут развиваться практически все виды микроорганизмов.

Таблица 1 - Минимальные значения для роста и развития некоторых

видов организмов [70]

Микроорганизмы Активность воды (aw) ' 1

Грамотрицательные палочки 0,98-0,95

Большинство кокков и лактобацилл 0,95-0,91 1

Большинство дрожжей 0,91-0,86 ! 1

Большинство плесеней 0,86-0,80

Большинство галофильных бактерий 0,81-0,75

Ксерофильные плесени 0,75-0,65

Осмофильные плесени 0,65-0,60

Показатель активности воды (aw) - один из важнейших параметров качества и безопасности мясных продуктов, стандартизированный в США и странах - членах Европейского союза в 80-х годах XX века, ноне нашедший пока широкого применения в России. Этот показатель характеризует участие воды в химических, биохимических и микробиологических процессах, протекающих в продуктах, как в процессе их приготовления, так и в процессе хранения. При значениях ан равных 0,97-0,98 создаются благоприятные условия для размножения и метаболической активности различных видов микроорганизмов, приводящих к микробной порче. Понижение aw позволяет контролировать использование микроорганизмами влаги для своего роста и размножения [207].

Как указывает Ратушный A.C. [177], увеличение активности воды в продуктах на 0,01 приводит к сокращению сроков их хранения в 2 раза, что связано с возрастанием скорости микробиологических процессов. Снижение в продуктах активности воды - фактора, влияющего на окисление липидов, ферментативную и

неферментативную активность, гидролитические реакции и развитие микроорганизмов, может быть достигнуто при применении солей молочной кислоты [59, 86]. Таким образом, применение средств, снижающих позволит обеспечить микробиологическую стойкость и пролонгирование сроков годности продукции.

1.2 Современные способы и средства предотвращения микробной

порчи мяса кур

Для антимикробной обработки мяса птицы с целью предотвращения пищевых токсикоинфекций вследствие микробной порчи мяса и пролонгирования сроков его годности, используют различные способы и средства.

В соответствии с технологической инструкцией по производству мяса птицы [196] для предотвращения микробной порчи проводят охлаждение тушек до 68° С. В промышленных условиях охлаждение осуществляют погружением в воду или на воздухе, а также испарительным охлаждением в воздухе с орошением тушек водой [64, 65].

Для улучшения санитарно-гигиенического состояния воды в установках контактного охлаждения применяют различные технические вспомогательные средства антимикробного действия. В отечественной птицепереработке в качестве таких средств разрешены следующие вещества: перекись водорода, сепакол (хлорид цетилпиридина) и надуксусная кислота (пероксиуксусная кислота) [173]. Наиболее часто применяемым из разрешенных средств для снижения микробной обсемененности мяса птицы в ваннах охлаждения является надуксусная кислота (НУК).

Во Всероссийском научно-исследовательском институте птицеперерабатывающей промышленности проводились исследованияпо технологическому применению моющего технического с дезинфицирующим эффектом средства АКВА-дез-НУЮ5, содержащего надуксусную кислоту, для обработки мяса кур на стадии охлаждения. В работе [95] указано, что для деконтаминации поверхности тушек от сальмонелл при контактном охлаждении достаточной концентрацией (по

ДВ-НУК) являются 0,04-0,05% растворы при экспозиции 25 мин. У тушек, охлажденных в растворах с концентрацией 0,04% и выше, наблюдается эффект «отбеливания». По остальным органолептическим и физико-химическим показателям в сравнении с тушками птицы, охлажденными обычным способом и в растворах АКВАдез-НУК15, достоверных различий не было установлено. При этом отмечено, что на поверхности тушек, обработанных 0,04% раствором «АКВАдез-МУК15 средство, не обнаруживается вне упакованных в полиэтиленовые пакетытушках через 6 ч, и в упакованных - через 7 ч. В работе [60] указано, что для деконтами-нации от сальмонелл необходимы более высокие концентрации НУК. Для этого необходимо добавление надуксусной кислоты в ледяную воду в концентрации (0,05-0,1)% и экспозиции мяса птицы в течение не менее 25 мин. Вместе с тем, отмечается, что применение средств на основе НУК имеет ряд недостатков, связанных с сильным коррозионным действием.

Для повышения безопасности мяса предложен состав, для снижения микробной обсемененности мяса птицы, содержащий 0,10-0,15%) НУК и 1,8-2,0% молочной кислоты [108]. Тем не менее, по данным авторов этой композиции обработка данным составом приводит к изменению цвета поверхности мяса, и делает его более жестким.

В настоящее время производителями химической промышленности предлагается большое количество средств, содержащих надуксусную кислоту, под различными торговыми названиями: Дезинбак НУК, Криодез, Абсолюцид 11УК и др.

Наряду с ПУК на птицеперерабатывающих предприятиях России, для снижения микробной обсемененности воды и поверхности тушек птицы при контактном охлаждении достаточно широко применяют растворы перекиси водорода, также выпускаемые под различными торговыми названиями: Дез-1, Саносил, Абсолюцид окси, средства серии Дезинбак и др. Применение 0,5-1,0%-ных растворов средствадезинфицирующего с моющим эффектом на основе перекиси водорода Дез-1, при охлаждении тушек птицы в течение 25 мин. обеспечивает снижение КМАФАнМ и обеззараживание от сальмонелл поверхность тушек птицы [93,111-113].

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Шамеко, Ирина Викторовна, 2015 год

6 СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Абакумова, Т.В. Ростостимулирующие свойства лактояна / Т.В. Абакумова// Международный вестник ветеринарии. -2008. -№1. - С. 25-29.

2. Абакумова, Т. В. Реабилитационные свойства молочной кислоты и се препаратов / Т.В. Абакумова // Материалы семинара-презентации «Перспективы и преимущества применения ветеринарных препаратов и пищевых добавок на основе молочной кислоты» (Санкт-Петербург, 25 марта 2008 г.). - 2008. - С. 35-36.

3. Абрамова, Л. Глубокая переработка мяса птицы — это выгодно / Л. Абрамова// Птицеводство. - 1998.-№1- С.34-35.

4. Аквакемикал [Электронный ресурс] / Дезинфектанты и биоциды // Режим доступа: http://aquachem.ru/mdj_i_dezinfektanty-41.htm свободный (Дата обращения: 10.12.2014 г.).

5. Акимкин, В.Г. Сальмонеллез как самостоятельная нозологическая форма инфекционной патологии человека / В.Г. Акимкин // Журнал микробиологии, эпидемиологии и иммунобиологии. 1998. - №4. - С. 104-110.

6. Аль Равашдех, Раад Обеспечение безопасности тушек птицы растворами молочной кислоты / Аль Равашдех Раад // Все о мясе. - 2007. - №2. - С. 2728.

7. Андреева, ПЛ. Органические кислоты - перспективные эрготропики в птицеводстве / П. Л. Андреева // Экспресс-информация «Новые ветеринарные препараты и кормовые добавки». — 1996. — №2. - С. 4-5.

8. Андреева, Н.Л. Позитивные фармакологические свойства некоторых органических кислот на цыплят / Н.Л. Андреева // Материалы 2-го международного симпозиума «Современные проблемы ветеринарной диетологии и нутрицио-логии».-2003. -С. 48-49.

9. Андреева, Н.Л. Влияние пищевой молочной кислоты на иммунологические показатели организма цыплят / Н.Л. Андреева // Сборник трудов Ленинградского ветеринарного института «Фармакология и токсикология новых лекарственных средств и кормовых добавок в ветеринарии» - 1990. - С. 68-70.

10. Андреева, H.J]. Фармакология и токсикология органических кислот / H.JI. Андреева // Материалы 15-й межгосударственной межвузовской научно-практической конференции «Новые фармакологические средства в ветеринарии». -2003.-С. 54-55.

11. Андреева, H.JI. Использование препаратов молочной кислоты в ветеринарии / H.JI. Андреева, В.В. Евелева // Материалы 16-й межгосударственной межвузовской научно-практической конференции «Новые фармакологические средства в ветеринарии». - 2004. - С. 7-8.

12. Андреева, H.JI. Адаптогенные свойства молочной кислоты / H.JI. Андреева, A.A. Гребе // Международный вестник ветеринарии. - 2004. - №2.

- С. 66-69.

13. Андреева, H.JI. Токсикологическая оценка пищевых добавок и препаратов для обработки мяса птицы / H.JI. Андреева, И.В. Морозова, В.В. Евелева // Сборник материалов международной научно-практической конференции «Инновационные технологии - основа модернизации отраслей производств аи переработки сельскохозяйственной продукции» (Волгоград, 5-7 июля 2011 г.). - 201 1.

- С. 250-251.

14. Андреева, H.JI. К вопросу о качестве и безопасности мяса птицы / H.JI. Андреева, В.В. Евелева, B.C. Ярошенко // Ветеринарная практика. - 2007. -№3. - С. 42-43.

15. Андреева, H.JI. Молочная и фумаровая кислоты как эрготропики в птицеводстве / H.J1. Андреева, Т.Н. Ракова // Материалы научной конференции, посвященной 70-летию факультета ветеринарной медицины Воронежского ГА У «Научные аспекты профилактики и терапии болезней сельскохозяйственных животных». - 1997. - С. 11.

16. Андреева, H.JI. Лактатсодержащий премикс / Н.Л. Андреева, В.В. Евелева, В.Д. Соколов // Материалы 4-й межгосударственной межвузовской научно-практической конференции «Новые фармакологические средства в ветеринарии». - 1992. - С. 80.

17. Андреева, H.JI. Фармако-токсикологическая оценка натрия лактата / Н.Л. Андреева, В.В. Евелева, A.A. Касаткин // Материалы 9-й межгосударственной межвузовской научно-практической конференции «Новые фармакологические средства в ветеринарии». - 1997. - С. 56-57.

18. Андреева, Н.Л. Ростостимулирующие свойства лактояна / Н.Л. Андреева, Т.В. Абакумова // Материалы 18-й Международной межвузовской научно-практической конференции «Новые фармакологические средства в ветеринарии». -2006.-С. 44-45.

19. Андреева, Н.Л. Лактат натрия / Н.Л. Андреева, A.II. Саенко, В.В. Евелева // Экспресс-информация «Новые ветеринарные препараты и кормовые добавки». - 1995. -№1. - С. 5.

20. Андреева, Н.Л. Лактатсодержащие препараты в ветеринарии / Н.Л. Андреева, A.A. Касаткин, В.В. Евелева, А.Н. Саенко // Материалы 7-й межгосударственной межвузовской научно-практической конференции «Новые фармакологические средства в ветеринарии». - 1995. - С. 25.

21. Андреева, Н.Л. Разумная альтернатива антибиотикам / Андреева Н.Л. И Материалы Всероссийского съезда ветеринарных фармакологов и токсикологов «Эффективные и безопасные лекарственные средства в ветеринарии». - 2009. - С. 8-9.

22. Андреева, Н.Л. Эрготропики - препараты для повышения качества и количества животноводческой продукции / Андреева Н.Л. // Материалы международного конгресса ветеринарных фармакологов и токсикологов «Эффективные и безопасные лекарственные средства в ветеринарии» . - 2008. - С. 5.

23. Андреева, Н.Л. Эрготропики - безопасные препараты для увеличения количества и качества животноводческой продукции / Н. Л. Андреева // Материалы семинара-презентации «Перспективы и преимущества применения ветеринарных препаратов и пищевых добавок на основе молочной кислоты» (Санкт-Петербург, 25 марта 2008 г.). - 2008. - С. 7-12.

24. Антонова Jl.В. Технология и оборудование птицеперерабатывающею производства: учебное пособие / Л.В. Антипова, C.B. Полянских, A.A. Калачев. -СПб.: ГИОРД, 2009. - 512.: ил.

25. Апраксина, С.К. Новые пищевые покрытия для хранения охлажденных тушек птицы / С.К. Апраксина // Мясные технологии. - 2003. - № 8 - С.8-9.

26. Баранников, В.Д. Состояние и обеспечение экологической безопасности птицеводческой продукции / В.Д. Баранников // Практик. - 2006. - №6. -С. 12-15.

27. Бергхов, П. К. Мелкие домашние животные. Болезни и лечение. / П. К. Бергхов. - Пер. с нем. И. Кравец. Изд. 2, испр. и доп. - М.: Аквариум лтд, 2000. -224 с. ил.

28. Берман, В.А. Сравнительная характеристика систем государственного контроля качества и безопасности пищевых продуктов в различных странах мира /В. А. Берман // Вопросы питания. - 2001. - №4. - С. 31-35.

29. Блекберн, К. Микробиологическая порча пищевых продуктов / К. де Блекберн (ред.). - Пер. с англ. - СПб.: Профессия, 2008. - 784 е., табл., ил.

30. Богатырев, А.П. Безопасная пищевая продукция - проблема общее п»а / А.Н. Богатырев // Мясная индустрия. - 2010. - №2. - С. 4-7.

31. Богатырев, А.Н. Здоровая пища - здоровая нация / А.Н. Богатырев // Мясная индустрия. - 2010. - № 10. - С. 5-9.

32. Бородин, В.А. Продуктивность бройлеров / В.А. Бородин // Практик. -2001.-№9,-С. 38-40.

33. Булдаков, A.C. Пищевые добавки: справочник / A.C. Булдаков. -СПб.: Ut, 1996.-240 с.

34. Визаулина, Н.В. Фармакологические свойства лактосодержащих добавок в производстве яичного меланжа / Н.В. Визаулина // Материалы семинара-презентации «Перспективы и преимущества применения ветеринарных препаратов и пищевых добавок на основе молочной кислоты» (Санкт-Петербург, 25 марта 2008 г.).-2008.-С. 26-28.

35. Власова, JI.M. Применение диарина и энтерина при диареях новорожденных телят / JI. М. Власова, О. Г. Петрова, Н. П. Усманова // Материалы семинара-презентации «Перспективы и преимущества применения ветеринарных препаратов и пищевых добавок на основе молочной кислоты» (Санкт-Петербург, 25 марта 2008 г.). - 2008. - С. 29-30.

36. Войтенко, В. Д. Применение диарина в наиболее критический период выращивания цыплят / В.Д. Войтенко // Материалы семинара-презентации «Перспективы и преимущества применения ветеринарных препаратов и пищевых добавок на основе молочной кислоты» (Санкт-Петербург, 25 марта 2008 г.). - 2008. -С. 32-35.

37. Гараит.ру / [Электронный ресурс] / Распоряжение Правительства РФ от 17 апреля 2012 г. N 559-р О Стратегии развития пищевой и перерабатывающей промышленности РФ на период до 2020 г. / Режим доступа: http://www.garant.ru/products/ipo/prime/doc/70067828/ свободный (Дата обращения: 10.12.2014 г.).

38. Глазова, 11.В. Бесхлорная технология снижения микробной обсеме-ненности и увеличения сроков хранения тушек птицы / Н.В. Глазова, С.Г. Сальников, С.С. Козак // Птица и птицепродукты. - 2010-№2.— С. 54-56.

39. Гоноцкий, В.А. Рациональное использование сырья при глубокой переработке мяса птицы / В.А. Гоноцкий, В.И. Дубровская, Т.Ф. Трухина, В.А. Го-ноцкая // Мясная индустрия. - 2009. — №7. — С. 10—14.

40. Гоноцкий, В.А. Динамика качественных характеристик мяса птицы при хранении / В.А. Гоноцкий, Л.П. Федина // Мясная индустрия. - 2004. - №6. -С. 25-28.

41. Гоноцкий, В.А. Полуфабрикаты из мяса птицы / В.А. Гоноцкий, В.Н. Дубровская, В.А. Гоноцкая, Н.В. Дубровская // Мясная индустрия. - 2010. -№8. -С.40—42.

42. Гоноцкий, В.А. Эффективные бактериостатики для рубленых полуфабрикатов из мяса цыплят бройлеров / В.А. Гоноцкий, С.С. Козак, В.Н. Дубровский, В.И. Дубровская, В.А. Гоноцкая // Материалы 17-й Международной конфе-

ренции ВНАГ1 «Инновационные разработки и их освоение в промышленном производстве». Сергиев Посад. - 2012. - С. 443-445.

43. ГОСТ Р 51944-2002 Мясо птицы. Методы определения органолети-ческих показателей, температуры и массы. Введ. 01.07.2003. - М.: Госстандарт России. - 8 с.

44. ГОСТ Р 53747-2009 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы органолептического и физико-химического анализа. Введ. 01.11.2011. - М.: Госстандарт России. -29 с.

45. ГОСТ 7702.1-74 Мясо птицы. Методы химического и микроскопического анализа свежести мяса. Введ. 01.07.1974. - М.: Госстандарт СССР. - 29 с.

46. ГОСТ 23392-78 Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести. Введ. 01.01.1980. - М.: Госстандарт СССР. - 7 с.

47. ГОСТ 50454-92. Мясо и мясные продукты. Обнаружение и учет предполагаемых колиформных бактерий и Escherichia coli (арбитражный метод). Введ. 01.01.1994. -М.: Госстандарт России. -8 с.

48. ГОСТ 7702.2.7-95 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы выявления бактерий рода Proteus. Введ. 01.07.1996. - М.: Госстандарт России. - 5 с.

49. ГОСТ Р 52814-2007 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella. Введ. 01.01.2009. - М.: Госстандарт России. - 22 с.

50. ГОСТ 7702.2.2-93 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий родов Escherichia, Citrobacter, Enterobacter, Klebsiella, Serratia). Введ. 01.01.1995. -M.: Госстандарт России.-4 с.

51. ГОСТ Р 50396.1 -2010 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. Введ. 01.07.2011. -М.: Госстандарт России. -9с.

52. ГОСТ Р 51921-2002 Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes. Введ. 01.07.2011. М.: Госстандарт России. -20 с.

53. ГОСТ Р 51478-99 Мясо и мясные продукты. Контрольный метод определения концентрации водородных ионов (рН). Введ. 01.01.2001. М.: Госстандарт России. - 6 с.

54. ГОСТ Р ИСО 10993-11-2009 Изделия медицинские. Оценка биологического действия медицинских изделий. Часть 11. Исследования общетоксического действия. Введ. 01.09.2010. М.: Госстандарт России. - 28 с.

55. ГОСТ 12.1.007-76 Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классификация и общие требования безопасности действует, введён в действие 01.01.1977. - 7 с.

56. ГОСТ Р 52702-2006 Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части). Технические условия. Введ. 01.01.2008. М.: Госстандарт России. - 16 с.

57. Готовский, Д.Г. Использование аэрозоля янтарной кислоты для дезинфекции птичников / Д.Г. Готовский // Международный вестник ветеринарии. -2007. -№1,- С. 69-75.

58. Готовский, Д.Г. Использование экологически безопасных препаратов для дезинфекции птичников и повышения сохранности цыплят-бройлеров / Д.Г. Готовский // Ученые записки УО ВГАВМ, том 44, выпуск 2, часть 1. - С. 43-47.

59. Гуринович, Г.В. Белковые препараты и пищевые добавки в мясной промышленности / Г.В. Гуринович, Н.Н. Потипаева, В.М. Поздняковский. -М.; Кемерово: Издательское объединение Российские университеты; Кузбасиздат: АСШТ, 2005.-362 с.

60. Гусев, А.А. Надуксусная кислота для деконтаминации сальмонелл на тушках птицы / А.А. Гусев, Т.Х. Чурукба, С.С. Козак // Ветеринария. - 1998. -№2. - С. 44-46.

61. Гусев, Л.Л. Профилактика сальмонеллезов и снижение микробной об-семененности на тушках птицы / A.A. Гусев, Т.Х. Чурукба, С.С. Козак // Ветеринария. -1997. - № 10. - С. 52-53.

62. Гусев, В.В. К вопросу контроля возбудителей бактериальных инфекций в промышленном птицеводстве / В.В. Гусев [и д.р.] // Птица и птицепродук-гы. - 2003. - №2. - С. 23-25.

63. Гущин, В.В. Международные стандарты на птицепродукты / В.В. Гущин // Птицеводство. - 2009. - №7. - С. 42.

64. Гущин, В.В. Охлаждение тушек в воздушной среде / В.В. Гущин, С.С. Козак, И.И. Маковеев, Н.С. Митрофанов // Птицеводство. - 2002. - №8. - С. 2224.

65. Гущин, В.В. Оценка воздушного и водяного охлаждения птицы / В.В. Гущин, С.С. Козак, И.И. Маковеев, Н.С. Митрофанов // Птицеводство. - 2003. -№2. - С.24-25.

66. Гущин, В.В. Технология полуфабрикатов из мяса птицы / В.В. Гущин, Б.В. Кулишев, И.И. Маковеев, Н.С. Митрофанов. - М.: Колос, 2002. - 200 с.

67. Гущин, В.В. Безопасность продуктов питания - одна из основных проблем птицепромышленности / В.В. Гущин, Г.Е. Русанова, Н.И. Риза-Заде // Материалы 17-й Международной конференции ВНАП «Инновационные разработки и их освоение в промышленном производстве». Сергиев Посад. - 2012. - С. 448-450.

68. Гущин, В.В. Научное обеспечение переработки мяса птицы и яиц: задача ближайшего времени / В.В. Гущин // Материалы 17-й Международной конференции ВНАП «Инновационные разработки и их освоение в промышленном производстве». Сергиев Посад. - 2012 — С. 445-447.

69. Гущин, В.В. Безопасность продуктов питания - одна из основных проблем птицепромышленности (по материалам зарубежной периодики) / В.В. Гущин, Г.Е. Русанова, Н.И. Риза-Заде // Птица и птицепродукты. - 2012. - №1. -С. 53-56.

70. Данилова, Н.С. Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов / Н.С. Данилова. - М.: КолосС, 2008. - 280 е.: ил.

71. Долгая, М.М. Пищевые добавки и их использование в производстве продуктов питания / М.М. Долгая, А.Ю. Алыбина // Государственный комитет СССР по науке и технике ВНТИЦ. Пищевые и кормовые ресурсы: проблемы и перспективы. Выпуск 10. С. 16-17.

72. Евелева, В.В. Аспекты синергизма в использовании лактатсодержа-щих пищевых добавок / В.В. Евлева // Материалы 7-й Всероссийской научно-практической конференции «Синергизм пищевых добавок». - 2006. - С. 37-39.

73. Евелева, В.В. Получение и применение пищевых добавок на основе молочной кислоты и ее производных / В.В. Евелева // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. - 2007. - №1. - С. 58-60.

74. Евелева, В.В. Новые безопасные средства для обработки мяса птицы / В.В. Евелева, H.J1 Андреева // Материалы III съезда фармакологов и токсикологов России «Актуальные проблемы ветеринарной фармакологии, токсикологии и фармации» СПбГАВМ, 08- 10 июня 2011 г.-2011.-С. 160-161.

75. Евелева, В.В. Пищевая добавка «Дилактин-S» - гарант безопасности и качества пищевых продуктов / В.В. Евелева, В.М. Диденко // Практик. - 2007. -№1. - С. 36-38.

76. Евелева, В.В. Лактаты - полифункциональные пищевые добавки / В.В. Евелева, Г.А. Кесан // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. - 2003. - JVL> I. -С. 38^Ю.

77. Евелева, В.В. Пищевые добавки на основе молочной кислоты и лакта-тов. Преимущества применения в птицепереработке / В.В. Евелева // Материалы семинара-презентации «Перспективы и преимущества применения ветеринарных препаратов и пищевых добавок на основе молочной кислоты» (Санкт-Петербург, 25 марта 2008 г.). - 2008. - С. 12-16.

78. Евелева, B.B. Применение пищевых добавок при переработке птицы на мясо / В.В. Евелева, Т.М. Черпалова, H.JT. Андреева, И.В. Шамеко // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. -2012. - №1. - С. 77-79.

79. Евелева, В.В. Повышение безопасности и качества продукции птице-переработки / В.В. Евелева, Н.Л. Андреева, Е.А. Крюкова// Мясные технолог ии. -2009.-№2.-С. 57-59.

80. Евелева, В.В. Стандарты на молочную кислоту и лактаты в пищевой промышленности / В.В. Евелева, Т.М. Черпалова, И. Филимонова, Л. Ковалева // Стандарты и качество. - 2009. -№9. - С. 66-68.

81. Евелева, В.В. Лактатсодержащие препараты в ветеринарии / В.В. Евелева, Н.Л. Андреева // Материалы 8-й межгосударственной межвузовской научно-практической конференции «Новые фармакологические средства в ветеринарии». СПб. - 1996,- С. ) 0-11.

82. Евелева, В.В. Лактосодержащие препараты в ветеринарной практике / В.В. Евелева, B.C. Ярошенко // Практик. - 2005. - №11-12. - С. 20-25.

83. Евелева, В.В. Лактатсодержащие пищевые композиции / В.В. Евелева //Переработка молока. - 2010.-№12.-С. 52-54.

84. Евелева, В.В. Молочная кислота и лактаты. Пищевые добавки и вет-препараты / В.В. Евелева, В.Д. Соколов, Н.Л. Андреева// Хранение и переработка сельхозсырья. - 2012. - № 1. - С. 30-33.

85. Евелева, 13.В. Средство для улучшения санитарного состояния гпицы после убоя / В.В. Евелева, И.В. Шамеко, Н.Л. Андреева // Мясной ряд. - 2014 (лето).-№ 2 (56). - С. 52-53.

86. Евразийская экономическая комиссия. [Электронный ресурс] / Режим доступа: http://www.eurasiancommission.org/ru/Pages/default.aspx, свободный. (Дата обращения: 10.12.2014 г.)

87. Ефимов, K.M. Дезинфицирующие флокулянты для очистки и обеззараживания питьевых и сточных вод / K.M. Ефимов, П.А. Гембицкий, И.В. Дюмаева, Н.И. Данилина // Водоснабжение и санитарная техника. - 2001. - №6. -13-17.

88. Жакипбаева, Б.Т. Микробиологическая характеристика и санитарно-эпидемиологические особенности кампилобактериозов на промышленных птицекомплексах: автореф. дис. ... канд. мед. наук / Жакипбаева Бахыткуль Тулегенов-на. - Алма - Ата. - 1992. - 21 с.

89. Жемчужников, М.Е. Влияние лактатов натрия и кальция на сохранение цвета мясного сырья /М.Е. Жемчужников, C.B. Мурашев // Мясная индустрия. -2010.-№11.-С. 62-64.

90. Журавская, Н.К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. / II. К. Журавская, JI. Т. Алехина, JI. М. Отряшенкова. -М.: Агропромиз-дат, 1985.-296 с.

91. Западшок, И.П. Лабораторные животные. Разведение, содержание, использование в эксперименте/ И. П. Западнюк, В. И. Западнюк, Е. А. Захария, Б. В. Западнюк / 3-е издание перераб. и доп. - Киев, Вища школа, Головное изд-во, 1983.-383 с.

92. Злочевский, А. Янтарная кислота стимулирует рост бройлеров / А. Злочевский // Птицеводство. - 2001. - №6. - С. 23.

93. Иванова, A.C. Разработка режимов применения препаратов на основе перекиси водорода на предприятиях птицеперерабатывающей промышленности: дис. ... кандидата ветеринарных наук: 06.02.05 / Иванова Александра Сергеевна. -Ржавки, 2011.- 184 с. : ил.

94. Институт озонотерапии и медоборудования [Электронный ресурс] / Режим доступа: http://www.medozone.com.ua свободный (Дата обращения: 10.12.2014 г.).

95. Инструкция по применению средства моющего технического с дезинфицирующим эффектом «АКВАдез-НУК15» ООО «Аква Кемикал», Россия в птицеперерабатывающей промышленности / С.С. Козак, H.A. Городная, ПЛ. Дога-дова//ГУ ВНИИГ1П, 2008.

96. Использование диоксида хлора при обработке тушек птицы. Материал предоставлен Советом США по экспорту домашней птицы и яиц // Ветеринарный консультант. - 2003. -№9-10. - С. 13.

97. Казаков, A.M. Микробиология мяса / A.M. Казаков. Изд. 3-е, перераб. -М.: Пищепромиздат, 1952. -207 с.

98. Казакова, Е.В. Защитное белковое покрытие на основе белков / Е.В. Казакова, JI.C. Кузнецова // Пищевая промышленность. - 2010. - № 1. - С. 16-18.

99. Карпухина, Е.Г. Янтарная кислота - стимулятор для кроликов / Е.Г. Карпухина, М.С. 11айденский // Кролиководство и звероводство. -1997. - №3. - С. 8-9.

100. Карцев, В.В. Современные особенности проявления ряда патогенов в пищевых продуктах: Учебное пособие / В.В. Карцев, J1.B. Белова, С.И. Савельев, В.А. Дубровский. - СПб.: Липецк, 2009. - 154 с.

101. Касаткин, A.A. Органические кислоты - перспективные эрготропики в птицеводстве / A.A. Касаткин, Н.Л. Андреева // Экспресс-информация «Новые ветеринарные препараты и кормовые добавки». СПб. - 1996. - №2. - С. 26.

102. Касаткин, A.A. Практика использования молочной кислоты в птицеводстве / A.A. Касаткин // Материалы семинара-презентации «Перспективы и преимущества применения ветеринарных препаратов и пищевых добавок на основе молочной кислоты» (Санкт-Петербург, 25 марта 2008 г.). - 2008. - С. 28.

103. Кожевников, А.Б. Для тех, кому не нравится хлор. [Электронный ресурс] / А.Б. Кожевников, О.П. Петросян // Режим доступа: http://stroy-press.ru/?id=3723, свободный. (Дата обращения: 10.12.2014 г.)

104. Козак, С.С. Безопасность птицепродукции / С.С. Козак // Птицеводство. - 2007. - №8. - С. 42-44.

105. Козак, С.С. Применение препарата «ДЕЗ-1» для обработки загрязненных пищевых яиц / С.С. Козак, A.C. Иванова // Птица и птицепродукты. - 2004. -№1. - С. 44-45.

106. Козак, С.С. Птицепродукты-профилактика листериоза / С.С. Козак, И.С. Цюрина, Л.Г. Хан // VI Международный ветеринарный конгресс по птицеводству (Москва, 26-29 апреля 2010 г.). - 2010. - С. 109-114.

107. Козак, С.С. Устойчивость листерий при хранении к физическим и химическим факторам / С.С. Козак, Н.Л. Догадова, Г.В. Нисуева, H.A. Городная,

Л.И. Шарова, О.Б. Зотова, A.C. Иванова, Л.Г. Хан // Новое в технике и технологии переработки птицы и яиц: Сб. научных трудов ГУ ВНИИПП. Вып. 37. - Ржавки, 2010.-С. 79-88.

108. Козак, С.С. Снижение микробной обсемененности тушек птиц / С.С. Козак, A.A. Гусев // Мясная индустрия. - 1999. -№5. - С. 34-35.

109. Козак, С.С. Л истерии на птицеперерабатывающих предприятиях и методы борьбы с ними / С.С. Козак, Л.Г. Хан // Пищевая безопасность, прослежива-емость и стандарты качества продуктов из мяса птицы и яиц: Материалы международного семинара (Москва, 29-30 октября 2009 г.). - 2009. - С. 71-73.

110. Козак, С.С. Бесхлорная технология снижения микробной обсемененности воды и поверхности тушки в ваннах охлаждения и увеличение сроков хранения готовой продукции / С.С. Козак, Сатина О.И. // Птица и птицепродукты. -2010. - №6. - С. 42-45.

111. Козак, С.С. Применение препарата на основе перекиси водорода на предприятиях птицеперерабатывающей промышленности / С.С. Козак. // Материалы 17-й Международной конференции ВНАП «Инновационные разработки и их освоение в промышленном производстве». - 2012. - С. 558-561.

112. Козак, С.С. Способы охлаждения тушек птицы, альтернатива хлору / С.С. Козак // Мясная индустрия. - 2010. - №9. - С. 69-71.

113. Козак, С.С. Препараты на основе перекиси водорода - эффективные дезинфектанты для птицепромышленности / С.С Козак, A.C. Иванова // Птица и птицепродукты. - 2011. - №3. - С. 54-56.

114. Козак, С.С. Влияние способа охлаждения тушек цыплят-бройлеров на сроки их хранения / С.С. Козак, И.И. Маковеев, М.Д. Иванов // Птица и птицепродукты.-2012.-№ 5.-С. 64-67.

115. Козак, С.С. Листериоз цыплят бройлеров: Современный взгляд на проблемы ветеринарно-санитарной экспертизы / С.С. Козак, И.С. Цюрина, Л.Г. Хан. // Материалы 17-й Международной конференции ВНАП «Инновационные разработки и их освоение в промышленном производстве». -2012. - С. 461-464.

116. Козлов, A.B. Оценка пищевой безопасности пищевых добавок / A.B. Козлов, II.В. Нефедова, A.B. Кулешин, B.C. Барабанщикова // Мясная индустрия. - 2010. - Ш. - С. 58-60.

117. Комбикорм / [Электронный ресурс] / Режим доступа: http://kombi-korm.com/pk5.html свободный (Дата обращения: 10.12.2014 г.).

118. Кондрахин И.П. Клиническая лабораторная диагностика в ветеринарии: справочник / [и др.]; под ред. И. П. Кондрахина. - М.: Агропромиздат, 1985. -235 с.

119. Консультант плюс / [Электронный ресурс] / http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_117594/ Федеральный закон от 2 января 2000 г. N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" свободный (Дата обращения: 10.12.2014 г.).

120. Кормовые добавки для сельскохозяйственных животных / [Электронный ресурс] / Режим доступа: http://vekagro.ru/bird/podkisliteli/akva-rn-protekt.html свободный (Дата обращения: 10.12.2014 г.).

121. Кузмичева, М.Б. Состояние и развитие Российского рынка мяса птицы за 2010 год / М.Б. Кузмичева // Мясная индустрия. — 2011. -№3. - С. 4-7.

122. Кузмичева, М.Б. Вступление России в ВТО: плюсы и минусы / М.Б. Кузмичева // Мясная индустрия. - 2012. -№2. - С. 4-7.

123. Кузьмин, В.А. Сальмонеллезная инфекция в условиях птицефабрик, методы профилактики и оздоровления: автореф. дисс. ... д-ра вет. наук: 16.00.03 / Кузьмин Владимир Александрович. - СПб, 1995. - 31 с.

124. Кулаченко, С.П. Методические рекомендации по физиолого-биохимическим исследованиям крови с-х животных и птицы. / С. П. Кулаченко, Э.С. Коган. - Белгород.: Упрполиграфиздат, 1979. — 80 с.

125. Кудрявцев, A.A. Клиническая гематология животных. / A.A. Кудрявцев, Л.А. Кудрявцева. - Москва.: Колос, 1974. - 399 с.

126. Курзина, М.Н. Пищевые добавки для мясной индустрии / М.Н. Курзи-на // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. - 2002. - №1. - С. 60.

127. Кушнир, Ю. Пищевые добавки для производства мясной продукции / Ю. Кушнир // Мясной бизнес. -2003. -№2. - С. 30-33.

128. Лазарева, Н. Влияние комплекса органических кислот и цеолитов на рост цыплят-бройлеров / Н. Лазарева, Е. Бурцева, Т. Грачева, И. Гусева, М. Седых // Материалы десятого московского международного ветеринарного конгресса (Москва, 11-13 апреля 2002 г.).-2002. - С. 311.

129. Липатов H.H. Классификация пищевых добавок, предназначенных для целенаправленного изменения свойств поликомпонентных продуктов на мясной основе/ H.H. Липитов, О.И. Башкиров, А.Л. Геворгян // Мясная индустрия. - 2001. -№8.-С. 31-33.

130. Лисицын, А.Б. Применение лактата натрия в мясной промышленности / А.Б. Лисицын, A.A. Семенова, В.В. Носонова // Мясная индустрия. - 2005. - №6. -С. 16-18.

131. Лисицын, А.Б. Комплексные пищевые добавки бактериостатического действия / А.Б. Лисицын, A.A. Семенова, Т.Г. Кузнецова, Т.Л. Баскина, O.P. Бер-дула // Мясная индустрия. - 2002. - №11. - С. 25-29.

132. Ляйстнер, Л. Барьерные технологии: комбинированные методы обработки, обеспечивающие стабильность, безопасность и качество продуктов питания / Л. Ляйстнер, Г. Гоулд. — Перевод с англ. — М.: ВНИИ мясной промышленности им. В.М. Горбатова, 2006. — 236 с. 34 табл., 14 ил.

133. Мандро, Н.М. Снижение микробной обсемененности тушек / Н.М. Мандро, Ю.10. Денисович //Птицеводство. -2006-№9-С.37.

134. Мандро, Н.М. Раствор активного гипохлорита натрия для снижения поверхностной микрофлоры тушек птицы / Н.М. Мандро, Ю.Ю. Денисович // Ветеринария. - 2007. - №9. - С. 53-55.

135. Мацинович, A.A. Использование модельных экспериментов in vitro при изучении некоторых аспектов действия натрия гипохлорита на организм / A.A. Мацинович, НЛО. Германович, A.A. Белко // Материалы 2-й межвузовской научно-практической конференции аспирантов и соискателей «Предлоги и эксперимент в науке». - 2004. - С. 29.

136. Мид, Дж. К. Микробиологический анализ мяса, мяса птицы и птице-продуктов /Дж.К. Мид (ред.). - Пер. с англ. - СПб.: Профессия, 2008. - 384 е., табл.

137. Минаев, В.И. Лабораторная диагностика кампилобактериоза в современных условиях / В.И. Минаев, Б.Л. Черкасский, Н.З. Минаева, A.B. Горелов И Журнал микробиологии, эпидемиологии и иммунобиологии. -1991. -№8 - С. 1821

138. Минаев, В.И. Ведущие пути и факторы передачи возбудителей кампилобактериоза в современных условиях / В.И. Минаев [и д.р.] // Журнал микробиологии, эпидемиологии и иммунобиологии. - 1995. -№2. - С. 39—42.

139. Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Официальный интернет-портал / [Электронный ресурс] / Режим доступа: htlpy/wwvv.nicx.ai/ckxLinKNiL4/docuinent/v7_sho\vj3rint/23195.htiTi

140. Митрофанов, Н.С. Влияние препаратов бактерицидного действия на продолжительность хранения мяса птицы / Н.С. Митрофанов, С.С. Козак, И.И. Маковеев // Мясная индустрия. - 2007-№9. - С. 54-57.

141. Митрофанов, Н.С. Микробиология охлажденного мяса птицы / Н.С. Митрофанов // Мясная индустрия. - 2008. -№4. — С. 30-34.

142. Митрофанов, Н.С. Технология продуктов из мяса птицы. / Н.С. Мито-фанов.-М.: КолосС, 2011.-325.: ил.

143. Мойса, В. Безопасность пищевых продуктов / В. Мойса // Ветеринарная газета. - 2000. - №9-10. - С. 5.

144. МУК 4.2.992-00 Методы выделения и идентификации энтерогеморра-гической кишечной палочки Е. coli 0157:Н7: Москва. Введ. 04.02.2001.

145. МУК 4.2.1890-04 Определение чувствительности микроорганизмов к антибактериальным препаратам: Москва. Введ. 04.03.2004.

146. Найденский, М.С. Эффективность применения янтарной кислоты как стимуляторв роста, развития и продуктивности цыплят и кур-несушек / М.С. Найденский, Н.С. Шпиц, Е.М. Храброва, И.В. Савельева // Материалы междуна-

родной конференции «Актуальные проблемы ветеринарии» (Барнаул, 26-30 июня 1995 г.). - 1995.-С. 159.

147. Найденский, М.С. Применение янтарной кислоты для стимуляции роста и развития цыплят / М.С. Найденский, В.В. Нестеров, Р.Х. Кармолиев, В.А. Лукичева // Ветеринария. - 2002. - №12. - С. 44-45.

148. Нефедов, Г.Г. Использование органических кислот в кормосмесях для пушных зверей / Г.Г. Нефедов, H.H. Лоенко, И.Е. Чернова, М.А. Артамонова // Кролиководство и звероводство. - 2012. — №2. - С. 8-10.

149. Нахапетян, Л. А. Молочная кислота и ее соли в пищевой промышленности / Л.А. Нахапетян // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. - 2002. - №1. С. 26-28, №2 С. 64-66.

150. Нечаев, А.П. Пищевые добавки / А.П. Нечаев, A.A. Кочегкова,

A.Н. Зайцев. - М.: Колос, 2001. - 256.: ил.

151. Нечаев, А.П. Пищевая химия. / А.П. Нечаев [и др.] - СПб.: ГИОРД, 2007.-640.: ил.

152. Нечаев, А.П. Синергизм пищевых добавок / А.П. Нечаев,

B.Н. Красильников, Т.И. Кочеткова, В.В. Евелева, Л.А. Сарафанова, Ю.А. Тимошенко // Мясные технологии. - 2007. - №4 - №5, С. 50-53.

153. Новикова, О.Б. Сравнительная характаристика микрофлоры выделяемой из помета кур, в ваннах охлаждения и смывов с тушек / О.Б Новикова // Материалы 2-й межвузовской научно-практической конференции аспирантов и соискателей «Предпосылки и эксперимент в науке». СПб. — 2004. - С. 90.

154. Обработка тушек диоксидом хлора. Материал предоставлен Советом США по экспорту домашней птицы и яиц // Ветеринарный консультант. - 2003. -№13.-С. 13.

155. Общие и специальные методы исследования крови птиц промышленных кроссов / [Электронный ресурс] / Режим доступа: http://www.avivac.com/files/01_krov.pdf свободный (Дата обращения: 26.01.2015

156. Оргполимерсинтез [Электронный ресурс] / Материалы полимерные серии "Полидон" // Режим доступа: http://www.orgpol.ru/polidon.html#art5 свободный (Дата обращения: 10.12.2014 г.).

157. Особенность подхода компании Novus к органическим кислотам // РацВетИнформ. - 2010. - №5 (105) . - С. 17-19.

158. Патент 2289931 РФ, МПК А23В4/10 (2006.11) Состав для покрытия мяса и мясных продуктов/ Е. J1. Евстафьева, П. М. Голованова, Е. И. Украинская, О. А. Сорокина, В. А. Зинов. Патентообладатель - ГНУ Всероссийский НИИ мясной промышленности им В. М. Горбатова РАСХН. - № 2005114956/13, завл.

18.05.2005, опубл. 27.12.2006.

159. Патент 2165710 РФ, МПК7 А23В4/027, А23В4/12. Средство для улучшения сохраняемости туш убойных животных/ Хейнц Штеммлер (DE), Ан-дреас Штолле (DE), Ханс Г. Либих (DE). - № 97100164/13, заявл. 20.04.1999, опубл. 27.04.2001. - Страна приоритета (DE) Германия.

160. Патент 2282953 Великобритания МПК6 А23В4/12 Способ обработки сырых тушек птицы/ Elder Robert. Патентообладатель - Великобритания. -№9420560.6, завл. 12.04.94, опубл. 20.0495.

161. Патент 2268596 РФ, МПК А23В4/10 (2006.01), А23В4/12 (2006.01), А23В4/027 (2006.01) Состав для защитного покрытия туш убойных животных/ П. А. Гембицкий, К. М. Ефимов, А. Г. Снежко, А. И. Дитюк. Патентодержатель -Общество с ограниченной ответственностью "Международный институт эколого-технологических проблем". - № 2004114818/13, заявл. 17.05.2004, опубл.

27.01.2006.

162. Патент РФ 2165148 МПК А23В4/10 Защитный состав для покрытия тушек птицы или мяса, или мясных продуктов для длительного хранения/ И.И. Маковеев, Магомед Абдул Макилович Дибирасулаев, Б.В. Кулишев, Е.М. Агарев и др. Патентодержатель - Всероссийский НИИ птицеперерабатывающей промышленности.-№ 99118038/13, заявл. 18.08.1999, опубл. 20.04.2001.

163. Патент 2366191 РФ, МПК А23В4/12, А23В4/027. Способ обработки сырых тушек птицы / В. В. Евелева, Н. Л. Андреева, В. С. Ярошенко. - ГУ Все-

российский НИИ пищевых ароматизаторов, кислот и красителей РАСХН- № 2007137875, завл. 12.10.2007, опубл. 10.09.2009.

164. Патент 2268596 РФ, МПК А23В4/10 А23В4/12, А23В4/027 Состав для защитного покрытия туш убойных животных / П.А. Гамбицкий, K.M. Ефимов, А.Г. Снежко, А.И. Дитюк Патентообладатель - ООО «Международный институт экологотехпологических проблем» № 2004114818/13, завл. 17.05.2004, опубл. 27.01.2006.

165. Патент 2217919 РФ, МПК А23В4/10 Антимикробный состав для покрытия мяса, мясопродуктов, птицы рыбы и рыбопродуктов для длительного хранения / М.А. Дибирасулаев, Е.М. Агаев, Д.М. Дибирасулаев, JI.M. Алигаджаева, О.В. Большаков и др. Патентообладатель - Всероссийский НИИ холодильной промышленности №2001128003/13, завл. 16.10.2001, опубл. 10.12.2003.

166. Патент 2165148 РФ, МПК А23В4/10 Защитный состав для покрытия тушек птицы или мясных продуктов/ М.А. Дибирасулаев, Б.В. Кулишев, Е.М. Агаев и др. Патентообладатель - Всероссийский НИИ птицеперерабатывающей промышленности № 99118038/13, завл. 18.08.1999, опубл. 20.04.2001.

167. Патент РФ 25004204 Состав для обработки мяса птицы / Евелева В.В., Черпалова Т.М, Шамеко И.В. - заявл. № 201212040/13, 04.06.2012; опубл. 20.01.2014 Бюл. №2.

168. Панин, А.Н. Предотвращение контаминации сальмонеллами продукции птицеводства - глобальная проблема / А.Н. Панин, A.B. Куликовский, А.Д. Давлеев, Г1.П. Сорокин // Птица и птицепродукты. - 2010. - №5. - С. 62-65.

169. Пермякова, Н.Ф. Оценка острой токсичности новых поликарбонильных карбо и гетероциклических соединений с антимикробной активностью / Н.Ф. Пермякова [и д. р.] // Межвузовский сборник научных трудов с материалами 2-ой Международной телеконференции «Фундаментальные науки и практика». - 2010. -Т.1. -№2 - С. 98.

170. Перцев, С.Н. Эффективность использования в кормлении высокопродуктивных коров энергетической кормовой добавки "Лакто-Энергия": дис. ...

1-1 i í 108

канд. сельскохоз. наук: 06.02.02 / Перцев Сергей Николаевич. - п. Дубровицы Московской обл., 2007. - 124 с.

171. Петрунина, О.Н. Баксолан: эффективность, подтвержденная экспериментально / О. И. Петрунина, И. А. Подвойская // Мясное дело. - М., 201 1. - № 4. -С. 13-14.

172. Петухов, С. Дезинфекция тушек птицы в системах контактного охлаждения / С. Петухов // Мясные технологии. - 2011. - № 11. - С. 14.

173. Письмо Главного государственного санитарного врача Российской Федерации Г.Г. Оншценко от 18.06.2010 № 01/9115-0-31 «О списке дезинфектан-тов, разрешенных в Российской Федерации».

174. Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации Г.Г. Онищенко от 04.12.2008 № 66 «Об использовании для обработки тушек птицы растворов, содержащих хлор».

175. Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации Г.Г. Онищенко от 02.06.2008 № 33 «О производстве и обороте мяса птицы».

176. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 29 декабря 2010 г. N 188 "Об утверждении СП 3.1.7.2816-10 «Профилактика кам-пилобактериоза среди людей» Приложение. Санитарно-эпидемиологические правила СП 3.1.7.2816-10 «Профилактика кампилобактериоза среди людей».

177. Ратушный, A.C. Технология продукции общественного питания. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке Т.1. / A.C. Ратушный [и д.р.] - М.: Мир, 2003. - 351 е.: ил.

178. Ренвик, А. Комбинационная токсикология и взаимодействия между добавками / А. Ренвик // Вопросы питания. - 2000. -№3. - С. 32-37.

179. Рожнова, С.Ш. Сальмонеллезы в России: затишье перед бурей? / С.Ш. Рожнова, Н.К. Акулова, O.A. Христюхина, Ю.В. Дёмина // Эпидемиология и инфекционные болезни. Актуальные вопросы. - 2011. - №2. - С. 9-12.

180. Россельхознадзор / [Электронный ресурс] / Режим доступа: http://www.fsvps.ru/isvps/laws/1107.html свободный (Дата обращения: 10.12.2014 г.).

181. Садовников, Н.В. Общие и специфические методы исследования крови птиц промышленных кроссов / Н. В. Садовников [и д.р.] - Екатеринбург: Уральская ГСХА, НПП «АВИВАК», 2009. - 85 с.

182. Савельева, И.В. Повышение резистентности и продуктивности цыплят путем использования янтарной кислоты как стимулятора и антистрессового средства/ И.В. Савельева, Е.М. Храброва, М.С. Найденский, И.С. Шпиц // Тезисы доклада конференции по птицеводству. Сергиев Посад. - 1995. - С. 114-115.

183. СанПиН 2.3.2-1293-2003 Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические требования по применению пищевых добавок [Текст]. -М.: Минздрав России, 2003. -416 с.

184. Сарайкина, Е.А. Лактат натрия повышает срок хранения продукта / Е.А. Сарайкина, З.А. Козина, Л.И. Лебедева // Мясная индустрия. - 2001. - №9. -С. 19-21.

185. Сарафонова, Л.А. Пищевые добавки: энциклопедия, 2-е изд., испр. и доп. / Л.А. Сарафонова. - СПб.: ГИОРД, 2004. - С. 363-369, 404-406, 622-623.

186. Семенов, А.П. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса птицы и яиц / А.П. Семенов // Ветеринарная газета. - 2003. - №5. - С. 5.

187. Семенова, A.A. Лактат натрия увеличивает срок хранения полукопченых колбас / A.A. Семенова Л.И. Лебедева, Е.Г. Кузнецова, C.B. Толубенская // Мясная индустрия. - 2006. - №6. - С. 30-31.

188. Семенова, A.A. Новая технология полуфабрикатов с длительными сроками годности / A.A. Семенова, Л.И. Лебедева, Л.А. Веретов, A.A. Мотовили-на, М.И. Веревкина // Мясная индустрия. - 2011. - №1. - С.22-24.

189. Смирнова, Н.С. Применение диарина в птицеводстве / Н.С. Смирнова / Материалы семинара-презентации «Перспективы и преимущества применения

ветеринарных препаратов и пищевых добавок на основе молочной кислоты» (Санкт-Петербург, 25 марта 2008 г.). - 2008. - С. 30-32.

190. Соколов, В.Д. Фармакологические свойства молочной кислоты и пре-ператов на ее основе / В.Д. Соколов // Материалы семинара-презентации «Перспективы и преимущества применения ветеринарных препаратов и пищевых добавок на основе молочной кислоты» (Санкт-Петербург, 25 марта 2008 г.). - 2008. -С. 16-20.

191. Соколов, В.Д. Молочная кислота как кормовая добавка / В.Д. Соколов, H.JI. Андреева, В.В. Евелева, A.A. Касаткин // Птицеводство. - 1995. - №5. -С. 17-18.

192. Срок годности пищевых продуктов: Расчет и испытание / Под ред. Р. Стеле. - СПб.: Профессия, 2006 г.- 480 с.

193. Старичкова, П.В. Качество пищевых продуктов: контаминанты и пищевые добавки: Учебное пособие / Н.В. Старичкова. - Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ, 1998. - 108 с.

194. Сэме, P.A. Переработка мяса птицы / Под ред. Алана Р. Сэмса; пер. с англ., под науч. Ред. В.В. Гущина. - СПб.: Профессия, 2007. - 432 е., ил.

195. Тартаковский, И.С. Листерии: роль в инфекционной патологии человека и лабораторная диагностика / И.С. Тартаковский // Клиническая микробиология антимикробная химиотерапия. - 2000. -№2(2). - С. 20-30.

196. Технологическая инструкция по производству мяса птицы / [Электронный ресурс] / Режим доступа: http://wvAv.vniipp.ru/?page=techinstrsod& razdel=publik (Дата обращения: 10.12.2014 г.).

197. Уварова, H.A. Влияние технологических свойств мяса птицы на качество запеченных фаршевых и вареных колбасных изделий / H.A. Уварова, М.И. Кременевская, НЛО. Струженко, И.А. Шестопалова // Методические указания к лабораторным работам для студентов спец. 260301 всех форм обучения. - СПб.: СПбГУНиПТ, 2007. - 39 с.

198. Уварова, H.A. Влияние технологических факторов на качество деликатесных изделий / H.A. Уварова, М.И. Кременевская, И.Ю. Струженко, И.А. Ше-

стопалова // Методические указания к лабораторным работам для студентов спец. 260504, 260301 всех форм обучения» - СПБ.: СПбГУНиПТ, 2007. - 38 с.

199. Униконс / [Электронный ресурс] / Режим доступа: /http://unikons.pro/unikons/31-uninstr/37-pererabotka-ptitsy/ свободный (Дата обращения: 10.12.2014 г.).

200. Уокер, Р. Разработка методов проведения токсикологических испытаний (возможности и ограничения) / Р. Уокер, Р. Кросс // Вопросы питания. -2000 - №3.- С.46-49.

201. Урбан, В.Г. Значение активности каталазы в определении свежести мяса птицы / В.Г. Урбан, A.A. Погосян // Вопросы нормативно-правового регулирования в ветеринарии. -2009-№4. -С.87-91.

202. Фогель J1. С. Повышение безопасности и качества животноводческой продукции / J1. С. Фогель / Перспективы и преимущества применения ветеринарных препаратов и пищевых добавок на основе молочной кислоты. Минсельхоз РФ, ФГОУ ВПО «СПбГАВМ», Россельхозакадемия, ГУ ВНИИПАК. - СПб. -2008.-С. 6-7.

203. Фотина, Т.Н. Снижение степени контаминации кампилобактериями тушек птицы /Т.Н. Фотина, О.И. Касьяненко // Материалы 17-й Международной конференции ВНАП «Инновационные разработки и их освоение в промышленном производстве». Сергиев Посад. - 2012 - С.632-633.

204. Херсум, А. С. Консервированные пищевые продукты (Термическая стерилизация и микробиология) / A.C. Херсум, Е.Д. Халланд // - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 320 с.

205. Храброва, Е.М. Сукцинат как фактор ресурса сбережения в промышленном птицеводстве / Е.М. Храброва, И.В. Савельева, М.С. Найденский, И.С. Шпиц // Материалы научно-производственной конференции по зоогигиене. Орел -1996. - С.346-347.

206. Цуканов, В.П. Способ увеличения сроков хранения тушек птиц / В.Н. Цуканов// Ветеринария. - 1981.-№12.-С.64-65.

207. Цуканов, М.Ф. Технологические аспекты показателя «Активность воды» и его роль в обеспечении качества продукции общественного питания / М.Ф. Цуканов, А.Б. Черноморец // Технико-Технологические проблемы сервиса. -2010.-№1 (11).-С.58-63.

208. Шаляпин, С.Н. / Применение озона в мясомолочной промышленности [Электронный ресурс] С.Н. Шаляпин / Режим доступа: http://agrovektor.com/art/892-primenenie-ozona-v-myasomolochnoy-promyshlennosti/cid/4958.html свободный (Дата обращения: 10.12.2014 г.).

209. Шамеко, И.В. Эффективность пищевой добавки «Дилактин форте плюс» при производстве мяса кур / И.В. Шамеко // «Новые ветеринарные препараты и кормовые добавки». Экспресс-информация №23. СПб, 2013.- №2.- С. 4445.

210. Шамеко, И.В. Использование препарата на основе органических кислот и их солей в птицепереработке / И.В. Шамеко // Материалы III международного конгресса ветеринарных фармакологов и токсикологов «Эффективные и безопасные лекарственные средства в ветеринарии» СПбГАВМ, СПб, 2014. - С. 292 -294.

211. Шамеко, И.В. Фармакологические свойства пищевой добавки Дилактин форте плюс при обработке мяса кур / И.В. Шамеко // Материалы международной научной конференции студентов, аспирантов и молодых ученых «Знания молодых для развития ветеринарной медицины и АПК страны». СПб, 2013 г. - С. 148-150.

212. Шамеко, И.В. Применение пищевых добавок в производстве мяса птицы / И.В. Шамеко // СПб национальный университет информационных технологий, механики и оптики. Институт холода и биотехнологий. Сборник трудов молодых ученых. Часть 1. СПб, 2012г. - С. 15-17.

213. Шамеко, И.В. Определение острой токсичности препаратов для обработки мяса птицы / И.В. Шамеко, H.JI. Андреева // Материалы II международного конгресса ветеринарных фармакологов и токсикологов, посвященного восьмидесятилетию заслуженного деятеля науки РФ, профессора Соколова В.Д. «Эффек-

тивные и безопасные лекарственные средства в ветеринарии» СП6ГА13М, 22-24 мая 2012 г. СПб, 2012.-С. 286-287.

214. Шамеко, И.В. К вопросу об инновационных технологиях производства мяса птицы с применением лактатсодержащих пищевых добавок / И.В. Шамеко, H.JI. Андреева, В.В. Евелева // Международный вестник ветеринарии. СПб. -2012.-№3.-С. 56-60.

215. Шамеко, И.В. О безопасности и эффективности применения пищевой добавки Дилактин форте плюс в производстве мяса кур / И.В. Шамеко, ПЛ. Андреева, В.В. Евелева // Международный вестник ветеринарии. СПб. - 2013 - №4-С. 38-44.

216. Шамеко, И.В. Инновационные пищевые добавки в птицепереработке / И.В. Шамеко, H.J1. Андреева, В.В. Евелева // Материалы Междунар. Научно-практич. конф. «Инновационные технологии в производстве и переработке сельскохозяйственной продукции в условиях ВТО», ГНУ Поволжский науч.-исслед. ин-т производства мясомолочной продукции Россельхозакадемии (ГНУ НИИММП Россельхозакадемии), Волгоград, 5-7 июня 2013г. - 2013. - С. 163— 164.

217. Шамеко, И.В. Лактатсодержащая пищевая добавка «Дилактин форте плюс» в обработке мяса птицы / И.В. Шамеко, Н.Л. Андреева, В.В. Евелева // Электр, журн. СПбГУНТиПТ. - 2013. - №1. - С. 44 (URL: http://processes.open-mechanics).

218. Шамеко, И.В. Пищевая добавка «Дилактин форте плюс» в производстве мяса кур / И.В. Шамеко, Н.Л. Андреева, В.В. Евелева// Пищевые ингредиенты и инновационные технологии в производстве продукции здорового питания. Сборник материалов Всероссийской научно-практической конференции СПб. -2013.-№4,-С. 189-192.

219. Шевелева, С.А. Анализ риска загрязнения микроорганизмами пищевых продуктов / С.А. Шевелева // Вопросы питания, Том 75. - 2006. - №5.- С.56-65.

220. Шевелева. С.А. Загрязненность пищевых продуктов бактериями рода Campylobacter / С.А. Шевелева, Ж.Н. Шурышева, И.И. Пискарева // Вопросы питания, Том 75. - 2006. - №6 - С.38-42.

221. Шелкович, М.Т. Использование продуктов растворения коллаген в комплексе с янтарной кислотой / М.Т. Шелкович, Н.Ю. Лазарева, С.А. Каспарь-янц // Аграрная наука. - 2000.-№5.-С.22-23.

222. Ющук, Н.Д. Листериоз: варианты клинического течения / Н.Д. Ющук, Г.Н. Кареткина, Е.А.Климова и др. // Терапевтический архив. - 2001.- №1 1 -С.48-51.

223. Ягуд, Б.Ю. Хлор как дезинфектант - безопасность при применении и проблемы замены на альтернативные продукты Текст. // 5-й Международный конгресс ЭКВАТЭК - 2002. Вода: экология и технология (4-7 июня, 2002 г.) - М, 2002. С. 156.

224. Ярикова, Ю.А. Жизнеспособность бактерий Campylobacter jejuni в мясе птице / Ю.А. Ярикова, Д.И. Скородумов // Мясная индустрия. - 2012,- №3,-С.54-55.

225. Ярошенко, B.C. Эффективный способ обработки мяса птицы / B.C. Ярошенко // Материалы семинара-презентации «Перспективы и преимущества применения ветеринарных препаратов и пищевых добавок на основе молочной кислоты» (Санкт-Петербург, 25 марта 2008 г.). - 2008. - С. 23-26.

226. ADM Products & Services [Электронный ресурс] / Режим доступа: http://www.adm.com/en-US/products/Pages/default.aspx свободный (Дата обращения: 10.12.2014 г.).

227. Biobased Food Ingredients [Электронный ресурс] / Режим доступа: http://www.purac.com свободный (Дата обращения: 10.12.2014 г.).

228. Barnes, Е. М., Shrimpton, D. A. Causes of greening of unevis-cerasted poultry carcasses during storage // J. of Applied Bacteriology, 1957, 20, p. 273-285.

229. Byrd, J.A., Corrier, D.E., Hume, M.E., Bailey, R.H., Stanker, L.I I., and Hargis, B.M., Incidence of Campilobacter in crops of preharvest market-aged broiler chickens // Poult. Sci., 1998, 77, 1303.

230. Corpenter C.E. Эффективность промывания поверхности мяса 2% ле-вулиновой, уксусной или молочной кислотой с целью деконтаминации патогенных бактерий и ингибирования остаточного роста / С. Е. Corpenter, J. V. Smith, J. R. Broadbent // Meat Sei.- 2011, 88, №2. - C.256-260.

231. Corrier, D.E., Byrd, J.A., Hargis, B.M., Hume, M.E., Bailey, R.H., Stanker, L.H. Presens of Salmonella in the crop and ceca of broiler chickens before and after preslaughter feed withdrawal Poult. Sei., 1999, 78, 45.

232. Cudjoe, K.S., Kapperud, G. The effect of lactic acid sprays on Campilobac-ter jejuni modulated on to poultry carcass // Acta. Vet. Scand., 1991, 32 (4), 491.

233. Daud, 11.В., Mc Meekin, T.A., Tomas, C.J. Spoilage association of chicken skin//Aplied and Environmental Microbiology, 1979, 37, p.399-401.

234. Debevere, J.M. The use of buffered acidulant systems to improve the microbiological stability of acid foods / J.M. Debevere // Food Microbiology. - 1987. - N 4. - P.105-114.

235. Ellerbrock Lüppo Обеззараживание мяса птицы тринатрийфосфатом и молочной кислотой/ Ellerbrock Lüppo, Okolocha Emmanuel M., Weise Ekkhard. Bundesinfürgesundheitlichen Verbraucherschutzund Veterinärmedizin. Berlin, Германия//Fieischwirtschaft. - 1997.-77, № 12.-C. 1092-1094.

236. Food Safety and Inspection Service. Nationwide Broiler Chicken Microbiological Baseline Data Collection Program July 1994 - Juny 1995 - Washington, DC: USDA, 1996.

237. FSIS issues new Salmonella, Campylobacter standards. MeatPoukry.com, 2011, July 7 (URL: www.meatpoultry.com).

238. Giddings, G.G., Marcotte, M. Poultry irradiation: for hygien/safery and market-life enhancement // Food Rev.Int., 1991, 7 (3), 259.

239. Hinton, A.Jr., Buhr, R. J., Ingram, K. Feed withdrawal and carcass microbiological counts // Proc. Georgia Poult. Conf., September 30, 1998. - Athens, GA, 1998.

240. Humphrei, T.J. Baskerville, A., Whitehead, A., Rowe, В., Henley, A. Influence of feeding patterns on the artificial infection of laying hens with Salmonella enter-itidis phage type 4 // Vet. Rec., 1993, 132, 407.

241. Izat, A.L., Colbert, M., Adams, M. H., Reiber, M.A., Waldroup, P.W. Production and processing studies to reduce the incidence of Salmonella on commercial broilers // J. Food Prot., 1989. 52, 670.

242. Lillard, U.S. Эффективность перекиси водорода как бактерицидного средства для воды, охлаждающей тушки птицы/ H.S. Lillard, J.E. Thomson// J. Food Sci- 1983, 48, № l.-C. 125-126.

243. Mead, G.C., Barnes, E.M., Impey, C.S. Microbiological changes in the uneviscerated bird hung at 100C with particular reference to the pheasant // British Poultry Science, 1974, 15, p. 381-390.

244. Mead, G.C. Microbiology of poultry and game birds, in Brown M I I, Meat Microbiology, London, Applied Science Publishers, 1982, 67-101.

245. Messer, J.W. Peeler, J.T., Read, R.B., Campbell, J.E., Hell, I I.E., and Haverland, H. (1970) Bact. Proc., p. 12.

246. Morais, H. Разрушение белка свежего мяса ягнят, обработанного органическими кислотами (уксусной и молочной) и хранившегося в охлажденном состоянии/ Morais Н., Ramos A., Ramos С., Gomes L.; Departamentode Tecnologiados Produtos Agrarios Estasao Agronomika, Nacional. Portugal // Agron. lusit. Estac. agron. nac. 2000. -№ 1-2. - C.5-16.

247. Pathogen Reduction; Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) Systems; Final Rule / USDA. Food Safety and Inspection Service. - 9 CFR Part 304 // Fed. Regis. 1996, 61 (no. 144), 38806, July 25.)

248. Rotronic Measurement Solutions International / [Электронный ресурс] / Режим доступа: www.rotronic.com свободный (Дата обращения: 10.12.2014 г.).

249. Seiko feed additives / [Электронный ресурс] / Режим доступа: http://www.selko.eom/gb/products/fysal/6 свободный (Дата обращения: 10.12.2014

250. Singh, R.P., Panda В. Влияние молочной кислоты и сорбата калия на сроки хранения охлажденных тушек перепелов/ Singh R. P., Panda В. индия// J. Food Sci and Technol, - 1989. - 26, № 6.- С. 362-363.

251. Sofos, J.N. 'Microbial growth and its control in meat, poultry and fish', in Pearson A M, Dulson T R, Advances in Meat Research: Quality attributes and their Sofos J.N. measurement in meat, poultry and fish products, Glasgow, Chapman and Hall, 1994, 353-403.

252. Schechter, D.S., Ph. C. Singer. Formation Of Aldehydes During Ozonation //Ozone Sci. and Engin. 17. 1. 1995.

253. Stern, N.J., Clavero, M.R.S., Bailey, J.S., Cox, N.A., Robach, M.C. Campilobacter spp. in broilers on the farm and after transport // Poult. Sci., 1995, 74, 937.

254. Waldroup, A.L. Contamination of raw poultry with pathogen // World's Poult. Sci., 1996, 52.

255. Wallace, A. Isolation of Campylobacter jejuni from groundwater. J. Appl. Microbiol. ... Stanley, K. N., J. S. Wallace, J. E. Currie, P. J. Diggle, and K. Jones, 1998.V. 85.-p. 224.

256. WHO Global Foodborne Infections Network Country Datbank — A resource to link Houman and non-houman sources of Salmonella. Reference: Vleira AR et all 2009, ISVEE Conference, Durban, South Africa.