Теоретические и практические аспекты анализа и прогнозирования рисков в технологии мяса и мясной продукции тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат наук Кузнецова, Оксана Александровна

• Кузнецова, Оксана Александровна
• кандидат наук
• 2016

Оглавление диссертации кандидат наук Кузнецова, Оксана Александровна

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Глава 1. Состояние вопроса управления рисками в мясной промышленности

1.1 Подходы к анализу рисков ФАО/ВОЗ

1.2. Подходы к анализу рисков Всемирной организации по охране здоровья животных

1.3 Анализ рисков в свете Соглашения по CФС

1.4 Сравнение разницы в подходах к анализу рисков Кодекс Алиментариус и Международного эпизоотического бюро

1.5. Подходы к анализу химических рисков в Европейском Союзе

1.6. Подход к анализу риска здоровью в Российской Федерации

1.7. Безопасность мясной продукции с точки зрения химических опасных факторов

Глава 2 Объекты и методы исследования

2.1 Объекты исследования

2.2 Методы исследования

2.3 Методы оценки безопасности исследуемых мясных продуктов

2.4 Методика определения ПАУ

2.5 Методология IDEF0

2.6 Построение причинно-следственной диаграммы

2.7 Методология FMEA

2.8 Расчет экспозиции контаминантов

2.9 Методы статистической обработки результатов, полученных при измерении показателей

Глава 3. Теоретические аспекты методологии анализа и прогнозирования рисков для мясной продукции

3.1 Идентификация риска

3.2 Оценка риска

3.2.1 Характристика опасности

3.2.2. Оценка опасности

3.2.3 Характеристика риска

3.3 Управление риском

3.3.1 Классификация управляющих воздействий

3.3.2 Оценка эффективности управляющих воздействий

3.4 Коммуникация риска

3.4.1 Научная коммуникация

3.4.2. Прослеживаемость

3.4.3. Система быстрого оповещения

Глава 4. Практическая реализация методологии анализа и прогнозирования рисков в мясной промышленности

4.1. Идентификация химических опасностей, характерных для мясной продукции

4.2. Оценка химических рисков, характерных для мясной продукции

4.3. Анализ источников попадания химичесих опасных веществ в мясную продукцию

4.4. Анализ технологии производства мясной продукции с точки зрения реализации химических рисков

4.5. Анализ производственной среды, как фактора реализации химических рисков

4.6. Оценка экспозиции опасных химических компонентов на организм человека

4.7. Формулирование характеристики риска

4.8. Разработка управляющих воздействий для оцененных рисков

Глава 5. Практическая апробация разработанной методологии на примере вареных и сырокопченых колбас

Глава 6. Экономическая модель оценки затрат в рамках анализа рисков

6. Выводы

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение А

Профили химических опасных компонентов

Приложение Б

ГОСТ 33182-2014 Промышленность мясная. Порядок разработки системы ХАССП на предприятиях мясной промышленности

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Теоретические и практические аспекты анализа и прогнозирования рисков в технологии мяса и мясной продукции»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования.

Глобализация торговли, причем не только готовой пищевой продукцией, но и сырьем, привносит новые риски, связанные с пищевой безопасностью. В тоже время, усовершенствование возможностей аналитического оборудования и методических подходов к исследованию продукции позволяет выявлять новые, ранее неизвестные риски, ассоциированные с пищевой продукцией (Аронов и др, 2006; Лисицын, Кузнецова, 2010; Гутник, Кузнецова, 2011)

В настоящее время, заболевания, связанные с употреблением небезопасной пищевой продукцией, представляет серьезную медико-социальную и экономическую проблему, обусловленную неуклонным ростом числа больных, высокой частотой, тяжестью и прогрессированием различных осложнений, снижением продолжительности жизни (Василовский и др, 2012). В связи с этим, важнейшей задачей, стоящей перед государством, в настоящее время является снижение заболеваемости и смертности населения по указанной причине. Увеличение случаев заболеваний ведет не только к недополучению доходов в ВВП, но и увеличение прямых и косвенных затрат на здравоохранение и рост потребности в дорогостоящей высокотехнологической медицинской помощи, которая, как показывает мировая практика, не может в полной мере обеспечить оздоровление населения (Зайцева, 2013; Тритсчер и др., 2013).

Сложившаяся ситуация усугубляется расширением перечня требующих контроля элементов, при органичности ресурсов на проведение мониторинга и контроля. В связи с этим, тенденция к разработке механизмов выявления и фокусирования на наиболее значимых проблемах является общемировой практикой.

В среднестатистическом рационе населения РФ мясо и мясная продукция занимает одно из ведущих мест. По данным Росстата, в 2014 году среднее потребление мяса и мясной продукции в Российской Федерации составило 74 кг/год на душу населения.

При это мясная продукция может рассматриваться как источник основных опасных факторов: биологических (микроорганизмы, паразиты), химических (опасные химические компоненты присутствующие или образующиеся в продукте) и физических.

В тоже время мясо и мясная продукция должны рассматриваться не только как продукция, которая при ненадлежащей технологической обработке может нанести вред здоровью человека, но и как потенциально небезопасная продукция в ветеринарном отношении. Поскольку для ряда зоонозных заболеваний мясная продукция может служить источником их распространения.

В мировой практике мясная продукция рассматривается как продукция высокого риска, для которой характерны как биологические, так и химические риски. В документах Кодекс Алиментариус и Международного эпизоотического бюро (МЭБ) содержаться указания к применению риск-ориентированного подхода к продуктам животного происхождения. Однако в Кодекс Алиментариус они относятся к готовому продукту и рассматриваются относительно здоровья человека, а в документах МЭБ в большей части к ветеринарному благополучию сельскохозяйственных животных. Технологическая составляющая не выделяется в указанных документах, однако именно она служит существенным механизмом управления как отдельными рисками, так и их совокупностью, что позволяет производить продукт гарантированной безопасности в течении срока его годности, причем безопасности как в отношении здоровья человека, так и в отношении эпизоотического благополучия.

В связи с этим, важнейшим путем профилактики алиментарных заболеваний у человека и животных является разработка комплексной методики анализа рисков, характерных для пищевых продуктов, в том числе мясной, объединяющей существующие подходы, делая акцент на технологии производства, с построением, по результатам анализа, системы нормирования, мониторинга, производственного и государственного контроля пищевой продукции.

Степень разработанности.

Научными и практическими аспектами оценки химических и микробиологических рисков занимались отечественные и иностранные ученые. Исследованием химических загрязнителей, характерных для мясной промышленности занимались: Большакова К. А., Вовк Д. М., Голубицкая А. В., Жуленко В. Н., Цвирко И. П., Малярова М. А., Рабинович М. И., Таланов Г. А., Хмельницкий Д. А., Ames B.N. и др. Изучением микробиологических рисков: Костенко Ю. Г., Корнелаева Р. П., Сидоров М. А. и др. Вопросам разработки и внедрения на предприятиях мясной промышленности систем управления безопасностью: Чернуха И. М., Макаренкова Г. Ю., Дунченко Н. И. и др. Вопросами моделирования: Липатов Н.Н., Ивашкин Ю. А., Красуля О. Н., Бобренева И. В., Crouch E. A., Wilson R и др.

Проводимые ранее исследования фокусировались в рамках одного направления (микробиология, токсикология), либо рассматривали различные отдельные этапы производства мясной продукции (выращивание, производство, обращение) при этом применялся подход к оценке опасных факторов с использованием инструментов системы ХАССП. Вопросы анализа риска на уровне всей пищевой цепи (от поля до прилавка), недостаточно проработаны и требуют дальнейшего изучения. Актуально и практическое применение риск-ориентированного подхода как для производственных процессов, так и для организации мониторинга и контроля.

Цель и задачи исследований.

Цель работы - с системных позиций разработать методологию анализа и прогнозирования рисков для технологии мяса и мясной продукции.

Для реализации цели поставлены следующие задачи:

1. Проанализировать и систематизировать существующие подходы к анализу рисков и разработать концептуальную схему анализа и прогнозирования рисков применительно к технологии производства мяса и мясной продукции,

2. Разработать системные методические подходы к идентификации рисков, характерных для мяса и мясной продукции, провести мониторинговые исследования сырья. Выявить регионы с характерным превалирующем содержанием опасных химических компонентов в мясном сырье.

3. Разработать структурную модель оценки рисков. С использованием разработанной модели составить профили химических опасных компонентов, характерных для мясного сырья, ингредиентов, упаковки и мясной продукции.

4. Провести причинно-следственную оценку источников и этапов попадания опасных химических компонентов в цепь производства мяса и мясной продукции «от поля до прилавка».

5. Разработать и обосновать методические подходы к проведению процедуры количественной оценки рисков, источниками которых служат составные компоненты мясной продукции, технологический процесс ее производства, а также производственная среда.

6. Экспериментально определить и рассчитать фоновое содержание химических опасных компонентов, нормируемых российским законодательством в мясной продукции, на основании полученных данных провести оценку экспозиции исследованных химических веществ на здоровье человека.

7. Разработать системные методические требования и подходы к характеристике риска для мясной продукции: ранжированию, вероятности реализации и тяжести последствия, а также составлению его профиля.

8. Разработать системные подходы к управлению и коммуникации риском, в том числе, к видам управляющих воздействий и методам оценки их эффективности, с учетом особенности технологии мясной продукции.

9. Провести апробацию разработанной методологии на примере технологии производства колбасы вареной и колбасы сырокопченой.

10.Разработать методические подход к экономической оценке затрат на проведение анализа и управления риском

Научная новизна.

1. Концептуально обоснована и разработана методология проведения анализа и прогнозирования рисков различной природы (микробиологического и химического) в технологии производства мяса и мясной продукции.

2. Разработана структурная модель этапа «Оценка риска», а также методологические подходы и инструменты, необходимые для выполнения этого этапа:

- с помощью причинно-следственной диаграммы определены и структурированы виды, источники и этапы вовлечения опасных химических компонентов в цепь производства мясной продукции «от поля до прилавка»;

- разработан алгоритм прогноза и выявления разумно ожидаемых химических рисков, ненормируемых законодательством, в зависимости от составных компонентов мясной продукции;

- проведен анализ влияния технологических этапов основных типовых технологий производства мясной продукции, на динамику изменения и выявления сочетанности химического и микробиологического риска. Рассчитано приоритетное число рисков для каждой типовой технологии производства мясной продукции, позволившее выявить критические технологические этапы для управления рисками.

- предложена формула оценки ранга риска. Разработаны оценочные шкалы для прогнозной оценки вероятности реализации, тяжести воздействия и фактора риска, с учетом специфики технологических приемов в

производстве мясной продукции. Разработана градационная шкала ранжирования риска, метод составления его профиля.

3. Оценен химический риск от смазочных материалов, используемых в оборудовании при производстве мясной продукции. Выявлен и экспериментально обоснован сопряжённый с этим видом микробиологический риск. Разработан риск-ориентированный алгоритм выбора смазочных материалов, с учетом специфики оборудования, используемого при производстве мясной продукции.

4. Разработана двухуровневая структурная модель этапа «Управление рисками» (химическими, микробиологическими, физическими), характерными для мясной продукции. Введена классификация управляющих воздействий, в зависимости от применяемых технологических приемов, предложена формула оценки эффективности управляющего воздействия, с учетом специфики производства мясной продукции.

5.Разработан двухуровневый подход к определению эффективности экономического обеспечения осуществления анализа и управления риском при производстве продукции животного происхождения «от поля до прилавка».

Теоретическая и практическая значимость исследований.

Результаты исследований представляют собой разработанную

методологию проведения анализа и прогнозирования рисков, характерных для

мясной промышленности, с учетом рассмотрения технологического процесса в

рамках цепи «от поля до прилавка» Разработаны структурные модели

выполнения основных этапов анализа и прогнозирования рисков. Разработаны

методологические подходы и инструменты для идентификации опасных

химических компонентов, характерных для мясной продукции, анализа и

прогнозирования источников вовлечения их в пищевую цепь при производстве

мясной продукции, идентификации ненормируемых рисков, связанных с

составными компонентами продукта. Обоснована и подтверждена возможность

использования FMEA для оценки технологического процесса на предмет

попадания/возникновения химического опасного компонента в мясную

продукцию. Определены критические этапы технологического процесса,

10

оказывающие наибольшее влияние на реализацию химических рисков при производстве мясной продукции. Установлено фоновое содержание кадмия, ртути, мышьяка, свинца и ПАУ в мясных продуктах. Рассчитана их годовая экспозиция на человека. Доказано, что существующее нормирование показателя ПАУ в мясной продукции (как по виду нормируемых компонентов, так и по виду продукции) недостаточно и требует расширения их номенклатуры.

Проведены исследования химических и микробиологических рисков, связанных с производственной средой мясоперерабатывающего предприятия, в части применения смазочных материалов. Выявлено необоснованное отсутствие процедуры нормирования веществ, разрешённых в смазочных материалах, применяемых в мясной промышленности.

Разработана система ранжирования рисков, с учетом поправочных коэффициентов, учитывающих специфику технологических операций, а также процедура составления профилей рисков, характерных для мясной продукции. Предложена классификация и методы оценки эффективности управляющих воздействий, направленных на устранение или снижение уровней химических рисков, с учетом особенностей производства мясной продукции.

Разработаны двухуровневые структурные модели коммуникации рисков и экономической оценки затрат на анализ и управление рисками.

Проведена апробация разработанной методологии на примере технологии производства изделий колбасных вареных и сырокопченых.

Результаты исследований внедрены на 26 предприятиях мясо- и птицеперерабатывающей отрасли, также они используются при проведении курсов повышения квалификации для специалистов мясной отрасли в Учебном центре ФГБНУ «ВНИИМП им. В. М. Горбатова», АНО ДПО «МТИМП», а также при подготовке магистерских и дипломных работ на базовой кафедре ФГБОУ ВО МГУТУ им. К.Г. Разумовского (ПКУ).

Разработанные принципы легли в основу ГОСТ 33182-2014 «Промышленность мясная. Порядок разработки системы ХАССП на предприятиях мясной промышленности».

Положения, выносимые на защиту.

1. Методология анализа и прогнозирования рисков для продукции мясной промышленности.

2. Структурные модели, методологические подходы и процедуры анализа рисков (идентификация, оценка (в т.ч. прогнозирование), управление, коммуникация) на примере химического и микробиологического рисков, с учетом особенности производства мясной продукции.

3. Методические подходы к оценке тяжести последействий, вызванных химическими опасными компонентами с учетом их экспозиции на здоровье человека и вероятности его реализации, исходя из составных компонентов мясной продукции и технологии ее производства.

Апробация результатов исследования.

Основные положения и результаты исследований докладывались и

обсуждались на международных и всероссийских научных, научно-

практических конференциях, форумах, симпозиумах, в том числе:

«Необходимость в модернизации российской пищевой промышленности»

(Копенгаген, Дания, 2010); Российско-датская конференция «Применение

системы ХАССП на мясоперерабатывающих предприятиях» (Санкт-

Петербург, 2010); Круглый стол «Новый порядок подтверждения

соответствия» (Москва, 2010); «Реформа технического регулирования в

мясной промышленности» (Москва, 2010); «Безопасность и качество

продукции. Создание, внедрение и развитие системы управления.

Экологический менеджмент» (Москва, 2010); «Системы управления

качеством и безопасностью пищевой продукции» (Москва, 2010); Круглый

12

стол «Система менеджмента, как основа принятия управленческих решений» (Москва, 2010); «Опыт внедрения систем качества в Дании и России. Основные проблемы, пути их решения» (Москва, 2011); Международная конференция «Принципы нормирования показателей безопасности мяса и мясной продукции. Подходы Кодекс Алиментариус» (Москва, 2011); Форум «Мясная индустрия-2011» (Москва, 2011); «Изменение пищевого законодательства в рамках Таможенного союза» (Москва, 2012); «Реформа технического регулирования» (Тула, 2012); «Роль системы ХАССП в свете принятия ТР ТС «О безопасности пищевой продукции» (Пермь, 2012); «Технические регулирование пищевой промышленности» (Челябинск, 2012); APEC PTIN Laboratory Capacity Building Project (Vietnam, Hanoi, 2012); International Conference «Meat production and export challenges - from hygiene and veterinary drug use to countries import hurdles: How Brazilian producers tackle these challenges» (Indaiatuba, SP Brazi, 2013); International 57th Meat Industry Conference (Belgrade, Serbia, 2014); International 58th Meat Industry Conference (Zlatibor, Serbia, 2015); Международный научно-практический семинар «Анализ и управление рисками при производстве и переработке продукции животного происхождения» (Санкт-Петербурга, 2016); Круглый стол «Качество продуктов питания, технологии и кадровое обеспечение пищевой промышленности» (Москва, 2016), Международный семинар «Реализация системы НАССР на перерабатывающих предприятиях. Внутренний аудит системы НАССР» (Москва, 2016), Конференция «Промышленная безопасность» (Москва, 2016); Российско-китайский форум «Внедрение инновационных пищевых технологий - основа продовольственной безопасности в современном мире» (Москва, 2016).

Публикации. Основное содержание диссертации опубликовано в 36 печатных работах, в т.ч. 23 статьях в журналах, входящих в перечень ВАК Минобрнауки РФ.

Глава 1. Состояние вопроса управления рисками в мясной промышленности

Обеспечение безопасности пищевых продуктов для защиты здоровья граждан, а также содействие экономическому развитию перерабатывающих отраслей, остается серьезной проблемой как в развивающихся, так и в развитых странах. Во многих странах можно наблюдать значительный прогресс по укреплению систем безопасности пищевых продуктов, который был достигнут путем выделения достаточных средств на разработку и внедрение указанных систем, что позволило снизить и предотвратить значительное количество пищевых отравлений (Феттер, 2013; Дюпуи, 2013). Однако, проблема заболеваний, связанная с пищевыми продуктами, до конца не решена, и выявляются все новые и новые риски, связанные с питанием. Пищевые продукты несут в себе опасность биологического, химического или/и физического характера. К биологической опасности относятся микроорганизмы и паразиты, к химическим - все опасные химические компоненты, которые могут образовываться или присутствовать в готовом продукте, к физическим - любое вещество, которое может травмировать пищеварительный тракт человека.

Мировая практика показывает, что ключевым направлением для дальнейшего сокращения случаев пищевых отравлений и укрепления продовольственной безопасности является система анализа рисков (FAO/WHO, 1995; CAC, 2007; OIE, 2010; Зайцева и др., 2014)

В течение последних нескольких десятилетий, оценка риска, управление риском и информирование о риске были формализованы и включены в конкретную дисциплину, известную как анализ рисков. Указанный подход получил широкое признание в качестве предпочтительного способа для оценки возможных связей между продуктом и реальными рисками для здоровья человека. Процедура анализа рисков

учитывает широкий спектр материалов для принятия решений о соответствующих мерах контроля (Трусов и др., 2012). Она используется для установления стандартов для пищевых продуктов и разработки мер контроля качества пищевых продуктов (FAO/WHO, 1995; САС, 2007). Анализ рисков способствует всесторонней научной оценки, предполагает широкое участие заинтересованных сторон, прозрачность процесса, последовательную оценку различных опасностей и систематизированного принятия решений по управлению рисками. Применение унифицированных принципов анализа рисков и методологий в разных странах также содействует торговле пищевыми продуктами (Онищенко и др., 2011).

1.1 Подходы к анализу рисков ФАО/ВОЗ

Продовольственная и Сельскохозяйственная Организация Объединенных Наций (ФАО) и Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) играют ведущую роль в развитии теории анализа рисков. В 1991 году совместная программа ФАО/ВОЗ рекомендовала комиссии Кодекс Алиментариус (САС) учитывать принципы оценки риска в процессе принятия решений. На 19 и 20 сессий САС, в 1991 и 1993 годах, одобрил рекомендацию конференции и призвала соответствующие комитеты Кодекса гармонизировать в этом направлении свои нормативные методологии. По просьбе САС, ФАО и ВОЗ провели ряд консультаций для экспертов в САС и странах-членах по практическим подходам к применению анализа рисков. Они включали в себя встречи экспертов по оценке рисков (1995), риск-менеджмент (1997) и информирования о рисках (1998). Начальные консультации были посвящены, в целом, парадигме анализа рисков, разработке целого ряда определений и общих принципов оценки риска, менеджмента риска и коммуникации риска. Последующие консультации

более подробно рассмотрели некоторые конкретные аспекты парадигмы анализа рисков (CAC, 2007, 2010).

Международные торговые соглашения, разработанные под эгидой Всемирной торговой организации (ВТО) также подчеркивают необходимость разработки правил, регулирующих международную торговлю продуктами питания, которые должны быть основаны на научном подходе и оценке рисков. Соглашение по применению санитарных и фитосанитарных мер (Соглашение СФС) в рамках ВТО позволяет странам принимать более жесткие законные меры для защиты жизни и здоровья потребителей, в случае если они научно обоснованы и риск-ориентированы (Собрание законодательства РФ, 2012).

Кодекс Алиментариус определяет опасность в пищевом продукте как биологический, химический или физический компонент, или его состояние, которое может потенциально неблагоприятно влиять на здоровье человека (САС, 2010). Многие из опасных компонентов уже известны, для них разработаны управляющие процедуры, и он находятся под контролем. Однако ряд изменений глобальных условий (загрязнение окружающей среды, глобализация торговли, применение новых материалов, технологий и пр) способствуют возникновению новых опасностей и реализуют новые риски.

Некоторые ранее неизвестные опасности приобрели мировое значение, например, мутантный белок - прион, явившийся причиной "коровьего бешенства" или губчатой энцефалопатии (BSE). Некоторые знакомые опасности вновь обретают известность, например, остатки акриламида обнаруживаются в запеченных и жареных продуктах, которые содержат крахмал, в рыбе обнаруживается метилртуть и Сатру1оЬа^ег в птице (FAO/WHO, 2007).

Новые пищевые опасности возникают из-за таких тенденций, как

увеличение присутствия в продуктах питания бактерий, устойчивых к

антимикробным агентам. Это усугубляется использованием

16

противомикробных препаратов в качестве кормовых добавок, вовлекающих в пищевую цепь устойчивых бактерий.

Существующие важные различия между опасностями различных классов, требуют различных подходов к анализу риска. Для некоторых опасных химических веществ, особенно тех, которые могут находиться под жестким контролем в продуктах питания, такие как пищевые добавки, остатки пестицидов и ветеринарных препаратов, традиционно применяется "условный нулевой подход", т.е. полное или контролируемое исключение из продукта.

Микробиологическая опасность, обычно это живые организмы, которые могут размножаться в пищевых продуктах и встречаться повсеместно в окружающей среде. Она требуют иного подхода к оценке рисков и стратегий управления, которые стремятся держать риск в пределах допустимого, а не ликвидировать его полностью.

Кодекс Алиментариус определил три основных компонента анализа рисков следующим образом (САС, 2010):

- оценка рисков: научно обоснованный процесс, состоящий из следующих шагов:

I) идентификация опасности;

II) характеристика опасности;

III) оценка воздействия;

IV) исследование опасности.

- управление риском: отличный от оценки рисков, процесс взвешивания политических альтернатив и консультации со всеми заинтересованными сторонами, рассматривает оценку риска и другие факторы, имеющие

значение для защиты здоровья потребителей и содействия добросовестной торговой практике.

- коммуникация риска: интерактивный обмен информацией и мнениями на протяжении анализ рисков, относительно рисков, связанных с факторами рисков и восприятием риска, между оценщиками риска, риск-менеджерами, потребителями, промышленностью, научными кругами и другими заинтересованными сторонами, включая объяснение оценки рисков, выводов и решений по управлению риском.

Оценка рисков считается научной составляющей компонента анализа рисков, а управление рисками-компонент, в котором научная информация и другие факторы, такие как экономические, социальные, культурные и этические соображения, интегрированы и взвешены в выборе предпочтительных вариантов регулирования рисков.

Проведение анализа риска обычно начинается с определения проблемы, формулирования цели анализа риска и определения вопросов, требующих ответа путем оценки рисков.

Научно - обоснованные задачи "измерения" и "описания" характера риска выполняются на этапе оценки риска.

Управление рисками и оценка рисков проводятся в открытой и прозрачной среде с привлечением обширного диалога, в ходе которого различные заинтересованные стороны могут принять участие на соответствующих этапах процесса. Процесс анализа рисков часто завершается реализация мероприятий по снижению риска и постоянным мониторингом их эффективности со стороны правительства, частного сектора и других заинтересованных сторон.

Анализ рисков на международном и национальном уровнях осуществляется со стороны национальных, региональных и международных органов по безопасности пищевых продуктов. Существует несколько важных различий между этими процессами на различных уровнях.

На международном уровне комитеты Кодекса Алиментариус, рекомендуют стандарты безопасности пищевых продуктов (например, комитеты по гигиене питания, гигиене мяса, пищевых добавок, загрязняющих веществ, пестицидов и остаткам ветеринарных лекарственных препаратов в пищевых продуктах) и выступают в качестве риск-менеджеров.

Оценки риска в рамках Кодекса предусмотрено в трех совместных экспертных органах ФАО/ВОЗ: Объединенный Комитет экспертов по пищевым добавкам (JECFA); совместного комитета по остаточным количествам пестицидов; и совместного комитета по микробиологической оценке, риска (ШМЯЛ). Дополнительные оценки риска могут быть проведены, в случае необходимости, на специальной консультации экспертов и правительств государств-членов, которые провели свои собственные оценки.

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Кузнецова, Оксана Александровна, 2016 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Аронов, И. З. Методы оценки риска причинения вреда при потреблении пищевых продуктов / И. З. Аронов, В.И. Гельгор, О. В. Ковальчук // Методы оценки соответствия. - 2006. - № 9 (3). - С. 38-43.

2.Василовский, А.М. Комплексные риски для здоровья населения промышленных городов Красноярского края, обусловленные химическим загрязнением объектов окружающей среды / А.М. Василовский, С.В. Куркатов, С.Е. Скударнов // Материалы XI Всероссийского съезда гигиенистов и санитарных врачей: сборник статей /под ред. акад. РАМН проф. Г.Г. Онищенко, акад. РАМН проф. А.И. Потапова. - Ярославль: Изд-во «Канцлер», 2012. - Т. I. - С. 356-358.

3.Вострикова Н.Л. Идентификация полициклических ароматических углеводородов в копченой мясной продукции / Н.Л. Вострикова, А.В. Куликовский // Инновационные исследования и разработки для научного обеспечения производства и хранения экологически безопасной сельскохозяйственной и пищевой продукции: сборник материалов Всероссийской научно-практической конференции 3-8 июля 2013 г., г. Краснодар. - Краснодар: ГНУ ВНИИТТИ, 2013. - С. 160-161.

4. ГОСТ Р 51901.12-2007 (МЭК 60810:2006) Менеджмент риска. Метод анализа видов и последствий отказов. М.: Стандартинформ, 2008. - 36 с.

5. ГОСТ Р 51897-2002 Менеджмент риска. Термины и определения. М.: Официальное издание. - ГОССТАНДАРТ России - 2002.

6. ГОСТ Р ИСО 22000-2007 Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции. - М.: Официальное издание. -ГОССТАНДАРТ России - 2008

7.Гутник, Б.Е. ВТО - глобальный проект, который выбрала Россия / Гутник Б.Е., Кузнецова О.А. // Все о мясе. - 2011. - № 6. - С. 18-20.

8. Деррик, С., Прослеживаемость в рыбной отрасли / С. Деррик, М. Диллон // Подготовлено совместно ВНИРО и Еврофиш в рамках научно-технического сотрудничества. - 2005.- С. 32.

9.Дунченко, Н.И. Управление безопасностью в пищевой промышленности на основе системы прослеживаемости / Л. Бессонова., Н. И. Дунченко // Стандарты и качество. - 2010. - N 5. - С. 82-85.

10.Дунченко, Н.И Научные и методологические подходы к управлению качеством пищевых продуктов / Н.И. Дунченко // Техника и технология пищевых производств. - 2012.- N 3. - С. 29-33.

11. Дюпуи, Э. Международные стандарты по безопасности пищевых продуктов: роль в стимулировании торговли и вклад региона в их разработку // ФАО-ЕЭК совместный Круглый стол экспертов по продовольственной безопасности и торговле в регионе стимулирование интеграции евразийской торговли в целях устойчивости сельского хозяйства и продовольственной безопасности, г. Москва, Российская Федерация, 11 сентября 2013 г.

12.Зайцева, Н.В. Правовые аспекты оценки риска для здоровья населения при обеспечении безопасности товаров: мировой зарубежный опыт и практика Таможенного союза/ Н.В. Зайцева, И.В. Май // Анализ риска здоровью. - 2013. - № 3. - С. 4-16

13.Зайцева, Н.В. Правовые аспекты оценки риска для здоровья населения при обеспечении безопасности товаров: мировой зарубежный опыт и практика Таможенного союза / Н.В. Зайцева, И.В. Май // Анализ риска здоровью. - 2013. - № 3. - С. 4-16.

14. Зайцева, Н.В. Актуальные вопросы методической поддержки оценки риска для здоровья населения при обеспечении безопасности продукции: мировой зарубежный опыт и практика Таможенного союза / Н.В. Зайцева, П.З. Шур // Анализ риска здоровью. - 2013. - № 4. - С. 4-16.

15. Зайцева, Н.В. Методические подходы к оценке риска воздействия разнородных факторов среды обитания на здоровье населения на основе эволюционных моделей / Н.В. Зайцева, П.В. Трусов, П.З. Шур, Д.А. Кирьянов,В.М. Чигвинцев, Ю.П. Цинкер // Анализ риска здоровью. - 2013. -№ 1. - С. 3-11.

16.Зайцева, Н.В. Методология оценки рисков здоровью при воздействии химических, физических и биологических факторов для определения показателей безопасности продукции (товаров) / Н.В. Зайцева, И.В. Май, П.З. Шур, Д.А. Кирьянов // Анализ риска здоровью. - 2014. - № 3. - С. 4-18.

17. Зайцева Н.В. Методические подходы к оценке интегрального риска здоровью населения на основе эволюционных математических моделей / Н.В. Зайцева, П.З. Шур, И.В. Май, Д.А. Кирьянов // Здоровье населения и среда обитания. - 2011. - № 10. - С. 6-9.

18.Иванкин, А.Н. Влияние нано-микрокомпонентного состава продуктов распада термолизированной древесины на безопасность обрабатываемой продукции / А.Н. Иванкин, В.А. Беляков, Н.Л., Куликовский А.В., Вострикова, Л.М. Лиханова // Лесной вестник. - 2013, №2. - С. 67-72.

19. Иванкин, А.Н. Безопасность копчения-вызов века. / А.Н. Иванкин, А.В. Куликовский, Н.Л. Вострикова // Мясная индустрия производственный научно-технический журнал. - 2013. - №6. - С. 16-19.

20.Иванкин, А.Н. Идентификация полициклических ароматических углеводородов в мясе и мясной продукции / А.Н. Иванкин, А.В. Куликовский, Н.Л. Вострикова // Мясные технологии. - 2013. - №1. - С. 30-33.

21. Иванкин, А.Н. Влияние термической обработки на безопасность пищевой продукции при копчении / А.Н. Иванкин, А.В. Куликовский, Н.Л. Вострикова // Актуальные проблемы повышения конкурентоспособности продовольственного сырья и пищевых продуктов в условиях ВТО. Сборник материалов Всероссийской научно-практической конференции 4-5 сент. 2013. -

Углич: ГНУ ВНИИМС Росссельхозакадемии, 2013. - С. 163-167.

225

22.Катунина, А.С. Оценка воздействия на здоровья на здоровье населения продуктов питания, загрязненных химическими веществами / Катунина А.С., Ушаков А.А. // Материалы XI Всероссийского съезда гигиенистов и санитарных врачей: сборник статей под ред. акад. РАМН проф. Г.Г. Онищенко, акад. РАМН проф. А.И. Потапова. - Ярославль: Изд-во «Канцлер», 2012. - Т. III. - С. 99-101.

23.Кислицина, Л.В. Гигиеническая оценка содержания контаминантов в продуктах питания по данным социально-гигиенического мониторинга / Л.В. Кислицина, Д.С. Жигаев, В.Ю. Ананьев, П.Ф. Кику // Материалы Всероссийской научно-практической конференции с международным участием «Актуальные направления развития социально-гигиенического мониторинга и анализа риска здоровью» / под ред. акад. РАМН Г.Г. Онищенко, акад. РАМН Н.В. Зайцевой. - Пермь: книжный формат, 2013. - С. 187-193.

24.Клещина, Ю.В. Оценка риска для здоровья населения в системе контроля за безопасностью пищевого сырья / Ю.В. Клещина, Н.И. Павлов // Материалы XI Всероссийского съезда гигиенистов и санитарных врачей: сборник статей / под ред. акад. РАМН проф. Г.Г. Онищенко, акад. РАМН проф. А.И. Потапова. - Ярославль: Изд-во «Канцлер», 2012. - Т. III. - С. 106108.

25. Клочков, Ю. С. Совершенствование системы управления качеством продукции на основе развития модели потребительской оценки и анализа самоорганизации процессов: автореф. докт. техн. наук. - Самара, 2011. - 32 с.

26.Колнет, И.В. Особенности заболеваемости населения в связи с контаминацией пищевых продуктов / И.В. Колнет, О.В. Клепиков, Д.А. Морковина // Материалы XI Всероссийского съезда гигиенистов и санитарных врачей: сборник статей / под ред. акад. РАМН проф. Г.Г. Онищенко, акад. РАМН проф. А.И. Потапова. - Ярославль: Изд-во

«Канцлер», 2012. - Т. III. - С. 111-113.

226

27.Красуля, О.Н. Моделирование рецептур мясных продуктов в условиях информационной неопределенности / О.Н. Красуля, А.Е. Краснов, С.В. Николаева, И.М. Головин, Н.В. Кормишенкова, А.В. Ошаров // Мясная индустрия. - 2005. - № 1. - С. 43-46.

28. Кузнецова О. А. Разработка научно-методических принципов выявления, оценки и управления опасными факторами при производстве мясной продукции: диссерт. канд. техн. наук. - Москва, 2009. - 212 с.

29. Кузнецова, О. А. Подходы к анализу химических рисков на предприятиях мясной промышленности / Кузнецова О. А., Юрчак З. А., Утьянов Д. А. // Все о мясе. - 2015. - № 5. - С. 22-23

30.Кузьмина, М.В. Питание как фактор, влияющий на здоровье населения Иркутской области / М.В. Кузьмина, Н.В. Ефимова, З.А. Зайкова // Анализ риска здоровью. - 2013. - № 3. - С. 48-54.

31. Куликовский, А.В. Методология определения полициклических ароматических углеводородов в пищевых продуктах / А.В. Куликовский, Н.Л. Вострикова, И.М. Чернуха, С.А. Савчук // Журнал аналитической химии. - 2013. - Т. 68. - № 12. - С. 1-6.

32.Куликовский, А. В. Методы аналитического контроля в практике пищевых лабораторий / Куликовский А.В., Чернуха И.М., Кузнецова О.А., Иванкин А.Н. // Все о мясе. - 2015. - № 6. - С. 24-27.

33. Куликовский А.В. Мониторинговые исследования количественного содержания полициклических ароматических углеводородов в копченой мясной продукции /А.В. Куликовский, Н.Л. Вострикова// Фундаментальные основы и передовые технологии в пищевой и перерабатывающей промышленности. Сб. науч.трудов 6-ой Конференции молодых ученых и специалистов институтов ОХИПС РАСХН.-М.: Издательство РГАУ-МСХА им. К.А. Тимирязева, 2012. -С.155-159.

34.Куликовский А.В. Проблема пищевых канцерогенов и пути ее решения / А.В. Куликовский, А.Н. Иванкин, Н.Л. Вострикова // Зоотехническая наука: история, проблемы, перспективы. Сборник докладов III Международной научно-практической конференции 22-24 мая 2013 года. - г. Подольск (Украина): Подольский ГАТУ, 2013. - С.75-76.

35.Лисицын, А.Б. Качество и безопасность продукции: создание и развитие систем управления / А.Б. Лисицын, И.М. Чернуха, Г.Ю. Макаренкова, Г.А. Берлова, О.А. Кузнецова; под общей редакцией академика РАСХН А.Б. Лисицына. - Москва, - 2010.

36. Лисицын, А.Б. Развитие мясной отрасли в свете доктрины продовольственной безопасности / А.Б. Лисицын, О.А. Кузнецова // Пищевая промышленность. - 2010. - № 12. - С. 38-39.

37.Малофеева Ю. С. Реализация системы НАССР в технологическом процессе производства пищевых вкусоароматических добавок компании "ОМЕГА" / Ю. С.Малофеева, О. Н. Красуля // Пищевая промышленность. -2005. - № 10. - С. 62-63.

38.Матисон, В.А Разработка методики оценки биологических, химических и физических рисков системы безопасности производства пищевых продуктов / Матисон В.А., Дунченко Н.И., Горелов А.С. // Материалы науч.-техн. конф. "Технологии живых систем". - М., 2003. - С. 5759.

39. Махарашвили, Г. Э. Разработка методов оценки и исследование материалов для изделий легкой промышленности при воздействии конструкционных и эксплуатационных факторов: автореф. дис. канд. техн. наук. - Москва, 2012. - 24 с.

40.Нормы и правила предотвращения и снижения загрязнения пищевых продуктов свинцом САС/ЯСР 56. -2004. - С. 6.

41. Онищенко, Г.Г. Основы оценки риска для здоровья населения при воздействии химических веществ, загрязняющих окружающую среду / Г.Г. Онищенко, С.М. Новиков, Ю.А. Рахманин, С.Л. Авалиани, К.А. Буштуева; под ред. Ю.А. Рахманина, Г.Г. Онищенко. - М.: НИИ ЭЧ и ГОС, 2002. - 408 с.

42. Онищенко, Г.Г. Гигиеническая индикация последствий для здоровья при внешнесредовой экспозиции химических элементов. / Г.Г. Онищенко, Н.В. Зайцева, М.А. Землянова- Пермь: Книжный формат, 2011. - 489 с.

43. Онищенко, Г.Г. К оценке безопасности для здоровья населения рактопамина при его поступлении с пищевыми продуктами / Г.Г. Онищенко, А.Ю. Попова, В.А. Тутельян, Н.В. Зайцева, С.А. Хотимченко, И.В. Гмошинский, С.А. Шевелева, В.Н. Ракитский, П.З. Шур, А.Б. Лисицын, Д.А. Кирьянов // Вестник Российской академии медицинских наук. - 2013. - № 6. - С. 4-8.

44. Определение экспозиции и оценка риска воздействия химических контаминантов пищевых продуктов на население: методические указания. -М.: Федеральный Центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, 2009. -26 с.

45. Последние достижения в области раннего определения и предотвращения пищевых рисков и их роль при анализе рисков//Международный семинар проекта Safe foods Шестой рамочной программы.- 2008 . - Россия.

46. Потребление основных продуктов питания населением Российской Федерации. -М.: Федеральная служба статистики (РОССТАНДАРТ), Главный межрегиональный центр (ГМЦ РОССТАТА), 2015. - 43 с.

47. Практические принципы проведения анализа риска в области безопасности продуктов питания для применения правительствами CAC/GL 62. офиц. текст. - 2007. - 15 с.

48. Р 2.1.10.1920-04. Руководство по оценке риска для здоровья населения при воздействии химических веществ, загрязняющих окружающей среды. - М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004. - 143 с.

49. РД IDEF0 - 2000 Методология функционального моделирования IDEF0. Руководящий документ. // Официальное издание. - ГОССТАНДАРТ России. -2000.

50. Рабочие принципы анализа риска, применяемые Кодекс Алиментариус: руководство по процедуре /Комиссия Codex AHmentarius; ВОЗ/ФАО. - 19-е изд. - Рим, 2010.

51. Регламент № 000/2002 «Об установлении общих принципов и требований в продовольственном праве, о создании европейского органа по безопасности пищевых продуктов и об установлении процедуры обеспечения безопасности пищевых продуктов». Европейский Парламент и Совет Европейского Союза, 28 января 2002 г.

52. Соглашение по применению санитарных и фитосанитарных мер. Приложение к Собранию законодательства Российской Федерации, N 37, 10.09.2012, (4.VI)

53. ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки». Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 16 августа 2011 года N 769. - 2011.

54. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09 декабря 2011 года N 880. -2011.

55. ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки». Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09 декабря 2011 года N 881. - 2011.

56. ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств». Утвержден

Решением Комиссии Таможенного союза от 20 июля 2012 года N 58. - 2012.

230

57. ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 10 декабря 2013 года N 298. - 2013.

58.Тритсчер, А. Обеспечение безопасности пищевых продуктов и питания для защиты здоровья потребителей: 50-летие Комиссии Кодекс Алиментариус / А. Тритсчер, К. Миягишима, Ц. Нишида, Ф. Бранца // Бюллетень Всемирной организации здравоохранения 2013;91:468-468A [Электронный ресурс]. - URL: medicmfo.org>news/aHm/2012-06-09-17

59.Трусов, П.В. Математическая модель эволюции функциональных нарушений в организме человека с учетом внешнесредовых факторов / П.В. Трусов, Н.В. Зайцева, Д.А. Кирьянов, М.Р. Камалтдинов, М.Ю. Цинкер, В.М. Чигвинцев, Д.В. Ланин // Математическое моделирование и биоинформатика. - 2012. - № 2. - С. 589-610.

60. Феттер, В.В. Оценка риска для здоровья населения химической контаминации продуктов питания и продовольственного сырья / В.В. Феттер // Анализ риска здоровью. - 2013. - № 4. - С. 54-63.

61. Феттер, В.В. Оценка состояния химической контаминации пищевых продуктов / В.В. Феттер, Н.Н. Бердинских, Н.А. Завьялова // Санитарный врач. - 2011. - № 9. - С. 20-23.

62. Хамидулина, Х.Х. Современные международные требования к управлению риском воздействия химического фактора и их реализация в системе государственного санитарно-эпидемиологического надзора/ Х.Х. Хамидулина // Анализ риска здоровью. - 2014. - № 2. - С. 14-19

63. Чернуха, И.М. Оценка опасных факторов при внедрении системы управления безопасностью пищевой продукции, основанной на принципах ХАССП / И.М. Чернуха, О.А. Кузнецова // Все о мясе. - 2010. - № 1. - С. 3840.

64. Чернуха, И.М. Эффективное функционирование надлежащих

практик, как путь снижения количества критических контрольных точек при

231

разработке системы управления безопасностью пищевых продуктов / И.М. Чернуха, Кузнецова О.А // Пищевая технология и сервис. - 2008. - №5. - С. 35-37.

65. Чернуха, И.М. Значение контроля и анализа возникающих несоответствий / И.М. Чернуха, О.А. Кузнецова // Все о мясе. - 2008. - № 4. -С. 12-15.

66. Швед, Д.Б. Мониторинговые исследования накопления полициклических ароматических углеводородов в копченой мясной продукции / Д.Б. Швед, А.В. Куликовский, Н.Л. Вострикова // Материалы Международной научно-практич. конференции 28-29 июня 2012 г. Пути интенсификации производства и переработки сельскохозяйственной продукции в современных условиях. Часть 2. - Волгоград: ИУНЛ ВолгГТУ, 2012. - С. 40-43.

67. Щурин, Е. В Управление качеством в историко-филосовском аспекте / К.В. Щурин, А.Л. Воробьев, Д.А. Косых. - Оренбург, 2013. С. 25-87.

68.Юшина, Ю.К. Анализ копченых мясных продуктов на наличие ПАУ и возможные технологические приемы их снижения / Ю.К. Юшина, А.В. Куликовский, Д.Б. Швед // Современные методы направленного изменения физико-химических и технологических свойств сельскохозяйственного сырья для производства продуктов здорового питания. Сб. науч. трудов 5-ой Конференции молодых ученый и специалистов институтов ОХИПС РАСХН. -М.: Издательство РГАУ-МСХА им. К.А. Тимирязева, 2011. - С. 158-162.

69. AFSSA: Opinion on the draft Ministerial Order on the colouring of plastic materials and articles, varnishes and coatings intended to come into contact with commodities, products and beverages for human and animal consumption. -2002.

70.AFSSA: Report: Threshold of toxicological concern for analysis of the health risk of chemical substances in foods. - 2005.

71. Andrée, Sabinel Chemical safety in meat industry / Sabinel Andrée, Jira Wolfangl, Schwägele Fredil, Schwind K.-H.l, Wagner Hubertus // Tehnologija mesa. - 2011. - №. 52 (2011) 1. - P. 80-96

72.Application of risk analysis to food standards issues. Report of the Joint FAO/WHO Expert Consultation/ WHO/FNU/FOS/95.3, 1995. - 43 p.

73.Arneth, W. Contents of cholesteroloxides in heated meat produtcs — 2. Possibility of technological influence / W. Arneth, S. Münch, // Fleischwirtschaft. -2002. - №. 82. - P. 87-91.

74. Arneth, W. Nitrate nitrite determination in sausages after enzymatic reduction / W. Arneth, B. Herold, // Fleischwirtschaft. - 1988. - №. 68. - P. 761764.

75. Arneth, W. Chemistry of curing meat flavour. / W. Arneth // Fleischwirtschaft . - 2001. - №. 81. - P. 85-87.

76.Arvanitoyannis, I. S., Application of Failure Mode and Effect Analysis (FMEA) and cause and effect analysis in conjunction with ISO 22000 to a snails (Helix aspersa) processing plant; a case study. /I. S. Arvanitoyannis, T. H. Varzakas, // Critical Reviews in Food Science and Nutrition. - 2009a. - №. 49. - P. 607-625.

77.Arvanitoyannis, I. S., Application of Failure Mode and Effect Analysis (FMEA) and cause and effect analysis for industrial processing of common octopus (Octopus vulgaris) — Part II. / I. S. Arvanitoyannis, T. H. Varzakas, // International Journal of Food Science and Technology. - 2009b. - №. 44. - P. 7992.

78. Avery, D., Regulation of lead-based ammunition around the world. In: R.T. Watson, M. Fuller, M. Pokras, Hunt W.G., Editors, Ingestion of lead from spent ammunition: Implications for wildlife and humans, The Peregrine Fund. -2009. Boise, Idaho, USA .

79.Barbosa, J Food poisoning by clenbuterol in Portugal / Barbosa J, Cruz C, Martins J, Silvia JM, Neves C, Alves C, Ramos F and Noronha da Silveira MR // Food Additives and Contaminants. - 2005. - № 22.- P. 563-566.

80.Biolatti, B Pathology and residues in veal calves treated experimentally with clenbuterol / E. Bollo, G. Re, S. Appino, E. Tartari, G. Benatti, CT. Elliott, McCaughey WJ // Research in Veterinary Science - 1994. - 57. P. 365-371.

81.Brambilla, G Clinical and pharmacological profile in a clenbuterol epidemic poisoning of contaminated beef meat in Italy / Brambilla G, Cenci T, Franconi F, Galarini R, Macri A, Rondoni F, Strozzi M and Loizzo A //Toxicology Letters.-2000.-№ 114. - 47-53.

82.CAC/GL 62, Working principles for risk analysis for food safety for application by governments. - 2007.

83. CAC, Codex Alimentarius Commission Proposed draft code of practice for the reduction of contamination of food with polycyclic aromatic hydrocarbons (PAH) from smoking and direct drying processes. - 2008.

84.Cadmium in food Scientific Opinion of the Panel on Contaminants in the Food Chain The EFSA Journal. - 2009. - №. 980. - P. 1-139

85.Calta, P Formation of 3-chloropropane-1,2-diol in systems simulating processed foods / P. Calta, J. Velisek, M. Dolezal et al. // Eur Food Res Technol. -2004. - №. 218. - P. 501-506. - doi:10.1007/s00217-003-0865-2

86.Cantiello, M Cytochrome P450 inhibition profile in liver of veal calves administered a combination of 17beta-estradiol, clenbuterol, and dexamethasone for growth-promoting purposes / Cantiello M, Carletti M, Dacasto M, Martin PG, Pineau T, Capolongo F, Gardini G and Nebbia C //Food and Chemical Toxicology. -2008. - № 46. - P. 2849-2855.

87. Code of Federal Regulations Title 21, Volume 3 http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=178.3 570

88.Commission Directive 2009/8/EC of 10 February 2009 amending Annex I to Directive 2002/32/EC of the European Parliament and of the Council as regards maximum levels of unavoidable carry-over of coccidiostats or histomonostats in non-target feed (text with EEA relevance) // Official Journal of the European Union. - L 40. - P. 19-25.

89.Commission Regulation 124/2009/EC of 10 February 2009 setting maximum levels for the presence of coccidiostats or histomonostats in food resulting from the unavoidable carry-over of these substances in non-target feed (text with EEA relevance). // Official Journal of the European Union. - L 40. - P. 7-11.

90.Commission Regulation 629/2008/EC of 2 July 2008 setting maximum levels for certain contaminants in foodstuffs // Official Journal of the European Union. -L 173. - P. 6.

91. Commission Directive 2006/13/EC of 3 February 2006 amending Annexes I and II to Directive 2002/32/ EC of the European Parliament and of the Council on undesirable substances in animal feed as regards dioxins and dioxinlike PCBs // Official Journal of the European Union. - L32. - P. 44-53.

92. Commission Recommendation 2006/88/EC of 6 February 2006 on the reduction of the presence of dioxins, furans and PCBs in feedingstuffs and foodstuffs // Official Journal of the European Union. - L42. - P. 26-28.

93. Commission Regulation 1881/2006/EC of 19 December 2006 setting maximum levels for certain contaminants in foodstuffs. - L364. - P. 5-24.

94.. Commission Recommendation 2005/208/EC of 4 February 2005 on the further investigation into the levels of polycyclic aromatic hydrocarbons in certain foods // Official Journal of the European Union. - L 34. - P. 43-45.

95.Commission Decision 2003/181/EC amending Decision 2002/657/EC as regards the setting of minimum required performance limits (MRPLs) for certain residues in food of animal origin (text with EEA relevance) (notified under

document number C(2003) 764) // Official Journal of the European Union. - L 71. - P. 17-18.

96.Council Directive 96/22/EC concerning the prohibition n the use in stock farming of certain substances having a hormonal or thyrostatic action and of B-agonists, and repealing Directives 81/602/EEC, 88/146/EEC and 88/299/EEC // Official Journal of the European Union. - L 125. - P. 3-9.

97.Courtheyn, D Recent developments in the use and abuse of growth promoters./ D. Courtheyn, B. Le Bizec, G. Brambilla, HF. De Brabander, E. Cobbaert, M. Van de Wiele, J. Vercammen, K. De Wasch // Analytica Chimica Acta. - 2002. - № 473. - P. 71-82.

98.De Brabander, HF Residue analysis: Future trends from a historical perspective/ De Brabander HF, Noppe H, Verheyden K, Vanden Bussche J, Wille K, Okerman L, Vanhaecke L, Reybroeck W, Ooghe S and Croubels S, // Journal of Chromatography. - 2009. - № A, 1216. - P. 7964-7976.

99.Directive 2003/74/EC of the European Parliament and of the Council amending Council Directive 96/22/EC concerning the prohibition on the use in stock farming of certain substances having a hormonal or thyrostatic action and of beta-agonists // Official Journal of the European Union. - L 28. - P. 45-50.

100.Djinovic, J., Polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) in different types of smoked meat products from Serbia. / J. Djinovic, A. Popovic, W. Jira // Meat Science. - 2008b. - №. 80. - P. 449-456.

101. Djinovic, J. 16 EU prioritetnih policiklicnih aromaticnih ugljovodonika (PAH jedinjenja) u dimu drveta i dimljenoj prsuti / J. Djinovic, A. Popovic, A.Spiric, L. Turubatovic, W. Jira // Tehnologija mesa. - 2008c. - №. 49. - P. 181-184.

102. Drabik-Markiewicz, G., Role of proline and hydroxyproline in N-nitrosamine formation during heating in cured meat / G. Drabik-Markiewicz, K. Van den Maagdenberg, E. De Mey, S. Deprez, T. Kowalska, H. Paelinck //Meat

Science. - 2009 . - №. 81. - P. 479-486.

236

103. EFSA Panels on Biological Hazards (BIOHAZ), on Contaminants in the Food Chain (CONTAM), and on Animal Health and Welfare (AHAW). Scientific Opinion on the public health hazards to be covered by inspection of meat (swine). // EFSA Journal. - 2011. - № 9(10):2351. - 198 pp.

104. EFSA Panels on Biological Hazards (BIOHAZ), on Contaminants in the Food Chain (CONTAM), and on Animal Health and Welfare (AHAW), 2012a. Scientific Opinion on the public health hazards to be covered by inspection of meat (poultry). // EFSA Journal. - 2012. - № 10(6):2741. - 179 pp.

105.EFSA (European Food Safety Authority), 2004a. Scientific opinion of the Panel of Contaminants in the Food Chain (CONTAM Panel) on request from the European Commission related to Zearalenone as undesirable substance in animal feed. // The EFSA Journal. - 2004. - №. 89. - P. 1-35.

106.EFSA (European Food Safety Authority), 2004b. Scientific opinion of the Panel of Contaminants in the Food Chain (CONTAM Panel) on request from the European Commission related to Aflatoxin B1 as undesirable substance in animal feed. // The EFSA Journal. - 2004. - №. 39. - P. 1-27.

107. EFSA (European Food Safety Authority), 2004c. Scientific opinion of the Panel of Contaminants in the Food Chain (CONTAM Panel) on request from the European Commission related to Deoxynivalenol (DON) as undesirable substance in animal feed. // The EFSA Journal. - 2004. - №. 73. - P 1-42.

108.EFSA (European Food Safety Authority), 2005a. Scientific opinion of the Panel of Contaminants in the Food Chain (CONTAM Panel) on request from the European Commission related to the presence of non dioxin-like polychlorinated biphenyls (PCB) in feed and food. // The EFSA Journal. - 2005. - № 284. - P. 1137.

109.EFSA (European Food Safety Authority), 2005c. Opinion of the Scientific Panel on Food Additives, Flavourings, Processing Aids and Materials in Contact with Food (AFC) on a request from the Commission on the application of

a total reduction factor of 5 for di(2-ehtylhexyl)adipate used as plasticiser in flexible PVC food packaging films. // The EFSA Journal. - .2005. - № 217. - P. 15.

110.EFSA (European Food Safety Authority), 2008a. Mercury as undesirable substance in animals feed- Scientific opinion of the Panel of Contaminants in the Food Chain. // The EFSA Journal. - 2008. - №. 654. - P. 176.

111.EFSA (European Food Safety Authority), 2008g. Scientific opinion of the Panel on Contaminants in the Food Chain (CONTAM Panel) on Perfluorooctane sulfonate (PFOS), perfluorooctanoic acid (PFOA) and their salts. // The EFSA Journal. - 2008. - №. 653. - P. 1-131.

112.EFSA (European Food Safety Authority), 2009a. Scientific opinion of the Panel on Contaminants in the Food Chain on a request from the European Commission on cadmium in food. // The EFSA Journal. - 2009. - № 980. - P. 1139.

113.EFSA (European Food Safety Authority), 2010a. Scientific report of EFSA. Results of the monitoring of dioxin levels in food and feed. // EFSA Journal. - 2010. - №. 8(3):1385. - 36 pp. - doi:10.2903/j.efsa.2010.1385.

114.EFSA (European Food Safety Authority), 2012a. EFSA Technical hearing on meat inspection of bovines. Supporting Publications. - 2012.- №.EN-374. - 48 pp.

115.EFSA (European Food Safety Authority), 2012b. Update of the monitoring of levels of dioxins and PCBs in food and feed. // EFSA Journal. -2012. - №.10(7); 2832. - 82 pp. - doi:10.2903/j.efsa.2012.2832.

116.EFSA Panel on Contaminants in the Food Chain (CONTAM), 2010b. Scientific Opinion on Lead in Food. // EFSA Journal. - 2010. - №.8(4): 1570. - 147 pp. - doi:10.2903/j.efsa.2010.1570.

117.EFSA Panel on Contaminants in the Food Chain (CONTAM), 2011a.

Scientific Opinion on risks for animal and public health related to the presence of

238

T-2 and HT-2 toxin in food and feed. // EFSA Journal. - 2011. - №. 9(12):2481. -P. 187 pp. - doi:10.2903/j.efsa.2011.2481.

118. EFSA Panel on Contaminants in the Food Chain (CONTAM), 2011b. Scientific Opinion on Pyrrolizidine alkaloids in food and feed. // EFSA Journal. -2011. - №.9(11):2406. - P. 134 pp. - doi:10.2903/j.efsa.2011.2406.

119. EFSA Panel on Contaminants in the Food Chain (CONTAM), 2012c. Scientific Opinion on the risk for public health related to the presence of mercury and methylmercury in food. // EFSA Journal. - 2012. - №. 10(12):2985. - 241 pp. -doi: 10.2903/j.efsa.2012.2985.

120.EFSA, Scientific Opinion of the Panel on Contaminants in the Food Chain on a request from the European Commission on cadmium in food // The EFSA Journal. - 2009.

121.EFSA, Scientific Opinion on Mineral Oil Hydrocarbons in Food EFSA Panel on Contaminants in the Food Chain (CONTAM) European Food Safety Authority (EFSA), Parma, Italy // EFSA Journal. - 2012. - №. 10(6):2704. - P. 185

122.EFSA, Scientific Opinion of the Panel on Contaminants in the Food Chain on a request from the European Commission on polycyclic aromatic hydrocarbons in food // EFSA Journal. - 2008. - №. 724. - P. -114.

123.EFSA (European Food Safety Authority) Opinion of the Scientific Panel on Contaminants in the Food Chain on a request from the Commission related to lead as undesirable substance in animal feed // The EFSA Journal. - 2004. -№. 71. - P. 1-20.

124. EFSA (European Food Safety Authority) Report of the Scientific Panel on Contaminants in the Food Chain on provisional findings on furan in food // The EFSA Journal. - 2004. - № 137. - P. 1-20.

125.EFSA (European Food Safety Authority), Opinion of the Scientific Panel on Contaminants in the Food Chain on a request from the Commission related to Deoxynivalenol (DON) as undesirable substance in animal feed // The EFSA Journal. - 2004. - №. 73. - P. 1-24.

126.EFSA (European Food Safety Authority), Opinion of the Scientific Panel on contaminants in the food chain (CONTAM) related to the presence of non dioxin-like polychlorinated biphenyls (PCB) in feed and food // The EFSA Journal. - 2005. - №. 284. - P. 1-137.

127. EFSA (European Food Safety Authority), Opinion of the Scientific Committee on a request from EFSA related to a harmonised approach for risk assessment of substances which are both genotoxic and carcinogenic // The EFSA Journal. - 2005. - №. 282. - P. 1-31.

128. EFSA (European Food Safety Authority), Opinion of the Scientific Panel on Contaminants in the Food Chain on a request from the Commission related to Arsenic as undesirable substance in animal feed // The EFSA Journal. - 2005. - №. 180. - P. 1-35.

129.EFSA (European Food Safety Authority), Scientific Opinion of the Panel on Contaminants in the Food Chain on a request from the European Commission on Polycyclic Aromatic Hydrocarbons in Food // The EFSA Journal. - 2008. - №. 724. - P. 1-114.

130.EFSA (European Food Safety Authority), Opinion of the Scientific Panel on Contaminants in the Food chain on a request from the European Commission on mercury as undesirable substance in feed // The EFSA Journal. - 2008. - №. 654. - P. 1-76.

131.EFSA (European Food Safety Authority), Guidance of the Scientific Committee on a request from EFSA on the use of the benchmark dose approach in risk assessment // The EFSA Journal. - 2009. - №. 1150. - P. 1-72.

132.EFSA (European Food Safety Authority), Scientific Opinion of the Panel on Contaminants in the Food Chain on a request from the European Commission on cadmium in food // The EFSA Journal. - 2009. - №. 980. - P. 1-139.

133.EFSA (European Food Safety Authority), Nitrite as undesirable substances in animal feed // The EFSA Journal. - 2009. - №. 1017. - P. 1-47.

134. EFSA Panel on Contaminants in the Food Chain (CONTAM), Scientific Opinion on Arsenic in Food // The EFSA Journal. - 2009. - №. 7(10):1351. - 199 pp.].

135.EFSA Panel on Contaminants in the Food Chain (CONTAM), Scientific Opinion on Lead in Food // EFSA Journal. - 2010. - №. 8(4):1570. - 147 p.

136. EFSA Panel on Contaminants in the Food Chain (CONTAM), Scientific opinion on melamine in food and feed // EFSA Journal. - 2010. - №. 8(4):1573. -145 p.

137. EFSA Panel on Contaminants in the Food Chain (CONTAM), Scientific Opinion on the abiotic risks for public and animal health of glycerine as co-product from the biodiesel production from Category 1 animal by-products (ABP) and vegetable oils // EFSA Journal. - 2010. - №. 8(12): 1934. - 22 p.

138. EFSA Panel on Contaminants in the Food Chain (CONTAM), Scientific Opinion on the risk to public health related to the presence of high levels of dioxins and dioxin-like PCBs in liver from sheep and deer // EFSA Journal. -2011. - №. 9(7):2297. - 71.

139.EFSA Panel on Contaminants in the Food Chain (CONTAM), Scientific Opinion on Polybrominated Diphenyl Ethers (PBDEs) in Food // EFSA Journal. -2011. - № 9(5):2156. - P. 274 p.

140. EFSA Panel on Contaminants in the Food Chain (CONTAM), Scientific Opinion on Pyrrolizidine alkaloids in food and feed // EFSA Journal. - 2011. - №. 9(11):2406. - 134 p.

141.EFSA Panel on Contaminants in the Food Chain (CONTAM), Scientific Opinion on the risks for public health related to the presence of T-2 and HT-2 toxin in food and feed // EFSA Journal. - 2011. - №. 9(12):2481. - 187 p.

142.FAO/WHO (Food and Agriculture Organization of the United Nations/World Health Organization), 1988. Expert Committee on Food Additives. Chloramphenicol - toxicological evaluation of certain veterinary drug residues in

food, WHO Food Additives Series 23, WHO, Geneva, 71 pp.

241

143.FAO/WHO (Food and Agriculture Organization of the United Nations/World Health Organization Expert Committee on Food Additives) 2004. Evaluation of certain veterinary drug residues in food. Sixty-second meeting of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA), Rome, Italy, 412 February 2004. WHO Technical Report Series 925, WHO, Geneva.

144. Food safety risk analysis. A guide for national food safety authorities/ FAO Food and nutrition paper 87. - FAO/WHO, 2007. - 119 p.

145.Ghidini, S. Comparison of contaminant and residue levels in organic and conventional milk and meat products from Northern Italy / S. Ghidini, E. Zanardi, A. Battaglia, G. Varisco, E. Ferretti, G. Campanini, R. Chizzolini // Food Additives and Contaminants. - 2005. - №. 22. - P. 9-14.

146.Guidelines for safety assessment of lubricants used in installations for the production and distribution of water intended for human consumption (Solicited Request no. 2007-SA-0096). - 2010.

147.Handbook on Import Risk Analysis for Animals and Animal Products Volume 1, 2nd Edition. Introduction and qualitative risk analysis/ OIE, 2010. -101 P.

148. Hamlet, CG 3-Monochloropropane-1,2-diol (3-MCPD) in food ingredients from UK food producers and ingredient suppliers. / CG. Hamlet, SM. Jayaratne, W. Matthews // Food Addit Contam. - 2002. - №. 19. - P. 15-21. -doi: 10.1080/02652030110072344 PMID: 11817372

149. Hamlet, CG Occurrence of 3-chloro-propane-1,2-diol (3-MCPD) and related compounds in foods: a review / CG. Hamlet, PA. Sadd, C. Crews et al. // Food Addit Contam. - 2002. - №. 19. - P. 619-631. -doi: 10.1080/02652030210132391 PMID: 12113657

150.Helmick, J. S., Thermal decomposition of the rubber vulcanization agent zinc dibenzyldithiocarbamate, and its potential role in nitrosamine formation in hams processed in elastic nettings / J. S. Helmick, W. Fiddler // Journal of

Agricultural and Food Chemistry. - 1994. - №. 42. - P. 2541-2544.

242

151. IARC (International Agency for Research on Cancer). Monographs on the evaluation of carcinogenic risks to humans. Sex hormones (II). - 1979. -Volume 21.

152.IARC (International Agency for Research on Cancer), IARC Monographs on the evaluation of carcinogenic risks to humans. Pharmaceutical drugs. - 1990. -Volume 50.

153.IARC (World health organization/International agency for research on cancer). IARC Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans, Some Thyrotropic Agents. Summary of Data Reported and Evaluation. - 2001. -Volume 79.

154. IARC (World health organization/International agency for research on cancer), IARC Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans. A Pharmaceuticals. A review of human carcinogens. - 2012. - Volume 100

155.International Standard ISO 6743-99 (August 2002): Lubricants, industrial oils and related products (Class L) - Classification - Part 99: General. - 2002.

156.International Standard NF ISO 8681 (August 1987): Petroleum products and lubricants - Method of classification system - Definition of classes. - 1987.

157.Ivankin, A.N. Nano, Micro Transformations Of Termo Degraded Products Of Wood And Their Influence On The Safety Of Food / A.N. Ivankin, A.V. Kulikovsky, N.L. Vostrikova, I.M. Chernucha, O.L. Figovsky, V.A. Belaykov, L.M. Lihanova // Journal "Scientific Israel - Technological Advantages". - 2013.- Vol. 15.- № 2. - P. 56-62.

158.JECFA. 3-Chloro-1,2-propanediol. Safety evaluation of certain food additives and contaminants. Prepared by the fifty-seventh meeting of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA), GenevaWHO Food Addit Ser. - 2002. - P. 48:

159. JECFA. 3-Chloro-1,2-propanediol (addendum). Safety evaluation of certain food additives and contaminants. Prepared by the sixty-seventh meeting of

the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA), GenevaWHO Food Addit Ser, 58. - 2007. - P. 239-267.

160.Jira, W. 3-Monochloropropane-1,2-diol (3-MCPD) in smoked meat products / W. Jira // Fleischwirtsch. - 2010. - №. 90. - P. 115-118

161.Kulikovsky A.V. Investigation of polycyclic aromatic hydrocarbons and strategies of their decrease in smoked meat products / A. V. Kulikovsky,A. N.Ivankin, N. L. Vostrikova // Book of abstracts 59th International Congress of Meat Science and Technology, 19-23 August., 2013, Izmir, Turkey. - P. 87.

162. Kulikovsky A., Investigations of polycyclic aromatic hydrocarbons and strategies of their decrease in smoked meat products // A. Kulikovsky, A. Ivankin, I. Chernukha, N. Vostrikova // Book of abstracts 6th Internatinal Symposium on Recent advances in food analusis, 5-8 November, 2013, Prague, Czech Republic.-P. 406.

163.Lisitsyn, A.B. Quantitative analysis of polycyclicaromatic hydrocarbons in smoked meat products. / A.B. Lisitsyn, Y.C. Yushina, A.V.Kulikovsky // Zbornikkratkihsadrzajabookofabctracts. 56th International meat industry conference. -Beograd: Beoknjiga, 2011. - P.101-102.

164.Lopez-Alonso, M. Toxic and essential metals in liver, kidney and muscle of pigs at slaughter in Galicia, north-west Spain / M. Lopez-Alonso, M. Miranda, C. Castillo, J. Hernandez, M. Garcia-Vaquero, J. L. Benedito // Food Additives and Contaminants. - 2007. - №. 24. - P. 943-954.

165. Meyer, HHD Biochemistry and physiology of anabolic hormones used for improvement of meat production / HHD. Meyer // Acta Pathologica, Microbiologica et Immunologica Scandinavica. - 2001. - №. 109. - P. 1-8.

166.Milicevic, D. Mycotoxins in the food chain - old problems and new solutions / D. Milicevic // Technologija mesa. - 2009. - №. 50. - P. 99-111.

167. Mirvish, S. S. Formation of N-nitroso compounds: Chemistry, kinetics and in vivo occurrence / Mirvish S. S. // Toxicology and Applied Pharmacology. -1975. - №. 31. - P. 325-351.

168.Motawee, MM Survey of aflatoxin M(1) in cow, goat, buffalo and camel milks in Ismailia-Egypt / MM. Motawee, J. Bauer, DJ. McMahon // Bulletin of Environmental Contamination and Toxicology. - 2009. - №. 83. - P. 766-769.

169. Nebbia, C Novel strategies for tracing the exposure of meat cattle to illegal growth-promoters./ C. Nebbia, A. Urbani, M. Carletti, G. Gardini, A. Balbo, D. Bertarelli, F. Girolami //Veterinary Journal. - 2011. - №. 189. - P. 34-42.

170.Pagan-Rodriguez D., Cadmium and lead residue control in a hazard analysis and critical control point (HACCP) environment. / D. Pagan-Rodriguez, M. O'Keefe, C. Deyrup, P. Zervos, H. Walker, A. Thaler // Journal of Agricultural and Food Chemistry. - 2007. - №. 55. - P. 1638-1642.

171.Polycyclic Aromatic Hydrocarbons in Food Scientific Opinion of the Panel on Contaminants in the Food Chain The EFSA Journal. - 2008). - №. 724. -P. 1-114.

172.Principles and methods for the risk assessment of chemicals in food. (Environmental health criteria; 240) / A joint publication of the Food and Agriculture Organization of the United Nations and the World Health Organization, 2009. - 488 p.

173. Raab, M. J. Assuring Food Safety in Food Processing: The Future Regulatory Environment for Food-Grade Lubricants / M.J. Raab // Journal of the Society of Tribologists and Lubrication Engineers. - 2002. - № 2. - P. 16-20.

174.Sanders, P. Veterinary drug residue control in the European Union / P. Sanders // Technologija mesa. - 2007. - №. 48. - P. 59-68.

175. SCF, Scientific Committee on Food, Opinion of the Scientific Committee on Food on the risk assessment of dioxins and dioxin-like PCBs in food, 30 May 2001, Update based on new scientific information available since the

adoption of the SCF opinion of 22nd November 2000, European Commission CS/CNTM/DIOXIN/ 20final. - 2001.

176.SCF (Scientific Committee on Food), Opinion on the Risk Assessment of Dioxins and Dioxins-like PCBs in Food. CS/CNTM/DIOXIN/20 final. Opinion adopted on the 30th May 2001. - 2001.

177.Scipioni, A. FMEA methodology design, implementation and integration with HACCP system in a food company / A. Scipioni, G. Saccarola, A. Centazzo, Arena F. // Food Control. - 2002. - №. 13. - P. 495-501.

178.Schwâgele, F Traceability from a European perspective / F. Schwâgele, // Meat Science. - 2005. - №. 71. - P. 164-173.

179.SCVPH (Scientific Committee on Veterinary measures relating to Public Health), Opinion of the Scientific Committee on Veterinary Measures relating to Public Health on Assessment of potential risks to human health from hormone residues in bovine meat and meat products, adopted on 30 April 1999. - 1999. 180.SCVPH (Scientific Committee on Veterinary measures relating to Public Health). Review of Specific Documents relating to the SCVPH Opinion on 30 April 99 on the Potential risks to human health from hormone residues in bovine meat and meat products. - 2000.

181.SCVPH (Scientific Committee on Veterinary measures relating to Public Health). Opinion of the Scientific Committee on veterinary measures relating to public health on Review of previous SCVPH opinions of 30 April 1999 and 3 May 2000 on the potential risks to human health from hormone residues in bovine meat and meat products. - 2002.

182.Serratosa, J, Residues from veterinary medicinal products, growth promoters and performance ehancers in food-producing animals: a European Union perspective / J. Serratosa, A. Blass, B. Rigau, B. Mongrell, T. Rigau, M. Tortadés, E. Tolosa, C. Aguilar, O. Ribo, J. Balagué // Revue Scientifique et Technique (International Office of Epizootics). - 2006. - №. 25. - P. 637-653.

183.Standard NF EN ISO 21469 Safety of machines - Lubricants with incidental product contact - Hygiene requirements. - 2006

184.Shiu, TC. A cluster of clenbuterol poisoning associated with pork and pig offal in Hong Kong / TC. Shiu, WH. Chong // Public Health Epidemiology Bulletin. - 2001. - №. 10. - P. 14-17.

185.Van den Berg, M, The 2005 World Health Organization Reevaluation of Human and Mammalian Toxic Equivalency Factors for Dioxins and Dioxin-Like Compounds / M. Van den Berg, LS. Birnbaum, M. Denison, M. De Vito, W. Farland, M. Feeley, H. Fiedler, H. Hakansson, A. Hanberg, L. Haws, M. Rose, S. Safe, D. Schrenk, C. Tohyama, A. Tritscher, J. Tuomisto, M. Tysklind, N. Walker, RE. Peterson //Toxicological Sciences. - 2006. - №. 93. - P. 223-241.

186.Varzakas, T. H. Application of failure mode and effect analysis and cause and effect analysis on processing of ready to eat vegetables — Part II. / T. H. Varzakas, I. S. Arvanitoyannis // International Journal of Food Science and Technology. - 2009. - №. 44. - P. 932-939.

187.Watson, DH Pesticide, veterinary and other residues in food / Ed Watson DH. - Woodhead Publishing Ltd., UK, 2004. - 686 pp.

188. WTO (World Trade Organization), United States - continued suspension of obligations in the EC - hormones dispute. Report of the Panel WT/DS320/R/Add.3. 31 March 2008.

189.Working Principles for Risk Analysis for Food Safety for Application by Governments CAC/GL 62-2007.