Технология мясорастительных паштетов с использованием животных жиров, обработанных газожидкостным методом тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.13, кандидат технических наук Козмава, Анна Валентиновна

• Козмава, Анна Валентиновна
• кандидат технических наук
• 1998

Оглавление диссертации кандидат технических наук Козмава, Анна Валентиновна

СОДЕРЖАНИЕ

стр.

ВВЕДЕНИЕ

Глава 1. АНАЛИЗ ПАТЕНТНО-ИНФОРМАЦИОННОЙ

ЛИТЕРАТУРЫ ПО ПРОБЛЕМЕ

1.1. Способы производства паштетных консервов

1.2. Конструирование сбалансированных по составу продуктов

1.3. Технологические факторы, влияющие на качество паштетов

1.4. Использование растительных белков в пищевых продуктах

1.5. Состав, свойства и использование животных жиров

в рецептурах мясных паштетов

1.6. Рафинация животных жиров

1.7. Цель и задачи исследования 36 Глава 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТОВ, ОБЪЕКТЫ

И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 3

2.1. Постановка экспериментальных исследований 3

2.2. Методы исследований

2.3. Расчет аминокислотной сбалансированности

консервов

Глава 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ

ОБСУЖДЕНИЕ

3.1. Сравнительный анализ химического состава мясного,

растительного и жирового сырья

3.2. Технология газожидкостной обработки жиров

(в лабораторных условиях)

3.3. Создание сбалансированных рецептур мясорастительных паштетов

Глава 4. ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИИ МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫХ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ПАШТЕТОВ

4.1. Подготовка составных компонентов разработанных паштетов в промышленных условиях

4.2. Выбор рецептуры консервированного паштета, сбалансированного по составу, для

освоения производством

4.3. Разработка режимов стерилизации

консервированного паштета «Валентиновна»

4.5. Оценка микробиологических показателей паштета «Валентиновна» при хранении

4.6. Технико-экономические показатели производства консервированного паштета «Валентиновна» из

говяжьей печени

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

ЛИТЕРАТУРА

ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Технология мясорастительных паштетов с использованием животных жиров, обработанных газожидкостным методом»

ВВЕДЕНИЕ

Питание является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье населения. Правильное питание обеспечивает нормальный рост и развитие человека, способствует профилактике заболеваний, продлению жизни, повышению работоспособности и создает условия для адекватной адаптации людей к окружающей среде. У большинства населения России выявляются нарушения питания, обусловленные недостаточным потреблением витаминов, минеральных веществ, полноценных белков и нерациональным их соотношением /66/.

В настоящее время в ряде регионов России по-прежнему значителен дефицит белковых продуктов питания. Это связано с ростом цен на мясные продукты (основной источник белка) возникшем в ходе рыночных преобразований и появлением в рационе питания основной части населения некачественных, плохо усвояемых организмом продуктов.

Существующая проблема определила поиски в ее решении. Мы поставили цель - создать такой натуральный продукт, который будет сбалансирован с точки зрения пищевой и энергетической ценности, иметь высокие органолептические качества и относительно невысокую стоимость.

Как показывают прогнозы глобального обеспечения населения Земли белками, в следующем столетии обеспечение белкового баланса в продуктах может быть достигнуто лишь при комбинировании растительных и животных белков /41/.

Одним из путей решения этой проблемы является расширение ассортимента консервированных мясных продуктов, сбалансированных по химическому составу. Для дополнительного обогащения консервов белками и снижения себестоимости готового продукта можно использовать злаки или бобовые культуры /149, 150/. В первую очередь к ним относятся соевые

белки, которые занимают лидирующее положение среди белковых добавок и имеют относительно низкую себестоимость /150/.

В качестве жирового компонента можно использовать рафинированные дезодорированные жиры животного происхождения, что дает возможность рационально использовать даже испорченные жиры, имеющие до обработки низкие показатели качества.

В 1998 г специалисты ПТК «Кубаньмясо» разработали технологию и рецептуры вареных колбас с заменой до 30 % мяса - крупами и овощами/128, 129/.

Это технологическое решение позволило снизить себестоимость отечественной мясной продукции и спасти от разорения мясокомбинаты Краснодарского края, входящие в состав промышленно-торговой компании «Кубаньмясо».

Стерилизованные консервы на мясной основе, в частности паштеты, пользуются большим спросом у населения и должны занимать значительный объем производства. Поэтому вопросы повышения качества и снижения себестоимости паштетного продукта, сбалансированного по химическому составу, совершенствование технологии его производства весьма актуальны и стали предметом настоящей диссертационной работы.

Заключение диссертации по теме «Технология консервированных пищевых продуктов», Козмава, Анна Валентиновна

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

1. Разработан и научно обоснован газожидкостной метод очистки (рафинации) костного говяжьего, куриного и свиного жиров газообразным аммиаком с последующей дезодорацией диоксидом углерода, что позволяет повысить их качество.

2. Установлены оптимальные режимы газожидкостной обработки животных жиров с использованием методов математического планирования: температура нейтрализации 50 - 60 °С, скорость подачи газообразного аммиака 0,3 м3/с, скорость подачи газообразного диоксида углерода 0,3 - 0,5 м3/с.

3. Предложено обогащение рафинированных животных жиров СОг-экстрактами, позволяющее предотвратить окисление жиров, повысить их биологическую ценность, улучшить органолептику, расширить ассортимент ароматизированных жиров.

4. Разработаны рецептурные требования к консервированному паштету со сбалансированным химическим составом на основе анализа химического состава исходных продуктов с применением функции желательности Харрингтона

5. Разработана и апробирована в производственных условиях технология мясорастительного консервированного паштета «Валентиновна» из говяжьей печени с использованием рафинированного животного жира, соевой полножирной муки, С02-экстраков мускатного ореха, перца черного горького, облепихи, витамина Е, лецитина растительного.

6. Разработана и утверждена нормативная документация на новые виды продуктов: технологическая инструкция и технические условия газожидкостной обработки животных жиров; технические условия и технологическая инструкция консервированного мясорастительного паштета «Валентиновна» из говяжьей печени.

7. Смонтированы и введены в строй 3 опытно-промышленные установки по очистке жиров на предприятиях: ТОО «Янтарь» (ст. Васюринская), ТОО «Мясоперерабатывающий комплекс» (п. Дорожный, г. Краснодар), АОЗТ Комплекс пищевых предприятий «Северский» (ст. Северская)

8. Экономический эффект от производства паштета из говяжьей печени составил на 1 муб готовой продукции 130 тыс. руб.

9. Техническая новизна получения и использования рафинированных животных жиров подтверждена выдачей положительного решения на изобретение.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Козмава, Анна Валентиновна, 1998 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ.

1. Аиба Ш., Хемфри А., Миллис Н. Биохимическая технология и аппаратура / Перевод с английского Г.К. Скрябина и П.И. Николаева. - М.: Пищевая промышленность, 1975. - 350 с.

2. Антипова Л.В., Архипенко A.A., Кульпина А.Л. Комбинированные мясные продукты с использованием добавок // Вестник Россельхозакадемии, № 4, 1998.-С. 73-74.

3. Антипова Л.В., Глотова И.А. Основы рационального использования вторичного коллагеносодержащего сырья мясной промышленности -Воронеж, Воронеж, гос. технол. акад. 1997. - 248 с.

4. Антипова Л.В., Полянских C.B. Использование втоичного сырья в технологических процессах птицеперерабатывающей промышленности // Известия вузов. Пищевая технология, № 2 - 3, 1998. - С. 17-19.

5. Алиев С.А., Салаватулина P.M. Использование молочных белков при производстве мясных продуктов: Обзорная информация. - М.: ЦНИИТЭИМясомолпром, 1981. - 24 с.

6. Артемьев Б.В. О концепции двухстороннего аминокислотного скора / В сб. тез докл. IV Всесоюзной научно-практической конференции «Актуальные проблемы товароведения продовольственных товаров в период перестройки». - Киев, 1989. - С. 53 - 57.

7. Ароматизация колбасных изделий и консервов экстрактами пряностей /Авагимов В. Б., Пехов A.B., Касьянов Г.И., Надь Деже. // Известия вузов. Пищевая технология. 1980, № 4, - С.34-36.

8. Ахназарова С.П., Кафаров В.В. Методы оптимизации эксперимента в химической технологии. - М.: 1985. - 319 с.

9. Бабарин В.П., Мазохина-Поршнякова H.H., Рогачев В.И. Справочник по стерилизации консервов. М.: Агропромиздат, 1987. - 271 с.

10. Бархатов В.Ю., Фрампольская Т.В. Энергосберегающая технология консервирования сладкого перца холодом. ЦНТИ, Инф. Листок № 300 - 92. -2 с.

П.Беззубов Л.П. Химия жиров. - М.: Пищевая промышленность, 1975, -123 с.

12. Белобородов B.B. Основные процессы производства растительных масел. - М.: Пищевая промышленность, 1966. - 350 с.

13. Бизнес-предложение. Создание зверофермы по выращиванию нутрий. Чебоксары: Изд.-во Чебоксармясо, 1997. - 83 с.

14. Биологические и технологические аспекты использования сои при получении пищевых продуктов / С.Б. Иваницкий, В.Г. Лобанов, С.В. Назаренко, A.B. Козмава // Известия вузов. Пищевая технология, 1998, № 1. -С. 8-13.

15. Богатырев А.Н., Спиричев В.Б. Витаминизация пищевых продуктов -важнейший путь повышения их качества // Пищевая и перерабатывающая промышленность. - 1987, № 10. - С. 46 - 51.

16. Болотников С.Г. Разразработка технологии консервов из парного измельченного мяса / Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. - М.: МИММП, 1995. - 101 с.

17. Бугаева A.A., Дмитровский Ю.Д., Колесник А.М. Сравнительный анализ амино- и жирнокислотного состава мяса нутрий, говядины и свинины // Товароведение (Киев). - 1990, № 23, С. 47 - 49.

18. Булгаков A.C. Пищевые добавки / Справочник. - Санкт-Петербург, «Ut», 1996. - 240 с.

19. Буслаева Т.П., Титов Е.И., Алексахин В.А. Использование ферментного препарата МЭК-1 в технологии комбинированных паштетов // В сб. тез докл. Международной конференции «Экоресурсосберегательные технологии переработки с/х сырья». - Астрахань, 1993. - С.107.

20. Волотовская С.Н., Гринь Р.Г. Рафинация технических животных жиров // Сборник: масложировая промышленность. - М.: ЦНИИТЭИПищепром, 1976, №8, С. 23.

21. Временная технологическая инструкция по осветлению технического жира перекисью водорода с применением фермента каталазы. - М.: Минмясомолпром СССР, 1973. - 11 с.

22. Гайдук В.В. Способ рафинации животных жиров. A.c. 1406147 СССР, МКИ с 11 В 3 / 00. Заявл. 21.07.86. Опубл. В БИ, 1988, № 40 92188 / 30 - 13, Бюл. № 24.

23. Гайдук В.В. Способ рафинации животных жиров. A.c. 1439188 / 30 - 13, Бюл. № 24.

24. Головачева Т.Н., Могильный М.П., Чепурная Н.Н. Низкокалорийные паштеты из печени животных / В сб. тез. докл. 3 Международного симпозиума «Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания», 26 - 30 сент., 1994. Ч. 1. - М.: 1994. - С. 149.

25. Гончаров Г.И. Технология и оборудование для производства пищевых жиров. Киев: Урожай, 1991. - 85 с.

26. ГОСТ 25292 - 82. Жиры животные топленые пищевые. Технические условия.

27. ГОСТ 8285 - 91. Жиры животные топленые. Правила приемки и методы испытания.

28. ГОСТ 1723 - 67. Лук репчатый свежий.

29. ГОСТ 3898 - 56. Мука соевая дезодорированная. Технические условия.

30. ГОСТ 779 - 55. Мясо-говядина в полутушах и четвертинах.

31. ГОСТ 7724 - 77. Мясо-свинина в тушах и полутушах.

32. ГОСТ 19342 - 73. Печень крупного рогатого скота и свиней замороженная. Технические условия.

33. ГОСТ 13908 - 86. Перец сладкий.

34. ГОСТ 13830-84. Соль поваренная пищевая.

35. Государственная Фармакопея СССР: Вып. 1. Общие методы анализа / МЗ СССР. - 11-е изд., доп. - М.: Медицина, 1987. - 336 с.

36. Гуаковский З.П., Очкин В.А. Технология мясных консервов. - М.: Колос, 1994.-270 с.

37. Денисенко С.А., Пелипенко Т.В. Пищевые жиры // Товарный справочник. - М.: ОАО, Издательство «Экономика», 1998. - 79 с.

38. Журавская Н.К., Алехина Л.Т., Отряхинцева Л.М. Исследование и контроль контроль качества мяса и мясопродуктов. - М.: Агропромиздат, 1985.-296 с.

39. Загибалов А.Ф, Бабков Н.И. Использование люпинового белкового изолята в производстве мясных паштетных консервов / Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания (мед. Биол. аспекты, технол., аппаратурн. оформление, оптимиз.)// В сб. тез. докл. 3 Всес. Научно-техн. конф. - М., 1988. - С. 363.

40. Иваницкий С.Б. Получение и применение белков из масличных семян. -М.: АгроНИИТЭИПП, 1991, вып. 1. - 24 с.

41. Иваницкий С.Б., Назаренко C.B., Харченко В.Б. Соевый белковый обогатитель в пищевых продуктах. - Пищевая промышленность. - 1997, № 2, С.30-31.

42. Иваницкий С.Б., Першакова Н.И., Назаренко C.B. Использование соевой полножирной муки для повышения пищевой ценности кондитерских изделий / В сб. тез. докл. Междун. конференции «Рациональные пути использования вторичных ресурсов АПК», Краснодар, 23 - 26 сент., 1997. - С. 125 - 127.

43. Иваницкий С.Б., Першакова Н.И., Назаренко C.B. Пищевая бобовая добавка - улучшитель в производстве кондитерских изделий / В сб. тез. докл. Междунар. конференции «Современные проблемы производства кондитерских изделий», Москва, 10-14 марта 1997. - С. 170.

44. Иванов K.M., Елисеев, Нетеса А.И. Приусадебное животноводство / Справочник. Л.: Агропромиздат, 1986. - 165 с.

45. Исаев В.А., Бикбов Т.М., Сизова Н.В. Способ рафинации жиров / Пат. 2036224. Россия, МКИ5 С 11 В 3 / 02, 3 / 02, 3 / 00. Научно-производственное предприятие Тринита. - № 5004418 / 13; Заявл. 15.08.91; Опубл. 27.05.95. Бюл. №15.

46. Исайкин И.И. Оптимизация структуры посевов сои на юге Нечерноземья // Вестник Россельхозакадемии, № 4,1998. - С. 43 - 44.

47. Ильченко С.Г., Фан-Юнг А.Ф. Технология консервного производства. М.: Пищепромиздат, 1950. - 230 с.

48. Иродов М.В. Рациональные методы очистки глицериновых вод в производстве глицерина. М.: ИНИИТЭИПищепром, 1968. - 35 с.

49. Иродов М.В., Иванова Н.В. Разработка метода рафинации костного жира, получаемых на клеевых заводах с целью повышения его качества. /Отчет по теме: хоз. Дог. № 4, Фонды ВНИИЖ, 1967.

50. Исследование возможности рафинации куриного жира / A.B. Козмава, В.Б. Авагимов, В.П. Безуглов, В.В. Лисицкий // В сб. тез. докл. Второй всероссийской научно-технической конференции «Прогрессивные экологически безопасные технологии хранения и комплексной переработки сельхозпродукции для создания продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности». - Углич,, 1996. - С. 274.

51. Исследования в области создания пищевых продуктов и добавок с регулируемым содержанием белков / Г.И. Молчанов, М.Ф. Маршалкин, И.А.

Молчанова, C.B. Ворона // В сб. тез. докл. V Международного симпозиума «Экология человека: пищевые технологии и продукты на пороге XXI века», г. Пятигорск, 18-21 сент., 1991.-285 с.

52. Использование растительного белка при производстве субпродуктового паштета /А.Ф. Загибалов, Семенюк В.Ф., Л.Ю. Исарова, Т.С. Малышко // Известия вузов. Пищевая технология. - Краснодар, 1990. - 13 с.

53. Касьянов Г.И., Бархатов В.Ю., Квасенков О.И. СОг-технология переработки сырья //Известия вузов. Пищевая технология, 1995, № 3 - 4. -С. 34-36.

54. Касьянов Г.И., Козмава A.B. Дезодорация пищевых сред диоксидом углерода. - В сб. научных трудов КНИИХП. Вып. 3 - Краснодар: КНИИХП. -С. 99-100.

55. Касьянов Г.И., Пехов A.B., Таран A.A. Натуральные пищевые ароматизаторы - СОг-экстракты. - М.: Пищевая промышленность, 1978. -176 с.

56. Касьянов Г.И., Самсонова А.Н. Технология консервов для детского питания. -М.: Колос, 1996. - 160 с.

57. Кейтс М. Техника липидологии. М.: Мир, 1975. - 322 с.

58. Ключкин В.В., Уманская А.Н. Влияние отбеливания в мисцелле на процесс фильтрования. - Масло-жировая промышленность, 1976, № 7. -С. 18-20.

59. Ключкин В.В., Уманская А.Н. Гранулометрический состав сорбентов и его влияние на эффективность осветления масел. - Масложировая промышленность, 1976, № 2. - С. 17 - 20.

60. Ключкин В.В., Уманская А.Н. Изучение кинетики адсорбции пигментов при осветлении соевой мисцеллы. - Труды ВНИИЖа, 1974, вып. 32. - С. 116121.

61.Кобелева С.М., Винникова Л.Г. Проектирование рецептур мясных полуфабрикатов и паштетов с балластными веществами / Современные аспекты индустрии общественного питания. Харьков, 1990. - С. 70 - 73.

62. Козмава A.B., Касьянов Г.И., Лисицкий В.В. Новое в приготовлении паштетов // Известия вузов. Пищевая технология, 1998, № 1. - С. 80.

63.Козмава A.B., Касьянов Г.И., Лисицкий B.B. Способ изготовления паштета на основе говяжьей печени // Известия вузов. Пищевая технология, 1998, № 1.-С. 81.

64. Козмава A.B., Касьянов Г.И., Лисицкий В.В. Способ производства консервированного паштета из молодой говядины с орехами и животным рафинированным жиром. - Краснодар: ЦНТИ, 1998, № 1. - 3 с.

65. Козмава A.B., Монастырный О.В. Использование нетрадиционного сырья в мясорастительных консервах // В сб. тез. докл. XXV Студенческой научной конференции. - Краснодар, 1998. - С. 59 - 60.

66. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 г /A.B. Княжев, В.И. Сизенко, И.А. Рогов, О.В. Большаков, В.А. Тутельян // Мясная индустрия, 1988, № 2. -С.3-6.

67. Койфман Т.И., Смирнова H.A., Рафальсон А.Б. Способ рафинации масел и жиров. A.c. 1650687 СССР, МКИ5 С 11 В / 3 04. - НПО Масложирпром. - № 4476566 /13. Заявл. 25.08.88; Опубл. 23.05.91. Бюл. № 19.

68. Крищенко В.П. Методы оценки качества растительной продукции. - М.: Колос, 1983.- 192 с.

69. Кузнецов Д.И., Семенова Л.И. Способ количественного определения индивидуальных классов липидов. Авт. Свид. № 471534. - Бюллетень изобретений и открытий, 1975. - 71 с.

70. Ленинджер А. Основы биохимии: в 3-х томах. Т.-1. - М.: Мир, 1985. -367 с.

71. Либерман С.Г. Производство пищевых животных жиров на мясокомбинатах. М.: Пищевая промышленность, 1975. - 215 с.

72. Либерман С.Г. Способы фракционирования животных жиров и их жирных кислот. М.: ЦНИИТЭИПищепром, 1965. - 40 с.

73. Либерман С.Г., Петровский В.П. Справочник по призводству пищевых животных жиров. - М.: Пищевая промышленность, 1972. - 488 с.

74. Липатов H.H. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов с задаваемой пищевой ценностью // Хранение и переработка с/х сырья. - 1995, №3.-С. 4-9. ,

75. Липатов H.H. Принципы и методы проектирования рецептур пищевых продуктов, балансирующих рационы питания // Изв. вузов. Пищевая технология. - 1990, № 6. - С. 5.

76. Лисицкий В.В. Исследование и разработка способов повышения эффективности растительного масла при обжаривании рыбы. Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. - М.: 1981. - 115 с.

77. Лисицкий В.В., Авагимов В.Б., Козмава А.В.Способ консервирования мяса. - Краснодар: ЦНТИ, 1996, № 365.-3 с.

78. Лисицкий В.В., Коробицын B.C., Козмава A.B. Использование сои в производстве мясоовощных консервов // В сб. тез. докл. Второй межрегиональной научно-практической конференции «Пищевая промышленность - 2000». - Казань, 2-5 июня 1998. - С. 62 - 63.

79. Ляшенко Е.П. Биотехнологические основы совершенствования технологии производства мясорастительных консервов для детского питания. - В сб. научных трудов КНИИХП. Вып. 3. - Краснодар: КНИИХП. -С.99- 100.

*

80. Маркман A.A. Глушенкова А.И. Основы масложировых производств. -М.: Пищевая промышленность., 1965. С. 91 - 98.

81.Марх А.Т., Зыкина Т.Ф., Голубев В.Н. Технохимический контроль консервного производства. - М.: Агропромиздат, 1989. - 304 с.

82. Масликов В.А. Технологическое оборудование производства растительных масел. - М.: Пищевая промышленность, 1974. - 310 с.

83. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. - № 5061 - 89. - М.: 1990.

84. Медведева Н.Ю. Пищевая ценность мяса нутрии // Кролиководство и звероводство. - 1989, № 4. - С. 10-11.

85. Мессина М., Мессина В., Седчелл К. Обыкновенная соя и ваше здоровье. Майкоп: Ассоя, 1994. - 202 с.

86. Методические указания по определению биохимических показателей качества масла и масличных семян. Краснодар: ВНИИМК, 1986.

87. Методические указания по определению активности ферментов в масличных семенах. - Краснодар: ВНИИМК, 1990.

88. Методы биохимического исследования растений / А.И. Ермаков, В.В. Арасимович, Н.П. Ярош и др.; Под редакцией А.И. Ермакова. -3-е изд., перераб. и доп. - Л.: Агропромидат. Ленингр. отд-ние, 1987. - 430 с.

89. Мецлер Д. Биохимия: в 3-х томах. Т.1. - М.: Мир, 1980. - 408 с.

90. Молчанов И.В. Технологическое оборудование жироперерабатывающих производств. М.: Пищевая промышленность, 1965. - 296 с.

91.Мурин В.А., Боярская А.Б. Производство низкокалорийных мясных продуктов // Мясная индустрия СССР, 1987, № 1. - С. 37 - 39.

92. Мясной паштет. /Крюков А.Ф., Литвко В.И., Герасимчик E.H., Шамрикова Л.П.// A.c. 1521437 СССР, МКИ4 А 23 L 1 / 31. - Белорус, н.- и. и констр. - технол. ин-т мясн. и мол. Промышленности. - № 4299441 / 30 - 13, Заявл. 6.07.87; Опубл. 15.11.89, Бюл. № 42.

93.Нестерин М.Ф. Химический состав пищевых продуктов. - М.: Пищепромиздат, 1979. - 228 с.

94. Опыт освоения и эксплуатации установок непрерывной сепарационной рафинации жиров и масел / Обзор. ЦНИИТЭИ. - М.: Пищепром, 1973. - 49 с.

95. Орешкин Е.Ф., Кроха Ю.А., Устинова A.B. Консервированные мясные продукты. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 216 с.

96. Оценка некоторых пищевых добавок (37-ой доклад Объединенного комитета экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам) серия технических докладов ВОЗ, № 806, Женева, 1994. - 134 с.

97. Павленкова П.П., Загибалов А.Ф. Разработка мясорастительных паштетов / В сб. тез. 4 Всес. Научн.-тех. конф. «Разработка комбинированных продуктов питания (мед.-биол. аспекты, технол., аппарата, оформление, оптимиз.)». Раздел 36, Кемерово, 1991. - С. 65 - 66.

98. Палагина И.А. Исследование состава рыбьего жира и совершенствование технологии его рафинации. Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. Краснодар, 1985. - 28 с.

99. Палагина И.А., Козмава A.B., Касьянов Г.И. Теоретическое обоснование рафинации нетрадиционных животных жиров газожидкостным методом // В сб. научных трудов Международной конференции «Экология человека и проблемы воспитания молодых ученых». Часть 2. - Одесса: Астропринт, 1997.-С. 258-261.

100. Патент 2089601 РФ. МКИ С 11 В, Устройство для регенерации масла / О.И. Квасенков, Г.И. Касьянов, П.А. Горшенин. Заявка № 95116169113. Заявл. 19.09.95. Опубл. 10.09.97. Бюл. № 25.

101. Перспективы вторичного сырья мясной и молочной промышленности при производстве продуктов питания профилактического действия / J1.B. Антипова, C.B. Рожков, A.A. Архипенко, В.В. Бузлама // Известия вузов. Пищевая технология, № 2 - 3,1998. - С. 19 - 21.

102. Подвойская И.А. Использование каротиноидосодержащего растительного сырья в технологии вареных колбас / Автореферат диссертации на соискание степени кандидата технических наук. Москва, 1998.-20 с.

103. Покровский A.A., Высоцкий В.Г., Ширина Л.И. Значение белка в питании здорового и больного человека: Справочник по диетологии. М.: Медицина, 1981. 280 с.

104. Покровский A.A. Химический состав пищевых продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1976. - 227 с.

105.Поткин В.Е., Разумов А.Н., Дараган А.Г. Натуральные экологически чистые отечественные белковые комплексы - основа создания биологически активных пищевых добавок целенаправленного действия / в сб. тез. докл. V Международного симпозиума «Экология человека: пищевые технологии и продукты на пороге XXI века», г. Пятигорск, 18 - 21 сент., 1991. - 285 с.

106. Производство паштетов из печени сниженной калорийности в общественном питании / М.П. Могильный, H.H. Лучкина, Т.Н. Головачева Т., Т.А. Пушкарская // В сб. тез. докл. 2 Всес. Научной конференции «Проблемы индустрии общественного питания страны», Харьков, 12-14 дек., 1989. - С. 291 - 292.

107. Разработка оптимизированных рецептур и технологии комбинированных рецептур и технологии комбинированных мясных паштетов с использованием продуктов переработки риса и кукурузы /Е.И. Титов, Чан Тхи Зунг, В.А. Алексахина и др. // Изв. вузов. Пищевая технология. - 1990, № 2 - 3. - С.48 - 49.

108. Рафинация жиров высокомолекулярными сорбентами / О.Г. Радушина, Р.И. Терминосян, Д.А. Топчиев и др. // Изв. вузов. Пищевая технология. -1987,№6.-С. 55 - 56.

109. Рогачев В.И. Справочник по производству консервов. Том 3. Консервы из мяса, рыбы, молока // Издательство «Пищевая промышленность», 1971. -655 с.

110. Рогов А.И., Жаринов А.И. Технология и оборудование мясоконсервного производства / 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Колос, 1994. - 270 с.

111. Сергеев А.Г. Руководство по методам исследования, технологическому контролю и учету в масложировой промышленности. - Л.: ВНИИЖ, 1967.

112. Синицын М.Н. Нутрия. М.: Агропромиздат, 1984. - 164 с. ПЗ.Скурихин И.М. Исследования в области пищевой химии // Вопросы питания - 1980, №5.-С. 74- 79.

114. Скурихин И.М. О методах определения содержания минеральных веществ в пищевых продуктах. - Вопросы питания, 1981, № 2. - С. 10 -16.

115. Скурихин И.М., Волгарева М.Н. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2: Справочные таблицы содержания аминокислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов. 2-е изд., перераб. и дополн. - М.: Агрпромиздат, 1987. - 360 с.

116. Сницарь А.И., Морозов В.М., Минаев А.И. Справочник мастера жирового цеха. - М.: Агропромиздат, 1988. - 151 с.

117. Соколов A.A. Технология мяса и мясопродуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1970. - 740 с.

118. Соколов A.A. Физико-химические и биологические основы технологии мясопродуктов. М.: Издательство «Пищевая промышленность», 1965. - 490 с.

119. Спиричев В.Б., Матусис И.И., Бронштейн Л.М. Витамин Е / Экспериментальная витаминология. - Минск: Наука и техника, 1979. С.18-57.

120. Способ рафинации подсолнечного масла / В.В. Лисицкий, A.B. Козмава, С.Г. Болотников и др. -М.: Пищевая промышленность, 1996, № 11. - С. 17.

121. Способ рафинации масел и жиров / В.Р. Бурнашев, А.Б. Рафальсон, А.И. Аскинази, H.A. Калашева и др.//НПО масло-жировая промышленность. - № 3920090/13; 3аявл.23.5.96; Опубл. 27.1195. Бюл. № 23.

122. Справочник по ветеринарно-санитарной экспертизе продуктов животноводства /П.В. Житенко, М.Ф. Боровков, В.А. Макаров идр. - М.: Колос, 1980.-319 с.

123. Технология переработки жиров / Б.Н. Тютюнников, П. В. Науменко, И.М. Товбин, Г.Г. Фанишев. М.: Издательство «Пищевая промышленность», 1970. -652 с.

124. Товбин И.М., Фаниев Г.Г. Рафинация жиров. - М.: Пищевая промышленность, 1977. - 238 с.

125. Толкунова H.H., Криштанович В.И. Обоснование требований к пищевой ценности и выбор ингредиентов, входящих в состав рецептуры паштета «Дачный». - Проблемы здорового питания / В сб. тез. докл. 1-ой Международной научно-практической конференции. - Орел, 1998. - С. 36 -38.

126. Толстогузов В.Б. Искусственные продукты питания. - М.: Наука, 1978. -232 с.

127. Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи (технологические проблемы и перспективы производства). - М.: Агропромиздат, 1987. - 303 с.

128. ТУ 9213 - 051 - 21045573 - 98. Вареные колбасные изделия «Новинка».

129. ТИ 051 - 98 по производству вареных колбасных изделий «Новинка». Вводится с 25.09.98 г.

130. ТУ 3-58. Лецитин растительный, пищевой.

131. ТУ 61 - 7 - 01 - 78. Мясо нутрии.

132. ТУ 10 РСФСР 21 - 150-89. Набор из печени.

133. ТУ 9169 - 032 - 04801346 - 95. С02-экстракты пряно-ароматического сырья.

134. ТУ 9169 - 034 - 04801346 - 95. С02-экстракты отходов пищевых производств.

135. ТУ 9169 - 032 - 04801346 - 99. С02-экстракты пряно-ароматического сырья.

136. Тютюнников Б.Н. Химия жиров. - М.: Пищевая промышленность, 1974. -238 с.

137. Устинова A.B. Научные разработки и производство мясных продуктов детского питания // Диссертация на соискание ученой степени докт. техн. наук в форме научного доклада. - М.: 1993. - 55 с.

138. Устинова A.B., Тимошенко Н.В. Мясные продукты для детского питания. - М.: ВНИИ мясной промышленности, 1997. - 252 с.

139. Файвишевский M.JI. Малоотходные технологии на мясокомбинатах. -М.: Колос, 1993. - 207 с.

140. Федоров Н.Е. Процессы и аппараты мясной промышленности. - М.: Пищевая промышленность, 1969. - С. 51 - 54.

141. Флауменбаум Б.Л. Технология консервирования плодов, овощей, мяса, рыбы. - М.: Колос, 1993. - 320 с.

142. Фригер И.Л., Михайловский B.C. Комбинированные мясные паштеты из субпродуктов мясной II категории // В тез. докл. 3 Всес. научно-технич. конф. «Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания (мед.-биол. аспекты, технол., аппарат, оформление, оптимизация)». -М., 1988.-С. 392.

143. Хозяев В.И. Исследование пищевой ценности нетрадиционных видов мяса как дополнительного источника живого белка // Рац. использование сырья на кооп. пищ. предприятиях. - М.: 1989. - С. 151 - 164.

144. Черников М.П. Потенциальная биологическая ценность пищевых белков и принцип Митчелла. - М.: Вопросы медицинской химии, 1989, № 3. - С. 9.

145. Шмидт A.A. К вопросу о механизме щелочной рафинации масел (жиров). Диссертация на соискание ученой степени кандидата наук. - М.: 1949, - 140 с.

146. Шмидт A.A., Аскинази А.И., Ваньян М.Л. Очистка технического животного жира в мисцелле адсорбентом. - М.: ЦНИИТЭИПищепром, 1972, № 3. - С. 8 -11.

147. Шмидт А.Е. К вопросу об оптимальных условиях рафинации масел (жиров). Диссертация на соискание ученой степени кандидата наук. - М.: 1951.- 150 с.

148. Шубина Л.Ю., Карпенко З.П. Новое в производстве мясных паштетов // В сб. тез. докл. Всес. Научн. конф., Харьков, декабрь, 1990. - С. 373 - 374.

149. Щербаков В.Г. Технология получения растительных масел / 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Колос, 1992. - 207 с.

150. Щербаков В.Г., Иваницкий С.Б. Производство белковых продуктов из масличных семян. - М.: Агропромиздат, 1987. - 152 с.

151. Ajana H., Pioch P., Graill J. Reffinage d'huiles vegetales on animales par filtration: Заявка 2702774 Франция, МКИ5 с 11 В 13 /16, С 11 В 3 / 06. Centre

de Cooperation Internati - onale en Recherche/ Agronomioue Pour le Development

- № 9302999; Заявл. 16.03.93; Опубл. 23.09.94.

152. Angharad M.R. Antinutritional proteins in plants. - London - New - York: Elsevier, 1994. - 245 p.

153. Auricchio L., Marchai J.-L. Procide de traitment des, terres utilisies dans la production d'nuiles ou graisses alimentaires: Заявка 2690164 Франция, МКИ5 С 11 В 13/04 В 0120/34. Huileries Haut - montoises. - № 92048835; Заявл. 21.04.92; Опубл. 22.10.93.

154. Brito Luis A.L. Vacuum process for physical deodorization and / or phisical condensation of the vapons: Патент 4754613 США. МКИ4 F 25 В 19/00. Sanbra

- Sôciedrode algodocira do Nordeste Brasilio S.A. - № 841254ж Заявл. 19.03.86; Опубл. 5.07.80.

155. Determination of fat - solublle vitamins by HPLC / Andre Rougereau, Alain Guiller, Lacques Gore, Odile Person // Recent Dev. Food Anal. Proc. 1 Eur. Conf. Food Chem.(EURO FOOD CHEM 1). - Vienna, 17-20 Febr. 1981. - Wienheim e. a.-1982.-P. 33-40.

156. Droste P.D. Revue Frans des Corps Gras. 1972, v. 19, n. 10. - P. 575 - 586.

157. Graciani Constantte E., Rodriguez A., Huesa Lope J. Dedcidification by dis -tillation on the rifining of edible fats // Grasas y accities. - 1991, v. 42, № 4. - P. 286-292.

158. Kalustion Peter Preconditioning, degumining and acid tretment practicies defore phisical refining // P. Amer. Oil Chem. Soc. - 1988. - 65, № 4. P. 512.

159. Kinsella John E. Food lipids and fatty asids: importance in food qualiti nutrition and health // Food Tecnol., 1988. - V. 42, № 10. - P. 126 - 145.

160. Miniraistoff// RFL, 1985. - V. 37. - Helt. 3. - P. 41 - 60; REL, 1975, v. 37. Helt. 4. - P. 61 - 80. Обзор по исследованию мяса и контроля продуктов.

161. Patterson Н.В. Fette - Anstrichmittel,1975, bd. 77, п. 9. - S. 330/

162. Petricevik A., Kralik Gordana. Prilog poznavanju kvalitete mesa nutrije. Komendanaic Vesna, Zurk Durda, Bencevic K. «Technol. mesa», 1986. - № 7 - 8. -C. 213-214.

163. Petrovik N., Anicic V., Milosevsri V. Sporedni proizvodi klanja nutrija. «Tehnol mesa», 1987, №4.-C. 107-109.

164. Sanders Tom. Toxicological connsiderations in oxidative rancidity of animal fats // Food Sci. and Texnol Today, 1987. - № 3. P. 162 - 164.

165. Semrei E. Tluszeze Jadalene. 1973, n.5. - S. 213 - 222/

166. Tan Boe Han/ Teechnology of soymilk and some derivatives: wageninge, 1958.-P. 39/

167. Tompson J.N., Hatina G. Determination of tocopherols and tocotrienols in foods and tissues by high-performance liquid chromatography / J. Liquid Chromatogr. - 1979. - v. 2. - № 3. - P. 327 - 344.

168. Vernon R., Minimy M. The soy bean experience illustrious pastrableard present bright future. - Oil mill gazetter, Vol. 89, № 1,1984. - P. 18 - 19.

169. Welsh T. Meet and dairi analogs from vegetable proteins. - Amer. Oil chemisns Soc., 197, v. 56. - P. 404 - 406.