Исследование причин возникновения несоответствий показателей качества при обращении полутвёрдых сыров в системе прослеживаемости тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат наук Михайлова Кермен Владимировна

• Михайлова Кермен Владимировна
• кандидат наук
• 2021

Оглавление диссертации кандидат наук Михайлова Кермен Владимировна

Введение

Глава 1. Литературный обзор

1.1. Государственная политика в области товарооборота и обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов

1.2. Современные научные подходы к управлению качеством и безопасностью пищевой продукции

1.3. Ориентация на потребителя. Анализ рынка полутвёрдых сыров

1.4. Влияние внешних и внутренних факторов производственной среды на

возникновение дефектов сыров

Заключение к литературному обзору

Глава 2. Объекты и методы исследований

2.1. Организация исследований

2.2. Объекты исследования

2.3. Методы исследования и инструменты качества

2.3.1. Методика проведения социологических исследований

2.3.2. Методика разработки анкет для проведения социологических исследований и экспертных оценок

2.3.3. Методика статистической обработки данных,

полученных экспертным путем

2.3.4. Метод Дельфи

2.3.5. Социологический метод определения коэффициентов весомости показателей

2.3.6. Методика построения ИММ анализа причин возникновения брака полутвёрдых сыров

2.3.7. АВС-анализ

Глава 3. Выявление и систематизация требований потребителей и причин возникновения брака полутвёрдых сыров

3.1. Анализ требований розничных покупателей к качеству полутвёрдых сыров, реализуемых в торговых предприятиях

3.2. Анализ причин рекламаций, поступающих от потребителей и товароведов торговых предприятий, по качеству полутвёрдых сыров

3.3. Анализ причин возвратов поставщикам полутвёрдых сыров,

3.4. Исследование причин рекламаций и возвратов полутвёрдых сыров с несоответствиями установленным нормам с учётом требований

потребителей

Глава 4. Научное обоснование причин возникновения пороков полутвёрдых сыров в прослеживаемости «от фермы до прилавка»

4.1. Выявление и описание элементов цепочки прослеживаемости

«от фермы до прилавка» полутвёрдых сыров

4.2. Выявление и анализ факторов, формирующих и влияющих на качество полутвёрдых сыров

4.3. Анализ причин возникновения пороков полутвёрдых сыров в прослеживаемости «от фермы до прилавка» на базе ИММ

4.4. Обеспечение безопасности при производстве и товародвижении сыра

«Российский» на базе принципов ХАССП

Глава 5. Разработка системы мониторинга несоответствий

установленным нормам при обращении полутвёрдых сыров

Глава 6. Определение экономической эффективности от внедрения системы мониторинга несоответствий установленным нормам при

обращении полутвёрдых сыров

Заключение

Список используемых сокращений

Список литературы

Приложения

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Исследование причин возникновения несоответствий показателей качества при обращении полутвёрдых сыров в системе прослеживаемости»

Введение

Актуальность темы исследований Одним из ключевых принципов ведения успешного бизнеса, отраженным в международном стандарте МС ИСО 9001-2015, является акцент на потребителя. Пункт 2.3.1. этого стандарта рассматривает устойчивый успех организации (как производителя, так и торгового предприятия) как следствие ее действий по завоевыванию, сохранению доверия и удовлетворённости потребителей и других заинтересованных сторон. Потребители должны быть уверены в том, что все продукты, поступающие для продажи, являются безопасными с точки зрения физических, химических и микробиологических рисков и отсутствия пороков. Ответственность за выпуск безопасной и стандартизованной по показателям качества пищевой продукции, в частности, полутвёрдых сыров в системе прослеживаемости «от фермы до прилавка», лежит на производителях, направляющих ее в оборот, и охватывает все этапы жизненного цикла: производство сыропригодного молока-сырья, отвечающего требованиям ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ГОСТ 31449 -2013 «Молоко коровье сырое», ТУ 9811-153-04610209-2004 «Молоко-сырье для сыроделия»; ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье-сырье», определяющий общие требования к молоку-сырью для производства всех видов молочных продуктов; переработку молока на сыр в соответствии с нормативной или технической документацией; соблюдение норм и правил хранения и транспортировки в соответствии с требованиями стандарта ГОСТ 32260-2013 «Сыры полутвёрдые. Технические условия», технологических инструкций, правовых актов Российской Федерации и правил торговли.

Главная задача контролирующих органов заключается в обеспечении функционирования системы внутреннего контроля, управляемой производителями и продавцами пищевых продуктов. Ранее контроль пищевых продуктов был сосредоточен на проверке готовых продуктов и на инспекции операций по их

производству. Однако в последнее время пришло понимание необходимости комплексного подхода, учитывающего всю пищевую цепь. Производство сырья, переработка и другие операции с пищевыми продуктами должны быть проанализированы с целью выявления не только опасностей и оценки связанных с ними рисков, но и оценки причин возникновения пороков и брака готовой продукции.

Исходя из вышеизложенного, исследование причин возникновения несоответствий показателей качества пищевых продуктов установленным требованиям при обращении в системе прослеживаемости является актуальной задачей.

Степень разработанности темы исследований. Вопросами инновационного товароведения и создания научных основ восприятия качества в современном товароведении продовольственных товаров занимались российские и зарубежные учёные Бутина Е.А., Данильчук Ю.В., Дунченко Н.И., Евдокимова О.В., Елисеева Л.Г., Иванова Т.Н., Каленик Т.К., Калманович С.А., Маюрникова Л.А., Николаева М.А., Позняковский В.М., Попов В.Г., Сидоренко Ю.И., Bendekovic J., Bojkovska, ^ и другие.

Разработке методологических подходов к мониторингу, анализу и оценке рисков, научному обоснованию причин возникновения пороков пищевых продуктов посвящены научные исследования Бессоновой Л.П., Денисова С.В., Дунченко Н.И., Зобковой З.С., Кузнецовой О.А., Кущёва С.Н., Майорова А.А., Макаркина Д.В., Мун А.Л., Остроумова Л.А., Свириденко Г.М., Федотовой О.Б., Янковской В.С., Но^еП J., Jorюn Р., КепеИ R. и других ученых.

Диссертационная работа выполнялась в рамках НИР по заказу Минсельхоза России за счёт средств федерального бюджета на 2016 год на тему «Приведение российских методик испытаний и сертификации сельскохозяйственной и пищевой биотехнологической продукции в соответствие с существующими международными методиками и правилами в целях обеспечения взаимного признания результатов сертификации лабораториями и сертификационными центрами» (регистрационный номер АААА-А17-117051660116-5, дата

регистрации 16.05.2017) и в рамках гранта при поддержке Минобрнауки России в рамках соглашения № 075-15-2020-905 от 16 ноября 2020 г. о предоставлении гранта в форме субсидий из федерального бюджета на осуществление государственной поддержки создания и развития научного центра мирового уровня «Агротехнологии будущего».

Целью диссертационной работы является исследование и прогнозирование изменений показателей качества полутвёрдых сыров и разработка системы мониторинга несоответствий при обращении в процессе прослеживаемости.

Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:

- изучить, проанализировать и обобщить научную, нормативную и техническую отечественную и зарубежную литературу;

- провести анализ рекламаций по качеству сыров, поступающих от потребителей и товароведов торговых предприятий;

- исследовать причины возврата полутвёрдых сыров с несоответствиями установленным нормам;

- структурировать этапы жизненного цикла и технологические операции производства полутвёрдых сыров и научно обосновать причины возникновения брака;

- исследовать возможность управления несоответствиями показателей качества установленным нормам при обращении полутвёрдых сыров на базе квалиметрического прогнозирования и управления технологическими рисками и разработать систему мониторинга;

- определить экономическую эффективность от внедрения системы мониторинга несоответствий полутвёрдых сыров при обращении в процессе пр о слежив аемо сти.

Научная новизна. Научной новизной в соответствии с паспортами научных специальностей 05.18.15 и 05.18.04 обладают следующие результаты.

На основании структурирования этапов жизненного цикла полутвёрдых сыров осуществлено квалиметрическое прогнозирование изменений показателей

их качества при обращении в системе прослеживаемости (п. 5 паспорта специальности ВАК РФ 05.18.04, п. 2, 4 паспорта специальности ВАК РФ 05.18.15).

Получена математическая модель, описывающая вероятность приемки недоброкачественной партии продукции, и сгенерированы двухуровневые показатели оценки пороков (п. 5 паспорта специальности ВАК РФ 05.18.04).

Впервые получены экспертные данные о характере и силе влияния факторов при производстве и товародвижении полутвёрдых сыров на вероятность возникновения брака, а также об оценке важности каждой технологической операции и этапа товародвижения в формировании качества полутвёрдых сыров (п. 5 паспорта специальности ВАК РФ 05.18.04).

Разработана информационно-матричная модель, устанавливающая причины возникновения пороков полутвёрдых сыров и ККТ их производства от фермы до прилавка, предложен механизм управления в ККТ с целью минимизации рисков (п. 1 паспорта специальности ВАК РФ 05.18.04 и п. 4, 8 паспорта специальности ВАК РФ 05.18.15).

Научно обоснован методологический подход для формирования системы мониторинга несоответствий при обращении полутвёрдых сыров в прослеживаемости (п. 5 паспорта специальности ВАК РФ 05.18.04 и п. 8 паспорта специальности ВАК РФ 05.18.15).

Теоретическая и практическая значимость работы

Разработана система мониторинга несоответствий полутвёрдых сыров при обращении в процессе прослеживаемости.

Научно обоснованы 3 ККТ при получении сырья, 5 ККТ при производстве сыра «Российский» и 4 ККТ при его товародвижении.

Разработаны анкеты целевого назначения.

Разработаны, утверждены СТО № 00492931-002-2020 от 14.12.2020 «Процедура управления несоответствующей продукцией», СТО № 00492931-0012020 от 14.12.2020 «Система мониторинга несоответствий полутвёрдых сыров при обращении в процессе прослеживаемости» и апробированы на РЦ Х Алтуфьево АО ТД «Перекрёсток» (Акт внедрения от 15.12.2020 г.).

Методология и методы исследования

Методология исследования базируется на комплексном системном подходе к управлению качеством пищевой продукции в системе прослеживаемости с учетом мнения потребителей, на анализе влияния внешних и внутренних факторов производственной среды на возникновение дефектов продукции и на разработке системы мониторинга несоответствий полутвёрдых сыров при обращении в товародвижении.

При проведении исследований использовались статистические методы оценки и анализа качества, инструменты качества, экспертные методы исследования, методы математической статистики и стандартные методы исследования - органолептические, микробиологические и физико-химические.

Положения, выносимые на защиту

- результаты анализа и систематизации причин рекламаций по качеству сыров, поступающих от потребителей и товароведов торговых предприятий;

- результаты анализа и систематизации причин возврата полутвёрдых сыров с несоответствиями установленным нормам с учётом мнения потребителей;

- результаты оценки значимости факторов прогнозирования показателей качества сыра «Российский»;

- результаты анализа разработанной ИММ и анализ системы прослеживаемости «от фермы до прилавка», формирующие основные причины возникновения пороков полутвёрдых сыров;

- результаты разработки системы мониторинга несоответствий полутвёрдых сыров при обращении в процессе прослеживаемости на базе анализа причин возникновения брака, квалиметрического прогнозирования и управления технологическими рисками.

Степень достоверности и апробации результатов

Результаты диссертационной работы обсуждены и одобрены на конференциях международного и национального уровней: Международной научно-практической конференции «Молоко, сыр, масло: проблемы и решения» (Углич, 2013), Международной научно-практической конференции «Безопасность

и качество сельскохозяйственного сырья и продовольствия. Создание национальной системы управления качеством пищевой продукции» (Москва, 2016), 14-й Международном форуме-выставке «Молочная и Мясная Промышленность» (Москва, 2016), Международной научной конференции, посвященной 200-летию Н.И. Железнова (Москва, 2017), Международной научно -практической конференции «Продовольственная безопасность: научное, кадровое и информационное обеспечение» (Воронеж, 2018), Международной научной конференции молодых учёных и специалистов, посвящённой 175-летию К.А. Тимирязева (Москва, 2019), IV Международной научно-практической конференции «Безопасность и качество сельскохозяйственного сырья и продовольствия. Управление «зелёными» навыками в пищевой промышленности», посвященной 20-летию кафедры «Управление качеством и товароведение продукции» (Москва, 2019), конференции «Proceedings of the 9th International Scientific Conference» (Литва, 2019), XVI-й Международной научно-практической конференции «Пища. Экология. Качество» (Барнаул, 2019), Международной научной конференции профессорско-преподавательского состава, посвященной 155-летию РГАУ - МСХА им. К.А. Тимирязева (Москва, 2020), Всероссийской научно-практической конференции «Безопасность и качество сельскохозяйственного сырья и продовольствия» (Москва, 2020).

Публикации. Основные материалы диссертации опубликованы в 26 печатных работах, в том числе 4 статьи в периодических изданиях, рецензируемых ВАК, 2 статьи в международных изданиях, входящих в наукометрические базы данных Scopus.

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, основной части, заключения, списка литературы, приложений. Диссертационная работа изложена на 214 страницах машинописного текста, включает 41 рисунок и 7 таблиц, 222 источника литературы, из них 62 на иностранном языке.

ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1. Государственная политика в области товарооборота и обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов

Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации, утверждённая указом Президента Российской Федерации от 21 января 2020 года N 20 и сохраняющая своё действие до 2030 года, является основным документом, определяющим политику государства в области обеспечения народонаселения страны качественной и безопасной пищевой продукцией, повышения качества жизни российских граждан за счет достаточного продовольственного обеспечения [61, 139]. Среди задач, стоящих перед государством, следует выделить совершенствование технического регулирования, санитарно -

эпидемиологического, ветеринарного и фитосанитарного надзора, контроль в области обеспечения безопасности пищевой продукции для здоровья человека. Стратегическая цель и основные задачи обеспечения продовольственной безопасности предполагают, в том числе, своевременное прогнозирование, выявление и предотвращение внутренних и внешних угроз продовольственной безопасности, минимизацию рисков последствий за счет постоянной готовности системы обеспечения граждан пищевой продукцией, формирование запасов пищевой продукции; обеспечение доступности продовольственного ассортимента качественной и безопасной пищевой продукции, необходимой для формирования рациона здорового питания каждого гражданина страны, обеспечение безопасности пищевой продукции.

«В сфере обращения сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия предстоит осуществить: а) создание сети оптово -распределительных центров для закупки продукции у сельскохозяйственных товаропроизводителей, ее подработки, переработки, хранения и сбыта через

систему розничной торговли и закупок для государственных и муниципальных нужд, в том числе в рамках механизма внутренней продовольственной помощи населению; обеспечение сбалансированности товаропроизводящей цепочки, включая производство продовольствия, транспортно-логистическую инфраструктуру, оптово-распределительные центры, оптовую и розничную торговлю; обеспечение сбалансированности товаропроизводящей цепочки, включая производство продовольствия, транспортно-логистическую инфраструктуру, оптово-распределительные центры, оптовую и розничную торговлю». Для обеспечения качества и безопасности пищевой продукции заложены задачи контроля ее соответствия обязательным требованиям технических регламентов Евразийского экономического союза и нормативной документации, совершенствования организации контроля качества и безопасности пищевой продукции, включая создание современной технической, методической базы и лабораторной базы, методологических и методических подходов, технологий, оборудования для проведения экспертиз и развитие механизмов стандартизации с целью повышения качества пищевой продукции [9, 10, 106, 139, 142, 170, 174, 215, 219].

Владимир Путин подписал указ о национальных целях развития России до 2030 года, срок достижения которых был сдвинут из-за пандемического кризиса. Указ Владимира Путина, подписанный в июле, о целях до 2030 года определяет пять национальных целей развития страны вместо девяти из предыдущего майского указа от 2018 года: 1) сохранение населения, здоровье и благополучие людей, 2) возможности для самореализации и развития талантов, 3) комфортная и безопасная среда для жизни; 4) достойный, эффективный труд и успешное предпринимательство и 5) цифровая трансформация [139]. В то же время Стратегия национальной безопасности до 2020 года не утратила своей актуальности [114]. По результатам проверки Контрольным управлением Президента Российской Федерации установлены нарушения в товарообороте и обеспечении населения страны качественными продуктами питания. Ассортимент фальсифицированных и

несоответствующих установленным нормативным требованиям продуктов оказался достаточно объёмным, среди них молочные и мясные продукты, чай, вино, безалкогольная продукция, хлеб и хлебобулочные изделия, кондитерские изделия. Добавление в продукт гелеобразующих компонентов является одним из наиболее распространенных способов фальсификации, позволяющей увеличить за счет связанной воды, вес готового продукта, не снижая требования безопасности. Распространенным способом удешевления продукции является замена белка из натурального мяса на белки растительного происхождения (соевый белок) или животные белки из шкурки без указаний соответствующего состав в маркировке. Несмотря на то, что ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки» принят давно, но информация на упаковке до настоящего времени выносится трудночитаемым шрифтом, при этом не выносятся на маркировку товара сведения о полезных компонентах и о компонентах, потребление которых необходимо ограничить и пр. [76, 107].

Другим важным аспектом обеспечения качества и безопасности продуктов питания является организация контроля, которую на предприятиях осуществляют отделы производственного контроля. Одновременно с этим осуществляется плановый государственный контроль выполнения санитарных требований. С образованием Таможенного союза система регулирования оборота пищевых продуктов в очередной раз подверглась реконструкции в сторону безопасности [134-138].

В 2015 году Правительством РФ была учреждена организация «Роскачество» - Национальная система мониторинга качества, которая проводит независимые исследования качества товаров, реализуемых в российских магазинах, и присваивающая лучшей продукции «Знак качества». В функции Роскачества входят проведение веерных испытаний образцов продукции, объективная оценка качества не только товаров, но и услуг, находящихся в обращении на территории Российской Федерации; присуждение российского Знака качества; поддержка производителей, внедривших которые ввели в своем производстве системы

менеджмента качества и гарантировали качество продукции и услуг для потребителей (в том числе через инструмент «Премии Правительства Российской Федерации в области качества»); активное сотрудничество с различными международными и региональными организациями по вопросам проведения исследований и просвещения российских и иностранных потребителей о качестве товаров, что в свою очередь помогает покупателю в выборе качественных товаров и услуг, и, как следствие, увеличение продаж качественных товаров и услуг на внутреннем и внешних рынках [71].

Для обеспечения безопасности продуктов питания в мире с высоко развитыми торговыми связями необходима согласованность действий многих стран и ряда служб в пределах каждого национального рынка [126]. Для этого создана Мировая Инициатива по Безопасности Продуктов Питания (Global Food Safety Initiative), в чьи задачи входит в будущем унифицировать требования к безопасности продуктов питания в разных странах 2мира [107].

На международном уровне основным сводом пищевых международных стандартов является Кодекс Алиментариус (лат. Codex Alimentarius), принятый Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН (ФАО) (англ. Food and Agriculture Organization, FAO). Комиссия по продовольственному кодексу (Codex Alimentarius Commission / CAC) основной своей задачей постановила защиту здоровья потребителя и обеспечение добросовестной торговли путем создания и применения научно обоснованных стандартов [171].

Действие Кодекса распространяется на все пищевые продукты, как сырые, так и переработанные. Кодекс включает стандарты на отдельные виды продукции, а также общие стандарты, регулирующие вопросы, связанные с маркировкой продукции, пищевой гигиены, пищевыми добавками, содержания пестицидов. Кроме того, в кодекс входит регламентация процедур исследования безопасности пищевых продуктов и биотехнологий [166, 167, 171]. Но следует учесть, что Комиссия по продовольственному кодексу (Codex Alimentarius Commission / CAC) разрабатывает руководящие принципы в сфере безопасности и качества пищевой

продукции для отдельных стран, но не разрабатывает конкретных законодательных норм.

В последние годы актуальным аспектом контроля качества продукции по всей пищевой цепи стала разработка и внедрение системы прослеживаемости [140, 149, 150, 177, 187]. Проблема прослеживаемости обсуждалась в различных комитетах, в результате чего были созданы следующие международные стандарты, которые регламентируют требования в отношении прослеживаемости информации при торговле между странами:

- Общий стандарт для расфасованных пищевых продуктов (Gene ral Standard for Pre-packaged Food / GSPPF).

- Принципы оформления официальных общих сертификатов, предъявление и выдача сертификатов (Guidelines for Generic Official Certificates Formats and the Production and Issuance of Certificates) CAC/GL 38-2001 [2].

САС, Мировой Инициативой по Безопасности Продуктов Питания, для снижения рисков [91, 179, 185, 188, 202, 204] в сфере безопасности продуктов питания, предложено активно внедрять в производство систему ХАССП. Система ХАССП - это концепция, предусматривающая систематическую идентификацию, оценку и управление опасными факторами, существенно влияющими на безопасность продукции [19, 79, 111, 144, 168, 178, 182, 193, 198, 201, 206, 217].

Система ХАССП - совокупность организационной структуры, документов, производственных процессов и ресурсов, необходимых для реализации ХАССП.

Данная система управления безопасностью пищевых продуктов обеспечивает контроль на каждом из этапов жизненного цикла товаров, в любой точке процесса производства, а также при хранении и реализации продукции, где присутствует вероятность возникновения рисков. Система ХАССП преимущественно используется в развитых странах производителями пищевой продукции, что помогает им активно продвигаться в конкурентной борьбе на рынке, снизить производственные риски, а также обеспечивать население заведомо безопасной продукцией, что также влияет на их рейтинг [77, 83, 96, 112, 165, 176,

189, 192, 194, 207, 208, 210, 213, 214, 216, 222].

1.2. Современные научные подходы к управлению качеством и

безопасностью пищевой продукции

Движение научных идей и подходов по спирали через концепцию Всеобщего управления качеством TQM, привело к основной идее, заключающейся не только и не столько в производстве продукции, лишенной дефектов, но в первую очередь в удовлетворении запросов потребительского сообщества [72, 97, 109, 110, 147].

На процесс формирования абсолютно новых подходов в области управления качеством пищевых продуктов существенно повлияли российская наука и практика. В работах Австриевских А.Н., Бессоновой Л.П., Вайскробовой Е.С., Дунченко Н.И., Денисова С.В., Кантере В.М., Красули О.Н., Крюковой Е.В., Косого В.Д., Кущёва С.Н., Макеевой И.А., Майорова А.А., Матисона В.А., Мотовилова К.Я., Мун А.Л., Свириденко Г.М., Субетто А.И., Шадрина М.А., Янковской В.С., Akао Yoji, Juran J., Мшпо S., Sullivan Larry P. и др. развиты вопросы обеспечения и управления безопасностью и качеством пищевых продуктов [1, 7, 12, 45, 53, 54, 55, 57, 58, 80, 81, 82, 84, 85, 89, 90, 92, 94, 95, 100, 124, 131, 133, 143, 159, 162-164, 183, 184, 195, 212].

В отечественных системах управления безопасностью и качеством сформулирован научный подход, включающий не только выявление и устранение несоответствий продукции установленным требованиям, но также исследование причин возникновения несоответствий или брака. Системы мотивации от рациональности начали переходить к социальности, то есть принялись смещаться в направлении человеческого фактора. Новая научная концепция управления и контроля качества продукции подразумевает мероприятия по обеспечению качества и контроль качества продукции и процессов на всех этапах, на которых качество продукции формируется, начиная от «фермы» (т.е. от производства используемого сырья) и до «прилавка» (т.е. до конечного потребителя произведённой продукции) [49, 113, 130, 199].

Прослеживаемость продукции - это шанс на долгосрочное повышение конкурентоспособности предприятия.

Авторами И. Демин, Г. Шальк предоставлена информация о внедрении модуля интегрированного прослеживания IT-решения компании CSB - System на современных мясоперерабатывающих предприятиях. Основная задача прослеживаемости - обеспечение потребителя безопасной пищевой продукцией надлежащего качества и защита компании-изготовителя при помощи задокументированных требуемых мероприятий в производстве, если предприятие получает в свой адрес рекламации.

Руководителям предприятия необходимо выстроить полностью прозрачный материальный поток в компании. Это создает условия для того, чтобы в любой момент запросить, получить, и при необходимости представить различным заинтересованным органам сведения о том, кто, когда, где принял, произвел переработку, поместил на склад, транспортировал, использовал или утилизировал каждый тип конкретной продукции. С этим успешно справляется модуль интегрированного прослеживания IT-решения компании CSB-System, который охватывает производственный процесс полностью, начиная от снабжения, включая все этапы переработки сырья, а также все промежуточные продукты, менеджмент качества, и заканчивая маркировкой готовой продукции. Решение CSB-System гарантирует прозрачное представление всей цепочки создания продукции от поставщика к клиенту (Up stream traceability) и от клиента к поставщику (Down stream traceability). Предоставляемые данные могут учитывать любые национальные и международные директивы и нормы, например: директивы по указанию состава пищевых продуктов (с упоминанием аллергенов); маркировки и прослеживания ГМО; требований концепции ХАССП; стандартов гигиены ЕС; предписаний ЕС в отношении добросовестного документирования процессов в рамках самоконтроля предприятия; предписаний CFR, например GMP, COOL, Record Retention Requirement, и Speed of Record Information for Request. В течение

долгих лет прослеживание выступает составной частью специализированного отраслевого ERP-решения CSB Business ware.

В рамках работы с модулем интегрированного прослеживания фиксируется следующая информация: дата, артикул, срок хранения, партия, поставка, поставщик. Регистрация артикулов возможна как с помощью штрих-кода, так и вручную. Такая организация процесса позволяет отслеживать товары по номерам партий с учётом сроков хранения материалов и сырья, выяснять происхождение продуктов и сырья [47].

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Михайлова Кермен Владимировна, 2021 год

Список литературы

1. Австриевских, А.Н. Современное состояние и перспективы внедрения интегрированных систем менеджмента качества на российских предприятиях торговли и общественного питания / А.Н. Австриевских, Е.О. Ермолаева, И.В. Сурков // Техника и технология пищевых производств. - 2009. - № 2. - С. 91-94.

2. Апалькова, Г.Д. Актуальные направления национальной стандартизации в современных условиях индустрии инжиниринга новых продуктов питания функционального и специализированного назначения / Г.Д. Апалькова, Н.В. Попова // Вестник южно-уральского государственного университета. серия: пищевые и биотехнологии. - 2019. - Том 7. - № 3. - С. 5-12.

3. Афонин, Д., Аналитик Euro monitor International, Рынок сыра / Д. Афонин // Российский продовольственный рынок. - 2019. - №2 2 - С.17.

4. Балакин, А.И. Анализ функционирования автоматизированной линии с возвратом продукции на повторное обслуживание, на основе имитационного моделирования / А.И. Балакин, В.Я. Копп, Н.А. Балакина // Автоматизация и измерения в машино- приборостроении. - 2018. - №2. - С. 34-41.

5. Балакин, А.И. Имитационное моделирование автоматизированной линии с возвратом продукции на повторное обслуживание с исправлением брака на специальных технологических ячейках / А.И. Балакин, В.Я. Копп, Н.А. Балакина // Автоматизация и измерения в машино - приборостроении. - 2019. - №2 4. - С. 7280.

6. Белов, А.Н. Влияние молокосвертывающего препарата на органолептические показатели сыра / А.Н. Белов, А.Д. Коваль, Е.А. Авданина, В.В. Ельчанинов // Сыроделие и маслоделие. - 2009. - №2 1. - С. 22-24.

7. Бессонова, Л.П. Совершенствование качества и безопасности пищевых продуктов на основе системы прослеживаемости / Л.П. Бессонова // В мире научных открытий. - 2010. - № 4-7. - С. 11-12.

8. Бородин, К.Г. Российский рынок сыра: перспективы развития / К.Г. Бородин // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий. -2019. - № 10. - С. 73-78.

9. Бутина, Е.А. Исследование качества, безопасности и состава порошка из семян люпина / Е.А. Бутина, Н.А. Тарасенко, Д.Ю. Болгова, Е.Н. Васильева // Новые технологии. - 2019. - С. 189-198.

10. Данильчук, Ю.В. Ведущая роль товароведения в формировании инновационной технологии продовольственного обеспечения населения в постиндустриальную эпоху / Ю.В. Данильчук, Ю.И. Сидоренко, Т.С. Коршик, Т.А. Петрякина // «Передовые пищевые технологии: состояние, тренды, точки роста» Сборник научных трудов I научно-практической конференции с международным участием. - 2018. - С. 259-266.

11. Бондарева, О.М. Валидация и верификация в основе реализации принципов НАССР / О.М. Бондарева, В.В. Мирошников // В сборнике: Современные инновации в науке и технике. Сборник научных трудов 10-й Всероссийской научно-технической конференции с международным участием. -Курск, 2020. - С. 46-51.

12. Вайскробова, Е.С. Решение проблем качества и безопасности пищевой продукции на основе риск-ориентированного подхода / Е.С. Вайскробова, Е.В. Шагина, А.А. Михеева // Актуальные проблемы современной науки, техники и образования: Тезисы докладов 78-й международной научно-технической конференции. - Магнитогорск, 2020. - С. 50.

13. Вайскробова, Е.С. Разработка системы ХАССП в рамках создания интегрированной системы управления качеством и безопасностью/Е. С. Вайскробова, С.А. Крючко // Молодой ученый. - 2015. -№7. -С. 360-363.

14. Васильев, Г.Е., Ляпустин А.Г., Янковская В.С. Качество бытия человека: пути развития и прогнозирование [Текст]: монография / Г.Е. Васильев, А.Г. Ляпустин, В.С. Янковская. - М.: «Принт24», 2020. - 171 с.

15. Волошина, Е.С. Выявление факторов риска возникновения пороков при производстве плавленых сыров / Е.С. Волошина, С.В. Купцова // Актуальные вопросы молочной промышленности, межотраслевые технологии и системы управления качеством. - 2020. - Т. 1. - №2 1. - С. 110-116.

16. Ганина, В.И. Инновационное биопокрытие для сыров и молочных продуктов / В.И. Ганина, А.В. Захарченко, А.В. Федотова // Сыроделие и маслоделие. - 2012. - №2 1. - С. 42-43.

17. Гоппе, А.И. Методология направления по выпуску продукции гарантированного качества / А.И. Гоппе, Ж.К. Имангалиева // В сборнике: Пищевые инновации и биотехнологии. Материалы Международной научной конференции. ФГБОУ ВО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности». - 2015. - С. 56-57.

18. Горбатенко, Д.А. Способы определения качества и пороков сыра / Д.А. Горбатенко, Е.С. Казанцева, Д.Р. Шакиров. // Молодежь и наука. - 2018. - № 7. -С. 63.

19. Горшикова, К.О. Система анализа рисков и определения критических контрольных точек / К.О. Горшикова, Н.Б. Коптелова // 4-а МНТК «Современные инновации в науке и технике. - 2014. - Т.1. - С. 295-297.

20. ГОСТ Р 57194.3-2016 Трансферт технологий. Технологический аудит. - М.: Стандартинформ, 2020. - URL: https://docs.cntd.ru/document/1200141166

21. ГОСТ Р 51705.1-2001 Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования - М.: Стандартинформ, 2009. - URL: https://docs.cntd.ru/document/1200007424

22. ГОСТ Р 50779.30-95 Статистические методы. Приемочный контроль качества. Общие требования - М.: ИПК Издательство стандартов, 1995. - URL: https://docs.cntd.ru/document/1200001370

23. ГОСТ Р ИСО 2859-1-2007 Статистические методы. Процедуры выборочного контроля по альтернативному признаку. Часть 1. Планы выборочного контроля последовательных партий на основе приемлемого уровня качества - М.:

Стандартинформ, 2020. - URL: https://docs.cntd.ru/document/1200049982 (ГОСТ Р 50779.71-99)

24. ГОСТ Р 52745-2007 Комплексная система контроля качества. Контроль качества материалов и полуфабрикатов, используемых при изготовлении изделий авиационной, космической, оборонной техники и техники двойного применения, на предприятиях-поставщиках. Общие требования. - М.: Стандартинформ, 2007. -URL: https://docs.cntd.ru/document/1200057479

25. ГОСТ Р 54536-2011 Системы менеджмента качества. Межотраслевые требования. - М.: Стандартинформ, 2020. - URL: https://docs.cntd.ru/document/1200088531

26. ГОСТ Р 51304-2009 Услуги торговли. Общие требования. - М.: Стандартинформ, 2010. - URL: https://docs.cntd.ru/document/1200079267

27. ГОСТ Р ИСО 9001-2015 Системы менеджмента качества. Требования. - М.: Стандартинформ, 2020. - URL: https://docs.cntd.ru/document/1200124394

28. ГОСТ Р ИСО 9000-2015 Система менеджмента качества Основные положения и словарь. - М.: Стандартинформ, 2019. - URL: https://docs.cntd.ru/document/1200124393

29. ГОСТ 32260-2013 Сыры полутвёрдые. Технические условия. - М.: Стандартинформ, 2014. - URL: https://docs.cntd.ru/document/1200107358

30. ГОСТ 26809.1-2014 Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. Часть 1. Молоко, молочные, молочные составные и молокосодержащие продукты - М.: Стандартинформ, 2019. - URL: https://docs.cntd.ru/document/1200115726

31. ГОСТ ISO 6785-2015 Молоко и молочная продукция. Обнаружение Salmonella spp. - М.: Стандартинформ, 2016. - URL: https://docs.cntd.ru/document/1200135727

32. ГОСТ 32031-2012 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria monocytogenes. - М.: Стандартинформ, 2014. - URL: https://docs.cntd.ru/document/1200105310

33. ГОСТ 32901-2014 Молоко и молочная продукция. Методы микробиологического анализа. - М.: Стандартинформ, 2015. - URL: https://docs.cntd.ru/document/1200115745

34. ГОСТ 30347-2016 Молоко и молочная продукция. Методы определения Staphylococcus aureus. - М.: Стандартинформ, 2016. - URL: https://docs.cntd.ru/document/1200142424

35. ГОСТ 32915-2014 Молоко и молочная продукция. Определение жирнокислотного состава жировой фазы методом газовой хроматографии. - М.: Стандартинформ, 2019. - URL: https://docs.cntd.ru/document/1200115746

36. ГОСТ 8.579-2019 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров при их производстве, фасовании, продаже и импорте. - М.: Стандартинформ, 2020. - URL: https://docs.cntd.ru/document/1200168606

37. ГОСТ Р 55063-2012 Сыры и сыры плавленые. Правила приемки, отбор проб и методы контроля. - М.: Стандартинформ, 2013. - URL: https://docs.cntd.ru/document/1200096084

38. ГОСТ Р 51457-99 Сыры и сыры плавленые. Гравиметрический метод определения массовой доли жира. - М.: Стандартинформ, 2011. - URL: https://docs.cntd.ru/document/1200028157

39. ГОСТ 33630-2015 Сыры и сыры плавленые. Методы контроля органолептических показателей. - М.: Стандартинформ, 2011. - URL: https://docs.cntd.ru/document/1200127756

40. ГОСТ Р ИСО 22000-2019 Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции. - М.: Стандартинформ, 2011. - URL: https://docs.cntd.ru/document/1200166674

41. ГОСТ Р 56087.2-2014 Методика проведения опроса пользователей. -М.: Стандартинформ, 2020. - URL: https://docs.cntd.ru/document/1200112486

42. ГОСТ Р 54147-2010 Стратегический и инновационный менеджмент. Термины и определения. - М.: Стандартинформ, 2011. - URL: https://docs.cntd.ru/document/1200086161

43. ГОСТ Р ИСО 13053-2-2015 Статистические методы. Количественные методы улучшения процессов «Шесть сигм». Часть 2. Методы. - М.: Стандартинформ, 2011. - URL: https://docs.cntd.ru/document/1200127240

44. ГОСТ Р ИСО 22005-2009 Прослеживаемость в цепочке производства кормов и пищевых продуктов. Общие принципы и основные требования к проектированию и внедрению системы. - М.: Стандартинформ, 2011. - URL: https://docs.cntd.ru/document/1200075991

45. Денисов, С.В. Разработка новых видов сливочного масла на основе изучения процессов формирования, изменения и прослеживаемости показателей безопасности и качества [Текст]: автореф. дис. ... канд. техн. наук. - М.: ГОУ ВО МО «ГСГУ», 2018. - 22 с.

46. Демографический ежегодник России. 2018: Стат. сб./ Росстат. - M., 2018. - 264 c.

47. Дёмин, И. Прослеживаемость и безопасность пищевых продуктов с CSB-SYSTEM / И. Дёмин, Г. Шальк // Мясные технологии. - 2014. - № 5. - С. 8-9.

48. Джум, Т.А. Системный подход к производственному контролю на предприятиях питания на основе принципов системы ХАССП / Т.А. Джум, М.Ю. Тамова, М.В. Ксёнз, М.В. Букалова // Электронный сетевой политематический журнал «Научные труды КубГТУ». - 2016. - №2 14. - С. 431-442.

49. Дирсе, Байер, Рикардо Робригес. Прослеживание молочной продукции с самого начала / Рикардо Робригес // Качество и безопасность. - 2018. - №2 10. - C. 34-35

50. Донскова, Л.А. Товарный консалтинг в сфере обращения продовольственных товаров как институт рыночной экономики / Л.А. Донскова // Управление экономическими системами: электронный научный журнал. - 2016. -№ 11. - С. 28.

51. Дунченко, Н.И. Квалиметрия [Текст]: учебник / Н.И. Дунченко, В.С. Янковская / - М.: «Принт24», 2019. - 164 с.

52. Дунченко, Н.И. Управление качеством продукции. Пищевая промышленность [Текст]: учеб. для бакалавров / Н.И. Дунченко, В.С. Янковская. -СПб.: Издательство «Лань», 2018. - 304 с. - (Учебники для вузов. Специальная литература).

53. Дунченко, Н.И. Оценка рисков при производстве сыра «Российский» / Н.И. Дунченко, К.В. Михайлова, А.В. Попова // Сыроделие и маслоделие. - 2015. -№ 6. - С. 30-32.

54. Дунченко, Н.И. Применение квалиметрического прогнозирования в АПК [Текст] / Н.И. Дунченко, В.С. Янковская // Известия Тимирязевской сельскохозяйственной академии. - 2012. - выпуск № 5. - С. 9-17.

55. Дунченко, Н.И. Управление качеством продукции. Пищевая промышленность [Текст]: учеб. для аспирантов / Н.И. Дунченко, М.П. Щетинин, В.С. Янковская. - СПб.: Издательство «Лань», 2018. - 236 с. - (Учебники для вузов. Специальнаялитература).

56. Дунченко, Н.И. Научные основы управления качеством пищевых продуктов [Текст]: учеб. / Н.И. Дунченко, В.С. Янковская - М.: Изд-во РГАУ-МСХА, 2017. - 150 с.

57. Дунченко, Н.И., Разработка элементов системы менеджмента безопасности при производстве рыбных котлет/ Н.И. Дунченко, М.С. Хаджу, Е.С. Волошина, В.С. Янковская, С.В. Купцова, М.А. Гинзбург // Вестник ВГУИТ. -2019. - Т. 81. - № 1. - С. 105-111.

58. Дунченко, Н.И. Особенности разработки систем менеджмента безопасности для пищевых предприятий / Н.И. Дунченко, М.С. Хаджу, В.С. Янковская, Е.С. Волошина, С.В. Купцова, М.А. Гинзбург. // Качество и жизнь. -2018 - № 4 (20) - С. 83-84.

59. Жукова, Н.В. Отечественный и мировой опыт в развитии рынка сыров и сырных продуктов / Н.В. Жукова, Н.М. Сурай, А.А. Майоров, Б.Д. Кудинов, Х.Т. Айдинов, М.Г. Кудинова // Экономические науки. - 2019. - №2 180. - С. 39-45.

60. Евдокимова, О.В. Оценка показателей конкурентоспособности разработанных обогащенных молочных продуктов / О.В. Евдокимова, О.В. Проконина, И.В. Бутенко, Е.А. Алфимова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - 2018. - №2 3. - С. 110-114.

61. Елисеева, Л.Г. Безопасность пищевых продуктов - одна из ключевых составляющих обеспечения продовольственной безопасности / Л.Г. Елисеева, И.А. Махотина, С.Л. Калачев // Национальная безопасность. - 2019. - № 1. - С. 1-19.

62. Заболоцкая, Т.А. Особенности формирования рисунка сыров швейцарского типа / Т.А. Заболоцкая, Е.А. Давыдова, А.Н. Лилишенцева // Пищевая промышленность: наука и технологии. - 2012. - №2 1. - С. 20-24.

63. Зверкова, Т.В. Внедрение ХАССП как фактор безопасности и повышения качества продукции / Т.В. Зверкова, Ю.В. Устинова, Е.О. Ермолаева // В книге: Пищевые инновации и биотехнологии. - Сборник тезисов VIII Международной научной конференции студентов, аспирантов и молодых ученых. Под общ. Ред. А. Ю. Просекова. - Кемерово. - 2020. - С. 169-170.

64. Зобкова, З.С. Страничка технолога. Причины пороков / З.С. Зобкова // Молочная промышленность. - 2020. - № 2. - С. 26-27.

65. Иванова, Т.Н. Анализ потребительского рынка сыров / Т.Н. Иванова, Н.С. Евдокимов // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - 2019. - №2 4. - С. 110-113.

66. Ивашкин, Ю.А. Системный анализ и исследование операций в прикладной биотехнологии: учеб. пособие. — М: МГУПБ, 2005. — 196 с.

67. Информация по состоянию рынка // Магазин исследований [Электронный ресурс]. - Электрон. текстовые дан. - 2020 - Режим доступа: https://marketing.rbc.ru/articles/11497/

68. Информация по состоянию рынка // Анализ рынка сыров в России в 2015-2019 гг. ВШШЕЗБТАТ [Электронный ресурс]. - Электрон. текстовые дан. -2019. - Режим доступа: https://marketing.rbc.ru/articles/11017/

69. Информация по состоянию рынка// Новости молочного рынка [Электронный ресурс]. - Электрон. текстовые дан. - 2020 - Режим доступа: https://www.dairynews.ru/

70. Кабулова, М.Ю. Применение стандарта ГОСТ Р 51705.1-2001 при управлении качеством продукции / М.Ю. Кабулова, Э.И. Рехвиашвили, Г.А. Мустафаев // Аграрный вестник Урала. - 2016. - № 04. - С.51-54.

71. Каленик, Т.К. Пищевые инновации и общество / Т.К. Каленик, Е.С. Довгалева, М.В. Бурик, А.В. Алешков // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - 2017. - № 5. - С. 101-108.

72. Калманович, С.А. Исследование потребительских предпочтений и мотиваций при выборе плавленых сырных продуктов / С.А. Калманович С.А., Е.Н. Хворостина, А.П. Верещагина, Е.А. Вербицкая // Новые технологии. - 2011. - № 4. - С. 38-40.

73. Каркусов, Т.Т. Товароведная характеристика и экспертиза качества голландского сыра / Т.Т. Каркусов, Ж.А. Власова // В сборнике: Научные труды студентов горского государственного аграрного университета «Студенческая наука - агропромышленному комплексу». В 2-х частях. - Владикавказ, 2016. - С. 205-208.

74. Кащеева, Т.М. Разработка системы качества ХАССП на предприятии пищевой промышленности / Т.М.Кащеева, Н.А. Юрк // В сборнике: Перспективы производства продуктов питания нового поколения. - Материалы Всероссийской научно-практической конференции с международным участием, посвященной памяти профессора Сапрыгина Георгия Петровича. - 2017. - С. 537-541.

75. Кизило, Л. Качество продукции в зоне ответственности производителя / Л. Кизило, Р. Джанарсланов, И. Глазкова // Мясные технологии. - 2017. - №5. -С. 30-32.

76. Ким, И.Н. О Фальсификации продуктов из сырья животного происхождения на примере мясных и молочных изделий / Ким И.Н. // Экологическая экспертиза. - 2020. - №6. С. 2-82.

77. Клочков, В.В. Анализ проблем и рисков реструктуризации авиапромышленного комплекса России / В.В. Клочков, Е.Ю. Байбакова // Национальные интересы: приоритеты и безопасность. - 2013. - Т. 9. № 4. - С.

78. Клячкин, В.Н. Статистические методы в управлении качеством: компьютерные технологии [Текст]: учеб. пособие. М.: Финансы и статистика, 2007.

- 304 с.

79. Коваленок, А.В. Некоторые аспекты применения ХАССП при производстве пищевой продукции / А.В. Коваленок, Ю.В. Николаева, М.Ю. Рудакова // Пищевая промышленность. - 2017. - № 6. - С. 18-21.

80. Косой, В.Д. Оценка качества измельченного мясного сырья / В.Д. Косой, В.П. Дорохов, Н.Г. Азарова // Мясная индустрия. - 2006. - № 5. - С. 41.

81. Красуля, О.Н. Опыт внедрения систем менеджмента при производстве, хранениии и реализации пищевых добавок / О.Н. Красуля, Ю.А. Шумский, О.П. Печурина // Мясная индустрия. - 2021. - №2 2. - С. 18-22.

82. Крюкова, Е.В. Анализ рисков при обеспечении безопасности продуктов питания / Е.В. Крюкова, Л.В. Беркетова // Вопросы питания. - 2014. -Том 83. - № S3 - С. 153.

83. Купцова, С.В. Формирование системы обеспечения продовольственной безопасности в современных условиях / С.В. Купцова, М.А. Гинзбург, Е.С. Волошина, К.В. Михайлова // в сборнике: Безопасность и качество сельскохозяйственного сырья и продовольствия. Создание национальной системы управления качеством пищевой продукции. - 2016. - С. 244-247.

84. Кущев, С.Н. Показатели качества и безопасности йогуртных продуктов [Текст]/ С.Н. Кущёв, Н.И. Дунченко, В.С. Янковская // Молочая промышленность.

- 2009 - № 1. - С. 42-43.

85. Кущёв, С.Н. Комплексная оценка качества йогуртных продуктов / С.Н. Кущёв, Н.И. Дунченко, В.С. Янковская // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2009. - № 2-3. - С. 99-100.

86. Кущёв, С. Н. Разработка методики оценки технологических рисков при производстве йогуртовых продуктов: дис. ... канд. техн. наук. Москва, 2009. 146 с.

87. Майоров, А.А. Динамика образования рисунка в сырах / А.А. Майоров, Л.А. Остроумов, Е.А. Николаева // Техника и технология пищевых производств. -2009. - № 3. - С. 19-23.

88. Майоров, А.А. Школа сыродела. Самокол в сыроделии: анализ причин / А.А. Майоров // Сыроделие и маслоделие. - 2017. - №2 1. - С. 18-20.

89. Майоров, А.А. Управление ассортиментом молочной продукции на основе экспертных методов оценки качества / А.А. Майоров, Н.М Сурай, И.В. Ковалева // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. - 2014. - № 6. - С. 176-183.

90. Майоров, А.А. Применение метода экспертных оценок при формировании ассортимента молочной продукции / А.А. Майоров, Н.М Сурай // Вестник Омского государственного аграрного университета. - 2014. - № 1 (13). -С. 77-81.

91. Макаркин, Д.В. Использование превентивной оценки рисков при создании молочно- мультизлакового продукта с целевой функциональностью для гарантии его безопасности / Д.В. Макаркин, О.Б. Федотова // материалы конференции: Международная научно-практическая конференция, посвященная памяти Василия Матвеевича Горбатова. - 2018. - №1. - С. 277-280.

92. Макеева, И.А. Маркировка молочной продукции в условиях Таможенного союза. Теория, анализ, практика: монография. 2-ое изд. доп. [Текст]./И.А. Макеева, Н.В. Стратонова.//М.: ООО «Франтера», 2014. - 163 с.

93. Манойло, Д.А. Контроль производства пищевой продукции / Д.А. Манойло, Н.Н. Федорович // European Journal of Natural History. - 2020. - №2 1. - С. 97-100.

94. Матисон, В.А. Качество продуктов питания / В.А. Матисон, Н.И. Арутюнова // Пищевая промышленность. - 2016. - №2 4. - С. 50-54.

95. Матисон, В.А. Риск-ориентированный подход к обеспечению безопасности и качества продуктов питания/ В.А. Матисон, Н.И. Арутюнова // Пищевая промышленность. - 2016. - № 5. - С. 16-20.

96. Махова, Н.Н. Как развивать и совершенствовать систему ХАССП / Н.Н. Махова // Молочная промышленность. - 2019. - № 5. - С. 16-17.

97. Маюрникова, Л.А. Факторы, формирующие потребительские свойства специализированных продуктов питания / Л.А. Маюрникова, С.В. Новоселов, Т.В. Крапива // Ползуновский вестник. - 2018. - №2 4. - С.14-19.

98. Меркулова, Н.Г. Технологический контроль в молочной промышленности / Меркулова Н.Г. // Переработка молока. - 2011. - № 3. - С. 5661.

99. Миллер, М. Построение системы управления качеством на примере Naabtaler milchwerke / М. Миллер, Ю.Моторин // Молочная сфера. - 2014. - №2 1. -С. 42-44.

100. Мун, А.Л. Управление технологическими рисками при производстве пастеризованных творожных паст: дис. канд. техн. наук. Москва, 2010. - 130 с.

101. Николаева, М.А. Товароведно-технологическая классификация сыров и сырных продуктов: инновационные подходы / М.А. Николаева, О.А. Рязанова // Сыроделие и маслоделие. - 2016. - № 2. - С. 52-56.

102. Ожгихина, Н.Н. Органолептические методы оценки / Н.Н. Ожгихина, Л.И. Тетерева // Сыроделие и маслоделие. - 2011. - №25. - С. 17-19.

103. Ожгихина, Н.Н. Роль сенсорной оценки в повышении объективности исследований молочных продуктов / Н.Н. Ожгихина, Л.И. Тетерева // Сыроделие и маслоделие. - 2014. - № 3. - С. 44-46.

104. Ожгихина, Н.Н. Органолептическая оценка качества продуктов сыроделия и маслоделия / Н.Н. Ожгихина, Л.И. Тетерева // Переработка молока. -2011. - № 5. - С. 20-23.

105. Остроумов, Л.А. Влияние состава молока и температурного фактора на кислотно--сычужное свертывание молока / Л.А. Остроумов, И.В. Гралевская, Р.А. Шахматов // Техника и технология пищевых производств. - 2012. - № 1. - С. 89-92.

106. Павлова, Ж.П. Продовольственная безопасность в системе менеджмента качества / Ж.П. Павлова, Н.В. Зотова, О.О. Цыган // Вологодские чтения. - 2012. - № 7. - С.308-310.

107. Петиченко, А.В. Оценка риска и уязвимости фальсификации / А.В. петиченко, В.А. Добаркина // Молочная промышленность. - 2020. - № 8. - С. 4-7.

108. Пичугин, В.Н. Разработка программного инструмента для оценки процесса рекламации промышленной продукции на примере промышленного предприятия / В.Н.Пичугин // Перспективы науки. - 2018. - № 5. - С. 27-32.

109. Позняковский, В.М Регулируемые технологические параметры производства в формировании потребительских свойств функционального продукта / В.М. Позняковский, Н.А. Плешкова, А.Н. Австриевских // Пищевая промышленность. - 2018. - № 8. - С. 80-82.

110. Попов, В.Г. Современные подходы к организации производства функциональных продуктов для населения, проживающего в отдельных регионах Российской Федерации / В.Г. Попов, С.А. Белина // Научное обозрение. - 2016. -№ 14. - С. 253-257.

111. Раева, Н.Р. Разработка программы технологического производственного контроля в соответствии с принципами ХАССП / Н.Р. Раева // Переработка молока. - 2016. - № 10. - С. 36-41.

112. Раева, А.Р. Организация оценки процессов производства пищевой продукции на основе принципов ХАССП / А.Р. Раева // Переработка молока. - 2015. - № 9. - С. 48-53.

113. Рождественская, Л.Н. Повышение качества пищевых продуктов на основе прослеживаемости / Л.Н. Рождественская, Л.П. Липатова // Пищевая промышленность. - 2017. - № 11. - С. 64-68.

114. Рахматуллина, О.В. Вопросы качества и безопасности пищевых продуктов как элемент продовольственной безопасности / О.В. Рахматулина, Т.С. Черновол // UNIVERSUM: Экономика и юриспруденция. - 2017. - №№ 5(38). - С. 1115.

115. СанПиН 2.1.4.1074-01 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения - Утв. 2001-09-26. - Доступ из справ.-правовой системы Консультант Плюс. - Текст: электронный.

116. Свириденко, Г.М. Поверхностная порча сыров как критерий их хранимоспособности / Г.М. Свириденко, М.Б. Захарова, В. А. Мордвинова // Переработка молока. - 2012. - № 9. - С. 64-67.

117. Свириденко, Г.М. Требования к сырому молоку для сыроделия / Г.М. Свириденко, В.А. Мордвинова // Сыроделие и маслоделие. - 2015. - № 3. - С. 1214.

118. Свириденко, Г.М. Молоко сырое. Требования к сортам при производстве отдельных видов молочной продукции / Г.М. Свириденко // Переработка молока. - 2015. - № 6. - С. 34-37.

119. Свириденко, Г.М. Проблемы хранимоспособности продуктов сыроделия и маслоделия / Г.М. Свириденко, Ю.Я. Свириденко, М.Б. Захарова, В.А. Мордвинова, Е.В. Топникова, Н.Ю. Соколова // Переработка молока. - 2012. - № 4. - С. 24-28.

120. Свириденко, Г.М. Микробиологический контроль в сыроделии: основные элементы системы / Г.М. Свириденко // Молочная промышленность. -2009. - № 2. - С. 34-38.

121. Свириденко, Г.М. Контроль санитарно-гигиенического состояния производства / Г.М. Свириденко, МБ. Захарова // Молочная промышленность. -2008. - № 7. - С. 38-41.

122. Свириденко, Г.М. Микробиологические требования и порядок контроля сырья при получении молочных продуктов / Г.М. Свириденко // Молочная промышленность. - 2008. - № 6. - С. 66-68.

123. Свириденко, Г.М. Санитарно-гигиенический контроль сыродельного производства / Г.М. Свириденко, М.Б. Захарова // Сыроделие и маслоделие. - 2009. - № 1. - С. 4-5.

124. Свириденко, Г.М. Требования к молоку сырому различных сортов для производства отдельных видов молочной продукции / Г.М. Свириденко // В сборнике: Молоко, сыр, масло: традиции и инновации. Международная молочная неделя. - 2015. - С. 22-30.

125. Свириденко, Ю.Я. Способ определения присутствия и интенсивности горького вкуса в мягких и рассольных сырах / Ю.Я. Свириденко, В.А. Мордвинова, Е.А. Орлова, Е.А. Большакова, О.Е. Корёгина // Патент РФ на изобретение № RU2605634C1 // Заявл. 11.12.2015, опубл. 27.12.2016. Бюл. № 36.

126. Сидоренко, Ю.И. Тенденции трансформации технологий продовольственного обеспечения в условиях глобализации / Ю.И. Сидоренко, И.А. Никитин, М.Ф. Хайруллин, М.Ю. Сидоренко. // Хлебопродукты. - 2020. - № 1. - С. 44-48.

127. Силаева, В.М. Гарантия рисунка в сырах с низкой температурой второго нагревания. Памяти Сергея Дмитриевича Сахарова / В.М. Силаева, К.В. Жидких // Переработка молока. - 2011. - № 12. - С. 19-23.

128. Силаева, В.М. Выработка и постановка сырного зерна характерные ошибки / В.М. Силаева // Сыроделие и маслоделие. - 2012. - № 5. - С. 22-24.

129. Скотт, Р. Производство сыра. Научные основы и технологии / Р. Скотт, Р. К. Робинсон, Р.А Уилби - пер. с англ. яз 3-го издания под.ред. К.К. Горбатовой // Спб., Профессия- 2002. - С. 80-90.

130. Смирнова, Н.А. Современные системы управления качеством и безопасностью пищевых продуктов/ Н.А. Смирнова, А.А. Смирнов // Пищевая промышленность. - 2015. - № 11. - С. 12-14.

131. Субетто, А.И. Квалиметрия. СПб. : Астерион. - 2002. -287 с.

132. Тетерева ,Л.И. Стандартизованный контроль органолептических показателей продуктов сыроделия / Л.И. Тетерева, В.А. Мордвинова, Н.Н. Оносовская // Переработка молока. - 2016. - №2 5. - С. 42-44.

133. Трихина, В.В. Разработка и оценка эффективности интегрированной системы менеджмента при производстве специализированных продуктов / В.В. Трихина, И.В. Сурков, К.Я. Мотовилов // Индустрия питания. - 2017. - № 2. - С. 43-49.

134. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». - Утверждён решением комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2013 года № 67. М.: АО «Кодекс», 2013. -107 с.

135. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (утверждён решением комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года № 880). М.: АО "Кодекс", 2011. - С. 242.

136. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022 «Пищевая продукция в части ее маркировки» (утверждён решением комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года № 881). М.: АО «Кодекс», 2011. - С. 21.

137. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (утверждён решением комиссии Таможенного союза от 20 июля 2012 года № 58). М.: АО «Кодекс», 2012. - С. 308.

138. Технический регламент ТР ТС 005 «О безопасности упаковки» (утверждён решением комиссии Таможенного союза от 16 августа 2011 года № 769). М.: АО «Кодекс», 2011. - С. 35.

139. Указ Президента РФ от 21 января 2020 г. № 20 «Об утверждении Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации». 2020. - URL: https://docs.cntd.ru/document/564161398

140. Ульянова, С.А., Махова Н.Н. Требование ISO 22000:2005: «Прослеживаемость в цепочке производства» // Молочная промышленность. -2018. - №2. - С. 16-17.

141. Федотова, О.Б. Влияние состава упаковочных материалов на органолептические свойства и хранимоспособность молочных продуктов / О.Б. Федотова // Молочная промышленность. - 2016. - № 6. - С. 7-9.

142. Харитонов, Д.В. Качество молочной продукции как основа здоровья нации/ Д.В. Харитонов // Молочная промышленность. - 2017. - №2 6. - С. 36-37.

143. Шадрин, М.А. Обеспечения качества и безопасности продуктов в индустрии питания / М.А. Шадрин // В сборнике: Современное состояние и потенциал развития туризма в России. XIV Международной научно-практической конференции. Под общей редакцией Е. В. Кулагиной. - 2017. - С. 152-156.

144. Шепелёва, Е.В. Разработка и внедрение системы качества на основе принципов НАССР/ Е.В. Шепелёва// Переработка молока. - 2015. - №1. - С.50-53.

145. Шергин, А.Н. Причины появления в сырах порока «горький вкус» и меры по его предупреждению и устранению / Шергин А.Н. // Сыроделие и маслоделие. - 2008. - № 3. - С. 17-19.

146. Шурай, П.Е. Управление несоответствующей качеству продукцией / П.Е. Шурай, Н.С. Федичкин // Электронный сетевой политематический журнал «Научные труды КубГТУ». - 2017. - №7. - С. 325-333.

147. Щербик, Е.Е. Качество как фактор, определяющий эффективность услуг / Щербик Е.Е. // В сборнике материалов конференции: Стандартизация и сертификация: опыт стран Европейского союза и перспективы сотрудничества для России: материалы международной научно-практической конференции, Нижневартовск. - 2018. - С. 436-440.

148. Эссауленко, Д.В. Совершенствование управления запасами с помощью автоматизации проведения АВС - и XYZ - анализа / Д.В. Эссауленко, А.В. Завальнюк, Е.В. Шаравина, В.В. Цынгуева, А.М Димитриева, Н.В. Варданян // Инновации и продовольственная безопасность. - 2013. - №2 2. - С. 89-92.

149. Юрова, Е.А. Прослеживаемость как инструмент обеспечения качества и безопасности готового продукта / Е.А. Юрова, Е.Ю. Парфенова // Молочная промышленность. - 2016. - № 2. - С.20-22.

150. Юрова, Е.А. Разработка системы прослеживаемости для обеспечения гарантированного качества продукта / Е.А. Юрова, Е.Ю. Парфенова, М.И. Шрамко, А.В. Пермяков // Вестник Северо -Кавказского федерального университета. - 2014. - № 6. - С.90-96.

151. Ямщикова, Т.С. Система ХАССП - гарантия качества и безопасности пищевой продукции / Т.С. Ямщикова, А.А. Романов // Научные исследования и разработки молодых ученых. - 2016. - № 15. - С. 191195.

152. Янковская, В.С. Методика разработки анкет в управлении качеством и товароведении [Текст] / В.С. Янковская // IV Международная научно-практическая конференция «Безопасность и качество сельскохозяйственного сырья и продовольствия. Управление «зелёными» навыками в пищевой промышленности», посвященная 20-летию кафедры «Управление качеством и товароведение продукции»: материалы конференции. - М.: «Принт24», 2020. - С. 236-241.

153. Янковская, В.С. Определение коэффициентов весомости показателей качества продукции социологическим методом / В.С. Янковская // Современные проблемы техники и технологии пищевых производств [Электронный ресурс]: материалы XX Международной научно-практической конференции (14-15 марта 2019 г.) / АлтГТУ им. И.И. Ползунова. - Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 2019. - С. 463469. (режим доступа: http://elib.altstu.ru/disser/conferenc/2019/2019_spttpp.pdf.)

154. Янковская, В.С. Разработка квалиметрической модели прогнозирования показателей качества и безопасности творожных продуктов [Текст]: автореф. дис. ... канд. техн. наук. - М.: ООО «Полисувенир», 2008. - 22 с.

155. Янковская, В.С. Научная концепция моделирования и прогнозирования показателей безопасности и качества пищевых продуктов [Текст] / В.С. Янковская, Н.И. Дунченко, // Молочая промышленность. - 2020 - № 10. - С. 38-39.

156. Янковская, В.С. Разработка элементов системы прослеживаемости содержания антибиотиков при производстве творожных продуктов [Текст] / В.С. Янковская // конференция «Актуальные вопросы молочной промышленности, межотраслевые технологии и системы управления качеством»: сборник научных трудов. Под ред. А.Г. Галстяна. - М.: Издательство и типография «Сад-издат», 2020. - С. 645-651.

157. Янковская, В.С. Проведение социологических исследований в управлении качеством и товароведении продукции [Текст] / В.С. Янковская // Международная научная конференция профессорско - преподавательского состава, посвященная 125-летию со дня рождения В.С. Немчинова: сборник статей. - М.: РГАУ - МСХА им. К.А. Тимирязева, 2019. - С. 74-79

158. Янковская, В.С. Разработка биполярных квалиметрических шкал для оценки качества молочных продуктов [Текст] / В.С. Янковская // конференция «Актуальные вопросы молочной промышленности, межотраслевые технологии и системы управления качеством»: сборник научных трудов Под. ред. А.Г. Галстяна.

- М.: Издательство и типография «Сад-издат», 2020. - С. 652-657.

159. Янковская, В.С. Развитие научной концепции квалиметрического прогнозирования показателей безопасности и качества пищевых продуктов [Текст] / Янковская В.С. // Всероссийская научно-практическая конференция «Безопасность и качество сельскохозяйственного сырья и продовольствия»: сборник статей - М.: Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева. - Изд-во «ЭйПиСиПаблишинг», 2020. - С. 272-275.

160. Янковская, В.С. Применение квалиметрического анализа в товароведении сыров [Текст] / В.С. Янковская, К.В. Михайлова // конференция «Актуальные вопросы молочной промышленности, межотраслевые технологии и системы управления качеством»: сборник научных трудов. Под ред. А.Г. Галстяна.

- М.: Издательство и типография «Сад-издат», 2020. - С. 638-644.

161. Янковская, В.С. Разработка АВС-шкалы для оценки технологических рисков при производстве продуктов питания / В.С. Янковская // Современные

проблемы техники и технологии пищевых производств [Электронный ресурс]: материалы XX Международной научно-практической конференции (14-15 марта 2019 г.) / АлтГТУ им. И.И. Ползунова. - Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 2019. - С. 461463.

162. Akao, Yoji. «Quality Function Deployment on Total Quality Management and Future Subject». (QFD and TQM Series No. 1) (Japanese)/Akao Yoji // Quality Control. -1996. - Vol. 47. - № 8. - Р. 55-64

163. Akao, Yoji and Tadashi Ohfuji. "Recent Aspects of Quality Function Deployment in Sercice Industries in Japan." Proceedings of the International Conference on Quality Control -1989. Rio de Janeiro, Brazil. -Р. 17-26.

164. Akao, Yoji, Ohfuji Tadashi, Naoi Tomoyoshi. 1987. "Survey and Reviews on Quality Function Deployment in Japan". Proceed ings of the International Conference on Quality Control -1987. Tokyo: JUSE and IAQ. -P. 171-176.

165. Arvanitoyannis, I.S. Implementation of the hazard analysis critical control point (HACCP) system to Kasseri/Kefalotiri and Anevato cheese production lines / I.S.Arvanitoyannis, A.A.Mavropoulos // Food Control. - V.11. - Issue 1. - 2000. - P. 3140. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713599000614

166. Bendekovic, J. Food safety and food quality in the supply chain / J. Bendekovic, I. Nola, N.Dora // Conference: Trade perspectives 2015: Innovations in Food RetailingAt: Zagreb - 2015. - №2 11 - Р.1-13.

167. Bojkovska, K. Contemporary quality management system elements in the food industry / K. Bojkovska // VestnikOrelGAY. - 2014. - №2 4 (49). - P.48-51.

168. Bryan, F.L. Teaching HACCP techniques to food processors and regulatory officials, Dairy, Food and Environmental Sanitation, 1991.- 562.

169. Callon, C. The Effect of Raw Milk Microbial Flora on the Sensory Characteristics of Salers-Type Cheeses / C. Callon; J L Berdagué; E. Dufour; M.C. Montel // Journal of Dairy Science; Champaign. - V. 88, № 11. - 2005. - P. 3840-3850.

170. Canning, K. Make the most of quality assurance and quality control date / K. Canning // Dairy foods. - 2019. - №209. - P. 10.

171. Codex Alimentarius Milk and Milk Products. - Rome: FAO/WHO, Codex AlimentariusCommision. - 2007. - P. 63-75.

172. David, F.M. Investigation of underlying factors in split and secondary fermentation defects in rindless block Swiss-type cheeses Daly / F.M. David, L.H. Paul, J.J. Sheehan // Australian Journal of Dairy Technology; Melbourne. - V. 65. - 2010. - P. 214-216.

173. Defect in American cheese / Prairie Farmer (1843-1877); Chicago. - V. 20.

- 1867. - P. 163.

174. Djekic, I. Tools in Improving Quality Assurance and Food Control / I. Djekic, I. Tomasevic // Food Control and Biosecurity. Handbook of Food Bioengineering

- 2018. - P. 63-104

175. Dunchenko, N.I. Complex estimation of effectiveness of quality system processes at food industry enterprises/ N.I. Dunchenko, E.S. Voloshina, S.V. Kuptsova, E.I. Cherkasova, R.V. Sychev, K. Keener // Foods and Raw Materials. - 2018. - V. 6. -№ 1. - Р. 182-190.

176. Dzwolak, W. Assessment of HACCP plans in standardized food safety management systems - The case of small-sized Polish food businesses/ Waldemar Dzwolak // Food Control. - 2019. - V.106, [Электронный ресурс]. - Pages 106-716. Режим доступа:https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2019.106716

177. Dzwolak, W. Practical aspects of traceability in small food businesses with implemented food safety management systems / W. Dzwolak //Journal of Food Safety. -Volume 3: Issue 2 P. 203-213 https://www.scopus.com/record/display.uri?eid=2-s2.0-84964331147&origin=inward&txGid=06d10e769f5eb5537ffdaa0a7de3b39f

178. Gardner, J. HACCP is the path to compliance / J. Gardner // Dairy foods. -2015. - №4. - P. 57-59.

179. Holiwell, J. Risk: enough rope to hang the busines? In Mastering Finance: The definitive guide to the foundations and frontiers of finance, London: Financial Times Pitman Publishing. - 1998. - P. 293-297.

180. ID-Marketing. Обзор российского рынка сыра // «Российский продовольственный рынок» - 2019. - № 7. - С. 15

181. John, L. How to avoid color defects in cheese / L. John // Dairy Foods. Troy. - V. 118. - №.4. - 2017. P. 26.

182. Joshua, Q. Food Safety & HACCP Plan Development & Implementation. / Q. Joshua //Quality Control Solutions. Retrieved. - №2 1. - 2020. - P.77-94.

183. Juran, J. M. Strategic Quality Management. - Juran's Quality Control Handbook, chapter 6. - McGra-Hill, Inc, 1992.

184. Kantere, V.M. The development of an integrated management system to ensure the quality stability and food safety / V.M. Kantere, I.V. Surkov, K. YA. Motovilov, T.V. Renzyaeva // Foods and raw materials. - 2015. - №2 1. - Р.111-119.

185. Kuznetsova, O.A. Development of integrated model of risk analysis in meat industry / O.A. Kuznetsova // Foods and raw materials. - 2016. - №2 1. - Р. 135-140.

186. Kringel, D. Emergent biomarker derived from next-generation sequencing to identify pain patients requiring uncommonly high opioid doses / D. Kringel, А. Ultsch, М. Zimmermann, J. P. Jansen,, W. Ilias, R. Freynhagen, N. GRIESSINGER, A. KOPF, C. STEIN, E. RESCH // PHARMACOGENOMICS JOURNAL. - 2017. - V.17. - Issue 5. - p. 419-426.

187. Liu, G. Application Traceability in the Food Supply Chain: Proceedings of the 3rd International Conference on Intelligent, Interactive Systems and Applications (IISA2018)/ G. Liu // Advances in Intelligent, Interactive Systems and Applications. -P.1124-1129

188. Lombardo, A. From invention to innovation: risk analysis to integrate One health Technology in the Dairy Farm / A. Lombardo, C. Boselli, S. Amatiste, S. Ninc, C. Frazzoli, R. Dragone, A. De Rossi, G. Grasso, A. Mantovani, G. Brajon // Frontiers in public health. - 2017. - vol.5. - article 302.

189. Lücke, F. Food safety challenges associated with traditional foods in German-speaking regions / Friedrich-Karl Lücke, Peter Zangerl // Food Control. - V.43.

- 2014. - P. 217-230 https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/ S095671351400139X

190. Lucey, J. How to avoid crystals in cheese / J. Lucey // Dairy Foods. Troy. -V. 115. - 2014. - P. 26.

191. Machado Robson, A.M. Sanitation indicators as a tool to evaluate a food safety and sanitation training program for farmstead cheese processors / Robson A.M. Machado, Catherine N. Cutter // Food Control. - V.78. - 2017. - P. 264-269 https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713517300853

192. Mauropoulos, A.A. Implementation of hazard analysis critical control point to Feta and Manouri cheese production lines / A.A. Mauropoulos, I.S. Arvanitoyannis// Food Control. - V.10. - Issue 3. -1999. - P. 213-219.

193. Motarjemi, Y. Hazard analysis and critical control point system (HACCP) / Y. Motarjemi, H. Lelieveld // Food safety management. A practical guide for the food industry, Academic Press, London. - 2014. - P. 845-872. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780123815040000317

194. Motarjemi, Y. Fundamentals in management for food safety in the industrial setting: Challenges and outlook of the 21st century / Y. Motarjemi, H. Lelieveld // Food safety management. A practical guide for the food industry, Academic Press, London. -2014. - P.1-20. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/ B9780123815040000019

195. Mizuno, S. QFD: The Customer-Driven Approach to Quality Planning and Development/S. Mizuno, Y. Akao.//Asian Productivity Organization, Tokyo. Japan, available from Quality Resources, One Water Street, White Plains NY, 1994.

196. Oberg, C.J. Characterization of Lactobacillus wasatchensis from aged cheeses showing late-gas defects Lactobacillus wasat chensis / C.J. Oberg, M.D. Culumber, T. Allen, T.S. Oberg, B. Villalba // Journal of Animal Science, Supplement 5; Champaign. - V. 94. - 2016. - P. 261.

197. Ojedaa, M Sensory quality control of cheese: Going beyond the absence of defects/ Mónica Ojedaa, Iñaki Etaioab, M. Pilar Fernández Gila, Marta Albisuab, Jesús

Salmeróna, Francisco José Pérez Elortondoab // Food Control. - V.51. - 2015. - P. 371380. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/ S095671351400677X

198. Pal, M The role of Hazard Analysis Critical Control Points in food safety / M. Pal // Food world. - 2016. - № 4. - P. 33-36.

199. Papademas, P. Food safety management systems (FSMS) in the dairy industry: A review / P. Papademas , T. Bintsis // International Journal of Dairy Technology. - 2010. - P. 489 - 503

200. Pawelek, B., Pociecha J., Baryla M. ABC Analysis in Corporate Bankruptcy Prediction // Abstracts of the IFCS Conference. Tokyo, Japan. - 2017. - P. 17.

201. Peristeropoulou, M Implementation of the Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) System to a Dairy Industry: Evaluation of Benefits and Barriers / M. Peristeropoulou // Journal of Food Nutrition and Dietetics. -2015. - №04. - P. 68-72.

202. Philippe, Jorion. Value at Risk: The New Benchmark for Managing Financial Risk. McGraw-Hill Trade, 2nd edition. - 2000. - P. 544.

203. Quigley, L. Thermus and the Pink Discoloration Defect in cheese / L. Quigley, D. J. O'Sullivan, D. Daly // mSystems. - V.1. - Issue 3. - 2016 - P.1-12.

204. Roland, Kenett Towards a grand unified theory of risk. Operational Risk, London, Infroma Business Publishing. - 2000. - P. 61-69.

205. Ross H M Isolation an dinvestigation of micro-organisms causing brown defects in mould-ripened cheeses / H.M. Ross, T.J. Harden, A.W. Nichol, H.C. Deeth // Australian Journal of Dairy Technology; Melbourne V. 55. - 2000.

206. Rossvoll, E. Application of Hazard Analysis and Critical Control Point methodology and risk-based grading to consumer food safety surveys / E. Rossvoll, T. Hagtvedt, E. Jacobsen, O. Ueland // Journal of Food Protection. -V. 75. - №. 9. - 2012. - P. 1673-1690.

207. Sayler, A. Tools for a Functional Dairy HACCP Program / A. Sayler// Dairy foods. - 2015. - №4. - P. 80.

208. Sayler, A. Hazard analysis (Appraisal) critical control point (HACCP) in milk processing - a practical overview // Food Tech-nol. - 2009. - P. 412.

209. Scott, K. Surface defects in rinded cheese / K. Scott //Australian Journal of Dairy Technology; Melbourne. - V. 20. - 1965. - P. 162-164.

210. Soman, R. HACCP system - hazard analysis and assessment, based on ISO 22000: 2005 methodology / R. Soman, M Raman // Food Control. - 69. - 2016. - P. 191195 https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/ S0956713516302316

211. Swearingen, P A Factors affecting calcium lactate and liquid expulsion defects in cheddar cheese / Swearingen, P A; Adams, D E; Lensmire, T L. // Journal of Dairy Science; Champaign. - V. 87, №3. - 2004. - P. 574-582.

212. Sullivan, Larry P. Quality Function Deployment a system to assure that customer needs drive the product design and production process // Quality Progress. — 1986. - № 10 (2). - P. 34-59.

213. Timothy, J. Herrman Development and Implementation of Hazard Analysis and Critical Control Point Plans by Several U.S. Feed Manufacturers / J. T. Herrman, M. R. Langemeier, M. Frederkin // Journal of Food Protection.-V. 70. - №2. 12. - 2007. - P. 2819-2823.

214. Trafialek, J. Implementation and functioning of HACCP principles in certified and non-certified food businesses / J. Trafialek, W. Kolanowski // British Food Journal, 119 (4). - 2017. - P. 716-728.

215. Varzakas, T. Handbook of Food Processing: / T. Varzakas, C. Tzia // Food Safety, Quality, and Manufacturing.- US: CRC Press. - 2015.- P. 679.

216. Wallace, C.A. HACCP - the difficulty with Hazard analysis / C.A. Wallace, L. Halyoak, S.C. Powell, F.C. Dykes // Food Control, 35. - 2014. - P. 233-240 https://www. sciencedirect.com/science/ article/pii/S0956713513 003 514

217. Wallace, C.A. Food safety for the 21th century. Managing HACCP and food safety throughout the global supply chain / C.A. Wallace, W.H. Sperber, S.E. Mortimore. - Wiley. - 2018. - P. 477.

218. Watson, G. H. Using the kano model as a basis for strategic thinking / G. H. Watson // Journal for Quality and Participation, 42(3). - P. 8-14.

219. Yankovskaya, V. Food quality management based on qualimetric methods [Text] / V. Yankovskaya, N. Dunchenko, D. Artykova, M. Ginzburg, K. Mikhaylova, E. Voloshina // Proceedings of the 9th International Scientific Conference Rural Development 2019, edited by prof. AstaRaupelienè. - 2019. - P. 93-97.

220. Yankovskaya, V.S. Improving the quality of functional fish products based on management and qualimetry methods / V.S. Yankovskaya, N.I. Dunchenko, S.V. Kuptsova, O.B. Fedotova, K.V. Mikhaylova // Proceedings of Agricultural Raw Materials 26-29 Februaly 2020, Voronezh, Russian Federation IOP Conf. Ser.: Earth and Environmental Science, 2021. - Vol. 640. 062001.

221. Yoon, Y. Microbial benefits and risks of raw milk cheese / Y. Yoon, S. Lee, K. Choi // Food Control. - V.63. - 2016. - P. 201-215 https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713515302863

222. Zubeldia, B. B. Effectiveness of the cold chain control procedure in the retail sector in Southern Spain / Bernardino Baldera Zubeldia, María Nieto Jiméneza, M Teresa Valenzuela Claros, José Luis Mariscal Andrés, Piedad Martin-Olmedo // Food Control. -V.59. - 2016. - P. 614-618 https://www.sciencedirect.com /science/article/pii/S0956713515300736

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение А План беседы с потребителями полутвёрдых сыров

Опрос №» А._

Цель опроса Сбор предварительных данных о мнении потребителей о качестве и безопасности полутвёрдых сыров

ФИО проводящего опрос_

Дата проведения опроса_

Форма опроса интервьюирование (лично / дистанционно)

нужное подчеркнуть

Здравствуйте, можно ли Вам задать несколько вопросов о качестве сыров, представленных в магазинах?

1. Являетесь ли Вы постоянным потребителем сыров?_да _нет

2. Какие виды сыров чаще всего Вы употребляете? (при совпадении ответа, подчеркнуть)

Российский, Советский, Голландский, Угличский, Ламберт, Арла Натура, Костромской, Гауда, Король Артур, Пошехонский,Пармезан, Адыгейский, Маасдам, Эменталь, Тильзитер, Эдам,_

Косичка, Моцарелла, Брынза, Фетакса, Фетаки,_

Сыры с плесенью (Бри, Рокфор, Камамбер, Дор Блю,_)

Плавленые сыры_и другое_

3. Вам известно название «полутвёрдые сыры»?_да _нет. А как Вы бы

назвали сыры, перечисленные в п. 2 курсивом?_____________________

4. Вы чаще всего покупаете какой-то проверенный вид сыра и/или в проверенном магазине или это спонтанный выбор?_да _нет

5. Если Вы выбираете проверенный вид сыра и в проверенном магазине, то почему?

6. Оцените в целом качество сыров на полках магазинов?_очень низкое;

_низкое; удовлетворительное;_высокое;_очень высокое.

7. Как Вы думаете, в чем причина низкого качества сыра?

___производят низкого качества; ___портится в торговле; другое _________

8. Для Вас есть ли разница между некачественным и небезопасным сыром? В чем

она?___Нет разницы; ___Да, есть: _____________________________

________________________________________________________________Спас

ибо за участие в опросе!

Анкета для изучения мнения потребителей о качестве и безопасности полутвёрдых сыров, реализуемых в торговой сети

Опрос № Б._

Цель опроса Изучения мнения потребителей о качестве и безопасности полутвёрдых сыров, реализуемых в торговой сети

ФИО проводящего опрос_

Дата и время проведения опроса_

Место проведения опроса_

Форма опроса опрос

1.Ваш пол_мужской_женский

2.Сколько Вам полных лет? _16 - 25 лет _26 - 35

_36 - 45 лет _46 - 55 лет _56 - 65 лет _66 лет и более

3. Ваш род деятельности: _учусь _работаю _на пенсии

_безработный _домохозяйка _самозанятый(ая)

4. Как часто Вы употребляете сыр?

_почти каждый день _несколько раз в неделю _раз в неделю

_раз в месяц _очень редко (несколько раз в год)

5.Оцените, пожалуйста, качество сыров, представленных на полках магазинов:

_очень низкое _низкое _удовлетворительное

_высокое _очень высокое.

6.Назовите, пожалуйста, основные проблемы качества сыров, с которым Вы сталкивались (подчеркнуть нужное):

_вкус и запах (мыльный, кислый, горький, пресный, пересоленный, невыраженный,

рыбных, нефтяной, прогорклый, кормовой, салистый, аммиачный, другое

_);

_консистенция (крошливая, резинистая, колющая/треснувшая, излишне мягкая, не

равномерная по мягкости, другое_)

_рисунок (пористый, не равномерный, рваный, не характерный виду сыра, другое

_)

_внешний вид и цвет (плесневелый, деформированный, другое_)

_упаковка (плохо читается надпись, нарушенная целостность, другое_)

7. При обнаружении каких проблем с качеством сыра Вы больше никогда не станете покупать данный вид сыра или в данном магазине (из списка п. 7 обвести в овал), другое_

8. Перечислите наиболее желаемые для Вас показатели качества сыра_

Контрольный листок для сбора данных по браку продукции

Вид участка, с которого поступают данные о браке - торговая точка /распределительный центр

(нужное подчеркнуть)

Наименование участка, с которого поступают данные о браке -_

Цель сбора поступающих данных о браке -Отдел, регистрирующий данные о браке -Применяемое программное обеспечение -

№ п/п

Дата

Наименование товара

Код товара

Поставщик

Дата изготовления

Срок годности

Количество брака, кг.

Количество брака, шт.

Сумма брака, руб.

ФИО

эксперта, проводящего оценку

Участок, выявлявший брак

Причина возврата товара

Примечание

Приложение Г

Анализ рекламаций, поступивших от розничных покупателей и товароведов торговых точек, по качеству сыров разных наименований

Наименование сыра Количество рекламаций Количество брака Сумма брака, руб.

Весовой сыр, кг Фасованный сыр, шт.

1 2 3 4 5

Полутвёрдые сыры (969 рекламаций)

Российский п/тв 184 11466,91 289 3735755,51

Тильзитер п/тв 143 1433,894 415 392118,99

Маасдам п/тв 92 1139,964 149 514284,15

Сыр Том де буа п/тв в ассортименте 85 112,362 0 97225,88

Эдам п/тв 83 901,658 162 262495,15

Голландский п/тв 61 654,884 190 189851,31

Костромской п/тв 43 380,135 43 85643,93

Гауда п/тв 38 393,724 28 142723,64

Швейцарский п/тв 30 13,737 309 41834,28

Алтайский п/тв 28 5,49 225 42856,72

Чеддар п/тв 25 54,138 111 47720,82

Пошехонский п/тв 24 518,117 0 122 240,88

Камамбер с белой плесенью 14 0 132 22443,02

Легкий п/тв 13 2,16 163 19782,48

Советский п/тв 12 0 112 20205,12

Сливочный п/тв 8 25,7 72 13901,40

Утренний п/тв 8 0 68 6083,3

Молочный п/тв 7 0 122 18981,98

Милфор п/тв 6 77,665 0 15418,74

Мон Солей п/тв 6 0 16 9070,96

Ларец с грец орех п/тв 5 16,32 24 10005,42

Песто п/тв 4 24,374 0 11346,10

Ландерс п/тв 4 0 13 1300,0

1 2 3 4 5

Ореховый п/тв 4 0 9 810,72

Монастырский п/тв 4 13,978 0 7753,18

Государевъ эктра п/тв 4 42,795 0 17179,73

Белая Вежа п/тв 3 23,525 0 6520,89

Царицинский п/тв 3 15,08 12 6193,96

Витязь п/тв 3 54,127 0 21624,9

Майма-Фитнес п/тв 3 17,804 0 9103,3

Венский п/тв 3 24,496 0 8227,56

Синдерелла п/тв 3 15,58 0 20365,72

Сметанковый п/тв 2 5,59 10 3475,71

Сыр тертый для макарон п/тв 2 0 14 1685,24

Тарелка сыр.№1 ассорти п/тв 2 0 8 1232,52

Львиное сердце п/тв 1 5,916 0 3069,87

Ekstra п/тв 1 0 10 981,30

Брест-литовский п/тв 1 0 12 1167,72

Гурманский п/тв 1 0 10 1094,40

СВАЛЯ п/тв 1 0 4 556,0

Чизано с пажитником п/тв 1 0 15 1708,35

Раклет п/тв 1 0 8 2149,28

Рамзес с травами п/тв 1 0,954 0 558,94

Монастырь тупичевск. п/тв 1 8,4 0 2475,0

Литовский п/тв 1 3,916 0 2420,0

Мягкие сыры, в т.ч. созревающие с плесенью (279 рекламаций)

Сыр с голубой плесенью 174 376,141 931 428416,31

Чечил мягкий 39 0 336 24836,83

Адыгейский мягкий 26 32,293 85 19580,07

Кавказский мягкий в ассортименте 17 45,12 0 14520,33

Бри мягкий с белой плесенью 12 20,2 18 20141,12

Моцарелла мягкий 5 10,894 14 4867,45

Рассольный мягкий 2 0 5 375,8

1 2 3 4 5

Рассольный мягкий Фетакса 2 0 12 1502,40

Чанах мягкий 1 0 8 1003,84

Брынза рассольный мягкий 1 0 5 375,80

Твердые сыры (123 рекламации)

Пармезан твердый 49 204,463 22 174488,56

Сыр швейцарский из Швейцарии твердый 18 186,326 12 137181,42

Тетдемуан твердый 12 10,481 5 19716,07

Гойя твердый 9 37,239 0 20 913,57

Грюйер твердый 9 0 54 21007,62

Swissparm твердый 4 0 24 6103,30

Диаболо-гурмэ твердый 4 4,7 0 6238,03

Жура монтань твердый 4 5,999 0 7483,21

Mountaincheese твердый 3 0 13 3967,96

Parme твердый 2 0 12 2202,70

Grunberger твердый 2 8,41 0 8543,37

Горноалтайский твердый 2 15,25 0 7159,56

Mimolette твердый 2 10,52 0 4139,88

Парреджио твердый 1 2,38 0 2544,0

Colonia твердый 1 7,46 0 4724,27

Хаварти твердый 1 0 8 1186,24

Плавленые сыры (22 рекламации)

Плавленые в ассортименте 16 78,875 4508 152 215,54

Плавленый колбасный 6 0 82 2 665,35

Творожные сыры (6 рекламаций)

Творожный в ассортименте 6 19,584 0 10 682,09

Итого 1 399 18 529,728 8 909 7 052 426,76

Обозначения: п/тв - полутвердый сыр

Результаты исследования образцов полутвёрдых сыров на соответствие их установленным требованиям

(на базе аккредитованных испытательных центров)