Профилактика токсикоинфекции листериозной этиологии в птицеперерабатывающей промышленности тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.05, кандидат наук Азизова, Людмила Гераевна

• Азизова, Людмила Гераевна
• кандидат наук
• 2016

Оглавление диссертации кандидат наук Азизова, Людмила Гераевна

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Состояние современного птицеводства и перспективы

развития

1.2. Бактериальная безопасность - первостепенная задача в сфере производства продуктов питания

1.3. Пищевые продукты, как факторы передачи листериозной

инфекции

1.4. Краткая характеристика бактерий рода Listeria

1.5. Мероприятия, направленные на снижение микробной обсемененности поверхности тушек птицы

2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1. Материалы и методы исследований

2.1.1. Методы отбора проб и подготовки их к анализу

2.1.2. Методы микробиологических исследований

2.1.3. Изучение устойчивости листерий к различным дезинфицирующим средствам с использованием батистовых тест-объектов

2.1.4. Изучение бактерицидной активности антимикробных средств при обеззараживании поверхностей

2.1.5. Изучение коррозионной активности дезинфицирующих

средств

2.1.6. Органолептические, физико-химические и микробиологические методы анализа мяса птицы

2.1.7. Методика статистической обработки результатов экспериментальных исследований

2.2. Результаты собственных исследований

2.2.1. Результаты мониторинга на присутствие L. monocytogenes в

продуктах из мяса птицы при их реализации в торговле

2.2.2. Результаты мониторинга по выявлению источников и путей обсеменения продуктов L. monocytogenes при первичной переработке птицы

2.2.3. Разработка способов профилактики перекрестного обсеменения тушек L. monocytogenes при первичной переработке птицы

2.2.3.1. Изучение устойчивости L. monocytogenes к различным антимикробным средствам с использованием батистовых тест-объектов

2.2.3.2. Разработка способов снижения контаминации поверхности тушек

L. monocytogenes

2.2.3.2.1. Исследования возможности применения растворов, содержащих активный хлор, для деконтаминации поверхности тушек цыплят-бройлеров от L. monocytogenes

2.2.3.2.2. Исследования возможности применения растворов молочной кислоты для деконтаминации поверхности тушек цыплят-бройлеров от L. monocytogenes

2.2.3.2.3. Исследования возможности применения растворов уксусной кислоты для деконтаминации поверхности тушек цыплят-бройлеров от

L. monocytogenes

2.2.3.2.4. Исследования возможности применения растворов надуксусной кислоты для деконтаминации поверхности тушек цыплят-бройлеров от L. monocytogenes

2.2.4. Изучение влияния низких температур и технологических режимов производства колбасных и кулинарных изделий из мяса птицы на выживаемость L. monocytogenes

2.2.5. Разработка режимов применения современных дезинфицирующих средств для инактивации L. monocytogenes при санитарной обработке технологического оборудования и производственных

помещений, предприятий (цехов) по переработке сельскохозяйственной птицы, производстве продукции из мяса птицы

ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ

ВЫВОДЫ

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ДЛЯ ПРАКТИКИ

ПЕРЕЧЕНЬ СОКРАЩЕНИЙ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Профилактика токсикоинфекции листериозной этиологии в птицеперерабатывающей промышленности»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность работы. Проблема производства продовольствия имеет для России, как и для других стран, первостепенное значение. Высокая эффективность производства мяса птицы, которое обходится значительно дешевле производства говядины, свинины или баранины и требует меньшего расхода кормов, энергии, затрат рабочей силы, обеспечивает экономическое преимущество птицеводства перед другими отраслями животноводства [Бобылева Г. А., 2012]. Мясо птицы играет большую роль в периоды, когда снижаются поставки «красного» мяса: нехватка животных белков быстро возмещается за счет роста производства птичьего мяса. Популярность мяса птицы растет почти во всех странах мира. Потребитель предпочитает мясо птицы из-за его высокой питательной и диетической ценности, относительно низкой цены, безопасности, а также отсутствия религиозных ограничений [AMI defends importance of poultry in diet. WorldPoultry.net, 2010; Grabkowsky B. et al., 2010; Sluis W. et al., 2010].

При этом пристальное внимание уделяется безопасности получаемых продуктов питания, так как пищевая токсикоинфекция в птицеперерабатывающей промышленности по-прежнему представляет весьма актуальную проблему. Эта задача остаётся не менее важной в связи с созданием Таможенного союза и вступлением России в ВТО [Бобылева Г. А., 2012; Фисинин В. И., 2012].

Проблема безопасности продуктов питания является одной из наиболее злободневных проблем для птицеперерабатывающей промышленности. Птицепродукты, особенно мясные, могут содержать самые разнообразные загрязнения: микроорганизмы, токсичные вещества, посторонние включения, аллергены, генетически модифицированные материалы. Хотя невозможно гарантировать стопроцентную чистоту продуктов, промышленность должна стремиться к этому. Наибольшие затруднения и наибольшие затраты связаны, конечно, с заражением продуктов питания патогенными микроорганизмами: сальмонеллами, кампилобактериями, кишечной палочкой О157, листериями, так как их носителями может быть совершенно здоровая птица, и к тому же они не

оказывают влияния ни на внешний вид, ни на запах мяса [Dellmann H. D., 1993; European Union / EFSA reports on zoonoses // Poultry International, 2006].

К условиям производства и реализации продукции птицеводства предъявляются особо жесткие требования, поскольку она играет значительную роль в эпидемиологии сальмонеллеза и распространении большого количества патогенных бактерий, включая C. jejuni, Cl. perfringens, St. aureus, E. coli О157:Н7, а также различные серотипы сальмонеллы и листерий [Книзе А. В. и др., 1999].

В связи с заметным ростом в последние годы заболеваемости листериозом большое внимание уделяется роли листерий в инфекционной патологии человека.

Человек заражается листериозом через продукты животного происхождения, в том числе птицепродукты, употребляемые в пищу без должной термической обработки; заражение возможно также через воду и сырые овощи. У чувствительных людей листериоз могут вызвать всего 100 клеток L. monocytogenes, поэтому даже непродолжительный период хранения пищевого продукта с листериями при температуре бытового холодильника в течение 1,5-3 дней может сделать продукт опасным для здоровья [Бакулов И. А. и др., 1994, 1995; Черкасский Б. Л. и др., 1988].

Проблема пищевого листериоза, кроме медицинского, приобретает и существенное социально-экономическое значение. Изъятие зараженных партий продуктов из торговли, ограничение их ввоза и вывоза, остановка производства наносят ущерб в сотни миллионов долларов США и европейским странам -экспортерам сыра и мясных продуктов [Carvajal A. et al., 1988; Карликанова Н. Р. и др., 1999; Костенко Ю. Г. и др., 1997].

Из числа листерий, вызывающих заболевания у человека, наибольшее значение имеет L. monocytogenes [FSIS (Food Safety and Inspection Service United Department of Agriculture); Grabkowsky B. et al., 2010]. Этот микроорганизм распространен более широко и труднее поддается контролю, чем большинство других патогенов, имеющих значение для птицеперерабатывающей промышленности. Этот бактериальный патоген вызывает у человека не столько

пищевые отравления, сколько такие серьезные заболевания, как инфекцию новорожденных, септицемию, менингит [AMI defends importance of poultry in diet, WorldPoultry.net., 2010; Thornton G., 2010; Combasting listeria in processing plant floor drains, «Poultry International», 2005; Gok V. et al., 2004].

Поэтому для ветеринарной науки и практики остается актуальным разработка способов профилактики пищевой токсикоинфекции, связанной с употреблением продуктов из мяса цыплят-бройлеров, обсемененных L. monocytogenes.

Степень разработанности темы.

Исследованиям, направленным на изучение распространенности листериоза во многих странах мира, в том числе в СССР и, соответственно, в России, а так же исследованиям токсикоинфекции листериозной этиологии в птицеперерабатывающей промышленности посвящены труды таких ученых, как Бакулов И. А. (1994), Котляров В. М. (1994), Костенко Ю. Г. (1997), Янковский К. С. (1997), Шарма Р. К. (1999) и др., которые на основании проведенных исследований сделали вывод, что пищевой путь передачи приобретает все большую актуальность, и на современном этапе развития эпидемического процесса листериоза основными факторами передачи инфекции являются пищевые продукты, в том числе и птицепродукты.

Проведенные исследования показали, что имеет место проблема обсеменения листериями мяса птицы при их реализации в торговле. Учитывая большие объёмы выработки мяса птицы и небезопасность его для потребителей при обсеменении L. monocytogenes, становится очевидной необходимость предупреждения обсеменения в процессе первичной переработки птицы, изучение влияния технологических режимов изготовления колбасных и кулинарных изделий из мяса птицы на выживаемость L. monocytogenes с целью безопасного использования мяса птицы.

Цель и задачи исследований. Целью работы являлась разработка способов профилактики пищевой токсикоинфекции, связанной с употреблением в пищу продуктов из мяса цыплят-бройлеров, обсемененных L. monocytogenes.

Для достижения указанной цели решались следующие задачи:

1. Провести мониторинг на присутствие L. monocytogenes в продуктах из мяса при их реализации в торговле.

2. Провести мониторинг по выявлению источников и путей обсеменения L. monocytogenes при производстве мяса птицы.

3. Разработать способ профилактики перекрестного обсеменения тушек L. monocytogenes при первичной переработке птицы.

4. Изучить влияние низких температур и технологических режимов изготовления колбасных и кулинарных изделий из мяса птицы на выживаемость L. monocytogenes.

5. Разработать оптимальные режимы применения современных дезинфицирующих средств для инактивации L. monocytogenes при санитарной обработке технологического оборудования и производственных помещений, предприятий (цехов) по переработке сельскохозяйственной птицы и производству продукции.

Научная новизна. На основании проведенных исследований установлены критические точки технологической линии первичной переработки птицы наибольшей вероятности перекрестного обсеменения поверхности тушек L. monocytogenes.

Разработан способ снижения микробной обсемененности и профилактики перекрестного обсеменения тушек L. monocytogenes при первичной переработке птицы.

Изучено влияние низких температур и технологических режимов производства колбасных и кулинарных изделий на выживаемость L. monocytogenes.

Разработаны оптимальные режимы применения современных дезинфицирующих средств для инактивации L. monocytogenes при санитарной обработке технологического оборудования и производственных помещений предприятий (цехов) по переработке сельскохозяйственной птицы, производства продукции из мяса птицы.

Практическая значимость работы. Разработанные методы улучшения санитарного состояния ледяной воды при водяном охлаждении, снижения контаминации микробной обсемененности поверхности тушек цыплят-бройлеров, технологического оборудования, полученные данные влияния низких температур и технологических процессов производства колбасных и кулинарных изделий на выживаемость L. monocytogenes позволяют предупредить пищевую токсикоинфекцию, связанную с употреблением в пищу продуктов из мяса цыплят-бройлеров, обсемененных L. monocytogenes.

На основании результатов исследований разработаны:

- «Инструкция о мероприятиях по снижению микробной обсемененности тушек птицы, скорлупы яиц, продуктов из мяса птицы и яиц и деконтаминации их от бактерий (L. monocytogenes)». Рассмотрена и одобрена методической комиссией по технологии производства яиц и мяса птицы при бюро Отделения зоотехнии Россельхозакадемии (протокол № 10 от 05.10.2010 г.);

- «Инструкция № Р3-011/14 по применению дезинфицирущего средства «Р3- Hypochloran» (Р3-гипохлоран) производства ООО «Интерфилл» (Россия) для обработки помещения и оборудования в птицеперерабатывающей промышленности» (утверждена 29 августа 2014 г. Генеральным директором ЗАО «Эколаб»).

Методология и методы исследований. Методологической основой работы явились труды учёных, направленные на изучение распространенности листериоза и исследования токсикоинфекции листериозной этиологии в птицеперерабатывающей промышленности. Для реализации поставленных задач применялись общепринятые в ветеринарии и специальные методы исследований.

Положения, выносимые на защиту.

1. Мониторинг продуктов из мяса птицы на наличие в них листерий при их реализации в торговле.

2. Выявление источников и путей обсеменения продуктов птицеводства листериями при производстве мяса птицы и разработка способов профилактики.

3. Изучение влияния температурного фактора и технологических режимов

производства на выживаемость листерий.

4. Разработка оптимальных режимов применения современных дезинфицирующих средств для инактивации листерий в птицеперерабатывающей промышленно сти.

Степень достоверности и апробация работы. Достоверность результатов подтверждена большим объемом исследований, проведенных на сертифицированном оборудовании с использованием современных методик сбора и обработки информации, а также статистической обработкой полученных цифровых данных.

Материалы диссертации доложены и обсуждены на: IX Международной конференции, посвященной памяти В.М. Горбатова «Интеграция в мясную промышленность России современных методов управления качеством и прослеживаемости» (2006); Международной научно-практической конференции «Новые мировые тенденции в производстве продуктов из мяса птицы» (Ржавки, 2006); VI Международном ветеринаром конгрессе по птицеводству (Москва, 2010); XVII Международной конференции «Инновационные разработки и их освоение в промышленном птицеводстве» (Сергиев Посад, 2012).

Публикации. По материалам диссертации опубликованы 12 работ, в том числе 3 в журналах, рекомендованных в ВАК Минобрнауки РФ.

Объём и структура диссертации. Диссертация изложена на 187 страницах машинописного текста и состоит из введения, обзора литературы, собственных исследований, обсуждения полученных результатов, выводов, практических предложений, библиографического списка использованной литературы, перечня сокращений, приложений. Работа иллюстрирована 34 таблицами, 2 фотографиями, 2 схемами, 11 графиками. Список использованной литературы включает в себя 256 источников, в том числе 216 - иностранных авторов.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Состояние современного птицеводства и перспективы развития

Птицеводство является одной из наиболее эффективных отраслей сельскохозяйственного производства. Это обусловлено получением от птицы таких ценных и дешевых продуктов, как мясо, яйца, а также пуха, пера, помета для удобрения [Можаров В. М. и др., 1976; Фисинин В. И., 1989; Ключковский А. Г., 1973].

Чирков Е., Денин Н. (2001) считают, что птицеводство является наиболее наукоемкой и динамичной отраслью агропромышленного комплекса. Сельскохозяйственная птица отличается быстрыми темпами воспроизводства, интенсивным ростом, высокой продуктивностью и жизнеспособностью. Выращивание и содержание птицы требует меньших затрат живого труда и материальных средств на единицу продукции, чем в других отраслях животноводства.

По мнению Муртазаевой Р. (2004), а также Белоусова В. (2003), Елагиной П. Н. (1996), птица обладает большой скоростью роста. Через пять дней после вывода цыплята, индюшата и утята удваивают свой вес, в то время как у телят это наблюдается через 50 дней, у поросят - через 14 дней, у ягнят - через 15 дней. Конверсия протеина корма в протеин продукции у бройлеров составляет 1,9, куриц-несушек - 3,9, в то время как у свиней - 4,1, бычков - 10,6. Поэтому, по мнению этих авторов, в птицеводстве наблюдается быстрая окупаемость вложения инвестиций.

Внимание потребителя переключилось на мясо птицы в связи с высокой ценой на свинину, говядину, рыбу. Мясо птицы дешевле других видов мяса, и это очень важно при ограниченности платежеспособности потребителей. Поэтому многие слои населения отдают предпочтение мясу птицы по сравнению с другими, более дорогими продуктами, содержащими животный белок.

По прогнозу специалистов [Editor report: poultry experts meet in France for European Poultry Conference, 2010], в ближайшие десять лет спрос на продукты

питания животного происхождения в мире возрастет примерно на 20%, и лидировать будет Азия, где можно ожидать роста спроса на мясо примерно на 70%, причем в основном это будет мясо птицы.

Для американцев мясо птицы по-прежнему является основным видом мяса: 83% американцев покупают цыплят, причем 53% едят их чаще четырех раз в неделю, а 47% - один-два раза в неделю [Clyma К., 2010].

Мясо птицы из-за своих экономических преимуществ широко используется странами с высоким уровнем его производства (США, Бразилия) для оказания продовольственной помощи слаборазвитым странам, население которых голодает [MeatPoultry.com, 2010]. Так, в 2010 году Министерство сельского хозяйства США [MeatPoultry.com, 2010] запланировало закупить для этой цели темное мясо цыплят у переработчиков на сумму около 14 млн. долларов.

Население развитых стран все более озабочено состоянием своего здоровья, здоровым питанием. Люди стали обращать больше внимания на состав потребляемых ими продуктов питания, на содержание в них потенциально вредных компонентов. По мнению специалистов, со временем тенденция к здоровому питанию будет только усиливаться [Todd J., 2007].

У потребителя растет понимание того, что мясо птицы более полезное. Оно содержит все необходимые вещества (полноценные белки, жиры, витамины, минеральные и экстрактивные вещества) для полноценного питания человека и является лучшим источником основных питательных веществ. Мясо кур, уток, индеек, цесарок относят к диетическому и, в определенной степени, к лечебному [Житенко П. В., 2001].

Мясо птицы, как и любое другое мясо, богато белками, жирами, жирорастворимыми витаминами, микроэлементами. Однако оно обладает рядом преимуществ перед другими видами мяса, связанных с особенностями биохимического состава этого мяса. Так, по данным японских исследователей, белки, экстрагированные из ножки цыпленка, способны снижать кровяное давление и, возможно, препятствовать развитию сердечно-сосудистых заболеваний [Daniells S., 2010]. Ученые Гарвардского Университета (США),

утверждают, что риск сердечно-сосудистых заболеваний при замене «красного» мяса мясом птицы снижается на 19% [WorldPoultry.net, 2010]. Еще более полезны цыплята, мясо которых обогащено жирными кислотами омега-3 [Lova В., 2010].

1.2. Бактериальная безопасность — первостепенная задача в сфере производства продуктов питания

Бактериальной безопасности пищевых продуктов придается в настоящее время первостепенное значение в сфере производства продуктов питания. В 2007 году, по данным CDC (Центра контроля и профилактики заболеваний США), только в США наблюдалось в общей сложности 1097 вспышек пищевых отравлений, 21244 случая заболеваний, из которых 18 закончились смертельным исходом. Источник вспышки, особенно незначительной, не всегда удается установить, а именно это важно для предотвращения дальнейшего распространения заболеваний [CDC, MeatPoultry.com, 2010]. Все же можно констатировать, что ситуация с пищевыми отравлениями постепенно улучшается: если в 1999 году отмечали 76 млн. случаев отравлений, в 325 тысячах случаев потребовалась госпитализация заболевших, 5000 человек умерли, то в 2008 году случаев пищевых отравлений было «всего» сто тысяч. Не исключено, что в статистику 1999 года вошли официально не зарегистрированные случаи пищевых отравлений [CDC, MeatPoultry.com, 2010; Foodborne illness costs US$152 bin per year. WorldPoultry.net, 2010]. Отмечено, что мясо цыплят, предназначенное для экспорта Соединенными Штатами в Россию, не содержит сальмонелл [Group tells Russia US poultry safe from salmonella. WorldPoultry.net, 2010].

В ЕС, по данным EFSA (Европейского Агентства по безопасности пищевых продуктов) и ЕСDС (Европейского Центра профилактики и контроля заболеваний), в 2008 году число случаев заболевания людей тремя наиболее распространенными зоонозными инфекциями оказалось ниже, чем в 2007 [Salmonella, Campylobacter often detected during slaughter. WorldPoultry.net, 2010; Salmonella chicken shipped abroad from Denmark. WorldPoultry.net, 2010; Salvage В., 2010].

Новые данные ВОЗ свидетельствуют о том, что смертей от пищевых отравлений на миллионы больше, чем считается. Только в Юго-Восточной Азии и Африке за год умирают около 1,2 млн. человек старше пятилетнего возраста -примерно втрое больше, чем принято считать. Отмечено, что именно промышленное сельское хозяйство и переработка сельскохозяйственной продукции являются источником заражения, причем в разных регионах и странах степень заражения различна, и преобладающие патогены тоже различны. Ученые утверждают, что «каждый год буквально миллионы людей погибают от причин, которые мы можем и должны устранить» [Bjerklie S., 2009].

Если подойти к проблеме с экономической точки зрения, то окажется, что Соединенным Штатам пищевые отравления обходятся ежегодно в 152 млрд. долларов. Статистика заболеваний и смертей вкупе с суммой затрат на проблему отравлений должны способствовать самым решительным действиям. До конца 2010 FDA намерена предложить новые стандарты безопасности пищевых продуктов, более строгие и обязательные, чем уже действующие, касающиеся как мяса птицы, так и яиц [Brandenberger J., 2010; FDA, WorldPoultry.net, 2010; Foodborne illness costs US$152 bin per year. WorldPoultry.net, 2010]. FDA, FSIS и USDA должны строже следить за соблюдением правил безопасности пищевых продуктов, контактировать с медицинскими организациями по поводу заболеваний, вызванных потреблением некачественных продуктов, отслеживать происхождение некачественных продуктов [Nunes K., 2009, 2010; Thornton G., 2010; USDA unveils food safety initiatives. MeatPoultry.com, 2010; US: new food safety law. WorldPoultry.net, 2010]. Меняются также и правила транспортировки мясных продуктов. Внесено в правительство предложение о введении сертификатов на мясные продукты, свидетельствующие об отсутствии в них патогенов, с тем, чтобы без такого сертификата компании не могли продавать свои продукты [Feinstein proposes «pathogen-free» legislation. «Meat & Poultry», 2009; Senator Feinstein proposes «pathogen free» legislation. MeatPoultry.com, 2009].

При опросе американских предпринимателей, выращивающих птицу, более 80% респондентов сообщили, что они вплотную занимаются проблемами

безопасности производимой продукции [Sluis W., 2010; Thornton G., 2010].

1.3. Пищевые продукты, как факторы передачи листериозной инфекции

Листериоз - тяжелое пищевое отравление людей. Особенно опасен листериоз для маленьких детей, беременных женщин, пожилых людей и людей с ослабленной иммунной системой. Недавними исследованиями в Университете штата Джорджия, США, установлено, что риск гибели плодов и новорожденных детей при заражении матери листериями через потребляемые продукты еще выше, чем считалось ранее: из десяти женщин, потреблявших зараженные листериями продукты, пять могут потерять детей [Harrington R. et al., 2009]. Листериоз является причиной заболевания в США примерно 2500 человек, причем смертность от него высока - около 500 человек в год, или порядка 20% [Montague-Jones G., 2009]. Ввиду особой значимости проблемы листериоза в октябре 2009 года Европейская Комиссия сообщила, что она выделяет более полутора миллионов евро для обследования на распространенность листерий в RTE-продуктах, производимых в странах ЕС [Harrington R. et al., 2010]. В США также принята обширная программа обследования предприятий на зараженность листериями [Shire В., 2009].

Листерии - это грамположительные психротропные палочковидные патогенные бактерии [Rubio В. et al., 2009], попадающие в продукты питания из окружающей среды, с одежды работников, с поверхностей перерабатывающего оборудования. В отличие от сальмонелл и кампилобактерий, это проблема только перерабатывающего предприятия, возникающая, главным образом, после тепловой обработки готовых к употреблению продуктов. Наиболее важным источником заражения человека листериями является сырая птица [Nunes K., 2010]. Листерии очень живучи и хорошо выживают в условиях холодильника, при высоких и низких значениях рН, при низкой активности воды [Montague-Jones G., 2009; Rubio В. et al., 2009]. Чтобы вызвать тяжелое заболевание, иногда бывает достаточно нескольких клеток основного патогенного для человека серотипа

листерий - L. monocytogenes. Поэтому в отношении листерий действует требование «нулевого допуска», то есть в пробах продуктов листерий не должно быть совсем [Global progress made against Listeria. MeatPoultry.com, 2010; Montague-Jones G., 2009].

Листериоз - инфекционная болезнь животных, птиц и человека, характеризующаяся поражением центральной нервной системы, септическими явлениями, абортами и маститами у животных, тяжелой патологией человека, которая проявляется в форме менингита, менингоэнцефалита и септицемии. Наряду с этим отмечается способность листерий проникать через плацентарный барьер и вызывать у новорожденных субклиническую инфекцию (листериоз новорожденных составляет до 75% всех случаев, а летальность при этом достигает 50-80%).

Многочисленные эпидемические вспышки и спорадические случаи листериоза в высокоразвитых странах мира (США, Великобритания, Швейцария, Канада, Франция) были связаны с употреблением готовых продуктов пищевой индустрии (сыры, особенно мягкие, мясные полуфабрикаты, салаты и др.), после чего данное заболевание стали рассматривать как одну из важных пищевых инфекций в мире [Farber J. M., 1991].

Алиментарный путь передачи листериозной инфекции был впервые достоверно подтвержден только во время эпидемии в приморских провинциях Канады в марте-сентябре 1981 г. Эпидемия была связана с потреблением партии салата из рубленой капусты, изготовленной на одном из предприятий промышленным способом [Schlech W. F. et al., 1983; Fleming D. W. et al., 1985].

Крупнейшей и наиболее известной является вспышка листериоза в Лос-Анджелесе (1985), связанная с употреблением в пищу сычужного мексиканского сыра, контаминированного L. monocytogenes, серотип 4b. Всего было выявлено 142 больных листериозом, из них 48 человек умерло [Schwartz B. et al., 1989].

Крупная вспышка листериоза произошла во Франции в 1992 г. С марта по декабрь было зарегистрировано 279 случаев болезни (92 случая у беременных и 187 у не беременных женщин). Основной причиной заболевания людей

послужило употребление в пищу заливного из свиных языков, и в меньшей степени мясных деликатесов, контаминированных вторично. Штаммы, выделенные от людей и из мяса, были идентифицированы как L. monocytogenes серовара 4b [Jacquet C. et al., 1995].

Из 2518 больных листериозом, выявленных в США в 1997 г., у 20% наступил летальный исход, а госпитализация больных требовалась в 92% случаев [Mead P. S. et al., 1999]. В США с 17 мая по 26 ноября 2000 г. было зарегистрировано 29 случаев заболевания людей листериозом в 10 штатах: в Нью-Йорке - 15 случаев, Джорджии - 3, Коннектикуте - 2, Огайо - 2, Мичигане - 2, Калифорнии - 1, Пенсильвании - 1, Теннеси - 1, Юте - 1, Висконсине - 1. Все эти случаи были связаны с употреблением в пищу мяса индейки [Anonymous, 2000].

Анализ возрастной структуры инфекционной патологии, связанной с листериозом, в США за 1994-1998 г. показал, что более 50% спорадических случаев выявляют у детей в возрасте до одного года и около 30% - у лиц старше 60 лет [Ciesielski C. A. et al., 1980-1982, 1988; Fleming D. W. et al., 1985; Lorber В., 1997; Slutsker L. et al., 2000]. В Германии ежегодно регистрируется не более 100 случаев листериоза новорожденных [Schuchat A. et al., 1991]. В Великобритании ежегодно выявляют около 300 случаев листериоза как новорожденных, так и в результате алиментарного пути заражения [McLauchlin J., 1990]. В Испании в период с 1993-1998 г. зарегистрирован 131 случай выявлений L. monocytogenes. В России ежегодно выявляют не более 100 спорадических случаев листериоза [FSIS (Food Safety and Inspection Service United Department of Agriculture)].

Листерии удается обнаружить в широком спектре молочных продуктов. Чаще листерии выделяли из определенных видов мягких сыров с красной слизью [Breer C., 1988, 1989; Greenwood M. H. et al., 1991; Pini E., 1988]. Листерии могут выживать и размножаться и в других молочных продуктах: сливочном масле, сливках, йогурте, мороженом. Ряд авторов отмечает, что возбудитель хорошо растет в молочных продуктах как натурального происхождения, так и с добавлением искусственных примесей [Faber J. M., 1990; Greenwood M. H. et al.,

1991].

До недавнего времени при расследовании массовых вспышек основная роль отводилась молоку и молочным продуктам, в частности, различным видам сыров [Карликанова Н. Р. и др., 1999]. Однако вскоре стали появляться сообщения о выделении патогенных видов листерий из других видов продуктов. Так, удалось выделить и идентифицировать L. monocytogenes из птицы и блюд из нее, рыбы и рыбных продуктов, креветок и мяса крабов [Scogio M. E. et al., 2000].

Листериоз зарегистрирован в более чем 50 странах мира, где он наносит весьма существенный экономический и эпидемиологический ущерб.

В США, например, в 1997 г. было изъято из торговой сети 11 тыс. тонн мяса птицы, предназначенного для сэндвичей и гамбургеров, в связи с опасениями властей, что оно заражено листерией.

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Азизова, Людмила Гераевна, 2016 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Бакулов И.А. Эпидемиологические и эпизоотологические аспекты листериоза / И.А. Бакулов, В.М. Котляров, Т.И. Шестиперова // Ж. Микробиол. - 1994. - № 5. - С.100-105.

2. Бакулов И.А. Пищевой листериоз - новое направление известной болезни / И.А. Бакулов, Д.А. Васильев. - Доклады РАСХН, 1995. - Т. 2. - 69 с.

3. Бакулов И.А. Методические рекомендации по дифференциации и идентификации листериозных бактерий / И.А. Бакулов, А.А. Цыганова, Д.А. Васильев [и др.]. - Ульяновск, 1995. - С.14-16.

4. Белоусов В. Проблемы птицеводов Подмосковья // Птицеводство. -2003. - № 2. - С.20-22.

5. Бобылева Г.А. Птицеводство-2012: анализ текущего состояния и оценка перспектив // Птица и птицепродукты. - 2012. - № 6. - 0,55 п.л.

6. Бобылева Г.А. Об итогах деятельности аппарата Росптицесоюза за 2011 г. задачах на 2012 г. с учетом вступления России в ВТО // Птица и птицепродукты. - 2012. - № 1.

7. Боченин Ю.И., Скворцов В.Н., Поддутиков В.Н., Званков Б.Ф. Дезинфекция животноводческого комплекса аэрозолями надуксусной кислоты // Ветеринария. - 1978. - №2. - С. 38-41.

8. Вашков В.И. Средства и методы стерилизации, применяемые в медицине. - М. Медицина, 1973. - С. 188-189.

9. Гершун В.И. Листериоз сельскохозяйственных животных / В.И. Гершун. -Алма-Ата., 1981. - С.15-17.

10. Глазова Н.В., Сатина О.И. НУК: Экологически безопасная альтернатива хлору.

11. Гусев А.А., Кулигина А.И., Козлова А.Л. и др. Повышение санитарно-гигиенического состояния производства мяса птицы за рубежом:

Обзорная информация /. -Птицеперерабатывающая пром-сть. - М., АгроНИТИММП, 1988. - 40 с.

12. Даничев Д. Исследования относительно использования УФ-лучей, облучающих свинину, предназначенную для производства консервов // XXII Европейский конгресс научных работников мясной пром-сти. -М., 1977. - 6 с.

13. Елагин П.Н. Куры, индейки, гуси, утки и уход за ними. - М., 1996. -С. 48-53.

14. Житенко П.В., Серегин И.Г. Ветеринарно-санитарная экспертиза и технология переработки птицы, 2001.

15. Закомырдин А.А. Применение аэрозолей для дезинфекции в промышленном животноводстве // Проблемы вет. санитарии / Тр. ВНИИВС. - М., 1976. - Т. 54.

16. Йонова И., Кунев Ж. и др. Изследвания в) физични методи (ултразвук) и дезинфекционни средства за деконтаминиране на водата при добива на птиче месо // Ветеринарно-мед. науки. - 1981. - 18. - №4. - С. 99105.

17. Карликанова Н.Р., Куваева И.Б., Карликанова С.Н. Листерии в молоке и молочных продуктах. Москва-Углич: 1999. - 4, 31,65-68, 95, 112, 123 с.

18. Ключковский А.Г. Выращивание утят / А.Г. Ключковский, В.П. Абакумов // Производство мяса уток на промышленной основе. - М., 1973. - С. 129-163.

19. Книзе А.В., Бузун А.И., Шарма Р.К. Эпизоотическая ситуация по листериозу в странах мира и России // Материалы Международного симпозиума "Листериоз на рубеже тысячелетий". Российская Академия сельскохозяйственных наук. ВНИИВВМ. Покров. 1999. С. 118-123.

20. Костенко Ю.Г. Листерии - критерий безопасности мясных продуктов / Ю.Г. Костенко, Т.С. Шагова, К.С. Янковский // Мясн. индустрия. -

1997. - № 3. - С. 23-24.

21. Костенко Ю.Г., Шагова Т.С., Янковский К.С., Фофанова Т.С. Пищевой листериоз: возбудители и способы подавления их роста, рекомендации для предприятий // Все о мясе. - 1999. - №3. - С. 46-50.

22. Красовский В.В., Надтока В.Л., Похил С.И. Итоги пятилетнего изучения листериоза на Украине // Микробиол. Журн. - 2000. - №3 -С. 80-85.

23. Лукашев В.В. Новые методы дезинфекции и стерилизации в медицине. // Дагомыс. 1991. - С. 9-10.

24. Можаров В.М. Птицеводство на промышленной основе (вопросы совершенствования организации и технологии) / В.М. Можаров, Н.В. Пушкарев, Е.А. Рассказова. - М.: Россельхозиздат, 1976.

25. Моисеенко Е.Н., Волошина Л.И. Влияние фитонцидов горчицы на качественные показатели мяса птицы при хранении // Пищ. пром-сть. - 1987. - №1. - С. 34-35.

26. Муртазаева Р. Инновации в птицеводстве / Р. Муртазаева, О. Дейцева // Птицеводство. - 2004. - № 1. - С. 3-7.

27. Наурызбаев И.Б. Применение надуксусной кислоты для дезинфекции в животноводстве // Вестн. с.-х. науки Казахстана. -1981. - №12. - С. 68-72.

28. Николайчук А.Н., Романов В.Г. Влияние условий хранения на качество мяса бройлеров // Товароведение. - Киев, 1989. - №22. - C. 30-32.

29. Определитель бактерий Берджи. Под редакцией Дж. Хоулта и др. М.: «Мир», 1997. - Т.1. - С. 180 - 196.

30. Осуга Такуа. Сохранение свежести мяса. Заявка, Япония, кл. 34 А 0, № 59-20588, 1979.

31. Панов В.П., Лубяницкий С.А. Микробиологическая обсемененность мяса птицы при первичной переработке и холодильном хранениии // Изв. вузов. Пищ. технол. - 1979. - №5. - С. 62-64.

32. Подунова Л.Г., Кривопалова Н.С. и др. Микробиологический

экспресс-анализ и возможности его использования в практике бактериологических лабораторий и центров Госсанэпиднадзора. М.: ЗниСО., 1994. - №3. - С. 16 - 17.

33. Поляков А.А. Теоретические основы дезинфекции и ее значение в ветеринарной практике // Проблемы вет. санитарии / Тр. ВНИИВС. -М., 1976. - Т. 54.

34. Радчук Н.А., Морозов Т.И., Лорутина В.В. О выделении листерий при эндометритах у коров // Сб. научн. трудов лен. вет. ин-та. - 1990. - С. 107-109.

35. Симецкий М.А., Чупахин В.И., Пилипец Е.И. Использование надуксусной кислоты в беспропелентных баллонах для дезинфекции в родильных помещениях и профилакториях для телят //Дезинфекция в пром. животноводстве. - М., 1980. - С. 52-54.

36. Тартаковский И.С., Малеев В.В., Ермолаева С.А. Листерии: роль в инфекционной патологии человека и лабораторная диагностика. М.: Медицина для всех 2002, - 195 с.

37. Тимошук И.И., Лейко Н.Н., Ландык Л.А., Рогов И.А. Влияние обработки мясной массы растворами кислот на сроки хранения мясопродуктов // Пищевая пром-сть. - 1986. - №4. - С. 35-36.

38. Фисинин В.И. Производство бройлеров / В.И. Фисинин, Т.А. Столляр. - М.: Агропромиздат, 1989. - С. 93-96.

39. Фисинин В.И. Итоги работы за 2011 год и перспективы развития отрасли с учетом вступления России в ВТО. // Птица и птицепродукты. - 2012. -№1.

40. Черкасский Б.Л., Амиреев С.Н., Кноп А.Г. Эпидемиологический надзор за зоонозами. Алма-Ата. 1988.

41. Элленберг В. Основы сравнительной гистологии домашних животных / В. Элленберг, А.М. Траутманн. - М.: Мир. - 1983.

42. Air-powered scissors for wing trimming. «Poultry USA», 2007

43. AMI defends importance of poultry in diet. // WorldPoultry.net. - 2010, 12

July.

44. Anderson A.W. Irradiation in the processing of food// Food Microbiol. -London e.a.- 1983.- S. 145-171.

45. Anglia Autoflow antimicrobial poultry crates. "Poultry International", 2010, Vol. 49 No. 1 p. 28, Vol. 49 No. 3 p. 50.

46. Anonymous - Multistate outbreak of listeriosis - United States, 2000 // MMWR Morbal. Wkly-Rep. 2000. - V. 49 (50). - P. 1129-1130.

47. Arafa A.S., Chen T.C. As corwic acid dipping as a means of tending helf life and improving microbial guality of cutup broiler parts // Poultry Sci.-1978.- 57.- №1.- S. 99-103.

48. Arnold Gm B.H. (ФРГ). Verfahren zur Verbesserung und Verlangerung der Haltbarkeit von Schlachttierk rpern und Mittel zur Durchf hrung des Verfahrens: & Co K G, заявл. 15.09.82., №Р3234194.6, опубл. 15.03.84., МКИ А 23 В 4/12.

49. Arnold J.W., and I.E. Yates. Clearance of microbial growth from rubber picker fingers. "Poultry Processing", 2009, Vol. 5 No. 3 p. 23.

50. Baran W.L. Enflience of Chlorine Dioxide Water Treatment on Numbers of Bacteria Associated with Processed Turkey // Poultry Sci.- 1973.- Vol.52.-№3.- S. 1053-1058.

51. Berrang M.E., D.P. Smith and A. Hinton. Organic acids placed in the cloaca to reduce contamination during defeathering. "World Poultry", 2007, Vol. 23 No. 1 p. 24.

52. Beumer R. R. Detection of Listeria spp. with a monoclonal antibody-based enzyme-linked immunosorbent assay (Elisa) / R.R. Beumer, E. Brinkman // Food Microbiology, 1989. - P. 6-3, 171-177.

53. Bjerklie Steve. A global problem. MEATPOULTRY.com, 2009, November 20.

54. Bolder N.M. Microbial challenges of poultry meat production. "World's Poultry Science Journal", 2007, Vol. 63 No. 3 p. 401-411.

55. Bonilla-Alvarado P., Zetina-Veler B., Perez-Tamago Luis et al Accion

56

57

58

59

60

61

62

63

64

65

66

67

68

69

germicida de los ragos ilrovioleta / Rev. Mex. anestesid. - 1985.- 8.- №3.-S. 131-135.

Botzenhart K., Jaax R. Bestimmung der Abt tunys Kinetik von Bacillus-Sporen durch Peressigs ure // Lbl. Bakteriol. - 1985.- №1-2.- S. 139-150. Brandenberger Joel. Environmental challenges loom. "Poultry USA", 2010, Vol. 11 No. 2 p. 10.

Breer C. Listeria and food / C. Breer, K. Schopfer. - Schweiz. Mcd. Wochenschr. - 1988. - P. 32-34.

Breer C., Schopfer K. Listeria in Nahrungsmitteln. 1989 // Schweiz. Med. Wochensehr. 119:306-311.

Broiler carcass cleansing solution removes harmful bacteria. WorldPoultry.net, 2010, 22 June.

Byrne Jane. Study shows ПК irradiation scores in sensory, quality and microbial tests. MeatProcess.com, 2010, 26 March. Cantoni C., Readaelli A. Trattamenti antisalmonellarig e lisina libera nelle farine diorigine animale // Tecn. molit. - 1978.- 29.- №8.- S. 555558.

Carcass wash shows promise for poultry industry. MeatPoultry.com, 2010, June 10.

Caracciolo L.D. (США), 1989, Carcas sehiller and sterilizir: заявл. 08.02.88., №153807, опубл. 09.05.89.

Carvajal A., Fredericsen W. Fatal endocarditis due to Listeria monocytogenes. Rev Infect Dis 1988; 23:976-8. CDC, MeatPoultry.com, 2010.

Cerny G., Henlich W. Reduction von Enterobacterien in Spin Chiller-Wasser durch Wasserstoffperoxid-Ludosiering // Fleischwirtschaft. - 1987.67.- №5.- S. 623-625.

Chicken crates with a silver touch. "Anglia Autoflow". "World Poultry", 2009, Vol. 25 No. 11 p. 52-53.

Ciesielski C.A., Hightower A.W., Parsons S.K., Broome C.V. Listeriosis in

the United States:1980-1982. 1988. Arch. Intern. Med. 148. 1416-1419.

70. Clyma Kimberlie. Choosing chicken. "Meat & Poultry", 2010, Vol. 56 No. 9 p. 70, 72.

71. Combasting listeria in processing plant floor drains. "Poultry International", 2005. -Vol. 44 No.5. - 32p.

72. Cosgriff Brian. Uniformity equals profitability. "Poultry International", 2008, Vol. 47 No. 6 p. 16, 18, 20, 22.

73. Cruickshank J.G., Humphrey T.J. The carrier food-handler and non-typhoid Salmonellosis // Epidemiol. and Infec. - 1987.- 98.- №3.- S. 223-230.

74. Cuddy Brian A. Chilling options. "Poultry USA", 2007, Vol. 8 No. 1 p. 6.; O'Keefe, Terrence. Vision system makes premium branding pay. "Poultry International", 2007, Vol. 46 No. 2 p. 16, 18, 20, 22.

75. Cudjoe K.S. The effect of lactic acid spray on the Kupinggualities of meat during storage // Int. J. Food Microbiolol. - 1988.- 7.- №1.- S. 1-7.

76. Cunningham F.E. Microbiology of poultry parts dipped by potassium sorbate // Poultry Sci.- 1981.- 60.- №5.- S. 969-971.

77. Daniells Stephen. Chicken proteins again show blood pressure benefits: study. MeatProcess. Com, 2010, 31 May.

78. Davidson C.M. Steam decontamination of whole and sutup chicken // Poultry Sci.- 1985.- 64.- №4.- S. 765-767.

79. Davies R. Salmonella distribution / R. Davies R. et al. // Poultry International. - 2003. - Vol. 42. - № 10. - P. 74.).

80. Delezie E., J. Zoons, J. Buyse, E. Decuypere. Wheat diet little feed withdrawal implication. "Poultry USA", 2007, Vol. 8 No. 2 p. 81.

81. Dellmann H.D. Textbook of veterinary histology / H.D. Dellmann. -Philadelphia, Lea & Fabiger. - 1993. -110 p.

82. Dickson J.S., Crouse J.D. Effect of lectrical charge on attachment of Salmonella typhimurium to meat surfaces // J. Food Sci.- 1989.- 54.- №4.- S. 516-520.

83. Dubuis R., Kohler N. Utilisation des rayons ultraviolets dans la conservation

de la viande // RTVA.- 1982.- 21.-№81.- S. 21-26, 31-33.

84. Editor report: poultry experts meet in France for European Poultry Conference. WorldPoultry.net, 2010, 25 August.

85. Elanco introduces poultry carcass rinse to reduce Salmonella. WorldPoultry.net, 2010, 10 February.

86. Elias P.S. Irradiation preservation of meat and meat products // Dev. Meat Sci. Vol. 3.- London; New York, 1985.-S. 115-153.

87. Ernst Christoffer. Taking eggs further - Part 1: Asia dominates in egg consumption. WorldPoultry.net, 2010, 16 July.

88. European Union / EFSA reports on zoonoses // Poultry International. - 2006.

- Vol. 45. - No. 4. -53p.

89. Fantelli K., Stephan R. Prevalence and characteristics of Shigatoxin-producing Escherichia coli and Listeria monocytogenes strains isolated from minced meat in Switzerland // Int.J. Food Microbiol. - 2001. - V.70 - P. 6369.

90. Farber J.M., Warburton D.W., Gour L., Tittigler F. Surveillance of raw-fermented (dry-cured) sausages for the presence of Listeria spp.//Canadian inst. Of science and technology journal. -1988.-Vol. 21.-p.430-434.

91. Farber J.M., Sanders G.W., Jonston M.A. A survey of various food for the presence of Listeria species // J. Food Prot. - 1989. V.52. - P.456-458.

92. Faber J.M., Listeria monocytogenes 1990. // Microbiol. Rev 52: 472-510.

93. Farber J.M., Peterkin P.I. Listeria monocytogenes, a food-born pathogen. Microbiol Rev 1991; 55: 476-511.

94. Farkas J. Microbiological safety of irradiated foods // Int. J. food. Microbiol.

- 1989.- 9.- №1.- S. 1-15.

95. Feinstein proposes "pathogen-free" legislation. "Meat & Poultry", 2009, Vol. 55 No. 12 p. 12.

96. Fenlon D.R. Listeria monocytogenes in the natural environment / D.R. Fenlon, E.T. Ryser, E.H. Marth // Eisteria, listeriosis and food safety. 2"d ed. Marcel Dekker Inc. New York. - 1999. - P. 21-37.

97. Fleming D.W., Cochi M.D., MacDonald K.E., Brondum J., Hayes P.S., Pikaytis B.D., Holmes M.B., Audurier A., Broome C.V., Reingold A.E. Pasteurized milk as a vehicle of infection in an outbreak of listeriosis. 1985 // N. Engl.J. Med. 312:404-407.

98. Foodborne illness costs US$152 bin per year. WorldPoultry.net, 2010.

99. Food-safety products. "Meat & Poultry", 2010, Vol. 56 No. 3 p. 88.

100. Franchin P.R., P.M.D. Battistella and C.R. Vieira. Evaluation of multisequential interventions with water to reduce microbial loading as applied to chicken carcasses during slaughtering - a review. "World's Poultry Science Journal", 2010, Vol. 66 No. 2 p. 203-213.

101. Fraser J. A. L. Specialty Chemicals. - 1987;7(3): 178-186.

102. FSIS (Food Safety and Inspection Service United Department of Agriculture) Strengthens Regulations to Reduce Listeria Monocytogenes in Ready-to-eat Meat and Poultry Prodacts. Htpp:/www. fsis.com/.)

103. Gammon R., Kereluk K. Gaseous sterilization of foods // A/CHE Symp. Scr.-1973.- 69.- №132.- S. 91-99.

104. Gile C.O. Effect of lactid concentration on growth on meat of graw negative psychrotrophs a meatworks // Appel. And Environ. Microbiol. -1982.- 43.- №2.- S. 284-288.

105. Global progress made against Listeria. MeatPoultry.com, 2010, July 22. "Meat & Poultry", 2010, Vol. 56 No. 8 p. 14.

106. Gok V., S. Kayaardi, A. Serteser. Controlling the incidence of Listeria monocytogenes in poultry products. Материалы XXII Всемирного Конгресса по птицеводству, Стамбул, Турция, 8-13 июня 2004 года.

107. Grabkowsky Barbara and Hans-Wilhelm Windhorst. Shifts and patterns in global poultry meat trade. WorldPoultry.net, 2010, 06 July.

108. Greenwood M.H., Roberts D., Burden P. The occurrence of Listeria species in milk and dairy products: national survey in England and Wales. 1991. // Int. J. Food Microbiol. 12: 197-206.

109. Group tells Russia US poultry safe from salmonella. WorldPoultry.net,

110

111

112

113

114

115

116

117

118

119

120

121

122

123

2010, 31 August.

Gyton G., EFSA says use of peroxyacetic acid would not cause toxicity concerns. GlobalMeatNews.com, 2014, June 25.

Harrington Rory. Risk of infant, foetal mortality from Listeria higher than believed. MeatProcess.com, 2009, 16 November.

Harrington Rory. Technology will help feed 9 billion people by 2050. MeatProcess.com., 2010, 05 March.

Harrington Rory. Antimicrobial active packaging to curb listeria growth in RTE foods. MeatProcess.com., 2010, 08 March.

Harrington Rory. Shelf-life guide for ready-to-eat foods issued. MeatProcess.com, 2010, 22 March.

Harrington Rory. Is the food processing industry poised to embrace nanocoatings? MeatProcess.com, 2010, 31 May.

Harrington Rory. Nano risk assessment a work in progress. MeatProcess.com, 2010, 02 June.

Harrington Rory. Cinnamon and oregano show antimicrobial prowess in active packaging. MeatProcess.com, 2010, 30 August. Hill S.C. 1988 добавить

High Pressure Research Consortium formed. MEATPOULTRYcom, 2009, December 28.

Hinton A., J.A. Cason, R.J. Buhr and K. Liljebjelke. "International Journal of Poultry Science", 2009, Vol. 8 No. 11 p. 1022-1027. Hiroiti M. Использование азона на преприятиях пищевой промышленности // С кухин кикай сотию Mach. and Eguip., Food Ind.-1986. - 23. - №11. - S. 81-86.

Hitoshi F.I. Использование облучения для консервирования и стерилизациии пищевых продуктов // Ню фудо индасутори, New food Ind.- 1986. - 28. - №12.- S. 17-22.

Hitoshi F.I. Тенденции в области облучения пищевых продуктов в Японии и других странах // Radioisotopes. - 1987. - 36.- №6.- S. 290-

124. Horizontal processing system. "Meat & Poultry", 2010, Vol. 56 No. 4 p. 86.

125. Huezo R., J.K. Northcutt, D.P. Smith and D.L. Fletcher. Meat quality not affected by chilling method. "Poultry USA", 2008, Vol. 9 No. 2 p. 78.

126. Jacquet C., Catimel B., Brosch R., Buchrieser C., Deaumont P., Goulet V., Lepoutre A., Veit P., Rocourt J. Investigations related to the epidemic strain involved in the French listeriosis outbreak in 1992 // Appl. and Environ. Microbiol. - 1995. - V. 61 (6)/ - P. 2242 - 2246.

127. Kampelmacher E.P. Irradiation for control of Salmonella and other pathogens in poultry and fresh meats // Food Technol.- 1983.- 37.- №4.- S. 117-119.

128. Kiss I, Kovacs S., Kovacsne Domajan H. Csomadolt baromei microbiologiai allapotanak javitasoinizouo sugarzassal //Tud. Kozl. Elemiszepip. foisk. Szeged.- 1984.- 12.- S. 5-11.

129. Kleinlein N. Znm vorkommcn von Salmonella tind Yersinia Spezies sowic Listeria monocytogenes in liackflcisch / N. Kleinlein, F. Untermann, H. Beissner // Fleischwirtschaft. - 1989. - p. 1474-1476.

130. Klinger J.D. Isolation of Listeria: a review of procedures and future perspectives / J.D. Klinger. - Infection, 1988. -Vol. 16 (suppl.). -P. 89-105.

131. Kondo F. et al. Mnag3aKH gafiraKy HoraKyöy ohkm x0K0Ky // Bull. Fac. Agr. Miyazaki Univ.- 1989.- 36.- №1.- S. 93-98.

132. Kuntz Lynn, and Bryan Salvage. Antimicrobial evolution. "Meat & Poultry", 2009, Vol. 55 No. 10 p. 135-138

133. Lichtenlerg F., Gutknecht J. Peressigsaire - ein univer-selles Desinfectionsmittel // Brauvet. - 1987.- 127.- №14.-S. 586, 588-590.

134. Lillard H.S., Blankenship L.C. Effect of chlorinating chill water on broiler neck schelf-life // J. Food fety. - 1980 (1981). - 3.- №1.- S. 49-56.

135. Lillard H.S., Thomson J.E. Efficacy of hydrogen peroxide as a bactericide in poultry chiller water // J. Food. Sci.- 1983.- 48.- №1.- S. 125-126.

136. Lillard H.S. Archiv fur Lebensmittelhygiene. - 1984.- Bd.- №1.- S. 17-19.

137. Linden Jackie. Salmonella control in turkey chillers. "Poultry International", 2007, Vol. 46 No. 6 p. 35.;

138. Lopez Eduardo Cervantes. 12 tips for broiler cold store manafement. "Poultry International", 2010, Vol. 49 No. 7 p. 26, 28.

139. Lorber B. Listeriosis. 1997. Clin Infect. Dis. 24: № 202. 1-11.

140. Lova Bern. Omega 3 chicken and eggs market. AnimalAgNet.com, 2010, March 16.

141. Lovett J., Wesley I.V., Vandermaaten M.J., Bradshaw J.G., Francis D.W., Grawford R.G., Donelly C.W., Messer J.W. high-temperatura short-time pasteurization inactivates Listeria monocytogenes // J. Food Protect. -1990. - V. 53. - 734-738.

142. Mabesa R.C., Villaralvo J.A., Melendres R.R. Sanitizers can reduce microbial load on pork skin // NSTA Technol. J.- 1986.- 11.- №3.- S. 20-25.

143. Marel G.M., De Vries A.W. Effect of lactic acid treatment during processing on the sensory quality and lactic acid content of fresch broiler chickens // Int. J. Food Sci. and Technol.- 1989.- 24.- №1.- S. 11-16.

144. Marquis R. E. et al., J. Ind. Microbio. - 1995; 15(6):486-492

145. Mathien Andre-Marie. Anwendung eines S uresprays f r den Transport von Rinder-Schlachttierk rpern in den Tropen // Fleischwirtschaft.- 1987.-67.-№4.- S. 469-470.

146. McKee Shelly. Best inplant practices for controlling Salmonella. "Poultry USA", 2007, Vol. 8 No. 11 p. 22-26.

147. McKee Shelly R., Christine Alvarado and Casey M. Owens. 5 processing tips from Poultry 101. "Poultry USA", 2010, Vol. 11 No. 8 p. 8-10.

148. McLauchlin J. Human listeriosis in Britain, 1967-1985, a summary of 72 cases. Listeriosis during pregnancy and in the newborn. 1990. Epidemiol. Infect. 104: 181-189.

149. McMeekin T.A., Pennengton P.J., Thomas C.J. Effect et polassum sorbate on the microbiology et vacuum-paiked poultry // J. Food Safety. - 1984.- 6.-№4.- S. 261-276.

150

151

152

153

154

155

156

157

158

159

160

161

162

163

Mead P.S., Slutsfeer L., Dietz V., et al. Food-related illness and death in the United States. Emerging Infect Dis 1999; 5:607-26. Melubbine A.J. Salmonella control using organic acids in raw materials and finished // Milling. - 1989.- 1982.- №3. S. 22- 24.

Messi P., Casolari C., Fabio A., Fabio G., Giberoni C., Menziani G., Quagio P. Presenza di Listeria in matrici alimentari / Ind. Alim. (Italia).-2000. 39, №389.-C. 151-157.

Meyn introduces new jet stream scalder. World Poultry News, 2009, 22 October.

Mohn David. You can't trick the technology. "Fleischwirtschaft International", 2007, Vol. 22 No. 2 p. 67-68.

Montague-Jones Guy. Listeria biofilm under attack from new disinfect. World Poultry News, 2009, 29 October.

Mrozek. Lacide peracetigue: une possibilitte pour ameliorer l'hygiene en industrie laitiere // Rev. ENIL.- 1989.-№97.- S. 12-13. Mulder Roel. Waterbath stunning: a good shock is well balanced. "World Poultry", 2009, Vol. 25 No. 11 p. 42-43. WorldPoultry.net, 2010, 08 June. Mulder R.W.A.W., Bolder N.M. Haltbarkeit Kuhlgelagerter Schlachtahchen nach verschiedenen Bruhund

Kuclvorgangen//Fleischwirtschaft. - 1987.- Bd.- 67.- №1.- S. 1141. Mulder R.W.A.W., Bolder N.M., Hulst M.C. van der. Research note salmonella decontamination of broiler carcasses with lactic acid, L-cysteinc and hydrogen peroxide // Poultry Sci.- 1987.- 66.- №9.- S. 1555-1557. New non-chlorine option for poultry processing. WorldPoultry.net, 2010, 01 February.

Nieto J.C. Effect of ozone on bacterialflora in poultry during ufgerated Storage // Int. J. Refrig.- 1984.- 7.- №6.-S. 389-392.

No difference in air or immersion chilling of chickens. "Poultry International", 2007, Vol. 46 No. 11 p. 46.

Northcutt J.K., & M.E. Berrang. Washing broiler transport cages. "Poultry

USA", 2007, Vol. 8 No.1 p. 76-77.;

164. Northcutt J.K., J.A. Cason, K.D. Ingram, D.F. Smith, R.J. Buhr and D.L. Fletcher. Impact of water volume in chillers. "Poultry USA", 2008, Vol. 9 No. 6 p. 42-43.].

165. Notermans S., Kampelmasher E.H. Halten von Bakterien der Fleischverarweiting // Fleischwirtschaft.- 1983.- Wd.-№1.- S. 83-88.

166. Nunes Keith. Balancing detection and prevention. "Meat & Poultry", 2009, Vol. 55 No. 10 p. 8. MEATPOULTRYcom, 2009, October 22.

167. Nunes Keith. Food safety nutrition will receive significant attention in 2010. MeatPoultry.com, January 21

168. Nunes Keith. Study finds raw poultry a key source of Listeria. MeatPoultry.com, 2010, April 19.).

169. Obafemi A. Effect of polyphosphates on the survival of prestressed Salmonella typhimurium cells in frozen chicken meat // Food. Chem.-1985.- 18.- №3.- S. 179-191.

170. O'Keefe Terrence. Vision system makes premium branding pay. "Poultry International", 2007, Vol. 46 No. 2 p. 16, 18, 20, 22.

171. Ojeniyi B., Christensen J., Bisgaard M. Comparative investigations if Listeria monocytogenes isolated from turkey processing plant, turkey products, and from human cases of listeriosis in Denmark // Epidemiol. And Infect.-2000.-125, №2.- C.303-308.

172. Osthold W., Shin H.K. Verbesserung der Haltbarkeit von Schlachttierk pern herbeigef hrt durch Oberfl chen behandlung min einem S urespray // Fleischwirtschaft.- 1983.-63.- №4.- S. 603-605.

173. Ouwerker K.T. Salmonella control in poultry the use of gamma irradiation // Comw. Process Food Irradiat. Proc.Int. Symp., Colombo, 2428 Nov. 1980.- Vienna, 1981.- S. 335-345.

174. Ozone solution for exports to Russia. WorldPoultry.net, 2010, 08 February.

175. Padron G. et al. Utilizacion del ozono como agente desinfectante de aguas contaminadas con salmonellas // Rev. cub. hig. j epidemiol.- 1986.- 24.-

№4.- S. 435-438.

176. Patterson J.T., Gilesrie C.W. Processing plant hygiene in relation of the spoilage of chicken carcasses-decontamination of the neck tissues of the air-chilled broiler carcasse // Res. Agr. Res.- 1982.- 30.- S. 11-14.

177. Peder R. Tauchgekuhte frische Huhnchen. Organeleptische Merkmale, Haltbarkeit und Bestimmung der Wasseraufnahme // Fleischwirtschaft.-1982.- 62.- №11.- S. 1374-1378, 1380.

178. Pehanich Mike. Poultry processing: the next 10 years. "Poultry USA", 2007, Vol. 8 No. 1 p. 46, 48-49. ].

179. Pendrous Rick. High time for easier access to high pressure processing. MeatProcess.com, 2010, 11 January.

180. Pini E., Gilbert R.J. The occurrence in U.K. Of Listeria species in raw chickens and soft cheese. 1988. // nt. Food Microbiol. 6: 317-326.

181. Prande O. Zur hygienischen Bedeutung von Wasser wei Fleisch und Fleischwaren // Lbl. Bakteriol.- 1980.- Abt.-1B.- 172.- №1- 3.- S. 105-113.

182. Potential for misuse of chemicals. "Poultry USA", 2008, Vol. 9 No. 5 p.

183. Poultry import disputes between Russia and the USA continue. WorldPoultry.net, 2010, 07 June.

184. Poultry USA", 2007, Vol. 8 no. 4 p. 41., Huezo, R., et al. Air and immersion chilling microbiologically comparable. "Poultry USA", 2007, Vol. 8 No. 11 p. 42-43

185. Poultry Tech. Atlanta. The battle against Salmonella. "Poultry Processing", 2009, Vol. 5 No. 1 p. 30-31.

186. Rasschaert C., et al. Post-transport contamination of campylobacter-free flocks. "Poultry Processing", 2007, Vol. 3 No. 2 p. 19.

187. Reddy M.S., Reddy B.P. Radiation preservation of poultry meat // Poultry Guide. - 1982.- 19.- №9.- S. 37-44.

188. Rosset R. Consequences hygienigues des flores microbiennes contaminaut la viande. 2. Les intoxicotions alimeutaires // Hyg. et. techuol. viande fraiche.- Paris, 1982.- C. 141-153.

189

190

191

192

193

194

195

196

197

198

199

200

201

202

Rosset R. Les methodes de decontamination des viandes. 2.Le traitement par l'ozone // Hyg. et technol. viande fraitement par lozone.- Paris, 1982.-S. 187-191.

Rosset R. Les methodes de decontamination des viandes. 3. Traitements divers // Hyg. et technol. viande fraiche.-Paris.- 1982.- S. 193-202. Rubio B., B. Mattinez, D. Garcia-Cachan, J. Rovira and I. Jaime. The effects of HHP treatment on Listeria monocytogenes inoculated in dry-cured meat products. "Fleischwirtschaft International", 2009, N 6 S. 68 -70.).

Russell Scott M. A bar too high? "Poultry USA", 2007, Vol. 8 No. 7 p. 3234

Russell Scott. Chiller management key to pathogen reduction. "Poultry", 2007, Vol. 8 No. 3 p. 24-25

Russell Scott. Pre-harvest salmonella reduction: the next step. "Poultry USA", 2007, Vol. 8 No. 9 p. 32, 34-35.;

Russell Scott. Using post-chill dips and sprays. "Poultry USA", 2007, Vol. 8 No. 3 p. 26.

Russell Scott, and Kevin Keener. Chlorine - misunderstood pathogen reduction tool. "Poultry International", 2007, Vol. 46 No. 10 p. 24-28, 30. Russell Scott. Pre-harvest salmonella reduction: the next step. "Poultry USA", 2007, Vol. 8 No. 9 p. 32, 34-35.

Russell Scott. Scalding, picking a big opportunity? "Poultry USA", 2007, Vol. 8 no. 4 p. 26-31.

Russell Scott. Solving the yield/pathogen reduction dilemma. "Poultry USA", 2007, Vol. 8 No. 10 p. 30-32

Russell Scott, & Kevin Keener. Chlorine. The misunderstood pathogen reduction tool. "Poultry USA", 2007, Vol. 8 No. 5 p. 22-24, 26-27. Russell Scott. Salmonella control in the growing broiler. "Poultry International", 2008, Vol. 47 No. 2 p. 20, 22, 24

Russell Scott. Salmonella reduction calls for multihurdle approach.

"Poultry USA", 2010, Vol. 11 No. 6 p. 10-12.

203. Salmonella, Campylobacter often detected during slaughter. WorldPoultry.net, 2010, 23 April

204. Salmonella chicken shipped abroad from Denmark. WorldPoultry.net, 2010, 07 May.

205. Salvage Bryan. Most-reported zoonotic infections down in 2008. MeatPoultry.com, 2010, January 28.

206. Salvage Bryan. Microwaving hot dogs may decrease pathogen risks. MEATPOULTRY.com, 2009, September 24.

207. Salvage Bryan. Apple-based films show promise in preventing pathogens. MEATPOULTRY.com, 2009, September 25.

208. Salvage Bryan. Ecolab, DuPont to partner on new antimicrobials. MeatPoultry.com, 2010, June 30.

209. Salvage Bryan. Most-reported zoonotic infections down in 2008. MeatPoultry. com, 2010

210. Salvage Bryan. Microwaving hot dogs may decrease pathogen risks. MEATPOULTRY.com, 2009

211. Salvage Bryan. Poultry carcass scanner passes first test. MEATPOULTRY.com, 2009, October 09.

212. Safwaf E.E.A., El-Sawah H. Influence of saline on salmo nellae as a contaminant of dressed ehjcken // Egypt. Anim. Prod.-1985.- 25.- №2.-S. 249-254.

213. Satoshi Inoue, Akiko Nakama, Tetsuya Yoshida, Michinori Terao, Shigeki Yamamoto, Susumu Kumagai. Prevalence and contamination levels of Listeria monocytogenes in retail foods in Japan // Int. J. Food Microbiol. 2000. - Vol. 59(1-2). - P. 73-77.

214. Schlech W.F., Lavique P.M., Bortolussi R.A. et al. Epidemic listeriosis-evidence for transmission by food. N Engl J Med 1983; 308:203-6.

215. Schuchat A., Swaminathan B., Broonic C.V. Epidemiology of human listeriosis. 1991. Clin. Microbiol. Rev. 4: 169-183.

216. Schwartz B., Hexter D., Broome C.V. Investigation of an autbreak of listeriosis: new hypothesisfor the etiology of epidemic Listeria monocytogenes infection. J Infect Dis 1989; 159:680-5.

217. Scientists meet to tackle Campylobacter. WorldPoultry.net, 2010, 08 April.

218. Scogio M.E., Di Pietro A., Mauro A., |Picemo I., Lagana P., Delia S.A. Isolamento in prodotti ittici li Listeria spp., Aeromonas spp., Vibrio spp. // Ann. Ig.: Med. Prev. e comunita. - 2000. - 12, №4.-C. 297-305.

219. Senator Feinstein proposes 'pathogen free' legislation. MeatPoultry.com, 2009, December 01.

220. Sheldon B.W. Efficacy of ozone as a disinfektant for roultry carcasses and shill water // J. Food Sci.- 1986.- 51.-№2.- S. 305-309.

221. Shire Bernard. Tightening the screws. "Meat & Poultry", 2009, Vol. 55 No. 10 p. 30.

222. Shire Bernard. Wind of change? "Meat & Poultry", 2010, Vol. 56 No. 4 p. 62, 64-67.

223. Singh R.P., Ananol S.K., Panda B. Effect of lactic acid potassium sorbate dip on refrigerated schelf-life of dressed quail // J. Food Sci. and Technol.-1989.- 26.- №6.- S. 362-363.

224. Skovgaard N. Detection of Listeria spp in faeces from animals in fields and in raw foods of animal origin / N. Skovgaard, C.A. Morgen // International journal of food microbiology. -1988. - № 6. - p.229-242.

225. Skovgaard N., Norrung B. The incidence of Listeria spp in faeces of Danish pigs and in minced pork meat // International journal of food microbiology. -1988.-№8.-p.59-63.

226. Skovgaard N., Morgen C.A. Detection of Listeria spp in faeces from animals in fields and in raw foods of animal origin // International journal of food microbiology. -1988.-№6.-p.229-242.

227. Sluis Wiebe van der. Fly out. WorldPoultry.net, 2010, 09 June.

228. Slutsker L., Evans M.C., Schuchat A. 2000 Listeriosis, p. 83-106. In: Emerging Disease 4. W.M.Sheld, W.A. Craig, J.M. Hughes (cd.). ASM

Press, Washington, D.C.

229. Smyser C.F., Snoegenbos G.H. Evaluation of organic acids and other compounds as Salmonella antagonists in meat and bone meal. // Poultry Sci.- 1979.- 58.- №1.- S. 50-54.

230. Sneath R.H.A., Mair N.S., Sharpe M.E., Holt J.G. Bergey's manual of Systematic bacteriology. Vol.2 1986 Williams and Wilkins, Co., Baltimor. MD.

231. Sneath P.H.A. Bergey's manual of Systematic bacteriology / P.H.A. Sneath, N.S. Mair, M.E. Sharpe [et al.] // Williams and Wilkins, Co., Baltimore. MD. -1989. - Vol.2. -p. 21-28.

232. Snijders J.M.A. Moglichkeiten und Greuzen zur Verringerung der Keimbelastung des Fleisches // Fleischwirtschaft.-1988.- 68.- №7.- S. 829-833, 880.

233. Snijders J.M.A. Oberfl chenbeha und lung von Schlachttier-k rpern. M glichkeiten und Greuzen zur Verringerung der Keimbelastung des Fleisches // Fleischwirtschaft.- 1988.-68.- №7.- S. 829-833.

234. Snijders J.M.A., Jogtesttin J.G. van., Mossel D.A.A., Smalders F.J.M. Lactic acid as a decontaminat in slaughter and procedures // Vet. Quart.-

1985.- 7.- №4.- S. 277-282.

235. Sofos J.N. Antimicrobial activity and functionality of reduced sodium chloride and potassium sorbate in uncured poultry products // J. Wood Sci.-

1986.- 51.- №1.- S. 16- 19, 23.

236. Stork's in-line air chilling systems ... "Poultry USA", 2007, Vol. 8 No. 5 p. 15.

237. Szczawinski J., Szulc M. Combined effects of irradiation and curing salfs (NaNO and NaCl) on behaviour of Salmonellas in meat // Arch. Lebensmittelhyg. - 1985.- 36.- №3.-S. 55-58.

238. Teotia J.S., Muller B.F. Destruction of Salmonellas on poultry meat with Sysoryme, E.DTA, X-Ray, microwave and chlorine // Poultri Sci.- 1975.54.- №5.- S. 1388-1394.

239. Theilen U., Welsberg F., B hmleinhard, Strauch D. Untersuchengen zur Aerosoldesinfektion bacterieller Sporen //Lbl. Bacteriol.- 1987.- 184.- №34.- S. 229-252.

240. Thomson J.E., Bailey J.S., Cox N.A. Phosphate and heat treatments to control Salmonella and reduce spoilage and rancidity on broiler carcasses // Poultry Sci.- 1979.-58.- №1.- S. 139-143.

241. Thornton Gary, & Terrence O'Keefe. Adjustments in live production occurring. "Poultry USA", 2007, Vol. 8 No. 6 p. 30-34.

242. Thornton Gary. Biosecurity, food safety top issues for live production. "Poultry USA", 2010, Vol. 11 No. 6 p. 18, 20, 22-23. "Poultry International", 2010, Vol. 49 No. 7 p. 10-13.).

243. Thornton Gary. Nimble poultry to gain share. "Poultry USA". - 2010. -Vol. 11 No. 9. - 36p.

244. Todd John. AEB to promote health benefits, versatility of eggs. "Egg Industry", 2007, Vol. 112 No. 8 p. 10-12.

245. US: new food safety law. WorldPoultry.net, 2010, 22 March.

246. USDA unveils food safety initiatives. MeatPoultry.com, 2010, February 10.

247. Van Netten P. Liquid and solid media for the detection and enumeration of Listeria monocytogenes and other Listeria spp. / P. Van Netten, I. Perales, A. van-de-Moosdijk [et al.] // Int. J. Food. Microbiol. - 1989. - 8. - P. 299-316.

248. Vent cutter. "Meat & Poultry", 2008, Vol. 54 No. 3 p. 118.

249. Weaver R.F. Morphological, physiological, and biochemical characterization. Isolation and identification of Listeria monocytogenes / R.F. Weaver, G.L. James // US Department of Health and Human Services, CDC, Atlanta. -1989. -P.39-43.

250. Werner Carsten, Manuela Nagel, Michael Wicke. Influence of genetic, sex and lairage duration on the incidence of hemorrhages in different broiler muscles after slaughter. "Fleischwirtschaft International", 2008, No. 2 p. 77-80.

251. Wiels R.A. Radiation treatment of food // Nuchl. Spectrum.- 1986.- 2.-№2.- S. 5-10.

252. Wolf A. Sanitary safety of irradiated foods // Radiat. Phys. and Chem.-1986.- 28.- №5- 6.- S. 539-543.

253. WorldPoutry.net, 2010

254. Wyvill J. Craig. Emerging technology trends integrating the processing plant. "Poultry USA", 2007, Vol. 8 No. 8 p. 14-16, 18

255. Yang P.P.W., Chen T.C. Effects of ozone treatment on microflora of poultry meat // J. Food Rrocess. and Preserv. -1979.- 3.- №2.- S. 117-185.

256. Yang P.P.W., Chen T.C. Stability of ozone and its germicidal properties on poultry meat microorganisms in liquid phase // J. Food. Sci.- 1979.- 44.-№2.- S. 501-504.